밀에 매시를 다시 설치하는 방법. 와일드 샘(Wild Sam) - 야생 곡물 효모로 만든 월계수

조작 밀 매시그들은 Rus에서 오랫동안, 적어도 4-5세기 동안 그 일을 해왔습니다. 오늘날 밀은 빵가루로 만들어진 다음 구운 식품으로 만들어집니다. 싹이 튼 곡물로 준비됩니다. 사료용 밀은 가축에게 먹이를 주는 데 사용됩니다. 이 시리얼은 절대적으로 모든 대륙에서 자라기 때문에 가장 인기 있고 널리 퍼진 것으로 간주됩니다. 집에서는 원하는 경우 증류하여 얻을 수 있는 고품질 밀알로 훌륭한 매시를 만들 수 있습니다.

매시는 발효 및 긴장 후 즉시 마실 수 있습니다. 그 강도는 약 12-15 %입니다. 사실, 밀 매시를 보관하는 데 문제가 있을 수 있습니다. 따뜻할 때 맛 특성은 3일 이상 유지되지 않으며 음료를 차가운 곳에 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다(예: 지하실). 또한 모든 사람이 저알코올 밀 음료의 독특한 맛과 향을 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 원한다면 훨씬 더 오래 저장되는 더 강한 음료인 달빛을 얻을 수 있습니다. 그리고 이중 증류 후에는 퓨젤 물질이 느껴지지 않습니다. 밀 효모가 없는 달빛은 마시기 쉽고 달콤한 맛과 독특한 곡물 향이 있다고 믿어집니다.

밀 매시의 구성 요소에 대해 조금

매시를 만들기 위한 밀직접 수집하거나 구매할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 밀알 1kg의 평균 비용은 약 70-100 루블입니다. 음료용 시리얼은 가볍고 이물질 냄새가 없는 것이 중요합니다. 직접 수확한 작물을 사용하려면 2개월 정도 숙성해야 합니다. 단, 오래된 밀(1년 이상 보관한 것)은 사용하지 마십시오. 몸을 담그기 전에 밀을 분류하고 체로 체질해야합니다.

그것은 바람직하다 밀 매시 생산용 물부드러웠다. 이를 위해 일반 깨끗한 수돗물을 하루나 이틀 동안 방치한 후 침전물에서 다른 용기로 배수합니다. 이 절차가 끝나면 액체의 경도가 감소합니다. 그러나 물을 끓여서는 안됩니다. 발효에 필요한 산소가 부족하기 때문입니다.

이 레시피의 설탕은 완제품의 생산량을 높이는 데 필요합니다. 모든 식료품점에서 구입할 수 있는 일반 과립 설탕이 적합합니다. 그건 그렇고, 이론적으로는 설탕을 사용하지 않고 매시를 만드는 것이 가능하지만 음료의 양은 줄어들고 맛은 다소 거칠고 그다지 즐겁지 않습니다.

곡물 발아 및 맥아즙 발효용 용기는 작업을 시작하기 전에 철저하게 세척하고 닦아서 건조시켜야 합니다. 청결을 무시하면 발효 과정이 중단되고 완성된 음료의 품질이 저하될 수 있습니다.

효모가 없는 밀 매시 레시피

재료

• 밀 – 5kg;
• 물 - 38리터;
• 설탕 – 5kg.

조리과정

완성된 음료는 조화로운 자연의 맛, 고품질 제품 및 기분 좋은 뒷맛을 결합합니다. 불 같은 곡물 기반 음료를 만드는 과정에는 일반적으로 효모가 사용되지 않습니다. 이러한 간단한 성분은 미리 준비된 시리얼 맥아라는 기질로 대체됩니다. 집에서 만드는 밀 달빛 레시피는 모든 과정에 세심한 주의를 기울이고 마감일을 세심하게 준수해야 합니다.

노출 과다 또는 노출 부족으로 인해 마무리 특성이 변경될 수 있습니다. 고품질의 원료를 준비하는 것도 중요하므로 벌레 구멍이나 부패가 없는 최고급 밀을 선택합니다. 구입한 밀 곡물은 결함이 있는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 이 단계에서 제품의 기초가 놓이기 때문입니다.

주요 생산 단계는 다음과 같습니다.

