돼지목살로 만든 맛있는 것. 돼지 목 요리

돼지 목살은 도체에서 가장 좋은 부위 중 하나이므로 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다! 최고의 요리법을 찾아보세요.

특징

돼지 목살은 도체의 머리와 몸통 사이, 즉 볼 옆면을 따라 위치한 부분입니다. 이 지역의 고기는 매우 부드럽고 기름기가 많지 않습니다. 물론 지방은 존재하지만 양이 많지 않고 펄프 전체에 고르게 분포되어 있다는 것이 바로 주요 장점입니다. 돼지 목살은 시시 케밥에 자주 사용되며, 굽거나 팬에 튀기거나 구워 먹기도 합니다. 맛있는 음식 옵션이 많이 있습니다!

선택하는 방법?

맛있는 돼지 목살을 요리하려면 먼저 올바른 선택이 필요합니다. 구매할 때 다음 사항에 주의하십시오.

• 살색. 흰색 줄무늬가 있는 밝은 분홍색이어야 합니다. 고기가 부자연스러운 밝은 분홍색을 띠면 품질이 좋지 않으며 염료가 포함되어 있다는 뜻입니다. 색깔이 옅거나 노란색을 띠면 돼지고기가 오래되었을 가능성이 높습니다.
• 지방이 있어야 하지만 목에 지방이 많지 않아야 합니다. 이 경우 소위 "마블링"에 대해 이야기할 수 있습니다. 이 용어는 지방이 펄프와 고르게 혼합되어 고기가 대리석과 유사한 것을 의미합니다. 또한, 유백색이거나 흰색이어야 하며, 회색이나 노란색이 아니어야 합니다.
• 냄새는 고기 특유의 아주 기분 좋은 것이어야합니다. 신맛이나 부패함을 느끼면 구매를 거부하십시오.
• 돼지 목살을 정확히 어디서 구입했는지도 중요합니다. 이는 신뢰할 수 있는 공급업체나 제조업체에서만 수행해야 합니다. 자발적인 시장과 가판대를 피하십시오. 이를 통한 판매는 적절한 서류 없이 불법적으로 수행될 수 있습니다. 대형마트나 전문점, 대형 공식시장에 가는 것이 좋습니다.

돼지 목으로 무엇을 요리할까요?

돼지 목살을 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 흥미로운 옵션입니다.

옵션 #1

치즈와 토마토로 구운 돼지 고기는 엄청나게 맛있을 것입니다. 이렇게 맛있는 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 약 1.5kg의 돼지목살;
• 토마토 두 개;
• 마늘 세 쪽;
• 겨자 한 스푼;
• 레몬 주스 한 스푼;
• 식물성 기름 5테이블스푼;
• 갈은 후추 한 꼬집 (다른 고추를 섞어 사용할 수 있음);
• 간장 3큰술;
• 단단한 치즈 100g;
• 생강 뿌리 가루 1티스푼(또는 신선한 조각).

준비:

1. 먼저 매리 네이드를 만들어야합니다. 이렇게하려면 식물성 기름을 간장, 겨자, 레몬 주스 및 생강 가루와 섞으십시오 (신선한 것을 먼저 갈아야합니다). 마늘을 자르고 혼합물에 추가하십시오.
2. 돼지 목 부분을 잘 씻고 가로 방향으로 깊게 칼집을 내십시오. 펄프를 매리네이드에 넣고 밤새 또는 적어도 몇 시간 동안 냉장 보관하세요.
3. 다음으로 토마토를 고리 모양으로 자르고 치즈를 조각으로 자릅니다. 돼지 목살에 만든 각 부위에 치즈와 토마토 조각을 넣습니다.
4. 고기를 호일에 싸서 오븐에 넣어 190~200도에서 약 1시간 동안 굽습니다.
5. 준비가 된! 이 요리는 감자와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

옵션 2번

돼지 목살은 호일로 쉽고 빠르게 구울 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음을 준비하십시오.

• 킬로그램의 돼지 목살;
• 마늘 5~7쪽(맛에 따라);
• 소금 약 1.5티스푼;
• 갈은 붉은 후추 또는 검은 후추 반 티스푼.

요리 과정 설명:

1. 먼저 고기를 잘 씻어서 말려야 합니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 어떤 방법으로든 자릅니다. 예를 들어 마늘 프레스에 통과시키거나 갈거나 칼로 잘게 자릅니다.
3. 다진마늘과 소금, 후추를 섞는다. 이 혼합물로 돼지 목살 조각을 철저히 문지르고 재료를 과육에 밀어 넣습니다. 고기를 냉장고에 살짝 재워두세요(1~2시간이면 충분합니다).
4. 조각이 완전히 덮이도록 호일로 싸십시오. 크기가 크면 요리 과정에서 어떤 상황에서도 지방이 누출되어서는 안되므로 여러 층을 사용하십시오. 그렇지 않으면 고기가 건조해질 것입니다.
5. 오븐은 약 200~220도까지 예열해야 합니다. 돼지목살을 약 60~70분간 굽습니다.

