아르메니아어로 카쉬 수프를 만드는 단계별 레시피. 신체에 대한 카쉬의 이점

이전에는 그러한 수프는 좋은 고기 한 조각을 살 돈이 없는 가난한 농민의 음식으로 간주되었습니다. 이 요리는 특정 전통 의식을 준수한 후에 준비되었습니다. 이제 이렇게 풍성하고 건강한 수프는 대가족의 배고픔을 만족시키기에 적합합니다. 집에서 고기 수프를 제대로 요리하려면 조리법을 엄격히 따라야하는데, 그건 그렇고 국가마다 다릅니다.

카쉬의 종류

일반적으로 카쉬는 일반 러시아 젤리 고기와 비슷합니다. 가장 중요한 차이점은 젤리가 제공된다는 점 춥고, 카쉬를 만드는 고전적인 단계별 조리법에서는 뜨겁게 제공되어야 한다고 말합니다. 게다가 고기도 그는 그렇지 않습니다 뼈에서 분리됩니다.

쇠고기 다리로 만든 아르메니아 요리는 고전적인 것으로 간주됩니다. 국물은 점성이 있고 지방이 많으며 걸쭉한 농도를 가지고 있습니다. 조리시간은 약 7시간 정도 소요됩니다. 조리법을 정확하게 따르면 이 독창적이고 흥미로운 요리를 올바르게 준비하는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다.

Khash는 조지아 출신이다.

조지아 카쉬도 마찬가지로 풍성하고 풍부하지만 양고기로 준비됩니다. 더 정확하게는 머리, 다리, 배 등 양고기 찌꺼기를 사용합니다. 이것은 조지아 남성들이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다.

동일한 건강 개선 특성을 언급하지 않는 것은 불가능합니다. 카자흐어그릇. 치료사와 치료사뿐만 아니라 현대의 자격을 갖춘 의사도 골절에 사용하도록 권장합니다.

우즈벡 카쉬

우즈베키스탄 고기 수프의 중요한 규칙은 요리하는 동안 국물 위에 형성되는 촘촘한 거품을 반드시 제거하는 것입니다. 이를 위해 일반 슬롯형 스푼을 사용하세요. 이 과정은 불쾌한 맛을 피하는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 쇠고기 다리-1 개;
• 삼겹살 - 1kg;
• 양파 - 3 개;
• 마늘 - 머리 2개;
• 베이 리프;
• 와인 식초;
• 소금, 향신료-맛보기.

준비

1. 요리하기 전에 고기에 양념을 하세요. 이는 화염이 있는 버너를 사용하여 수행할 수 있습니다. 쇠고기 다리를 불 위에 올려 놓고 칼로 윗부분을 제거합니다.
2. 용기에 찬물을 채우고 고기를 넣으세요. 3-4시간 동안 그대로 두십시오.
3. 내장을 작은 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 별도의 팬에서 요리합니다. 익힌 후 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 쇠고기 다리를 자르고 여분의 지방을 제거하십시오.
5. 깊은 냄비에 물을 채우고 고기를 넣고 약한 불로 끓입니다. 이 과정은 8~10시간이 소요됩니다. 쇠고기는 고기가 뼈에서 완전히 분리된 후에만 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.
6. 야채, 소금, 향신료를 추가하십시오. 약 2시간 정도 더 끓여주세요. 그런 다음에만 삼겹살을 추가하십시오.
7. 식초, 소금, 마늘을 섞는다. 완성된 요리에 소스를 곁들여 맛을 냅니다.
8. 수프는 신선한 허브를 뿌린 부드러운 피타 빵과 함께 제공되어야합니다.

양고기를 사용하여 영양가 있는 뜨거운 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다. 재료:

• 램 목 - 1-1.5 kg;
• 베이 리프;
• 마늘 - 머리 2개;
• 소금, 향신료-맛보기.

준비

1. 생고기를 흐르는 찬물에 헹구고 뼈까지 닿을 정도로 깊게 자릅니다.
2. 용기에 물을 채우고 양목살을 넣습니다.
3. 종기에 가져 오십시오. 그런 다음 물을 빼고 새 물을 추가하십시오. 이 작업을 여러 번 수행해야 합니다.
4. 월계수 잎, 파슬리 뿌리, 후추 열매를 작은 거즈 조각에 넣습니다. 국물에 묶음을 넣고 소금을 넣으십시오. 4시간 동안 요리하세요.
5. 고기가 익으면 작은 조각으로 자르고 다진 마늘을 접시에 넣습니다.
6. 전통에 따르면 완성된 요리에 신선한 허브를 뿌리고 피타 빵 바구니와 함께 제공됩니다.

너클 수프 : 백인 카쉬의 러시아어 버전

백인 국가 요리의 러시아 유사품은 쉽게 너클 수프라고 부를 수 있습니다. 이 부산물을 시장에서 찾는 것은 어렵지 않을 것입니다. 수프에 다양한 야채를 추가할 수 있습니다. 감자, 피망, 당근, 양파를 넣고 삶아도 됩니다.

재료:

• 돼지고기 너클;
• 중간 양파 - 1 개;
• 당근-2 개;
• 피망-1 개;
• 베이 리프;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 소금, 향신료, 허브-맛보기.

준비

1. 고기를 중간 크기로 자르고 찬물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
2. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 붓고 중불에서 1시간 정도 끓인다.
3. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양파를 4등분으로 나누고, 당근을 잘게 자르고, 고추를 작은 입방체로 자릅니다.
4. 뜨거운 물을 빼내고 고기를 헹구십시오. 물을 다시 추가하십시오.
5. 4시간 동안 약한 불로 끓입니다.
6. 양념을 무명천에 싸서 냄비에 넣습니다. 약 1~1.5시간 동안 끓입니다.
7. 익힌 후 뼈에서 고기를 제거하십시오. 소금, 마늘, 허브를 추가합니다.

시간을 절약하고 싶다면 닭고기로 만든 수프를 준비할 수 있습니다. 뒷부분이 이에 적합합니다. 이 수프를 요리하는 데 걸리는 시간은 약 2시간 정도입니다.

카쉬를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양고기, 쇠고기, 돼지 다리, 정강이, 닭고기까지 조리할 수 있습니다. 누구나 위대한 산악인에게서 자신이 좋아하는 고기 수프를 찾을 수 있습니다.

Khash는 약 천년 전에 오늘날 지리적으로 터키에 위치한 Nagorno-Armenia에 처음 나타났습니다. 소를 수호하는 신에게 제사를 지낸 후 제사 음식으로 준비한 것입니다. 기독교가 채택된 ​​후 그러한 요리는 주로 도살된 시체의 유골을 살 돈이 충분한 가난한 사람들에 의해 준비되었습니다.

칼로리가 높고 포만감이 높아 하루 종일 에너지를 공급할 수 있습니다. Khash는 매우 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 고대부터 아르메니아 의사들뿐만 아니라 사람들에게도 권장되었습니다. 소련 의사들은 골절 후 재활을 위해 권장되는 요리 목록에 카쉬를 포함시켰습니다. 뼈에 대한 카쉬의 이점은 요리 기술 자체 때문입니다. 가능한 한 많은 콜라겐이 액체에 들어가도록 매우 오랫동안 끓여서 접시를 끈적 거리고 만족스럽게 만들고 동시에 뼈 건강에 필요한 다량의 칼슘, 미량 원소 및 기타 물질도 들어갑니다. 국물.

