겨울용 꿀 버섯을 준비하는 방법. 집에서 겨울 동안 말린 꿀 버섯을 준비하기 위한 단계별 사진이 포함된 간단한 조리법

버섯 채집 시즌이 시작되면서 버섯 채집 애호가들은 자연의 선물을 찾기 위해 숲으로 향합니다. 사람들이 가장 좋아하는 버섯 중 하나가 벌꿀버섯입니다. 그리고 그들은 섬세한 맛뿐만 아니라 한곳에서 대가족으로 자라기 때문에 짧은 시간에 전체 바구니를 모을 수있는 기회로도 사랑 받고 있습니다. 버섯 따기 여행에 성공했다면 나중에 겨울에 사용할 수 있도록 보관하는 것에 대한 생각이 확실히 떠오를 것입니다. 그리고 꿀 버섯은 이것에 완벽합니다. 그리고 다양한 방법으로 겨울철을 대비할 수 있습니다.

버섯 건조

겨울용 꿀 버섯을 준비하는 간단하고 빠른 방법은 건조하는 것입니다. 이전에는 버섯을 실이나 낚싯줄에 묶어서 햇볕에, 스토브 근처 또는 스토브 위에 매달아 말리는 경우가 가장 많았습니다. 이 방법은 오늘날에도 여전히 사용되지만 빈도는 훨씬 낮습니다. 다른 두 가지 방법으로 버섯을 건조하는 것이 훨씬 더 편리합니다.

• 전기 건조기 사용;
• 오븐에서.

아마도 가장 수익성이 높은 옵션은 전기 건조기일 것입니다. 야채, 과일, 버섯 및 기타 자연의 선물을 건조하기 위해 특별히 설계되었습니다. 그러나 모든 사람이 집에 이렇게 편리한 기술을 갖고 있는 것은 아닙니다. 오븐이 없으신 분들은 오븐을 이용하셔도 됩니다. 이 방법을 사용하는 건조 과정은 온도가 점진적으로 증가하면서 점진적으로 진행됩니다.

말린 꿀 버섯

• 먼저 준비된 버섯을 철망, 와이어 랙, 베이킹 시트 위에 놓은 다음 45~50도로 예열된 오븐에 넣어 4~4.5시간 동안 공기 순환이 가능하도록 문을 살짝 열어 둡니다. 이 경우 꿀 버섯은 균일 한 건조를 위해 주기적으로 뒤집어집니다.
• 그런 다음 오븐의 온도를 약 80도까지 올리고 버섯도 문을 살짝 열어 건조시킵니다. 이 단계에서는 꿀 버섯이 타지 않는지 확인하고 정기적으로 뒤집어 이미 건조되면 제거해야합니다.

건조용 꿀버섯은 튼튼하고 건강한 버섯을 선택합니다. 작은 버섯은 통째로 말릴 수 있지만 큰 표본의 경우 줄기에서 뚜껑을 분리하여 여러 부분으로 자르는 것이 좋습니다.

주목! 건조하기 전에 버섯을 씻지 말고 필요한 경우에만 먼지를 제거하거나 젖은 천으로 닦으십시오. 더 깨끗하게 만들려면 숲에서 따낸 후 즉시 모래와 잔해물을 제거하고 뚜껑을 아래로 한 채 바구니에 넣어야 합니다.

꿀 버섯을 피클하는 방법?

겨울 동안 꿀 버섯을 준비하려면 피클을 할 수 있습니다. 이 방법도 상당히 대중적인 방법입니다. 버섯 절임에는 다양한 요리법이 있습니다.

실행하기 쉬운 옵션 중 하나를 위해서는 약 3리터의 버섯, 1리터의 물, 2티스푼이 필요합니다. 아세트산, 3 tsp. 설탕, 2 큰술. 소금, 2 큰술. 식물성 기름, 월계수 잎 2개, 검정 완두콩과 올스파이스 각각 5개, 정향 5개, 마늘 5개.

준비:

• 깨끗이 씻은 버섯을 용기에 넣고 물을 채웁니다. 10분 후 끓으면 이 물을 버리고 새 물에 20분간 끓인 후 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

절인 꿀 버섯

• 소금물을 준비하려면 1 리터의 물을 용기에 붓고 소금, 과립 설탕, 월계수 잎, 검정 및 올 스파이스, 정향, 마늘을 넣으십시오. 끓인 후 10분 동안 기다리십시오.
• 버섯을 소금물에 넣고 약 15-20 분 동안 요리 한 다음 불을 끄고 아세트산을 첨가하십시오.
• 뜨거운 꿀버섯을 소독된 병에 넣고 소금물을 채웁니다. 미리 끓인 식물성 기름을 위에 부어 보관하고 멸균 된 뚜껑으로 조인 다음 따뜻한 물건으로 싸서 완전히 식을 때까지 보관하십시오.

조언. 집에서 버섯이 담긴 병을 비틀면 보툴리누스 중독이 발생할 위험이 있습니다. 따라서 주석이 아닌 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 미리 끓인 다음 준비물을 추위에 보관할 수 있습니다.