• 전문 판매 시점에서 곡물 선택;
• 매시 제조 과정;
• 원시 알코올로 직접 증류;
• 최종 제품 정화.

집에서 밀로 달빛을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 것을 선택할지는 증류주가 스스로 결정하는 것입니다.

비디오 : 밀을 제대로 발아시키고 매시에 넣는 방법

곡물 작업의 일반 원칙

1. 곡물 선택 - 곤충이나 곰팡이에 의한 손상 징후가 없어 건조해야합니다.
2. 달빛을 위해 효모가없는 밀 매시를 준비하려면 창고에서 숙성되고 분쇄 후 최소 2 개월이 지난 곡물 만 사용할 수 있습니다.
3. 곡물 작업은 잔해물과 껍질을 체로 쳐서 분리하는 것부터 시작됩니다.
4. 따뜻한 물을 넣고 부어서 곡물을 3-4cm 더한 채로 완전히 덮습니다.
5. 용기의 목이 넓어서 공정을 더 쉽게 제어하고 이후에 맥아즙으로 작업할 수 있습니다.

1. 곡물 5kg마다 1.5kg의 설탕이 소비되며 밀을 덮는 물에 부어집니다. 첫 번째 "루프"가 나타난 후 (성장이 시작됨) 따뜻한 물을 더 추가하십시오 (곡물 1kg 및 설탕 1kg 당 3 리터). 이것이 기본 비율입니다.

효모가없는 밀 매시 레시피

이 옵션은 최대한 자연스럽습니다. 아마추어와 전문가 사이에서 널리 사용됩니다.

제조 과정에서 다음 작업을 수행해야 합니다.

• 밀 달빛의 경우 5kg의 곡물을 체로 쳐서 가능한 잔해물과 껍질을 제거합니다.
• 넓고 평평한 용기에 채우는 수준을 약간 초과하여 실온에서 깨끗한 물을 채 웁니다 (차갑거나 뜨거운 액체는 엄격히 허용되지 않습니다).
• 과립 설탕 1.5kg을 넣고 발아를 위해 따뜻한 곳에 보내십시오.
• 곡물에서 콩나물이 나온 후 물 15 리터를 넣고 설탕 5kg을 넣어 맥아 즙이 계속 익도록합니다.

• 우리는 이 조성물을 물개로 밀봉된 용기에 붓고 따뜻한 곳에 10일 동안 방치합니다.
• 10-12일 후에 매시는 증류할 준비가 됩니다.

일부 밀주업자들은 야생 효모의 온도와 품질에 따라 매시가 효모 없이 밀에서 얼마나 오랫동안 발효되는지 대답하기 어렵습니다. 평균적으로 이 기간은 2주를 넘지 않습니다.

효모가 없는 밀에서 증류된 달빛은 숯과 같은 편리한 방법을 사용하여 집에서 정제됩니다.

효모가 첨가된 곡물 증류액

이 경우 싹이 트지 않는 밀 매시의 첫 번째 제조법은 다음과 같습니다.

• 효모 방법과 같은 방법으로 곡물을 선택합니다.
• 4kg을 갈아서 설탕 1kg과 이스트 100g을 섞습니다.

• 혼합물에 깨끗한 물 3리터를 붓고 잘 섞습니다.
• 우리는 달빛을 만들기 위해 밀 으깬 것을 정확히 일주일 동안 따뜻한 곳에 보관합니다.
• 우리는 액체를 따라내고 이중 증류를 위해 Dobrovar로 보냅니다.

매시를 만드는 또 다른 간단한 방법이 있습니다.

• 우리는 2.2kg의 곡물을 준비하고 가능한 껍질에서 체로 쳐서 분리합니다.
• 채우기 수준을 약간 초과하여 실온에서 물로 채워야합니다.
• 새싹이 나올 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 보통 3~4일 정도 소요됩니다.
• 15리터의 물을 45~50°C로 가열하여 5kg의 설탕 봉지를 액체에 녹입니다.
• 시럽을 35~40°C로 식힌 후 이스트 등의 재료를 100g 첨가합니다. 그리고 찜기를 준비했습니다.
• 혼합물을 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 2주 동안 보관하세요.

혼합물을 미리 포장하고 덮어 일정한 온도를 유지합니다.

