초콜릿 코코아 나무는 어느 대륙에 살고 있습니까? 초콜릿 코코아 나무 : 품종 사진, 코코아 콩이 자라는 방법

중남미 멕시코 해안을 따라 자생하는 큰 나무. 12m 높이에 도달합니다.

번식 방법도 대륙마다 다릅니다. 미국에서는 주로 대규모 플랜테이션인 반면 아프리카에서는 소기업입니다.

코코아 나무 재배는 매우 힘들고 보수가 적은 작업입니다.

수확 및 가공

• 나무 줄기에서 직접 자라는 과일은 숙련된 피커가 마체테로 자릅니다. 수확은 감염을 피하기 위해 나무 껍질을 손상시키지 않고 수행되어야 합니다.

• 수집 된 과일은 마체 테로 여러 부분으로 자르고 바나나 잎에 깔거나 통에 쌓입니다. 흰색의 설탕 함유 과일 과육이 발효되기 시작하고 50ºC의 온도에 도달합니다. 씨앗 발아는 발효 중에 방출되는 알코올에 의해 억제되는 반면 콩은 약간의 쓴맛을 잃습니다. 이 10일간의 발효 동안 원두는 고유의 향, 풍미 및 색상을 갖게 됩니다.

• 건조는 전통적으로 태양 광선 아래, 일부 지역에서는 기후 조건으로 인해 건조 오븐에서 수행됩니다. 그러나 전통적인 건조 오븐에서 건조하면 스모크 풍미로 인해 콩이 초콜릿 생산에 적합하지 않게 될 수 있습니다. 이 문제는 최신 열교환기의 출현으로만 해결되었습니다.

• 건조 후 콩은 원래 크기의 약 50%가 손실된 후 포장되어 유럽과 북미의 초콜릿 생산 국가로 보내집니다.

초콜릿 생산의 부산물인 코코아 버터는 화장품 연고 제조를 위한 향료 및 약리학 분야에서 널리 사용됩니다.

코코아의 종류

유럽으로 수입되는 거의 모든 코코아는 베네수엘라에서 생산되었습니다. 그 이후로 베네수엘라에서 생산되는 지역 품종은 "Criolo"(스페인 원주민, 크리올)라고 불리며 수입품은 "Forastero"(스페인 외계인)입니다. "Forastero"는 아마존 정글에서 유래되었습니다. 모든 종류의 코코아는 아마도 이 두 가지 주요 품종에서 파생되었을 것입니다. "Criollo"와 "Forastero"의 잡종인 Trinidad에서 나중에 수입된 식물은 "Trinitario"라고 불렸습니다. 뚜렷한 향으로 인해 에콰도르 코코아에는 "Nacional"이라는 자체 이름도 있습니다.

따라서 코코아 품종은 네 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

• "크리올로"(Criollo) (예: "Ocumare"(오쿠마레))
• "트리니타리오"(Trinitario)(예: Carupano)
• "국가의"(Nacional)(예: "Arriba"(Arriba), "Balao"(Balao))
• "포라스테로"(Forastero) (예: "Baia")

"Criollo"는 가장 우수한 코코아 품종으로 간주됩니다. 일반적으로 산도가 적고 쓴맛이 거의 없으며 부드러운 맛과 함께 뚜렷한 추가 향이 있습니다. 대부분의 Forastero 품종은 특징적인 코코아 맛이 있지만 방향성이 없으며 부분적으로 쓰거나 신맛이 있습니다. 그럼에도 불구하고 높은 수율로 Forastero는 세계 시장에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 에콰도르의 Arriba 코코아 품종도 엘리트 품종에 속합니다. Trinitario 코코아는 강력한 맛, 가벼운 신맛 및 강한 향을 가지고 있습니다. 코코아의 맛은 유전적 특성뿐만 아니라 토양과 기후 조건에 따라 달라지기 때문에 코코아 품종과 함께 재배 지역도 구분된다.

화학적 구성 요소

• 지방 54.0%
• 11.5% 단백질
• 9.0% 셀룰로오스
• 7.5% 전분 및 다당류
• 탄닌(예: 탄닌) 및 착색제 6.0%
• 5.0% 물
• 2.6% 미네랄 및 소금
• 2.0% 유기산 및 향료
• 1.0% 당류
• 0.2% 카페인

코코아 콩에는 많은 물질이 포함되어 있으며 그 중 일부는 매우 가치가 있습니다(총 약 300가지의 다른 물질). 이들 중 가장 중요한 것은 아난다마이드, 아르기닌, 도파민(신경 전달 물질), 에피카테신(항산화제), 히스타민, 마그네슘, 세로토닌(신경 전달 물질), 트립토판, 페네틸아민, 폴리페놀(항산화제), 티라민 및 살솔리놀입니다. 항우울제 작용은 주로 세로토닌, 트립토판 및 페닐에틸아민에 의해 발휘됩니다. 원두에 함유된 물질의 시너지 효과를 배제하지 않습니다.

