맥주 생산 장비의 특성. 비즈니스용 미니 양조장 장비 구입처

맥주 생산은 다음과 같은 주요 프로세스로 구성됩니다.

• 맥아 준비
• 맥즙 준비 및 발효
• 맥주 숙성
• 여과법
• 쏟아지는 맥주

맥주 생산 라인. 맥아 준비는 보리를 담그고 발아시키는 것으로 시작됩니다. 발아 과정에서 가용성 물질과 효소가 보리에 축적됩니다. 발아 후 맥아는 건조를 위해 보내집니다. 결과적으로 밝거나 어두운 맥주를 만드는 데 사용되는 밝거나 어두운 맥아가 얻어집니다.

맥아즙을 준비하기 위해 맥아를 부수고 비맥아 재료와 물로 으깬다. 완성 된 매쉬를 걸러 내고 홉으로 끓인 맥아 즙을 얻습니다. 양조 효모를 식힌 맥아즙에 넣고 발효시킵니다. 숙성 후 맥주는 여과되어 소비자 용기에 부어집니다.

라이트 맥주와 다크 맥주를 생산했습니다.
라이트 맥주는 뚜렷한 홉 맛과 홉의 쓴맛이 특징인 반면, 흑맥주는 맥아 향과 맛이 특징입니다.

맥주는 색상에 따라 밝은 맥주와 어두운 맥주로 나뉘며, 농도에 따라 초기 맥아즙이 5%, 중간이 12%, 강한 맥주가 14% 이상인 약한 맥주로 나뉩니다. 발효방식에 따라 하면발효맥주와 상면발효맥주로 나뉜다. 드물게 자발적으로 발효된 맥주가 발견됩니다.

맥주와 맥즙 농축물.

최근에는 맥주 농축액 생산에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 맥주 판매가 감소한 기간 동안 생산되어 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 맥주 수요가 증가하는 기간 동안 물로 희석하고 탄화하여 일반 맥주로 출시합니다.

농축액 생산 시 완성된 맥주는 동결 또는 특별히 개발된 진공 증류를 통해 수분을 제거합니다. 두 방법 모두 추출물과 알코올의 특정 손실과 관련이 있습니다.

농축액에서 맥주를 ​​생산할 때 결과 맥주의 맛 차이는 미미합니다. 일부 맛보는 사람들은 농축액의 맥주를 원래의 것으로 착각합니다.

농축물은 일반적인 방법으로 맥아즙 제조 공정에서 발아되지 않은 원료 대신 첨가제로 사용될 수 있습니다.

그러나 이것은 정말 필요한 구매입니다. 그것 없이는 요리가 지루하고 길어질 것입니다.

여기에 냉각기도 추가합니다. 소규모 양조장에는 자동 냉각 기능이 없습니다.. 거대한 탱크를 냉각 수조로 옮기는 것은 모호한 즐거움입니다.

자신의 맥주 생산을 시작하면 75,000 루블이 소요됩니다. (필요한 모든 것을 세면).

저장하는 방법?

때때로 거품을 요리하든 정기적으로이 즐거운 일을하든-어쨌든 질문이 생길 것입니다. 완성된 음료를 보관하는 방법?

이전에는 양조업자가 나무를 선호했습니다. 오늘 그는 인기를 잃었습니다. 술통. 이것은 편리하고 대용량 용기입니다. 보관 조건을 준수하고 더위 속에서도 맥주의 부패를 방지하며 운송에 매우 적합합니다.

"접시"만들기 금속 및 플라스틱. 금속 "배럴"은 여전히 ​​인기가 있지만 점점 더 많은 플라스틱 제품이 판매되고 있습니다.

전자는 내구성과 신뢰성이 있으며 후자도 가볍습니다. 사실, 플라스틱이 그러한 술통에 저장된 음료의 맛에 영향을 미치는지 여부에 대한 논쟁이 있습니다.

맥주는 다음을 사용하여 통에서 부어집니다. 머리그들이 갖추고 있습니다.

