집에서 단백질 크림 만드는 법. 케이크 장식용 커스터드 단백질 크림

손님, 선물, 케이크가없는 휴일은 무엇입니까? 지루한! 휴일은 즐거운 시간을 보내고, 수다를 떨고, 춤추고, 온갖 종류의 맛있는 간식으로 자신을 가꾸는 휴일입니다! 케이크를 굽고 맛있는 크림을 만드는 방법을 알고 있다면 이것은 이미 전투의 절반입니다. 오늘 우리는 집에서 케이크를 장식하는 방법에 대한 옵션을 살펴볼 것입니다.

집에서 케이크를 장식하는 방법?

크림으로 집에서 케이크를 장식하는 방법

우선, 제과 장식에 이상적인 크림 종류에 대한 질문을 처리해야합니다. 그다지 많지 않습니다.

• 기름;
• 단백질;
• 크림 같은.

버터 크림의 기본은 지방 함량이 82% 이상인 버터입니다. 연유 또는 가루 설탕을 사용하여 크림을 만들 수도 있습니다. 비율은 연유로 버터 크림을 만들 때 우유 자체의 일관성을 고려해야합니다. 종종 숙련 된 제과자는 삶은 연유를 사용하며 밀도가 높고 크림의 안정성을 보장합니다. 장식에 원하는 그늘을 부여하려면 액체 식용 색소를 사용하는 것이 더 좋습니다.

버터크림에수조에서 녹인 코코아 가루 또는 초콜릿을 추가 할 수도 있습니다. 이 기술은 초콜릿 비스킷과 컵케이크를 장식하는 데 이상적입니다.

단백질 크림 - 변덕스러운 것 중 하나. 준비에는 인내와 인내가 필요합니다. 케이크 장식에는 커스터드 단백질 크림이 사용되며 준비는 세 단계로 이루어집니다.

• 냄비에 깨끗한 물 ¼컵을 붓고 설탕 6큰술을 넣습니다. 불에 태우고 끓인 후 시럽을 3-5 분 동안 요리하십시오 (준비 상태 확인은 충분히 쉽습니다-시럽에 숟가락을 담그고 완성 된 시럽이 흐르도록 올리십시오-실이 두껍고 연속적이면 시럽이 준비가 된);
• 깨끗하고 건조한 그릇에 차가운 달걀 흰자 3 개를 넣고 두꺼운 흰색 거품이 될 때까지 믹서로 치십시오 (안정된 피크를 얻으려면 레몬 주스 3-4 방울 또는 구연산 핀치를 추가 할 수 있습니다).
• 계속 치면서 준비된 설탕 시럽을 흰색에 얇은 흐름으로 붓고 결과물을 1-2 분 더 치십시오. 이 단계에서 필요한 향료와 염료를 크림에 첨가할 수 있습니다.

완성 된 크림은 페이스트리 주사기와 노즐을 사용하여 케이크에도 적용됩니다.크림의 변덕 스러움은 너무 익히거나 덜 익힌 설탕 시럽으로 인해 크림의 꽃과 패턴이 매우 빨리 모양을 잃게된다는 사실에 있습니다. 그리고 너무 익힌 시럽은 크림에 쓴맛을 더할 것입니다. 단백질 크림을 걸쭉하게 만들기 위해 한천을 사용할 수 있습니다(이는 어린이와 성인에게 안전한 천연 제품입니다).

버터 크림을 준비하려면 지방이 많은 제과 크림(지방 32% 이상)과 가루 설탕이 필요합니다. 크림은 또한 다소 변덕스러운 성분입니다. 휘핑하기 전에 크림뿐만 아니라 믹서의 털을 휘핑 할 용기도 식힐 필요가 있습니다. 크림을 휘핑할 때 시간을 준수하는 것도 중요한 역할을 합니다. 콜드 크림은 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 가루 설탕으로 휘저어집니다. 크림이 12-24 시간 이내에 모양을 잃지 않을지 의심 스러우면 거의 모든 슈퍼마켓에서 판매되는 특수 증점제를 추가 할 수 있습니다. 버터 크림은 어떤 그늘에도 주어질 수 있지만 크림으로 케이크를 장식하는 고전적인 옵션은 크림의 흰색입니다.

매스틱으로 집에서 케이크를 장식하는 방법

오늘날 유향으로 장식된 제과 제품은 매우 인기가 있습니다. 두 가지 옵션이 있음을 여기에서 명확히 할 가치가 있습니다. 매스틱 만들기:

• 설탕;
• 마시멜로.

첫 번째 옵션은 시간이 더 많이 걸리지만 그림과 꽃의 안정성과 강도를 보장합니다. 그건 그렇고, 우리 중 거의 모든 사람이 그러한 인물과 꽃을 발견했습니다. 그들은 부활절 케이크 장식으로 판매됩니다. 설탕과 마시멜로 매 스틱은 기성품으로 판매되지만 직접 만들 수도 있습니다.

설탕 페이스트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물 80ml;
• 인스턴트 젤라틴 7g;
• 부드러운 버터 15-20g;
• 포도당(과당) 2큰술;
• 가루 설탕 1kg.

