클래식 가지 캐비어. 겨울용 가지 캐비어 요리법

가지 캐비어는 훌륭한 겨울 간식일 뿐만 아니라 메인 코스의 반찬이기도 합니다. 또 다른 장점은 이용 가능하고 저렴한 재료로 쉽게 준비할 수 있다는 것입니다. 가지 캐비어에는 재료 세트와 준비 방법이 다른 많은 요리법이 있습니다.

가지 캐비어는 훌륭한 겨울 간식일 뿐만 아니라 메인 코스의 반찬이기도 합니다.

이 조리법에는 가장 부드럽고 맛있는 스낵을 만드는 데 필요한 최소한의 재료가 필요합니다.

가지 5kg;
퓌레 토마토 3 리터;
칠리 꼬투리 2개;
마늘 머리 3개;
파슬리 1 묶음;
딜 1 묶음;
약간의 소금;
식초 에센스 디저트 스푼 1개.

단계별 조리 방법:

가지를 씻어서 0.5cm 두께의 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 몇 시간 동안 방치합니다. 이 단계를 절대 건너뛰면 안 됩니다. 그렇지 않으면 야채의 쓴맛이 나기 때문입니다.
그런 다음 가지 머그잔을 짜내고 씻어서 고기 분쇄기를 통과시킨 다음 퓌레 토마토와 섞습니다.
혼합물을 냄비에 붓고 불에 태우고 20 분간 조리합니다.
이때 고추는 작은 조각으로 자르고, 껍질을 벗긴 마늘은 프레스에 통과시키고, 채소는 잘게 썬다. 결과물을 야채 혼합물에 붓고 모든 것을 혼합하고 7 분 더 요리합니다.
그런 다음 식초를 캐비어에 넣고 모든 것을 섞은 다음 3 분간 끓인 다음 멸균 된 유리 용기에 뜨겁게 부어 넣습니다.
블랭크를 따뜻한 천으로 싸서 완전히 냉각될 때까지 실온에 방치합니다.

겨울용 가지 캐비어는 준비 중 큰 인기를 얻었습니다. 사용 가능한 재료로 간단하게 준비되어 있으며 훌륭한 전채이자 반찬이며 손님에게 제공하는 데 부끄러움이 없습니다. 그들은 기뻐하고 더 많은 것을 요구할 것입니다. 겨울을위한 모든 종류의 가지 캐비어! 달콤하고 매콤하며 구운 것, 튀김, 조림, 삶은 가지 및 야채로 만든 작은 다진 조각 형태 또는 완전히 머쉬 형태의 다양한 야채, 과일 및 열매를 추가합니다. 간단히 말해서, 가지 캐비어 요리법이 너무 많아서 적어도 몇 병을 준비하는 것을 거부하는 것은 불가능합니다. 따라서 그러한 즐거움을 부인할 필요가 없으므로 경험이 풍부하고 초보자 인 사랑하는 주부 여러분 앞에는 겨울용 가지 캐비아가 있습니다. 보다 정확하게는 준비 방법입니다. 시간을 낭비하지 말고 자신의 취향에 맞는 것을 선택하십시오.

가지 준비 사진이 담긴 조리법

가지 캐비어 "엄마가 좋아하는"

재료:
가지 5kg,
잘 익은 토마토 퓨레 3리터,
고추 2개,
2-3 큰 마늘 머리,
파슬리와 딜 2단,
1 티스푼 식초 70%.

준비:
가지를 씻어 얇게 썬 뒤 소금을 넣고 2시간 정도 놓아 쓴맛을 뺀다. 그런 다음 짜내고 소금을 헹구고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 3 리터의 퓌레 토마토를 추가하고 20 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오. 그런 다음이 향기로운 덩어리에 잘게 썬 고추를 넣고 조각과 껍질을 벗긴 마늘로 나누고 고기 분쇄기 또는 프레스를 통과하고 다진 허브를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 끝나기 약 3분 전에 캐비아에 식초를 넣고 조심스럽게 끓인 후 뜨거운 캐비아를 멸균된 병에 붓고 따뜻하게 싸서 식혀주세요. 그런 다음 보관을 위해 지하실로 보내십시오.

가지가 파란색보다 보라색에 더 가깝다는 사실에도 불구하고 왜 가지를 "파란색" 가지라고 애칭한다고 생각하시나요? 그냥 그런 식으로 일어났습니다: "little blue"와 "little blue", 그들의 맛은 이름에서 변하지 않았습니다. 일반적으로 가지는 검은색, 노란색, 갈색, 눈처럼 흰색이 나옵니다. 또한 원형, 원통형 또는 배 모양과 같은 다양한 모양으로 제공됩니다.