에피카테킨

최근 코코아에서 발견된 에피카테킨은 건강에 미치는 영향으로 인해 진정한 센세이션을 일으켰습니다. 하버드 대학의 Norman Gollenberg 교수는 연구 결과 코코아가 인간에게 미치는 긍정적인 효과를 발견했습니다. 그는 에피카테킨이 유럽에서 가장 흔한 5가지 질병 중 4가지(뇌출혈, 심근경색, 암 및 당뇨병)의 발병률을 거의 10%까지 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다. 그는 인구가 코코아를 적극적으로 소비하는 Kuna Yala (파나마 동해안의 자치 지역, 이전 San Blas)의 사망 원인에 대한 의료 보고서의 데이터와 4 년 동안 접경 한 파나마 대륙 부분을 비교했습니다. (2000-2004).

이 문제에 대한 학계의 의견은 분분하다. 그러나 코코아 소비와 관련하여 질병과 건강 사이에 통계적 연관성이 있지만 연구 대상 인구의 삶의 요인이 다를 수 있기 때문에 이 발견에 의문을 제기할 수 있습니다. 최종 결과는 추가 연구 결과로 알려질 것입니다.

코코힐

자원

• 코코아- 기사

초콜릿이나 코코아를 먹어보지 않은 사람을 만난 적이 있습니까? 우리 모두는 어린 시절부터 이 훌륭한 진미의 맛에 익숙합니다. 그러나 코코아 초콜릿 나무가 어떻게 생겼는지, 어디에서 자라며 어떻게 초콜릿을 얻는지 아는 사람은 많지 않습니다.

코코아 나무의 생물학에 관한 사실

1. 코코아 나무 또는 초콜릿 나무, 현대 식물학자는 Malvaceae 가족의 Theobroma 속을 참조합니다. 나무 "Theobroma"(Theobroma cacao)의 학명은 Carl Linnaeus에 의해 만들어졌습니다. 고대 그리스어로 번역하면 "신의 음식"을 의미합니다.
2. Theobroma 코코아는 최대 12-15m 높이의 상록수입니다. 잎은 매우 크고 짙은 녹색이며 반짝이며 길이가 최대 30cm입니다. 줄기와 큰 가지에 짧은 꽃자루가 달린 작은 분홍빛 꽃 다발이 형성됩니다. 마치 줄기에서 바로 자라는 것처럼 열매가 자랍니다. 이러한 유형의 결실을 콜리플로리아라고 합니다. 초콜릿 나무의 꽃은 벌이 수분하는 것이 아니라 작은 갯지렁이가 수분합니다.
3. 초콜릿 나무의 열매는 세로 홈이있는 뾰족한 멜론과 비슷하며 길이는 30cm, 무게는 최대 0.5kg입니다. 과일 숙성은 6개월에서 1년까지 지속되며, 1년에 한 그루의 나무에서 최대 200개의 과일을 얻을 수 있습니다. 과일 안에는 분홍색의 신맛이 나는 달콤한 펄프가 들어 있습니다. 과일 과육 아래에는 최대 50개의 나무 씨앗(코코아 콩)을 포함하는 5개의 씨앗 기둥이 있습니다. 이 씨앗에서 코코아 가루, 코코아 버터 및 그 파생물 인 초콜릿과 같은 가장 가치있는 제품을 얻습니다.

코코아는 어디에서 자랍니다?

야생 코코아 나무는 난초, 고무 식물, ceiba 및 멜론 나무의 발상지인 남아메리카의 열대 정글에서 발견됩니다. 이제 초콜릿 나무가 재배되고 남미, 아프리카, 인도네시아 및 오세아니아의 농장에서 전 세계 열대 지역에서 식물이 재배됩니다.

세계 시장에 나와 있는 대부분의 코코아 콩은 아프리카 국가에서 생산됩니다. 코코아의 최대 공급국은 코트디부아르, 가나, 나이지리아, 인도네시아, 콜롬비아, 브라질입니다. 코코아는 습한 열대 기후가 허용하는 도미니카 공화국, 에콰도르, 발리에서 재배됩니다.

코코아 나무 재배

초콜릿 나무는 변덕스럽고 돌보기가 힘듭니다. 그것을 키우려면 적어도 20 도의 일정한 온도, 확산 된 햇빛 및 높은 습도가 필요합니다. 자연의 이러한 조건은 적도 열대림에 존재합니다.

카카오 나무는 가장 자주 hevea, 코코넛 또는 바나나 야자 덩어리에 심어 뜨거운 열대 태양으로부터 그늘을 만듭니다. 조림지에서는 수확을 용이하게 하기 위해 나무의 높이를 6미터로 제한합니다.

상록 코코아 나무는 일년 내내 꽃이 피고 열매를 맺습니다. 5~6년이면 꽃이 피고 첫 열매를 맺는다. 나무는 30-80년 동안 열매를 맺습니다. 수확은 보통 1년에 두 번, 우기가 끝날 때와 시작하기 전에 이루어집니다.

집 나무를 키울 수 있습니까?

실내에서 코코아 나무를 키우는 것은 어렵고 따뜻한 온실이나 온실이 필요합니다. 그러나 운 좋게도 신선한 기적의 나무 씨앗을 얻을 수 있다면 방에서 발아를 시도할 수 있습니다. 이렇게하려면 20 도의 온도, 느슨한 투과성 토양 및 일정한 수분을 가진 미니 온실이 필요합니다. 콩은 따뜻한 물에 하루 동안 담가 2cm 깊이로 심고 씨앗이 담긴 용기는 따뜻하고 밝은 곳에 놓습니다. 묘목은 2-3주 후에 나타납니다.

