연어는 아름다운 프레젠테이션입니다. 얇게 썬 생선 : 축제 테이블 서빙 및 장식

새해가 가까워지고 모든 안주인은 새해 전날과 다음 휴일을 위해 직접 축제 메뉴에 대해 생각하기 시작합니다. 모든 종류의 음식으로 가득 찬 큰 테이블에서 친구 및 친척과의 일련의 만남이 시작됩니다.

1. 커드로 채워진 연어 롤

이 멋진 롤은 단순함에도 불구하고 놀라운 정교함과 부드러움으로 구별됩니다. 이 조리법의 또 다른 중요한 장점은 그러한 애피타이저가 매우 빠르게 준비되고 테이블에서 매우 축제처럼 보인다는 것입니다.

재료:

• 살짝 소금에 절인 연어 120g
• 코티지 치즈50g
• 오이 100g
• 마늘 1쪽
• 프렌치 머스타드 10g
• 소금, 후추 맛

요리 방법:

1. 코티지 치즈를 그릇에 넣고 겨자와 섞습니다.
2. 오이를 잘게 썬다. 칼의 평평한 면으로 마늘을 부수고 이 재료들을 두부 덩어리에 첨가합니다. 후추와 소금. 완전히 저어줍니다.
3. 연어 조각 가장자리에 소를 조금 넣고 롤 모양으로 말아서 작은 꼬치나 이쑤시개로 고정합니다.

2. 연어와 크림 치즈 샌드위치

또한 매우 독창적이지만 연어 전채를위한 매우 간단하고 빠른 요리법입니다. 섬세한 크림 치즈와 약간 소금에 절인 연어는 서로를 보완하는 완벽한 조합을 만듭니다. 특히 신선한 허브로 장식하면 이러한 소형 샌드위치가 테이블에서 얼마나 아름답게 보이는지 알 수 있습니다.

재료:

• 호밀빵 8조각
• 살짝 소금에 절인 연어 16조각
• 크림 치즈 100g
• 딜 여러 가지
• 녹색 양파 약간의 깃털
• 맛을 내기 위해 간 후추
• 레몬 1/2개

요리 방법:

1. 작은 그릇에 크림 치즈와 다진 허브를 섞은 다음 가볍게 후추를 뿌립니다.
2. 유리 잔으로 빵에서 원을 자르고 허브를 곁들인 크림 치즈를 고르게 펴 바릅니다.
3. 연어를 위에 놓고 각 조각을 아름답게 비틀십시오. 딜과 레몬 향으로 장식합니다.

3. 연어를 곁들인 감자 애피타이저

한 국가의 국가 요리에서 아이디어를 얻어 다른 국가의 국가 요리에 완벽하게 맞는 요리를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 제품 세트가 원래 러시아인 것처럼 보이지만 스시 방식으로 준비된 그러한 애피타이저와 같습니다. 그러나이 요리는 매우 풍성하며 1 월 1 일 축제 저녁 식사에 더 적합 할 수 있음을 명심하십시오.

재료:

• 감자 영소 12개
• 살짝 소금에 절인 연어 150g
• 딜 작은 무리
• 참기름 1tsp
• 참깨 1tsp
• 파 12 깃털
• 맛볼 후추

요리 방법:

1. 감자를 깨끗이 씻어 15~20분간 찐다. 식히세요.
2. 감자를 위와 아래에서 약간 자르고 후추를 뿌리고 다진 딜을 뿌린 다음 작은 연어 조각에 감자를 싸서 파로 고정합니다.
3. 감자마다 참기름 한 방울을 넣어 풍미를 더하고 통깨를 살짝 뿌립니다.

4. 크림치즈와 훈제 연어를 곁들인 크레페

평소 간식도 조금 다르게 준비 할 수 있습니다. 미니 팬케이크를 추천합니다. 그건 그렇고, 이것은 프랑스에서 붉은 생선이 자주 제공되는 방식으로, 이 미니 팬케이크를 러시아 단어 blinis라고 부릅니다.

재료:

• 메밀가루 200g
• 밀가루 60g
• 계란 2개
• 버터 25g
• 드라이이스트 2포
• 우유 250ml
• 레몬 1/2개
• 소금, 후추 맛
• 크림 치즈 200g
• 훈제 연어 180g
• 체리 토마토 100g
• 필요에 따라 올리브 오일

요리 방법:

1. 따뜻한 우유에 효모를 붓고 저어줍니다.
2. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 지금은 흰색을 냉장고에 넣고 노른자를 두 종류의 밀가루와 섞고 우유와 효모를 결과 혼합물에 넣고 반죽을 반죽하고 깨끗한 수건으로 덮은 다음 1 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 부드럽게 반죽에 넣습니다. 녹인 버터 25g, 소금, 후추, 간 레몬 반개를 넣습니다.
4. 올리브 오일을 두른 프라이팬에 작은 팬케이크를 앞뒤로 1분 정도 볶습니다.
5. 팬케이크에 크림 치즈를 바르고 훈제 연어 한 조각을 위에 올려 놓고 다른 팬케이크로 덮고 다시 치즈 층을 펴고 연어 한 조각을 넣습니다. 세 번째 팬케이크로 덮고 이쑤시개와 방울토마토 반개로 고정합니다. 주어진 순서에 따라 나머지 카나페도 반복합니다.

5. 아보카도 무스를 곁들인 연어

이것은 아마도 진정한 미식가를 위한 애피타이저일 것입니다. 그러나 축제 기간 동안 손님을 놀라게 하거나 자신을 대접하고 싶다면 이 놀라운 연어 요리법을 시도해보세요. 새로운 형태의 고전적인 조합이 필요합니다.

