집에서 단단한 치즈 만드는 법. 단단한 치즈
단단한 홈메이드 치즈 만들기 – 이 문구는 많은 사람들에게 환상적으로 들립니다. 실제로 많은 주부들이 익히는 그러한 제품의 요리법은 매우 간단합니다. 또한 집에 설치하기 어려운 특별한 장치가 필요하지 않습니다.
동시에 집에서 만든 단단한 치즈는 유사한 산업 치즈와 비교하여 유리할 것입니다. 아마도 맛은 소매점에서 구입할 수있는 제품과 약간 독특하고 약간 다를 수 있지만 방부제는 존재하지 않습니다.
우유 선택
집에서 만드는 단단한 치즈에는 여러 가지 요리법이 있으며, 거기에 사용되는 구성 요소의 구성도 다소 다릅니다. 그러나 우유는 항상 어디에나 나타납니다. 소를 사육하고 동물의 건강에 대한 진단서를 보유한 주부에게서 구입하는 것이 좋습니다. 간단히 말해서, 품질이 조금도 의심스럽지 않은 우유만 구입할 수 있습니다. 이 제품은 치즈를 만들기 전에 끓일 수 없으므로 처음에는 병원성 미생물이 포함되어 있지 않아야 합니다.
집에서 만든 우유를 살 수 없다면 상점에서 구입한 우유를 사세요. 그러나 몇 가지 중요한 요구 사항이 있습니다. 따라서 유통기한이 짧은 제품만 선택해야 합니다. 또한 천연 전유이어야하며 분말로 희석해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 발효되지 않습니다.
코티지 치즈 선택
코티지 치즈 구매에도 비슷한 방식으로 접근해야 합니다. 치즈 생산에 이상적인 수제 제품입니다. 먼저 필요한 양의 고품질 우유로 직접 만들 수 있습니다.
하드 홈메이드 치즈 레시피
재료:
코티지 치즈 700g
우유 1리터
2 큰술. 버터 숟가락
소다 1티스푼
소금 2티스푼
단단한 수제 치즈 만드는 법:
코티지 치즈는 덩어리가 남지 않도록 분쇄하고 충분히 큰 팬에 넣어야합니다. 다음으로 거기에 우유를 넣고 모든 것을 철저히 혼합하여 덩어리가 최대한 균질하게 만듭니다. 용기를 최소한의 불에 놓고 내용물이 타지 않도록 저어주어야 합니다.
다른 재료를 추가하기 위한 덩어리의 준비 상태는 다음 표시에 의해 결정될 수 있습니다. 유장은 그것에서 풍부하게 방출되고 두부 자체는 덩어리로 모일 것입니다. 동시에 녹기 시작하는 것처럼 약간의 경도를 얻고 주변의 액체는 투명하고 황색을 띠게됩니다. 후자는 물기를 빼내고 두부 혼합물을 소쿠리에 던져야합니다.
위의 사항이 모두 있으면 팬 맨 아래에 버터를 치즈와 함께 넣고 녹을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 계란, 소다, 소금을 조심스럽게 혼합물에 섞어야합니다.
치즈를 성공적으로 만들려면 이러한 재료를 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 올바른 일관성의 표시는 균질성과 흰색 덩어리가 없다는 것입니다. 그건 그렇고, 나무 숟가락으로 치즈를 반죽해야합니다.
일반적으로 사용되는 코티지 치즈의 부드러움에 따라 (마지막 구성 요소를 추가 한 후) 덩어리를 끓이는 과정을 완료하는 데 20-25 분이 걸립니다. 모든 작업이 완료되면 이전에 깨끗한 면포가 깔린 적절한 용기로 덩어리를 옮겨야합니다. 극단적인 경우에는 폴리에틸렌이나 접착 필름을 사용할 수 있습니다.
미래의 치즈는 압박을 받아야 합니다. 물이 담긴 항아리, 여러 개의 벽돌 또는 기타 무거운 물건이면 충분합니다. 여기에는 제한이 없습니다. 제품에 가해지는 질량이 클수록 품질이 좋아집니다.