카쉬를 요리할 때 알루미늄 용기를 사용하지 마십시오. 흰색으로 변하는 반면, 카쉬 특유의 풍미 범위를 지닌 실제 적절하게 조리된 카시는 투명해야 합니다.

카쉬의 맛을 제대로 이해하려면 카쉬 소비의 전통을 관찰해야 합니다. 접시를 더 오랫동안 따뜻하게 유지하기 위해 깊은 점토 접시에 담아 제공됩니다. 피타 빵으로 덮고 별도로 먹는 고기를 놓기 위해 추가 접시를 갖는 것이 좋습니다.

카쉬 요리 방법 - 15가지 종류

이 조리법은 수세기 동안 아르메니아에서 카쉬를 준비하는 데 사용되었습니다. 국물은 아침에 먹으면 하루종일 일할 수 있을 정도로 포만감이 넘치는 것 같아요.

재료:

• 쇠고기 다리 - 1.5kg.
• 마늘 - 큰 쪽 3개
• 타라곤 - 잔가지 3개
• 바질 - 3가지
• 파슬리 - 3줄기
• 고수 - 가지 3개
• 베이 리프 - 선택 사항
• 소금과 후추 - 기호에 따라.

준비:

잘게 썬 다리를 흐르는 찬물에 최소 12시간 동안 담가둡니다. 물이 흐르지 않으면 2시간마다 물을 갈아줍니다. 그리고 그들은 하루 종일 발을 담그고 있습니다.

불린 다리를 냄비에 넣고 찬물을 부어 8시간 동안 끓입니다.

요리가 끝나기 전에 향신료를 추가하십시오.

거의 완성된 카쉬의 고기가 분리되기 시작하면 불을 끄기 1분 전에 수프에 소금을 넣으세요.

봉사할 수 있습니다.

Khash는 요리의 시작이나 중간에 소금에 절이지 않고 마지막에만 소금에 절입니다.

그루지야어로 카쉬를 준비하는 원리는 아르메니아 카쉬와 비슷하지만 무와 많은 허브와 함께 제공되기 때문에 맛이 더 다양합니다.

재료:

• Lavash-1 개
• 파 - 1 묶음
• 쇠고기 다리 - 2kg.
• 마늘 - 2개
• 바질 - 맛보기
• 무 - 1 개
• 소금 - 선호에 따라.

준비:

다리는 깨끗이 씻어 그을린 뒤 씻어 찬물에 24시간 담가두고 3시간 뒤에 물을 갈아준다. 그런 다음 다시 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 담고 찬물을 부어 음식이 20cm 정도 덮이도록 해주세요.

팬을 가장 높은 불 위에 놓고 끓여서 거품을 제거하고 불을 약한 불로 줄입니다. 고기가 뼈에서 분리될 때까지 요리하고 훑어보며 약 7시간 정도 소요됩니다.

육수에서 고기 다리와 뼈를 제거하고 걸러냅니다. 식힌 고기를 큰 조각으로 자릅니다.

준비된 고기를 국물에 넣고 약한 불로 40~1시간 정도 끓입니다.

채소를 잘게 자르고 껍질을 벗긴 무를 굵게 갈아주세요. 껍질을 벗긴 마늘 - 분쇄. 그릇에 담고 육수 3큰술을 부어주세요.

피타 빵을 큰 사각형으로 자르고 말리고,

서빙 할 때 카쉬를 접시에 붓고 국물에 마늘과 허브를 곁들인 무와 lavash를 별도로 제공합니다.

이 버전의 카쉬는 클래식 버전과 거의 동일한 재료로 준비되었으며 맛도 거의 다르지 않지만 더 만족스럽습니다.

재료:

• 쇠고기 다리 - 1.5kg
• 쇠고기 삼겹살 - 0.6kg.
• 마늘 - 큰 쪽 3개
• 바질 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기
• 실란트로 - 맛보기
• 소금, 월계수 잎, 후추 - 맛보기

준비:

다리를 불에 데워서 긁어내고 씻어서 세로로 잘게 썬다.

다진 다리를 담그십시오.

흉터를 깨끗이 씻고 깨끗이 씻어냅니다.

불린 다리를 냄비에 넣고 찬물을 부어 8시간 동안 끓입니다. 따로 곱창이 익을 때까지 삶아주고, 조리하는 동안 물을 4번 정도 새 물로 바꿔준다.

당근은 반으로 자른 뿌리채소를 팬에 넣고 요리한 후 버리면 곱창 특유의 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다.

다리가 준비되기 30분 전에 얇게 썬 삼겹살을 추가하고 20분 동안 요리한 후 허브와 향신료를 추가합니다.

거의 다 익은 해시의 고기가 다리에서 분리되기 시작하면 불을 끄기 1분 전에 수프에 소금과 향신료를 추가합니다.

봉사할 수 있습니다.

이 유형의 카시는 이 요리의 다른 유형보다 지방이 적고 칼로리가 적습니다. 그러나 기본적인 맛의 특성을 모두 갖춘 것은 카샤입니다. 고전적인 유형의 카쉬보다 빨리 요리됩니다.

재료:

• 닭 등받이 - 1kg.
• 당근-2 개
• 양파 - 1 개
• 물 - 2리터.
• 고수 - 1 묶음
• 파슬리 - 1 묶음
• 마늘 - 3쪽
• 소금 - 선호에 따라.

준비:

등을 씻고 찬물을 채 웁니다. 껍질을 벗긴 양파를 넣고 끓여서 거품을 제거한 다음 약한 불로 1시간 30분 동안 끓입니다. 껍질을 벗긴 당근을 넣고 20분간 더 조리합니다. 등을 제거하고 뼈에서 고기를 분리합니다.

소금, 허브를 추가하세요.

잘게 다진 마늘과 닭고기를 접시 바닥에 놓고 국물을 부어주세요.

피타 빵과 함께 제공하십시오.

이 버전의 카쉬는 찌꺼기 요리의 특징 인 더 뚜렷한 달콤한 맛으로 구별됩니다. 레이아웃은 1인분 기준입니다.

재료:

• 쇠고기 다리 - 200 gr.
• 삼겹살 - 250 gr.
• 레넷 - 100 gr.
• 마늘 - 2쪽
• 버터 - 10gr.
• 국물 - 150 gr.
• 흰 빵 - 25 gr.
• 신장 라드 - 20 gr.
• 우유 - 30ml.
• 소금, 향신료 - 기호에 따라

준비:

라드를 고기 분쇄기에 통과시켜 냄비에 넣으십시오. 그 위에는 요리용으로 준비된 다리, 삼겹살, 레넷을 조각으로 자르고 뚜껑 아래에서 고열로 자체 주스에 끓입니다. 거의 완전히 증발하면 끓는 물을 서서히 부어 연골과 고기가 뼈에서 분리될 때까지 요리합니다.

빵을 우유에 20분간 담가주세요. 준비가 될 때까지 향신료와 함께 카쉬를 넣고 소금을 넣으십시오.

다진마늘과 약간의 식초를 곁들여 드세요.

이 요리는 전통적인 카쉬 맛을 가지고 있으며 빵을 추가하면 더욱 만족스러워집니다.