코코아 나무를 얻는 또 다른 방법은 절단에 의한 번식입니다. 절단은 봄에 절단됩니다. 번식을 위해 여러 잎이있는 15-20cm 길이의 반 갈화 싹을 채취합니다. 잔디 토양, 모래 및 잎 부엽토로 구성된 기질에 심으면 배수가 잘됩니다. 5월부터 9월까지 비료를 준다. 식물은 침수, 초안 및 햇볕을 두려워하며 20-30 도의 온도에서만 자랍니다.

코코아 나무의 종류

과일의 맛과 향, 재배 특성이 다른 여러 종류의 초콜릿 나무가 육종되었습니다.

• 포라스테로- 가장 흔한 코코아 품종으로 전 세계 생산량의 80%를 차지합니다. 이 품종은 높고 규칙적인 수확량을 제공하며 매우 빠르게 자랍니다. 이 품종의 코코아는 신맛이 나는 특징적인 쓴맛이 특징입니다. 아프리카, 중남미에서 자랍니다.
• 크리올로- 멕시코와 중앙 아메리카에서 자라는 희귀 품종. 세계 시장에서 이 품종의 점유율은 10%를 넘지 않습니다. 질병에 매우 취약하기 때문에 키우기가 어렵습니다. 이 품종의 초콜릿은 섬세한 향과 고소한 향이 나는 절묘한 낮은 쓴맛이 특징입니다.
• 트리니타리오- "Criollo"와 "Forastero"를 교배하여 자란 품종. 좋은 맛과 향상된 질병 저항성이라는 두 품종의 최고의 특성을 물려 받았습니다. 중남미, 아시아에서 자랍니다.
• 국가의- 남미 코코아. 콩에는 특정한 맛과 향이 있습니다. 이 품종의 카카오는 질병에 대한 감수성과 작은 성장 영역으로 인해 매우 드뭅니다.

코코아 콩의 수집 및 가공

코코아 콩의 수집 및 가공은 매우 힘든 과정입니다. 특수한 날카로운 마체테 칼을 사용하여 손으로만 수확합니다. 수집된 과일은 즉시 처리를 위해 보내집니다. 그들은 여러 조각으로 자르고 5-7 일 동안 바나나 잎 사이에 발효를 위해 배치됩니다. 발효 과정에서 코코아 콩은 특유의 색과 향을 갖게 됩니다.

그런 다음 코코아 씨앗을 건조시킵니다. 전통적으로 코코아 열매는 널어 놓고 매일 저어주며 햇볕에, 때로는 건조 오븐에서 건조됩니다. 건조 후 코코아 콩은 질량의 절반까지 손실됩니다. 그들은 황마 가방에 포장되어 여러 나라의 가공 공장으로 보내집니다.

가공하는 동안 수압 프레스로 볶은 코코아 콩에서 기름을 짜내고 압착기를 사용하여 코코아 가루를 얻습니다. 강판 코코아 1kg을 얻으려면 약 40개의 코코아 열매, 약 1200개의 콩을 가공해야 합니다.

초콜릿의 역사에 대한 흥미로운 사실

1. 인류는 3500년 이상 코코아를 마셔왔습니다.
2. 초콜렛 나무는 아마존 원산이지만 처음에는 중미 인디언들에 의해 재배되었습니다. 고고 학적 발견에 따르면 BC 18세기의 올메크 사람들은 코코아 나무의 열매로 만든 음료에 익숙했습니다.
3. "코코아"라는 단어는 음료 kakahuatl(chocolatl)의 아즈텍 이름에서 파생되었습니다.
4. 마야인들은 코코아를 신의 신성한 선물로 여겼고 예를 들어 결혼식과 같은 의식 목적으로 코코아를 사용했습니다.
5. 아즈텍인들 사이에서 코코아를 마시는 것은 사제와 최고 귀족의 특권이었다. 코코아 열매를 과육과 함께 갈아서 옥수수, 바닐라, 소금, 고추로 간을 하고 거품이 생길 때까지 발효시켰다. 나무의 열매는 지역 돈으로 귀중했습니다. 예를 들어 코코아 열매 100개로 노예를 살 수 있습니다.
6. 크리스토퍼 콜럼버스는 코코아 열매로 만든 음료를 맛본 최초의 유럽인이었습니다. 그러나 코코아를 유럽에 가져온 것은 콜럼버스가 아니라 스페인의 멕시코 정복자 코르테스였다. 1519년에 코코아가 스페인에 나타났습니다. 스페인 사람들은 코코아가 자국에서 수출되는 것을 허용하지 않았고, 100년 후에야 코코아가 유럽에 진출했습니다.
7. 역사상 다른 ​​시대의 초콜릿은 완전히 다른 제품이라고 불렀습니다.