처음으로 약 5시간 후에 치즈 헤드를 꺼내야 합니다. 배출된 유청을 모두 배수해야 하며, 그 후 유청에서 배출된 제품이 다시 프레스 아래에 놓이고 그 위에 가해지는 하중이 증가합니다.
이 시점부터 24시간이 지나면 치즈를 꺼내 마른 천에 싸서 서늘한 곳에 보내 숙성시켜야 합니다. 지하실은 이에 이상적이지만 냉장고도 작동합니다.
몇 주 안에 제품이 완전히 준비됩니다.
"규칙이 있는 음식과 없는 음식" 프로그램 에피소드에서 치즈에 대한 모든 진실을 알 수 있습니다!
집에서 만드는 치즈를 좋아한다면 우리 기사가 도움이 될 것입니다. 요리하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다. 언뜻보기에는 어렵지 않습니다. 슈퍼마켓에서 구입한 치즈에는 방부제가 많이 포함되어 있기 때문에 어머니들은 아기에게 주는 것을 꺼리는 경우가 많습니다. 그리고 어떤 제품으로 만들어졌는지 확실히 알 수 있나요?
따라서 당연히 그 유용성에 대한 의문이 제기됩니다. 하지만 집에서 우유로 단단한 치즈를 만들면 다시는 가게에 가지 않을 것입니다.
집에서 치즈를 만드는 것이 합리적입니까?
돈을 절약하기 위해 그러한 유제품을 직접 준비하려고 생각한다면 매장에서 기성품을 구입하는 것보다 비용이 저렴하다고 확실히 말할 수는 없습니다. 그것은 모두 당신이 구입하는 치즈의 종류에 따라 다릅니다 - 저렴하거나 비쌉니다.
직접 만드는 것의 가장 큰 장점은 신선함과 재료의 자연스러움에 대한 정확한 자신감입니다. 이는 어린이에게 적합하며 어린이에게만 유익할 것임을 의미합니다.
집에서 단단한 치즈를 만드는 데 어떤 제품이 사용되나요?
요리를 위해서는 완전히 일반 제품이 필요합니다. 과정 자체는 약 30분 정도 걸리며, 치즈가 냉장고에 굳어지는 시간도 추가됩니다(밤새도록 둘 수도 있습니다).
준비하려면 다음 재료를 확보해야 합니다.
- 수제 - 0.7kg.
- 집에서 만든 우유 - 1 리터.
- 소다 - 1 티스푼.
- 소금 - 2 티스푼.
- 계란-2 개
- 버터 - 2 큰술.
집에서 만드는 단단한 치즈 레시피
코티지 치즈는 팬에 붓고 손으로 완전히 반죽하여 큰 덩어리가 없도록해야합니다. 그런 다음 우유를 채우고 불에 올려주세요. 유청이 벗겨지기 시작할 때까지 덩어리를 계속 저어 주어야하며, 두부 자체가 녹는 것처럼 덩어리를 형성하고 단단해지며 액체 자체가 무색이 될 때까지 계속 저어야합니다. 다음으로 불을 끄고 코티지 치즈를 무명천에 올려 모든 액체가 제거되도록해야합니다.
팬 바닥에 버터를 두르고 불에 올려야 합니다. 치즈가 바닥에 달라붙어 탈 수 있으므로 붙지 않는 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 다음으로 팬에 계란, 소금, 소다, 코티지 치즈를 추가합니다. 나무 숟가락을 사용하여 알갱이 없이 덩어리가 균질해질 때까지 섞습니다. 보통 30분 정도 걸립니다. 그것은 모두 코티지 치즈의 품질에 달려 있습니다. 부드러울수록 시간이 덜 걸립니다.
치즈가 균일한 농도를 얻으면 곰팡이를 꺼내서 접착 필름으로 덮고 거기에 놓고 완전히 압축합니다. 이는 완제품이 더욱 균질해지기 위해 수행됩니다. 다음으로 냉장고에 넣어 굳혀줍니다. 집에서 단단한 치즈를 만드는 것이 전부입니다. 보시다시피, 조리법은 완전히 간단하고 사용되는 재료는 가장 일반적인 것입니다. 그것을 시도하면 집에서 만든 제품의 맛을 감상하게 될 것입니다.