재료:

• 아보카도 2개
• 라임 1개
• 크림 100ml
• 젤라틴 1장
• 훈제 연어 100g
• 소금, 후추 맛

요리 방법:

1. 연어를 작은 입방체로 자르고 라임 주스와 후추를 뿌린 다음 약간의 풍미를 더합니다. 모든 것을 철저히 섞어 냉장고에 넣으십시오.
2. 젤라틴 시트를 찬물에 불립니다. 대부분의 크림을 강한 거품으로 휘젓고 나머지는 냄비에 데운 다음 따뜻한 크림에 젤라틴을 녹입니다.
3. 포크로 아보카도 펄프를 퓌레로 으깨고 라임 제스트, 소금, 후추를 넣고 따뜻한 크림과 섞습니다. 다음으로 휘핑한 생크림을 거품이 가라앉지 않도록 조심스럽게 넣어주세요.
4. 아보카도 무스를 적당한 컵에 붓고 그 위에 연어를 부순다. 차갑게 서빙하십시오.

6. 훈제 연어 퍼프 롤

말 그대로 주방에서 30분이면 롤 형태의 놀라운 퍼프 페이스트리 애피타이저가 준비됩니다. 이 요리는 새해 전날 테이블을 완벽하게 장식하고 다음날에는 간단한 야채 또는 풍부한 생선 수프와 같은 수프에 좋은 추가가 될 것입니다.

재료:

• 퍼프 페이스트리 1겹
• 허브 크림 치즈 100g
• 연어 (또는 송어) 훈제 100g
• 양귀비 1큰술. 엘.
• 계란 노른자 1개
• 맛볼 후추

요리 방법:

1. 반죽을 펴서 원을 만듭니다. 원을 16등분(삼각형)으로 자릅니다.
2. 허브가 든 크림 치즈로 각 부분에 윤활유를 바르고 삼각형의 가장 넓은 부분에 작은 연어 조각을 놓습니다. 가볍게 후추.
3. 손을 물에 적신 후 삼각형을 롤에 넣고 양피지로 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 달걀 노른자를 솔질하고 양귀비 씨를 뿌립니다.
4. 180도로 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 15~20분간 굽는다.

7. 애호박을 곁들인 연어 애피타이저

붉은 생선 간식을 위한 또 다른 훌륭한 요리법은 애호박 롤입니다. 고소하고 살짝 바삭한 주키니 주키니와 은은한 짭짤한 연어가 어우러져 독특한 맛을 자아내며, 접시의 아름다운 디자인이 눈을 즐겁게 하고 기운을 북돋아 줄 것입니다.

8. 연어를 곁들인 감자 팬케이크

이 경우처럼 가장 맛있는 요리는 항상 단순함과 정교함의 교차점에서 얻어집니다. 보통 감자 팬케이크는 훈제 연어 나 송어, 사워 크림, 적 양파를 넣으면 훌륭한 간식이되는 것 같습니다. 매우 맛있고 축제입니다. 또한 양파를 추가하지 않으면 이 감자 팬케이크는 훌륭한 새해 전야 브런치가 될 수 있습니다.

요리 방법:

1. 감자를 껍질을 벗기고 갈아서 완전히 짜낸 다음 다시 섞고 짜십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 감자에 추가하십시오.
2. 계란을 가볍게 치고 밀가루와 함께 감자에 첨가하십시오. 소금, 후추, 잘 섞는다.
3. 식물성 기름으로 가열 한 프라이팬에 거짓 팬케이크를 펴고 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 익힌 팬케이크를 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
4. 사워 크림을 얹은 팬케이크에 반 고리 모양의 붉은 양파와 붉은 생선 조각을 곁들입니다.

모듬 생선은 휴가를 위해 모든 테이블을 꾸밀 수 있습니다. 그러한 접시는 가족 저녁 식사에서 다른 요리와 함께 훌륭한 추가 대접이 될 것입니다. 소규모 연회에서 독립 요리가 될 수도 있습니다.

생선 컷이란?

고기, 치즈, 야채와 같은 다른 컷과 마찬가지로 생선 제품이 담긴 접시는 축제 테이블에서 중요한 위치를 차지합니다. 각 주부는 자신의 고유한 레시피에 따라 컷을 요리하고 그에 따라 이 요리를 장식합니다.

레스토랑에서 생선 플래터는 다양한 생선 제품이 담긴 큰 접시로 적절한 채소, 소스 및 기타 재료로 아름답게 장식되어 있습니다. 그러나 원하는 경우 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 장식과 생선 진미의 구성에 자신을 제한하지 않는 것입니다.

축제 테이블에 얇게 썬 생선은 여러 종류의 생선 또는 하나로 구성 될 수 있습니다. 또한 이러한 요리는 야채로 장식되어 바다 진미의 특별한 맛을 강조합니다.

모듬 요리를 위해 생선 필레를 제대로 준비하려면 경험 많은 주부의 조언을 사용해야합니다.

규칙에 따라 모듬 생선은 손님 앞에 놓기 직전에 준비됩니다. 서빙하기 전에 접시를 덮어야하는 플라스틱 랩으로 신선한 생선 조각의 맛과 신선한 모습을 제공 할 수 있습니다. 이 조치는 또한 불쾌하거나 원치 않는 다른 냄새가 생선 접시에 들어가는 것을 방지합니다.

생선을 자를 때는 날카로운 칼만 사용해야 아름답고 깔끔한 절단이 가능하고 조각이 작고 얇습니다.

이것 또는 저 바다 진미를 자르는 조각은 절대적으로 어떤 모양이든 가질 수 있습니다. 애피타이저는 접시, 스트립, 링, 작은 조각으로 자르고 특정 구성을 얻도록 다른 방향으로 배치됩니다.

제공 및 제공 규칙

모듬 해산물은 차가운 애피타이저입니다. 레스토랑에서는 잔치가 시작될 때이 요리가 제공되며 그 후 손님들에게 고기 애피타이저와 메인 코스가 제공됩니다. 홈 테이블에 접시를 놓을 때도 동일한 서빙 규칙을 따라야 합니다.

