육수 끓이는 법. 투명한 육수 - 맛있는 육수 끓이는 비법

고기, 허브, 뿌리의 풍미가 풍부한 진한 육수로 수프와 소스의 훌륭한 베이스가 됩니다. 맑은 국물은 요리를 풍성하고 건강하게 만들뿐만 아니라 미학적으로도 매력적입니다.

우선 육수를 제대로 익혀야 합니다. 중간 크기의 국물 냄비를 만들려면 다음이 필요합니다. - 중간 크기의 껍질을 벗긴 당근 1개; - 껍질을 벗긴 작은 양파 1개; - 2-3 베이 잎; - 파슬리 반 작은 묶음 (잘라낼 필요 없음); - 검은 후추 약간의 완두콩; - 선택 사항: 셀러리 줄기, 정향 2-3개, 리크.

모든 재료를 냄비에 넣고 흐르는 찬물로 채워 모든 음식이 그 아래에 숨겨지도록 합니다. 그런 다음 팬을 큰 불에 태우고 끓인 후 작은 불로 줄입니다. 국물은 익을 때까지 끓여야하는데 뼈에서 고기가 뒤쳐져 판단하기 쉽습니다. 닭고기의 경우 1시간 미만, 약 40분 정도 소요되며 쇠고기의 경우 고기의 질기에 따라 1.5-2시간이 소요됩니다.

국물이 익을 때까지 끓이면 삶은 야채, 뿌리, 월계수 잎, 후추 등 초과분을 모두 버려야합니다. 고기와 그 결과 향기로운 액체는 식힌 다음 국물을 걸러 내야합니다.

국물을 제대로 걸러내는 방법

고기를 끓인 결과 형성된 파편, 뼈 조각 및 거품을 제거하기 위해 국물을 여과합니다. 긴장은 국물을 황금색으로 만들고 매우 맛있습니다. 따라서 흐린 국물을 투명하게 만들려면 다음이 필요합니다. - 여러 층의 거즈; - 국물이 끓는 것과 비슷한 크기의 냄비; - 팬에 설치할 수 있는 소쿠리 또는 체. 먼저 국물에 남아있는 지방을 제거하십시오. 육수를 충분히 식히면 둥글게 응고된 흰 지방이 표면에 떠 있는 것을 볼 수 있습니다. 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 그런 다음 깨끗하고 빈 냄비에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에 거즈를 여러 겹으로 말아서 펴십시오.

새 거즈를 사용하지 마십시오. 강한 냄새가 날 수 있습니다. 이러한 거즈는 사용하기 전에 세척해야 합니다.

한 냄비에서 다른 냄비로 조심스럽게 국물을 붓습니다. 결과적으로 완전히 투명하고 즉시 사용할 수 있는 액체를 얻을 수 있습니다. 이 육수를 바탕으로 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.

가장 쉬운 치킨 누들 수프

다음이 필요합니다. - 2–2.5 리터의 강한 닭고기 국물; - 반 닭 가슴살; - 소금 1티스푼; - 파슬리 약간; - 당면 100g(1/5팩). 미리 긴장된 국물을 물 (최대 3 리터)로 희석하고 불에 태우면 끓여야합니다. 끓인 후 당면과 3cm까지 으깬 소금을 붓습니다.

설명

고기 국물모든 여주인은 요리를 할 수 있어야 합니다. 독립된 요리는 아니지만 여전히 많은 첫 번째 코스와 두 번째 코스의 기초를 나타내기 때문입니다.

요리 기술을 습득하는 중이라면 사진과 함께이 단계별 요리법이 유용 할 것입니다. 그는 쇠고기를 기본으로 한 맛있는 육수 요리법을 알려줄 것입니다.

일반적으로 많은 종류의 국물이 있습니다. 그들은 야채, 버섯, 동물과 새의 고기를 기본으로 준비됩니다. 그러나 이 경우 쇠고기에 중점을 둘 것입니다. 그것을 기반으로 한 국물은 뚜렷하고 즐거운 맛이 있습니다.

