페퍼 소스를 곁들인 소고기 중식. Entrecote 쇠고기 스테이크, 다양한 요리 방법

1단계: 앙트레코테를 준비합니다.

2단계: 앙뜨레꼬뜨에 소금을 뿌리고 간을 합니다.

3단계: 앙트레코트의 첫 번째 면을 볶습니다.

4단계: 앙트레코트의 두 번째 면을 볶습니다.

5단계: entrecote를 완전한 준비 상태로 가져옵니다.

6단계: 천연 앙트레코트를 제공합니다.

- - entrecote를 튀기는 동안 어떤 경우에도 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 자연적으로 튀긴 entrecote 대신 일반 스튜를 얻을 수 있습니다.

- - 고기가 너무 익었거나 완전히 구운 것으로 판명되었다는 신화는 완전한 허구입니다. entrecote의 일부 또는 더 정확하게는 지방층은 결합 조직에서 분리되어 완전한 준비 상태에 도달해야하며 이는 불행히도 팬이 완전히 제공하지 않는 고온에서만 발생할 수 있습니다. 완성된 요리의 캐러멜 맛은 높은 열처리에 달려 있습니다.

- - 천연 앙트레코트는 다양한 종류의 소스와 함께 제공될 수 있으며 크래커 소스, 아몬드, 토마토 또는 핫 칠리 소스가 될 수 있습니다.

- − 고기에 이국적인 풍미를 더하기 위해 고기용 건조 및 간 향신료를 사용할 수 있습니다.

- - 가끔 가열된 지방에 앙트레코트에 흥미로운 풍미를 주기 위해 양파 두 조각과 마늘 두 개를 먼저 4-5분 동안 튀기면 지방이 이러한 재료의 향을 흡수하고 이 냄새를 전달합니다. 튀기는 동안 고기에.

- − 속지 말고 고기에 식초를 붓지 마세요! 식초는 케밥과 고기 양념에 좋습니다. 하지만 이런 첨가물 때문에 고무창보다 더 단단한 맛을 낼 수 있는 쇠고기 앙트레코트에는 적합하지 않다!

쇠고기는 변덕이 심한 고기로 부적절하게 취급하면 질겨지는 경우가 많습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 올바르게 요리하는 방법을 배우면됩니다. 저를 믿으십시오. 이것은 당신이 상상하는 것보다 훨씬 적은 시간이 걸릴 것입니다.

오늘날 많은 레스토랑과 카페에서 가장 인기 있는 요리는 쇠고기 앙트레코테이지만 완전히 튀겨지지는 않았지만 맛있는 황금 껍질과 맑은 주스가 있는 섬세한 분홍색 과육이 있습니다.

물론 모든 사람이 고기 구이 정도를 자유롭게 선택할 수 있지만 특정 요리 방법이 이상적입니다.

재료

• 쇠고기 펄프 0.5kg
• 올리브 또는 기타 식물성 기름 50ml
• 맛볼 소금
• 맛볼 향신료

쇠고기 앙트레 코트 요리법

1. 이 요리를 위해서는 정맥과 필름이없는 우수한 쇠고기 펄프를 구입해야합니다. 고기가 구울 때 형태가 흐트러지지 않도록 주방용 끈으로 감싼다.

2. 소금과 원하는 향신료(백리향, 로즈마리, 프로방스 또는 이탈리아 허브 혼합)로 문지릅니다.

3. 팬에 기름을 두르고 적당히 달군 다음 묶은 소고기를 넣고 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 3~4분 정도 볶는다.

4. 오랫동안 시들지 마십시오-지정된 시간이 지나면 반대쪽으로 뒤집습니다!

5. 고기 조각이 사방팔방 튀겨지면 호일로 완전히 싸서 오븐에 10분간 넣어준다. 오븐은 200°C로 예열해야 합니다.

6. 10분이 지나면 - 시간을 들여 고기를 꺼내주세요! 오븐에서 끓이는 시간과 동일한 시간을 준 다음 꺼내십시오.

7. 익힌 entrecote를 얇게 자릅니다. 표면이 튀겨지고 중앙이 분홍색으로 매우 다채롭고 육즙이 많습니다.

야채, 허브 또는 석류 ​​씨와 함께 서빙 접시에 담습니다. 마늘 소스, 사워 크림 등과 같은 모든 소스는 이러한 고기 진미와 잘 어울립니다.

소유자 참고 사항

1. 이 entrecote는 적당히 구워지기 때문에 쇠고기 품질에 대한 요구 사항이 높아지고 있습니다. 부드러운 열처리를 거치므로 제품 안전이 보장되어야 합니다. 위의 레시피대로 조리된 고기는 위생관리가 철저한 마트에서 구매하셔야 합니다.