• XVI 세기에. 강판 코코아 콩으로 만든 차갑고 쓴 음료였습니다. 스페인 귀족은 바닐라와 계피와 같은 귀중한 향신료를 추가했습니다.
• 17세기 이후 유럽인들은 핫 초콜릿을 끓이는 방법과 설탕과 우유를 첨가하는 방법을 배웠습니다. 루이 14세의 궁정에서 초콜릿 음료는 효과적인 정력제로 간주되었습니다.
• 1828년 네덜란드에서 코코아 버터를 추출해 코코아 가루를 얻는 기술이 발명됐다. 코코아 가루로 만든 음료는 인구의 다른 부분에 대해 더 저렴하고 저렴해졌습니다.
• 19 세기 후반에 초콜릿은 코코아 버터를 기반으로 한 견고한 제품으로 불리기 시작했습니다. 바 초콜릿은 현대적인 형태로 발명되었습니다.

코코아의 이점과 해로움에 대해

• 코코아는 강장제와 영양 음료로 당연히 인기가 있습니다. 그것은 카페인과 다양한 미네랄, 지방, 비타민 A, B, E, 엽산을 포함합니다. 코코아는 자유 라디칼의 영향으로부터 신체를 보호하고 혈관과 심장을 강화시키는 탁월한 항산화 제입니다.
• 코코아 버터는 미용 및 의학 분야에서 널리 사용됩니다. 피부 노화를 예방하고 다양한 크림, 좌약, 연고를 기본으로 준비합니다.
• 세계적으로 볶지 않은 코코아 콩으로 만든 음료가 인기를 얻고 있습니다. 신체 활동 중에 운동 선수의 힘을 빠르게 보충한다고 믿어집니다.
• 저렴한 종류의 초콜릿에는 값 비싼 코코아 버터 (코코넛 및 팜유)의 대체물이 포함되어 있습니다.
• 코코아 제품의 혜택을 받지 못하는 사람:

1. 임산부 - 코코아는 칼슘 흡수를 방지합니다.
2. 아기 - 카페인 함량으로 인해;
3. 당뇨병 환자는 코코아와 초콜릿에 빠져서는 안됩니다. 설탕이 많이 포함되어 있습니다.

그래서 우리는 코코아 나무라는 자연의 진정한 기적에 대해 알게되었습니다. 초콜렛 기적 나무의 제품을 즐기면서 단 한 가지, 즉 비율 감각을 잊지 마십시오!

초콜릿 나무는 많은 단 것을 좋아하는 사람들이 좋아하는 진미를 만드는 데 사용되는 과일을 생산합니다. 과자 선반에는 다양한 초콜릿, 음료수, 인형 등을 볼 수 있습니다. 초콜릿이 무엇인지는 누구나 알고 있지만 그것이 무엇인지 아는 사람은 많지 않습니다.

나무에 대해 조금

Cacao는 "신의 음식"을 의미하는 Theobroma cacao(Carl Linnaeus가 처음으로 그렇게 불렀음)로 알려진 초콜릿 나무입니다. 나무는 Malvaceae 가족에 속하며 이전에는 Sterculia 가족이라고 불렀습니다. Theobroma 속은 약 20종이 있지만 Theobroma cacao만이 재배되고 있다. 이 상록수는 높이가 10-12m에 이르며 고향은 남미의 적도 지역입니다. 매우 기발합니다. 습한 기후, 25 ° 이상의 온도 및 배수가 잘되는 토양이 필요합니다.

초콜릿 나무는 짙은 녹색 잎과 작은 분홍빛이 도는 작은 꽃이있는 빽빽한 왕관이 특징이며 가지와 나무 줄기 모두에 있습니다. 이 꽃을 콜리플로리아라고 합니다. 열매는 계절에 관계없이 형성되며 길쭉한 멜론 모양으로 길이가 40cm에 이릅니다.

숙성은 4개월 이내에 이루어지며 열매는 녹색에서 적갈색으로 변합니다.

열매에는 최대 50개의 아몬드 모양 코코아 열매가 5줄로 배열되어 있습니다. 그들은 흰색 펄프에 잠겨있는 2 엽의 조밀 한 껍질로 닫힙니다. 하나의 초콜릿 나무는 한 번에 30-40개의 과일만 가져옵니다. 동시에 과일의 완전 숙성은 8 년까지만 발생한다고 믿기 때문에 5 세 미만의 나무는 지속적으로 새싹을 자르는 것이 좋습니다. 그래야만 수십 년 동안 본격적인 수확을 할 수 있습니다.

과일 품종

초콜릿 나무는 여러 종류의 코코아 열매를 생산합니다. 또한 방향성과 맛의 특성이 크게 다릅니다. 일부는 날카로운 맛을 가질 수 있는 반면 다른 일부는 훨씬 더 부드러울 수 있습니다. 그 중:

1. 향기로운 고품질 코코아 콩 품종 Criollo.
2. 전 세계 생산량의 대부분(80%)은 Forastego 코코아 콩으로 구성됩니다. 그들은 맛이 딸기와 매우 비슷합니다.
3. 다양한 트리니타리오. 이것은 1727년에 만들어진 잡종입니다.
4. Calabacillo 코코아 콩은 가장 낮은 품질입니다.

Criollo 코코아 콩 품종은 전 세계 생산량의 3-4%만을 차지합니다. 고품질 초콜릿 제조에 사용됩니다. 희귀하고 가격이 비싸기 때문에 순수한 형태로 사용되는 경우는 거의 없습니다. Trinitario 품종은 전 세계에서 생산되는 코코아의 최대 15%를 차지합니다. 이제 코코아의 대부분은 서아프리카(나이지리아, 카메룬)와 남미(브라질) 국가에서 수출됩니다.

