eclairs를 채우는 방법. 집에서 에클레어 만드는 법

어린 시절부터 가장 좋아하는 페이스트리는 무엇입니까? 나는 대다수가 대답할 것이라고 확신합니다: eclairs! 물론, 안에 섬세한 크림이 들어 있고 반짝이는 아이싱으로 덮인 가볍고 바삭한 케이크를 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 맛있어요!

에클레어는 19세기 후반부터 전 세계적으로 널리 알려진 프랑스식 페이스트리입니다. 안에는 가벼운 크림이 들어있는 길쭉한 슈 페이스트리 파이입니다.

이상적인 에클레어는 길이가 10~14cm로 매끄럽고 균일하며 균일해야 합니다.

많은 사람들이 집에서 감히 요리하지 않고 상점에서 기성품을 구입하는 것을 선호합니다. 이렇게 맛있는 디저트와 조리법은 재료 목록이 길고 복잡하고 다단계여야 하는 것 같습니다. 그러나 실제로는 그 반대임이 밝혀졌습니다.

재료는 아주 저렴해서 어느 냉장고에서나 구할 수 있고, 설명을 잘 따르면 요리 방법도 아주 간단합니다. 자신을 믿고 요리에 도전해보세요. 결과가 여러분의 모든 기대를 뛰어 넘을 것이라고 생각합니다!

eclair 반죽 준비의 주요 규칙

올바른 eclairs는 슈 페이스트리로만 준비됩니다. 정말 무엇입니까? 기본 원리는 밀가루와 버터 및 물의 혼합물을 "양조"한 다음 약간 식힌 후 계란을 첨가하는 것입니다. 그 결과 끈적하고 두꺼운 반죽이 퍼지지 않고, 말하자면 모양이 유지됩니다.

고온에서 굽는 동안 에클레어 내부에 증기가 형성되어 반죽 부피가 증가합니다.

적절한 케이크는 촘촘하고 내구성이 뛰어난 반죽으로만 만들어지기 때문에 찢어지지 않습니다.

클래식 레시피

재료:

• 물 - 250ml;
• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 200g;
• 계란 - 4 개;
• 소금.

조리 시간: 70분

100g당 칼로리: 204kcal.

단계별 eclairs용 슈 페이스트리 레시피:

eclairs를위한 Choux 페이스트리 : GOST에 따른 단계별 조리법

레시피는 케이크 20개 분량입니다. 요리용 물은 평소와 같이 밀리리터 단위가 아니라 그램 단위로 측정해야 합니다.

재료:

• 밀가루 - 200g;
• 큰 닭고기 달걀 - 5 개 (또는 중간 크기 6개);
• 버터 - 100g;
• 순수한 물 - 180g;
• 식탁용 소금 - 꼬집음.

조리시간 : 1시간 10 분.

100g당 칼로리: 210kcal.

요리법:

1. 냄비에 다진 버터, 물, 소금을 섞어 끓입니다.
2. 밀가루를 조심스럽게 체로 치십시오. 패스트리가 통풍이 잘되고 무성한 것으로 판명되도록 두 번 바람직합니다.
3. 밀가루를 팬에 붓고 숟가락이나 주걱으로 잘 섞습니다.
4. 반죽이 끓기 시작하고 한 덩어리로 뭉쳐집니다. 버너 위에서 계속 빠르게 저어주며 잘 끓이도록 하세요.
5. 그릇에 옮기고 식혀주세요.
6. 별도의 그릇에 계란을 치십시오.
7. 반죽에 점차적으로 첨가하고 주걱으로 부드럽게 반죽하거나 믹서를 사용하십시오.
8. 베이킹 시트에 쿠킹 페이퍼를 깔아주세요.
9. 요리 가방이나 일반 비닐 봉지를 사용하여 반죽을 길이 12cm, 직경 18mm 정도의 막대 형태로 베이킹 시트에 짜냅니다. (원 형태일 수도 있습니다. 그러면 둥근 에끌레어 볼이 나옵니다.) );
10. 예열된 오븐에서 처음 220°C에서 10분, 그 다음 180°C에서 25분간 굽습니다.
11. 좋아하는 크림과 퐁당을 준비하고, 자신의 취향에 맞게 에끌레어를 채우고 장식하세요.

eclairs를 위해 마른 커스터드 반죽을 요리하는 방법

채식을 고수하고 식단에서 동물성 지방을 제외한다면 이것이 eclair와 같은 훌륭하고 맛있는 디저트를 거부할 이유가 아닙니다.

다음 레시피는 여러분을 위한 것입니다. 계란, 우유, 버터가 포함되어 있지 않습니다!

재료:

• 2스택 밀가루;
• 테이블 2개. 식물성 기름 큰 스푼;
• 1스택 끓는 물;
• 소금.

조리 시간: 65분.

100g당 칼로리는 198kcal입니다.

요리법:

1. 밀가루와 소금을 섞어서 슬라이드로 접어서 가운데에 오목한 부분을 만드세요.
2. 끓는 물과 식물성 기름을 심화 중앙에 붓습니다.
3. 반죽을 살짝 섞은 후 따뜻해질 때까지 식혀주세요.
4. 이제 균일한 농도가 될 때까지 손으로 반죽할 수 있습니다. 약 10분이 소요됩니다.
5. 반죽을 25분간 휴지시킵니다.
6. 몇 분 동안 다시 가볍게 반죽하십시오.
7. 모든 것, eclairs를위한 마른 반죽이 준비되었습니다. 케이크를 조각하고 평소처럼 구울 수 있습니다.

우유와 건조 이스트로 에클레어용 슈 페이스트리 만드는 법

Choux 페이스트리는 구성 및 준비 단계에 대한 실험을 용납하지 않습니다. 그러나 시간 테스트를 거쳐 다른 버전을 요리해 볼 수 있습니다. 여기서 물은 우유와 건조 효모로 대체되며 결과는 거의 더 좋습니다.

직접 굽기 시작하면 우유가 제품의 색상을 더 어둡게 한다는 점을 명심하세요.

따라서 eclairs의 붉게 빛나는 색상이 당신을 혼동하지 않고 잘 구워졌는지 확인하십시오.

재료:

• 프리미엄 밀가루 200g;
• 젖소 우유 200g;
• 중간 크기 닭고기 달걀 4개;
• 자두 70g. 유화;
• 건조 효모 10g;
• 물 20ml;
• 소금과 설탕 - 각각 꼬집음.

조리 시간: 2시간.

100g당 칼로리: 285kcal.

요리법:

1. 우유를 끓여서 체로 쳐진 밀가루를 부어 넣으십시오.
2. 균일한 농도가 될 때까지 믹서로 결과 혼합물을 치십시오.
3. 버터를 녹인다;
4. 건조 효모를 따뜻한 물에 녹여 설탕과 섞은 다음 커스터드 덩어리에 첨가하십시오.
5. 촘촘한 거품이 형성될 때까지 계란을 철저히 치십시오.
6. 계란을 메인 반죽에 조금씩 부어서 계속 저어 주어야합니다.
7. 소금을 넣고 기름을 넣고 점성 상태의 지방 사워 크림이 될 때까지 다시 섞습니다.
8. 반죽을 1시간 동안 부풀린 다음, 막대기를 만들어 200°C의 뜨거운 오븐에서 30분간 굽는 것이 좋습니다.

슈 페이스트리에서 eclairs를 만드는 방법과 굽는 방법

에클레어는 페이스트리 봉지를 사용하여 모양을 만드는 것이 가장 쉽습니다. 다양한 노즐을 사용할 수 있으며, 특히 직경 10-12mm의 "원형" 또는 "개방형 별" 노즐을 사용하여 아름다운 eclair를 얻을 수 있습니다.

그러한 가방을 빨리 채우는 방법에 대한 약간의 요령이 있습니다. 가방을 키가 큰 유리 잔에 넣고 가장자리를 곧게 펴야합니다. 그러면 반죽이 공극 없이 고르게 채워지고 아무 것도 얼룩지지 않습니다.