2. 오븐에서 꺼낸 후 약 5분 후 부분적으로 식은 후 구운 고기 조각을 자르기 시작하는 것이 좋습니다. 그러면 섬유 변형 없이 얇고 균일한 판을 얻을 수 있습니다. 날이 얇고 균일한 매끄러운 칼보다 톱니 모양의 칼을 선호해야 합니다.

3. 열처리 전에 entrecote를 문지르려면 기성품 향신료 세트를 사용할 수 있습니다. Suneli 홉, 상점에서 구입 한 케밥 조미료, 바베큐 믹스는 균형 잡힌 구성 요소를 가지고 있습니다. 요리사는 타라곤, 주니퍼, 마요라나, 육두구, 로즈마리가 쇠고기에 아주 좋다고 말합니다.

4. 레드(토마토)와 화이트(크림, 사워 크림) 소스, 러시안 핫 및 프렌치 섬세한 머스타드, 양 고추냉이가 앙트레코테와 똑같이 결합됩니다. 와인 또는 발사믹 식초, 석류 또는 감귤 주스, 새콤 달콤한 드레싱을 곁들인 샐러드가 함께 제공됩니다. 접시 옆에 절인 양파가 담긴 그릇을 놓는 것이 적절합니다.

"entrecote"라는 단어는 프랑스어에서 우리에게 왔습니다. 직역은 "갈비뼈 사이"입니다. 사실, 이 요리에 사용되는 고기는 능선과 갈비뼈 사이의 쇠고기 시체에서 자릅니다. 요리사들이 쇠고기 앙트레꼬떼를 요리할 때 가져가는 부분이다. 그러나 요리사는 전통을 깨는 것을 좋아합니다. 따라서 카페와 레스토랑에서 점점 더 자주 돼지 고기, 송아지 고기, 심지어 양고기를 찾을 수 있습니다. 우리는 이러한 종류의 고기 요리가 정말 맛있다는 데 동의해야 합니다. 그러나 모든 규칙에 따라 조리된 제품을 얻으려면 쇠고기 엔트레코트여야 합니다. 이렇게하려면 시장에 가서 신선한 안심을 사야합니다. 뼈의 entrecote도 상당히 인상적이지만 펄프만이 바람직합니다.

아시다시피 쇠고기는 다소 질긴 고기입니다. 이 기능은 반드시 고려하고 수정해야 합니다. 어떤 사람들은 쇠고기 요리를 시작하기 전에 반드시 고기를 재워 두라고 조언합니다. 이렇게하려면 물 1 리터당 소금 티스푼, ​​\u200b\u200b설탕 반 컵, 레몬 반 주스를 섭취해야합니다. 이 용액에서 고기는 2시간 동안 누워 있어야 합니다. 이러한 절차를 거친 후 쇠고기 중계가 돼지 고기보다 나쁘지 않을 것임을 전적인 책임으로 보장 할 수 있습니다. 고기의 일관성이 더 느슨해지고 맛이 아주 맛있습니다.

이제 모든 제품을 수집하고 entrecote 요리 방법에 대한 질문에 답해야합니다. 데스크탑에서 프로세스를 시작하기 전에 소금과 후추가 있어야 합니다.

요리 준비는 다음과 같습니다.

1. 고기는 섬유질을 가로질러 2-3센티미터 두께로 잘라야 합니다.
2. 일반적으로 entrecote에 대해 패배하지는 않지만 예외적으로 기존 규칙에서 벗어날 수 있습니다.
3. 먼저 제품을 피클하지 않기로 결정했다면 다른 방법을 찾을 수 있습니다. 펄프를 더 부드럽고 맛있게 만들려면 각 조각을 향신료로 문지르고 식물성 기름을 부어 접시에 놓고 잠시 동안이 위치에 두어야합니다.
4. 뜨거운 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 추가합니다. 끓는 지방에 고기 조각을 넣고 양면을 볶습니다. 이전에는 각 공작물의 표면에 여러 개의 얕은 절단을 만들 수 있었습니다. 이것은 요리하는 동안 고기가 주름지지 않도록 필요합니다. 제품의 준비 상태는 특징적인 빵 껍질로 쉽게 결정할 수 있습니다. 튀김 시간 - 각 면당 약 5분. entrecote 내부는 옅은 분홍색으로 유지되어야 함을 기억해야합니다. 따라서 많이 튀길 필요는 없습니다.

완성 된 제품은 부분 접시에 놓고 으깬 감자 또는 야채 샐러드와 함께 제공 할 수 있습니다.