재료:

• 쇠고기 다리 - 1.5kg.
• 삼겹살 - 0.5kg.
• 화이트 그루지야 빵 - 0.2kg.
• 소금과 마늘 - 맛보기.

준비:

카쉬를 준비하는 전통적인 방법에 따라 요리할 삼겹살과 다리를 준비합니다.

음식 위에 10cm 정도의 층을 형성할 만큼 물을 붓고 물이 절반 정도 증발할 때까지 센 불에서 조리하세요. 미리 물에 담가두었던 빵을 넣고 불을 줄이고 30분 더 조리하세요. 다시 내용물이 잠길 때까지 끓는 물을 넣고 2시간 더 끓입니다.

다진마늘과 소금을 곁들여 드세요.

이 요리는 아르메니아 카쉬의 전통을 기반으로 하기 때문에 맛은 요리의 고전적인 버전과 매우 유사합니다.

재료:

• 쇠고기 다리-2 개
• 쇠고기 국경 - 1 개
• 설탕 뼈 - 1 개
• 마늘 - 맛보기
• Lavash-1 개
• 소금 - 맛보기.

준비:

다리와 삼겹살은 고전적인 아르메니아 카쉬와 같은 방식으로 요리를 위해 준비됩니다.

곱창과 다리는 따로 익혀서 다리에 설탕뼈를 넣어준다. 요리 시간은 고전적인 아르메니아 카쉬와 동일합니다.

완성된 내장을 팬에서 꺼내 쇠고기 다리 위에 놓고 30분 더 조리합니다.

소량의 국물과 함께 마늘을 으깨십시오.

Khash를 접시에 붓고 제공합니다. 각 손님은 맛을 내기 위해 소금, 마늘, 말린 피타 빵 조각을 추가합니다.

카쉬 테이블은 이 요리를 먹는 전통을 고려하여 설정되었습니다. 각 먹는 사람에게는 피타 빵을 부수는 접시, 손을 닦을 수 있는 천이나 종이 냅킨, 다양한 매운 피클이 제공됩니다.

이 카쉬는 독특하고 독특한 양고기 향을 좋아하는 사람들에게 매력적일 것입니다.

재료:

• 양고기 다리 - 4 개
• 양파 - 4 개
• 마늘 - 3쪽

준비:

다리를 그을리고 윤기가 날 때까지 긁은 다음 잘 씻습니다.

두꺼운 층으로 덮일 때까지 냄비에 준비된 다리 위에 찬물을 붓고 양파 2 개를 넣고 센 불로 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여 고기가 익을 때까지 끓입니다. 조리 시간 동안 끓인 후 2시간 후에 두 번째 양파 2개를 조리 국물에 추가합니다.

완성된 다리를 팬에서 꺼내 고기를 분리한 후 작은 조각으로 자릅니다. 국물에서 양파를 꺼내고 팬에 고기를 넣습니다. 몇 분 더 요리하세요. 카쉬가 준비되었습니다.

이 옵션은 돼지고기와 쇠고기 삼겹살의 맛이 결합되어 있어 흥미롭습니다.

재료:

• 돼지 다리 - 1 쌍
• 쇠고기 삼겹살 - 1 개
• 마늘 - 큰 머리 2개
• 우유 - 맛보기

준비:

칼로 조심스럽게 흉터를 긁어낸 뒤 흐르는 물에 2시간 정도 담가둡니다. 잘게 썬다.

돼지다리살은 건져내고 씻어서 마디로 썰어 흐르는 물에 2시간 정도 담가둡니다.

준비된 재료를 냄비에 넣고 물을 넣으십시오. 음식을 10cm의 층으로 덮어야하며 불에 올려 놓고 끓인 후 불을 낮추고 7 시간 동안 끓입니다. 다리를 요리할 때 나타나는 거품을 제거해야 합니다.

고기가 뼈에서 분리되기 시작하면 고기를 꺼내서 분리하고 굵게 다진 다음 팬에 다시 넣습니다. 향신료를 추가하고 15분 더 끓인 후 불을 끄세요. 요리가 끝나기 직전에 소금을 넣으십시오.

마늘을 준비합니다. 껍질을 벗긴 정향을 믹서기에 넣고 소량의 물과 함께 균일한 덩어리로 갈아줍니다.

완성 된 카쉬를 접시에 붓고 각 사람이 마늘 양념을 추가하여 맛을 내고 우유를 넣고 카쉬에 라바쉬를 부순다.

양고기의 풍미와 우설의 특별한 맛을 조화롭게 결합한 카쉬의 변형입니다. 접시에 쪼개진 말린 피타 빵과 함께 제공됩니다.

재료:

• 양고기 다리 - 4 개
• 우설-1 개
• 양파 - 2 개
• 마늘 - 3쪽
• 소금, 향신료 - 선호도에 따라.

준비:

다리는 그을려 윤기가 날 때까지 긁어내고 잘 씻어낸다.

준비된 다리를 냄비에 찬물을 부어 두꺼운 층으로 덮일 때까지 붓고 양파 2 개를 넣고 센 불로 끓입니다. 거품을 제거하고 불을 약하게 줄인 후 고기가 익을 때까지 끓입니다.

완성된 다리를 팬에서 꺼내 고기를 분리한 후 작은 조각으로 자릅니다. 국물에서 양파를 꺼내고 팬에 고기를 넣습니다. 몇 분 더 요리하세요.

양파와 함께 혀를 따로 끓입니다. 완성 된 혀에서 필름을 제거하고 작은 조각으로 자르고 수프에 넣습니다.

카쉬가 준비되었습니다.

그러한 카쉬의 요리법은 인기 요리사 Stalik Khankishiev가 제안했습니다. 요리는 매우 맛있을뿐만 아니라 추운 날씨에도 완벽하게 따뜻해집니다.

재료:

• 쇠고기 다리-2 개
• 쇠고기 꼬리-2 개
• 사프란 - 꼬집음
• 올스파이스 - 맛보기
• 정향 - 맛보기
• 허브 "부케 가르니" - 1개 패키지
• 소금 - 맛보기.

준비:

다리와 꼬리를 씻고 껍질을 벗기고 담그고 관절로 자릅니다.

준비된 육류 제품을 40분 동안 요리하고 물을 빼냅니다. 새로운 물을 붓고 압력솥에 1시간 동안 끓입니다. 부담. 냄비에 삶은 육류 제품을 넣고 국물을 넣은 다음 "버지 꽃다발" 허브, 사프란, 정향, 후추 열매 몇 개, 소금을 추가합니다. 60°C의 약한 불로 몇 시간 동안 요리하세요.

국물에서 육류 제품을 분리하십시오. 준비된 육류 제품을 접시에 담고 국물을 별도의 그릇에 담아 제공합니다. 식사에 참여한 각 참가자는 자신의 선호도에 따라 결합합니다.

신선한 허브, 다진 마늘, 피타 빵도 테이블 위에 놓여 있습니다.

이 조리법을 요리하면 요리사의 걱정이 훨씬 줄어들고 맛도 뛰어납니다.

재료:

• 쇠고기 다리 - 1.5kg.
• 쇠고기 꼬리 - 1 개
• 마늘 - 3개
• 실란트로 - 맛보기
• 무 - 1 개
• 조미료, 소금 - 맛.

준비:

카쉬는 요리를 위해 육류 제품을 준비하는 것이 전통적입니다. 발굽은 버려집니다.