그럼 학습을 시작합시다!

재료

(1kg)
(100 그램)
(1개)
(1개)
(3개)
(1개)
(완두콩 5개)

요리 단계

뼈없는 정강이는 국물을 만드는 데 가장 좋습니다. 요리하기 전에 흐르는 따뜻한 물에 완전히 헹궈야 합니다. 그런 다음 생크를 깊은 냄비에 넣고 3 리터의 물을 붓고 냄비를 큰 불에 올려야합니다.

국물을 더 맛있고 향긋하게 만들기 위해 야채를 추가합니다.그래서 우리는 당근을 깨끗이 닦고 철저히 씻은 다음 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음 부추 가공을 진행합니다. 철저히 씻어서 큰 조각으로 잘라야합니다. 또한 이 단계에서는 양파도 다룰 것입니다. 상단 껍질에서 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 정향을 붙입니다 (아래 사진 참조).

국물 준비가 끓으면 불을 줄여야합니다. 고기를 요리하는 과정에서 형성될 거품을 제거해야 합니다.

쇠고기를 익힐 때 거품이 더 이상 생기지 않으면 팬에 야채를 추가하라는 신호입니다. 최소 1시간 이상 고기와 함께 익혀야 합니다.

야채가 이미 상당히 부드러워지면 팬에서 제거해야합니다. 팬에서 향신료도 제거해야 합니다. 그런 다음 고기가 완전히 끓을 때까지 40 분 동안 쇠고기를 계속 요리합니다.

쇠고기 국물이 준비되면 여과해야합니다. 또한 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 국물을 식히고 표면에서 모든 지방을 제거해야합니다.

국물은 많은 요리, 특히 수프의 기초입니다. 요리 걸작의 맛과 모양은 품질에 달려 있습니다. 매우 자주 조리 된 국물이 흐려지고 눈에 전혀 즐겁지 않습니다. 그것은 무엇에 달려 있습니까? 국물을 맑게 하는 방법은? 이 질문은 경험이없는 주부들이 자주 묻는 질문입니다. 대답하려면 약간의 미묘함과 비밀로 국물을 준비하는 기술을 이해해야합니다.

주요 규칙

첫 코스의 수제 요리법에는 항상 국물이 사용됩니다. 모든 종류의 고기, 닭고기, 야채 및 생선으로 준비됩니다. 어떤 프레임워크를 선택하든 투명하고 아름다운 제품을 얻을 수 있는 기본 교리를 따라야 합니다. 우리는 항상 고기를 찬물에 담급니다. 요리하는 동안 필요한 모든 물질을 점차적으로 꺼내고 국물은 투명 할뿐만 아니라 맛있습니다.

여기서 고기의 종류도 중요한 포인트인데 이 얘기는 나중에 하도록 하겠습니다. 조리 시 생기는 거품은 반드시 제거해주세요. 제품을 망치고 흐려지게 만드는 것은 바로 그녀입니다. 너무 세게 끓이지 마세요. 이것이 가장 중요한 규칙입니다. 그리고 마지막으로 냄비에 추가된 양파는 아름답고 맑은 국물에 기여합니다.

치킨 부용

맑은 닭 육수를 끓이는 것이 가장 쉽습니다. 이 유형의 고기는식이 요법으로 간주되며 조리 시간이 훨씬 적습니다. 그러나 준비의 용이성에도 불구하고 이 프로세스에는 고유한 미묘함이 있습니다. 국물을 깨끗하게 만드는 방법 (닭고기에서)? 첫째, 원래 제품의 품질이 매우 높아야 합니다. 이것은 가장 중요한 맛과 영양을 제공합니다. 육수를 식이요법으로 만들기 위해 닭고기에서 과도한 지방과 껍질을 제거합니다.

