집에서 슬리보비츠를 준비하는 방법. 집에서 만든 slivovitz 또는 무엇이 더 좋을 수 있습니까?

Slivovitz는 체코 공화국과 여러 발칸 반도 국가, 크로아티아, 불가리아, 보스니아, 마케도니아 및 세르비아의 진정한 자부심입니다. 특히 세르비아. 세르비아의 밀주업자들은 다음과 같이 말합니다.

"알코올 음료 왕국에는 스카치 위스키와 프랑스 코냑이라는 두 명의 왕이 있고, 단 한 명의 여왕인 세르비아 자두 브랜디가 있습니다." 세르비아는 유럽에서 가장 큰 자두 공급업체 중 하나이며(전체 시장의 약 12%), 총 수확량의 90%가 "세르비아 브랜디 슬리보비츠"를 준비하는 데 사용됩니다.

그것은 매실 브랜디에 지나지 않으며 준비 기술이 차차 및 그라파와 유사하지만 원료 만 다릅니다-발효 매실 주스. 1차 증류 후 슬리보비츠의 강도는 45%(가정에서는 52%에 도달)이고, 이중 증류를 하면 75%입니다. 체코인들은 트리플을 선호합니다.

발칸 반도에서는 슬리보비츠를 오크통에서 최소 5년 동안 숙성하는데, 이 기간 동안 음료는 더욱 세련되고 맛이 풍부해집니다. 체코에서는 자두 브랜디를 6.5m 높이의 리무진 오크통에서 최대 10년 동안 숙성합니다.

체코 자두 브랜디

우리 땅에도 자두가 부족하지 않으므로 집에서 slivovitz를 준비하는 것이 가능하고 심지어 필요합니다.

아래는 다소 고전적인 조리법이며, 대부분의 다른 수정된 조리법과의 주요 차이점은 맥아즙에 설탕과 효모가 없다는 것입니다.

이는 음료의 맛/향을 저하시키며, 알코올 자체의 품질도 떨어집니다.

슬리보비츠(자두 브랜디) 레시피

기본적으로 매실과 물만 있으면 되는데, 장마철에 매실이 익어 당도가 매우 낮으면 설탕을 넣지 않고는 만들기가 어렵습니다. 그러나 가능한 한 적게 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 소위입니다. 달빛의 진부한 매쉬로 변할 것입니다. 아래 slivovitz 레시피에서는 다음을 사용합니다.

• 11kg - 자두 열매;
• 8-9 l - 깨끗한 물;
• 3kg - 설탕, 그 양은 자두의 단맛에 따라 다릅니다.
• 2개의 발효탱크.

요리 기술은 원칙적으로 복잡하지 않으며 몇 가지 주요 단계로 구성됩니다.

• 과일 준비.
• 발효를 위한 맥즙을 준비합니다.
• 발효.
• 증류.
• 주입.

자두 브랜디를 위한 과일 준비하기

일반적으로 자두 브랜디를 준비하려면 국내산 자두(Prunus Domestica)를 사용하는 것이 더 좋지만 헝가리, 렌클로드, 알타나, 미라벨, 달걀 등 다른 품종도 괜찮습니다.

과일은 자두가 가장 단맛이 나는 첫 번째 서리까지 가능한 한 늦게 수집해야합니다 (최적 설탕 함량은 8-9 %). 자두는 최대한 익어야 하지만 절단 부위에 주름이 생기지 않아야 합니다. 썩고 곰팡이가 핀 과일은 제거해야 합니다.

자두 표면에 천연 효모 배양 물이 있기 때문에 씻을 필요가 없습니다 (두꺼운 천으로 표면을 닦으면 충분합니다). 과일을 움푹 패인 다음 두 부분으로 나눈 다음 발효 용기에서 직접 분쇄하여 균질한 펄프로 만들어야 합니다.

집에서는 고기 분쇄기나 특별한 부착물이 달린 드릴을 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 또한 주요 맥아 즙에 으깬 씨앗 15-20 %를 추가하는 것이 좋습니다. 음료에 쓴 아몬드 맛을줍니다.

발효를 위한 맥아즙 준비

여기에는 새로운 것이 없습니다. 발효 용기(전통적으로 나무 통/통/통)에 으깬 자두를 넣어야 합니다. 이러한 용기로는 이제 쉽게 구입할 수 있는 식품 등급의 플라스틱 통을 사용할 수도 있습니다.

맥아즙이 충분히 달지 않은 것 같고 여기에서 미각이나 비중계 수치에 따라 달게 할 수 있습니다. 최적의 설탕 함량(8-9%)에 도달할 때까지 설탕 100-200g을 추가하세요.