마디 부분으로 나누어진 다리와 꼬리를 그릇에 담고 뜨거운 물을 채우고 잘게 다진 고수를 넣고 "스튜" 모드에서 8시간 동안 조리합니다.

고기는 뼈에서 분리되어 카쉬로 돌아갑니다. 접시에 붓고 소금으로 으깬 마늘과 함께 제공합니다.

이 버전의 아제르바이잔 카쉬는 송아지 앞다리로 준비되며 맛이 더 섬세합니다.

재료:

• 송아지 다리 - 2개
• 쇠고기 꼬리 - 1 개
• 소금, 후추, 마늘 - 맛.

준비:

육류 제품을 청소하고 담그십시오. 씻어서 냄비에 넣고 물을 넣고 끓입니다. 결과 국물을 따르십시오. 새 물을 붓고 뚜껑을 닫지 않은 채 아주 약한 불로 8시간 동안 끓입니다.

고기와 뼈를 분리하고 국물을 부어주세요. 소금, 후추, 마늘을 첨가하여 맛보십시오.

이것이 코카서스의 무슬림 민족이 휴일에 카쉬를 준비하는 방법입니다. 그것은 매우 풍부하고 맛있습니다.

재료:

• 양고기 다리 - 4 개
• 양고기 머리 - 1 개
• 양고기 위-1 개
• 양파 - 6 개
• 식초 - ½ 컵
• 향신료와 소금 - 선호도에 따라.

준비:

다리를 그을리고 윤기가 날 때까지 긁은 다음 잘 헹굽니다. 고기가 뼈에서 분리될 때까지 요리하세요.

머리를 조각으로 자르고 뇌를 제거하십시오. 깨끗이 씻어서 끓을 때까지 삶아주세요. 결과물을 배출하고 머리 부분을 씻은 다음 새 물을 추가하고 끓여서 열을 낮추고 6 시간 동안 요리하십시오. 국물을 부어 뼈에서 고기를 분리합니다.

끓는 물을 배 위에 두세 번 붓고, 하얗게 될 때까지 칼로 긁어낸다. 준비된 배를 작은 조각으로 자르고 찬물을 붓고 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 물기를 빼고 내장을 물로 헹구고 새 물을 부어 약한 불로 6시간 동안 끓인다. 위가 준비되면 국물과 분리되어 쏟아집니다.

머리와 배를 끓여서 얻은 고기를 다리가 달린 냄비에 넣고 다진 양파를 넣고 양파가 완전히 끓을 때까지 끓입니다.

불을 끈 후 식초를 넣고 즉시 드세요.

준비를 위해서는 다양성 측면에서 최소한의 제품이 필요하지만 요리의 맛과 일관성은 "Khash"수프 범주를 완전히 나타냅니다.

재료:

• 쇠고기 다리-4 개
• 양파 - 7개
• 소금, 후추 - 기호에 따라.

준비:

다리를 씻고, 닦고, 담급니다. 넉넉한 양의 물을 넣고 거품을 제거한 후 다진 양파를 넣고 7시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 소금을 넣으세요.

익힌 다리를 에나멜 팬에 옮기고 국물을 부어 침전물을 분리합니다. 냉장고에 넣으세요.

서빙하기 전에 워밍업하세요. 마늘 양념과 함께 제공하십시오.

Khash는 유명한 아르메니아 수프이며, 고전적인 요리법은 불과 수십 년 만에 많은 변화를 겪었습니다. 오늘날 카시는 돼지고기나 양고기의 다양한 부분을 사용하여 준비되지만 정말 맛있는 수프는 송아지 꼬리, 발굽 또는 머리에서만 얻습니다.

오늘 우리는 가족 모두를 확실히 기쁘게 할 두 가지 믿을만한 쇠고기 카쉬 요리법을 살펴볼 것입니다.

아르메니아어의 khash에 대한 고전적인 요리법

주방용품:가마솥 또는 큰 냄비; 압력솥 2~3개; 도마; 주방 수건; 주방용 칼; 주방 식칼; 국자; 대충 훑어 보는 사람; 체; 저울.

재료

필요한 재료를 선택하는 방법

• 우선, 선택한 고기에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 쇠고기 다리는 자를 때 분홍빛을 띠어야 하며, 흰색 색조는 고기가 증기로 세척되어 특유의 향이 사라졌음을 나타냅니다.
• 부케 가르니를 직접 쉽게 조립할 수 있습니다. 이렇게하려면 작은 무명천 조각을 가져다가 세이지 3 ~ 4 꼬집, 카이엔 고추 꼬집음, 로즈마리 꼬집음, 흰 후추 열매 몇 개를 싸십시오.
• 사프란은 수프의 외관을 더욱 매력적으로 만듭니다. 국물은 분홍빛이 도는 노란색으로 나타납니다. 사프란이 없으면 카레나 강황 두 꼬집으로 대체하세요.

1. 우리는 흐르는 물에 쇠고기 다리를 철저히 씻어서 과도한 지방과 버릇없는 요소를 제거합니다.
2. 그런 다음 칼이나 식칼을 사용하여 다리를 두세 부분으로 나눕니다.
   
   
3. 꼬리도 씻은 다음 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다.
   
   
4. 냄비에 정제수 3리터를 붓고 중불로 끓입니다. 액체에서 거품이 나기 시작하면 준비된 다리와 꼬리를 팬에 넣습니다.
   
   
5. 고기를 약 40분 동안 익힌 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 국물에서 고기를 꺼냅니다. 더 이상 국물 자체가 필요하지 않습니다. 쇠고기 요리의 첫 번째 단계는 "세척"단계이므로 간단히 버리는 것이 좋습니다. 이를 통해 일반 물로 씻어 낼 수없는 오염 물질의 고기와 뼈를 청소합니다. 물. 삶은 다리와 꼬리를 흐르는 얼음물에 헹구고 압력솥에 넣습니다.
   
   
6. 압력솥에 깨끗한 정제수 3리터를 채우고 뚜껑을 닫은 후 적당한 불에 올려주세요. 압력솥의 내용물을 젓지 않고 약 1시간 30분 동안 조리합니다.
   
   
7. 스토브에서 압력솥을 꺼내고 고기를 깨끗한 팬에 옮깁니다. 국물을 체에 걸러낸 다음 팬에 있는 완성된 고기 위에 붓습니다.
   
   
8. 양파를 깨끗이 씻어서 씻어서 3-4쪽의 정향을 붙입니다.
   
   
9. 이렇게 준비된 양파를 고기와 함께 국물에 담그십시오. 그런 다음 국물에 가르니 꽃다발, 검은 완두콩 2-3개, 딸기를 추가합니다. 마지막으로 사프란 10g과 식염을 넣어 맛을 냅니다. 스토브를 가장 낮은 불로 설정하고 카쉬를 약 한두 시간 더 요리하십시오.
   
   
10. 요리가 끝나면 육수에서 양파와 부케 가르니를 꺼내어 수프를 담아냅니다.
    
    

고전적인 아르메니아 카쉬 요리법 비디오

아르메니아어로 카쉬를 올바르게 준비하는 데 필요한 모든 복잡함을 숙지하려면 아래 비디오를 꼭 시청하세요.