특별한 영양상의 이점은 없습니다. 그러나 더 풍부한 제품을 얻고 싶다면 그대로 둘 수 있습니다. 우리는 찬물로만 닭고기를 씻습니다. 뜨거운 액체를 붓지 말고 불에 태우십시오. 냄비의 내용물을 끓여서 열을 약하게 줄이십시오. 너무 강하게 끓이지 마십시오. 슬롯 형 스푼으로 확실히 나타날 거품을 제거하십시오. 장시간 조리(최소 2시간)하면 좋은 육수를 얻을 수 있습니다. 닭고기의 경우 이 시간을 1.5시간으로 줄일 수 있습니다. 우리는 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 고기를 만지지 않습니다. 투명성을 위해 갈색 양파와 당근을 팬에 추가합니다.

육수

육수를 맑게 만드는 방법은? 이것은 닭고기보다 조금 더 어렵습니다. 육류(돼지고기, 소고기, 양고기)는 익히는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 아름답고 맛있는 제품을 얻으려면 약간의 노력이 필요합니다. 고기와 함께 좋은 국물을 얻습니다. 원래 제품은 찬물에만 넣습니다.

그래서 고기는 모든 주스를 국물에 줄 것이고 부자가 될 것입니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 뚜껑을 닫은 상태에서 약한 불로 끓입니다. 맛을 높이려면 요리 과정이 시작된 지 1 시간 30 분 후에 뿌리, 양파, 당근, 향신료 및 기타 재료를 추가하십시오. 고기는 4시간 정도 익히는 것이 좋다. 그 후 팬에서 꺼내 국물을 걸러냅니다. 얼음이 담긴 용기에 담아 즉시 식히는 것이 좋습니다.

우리는 국물을 명확히합니다

매우 자주 국물이 흐려지는 것으로 나타났습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 맑게 하려면 중괄호를 만드십시오. 이렇게하려면 약 300g의 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 준비되었지만 뜨겁지 않은 국물 한 잔과 날달걀 흰자를 섞습니다. 고기를 넣고 섞는다. 이 혼합물을 약 30 분 동안 고집하고 뜨겁지 않은 국물에 붓습니다. 약한 불에서 40분간 끓인다. 이 시간 동안 단백질이 들어간 다진 고기는 말려서 팬 바닥에 남습니다. 액체는 투명해지며 조심스럽게 걸러내기만 하면 됩니다. 국물을 맑게 만드는 방법입니다.

젤리 국물

러시아 요리의 전통 요리 인 젤리는 항상 많은 요리 옵션을 기반으로 만들어집니다. 그러나 어쨌든 젤리를 위해 맑은 국물을 얻는 것이 매우 중요합니다. 이 요리는 다양한 종류의 고기(돼지고기, 닭고기, 소고기)로 조리됩니다. 그 근거는 무엇입니까? 물론 추가 재료 없이도 잘 굳어지는 진한 국물이 좋다. 젤리의 경우 어린 동물의 고기를 선택할 필요가 없습니다. 덜 맵게 됩니다. 껍질을 잘 벗긴 돼지 너클이 가장 적합합니다. 이것은 가장 살이 많은 부분은 아니지만 좋은 지방을 제공하는 힘줄, 피부 및 뼈입니다. 닭고기 국물의 경우 날개를 더 많이 가져가는 것이 좋습니다.

젤리 요리량

요리 과정은 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 그것은 두 단계로 구성됩니다. 처음에는 돼지 너클, 다리, 닭 날개를 팬에 넣습니다. 그들은 약 3 시간 동안 끓입니다 (날개-1.5 시간). 그런 다음 닭고기, 돼지고기, 소고기를 넣고 2시간 정도 끓인다. 종료 15분 전에 향신료(월계수 잎, 통후추, 뿌리 및 소금)를 추가합니다. 잘 소금. Aspic은 국물 만이 아닙니다. 그것은 또한 고기이며 맛이 없을 것입니다.