겨울 "가을 금"을위한 가지 캐비어

재료:
가지 1kg,
양파 500g,
토마토 300g,
식물성 기름 150ml,
소금 - 맛보기.

준비:
껍질이 윤기나고 튼튼한 가지를 골라 줄기를 제거하고 오븐에 약한 불로 굽습니다. 그런 다음 식히고 세로로 자르고 펄프에서 피부를 분리한 다음 잘게 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 토마토를 끓는 물에 몇 분 동안 담그고 껍질을 제거한 다음 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 모든 것이 준비되면 이 재료들을 함께 섞고 완성될 때까지 끓입니다. 프레스를 통과한 마늘을 소금과 식초로 갈아서 완성된 캐비어에 이 혼합물을 넣고 모든 것을 섞은 다음 멸균된 건조 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 완성된 제품은 물론 서늘한 곳에 보관하고, 완전히 식힌 후 보관하세요.

자두를 곁들인 가지 캐비어

재료:
가지 1kg,
매실 500g,
토마토 5개
고추 3개,
양파 1개,
마늘 3쪽,
식물성 기름 100ml,
1 큰술. 엘. 사과식초,
1 큰술. 사하라,
소금, 갈은 후추-맛보기.

준비:
가지를 씻어서 줄기를 자르고, 세로로 반으로 자른 다음, 잘린 부분이 위로 향하도록 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 가볍게 소금을 뿌리고 식물성 기름을 뿌린다. 모든 야채를 다른 베이킹 시트에 통째로 놓습니다. 양파를 껍질에 바로 넣을 수 있습니다. 두 부분으로 자르고 자른 면이 위로 오도록 놓으시면 됩니다. 가지와 마찬가지로 야채에 식물성 기름을 뿌리고 오븐에서 모든 것을 중간 불로 익힐 때까지 굽습니다. 자두를 씻고 버릇없는 것을 제거하고 실수로 얻은 경우 반으로 자르고 구덩이를 제거하고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 야채가 구워지면 식을 때까지 기다렸다가 양파 껍질을 제거합니다. 모든 야채를 고기 분쇄기에 통과시키고 식초를 제외한 모든 재료를 섞은 다음 캐비어를 요리할 용기를 불에 올려 놓습니다. 그건 그렇고, 요리에 대해서. 가지 캐비어를 준비할 때는 알루미늄 조리기구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 측면이 높은 깊은 프라이팬에서 요리하는 것이 훨씬 더 편리하며 가마솥을 사용하는 것이 더 좋습니다. 그러면 캐비어가 확실히 타지 않고 맛과 향이 유지됩니다. 혼합물이 끓으면 불을 줄이고 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 준비 3~5분 전에 식초를 캐비어에 붓고 잘 섞은 다음 완성된 뜨거운 캐비아를 미리 멸균된 병에 넣습니다. 끓여서 말린 뚜껑으로 말아서 항아리를 식힌 다음 보관하십시오.

물론 당신은 각 조리법이 요리를 적절하게 준비하는 데 필요한 재료의 양을 나타냅니다. 그러나 경험 많은 주부들은 가지 캐비어를 준비하는 데 너무 익숙해져서 재료를 눈으로 확인합니다. 따라서 그들의 조언에 따르면 캐비어를 달콤하게 만들고 싶다면 당근과 양파를 더 추가하세요. 신맛이 나는 캐비어를 좋아한다면 토마토를 더 추가하세요. 하지만 토마토를 너무 많이 넣으면 캐비어가 묽고 너무 시큼해질 것이라는 점을 기억하세요.

가지 캐비어 "Khohotushka"

재료:
가지 1kg,
당근 1kg,
양파 1kg,
토마토 3kg,
고추 1kg,
식물성 기름 700ml,
설탕 500g,
1 큰술. 엘. 식초,
소금 - 맛보기.

준비:
껍질을 벗기고 잘게 썬 가지를 식물성 기름에 튀겨 캐비어 준비용 그릇에 담습니다. 그런 다음 강판 당근과 다진 양파, 얇게 썬 고추를 볶고 튀긴 야채를 가지에 추가합니다. 튀기거나 굽거나 끓인 가지와 야채에서 캐비어는 더욱 향기롭고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 고기 분쇄기에 토마토를 통과시키고 결과 토마토 혼합물을 야채 위에 붓습니다. 설탕, 소금, 식초를 넣고 뚜껑을 덮은 캐비어를 규칙적으로 저어주며 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 뜨겁고 완성된 캐비어를 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 감습니다.

