프랑스식 2색 쇼트브레드 사블레 쿠키입니다. niksya의 멋진 프랑스 쇼트브레드 쿠키 "잼이 포함된 사블레"(2가지 레시피) 프랑스 사블레 쿠키 레시피 요약

프랑스 이름 세이블(모래)은 이 섬세하고 부서지기 쉬운 쿠키의 질감을 매우 정확하게 표현하며 아침 차나 커피에 이상적입니다. 중세 시대에는 부유한 가정의 요리사들이 달콤한 반죽과 그 재료로 실험을 했습니다. 이미 17세기에 달콤한 쿠키는 부유한 시민의 식탁과 노점상 진열대에서 자리를 잡았습니다.

"프랑스어 먹기"라는 책의 레시피

“프랑스에서 역사적 인물의 인기는 그의 이름이 붙은 거리와 광장의 수뿐만 아니라 그를 기리기 위해 만든 요리에 의해서도 결정됩니다. 아마도 이것이 프랑스인들이 그들의 역사를 소화하는 데 도움이 될 것입니다!
이 논리에 따라 Generalissimo Suvorov(프랑스 이름 Suvaroff)는 프랑스 요리법의 상징 중 하나가 되었습니다. 19세기 말 프랑스-러시아 동맹이 종결되면서 사령관의 이름이 사냥감, 가금류, 푸아그라 등 모든 종류의 요리에 지정되기 시작했습니다. 오늘날 프랑스의 모든 빵집과 제과점에서 볼 수 있는 훌륭한 콩피튀르 쿠키도 이러한 운명을 피하지 못했습니다.
다음은 유럽 최고의 제빵사인 프랑수아 포졸리(Francois Pozzoli) 버전의 수바로프 쿠키 레시피입니다."

두 가지 요리법을 알려 드리겠습니다. 하나는 콩피튀르, 두 번째는 딸기와 머랭캡을 곁들인 것입니다. 두 옵션 모두 엄청나게 맛있습니다!

재료:

밀가루 600g
설탕 150g
식물성 기름 150g
계란 3개
바닐라 설탕 8g
베이킹 파우더 10g
취향에 맞게 콘피츄어나 잼(초콜릿 스프레드도 가능), 블루베리와 클라우드베리를 먹었습니다.
장식용 가루 설탕

준비 40분
10분간 굽는다

반죽 준비:
그릇에 계란을 일반 설탕과 바닐라 설탕, 식물성 기름으로 치십시오. 모든 밀가루와 베이킹 파우더를 점차적으로 첨가하십시오.
반죽을 몇 분간 치대서 공 모양으로 만듭니다. 더 쉽게 굴릴 수 있도록 공을 두세 부분으로 나눕니다.


쿠키 절단:
반죽을 약 3mm 두께로 밀어주세요. 반죽이 얇을수록 쿠키는 더 바삭해집니다. 두꺼운 반죽으로 만든 쿠키는 더 부드러워집니다.
특수 틀이나 큰 유리를 사용하여 반죽에서 원을 잘라냅니다. 원의 절반에서 예를 들어 유리를 사용하여 중앙에 더 작은 직경의 원을 잘라냅니다.


오븐에서 굽기:
베이킹 시트 표면에 버터를 바르거나 양피지를 깔아주세요. 그 위에 모든 반죽 원을 놓습니다.


170℃로 예열된 오븐에 넣어 10분간 굽습니다. 약간 갈색이 되어야 하지만 너무 많이 갈색이 되어서는 안 됩니다. 오븐에서 꺼내서 식혀주세요.


최종 단계:
콩피튀르나 초콜릿 스프레드로 머그컵을 구멍 없이 펼칩니다. 머그잔에 구멍을 뚫고 가루 설탕을 뿌리고 콩피츄르 위에 올려 놓습니다. 멋진 수바로프 쿠키가 준비되었습니다!

"세이버"의 두 번째 버전입니다.


머랭의 경우:
달걀 흰자 - 2 개
설탕 - 150g

딸기

준비:

반죽을 펴고 필요한 직경의 원을 자릅니다. 10분간 굽습니다. 꺼내서 식혀주세요.

걸쭉해질 때까지 설탕으로 흰자를 치십시오. 미래의 머랭을 페이스트리 주사기나 봉지에 옮깁니다. 딸기를 씻어서 종이 타월로 말린 후 반으로 자릅니다. 쿠키를 맨 위에 놓습니다.


머랭으로 윗부분을 덮어주세요.


머랭이 약간 더 어두워질 때까지 약 1분(+-) 동안 "그릴" 모드에서 굽습니다. 바로 먹어도 따뜻할 수 있으니까... 딸기는 주스를 빨리 제공합니다.

페이스트리 전문가 피에르 에르메의 맛있는 쿠키. 레시피를 약간 변경했다고 바로 말씀드리겠습니다. 굽는 것이 처음이 아니고 이제 가장 기분 좋은 맛과 질감을 얻었기 때문입니다. 반죽에 가루 설탕 20g, 소금 한 꼬집, 베이킹 파우더를 더 추가하면 맛이 즉시 균형을 이루고 쿠키가 부드러워졌습니다. 제 첨가물은 생략하시고 오리지널 레시피대로 사블레 쿠키를 만드셔도 됩니다. 이 경우 밀도가 더 높아집니다.