젤라틴은 미리 준비해야 합니다. 이렇게하려면 찬물로 채우고 30-40 분 동안 따로 둔 다음 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 가열하십시오 (그러나 끓이지 마십시오!). 뜨거운 젤라틴에 버터와 포도당을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 냉장 보관합니다. 매 스틱에 그늘을주고 싶다면 뜨거운 젤라틴에 염료를 첨가해야합니다. 가루 설탕은 완전한 냉각 후에 만 ​​\u200b\u200b매스에 추가됩니다. 만두 반죽과 같은 매 스틱을 반죽해야합니다 (탁자에 가루 설탕을 뿌리고 매 스틱이 분말 흡수를 멈출 때까지 덩어리를 반죽하십시오).

마시멜로 매스틱의 준비를 위해씹는 마시멜로 (마시멜로), 가루 설탕, 약간의 버터가 필요합니다. 마시멜로는 1.5-2배 증가할 때까지 전자레인지나 수조에서 가열해야 합니다(가열하기 전에 마시멜로가 담긴 용기에 버터 조각을 추가해야 함). 확대 된 과자를 저어주고 염료를 넣고 가루 설탕을 넣고 플라스틱과 일관성이 비슷한 덩어리를 반죽하십시오. 이 매스틱은 케이크를 덮고 다양한 형상을 만드는 데 사용됩니다.

신선하거나 통조림 과일, 강판 초콜릿, 코코넛 플레이크로 케이크를 장식 할 수 있습니다.

구운 식품 장식에 이상적입니다. 모든 것을 올바르게하면 그러한 크림의 장식이 모양을 유지하고 퍼지지 않으며 백설 공주가되고 매우 맛있습니다. 단백질 폼으로 케이크를 쌓고, 케이크를 채우고, 케이크를 장식하고, 집에서 오리지널 꽃과 잎을 요리할 수 있습니다.

다른 것과 마찬가지로 케이크 장식용 단백질 크림은 특별한 방법으로 준비됩니다. 약간 변덕스럽고 온도 체계 준수와 특정 속도 및 박동 시간이 필요합니다. 권장 사항을 따르십시오.

1. 단백질 덩어리를 채찍질하는 용기는 닦아내야합니다. 또한 벽과 바닥에 지방의 흔적이 없어야 합니다.
2. 단백질을 분리 할 때 노른자 한 방울이 들어 가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 거품이 무성하고 안정적이지 않고 고품질 크림을 준비 할 수 없습니다.
3. 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 숟가락이나 털로 크림의 작은 부분을 들어야합니다. 슬라이드가 안정되지 않으면 덩어리를 장식할 준비가 된 것입니다. 이 방법은 "무성한 봉우리"라고도합니다.

1. 단백질의 온도는 약 10도 여야합니다. 즉, 저녁에는 냉장고에 넣고 요리 직전에 꺼내야합니다. 거품을 이길 접시도 차가워 야합니다. 30 분 동안 추위에 두십시오. 계란을 방금 구입했고 크림을 빨리 만들어야 하는 경우 다른 용기에 담긴 그릇에 얼음물(얼음)과 함께 흰자를 휘젓습니다.

거품을 휘젓을 때 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 "막힘"으로 판명되어 경쾌함을 잃습니다. 믹서의 힘에 따라 프로세스는 약 5-10분 동안 지속됩니다. 집에서 털로 백인을 때리는 것은 어렵고 오래 걸립니다. 적어도 30 분은 걸립니다. 침지 블렌더를 사용할 수 있습니다. 이 경우 전체 용기 위로 지속적으로 스크롤하거나 단백질 자체로 접시를 비틀어야합니다.

단백질 크림 레시피

표준 레시피는 매우 간단합니다. 모든 제품을 미리 구입하고 밤새도록 냉장고에 보관하십시오. 케이크가 완전히 장식 준비가 된 경우에만 크림 만들기를 시작하십시오. 조립되고 표면이 아이싱, 크림 또는 confiture로 덮여 있고 수평이 유지됩니다. 단백질 커스터드는 밀도가 높고 조리법도 간단합니다. 젤라틴을 첨가하여 단백질을 기반으로 한 가장 안정적인 크림.

재료:

1. 설탕 - 1 컵;
2. 3 단백질;
3. 일반 물 100ml;
4. 소금 - 1/5 티스푼.

요리 과정:

1. 커스터드 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞고 스튜 냄비를 작은 불에 올려 놓으십시오. 끓여서 힘차게 저어주세요. 끓는 시간 - 약 35분. 시럽은 충분히 진하고 캐러멜 색이며 약간의 부피가 없어야 합니다. 정기적으로 저어주세요. 그렇지 않으면 시럽이 굳어 막대 사탕으로 변합니다.
2. 볼 방법을 사용하여 시럽의 준비 상태를 확인합니다. 시럽 한 방울을 찬물 한 컵에 떨어 뜨리고 식을 때까지 기다리십시오. 드롭을 제거하고 손바닥에서 공 모양으로 굴립니다. 일어난? 이 레시피를 위해 시럽이 완전히 준비되었습니다.

1. 시럽이 완성되기 5-8분 전에 달걀 흰자 휘핑을 시작합니다. 조심스럽게 분리하고 약간의 소금을 넣고 믹서의 비터를 거기에 담그고 중간 전력으로 켭니다. 약 3분 후, 힘을 최대로 높인다. 다람쥐가 뒤집힌 접시에서 흐르지 않으면 뜨거운 (열에서 갓 제거한) 커스터드 시럽을 붓기 시작합니다. 제트는 매우 얇아야하고 천천히 부어 야합니다. 그렇지 않으면 거품의 단백질이 단순히 끓을 것입니다.
2. 식을 때까지 덩어리를 이길 필요가 있습니다. 이 단계에서 누군가가 시럽을 방해하고 누군가가 백인을 채찍질하도록 조수를 두는 것이 좋습니다.
3. 커스터드를 더 빨리 식히려면 케이크를 장식하기 전에 거품기 그릇을 찬물이 담긴 다른 용기에 담을 수 있습니다. 젤라틴 크림은 추위에 즉시 제거해야합니다.