이상하게 보일 수도 있지만, 아제르바이잔에서는 이 특이한 과일을 자국에 최초로 가져온 데미안(Demyan)이라는 사람을 기리기 위해 가지를 "데미안키(Demyanki)"라고 부릅니다. 글쎄, 누가 그것을 의심하겠습니까? 그들은 우리 것입니다, 러시아 가지, 당신이 그들을 무엇이라고 부르든!

겨울용 가지 캐비어 "남부 동기"

재료:
가지 3.2kg,
토마토 800g,
양파 800g,
달콤한 피망 600g,
식물성 기름 500ml,
채소 50g,
1.5 큰술 엘. 소금,
2 티스푼 사하라,
1 티스푼 갈은 후추.

준비:
잘 익은 가지를 골라서 잘게 썰어 끓는 물에 15분간 데쳐주세요. 달콤한 고추의 씨앗을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 5분 동안 데치세요. 양파를 고리 모양으로 자르고 채소를 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름을 두른 프라이팬에 가지와 양파를 볶습니다. 준비된 모든 야채를 고기 분쇄기에 통과시키고 허브, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 계속 저어 주면서 90°C로 가열합니다. 요리가 끝나면 향신료를 추가하십시오. 다시 저어주고 뜨거운 혼합물을 멸균된 병에 붓습니다. 그건 그렇고, 항아리도 뜨거워야합니다. 캐비어가 부드럽게 끓도록 약한 불에서 90분 동안 병을 소독하고 소독된 뚜껑으로 밀봉합니다.

겨울을위한 가지와 호박 캐비어 "11 월 모임"

재료:
가지 500g,
호박 500g,
토마토 300g,
양파 200g,
식물성 기름,
소금, 후추 - 맛보기.

준비:
가지와 호박을 얇게 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 식힌 다음 잘게 자릅니다. 별도로 토마토와 양파를 볶습니다. 모든 야채를 섞고 섞은 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 뜨거운 캐비어를 멸균 된 병에 조심스럽게 넣고 소독하십시오. 0.5 리터 병 - 75 분, 1 리터 병 - 100 분. 병을 뚜껑으로 덮고 식힌 후 나머지 재료와 함께 보관하세요.

사과 "Khutoryanka"를 곁들인 가지 캐비어

재료:
가지 1kg,
토마토 1kg,
양파 500g,
달콤한 피망 500g,
고추 1개,
3-4개의 새콤달콤한 사과,
식물성 기름 500ml,
소금, 설탕, 갈은 후추-맛보기.

준비:
모든 야채를 같은 크기로 자릅니다. 식물성 기름을 두른 깊은 프라이팬에 먼저 양파를 끓인 다음 피망과 토마토를 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 저어주며 계속 끓입니다. 팬의 액체가 줄어들면 야채에 가지를 넣고 20분간 끓입니다. 캐비어에 매콤달콤한 맛을 더하려면 고추 전체와 굵게 간 사과를 추가하세요. 끓이는 동안 고추가 터지지 않도록 주의하세요. 모든 것을 10분 더 끓인 다음 소금, 설탕, 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 고추를 꺼내는 것을 잊지 마세요. 이미 캐비어에 필요한 매운 맛을 더해 주었기 때문입니다. 완성된 캐비어를 1리터 병에 옮기고 10~15분 동안 살균한 다음 미리 끓인 뚜껑으로 말아 올리세요.

흥미로운 사실: 여름에는 팔레르모 주민들이 전통적으로 가지 올림픽을 조직합니다. 최고의 셰프들이 자신의 재능과 특이한 가지 요리를 선보이기 위해 이곳에 옵니다. 의심 할 여지없이 그들의 요리는 존경받을 가치가 있지만 주부들이 준비한 겨울용 가지 캐비아가 그곳에서 가장 영예로운 자리를 차지할 것이라고 뭔가 알려줍니다.

캐비어 “테이블로 와주세요”

재료:
가지 1kg,
토마토 2개
양파 1개,
녹색 구스베리 100g.
신 사과 1개
고수 1다발,
마늘 2쪽,
4 큰술. 엘. 식물성 기름,
1 티스푼 소금,
1 큰술. 엘. 사하라.