역사로의 여행

"코코아"라는 단어는 1500-400년 동안 존재했던 올메크 인디언 문명이 남긴 것입니다. 기원전. 마야인들은 처음으로 초콜릿 나무를 재배했습니다. Maya와 Aztecs는 물과 붉은 고추를 첨가하여 코코아 가루로 음료를 만들었습니다. 그들에게 이 음료는 큰 역할을 했습니다. 그것은 거의 모든 중요한 의식에 사용되었으며 성소에는 항상 "xocalate"라는 음료가 담긴 용기가있었습니다. 코코아 콩은 훌륭한 최음제이며 이 속성으로 인해 사랑의 묘약을 준비하거나 아즈텍 결혼 의식에 사용되었습니다.

유럽인들은 미국을 정복하는 동안 이 멋진 음료를 알게 되었습니다. 사실, H. Columbus는 그에게 그다지 감명받지 않았고 조금 후에 스페인 사람들이 유럽으로 데려 왔습니다. 현지 제과업자들은 필요한 재료 비율을 선택하는 데 오랜 시간이 걸렸지 만 성공하자 초콜릿 음료는 빠르게 엘리트의 사랑을 받기 시작했습니다.

이미 17세기에 남아메리카에 최초의 농장과 재배자가 나타났습니다. 지역의 가난한 사람들과 노예들은 일하고 초콜릿 나무를 돌보는 데 사용되었습니다. 노예 제도가 이미 폐지되었을 때에도 매우 힘든 일이었습니다.

유럽인들은 기후가 적당한 서유럽으로 초콜렛 나무를 가져와 잘 뿌리를 내렸습니다.

이제 아프리카 농장은 남미 농장보다 나쁘지 않습니다.

18세기 프랑스에서 일반인들이 초콜릿을 맛볼 수 있는 첫 번째 장소가 열리기 시작했습니다. 모두가 초콜릿 음료를 좋아했기 때문에 유사한 시설이 유럽 전역에서 열리기 시작했습니다. 이번에 초콜릿은 음료 형태로만 먹었고 최초의 초콜릿 바는 19 세기 초에만 만들어 졌다는 점에 유의해야합니다.

과일 따기 및 간식 준비

열매가 익으면 긴 칼로 나무에서 잘라 피커가 수확합니다. 그 후 과일을 자르고 코코아 콩을 선택합니다. 그런 다음 바나나 잎으로 덮인 땅에 놓고 햇볕에 말리거나 밀폐 용기에 며칠 동안 두어 효모와 효소의 영향으로 발효되고 그늘을 바꿉니다. 그러한 과일은 기름지고 기분 좋은 향기가 나며 즉시 말린 것보다 더 가치가 있습니다.

발효 콩은 햇볕에 같은 건조 과정을 거친 후 양피지 (좋은 비료)와 유사하게 껍질에서 청소됩니다. 껍질을 벗긴 코코아 콩을 으깬 다음 여러 체를 사용하여 부스러기를 체질합니다. 그 후 과일을 볶고 갈아서 코코아 버터를 짜냅니다. 결과는 코코아 가루입니다. 초콜릿을 만들기 위해 코코아 버터, 분유, 바닐라, 견과류 또는 기타 재료를 원하는대로 추가합니다. 포함 된 코코아 덩어리의 양에 따라 여러 종류의 초콜릿이 있습니다 (검은 색 - 최소 60 %, 진한 색 - 35 %, 우유 - 분유의 최소 25 % 및 15 %, 흰색 - 최소 20 % 및 15 % 건조 우유).

치유 속성

코코아 콩의 약용 특성은 Aztecs에서 사용되었습니다.

그들은 출혈, 발열, 장 산통에 사용했습니다. Theobroma 코코아 콩에는 카페인과 매우 유사한 테오브로민이 포함되어 있으며 강장 효과가 있습니다. 의학에서는 코코아 버터가 활발히 사용됩니다. 그것은 다양한 크림과 연고뿐만 아니라 휴대용 및 마취 좌약의 일부입니다. 코코아 버터는 값비싼 립스틱에도 들어 있습니다. 초콜렛을 사용하는 동안 몸에서 엔돌핀이 생성되기 때문에 초콜렛은 항 스트레스 효과가 있으며 인간의 뇌에 유익한 영향을 미칩니다.

식물 이름:코코아 또는 초콜릿 나무(Theobroma cacao)는 Malvaceae과인 Theobroma 속을 대표합니다.

코코아의 고향:중남미.

조명:반감기.

토양:영양, 배수.

살수:풍부한.

최대 나무 높이: 15m.

평균 수명: 100년이 넘었습니다.

착륙:씨앗, 절단.

코코아 식물에 대한 설명: 콩의 열매와 사진

코코아 나무는 상록수의 종에 속합니다. 높이 10~15m에 이르는 키가 큰 나무이다.

줄기는 곧고 지름이 30cm에 이르며 나무껍질은 갈색, 나무는 황색을 띤다. 수관은 넓게 퍼지고 잎이 빽빽하며 가지가 많다. 가지가 꼬여 있습니다.

잎은 크고 둥글거나 타원형이며 얇고 전체가 번갈아 배열되며 길이 6-30cm, 너비 3-15cm이며 위는 짙은 녹색, 광택이 있고 아래는 흐릿하며 연한 녹색입니다. 가늘고 짧은 잎자루에 붙는다.