• 모듬 생선은 별도의 용기에 각 손님에게 제공 될 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 효과적으로 장식 된 테이블 중앙에 큰 접시가 놓여 있고 초대받은 사람은 자신이 좋아하는 조각을 선택합니다.

• 에티켓의 모든 규칙에 따라 테이블이 제공되면 나이프와 포크로 생선 플래터를 제공해야합니다. 생선 전채는 14도 이하로 식혀서는 안되며 생선 접시는 도자기 접시에만 뿌릴 것을 권장합니다.

• 안주와 생선 모듬도 테이블 데코레이션이니 미리 데코레이션을 생각하셔야 합니다. 말 그대로 두세 마리의 여러 종류의 생선에서도 훌륭한 생선 모듬을 얻을 수 있습니다.

안주인의 취향에 맞게 슬라이스가 쌓입니다. 장미 모양으로 놓인 물고기 조각은 원 모양으로 놓으면 재미있어 보입니다. 다양한 색상의 물고기가 레이어로 배치되어 있으며 매우 독특하고 심미적으로 보입니다. 녹지와 다양한 허브로 애피타이저를 ​​장식하는 것이 좋습니다.

장식

요리는 다양한 종류의 붉은 생선과 흰 생선, 훈제 생선, 건조 생선 또는 소금에 절인 생선으로 구성될 수 있습니다. 이러한 조합은 접시의 맛을 망치지 않을뿐만 아니라 생선 플래터의 맛에 사치를 더합니다.

라임 조각은 값 비싼 품종의 생선 조각에 유리하게 보입니다. 거의 모든 과일은 다양한 생선에 독창성과 정교함을 더합니다. 사과 조각, 딜과 파슬리 가지, 올리브가 그런 접시를 새로 고칠 것입니다.

예를 들어 캐비어, 새우, 홍합과 같은 다른 해산물을 생선 요리에 추가할 수 있습니다.

물고기 조각은 조각이 색상 조합에 따라 배열된 경우에만 승리합니다. 각 물고기 껍질의 독특한 색조는 전혀 어렵지 않은 색조에 따라 조각을 배치할 수 있기 때문에 또 다른 장점입니다.

타원 또는 반원 형태로 생선 요리를 배치하는 것도 좋습니다. 줄무늬 또는 호 형태로 배치하십시오. 생선 조각을 막대기에 꽂고 과일과 채소를 곁들일 수도 있습니다. 이러한 요리는 생선 카나페라고 불리며 요즘 매우 인기가 있습니다.

훈제 생선 외에도 sprats를 추가 할 수 있으며 연어는 소금에 절인 넙치 또는 훈제 넙치와 잘 어울립니다.

생선 스타터를 준비하는 또 다른 방법은 오븐에서 튀긴 빵가루와 함께 생선 조각을 플래터에 제공하는 빵가루 플래터입니다. 생선 전채는 파티와 휴일 테이블 모두에서 멋지게 보입니다.

간식을 제공하려면 테이블 디자인에 조화롭게 어울리는 접시 나 도마를 선택하는 것이 좋습니다. 큰 도자기 접시, 평평한 흰색 접시 또는 생선을 제공하는 데 사용되는 특수 보드에 손님에게 간식을 줄 수 있습니다.

슬라이싱은 꽃이나 꼬챙이에 매달린 조각 또는 롤 형태로 배열할 수 있습니다. 그러한 요리가 어떻게 나오는지는 요리 걸작 작가의 환상과 기술에만 달려 있습니다.

단계별 장식 방법

얇게 썬 생선은 레몬, 허브, 오렌지, 버터, 올리브, 블랙 올리브와 잘 어울립니다. 레몬 껍질에서 꽃을 자르고 접시를 장식할 수 있습니다. 파슬리 또는 딜로 다른면에 장식 된 생선 자체의 생선 플래터 장미를 비정상적으로 보완하십시오.

손님이 도착하기까지 남은 시간이 거의 없지만 식당보다 접시가 더 나빠 보이지 않게하려면 조각을 차례로 깔끔하게 배열하고 특정 순서로 배치하면 좋아 보입니다.

캐비어의 도움으로 손님 도착을 위해 생선 컷을 빠르게 장식 할 수 있습니다. 접시 중앙에 두거나 임의의 순서로 조각을 넣고 중앙에 버터를 넣을 수 있습니다.

이런 식으로 몇 분 안에 생선 조각을 장식 할 수 있으며 요리는 풍부하고 특이하게 보일 것입니다.

모둠 오리지널 서빙

손님들은 다진 생선의 특이한 서빙에 확실히 감사할 것입니다. 다양한 유형의 붉은 소금에 절인 생선 전채는 축제 저녁 식사를위한 훌륭한 조합입니다. 소금에 절인 붉은 생선은 일반적으로 다양한 크기의 매우 얇은 조각으로 잘립니다. 그것에 올리브, 블랙 올리브 및 딜로 장식 된 캐비어가 든 팬케이크 롤을 추가 할 수 있습니다. 진정한 미식가라도 그런 요리를 잊지 못할 것입니다. 다진 신선한 허브로 만든 소스가 완벽합니다.

그리고 오븐에서 튀긴 기름진 붉은 생선은 양파 링, 레몬, 후추와 함께 제공될 수 있습니다. 또는 붉은 생선을 감자 및 허브와 결합하여 맛있을 뿐만 아니라 아름답게 만드십시오.

주부 참고 사항

생선 컷으로 손님을 놀라게하기로 결정한 안주인은 몇 가지 권장 사항을 고려해야합니다.