아직 과자봉투가 없다면 일반 비닐봉지를 사용하여 원하는 지름의 모서리 중 하나를 잘라서 사용하시면 됩니다. 이 방법은 덜 편리하지만 경제적입니다.

Eclairs는 쿠킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 바둑판 패턴으로 비스듬히 대각선으로 놓입니다. 선호하는 길이는 10-14cm이며, 굽는 동안 크기가 커지므로 최소 3cm의 충분한 거리를 두십시오.

eclairs를 같은 크기로 만들려면 자와 밀가루를 사용하여 편의를 위해 베이킹 시트에 표시를 할 수 있습니다.

커스터드 케이크에 가장 적합한 충전재 : 조리법

eclair를 채우기 위한 충전재와 크림은 매우 다양합니다. 가장 일반적인 옵션은 바닐라, 커피, 초콜릿이고 가장 특이한 옵션은 캐러멜, 피스타치오, 코코넛입니다. 그러나 특히 돌아볼 곳이 있기 때문에 모든 사람은 자신이 좋아하는 것을 선택할 권리가 있습니다!

Eclairs는 페이스트리 주사기를 사용하여 크림으로 채워져 있습니다.

케이크가 없다면 케이크 가장자리부터 조심스럽게 자르고 숟가락으로 속을 채워 넣으세요.

클래식 커스터드

재료:

• 우유 400ml;
• 자두 150g. 유화;
• 테이블 2개. 엘. 사하라;
• 1 ½ 테이블. 엘. 밀가루;
• 계란 2개와 노른자 1개;
• 테이블 1개 엘. 가루 설탕.

조리 시간: 40분

100g당 칼로리: 215kcal.

요리법:

1. 우유에 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹았는지 확인하세요.
2. 결과 혼합물을 약간 식히십시오.
3. 밀가루를 모든 계란 및 가루 설탕과 섞고 설탕-우유 혼합물에 첨가하십시오.
4. 불을 피우고 저어주세요.
5. 크림이 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 동시에 끓지 않는지 확인하십시오.
6. 식힌 다음 부드러운 버터를 넣고 믹서로 푹신한 덩어리로 만드십시오.
7. 원하는 경우 바닐린, 바닐라 에센스, 감귤 향 또는 코코아 가루를 추가하여 크림의 맛을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 200g;
• 1스택 입자가 굵은 설탕;
• 크림 200ml;
• 바닐라 설탕 1봉지.

조리 시간: 20분

100g당 칼로리는 112kcal입니다.

요리법:

1. 저지방 코티지 치즈와 과립 설탕을 포크나 스푼으로 손으로 섞은 다음 믹서나 블렌더로 치십시오.
2. 바닐라 설탕을 붓고 크림을 붓고 다시 완전히 치십시오.
3. 섬세하고 바람이 잘 통하는 크림이 완성되었습니다. 매우 간단하고 빠릅니다!

초콜릿 프로스팅 만드는 법

유약은 eclairs에 적용됩니다 , 아직 따뜻할 때. 조리용 붓으로 펴 바르는 것이 편리합니다. 또 다른 방법이 있습니다. 포크로 케이크 바닥을 살짝 찌르고 윗부분을 액체 유약에 담그는 것입니다.

버터를 첨가하면 이 레시피에 따른 글레이즈가 굳은 후 부드럽고 윤기나게 됩니다.

상단 유약에는 견과류, 제과 가루를 뿌리고 캐러멜을 붓고 신선한 딸기 또는 과일, 민트 잎, 초콜릿 그림으로 장식 할 수 있습니다.

재료:

• 테이블 4개. 우유 숟가락;
• 버터 100g;
• 테이블 4개. 코코아 숟가락;
• 설탕 150g.

조리 시간: 20분

100g당 칼로리는 442kcal입니다.

단계별 레시피:

1. 적당한 용기에 우유와 설탕, 코코아 파우더를 섞으세요.
2. 불을 지르다;
3. 설탕이 녹으면 버터를 넣으세요.
4. 걸쭉해질 때까지 요리하고 계속 저어주며 유약이 타지 않는지 확인합니다.

그리고 주요 조언 : 사랑으로 좋은 기분으로 요리하면 유명한 프랑스 제과점 수준에서 우아하고 맛있는 디저트를 확실히 얻을 수 있습니다!

커스터드 반죽의 또 다른 조리법은 다음 비디오에 매우 명확하게 나와 있습니다.

집에서 진정한 프랑스 별미인 eclairs를 준비하세요. 크림, 초콜릿 퐁당, 가나슈가 포함되어 있어 매우 맛있습니다!

어린 시절의 고전적인 eclair 레시피. GOST에 따른 레시피이지만 약간 변경되었습니다. 크림에 버터와 설탕의 양을 줄였습니다. GOST에 따르면 설탕 275g을 사용한다고되어 있고 200g을 넣었는데 이 정도면 충분하다고 생각하지만 그 고전적인 맛을 원한다면 어린 시절에는 설탕을 더 많이 섭취하십시오. Eclairs에는 Charlotte라고 불리는 버터 크림, 단백질, 삶은 연유 크림 및 커스터드가 함께 제공됩니다. 제 생각에는 버터 크림으로 요리했는데 어린 시절 가게에서 가장 인기있는 옵션이었습니다.

• 밀가루 200g
• 버터 100g
• 물 180g
• 소금 한 스푼
• 계란 300g (약 5개)

• 버터 250g
• 설탕 200g
• 우유 200g
• 계란 1개
• 바닐라 설탕 10g
• 1위. 엘. 코냑

코팅:

• 초콜릿 100g (56% 있어요)
• 버터 50g

eclairs용 슈 페이스트리 요리하기.

냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 끓입니다.

한 번에 모든 밀가루를 붓고 혼합을 시작하십시오.

반죽이 공 모양으로 모인 후 1분 동안 계속 저어주면 밀가루가 잘 익습니다. 그런 다음 불을 끄고 따뜻해질 때까지 식힙니다.

별도의 그릇에 계란을 조금 풀어주세요.

점차적으로 작은 부분에 계란을 반죽에 붓고 매번 믹서로 잘 치거나 크고 강한 숟가락으로 반죽합니다.

균일한 플라스틱 반죽을 얻어야 합니다.

반죽을 촘촘한 봉지에 넣고 묶어준 후 모서리를 1.5~2cm 정도 잘라주세요.

베이킹 페이퍼에 표시를 하고, eclair의 길이는 12cm여야 하며, 종이를 반대쪽으로 뒤집습니다.

반죽은 20 조각으로 설계되었으며 모든 것이 한 번에 베이킹 시트에 맞지 않아 두 번에 걸쳐 구웠습니다.

반죽을 베이킹 시트에 스틱 형태로 짜냅니다.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 25-35분 동안 굽습니다.

에끌레어를 완전히 식혀주세요.

eclairs를위한 요리 크림 Charlotte.

계란, 설탕, 바닐라 설탕, 우유를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

덩어리가 주걱을 감쌀 때까지 계속 저어 주면서 요리하십시오. 시럽을 완전히 식혀주세요.

버터가 눈에 띄게 가벼워질 때까지 휘핑하세요. 버터는 실온에 있어야 하며 부드러워야 합니다(미리 냉장고에서 꺼내세요).

그런 다음 식힌 크림을 점차적으로 첨가하고 부드러워질 때까지 휘젓고 코냑도 추가합니다.

크림의 각질이 제거된 경우 쉽게 보관할 수 있습니다. 이번에는 전날 시럽을 준비했는데 냉장고에서 바로 꺼내서 너무 빨리 부었기 때문에 이런 일이 일어났습니다.)) 그래서 크림이 약간 벗겨졌습니다. 나는 크림의 약 1/4을 다른 용기에 옮기고 전자 레인지에서 완전히 액체 상태로 녹인 다음 계속 두드리면서 전체 덩어리에 다시 부었고 크림은 완벽 해졌습니다. 부드럽고 균일하며 플라스틱이되었습니다!