맑은 국물을 요리하면 아름다운 젤리, 젤리 또는 수프를 얻을 수 있습니다. 그런 요리는 항상 눈을 즐겁게하고 안주인의 자부심이됩니다. 이렇게 하려면 다음 규칙을 준수하십시오. 먼저 표면의 거품과 기름기를 제거합니다. 둘째, 냄비에 액체가 끓지 않도록하십시오. 국물이 탁하면 뒤로 물러나십시오. 팬에 얼음 조각을 넣고 내용물을 끓입니다. 뚜껑을 꼭 닫지 않고 국물을 약한 불로 가열하십시오. 요리에는 신선한 고기만 사용하십시오. 냉동 식품은 탁하게 만듭니다. 최후의 수단으로 요리 후 제거되는 씻은 달걀 껍질을 사용하십시오. 이 팁은 투명을 모르는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 마지막으로, 거의 모든 현대 여주인의 지금 없어서는 안될 "도우미"인 멀티 쿠커의 사용을 기억하고 싶습니다.

현대 주부들은 맛있는 요리를 준비하는 데 많은 시간을 보내고 싶지 않습니다. 따라서 스마트 기술이 구출됩니다. 번거 로움이 적고 슬로우 쿠커의 국물이 맛있고 풍부하며 향긋합니다. 뼈가있는 쇠고기 1 킬로그램, 당근 1 개, 통후추 몇 개, 파슬리 뿌리, 셀러리 또는 파스 닙, 큰 양파 1 개를 섭취하십시오. 수제 레시피는 항상 향신료, 풍미 및 향으로 가득합니다. 준비된 고기를 조각으로 나누어 다용도 그릇에 넣습니다. 우리는 모든 야채와 뿌리를 청소합니다. 양파는 껍질에 남을 수 있지만 잘 씻었습니다. 이것은 국물에 황금색을 줄 것입니다. 모든 재료를 그릇에 담고 물을 최대한 채운다. 우리는 2시간 동안 국 요리 모드를 켭니다. 이 시간이 지나면 국물이 준비됩니다. 필터링해야 합니다.

결론

좋고 맑은 국물을 만드는 것은 쉽습니다. 모든 권장 사항과 팁을 따르고 맛있고 풍부한 요리를 얻으십시오. 껍질에 당근과 양파를 넣으면 국물의 색이 황금색이되고 약간 황색을 띕니다. 서빙 할 때 약간의 다진 채소와 후추 (갈은 것)를 추가하여 매운 맛을 낼 수 있습니다. 이 요리는 영양가가 풍부하고 몸을 회복시키는 데 도움이 됩니다. 건강을 위해 먹습니다.

국물은 놀라운 제품입니다. 그것은 독립적 인 요리와 수프, 일부 시리얼, 리조또, 젤리, 소스, 그레이비 및 기타 요리 걸작을 만들기위한 기초로 좋습니다. Myasnov는 완벽한 국물을 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 제공합니다. 향긋하고 깨끗하며 영양가 있고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.

맛있는 국물 - 양질의 고기!

육수의 맛은 사용하는 고기의 질에 따라 달라집니다. 사용하는 육류의 종류에 따라 다음과 같은 뉘앙스에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

쇠고기 국물의 경우 Myasnov는 어린 황소 고기를 사용할 것을 권장합니다. 이것은 최대 3 년 된 고품질 쇠고기입니다. 어린 황소의 고기는 성인 동물보다 부드럽고 육즙이 많으며 살코기입니다. 또한 훨씬 빨리 요리됩니다. 송아지 고기와 달리 어린 망둥이 고기는 이미 좋은 인간 영양에 필요한 모든 영양소를 축적했습니다.

돼지 고기는 베이컨 돼지 고기가 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 얇은 핑크색 베이컨 층이있는 살코기 부드러운 고기입니다. 베이컨 돼지 고기는 빨리 익고 매우 부드럽고 맛있는 국물을 만듭니다.