• 모듬 생선은 취향에 맞게 장식 된 요리를 사용하여 잔치가 시작될 때 제공되어야합니다.
• 접시에 생선이 들어간 요리는 특이하게 보이며 가장자리는 해산물과 결합 된 다양한 소스의 얼룩으로 장식되어 있습니다.
• 얇은 조각으로 자른 생선 접시가 제공되는 접시의 모양 자체가 특이할 수 있으며 생선이나 조개류의 윤곽을 따릅니다.
• 다양한 모양과 크기의 용기에 담긴 생선 요리는 훨씬 더 재미있을 것입니다.
• 절인 양파와 절인 오이를 곁들인 검은 빵 한 조각에 청어 조각을 제공하는 것이 좋습니다. 그런 샌드위치는 다른 손님을 기쁘게 할 것입니다.
• 접시에 가능한 한 많은 종류를 넣으면 접시가 풍성해 보일 것입니다.

레드 캐비어는 많은 사람들에게 일상적인 요리가 되었습니다. 그러나이 운 좋은 사람들조차도 캐비어가없는 휴가를 상상할 수 없습니다. 평일 연어 캐비어가 사치인 사람들에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 캐비어가 부족하지는 않지만 여전히 가장 고급스러운 테이블을 장식 할 수있는 진미로 간주됩니다. 시도하면 캐비어 자체가 아니라 독창적 인 프레젠테이션으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 그래서, 축제 테이블에 캐비어를 제공하는 방법?

레드 캐비어 샌드위치

캐비어를 제공하는 가장 친숙하고 전통적인 방법은 샌드위치입니다. 고전 캐비어 샌드위치: 흰 덩어리 한 조각에 버터를 바르고 캐비어를 얇게 얹습니다. 그러나, 캐비어 샌드위치, 다양화할 수 있습니다.

첫째, 신선한 부드러운 덩어리 대신 바삭한 토스트 또는 구운 빵 조각 (크루통)을 먹을 수 있습니다.

둘째, 버터 대신 캐비어의 "기질"로 헤비 크림을 사용할 수 있습니다. 버터만큼 지방이 많지 않으므로 더 많이 섭취 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 크림은 신선한 허브 또는 당근 주스로 착색 될 수 있습니다. 예를 들어 참치를 크림으로 갈면 캐비어의 기질로 가장 섬세한 어묵을 얻을 수 있습니다. 또 다른 옵션 : 코티지 치즈, 소금 및 허브로 크림을 갈아줍니다. Almette 유형의 두부 치즈도 적합합니다.

셋째, 빵을 하트, 원, 삼각형 등으로 자르면 빵 조각 모양으로 창의력을 발휘할 수 있습니다.

넷째, 캐비아로 샌드위치를 ​​장식하는 것이 좋습니다. 더 자주 레드 캐비어 샌드위치레몬 (이것은 또한 매우 맛있는 조합입니다), 올리브, 허브로 장식하십시오. 캐비아의 맛은 신선하고 살짝 소금에 절인 오이의 맛과 잘 어울리며 오이 서클은 샌드위치를 ​​활성화합니다.

오믈렛 스트립이있는 캐비어 샌드위치 또는 튀긴 계란 전체를 추가 할 수 있습니다. 아시다시피 캐비어가 든 계란은 완전히 조화로운 탠덤을 구성합니다. 높게 만들 수 있습니다 - 2 ~ 3 층. 동시에 측면에 기름을 바르고 많은 허브를 뿌려야합니다. 밝고 아름답게 나타납니다. 한 덩어리 조각 사이의 층은 예를 들어 붉은 생선이나 청어 기름이 될 수 있습니다.

크래커에 캐비어.작은 샌드위치 형태로 캐비어를 제공 할 수 있지만 빵 없이는 예를 들어 무가당 크래커로 대체하십시오. 캐비어의 기질로이 크림을 사용할 수 있습니다. 부드러운 버터와 Almette 유형의 두부 치즈를 같은 양으로 취하고 카레를 맛에 넣고 완전히 섞습니다. 크래커에 크림을 바르고 빨간색 또는 검은 색 캐비어 티스푼을 위에 올려 놓으십시오-아름답고 맛있습니다! 사실, 그러한 미니 샌드위치를 ​​\u200b\u200b적어도 한 시간 동안 담가 둔 다음 테이블에 제공해야합니다.

물론 샌드위치는 축제 테이블에 캐비어를 아름답게 제공하는 유일한 방법이 아닙니다. 다양한 캐비어를 곁들인 간식– 맛있고 독창적

축제 테이블에 캐비어를 제공하는 방법은 무엇입니까? 캐비아로 애피타이저를 ​​준비하세요!

1. 캐비어가 들어간 Tartlets : 레시피.타르트렛은 쇼트크러스트 페이스트리로 구운 작은 바구니입니다. Tartlets는 아름답고 맛있고 편리하게 다양한 간식을 제공하는 데 사용됩니다. 일반적으로 차갑습니다. 캐비어 포함.

짭짤한 스낵용 tartlets의 간단한 레시피: 버터 또는 크림 같은 마가린 팩 (일반적으로 팩의 질량은 200-250g)을 부드럽게하고 사워 크림 3-5 큰 스푼, 계란, 소금 한 꼬집을 추가하십시오. 모든 것을 섞는다. 점차적으로 밀가루를 조금씩 추가하고 (먼저 밀가루에 약간의 베이킹 파우더를 추가 할 수 있음) 반죽을 반죽하십시오. 결과는 매우 부드럽지는 않지만 플라스틱 쇼트 브레드 반죽이어야합니다. 반죽을 균질 한 일관성으로 반죽 한 후-손과 테이블에 달라 붙지 않도록-최소 한 시간 동안 냉장고에 넣고 반죽이 감기지 않도록 그릇을 뚜껑으로 덮어야합니다. 위로.