케이크 장식용 단백질 크림은 맛을 내고 색을 칠할 수 있습니다. 레시피에 따라 향료로 다음을 사용할 수 있습니다.

• 바닐라 분말 또는 추출물;
• 럼, 리큐어, 코냑;
• 레몬 또는 오렌지 풍미 (크림 위에 간단히 장식 할 수 있음);
• 약간의 견과 가루.

염료는 조리법에 따라 식품에 사용됩니다. 크림은 오일처럼 황색이 없는 순백색을 띠므로 어떤 색이든 불순물 없이 순수합니다. 코코아 가루는 염료로 사용할 수 있습니다. 설탕과 섞어 시럽에 넣습니다. 그러나 더 자주 단백질 덩어리는 자연스러운 형태로 남습니다. 특히 대조적 인 아이싱, 크림 또는 캐러멜로 덮여있는 경우 백설 공주 봉우리, 꽃 또는 측면이 케이크 표면에서 멋지게 보입니다.

단백질 크림을 기반으로 한 보석

레시피 단백질 크림에 따라 백설 공주 또는 착색 단백질 크림은 케이크의 측면, 상단, 케이크 사이의 층 등 케이크의 어느 곳에서나 사용할 수 있습니다. 그것으로부터 제과 제품의 많은 장식 요소를 준비할 수 있습니다.

1. 측면. 노즐이 달린 코넷이 필요합니다. 크림은 케이크의 전체 상단 라인을 따라 준비된 표면 (아이싱, 잼)에 압착됩니다.
2. 집에서 레터링. 가장 작은 노즐이 사용됩니다. 못생긴 "꼬리"가 없도록 날카로운 움직임으로 비문을 완성해야합니다.
3. 꽃들. 장미, 백합, 국화, 튤립, 데이지 - 유연한 단백질 크림은 꽃, 잎 또는 기타 그림을 형성하는 데 적합합니다. 이 꽃을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 꽃은 케이크 위에 즉시 준비하거나 둥근 모자 또는 기타 즉석 수단이있는 플라스틱 "손톱"에 별도로 준비 할 수 있습니다. 별도로 만든 꽃은 유리 또는 유리 위에 놓고 냉동실에 10-15 분 동안 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 케이크를 구기지 않고 쉽게 장식할 수 있습니다.
4. 케이크의 측면도 주름진 노즐이 달린 주사기 또는 백을 사용하여 크림으로 장식됩니다. 노즐의 직경은 0.5cm 이상입니다.
5. 가장 쉬운 방법은 케이크의 전체 표면을 크림으로 덮은 다음 과일 조각이나 뿌리, 견과류, 강판 초콜릿으로 장식하는 것입니다. 이것은 집에서 가장 쉽게 할 수 있습니다.

단백질 크림은 반죽과 코팅 모두에 완벽하게 부착됩니다. 그것은 제품 표면의 모든 요철과 균열을 채우므로 모든 케이크 레시피에서 우수한 코팅 역할을 할 수 있습니다. 가벼운 질감, 최소 칼로리 및 백설 공주 색상-단백질 크림으로 장식 된 케이크는 우아하고 아름답습니다. 조각, 코코아 가루 (스텐실 사용 가능), 다양한 뿌리, 매 스틱 요소 및 초콜릿 조각상 또는 수제 투각 패턴이 늘어선 신선한 과일과 열매로 장식을 장식 할 수 있습니다.

비디오 갤러리

모든 주부는 무성한 단백질 크림을 만들 수 있습니다.

부드럽고 통풍이 잘되는 단백질 크림은 성인과 어린이 모두에게 사랑 받고 있습니다. 이러한 백설 공주 덩어리로 채워진 제품은 축제 테이블을 장식하거나 평범한 저녁 식사를 밝고 잊을 수 없게 만들 수 있습니다.

초보 요리사 나 평범한 주부라면 누구나 단백질 크림을 만들 수 있습니다. 케이크나 패스트리의 표면을 장식하는 데 좋습니다. 그들은 튜브를 채울 수 있지만 레이어로는 적합하지 않습니다.

단백질 레몬 크림 만드는 법, 사진이 있는 레시피

그런 크림에서 가장 중요한 것은 잘 휘핑 된 달걀 흰자위입니다.

팁: 흰자를 휘핑하여 두꺼운 거품을 만들려면 노른자와 조심스럽게 분리해야 합니다. 닭고기 달걀 노른자는 기름기가 많아서 한 방울이라도 흰자에 들어가면 맞지 않습니다.

팁: 달걀 흰자는 항상 빠르게 휘젓는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 프로세스를 시작하기 전에 냉동실에 몇 분 동안 두십시오. 덩어리의 표면이 얼음으로 덮이면 냉동실에서 꺼내 빠르게 휘젓기 시작합니다.

통풍이 잘되고 맛있게되도록 단백질 레몬 크림을 만드는 방법은 무엇입니까? 사진이있는 레시피는 다음과 같습니다.