발효 용기를 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 보내야 발효 과정이 시작됩니다. 모든 것이 제대로 진행되면 표면에 거품이 형성되기 시작합니다. 24시간이 지나도 발효가 시작되지 않으면 설탕을 조금 더 넣고 12시간 정도 기다려 보세요.

발효가 시작된 후 맥즙을 다른 발효 용기에 붓고 (여기서는 목이 다소 넓은 유리 용기를 사용할 수 있음) 물을 추가해야합니다.

이 경우 맥아즙이 활발하게 거품을 일으키기 때문에 용기는 전체 부피의 4/5 이하로 채워야 합니다. 철저히 혼합하고 목에 물개를 설치하십시오 (제조 원리는 기사에 설명되어 있습니다). 이제 다음 단계로 넘어가겠습니다.

매실청 발효

"brzechka"(체코어 "braga")가 들어 있는 발효 용기는 어두운 곳에 보관하고 햇빛과 온도 변화로부터 보호해야 합니다. 이상적인 발효 온도는 +15°C이지만, 집에서는 최적의 발효 온도인 +20…22°C까지 올릴 수 있습니다. 평균적으로 "brzechka"는 +20~22°C에서 2~4주, +15°C에서 6~8주 동안 발효됩니다.

발효 중에 이산화탄소가 활발하게 방출되어 맥아즙이 "반짝이게" 하여 휘젓습니다("brzechka"를 직접 저어주는 것은 엄격히 금지됩니다). 가스는 또한 으깬 과일을 표면으로 올려 거품이 나는 "뚜껑"을 형성합니다.

이 "뚜껑"은 맥아즙이 바닥으로 가라앉기 전에 제거해야 합니다. 이는 용기가 유리인 경우 명확하게 보입니다. 자두 펄프에는 유해한 불순물, 특히 경산이 많이 포함되어 있습니다. 물개에서 이산화탄소 방출이 중단되면 즉시 증류를 시작해야 합니다.

슬리보비츠의 증류

우리는 적어도 두 번 운전할 것입니다. 이를 위해 우리는 발효된 맥아즙을 증류기에 붓고 "건조하게", 즉 증류액에서 알코올이 더 이상 눈에 띄지 않을 때까지 운전합니다.

첫 번째 증류 중에는 "꼬리"와 "머리"를 잘라서는 안됩니다. 특히 "꼬리"에는 방향족 과일 물질이 많이 포함되어 있으며 끓는점이 퓨젤 오일의 끓는점과 동일하기 때문입니다.

그러나 머리를 잘라낼 수도 있지만 체코에서는 분별 증류를 전혀 사용하지 않습니다.

두 번째 증류는 "머리"와 "꼬리"를 잘라서 수행해야 하며, 첫 번째 증류 후 얻은 원알코올은 25-35%로 희석해야 합니다. 분별 증류 과정에 대해 자세히 알아보세요.

두 번째 증류 역시 "건조"이며, 발칸 반도의 "머리"는 약용으로 사용되며 "꼬리"는 다음 증류에 추가될 수 있습니다. 이 조리법을 따르면 머리 약 100-150ml, 주 제품 1-1.5리터, 꼬리 약 200ml를 얻을 수 있습니다.

이중 증류 후 슬리보비츠의 강도는 약 55~60%가 됩니다. 그렇게 마셔도 되지만 최적의 45%(맞음)로 희석해서 드시는 것이 좋습니다.

슬리보비츠 주입, 숙성

Slivovitz는 오크통에서 숙성되므로 그러한 기회가 있다면 꼭 활용하십시오. 물론 ""와의 불평등한 싸움에서 패하지 않으려면 최소 20-30리터의 더 많은 제품이 필요합니다.

세르비아에서는 자두 100kg에서 평균 10-11리터의 슬리보비츠를 생산하므로 꽤 많은 과일이 필요합니다. 일부 장인은 방목 직후 시식을 권장합니다. 그런 말도 안되는 소리는 권장 할 수 없습니다. 적어도 한두 달은 쉬게 해주세요. 그러면 세련된 맛으로 아낌없이 감사할 것입니다.

그건 그렇고, slivovitz는 와인처럼 유리 병에서도 잘 숙성되므로 올바른 코르크를 사용해야합니다. 체코 공화국에서 "팔렌키"(이 나라에서는 브랜디라고 함)의 유명한 생산자인 동일한 "Rudolf Jelinek"은 강도가 요구되는 50%로 떨어질 때까지 슬리보비츠를 유리에서 53% 숙성합니다. 모라비아에서는 병을 땅에 묻었다가 중요한 행사가 있을 때만 가져갑니다.

슬리보비츠를 올바르게 마시는 방법

음료는 강하고 훌륭한 식전주입니다. "발칸 여왕"이 불편함을 느끼고 "칵테일"을 금속성 뒷맛으로 망치는 다른 음료와 섞지 않고 순수한 형태로만 마셔야 합니다.

