고기 국물이 탁합니다. 국물을 맑게 하는 방법은? 수제 조리법

요리에는 깨끗하고 문자 그대로 투명한 국물이 필요한 요리, 특히 수프와 아스 픽에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.

끓이는 동안 국물이 탁해지면 어떻게 해야 하나요? 식욕을 돋우기 위해 황금색, 호박색으로 되돌릴 수 있습니까? 원하는 결과를 얻는 데 도움이 되는 여러 가지 방법이 있습니다. 일부는 요리 중에 사용해야 하고 다른 일부는 수프가 식었을 때 사용해야 합니다.

국물을 맑게 하는 방법

단계별 권장 사항과 함께 자세한 지침을 제공하겠습니다. 그럼 어떻게 국물을 맑게 할까요?

우선, 국물이 흐려지기 시작한 것을 알아 차리 자마자 바로 불에서 제거해야합니다. 수프를 식히십시오.
국물이 식는 동안 생 닭고기 단백질을 준비합니다. 이렇게하려면 계란을 조심스럽게 두 부분으로 나누고 노른자를 다른 그릇에 옮기고 단백질을 작은 그릇에 넣어야합니다.
포크를 사용하여 오믈렛을 만들듯이 달걀 흰자를 휘젓습니다. 거품이 형성될 때까지 치십시오.
이제 단백질을 탁하고 약간 식힌 국물에 붓고 약간 저어줍니다.
그런 다음 팬을 다시 불에 태우고 국물이 끓을 때까지 기다리되 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
콩소메가 끓으면 불을 끄고 다시 5분 동안 둡니다. 냉각 - 다시 스토브에서. 그래서 우리는 그것을 두세 번합니다.
국물이 마지막으로 식으면 팬에서 큰 단백질 조각을 퍼냅니다. 슬롯 형 스푼이나 큰 스푼이 도움이 될 것입니다.
작업이 끝나면 모든 내용물을 깨끗한 냄비에 붓고 고운 체로 걸러 낼 수 있습니다. 4~5회 접은 거즈로 안감을 덧대는 것이 좋습니다.

닭육수 맑게 만드는 방법

닭육수를 맑게 만드는 방법은? 닭고기 달인 준비에서 탁월한 결과를 얻으려면 흐르는 물에 미리 고기를 헹구고 약한 불로 끓여야합니다. 첫 번째 국물을 부으면됩니다. 새와 기타 불필요한 쓰레기에서 수액을 수집하는 데 도움이 될 것입니다. 시체 후 다시 철저히 헹굽니다.

국물이 불에 타는 동안 방해하지 말고 정기적으로 표면에 형성되는 거품을 제거하십시오.

아름다움을 위해 완제품에 강판 당근, 작은 국수, 양파를 추가해야하며 콩소메를 더 포화되고 맛있고 향긋하게 만드는 데 도움이됩니다.

황금 닭 육수 레시피

닭고기 국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법? 치킨 필레의 맛있는 달인을 준비하려면 철저히 헹구고 먼저 끓여서 다시 씻어야합니다.

잘게 썬 양파와 당근을 프라이팬에 볶아 황금 껍질을 만듭니다. 수프에 아름다운 색상을 부여하는 데 도움이 될 것입니다.

그리고 국물을 더 가볍게 만들려면 적어도 두 번 접은 무명천에 걸러냅니다.

이것은 매우 간단한 레시피입니다. 국물의 부드러움과 독특한 맛을 선사하는 것은 치킨 필레입니다.

특히 국물이 흐려진 경우 국물을 맑게 만들기

흐려지면 국물을 투명하게 만드는 방법에 대해 생각하는 사람들이 채택해야 할 몇 가지 비밀을 공유합시다.