재료:

• 레몬 주스 - 몇 방울 또는 구연산 - 5g
• 설탕 - 150g
• 물 - 10ml
• 달걀 - 3개

요리:

1. 노른자 한 방울이 단백질에 닿지 않도록 단백질을 노른자에서 조심스럽게 분리하십시오. 냉동실에 15분간 넣어두세요

2. 설탕과 물을 섞어 시럽을 만든다. 걸쭉하게 잘 익혀야

3. 냉동실에서 냉동 단백질을 제거하고 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하십시오.

4. 흰자를 휘젓기 시작하고 시럽 한 방울을 추가합니다.

5. 질량이 3배가 될 때까지 휘핑한다.

6. 설탕 시럽의 마지막 한 방울이 휘핑된 단백질에 도달하자마자 믹서를 끕니다.

크림은 무성하고 맛있고 두껍습니다. 그들은 빨대를 채우거나 케이크를 장식할 수 있습니다.

GOST에 따른 단백질 크림 레시피

GOST는 허용되는 주 표준이므로 규범에 따른 요리가 가장 정확하고 최적으로 간주됩니다.

GOST에 따른 단백질 크림 제조법:

재료:

• 계란 흰자 - 3개
• 설탕 - 140g
• 물 - 50g
• 레몬 주스 - 몇 방울
• 바닐라 설탕 - 1 봉지

요리:

1. 설탕시럽을 끓인다. 큰 원의 불 거품에 완전히 익힌 시럽

2. 단백질에 바닐라 설탕 한 봉지를 추가합니다. 식힌 달걀 흰자를 휘젓기 시작하고 뜨거운 시럽을 가늘게 붓습니다.

3. 덩어리가 3배가 되고 시럽이 졸아들면 휘핑을 멈춘다 - 크림이 완성된 것이다.

쉬운 단백질 크림 레시피

모든 종류의 단백질 크림의 기본은 고전적인 레시피입니다. 간단하고 일반 거품기로 휘핑하면 금방 만들 수 있습니다.

단백질 크림의 간단한 레시피는 냉장되지 않은 단백질도 휘핑할 수 있다는 것입니다. 접시를 얼음 위에 올려 놓는 것으로 충분하며 단백질은 냉장고처럼 빨리 휘핑됩니다.

중대한: 시럽을 끓일 시간이 없으면 가루 설탕을 가져다가 단백질에 조금씩 첨가 할 수 있습니다.

팁: 그러한 크림을 보관하면 효과가 없으며 빨리 화려 해집니다. 따라서 준비 후 즉시 사용하십시오.

사워 크림 단백질 크림, 사진이 있는 레시피

이러한 크림은 크림 맛이 더 풍부합니다. 사워 크림 단백질 크림은 튜브를 채우고 패스트리와 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 레이어로도 사용할 수 있습니다.

사진이있는 레시피는 맛있고 순백의 덩어리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 달걀 흰자 - 4조각
• 설탕 - 0.5컵
• 물 - 10ml
• 크림 또는 사워 크림 - 150g

요리:

1. 시럽을 끓인다

2. 식힌 단백질을 휘젓기 시작하고 시럽을 한 방울씩 추가합니다.

3. 크림을 조금씩 추가하면서 계속 휘젓습니다.

중요: 이 크림에 과일을 추가할 수 있습니다. 그들은 그것을 더 조밀하고 맛있게 만들 것입니다.

초콜릿 단백질 크림 레시피

과일 외에도 코코아를 단백질 크림에 첨가할 수 있습니다. 이 기술은 제품에 아름다움과 독특한 맛을 더할 것입니다.

팁: 초콜릿 단백질 크림을 만들어 케이크나 브라우니를 장식하세요.

이러한 크림의 제조법은 간단합니다. 위에서 설명한대로 시럽으로 단백질을 치고 마지막에 코코아 한 스푼을 추가하십시오.

팁: 코코아 덩어리를 피하려면 덩어리에 추가하기 전에 소량의 가루 설탕 또는 알갱이 설탕과 혼합하십시오.

단백질 커스터드의 준비

많은 주부들은 단백질 커스터드가 뜨거운 설탕 시럽을 첨가하여 채찍 단백질이라고 믿습니다. 그러나 같은 이름을 가진 또 다른 크림 레시피가 있습니다.

1. 단백질 커스터드 준비는 우유, 설탕, 계란 1개, 밀가루 한 스푼으로 커스터드를 요리하는 것으로 시작됩니다. 크림이 준비되면 식히기 위해 스토브에 두십시오. 그런 다음 버터 50g과 함께 믹서로 치십시오.

2. 이제 평소와 같이 설탕으로 단백질을 이기고 구연산과 바닐린을 첨가하십시오.

3. 휘핑한 달걀 흰자와 커스터드를 섞는다. 무성한 균질 한 덩어리를 얻으려면 다시 치십시오. 크림이 준비되었습니다.

중요: 이 크림으로 케이크에 윤활유를 바르고 바스켓과 웨이퍼 롤을 채울 수 있습니다.

식용유 단백질 크림, 레시피

버터 크림은 비스킷 케이크와 잘 어울립니다. 수제 케이크의 독특한 맛으로 손님을 놀라게 할 버터 단백질 크림을 준비하십시오.

재료:

• 달걀 흰자 - 2개
• 버터 - 100g
• 설탕 - 150g
• 리큐어 - 2큰술

요리:

1. 버터를 녹이고 식힌 다음 걸쭉한 농도가 될 때까지 믹서로 치십시오.

2. 식힌 단백질을 설탕으로 부피가 3배가 될 때까지 휘젓는다.

3. 버터를 조금씩 추가하면서 계속 저어줍니다.