멜론 껍질로 만든 일본 리큐어 미도리만이 그녀의 호감을 사고 있습니다. 하지만 구운 옥수수빵은 자두 브랜디와 간식으로 잘 어울립니다. 전통적으로 첫 번째 잔은 간식으로 사용되지 않으며 필요하지도 않습니다.

그리고 마침내. 슬리보비츠는 발칸 반도와 체코 공화국에서 제조되는 유일한 과일 브랜디가 아닙니다. 다음은 "Rudolf Jelinek" 회사에서 생산한 "palenki"의 작은 목록입니다.

• Cherny rybiz - 블랙커런트 브랜디.
• 체리는 켈레리스 체리로 만든 브랜디입니다.
• 오스케루샤(Oskerusha)는 썩은 야생 배 열매로 만든 브랜디입니다.
• 더글라스카(Douglaska)는 침엽수의 어린 싹으로 만든 브랜디입니다.
• 모라비아 핵 브랜디 - 사과 "씨앗" 브랜디.
• Ostruzhina - 블랙베리 브랜디.
• Yagodovica - 딸기 브랜디.
• 헤이즐(헤이즐넛) 브랜디.
• 검정 없이 - 엘더베리 브랜디.
• 보루브코비차 - 말리노비츠 블루베리 브랜디.
• Cherveny Erab - 레드 로완 브랜디.
• Vilyame은 같은 품종의 배로 만든 배나무입니다.
• Pivni palenka는 막연하게 젊은 위스키를 연상시키는 맥주 브랜디입니다.
• Cherny Erab - 초크베리 브랜디.
• Kdoule - 모과 브랜디.

음료는 0.35리터 병으로 한정 수량 생산되며 사전 주문을 통해서만 독점적으로 생산됩니다. 그러나 "세르비아 여왕"은 자주 그리고 정기적으로 박해를 받습니다. 이제 집에서 slivovitz를 만드는 방법을 알았고 이 지식을 현명하게 사용하면 성공할 것입니다.

집에서 준비할 수 있는 맛있고 향기로운 알코올 음료가 많이 있습니다. Slivovitz는 이러한 음료 중 하나입니다. 이것은 40도에서 50도 사이의 상당히 강한 알코올이며 이제 막 달빛 기술을 익히기 시작한 사람들조차도 그 준비에 대처할 수 있습니다.

Slivovitz는 일종의 브랜디이거나 단순히 자두로 만든 달빛입니다. 서양 국가에서는 라키아(rakia)로 알려져 있으며 발칸 반도에서 가장 인기가 있습니다. 세르비아 버전의 음료는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 체코 라키아도 유명합니다. 자두로 알코올 음료를 만드는 각 요리법에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 어떤 사람들은 라키아와 슬리보비츠가 이름만 다를 뿐 본질적으로 동일한 음료라고 주장합니다. 다른 사람들은 유사성에도 불구하고 이것이 여전히 두 가지 다른 달빛 제품이라고 주장합니다.

직접 만든 자두 브랜디의 비밀

첫 번째 단계는 전통적인 제조법에 설탕이 포함되어 있는지에 대한 질문에 답하는 것입니다. 처음으로 집에서 자두 브랜디를 만들기로 결정한 많은 사람들은 바로 이 질문을 합니다. 음료를 고전적으로 준비하면 설탕 첨가가 필요하지 않습니다. 그러나 우리나라 위치의 기후 및 지리적 조건과 관련된 많은 뉘앙스를 고려하면 음료에 설탕이 존재하는 것은 여전히 ​​​​허용됩니다. 우리 정원에서 자라는 자두는 단맛이 부족한 경우가 많습니다.

각 국가는 다른 국가에서 차용한 요리법을 수정합니다. 설탕 함량이 낮은 자두가 있는 경우 슬리보비츠를 준비하는 기술을 조정해야 합니다. 원칙적으로 라키아를 준비하려면 자두와 물만 필요하지만, 과일의 맛이 신맛이 나면 단맛을 더해야 합니다. 그러나 과용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 즐거운 음료 대신 일반 매시가 될 것입니다.

따라서 최적의 비율로 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 자두 10-11kg;
• 정제수 9리터;
• 설탕의 양은 눈으로 결정되며 과일의 단맛에 따라 달라집니다.

또한 두 개의 발효 용기가 필요합니다. 슬리보비츠를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 첫 번째 단계는 자두를 준비하는 것입니다. 그런 다음 맥아 즙을 설정하고 발효가 발생한 후 음료는 이중 증류를 거쳐 주입됩니다.