집에서는 오븐에서 그다지 맛있는 요리를 할 수 없습니다. 많은 수의 추가 제품이 필요하지 않은 가장 간단한 옵션이 있습니다. 이 경우 튀김은 야채와 버터의 혼합물에서 발생합니다. 완성 된 요리에 풍미를 더하기 위해이 지방에 양파 한 조각이나 마늘 몇 정향을 미리 튀길 수 있습니다. 나머지 레시피는 동일하게 유지됩니다. 고기가 양면에서 차분하게 튀겨지는 동안 오븐을 95도까지 예열해야합니다. 튀김이 끝나면 완제품이 담긴 팬을 오븐에 몇 분 동안 넣어야합니다. 그런 다음 고기를 반대쪽으로 뒤집고 같은 시간 동안 기다립니다. 오븐 도어를 꽉 닫을 필요는 없습니다. 완성된 고기는 데워진 접시에 담아 테이블 위에 안전하게 놓을 수 있습니다. 반찬으로 야채와 함께 튀기거나 삶은 감자가 적합합니다. 미네랄 무탄산수를 마시는 것이 좋습니다. 그리고 강화 음료를 좋아하는 사람들은 약간 달콤한 화이트 와인 한 잔으로 음영 처리하여 육즙이 많은 앙트레 코트의 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.

호일에 Entrecote

Entrecote - 늑간 부분의 고기 조각으로 뼈가 있거나 없을 수 있습니다. 일반적으로 매우 부드럽고 부드러운 고기입니다. Entrecote는 굽거나 팬에 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 호일에 Entrecote,양파와 향신료로 구워서 특히 맛있고 육즙이 많습니다.

entrecote를 씻고 냅킨으로 말리십시오. 양파는 반 고리로 자릅니다. 편리한 용기에 고기를 넣고 양파를 넣습니다.

매리 네이드의 경우 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 갈은 후추, 허브 및 다진 마늘을 섞습니다.

entrecote와 양파 및 마리네이드를 섞고 6-8시간 동안 그대로 두거나 밤새 마리네이드합니다.

그런 다음 entrecote를 양파와 함께 호일에 놓고 단단히 싸서 1 시간 동안 200도까지 예열 된 오븐에 넣습니다. 그런 다음 주스가 쏟아지지 않도록 호일을 조심스럽게 펼치고 부드러워 질 때까지 주스 위에 붓고 20-30 분 동안 엔트 레코트를 굽습니다.

호일에 담긴 맛있고 육즙이 많은 앙트레코트가 준비되었습니다.

많이 드세요, 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요!

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오븐 조리법에 쇠고기 entrecote

Entrecote 자체는 매우 육즙이 많고 만족스러운 고기입니다. 그것은 야채와 다양한 곡물과 함께 제공 될 수 있습니다.

entrecote를 준비하려면 오븐과 욕망 만 있으면됩니다. 만들기도 쉽고 1시간도 채 걸리지 않습니다.

요리 시간: 1시간.

1. 쇠고기-500g;
2. 맛볼 소금 / 후추;
3. 식물성 기름 - 5g

오븐을 170도로 예열합니다. 오븐이 가열되는 동안 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 고기를 철저히 씻고 말리십시오. 오일과 향신료로 양면을 닦으십시오.

이미 예열 된 오븐에 고기가 든 베이킹 시트를 넣습니다. 요리 시간은 45분에서 다양할 수 있습니다. 최대 1시간. 고기가 준비되었는지 확인하려면 포크로 뚫는 것이 좋습니다. 주스가 투명하면 고기가 준비되고 분홍색이면 기다릴 가치가 있습니다.

접시가 준비되었습니다. 크랜베리 소스, 나르샤랍 소스, 그냥 머스터드와도 잘 어울립니다. 드세요.

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식욕을 돋우는 entrecote : 사진이있는 요리법. 소고기와 돼지고기 중 어느 것이 더 맛있나요?

빵가루를 입히지 않고 구타하고 튀긴 고기-그것이 바로 entrecote입니다. 고대에 발명된 레시피는 쇠고기만 이러한 목적으로 사용된다고 가정했습니다. 그리고 접시에는 시체의 늑간 부분 만있었습니다. 뼈와 두꺼운 가장자리 모두에서 entrecote를 요리하는 것이 허용됩니다. 중요한 것은 반드시 튀겨야한다는 것입니다. 그러나 시대가 변했고 그들과 함께 entrecote도 변했습니다. 현대 해석의 조리법을 사용하면 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 주요 조건은 고품질이었습니다. 예전에는 그다지 흔하지 않은(또는 너무 비싸지 않은) 돼지고기도 괜찮을 것입니다. 그리고 프라이팬을 사용할 필요가 없습니다. "오븐에 들어가는"요리법이 있습니다. 그러나이 요리는 그렇게 까다로운 시대에도 인기를 유지하고 사용되었습니다.