닭육수는 항생제와 성장촉진제가 없는 친환경적인 환경에서 자란 가금육을 선택한다. 닭고기를 냉동하지 않는 것이 중요하며 냉장 보관 시 염소를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그러한 닭고기에서 올바른 국물을 얻습니다. 투명하고 포화되며 적당히 지방이 많고 이물질이 없습니다.

Myasnov 상점에서 국물용 고기를 선택할 때 우리가 제공하는 제품이 나열된 모든 품질 기준을 충족하기 때문에 실수하는 것은 불가능합니다.

올바른 조각 선택

국물의 경우 결합 조직이 풍부한 뼈의 펄프 또는 고기 조각을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 긴 요리 중에 그러한 고기는 가장 추출적인 물질을 방출하므로 그 국물은 맛있고 향긋하며 풍부합니다.

제조업체마다 고기 시체를 다른 방식으로 자르므로 국물 용 고기를 선택할 때 판매자의 권장 사항을 따르십시오. 예를 들어, Myasnov의 요리 절단은 각 조각의 영양 특성을 고려하고 요리에 적합한 고기 시체의 다음 부분을 강조 표시합니다. 쇠고기 -,; 양고기-,. 가격표 옆에 있는 "끓이는 데 권장" 표시에 주의를 기울이면 육수용 고기 선택이 항상 성공할 것입니다.

가금류의 경우 시체의 거의 모든 부분이 요리에 적합하며 국물의 어느 부분이 더 맛있는지에 대한 합의가 없습니다. 누군가는 날개와 목살이 가장 맛있는 육수라고 생각하고 누군가는 살코기 없는 닭가슴살 국물을 선호하고 누군가는 통닭을 선호한다.

야채와 허브

야채와 허브는 요리의 맛과 향을 풍부하게 하도록 설계되었습니다. 양파, 당근, 셀러리가 가장 적합합니다. 이것은 고기 국물을위한 고전적인 "야채 구성"입니다. 2 ~ 3 리터 냄비의 경우 양파 1 개, 작은 당근, 셀러리 2 ~ 3 줄기이면 충분합니다. 부추, 양방 풀 나물, 월계수 잎, 순무 및 기타 뿌리도 고기 국물과 훌륭하게 조화를 이룹니다. 원하는대로 국물에 추가하십시오.

물

국물을위한 물은 깨끗해야하며 (우물, 샘물, 병에 담거나 적어도 여과 됨) 가급적 부드럽습니다. 경수에서는 고기가 모든 주스를 줄 수 없습니다.

물의 양은 원하는 제품의 포화 및 농축 정도에 따라 1kg의 펄프 또는 뼈가있는 고기에 2-3 리터의 물이 필요합니다.

국물을 더 오래 끓일수록 더 많은 액체가 증발합니다. 필요한 물의 양을 결정할 때 이것을 고려하십시오. 끓을 때 추가하는 것보다 미리 더 많은 물을 붓는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 국물의 맛이 풍부하고 포화되지 않습니다.

준비: 쉬운 6단계

1. 제품 준비: 고기, 야채, 허브를 철저히 씻으십시오. 국물을 위해 고기를자를 필요는 없으며 주스를 점차적으로 천천히 포기해야합니다. 그러면 국물이 투명하고 맛있습니다. 닭고기 국물을 요리하면 영양사는 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이로 인해 접시가 너무 기름진 것으로 판명 될 수 있습니다.

2. 고기에 찬물을 채우고 불을 붙인다. 우리의 목표는 삶은 고기가 아니라 육수이므로 찬물을 사용하는 것이 중요합니다. 물이 서서히 가열되면 고기에서 향미와 영양분이 방출되어 육수로 들어갑니다. 고기를 끓는 물에 넣으면 표면이 즉시 단백질 필름으로 "밀봉"되어 국물에 추출물이 방출되는 것을 방지합니다 (그러나 고기 자체는 육즙이 많고 맛있습니다).