과일 제대로 준비하기

집에서 만든 자두는 슬리보비츠를 만드는 데 가장 적합하지만, 구할 수 없는 경우에는 사용 가능한 다양한 품종을 사용하면 됩니다. 헝가리 자두, 알타나, 계란 또는 미라벨이 될 수 있습니다. 슬리보비츠의 과일은 첫 번째 서리가 내리기 전에 가능한 한 늦게 수확됩니다. 그때가 가장 달콤합니다. 과일은 가능한 한 많이 익도록 허용해야하지만 썩고 상하기 시작하는 순간을 놓치지 마십시오.

과일 표면에는 천연 효모가 함유되어 있어 술을 만들 때 세척하지 않습니다.

먼지와 먼지를 제거하려면 마른 천으로 닦아내기만 하면 됩니다. 자두는 씨를 제거하고 두 부분으로 나누어 발효 용기에서 직접 퓌레로 분쇄해야 합니다. 일반 주방용 고기 분쇄기나 다지기용 드릴을 사용하면 쉽게 할 수 있습니다. 또한 먼저 잘게 썰어 야하는 맥아 즙에 씨앗의 5 분의 1을 추가하는 것이 좋습니다. 과일 씨앗은 자두 브랜디에 쓴맛과 시큼한 맛을 더해줍니다.

발효를 위한 맥아즙 준비

원칙적으로 이 프로세스는 새로운 것을 가져오지 않습니다. 발효용 용기로는 매실 과육을 담은 나무 통이나 통을 사용할 수 있습니다. 재료가 식품에 적합한 경우 플라스틱 통을 사용할 수도 있습니다. 맥즙이 달지 않은 것 같으면 설탕을 첨가하여 맛을 보거나 비중계 수치를 따를 수 있습니다. 설탕을 조금씩 첨가하고 저어 주면서 주기적으로 설탕 함량을 측정하는 것이 좋습니다. 이상적인 수치는 18%입니다.

발효 과정을 시작하려면 맥아즙 통을 얇은 천이나 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 프로세스가 올바르게 진행되면 표면에 거품이 형성되기 시작합니다. 하루가 지나도 발효 징후가 없으면 설탕을 더 추가하고 10시간 더 기다려야 합니다.

발효 과정이 시작된 후 맥아즙을 더 편리하고 고른 유리 용기에 부을 수 있습니다. 맥아즙의 산도를 줄이려면 이 단계에서 물을 추가해야 합니다. 맥아즙은 거품이 많이 나기 때문에 용기를 꼭대기까지 채우는 것을 원하지 않습니다. 맥아즙을 잘 섞어야 하며 병목 부분에 물개를 설치해야 합니다. 매시는 온도 변화와 햇빛으로부터 보호될 수 있는 어두운 곳에 두어야 합니다. 이상적으로 실내 온도는 15도 여야하지만 20-22도 허용됩니다. 15 도의 온도에서 매시는 1 개월 반에서 2 개월 안에 준비됩니다. 22도 온도에서는 이 과정이 2~4주로 단축됩니다.

발효 과정에서 이산화탄소가 대량으로 방출되어 매시의 자발적인 혼합이 발생합니다. 맥즙을 직접 자르는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 가스는 자두 조각을 들어 올려 필름을 형성합니다. 병 바닥에 가라앉을 때까지 기다리지 않고 조심스럽게 떼어낼 수 있으면 좋아요. 이 필름에는 유해하고 불필요한 불순물이 많이 포함되어 있습니다. 이산화탄소 방출이 중단된 직후 증류를 시작하는 것이 좋습니다.

슬리보비츠의 증류 및 주입

음료를 적어도 두 번 증류하는 것이 좋습니다. 이를 위해 매시를 증류 큐브에 붓고 증류기에서 알코올이 더 이상 느껴지지 않을 때까지 증류합니다. 매쉬가 두꺼워 지므로 타는 것을 방지하려면 약한 불로 가열하거나 증기 발생기를 사용하는 것이 좋습니다. 첫 번째 증류 중에는 첫 번째와 마지막 제품을 제거해서는 안됩니다. 아로마 오일이 많이 함유되어 있습니다.

2차 증류시에는 1차 증류의 원주를 25도까지 희석하여 첫 번째와 마지막 알코올을 차단해야 한다. 종종 첫 번째는 의약 목적으로 사용되며 "꼬리"는 추가 증류에 사용됩니다. 비율을 완전히 따른다면 첫 번째 제품 약 150g, 주요 제품 1.5리터, 꼬리 200g을 얻어야 합니다. 두 번째 증류 후 slivovitz는 최대 60도까지 매우 강합니다.

물론 독한 음료를 좋아하는 사람은 이런 식으로 마실 수 있지만 여전히 45도까지 희석할 가치가 있습니다.