스페인어로 된 해시 레시피

요리 시간: 6~8시간.
제공량: 5-7.
100g당 칼로리 함량: 210-235kcal.
주방용품:가마솥 또는 큰 냄비; 두세 개의 넓은 그릇; 도마; 주방 수건; 주방용 칼; 주방 식칼; 국자; 대충 훑어 보는 사람; 체; 저울.

재료

단계별 조리 과정

스페인어로 된 khash 요리법 비디오

카쉬를 올바르게 요리하는 방법을 모르십니까? 구성 요소를 준비하고 이 멋진 요리를 요리하는 전체 과정을 자세히 설명하는 아래 비디오를 시청하세요.

• 일반적으로 khash는 요리하는 데 매우 오랜 시간이 필요하지만 기적의 조수인 멀티 쿠커가 있으면 프로세스 속도를 높이는 좋은 방법이 있습니다. 내 경험에 따르면, 이 멋진 수프는 스토브보다 슬로우 쿠커에서 훨씬 빨리 익습니다. 45도에서 "Simmering", "Stewing" 또는 "Multi-cook" 모드를 사용하고 카쉬를 45분 동안 요리하세요.
• 또한 위에서 설명한 요리법은 양고기 또는 돼지 고기로 훌륭한 카쉬를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 돼지 다리 카쉬의 국물은 약 2시간 동안 익힌 다음 고기에 물을 다시 채우고 40분 더 익혀야 한다는 점을 기억하십시오. Lamb Khash는 위에서 설명한 조리법에 따라 완전히 만들어야합니다.

카쉬를 제공하는 방법

• 많은 미식가들은 신선한 야채와 허브 없이는 이 놀라운 수프를 먹는 것이 불가능하다고 주장합니다. 토마토와 오이 몇 개를 잘라서 별도의 접시에 담아내는 것이 좋습니다. 채소를 자르지 마십시오. 전체 묶음으로 제공하는 것이 일반적입니다.
• 또한 카쉬와 함께 신선하거나 말린 마늘을 제공하는 것을 잊지 마십시오. 또한 오븐에서 약간 데워진 신선한 아르메니아 라바쉬와 함께 카쉬를 제공하는 것이 좋습니다. 식사가 오랫동안 기억될 것이라고 확신합니다!
• 이 요리는 매우 풍부하고 지방이 많기 때문에 적절한 음료와 함께 카쉬를 제공하십시오. 너무 달지 않은 주스, 설탕에 절인 과일 또는 과일 음료가 가장 좋습니다. 하지만 메뉴에서 우유를 제외하는 것이 더 낫습니다. 이 수프에는 잘 어울리지 않습니다.

유용한 정보

이제 맛있는 카쉬를 요리하는 방법을 이미 알았으므로 향긋하고 맛있는 다른 수프를 준비해보세요.

• 놀랍고 오래 기억되는 맛과 유쾌한 외모가 특징인 멋진 요리를 꼭 만들어보세요.
• 또한 가족 중 가장 완고하고 까다로운 먹는 사람도 확실히 만족시킬 훌륭한 요리법에 세심한주의를 기울이십시오.
• 특이한 맛과 맛있고 식욕을 돋우는 향기로 유명한 멋진 음식을 꼭 드셔보세요.
• 또한, 이 완벽하고 쉬운 레시피도 놓치지 마세요. 이 요리는 확실히 당신에게 진정한 계시가 될 것입니다. 너무 맛있고 향긋합니다.

아르메니아 카쉬가 무엇인지와 그 치유력에 대한 몇 마디. 이 인기 있는 아르메니아 수프를 요리하는 방법. 사진과 설명이 포함된 자세한 레시피입니다.

아르메니아 요리의 특별한 장소는 수프입니다. 모든 집에는 매일 수프가 있어야하며, 예를 들어 슬라브 민족의 관례처럼 점심 시간에만 제공될 수 있습니다. 예를 들어, 유명한 카쉬는 저녁 식사로 자주 먹으며, 휴일 전날 잔치와 독한 음료와 함께 휴일이 있었던 경우 아침에도 먹습니다. 풍부하고 영양가 높은 국물은 숙취 (때로는 감기)를 완벽하게 치료하고 말 그대로 몸을 되살려 중독을 제거하고 힘을 회복합니다.

카쉬는 최소한의 저렴한 재료로 준비되었지만 아르메니아 국경 너머까지 알려지고 사랑받을 정도로 풍부한 맛을 가지고 있다는 점은 주목할 만합니다.

클래식 카쉬에 필요한 것

4인분 재료:

봄은 아르메니아 카쉬 수프를 준비하는 시간입니다

• 쇠고기 다리 - 2kg;
• 쇠고기 꼬리 - 2 개;
• 큰 당근 - 2 개;
• 큰 양파;
• 마늘 - 큰 머리 1개;
• 고수 - 크고 신선한 무리;
• 갓 갈은 후추 - 1 tsp. 검은색;
• 굵은 소금-맛보기.

아르메니아 수프 요리법

1. 쇠고기(송아지) 다리와 꼬리를 깨끗이 씻어주세요. 필요한 경우 브러시를 사용하여 모든 것을 철저히 청소하십시오.
2. 수프 냄비에 들어갈 수 있도록 꼬리와 다리를 조각으로 자릅니다. 별도로 물을 끓여서 육류 제품 위에 부어서 완전히 덮어야합니다.
3. 스토브 위에 놓고 센 불로 가열합니다. 끓인 후 1차 육수를 부어주세요. 꼬리로 다리를 헹구고 접시에 다시 넣으십시오. 다시 끓는 물(2.5리터)을 부어줍니다. 익히고 표면에 나타나는 거품을 반드시 제거하십시오.
4. 껍질을 벗기지 않고 잘 씻은 양파를 국물에 넣습니다. 한 시간 후-당근 전체를 껍질을 벗기십시오. 그리고 고수 몇 가지. 8-10시간 동안 가장 낮은 불로 카쉬를 요리하거나 끓입니다. 뚜껑 아래에는 증기가 빠져나갈 수 있는 작은 틈만 남깁니다. 요리가 끝나면(약 1시간) 두 번째 당근도 통째로 추가합니다.
5. 카쉬가 준비되면 슬롯 형 스푼으로 삶은 육류 제품을 제거하고 뼈를 제거한 다음 고기를 깊은 접시에 놓습니다. 마늘을 소금, 고수풀, 후추로 으깨세요. 고기 위에 올려 놓습니다. 모든 것에 뜨거운 국물을 붓고 아르메니아 라바쉬와 함께 카쉬를 제공하세요.

Stalik을 좋아하든 싫어하든 그는 아르메니아 카쉬를 놀랍도록 요리합니다!

아르메니아 요리는 Transcaucasia에서 가장 오래된 요리 중 하나로 간주되며 지방이 많은 고기 음식이 우세하고 매운 향신료로 풍미가 풍기는 고유한 특징을 가지고 있습니다. 많은 아르메니아 요리의 기본은 쇠고기 또는 양고기로 삶고, 끓이고, 굽고, 건조하고 기타 다양한 열처리 방법을 거칩니다. 전 세계적으로 알려진 인기 있는 아르메니아 국가 요리는 카쉬(khash) 또는 쇠고기 다리로 만든 진하고 점성이 있는 국물입니다.