우리는 eclairs를 만듭니다.

길고 좁은 튜브 형태의 노즐이 있으면 작은 구멍 하나를 통해 상점에서 구입한 것처럼 채울 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 직경이 작은 노즐이있는 가방을 통해 채울 수 있지만 eclair를 완전히 채우려면 아무것도 없기 때문에 크림이 전체 볼륨을 정확하게 채울 수 있도록 세 번 구멍을 뚫는 것이 좋습니다. 반쯤 비어있는 eclair보다 더 나쁘다!

아니면 가장 간단한 방법부터 시작해 보세요. 에클레어의 옆면을 깔끔하게 자르세요. 에끌레어를 살짝 열어 티스푼으로 크림을 채워주세요.

그리고 다시 연결하세요. 나는 대부분의 eclairs를 이런 식으로 채웠습니다.

속을 채운 eclair는 완전히 식히기 위해 적어도 2-3시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다. 그러면 버터 크림이 원하는 구조를 얻음에 따라 훨씬 더 맛있어집니다.

GOST에 따른 클래식 eclairs는 소위 퍼지로 덮여 있었고 가루 설탕으로 만들어졌으며 일반 흰색 일 수 있으며 동일하지만 코코아, 즉 초콜릿으로 착색되었습니다. 그러나 집에서 퍼지를 올바르게 만드는 것은 매우 어렵습니다. 온도계, 경험 및 인내심이 필요합니다. 위의 모든 것을 갖추고 있지만 일반 초콜릿 가나슈로 에끌레어를 덮었는데 퍼지보다 훨씬 맛있다고 생각합니다! 그리고 나는 당신에게도 똑같이 하라고 조언합니다.

초콜릿과 버터를 전자레인지나 수조에서 녹여 균질한 혼합물로 만드세요.

Eclair는 가나슈에 담그거나 (왼쪽 사진과 같이 나타남) 브러시로 칠할 수 있습니다 (오른쪽). 보시다시피 브러쉬로 문지르면 더 깔끔해 보이고, 게다가 가나슈 층도 더 얇아지고 균일해졌어요.

그리고 여기에 컷이 있습니다.

커스터드 케이크가 정말 맛있어요! 정말 마음에 들었습니다. 맛은 똑같습니다.

레시피 2: 홈메이드 커스터드 에클레어

커스터드를 곁들인 홈메이드 에클레어는 19세기에 집에서 만든 유명한 프랑스 디저트의 변형입니다. 요리 과정이 전혀 복잡하지 않기 때문에이 요리의 손으로 만든 성능이 저명한 제과점의 성능보다 나쁘지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

그러나 약간의 뉘앙스가 여전히 존재한다는 점을 명심해야 하며, 이를 고려하지 않으면 맛있는 케이크가 퍼지는 구운 반죽 덩어리로 변할 위험이 있습니다. 예를 들어 eclair를 굽는 동안 오븐을 들여다 보면 안됩니다. 이 경우 오븐 문을 열 수 없다는 의미입니다. 이는 온도가 변하면 반죽이 안정되어 형태 없는 덩어리로 변하기 때문입니다. 에클레어는 잘 구워졌을 때만 꺼내시면 됩니다.

• 버터 - 100gr
• 식용 소금 - ½ tsp
• 닭고기 달걀-4 개
• 달걀 노른자 - 4개
• 바닐라 - 포드 1개
• 과립 설탕 - 100 gr
• 밀가루 - 260 gr
• 가루 설탕 - 40 gr
• 우유 - 400ml

스토브 위의 냄비에 물 250ml를 끓이고 버터를 넣으십시오. 마지막에 명명된 성분이 완전히 녹아야 합니다. 또한 이 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 추가해야 합니다.

밀가루를 끓는 물에 붓습니다. 그런 다음 즉시 불에서 냄비를 제거하십시오.

이제 반죽을 잘 반죽해야합니다. 탄력성이 있어야 하며 팬 벽에 달라붙지 않아야 합니다.

계란을 하나씩 깨서 잘 섞어주세요. 균일한 일관성을 가져야 합니다.

베이킹 시트 바닥에 양피지를 깔고 반죽을 그 위에 부분적으로 펼칩니다. 이것은 물에 티스푼을 담그거나 페이스트리 주사기를 사용하여 수행할 수 있습니다.

Eclairs는 200도에서 30분 동안 구워야 합니다.

이제 eclairs에 대한 커스터드를 준비합시다. 이렇게 하려면 그릇에 달걀 노른자, 밀가루, 가루 설탕을 섞으세요.

스토브에서 우유를 끓이고 설탕과 세로로 자른 바닐라 꼬투리를 추가합니다.

이제 노른자를 우유에 넣고 이 혼합물을 계속 가열하면서 저어줍니다. 걸쭉해져야 하지만 덩어리가 생기지 않아야 합니다. 크림이 원하는 농도에 도달하면 크림이 들어 있는 냄비를 스토브에서 꺼내야 합니다.

크림을 식힌 다음 eclair를 절개하고 페이스트리 주사기로 채 웁니다.

이제 커스터드를 곁들인 홈메이드 에끌레어를 테이블에서 드실 수 있습니다!

레시피 3, 단계별: 집에서 에클레어 만드는 법

맛있고 섬세하고 크리미한 속을 채운 커스터드 케이크는 축제나 일상의 티 파티에 매우 적합하며 멋진 테이블 장식입니다.

Eclairs는 맛있는 크림 충전재로 먼 프랑스 요리에서 우리에게 온 매우 맛있고 직사각형 케이크입니다. Choux 페이스트리와 일반적으로 커스터드가 준비에 사용됩니다. 충전물은 원하는 다른 크림으로 다양화할 수 있지만 오늘은 커스터드를 곁들인 클래식 버전의 eclairs를 준비하겠습니다.

테스트용:

• 버터 - 100gr.
• 물 - 1 잔
• 소금 - 꼬집음
• 계란-5 개
• 밀가루 - 1컵 (160-170 gr.)

크림의 경우:

• 계란 - 1 개
• 설탕 - 100gr.
• 밀가루 - 2 큰술.
• 우유 - 1잔
• 버터 - 150gr.
• 바닐라 설탕 - 1 봉지 (8 gr.)

먼저 커스터드 반죽을 준비합시다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 컵을 붓고 버터 100g과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 기름이 완전히 녹고 액체가 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 다음으로 밀가루 1컵(160~170g)을 넣고 숟가락으로 반죽을 잘 치대주세요.

약 1분 동안 섞은 후 스토브에서 반죽을 꺼냅니다. 꽤 두꺼운 덩어리 여야합니다. 식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣고 섞기 시작합니다. 계란 5개를 보관해야 합니다. 반죽의 농도는 훨씬 부드러워져야 하지만 여전히 모양을 유지해야 합니다.

다음으로 베이킹 시트를 양피지로 덮고 케이크를 쌓기 시작합니다. 편의상 반죽을 과자 봉지에 넣고(숟가락만 올려도 됩니다) 긴 조각으로 짜내세요. 160도로 예열된 오븐에 에끌레어를 넣고 30분 동안 굽습니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 떨어질 것입니다.

이제 커스터드를 준비합시다. 냄비에 우유 1컵을 붓고 끓입니다. 별도로 그릇에 계란 1개, 설탕 100g, 밀가루 2테이블스푼을 섞습니다.

뜨거운 우유를 계란-설탕 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 거품기로 계속 저어줍니다. 크림을 천천히 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 저어주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 응고됩니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 차가운 곳에 두십시오.

별도로 그릇에 부드러운 버터 150g을 바닐라 설탕 한 봉지로 치고 점차적으로 커스터드를 추가합니다.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 상단 장식에는 초콜릿 아이싱과 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 디저트가 준비되었습니다. 행복한 차.

레시피 4: 커스터드 에클레어 만드는 법

사진과 함께 커스터드를 곁들인 eclairs의 단계별 레시피를 제공합니다. 아주 맛있는 eclairs가 나왔고 모두가 좋아했습니다.