전통적으로 라키아는 참나무 통에 주입되며 그러한 기회가 있으면 무시할 필요가 없습니다. 물론 최소 10리터의 슬리보비츠가 배럴에 주입됩니다. 이 정도의 음료를 얻기 위해 세르비아인들은 적어도 100kg의 자두를 섭취합니다. 목초지 직후에 음료를 맛보는 것은 나쁜 생각입니다.

음료는 1~2개월 동안 방치한 후 끓여야 합니다. 그래야만 맛이 좋고 향기가 절묘해질 것입니다.

오크통이 없거나 slivovitz의 양으로 인해 거기에 주입할 수 없는 경우 유리병도 훌륭하지만 오른쪽 뚜껑만 있으면 됩니다. 체코 공화국에서는 슬리보비츠의 강도가 53도에서 50도로 떨어질 때까지 숙성됩니다. 그리고 모라비아에서는 병을 묻혀 있다가 가끔씩만 꺼냅니다.

음료의 역사와 올바르게 마시는 방법

발칸 반도의 모든 주민들은 slivovitz를 준비합니다. 그들은 스스로를 위해 그것을 생산할뿐만 아니라 관광객에게 음료를 대접하고 심지어 많은 질병을 퇴치하는 수단으로도 사용합니다. 발칸 반도 주민들은 슬리보비츠 증류의 복잡성과 달빛과의 근본적인 차이점에 대해 잘 알고 있습니다. 그들은 적어도 1년 동안, 때로는 심지어 5년 동안 음료를 숙성시킵니다.

슬리보비츠(slivovitz)라는 진짜 음료는 독특한 황금색을 띠고 있습니다. 오크통에 장기간 주입하여 이러한 그늘을 얻습니다. 따라서 집에 있는 자두 브랜디가 투명해지면 음료의 품질을 의심할 필요가 없습니다. 그런데 상점에서 파는 매실 브랜디에는 색이 없을 수도 있습니다. 이 술은 독하기는 하지만 마시기 매우 쉽습니다. 화상을 입지 않으며 숙취도 매우 온화합니다.

세르비아인들은 이에 대한 특허를 가지고 있지만 이는 전적으로 공평하지 않습니다. 체코인들은 500년 전에 그런 음료를 준비했고, 전쟁 중에 모라비아에서는 자두만 먹었고, 그 과일로 술도 준비했습니다. 그러나 2007년부터는 세르비아에서만 Slivovitz라는 음료를 생산할 수 있으므로 매장에서는 매우 조심해야 하며 제조업체와 생산 연도에 주의를 기울여야 합니다.

물론, 가짜에 빠지지 않으려면 이 음료를 직접 준비하는 것이 좋습니다. 우리나라에서는 자두에 문제가 없으며 그러한 과일이 풍부한 해에는 걱정할 필요가 없습니다.

사용처

올바른 준비 및 주입 과정을 따르는 것 외에도 슬리보비츠를 올바르게 마셔야 합니다. 이것은 매우 강한 음료이며, 이곳에서는 음주 문화가 그 어느 때보다 중요합니다. 대부분의 경우 slivovitz는 식전주로 사용되며 순수한 형태로만 제공됩니다. slivovitz를 칵테일에 추가해서는 안되며 금속 향으로 맛을 망칠뿐입니다. 이 음료에 이상적인 간식은 살짝 구운 옥수수빵입니다. 일반적으로 첫 번째 잔을 먹어서는 안되지만 slivovitz를 사용하면 그럴 필요가 없습니다.

강한 알코올은 식욕을 증가시키기 때문에 slivovitz는 식전주에 이상적입니다. 휴일 테이블에서 보드카를 대체하는 데 자주 사용됩니다. 과일 향은 대부분의 고기 요리와 잘 어울리므로 우리가 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식을 간식으로 먹을 수 있습니다. 섭취 시 슬리보비츠의 온도는 다를 수 있습니다. 어떤 사람들은 차가운 자두 브랜디를 선호하는 반면 다른 사람들은 반대로 데워줍니다. 음료의 실온도 적합합니다. 각 온도 상태에 따라 음료의 개별 메모가 표시되므로 다양한 옵션을 시도해 볼 가치가 있습니다.

물론 슬리보비츠만이 발칸반도에서 준비되는 것은 아니다. 거기에서는 다양한 과일과 열매로 만든 수많은 알코올 음료뿐만 아니라 실제 과일 혼합물도 찾을 수 있습니다. 체코에서는 블랙 커런트, 약간 썩은 야생 배, 체리, 블랙베리, 딸기 등 다양한 종류의 브랜디가 인기가 있습니다. 맥주 효모와 사과로 만든 소나무 브랜디도 인기가 높습니다. 이 모든 음료는 체코 매장 진열대에서 찾아보거나 집에서 준비할 수 있습니다.