해시란 무엇인가

항상 뜨겁게 제공되는 이 풍부한 고기 수프는 아제르바이잔, 조지아, 터키, 오세티아 등 다른 백인 국가에서도 준비되지만 아르메니아는 역사적 원산지로 남아 있습니다. 진짜 아르메니아 카쉬(Real Armenian khash)는 조심스럽게 세척하고 반복적으로 담근 쇠고기 다리로 만든 지방이 많고 걸쭉하며 점성이 있는 국물입니다. 아르메니아어에서 번역된 "khashel"은 "요리하다"를 의미합니다. 따라서 요리의 이름은 khash가 약 6-8시간 동안 오랫동안 요리되기 때문입니다.

요리 기술과 주요 재료 측면에서 볼 때 이 국민 아르메니아 수프는 러시아 젤리와 비슷합니다. 이 두 요리의 주요 차이점은 khash는 독점적으로 뜨겁게 먹으며 굳어지면 (일반적으로 그러한 수프는 매우 많은 양으로 준비됨) 사용하기 전에 필요한 부분을 가열해야한다는 것입니다. 카쉬를 준비하는 과정에서도 고기가 뼈에서 분리되지 않고 국물과 함께 통째로 제공되므로 완성 된 요리의 모습이 러시아 젤리 고기의 모습과 완전히 동일하지는 않습니다.

그것은 무엇으로 만들어 집니까?

처음에 카쉬는 열심히 일하고 영양이 있지만 값싼 음식이 필요한 가난한 농민의 음식이었습니다. 이 진한 수프의 기본은 쇠고기 다리를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 것입니다. 사실 이것은 사람들에게 거의 거저 주는 쓰레기인데, 오랫동안 담가서 끓이면 맛있고 영양가 있는 요리가 되었습니다. 나중에 카쉬의 치유력이 알려지고 매운 맛이 높이 평가되자 쇠고기 다리 수프는 부자들의 사랑에 빠졌고 심지어 최고의 아르메니아 레스토랑에서도 제공되기 시작했습니다.

풍부한 백인 요리에는 유명한 풍부한 수프의 여러 가지 변형이 있습니다. 그 기본은 항상 쇠고기 다리이지만 다른 고기 "폐기물"(예: 큰 설탕 뼈, 꼬리 또는 삼겹살)을 추가할 수 있습니다. 아제르바이잔, 터키, 그루지야 요리법은 정통 아르메니아 요리법과 부분적으로만 다르지만 일반적으로 주요 재료 및 요리 기술 세트는 유사합니다. 적응된 유럽 요리법은 고기 펄프, 야채 및 허브를 추가하여 돼지 다리를 사용하는 것을 기반으로 합니다.

그들이 먹을 때

고대 아르메니아 전통에 따르면 카쉬는 이른 아침에 가까운 친구들과 함께 보드카 한 잔과 함께 마셔야 하는 남성 요리입니다. 아르메니아인들은 이에 대한 속담도 있습니다. "Khash는 코냑, 여자, 토스트라는 세 가지를 좋아하지 않습니다." 속담에 대한 설명은 간단합니다. 풍부한 수프는 보드카로만 섭취해야합니다. 그러한 요리는 다량의 마늘이 존재하기 때문에 여성에게 적합하지 않으며 토스트는 향기로운 호박색이기 때문에 그것과 호환되지 않습니다. 쇠고기 국물은 독점적으로 뜨겁게 먹습니다.

이 액체 요리는 아르메니아인의 겨울 식단에 속하며 9월부터 3월까지 섭취됩니다. 이것은 추운 계절에 많은 소가 도살되어 쇠고기 다리가 저렴하고 저렴한 제품이되기 때문에 그러한 수프 출현의 역사와 직접적인 관련이 있습니다. 또한, 카쉬는 한때 겨울 산간 들판에서 열심히 일하며 든든하고 든든한 아침 식사가 필요한 농민들의 흔한 아침 식사였습니다. 그들은 이 수프를 오븐에서 준비했습니다. 밤새도록 끓인 다음 이른 아침에 테이블에 제공했습니다.

신체에 대한 카쉬의 이점

맛있는 아르메니아 수프를 먹는 것과 관련된 현대 전통은 조금 바뀌었습니다. 이제 남성, 여성, 어린이 모두가 그것을 먹고 식사 시간이 더 이상 이전처럼 중요한 역할을하지 않기 때문입니다. 그리고 우리 시대에는 많은 사람들이 카쉬를 채우고 영양가 있는 음식뿐만 아니라 매우 건강한 제품으로 소비하기 때문입니다. 아르메니아 의사들은 다양한 질병에 효과적인 약으로 풍부한 쇠고기 국물을 공식적으로 처방합니다.

이 요리를 약으로 처음으로 문학적으로 언급한 것은 12세기로 거슬러 올라갑니다. 고대 아르메니아 의학서인 "Consolation for Fevers"에는 다양한 유형의 질병에 카쉬를 사용하는 것에 대한 권장 사항이 나와 있습니다. 수프에 다량의 젤라틴과 마늘이 존재하기 때문에 다음과 같은 용도로 유용합니다.

• 근골격계 문제 - 관절 질환, 장기간의 골절, 취약한 뼈;
• 얇고 부서지기 쉬운 머리카락, 손톱;
• 숙취증후군;
• 무거운 식사 후 소화 불량;
• 면역력 저하, 잦은 감기.

집에서 카쉬를 요리하는 법

이 전통적인 아르메니아 수프는 기분 좋은 맛, 높은 영양가, 치유력뿐 아니라 조리법이 단순하다는 점도 특징입니다. 이렇게 풍성한 첫 코스를 준비하려면 최소한의 노력과 요리 기술이 필요합니다. 사실, 재료를 하루 정도 담가야하고 쇠고기 카쉬를 최소 6 시간 동안 요리해야하기 때문에 많은 시간을 소비해야합니다. 그러나 결국에는 고기가 들어간 풍성하고 풍부한 국물이 담긴 큰 냄비를 얻게 되는데, 이는 심지어 대가족에게도 먹일 수 있습니다.

요리 기술은 클래식 레시피의 필수 단계를 준수해야 합니다.

1. 쇠고기다리, 꼬리, 곱창, 설탕뼈를 준비합니다.
2. 흐르는 찬물에 재료를 담가주세요.
3. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 음식을 끓입니다.
4. 드레싱용 소금 마늘 소스를 준비합니다.

곱창과 소다리 준비

아르메니아 쇠고기 육수 만들기의 핵심은 주재료 준비에 있습니다. 수프가 투명해지고 아름다운 호박색을 얻으려면 쇠고기 다리를 적절하게 준비해야합니다. 이러한 요리의 경우 뒷발굽에는 강한 불쾌한 냄새가 있어 장시간 담그고 끓여도 제거하기 어렵기 때문에 앞발굽만 선택해야 합니다. 구입 후 다리를 국물 베이스로 직접 사용할 준비가 되지 않은 경우 다음 사항을 충족해야 합니다.

• 양모와 먼지를 제거하기 위해 가스 버너로 타르를 바르십시오.
• 그 위에 뜨거운 물을 부어주세요.
• 날카로운 칼이나 면도기를 사용하여 검게 변한 피부 바깥층을 제거합니다.
• 접근하기 어려운 곳을 모두 조심스럽게 긁어냅니다.
• 여러 물로 헹구십시오.
• 피부가 하얗고 윤기가 날 때까지 부드러운 브러시로 닦으십시오.
• 수돗물로 헹구십시오.
• 연결 부분을 2~3등분한 다음 각 부분을 반으로 자릅니다.