준비:
가지를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 15분간 담가주세요. 양파를 자르고 식물성 기름에 10 분간 볶습니다. 사과를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 믹서기를 사용하여 미리 자른 줄기로 씻은 구스베리를 자릅니다. 토마토와 가지를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 준비된 모든 재료를 냄비에 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 소금, 설탕을 넣고 5분간 더 조리합니다. 다음으로 잘게 다진 고수와 마늘을 프레스를 통해 전체 야채 덩어리에 추가하고 5분 더 요리합니다. 완성된 캐비어를 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 말아 올리세요.

다진 가지 캐비어 "야채 환상"

재료:
가지 4-5개,
양파 2개,
당근 1개,
양배추 머리 ¼개,
4 큰술. 엘. 토마토 페이스트 탑,
⅓ 고추 꼬투리,
마늘 1개,
식물성 기름,
설탕, 소금 - 맛보기.

준비:
잘게 썬 양파와 강판 당근을 식물성 기름에 튀기고 잘게 썬 양배추를 넣고 모든 것을 15-20 분 동안 끓인 다음 껍질을 벗기고 잘게 썬 가지, 토마토 페이스트를 넣고 약간의 물을 부어 20 분 더 계속 요리합니다. . 마지막으로 메인 덩어리에 고추와 마늘을 넣고 끝날 때까지 끓입니다. 소금이나 설탕을 첨가하여 캐비어의 맛을 직접 조절할 수도 있고 필요하지 않을 수도 있습니다. 뜨거운 캐비어를 멸균된 병에 넣고 멸균된 뚜껑으로 밀봉합니다. 식으면 소중한 식품 저장실에 보관하세요.

그런데 가지를 야채로 생각하는 사람은 누구나 큰 착각을 하고 있습니다. 가지는 베리입니다. 예, 예, 이것은 야채뿐만 아니라 과일과 함께 우리가 가장 좋아하는 요리에 완벽하게 어울리는 거대한 베리입니다. 예를 들어 야채와 자두를 곁들인 가지 캐비어가 바로 그런 경우입니다.

가지 캐비어 “모든 것의 균등한 분배”

재료:
껍질을 벗긴 가지 500g,
껍질을 벗긴 사탕무 500g,
껍질을 벗기고 속을 파낸 사과 500g,
3-4 큰술. 엘. 사하라,
1 큰술. 엘. 소금,
½ 큰술. 식물성 기름.

준비:
사탕무를 굵은 강판에 갈아서 사과와 가지를 잘게 자르고 캐비어가 요리 될 냄비에 모든 것을 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 불을 붙입니다. 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 약한 불로 30분, 뚜껑 없이 10분간 조리합니다. 완성된 뜨거운 캐비어를 준비된 멸균 병에 넣고 뚜껑을 말아서 완전히 식을 때까지 포장합니다.

호박과 피살리스를 곁들인 가지 캐비어

재료:
가지 5kg,
호박 1kg,
physalis 과일 1kg,
토마토 1kg,
양파 1kg,
식물성 기름 250ml,
소금 - 맛보기.

준비:
가지를 소금물에 삶아 잘게 썬다. 피살리스 열매를 덮개에서 꺼내 깨끗한 천으로 각 열매를 닦은 후 잘게 자릅니다. 그리고 토마토와 양파도 잘게 썰어주세요. 호박 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 토마토, 양파, 피살리스, 호박을 식물성 기름에 함께 넣고 3분 동안 볶습니다. 그런 다음 가지와 결합하여 맛을 내고 혼합물을 끓여서 40 분 동안 요리하십시오. 끓는 덩어리를 항아리에 부은 다음 멸균합니다. 1 리터 항아리-30 분, 0.5 리터 항아리-20 분. 이 과정이 완료되면 병을 뚜껑으로 말아서 식혀주세요.

즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

가지는 쓴맛이 나는 즙에도 불구하고 흔히 "블루"라고 불리는 가지로, 다양한 요리의 재료로 탁월합니다. 특정 요리 방법을 사용하면 가지가 버섯처럼 보일 수도 있지만 오늘의 요리법은 "버섯"요리를 준비하는 경우에는 해당되지 않습니다. 이제 가지 캐비어를 준비하겠습니다.

캐비어는 메인 코스(파스타, 죽, 으깬 감자 등)에 추가하면 완벽하며 고기와도 잘 어울립니다. 글쎄, 가지 캐비어를 맛볼 준비가 되었다면 전투에 참여하십시오!