고기는 즉시가 아니라 점차적으로 주스를 포기하도록 전체 조각으로 던져야합니다. 닭고기에서 껍질을 제거하십시오. 그렇지 않으면 수프가 너무 기름집니다. 너무 찬물에 고기를 붓지 말고 끓는 물에 던지면 안됩니다. 물의 표면은 필름으로 덮여 있고 국물은 매력적으로 보이지 않습니다.
탁한 국물의 경우 국물을 걸러 내야하는 촘촘한 천을 사용해야합니다.
결과 거품을 즉시 걷어내십시오. 그렇지 않으면 국물의 모양이 손상됩니다.
약한 불에서만 음식을 요리하고 국물을 너무 끓이지 마십시오.
냉동 고기를 피하십시오.
흐린 국물에 생 양파를 던지거나 여러 조각으로 자른 감자를 던질 수 있습니다.
돼지고기와 소고기는 1시간에서 2시간까지 익혀야 하지만 닭고기는 1시간까지 익혀야 한다.
이미 언급했듯이 간단한 단백질은 흐린 국물을 투명하게 만드는 데 도움이됩니다.
국물을 고운 체에 걸러내면 콩소메가 더 투명하고 맛있어집니다.

유능한 조명의 비밀

그렇다면 국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 팁이 있습니다.

수온은 70도를 초과해서는 안됩니다.
우리는 단백질, 달걀 껍질에서 국물 녀석을 준비합니다.
그 남자는 차갑고 달인에 부분적으로 도입되어야하며 즉시 쏟아지지 않아야합니다.
껍질을 거즈에 넣는 것이 바람직하고 거기에 다진 생고기를 넣는 것도 바람직합니다.
남자가 국물을 가볍게하는 시간은 10 분입니다.
우리는 수프 (당근, 양파, 허브)를위한 추가 드레싱을 준비하고 있으며 탁도와 불투명도를 숨기는 데 도움이 될 것입니다.

맛있는 젤리를 위한 부용

그런 섬세한 요리를 위해 여주인은 맑은 고기 국물 만 있으면됩니다.

Kholodets는 고대 Rus에서 전통적으로 준비된 요리입니다. 이것은 독한 음료를위한 훌륭한 간식이자 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강한 제품입니다. 접시에는 천연 성분으로 인해 형성되는 젤라틴이 포함되어 뼈를 강화하고 힘줄을 탄력있게 만듭니다.

요리하는 동안 국물이 어두워 지더라도 걱정하지 마십시오. 여전히 밝게 할 수 있습니다. 이렇게하려면 침전물을 제거하기 위해 국물을 다른 팬에 부은 다음 긴장을 풀고 다시 끓입니다.

그릇에 얼음으로 양파를 치고 거즈에 담긴 콩소메에 넣은 다음 식히십시오. 필요한 경우 침전물을 배출하십시오.

닭고기 국물을 황금색으로 만드는 방법

국물을 맑고 황금빛으로 만드는 방법? 풍부한 국물에 호박색을 내기 위해서는 시도해야하지만 언뜻보기에 그렇게 어렵지는 않습니다.

당근과 양파를 올리브 오일에 튀기는 것이 좋습니다. 심황도 아프지 않으며 국물을 황금색으로 만드는 데 도움이됩니다.

그건 그렇고, 큰 당근을 수프에 통째로 던질 수 있으며 유쾌한 주황색을 줄 것입니다.

콩소메는 국내산 닭 중에서 항상 더 가볍고 풍부하며 맛있고 투명하며 색상은 부드러운 노란색으로 식욕을 돋웁니다.

이제 국물을 깨끗하게 만드는 몇 가지 방법을 알았습니다. 그리고 마지막으로 잘게 잘린 채소로 장식하는 것을 잊지 마십시오. 드세요!

국물을 명확히하는 방법? 이 질문은 고기를 요리하는 모든 주부가 필연적으로 묻는 것입니다. 일반적으로 국물은 그 과정에서 흐려지고 누가 눈물 방울처럼 투명한 아름다운 수프를 요리하고 싶지 않습니까? 육류, 닭고기 또는 생선 등 누구에게나 가볍게 할 수 있습니다. 항상 고려해야 할 유일한 것은 맛을 악화시키지 않도록 어느 것입니다. 어떤 식 으로든 모든 방법은 가장 작은 입자를 흡수하는 고유 한 특성을 기반으로하므로 미래의 수프가 덜 흐려집니다.

알아 둘만 한

그러나 국물을 투명한 상태로 밝게하는 방법은 무엇입니까? 안주인이 항상 성공하는 것은 아니지만 단백질의 이러한 특성을 향상시키는 다른 제품이 많이 있습니다. 이들은 으깬 뼈, 달걀 껍질, 다진 고기 및 강판 당근입니다. 정화 과정은 항상 차가운 제품을 뜨거운 국물에 넣음으로써 발생합니다. 이를 열 대비라고 합니다.