냄비에 뚜껑을 덮고 끓어오르면 육수를 중불에서 끓인다. 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 닫지 않은 상태에서 최소한의 불로 계속 조리해야 증발하는 물이 다시 육수로 흘러내려 맛을 망치지 않는다.

3. 육수가 끓으면 거품이 올라오기 시작합니다. 슬롯이 있는 스푼으로 즉시 제거해야 합니다. 이것이 적시에 수행되지 않으면 거품이 곧 플레이크 형태로 팬 바닥에 정착하여 접시 모양을 망칠 것입니다. 팬 벽에 붙은 거품을 젖은 천으로 제거합니다. 국물 표면에 지방이 많으면 종이 타월로 제거해야 접시에 불쾌한 기름기가 생깁니다.

4. 요리가 끝나기 30 분 전에 국물에 야채와 향신료를 넣어 맛을 봅니다. 국물이 더 향긋합니다. 약간의 비밀 : 국물에 약간의 양파 껍질을 넣으면 즐거운 황금빛 색조를 얻을 수 있습니다. 당근, 순무, 셀러리 및 기타 뿌리는 기름없이 팬에 살짝 튀기거나 미리 구울 수 있습니다. 국물의 풍미가 더욱 강해집니다.

5. 끓인 후 국물을 아주 약한 불로 끓이는 시간은 조각의 크기, 고기의 질긴 정도, 동물의 나이, 달성하려는 국물의 원하는 강도에 따라 다릅니다. 예를 들어 어린 황소 고기 1kg을 사용하면 1 ~ 1.5 시간 안에 국물이 준비되고 고기가 성인 쇠고기이면 2.5 ~ 3 시간 안에 준비됩니다. 끓인 후 돼지 고기 국물은 1.5-2.5 시간, 양고기 국물-1.5-2 시간, 닭고기 국물-1-2 시간 동안 조리합니다.

국물에서 삶은 고기를 다른 요리에 사용하려면 국물 자체보다 더 빨리 익을 것임을 명심하십시오. 다음과 같이 고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 칼로 뚫으십시오-칼은 노력없이 완전히 익힌 조각에 들어갑니다. 삶은 고기는 뼈에서 조심스럽게 분리하여 사용할 수 있으며 뼈는 국물이 준비 될 때까지 계속 요리됩니다.

6. 익힌 육수는 고기와 채소를 건져 고운 체나 세마포에 물을 적셔 꼭 짜서 육수를 투명하게 하여 작은 뼈 조각이 그릇에 들어가지 않도록 한다. 야채와 뼈는 이미 모든 맛과 향을 접시에 제공했으며 더 이상 가치가 없기 때문에 버릴 수 있습니다.

중요한 뉘앙스

최고의 국물은 신선하거나 냉장된 고기에서 얻습니다. 하지만 어쩔 수 없이 냉동식품을 사용해야 한다면 제대로 해동하는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 가장 좋은 방법은 고기를 찬물에 씻어 밀폐용기에 2~3시간 담가두는 것입니다.

스톡 포트는 바닥이 두껍고 가능하면 벽이 두꺼운 것이 바람직합니다. 이렇게 하면 국물이 점진적이고 균일하게 가열되어 고기에서 최대량의 추출물이 방출됩니다.

국물은 "열쇠로 끓이지" 않아야합니다. 액체의 움직임은 거의 눈에 띄지 않아야합니다. 원하는 온도를 유지하도록 스토브를 조정하기 어려운 경우 국물 냄비를 오븐에 넣고 100-110 도의 온도로 가열하십시오.

국물에 소금을 조금 더 넣거나 소금을 전혀 넣지 않는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 예상보다 더 많은 액체가 증발하여 국물이 과도하게 소금에 절일 위험이 있습니다. 국물을 기준으로 요리하려는 요리를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

그리고 알고 계셨나요...

... 프랑스 인은 국물에 "부케 가르니"를 추가합니다. 백리향, 베이 리프, 파슬리 줄기 및 부추로 구성된 허브 다발입니다. 선택적으로이 꽃다발에 셀러리, 마늘, 정향을 추가 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 꽃다발을 잡아서 버립니다.