용기의 부피가 다릅니다 - 5리터에서 100리터까지. 가정 양조의 경우 20리터 갤런이 좋습니다.

스토리지 측면에서 귀하의 경험도 흥미롭습니다. 완성된 음료를 플라스틱 용기에 부어보셨나요? 품질이 저하되었습니까?

의심의 여지가 없습니다. 집에서 만든 맥주가 상점에서 구입한 것보다 더 즐겁고 건강합니다. 그리고-더 이상은 없습니다.

소규모 가정 생산을 설정하면 (판매용이 아니라 나만의 것) 항상 진짜 "거품"머그잔으로 친구를 대할 수 있습니다.

따라서 양조장비 다음으로 중요한 또 다른 필수품은 맥주잔 세트. 잊지 마세요. 유용할 것입니다!

사업으로서의 맥주 생산은 우리나라에서 빠르게 발전하고 있습니다. 대중적이고 모두가 좋아하는 음료입니다. 기성품 미니 양조장 계획의 예를 사용하여 생산 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

병에 담긴 장기 보관에 비해 신선한 음료의 주요 이점은 특별한 맛 특성입니다. 고품질 현지 맥주는 레스토랑, 클럽, 바, 카페에서 항상 수요가 있습니다. 사업을 시작하고 필요한 장비를 구매하기 전에 향후 생산량이 계산됩니다. 소규모 양조장은 다음을 수행할 수 있습니다.

• 하루 50-500리터(소량 생산);
• 500-15000 l(미니 양조장).

하루에 1000리터의 맥주를 생산하는 기업이 필요합니다.

장비

중국, 러시아, 체코 및 세계 제조업체의 가격이 다릅니다. Inyegral-Geha의 1000리터/일 장비는 $650,000이고 러시아 제조업체인 CJSC Moscon은 $170,000에 유사한 장비를 제공하고 있습니다. 소량 생산의 경우 80-100 l/일을 준비하는 장비가 적합합니다. 비용은 약 900,000 루블입니다.

생산 기능

양조 절차를 제어하려면 자격을 갖춘 기술자가 필요합니다. 또한 비즈니스 소유자는 프로세스의 기능에 대한 지식이 필요합니다. 단계로 나뉩니다.

1. 맥즙 준비.
2. 효모 발효.
3. 발효 단계.
4. 최종 병입 시 여과 및 저온 살균.

술통에 음료를 배달하는 것은 비용 효율적인 옵션입니다. 원료 자체보다 맥아 추출물로 맥주를 양조하는 것이 더 유리합니다. 제품은 인증 대상이 아닙니다. SES의 결론이 필요합니다.

원자재 및 공급업체

홉, 양조 효모, 맥아, 물이 음료 생산에 사용됩니다. 후자는 부드러워 야하며 품질을 향상시키기 위해 특수 장치를 구입합니다. 원자재는 다음과 같은 방법으로 구매합니다.

• 장비 공급업체와 거래
• 외국 회사로부터 구매 (대량 주문시 수익성 있음)
• 대형 공장과 협력.

맥주 디스펜서 하나의 가격은 약 $600입니다. 동시에 초기 단계에서 2 백만 루블의 투자가 필요하며 월 수입은 200,000입니다.

기술 프로세스

피맥주 생산은 여러 단계로 나뉩니다.