식초없이 겨울용 꿀 버섯을 준비하는 방법은 무엇입니까?

모든 사람이 절인 버섯을 좋아하는 것은 아닙니다. 또한 이 준비 옵션은 많은 요리를 준비하는 데 사용하기에 적합하지 않습니다. 그러나 식초가 필요하지 않은 겨울에는 꿀 버섯을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 버섯은 절이거나 냉동할 수 있으며 버섯으로 캐비어를 만들 수도 있습니다.

최근 보편화되고 있는 겨울용 벌꿀버섯을 준비하는 방법 중 하나는 냉동이다. 버섯은 냉동될 수 있습니다:

• 신선함 - 꿀 버섯을 헹구고, 큰 표본을 자르고, 수건으로 말리고, 플라스틱 쟁반이나 가방에 한 겹으로 놓고 냉동실에 넣고 가능한 경우 급속 냉동 모드를 설정합니다. 버섯이 얼면 비닐봉지에 나누어 포장하는 것이 좋습니다.
• 삶은 형태로-준비한 꿀 버섯을 물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 5-10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 슬롯형 스푼으로 버섯을 제거하고 부드러워질 때까지 새 물에서 요리합니다. 그런 다음 버섯을 제거하고 수건으로 말리십시오. 식힌 후 플라스틱 용기에 넣고 냉동실에 넣으세요.
• 튀김-버섯을 물에 헹구고 물기를 빼고 수분이 사라질 때까지 기름없이 볶습니다. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 소쿠리에 넣으세요. 기름이 빠지고 버섯이 식으면 용기에 담아 냉동실에 넣으세요.

식초 없이 꿀버섯 준비하기

버섯 캐비어는 겨울에도 좋습니다. 4 리터의 꿀 버섯의 경우 양파 2 개, 마늘 4 쪽, 식물성 기름 반 컵, 소금 및 후추를 섭취해야합니다.

준비:

• 껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 삶아 10분 정도 끓인 후 첫 번째 물을 빼주세요. 새로운 물을 붓고 10-15분 더 요리하세요.
• 물을 빼고 꿀 버섯이 식을 때까지 기다린 다음 고기 분쇄기를 통과하십시오.
• 양파를 자르고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 양파에 고기 분쇄기에서 다진 버섯을 추가하십시오.
• 약한 불로 30분 정도 끓인 후 소금, 후추, 다진 마늘을 넣습니다. 저어주고 몇 분 더 불을 붙입니다.
• 멸균 된 항아리에 뜨겁게 넣고 이전에 끓인 약간의 식물성 기름을 위에 붓습니다.
• 멸균된 뚜껑으로 닫습니다. 식으면 냉장보관하세요.

꿀 버섯에 소금을 뿌리는 방법?

버섯을 절이면 겨울 내내 맛있게 드실 수 있습니다. 그들은 다양한 방법으로 이 작업을 수행합니다.

• 미리 삶은 버섯을 절이는 것;
• 먼저 담근 다음 소금에 절였습니다.
• 끓이거나 담그지 않고 즉시 절임에 넣습니다.

어떤 방법을 선택할지는 개인의 선호도와 확립된 습관에 따라 다릅니다. 미리 삶은 버섯을 피클에 담그면 며칠 안에 먹을 수 있습니다. 담그거나 신선한 꿀 버섯을 산세용으로 놓으면 나중에 1.5-2 개월 후에 준비가 완료됩니다.

항아리에 소금에 절인 꿀 버섯

버섯 절임 요리법도 꽤 많이 있습니다. 예를 들어 미리 담그는 옵션을 고려할 수 있습니다. 꿀 버섯 5kg에는 소금 200g, 월계수 잎 5개와 딜 우산, 검은 후추 열매 10개, 마늘 10쪽, 양 고추 냉이 뿌리 맛, 검은 건포도 잎이 필요합니다.

준비:

• 깨끗이 씻어 씻은 꿀버섯을 용기에 넣고 물을 채워주세요. 3일 동안 담가두고 매일 버섯을 씻고 물을 깨끗한 물로 교체합니다.
• 선택한 용기에 버섯을 층으로 넣고 각각 소금을 뿌리고 향신료, 다진 마늘, 강판 양 고추 냉이 뿌리를 추가합니다.
• 꿀버섯의 마지막 층에 블랙커런트 잎을 놓고 그 위에 여러 겹으로 접은 거즈로 덮습니다. 나무 원을 위에 놓고 누릅니다. 1.5-2 개월 동안 서늘한 곳에 소금에 절이기 위해 버섯이 담긴 용기를 제거하십시오.

버섯 채집을 마치고 좋은 어획량을 갖고 돌아오면 나중에 사용할 수 있도록 꿀버섯을 보관하는 것도 잊지 마세요. 겨울을 준비하는 방법 중 하나를 사용하거나 여러 가지 방법을 사용하여 선택의 폭을 넓힐 수 있습니다.