... 국물을 얼릴 수 있습니다. 국물 요리를 자주 준비하는 경우 다음을 수행하는 것이 편리합니다. 몇 주에 한 번씩 국물을 끓인 다음 부분으로 나누어 얼립니다. 국물을 식히고 모든 지방을 제거하십시오. 가장자리가 많이 늘어지도록 큰 접착 필름으로 깊은 직사각형 용기에 줄을 긋습니다. 조심스럽게 국물을 안에 붓고 뚜껑으로 용기를 닫고 냉동실에 넣으십시오. 국물이 완전히 얼면 필름과 함께 결과물 인 "연탄"을 꺼내 가장자리에 감습니다. 종이 주스 백이나 깨끗한 플라스틱 마요네즈 통을 사용하여 국물을 얼릴 수도 있습니다. 냉동 국물은 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

Rus'에서는 오랫동안 드물었습니다. 국두껍고 기름진 고기 국물 없이는 할 수 없습니다. 당시 가치가 있었던 것은 국물의 강도가 아니라 지방 함량이었습니다. 그러나 수세기가 지났고 XVIII 세기부터 부용투명하고 드레싱과 같은 다양한 유형의 수프에 우리나라에서 사용되기 시작했습니다. 그리고 처음에는 프랑스의 영향을 받았지만 매우 빠르게 우리 국민 요리 습관으로 바뀌었습니다.

그렇기 때문에 최종 향긋한 달인이 필요한 것이 무엇인지 즉시 결정합시다. 무엇보다 국물은 우리가 흔히 먹는 수프인 드레싱과 클리어를 염두에 두고 준비합니다.

스프가 달라요

채우는 수프이들은 보르시, 양배추 수프, 피클, 스튜, 퓌레 수프, hodgepodge, 야채 수프, 시리얼입니다. 이런 종류의 수프의 경우 소위 흰 국물을 요리하는 것이 좋습니다.

을 위한 맑은 수프-국수, 미트볼이 들어간 수프, 만두가 들어간 스프, 파이가 들어간 독립 국물은 노란색 국물을 요리합니다.

흰 국물

고기 시체의 일부 - 허벅지, 엉덩이, 허벅지, 두꺼운 가장자리, 견갑골, 목, 양지머리 (매), 양지머리. 드레싱 수프에는 진하고 기름진 국물이 좋습니다. 2~3인분이 아닌 6~8인분, 2~3일 정도 끓이면 맛있는 국물이 나온다.

흰색 육수는 나중에 국물 재료를 넣기 때문에 뿌리를 제거한 상태로 끓여야 하며 순한 고기 맛과 향이 있어야 합니다.

고기를 살 때 즉시 정육점에 요청하여 팬에 자유롭게 들어갈 수 있는 조각으로 잘라야 합니다. 그러나 조각이 너무 작아서는 안됩니다. 큰 조각으로 끓인 국물이 훨씬 맛있습니다.

흰 국물 요리법

필요한 것(풍부한 국물 2.5리터):

고기 1.5kg
물 2.7리터
국물을 끓이려면 벽이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다

해야 할 일:
가능한 뼈 조각에서 고기를 씻고 냄비에 넣고 그 위에 찬물을 부으십시오. 물이 완전히 덮어야 합니다. 뚜껑을 조금 열어 두십시오. 이것은 증기가 빠져 나가는 데 중요합니다. 그렇지 않으면 국물의 맛이 크게 저하됩니다. 고열로 끓입니다. 육수 표면에 생긴 거품을 걷어내고 불을 약하게 하여 2.5~3시간 끓인다.

소금 부용요리가 끝나기 30-40분 전에. 고기 조각이 클수록 요리하는 데 더 오래 걸리며 물론 동물의 나이도 요리 시간에 영향을 미칩니다. 준비의 표시 - 포크는 고기 조각을 자유롭게 뚫습니다.