발칸 반도 사람들은 브랜디를 방부제로 사용하여 슬리보비츠로 상처와 상처를 치료하는 데 익숙합니다. 다양한 허브와 함께 매실 브랜디를 기본으로 한 팅크는 심혈관 질환, 류머티즘, 근염 및 감기에 맞서 싸우는 데 도움이 됩니다. 다양한 발진의 피부를 정화하기 위해 가정 화장품에도 사용됩니다. 신경계 장애에도 도움이 됩니다.

오랫동안 세르비아인과 체코인의 마음을 사로잡았던 이 음료는 점차 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 천연 성분을 기반으로하기 때문에 이것은 즐거운 알코올 음료로 변하는 자두일뿐입니다.

Slivovitz는 누구나 집에서 준비할 수 있는 도수 40~50도의 맛있는 알코올 음료입니다. 달샤인 초보자도 쉽게 익힐 수 있는 간단한 레시피가 있다.

많은 유럽 국가에서는 라키아(rakia)라고도 알려져 있습니다. 발칸 반도에서 가장 많이 만들어집니다. 세르비아 라키아가 널리 알려졌습니다. 그러나 체코 버전의 음료는 그다지 인기가 없습니다. 물론 준비 방법에는 고유 한 특성이 있습니다. 일부 알코올 감정가는 rakia가 slivovitz라고 믿습니다. 다른 사람들은 이것이 매우 가깝지만 여전히 다른 음료라고 주장합니다.

이 알코올이 너무 강해 보인다면 자두로 더 부드럽고 맛있는 음료를 만들 수도 있습니다. 눈에 띄는 예는 집에서 만든 것입니다.

집에서 어떻게 할 수 있나요?

우선, 집에서 만들려고 할 때 사람들이 가장 많이 묻는 질문인 “설탕을 추가해야 하나요?”에 답하고 싶습니다. 전통적인 고전 요리법으로 전환하면 대답은 항상 부정적입니다. 그러나 우리나라의 지리적, 기후적 특징을 고려하면 더 이상 그렇게 범주화되지 않을 것입니다. 사실 우리나라에서 익는 자두에는 필요한 단맛과 설탕 함량이 부족한 경우가 많습니다.

이러한 상황에서 슬리보비츠를 맛있게 만들려면 레시피를 적절하게 조정하고 설탕을 사용해야 합니다. 어쨌든 올바른 이해는 연습과 경험을 통해서만 가능합니다.

Slivovitz는 고전적인 요리법입니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 잘 익은 자두 – 6kg;
• 여과수 - 4리터.

집에서 음료를 준비할 때 올바른 행동 순서.

1. 과일 준비.

자두는 씻을 수 없다는 것을 기억하십시오.이는 피부에 정상적인 발효 과정에 필요한 천연 효모가 포함되어 있기 때문입니다.

매실 브랜디 레시피에는 잘 익은 달콤한 자두만 적합합니다. 나무에서 따거나, 조금 익었을 때 땅에서 따도 무섭지 않습니다.

모든 과일은 반으로 나뉩니다. 씨앗은 그들로부터 추출됩니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 분쇄해야 합니다. 이러한 목적으로 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 완성된 매실 덩어리를 발효 용기에 담습니다.

2. 매시에 넣을 맥즙을 준비합니다.

브랜디에 설탕을 추가할 계획이라면 이 단계에서 완료해야 합니다. 여기에는 정확한 권장 사항이 없습니다. 그것은 모두 사용하는 자두의 설탕 함량에 따라 다릅니다.

매실 혼합물을 맛보십시오. 단맛이 느껴지지 않는다면 설탕을 추가해주세요. 첨가한 후 맥즙을 다시 맛보십시오. 필요한 경우 절차를 반복하십시오. 때로는 70-100g을 추가하는 것으로 충분합니다. 그러나 어떤 경우에는 200-300g만으로는 충분하지 않을 수 있습니다. 당신의 취향을 믿고 모든 일을 대담하게 수행하십시오.

3. 발효.

발효용기를 따뜻하고 어두운 곳에 24시간 동안 놓아두세요. 목은 거즈로 묶어야 합니다. 모든 것을 올바르게 수행했다면 하루가 지나면 맥즙 표면에 거품이 보일 것입니다. 그렇지 않으면 용기에 과립 설탕 200g을 더 붓고 10-12 시간 더 기다리십시오.

맥아즙 표면에 거품이 보이면 준비된 물을 용기에 붓습니다. 그런 다음 잘 섞은 후 워터 씰을 설치하십시오. 고무장갑을 사용하는 데 익숙하다면 이 경우에도 똑같이 할 수 있습니다.