한두 시간 후에 반죽을 꺼내 매우 얇은 층으로 펴십시오. 그런 다음 금형의 크기에 따라 반죽에서 원을 잘라냅니다. 곰팡이는 야채 또는 버터가 든 브러시로 부드럽게 기름칠을 할 수 있습니다. 머그잔을 틀에 넣고 바닥과 벽에 대고 누른 다음 얇은 이쑤시개 또는 포크로 여러 곳을 뚫습니다. tartlet이 베이킹하는 동안 모양을 유지하려면 완두콩으로 채울 가치가 있습니다. 그런 다음 곰팡이를 베이킹 시트와 오븐에 넣으십시오. Tartlets는 약 10 분 동안 약 220 도의 온도에서 구워집니다. 그들은 약간 갈색이어야합니다.

틀에서 구운 tartlets를 제거하고 완두콩을 부은 다음 바구니를 식힌 다음 속을 채웁니다. tartlets에서는 일반적으로 "크림"이 먼저 배치되고 캐비어가 맨 위에 배치됩니다. 크림으로는 버터나 소금에 절인 크림치즈 또는 크림치즈 혼합물을 사용한다. 다진 채소 또는 다진 삶은 노른자, 다진 생선 등을 버터 또는 크림에 첨가 할 수 있습니다. 캐비어가 조심스럽게 위에 놓입니다.

레시피는 매우 간단하지만 축제 테이블을 다양화하는 방법! 빵 조각에 캐비어를 제공하는 데 익숙하다면 다음에 꼭 요리하십시오 캐비어를 곁들인 tartlets .

2. 오이에 캐비어를 제공합니다.신선한 오이는 두꺼운 원이나 기둥으로 자르고 접시에 똑바로 놓습니다. 위에서 티스푼으로 오이 펄프에 노치가 만들어집니다. 그 후 오이는 소금에 절여야합니다. 움푹 들어간 곳은 신선한 다진 허브와 함께 소금에 절인 사워 크림으로 채워지고 캐비어가 맛있고 건강하며 아름답습니다! 캐비어뿐만 아니라 붉은 생선 조각도 취하여 오이 채우기를 결합 할 수 있습니다. 그러나 환상을 품으십시오!

3. 캐비어를 곁들인 Vol-au-vents: 레시피. Vol-au-vents는 프렌치 라운드(현대 주부들이 삼각형과 사각형 둘 다로 만들지만) 퍼프 페이스트리로 따로 구워 식힌 다음 차갑게 속을 채웁니다. 캐비어 아래에서 프랑스 여성들은 매우 작은 flounces를 구웠으며 각각에 캐비어 1 티스푼을 넣었습니다.

vol-au-vents용 퍼프 페이스트리다음과 같이 요리 할 수 ​​있습니다 : 버터 또는 마가린 150g을 칼로 자르고 밀가루를 계속 뿌립니다. 기름이 부드럽고 균질 해지면 반죽 용 액체를 준비하십시오. 차가운 끓인 물 반 컵을 취하고 구연산 또는 식초 반 티스푼, ​​\u200b\u200b소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 계란 1개를 물에 깨서 넣고 다시 섞는다. 밀가루로 버터에 액체를 첨가하십시오. 나머지 밀가루 (반죽이 얼마나 걸리는지)를 점차적으로 도입하고 모든 것을 먼저 칼로 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오. 반죽이 걸쭉해지면 테이블 위에서 반죽을 시작합니다. 가장 중요한 것은 균일성, 가소성 및 탄력성을 달성하는 것입니다. 반죽을 공 모양으로 말아 냉장고에 넣습니다.

버터 100g을 약간 부드럽게하고 밀가루를 뿌려 두껍고 점성이 생깁니다. 우리는 버터에서 평평한 사각형을 굴리거나 가리고 냉장고에 넣습니다. 한 시간 후 반죽을 꺼내 얇게 펴고 버터와 밀가루를 중앙에 넣습니다. 그런 다음 버터가 안에 있도록 반죽을 봉투에 접습니다. 이제 반죽을 한 방향으로만 펴십시오. 다시 여러번 접고 냉장고에 15~30분간 넣어둡니다. 다시 냉장고에서 꺼내 얇게 말아서 (롤링 핀을 한 방향으로 만 돌림) 봉투에 넣고 냉장고에 15-30 분 동안 다시 넣습니다. 그래서 우리는 세 번 반복합니다. 그런 다음 직접 vol-au-vents 형성을 시작합니다.

이렇게하려면 얇은 층으로 반죽을 펴고 작은 둥근 케이크를 잘라냅니다. 우리는 케이크의 절반 중앙에 둥근 구멍을 만들어 원을 고리로 바꿉니다. 그건 그렇고, flounces를 위해 반죽을 자르기위한 특수 금형이 판매됩니다. 베이킹 시트에 야채 나 버터를 바르고 반죽 원을 그 위에 올려 놓으십시오 (고리가 아니라 구멍이없는 케이크!). 포크로 날달걀 하나를 가볍게 치고 원을 닦습니다. 그런 다음 각 원 위에 고리를 고르게 놓습니다 (구멍이있는 평평한 케이크). 누르거나 조일 필요가 없습니다. 고르게 놓으면됩니다. 반지도 계란으로 닦으십시오. 베이킹 시트를 잘 가열된 오븐에 넣고 반죽이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Vol-au-vents는 하나의 원에 여러 개의 고리를 놓아 높이 만들 수 있습니다. 원이 아니라 사각형을 자르면 애피타이저 “캐비어를 곁들인 vol-au-vents”그것은 정사각형이 될 것입니다. 다진 허브 또는 크림 치즈 크림을 곁들인 부드러운 버터로 식힌 플라운스를 채우고 캐비어를 위에 올려 놓습니다. 캐비어가 들어간 프렌치 애피타이저가 준비되었습니다!