1. 맥아 준비. 곡물 곡물은 발아 (보통 보리 섭취)하고 건조시킨 다음 콩나물을 청소합니다.
2. 맥아 즙을 으깨십시오. 맥아를 으깬 다음 물과 섞는다. 달콤한 맛이 있습니다.
3. 매시 여과(분쇄된 곡물과 물의 혼합물). 특수 필터로 증류되어 곡물(불용성 보리 잔류물)과 호핑되지 않은 맥주 맥아즙으로 분리됩니다.
4. 비등. 여기에 홉 등의 재료를 넣고 1~2시간 끓인다. 이 시간 동안 방향족 물질이 증발하여 음료의 맛 특성에 악영향을 미칩니다.
5. 번개. 남은 홉과 보리 입자를 분리하기 위해 맥아즙을 하이드로사이클론으로 옮깁니다. 원심력의 영향으로 잔류물은 장치의 반경을 따라 수집됩니다. 그런 다음 20-30분 동안 침전된 다음 침전물에서 분리됩니다.
6. 냉각. 이 단계에서 맥즙은 특수 발효 탱크로 펌핑됩니다. 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효 과정. 결과물에 맥주 효모를 넣습니다. 솔루션은 몇 주 동안 유지됩니다. 결과는 맥주 맛이 나지 않는 불투명한 액체입니다. 따라서 약간의 이산화탄소 압력 하에서 닫힌 통에서 숙성 (발효)을 위해 보내집니다. 기간은 음료의 종류에 따라 다릅니다.
8. 나머지 효모 입자에서 여과. 대부분의 경우 공정은 산업 생산에서 수행됩니다. 일부 방법은 미생물을 파괴하여 맥주의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
9. 저온 살균. 일부 품종에 사용됩니다. 음료는 60~80°C의 온도로 가열되어 유통기한도 늘어납니다. 저온 살균은 맛에 부정적인 영향을 미친다고 믿어집니다.

소규모 양조장 조직 비용

사업은 $2500의 초기 자본금으로 시작할 수 있습니다. 해야 할 일:

• 종이 질문. 공증인의 구성 문서와 헌장을 준비하고 인증하고 국가 등록을 거쳐 통계 및 세무 당국에 등록해야합니다. 비용은 약 $300입니다. 다음으로 ZhEK, SES, Energonadzor 및 Gospozharnadzor로부터 허가를 받아야 합니다. 맥주 생산 면허는 필요하지 않지만 우리나라의 일부 지역에서는 그러한 요구 사항이 있습니다. 이 정보를 확인하려면 소비자 부문 조정 사무소를 방문해야 합니다. 양조장 제품에는 리터당 최대 400루블의 소비세가 부과됩니다. 양조장은 Sanepidnadzor 위생 인증서를 발급해야 합니다.

• 장비 구매. 약 30평 m은 하루에 50리터의 음료수를 생산하고 200리터 - 60제곱미터를 생산하는 데 필요합니다. m. 한 명의 직원이 프로세스를 모니터링할 수 있습니다. 맥주 50리터를 만들려면 설탕 2kg, 농축액 2~4캔, 효모 14g이 필요합니다. 소규모 공장을 조직하는 데 드는 비용은 $2500–7000입니다. 수익률은 40%, 회수기간은 2개월이다.

미니 양조장 조직 비용

P는 하루에 100리터를 생산하기 위해 150만 루블이 필요합니다. 돈은 인증, 필수 허가, 장비 구매 및 설치, 구내 준비에 사용됩니다. 서류 작업은 소규모 양조장과 비슷합니다. 작업장 면적은 60제곱미터를 초과해야 합니다. m. 직원 구성:

• 감독자;
• 회계사;
• 요리사 전문가;
• 전기 기계;
• 청소부.

대형 양조장에서 원료를 구입하는 것이 유리합니다. 장비 선택은 소기업의 경우보다 큽니다. 국내 회사의 장치는 1-2 백만 루블에 구입할 수 있습니다. 술통 충전 장치의 비용은 약 150,000입니다. 수익성은 40%이며 회수 기간은 6-24개월입니다. 월 수입은 600,000에 달할 수 있으며 맥주 한 잔의 가격은 100 ~ 200 루블입니다. 운영 첫해에는 450만 루블의 추가 투자가 필요합니다. 세후 연간 소득은 250 만 달러가 될 것이며 다음 기간에 사업은 500 만 루블을 가져올 것입니다. 미니 양조장 개발의 다음 단계는 자체 오리지널 펍을 여는 것입니다.

가장 인기있는 기업 활동 유형 중 하나는 거품이 많은 취한 음료 생산이라고 안전하게 부를 수 있습니다. 러시아 영토에만 맥주 생산을 위한 100개 이상의 대기업, 약 300개의 중형 양조장 및 수천 개의 최소 생산량 생산이 있습니다. 이 기사에서는 자체 맥주 생산 사업을 시작하는 방법에 대해 설명합니다.