옵션 #3

독특하고 맛있는 방법으로 돼지목살을 요리하고 싶다면 새콤달콤한 소스와 야채를 곁들인 옵션을 선택하세요. 다음 재료가 필요합니다:

• 돼지 목 500g;
• 양파 한 개;
• 두 개의 달콤한 피망;
• 약 50g의 파인애플(통조림 사용 가능);
• 포르 치니 버섯 또는 샴 피뇽 100g;
• 설탕 반 잔;
• 전분 3~4테이블스푼;
• 간장 50-70ml;
• 케첩 150g 또는 토마토 페이스트 70g;
• 쌀 식초 3테이블스푼;
• 식물성 기름 1/4컵.

준비:

1. 먼저 소스를 만들어야 합니다. 간장, 식초, 케첩(토마토 페이스트는 먼저 물과 부드러워질 때까지 섞어야 함)과 설탕을 그릇에 넣습니다. 모든 것을 섞고 포크로 힘차게 치십시오.
2. 피망은 씨앗과 줄기에서 껍질을 벗기고 조각으로 잘라야합니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리 또는 고리로 자릅니다. 버섯을 씻어서 파인애플처럼 입방체로 자릅니다.
3. 돼지 목살은 씻어서 중간 크기의 입방체로 잘라야 합니다. 상당히 깊은 프라이팬에 기름을 가열합니다. 돼지고기에 전분을 입혀 5분 정도 볶습니다. 그런 다음 파인애플과 버섯을 곁들인 야채를 추가하고 익을 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.
4. 프라이팬에 소스를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 모든 재료가 담길 수 있도록 접시를 약 5분간 더 끓입니다.
5. 완료되었습니다. 봉사할 준비가 되었습니다!

옵션 번호 4

이 조리법은 매우 이국적이지만 요리는 맛있고 맛있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 킬로그램의 돼지 목살;
• 오렌지 두 개;
• 마늘 4쪽;
• 오렌지 주스 한 잔;
• 물 1/4컵;
• 소금 1.5테이블스푼(바다 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다)
• 로즈마리 장식;
• 백리향 여러 가지;
• 말린 오레가노 1티스푼;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

준비:

1. 돼지고기를 씻어주세요. 다음으로 일종의 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 오렌지 하나의 풍미를 갈아서 로즈마리와 백리향을 잘게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다. 풍미를 허브, 말린 오레가노, 후추, 소금, 마늘과 섞습니다. 이 혼합물로 돼지 목살을 문지른 후 약 10~12시간 동안 재워둡니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기 전체를 ​​볶습니다. 이렇게 하면 껍질이 황금빛 갈색이 되고 모든 주스가 내부에 남아 추가 요리 중에 흘러나오지 않습니다.
3. 베이킹 트레이를 호일로 덮고 그 안에 돼지 목살을 넣고 얇게 썬 오렌지로 덮은 다음 물과 섞인 오렌지 주스를 붓습니다. 용기 윗부분을 호일로 단단히 덮으세요.
4. 180도로 예열된 오븐에 돼지고기를 넣고 약 50~60분간 굽습니다. 마지막에 베이킹 시트에서 호일을 제거하여 고기를 갈색으로 만들 수 있습니다.

돼지목살로 다양하고 맛있는 요리를 만들어 보세요. 매우 맛있고, 가족을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 것입니다.

돼지목살의 부드러움의 비결은 고기의 조직과 분리될 수 없는 얇은 흰색 지방줄(색깔이 노란색이면 오래된 고기를 의미함)에 있습니다. 시시 케밥을 구울 때는 좋지만, 목살을 한 조각으로 굽고 싶다면 약간의 어려움이 있을 수 있습니다. 지방은 물, 즉 매리 네이드를 흡수하지 않으므로 큰 조각은 소금에 절이지 않습니다. 문제를 해결하려면 바늘이 달린 주사기와 소금물이 필요합니다. 그것을 주사기에 넣고 고기를 3-4 곳에 뚫습니다. 이렇게하면 균등하게 소금에 절이게됩니다.

끓일 때 목살은 준비하기 가장 쉬운 고기 종류 중 하나입니다. 가장 좋은 방법은 와인을 추가하여 끓이는 것입니다 (1.5-2 시간). 알코올은 돼지 고기의 구조에 쉽게 침투하여 부드럽게 만듭니다. 요리하는 동안 지방이 투명해지고 고기에 특별한 부드러움을 부여합니다. 이러한 돼지고기는 훌륭한 전채 요리로 사용할 수 있으며 차가울 때 조각으로자를 수 있습니다. 또한, 돼지고기를 삶고 나면 국에 사용할 수 있는 풍부한 육수가 나옵니다.

요리할 때 향신료를 조심스럽게 다뤄야 합니다. 우선 이는 소금에 적용됩니다. 고기 내부의 수분을 모두 국물로 끌어당겨서 마른 돼지고기가 나올 위험이 있습니다. 삶은 것처럼 보이지만 질기고 육즙이 없습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 요리가 끝나기 10 분 이내에 삶은 목에 소금을 뿌려야합니다.

따라서 돼지 목살을 맛있게 준비하기 위한 두 가지 주요 조건은 향신료를 올바르게 사용하고 너무 높지 않은 온도에 장기간 노출하는 것입니다. 이 온도에서는 지방이 고기에서 빠른 속도로 빠져나가지 않습니다. 우리는 지금 두 가지 원칙을 모두 적용할 것입니다. 돼지 목살을 올바르게 구워서 육즙이 남아 있을 뿐만 아니라 매운 마늘 향도 얻을 것입니다.