발효가 빠르고 고품질이 되려면 올바른 조건을 조성하는 것이 필요합니다. 매시가 담긴 용기는 온도가 19-25도인 어두운 방에 있어야 합니다. 이 경우 발효는 15~20일 정도 지속될 수 있습니다. 완성되면 이해하기가 매우 쉽습니다. 거품 형성이 멈추면 모든 것이 증류를 시작할 준비가 된 것입니다.

4. 증류.

완성된 매쉬를 달빛 증류기의 증류 큐브에 붓습니다. 증류할 때 슬리보비츠의 "본체"를 선택해야 합니다.처음 100ml의 출력인 "헤드"를 다시 버립니다. 이는 Pervak에 아세톤이 포함되어 있기 때문에 수행됩니다. 출력 강도가 40도 이하로 떨어지면 제품 회수를 중단합니다. 다음은 유해 물질도 포함하는 "꼬리"입니다.

그런 다음 재증류를 수행해야 합니다. 이렇게 하면 확실히 퓨젤 오일을 제거하는 데 도움이 됩니다. 결과는 50-60 도의 강도를 가진 slivovitz가 될 것입니다. 필요한 경우 물로 희석할 수 있습니다. 44-45 도의 강도에 집중하면 결국 500-800 ml의 slivovitz를 얻게됩니다.

과일 달빛은 증류 후 나무 참나무 통에 주입하면 맛이 크게 향상됩니다. 그것들이 없거나 이것에 시간을 낭비하고 싶지 않다면 시식을 시작할 수 있습니다.

고전적인 과일 브랜디의 또 다른 예인 그라파가 있습니다. 인기 측면에서 보면 이탈리아의 이 알코올 음료는 와인과 경쟁할 수 있습니다. 그리고 이것은 많은 것을 말해줍니다! 모든 포도 품종으로 아주 간단하게 준비되었습니다.

어떤 종류의 자두를 사용하는 것이 가장 좋습니까?

Slivovitz는 이런 의미에서 소박합니다. 손에 쥘 수 있는 과일을 가져갈 수 있습니다. 그러나 가장 달콤한 자두를 선택하십시오. 집에서 슬리보비츠를 만들 때 설탕을 덜 사용할수록 맛이 더 즐거워집니다.

Alyonushka, Vengerka, Candy, Kroman, Medovaya, Narach, Tulitsa 등 다양한 종류의 자두를 사용할 수 있습니다.

올바르게 마시는 방법?

Slivovitz는 훌륭한 식전주입니다. 즉, 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 한 잔씩 마신다. 이 경우에는 물지 마십시오. 그래서, 당신은 진정으로 맛을 느끼고 빠르게 짐승 같은 식욕을 느낄 것입니다.

Slivovitz는 보드카 대신 명절 테이블에서 제공될 수 있습니다. 이 경우에는 다른 독한 술을 마실 때와 같은 방법으로 드십시오. 어떤 뜨거운 고기 요리도 좋습니다.

슬리보비츠는 순수한 형태로만 마셔야 합니다.

Slivovitz는 45%에서 75%까지 다양한 강도를 가질 수 있지만 항상 준비되어 있습니다. 매실을 발효시킨 주스로. 옛날 옛적에 매실 보드카는 동유럽의 모든 유대인 가족의 식탁 위에 있었습니다. 유월절에는 곡물로 만든 술을 마시는 것이 금지되었고, 슬리보비츠는 코셔로 간주되었습니다. 전 세계에 정착하는 동안 이민자들이 이 음료를 대중화했으며 이제는 거의 모든 나라에서 자두에 달빛이 나는 것을 볼 수 있습니다.

본질적으로 슬리보비츠 - 과일 브랜디. 매실을 발효시킨 주스는 2~3번의 증류 과정을 거쳐 오크통에서 1~5년 동안 숙성됩니다. 고품질 알코올은 황금색을 띠고 자두 향이 나지만 모든 샘플이 이를 자랑하는 것은 아닙니다.

Slivovitz는 오크통에서 색과 기름기를 얻습니다. 음료가 무색이면 포도 브랜디에 더 가까운 맛이납니다. 우리 매장에서 진짜 자두 브랜디를 구입하는 것은 어렵지만 직접 만들 수 있습니다.

슬리보비츠 100ml에 302kcal. 과일 알코올에는 비타민 B2와 PP, 그리고 철, 칼륨, 인, 칼슘을 포함한 미량 원소가 풍부합니다. 저녁 식사 전 한 잔은 지방이 많은 음식을 소화하는 데 도움이 되고 소화를 촉진한다고 믿어집니다.

집에서 요리하려면 무엇이 필요합니까?