국물을 명확히하는 방법?

여러 가지 방법과 다양한 제품을 고려하십시오. 우리는 1리터의 액체를 기준으로 흡수성 조성물의 양을 취할 것입니다.

닭고기 국물부터 시작합시다. 그것을 가볍게하기 위해 우리는 다음과 같이 흡수성 조성물을 준비합니다. 우리는 껍질이나 껍질이없는 닭 다리에서 요리하는 것이 더 정확한 으깬 새 뼈 또는 다진 고기를 가져옵니다. 첨가물 200g, 수프 1리터당 단백질 1개의 비율에 따라 양을 계산합니다. 그런 다음 냉장고에서 식히고 꺼내서 뜨거운 액체에 빠르게 넣습니다.

하나의 보기로 명확합니다. "하지만 육즙을 위해 국물을 명확히하는 방법은 무엇입니까?" - 물어. 만들기도 쉽고 맛을 망치지 않도록 다진 고기, 다진 뼈도 가져갈 것입니다. 냉각 방식만 약간 다릅니다. 우리는 다진 고기를 물과 질량의 두 배로 섞습니다. 얼음을 추가할 수 있습니다. 그 후에야 추위에 넣습니다. 그리고 우리가 그것을 얻을 때 휘핑 단백질과 섞고 약간의 소금을 넣으십시오. 고기 국물을 밝게하는 방법은 다음과 같습니다. 동일한 방법은 모든 경우에 적합합니다.

나중에 국물에 당근을 넣으면 투명하게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 그것은 강판에 미리 냉각되어 혼합되어야합니다.

냉장 계란 흰자만 사용해도 됩니다. 그들은 블랙 캐비어가 효과적으로 그것을 밝게 한다고 말하지만, 이 방법은 고통스러울 정도로 비쌉니다.

흡수성 조성물은 항상 매우 차갑고 액체 자체는 뜨거워야합니다-65-75도이지만 끓어서는 안됩니다. 따라서 흐린 국물을 정화하는 방법을 배운 후 온도를 모니터링하십시오. 먼저, 구성의 절반만 추가하고 빠르게 혼합합니다. 그런 다음 끓여서 나머지를 추가하십시오. 그런 다음 열을 줄이고 천천히 요리하면서 흡수성 조성물이 국물 표면에 모이는 순간을주의 깊게 관찰하십시오. 이 프로세스는 시간이 다르며 모두 제품 자체 준비 시간에 따라 다릅니다. 예를 들어 쇠고기 수프는 한 시간 동안 요리해야 합니다. 그리고 다람쥐 - 단 15 분. 그런 다음 국물을 식히고이 "껍질"을 제거합니다. 더 쉽게. 다른 냄비에 걸러 내면 향기롭고 아름답고 투명한 수프 요리를 시작할 수 있습니다.

고기 국물을 명확히하는 방법?

이에 대한 많은 팁이 있지만 모든 팁이 똑같이 유용한 것은 아닙니다. 예를 들어 양파를 통째로 넣는 것이 좋습니다. 경험에 따르면 국물의 투명도에는 영향을 미치지 않지만 맛이 더 좋고 아름다운 황금빛을 띕니다. 단, 미래의 국물에 고기가 있으면 국물이 조금 진해진다는 점을 감안해야 한다.

차가운 물만 넣으면 액체가 탁해집니다. 그러므로 육수를 연하게 하는 방법을 알아야 한다. 이 과정은 상당히 길고 매우 힘들다. 나중에 실수를 바로잡는 것보다 바로 요리하는 것이 더 쉽습니다.

약한 불로 끓여야하며 온 힘을 다해 끓이지 않아야합니다. 주기적으로 거품을 제거하고 물, 특히 얼음을 추가하지 마십시오. 국물 준비에 대한 많은 권장 사항이 있지만 너무 간단해서 안주인이 이미 모든 것을 자동으로 수행하는 세 번째 수프입니다.

그러나 요리하는 동안 문제가 발생하고 액체가 흐려지면 다른 수프를 준비하십시오. 예를 들어 삶은 감자 또는 완두콩. 그리고 처음에 어떤 국물이 있었는지 아무도 모릅니다.