4. 차가운 애피타이저 "양파 캐비어".달콤한 붉은 양파는 "보트"로 자릅니다. 소금 사워 크림 또는 헤비 크림, 맛에 향신료, 다진 허브를 추가하십시오. 결과 크림을 양파 보트에 넣고 캐비어를 빨간색 또는 검은 색 위에 놓습니다. 보트를 큰 평판에 올려 놓으십시오.

5. 캐비어를 곁들인 붉은 생선 롤.살짝 소금에 절인 붉은 생선이나 훈제 생선을 길고 얇은 조각으로 자르고 각 가장자리에 휘핑 버터 한 스푼을 놓고 롤을 비틀고 평평한 판에 수직으로 놓습니다. 각 롤 위에 빨간 캐비어 티스푼을 넣으십시오.

6. 캐비어와 감자를 곁들인 간식.캐비어의 맛은 감자의 맛과 잘 어울립니다. 여기에는 많은 옵션이 있습니다. 껍질에 감자를 씻고 세로로 반으로 자르고 오븐의 베이킹 시트에서 구울 수 있습니다. 반쪽이 식 으면 숟가락으로 약간의 펄프를 꺼내 버터와 캐비아로 구멍을 채 웁니다.

다른 변형 캐비어와 감자를 곁들인 애피타이저: 야채와 캐비아 사이에 소금에 절인 사워 크림 또는 헤비 크림의 "기질"을 놓고 삶은 새 감자에 캐비어를 직접 제공하십시오.

맛있는 감자 캐비어가 들어간 감자 팬케이크. 감자를 갈아서 소금, 계란, 약간의 밀가루를 결과물에 넣습니다. 이 감자 반죽에서 작은 팬케이크가 팬에 튀겨집니다. 애피타이저는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 사워 크림 한 스푼을 각 팬케이크 위에 놓고 빨간색 또는 검은 색 캐비어를 위에 놓습니다. 전체 감자 팬케이크에 블랙 캐비어를 바르고 두 번째로 덮을 수 있습니다. 그런데 일부 레스토랑에서는 진미로 제공되는 퍼프 스낵을 얻습니다.

7. 애피타이저 "캐비어 온 칩스". 크고 평평한 접시에 큰 프링글스를 배열합니다. 각 칩에 작은 버터 로제트와 티스푼의 캐비어 (빨간색 또는 검은 색)를 넣으십시오. 신선한 파슬리로 장식합니다. 서빙 직전에 요리해야합니다. 몇 시간 후에 칩이 젖어 캐비어에서 수분을 흡수하기 때문에 접시의 맛이 떨어집니다.

8. 팬케이크 캐비어. 캐비어 팬케이크거의 일반적인 전통적인 서빙입니다. 캐비어 샌드위치. 그러나이 방법은 다양 할 수도 있습니다. 팬케이크를 준비하십시오. 각 팬케이크에 크림 치즈를 바르고 롤에 넣습니다. 결과 긴 롤을 여러 개의 작은 롤로 자르고 평평한 접시에 수직으로 놓습니다. 각 팬케이크 치즈 롤 위에 한 숟가락의 빨간색 또는 검은 색 캐비어를 놓습니다. 튀긴 계란으로 비슷한 롤을 만들 수 있습니다.

축제 테이블에 제공되는 캐비어는 아름답습니다!캐비어는 짠맛과 이스트를 넣지 않은 패스트리, 야채, 생선, 튀긴 계란, 삶은 계란, 쌀 등 많은 제품과 결합되어 있기 때문에 실수하는 것을 두려워하지 말고 실험하십시오.

재미있는 레시피도 추가하고 싶습니다 올리비에

연어를 든 올리비에

- 신선한 연어 - 300g (새우 또는 게살로 대체 가능 - 막대기가 아님);

- 살짝 소금에 절인 연어 - 150g

- 레드 캐비어 - 100 그램;

- 삶은 감자 - 5 개;

- 삶은 계란 - 3 개;
- 절인 오이 - 1 PC;
- 신선한 오이 - 1 PC;
- 완두콩 통조림 - 1.2 캔;
- 양파 - 1 PC;
- 레몬 - 1 PC;
- 파슬리 - 1.2 묶음;
- 마요네즈 - 100g;
- 소금;
- 후추;

요리:

1) 삶은 감자, 계란, 오이, 살짝 소금에 절인 연어를 중간 입방체로 자르고 파슬리를 자릅니다. 양파 껍질을 벗기고 자르고 레몬 주스에 담그십시오.

2) 연어 필레 요리 : 이중 냄비가 있으면 작은 조각으로 자르고 요리하고 그렇지 않으면 약간의 물과 함께 냄비에 요리하십시오. 끓여서 물에 소금을 넣고 약한 불에서 15분간 끓입니다. 그런 다음 완성 된 필레를 꺼내 식히고 작은 조각으로 자릅니다.

3) 다진 야채, 완두콩, 양파(레몬즙 제외), 파슬리, 생선을 섞는다. 캐비아와 함께 마요네즈 소스를 곁들인 샐러드, 후추 및 계절.

모두, 모두, 친구들 새해 복 많이 받으세요!!!

물고기가없는 축제 가정 테이블을 상상하기는 어렵습니다. 손님에게 적절하게 제공된다면 대부분의 곡물, 야채 및 기타 제품과 잘 어울립니다. 생선 서빙에는 손님에게 깊은 인상을 주기 위해 따라야 할 일련의 규칙이 있습니다.

피쉬 테이블 기초

특수 장치

메인 기기 외에 생선을 제공할 때 추가 기기도 필요합니다. 장치 목록에는 다음 항목이 포함되어야 합니다.

• 날이 뭉툭한 주걱 모양의 칼.
• 세 갈래가 있는 포크;
• 드물게 생선 포크가 게 발톱 모양일 수 있습니다. 중간 프롱은 뼈에서 생선을 쉽게 분리할 수 있도록 약간 깊어졌습니다.