4. 마지막 단계에서 술을 붓고 1 분 더 치고 믹서를 끄십시오. 크림이 준비되었습니다.

중요: 이 크림은 다양한 디저트를 준비하는 데 사용됩니다.

액체 단백질 크림을 만드는 방법?

종종 일부 유형의 패스트리의 경우 예를 들어 부활절을 장식하기 위해 액체 단 덩어리가 필요할 수 있습니다. 액체 단백질 크림을 만드는 방법?

팁: 단백질 크림을 유체 덩어리로 만들려면 일반 물 몇 방울을 추가하십시오.

요리 전문가조차도 주부들에게 단백질 휘핑 과정에 대한 책임이 필요하다고 경고합니다. 냉동하고 접시를 닦아야합니다. 물이 덩어리에 들어가면 크림이 액체가 됩니다.

케이크 장식용 젤라틴이 함유된 단백질 크림, 레시피

그런 크림에서 "Bird 's Milk"과자 용 수플레를 만들 수 있습니다. 젤라틴이 함유된 단백질 크림은 케이크 장식에 좋습니다.

재료:

• 계란 흰자 - 5개
• 젤라틴 - 2큰술
• 구연산 - 0.5 큰 술
• 물 - 5큰술
• 설탕 - 1-1.5 컵

요리:

1. 젤라틴 바닥에 끓는 물 한 컵을 채우고 부풀어 오를 때까지 둡니다. 식힌 후 덩어리가 보이면 덩어리를 가스로 가열하고 식히십시오.

2. 설탕과 구연산으로 식힌 단백질을 치십시오.

3. 단백질 질량이 3배 증가하면 젤라틴을 얇은 흐름에 붓고 계속 치십시오.

4. 젤라틴은 끝났습니다 - 크림이 준비되었습니다!

중대한: 이러한 크림 아래에서 전체 딸기 또는 과일 조각이 케이크에 잘 어울립니다.

그녀가 싫어하고 요리하는 방법을 모르더라도 모든 여성은 그러한 크림을 만들 수 있습니다. 많은 주부들이 묻습니다. 맛있는 단백질 크림을 만드는 방법은 무엇입니까? 다른 여성들의 조언과 피드백은 가장 맛있는 단백질 크림을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

팁: 시럽의 준비 상태를 확인하려면 숟가락으로 약간의 달콤한 덩어리를 접시에 붓습니다. 굳고 퍼지지 않으면 시럽이 준비된 것입니다.

팁: 뜨거운 시럽만 덩어리에 붓습니다. 식으면 크림이 작동하지 않을 수 있습니다.

이전에는 최고의 요리사만이 그러한 크림을 만들 수 있었습니다. 현재 그의 요리법은 모든 여성이 이용할 수 있습니다. 주방에서 기적을 만들어 가족과 손님을 놀라게 하세요!

동영상: 비디오 레시피: 케이크용 단백질 크림

제과점의 창문은 종종 장식용으로 사용되는 단백질 크림이 든 케이크와 제과로 장식됩니다. 또한 이 크림은 튜브와 웨이퍼를 채우는 데 사용됩니다. 단백질 덩어리는 원하는 끈적임을주지 않기 때문에 케이크 함침에 적합하지 않습니다.
집에서 케이크용 단백질 크림을 준비할 수도 있습니다. 올바른 일관성을 얻으려면 요리 과정에서 세부 사항에 주의를 기울이고 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 단백질 크림의 기본은 설탕을 넣은 계란입니다. 단백질 크림은 부드럽고 공기가 잘 통합니다. 식용 색소와 에센스를 사용하여 크림에 풍미와 색을 더할 수 있습니다.

집에서 단백질 크림 만드는 법

단백질 크림은 덩어리가 매우 무성하고 공기가 잘 통하기 때문에 다음날에도 떨어지지 않기 때문에 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 오늘날 고전적인 단백질 크림 레시피 외에도 기본이 동일하게 유지되는 다른 변형 (단백질 및 설탕)을 찾을 수 있으며 크림의 맛 특성과 구조를 변경하기 위해이 덩어리에 성분이 추가됩니다.

클래식 단백질 크림을 만들기 위한 재료:

• 다람쥐 - 3개
• 설탕 - 200 gr.
• 물 - 100ml.
• 소금 - 핀치.

크림이 원하는 농도를 얻으려면 신선한 계란만 사용해야 합니다. 흰자를 조심스럽게 분리하여 냉장 보관합니다. 계란을 치는 그릇은 깨끗하고 건조해야합니다.
요리 시간 - 45분.

전체 프로세스는 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 우리는 시럽을 요리합니다. 냄비에 물을 넣고 중불로 설탕을 붓습니다. 종기에 가져다. 진하고 캐러멜 색의 시럽이 있어야 합니다. 차가운 물에 시럽 한 방울을 부어 시럽의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 식힌 시럽에서 볼을 굴릴 수 있으면 첫 번째 단계를 성공적으로 완료한 것입니다. 시럽을 너무 익힌 경우. 그런 다음 이런 식으로 문제를 해결할 수 있습니다. 불을 최소한으로 줄이고 시럽과 함께 팬에 소량의 물을 넣고 빠르게 저어줍니다. 다시 부드러운 시럽이 생기면 불을 더하고 끓이면 완성입니다.
2. 우리는 백인을 이겼습니다. 흰자는 소금을 조금 넣으면 더 잘 휘핑됩니다. 천천히 채찍질을 시작하고 점차 속도를 높이십시오. 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그러면 질량이 안정될 수 있기 때문입니다. 단백질 덩어리가 최고점을 만들기 시작하면 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 단백질이 흘러 나오지 않으면 그릇을 뒤집은 다음 단백질을 완벽하게 휘젓는 데 성공한 것입니다.
3. 우리는 시럽과 단백질을 결합합니다. 털을 단백질에 다시 담그고 휘젓는 과정을 계속하면서 동시에 시럽을 얇은 흐름에 부어야합니다. 액체가 뜨거우니 주의하세요. 질량이 식을 때까지 이길 필요가 있습니다.