• 우유 - 125ml
• 물 - 125ml
• 설탕 - 1 작은 술
• 소금 - 꼬집음
• 버터 - 100gr
• 밀가루 - 150gr
• 계란 - 4-5 개

크림의 경우:

• 달걀 노른자 - 4개
• 설탕 - 100gr
• 우유 - 500ml
• 바닐라 설탕 - 1 작은술
• 옥수수 전분 - 2 큰술.
• 버터 - 60gr
• 밀가루 - 2 큰술.

냄비에 (나는 주철을 가지고 있습니다) 우유와 물을 섞고 설탕, 소금, 버터를 넣고 끓입니다. 모든 밀가루를 끓는 혼합물에 한꺼번에 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 하나의 공으로 형성되어야 합니다.

불을 끄고 계란을 하나씩 넣어가며 믹서로 휘핑합니다.

반죽은 탄력이 있고 윤기가 나야 합니다. 반죽을 짤주머니에 옮겨 담으세요.

양피지로 덮은 베이킹 시트에 에끌레어를 짜냅니다. 에클레어 사이의 거리는 1-2cm로 잘 자랍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 에끌레어를 15분 동안 굽고, 온도를 150°C로 낮추어 15분 더 굽습니다.

사진과 함께 조리법에 따라 eclairs 용 커스터드 요리.

우유를 데워주세요. 믹서를 사용하여 계란 노른자와 설탕을 흰색이 될 때까지 갈아서 전분, 바닐라 설탕, 밀가루를 넣고 소량의 우유를 부어 잘 섞습니다.

달걀과 우유 혼합물을 팬에 남아있는 우유에 붓습니다. 작은 불을 피우고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 크림이 완성되면 오일을 넣고 잘 섞으세요.

크림을 그릇에 옮기고 랩을 씌워 크림에 닿도록 한 후 완전히 식혀주세요. (저는 밤새 떠났습니다).

페이스트리 백을 사용해 에끌레어에 차가운 크림을 채워주세요.

많이 드세요! 사진과 함께 단계별 커스터드 에끌레어 레시피를 즐겨보시길 바랍니다!

레시피 5: 크림과 초콜릿을 곁들인 홈메이드 에클레어

프랑스어 단어 eclair는 번개로 번역됩니다. 사실 이 케이크는 준비가 매우 빠르고 재료도 거의 필요하지 않습니다. 그래서 에끌레어라는 이름이 붙었습니다. Eclair는 갈라 디너와 저녁 차 모두에 맛있고 저렴한 디저트로 이상적입니다.

• 물 0.5리터
• 버터 160g
• 소금 핀치
• 밀가루 300g + 2 큰술. 난 크림용
• 계란 6-7개 크림의 경우 + 2
• 설탕 200g
• 우유 500ml
• 바닐라 설탕
• 초콜릿과 코코넛

반죽 요리. 냄비에 물을 붓고 버터와 소금 한꼬집을 넣고 버터가 녹으면 밀가루를 부어주세요. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞으십시오.

반죽이 뭉쳐서 팬 측면에서 당겨져야 합니다. 이런 일이 발생하면 반죽이 준비된 것입니다.

반죽을 불에서 내리세요. 몇 분 동안 식힌 후 계란을 넣으세요. 한 번에 하나씩 추가하고 잘 섞으세요.

Choux 페이스트리는 탄력이 있어야 합니다.

완성된 반죽을 과자봉지에 담습니다. 저는 하나도 없어서 일반 과일 냉동봉투를 봉지 끝부분을 잘라서 사용했어요.

오븐을 180도까지 가열합니다. 그 동안 양피지로 덮인 베이킹 시트에 eclairs를 만듭니다.

예열된 오븐에 eclair를 넣습니다. 180~200도에서 약 40분 정도. eclair가 준비되면 이쑤시개로 구멍을 뚫어 공기가 나옵니다.

커스터드 요리. 냄비에 계란을 설탕, 바닐라 가루 또는 바닐라 설탕과 섞습니다.

그런 다음 밀가루와 섞는다.

혼합물을 차가운 우유로 희석합니다.

냄비를 불에 태우고 계속 저으면서 커스터드를 끓입니다.

각 eclair에 틈을 만드십시오.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 저는 티스푼으로 합니다.

원하는 경우 eclair를 녹인 초콜릿으로 덮고 코코넛 플레이크를 뿌릴 수 있습니다. 많이 드세요!

레시피 6 : 집에서 크림을 곁들인 eclairs (사진 포함)

이 조리법은 달콤한 연인을 제쳐두지 않을 것입니다. 커스터드를 곁들인 에클레어는 고전적인 디저트로 간주됩니다. 이 요리는 가족 저녁 식사 후 저녁 차에 적합하거나 침대에서 모닝 커피에 적합합니다. 추가로 준비하세요 커스터드를 곁들인 에클레어어렵지 않다. 우리에게 필요한 것은 올바른 재료와 시간뿐입니다. 그러니 요리 성과를 기대하세요!

테스트용:

• 물 1컵 (200ml 유리잔에 물 200g)
• 프리미엄 밀가루 1컵(200ml 유리잔에 밀가루 130g)
• 버터 100gr.
• 닭고기 달걀 3~4개 (계란의 크기에 따라 다릅니다)
• 소금 0.5티스푼(꼬집)

크림의 경우:

• 우유 (모든 지방 함량) 1 큰술. (200 gr.) + ½ 큰술. (175그램)
• 닭고기 달걀 2개
• 프리미엄 밀가루 2큰술. 숟가락
• 설탕 1컵
• 버터 2티스푼
• 바닐린 1티스푼

우리는 미리 준비한 물 냄비를 불에 태웠습니다. 버터와 약간의 소금을 추가하십시오 - 꼬집음이면 충분합니다. 끓여서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주면서 밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 적당한 열에서 격렬하게 저어주고 1-3 분 동안 유지하면 결과 반죽이 타지 않도록해야합니다. 그런 다음 불을 끄고 최대 70도까지 식히십시오. 처음 몇 분 동안 반죽의 모양이 경고를 받을 수 있으며 혼합을 멈추지 않으면 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 식힌 반죽에 풀어놓은 계란을 하나씩 추가하고 각 계란이 반죽 덩어리와 결합될 때까지 잘 섞습니다. 처음에는 계란이 여전히 반죽에서 분리될 가능성이 있지만, 격렬하게 혼합하면 곧 필요한 균질한 반죽이 만들어질 수 있습니다. 혼합 과정의 속도를 높이려면 믹서를 사용할 수 있습니다.

페이스트리 주사기를 사용하여 식힌 반죽을 양피지로 덮고 이전에 기름을 바른 베이킹 시트에 작은 직사각형 부분으로 짜냅니다. 오븐을 170 ° C로 가열하지만 220 ° C를 넘지 않습니다. 그것은 모두 당신이 가진 시간과 구울 eclair의 종류에 달려 있습니다. 시간이 서두르지 않고 구운 빵 껍질이있는 eclair를 좋아한다면 170 도의 온도에서 35- 40분. 좀 더 바삭하고 연한 갈색의 에끌레어를 좋아하고 시간을 절약하고 싶다면 420°C가 적합합니다. 이 경우 베이킹 시간은 20-30분이 소요됩니다. 어떤 온도에서든 처음 15분 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그래야 베이킹용 에끌레어가 "부풀어오르고" 케이크 내부에 충전할 만큼 충분히 큰 구멍이 생길 수 있습니다. 우리는 오븐에서 미래의 디저트를 위해 완성된 블랭크를 꺼내 식힙니다.