사업을 하는 것의 특징

겸손한 거품 음료 생산을 시작하기로 결정한 기업가는 이러한 종류의 비즈니스의 모든 기능을 알아야합니다.

우선, 조직 유형을 결정해야 합니다. 시장의 이 작은 부분에는 두 가지 주요 유형이 있기 때문입니다.

1. 소규모 양조장, 생산량은 24 시간당 50-500 리터의 취한 음료입니다.
2. - 일일 완제품 생산량이 500-15,000리터인 기업. 일반적으로 여과되지 않은 라이브 맥주 생산을 전문으로하는 것은 이러한 기업입니다. 소형 양조장에는 몇 가지 분류가 있습니다.

생산 활동 유형에 따라 이러한 조직은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1. 레스토랑형 양조장, 케이터링 시설을 기반으로합니다.
2. 생산형 양조장, 개별 또는 개별 생산.

음료를 양조하는 기술과 사용되는 원료에 따라 다음을 구분할 수 있습니다.

1. 풀 사이클 양조생산.
2. 단기 양조생산.

소규모 양조장을 조직할 때 기업가는 레스토랑이나 맥주 바와 이미 구두 또는 문서로 계약을 맺은 경우에만 전체 주기 생산 기술을 선택해야 합니다. 단축 된 기술을 사용하면 더 작은 면적을 임대해야하고 장비 및 여과 장치를 절약 할 수 있기 때문에보다 경제적 인 솔루션입니다. 이러한 유형의 생산에는 고도로 환원된 유형의 물질인 맥아 추출물과 발효 준비가 된 호핑 맥주 맥아즙의 사용이 포함됩니다.

양조장

이러한 유형의 활동 조직

자신의 양조 사업을 시작하는 것은 기업가의 모든 세부 사항에 대한 창의적인 접근과 관심이 필요한 다소 흥미로운 아이디어입니다. 이 사업의 수익성은 유통 기한이 긴 상점에서 구입 한 병 음료의 맛과 비교할 수없는 갓 양조 한 음료의 독특한 맛과 관련이 있습니다. 현지 생산자의 맥주가 양질이라면 확실히 인구의 수요가 많을 것입니다. 즉, 다양한 바, 카페 및 레스토랑에서 소매점과 도매점 모두에서 맥주를 ​​구매할 것입니다.

홉 생산 등록

자신의 사업을 시작하려면 미래의 양조업자가 조직을 합법적으로 등록해야 합니다. 이 절차를 진행하려면 필요한 문서 패키지를 세무서에 제출하고 실질적인 비즈니스 형태(일반적으로 개인 기업가 또는 LLC)를 선택해야 합니다.

등록 증명서 또는 기업 자체 헌장에 조직이 알코올 및 무알코올 음료의 생산 및 소매 판매에 참여할 것이라고 언급하는 것이 중요합니다.

해당 국가의 현행법에 따르면 양조장 활동에는 강제 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 지역 라이센스 센터는 이러한 종류의 기업에 대한 라이센스 취득의 필요성을 자체적으로 결정하고 관련 문서도 발행합니다.

위생 서비스와 활동을 조정하려면 다음 문서를 작성해야 합니다.

• 위생 증명서- 공인된 실험실에서 수행한 완제품의 분석 및 검사 결과를 기반으로 발급됩니다. 이러한 인증서는 1년에서 5년 동안 발행됩니다.
• 안전 또는 규정 준수 인증서-완제품이 규제 요구 사항을 준수하는지 확인하는 문서.

맥주는 소비세가 가능한 제품이므로 음료 1리터당 기업가는 2005년에 설정된 금액인 1.75 루블의 소비세를 지불해야 합니다. 소비세 납부는 모든 형태의 기업에 대한 필수 절차입니다.