결론

이것이 국물을 정화하는 방법입니다. 귀하의 경우에 적합한 옵션을 찾기 위해 각 옵션을 시도하는 것이 좋습니다. 이 문제의 성공을 기원합니다!

제대로 익힌 국물은 요리의 곡예입니다. 완성 된 수프, 소스 또는 고기 요리의 품질은 그것에 달려 있습니다. 그리고 생선이나 육수 자체는 이미 독립 요리입니다. 크루통, 파이 또는 삶은 계란을 추가하여 제공할 수 있습니다. 불행히도 때때로 국물이 흐려지고 식욕을 돋우는 모습을 잃습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 다시 맑게 만드는 방법?

국물의 투명도를 결정하는 요소

여러면에서 그것이 준비된 제품에서.

고기가 뚱뚱할수록 국물이 흐려질 가능성이 높아집니다. 요리하는 동안 지방은 액체가 되어 유제를 형성합니다. 국물을 오래 끓일수록 지방이 지방산과 글리세린으로 분해되어 국물이 탁해질 가능성이 높습니다.

해동 된 고기에서 국물은 종종 신선한 것보다 흐려집니다. 해동하는 동안 고기는 주스를 잃어 요리하는 동안 물로 변합니다. 국물은 더 영양가 있고 포화되지만 일부 단백질이 응고되어 거품을 형성하여 투명성이 손실됩니다.

요리하는 동안 물이 강하게 끓으면 닭 가슴살에서도 국물이 흐려집니다. 끓을 때 작은 방울의 지방과 단백질 플레이크가 혼합되어 에멀젼을 형성하고 국물을 흐리게 만듭니다.

끓을 때 뜬 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 모두 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.

요리에 사용되는 고기의 지방 함량은 국물의 투명도에 영향을 미칩니다.

고기나 생선의 품질이 항상 우리에게 달려 있는 것은 아니지만 최대한의 투명성을 얻기 위한 올바른 준비는 우리 손에 달려 있습니다. 이렇게 하려면 몇 가지 규칙을 아는 것이 유용합니다.

요리하기 전에 제품을 찬물로 철저히 씻어야하며 피로 남겨서는 안됩니다.

고기가 아닌 국물을 요리하는 것이 목표라면 제품을 찬물에 담가야합니다. 따라서 귀중한 모든 것이 점차 고기에서 액체로 이동하고 국물이 더 맛있고 풍부해질 것입니다. 고기를 뜨거운 물에 넣으면 표면의 단백질이 응고되고 모공이 닫히며 가치 있는 모든 것이 고기에 남게 됩니다. 고기에는 좋지만 국물에는 좋지 않습니다.

강한 불로 물을 끓여서 작게 줄이고 거품을 제거한 후 최소한으로 요리하십시오. 물은 끓어서는 안되며 흔들릴뿐입니다.

우리는 팬을 뚜껑으로 만 덮지 만 단단히 덮지는 않습니다. 그렇지 않으면 국물이 끓기 시작하고 투명도가 떨어집니다.

끓인 후 모든 거품을 제거하십시오. 형성 될 때까지이 작업을 수행합니다. 대부분의 소식통은 슬롯 형 스푼으로 이것을 권장하지만 스푼을 사용하면 더 깨끗해집니다. 과도한 지방을 제거하는 것도 좋습니다.

가금류, 육류 또는 생선 수프용 맑은 육수 만드는 방법

맑은 국물을 요리하려면 몇 가지 규칙을 알고 지침을 명확하게 따라야 합니다.

1. 제품을 준비합시다 : 고기를 작은 조각으로 자르고, 뼈를 닦고, 자르고, 생선 머리에서 아가미와 눈을 제거하고, 큰 머리도 자릅니다. 쿠라는 통째로 넣을 수 있습니다.

육수용 닭은 자를 수 없고 통째로 삶는다

2. 제품은 깨끗이 씻어 주되, 육즙이 손실되지 않도록 꼭 짜지 마십시오.

국물을 준비하기 위해 제품에 찬물을 붓습니다.

3. 센 불에서 뚜껑을 꼭 닫고 끓인다.