결과적으로 가볍고 통풍이 잘되며 부드러운 덩어리를 얻을 수 있습니다. 크림이 포기하고 모양이 생기면 열심히 일했고 모든 것이 잘 된 것입니다. 30분 동안 크림을 바른 후 장식을 시작할 수 있습니다.

수조 케이크 용 단백질 크림-초보 주부를위한 간단한 레시피

이 단백질 크림을 만드는 방법은 더 간단합니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 다람쥐 4마리,
• 설탕 200그램
• 바닐라
• 구연산.

가장 먼저 해야 할 일은 스팀 배스를 설치하는 것입니다. 이렇게하려면 두 개의 냄비를 가져 가십시오. 하나는 끓는 물에, 다른 하나는 단백질에 덜 사용하십시오.
노른자에서 흰자를 분리하고 건조한 용기에 붓습니다. 나머지 재료를 넣고 저속으로 1분간 휘젓는다. 우리는 혼합물이 담긴 냄비를 수조에 넣고 약한 불로 15 분 동안 치십시오. 그런 다음 스팀 욕조에서 꺼내 크림이 식을 때까지 치십시오. 휘핑하지 않고 크림을 식히면 단백질 덩어리가 안정됩니다.

단백질 크림을 만들 때 가장 많이 하는 실수
준비의 모든 단계에서 조심하는 것이 매우 중요합니다.

크림은 다음과 같은 이유로 실패할 수 있습니다.

1. 시럽이 너무 익은 것입니다. 혼합물이 짙은 갈색으로 변하면 사용할 수 없습니다.
2. 시럽이 빨리 부어졌습니다. 이 경우 팬에 녹지 않는 캐러멜 조각이 바닥에 달라 붙습니다.
3. 시럽이 제대로 조리되지 않았습니다. 시럽의 준비 상태를 확인하지 않고 준비되지 않은 것으로 판명되면 단백질과 결합한 후 크림이 액체 상태로 유지됩니다.
4. 비례 불일치. 이 경우 크림이 너무 달고, 시큼하고, 쓴맛이 날 수 있습니다.
5. 잘 구타 달걀 흰자위. 시럽이없는 단백질은 빨리 침전되기 때문에 멈추지 않고 지속적으로 단백질을 이길 필요가 있음을 기억하십시오.

단백질 크림은 냉장고에 36시간 이상 보관할 수 없습니다.

단백질 크림 케이크 - 축제 디저트를위한 맛있고 쉬운 솔루션

잘 만들어진 단백질 크림은 모양이 잘 유지되는 것을 직접 확인하실 수 있습니다. 단백질 크림으로 장식하는 방법은 매우 다양합니다. 케이크와 패스트리를 장식하는 방법을 배우는 가장 쉬운 방법은 노즐이 다른 페이스트리 주사기를 사용하는 것입니다. 단백질 크림은 비스킷과 꿀 케이크의 맛과 잘 어울립니다.
케이크가 축제 테이블의 장식이 되려면 먼저 어떤 케이크를 굽고 싶은지 생각해야합니다. 오늘날 젤라틴이 첨가된 단백질 크림을 곁들인 비스킷 케이크는 매우 인기가 있습니다. 이러한 디저트는 무성하고 지속적이며 젤라틴이 함유 된 단백질 덩어리는 새의 우유와 매우 유사합니다.

크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다람쥐 - 5 개;
• 젤라틴 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 9 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1.5 큰술;
• 구연산 - 1 tsp

이 원칙에 따라 젤라틴으로 단백질 크림을 준비합니다.

1. 한 시간 반 동안 끓인 찬물로 젤라틴을 부으십시오.
2. 부은 젤라틴을 냄비에 불 위에 녹입니다 (끓이지 마십시오).
3. 구연산과 설탕으로 백인을 치십시오.
4. 젤라틴을 단백질 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 멈추지 않고 치십시오.

비스킷 케이크를 준비하고 원하는 시럽에 담그십시오. 젤라틴-단백질 크림 층을 만들고 그 위에 케이크를 장식합니다. 장식을 위해 비문을 만들거나 꽃을 심는 데 사용할 수있는 고전적인 단백질 크림을 사용할 수 있습니다.

장식하지 않으면 어떤 케이크도 완성되지 않은 것처럼 보일 것입니다. 단백질 크림으로 케이크를 장식하는 것은 시간과 제품 측면에서 최소한입니다. 적절하게 준비된 단백질 기반 크림은 모양을 완벽하게 유지하고 식용 색소로 염색 할 수 있으며 특수 가방이나 주사기를 사용하여 다양한 꽃, 패턴, 축하 비문 등을 만들 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림은 다양한 유형이 될 수 있습니다. 가장 간단한 것은 단백질과 가루 설탕으로 준비되며 젤라틴, 향료, 코코아 가루도 첨가 할 수 있습니다. 또한 크림을 끓일 수 있습니다 (커스터드 단백질 크림은 밀도가 더 높습니다). 이제 케이크 장식에 적합한 단백질 크림을 준비하는 단계를 마스터합시다.