냄비에 달걀과 밀가루를 덩어리가 사라질 때까지 섞습니다. 다른 용기에 설탕과 함께 우유를 끓입니다. 그런 다음 삶은 제품을 휘저어 진 밀가루와 계란 덩어리에 붓고 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 끊임없이 저어줍니다. 우리는 결과 혼합물을 천천히 불에 태우고 계속 저어줍니다. 끓이지 않고 혼합물을 끓입니다. 그것에 버터와 바닐라를 첨가하십시오. 제품이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 혼합하고 짧은 과정으로 크림을 식힙니다. 이렇게하려면 크림이 담긴 접시를 얼음이나 찬물에 담가야합니다. 우리는 케이크를 채우기 위해 크림의 온도를 식히고 최적의 온도로 가져옵니다 (실온보다 약간 더 시원함).

페이스트리 주사기를 사용하여 커스터드를 에끌레어의 구멍에 채웁니다. 특별한 주사기가 없으면 칼로 빵을 절개하고 숟가락으로 소량의 크림을 넣을 수 있습니다. 어린이와 어른을 위한 클래식 디저트가 준비되었습니다.

맛있는 에클레어는 차, 커피, 주스, 와인 등 다양한 음료와 함께 제공될 수 있습니다. 이 요리는 디저트나 아침 식사에 딱 맞습니다. 또한 포장하여 직장에 가져갈 수도 있고 학교에서 자녀에게 줄 수도 있습니다. 이 경우 훌륭하고 만족스러운 간식 역할을 할 것입니다. 이는 또한 집에서 만든 것이므로 건강에 무해합니다. 모두 맛있게 드세요!

레시피 7: 초콜릿 크림을 곁들인 홈메이드 에클레어

• 버터 - 125 gr.;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 물 - 1 큰술;
• 소금 - 1.4 tsp;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 바닐린 - 1 gr.;
• 우유 - 1 큰술;
• 달걀 노른자 - 2 개;
• 바닐라 설탕 - 1 작은 술;
• 코코아 가루 - 1 des.l.;
• 과립 설탕 - 0.5 큰술.

먼저 커스터드를 준비합시다. 결국, 그는 eclairs가 준비될 때까지 식혀야 할 것입니다. 이를 위해서는 그러한 제품 세트가 필요합니다.

단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.

단백질은 필요하지 않지만 노른자위에 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

이길 필요는 없으며 잘 섞기만 하면 됩니다. 다음 단계는 우유를 끓이고 코코아 가루를 넣는 것입니다.

코코아가 녹고 우유가 끓으면 전원을 끄고 약 3분 정도 우유를 식혀주세요. 그런 다음 노른자, 설탕, 밀가루를 덩어리에 넣고 스토브에 올려 놓습니다.

덩어리가 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 약한 불로 5 분간 요리합니다.

두꺼워 진 덩어리가 약간 식은 후 50gr을 추가하십시오. 버터를 바르고 크림을 휘핑하세요.

크림이 완성되면 완전히 식힌 후 에클레어용 슈 페이스트리를 준비하세요.

이를 위해 우리는 필요합니다

버터 125g, 밀가루와 물 1컵, 계란 4개, 바닐린 또는 바닐라 설탕, ¼티스푼. 소금.

버터를 조각으로 자르고 물 한 컵을 넣은 다음 스토브에 올려 버터를 녹입니다.

소금을 넣고 덩어리가 끓으면 팬 아래에서 최소한의 불을 피우십시오.

바닐라를 넣고 점차적으로 밀가루를 부어 나무 주걱으로 걸쭉한 덩어리를 저어줍니다.

불을 끄고 반죽을 몇 분 동안 식히세요. 그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 계속해서 잘 섞으십시오.

계란 하나가 반죽에 녹자마자 다음 계란을 넣습니다. 반죽은 탄력이 있고 윤기가 나야 합니다. 계란이 작으면 다른 계란을 넣어도 됩니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮고 티스푼으로 반죽을 펼칩니다. 크기는 준비하는 eclair의 종류에 따라 다릅니다. 저는 작은걸 좋아해서 호두알 크기로 반죽을 넣었어요.

오븐을 180*C로 예열하고 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다.

우리는 eclair를 20 분 동안 굽습니다. 에끌레어가 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 반죽이 부풀지 않습니다.

20분 후 오븐의 불을 줄이고 에끌레어가 기분 좋은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 약 15분.

프로피테롤이 식었을 때 공의 측면을 조금 자르고 내부를 미리 준비한 크림으로 채웁니다.

이 크기의 경우 크림 1티스푼 정도입니다.

에끌레어 위에 슈거파우더를 뿌리고 맛있는 차를 만들어 케이크를 즐겨보세요.

레시피 8: 집에서 즐기는 초콜릿 에클레어

프로피테롤, 크림을 곁들인 에클레어를 좋아한다면, 별다른 노력 없이 주방에서 요리할 수 있는 초콜릿 에클레어를 꼭 맛보세요. 이러한 디저트를 채우는 데는 일반 커스터드가 적합합니다. 전분을 추가하고 커스터드 푸딩을 추가하여 준비하는 것이 쉽습니다. eclairs를 만드는 가장 중요한 비결은 구운 후 오븐에서 식히는 것입니다. 그렇지 않으면 그냥 떨어질 것입니다!

진미는 몇 분 안에 준비됩니다. 문자 그대로 40분 안에 이미 뜨거운 음료와 함께 테이블에 제공할 수 있습니다. 특히 디저트의 성공은 준비에 값 비싼 재료가 필요하지 않으며 eclair 자체만으로도 온 가족이 배 부르기에 충분하다는 사실입니다!

테스트용:

• 밀가루 70g
• 코코아 가루 10g
• 우유 150ml
• 버터 60g
• 소금 2꼬집
• 1위. 엘. 사하라
• 닭고기 달걀 2개.

커스터드:

• 노른자 1개
• 우유 200ml
• 2 큰술. 엘. 녹말
• 5일 엘. 입자가 굵은 설탕
• 버터 20g.

반죽을 준비하려면 바닥이 달라붙지 않는 용기에 우유를 붓고 버터, 소금, 과립 설탕을 넣으세요. 우리는 용기를 스토브에 놓고 거의 끓입니다. 액체를 방해하는 향신료와 녹이는 버터가 필요합니다.

액체가 가열되는 동안 별도의 용기에 코코아 가루와 밀가루를 섞습니다.

불에서 용기를 제거하고 코코아 가루를 붓고 즉시 주걱으로 섞기 시작합니다.

따라서 우리는 초콜릿 커스터드 반죽을 얻습니다.

모든 건조 재료를 반죽에 섞으면 즉시 그릇이나 샐러드 그릇으로 옮깁니다. 달걀을 깨뜨린 후 포크로 1~2분 동안 잘 섞습니다. 두 번째 달걀도 섞습니다(계란이 굳지 않도록 한 번에 하나씩 섞는 것을 잊지 마세요).

반죽을 페이스트리 백이나 주사기에 옮깁니다.

양피지에 기름을 바르고 반죽의 세로 부분을 짜서 반죽 사이에 큰 공간을 남겨 두십시오. 베이킹하는 동안 eclair의 크기가 크게 증가합니다. 20-25 분 동안 180도 예열 된 오븐에 공백이있는 베이킹 시트를 놓습니다.

부엌에서 굽는 냄새가 나고 eclair의 크기가 커지면 오븐을 끄십시오. 그러나 우리는 10 분 동안 문을 열지 않을 것입니다. 그런 다음에야 eclairs를 제거합니다. 그렇지 않으면 단순히 차가운 공기에서 떨어질 것입니다.

깊은 그릇에 차가운 우유, 닭고기 노른자 1개, 설탕, 전분, 옥수수 또는 감자를 섞습니다. 조심스럽게 배치되었습니다.

바닥이 들러붙지 않는 용기에 붓고 거품기로 저어주며 거의 끓을 때까지 끓입니다.

크림이 걸쭉해지면 불에서 용기를 꺼내고 버터를 넣고 저어줍니다. 크림을 냉장보관하세요.

각 에끌레어의 측면을 자르고 그 안에 식힌 커스터드를 넣습니다.

접시나 접시에 담고 슈가파우더를 뿌려 음료와 함께 낸다.