양조장 장비

1. 물 필터. 수질은 최종 제품의 매개변수에 다음과 같은 영향을 미칠 수 있습니다.
   1. 색상;
   2. 발포 능력;
   3. 맛;
   4. 유효 기간.
2. 보일러. 이 용기는 시럽 및 맥즙 비등을 위한 저온 살균 절차 생산에 필요합니다. 소규모 양조장에서는 다양한 크기의 팬이나 기존 식품 보일러가 이러한 보일러로 사용됩니다.
3. 발효기- 내부에서 연마된 거대한 스테인리스 스틸 가마솥인 주요 발효를 위한 탱크. 발효기에는 발효 과정에서 과도한 이산화탄소를 제거하는 과정이 이루어지는 물개를 반드시 장착해야합니다. 추가 장비로 발효기에 효모를 배출하고 샘플을 채취하고 완제품을 부을 수 있는 탭을 장착할 수 있습니다.
4. 발효 탱크젊은 맥주가 발효 과정을 완료하고 숙성하는 것입니다. 이러한 컨테이너의 역할은 다음과 같습니다.
   1. 유리 또는 플라스틱 병;
   2. 스테인레스 스틸 통;

동일한 용기에서 완제품이 판매용으로 발송됩니다.

1. 혼합 및 오버플로 액세서리. 이 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
   1. 식품 등급 플라스틱으로 만든 주걱 믹서;
   2. 발효 과정에서 맥아 즙의 온도를 유지하기위한 전기 기기;
   3. 전기 펌프;
   4. 물, 세제 및 맥주용 호스.
2. 실험실 기기:
   1. 비중계 - 맥아 즙의 밀도와 완제품의 알코올 함량을 측정합니다.
   2. 온도 조절용 온도계;
3. 세척 및 살균 장치:
   1. 대형 용기를 세척하고 살균하려면 대형 스테인리스 스틸 수조가 필요합니다.
   2. 병 청소의 경우 가장 간단하고 저렴한 방법으로 충분합니다.
   3. 작업장의 공기를 살균하려면 살균 자외선 램프가 필요합니다.
4. 보조 장비:
   1. 유리병용 캡핑 장치;
   2. 폴리에틸렌 병에 캡을 조이는 장치;
   3. 병 배치를 폴리에틸렌으로 포장하는 장치;
   4. 재료 계량용 저울;
   5. 원자재 및 완제품 보관용 테이블, 선반, 랙.
5. 냉동 장비. 맥주 생산 기술은 서늘한 곳에서 음료의 숙성을 제공합니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.
   1. 지하실이나 지하실과 같은 자연 공간;
   2. 에어컨이 설치된 객실;
   3. 냉장고 또는 캐비닛.

산업 현장

자신의 양조장을 열려면 두 가지 주요 방법으로 건물을 얻을 수 있습니다.

• 필요한 공간 구매;
• 필요한 건물 임대.

기업가가 어느 방향으로 가든 그는 케이터링 시설에 적용되는 위생 및 소방 서비스 기준을 완전히 준수하는 영역을 선택해야 합니다.

별도의 생산 시설을 찾을 수 있습니다.

1. 한 층에;
2. 다른 층에;
3. 지하실에서;
4. 지하실에서.

양조장 구내에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 환기 시스템;
• 넓음;
• 전기;
• 상수도;
• 바닥 배수구가 있는 하수도;
• 기술 작업장의 벽은 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.
• 최소 2m의 천장 높이;
• 천장은 수성 페인트로 칠해야 합니다.
• 바닥은 타일 또는 합성수지일 수 있습니다.

양조장은 다음 영역으로 구성되어야 합니다.

1. 예비세탁:
2. 원료 준비;
3. 발효 및 발효;
4. 맥주 숙성;
5. 원료창고.

양조장의 총 면적은 20-100 평방 미터 여야합니다.

원료 기반

이러한 종류의 생산을 위한 원료는 다음과 같습니다.