안정적인 온도를 얻는 가장 쉬운 방법은 일반 수족관 히터를 사용하는 것입니다. 필요한 간격을 설정하고 연결하여 용기에 내려 놓습니다.

증류를 통해 밀에서 달빛을 준비하기 전에 케이크에서 액체를 분리합니다.

비디오 : 야생 효모를 사용한 밀 매시 레시피

사워도우 없이

누룩을 넣지 않은 밀로 만든 이런 곡물 매쉬는 준비하는 데 똑같은 시간이 걸리며, 과정 자체도 더 간단하고 초보자도 이해하기 쉽습니다.

재료:

• 곡물 – 5kg;
• 과립 설탕 - 6.5kg;
• 식수 – 15 l.

이 조리법과 다른 조리법의 근본적인 차이점은 전체 양의 곡물이 한 번에 사용된다는 것입니다.

준비:

1. 양동이에 밀을 붓고 모래 1.5kg을 넣고 물을 채웁니다.
2. 곡물이 "부화"되자마자 남은 설탕과 따뜻한 물을 추가합니다. 가스 형성 과정을 제어하려면 물개를 놓거나 장갑을 착용하십시오.
3. 2주가 지나면 장갑이 떨어져 나가는데 이는 여과와 증류의 신호입니다.

유용한 정보

이 방법을 사용하면 밀로 달빛을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 호밀, 보리, 완두콩 또는 옥수수와 같은 다른 재료도 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다. 결과는 또한 고전적인 음료에 비해 강도나 관능 매개변수가 열등하지 않은 비정상적으로 맛있는 음료가 될 것입니다.

이 과정에는 방금 수확한 신선하지 않은 곡물이 포함되어야 하며, 과도한 수분이 제거되도록 몇 달 동안 방치된 곡물이 포함되어야 합니다. 가볍고 깨끗한 덩어리를 선택해야합니다.

발아의 목적은 준비된 물질에서 효소 성분을 최대화하는 것입니다. 끓이는 동안 효소 기반이 강화됩니다.

불린 밀은 주의 깊게 정기적으로 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 수 있습니다. 이는 산이 형성되지 않도록 조성물을 주기적으로 간단히 교반함으로써 방지할 수 있다.

사용한 두꺼운 덩어리를 버리지 마십시오. 그녀는 다시 봉사할 수 있습니다. 이렇게하려면 물, 과립 설탕을 채우고 매시를 추가하십시오. 두 번째 배치는 첫 번째 배치보다 품질이 떨어지는 것으로 나타났습니다.

제품의 상태를 안정적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 이것은 불의 도움으로 이루어집니다. 우리는 불이 붙은 성냥을 매쉬의 윗부분으로 가져옵니다. 방출된 증기가 소화되지 않고 계속 연소된다면 이는 증류 준비가 되었다는 확실한 신호입니다.

1차 응축의 결과로 얻은 원료 알코올은 퓨젤 오일과 유해한 불순물로부터 정제되어야 합니다. 50gr이면 충분합니다. 원치 않는 구성 요소의 최대량을 제거하기 위해 완성 된 액체 1 리터당 숯.

곡물 표면이 수많은 유해 박테리아로 덮일 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 소독을 통해 제거할 수 있습니다. 맥아를 갈기 전, 맥아유의 경우 또는 건조하기 전에 약한 과망간산 칼륨 용액에 1-0.5 시간 동안 담가 둘 수 있습니다. 1% 황산 용액도 비슷한 결과를 나타냅니다.

증류 기술

완성된 매시는 증류 증기 발생기를 사용하여 증류됩니다. 이것은 집에서 만든 달빛 증류기일 수도 있고 산업 디자인일 수도 있습니다. 큐브의 부피는 2/3로 채워집니다. 이렇게 하면 거품이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 매우 빠르게 끓는점까지 가열될 수 있지만, 끓는 첫 징후가 나타나면 가열 전력을 허용 가능한 알코올 증기 응축 수준으로 줄이는 것이 중요합니다.

밀에서 얻은 달빛을 완제품으로 사용하려는 경우 "머리"와 "꼬리"와 같은 원치 않는 부분을 잘라내는 데주의해야합니다. 처음 제거된 헤드는 추정 알코올 양의 3~5%입니다. 경험적으로나 손바닥으로 문질러 냄새에 따라 더 자세히 결정됩니다.