피에르 에르메의 레시피에서는 사블레 쿠키의 모양이 "W"자 모양이었는데, 노즐이 꽤 크기 때문에 쿠키의 모양도 바꿔서 반죽을 베이킹 시트에 짜내기가 더 쉽도록 했습니다. 쿠키를 숟가락으로 떠내시면 됩니다.

사블레 쿠키를 준비하려면 다음 제품을 사용하세요. 모두 실온에서.

달걀 흰자(냉장고에 보관하지 않음)에 소금 한 꼬집을 넣어 거품이 생길 때까지 휘젓고, 가루 설탕 한 스푼을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 우리는 총량에서 분말을 섭취합니다.

남은 가루 설탕으로 부드러운 버터를 치십시오.

별도의 용기에 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더와 바닐린을 섞습니다.

버터와 휘핑한 달걀 흰자를 섞으세요.

밀가루를 조금씩 넣고 버터와 달걀 흰자에 섞으세요.

다루기 어려운 부드러운 반죽을 얻어야하지만 동시에 밀도가 매우 높습니다. 갑자기 밀가루의 혈당 지수가 매우 낮은 경우 필요에 따라 밀가루를 추가하여 간단히 이 질감을 얻을 수 있습니다.

팁이 달린 짤주머니에 반죽을 넣어주세요.

쿠키를 베이킹 시트에 W 모양으로 엮어주세요. 저는 막대기만 사용합니다. 180도에서 10분정도 구워주세요.

쿠키를 살짝 식혀주세요.

그리고 슈가파우더를 뿌려주세요.

차를 즐겨보세요! 사블레 쿠키의 이 부분은 두 배로 가치가 있습니다. 음, 매우 맛있기 때문입니다.

이번 주말에는 손님이 없을 것으로 예상됩니다. 모두 긴급한 문제가 있습니다. 나는 지루해졌고 어떻게든 즐겁게 지내기 위해 우아하고 쉬운 것을 굽기로 결정했습니다. 적합한 요리법은 다음과 같습니다 - 쿠키 쇼트브레드 중 가장 쇼트브레드인 사블레. 프랑스어에서 "모래"로 번역된 Sablé는 반죽에 완숙 노른자를 첨가하여 부서지기 쉬운 쿠키입니다. 반죽의 절반에 코코아를 추가하면 쿠키가 맛있을뿐만 아니라 장관을 이루는 두 가지 색상으로 나타납니다. 검증된 레시피 모음 다양한 수제 쿠키 - .

화합물:

• 실온 버터 - 220g
• 설탕 - 100g
• 바닐린 – 1봉(1g)
• 소금 - 꼬집음
• 계란 - 삶은 노른자 3개
• 밀가루 - 270g
• 불용성 코코아 - 1테이블스푼(10g)
• 인스턴트 커피 - 1티스푼

정교하고 아름답고 매우 맛있는 바삭바삭한 프랑스식 투톤 사블레 쿠키 만드는 법

쇼트브레드 반죽의 경우 계란을 끓인 후 10~12분 동안 완숙으로 끓인 후 식힙니다. 부드러운 버터에 설탕, 바닐린, 소금을 넣고 갈아주세요. 계란을 껍질을 벗기고 노른자를 분리하십시오. 흰자를 추가하는 것은 문제가 되지 않습니다. 삶은 계란을 사용하는 모든 샐러드에 유용합니다.

포크로 노른자를 으깨고 버터 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 다시 갈아줍니다.

결과물을 반으로 나누어 각각 200g을 만듭니다.

한 숟가락의 코코아를 절반에 붓습니다. 나는 고전적인 조리법에서 약간만 벗어났습니다. 인스턴트 커피 1 티스푼도 추가하면 Sable 쿠키에 가벼운 모카 향이납니다.

밀가루를 체쳐 어두운 반죽에는 130g, 밝은 반죽에는 140g을 더합니다. 두 종류의 반죽을 반죽하면 부드럽고 플라스틱이며 동시에 부서지기 쉽습니다.

반죽의 한 부분을 약 20 x 10cm 크기의 직사각형 층으로 펴십시오. 칼날이 넓은 칼을 사용하여 수평을 맞추는 것이 편리합니다.

같은 방법으로 반죽의 두 번째 부분을 정확히 같은 크기로 준비합니다. 이번에는 시간이 많아서 자로 맞춰봤습니다.

반죽 조각을 서로 겹쳐서 누르고 냉장고에 한 시간 동안 보관하십시오.

그런 다음 반죽의 가장자리를 따라 투명한 직사각형 모양으로 다듬고, 조각을 공 모양으로 굴리면 대리석 공 모양의 귀여운 쿠키가 만들어집니다.

직사각형을 세로 방향으로 4개의 동일한 조각으로 자릅니다.

두 개를 뒤집어서 사진처럼 대비되는 색이 닿도록 바둑판 모양으로 접어주세요. 막대를 서로 가리고 전체 길이를 따라 조심스럽게 누르십시오.

날카로운 칼을 사용하여 쇼트브레드 쿠키를 약 1cm 두께로 자릅니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 두 가지 색상의 사블레 쇼트브레드 쿠키를 놓습니다.

180도로 예열된 오븐에서 사블레 쿠키를 10~15분간 굽습니다. 건조하거나 갈 필요가 없습니다. 마법의 향기가 주방에 퍼지면 즉시 끌 수 있습니다.