집에서 만드는 단단한 치즈의 칼로리는 얼마입니까?
일반적으로 일반 단단한 치즈에는 100g당 최대 250칼로리가 포함되어 있다고 믿어집니다. 어떤 이유로 문헌에는 집에서 만든 칼로리가 113칼로리라고 나와 있습니다. 실제로 이 매개변수는 처음에 어떤 제품을 사용하는지에 따라 달라집니다.
저칼로리 다이어트 치즈 만들기를 목표로 삼았다면 저지방 코티지 치즈와 우유를 섭취해야 한다. 만족스러운 제품을 선호하는 사람들은 직접 만든 지방이 많은 유제품 재료를 섭취할 수 있습니다. 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.
직접 만든 마블링 하드 치즈
집에서 단단한 치즈를 만드는 또 다른 요리법을 알려 드리고자합니다. 준비하려면 당근을 아주 미세한 강판에 갈아야합니다. 냄비에 우유와 코티지 치즈를 섞고 당근을 넣습니다. 이 모든 것을 약한 불로 약 7분 동안 끓입니다.
결과적으로 우리는 거즈에 부어야 할 덩어리를 얻게 될 것입니다. 액체가 배출되어야 합니다. 그런 다음 버터, 소금, 계란, 사워 크림, 소다, 약간의 마늘을 추가합니다(원하는 경우 선택 사항). 모든 재료를 완전히 섞어서 접시를 다시 불에 태우고 10 분 더 요리해야합니다. 덩어리가 굳어지는 것을 볼 수 있습니다.
완성된 제품을 그릇에 옮기고 압축한 후 굳혀주세요. 이제 집에서 만든 마블링이 강한 치즈가 완성되었습니다.
역사여행
옛날에는 집에서 치즈와 코티지 치즈를 만드는 것이 흔한 일이었습니다. 요즘 모든 주부가 그런 일을 맡는 것은 아닙니다. 시간이 걸리더라도 어려운 것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않지만 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다. 유해한 첨가물과 팜유가 들어있지 않은 맛있고 건강한 홈메이드 제품을 만나보실 수 있습니다.
사람들은 옛날부터 치즈를 만들어 왔습니다. 한 버전에 따르면 치즈에 대한 첫 번째 언급은 기원전 8천년으로 거슬러 올라갑니다. 일반적으로 그의 발명은 양의 가축화와 관련이 있습니다. 이것은 우연히 일어난 것으로 믿어집니다. 치즈 출현 시간에 대해 적어도 뭔가가 알려져 있다면 그들은 그 발명의 장소를 알지 못합니다. 아마도 이곳은 중동이나 중앙아시아, 유럽이나 사하라일 것이다.
일부 연구자들은 치즈가 유목민 아랍인에 의해 발명되었다고 주장합니다.
단단한 치즈를 만들 때 향신료를 사용하기
현재 어느 슈퍼마켓에는 딱딱한 것, 부드러운 것, 훈제된 것, 크림 같은 것이 상당히 많이 있습니다. 그러나 이들 모두가 특정 제품 카테고리로 분류될 수는 없습니다. 컨베이어 생산이 완료되었습니다. 그리고 우리는 종종 천연 제품이 아니라 첨가제의 혼합물을 먹으며 때로는 천연 제품과 전혀 닮지 않은 제품(예: 우유 함유 발명품)의 화학적 대체물도 먹습니다.
하지만 이런 상황에서도 탈출구가 있습니다. 집에서 단단한 치즈를 만들 수 있습니다. 조리법도 전혀 복잡하지 않고, 들어가는 재료도 아주 평범해요. 집에서 요리할 때 결과물인 치즈를 다양화할 수 있습니다. 이를 위해 다양한 향신료와 허브가 사용됩니다. 요리하는 동안 마늘, 후추, 파프리카, 딜, 커민, 겨자씨를 추가할 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 취향과 원하는 제품 종류에 따라 다릅니다. 고소한 치즈를 좋아한다면 매콤하게 먹을 것을 추가하세요. 일반적으로 상상력이 마음껏 발휘될 여지가 있습니다.