이 국가 아르메니아 수프의 많은 조리법에는 내장, 삼겹살 또는 심지어 내장이 포함됩니다. 반추위(반추위)는 동물의 위 앞부분으로 근육섬유로 구성되어 있으며 각종 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이 육류 제품은 다음 순서에 따라 적절하게 세척해야 합니다.

• 흐르는 물에 철저히 씻고 날카로운 칼로 여러 부분으로 나눕니다.
• 그 위에 끓는 물을 부은 다음 먼지와 피부의 최상층을 긁어 내고 남은 지방을 제거하십시오.
• 찬물로 헹구고 식염수에 몇 시간 동안 두십시오 (비율을 기준으로 용액을 준비하십시오 : 물 1 리터당 소금 50g).
• 과망간산 칼륨의 약간 분홍색 용액에 삼겹살을 3-4 시간 동안 담근 다음 굵은 식염으로 문지르고 30 분 더 방치 한 후 끓일 수 있습니다.

카쉬 레시피

아르메니아에서는 쇠고기 다리로 만든 풍부한 국물이 엄격하게 정의되고 오랜 테스트를 거친 조리법을 사용하여 소금이나 기타 조미료를 사용하지 않고 오랫동안 준비됩니다. 정통 아르메니아 카쉬의 주성분은 소의 발이지만, 많은 주부들이 거기에 내장을 추가하기도 합니다. 유럽 ​​요리사는 종종 쇠고기 대신 돼지 다리를 사용하고 국물에 양파, 당근, 향신료를 추가하고 마늘 소스에 신선한 허브를 많이 추가합니다. 다음은 풍부한 고기 수프를 생산하는 가장 흥미로운 단계별 카쉬 요리법입니다.

아르메니아 요리 쇠고기 카쉬

• 시간: 30시간.
• 제공량: 12명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 143.4kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 아르메니아식.
• 난이도: 쉬움.

백인 요리가 익숙하지 않다면 이제 아르메니아 요리의 풍부한 세계를 발견할 시간입니다. 아르메니아어로 카쉬를 준비하는 것이 쉽고 간단하기 때문에 전통적인 쇠고기 다리 수프부터 시작하는 훌륭한 옵션이 될 것입니다. 가장 중요한 것은 잘 청소된 다리를 찾고, 시간과 인내심을 갖고, 가장 가까운 친구를 초대하여 시도해 보는 것입니다.

재료:

• 준비된 쇠고기 다리 – 4 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 발을 씻고 피부의 어두운 부분을 잘라낸 후 날카로운 칼로 여러 부분으로 나눕니다.
2. 깊은 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 하루 정도 방치하고 2~3시간마다 물을 갈아줍니다.
3. 자리잡은 다리에 고기 위 3cm 정도의 깨끗한 물을 부어 불에 올려 끓입니다.
4. 생성된 거품을 제거하고 최소한의 열을 가하십시오. 액체가 삐걱거리거나 흔들리지 않아야 합니다.
5. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 6시간 동안 조리합니다.
6. 마늘을 껍질을 벗기고 절구로 갈아서거나 소금 한 스푼과 섞은 다음 준비된 국물 75ml를 희석하십시오. 결과 소스를 특수 용기에 붓습니다.
7. 고기가 담긴 뼈를 깊은 접시에 넣고 고기 국물을 부어주세요. 마늘 소스, 매콤한 무, 구운 피타 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

족발부터

• 시간: 21시간.
• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 138.2kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 쉬움.

유럽 ​​​​국가에서는 돼지 발로 만든 카쉬의 개조 된 버전, 즉 일종의 러시아 뜨거운 젤리 고기가 매우 유명합니다. 요리하는 동안 다양한 야채(당근, 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리)와 향신료(블랙 앤 올스파이스, 월계수 잎)를 국물에 추가합니다. 유럽인들은 다진 신선한 허브(고수, 잎 파슬리, 딜)를 전통적인 마늘 소스에 추가하거나 그릇에 담긴 완성된 수프 위에 간단히 뿌립니다.

재료:

• 돼지 다리 – 2 개;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 신선한 허브 - 무리;
• 베이 리프 – 2 개;
• 검은 후추 열매 – 4-5 개;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 저녁에 돼지 다리를 그을려 칼로 긁어낸 후 3~4등분하여 찬물에 담가둔다. 밤새 담가 두십시오.
2. 다리 조각을 깊은 냄비에 넣고 깨끗한 물로 덮습니다.
3. 껍질을 벗긴 당근을 넣고 반으로 자르고 껍질을 벗긴 양파 전체를 고기에 넣습니다. 후추와 월계수 잎을 추가합니다.
4. 고열에 두십시오. 끓인 후 액체 표면의 거품을 제거하고 불을 약하게 줄입니다.
5. 고기가 완전히 익을 때까지 5~6시간 동안 끓입니다. 요리 시작 후 2.5시간 후에 팬에서 야채와 향신료를 제거합니다.
6. 고기가 익으면 깨끗한 그릇에 담아 뼈와 분리합니다. 국물에 소금을 뿌려 맛보십시오.
7. 마늘을 자르고 1 티스푼을 부분적으로 넣으십시오. 채소를 잘게 자릅니다.
8. 각 접시에 큰 고기 조각을 넣고 고기 국물을 넣고 다진 허브를 뿌립니다. 뜨겁게 서빙하세요.

양고기에서

• 시간: 24시간.
• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 141.9kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 조지아식.
• 난이도: 쉬움.

카쉬의 또 다른 백인 버전은 양고기로 만들어집니다. 이렇게 진한 국물을 맛보려면 양다리뿐만 아니라 머리의 곱창, 목뼈, 뼈도 꺼낼 수 있습니다. 요리 기술은 여전히 ​​​​간단하지만 시간이 많이 걸리지 만 결국 아침에 먹은 향긋하고 뜨겁고 맛있는 양고기 국물 한 접시는 하루 종일 전례없는 활력과 활력을 줄 것입니다.

재료:

• 뼈 있는 양고기(다리, 머리, 목) – 500g;
• 삼겹살 – 250g;
• 마늘 – 6쪽;
• 신선한 채소 - 무리;
• 바질 - 장식용;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 깨끗이 씻은 뼈를 작은 조각으로 분리하고 준비한 전체 내장을 별도의 용기에 담그십시오. 배와 함께 팬에 소금 100g을 붓습니다. 주기적으로 물을 갈아 주면서 모든 것을 12-15 시간 동안 담그십시오.
2. 불린 뼈를 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 수돗물로 헹구고 국물을 배출하십시오.
3. 깨끗한 물로 뼈를 덮고 5~6시간 동안 끓인 후 조리합니다.
4. 별도의 냄비에 곱창을 넣고 물을 부어 30분간 끓인다. 헹구고 물을 갈아준 후 다시 30분 동안 끓입니다.
5. 특정 냄새가 날 때까지 이 과정을 4~5회 반복합니다. 그런 다음 나머지 수프 재료에 내장을 추가하십시오.
6. 고기가 익으면 별도의 그릇에 담아 뼈와 분리한 후 작은 조각으로 자릅니다. 같은 방법으로 삼겹살을 갈아주세요.
7. 모든 육류 제품을 결합하고 국물로 옮깁니다.
8. 껍질을 벗긴 마늘을 소금과 허브로 갈아서 수프에 넣고 저어줍니다.
9. 바질 장식으로 장식하여 뜨겁게 서빙하세요.