구운 돼지 목살

• 돼지 목살 - 1kg
• 마늘 - 4쪽
• 베이 리프 – 3 개
• 고수풀 씨앗 - 1.5 tsp.
• 올스파이스 - 완두콩 5개
• 검은 후추 - 1 작은 술.
• 올리브 오일
• 굵은 바다 소금 - 1 작은 술.
• 물 - 100ml

과도한 지방은 필요하지 않습니다. 지방을 잘라내고 얇은 층만 남깁니다. 주사기를 사용하여 고기 조각을 소금물로 3-4 곳에 고르게 "소금"합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 막대로 자릅니다. 칼을 사용하여 여러 곳에 8-10 개의 구멍을 낸 다음 그 안에 마늘을 넣습니다.

남은 향신료를 절구에 붓고 잘 갈아주세요. 결과 혼합물에 올리브 오일 2 큰술을 붓습니다. 두껍고 매운 덩어리가 생기고 목에 코팅됩니다. 마늘로 속을 채우고 안쪽에 소금을 뿌리고 바깥쪽에 향신료로 문지른 고기는 접착 필름에 싸서 냉장고에 10-12 시간 동안 보관해야합니다.

요리하기 한두 시간 전에 고기를 추위에서 꺼내 온도에 도달하게하십시오. 오븐을 230도까지 예열하고 가열한 다음 160도로 줄이고 고기를 오븐에 45-50분 동안 넣습니다. 칼로 목의 준비 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다. 확신이 생기면 즉시 오븐에서 고기를 꺼내 테이블 위에 올려 놓으십시오. 남은 것은 얇은 조각으로 자르고 섬세한 사워 크림 또는 반대로 매운 바베큐 소스와 함께 제공하는 것입니다.

돼지고기 요리는 항상 만족스럽고 맛있습니다. 대부분의 경우 주부들은 오븐에서 구운 돼지 목살을 요리합니다. 그것을 준비하고 제공하는 데는 많은 옵션이 있습니다. 고기를 한 조각으로 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 먼저 올바르게 선택하고 추가 가공을 위해 준비해야 합니다. 굽기 전에 돼지고기를 방향성 혼합물에 담그거나 다양한 재료로 속을 채울 수 있습니다.

이 조리법에 따르면 향기로운 삶은 돼지 고기를 호일에 담아 준비할 수 있습니다. 고기는 뜨겁게 제공되거나 이미 식혀서 제공될 수 있습니다. 후자의 경우 샌드위치와 다양한 스낵을 선택할 수 있습니다.

재료:

• 돼지 목 – 1.5kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 꿀, 바베큐 소스, 소금 - 각각 2 작은 술;
• 파프리카, 디종 머스타드 - 각 1티스푼.

준비:

1. 6. 돼지고기를 180도에서 1시간 동안 익혀주세요. 고기가 익었는지 확인하려면 꼬챙이로 구멍을 뚫어야 합니다. 맑은 주스가 돋보여야 합니다.

서빙할 때 편의를 위해 고기를 조각으로자를 수 있습니다. 마늘 외에도 양파를 추가하거나 원하는 매리네이드를 사용할 수 있습니다.

소매에 육즙이 많은 고기

이 단계별 조리법을 따르면 부드러운 돼지고기를 얻을 수 있습니다. 슬리브는 육즙을 내부에 유지하여 돼지고기가 건조되는 것을 방지합니다. 동시에 매리 네이드의 향도 내부에 보존되어 맛이 고기 전체에 스며 듭니다.

재료:

• 목 – 1.5kg;
• 마늘 – 5쪽;
• 프로방스 허브, 고수풀 가루, 소금 - 각각 3 티스푼. ;
• 베이 리프 – 2 개

준비:

1. 1. 고기를 씻어서 마른 재료로 문지릅니다. 고수풀을 곁들인 프로방스 허브는 베이킹할 때 추가적인 향을 더해줍니다.
2. 2. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 모서리가 날카로운 고기에 꽂아준다. 원하는 경우 마늘의 양을 늘릴 수 있습니다.
3. 3. 조각을 그물망 형태로 실로 묶습니다. 공작물을 베이킹 슬리브에 넣으십시오. 끝이 묶여 있습니다. 증기가 슬리브에서 빠져 나갈 수 있도록 상단에 여러 개의 절단이 이루어집니다.
4. 4. 예열된 오븐에 굽는다. 권장 온도는 180도입니다. 평균적으로 고기는 1시간 안에 완성되지만, 오븐의 특성과 조각의 크기로 인해 더 오래 걸릴 수 있습니다.

서빙하기 전에 슬리브를 열고 상단이 갈색이 될 시간을 갖도록 고기를 오븐에 10 분 더 놓아야합니다.

치즈와 버섯이 들어간

버섯과 치즈를 곁들인 돼지고기 요리는 아름답고 맛있는 명절 요리입니다. 버섯의 경우 일년 중 언제든지 이용 가능한 샴 피뇽을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료:

• 목 - 1kg;
• 버섯 - 500g;
• 치즈 - 300g;
• 토마토 - 2 개;
• 소금, 후추, 향료.

준비:

1. 1. 먼저 고기를 씻어서 칼집을 내주세요.
2. 2. 버섯은 씻어서 조각으로 자르고, 토마토는 원으로 자르고, 치즈는 큰 강판에 갈아줍니다.
3. 3. 만든 상처에 버섯과 토마토 조각을 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 오븐에서 약 1시간 동안 구운 다음 강판 치즈를 듬뿍 뿌리고 10분 더 조리하세요.