레시피 9 : 집에서 만드는 eclair 크림 (단계별)

• 계란 1개
• 1-3 예술. 밀가루 숟가락
• 설탕 1컵,
• 우유 0.6컵
• 250g 버터.

계란을 깨끗이 씻어서 깨뜨려주세요.

그것에 설탕을 첨가하십시오.

믹서로 섞는다.

덩어리에 우유를 넣고 1-3 큰술을 넣으십시오. 덩어리가 사라질 때까지 미리 소량의 우유에 섞인 밀가루 한 스푼.

우리는 혼합물을 불에 태우고 끓여서 매우 약한 불로 5 분 동안 요리하면서 계속 저어줍니다. 우리는 질량을 식힙니다.

버터를 작은 조각으로 자릅니다.

믹서로 휘젓면서 혼합물을 기름에 조금씩 넣습니다. 덩어리가 균질해지면 아로마 에센스와 바닐라 설탕을 첨가합니다.

크림이 준비되었습니다. 이제 eclairs에 달려 있습니다. 다른 오일과 마찬가지로 커스터드는 박테리아의 훌륭한 번식지라는 점을 기억해야 합니다. 따라서 사용 직전에 크림을 만들어 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 하지만 에클레어는 너무 맛있어서 오래 보관할 수는 없을 것 같아요.

레시피 10: 에끌레어와 프로피테롤을 위한 수제 반죽

• 물 - 125ml
• 우유(지방 함량 3.5% 또는 3.7%) - 125ml
• 소금 (불완전) - 1 티스푼
• 설탕 (불완전) - 1g
• 버터 - 110g
• 밀가루 / 밀가루 - 140g
• 닭고기 달걀 - 5개

우리는 냄비에 우유, 물, 소금 및 설탕을 섞고 (바닥이 두꺼운 것이 바람직합니다. Zepter 냄비가 있으므로 문제없이 믹서로 이길 수 있음) 버터를 넣고 끓입니다.

물이 끓 자마자 즉시 모든 밀가루를 추가하십시오 (먼저 체로 치는 것이 좋습니다. 그러면 산소로 포화되어 베이킹이 더 통풍이 잘 될 것입니다). 반죽이 부드러워지도록 잘 치대주세요.

반죽이 팬 측면에서 떼어질 때까지 2~3분 더 치대세요. 팬이 스토브 위에 있는 동안 이 모든 작업을 수행합니다. 우리는 큰 공을 형성합니다.

불에서 냄비를 꺼내고 반죽을 깊은 그릇에 옮깁니다. 팬과 똑같아 보이지만 사진에는 별도의 그릇이 있습니다. 균일하고 가벼운 반죽 구조를 위해서는 계란을 한 번에 하나씩 추가해야하기 때문에 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 그리고 계란이 반죽과 완전히 섞일 때까지 치면서 계란을 한 번에 하나씩 추가하기 시작합니다.
완성된 반죽은 다음과 같아야 합니다. 즉, 농도가 충분히 두꺼워서 거품기에서 떨어지지 않고 천천히 떨어집니다.
그런 다음 페이스트리 주사기를 채우고 직접 베이킹을 진행할 수 있습니다.

셰프의 팁: “빈칸을 얼리는 것이 가장 좋습니다. 에클레어(길이 약 8~9cm)나 프로피테롤(4~5cm)을 만들어 양피지 위에 서로 2~3cm 떨어진 곳에 놓고 냉동실에 넣습니다.

저는 주로 저녁에 반죽과 크림을 만들고 다음날 굽기 때문에 이렇게 합니다. 서빙 직전에 eclair를 채워야하기 때문에 이렇게하는 것이 편리합니다. 그렇지 않으면 젖을 것입니다. 그리고 반죽 준비를 엉망으로 만드는 것은 (간단하지만) 항상 편리한 것은 아닙니다. 물론 저는 굽기 20분 전에 반죽을 꺼내서 그냥 냉장고에 넣어두었어요.

우리는 오븐을 180도까지 가열하고 (가스 있음-4) 공백을 배치합니다 (누군가가 즉시 굽는 경우-양피지로 덮인 베이킹 시트에 필요한 모양의 제과 주사기를 사용하여).

셰프는 으깬 아몬드와 설탕으로 달콤한 속을 채우려면 에끌레어나 프로피테롤을 뿌리라고 조언합니다. 항상 하는건 아니지만 맛있네요.

우리는 오븐에 넣고 7-8 분 동안 굽습니다 (eclair는 부피가 증가하고 올라가야하지만 색상은 동일하게 유지됩니다). 그런 다음 문을 열고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 더 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고(전기 오븐이 있습니다) 그대로 두어 식혀줍니다.

단순한 것부터 복잡한 것까지. 다양한 페이스트리를 위한 간단하고 쉬운 레시피로 여러분을 충분히 망쳤습니다. 오늘 나는 높은 곳에 경의를 표하고 싶습니다. 집에서 케이크를 만들어 봅시다 - eclairs. 레시피는 사진과 함께 있으니 요령을 익히면 눈을 감고도 요리를 할 수 있어요. Choux 페이스트리에는 꼼꼼함이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

eclairs의 원래 요리법은 비밀리에 "왕의 요리사이자 요리사의 왕"이라고 불렸던 유명한 프랑스 요리 전문가 Marie-Antoine Carem의 작품입니다. 그러니 저녁에 왕실 식탁을 차리고 진정한 왕실 디저트를 차에 대접하겠다고 스스로에게 말하세요.

• 밀가루 - 200g.
• 버터 - 100g.
• 큰 계란 (무게를 측정해야 함) - 껍질 제외 300g. 보통 큰 계란 5개 입니다
• 물 - 180g.
• 소금 - 칼끝에

케이크용 커스터드

• 우유 - 750g.
• 설탕 - 150g.
• 버터 - 50gr.
• 밀가루 - 2 큰술. 쌓인 숟가락
• 코냑 - 1 큰술. 숟가락
• 달걀 노른자 - 2 개

집에서 맛있는 에클레어 만드는 법

커스터드 반죽 준비부터 시작하겠습니다.

작은 냄비나 냄비에 기름(100g), 소금(한 꼬집)을 넣고 불을 켭니다.


같은 냄비에 물(180g)을 넣고


저으면서 혼합물을 끓입니다.


혼합물이 끓으면 밀가루를 한 번에 붓습니다.

밀가루를 먼저 체로 쳐야합니다!

불을 끄지 않고 모든 밀가루가 잘 익고 반죽이 덩어리로 합쳐질 때까지 혼합물을 집중적으로 저어줍니다. 반죽이 팬 바닥에 약간 달라 붙는 것처럼 보일 수도 있습니다. 바닥에 얇은 필름 층이 보일 것입니다. 이는 정상입니다.


완성 된 반죽은 약간 식도록 그릇에 옮겨야합니다 (온도계가 있으면 온도를 확인할 수 있으며 계란을 넣을 때 온도는 60-70C 여야합니다).

그 동안 계란을 별도의 그릇에 넣고 무게를 잰다. 껍질 없이 계란 300g을 얻어야 합니다(평균적으로 큰 계란 5개가 필요합니다). 내 계란 중 일부는 매우 작기 때문에 6조각이 필요했습니다.

식힌 반죽에 계란 혼합물을 조심스럽게 붓습니다. 나는 반죽을 부드러워질 때까지 믹서로 동시에 저어주면서 여러 가지 접근 방식으로 이 작업을 수행합니다. 반죽은 충분히 두꺼워야합니다 (베이킹 시트에 짜낼 때 향후 eclair가 퍼지지 않도록).

믹서를 사용하는 경우 주걱 (더 편리한 사람)으로 반죽을 섞을 수 있습니다. 두꺼운 반죽 (털기 칼날 아님)에는 노즐이 필요하지만 나선형 반죽에는 노즐이 필요합니다.