꽃은 작거나 중간 크기이며 직경이 최대 1.5cm이고 분홍빛이 도는 흰색 또는 붉은 분홍색이며 짧은 꽃자루가 있으며 다발로 수집됩니다. 벌거 벗은 줄기와 큰 가지의 마디 사이의 껍질에 있습니다. 이러한 유형의 꽃은 "caulifloria"라고 불리며 열대 우림 식물에 내재되어 있습니다. 꽃은 배설물 파리와 코코아 수분 나비를 유인하는 불쾌한 냄새를 풍깁니다.

열매는 크고 타원형이며 길이 10-30cm이며 겉으로는 레몬이나 멜론과 비슷하지만 세로로 깊은 홈이 있습니다. 껍질은 조밀하고 주름이 있으며 가죽 같으며 빨간색, 주황색 또는 노란색입니다. 과육은 5개의 종자 기둥을 포함하는 분홍색 또는 흰색 과육입니다. 맛은 달고 시큼하며 점성이 있습니다. 펄프의 각 기둥에는 3~12개의 씨앗이 들어 있습니다. 하나의 과일에는 15~60개의 씨앗이 들어 있습니다. 종자는 타원형, 갈색 또는 적갈색이고 길이 2-2.5cm이며 빽빽한 껍질, 두 개의 큰 자엽 및 배아로 구성됩니다. 초콜릿 나무의 씨앗을 코코아 콩이라고 합니다. 나무 한 그루는 연간 최대 120개의 열매와 4kg의 씨앗을 생산합니다.

코코아 개화는 4-5 년 동안 결실을 맺는 삶의 두 번째 해에 시작됩니다. 결실 기간은 20~25년이다. 10~35세에 결실을 맺는다. 35년이 지나면 과일의 수가 해마다 줄어듭니다.

코코아 나무 사진은 아래 갤러리에 나와 있습니다.

코코아 나무가 자라는 방법

이 식물의 야생 종은 멕시코 중남미의 열대 우림에서 발견됩니다. 나무는 저지대와 다층 숲에 정착합니다. 작은 숲 사이에서 숲에서 자라며 연속적인 덤불을 형성합니다. 코코아 나무가 자라는 나라는 전형적인 열대 지방의 따뜻하고 습한 기후를 가지고 있습니다.

이 문화는 성장 조건에 매우 기발합니다. 따뜻한 기후에서 자라고 발달합니다. +28°C 이상 +20°C 이하의 온도와 직사광선을 견디지 못하므로 언덕에서 자라지 않습니다. 작년의 단풍으로 덮인 느슨하고 비옥 한 토양을 선호합니다. 매일 풍부한 관수가 필요합니다. 습한 열대림의 식물을 위해 자연이 만든 온실 조건입니다.

코코아 콩 재배 조건 : 심는 방법

코코아 식물은 씨앗과 절단에 의해 전파됩니다. 씨앗은 빨리 발아 능력을 잃기 때문에 숙성 후 1-2주 후에 심습니다. 씨앗은 잘 익은 과일에서 채취하여 잔디, 잎이 많은 토양 및 모래로 구성된 토양 혼합물에 직경 약 7cm의 작은 용기에 뿌립니다. 씨앗은 좁은 끝이 위로 향하도록 2cm 깊이로 토양으로 깊숙이 들어갑니다. 묘목이 담긴 용기는 20-25 ° C의 온도에서 실내에 보관됩니다. 토양은 정기적으로 축축합니다. 떠오르는 새싹은 실온에서 물로 관개됩니다.

다른 방법으로 집에서 코코아를 재배할 수 있습니다. 코코아 콩을 심기 전에 이 식물의 씨앗과 토양 혼합물을 준비해야 합니다. 심기에는 느슨하고 수정 된 토양이있는 중간 크기의 냄비가 적합합니다. 코코아 알갱이를 하루 동안 따뜻한 물에 담가둡니다. 하루 후 토양에 2-3cm 깊이의 움푹 들어간 곳을 만든 다음 물로 채 웁니다. 곡물을 구멍에 넣고 위에 흙을 뿌립니다. 냄비는 따뜻하고 밝은 곳에 두었습니다. 더운 날씨에는 정기적으로 물을 뿌립니다. 코코아 재배에 적합한 조건에서 14-20일 안에 첫 번째 새싹이 나타나 결국 본격적인 초콜릿 나무로 변합니다. 이 열대 식물은 공기와 토양 수분을 요구하기 때문에 코코아 콩을 재배할 때 인공 관개가 생성됩니다.

이 작물을 심기 위해 봄에 잘 발달 된 반 목화 싹에서 자른 절단을 사용할 수 있습니다. 절단은 길이가 15-20cm이고 3-4개의 잎이 있어야 합니다. 수직 싹의 절단에서 단일 줄기 나무가 측면 싹에서 덤불처럼 자랍니다.

열대 나무를 키울 때 최적의 기온 (20 - 30 ° C)을 만들기 위해 초안과 직사광선이 없는지 확인해야합니다. 10 ° C 미만의 온도에서는 성장이 멈추고 식물이 죽습니다. 심을 때 초콜릿 코코아 나무는 극심한 열을 견디지 못하므로 그늘을 만드는 넓고 평평한 둥근 면류관이있는 나무를 인근 농장에 심습니다.