어떤 재료가 필요합니까?

가지 - 4 개;
양파 – 2 개;
당근 – 2 개;
후추 - 3-4pcs;
토마토 – 큰 1개(또는 작은 2개);
소금 - 맛보기;
설탕 – 0.5 큰술;
야채 튀김용 해바라기유;
마늘 – 1쪽.

가지 캐비어를 준비하는 방법:

먼저 추가 처리를 위해 가지를 준비합시다. 원칙적으로 생으로 사용해도 되지만, 이 경우에는 “유독한” 즙을 빼내고 소금을 뿌린 후 15분 후에 흐르는 물로 헹구어 내야 합니다. 이 경로로 가면 야채를 서로 별도로 튀겨야 합니다. 가지를 별도의 팬에 튀겨야 합니다.

하지만 우리는 조금 다르게 해보겠습니다. 먼저 가지를 끓여 보겠습니다. 완성 된 요리의 맛에는 영향을 미치지 않지만 캐비어를 요리하는 데는 시간이 덜 걸립니다.

그러니 가지를 씻고 꼬리를 자르세요.

그런 다음 냄비에 넣고 찬물로 채 웁니다.

소금을 뿌리고 끓입니다. 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 10 분 이상 가지를 요리해야합니다. 그런 다음 뜨거운 물에서 꺼내세요. 약간 쪼그라든 모양을 보게 될 것입니다. 괜찮습니다!

그리고 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 냉각되면 각 가지의 껍질을 제거합니다.

이것이 우리가 얻어야 할 것입니다.

이제 다른 야채로 넘어 갑시다. 양파를 입방체로 자릅니다(원하는 대로 양파를 자르면 됩니다. 반 고리 모양이면 됩니다).

그리고 타지 않도록 주걱으로 계속 저어 주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

팁: 야채가 서로의 즙에 흡수될 시간을 갖도록 모든 야채를 약한 불로 튀겨야 합니다.

당근은 다음으로 경기장에 들어갑니다. 굵은 강판에 갈아서 이렇게 생겼습니다.

그리고 프라이팬에 양파도 보냅니다.

양파와 당근이 튀겨지는 동안 고추를 손질해 보겠습니다. 큐브 또는 스트립으로자를 수 있습니다. 나는 두 번째 옵션을 선택했습니다.

그리고 나는 첫 번째 프라이팬의 양파가 이미 타기 시작했기 때문에 다른 프라이팬에 고추를 튀기는 것을 선호했습니다.

고추가 황금색을 얻은 후 첫 번째 프라이팬에 양파와 당근을 섞어 반쯤 완성 된 캐비어에 소금을 뿌렸습니다.

이제 껍질을 벗긴 가지를 입방체로 자릅니다. 여기서 너무 많이자를 필요는 없습니다. 중간 크기의 큐브로 두십시오.

그리고 다른 야채와 마찬가지로 다진 가지를 양파, 당근, 고추와 함께 프라이팬에 넣습니다.

전체 주요 성분 목록 중 토마토만 사용되지 않았습니다. 그러니 프라이팬에 가지를 추가하자마자 바로 처리하겠습니다. 껍질이 캐비어의 맛을 방해하지 않고 치아에 닿지 않도록 토마토에서 껍질을 제거합니다. 이렇게하려면 뚜껑에 십자 모양의 홈을 만들고 토마토 위에 끓는 물을 부으십시오.

1분 후 끓는 물에서 꺼내어 즉시 껍질을 벗겨냅니다.

그런 다음 토마토를 입방체로 자르고 나머지 야채와 함께 팬에 추가합니다. 이 단계에서 캐비어에 약간의 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

프라이팬에 모든 재료를 섞습니다.

일반적으로 우리는 이미 요리 과정의 논리적 결론에 접근하고 있습니다. 이제 몇 번의 터치만 남았습니다. 캐비어를 맛보고(소금을 추가해야 할 수도 있음) 설탕 반 스푼을 추가합니다. 이 점을 무시하지 마십시오. 설탕을 첨가해야 합니다. 그리고 마지막에는 마늘을 프레스를 통해 프라이팬에 직접 통과시킵니다.

거의 완성 된 캐비어를 뚜껑으로 덮고 각 야채를 다른 모든 재료의 맛에 담그십시오. 이를 위해서는 캐비어를 몇 분 동안 끓여야합니다. 캐비어를 완전히 차갑게 제공하는 것이 가장 좋습니다.