생선 메뉴

그것은 수:

• 생선을 주재료로 하는 샐러드;
• 뜨거운 생선 스낵;
• 젤리 요리;
• 모듬 생선;
• 생선 캐비어의 종류;

애피타이저를 ​​성공적으로 제공한다는 것은 거의 완전한 성공을 의미합니다. 애피타이저가 잘못 또는 독창적이지 않은 경우 손님은 테이블의 다음 단계에서 더 이상 기대하지 않으며 생선 요리를 거부할 수 있습니다.

생선 테이블 세팅

테이블을 장식하기 위한 특정 규칙과 요령이 있습니다. 적어도 테이블이 생선 제품으로 아름답게 장식되어 있기 때문에 손님들이이 요리 나 저 요리를 빨리 맛보고 싶게 만드는 것은 그의 프레젠테이션입니다.

어린애와 통조림 식품

sprats를 제공하기 전에 먹을 수없는 머리를 제거하면서 청소합니다. 재량에 따라 생선을 접시에 담은 후 계란, 신선하거나 살짝 소금에 절인 오이로 장식하고 위에 마요네즈로 덮을 수 있습니다.

생선 통조림

이 유형의 해산물은 캔에서 도자기 접시 또는 쟁반으로 옮겨집니다. 더 멋진 모양을 위해 다른 생선을 자르는 것처럼 상추 잎을 깔개로 사용할 수 있습니다. 기름이 있으면 제거하십시오. 물론 통조림 식품은 기름에 담을 수 있지만 기름에 뜨면 안 됩니다.

해파리

여기에는 경험이 없습니다. 국물이 하이라이트 인 생선 젤리로 완벽한 요리를 준비하는 데 도움이되는 것은 요리 경험입니다. 올바른 육수 레시피를 고수함으로써 포기하기 어려운 성공적인 고기 요리를 보장할 수 있습니다.

생선 서빙 규칙

첫 식사

여주인의 재량에 따라 허브를 뿌린 후 거의 모든 생선 수프가 제공됩니다.;

액체 요리는 수프가 차갑지 않도록 가열 된 접시에 제공됩니다.

메인 요리

• 원칙적으로 생선 요리가 준비된 요리를 제공해야합니다.
• 서빙하기 전에 생선을 오븐이나 닫힌 팬에 보관해야 하지만 열린 상태로 보관해서는 안 됩니다. 서빙하기 전에 준비된 곳에 두십시오.
• 구운 요리는 일반적으로 오븐에서 신선하게 제공됩니다. 호일에서 바로 부분으로 나누어 구운 요리를 제공 할 수있는 예외가 있습니다.

간식

• 생선 손질 및 드레싱은 제품의 신선도를 유지하기 위해 서빙 직전에 수행해야 합니다. 어떤 경우에도 잔치 전날 또는 몇 시간 전에 생선을 조각으로 자르지 마십시오. 그녀는 미각을 잃을 수 있습니다.
• 차가운 스낵은 손님에게 제공하기 전에 10-15°C보다 따뜻하면 안 됩니다.
• 한 접시의 인분 수는 10 개를 초과해서는 안됩니다.

생선을 곁들인 와인

종종 생선 외에도 와인이 테이블 위에 놓입니다. 생선 요리와 함께 와인을 선택하는 특정 규칙은 없습니다. 이 선택은 개별적이며 안주인 또는 호스트의 취향을 참조해야 합니다. 일반적으로 레드 또는 핑크 드라이 와인은 해산물과 함께 제공됩니다.

일반적으로 화이트 와인은 "키트에 들어있는"생선과 함께 가야하지만 여기에는 많은 예외가 있습니다. 다시 말하지만, 그것은 모두 안주인의 취향 선호도와 테이블에서 요리를 즐길 손님의 청중에 달려 있습니다.

생선 조각 장식

거의 모든 생선 요리를 장식할 때 환상적인 런업의 가능성은 형언할 수 없을 정도로 큽니다. 개별 조각을 자르는 데 중요한 매개 변수는 크기입니다. 한 입이어야합니다. 손님이 손으로 생선 조각을 먹을 때 손이 더럽히는 것을 방지하기 위해 꼬치 나 이쑤시개를 사용하십시오. 테이블을 조금 더 밝게 만들려면 다색 꼬치를 사세요.

한 배에서 다양한 종류의 물고기 구성이 장관을 이룹니다. 흰 물고기와 붉은 물고기의 조합과 같이 가능한 한 많은 물고기 색상을 한 접시에 담으십시오. 슬라이스를 놓을 때 생선에 전통적인 야채 인 블랙 올리브, 레몬 슬라이스를 원래 방식으로 자릅니다.

얇은 꽃잎 형태의 작은 버터 조각을 손님에게 제공하여 버터를 붉은 생선 조각으로 덮는 소형 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.

다양한 생선 요리의 경우 꽃 스타일로 일부 조각을 만들고 채소 및 기타 생선 구성 요소를 추가할 수 있습니다. 접시에 복잡한 제품 배열로 인해 손님이 가져가는 데 문제가 없어야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 항상 사용할 수 있어야 합니다.

생선을 제공하는 것은 특별한 관심과 많은 시간이 필요한 다소 힘든 과정입니다. 그러나 당신의 상상력이 적절한 수준에 있고 재료 결합에 대한 특정 규칙에 따라 자신 만의 생선 테이블을 만들어 창의적인 안주인의 인상을 줄 수 있습니다.

• — 느슨함, 그라브락스 및 흡연 —

  우선, 우리가 선택한 생선 필레를 준비하는 각 방법에는 고유 한 이름이 있기 때문에 어떤 기능이 있는지 알아내는 것이 여전히 가치가 있습니다. 모든 것이 그렇게 어렵지 않습니다.