3 월에서 9 월까지 한 달에 한 번 식물에 유기질 비료를 공급하고 여름에는 활발한 성장 기간 동안 질소가 우세한 광물질 비료를 공급합니다. 특수 솔루션으로 스프레이하면 곰팡이 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.

초콜릿 나무는 수분을 좋아한다는 사실에도 불구하고 잎을 과도하게 적셔서는 안됩니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 수분 정체는 코코아의 뿌리 시스템에 부정적인 영향을 미치므로 심을 때 배수가 이루어집니다. 모래 또는 작은 돌이 냄비 바닥에 부어집니다.

코코아의 종류와 사진

현재까지 코코아 콩에는 Criollo와 Forastero의 두 가지 주요 유형이 있습니다.

크리오요 콩중성, 밝은 갈색 색상 및 견과 향이 있습니다.

포라스테로 콩강한 향과 약간의 쓴맛이 나는 짙은 갈색. 두 번째 유형의 콩은 혹독한 기후 조건에 대한 저항력이 증가했기 때문에 가장 일반적입니다.

코코아 콩은 재배지에 따라 아프리카, 아메리카, 아시아로 나뉩니다. 일반적으로 코코아 콩의 이름은 재배지와 일치합니다.

예를 들어 아프리카 코코아 품종에는 다음이 있습니다.

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미국 품종 중에서 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.

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아시아 품종에는 "Ceylon", "Java"등이 포함됩니다. 각 품종에는 특정 물리적 및 화학적 특성이 있습니다.

현대 코코아 품종은 최대 3m 높이의 나무를 심을 수 있어 과일이 익을 때 수확이 용이합니다.

코코아 콩의 사용

코코아 나무의 열매는 많은 국가의 식품 산업에서 귀중한 원료입니다. 그들은 초콜릿, 코코아 음료 및 기타 제과 제품을 만듭니다. 빻은 콩을 눌러 얻은 코코아 버터는 화장품과 약리학에 사용되며, 또한 초콜릿의 귀중한 성분으로 부드럽고 향긋합니다. 알코올 음료는 코코아 열매의 과육으로 만들어집니다.

콩 껍질은 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

코코아 콩의 모양은 아래 사진에서 볼 수 있습니다.

코코아 열매의 수집

이 작물의 열매를 수확하는 것은 엄청난 육체적 노력이 필요한 매우 힘든 과정입니다. 아래쪽 가지에 달린 성숙한 열매는 잘라내고 위쪽에 달린 열매는 막대기로 쓰러뜨린다. 수집된 과일은 수동으로 처리됩니다. 과일 껍질을 부수고 씨앗을 펄프와 껍질에서 분리합니다. 그런 다음 씨앗은 7일 동안 지속되는 발효 과정을 거칩니다. 발효의 결과 씨앗은 독특한 맛과 향을 얻습니다.

콩의 건조는 야외 또는 건조 오븐에서 태양 아래에서 수행됩니다. 건조 후 콩은 원래 무게의 약 50%를 잃습니다. 그 후 특수 가방에 포장되어 초콜릿 생산국으로 보내져 코코아 가루, 코코아 주류, 버터 및 기타 제품으로 가공됩니다.

초콜릿 나무의 역사에서

유럽 ​​국가에서는 16세기에 초콜릿 나무가 나타났습니다. 그 발견자는 중남미를 정복하는 동안 인디언들이이 식물의 씨앗을 음식으로 널리 사용한다는 사실을 알게 된 스페인 사람이었습니다.

유럽에서는 오랫동안 코코아 씨앗으로 핫 초콜릿 음료 만 준비했습니다. 프랑스에서는 우유, 설탕, 바닐라가 이 음료에 첨가되었습니다. 부유한 사람들만이 그런 디저트를 먹을 수 있었습니다.

17세기 영국에서는 초콜릿 제품을 판매하는 최초의 제과점이 문을 열었습니다. 방문객들은 전적으로 상류층의 대표자들이었습니다.

19세기까지 초콜릿은 음료수로 소비되었습니다. 1819년이 되어서야 스위스에서 최초의 초콜릿 바가 만들어졌습니다. 또한 스위스인들은 코코아 콩에서 기름과 가루를 얻는 방법을 배웠습니다.

오늘날 초콜릿 나무 씨앗은 다양한 디저트에서 가장 흔한 재료 중 하나입니다.

향긋한 코코아와 초콜릿은 어른과 어린이 모두가 좋아하는 간식입니다. 아즈텍인들이 신의 선물로 여겨 통화로 사용했던 코코아 열매는 어디에서 자랄까요? 초콜릿 나무가 자라는 방법과 장소, 현재 과일을 수확하는 방법을 알려드립니다.

코코아 콩이 있는 나무

코코아 콩을 자라는 상록 식물을 초콜릿 나무(lat. Theobrōma cacāo)라고 합니다. 생물학적으로 그것은 Malvaceae과에 속하며 높이가 12m에 이릅니다.

코코아 분말 생산을 위해 여러 종류의 초콜릿 나무가 재배됩니다: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum 및 Theobrōma grandiflorum.