음식 부분은 매우 빠르게 선택됩니다. 끓는 매쉬가 튀면 완제품이 흐려질 수 있으므로 완제품에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 액체의 에탄올 함량이 40% 미만이면 식품 부분으로의 선택이 중단됩니다. 그 이후에는 퓨젤 오일을 포함하는 "꼬리"가 있기 때문입니다. 성냥을 켜도 타지 않지만 이렇게 선택된 덩어리는 일반적으로 다음 증류에 사용됩니다.

추가 수정이 예상되는 경우 "꼬리"와 "머리"를 잘라낼 필요가 없습니다. 모든 이동 질량이 선택됩니다.

비디오: 야생 시리얼 효모를 곁들인 밀당 달빛

밀을 으깨어 만든 월계수는 다른 어떤 맥아즙으로 만든 것보다 자연스러운 맛을 가지고 있습니다. 달빛을위한 밀 매시 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 두 가지 주요 브라가, 즉 효모 없이 밀로 만든 브라가(야생 밀 효모로 만든 브라가라고도 함)와 효모를 사용한 브라가를 강조하고 고려할 것입니다. 각 방법의 장점과 단점을 살펴보겠습니다.

• 밀 매시 : 일반 정보
• 밀에 브라가 : 비디오

밀 달빛은 다른 유사한 음료 중에서 가장 인기가 있습니다. 훌륭한 맛에도 불구하고 준비하는 과정에는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 밀 매시는 준비하는 데 2주 이상 걸리지 않습니다. 기술은 초보 밀주업자도 다룰 수 있을 만큼 간단합니다.

밀 매시는 효모가 있든 없든 만들어집니다. 각 방법에는 장단점이 있습니다. 효모로 만든 브라가는 훨씬 빠르고 노력도 덜 듭니다. 효모가 없는 밀 매시는 준비하는 데 시간이 더 걸리지만, 그것으로 만든 달빛은 더 기분 좋은 맛(더 부드러움)을 갖습니다.

밀로 매시를 만드는 두 가지 방법을 모두 살펴 보겠습니다. 맥아즙의 품질은 밀, 물, 설탕, 효모(두 번째 방법) 성분에 직접적으로 좌우됩니다. 물은 깨끗하고 안정되어야합니다. 밀알은 이전에 화학 물질로 처리되지 않은 최고 등급의 것만 사용해야 합니다.

효모가없는 밀 매시 레시피

또 다른 이름은 야생 밀 효모로 만든 매시입니다. 그것을 준비하는 과정에서 우리는 구입한 효모를 사용하지 않고 곡물의 자연 발효에만 국한할 것입니다. 그것을 준비하려면 아래 제시된 재료가 필요합니다. 편의상 비율은 일상생활에서 사용하는 표준 발효탱크 38리터를 기준으로 작성되었습니다. 비율을 관찰하면서 다른 볼륨을 사용할 수 있습니다.

• 물 - 35리터
• 밀 - 10kg
• 설탕 – 10kg

싹이 튼 밀로 매시를 만드는 방법? 기술:

1. 청소. 맥아즙을 준비하기 전에 밀을 준비해야 합니다. 곡물은 조심스럽게 분류되어 이물질과 껍질을 제거해야합니다. 그런 다음 거즈 나 체를 통해 흐르는 물로 밀을 씻습니다.
2. 발아. 올바른 매시를 얻으려면 밀을 발아시켜야 합니다. 이렇게하려면 곡물을 베이킹 시트 또는 기타 적절한 용기에 얇은 층 (5cm 이하)으로 붓고 물로 채 웁니다. 물은 밀을 완전히 덮어야 합니다. 준비된 재료를 잃지 않고 물기를 더 쉽게 배출하려면 거즈를 사용할 수 있습니다. 발아 용기의 바닥을 덮습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 두세요. 며칠 안에 새싹이 나올 것입니다.
3. 사워도우를 준비합니다. 현재 조리법에서는 효모 없이 밀로 매시를 준비하고 있습니다. 우리는 밀 자체의 야생 효모를 스타터로 사용할 것입니다. 콩나물이 나오면 설탕 2kg을 넣고 잘 섞어주세요. 생성된 혼합물은 너무 두꺼워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 물로 추가로 희석해야 합니다. 곡물을 다시 뚜껑으로 덮고 며칠 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 사워도우를 준비하는 과정은 일주일 이상 걸리지 않습니다. 야생 효모의 활성화는 밀의 전체 양에 대해 비슷한 방식으로 수행할 수 있거나 밀의 일부만 사용하여(예: 몇 kg 사용) 수행할 수 있지만 이 경우에도 설탕을 모두 사용해서는 안 됩니다. 2단계와 3단계를 결합할 수 있습니다. 저것들. 발아 직전에 곡물에 설탕을 뿌린다.
4. 발효. 스타터를받은 후 즉시 밀로 매시를 준비하는 주요 단계로 이동합니다. 물개로 밀봉된 발효 용기가 필요합니다. 캔이나 일반 대형 유리병을 사용할 수 있습니다. 하나의 큰 용기를 사용하여 모든 물, 남은 설탕 및 누룩을 즉시 붓는 것이 더 편리합니다. 물은 약간 따뜻한(약 20도) 것이 좋습니다. 물을 상단까지 채우지 마십시오. 모든 구성 요소를 완전히 혼합 한 후 물개를 설치하고 밀 매시를 어둡고 따뜻한 방에 일주일 동안 두십시오. 물개 대신 손가락에 구멍이 있는 일반 고무장갑을 사용하여 병 목에 댈 수 있습니다. 장갑을 부풀리는 것은 발효 과정의 시작을 상징합니다. 전체 발효 기간 동안 주기적으로 맥아즙을 흔들거나 저어주고 표면에서 거품을 제거해야 합니다.
5. 슬러지 배수. 약 일주일 안에 달빛을위한 싹이 트는 밀 매쉬가 준비됩니다. 발효가 중단됩니다. 이는 장갑의 수축(이산화탄소 방출 중단), 맥아즙 윗부분의 정화, 매쉬의 활성 없음으로 확인할 수 있습니다. 침전물을 건드리지 않고 밀 매시를 조심스럽게 배출하십시오. 이제 달빛을 증류할 수 있습니다.

효모가 첨가된 밀 매시 레시피

효모로 밀에서 매시를 만드는 것은 위에 제시된 조리법과 거의 다르지 않습니다. 곡물을 싹을 틔우고 사워도우 스타터를 직접 준비할 필요는 없습니다. 상점이나 시장에서 간단히 효모를 구입하면 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

• 8kg. 밀알
• 35리터. 물
• 10kg. 사하라
• 효모 250g

밀로 매시를 만드는 방법? 기술:

1. 곡물 준비. 매시를 준비하기 전에 밀알을 분류해야 합니다. 갈아서 시리얼이나 밀가루로 만들 수도 있습니다.
2. 발효. 밀을 5 리터에 붓습니다. 물, 설탕 2kg과 효모 150-200g을 추가하십시오. 용기를 닫고 어두운 곳에 5일간 방치합니다.
3. 발효. 5일 후 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 일주일 동안 방치합니다.
4. 슬러지 배수. 매쉬의 윗부분이 밝아지고 발효 과정이 멈춘 후 밀 매쉬의 물기를 빼냅니다.

달빛을위한 밀 매시가 준비되었습니다. 보시다시피 밀 매시 요리법은 간단합니다. 남은 침전물(밀)은 버릴 수 없지만 새로운 밀 매시를 준비하는 데 재사용할 수 있습니다. 맥즙에 물과 설탕을 다시 추가하면됩니다. 재활용 매시에서 달빛을 두 번 증류하는 것이 좋습니다.

밀로 만든 달빛은 특히 이 음료의 감정가들 사이에서 요구됩니다. 맛이 매우 순하고 강도가 높아서 잘 마십니다. 집에서 직접 만든 싹이 튼 밀로 만든 매쉬를 사용하여 집에서 준비합니다.

직접 만든 발아밀로 매시를 생산하는 기술

곡물 달빛은 설탕 달빛에 비해 품질이 매우 좋습니다. 천연발효산물로부터 얻어 독한 술을 좋아하는 사람들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다. 집에서 만든 고품질의 강력한 제품을 얻기 위해 곡물 밀을 발아시키는 준비 과정이 수행됩니다.