거의 가장 인기있는 레시피부터 시작하겠습니다. "올바른" 육류, 즉 쇠고기만 브르타뉴식 중계국으로 이동합니다. 남자 손바닥만한 크기로 자르고 약간 두들겨 후추와 소금으로 문지르고 기름을 부었습니다. 이상적으로는 올리브색이어야 합니다. 30 분 동안 고기는 방에 서서 향신료에 담가야하며 그 후에야 튀겨지고 항상 버터에 담겨 있어야합니다. 불은 조각이 붉어지도록 충분히 강해야 하지만 내부는 약간 축축합니다. 또한, 소위 "그린 버터" 없이는 실제 브르타뉴 어 중개인이 하나도 할 수 없습니다. 그를 위해 다진 생 양파와 파슬리 몇 가지를 버터와 후추로 갈아서 만듭니다. 이러한 덩어리를 용기 바닥에 놓고 쇠고기를 그 위에 놓고 Breton entrecote를 7-10 분 동안 수조로 보냅니다. 그리고 테이블 위에 놓을 때 거기에서 나온 주스를 부어줍니다.

이 나라에서 그들은 송아지 중식을 좋아합니다. 레시피에는 맛의 풍부함을 위해 고기를 채우는 것이 포함됩니다. 먼저, 부서지고 가장자리가 잘리고 소금에 절인 후춧가루를 뿌린 다음 속을 채 웁니다. 그녀를 위해 삶은 감자 (송아지 고기 1/3의 400g), 베이컨 200g, 삶은 계란 3 개를 입방체로 자르고 다진 파슬리와 육두구를 결합하고 사워 크림 한 잔으로 양념하고 위에 놓습니다. entrecote. 그들은 말아서 이쑤시개로 고정하고 버터에 튀긴 양파 위에 놓습니다. 접시에 화이트 와인 한 잔을 부어 송아지 고기가 준비 될 때까지 끓입니다.

이 영역에는 요리에 대한 고유한 관점과 개별 준비 방법이 있습니다. 다시, 이것은 다시 쇠고기 entrecote입니다. 조리법에는 고유 한 뉘앙스가 있습니다. 표준적으로 소금에 절이고 후추를 뿌린 반 킬로그램의 고기를 소량의 베이컨 조각과 함께 볶습니다. 그런 다음 둘 다 제거하고 한 숟가락의 밀가루를 프라이팬에 볶은 다음 라드와 쇠고기를 반환하고 다진 양파, 허브 및 당근을 부어 넣습니다. 동시에 보드카 반 잔을 붓고 부드러워 질 때까지 음식을 끓입니다.

폴란드인들은 돼지고기 앙트레코트를 선호합니다. 그를 위해 고기는 때리고 양념하고 레존은 소량의 밀가루와 계란으로 만들고 빵가루는 흰 빵으로 만듭니다. 슬라이스는 먼저 액체에 담근 다음 빵 부스러기에 담근 다음 매우 빠르게 튀겨집니다. 수석 요리사는이 요리가 중식으로 간주 될 수 있는지에 대해 논쟁하지만 여론이 이깁니다.

이것은 쇠고기에서 용어의 관점에서 볼 때 "올바른"entrecote입니다. 조리법에는 송아지 고기 국물이라는 추가 재료가 포함되어 있습니다. 다른 쇠고기로 교체하려고 시도했지만 원하는 결과를 얻지 못했으므로 송아지 고기를 구입하고 필요한 구성 요소를 요리하십시오. 두 번째 전제 조건은 entrecote를 기름이 아닌 지방으로 튀기는 것입니다. 그리고 요리 될 때까지 튀길 가치가 없습니다. 내부에 황금 빵 껍질이 있으면 쇠고기에 피가 있어야합니다. 각면에서 몇 분 동안 슬라이스를 요리하는 것으로 충분합니다. 로스팅 후 비엔나에서 소금에 절이고 후추를 뿌린 앙트레코트; 그리고 특별한 맛을 내기 위해 소스가 준비됩니다. 버터로 양파 튀김을 만들고 국물 한 잔을 부피에 붓고 (작지 않은 양파 4 개) 포도 식초 한 숟가락을 추가합니다. 스트링 빈과 프렌치 프라이는 장식용으로 가장 적합합니다.

요리를 시작할 때 이것은 가장 일반적인 entrecote입니다. 레시피는 그레이비로 맛을 다양화합니다. 후추와 소금의 혼합물로 때리고 문지른 후 고기가 향을 "취할"때까지 30 분을 기다린 다음 갈비를 붉게하는 것이 좋습니다. 소스의 경우 밀가루 3 큰술을 버터에 볶습니다. 색이 변하면 라이트 맥주 한 잔과 쇠고기 국물 반을 부으십시오. 종기 - 용기가 불에서 제거됩니다. 계란 노른자 2 개, 크림 3 잔, 레몬 주스, 소금 설탕, 계피를 믹서로 치십시오. 혼합물을 프라이팬에서 걸쭉해질 때까지 가열하면 훌륭한 소스가 됩니다. 약간의 미묘함: 이 쇠고기 앙트레코테는 소금에 절인 땅콩과 다진 크랩 스틱을 뿌린다면 특히 맛있을 것입니다.