국물이 탁하지 않게 거품은 다 걷어내고

4. 찬물 한 숟가락을 부어 끓인 후 떠오르는 거품을 제거합니다. 세 번 반복합니다.
5. 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 열거나 완전히 제거하십시오. 때때로 우리는 거품과 지방을 제거합니다.
6. 우리는 뿌리와 야채를 넣고 필요한 경우 소금을 넣습니다 : 닭고기 국물-15-20 분, 고기-요리가 끝나기 30 분 전에 끓인 직후 생선 국물에 소금을 넣습니다.

야채와 뿌리는 국물을 더 맛있고 향긋하게 만듭니다.

7. 양념과 나물을 넣습니다. 국물의 경우 "부케 가르니"가 만들어집니다.
8. 부드러워질 때까지 익힌다. 고기의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리사의 바늘이나 포크로 가장 두꺼운 가장자리를 뚫어야합니다. 그들이 쉽게 들어가면 고기가 준비된 것입니다.
9. 우리는 고기를 꺼내고 야채를 버리고 국물을 고운 체나 무명천으로 2-3 번 더 걸러냅니다.

닭고기와 달걀 국물 - 맛있고 건강한 요리

"Bouquet garni"-실로 묶인 매운 허브의 혼합물. 요리할 때 국물에 담근 다음 꺼내서 버립니다. 클래식 부케에는 베이 리프, 파슬리, 백리향이 포함됩니다. 허브는 조리법에 따라 다릅니다.

부케 가르니는 실로 묶인 국물 요리를 위한 매운 허브입니다.

후추 열매와 같은 작은 조미료의 경우 거즈 매듭이나 넓은 붕대를 만들어 팬에 넣을 수 있습니다. 국물을 걸러내는 경우 조미료를 팬에 직접 넣으면 체에 남습니다.

국물을 더욱 투명하게 만들려면 끓인 후 15 분 동안 요리하고 물을 빼고 고기와 접시를 다시 씻고 다시 찬물을 부어 위에서 설명한대로 요리하십시오. 이런 식으로 제품에 포함된 모든 유해 물질과 항생제를 제거할 수 있다고 믿어집니다. 대부분의 영양소도 처음 20분 안에 국물에 들어가기 때문에 논란의 여지가 있는 진술입니다.

닭고기 또는 가슴살에서 국물을 요리하는 방법

요리 시간은 새의 나이와 조각의 크기에 따라 40분에서 2시간까지 다릅니다. 식이 국물을 준비하는 경우 피부를 제거하는 것이 좋으며 지방이 많이 포함되어 있습니다. 곱창으로 육수를 만들 때는 간을 넣지 마세요. 간을 넣으면 특유의 맛이 나고 육수가 탁해질 수 있습니다.

그들은 국물을 황금색으로 만들려면 특정 유형의 닭고기를 사용해야한다고 말합니다. 마른 체형이고 가급적이면 도보로 닿는 것입니다 🙂 yykh 저는 진지합니다. 나는 Perm에 살고 있고 항상 국물을 위해 특정 종류의 닭고기를 사는 시아버지에게서 깨달음을 얻었습니다. 그녀의 뼈는 여전히 전혀 갉아 먹지 않습니다. 🙂 국물이 일품입니다.

소고기 또는 돼지고기 수프 베이스

뼈로 고기를 먹는 것이 바람직합니다. 움푹 패인 국물은 반주가 없는 노래와 같다. 좋아, 하지만 뭔가 빠졌어. 고기 없이 뼈 국물을 요리할 수도 있습니다. 뼈는 미리 조각으로 자르고 관 모양은 통째로 끓입니다. 준비된 음식을 씻고 뼈를 닦으십시오. 쇠고기 국물은 3 시간, 돼지 고기 - 2 시간, 뼈 - 4-5 시간 동안 요리됩니다. 요리가 끝나기 30 분 전에 소금을 넣은 다음 뿌리와 허브를 넣습니다.

생선의 맛있는 달인 만드는 법

생선 국물은 40 분 이상 조리하지 않으며 요리를 시작할 때 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

잘 익은 국물은 투명해야 하고 표면에 기름기가 반짝반짝 빛나야 합니다.

당근, 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리를 고기에 넣고 닭고기 국물에 넣고 양파와 파슬리 채소를 생선 국물에 넣습니다.