요리는 뜨겁게 제공됩니다.

야생 마늘과 함께

돼지고기는 산마늘과 함께 익히면 더 매워집니다. 준비된 고기 조각에 간단히 넣을 수도 있지만 롤을 준비하는 것이 더 흥미로울 것입니다.

재료:

• 돼지 목 - 1kg;
• 야생 마늘 - 300g;
• 양파 - 1 개 ;
• 후추, 소금-맛보기.

준비:

1. 4. 고기는 일반적인 방법으로 준비됩니다. 조각이 펼쳐지고 평평해지도록 나선형으로 자릅니다. 가볍게 두들겨 패십시오.
2. 5. 산마늘은 날카로운 칼로 썰어 으깨고, 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다져 산마늘과 섞는다.
3. 6. 고기에 소금과 후추를 뿌린다. 돼지고기에 말린 마늘이나 고수를 넣어 양념할 수 있습니다. 녹색 충전재를 펴고 말아주세요.
4. 7. 180도로 예열된 오븐에서 1시간 정도 구워주세요.

감자, 토마토, 양파가 들어간

감자와 토마토가 될 반찬으로 즉시 요리를 준비 할 수 있습니다. 돼지고기는 어떤 형태로든 감자와 잘 어울린다.

재료:

• 목 – 1kg;
• 감자 – 500g;
• 토마토 – 5 개 ;
• 양파 – 2 개 ;
• 허브, 기름, 소금-맛보기.

준비:

1. 1. 먼저 돼지고기를 준비합니다. 씻어서 양념에 비벼서 맛을 냅니다. 매리 네이드를 사용할 수 있습니다.
2. 2. 기름을 두른 팬 중앙에 고기를 올려주세요.
3. 3. 감자 껍질을 벗기고 작은 것은 통째로 남겨두고, 큰 것은 여러 조각으로 자릅니다. 고기 주위에 놓습니다.
4. 4. 토마토를 씻어서 조각으로 자르고 감자 위에 올려 놓습니다. 이렇게하면 야채가 오븐에서 마르지 않습니다. 양파를 배치하고 고리로 자릅니다. 원하는 경우 위에 치즈 조각을 놓거나 접시에 샴 피뇽을 추가할 수 있습니다.
5. 5. 예열된 오븐에서 1시간 정도 구워주세요. 때때로 방출된 주스로 틀의 내용물에 물을 주어야 합니다.

일반 토마토 대신 방울토마토를 사용해도 됩니다.

자두를 곁들인 축제 미트로프

돼지 고기를 한 조각으로 구울 필요는 없습니다. 휴일에는 롤 형태로 제공하는 것이 더 적절할 것입니다. 이 경우 안주인의 재량에 따라 채우기가 가능합니다. 이 경우 피망, 마늘, 자두를 준비합니다.

재료:

• 돼지 목 – 2kg;
• 달콤한 고추 – 1 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 자두 – 5 개;
• 마요네즈, 겨자, 석류 주스 - 2 큰술. 엘. ;
• 곡물 겨자 – 1 작은 술;
• 베이 리프, 후추, 소금-맛보기.

준비:

1. 1. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 고추는 씨앗과 막을 제거하고 아주 작은 입방체로 자릅니다.
2. 2. 고기를 씻어서 나선형으로 잘라서 고기가 펴지고 편평하게 되도록 한다. 양쪽에 석류즙이 묻어있습니다. 양쪽에 후추와 소금.
3. 3. 고기를 말아서 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
4. 4. 머스타드와 마요네즈를 섞고 잘게 썬 월계수 잎 몇 장을 넣습니다. 절인 고기의 내부에 소스가 코팅됩니다. 그 위에 후추와 마늘을 고르게 펴 바르고 잘게 썬 자두를 넣고 다시 촘촘하게 말아주세요.
5. 5. 그 위에 소스를 추가로 발라주세요. 여러 겹의 호일로 싸서 베이킹 시트에서 180도 굽습니다. 요리하는 데 약 2시간이 걸립니다.
6. 6. 마지막에 호일을 펴고 접시가 갈색이 될 때까지 오븐에 10분 더 넣어둡니다.

축제 롤은 테이블에 제공되며 약 2cm 조각으로 자릅니다.

올바른 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

돼지 목살은 직사각형의 고기 조각입니다. 뼈는 없지만 지방층이 적습니다. 이 층은 고기의 신선도를 나타냅니다. 분홍빛이나 흰색이어야합니다.

고기를 선택할 때는 다른 규칙을 따라야 합니다.

• 어린 돼지고기의 색깔은 분홍색이다.
• 손가락으로 표면을 눌러야합니다. 고기는 탄력 있고 빠르게 모양으로 돌아 가야합니다.
• 시중에서 구매할 때는 반드시 수의사의 소견이 필요합니다.

매리네이드 요리법

세라믹, 에나멜 또는 유리 용기에 고기를 담그는 것이 필요합니다. 알루미늄 용기는 작동하지 않습니다.

전통적이고 간단한 요리법이 표에 설명되어 있습니다.

매리네이드의 농도는 원하는 대로 더 두껍게 또는 더 얇게 만들 수 있습니다.접시를 소매에 전체 조각으로 구울 계획이라면 고기를 그 안에 담그고 다른 경우에는 팬이나 가방을 사용하십시오 (매리 네이드가 액체가 아닌 경우).