많이 드세요!

가장 게으른 주부라도 가지 캐비아 요리법을 하나 이상 찾을 수 있습니다. 결국 겨울에는 스쿼시 캐비어와 함께이 전채가 실제 테이블 장식 역할을합니다. 다양한 재료를 추가하고 조리 방법을 약간만 변경하면 매콤한 맛, 순한 맛, 가지 조림 또는 구운 요리 등 모든 취향에 맞게 캐비어를 준비할 수 있습니다.

캐비어가 달콤한 맛을 얻으려면 요리 할 때 당근을 더 추가하고 매콤함을 위해 칠리 고추를 추가해야합니다.

이 기사에서는 모든 경우에 적합한 가지 캐비어 사진이 포함된 작은 요리법 모음(겨울 및 그 이후에 사용)을 제공합니다.

오데사산 캐비어

오데사에는 가지 캐비어를 준비하는 데 다양한 옵션이 있습니다. 그중에는 가지를 가스 렌지 버너에서 직접 구워 꼬리를 잡고 매우 사치스러운 것도 있습니다. 그러나 손가락을 손상시키지 않고 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다. 결국 토마토를 추가하면 더 안전한 캐비어 레시피를 사용하여 전채 요리를 만들 수 있습니다.

캐비어 재료:

파란색 – 1kg;
토마토 – 0.8kg;
양파 1개;
올리브 또는 식물성 기름, 소금 맛.

요리 단계:

가지의 쓴맛을 방지하려면 싱싱한 어린 채소를 사용하는 것이 좋으며, 쓴 맛을 내는 물질인 콘비프가 적게 함유되어 있습니다.

어리고 신선한 가지는 피부가 매끄럽고 윤기나며 주름이 없고 줄기가 녹색입니다(갈색인 경우 오래 전에 채취한 야채입니다).

살균방식에 의한 캐비어

겨울용 가지 캐비어 요리법을 사용하면 겨울 방학 및 그 이후에도 맛있는 간식으로 가족을 부려줄 수 있습니다. 야채를 따로 튀겨서 캐비어에 특별한 맛을 더해줍니다.

레시피에는 식초를 첨가할 필요가 없기 때문에 유통기한을 늘리기 위해 시밍 전에 캐비어를 살균합니다.

완성된 캐비어 5리터 병에 들어가는 재료:

중간 파란색 – 5kg;
잘 익은 토마토 - 2kg;
양파 – 1kg;
고추 – 2 개;
육즙이 많은 당근 1kg;
1kg;
3 큰술. 엘. 소금;
1 큰술. 엘. 사하라;
오일 400ml.

요리 과정:

살균하지 않은 가지 스낵

솔기 살균에 신경 쓸 시간이나 욕구가없는 주부들은 살균하지 않고 겨울용 가지 캐비어를 준비해볼 수 있습니다.

항아리에 담긴 캐비아가 맛있을뿐만 아니라 아름답게 보이도록 모든 야채를 똑같은 조각으로 자릅니다.

완성된 캐비어 2.5리터를 얻으려면 다음이 필요합니다.

1.5kg 미디엄 블루;
잘 익은 토마토 0.5kg;
3 작은;
양파 3개;
노란 고추 5개;
마늘 – 중간 크기 8쪽;
정제 버터 50g;
1 큰술. 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 사하라;
갈은 후추;
0.5 큰술 식초.

단계별 지침:

고기 분쇄기를 통한 가지 캐비어

고기 분쇄기를 통한 겨울용 가지 캐비어는 야채가 퓌레로 분쇄되기 때문에 매우 부드럽습니다. 이 캐비어는 식빵에 발라먹기 좋아요. 조림 시간은 대략적입니다. 캐비어는 원하는 농도에 도달할 때까지 조립니다. 완제품 생산량은 6개의 반 리터 병입니다.

야채 준비 : 가지 (2kg)에서 껍질을 자르고 토마토 1kg에서 껍질을 제거하십시오. 줄기에서 달콤한 고추 1kg을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기를 통해 야채를 갈아주세요.

혼합물을 바닥이 두꺼운 가마솥에 붓고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 설탕을 첨가합니다.

끓인 후 캐비어를 약 50분간 끓인 후 정제유 100ml를 넣고 5분간 더 끓입니다. 소화 중에는 주기적으로 거품을 제거해야 합니다.

가마솥을 불에서 꺼내기 전에 식초 20ml를 붓고 저어 캐비어를 멸균 용기에 붓습니다.