닭고기 국물에 멋진 황금빛 색조를 주려면 요리하는 동안 양파 껍질을 추가하십시오. 껍질을 별도의 그릇에 끓인 다음 국물을 접시에 담을 수 있습니다. 이렇게 하면 색상이 개선되고 비타민이 풍부해집니다. 또 다른 옵션은 어두워질 때까지 설탕을 캐러멜화한 다음 국물에 붓는 것입니다. 그러나 이것은 취향의 문제입니다.

젤리와 젤리의 기초

젤리 고기를 요리하려면 제품을 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 다른 요리에 사용되지 않는 부분 (다리, 꼬리, 머리)은 젤리 고기로 이동하기 때문에 요리하기 전에 처리해야합니다. 젤리 키트는 과도한 혈액을 제거하고 피부를 부드럽게 하기 위해 3-12시간 동안 찬물에 미리 담가야 합니다. 그런 다음 칼로 고기 재료를 긁어내고 다시 씻으십시오.

그런 다음 평소와 같이 음식을 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓여서 거품을 제거하고 약한 불로 15 분 동안 요리하십시오. 다만 이 경우 첫 육수는 물기를 빼는 것이 적절하다. 이것은 더 큰 투명성을 허용할 뿐만 아니라 매우 풍부한 국물을 요리하고 있기 때문에 젤리의 칼로리 함량을 감소시킵니다.

씻은 고기를 찬물에 부어 끓여서 위에서 설명한대로 약한 불로 5-6 시간 동안 끓입니다. 멀티 쿠커는이 과정에서 많은 도움이되지만 거기에 없으면 스토브를 사용하는 것이 가능합니다. 야채와 뿌리는 요리가 끝나기 1 시간 전에 놓고 소금과 향신료는 30 분 전에 추가합니다.

보시다시피 맑은 국물을 준비하려면 주의와 경건한 태도가 필요합니다. 그러나 어떤 이유로 여전히 흐린 경우에는 밝게 해야 합니다.

젤리 국물은 매우 약한 불로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다.

탁한 생선, 닭고기 또는 고기 국물을 정화하는 방법

중괄호는 국물의 투명성을 복원하는 데 도움이됩니다.이름에서 그 사람이 국물에서 찌꺼기, 지방 및 거품 조각을 끌어 당기기 위해 존재한다는 것이 분명합니다.

스트레칭을 하는 가장 쉬운 방법은 달걀 흰자를 사용하는 것입니다. 포크로 달걀 흰자위를 약간 치고 얇은 흐름으로 저어 주면서 70도까지 식힌 국물에 넣습니다. 끓여서 불을 줄이고 가끔 저어 주면서 2-3 분 동안 끓입니다. 단백질은 국물의 모든 탁도를 포착하고 바닥으로 가라 앉습니다. 그것을 긴장시키는 것만 남아 있습니다.

나는 계란을 사용하지 않고 단백질 만 사용하고 때로는 여러 단백질을 사용합니다 ... (국물 1.5 리터당 1 개) 고기 알갱이와 거품으로 말려 탁도를 생성합니다.이 형태로 걸러내는 것이 더 쉽습니다 .. .하지만 저는 커피메이커에서 사용하는 종이필터로 자주 걸러내고 그전에 와플타월로

멜윈

또 다른 방법은 다진 고기를 물로 희석하여 국물에 넣는 것입니다. 고기 국물의 경우 닭고기-닭고기의 경우 다진 고기를 사용합니다. 계란 흰자와 섞고 약간의 차가운 국물이나 물로 희석하십시오. 다진 고기를 국물에 넣고 섞은 다음 접시를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 소가 익어서 바닥으로 가라앉습니다. 그 후 국물을 고운 체나 무명천으로 걸러 내야합니다.

다진 고기 대신 강판 당근을 사용할 수 있으므로 물로 희석 할 필요가 없습니다. 주요 원칙: 탁도를 묶을 단백질이 사람 안에 있어야 합니다..

옛날 생선 국물에는 압착 캐비어의 버팀대가 사용되었습니다. 이제 달걀 흰자로 할 수 있습니다.