고기로 무엇을 채울 수 있나요?

고기를 재울 시간이 항상 있는 것은 아닙니다. 보조 제품으로 채우면 덜 맛있습니다. 가장 쉬운 방법은 마늘을 사용하는 것입니다.

요리하기 전에 돼지고기를 씻어서 종이 타월로 말린 다음 주사기를 사용하여 여러 곳에 식염수를 주입합니다. 그들은 구멍을 피하려고합니다. 구울 때 액체가 구멍을 통해 나오고 고기가 약간 건조해집니다.

다음으로 날카로운 칼을 가져다가 1.5cm 크기로 자르고 얇게 썬 마늘 정향을 삽입합니다. 자두, 버섯, 견과류 또는 치즈 조각으로 틈새를 채울 수도 있습니다. 충전재로 작은 조각으로 자른 다양한 야채를 사용할 수도 있습니다. 그 후 준비된 고기는 30분 동안 방치됩니다.

때로는 요리 중에 충전물이 떨어지지 않도록 상처를 밀봉해야 할 때도 있습니다. 이렇게하려면 실을 잡고 돼지 목을 여러 층으로 감싸십시오.

가벼운 지방층이 얇지 않은 고기 조각을 잡으면 따로 묶을 수 있습니다. 가열하면 돼지고기가 스며들어 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 형성됩니다. 표면에 핏자국이 있을 경우에는 반드시 깨끗이 씻어주세요.

일반적으로 돼지 목살은 오븐을 예열하여 180도에서 조리합니다.하지만 온도를 220도로 설정할 수 있습니다. 평균 요리 시간은 1시간 30분입니다. 그것은 모두 조각의 무게, 요리 방법 및 오븐의 기능에 따라 다릅니다.

베이킹 후 접시를 30 분 동안 그대로 두어야합니다. 그렇지 않으면 결과 주스가 흡수되지 않고 고기가 육즙이되지 않습니다.

돼지 목살은 핏줄이 가늘고 지방이 적어 맛있는 고기입니다. 부드럽고 근육이 없는 부분과 줄무늬가 있는 지방의 좋은 조합으로 인해 돼지의 이 부분은 요리할 때 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛있습니다. 주로 튀겨서 굽는데, 이 고기로 육즙이 풍부한 케밥을 만들 수도 있습니다. 그러한 고기는 요리에 거의 삶지 않습니다.

칼로리 함량 및 구성

목살 100g당 칼로리와 BJU 성분(단백질, 지방, 탄수화물)의 함량이 다를 수 있으며, 돼지고기 도체의 상태에 따라 결정됩니다.

• 198에서 300kcal;
• 단백질 12.5~15.5g;
• 지방 18~31g;
• 탄수화물이 없습니다.

제품 100g을 기준으로 개인의 일일 필요량에 대한 평균 단백질 및 지방 함량을 백분율로 제공할 수 있습니다.

• 단백질 – 23%;
• 지방 - 15%.

목은 다음 요소로 구성됩니다.

• 수용성 비타민 B: 비타민 PP(B3) 및 B12를 포함하는 B1~B6;
• 지용성 비타민 A, D, D3, E;
• 미네랄 구성은 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 철 및 셀레늄으로 표시됩니다.

돼지 목살의 긍정적인 특성:

• 다량의 단백질을 함유하고 있습니다.
• 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
• 신체에 빠르게 흡수되며 지방은 예를 들어 쇠고기 지방과 같이 심장과 혈관에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
• 혈관 기능을 향상시킵니다.
• 신진 대사를 자극합니다.
• 근육 조직을 형성합니다.
• 위장관에 유익한 효과가 있습니다.
• 심장 기능이 향상됩니다.
• 수유중인 여성의 수유를 증가시킵니다.
• 신경 흥분성을 감소시킵니다.

부정적인 속성:

• 개인적인 편협함;
• 알레르기 반응 경향;
• 부적절한 열처리로 인해 유해 물질이 축적될 수 있습니다.
• 높은 함량의 히스타민;
• 과식은 과도한 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

질이 좋은 목살을 선택하려면 살색에 주의해야 합니다. 정상적인 색은 어둡고 밝은 붉은 고기 사이의 어딘가입니다. 어두운 색은 목 부분을 차지하기 전에 동물이 어리지 않았다는 증거이므로 그러한 목은 너무 질기고 특별히 맛이 좋지 않습니다. 색깔이 너무 연하면 동물을 사육하는 동안 사료에 다량의 성장 호르몬 제제가 첨가되었을 가능성이 높습니다.

좋은 고기는 다음과 같아야 합니다. 색상은 매우 밝은 빨간색이 아니어야 하며, 지방층은 흰색 또는 분홍색을 띤 흰색이어야 하며, 일관성이 부드러워야 합니다.

지방이 노란색이면 고기가 오래되었거나 부패한 것입니다.

나중에 준비된 요리의 맛은 고기 선택에 따라 다릅니다. 고기를 여러 번 해동하면 먹는 안전성은 말할 것도 없고 제품의 맛과 가치도 크게 떨어진다는 점을 덧붙일 가치가 있습니다.

집에서 요리하는 방법?