수제 치즈 만들기의 미묘함
집에서 단단한 치즈를 만드는 방법에 대해 말하면 도움이 될 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.
뒷말 대신
우리 기사에서 우리는 집에서 단단한 치즈를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 결국 많은 사람들은 그것 없이는 자신의 삶을 상상할 수 없습니다. 실제로 우리는 다양한 요리를 준비할 때 이 제품을 널리 사용하고 있습니다. 대부분의 품종은 큰 노력 없이 집에서 준비할 수 있습니다. 그러니 시도해 보세요! 그리고 당신은 그 결과에 만족할 것입니다. 저를 믿으십시오. 당신은 다시는 치즈를 사러 가게에 가지 않을 것입니다. 결국 수제 제품이 훨씬 더 맛있고 건강하다는 것이 중요합니다. 그리고 슈퍼마켓의 치즈는 이상적이지 않고 매우 빨리 곰팡이가 생기기 때문에 제품의 신선도를 항상 확신하게 될 것입니다. 그 후에는 간단히 버릴 수 있습니다. 귀하의 준비에 행운이 있기를 바랍니다. 많이 드세요!
1. 팬에 우유를 붓고 즉시 온도계를 설치합니다. 집에서 단단한 치즈를 만드는 방법은 온도에 따라 크게 달라집니다.
2. 약 30도 정도가 되면 스타터를 우유에 넣어야 합니다. 이는 스타터가 작동을 시작하기에 이상적인 온도입니다. 혼합물을 10분 동안 부드럽게 섞은 후 뚜껑을 덮고 35~55분 동안 불을 끄세요. 시간은 우유와 스타터의 품질에 따라 다릅니다. 질량이 더 조밀해지면 이전에 소량의 물에 용해된 레넷을 도입할 수 있습니다. 다시 잘 섞은 후 40~50분 더 방치합니다. 칼로 자를 수 있는 촘촘한 치즈 커드가 형성되고 칼이 깨끗한 상태로 유지되면 덩어리를 중간 크기로 잘게 다질 수 있습니다.
3. 혼합물을 소쿠리에 조금씩 넣고 유청을 빼냅니다. 예를 들어, 치즈 커드는 거즈에 넣고 여러 번 접은 다음 싱크대에 걸 수 있습니다.
4. 그런 다음 결과물을 접시로 덮어 유청 낭비 속도를 높이고 작은 프레스를 놓을 수 있습니다.
5. 결과물을 도마 위에 조심스럽게 놓고 조각으로 자릅니다.
6. 깊은 그릇에 옮겨 담고 소금을 조금씩 넣어가며 적당히 소금을 뿌려주세요. 집에서 단단한 치즈를 만드는 고전적인 조리법에서는 요오드화되지 않은 일반 소금만 사용해야 합니다.
7. 이제 치즈를 거즈로 덧댄 틀에 옮기고 다시 유청을 짜내기 시작합니다. 우선 프레스는 작아야 하지만 30분마다 치즈를 뒤집어야 하고 프레스의 무게가 증가합니다.
8. 하루 정도 지나면 치즈를 프레스에서 꺼내 가끔 뒤집어 냉장고에 넣어 약 2~3일 동안 건조할 수 있습니다. 이것은 집에서 단단한 치즈를 만드는 아주 간단한 요리법으로, 1~2주 안에 먹을 수 있습니다. 좀 더 숙성된 치즈를 얻으려면 머리 부분을 왁스로 덮고 뒤집어 놓는 것을 잊지 말고 차갑고 습한 곳에 2개월 동안 놓아두세요.
- 우유 (바람직하게는 저지방) - 1 리터
- 코티지 치즈 (건조한 경우 더 좋음) - 1kg
- 닭고기 달걀 - 2개
- 버터 - 100g
- 소금 - 1 티스푼
- 소다 - 1 티스푼
코티지 치즈를 냄비에 넣고 우유를 넣고 약한 불에 놓고 계속 저어줍니다.