비디오 : 맑은 국물 요리법 - 셰프 Ilya Lazerson의 마스터 클래스

이제 맑은 국물을 만드는 방법과 국물의 투명성을 복원하는 방법을 알았습니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르고 전문가도 사용하는 몇 가지 트릭을 잊지 않는 것입니다. 아무도 실수로부터 자유롭지 않기 때문입니다.

진짜 닭고기 국물은 전설적입니다. 이 요리는 의심 할 여지없이 의사가 치유 국물을 마시는 것을 허용하지 않을 것이라는 두려움없이 아픈 친척에게 병원으로 가져갈 수 있습니다. 닭고기 국물은 힘을 완벽하게 회복하고 감기 발병을 억제 할 수 있습니다. 닭 국물은 숙취를 완벽하게 완화하며 당뇨병 환자와 위장병 환자에게 나타납니다. 또한 닭고기 국물은 건강에 좋을뿐만 아니라 엄청나게 맛있습니다. 통계에 따르면 닭고기 국물은 많은 가정에서 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 그러나 종종 국물이 완벽하지 않습니다. 오늘은 맑고 맛있고 풍부한 육수를 만드는 비법을 배우게 될 것입니다.

전통 닭육수 레시피

먼저 맑은 국물을 준비할 고기를 선택해야 합니다. 깨끗한 등심이나 가슴살은 국물에 적합하지 않습니다. 접시가 매우 가늘어집니다. 햄이나 전체 닭 시체를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 구매하기 전에 고기의 색과 냄새에주의하십시오. 완벽해야합니다. 귀찮은 일이 있으면 그러한 닭고기를 거부하는 것이 좋습니다.
고기는 먼저 철저히 씻고 마른 천으로 닦아야합니다. 냉동 고기가 아닌 신선한 고기로 요리하면 국물이 더 진하고 진해집니다. 닭고기가 육계라면 껍질과 불필요한 지방 조각을 제거하는 것이 좋습니다. 수제 닭고기의 옷을 벗지 마십시오. 피부에는 국물에 특별한 맛을 더할뿐만 아니라 식욕을 돋우는 노란색으로 만드는 특별한 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
그런 다음 완성 된 닭고기를 냄비에 넣고 시체가 액체로 완전히 덮 이도록 깨끗한 찬물로 채 웁니다. 국물을 더 진하고 걸쭉하게 만들려면 물이 약간 있어야 합니다.
냄비를 중불에 놓고 끓을 때까지 기다립니다. 그 동안 국물에 야채를 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 닭육수에는 당근과 양파만 넣는 것이 가장 좋다. 양파는 작은 조각으로 자르고 팬에 던질 수 있습니다. 오래 요리하면 거의 완전히 녹습니다. 맑은 육수를 선호한다면 양파를 통째로 익혀서 물기가 완전히 빠지도록 하는 것이 좋다. 국물의 황금색을 얻으려면 양파를 껍질에서 직접 요리하되 먼저 야채를 헹구는 것을 잊지 마십시오.
브로일러 치킨을 요리하고 더 영양가 있고 깨끗한 국물을 원한다면 이것이 갈 길입니다. 차가운 물이 아닌 뜨거운 물로 시체를 붓고 끓인 직후 첫 번째 물을 배출하십시오. 그것은 미래 국물의 맛을 망칠 수있는 모든 발암 물질과 불필요한 물질을 포함 할 것입니다. 그런 다음 다시 닭고기에 물을 채우고 천천히 불에 익히십시오.
냄비의 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거해야합니다. 시간이 없다면 팬에 찬물을 조금 부으면 거품이 다시 올라옵니다. 거품을 여러 번 제거해야합니다. 이것이 국물 투명성의 핵심입니다. 냄비의 물이 끓으면 불을 줄여 닭이 끓지 않고 시들지 않도록 한다.
닭고기 국물을 요리하는 데는 약 2~3시간이 걸립니다. 이 경우 국물이 풍부하고 깊은 닭고기 풍미가 있습니다.
닭고기 국물을 소금에 절일 때? 맛있는 국물을 만들고 싶다면 거의 요리 초기에 소금을 넣어야합니다. 맛있고 부드러운 고기에 집중한다면 국물은 마지막에 소금을 넣어야 한다.
닭고기 국물이 거의 준비되면 향신료를 넣을 수 있습니다. 여기에서 그것을 과도하게 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 냄새가 나는 향신료는 닭고기 국물의 맛을 죽일 수 있습니다. 파슬리를 많이 추가하지 마십시오. 국물에 제거하기 어려운 특별한 냄새가납니다. 베이 리프의 가벼운 맛을 선호한다면 국물에 작은 잎을 하나만 추가하십시오. 맛을 내기 위해 피망 조각 (신선 또는 냉동) 인 국물에 약간의 후추 열매를 추가 할 수도 있습니다.
국물은 예를 들어 고기가 든 감자와 같은 두 번째 뜨거운 요리와 함께 제공되어야합니다. 다양한 충전재로 파이 국물을 제공 할 수 있습니다. 크래커는 보통 국물과 함께 제공됩니다.
파스타, 국수 또는 감자를 국물에 끓이고 싶다면 국물이 아니라 수프가 나옵니다. 국물을 맑게 유지하려면 모든 재료를 따로 끓여야하며 재료를 닭고기 육수와 함께 부어 서빙해야합니다.