테마에 대한 대부분의 변형과 달리 이 레시피는 오븐의 중개자입니다. 처음에는 고기가 여전히 팬에서 빨리 튀겨 지지만 1/4 시간 후에 오븐에 넣습니다. 할당된 시간이 지나면 오븐이 꺼지지만 쇠고기는 10분 동안 꺼내지 않습니다. 때때로 자체 주스로 물을주는 것을 잊지 마십시오! 그러나 소스로 시도해야합니다. 우선, 드라이 화이트 와인 한 잔의 1/3은 일반 식초 2 큰술, 후추 열매, 샬롯 1 개, 타라곤과 처빌 가지를 결합합니다. 액체는 1/3로 끓여야합니다. 그녀가 긴장한 후; 세 개의 달걀 노른자를 미래 소스와 함께 그릇에 붓고 수조에 넣습니다. 그 위에있는 동안 덩어리가 채찍질됩니다. 그런 다음 녹고 약간 식힌 버터 (약 180g)를 추가합니다. 처음에는 물방울을 떨어 뜨린 다음 가능한 한 얇게 도입해야합니다. 타라곤, 카이엔 고추, 소금 및 레몬 주스로 맛을 내십시오. 중식은 베네즈를 뿌린 테이블에서 제공됩니다.

첫째, 쇠고기 entrecote는 일반적인 방법으로 매우 빨리 튀겨집니다. 이 단계의 조리법은 기본 조리법과 다르지 않습니다. 그래야만 차이가 시작됩니다. 국물 한 잔을 팬에 넣고 (고기 1 파운드당) 내용물을 거의 익을 때까지 끓입니다. 이 단계에서 1/4 킬로그램의 버섯이 접시에 도입됩니다 (샴 피뇽이 적절할 것입니다. 중간 크기이면자를 수도 없습니다). 밀가루와 레몬 주스를 섞습니다 (원하는만큼). 모든 구성 요소는 버섯이 준비되고 적절한 향신료로 맛을 낸 다음 끄고 파슬리로 맛을 낼 때까지 끓입니다. 쇠고기가 육즙이 많을 수 있다고 믿지 않는 사람은 누구나 이 레시피의 예를 통해 확신할 수 있습니다.

이 요리를 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 먼저 앙트레코트를 버터에 튀겨 가열판에 옮깁니다. 흘러 나온 주스에서 4 개의 양파가 갈색으로 변합니다 (쇠고기 800g 당 그램). 재량에 따라 잘게, 심지어 고리 모양으로도자를 수 있습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 적포도주 반 리터를 붓습니다. 약 5분 후 크림이 추가됩니다(약 4큰술). 동시에 두 개의 작은 전분을 물 두 스푼에 희석하고 머그잔을 불에 태우고 혼합물이 젤리로 변합니다. 그것을 소스에 붓고 섞은 다음 결과 그레이비를 entrecote 위에 붓습니다. 사실 조리법은 쇠고기입니다. 그러나 돼지 고기 중성도 꽤 잘 얻습니다. 따라서이 고기를 좋아하는 사람들은 그것을 서비스에 사용할 수 있습니다.

이 요리는 원래 소 고기 전용으로 설계되었지만 지금은 돼지 고기 앙트레 코트를 요리하는 것이 부끄러운 일이 아니기 때문에이 규칙을 따를 필요는 없습니다. 보다 성공적인 최종 결과를 위해 잘게 썬 양파 2 개와 다진 돼지 고기 앙트레 코트 5 개를 발사믹 식초 3 큰술과 충분한 양의 갈은 후추를 섞은 혼합물에 1 시간 반 동안 넣습니다. 그런 다음 돼지 고기를 빠르게 갈색으로 만들고 바닥에 양파를 놓은 형태로 놓고 구멍을 뚫을 때 맑은 주스가 눈에 띄기 시작할 때까지 오븐에 넣습니다.