먼저 곡물을 선택하지만 신선한 곡물은 사용할 수 없습니다. 조립 후 최소 2~3개월은 휴식을 취해야 합니다. 밀알은 깨끗하고 이물질이 없어야 하며 잘 체로 쳐져야 합니다. 그런 다음 높이가 0.1m 이상인 상자 (상자)에 부어 넣습니다. 밀알의 질량은 약 10kg이어야합니다. 밀의 균일한 층에 물로 채워야 하며, 가급적이면 경도가 최소인 것이 좋습니다. 곡물을 약 3cm 정도 덮어야합니다.

몸을 담그는 것은 하루 안에 발생합니다. 2~3시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 겨울에는 혼합물을 같은 횟수만큼 저어주는 것으로 제한할 수 있습니다. 다음으로 물을 빼고 곡물 밀을 비슷한 상자에 넣고 바닥 전체에 작은 직경의 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 곡물이 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 그런 다음 밀을 한 번 더 씻어서 건조시킵니다.

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곡물이 항상 젖지 않고 촉촉한 상태를 유지하는지 확인하십시오. 불림 과정이 끝나면 물을 완전히 배수해야 합니다. 흰색 액체에 담근 후 균열에 알갱이가 나타나면 거부됩니다. 담그는 과정에서 과다 노출되면 이런 일이 발생할 수 있습니다.

곡물 밀의 발아는 최대 5cm의 부은 층이 있는 상자에서 수행됩니다. 배출된 이산화탄소 축적물을 제거하려면 8시간 이내에 3회 혼합해야 합니다. 완전한 발아 시간은 4~12일 동안 지속됩니다. 서랍은 열어두거나 젖은 천으로 덮을 수 있습니다. 이 기간 동안 곡물의 수분 함량을 조절하는 것이 필요합니다. 건조함이 나타나면 물을 뿌려야 합니다.

참고로, 분무할 때 다음 비율을 준수할 수 있습니다. 건조 밀알 5.0kg의 경우 약 70ml의 깨끗한 물이 필요합니다. 발아가 완료될 때까지 8시간마다 저어주고 촉촉하게 해주는 것이 좋습니다. 발아 온도는 약 +18C여야 하며 습도 수준은 40%보다 낮아서는 안 됩니다.

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밀 새싹의 길이가 약 6mm에 도달하고 뿌리가 최대 14mm에 도달하면 발아가 완료된 것으로 간주됩니다. 밀알은 밀가루 맛을 잃고, 부서지면 아삭아삭해지고 오이 향이 납니다. 마지막 단계에서 맥아는 과망간산칼륨(약한 용액)에 30분 동안 담가집니다. 이렇게 하면 모든 해로운 박테리아가 파괴됩니다.

매시 용기를 선택한 후 물 - 15 l, 발아 밀 - 5.0 kg 및 일반 과립 설탕 - 5.0 kg의 주요 구성 요소를 혼합하십시오. 주입은 5-8일 동안 지속됩니다. 생성된 맥아즙의 준비 정도는 물개(고무 장갑)에 의해 결정됩니다. 이 기간 동안 혼합물을 지속적으로 저어주고 표면에서 거품을 제거하는 것이 좋습니다.

효모가 없는 싹이 튼 밀로 직접 만든 매쉬 레시피

이 제조법에서는 효모 대신 싹이 튼 곡물의 밀 맥아를 사용합니다. 싹이 트기 쉬운 밀을 선택해야 합니다.

밀 1kg을 가져다가 잘 씻은 후 물을 채웁니다. 수위는 곡물 층보다 몇 센티미터 위에 있어야합니다. 밀의 발아는 1~2일 정도 지속됩니다. 그런 다음 과립 설탕을 첨가하고 (500g 이내) 모든 것을 완전히 혼합합니다. 필요한 경우 물을 추가하여 부드럽게 수행하는 것이 좋습니다. 생성된 혼합물을 따뜻한 곳에 10일 동안 놓아두어 침전시킵니다. 이 기간 동안 맥아가 준비됩니다.

이 기간이 끝나면 스타터를 다른 용기에 붓고 거기에 일반 설탕 3.0kg과 밀 곡물 3.0kg을 추가합니다. 이 모든 것은 따뜻한 물로 채워지고 물개 (고무 장갑)는 배치. 최종 발효기간은 7~12일 정도 소요됩니다. 장갑의 공기를 빼낸 후 매시를 여과하고 추가 증류를 위해 준비합니다.