완성된 반죽의 일관성: 점성이 있고 균질하며 그릇의 가장자리에 닿으면 숟가락에서 떨어집니다(쏟아지지 않음). 사진을보세요. 어떻게되어야합니까? 베이킹 시트에 올려놓으면 반죽이 퍼지지 않고, 반죽이 쌓였던 형태로 유지됩니다.

이 단계의 주된 실수는 반죽을 매우 액체로 만드는 것입니다. (일반적으로 이것은 비늘이 없고 300gr이 있기를 바라면서 계란 5개를 넣은 경우에 발생합니다.) 따라서 비늘이 없으면 절대 금기입니다. 계란을 한번에 다 부어주세요! 부분적으로 넣고 섞은 계란은 일부만 버리는 것이 나중에 반죽이 오븐에 퍼지고 팬케이크로 변하면 모든 제품을 버리는 것이 좋습니다. 또는 계란을 한 개만 저어주세요. 한 번에 부어 붓고 지속적으로 밀도를 확인하십시오.

저울이 없으면 포장에 적힌 계란의 무게를 참고하세요. 예를 들어, 포장의 무게가 65-75g인 경우 껍질을 제외한 계란의 무게는 60g(껍질의 무게는 계란 무게의 10%)이라는 점을 고려하세요. 따라서 이 경우 eclair를 준비하려면 계란 5개가 필요합니다. 패키지에 다른 중량이 표시된 경우 새 데이터에 따라 다시 계산하십시오.

우리는 eclairs를 형성합니다

작고 둥근 에끌레어를 원하시면 숟가락을 사용하세요. 고전적인 형태의 직사각형 eclairs를 좋아한다면 짜낼 가방이 필요합니다 (특수 페이스트리 가방이나 빈 플라스틱 우유 가방을 사용하여 모서리를 잘라낼 수 있습니다). 같은 방법으로 반죽을 베이킹 시트에 깔았습니다.

베이킹 페이퍼로 덮거나 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 짜냅니다.

불규칙한 부분은 젖은 칼이나 물에 담근 손가락으로 쉽게 수정할 수 있습니다.

오븐에서 에끌레어가 서로 달라붙는 것을 방지하려면 반죽을 서로 간격(2~4cm)을 두고 펴주세요. 케이크가 엄청나게 커질 거예요!

완성된 eclairs의 모습은 다음과 같습니다. 풍성하고, 바람이 잘 통하며, 큽니다.

우리는 케이크를 굽는다

오븐은 210C로 예열해야 하며, 이 온도에서 eclair를 10분 동안 구운 다음 온도를 180C로 낮추고 나머지 25-35분 동안 굽습니다. 작은 eclairs는 시간이 더 적게 걸립니다(20-25분).

반죽은 촉촉해야 하지만 베이킹 시트에 퍼지지는 마세요! 제품의 모양이 잘 유지됩니다.

베이킹할 때 각 에끌레어에 많은 증기가 발생하여 반죽이 부풀어오르지만 찢어지지 않습니다(강하기 때문입니다). 반죽도 같은 원리로 작동합니다.

Choux 페이스트리 제품은 노출 부족보다 오븐에서 약간 과다 노출하는 것이 좋습니다(그렇지 않으면 에끌레어가 떨어집니다).

오븐에서 꺼낸 후 베이킹 시트에서 에끌레어를 꺼내 식혀주세요. 미래를 위해 케이크를 준비했다면 건조되지 않도록 블랭크를 가방에 넣으십시오.

eclairs 용 커스터드 요리

우리는 우유를 불에 태웠습니다 (750ml가 필요합니다). 우리는 거의 모든 설탕을 추가합니다 (크림 용 커스터드 혼합물을 준비하기 위해 2 큰술을 남겨 둡니다).

우유가 데워지는 동안 별도의 그릇에 닭고기 달걀의 노른자 2개, 2큰술을 섞습니다. 설탕 큰 스푼 (크림의 설탕 총량에서 가져옴), 2 큰술. 슬라이드가 달린 밀가루 숟가락.


부드러워질 때까지 저어주고 뜨거운 우유(약 0.5컵)를 이 혼합물에 붓습니다.


커스터드 혼합물이 완전히 섞이면 크림과 함께 냄비에 다시 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 크림을 끓여서 버터 (50g)와 1 큰술을 넣으십시오. 코냑 한 숟가락 부드럽고 차가워질 때까지 크림을 저어줍니다. 크림이 필름으로 덮이지 않도록 수시로 저어주세요. 크림이 많고 초과분은 냉장고에 보관하여 예를 들어 커스터드를 기본으로 준비 할 수 있습니다.

케이크에 크림 채우기

에끌레어를 세로로 자르고 크림을 채워주세요.

제대로 구운 케이크에는 내부에 구멍이 있고 반죽 칸막이로 분리되어 있습니다.

Choux 페이스트리는 준비하기가 그리 어렵지 않습니다. 기본 규칙을 따르면 케이크가 무성하고 키가 큽니다.
완성된 에클레어를 냉장고에 넣어 크림을 굳혀주세요.


초콜릿 칩, 컬러 부활절 스프링클, 초콜릿 또는 흰색 아이싱을 곁들여 먹기 전에 eclair를 장식할 수 있습니다. 단백질 크림을 만들고 (두꺼운 봉우리가 될 때까지 설탕 100g으로 단백질 2개를 치십시오) 페이스트리 브러시로 각 케이크를 펴 바를 수 있습니다. 잘게 썬 호두나 원하는 토핑을 올려주세요.

크림이 들어간 길쭉한 튜브 - 끔찍한 힘으로 인기를 얻고있는 디저트! 그리고 어쩌면 모든 사람이 그것을 구울 수는 없기 때문에 부분적으로 ...

이번 주 변덕스러운 에클레어 만들기의 모든 비결을 공개하기 위해 제과점을 초대했습니다 일리아 수질롭스키, 모스크바에서 가장 비싼 eclairs를 출시했습니다! 그리고 다시 나는 하나의 이론과 오류 분석, 다른 하나의 두 가지 기사를 얻었습니다. 즐기다)

슈 페이스트리는 물과 물과 우유의 혼합물로 준비됩니다. 우유를 첨가하면 완성된 에끌레어가 좀 더 부드럽고 부드러워지며, 빵 껍질이 더 빨리 변하고 붉게 변하는 데에도 도움이 됩니다. 첫째, 아시다시피 물이나 우유를 버터와 소금으로 가열하고 때로는 설탕을 첨가합니다. 그런 다음 밀가루 전체를 잠들게하십시오. 이때 이런 일이 일어나고 있습니다 밀가루 만드는 과정.그리고 밀가루의 전분이 젤라틴화되고(밀가루 + 물 + 열) 반죽이 점성을 띠게 됩니다. 다음으로 반죽의 수분 함량을 높이기 위해 덩어리를 약간 식히고 계란을 저어 주면서 한 번에 하나씩 추가합니다.

밀가루 덩어리가 더 잘 양조될수록 더 많은 계란이 필요합니다. 그리고 실제로 조리법에 표시된 수의 알을 낳는 것이 항상 필요한 것은 아닙니다. 주요 지침은 반죽의 일관성입니다. 반죽은 숟가락에서 삼각형으로 천천히 흘러야합니다.

베이킹하는 동안 에끌레어 내부에서 무슨 일이 벌어지나요?수분이 가열되어 증발하기 시작합니다. 계란과 우유 또는 물에서 나온 에끌레어의 수분. 수분이 증발하고 반죽이 늘어나며 에클레어가 부풀어 오른다. 반죽의 높은 점도(우리가 반죽을 삶았기 때문에)와 빠르게 형성되는 빵 껍질로 인해 증기는 경로에서 저항에 직면합니다.

밀가루에 글루텐이 많이 함유되어 있으면 수분이 증발할 때 에끌레어의 벽이 찢어지지 않고 늘어나게 됩니다. 박력분을 사용할 경우 에클레어 내부에 빈 공간이 전혀 없을 수 있는데, 밀가루의 품질(글루텐의 양과 질)이 에클레어 내부의 빈 공간 형성에 큰 영향을 미칩니다.