말아서 포장하고 하루 동안 방치하십시오.

구운 야채로 만든 캐비어

구운 가지 캐비어는 전통적인 요리법과 달리 야채를 팬에 튀기지 않고 오븐에 굽기 때문에 특히 맛있습니다. 이 애피타이저는 차게 식혀서 위에 파슬리를 뿌립니다.

캐비어의 경우 다음이 필요합니다.

파란색 1kg;
해바라기 기름 100g;
마늘 3-4쪽;
레몬 주스 50g;
소금, 후추

캐비어 준비 작업 :

마요네즈를 곁들인 캐비어 레시피

마요네즈를 곁들인 스쿼시 캐비어에는 많은 팬이 있습니다. 마요네즈로 가지 캐비어를 준비하면 똑같은 맛있는 전채를 얻을 수 있습니다. 이 경우 마요네즈가 캐비아에 지방을 제공하기 때문에 식물성 기름은 사용되지 않습니다.

샌드위치용 캐비어를 빠르게 만들려면 블루 캐비어 2kg을 반으로 자르고 피부에 닿지 않도록 안쪽을 대각선으로 자릅니다. 가지의 상처를 소금으로 문지르고 30분 동안 그대로 두어 쓴맛을 빼냅니다.

지정된 시간이 지나면 야채를 잘 헹구고 소금을 살짝 넣은 다음 오븐에서 익을 때까지 굽습니다.

구운 가지에서 펄프를 골라 마요네즈(약 5큰술)를 넣고 믹서기에서 갈아줍니다.

완성된 캐비어에 다진 마늘과 허브를 추가할 수 있습니다.

겨울용 마요네즈 준비

마요네즈로 겨울 준비를 할 수도 있습니다. 마요네즈를 곁들인 겨울 가지 캐비어의 간단한 요리법에는 기름과 식초를 첨가하는 것이 포함됩니다.

캐비어용 제품:

파란색 5-6kg;
양파 2.5-3kg;
마늘 3개;
마요네즈 - 500g 용량의 대형 팩;
식초 100ml;
정제유 400g;
소금과 후추.

생산 단계:

어린 가지를 껍질과 함께 깍둑썰기하고 소금을 뿌려 쓴맛을 빼낸다.
양파를 볶습니다 (반 고리).
야채에서 액체를 배출하고 프라이팬에 볶아 조금씩 뿌립니다.
튀긴 야채를 큰 그릇에 넣고 마늘, 마요네즈, 식초를 넣고 섞습니다. 마요네즈가 이미 캐비어에 짠맛을 줄 것이라는 점을 염두에두고 후추와 소금으로 간을하십시오.
공작물을 항아리에 넣고 조이고 20분간 소독합니다. 완성된 캐비어를 뒤집어서 포장해 주세요.

슬로우 쿠커의 캐비어

현대 기술은 요리 과정을 전혀 눈에 띄지 않고 쉽게 만듭니다. 아래 설명된 조리법에 따라 느린 밥솥에서 가지 캐비어를 준비하려면 시간이 거의 걸리지 않습니다. 야채를 자르는 데 30분 정도 걸리며 나머지는 스마트 비서가 직접 해준다. 그건 그렇고, 그러한 캐비어는 먼저 30분 동안 살균하면 겨울 동안 말아올릴 수 있습니다.

캐비어 8인분에 필요한 재료:

1kg;
피망 0.5kg;
당근 0.3kg;
양파 0.3kg;
마늘 2쪽(매운맛을 좋아하는 사람은 더 추가할 수 있음);
토마토 주스 또는 페이스트 – 100g;
1 큰술. 물(토마토 페이스트를 사용하는 경우);
정제유 - 야채 튀김에 필요한 양;
설탕, 소금, 후추.

단계별 레시피:

가을에 약간의 시간을 보내고 겨울에는 가게 에서처럼 가지 캐비어로 샌드위치를 만들 수 있습니다. 그리고 캐비어에 마요네즈나 다른 야채를 추가하면 맛이 좋아지고 집에서도 맛있게 만들 수 있습니다. 많이 드세요!

아마도 우리 각자는 "Ivan Vasilyevich가 직업을 바꾼다"라는 영화를 한 번 이상 본 적이있을 것입니다. 가지 캐비어에 대한 언급에 Fyodor가 입에 어떻게 물을 뿌렸는지 기억하십니까? 사실, 이 간식은 모두를 기쁘게 할 것입니다. 이제 여름 시즌이 본격화되어 모든 야채를 정원에서 찾을 수 있습니다. 가장 맛있는 가지 캐비어가 어떻게 준비되는지 알아 보겠습니다.