돼지 목살을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가족의 저녁 식탁을 위해 빠르게 준비할 수 있는 간단하지만 맛있는 요리가 있습니다. 그리고 축하, 연회 및 기타 축제 행사를 위해 더 많은 시간이 걸리고 요리사의 상당한 기술이 필요한 더 복잡한 것들이 있습니다.

일반적으로 돼지 목살 전체를 굽거나 튀겨서 잘라서 다른 종류의 제품으로 채우거나 단순히 뿌리거나 취향에 맞게 다양한 향신료를 채웁니다.

바베큐의 경우 목이 미리 절여져 있습니다. 매리네이드에는 향신료, 식초, 신 우유, 와인, 탄산 미네랄 워터, 토마토 주스를 사용하십시오. 준비하는 가장 빠른 매리 네이드는 식초입니다. 고기를 식초에 재운 후 2~3시간 안에 시시 케밥 요리를 시작할 수 있습니다. 드라이 와인이나 생수에 담그면 절임 시간이 각각 5시간에서 10시간으로 늘어납니다.

간단하고 맛있는 돼지고기 목살 요리 몇 가지.

프라이팬에 새콤달콤한 소스를 두른 뒤

• 필수 재료:
• 양파 – 머리 2개;
• 절인 버섯 – 100g;
• 통조림 파인애플 – 100g;
• 돼지 목 – 500g;
• 피망 - 3~4개;
• 설탕 - 100g;
• 전분 - 40g;
• 간장 – 50g;
• 케첩 – 150g;

초밥용 식초 – 30g.

1. 요리를 시작합시다.
2. 소스를 준비하고 케첩, 간장 드레싱, 식초, 설탕을 그릇에 넣고 갈아주세요.
3. 양파를 반 고리로 자릅니다.
4. 파인애플과 버섯을 큐브로 자릅니다.
5. 목을 입방체로 자르고 전분을 넣고 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.
6. 점차적으로 소스를 부어 넣으십시오.
7. 약한 불로 준비하고 5분 더 볶습니다.
8. 깊은 접시에 담아 테이블에 제공하십시오.

돼지 목살 샤슬릭

다음과 같은 제품을 준비하겠습니다.

• 돼지 목 – 1kg;
• 양파 - 적어도 3개의 큰 머리(양파를 아끼지 마세요);
• 붉은 양파 – 2 개 (작은);
• 파프리카, 바질 - 각각 1 티스푼;
• 고수풀, 딜, 파슬리 - 각 유형의 녹지 100g;
• 얇은 피타 빵 - 1 패키지;
• 소금, 갈은 후추-맛보기.

우리는 다음 알고리즘에 따라 준비합니다.

1. 목을 거의 같은 크기 (약 3cm)로 자릅니다.
2. 고기 조각에 소금을 뿌린 다음 파프리카, 바질, 후추를 넣으십시오.
3. 두 종류의 양파를 모두 반 고리로 자릅니다.
4. 큰 그릇에 붉은 양파와 고기를 넣고 저어주세요.
5. 접시를 고기로 덮고 실온에서 6-7 시간 동안 담그십시오.
6. 그런 다음 서늘한 장소(냉장고)에 3시간 동안 보관하세요.
7. 바베큐를 준비하고 석탄을 데우십시오.
8. 고기를 꼬치에 꽂고 케밥을 보내서 요리될 때까지 석탄에 볶습니다.
9. 남은 채소를 굵게 자르고 양파와 섞습니다.
10. 큰 접시에 피타 빵을 놓고 그 위에 튀긴 고기를 얹습니다.
11. 위에 다진 양상추로 장식하십시오.
12. 좋아하는 소스와 함께 음식을 제공하세요.

야채와 밥을 곁들인 돼지고기

다음이 필요합니다.

• 찐 쌀 – 400g;
• 돼지고기 – 0.5kg;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 소금 - 맛보기;
• 마늘 - 두 정향;
• 당근 – 200g;
• 피망 – 2 개 (작은 크기);
• 생강 - 30g;
• 녹색 완두콩 – 150g;

요리를 만드는 단계:

1. 밥을 요리하고 따로 보관하십시오.
2. 돼지고기를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 빵 껍질이 형성 될 때까지 프라이팬에 볶습니다.
4. 튀김 후 남은 지방에 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다.
5. 거기에 강판 생강을 추가하십시오.
6. 잘게 썬 당근, 고추, 완두콩을 팬에 넣으십시오.
7. 약 20분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
8. 고기와 밥을 거의 다 튀길 때까지 돌려주세요.
9. 소금을 넣고 10분 더 끓입니다.
10. 모든 것을 섞어서 이 맛있는 부분을 테이블에 담아보세요.

메인 코스용 돼지 목살 준비를 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

프라이팬에 튀긴

다음 재료가 필요합니다:

• 돼지 목 – 500g;
• 소금, 향신료 - 맛보기;
• 해바라기유 – 튀김할 때 필요에 따라;
• 버터 - 50g;
• 장식용 감자, 가지 또는 기타 야채 - 선택 사항입니다.

준비 방법.

1. 고기를 상당히 큰 조각으로 자르고 치십시오.
2. 소금과 후추로 간을 하고 지금은 따로 보관해 두세요.
3. 프라이팬을 식물성 기름으로 잘 가열하십시오. 고기를 올려 놓기 전에 버터를 넣으십시오. 그러면 향이 더해지고 요리의 맛이 향상됩니다.
4. 고기를 센 불로 양면을 볶습니다(각 5분 정도).
5. 그런 다음 불을 줄이고 완전히 익을 때까지 서서히 저으면서 계속 볶습니다.