  소위 락스(lox)는 문자 그대로 이디시어에서 번역된 붉은 물고기의 이름에 지나지 않으며, 그 필레는 일반적으로 단순한 소금물에 며칠 동안 간단히 담가서 준비됩니다. 두 번째 방법 인 gravlax는 이유없이 이름에 "lax"라는 단어가 있습니다. 첫 번째 방법과의 모든 차이점은 딜, 양 고추 냉이, 때로는 주니퍼 열매를 찾을 수있는 더 복잡한 염수 구성으로 귀결되기 때문입니다. 보드카와 함께. 훈제 연어는 훈제 과정 자체의 조리법에 명백한 추가 사항 외에도 복부 필레뿐만 아니라 생선 고기를 더 많이 사용한다는 점에서 구별됩니다.

• — Lux on Matthew Dillon의 Three Day Pickle —

  재료:
  연어 또는 넙치 - 700 gr
  찬물 - 3컵
  코셔 소금 - 0.3 컵
  딜 - 1 티스푼
  아니스 씨앗 - 1 tsp
  고수 씨앗 - 1 tsp
  딜 - 6 가지
  파슬리 - 6가지
  실란트로 - 6 가지
  다진 마늘 - 4쪽
  다진 샬롯 - 1개

  소스:
  신선한 레몬 주스 - 0.5컵
  얇게 썬 마늘 - 3 정향
  다진 샬롯 - 2개
  다진 파슬리 - 0.5컵
  다진 민트 - 0.5 컵
  다진 딜 - 0.5 컵
  다진 처빌 - 0.25컵
  간 레몬 제스트 - 1.5 tsp
  으깬 아니스 씨 - 1 tsp
  고추 - 1 tsp
  포도씨유 - 1컵
  소금, 후추 - 취향에 따라
  

  요리:
  1. 생선을 헹구고 말립니다. 필레를 깊은 베이킹 접시에 담습니다. 큰 그릇에 물과 소금을 섞은 다음 딜 씨, 아니스 씨, 고수 씨, 허브, 마늘, 샬롯을 넣습니다. 틀에 소금물을 붓고 생선 윗부분을 깨끗한 수건으로 덮어 살짝 적셔줍니다. 접시를 플라스틱 랩으로 싸서 3일 동안 냉장 보관합니다. 처음 36시간이 지나면 생선을 뒤집고 수건을 교체합니다.
  2. 소금물을 버리고 생선 표면에 붙은 이물질을 깨끗이 닦아냅니다. 껍질이 아래로 향하도록 생선을 베이킹 시트에 놓고 2시간 더 냉장 보관합니다.
  3. 그릇에 레몬즙과 마늘, 샬롯을 섞어 20분간 끓입니다. 같은 파슬리, 딜, 민트, 처빌, 레몬 향, 아니스 씨, 후추를 붓고 기름, 소금, 후추를 부어 저어줍니다.
  4. 조각과 피부에서 작은 조각을 분리하여 작업 표면에서 필렛을 자릅니다. 원하는 경우 사워 크림, 작은 오이, 검은 빵 및 겨자를 추가하여 소스와 함께 제공하십시오.

• — Andrew Zimmern의 Gravlax —

  재료:
  뼈없는 피부 연어 필레 - 700 gr
  커민 씨앗 - 1 큰술.
  흰 후추 - 2 큰술.
  코셔 소금 - 0.5컵
  설탕 - 0.5컵
  흑설탕 - 0.25컵
  다진 딜 - 2 컵
  다진 파슬리 - 2컵
  고추 - 1 tsp
  레몬 제스트 - 1큰술
  스칸디나비아 알코올 음료 "akvavit"- 3 큰술.
  베이글, 크림치즈/팬케이크/서빙용 스크램블드에그

  요리:
  1. 그릇에 다진 향신료를 소금, 설탕, 딜, 파슬리, 풍미 및 알코올과 함께 섞습니다.
  2. 필렛을 유리 또는 세라믹 그릇에 껍질이 아래로 향하게 놓고 양념 혼합물을 표면에 고르게 펴 바릅니다. 접시를 플라스틱으로 포장하고 2-3일 동안 냉장 보관합니다. 생선이 향으로 포화되고 필레 가장자리가 약간 건조되면 즉시 접시를 제공 할 수 있습니다.

• — 제이슨 앨리의 오렌지 껍질을 곁들인 훈제 연어 —

  재료:
  가공 연어 필레 - 800 gr
  흑설탕 - 2큰술
  고수 가루 - 1 tsp
  큰 오렌지 1개의 갈은 껍질
  보드카 - 2큰술
  코셔 소금 - 2.5큰술

  요리:
  1. 작은 나무 조각 반 컵을 깊은 프라이팬(냄비에 넣는 것이 좋음)에 넣습니다. 위에 호일 층을 놓고 뚜껑이 팬을 충분히 단단히 닫았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 뚜껑 대신 호일 층을 몇 층 더 준비하십시오.
  2. 통풍이 잘되는 곳에서 팬을 불에 올리고 칩에서 연기가 올라오면 연어 필레 껍질 쪽을 호일 위에 놓고 뚜껑이나 호일을 여러 겹으로 단단히 덮습니다. 팬을 불 위에 30초 동안 같은 양만큼 닫아 두었다가 꺼냅니다.
  3. 필레를 유리 접시에 껍질이 위로 향하게 놓습니다. 별도의 그릇에 소금, 설탕, 고수풀, 오렌지 제스트, 향신료 및 보드카를 섞은 다음 결과 혼합물로 생선을 문지릅니다. 용기를 덮고 3일 동안 냉장 보관합니다.
  3. 필레를 헹구고 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 연어를 비스듬히 얇게 자릅니다. 테이블에서 제공 될 수 있습니다.