사실 닭육수 끓이는 거 어렵지 않아요. 그러나 몇 가지 요령과 뉘앙스만 알면 진정으로 풍부하고 맑은 닭 육수를 준비하는 데 도움이 됩니다.

다음은 닭고기 국물을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

전체 시체가 아닌 다진 닭고기 조각으로 국물을 요리하면 지방 조각, 작은 뼈, 피부 찌꺼기가 국물에 남을 수 있습니다. 또한 요리 후 국물에는 향신료, 후추 열매가 남아있을 수 있습니다. 이 경우 국물을 걸러 내야합니다. 이렇게하려면 여과기 또는 간단한 거즈를 여러 번 접을 수 있습니다.
보리로 수프를 준비하는 경우 따로 담그고 끓인 다음 완성 된 국물을 부어야합니다. 그렇지 않으면 국물이 묽어지고 투명도가 떨어집니다.
닭고기 국물에 특별한 향과 맛을 내기 위해 약간의 녹지, 바람직하게는 딜을 추가 할 수 있습니다. 색을 잃지 않도록 국물 준비가 끝나기 1 분 전에 문자 그대로 추가하십시오. 가족 구성원 중 한 명이 접시에 떠 다니는 채소를 좋아하지 않는 경우 묶인 작은 묶음을 팬에 담그십시오. 서빙하기 전에 쉽게 제거 할 수 있습니다.
모든 노력에도 불구하고 국물이 투명하지 않은 경우 다음 트릭이 도움이 될 것입니다. 그릇에 계란 흰자를 휘젓고 국물에 붓습니다. 응고되면 액체를 걸러냅니다. 이러한 조작 후에 국물이 훨씬 더 투명해 졌음을 알 수 있습니다.
깊은 국물맛을 위해서는 수돗물을 사용하지 마세요. 여과되거나 병에 담긴 액체를 선택하십시오.
국물을 더 포화 상태로 만들려면 닭고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기로도 요리해야합니다. 가장 맛있는 육수는 2가지와 3가지 종류의 고기로 만들어집니다. 이 경우 소고기, 돼지고기, 양고기는 더 오래 익혀야 하고, 익는 과정에서 닭고기 성분이 추가된다.
냄비에 물을 부을 때 "여백을두고"액체를 붓습니다. 결국 국물을 요리하면 상당한 양의 액체가 증발합니다.
요리 후 국물이 투명하게 유지되려면 빨리 식혀야 합니다. 전문 요리사는 팬을 찬물이나 얼음이 담긴 용기에 담을 것을 권장합니다.

이 유용한 팁은 가장 경험이없는 여주인에게도 깨끗하고 풍부한 국물을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

닭고기 국물은 많은 요리의 기초입니다. 닭고기 국물 (borscht, hodgepodge, kharcho)로 다양한 수프를 준비 할 수 있다는 사실 외에도 만두와 반찬을 국물에 끓일 수 있습니다. 메인 요리는 더 풍부한 맛을 얻을 것입니다. 닭고기 국물에서 젤리 고기, 죽, 소스, 리조또를 요리 할 수 있습니다. 다양성은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 닭 육수를 올바른 방법으로 준비하고 맛있고 건강한 닭 육수 요리로 가정을 대접하십시오.

비디오: 올바른 국물을 만드는 비결