이미 언급했듯이 이 맛있는 갈비는 더 이상 엄격한 고기 선택이 필요하지 않습니다. 현대 사회에서 쇠고기 앙트레코테를 요리하는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 레시피는 양고기를 포함한 다른 유형의 고기에 맞게 조정되었습니다. 특유의 냄새가 나기 때문에 먼저 재워두는 것이 좋다. 그리고 "심각한"것이 아니라 허브에 있습니다. 예를 들어 프로방스 허브와 같은 기성 조미료를 사용할 수 있지만 마요라나, 로즈마리, 바질 및 백리향을 원하는 비율로 결합하는 것이 좋습니다. 신선한 민트와 실란트로를 추가하면 일반적으로 매우 향이납니다. Entrecote는이 구성을 뿌리고 식물성 기름과 간장을 뿌린 다음 2 시간, 바람직하게는 3 시간 동안 절인 것입니다. 할당 된 시간이 지나면 entrecote를 빨리 튀기고 오븐 시트에 놓고 양파 링을 위에 뿌리고 당근을 그 위에 놓은 다음 동일한 허브를 모두 뿌린 감자 원을 그 위에 놓습니다. 괴경이 마르지 않도록 기름을 뿌릴 가치가 있습니다. 전체 구조를 호일로 덮고 한 시간 동안 오븐에 보냅니다. 원하는 경우 호일을 제거하고 접시에 치즈를 뿌린 다음 오븐에 10 분 더 두어 바삭 바삭하게 만들 수 있습니다. 이 레시피 덕분에 반찬과 함께 육즙이 많고 향긋한 앙트레 코트를 얻을 수 있습니다.

헝가리인과 오스트리아인은 레시피의 저자가 정확히 누구인지에 대해 논쟁하고 있습니다. 그들은 이것에 대한 이유가 있습니다. 거의 가장 식욕을 돋우는 entrecote는 Esterhazy입니다. 동시에 소스가 다시 특별한 매력을 준다는 점에 주목합니다. 첫째, 고기가 튀겨지고 연기됩니다. 다음으로 남은 지방에 양파를 넣고 약간의 설탕을 부은 다음 다진 파슬리, 셀러리 및 당근 상판을 넣습니다. 모든 것이 따뜻해지면 국물 한 잔, 레몬 주스, 와인 한 잔의 2/3를 붓습니다. 월계수, 파프리카, 겨자를 놓고 부드러워 질 때까지 모든 것을 끓입니다. 소스의 경우 국물 1/4 컵, 튀긴 채소 약간, 기름에 튀긴 밀가루, 사워 크림 한 잔이 결합됩니다. 소스를 걸러 내고 식욕을 돋우는 entrecote "Esterhazy"를 그 위에 붓고 모든 아름다움이 테이블로 달려갑니다.

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소고기 중식

소고기 앙트레꼬뜨 레시피 재료:

entrecote 준비 과정 :

스테이지 1:중계 준비

고기에 흰색 줄무늬가 있으면 제거하고 헹구고 종이 타월로 말립니다. 고기의 크기는 손바닥보다 약간 커야 합니다.

2단계:소금을 넣고 간을 합니다.

마른 앙트레코트 조각을 랩으로 덮고 망치로 살짝 두들긴다. 그런 다음 갈은 후추와 섞인 큰 소금으로 고기를 문지릅니다. entrecote에 약간의 올리브 오일을 바르고 몇 분 동안 따로 둡니다.

3단계:한쪽에 고기를 굽습니다.

스토브 위에 바닥이 두꺼운 팬을 놓습니다. 버터를 넣고 녹여주세요. 그런 다음 올리브 오일 2-3큰술을 추가합니다. 주방 집게(포크)를 사용하여 엔트레코트를 뜨거운 지방으로 내립니다. 깔끔하게!

고기의 한쪽을 4 ~ 5 분 동안 튀기면 색이 어두워집니다. 주방 주걱으로 커피 색 엔트 레코트를 반대쪽으로 돌립니다.

4단계:반대쪽에 고기를 굽습니다.

스토브를 낮은 수준으로 조이고 entrecote의 두 번째면을 갈색 빵 껍질이 될 때까지 5 ~ 7 분 동안 볶습니다. 이 기간 동안 고기는 거의 완전한 준비 상태에 도달하지만 내부는 날것으로 남아 있습니다. 이렇게하려면 오븐을 켜고 80-90C로 가열하십시오.

5단계:우리는 entrecote를 오븐에 보냅니다.

고기가 든 프라이팬을 2 분 동안 가열 된 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집고 오븐을 끄면 몇 분 동안 고기를 얻지 못합니다. 익힌 앙트레코트를 접시에 담고 바질 가지로 장식합니다.

기쁨으로 요리하십시오.

우리 테이블의 중개자는 프랑스에서 왔습니다. 이것은 손바닥만한 크기의 시체의 갈비뼈와 척추 사이에서 찍은 고기 조각입니다. 한때 프랑스에서는 귀족들만이 그런 요리를 간신히 살 수 있었고 평범한 사람들은 휴일에만 먹을 수있었습니다. 남자라면 누구나 고기를 좋아하니까 오늘은 중식으로 요리하자 그렇게 서프라이즈 서프라이즈 맞지? 요리 할 시간이 많지 않고 초보자 여주인도이 요리를 다룰 수 있습니다!

포크로 고기 몇 군데를 뚫습니다.