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용기 바닥에 남아있는 밀맥아는 2~3회 추가로 사용합니다. 이를 위해 일반 설탕 4.0kg을 추가하고 따뜻하고 깨끗한 물을 부어 두 번째 매시 배치를 얻습니다. 이 과정은 두 번 더 반복할 수 있습니다. 가장 맛있는 집에서 만드는 독한 음료는 동일한 밀알에서 두 번째와 세 번째 매시를 사용하여 얻습니다.

효모를 곁들인 싹이 튼 밀에서 나온 브라가

매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀알 - 5.0kg,
• 효모 – 1.0kg,
• 일반 과립 설탕 – 12kg,
• 깨끗한 물 – 40 l.

먼저, 밀 싹을 틔울 틀을 준비합니다. 넓은 팔레트는 이러한 목적에 매우 적합합니다. 곡물 층을 약간 덮도록 깨끗한 ​​물로 채우십시오. 약 +20C의 어두운 곳에 2일 동안 방치합니다. 동시에 곡물을 하루에 두 번 조심스럽게 혼합해야 합니다. 곰팡이 형성을 방지하려면 이 작업을 수행해야 합니다.

2~3일 후에 곡물에 싹이 돋을 것입니다. 길이는 최대 2cm까지 가능하며 이는 준비 상태를 나타냅니다. 곡물이 발아하지 않으면 원료를 잘못 선택했거나 공정 기술을 따르지 않았다는 의미입니다.

매시를 준비하기 위해 물 (반드시 따뜻한)을 용기에 붓고 과립 설탕을 첨가합니다. 혼합물을 잘 저어 시럽을 만들어야 합니다. 그런 다음 +30C 이하의 온도에서 싹이 트는 곡물과 부서진 효모를 결과 시럽에 첨가합니다. 이 모든 것은 발효를 위해 따뜻한 곳에 보관됩니다. 물개 상태에 따라 제품 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

우리 조상들은 대부분의 인구가 설탕과 효모를 감당할 수 없었기 때문에 곡물 성분 (밀이 더 자주 사용됨)으로 월계수를 양조했습니다.

집에서 밀 달빛은 품질이 뛰어났습니다. 강하고 실질적으로 동체 냄새가 없으며 투명하고 부드럽습니다.. 오늘날 설탕을 첨가하지 않고는 조리법이 거의 사용되지 않아 발효가 가속화되어 달빛의 생산량이 늘어납니다.

밀 달빛의 기본은 발아 곡물입니다 - 맥아에는 밀 전분을 설탕으로 전환시키는 천연 효소가 포함되어 있습니다. 38-40° 강도의 순수 제품의 생산량은 곡물 1kg당 900ml입니다.

원료는 글루텐 함량이 높은 최고 품질의 식품 등급을 사용해야 합니다. 가축에게 먹이는 사료 제품이 적합하지 않습니다. 이 경우 달빛의 생산량은 3배 감소합니다.

윗면이 넓고 옆면이 낮은(최대 10~15cm) 용기를 준비하는 것이 좋습니다. 낟알은 깨끗이 씻어야 하고, 잔해물과 속이 빈 씨앗을 분리해야 합니다. 원료를 담그면 발아가 가속화되고 생화학적 과정이 활성화됩니다.

달빛을 위한 밀 싹:

• 밀 층을 5-7 cm의 층으로 펼치고 2 cm 위에 물을 채우십시오.
• 여름에는 하루에 2~3번 물을 갈아주는 것이 좋으며, 겨울에는 손으로 곡물을 섞는 것이 좋습니다.
• 매일 물기를 빼고 낟알을 헹구고 발아되도록 놓고 젖은 천으로 윗부분을 덮습니다. 정기적으로 원료에 물을 뿌릴 수 있습니다.
• 밀은 공기를 “호흡”할 수 있도록 자주 저어주어야 합니다.
• 5-7mm 길이의 뿌리와 새싹이 나타나면 발아가 완료된 것으로 간주됩니다.

표면의 박테리아와 곰팡이를 파괴하기 위해 발아 된 곡물을 과망간산 칼륨의 연한 분홍색 용액에 1.5-2 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 1-2일 이내에 녹색 맥아가 필요한 경우 원료를 약간 건조시키고 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 분쇄해야 합니다.