서빙할 때 반찬으로 구운 감자, 가지, 호박을 추가할 수 있습니다. 녹지로 접시를 장식하십시오.

프랑스어로 고기

다음 제품이 필요합니다.

• 돼지고기 – 500g;
• 단단한 치즈 – 300g;
• 양파 – 4개;
• 마요네즈 – 작은 튜브 2개 또는 400g;
• 소금, 조미료 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름칠하기.

요리 기능.

1. 돼지고기 조각을 결 방향으로 얇게 자릅니다.
2. 고기를 양쪽에서 치십시오.
3. 소금을 뿌리고 좋아하는 양념을 추가하세요.
4. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 고기 조각을 놓습니다.
5. 양파를 반 고리 모양으로 얇게 자르고 치즈를 갈아줍니다.
6. 접시에 양파를 올리고 그 위에 마요네즈를 부어주세요.
7. 강판 치즈로 모든 것을 덮고 180-200도로 예열된 오븐에 넣으세요.
8. 완료될 때까지 굽습니다(약 30분).
9. 조리 후 10분 정도 방치한 후 드시면 됩니다.

돼지 고기로 또 무엇을 요리 할 수 ​​​​있습니까?

말린 돼지 목

프라이팬에 새콤달콤한 소스를 두른 뒤

• 목 – 2.5kg;
• 소금 – 0.5kg;
• 베이 리프, 딸기, 정향 - 모든 유형의 5 개;
• 검은 후추 열매 - 3 티스푼;
• 갈은 후추, 갈은 칠리 고추, 로즈마리-각각 5g;
• 건조 아지카 – 25g;
• 파프리카 – 15g.

요리를 시작합시다.

1. 냄비에 물 3리터를 붓고 소금 15테이블스푼을 추가합니다. 추가: 월계수, 통후추, 정향, 매리네이드를 5분 동안 끓입니다.
2. 매리네이드를 식히고 향신료를 제거합니다.
3. 고기 조각을 대략 두 부분으로 자릅니다.
4. 매리 네이드에 담그십시오 (용기는 고기 조각이 그 안에 떠 있어야합니다).
5. 고기가 뜨지 않도록 꼭꼭 눌러 냉장고에 3일간 넣어둡니다.
6. 이 기간 동안 적어도 하루에 한 번씩 고기를 뒤집어주어야 합니다.
7. 시간이 지나면 목 부분을 꺼내세요.
8. 매운 혼합물을 준비하십시오. 고수풀, 갈은 후추, 갈은 칠리 고추, 로즈마리, 파프리카를 섞습니다.
9. 혼합물에 고기를 뿌린다. 거즈로 싸십시오.
10. 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 7일 동안 보관하세요.
11. 일주일 후에 꺼내서 거즈를 갈아주고 다시 향신료를 뿌립니다.
12. 우리는 그것을 냉장고에 되돌려 놓지만 적어도 4주 동안만 보관합니다.
13. 그런 다음 완성된 건조 목을 풀고 완성된 제품을 시험해 봅니다.

건조 건조된 진미 돼지 목살

다음 제품과 자료를 구매해야 합니다.

• 돼지목살;
• 고기를위한 다양한 향신료-맛보기;
• 내장 - 양고기, 쇠고기 (모든 것);
• 거즈 - 포장용.

요리 방법.

1. 목에 소금을 뿌리고 향신료로 문지릅니다.
2. 고기를 장에 넣고 실온에 3~4일 동안 놓아두세요.
3. 하루가 지나면 거즈로 목을 촘촘하게 말아 일정한 모양을 만들어 줍니다.
4. 냉장고에 8~10일 동안 넣어두세요.
5. 시간이 다 되면 매달아 말리세요.
6. 돼지고기는 최소 2개월 동안 건조시켜야 합니다.

그 후에 요리가 준비됩니다.

그릴에 티본 스테이크

다음 제품을 준비하세요.

• 뼈에 entrecote – 5 PC.;
• 와인 식초 – 50g;
• 생강뿌리;
• 간장 -1 50g;
• 파 – 1 묶음;
• 올리브 오일 – 100g.

요리를 시작합시다.

1. 소스, 기름, 식초를 섞습니다.
2. 다진 생강과 양파를 넣습니다.
3. 혼합물에 약 3시간 동안 담그십시오.
4. 그릴을 가열하고 완전히 익을 때까지 고기를 볶습니다(10~20분).

원하는 경우 허브나 잘게 썬 파로 장식할 수 있습니다.

자두를 곁들인 넥롤

재료:

• 목 - 500g;
• 자두 - 300g;
• 조미료, 소금 - 맛보기;
• 마늘 - 1 머리;
• 이쑤시개 - 롤 고정용;
• 반찬-맛보기 (감자, 시리얼, 올리브 등).

요리 단계.

1. 목을 잘게 자르고 치십시오.
2. 잘게 썬 부분에 소금으로 양념을 하세요.
3. 각 고기 조각에 갈은 마늘을 바르십시오.
4. 각 접시에 자두를 놓습니다(포장하기 편리하도록 1~2개).
5. 우리는 접시를 롤에 넣고 이쑤시개로 고정합니다.
6. 센 불로 튀겨 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
7. 오븐에 넣고 200도에서 20분 정도 구워주세요.
8. 완성된 롤에서 이쑤시개를 꺼내어 잘라 접시에 담습니다.
9. 접시에 원하는 반찬을 추가하고 허브로 장식할 수 있습니다.