품종

달걀 흰자에서 여러 종류의 크림을 만들 수 있는데, 이는 성분의 특정 성분에 따라 다릅니다. 다음 구성 중 하나로 제품을 꾸밀 수 있습니다.

• 기본 생은 달걀 흰자와 설탕(분말 설탕)을 기본으로 합니다.
• 버터가 첨가된 단백질 오일;
• 젤라틴 함유 단백질 크림;
• 달걀 흰자위의 크림도 커스터드가 될 수 있습니다 (수조에서 채찍질).

장식용 단백질 오일 크림은 스위스 및 이탈리아 머랭을 만드는 데에도 사용되며 크림 모슬린의 기초가 됩니다.

가장 쉽게 준비하고 장식할 수 있는 것은 끓지 않고 그대로 남아 있는 기본 단백질 크림입니다. 실제로 이것은 신선한 상태로 사용되는 머랭의 기초입니다 (오븐에서 굽지 않음). 그러나 그러한 질량은 불안정할 수 있습니다. 따라서 혼합물을 더 조밀하고 강하게 만들기 위해 젤라틴을 첨가합니다.

버터 크림도 구조가 약간 다릅니다. 광택이 있고 밀도가 높으며 기름기가 많으며 패스트리 백으로 작업 할 때도 모양이 잘 유지됩니다. 원칙적으로 장식용 단백질 크림을 만드는 것은 어떤 제품을 사용하든 어렵지 않습니다.

기본 단백질 크림

어떤 케이크나 디저트도 빠르고 독창적인 방식으로 꾸밀 수 있는 전통적인 조리 방식이 메인인 단백질 기반의 날것입니다. 케이크 장식용 단백질 크림 레시피 :

1. 단백질 1 개 / 설탕 2 큰술의 비율에 따라 단백질과 가루 설탕을 섭취하십시오 (가루 설탕이 더 좋습니다). 중간 크기의 계란에서 약 70g의 완성된 크림을 얻을 수 있습니다. 따라서 필요한 양을 얻기 위해 재료의 비율을 늘릴 수 있습니다. 또한 크림에 약간의 구연산이나 소금을 첨가할 수 있습니다. 소금은 휘핑 과정에서 푹신한 단백질 덩어리를 얻기 위해 사용되며 구연산은 혼합물의 과도한 응고를 제거합니다.
2. 그래서 우리는 식힌 달걀을 꺼내 깨끗하고 무 지방 용기에 조심스럽게 단백질을 분리합니다. 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 합니다.
3. 단백질은 처음에는 중간 속도로 다른 구성 요소를 추가하지 않고 휘저어지고 약 1분 후에 속도가 증가하여 최대가 됩니다. 전체 채찍질 과정은 약 15분이 소요됩니다. 결과적으로 원래 단백질 질량보다 약 3 배 더 많은 푹신한 거품을 얻어야합니다.
4. 준비 상태는 일관성으로 확인됩니다. 안정적인 봉우리는 단백질 폼 표면의 돌출부로 떨어지거나 퍼지지 않습니다.
5. 이미 준비된 휘핑 폼에 설탕 또는 가루 설탕을 점차적으로 첨가합니다. 덩어리에 걸리지 않도록 믹서의 비터에 직접 붓는 것이 가장 좋습니다. 마지막에 우리는 구연산을 도입합니다-몇 방울의 물로 산 한 꼬집을 희석하고 혼합물에 추가합니다.
6. 예를 들어 바닐린, 코코아 가루, 식용 색소와 같은 모든 향료 및 염료는 완성 된 거품의 맨 끝에 도입됩니다.

통풍이 잘 될 때까지 즉시 집에서 케이크를 장식하기 위해 이러한 크림을 사용한 다음 냉장고에 넣어야합니다. 단백질 크림으로는 작은 세부 사항을 만들 수 없다는 것을 기억하십시오. 무엇보다도 큰 꽃, 잎, 지그재그, 케이크 측면을 얻습니다. 또한 집에서 크림을 사용하면 매 스틱이나 착빙으로 케이크를 평평하게 할 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 커스터드는 구성이 다르지 않지만 준비 기술이 크게 다릅니다. 두 주요 구성 요소는 스팀 배스에서 직접 혼합되며, 그 동안 단백질은 부분적으로 접히고 혼합물은 더 두껍고 엠보싱 처리됩니다.

단백질 커스터드 레시피:

1. 식힌 계란 3 개에서 단백질을 분리하고 깨끗한 접시에 붓고 이전에 물기를 닦아냅니다.
2. 시럽을 따로 끓입니다. 이를 위해서는 70ml의 물과 250g의 잘게 썬 설탕이 필요합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 부어 저어 끓입니다. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 끓입니다. 우리는 부드러운 공에 대한 테스트를 수행합니다. 시럽 한 방울을 차가운 물 한 컵에 떨어 뜨리고 결과 덩어리를 제거하고 손가락으로 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
3. 뜨거운 시럽에 산을 넣고 (레몬 주스를 사용할 수도 있음) 저어서 녹입니다.
4. 이제 더 작은 크기의 물이없는 냄비에 스토브에 수조를 구성하고 하단 용기의 물이 끓을 때 흰색을 휘젓기 시작하십시오. 시럽 준비와 동시에 휘핑 과정을 시작해야합니다.
5. 단백질 혼합물이 푹신 푹신 해지고 안정적인 봉우리가 나타나면 뜨겁고 거의 끓는 설탕 시럽을 털에 얇은 흐름으로 붓습니다. 설탕이 덩어리지지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.
6. 1분 동안 휘젓고 즉시 불에서 그릇을 꺼냅니다. 이제 덩어리는 멈추지 않고 즉시 냉각되어야합니다. 이렇게하려면 찬물 냄비에 넣을 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 혼합물을 치십시오. 이것은 믹서로 약 15 분 동안 연속 작업입니다.
7. 완성된 커스터드 프로틴 크림은 그릇을 돌릴 때 퍼지거나 떨어지지 않아야 합니다. 케이크를 즉시 장식하는 데 사용해야하며 대부분의 경우 제과 주사기 또는 가방을 사용하며이 주제에 대한 많은 마스터 클래스가 있습니다.