원자재 조달:

• 해당 지역에 자두가 많으면 수확량을 잘 활용할 수 있습니다. 자두가 달콤하면 좋으며 설탕과 효모를 첨가하지 않고도 할 수 있으며 과일 브랜디의 맛이 고상해질 것입니다. 안타깝게도 북부 자두는 발칸 자두와 다르지만 조리법을 만들 때 설탕 함량을 고려해야 합니다.
• 자두는 서리가 내린 후에 더 달콤해집니다. 너무 익은 과일과 냉동 과일을 모으십시오.
• 썩거나 상한 과일을 사용하지 마십시오.
• 건조한 날씨에 자두를 따면 좋습니다. 이 경우 살아있는 효모가 피부에 남아있게 됩니다.
• 원래 기술은 나무 용기에서 발효하는 것이지만 플라스틱이나 유리 용기로 완벽하게 대체됩니다.
• 모든 장비와 손을 철저히 씻으십시오. 그렇지 않으면 미생물이 발효를 방해하고 자두가 단순히 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 것입니다.

집에서 만드는 레시피

재료:

• 자두 11-12kg.
• 설탕 - 자두의 단맛에 따라 다릅니다.
• 물 - 8 l.

맥아즙 생산

자두를 씻지 마십시오. 씨앗을 꺼내고 몇 조각을 남겨서 알코올에 아몬드 맛을 더할 수 있습니다. 사용 가능한 방법을 사용하여 과일을 갈아서 맥즙 만들기를 시작하십시오.

1. 자두 퓨레를 먹어보세요. 신맛이 나면 설탕을 조금 넣고 저어주세요. 맥아즙이 달콤해질 때까지 한 번에 100g을 추가합니다. 최적의 설탕 함량은 8%입니다.
2. 혼합물을 발효용기에 넣고 목 주위에 거즈를 묶은 후 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 약 하루 안에 발효 시작을 알게 될 것입니다. 표면에 거품이 나타날 것입니다. 이런 일이 발생하지 않으면 설탕을 추가하고 하루 더 두십시오. 때로는 발효가 시작되지 않는 경우 원료를 효모로 전환하여 저장해야 합니다.
4. 발효 된 덩어리에 약 27-28oC의 물을 붓습니다.
5. 물개나 구멍이 있는 고무장갑으로 용기를 닫으세요.

발효

증류액의 기본은 와인이어야합니다. 맥즙이 담긴 용기를 어둡고 따뜻한 방에 두십시오.

이 과정은 2주에서 8주까지 지속될 수 있습니다. 발효가 끝났다는 것은 "뚜껑"이 바닥에 안착되고 꾸르륵 소리가 멈추는 것으로 나타납니다(고무장갑이 떨어짐).

증류

1. 퇴적물에서 와인을 분리하십시오.
2. 달빛 증류기를 통해 두 번 증류하여 머리와 꼬리를 자릅니다. 숯이나 다른 방법으로 알코올을 정제하는 것은 불가능하기 때문에 세 번째 증류를 수행할 수 있습니다. 알코올의 향이 사라집니다.
3. 재증류하기 전에 증류액을 물로 25~35% vol로 희석하세요.
4. 3시간 동안 증류하면 약 150g의 머리 부분과 200ml의 꼬리 부분이 나옵니다. 나머지는 강한 증류액으로 최대 45%의 부피가 필요합니다.

자두 11kg의 제품 생산량은 1리터입니다.

주입 및 노화

1. Slivovitz는 이미 소비할 준비가 되어 있지만 여전히 오크통이나 오크 칩으로 마무리해야 합니다.
2. 가정 조건의 경우 최적의 보유 기간은 다음과 같습니다. 1년, 대량 생산 장소에서는 알코올을 최대 5년 동안 보관합니다.
3. 통이나 나무못이 없으면 슬리보비츠를 병에 몇 달 동안 넣어두세요.
4. 완성된 음료는 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

마시는 방법?

• Slivovitz는 식욕을 자극하기 위해 식사 전에 작은 잔에 마십니다. 두 번째 잔으로 간식을 먹기 시작하면 바삭바삭하게 구운 빵이 매우 도움이 될 것입니다.
• 다른 알코올 및 무알코올 음료와 혼합하면 라키아는 칵테일에 불쾌한 금속 맛을 줍니다.
• 매실의 알코올의 강도는 느껴지지 않지만 믿을 수 없을 정도로 가볍습니다. 음료의 정도와 양을 고려하십시오.

많은 사람들이 라키아의 맛을 독특하다고 생각하지만, 과일 보드카를 좋아하는 사람들은 라키아를 엘리트 알코올로 바꿀 준비가 되어 있지 않습니다. 시도해 보세요. 아마도 이것이 당신의 음료일 것입니다.