느린 밥솥에 카쉬

• 시간: 21시간.
• 제공량: 8명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 140.7kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 아르메니아식.
• 난이도: 쉬움.

스마트 주방 기적의 냄비는 카쉬 준비 과정을 크게 단순화하고 고기를 완전히 끓일 수 있는 이상적인 조건을 만듭니다. 이러한 조수를 사용하면 수프에서 너무 많은 액체가 끓었는지 지속적으로 모니터링할 필요가 없습니다. 밤새도록 국물을 안전하게 남겨두고 아침에 맛있고 건강하며 영양가있는 아르메니아 수프로 가족과 손님을 대접하십시오.

재료:

• 소 다리 - 1.3kg;
• 송아지 안심 – 0.4kg;
• 마늘 – 12쪽
• 실란트로 - 큰 무리;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

1. 준비된 다리는 다시 깨끗이 씻어 씻어서 조각으로 썰어 찬물에 12시간 이상 담가둡니다.
2. 다용도 그릇에 넣고 큰 조각으로 자른 안심을 넣고 상단 표시까지 물을 넣으십시오. 1시간 동안 스튜 프로그램을 켜십시오.
3. 멀티 쿠커 신호 후 고기를 꺼내 찬물로 헹구고 국물을 빼고 냄비를 헹굽니다.
4. 고기를 다시 넣고 깨끗한 물을 넣으세요. 동일한 프로그램을 7시간 동안 실행합니다.
5. 고기가 완전히 익으면 별도의 그릇에 담아 분리한 후 뼈를 버립니다. 뜨거운 국물에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
6. 마늘과 고수를 자르고 소금 한 티스푼으로 갈아서 고기에 넣고 저어줍니다.
7. 고기 베이스를 접시에 놓고 뜨거운 국물을 부어주세요. 즉시 봉사하십시오.

아제르바이잔 카쉬 수프

• 시간: 24시간.
• 제공량: 8명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 142.3kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 아제르바이잔식.
• 난이도: 쉬움.

아제르바이잔 주민들은 또한 고대에 의식 요리였던 풍성하고 풍부한 쇠고기 다리 국물을 국가 요리로 간주합니다. 이 수프를 준비하려면 다리뿐만 아니라 다른 뼈, 내장, 혀, 심지어 내장까지 사용합니다. 불쾌한 맛과 냄새를 없애려면 먼저 내장을 여러 물에 담가서 잘 끓여야합니다. 요리는 마늘 소스와 우유 두 스푼을 사용하여 기분 좋은 맛을 선사하며, 접시를 먹기 직전에 접시에 놓습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 쇠고기 다리 – 2 개;
• 준비된 쇠고기 삼겹살 – 1 개;
• 혀 - 1 PC.;
• 양파 – 2 개;
• 후추 – 0.5 tsp;
• 베이 리프 – 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 소금 - 맛보기;
• 신선한 채소 - 무리 :
• 포도 식초 - 50ml.

요리 방법:

1. 모든 고기 재료를 철저히 헹구고 흐르는 물에 14~16시간 동안 담가 두십시오.
2. 잘게 썬 다리를 깊은 냄비에 넣고 깨끗한 물을 부어 끓인 후 적당한 불로 30분 동안 끓입니다.
3. 그런 다음 국물을 버리고 뼈를 헹구고 깨끗한 물로 덮고 약한 불로 요리하십시오.
4. 따로 삼겹살을 3~4등분하여 흑후추, 월계수잎과 함께 삶아주세요.
5. 별도의 냄비에 혀를 반쯤 익힐 때까지 끓인 다음 헹구고 뼈로 옮깁니다.
6. 거기에 삶은 배를 보내고 껍질을 벗긴 양파를 넣고 4등분으로 자릅니다. 모든 재료를 2~3시간 더 계속 조리하세요.
7. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 고기 성분을 모두 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러내고 다시 끓입니다.
8. 껍질을 벗긴 마늘을 다진 허브와 소금으로 갈아서 포도 식초로 희석합니다.
9. 고기를 접시에 담고 끓는 국물로 덮습니다. 소스와 함께 제공하십시오.

너클 수프 레시피

• 시간: 10시.
• 제공량: 4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 138.5kcal.
• 목적 : 아침 식사.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 쉬움.

러시아 시장에서 돼지 다리를 찾는 것이 훨씬 쉽기 때문에 유명한 아르메니아 카쉬의 러시아 유사품은 풍부한 너클 수프입니다. 스토브에서 요리하거나 슬로우 쿠커를 사용하여 야채를 추가하거나 순수 고기로 만들 수 있습니다. 어쨌든 요리는 맛있고 영양가가 높습니다. 그리고 준비된 수프가 너무 많은 것으로 판명되면 쉽게 젤리 고기로 바꿀 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 너클 – 1개;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 피망 – 1 개;
• 베이 리프 - 1 PC.;
• 검은 후추 – 5개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 소금 - 맛보기;
• 신선한 채소 - 무리.

요리 방법:

1. 너클에 타르를 칠하고 그을음을 닦아내고 씻어서 조각으로 자릅니다. 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요.
2. 깊은 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 적당한 불에 올려 끓인 후 1시간 동안 끓입니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 당근은 얇은 조각으로 자르고 피망은 입방체로 자릅니다.
4. 국물을 빼고 고기를 헹구고 팬에 다시 넣고 깨끗한 물을 추가합니다.
5. 약한 불로 4시간 동안 끓인 후 준비된 야채와 거즈에 싸인 향신료를 고기에 추가합니다. 1시간 더 요리하세요.
6. 고기를 제거하고 뼈와 분리하고 섬유질로 분리한 후 다시 육수에 담는다. 양념이 담긴 거즈백을 꺼내서 버리세요.
7. 다진 마늘, 다진 허브, 소금을 넣어 맛보십시오.

요리 제공 규칙

아르메니아 문화에서 카시는 고유한 서빙 및 식사 전통을 지닌 특별한 요리입니다. 이 수프를 담는 올바른 방법은 깊은 세라믹 접시에 큰 고기 조각을 중앙의 뼈 위에 놓고 그 위에 고기 국물을 붓는 것입니다. 원래 아르메니아 전통에 따라 국물은 무염, 무양념으로 제공되며, 사용 직전에 접시에 소금, 마늘, 허브로 양념을 하여 마늘 소스와 향신료가 별도로 제공됩니다. 다른 나라에서는 고기를 먼저 손질하고 양념과 육수를 섞어서 함께 먹는 경우가 많습니다.

이렇게 풍부한 고기 국물을 만드는 데 꼭 필요한 제품은 얇은 아르메니아 라바쉬로 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 미리 건조됩니다. 빵의 절반을 작은 조각으로 나누어 수프 그릇에 넣고 나머지 절반은 숟가락 대신 사용합니다. 아르메니아 인들은 전통적으로 카쉬를 손으로 먹고 라바쉬 조각으로 떠 먹기 때문입니다. 빵 외에도 이 첫 번째 코스에는 두꺼운 조각으로 자른 흰 무가 제공됩니다. 쇠고기 다리로 만든 진하고 점성이 있는 국물은 다양한 피클과 짭짤한 치즈와도 잘 어울립니다.

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