• 물.생산을 위해서는 일반 수돗물을 사용할 수 없으며 정제하고 연화시켜야 합니다.
• 양 조용 효모. 이런 종류의 원료는 대형 양조장이나 도매상에서 구입합니다.
• 맥아.이 성분은 3가지 등급(1급, 2급 및 최상급)으로 나뉩니다. 외국 맥아는 최고 품질로 간주되며 국내 맥아는 수용 가능한 비용으로 구별됩니다.
• 깡충깡충 뛰다.이 거품 음료 성분을 구입하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
  • 국경에서 $59/kg에 미국산 홉을 구입하지만 최소 50톤을 구입해야 합니다.
  • 대형 양조장 또는 원료 도매 공급 업체로부터 구매 홉;
  • 다른 개인 기업가와 팀을 이루어 도매상으로부터 대량으로 홉을 구매합니다.

맛있고 인기있는 거품 음료는 고품질 원료에서만 얻을 수 있습니다.

신병 모집

양조장의 직원은 다음 위치로 구성됩니다.

• 감독자;
• 고급 셰프(브루어);
• 과학 기술자;
• 전기 기계;
• 관리자;
• 회계사;
• 포워딩 드라이버;
• 청소부.

원자재 공급업체

일반적으로 양조장의 원료는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

1. 공급 계약 및 장비 공급업체(일반적으로 양조장용 기술 장비를 판매하는 회사도 원료 판매에 참여함)
2. 외국 조직으로부터 대규모 부지 인수;
3. 대형 양조장과의 계약 관계.

생산 기술

맥주 양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 준비곡물의 발아, 콩나물의 건조 및 세척과 관련됨;
2. 머스트(Mash)를 으깬다.맥아는 물과 혼합하여 분쇄합니다. 생성된 맥아즙은 달콤한 맛이 납니다.
3. 혼잡 필터링.이 단계에서 생성된 매쉬는 용해되지 않은 곡물 잔류물과 홉을 제거하지 않은 맥아즙으로 세척됩니다.
4. 비등.맥아 즙은 홉으로 보충되고 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 설명.이 단계에서 맥아즙은 하이드로사이클론을 통과하여 정제됩니다.
6. 냉각.맥즙은 보일러에 부어 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효.효모가 조성물에 첨가 된 후 보일러가 닫히고 발효됩니다.
8. 발효.거의 준비된 음료는 밀폐 용기에 보관되어 이산화탄소의 압력으로 필요한 맛을 얻습니다.
9. 여과법.효모 잔해는 음료에서 제거됩니다.
10. 저온 살균.음료는 60도까지 가열되어 유통 기한이 늘어납니다.

완제품

최종 제품 구현

맥주는 특히 생맥주의 경우 유통기한이 길지 않은 제품입니다. 이 사실은 판매 문제를 복잡하게 만들기 때문에 기업가는 생산이 시작되기 전에도 제품 판매 시장을 관리해야 합니다. 유통기한이 짧을 뿐만 아니라 야간 판매가 제한되기 때문에 식료품점에 맥주를 판매하는 것은 복잡할 수 있습니다. 이 모든 것은 메뉴에 맥주가 있는 레스토랑, 카페 및 바가 양조장의 주요 도매 구매자임을 시사합니다.

또한 신제품 발표회 및 시음회를 통해 추가 고객을 확보 할 수있어 기업가도 새로운 실험 제품에 대한 소비자의 반응을 알 수 있습니다.

재정적 측면

신선한 맥주 1리터의 가격은 약 60센트인 반면, 바 또는 상점에서 이 제품의 최소 비용은 1달러 20센트입니다. 이 수치에서 알 수 있듯이 거품 음료 사업의 수익성은 상당히 높을 것입니다.

또한, 이러한 종류의 생산은 최소 수량부터 시작하여 점진적으로 생산량을 늘리고 양조장에서 이익을 얻을 수 있습니다. 최소한의 시작 비용과 적당한 양으로 시작하여 점차 판매 시장을 구축하는 각 양조업자는 대규모 장비 세트와 상당한 양의 완제품으로 확장된 생산의 소유자가 될 수 있습니다.