거품이 나타나기 시작하면(즉, 끓기 시작하면) 코티지 치즈를 소쿠리에 걸러냅니다. 가급적이면 작은 구멍이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈 조각이 통과하게 됩니다. 유청이 더 잘 배출되도록 약간 억제할 수 있습니다.
코티지 치즈를 걸러내자마자 다시 팬에 넣거나 같은 팬에 넣고 버터를 넣습니다. 별도의 그릇에 계란, 소금, 소다를 섞고 (후추, 파프리카, 허브 등 원하는 향신료를 추가할 수 있음) 이 혼합물을 코티지 치즈에 추가합니다.
우리는 그것을 모두 약한 불에 놓고 덩어리가 두껍고 점성이 있고 균질해질 때까지 요리하고 달라 붙지 않도록 계속 저어줍니다. 첫째, 소다와 젖산의 반응이 일어나고 질량이 증가하여 통풍이 잘됩니다.
1~3분 후에 치즈가 녹기 시작하고 균질해집니다. 기본적으로 조리시간은 10분이면 충분합니다. 완성된 혼합물을 용기에 넣고 냉장고에 넣어 굳힙니다. 단단한 치즈가 집에 준비되어 있습니다. 많이 드세요!
매장 진열대에는 저렴한 브랜드부터 고급 브랜드까지 모든 종류의 공장에서 만든 치즈 패키지가 가득합니다. 그러나 그 어느 곳도 사랑과 신선한 재료로 만든 수제 제품과 맛과 향을 비교할 수 없습니다. 단단한 코티지 치즈나 부드러운 우유 모짜렐라를 곁들인 맛있는 아침 식사를 가족과 함께 즐겨보세요.
단단한 치즈 레시피
사진 제공: Shutterstock
집에서 맛있는 하드 치즈
성분 : - 부서지기 쉬운 코티지 치즈 1kg; - 2.5~3.2% 우유 1리터(저온살균 가능) - 닭고기 달걀 2개 - 버터 100g; - 1.5 티스푼. 좋은 소금; - 1 티스푼. 베이킹 소다 덩어리가 없습니다.
중간 크기의 냄비에 코티지 치즈를 넣고 우유를 넣고 약한 불에 올려 놓습니다. 계속 저으면서 혼합물을 거의 끓입니다. 표면에 거품이 나타나기 시작하면 스토브에서 접시를 꺼내 내용물을 소쿠리에 넣으십시오. 뜨거운 두부 혼합물을 걸러내고 숟가락으로 살짝 눌러 유청이 더 잘 배출되도록 합니다. 팬에 다시 넣고 약한 불로 다시 가열하고 버터를 추가합니다.
그릇에 베이킹 소다와 소금을 넣고 달걀을 풀어주세요. 원하는 경우 이 혼합물에 후추, 파프리카 가루 또는 잘게 썬 허브를 넣고 코티지 치즈에 붓고 모든 것을 잘 저어줍니다.
요리의 첫 몇 분 동안 치즈 페이스트는 소다와 젖산의 반응으로 인해 통풍이 잘되고 크기가 급격히 증가합니다.
치즈가 걸쭉하고 점성이 있을 때까지 요리하고, 타지 않도록 숟가락이나 주걱으로 계속 저어줍니다. 곧 녹아서 균질해지기 시작할 것입니다. 일반적으로 이 프로세스는 약 10분 정도 소요됩니다. 뜨거운 치즈 혼합물을 깊은 접시, 그릇 또는 플라스틱 용기에 옮겨 원하는 기하학적 모양을 만들고 냉장고에 넣으십시오.
집에서 쉽게 모짜렐라 레시피
성분 : - 열처리하지 않은 지방 우유 2 리터; - 물 1.5리터; - 1/4 작은술. 펩신; - 2 큰술. 엘. 신선한 레몬 주스; - 2 큰술. 엘. 소금.
펩신은 치즈 제조자가 우유를 굳히기 위해 사용하는 레넷 효소입니다. 완제품의 상당 부분을 처리하려면 단 몇 그램의 분말만 필요합니다.