해외 가지 캐비어 : 요리의 비밀

소련 영화에 나오는 가지 캐비어가 왜 해외로 간주되었는지는 아직 많은 사람들에게 불분명합니다. 그러나 요리 전문가들이 야채 요리를 준비하기 시작한 것은 러시아 차르 시대부터였습니다. 초보 주부들은 종종 가지 캐비어를 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 사실 과정은 너무 간단해서 많은 시간을 들일 필요도 없습니다.

그런데 겨울에도 이 야채 요리를 즐기고 싶나요? 캐비어를 보존하세요. 그러면 일년 내내 여름의 느낌이 당신을 떠나지 않을 것입니다. 오늘 우리는 비밀을 밝히고 가지 캐비어를 올바르게 준비하는 방법을 배웁니다. 빠르고 맛있는 카테고리의 요리법은 너무 다양해서 모두 나열하는 것은 불가능하지만, 숙련된 요리사들 사이에서 항상 높은 평가를 받는 고전이 있습니다.

가지 캐비어를 만드는 방법을 설명하기 전에 유용한 팁을 살펴 보겠습니다.

어린 가지 열매에는 쓴 맛을내는 씨앗이 거의 포함되어 있지 않으므로 전처리없이 준비를 시작할 수 있습니다.
오래된 가지는 쓴맛이 나는 경향이 있습니다. 이 쓴맛을 없애려면 다진 가지에 조심스럽게 소금을 뿌리고 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 과도한 주스와 함께 쓴맛이 사라지며 나중에 배수해야 합니다. 우리는 그것이 필요하지 않습니다.
전통적으로 가지 캐비어의 경우 모든 야채를 입방체로 잘게 자릅니다. 진행 상황이 멈추지 않으며 푸드 프로세서, 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다.
가지의 맛은 당근, 양파, 달콤한 피망, 신선한 토마토로 보완됩니다.
캐비어의 맛을 다양화하고 싶나요? 다진 호박을 추가합니다. 매우 맛있을 것입니다.
오데사 스타일의 캐비어는 가지, 양파, 토마토로만 준비됩니다.
이 조리법에 따라 준비된 캐비어는 소금을 정말 좋아합니다.
오데사 스타일로 캐비어를 준비하는 경우 가지만 열처리하고 나머지 야채는 생으로 추가합니다.
가지 캐비어의 고전적인 요리법에는 완전히 익을 때까지 모든 야채를 끓이는 것이 포함됩니다. 이렇게하려면 세련된 해바라기 기름을 사용해야합니다.
섭취하는 칼로리의 양을 면밀히 모니터링하고 기름의 비율을 제한하십시오. 조림 과정에서 야채가 주스를 방출하기 때문입니다.
독특한 향기로 요리를 포화시키고 싶습니까? 기름을 조금 더 두르고 다진마늘도 넣어주세요.
가지 캐비어는 뜨겁거나 차게 제공될 수 있습니다.
구운 가지 캐비어는 특별한 맛이 있습니다. 야채는 오븐이나 그릴에서 미리 구운 다음 잘게 자르고 다른 재료와 함께 끓입니다.
신선한 토마토가 없다면 페이스트나 천연 주스를 사용하세요. 통조림 토마토를 자체 주스로 섭취할 수도 있습니다.

식탁 위의 해외 간식

가지 캐비어에 대해 언급할 때 우리는 항상 위에서 언급한 소련 영화에서 표도르의 문구를 인용합니다. 오늘 준비할 해외 전채입니다. 이 요리는 우리 각자의 식단에 완벽하게 들어 맞습니다. 이 야채 스낵으로 식단도 다양화할 수 있지만, 기름의 양을 줄이는 것도 잊지 마세요. 그런데 해바라기유는 정제된 올리브유로 대체될 수 있습니다.

향신료의 고전적인 조합은 고추의 혼합물로 남아 있습니다. 매콤하고 매운 요리를 좋아한다면 고추나 야채의 맛을 돋보이게 하는 다른 향신료를 더 추가하세요.

화합물:

5개 중간 크기의 가지;
1개 양파;
2개 신선한 토마토;
2-3개 마늘 정향;
당근 2개;
맛볼 소금과 향신료;
정제된 해바라기유 100ml.