완전히 건조한 코팅에 이러한 구성을 적용해야합니다. 예를 들어, 부드러운 글레이즈, 다른 크림 또는 지나치게 적신 비스킷 케이크에서 크림이 새어 나올 수 있습니다. 이 변덕스러운 혼합물은 버터 크림, 매 스틱 및 반죽의 마른 케이크를 두려워하지 않습니다. 크림은 젤이나 다른 식용 색소를 사용하여 착색할 수도 있습니다.

크림 장미와 잎은 소비에트 시대와 오늘날 케이크 디자인에서 인기가 있으며 오일 단백질 크림으로만 만들어집니다. 상온에서도 모양을 완벽하게 유지하고 익히고 퍼지지 않으며 기본보다 더 다공성이고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다. 그러나 일반 오일과 달리 더 통풍이 잘되고 얼룩에 잘 견디며 좋은 구호 덕분에 다양한 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

비율은 다음과 같습니다. 큰 달걀 흰자 하나의 경우 설탕 또는 가루 설탕 50g과 버터 80-100g이 필요합니다 (고품질, 마가린 또는 스프레드가 아님). 중간 크기의 케이크 표면을 덮고 작은 장식을 만들려면 3가지 단백질로 만든 크림으로 충분합니다.

이 기술을 사용하여 단백질 크림을 만들기 전에 계란을 식히고 냉장고에서 기름을 제거하고 실온에서 보관해야 합니다.

1. 흰색을 설탕과 털로 섞고 안정된 봉우리가 될 때까지 치지 말고 수조에 넣으십시오. 하단 용기의 물은 거의 끓지 않아야 하며 그릇은 물에 닿지 않아야 합니다. 달걀 흰자가 응결되지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다.
2. 설탕 결정이 녹으면 수조에서 냄비를 제거하고 바닐라를 넣고 믹서로 중간 속도로 치고 최대 속도로 치기 시작합니다.
3. 이 경우 날카로운 단단한 봉우리가 작동하지 않고 혼합물이 부드럽고 부드러 우며 부드럽게 나옵니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 부드러운 버터를 넣고 입방체로 자릅니다. 재료가 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
4. 마지막에 필요한 식용 색소를 추가한 다음 크림을 약 2분 더 치십시오.

이 레시피에 따라 프로틴 크림을 만들기 전에 생 프로틴 베이스 크림으로 연습할 수 있습니다. 그것으로 장식 된 디저트 또는 케이크는 구성의 기름이 흐르지 않도록 냉장고에서 즉시 제거해야합니다.

젤라틴에

젤라틴 크림은 굳는 것이 보장되므로 초보 주부가 사용하며 작은 잎이나 꽃과 같은 복잡한 장식을 만드는 데에도 적합합니다. 또한 케이크의 측면과 상단에 기름칠을 하는 데 적합하며 컵케이크, 머핀, 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 5개의 큰 단백질;
• 가루 설탕 1.5 컵;
• 인스턴트 젤라틴 2큰술;
• 일반 물 10큰술;
• 구연산 5g.

준비는 매우 간단합니다.

1. 젤라틴을 작은 용기에 붓고 차가운 깨끗한 물로 채웁니다. 혼합물이 부풀도록 약 15분 동안 그대로 둡니다. 그 후 젤라틴 덩어리를 수조 또는 가장 느린 불로 가열하되 끓이지 마십시오. 젤라틴 결정을 모두 녹인 다음 식히십시오.
2. 깨끗한 그릇에 푹신한 거품이 생길 때까지 흰자를 치고 마지막에 구연산과 설탕을 넣으십시오.
3. 그런 다음 식힌 젤라틴을 얇은 흐름에 붓고 구성 요소가 결합 될 때까지 약 5 분 더 치십시오.

처음에는 크림이 매우 부드럽고 액체이지만 냉장고에서 케이크를 장식하고 냉각하면 젤라틴으로 인해 굳어지고 밀도가 높아집니다. 덩어리가 물처럼 보이면 젤라틴이 굳기 시작하도록 몇 분 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이 경우 크림이 아직 부드러운 순간을 놓치지 않는 것이 중요하며 디저트를 장식 할 수 있습니다.

그리고 이제 우리는 단백질 크림으로 케이크를 장식합니다-우리는 케이크를 페이스트리 주사기 또는 릴리프 노즐이있는 백으로 옮기고 크림의 일부를 사용하여 측면을 그라우팅하고 백에서 아름다운면과 기타 장식 요소를 짜냅니다. 예를 들어 꽃과 잎이 필요합니다. 집에서 케이크를 장식하는 것은 더 이상 당신에게 문제가 되지 않을 것입니다.