향긋한 삶은 돼지고기 호일

필수 제품:

• 돼지고기 – 1kg;
• 조미료 - 귀하의 재량에 따라;
• 소금 - 맛보기;
• 마늘 - 3쪽
• 마요네즈 – 3 큰술. 숟가락;
• 겨자 - 1.5 티스푼;
• 베이킹 포일.

준비.

1. 마늘을 중간 크기로 자르고 고기를 자르고 마늘을 채 웁니다.
2. 깊은 그릇에 겨자, 약간의 고기 양념, 간 후추, 소금을 넣습니다. 거기에 마요네즈를 넣고 잘 섞으세요.
3. 전체 조각을 혼합물로 코팅하십시오. 서늘한 곳에 2시간 정도 재워둡니다.
4. 그런 다음 호일로 싸서 예열된 오븐에서 200도에서 2~2.5시간 동안 굽습니다.

육즙이 많은 고기가 준비되었습니다!

버섯을 곁들인 돼지고기 조림

요리에 필요한 것:

• 목 - 500g;
• 버섯 – 0.5kg;
• 우유 - 1 잔;
• 간장, 향신료 - 선호도에 따라.

1. 버섯을 튀기고 돼지를 보내십시오.
2. 계속 끓이며 우유를 추가합니다.
3. 간장을 넣고 소금, 후추를 추가합니다.
4. 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다.
5. 완성되기 전에 익었는지 테스트하고 좋아하는 양념을 추가하세요.

훈제 목살

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 조각 – 1kg
• 향신료, 소금 - 맛보기;
• 액체 연기 – 1.5 큰술. 엘.
• 베이킹 백.

이렇게 요리해 볼까요?

1. 고기에 향신료와 소금을 바르세요. 건조해야합니다.
2. 모든 면을 연기로 잘 코팅하십시오.
3. 베이킹 백에 싸서 묶습니다.
4. 80도에서 1시간 정도 쪄주세요.
5. 완성된 발리크를 나무판 위에 올려놓고 나무판으로 덮은 후 프레스로 눌러줍니다.
6. 고기가 식은 후 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 2~3시간 동안 식혀주세요.

그 후에는 맛볼 수 있습니다.

양파 껍질에

요리용 구매:

• 돼지 목 – 1kg;
• 양파 – 머리 3개;
• 마늘 - 1 머리;
• 후추 – 10g;
• 소금 - 필요한만큼;
• 베이 리프 – 4-5 개;
• 양파 껍질 - 필요한만큼.

그럼 요리를 시작하겠습니다.

1. 냄비에 껍질과 향신료를 넣고 찬물을 채웁니다.
2. 국물을 끓여서 돼지 고기를 넣으십시오.
3. 고기를 약 1.5시간 동안 요리합니다.
4. 조리가 끝나면 육수에 고기를 넣어 식힌 뒤 꺼내서 닦아주세요.
5. 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두세요.
6. 식힌 후 얇게 썰어서 드세요.

다음 영상에서 양파를 곁들인 맛있고 육즙이 풍부한 돼지고기 튀김 요리법을 확인하실 수 있습니다.

많은 아이디어와 요리 옵션이 있습니다. 따라서 원하는 요리법을 선택하십시오. 새롭고 특이한 돼지고기 요리 방법을 상상해 보고 가족을 놀라게 해보세요.

1. 호일로 오븐에서 목을 요리하는 방법은 고기를 준비하는 것부터 시작됩니다. 돼지고기는 씻어서 완전히 말린 후 호일 위에 놓아야 합니다. 원하는 대로 여분의 필름이나 큰 지방 조각을 제거하십시오. 목 부분은 지방이 많은 고기이므로 요리할 때 식물성 기름을 첨가할 필요가 없습니다.

2. 고기의 진정한 맛을 보존하기 위해 이 요리를 준비하는 데 사용되는 향신료 세트는 최소화됩니다. 말린 목은 소금에 절이고 모든 면에 후추를 뿌려야 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 조각 표면 전체에 작은 구멍을 만듭니다.

3. 마늘은 주요 성분으로 간주될 수 있습니다. 덕분에 고기는 놀랍도록 향긋합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 한 쪽당 4-6 조각으로 잘라야합니다. 잘라낸 구멍에 마늘 조각을 넣습니다.

4. 호일에 담긴 오븐의 목에 대한 고전적인 조리법에 좋아하는 고기 향신료를 추가할 수도 있습니다. 파프리카, 고추, 말린 허브 또는 기성품 세트를 사용할 수 있습니다.

5. 이제 과도한 주스가 나오지 않도록 호일을 조심스럽게 감싸고 고기를 잘 가열 된 오븐에 보내야합니다. 돼지고기를 육즙이 풍부하고 제대로 익히려면 온도를 190도 이하로 설정하는 것이 좋습니다. 1.5~2시간 후 고기 조각의 크기에 따라 호일을 조심스럽게 펼칠 수 있습니다. 목을 약 210-220 도의 온도에서 15-20 분 더 굽도록 두십시오. 이렇게 하면 고기 속은 육즙이 풍부해지고 윗부분은 황금빛 갈색이 됩니다.