후추, 바질 (또는 기타 향신료)로 고기 조각을 문지르고 마지막에 고기를 소금에 절입니다.

우리는 고기를 15-20 분 동안 따로 보관하지만 시간을 낭비하지 않고 양파를 닦고 자릅니다. 소금에 절인 후 튀기고 끓이고 익힌 양파를 약한 불로 따뜻하게 유지하십시오.

황금빛 갈색이 될 때까지 팬에서 각 앙트레 코트를 볶은 다음 팬이나 오븐에서 약한 불로 준비하십시오. 튀긴 고기 조각의 경우 약 20 분이 소요됩니다.

예를 들어 소스 형태로 뜨거운 조각에 일찍 튀긴 양파를 넣으십시오.

사랑하는 사람을 놀라게 하고 기쁘게 하십시오.

한번은 친구에게서 돌아온 아들이 "고양이 고기"를 대접 받았다고했는데 아주 맛있고 부드럽습니다. 집에서 이것을 요리해 달라는 요청을 받은 후 친구의 어머니에게 전화를 걸어 그 집에서 저녁 식사를 위해 어떤 종류의 "고양이"가 있는지 알아내야 했습니다. 그것은 고양이 고기에 관한 것이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 아이는 단순히 "entrecote"라는 단어를 몰랐습니다. 두 요리를 준비하는 조리법은 대체로 비슷하지만 오늘날 돼지 고기 또는 쇠고기 중 앙트 레코 테가 스테이크로 바뀌었기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

아이의 말을 듣고 새롭지 않은 메뉴를 소개했지만 완전히 잊혀진 요리, 오늘은 오븐이나 팬에서 조리 한 쇠고기 또는 돼지 고기 중 앙트레 코트가 다시 점심 메뉴의 "정회원"이되었습니다. . 특히이 요리의 조리법이 매우 간단하기 때문에 일반 또는 그릴 팬에서 돼지 고기 또는 쇠고기 앙트레 코트를 요리하는 방법을 알아 봅시다.

소스를 곁들인 돼지고기 앙트레코트

주방 용품 및 기구:도마, 칼, 강판, 고기를 치는 망치, 고기를 뒤집을 프라이팬과 집게 또는 주걱. 원하는 경우 접시를 준비하고 오븐에 넣거나 호일을 준비할 수 있습니다.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

• 이 조리법에 따라 팬이나 오븐에서 돼지 뼈에 앙트레 코트를 요리하기 전에 고기를 선택해야합니다. 손바닥만한 크기의 조각을 가져가는 것이 가장 좋습니다.. 그들의 두께는 1에서 1.5cm까지 다양하며 가장 육즙이 많은 것은 바로이 entrecote입니다.
• 원하는 경우 고기를 독립적으로자를 수 있습니다. 이렇게하려면 시체의 늑간 부분을 가져 가십시오. 분홍색이어야하고 지방은 흰색이어야합니다.

단계별 요리

1. 고기 900g을 준비하십시오 : 메달리온으로 자르고 헹구고 말리고 특수 망치로 치십시오. 이것은 요리 과정을 가속화하고 요리를 더 부드럽게 만듭니다. 식물성 기름 2큰술을 고기에 발라줍니다.

   돼지고기는 지방이 꽤 많기 때문에 기름은 고기가 팬에 달라붙지 않도록 하는 데만 필요합니다.

2. 그런 다음 각 조각에 소금과 간 후추를 뿌려 맛을 냅니다.
   
   
3. 프라이팬을 가열하십시오 - 일반 또는 구이. 뜨거울 때 준비한 돼지고기를 올려 한쪽 면을 잘 노릇하게 구워주세요.
   
   
4. 조각을 반대쪽으로 뒤집어 적절하게 갈색이 되도록 합니다.
   
   
5. 그런 다음 호일로 팬을 덮고 (크기에 맞는 베이킹 시트를 사용할 수 있음) 열을 중간으로 낮추십시오.

   중불에서도 오븐에서 요리를 준비 할 수 있습니다. 조리 시간은 약 20분입니다.

   
   
   
6. 고기가 익는 동안 소스를 만듭니다. 샬롯 120-150g을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 소스 용기에 담습니다.
   
   
7. 토마토 100g을 작은 입방체로 자르고 양파 위에 올려 놓으십시오.
   
   
8. 파슬리 다발을 헹구고 자르고 토마토 위에 올려 놓으십시오.
   
   
9. 레몬 반개를 씻어서 소스에 갈아주세요. 청소가 필요하지 않습니다!
   
   
10. 잘 식힌 버터 60g을 채소 위에 작은 조각으로 올려 놓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
    
    
11. 완성 된 돼지 고기를 소스 위에 놓고 뚜껑을 덮고 5-10 분 동안 접시를 덮으십시오.
    