밀가루에는 9~13g의 단백질이 포함될 수 있습니다(포장을 보면 이것이 글루텐의 비율입니다). 그러나 글루텐의 비율도 다를 수 있습니다. 러시아 일반 밀가루에는 평균 25-30%의 글루텐이 포함되어 있습니다(확인하기 쉽습니다. 밀가루 25g과 물 13g으로 반죽을 반죽하고 글루텐이 발달할 때까지 90분을 준 다음 헹구어야 합니다). 반죽을 물이 맑아지지 않을 때까지 찬물에 담그면 일부 물질(전분, 수용성 단백질 등)이 반죽에서 씻겨 나가고 일부는 탄력 있고 끈적한 덩어리 형태로 남게 되는데 이것이 바로 글루텐입니다. 글루텐 조각의 무게를 측정하고 결과 수치에 4를 곱해야 합니다. 이는 밀가루의 글루텐 함량 비율입니다.

게다가, 성공적인 에끌레어 베이킹의 핵심 중 하나는 잘 예열된 오븐이에요! 개인적으로 저는 굽기 전에 190도에서 최소 40분 동안 데워줍니다.

처음에는 베이킹 온도가 높기 때문에 eclair가 부풀어 오를 수 있습니다. 오븐에서 에끌레어의 성장이 끝나고 연한 갈변이 시작되면 건조 과정이 시작되었음을 의미합니다. 그리고 여기서 고온은 이미 해를 끼칠 수 있습니다. 지각을 강하게 갈색으로 만들지만 내부 구멍을 건조시키지는 않습니다. 따라서 오븐 도어를 열어도 다양한 소스에서 다양한 온도 조건을 충족할 수 있습니다. 중요한 점을 기억하세요. 처음 10분 동안에는 오븐을 열 수 없습니다! 이때 증기가 가열되어 에끌레어가 부풀어오르게 됩니다. 하지만 아무리 무섭고 이상하게 들리더라도 베이킹 모드는 오븐에 따라 다르므로 테스트하고 확인해야 합니다. 하지만 이제 프로세스를 이해하면 작업이 조금 더 쉬울 것이라고 확신합니다 😉

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집에서 케이크-요리법

집에서 eclairs를 만드는 것은 매우 간단합니다. 사진이 담긴 레시피를 사용하면 미식의 즐거움이 엄청날 것입니다!

50분

250kcal

5/5 (3)

아, 저는 어릴 때부터 에끌레어를 좋아했어요. 나는 아직도 어머니와 할머니가 이 놀라운 일을 해 주신 것을 기억합니다. 커스터드가 들어간 튜브.이제 저는 남편과 아이들을 위해 달콤한 에클레어뿐만 아니라 스낵바도 요리합니다. 나는 거기에 버섯, 샐러드, 어묵, 캐비어 등 다양한 충전재를 넣었습니다. 항상 맛있고 새로운 빵을 굽는 것으로 밝혀졌습니다. 최근 아들이 학교에서 우울해지기 시작했습니다. 교사 및 급우들과 갈등이 생겨 평일에 가족을 애지중지하기 시작했습니다. 사실 eclairs는 준비하기 쉽습니다. 이것은 더 이상 우리에게 사치가 아니라 필수입니다.

이 요리를 준비해야 하는 이유

달콤한 eclairs는 엄청나게 맛있고 매우 다양합니다. 크림은 단백질, 버터, 연유가 들어간 코티지 치즈, 일반 휘핑 크림이 될 수 있습니다.

조리법이 매우 맛있다는 사실에도 불구하고 매우 간단하고 젊은 주부들이 접근하기 쉽습니다. 반면에 Eclairs는 항상 가족에게 진정한 휴일이 될 것이며 가장 가혹하고 평범하며 비오는 날에도 가족을 기쁘게 할 것입니다.

eclairs 용 반죽과 크림 - 사진이 포함된 레시피

이전에는 슈 페이스트리를 만들겠다는 생각이 무서웠지만 시간이 지남에 따라 이보다 더 쉬운 것은 없다는 것을 깨달았습니다. 여기서 가장 중요한 것은 반죽이 안정되지 않고 케이크 대신 팬케이크가 나오지 않도록 오븐을 넓게 열지 않는 것입니다. 크림에는 커스터드와 코티지 치즈의 두 가지 옵션이 있습니다.

eclairs 용 커스터드-레시피

커스터드 재료:

커스터드를 만드는 알고리즘을 고려하십시오.

1. 물 200ml에 설탕과 전분을 첨가합니다. 이 모든 것을 천천히 불에 태우고 무색 젤리가 될 때까지 끓입니다.
2. Kissel은 오일과 함께 블렌더로 보내지고 모든 재료는 부드러워 질 때까지 철저히 채찍질됩니다.

eclairs 용 두부 크림-레시피

크림치즈 재료:

• 젤라틴 - 1 큰 술;
• 바닐린;
• 코티지 치즈 - 100g;
• 사워 크림 - 200ml.

그리고 이제 고려해보세요 두부 크림 준비:

1. 우리는 젤라틴을 차가운 끓인 물에 30분 동안 부풀게 둡니다.
2. 믹서기 또는 믹서에서 설탕, 사워 크림 및 바닐린 꼬집으로 코티지 치즈를 치십시오.
3. 다음 완성된 젤라틴을 넣고 크림을 발라주세요
4. 우리는받은 모든 것을 30 분 동안 냉장고에 보관합니다.

eclairs용 슈 페이스트리 요리하기

반죽 재료:

• 밀가루 - 1 컵;
• 크림 마가린 - 150g;
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 초콜릿 글레이즈.

그리고 지금 요리를 시작합시다 :

1. 뜨거운 물 한 잔을 냄비에 붓습니다. 거기에 소금과 마가린이 첨가됩니다. 이 모든 것을 저어주고 끓입니다.
2. 다음으로 불이 줄어들고 밀가루가 조금씩 부어집니다. 모든 것이 흔들리고 있습니다.
3. 불을 끄고 식힌 후 계란을 하나씩 부어주세요. 덩어리가 없도록 섞는다.
4. 베이킹 시트에 기름이나 지방을 바르십시오. 우리는 그것에 형성 둥근 케이크그들 사이에 2-3cm를 남겨 둡니다.
5. 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.
6. 우리는 크림으로 케이크를 시작합니다이전에 숟가락으로 만든 구멍을 통해 페이스트리 주사기를 사용합니다.

완성된 케이크는 초콜릿 아이싱이나 가루 설탕으로 덮여 있습니다. 귀하의 취향에 맞는 다양한 옵션이 있습니다.

원하는 만큼 비밀 구성 요소가 있을 수 있습니다. 개인적으로 저는 마요네즈와 치즈를 곁들인 샴 피뇽 속을 사용합니다. 때로는 올리브나 블랙 올리브를 레드 캐비어나 잘게 썬 송어와 섞기도 합니다. 결과는 매우 맛있고 특이한 간식입니다.

여전히 과자를 선호한다면 속을 시험해 볼 수 있습니다. 괜찮을 꺼야 으깬 피스타치오 크림우유, 버터, 크림, 설탕, 전분. 장르의 고전은 코코아 기반 초콜릿 크림입니다.

유약은 초콜릿 뿐만이 아닙니다. 예를 들어, 다음과 같은 놀라운 버전을 요리할 수 있습니다. 레몬즙과 설탕.

취향에 따라 에클레어를 드실 수도 있습니다. 달콤한 케이크는 작은 초콜릿 조각과 큰 커피 원두가 담긴 접시에 커피와 함께 제공됩니다.

eclairs 형태로 전채를 만든 경우 그러한 케이크는 녹색으로 장식 된 접시에 제공 될 수 있습니다.

Eclairs는 가족과 함께하는 가벼운 저녁 식사를 위한 독립 요리가 될 수도 있습니다. 한 시간 안에 요리할 수 있지만 즐거움은 엄청날 것입니다. 특히 아이들은 케이크에 만족합니다.