이러한 지방에서 야채와 시리얼을 곁들인 양배추 수프, 보르시 및 기타 수프를 요리 할 수 있습니다.

노란 국물

허벅지와 허벅지에서 요리하는 것이 좋습니다. 골수 뼈가있는 시체 부분은 추출 물질 함량이 높아 맛이 밝고 국물이 강하고 향긋합니다. 흰 국물과 달리 노란 국물은 뿌리로 만든다.

노란 국물 요리법

필요한 것(노란 국물 2.5리터):

고기 1.5kg
2.7 물
뿌리(당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 부추) 400g
중간 양파

해야 할 일:
뿌리를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 당근을 큰 원, 양파로 반으로 자릅니다.

국물 구매 및 시작 규칙을 반복 할 필요가 없습니다. 모든 것이 흰색 국물과 정확히 동일합니다. 그러나 거품을 제거한 후에는 뿌리와 양파를 미래 국물에 넣어야합니다.

맛을 높이려면 당근과 양파를 예열된 팬에서 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 이것은 국물에 여분의 풍미와 약간 황색을 줄 것입니다.

우리는 흰색과 똑같이 요리합니다 부용, 준비될 때까지. 소금을 잊지 마세요. 그러나 노란색 국물이 준비되면 표면에서 지방을 조심스럽게 제거해야합니다. 이것이 노란색 국물의 규칙입니다. 이렇게하려면 바닥에서 침전물을 흔들지 않도록 숟가락으로 지방을 조심스럽게 제거하고 젖은 거즈 냅킨을 통해 국물을 두 번 걸러냅니다.

노란색 국물은 국수, 만두, 미트볼에 이상적이며 그 자체로 좋습니다. 눈물처럼 투명하고 필러가 없으며 파이로 물린 것입니다.

두 국물에 대한 규칙:

올바른 국물을 얻으려면 고기 시체의 적절한 부분을 선택해야합니다.
큰 고기 조각에서 국물을 끓입니다.
냄비가 두꺼워야 합니다.
고기에 찬물을 붓습니다.
육수는 반드시 뚜껑을 열어 익혀주세요.
끓인 후 조심스럽게 거품을 제거하십시오.
너무 세게 끓이지 말고 거품이 천천히 올라오도록 하세요.

도움되는 힌트
* 고기 국물의 요리 시간을 단축하기 위해 종기를 늘리지 마십시오. 이것은 도움이되지 않으며 국물의 맛을 눈에 띄게 악화시킬뿐입니다.
* 갑자기 거품을 제거하는 것을 잊고 국물에 부스러기가 떠 다니는 경우 매우 간단하게 고칠 수 있습니다. 찬물 한 잔에 부으십시오. 거품이 다시 일어납니다. 그러나 여기에 한 가지 문제가 있습니다. 국물이 다른 물 한 잔으로 희석되어 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 지연하는 것이 좋습니다( 설명), 가장 절망적으로 흐린 부용완전히 투명하게 만듭니다.

가장 빠른 가이 라인- 단백질. 그 남자가 노란색 국물을 위해 만들어지면 먼저 탈지하고 완전히 식혀야합니다. 그런 다음 두 단백질을 차가운 국물 한 잔과 섞고 저어줍니다. 메인 국물을 끓여서 단백질 혼합물을 얇은 흐름에 붓습니다. 불을 중불로 줄이고 거품기로 저으면서 약하게 끓인 후 즉시 저어줍니다. 다람쥐가 수면 위로 떠오를 것입니다. 버너에서 몇 분 동안 옮긴 다음 다시 넣고 처음 끓는 징후가 나타날 때까지 기다리십시오. 그리고 물론 젖은 무명천을 통해 변형하십시오. 한 번에 모든 국물을 배출하지 않고 부분적으로 국자를 사용하여 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 그리고 당신은 확실히 완벽하게 투명해질 것입니다 부용.