    

소스를 곁들인 돼지고기 앙트레코트 비디오 레시피

그런 부드러운 돼지 고기 요리가 어떻게 만들어지는지 보려면 다음 비디오를 주목하십시오. 전체 과정을 단계별로 보여줍니다.

소고기 중식

요리 시간: 20-30분.
인분: 3.
칼로리 함량(100g당): 220kcal.
주방 용품 및 기구:도마, 프라이팬, 칼, 주걱, 고기 망치.

재료

단계별 요리

소고기 앙트레코트 영상 레시피

셰프가 그릴 팬에서 이 쇠고기 앙트레코트를 만드는 방법을 보려면 모든 단계를 보여주는 다음 비디오를 시청하십시오.

요리를 제공하는 방법과 대상

점심 식사로 중식을 만들기로 결정했다면 반찬과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 가장 좋은 옵션은 감자입니다.삶은 것, 으깬 것, 튀긴 것, 심지어 튀긴 것. 고기와 완두콩, 호박, 호박과 잘 어울립니다. 사워 크림으로 굽거나 끓입니다. entrecote, 특히 양배추, 케이 퍼, 야채 조림을위한 야채 샐러드를 제공 할 수 있습니다. 좋은 옵션은 Roquefort 고기를 고기와 함께 제공하는 것입니다.

접시를 장식하는 방법

그러한 entrecote 및 유사한 요리를 장식하는 가장 쉬운 옵션은 잘게 잘린 채소입니다. 적합한 파슬리, 파, 바질, 오레가노. 각 조각 위에 뿌립니다. 쇠고기 entrecote는 버터 조각과 함께 제공 될 수도 있습니다. 각 메달에 약 30g의 버터를 넣고 몇 분 동안 뚜껑으로 접시를 덮으십시오.

신선한 야채를 잊지 마세요.밝은 빨간 토마토, 녹색 상추 및 섬세한 오이 조각, 달콤한 고추의 주황색 조각 -이 모든 것이 고기를 완벽하게 보완하고 미식 구성을 완성합니다.

거의 모든 소스를 앙트레코트와 함께 제공할 수 있습니다., 마늘에서 겨자까지. 예를 들어 satsebeli와 같은 토마토 기반 혼합물도 적합합니다. Tkemali는 훌륭한 추가 기능이 될 것입니다. 자두의 섬세한 뒷맛은 고기의 맛을 강조합니다. 접시 위에 소스를 붓고 패턴을 그리거나 그릇이나 작은 그레이비 보트에 별도로 제공합니다.

• 결정하거나 중계하려면 특수 육류 온도계를 사용하는 것이 편리합니다. 그들은 뼈를 만지지 않고 단순히 조각을 뚫습니다.
• 쇠고기는 설탕 1/4 컵과 소금 2 테이블 스푼을 섞은 레몬 반 주스에 미리 절일 수 있습니다. 이 용액에 고기를 약 2 시간 동안 보관하면 매우 부드러운 요리를 얻을 수 있습니다.
• 오븐에서 설명된 레시피에 따라 쇠고기 앙트레코트를 요리할 수도 있습니다.. 이를 위해 메달리온을 베이킹 시트에 놓고 익을 때까지 약 200 도의 온도에서 굽습니다. 이것은 각각 400g보다 무거운 큰 entrecote를 가진 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
• 원하는 경우 미리 고기를 자르고 두드린 다음 식히거나 얼릴 수 있습니다. 튀기기 전에 예열하고 과도한 수분을 수건으로 닦아냅니다.
• 고기를 치는 것이 더 편리했습니다. 집착 필름으로 각 조각을 덮으십시오.

기타 준비 및 채우기 옵션

돼지 고기 요리는 그릴에서 모닥불로 튀겨서 과도한 지방을 제거 할 수 있습니다. 쇠고기 메달리온은 호일로 구울 수 있지만이 경우 빵 껍질은 없지만 훌륭한식이 옵션을 얻을 수 있습니다.

소고기와 함께 드시면 분명 그 맛에 반하실 것입니다. 가금류 애호가는 이 고기를 만들거나 부드럽게 하는 것이 좋습니다.

로스팅 정도를 실험하는 것을 잊지 마십시오. 그러면 완벽한 맛을 얻을 수 있습니다. 한쪽 면을 익힌 고기를 야채나 치즈 조각으로 덮을 수 있습니다. 새로운 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 튀김 후 고기를 추가로 와인에 끓일 수 있습니다.

Entrecote는 매우 만족스럽고 맛있고 요리하기 쉬운 요리입니다.. 많은 사람들이 그것을 남성적이라고 생각하지만 숙녀들은 육즙이 많은 조각을 거부하지 않습니다! 앙트레코테를 요리합니까? 의견에 요리 발견을 공유하십시오!