학명 Theobrōma는 Carl Linnaeus에 의해 나무에 부여되었으며 그리스어로 "신의 음식"을 의미합니다.

초콜릿 나무의 흥미로운 특징은 코코아 열매가 들어 있는 열매가 가지에서 자라지 않고 식물의 줄기에서 자라는 것입니다. 생물학자들은 이것을 꽃양배추라고 부릅니다. 러시아에는 바다 갈매 나무속이라는 동일한 기능을 가진 식물이 있습니다.

초콜릿 나무의 종류

초콜릿 나무의 품종은 그리 크지 않습니다. 가장 흔한 품종은 Forastero로 전 세계 작물의 85%를 차지합니다. 이 품종은 아프리카에 집중되어 있으며 식물은 매우 더운 기후가 필요합니다.

국립 코코아 콩은 남아메리카에서 자랍니다. 이 초콜릿 나무는 세심한 관리가 필요하며 해충 공격에 취약합니다.

Criollo 품종의 초콜릿 나무 열매는 가장 섬세한 향을 가지고 있습니다. 그러나 식물은 보살핌이 매우 변덕스러운 식물 중 하나이므로 수확량은 세계 점유율의 1/10을 초과하지 않습니다.

Criollo와 Forastero를 교배하여 또 다른 품종을 얻었습니다. Trinitario라고 불리며 남아시아에서 자랍니다. 이러한 코코아 콩의 초콜릿은 독특한 밝은 향과 섬세한 맛이 있습니다.

초콜릿 나무의 집

코코아 열매를 제공하는 나무의 역사적 고향은 남미입니다. 거의 일년 내내 습한 더위가 지배하는 아마존 정글에서 사람이 처음으로 초콜릿 나무의 열매를 사용하기 시작했습니다.

현대 세계에서 코코아 콩 수출은 개발 도상국에 매우 중요합니다. 초콜릿 나무 재배는 중앙 아메리카와 아프리카에 집중되어 있습니다. 적절한 기후 덕분에 전 세계적으로 연간 수확량의 30%가 이 지역에서 수확됩니다. 인도네시아는 또한 세계 수출에 기여하며 약 20%를 차지합니다.

그러나 Ivory Coast (Ivory Coast)는 코코아의 최대 생산지로 간주됩니다. 현재까지 면적면에서 가장 큰 초콜릿 나무 농장이 있습니다.

러시아에서는 식물에 특정 습도와 온도가 필요하기 때문에 초콜릿 나무는 온실 조건에서만 자랄 수 있습니다. 이 비용은 소득 수준을 초과하므로 초콜릿 나무 재배는 우선 농업 작업이 아닙니다.

코코아 콩의 인간 사용의 역사

처음에는 코코아 콩이 아닌 초콜릿 나무 열매의 펄프를 먹었습니다. 약한 진통제 및 강장 음료로 사용되는 펄프에서 달콤한 매쉬가 생산되었습니다.

그 후 13세기에 마야 인디언들은 신성한 의식에 코코아 콩으로 만든 음료를 사용하기 시작했습니다. 아즈텍인들은 일반적으로 초콜릿 콩이 케찰코아틀 신의 선물이라고 믿었고 여기에 매운 향신료를 첨가했습니다.

오랫동안 초콜렛 나무의 열매는 특권층 귀족들만이 먹을 수 있었지만 16세기 이후 스페인 정복자들은 신대륙 전역에 코코아 콩을 퍼뜨렸습니다. 18세기 이후 코코아 음료는 현재 우리가 알고 있는 것처럼 어디에서나 우유와 설탕과 함께 섭취되었습니다.

코코아 콩과 근대성

오늘날 초콜릿 나무의 경작과 수확은 100년 또는 200년 전과 거의 같은 방식으로 이루어집니다. 드문 예외를 제외하고 대부분의 조작은 수동으로 수행됩니다.

초콜릿 나무는 두 가지 작물을 생산하지만 지속적인 토양 경작과 풍부한 물 공급이 필요합니다. 이것은 힘들고 지치는 일입니다. 일반적으로 온 가족이 어린 아이부터 노인까지 농장에서 일합니다.

수확의 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 나무 줄기에서 잘 익은 과일을 자르는 것입니다. 이것은 매우 날카로운 칼로 이루어지며 나무가 이곳에서 새 꽃을 키울 기회를 갖도록 난소를 손상시키지 않으려 고 노력합니다.

가공을 위해 초콜릿 나무 열매를 준비하는 두 번째 단계는 발효입니다. 날카로운 칼로 과일을 열고 펄프를 제거합니다-코코아 콩이 든 흰색 펄프. 그것은 발효되어야 하는 상자나 통에 넣어집니다. 완성 된 초콜릿에 잊을 수없는 향긋한 향을주는 것은 바로이 단계입니다.

세 번째 단계는 코코아 콩의 건조입니다. 대부분의 농장에서는 가마를 사용하지 않으려고 합니다. 가마를 사용하면 코코아 가루가 탄 맛이 나기 때문입니다.

그리고 지금은 이 말린 콩에서 코코아 버터와 코코아 가루가 생산됩니다. 우리에게 친숙한 제품은 많은 사람들의 참여와 그들의 수작업 덕분에 만들어졌다는 것을 기억해야 합니다.