더 오래 보관하려면 콩나물이 든 제품을 문을 연 상태로 오븐에서 건조시킵니다. 온도는 40°C 이하로 유지해야 하며, 더 높은 온도에서는 효소가 죽습니다. 곡물이 완전히 단단해질 때까지(백맥아) 계속 건조합니다.

생산 단계 및 규칙

밀 달빛을 준비하려면 다음과 같은 기술적 과정을 따라야 합니다.

1. 월계수용 밀을 발아시켜 전분을 설탕으로 분해하는 효소를 생산합니다.
2. 밀 원료를 추가하여 생성된 맥아에 매시를 만듭니다(과정 속도를 높이기 위해 설탕과 효모를 원하는 대로 추가합니다).
3. 달빛 증류기에서 공작물을 증류하십시오.
4. 원료를 이중 증류해야 하는 경우 곡물 달빛을 철저히 청소하십시오.
5. 알코올을 필요한 강도로 희석하고 음료를 정제하십시오.

설탕을 첨가하면 완성된 알코올의 양이 늘어나고 발효 과정이 빨라지며 맛이 부드러워집니다. 효모가 없는 밀로 만든 월계수에 첨가되는 달콤한 제품의 양은 주원료와 무게가 같아야 합니다.

고품질 밀 달빛은 곤충으로부터 보호하고 부패, 부패 및 곰팡이를 방지하기 위해 화학 처리되지 않은 곡물을 사용하여 얻습니다.

효모없이 밀 달빛을 만드는 방법?

유기농 제품을 좋아하는 사람들은 늙은 러시아 요리법에 따라 준비된 효모와 설탕 없이 밀로 만든 진짜 달빛을 마시는 것을 선호합니다.

그것을 준비하려면 맥아 효소를 사용하여 전분 함량을 설탕으로 전환해야 합니다. 올바르게 만드는 방법 밀 맥아:

• 으깬 곡물이나 밀가루를 용기에 넣고 뜨거운(50~55°C) 물을 4:1 비율로 채웁니다.
• 덩어리가 생기지 않도록 원료를 완전히 혼합합니다.
• 제품이 타지 않도록 증기 발생기 (뜨거운 증기)로 가열하는 것이 좋습니다.
• 혼합물을 점차적으로 가열하여 온도를 5도 높이고 10-15 분 동안 휴식을 취하는 것이 좋습니다.
• 혼합물을 끓여서 천천히 가열하고 끓이면서 밀을 1.5-2 시간 동안 끓입니다.
• 완전히 끓인 맥아즙은 65도까지 빠르게 냉각되어야 합니다.
• 맥아 용액에 물을 첨가하여 녹색 맥아 1kg-밀 5kg을 계산합니다. 화이트 몰트와 혼합하면 20% 더 많이 섭취해야 합니다.
• 용기는 단열되어야 하지만 반응 속도를 높이려면 30분마다 내용물을 저어주는 것이 좋습니다.
• 준비 상태는 2시간 후 맛에 따라 결정됩니다.
• 덩어리를 28~32°C로 빠르게 냉각하고 효모를 첨가해야 합니다. 예를 들어 홉(밀 1kg당 0.5l)에서 건조(베이스 1kg당 3g), 압축(3-4kg당 50g), 직접 만든 것을 사용할 수 있습니다.
• 거품이 생길 수 있는 공간을 제공하기 위해 매시 용기를 4분의 3 정도 채워야 합니다.

발효 과정은 주변 온도, 효모의 특성, 원료의 품질에 따라 4~5일에서 2개월까지 지속됩니다. 매쉬의 알코올 함량은 5~12%입니다.

참나무 껍질, 말린 과일, 향기로운 식물을 주입하면 집에서 만든 알코올이 향상됩니다.

제품은 증기선을 사용하여 이중 증류하고 탄소 필터를 통해 여과하여 정제됩니다. 제품 리터당 15g의 양인 활성탄 정제를 사용할 수 있습니다 (분쇄 된 원료를 기성 알코올 병에 붓고 2-4 일 후에 액체를 걸러냅니다).

밀 달빛은 적당한 강도, 부드럽고 기분 좋은 맛, 빵 냄새가 있습니다. 알코올 제조 기술을 고수함으로써 제안된 조리법을 개선하고 집에서 만든 독한 음료의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.