절인 버섯 : 비디오

겨울용 꿀 버섯 수확 : 사진

1. 밤새 담가두고 40분 동안 요리하세요. 벌꿀버섯을 직접 말려서
2. 5~10분간 담가두고 끓인다
3. 15분
4. 다른 말린 버섯처럼: 15-20분. 반쯤 익을 때까지. 40분 준비될 때까지.

말린 꿀 버섯으로 수프를 만드는 방법은 무엇입니까?

1. 꿀 버섯 수프

1.5리터 냄비에 말린 꿀 버섯 2줌을 넣고 따뜻한 물을 넣고 40분 동안 방치한 후 꺼내서 잘게 부순 다음 다시 넣고 50분간 조리합니다. 버터에 튀긴 감자 3개, 잘게 썬 당근 1개, 잘게 썬 감자 1개를 추가합니다. 잘게 썬 중간 크기 양파, 소수의 얇은 당면, 소금 또는 버섯 국물 큐브를 추가합니다.

사워 크림과 크루통과 함께 제공하십시오.

2. 일반 균사체처럼
3. 먼저 한 시간 정도 담가 둔 다음 질겨지지 않도록 더 오래 익히고, 나머지는 평소대로 익혀야 합니다.
4. 꿀 버섯 수프

꿀 버섯 (여름, 가을, 겨울) - 300g

메밀 - 2-3 큰술.

양파 - 양파 1개

우유 - 1/2 컵 또는 2 큰술. 크림

채소, 소금 - 맛보기

버섯을 분류하고 줄기를 다듬고 씻어서 잘게 자르고 팬에 넣고 30-40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 메밀을 넣고 고리 모양으로 자른 양파를 넣고 소금을 넣고 시리얼이 준비될 때까지 요리합니다. 수프에 사워 크림이나 우유를 넣어 맛을 냅니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌린다.

5. 물이 끓을 때까지 끓입니다. 감자 몇 개를 껍질을 벗기고 당근을 굵은 강판에 갈아서 양파와 파슬리를 자릅니다. 이때 감자, 버섯을 끓는 물에 넣고 불을 줄입니다. 좋아하는 기름에 약한 불로 당근을 넣습니다-야채, 올리브, 크림... 10 분 끓인 후-양파와 당근을 넣고 5 분 후에-계란을 넣고 계속 저어주고 파슬리를 붓고 닫습니다. 뚜껑을 닫고 20분간 놔두면 수프가 완성됩니다!
6. 나는 대부분 저녁에 버섯을 담그고

(당장 잘 부었다가 미리 부풀었다면,

아침까지 냉장고에 넣어두시면 됩니다) 그런 다음

프라이팬에 양파와 당근을 볶고 불린 버섯을 넣습니다

저도 살짝 튀겨서 끓인 후 거기에 물을 붓고,

그들이 서 있었고 시체가 조금 있습니다.

감자가 반쯤 부드러워질 때까지 요리할 때 이 모든 것을 팬에 추가합니다.

나는 종종 밥과 함께 버섯 수프를 요리합니다. (시어머니는 보리를 좋아하셨습니다.)

\가끔 피클 소스처럼 피클을 넣기도 해요. 맛있는.

딜을 추가하고 때로는 파슬리도 추가합니다.

맛있게 드세요

그러면 수프는 살아 있고 장밋빛이며 향긋합니다.

요리 요리법-집에서 꿀 버섯을 요리하는 방법

모든 다양성 중에는 유용하고 조건부로 유용한 종이 있습니다. 꿀 버섯은 두 번째 범주에 속하지만 이것이 주부와 버섯 채집가들 사이에서 인기가 떨어지는 것은 아닙니다. 아래 나열된 꿀 버섯에는 여러 가지 장점이 있습니다. 예를 들어, 꿀버섯 요리에는 조혈에 관여하는 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 일부 과학자에 따르면 꿀 버섯에는 신체가 암세포와 싸우는 데 도움이 되는 물질이 포함되어 있습니다. 민간에서는 오래전부터 꿀버섯을 완하제로 사용해 왔으며, 꿀버섯 주스는 사마귀를 없애는 데 사용되기도 했습니다. 꿀버섯은 칼로리가 22kcal로 낮기 때문에 식단에 포함되는 경우가 많습니다.

꿀 버섯을 요리하는 방법? 이 버섯은 주로 절이거나 튀기거나 삶아 먹습니다. 어떤 사람들은 꿀 버섯을 말린 형태로 준비하는 것을 선호합니다. 숙련된 주부들은 다양한 향신료를 추가하여 축제 테이블에 제공할 수 있도록 꿀 버섯을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 이 버섯을 먹을 때 항상 한 가지 중요한 규칙이 있습니다. 꿀 버섯을 준비하는 것은 버섯 뚜껑에 포함된 독성 물질을 파괴하기 위해 끓이는 것부터 시작됩니다.

꿀 버섯으로 요리 할 것. 꿀 버섯 요리법: 절인 꿀 버섯, 냉동 꿀 버섯, 꿀 버섯을 사용한 기타 요리. - 식물에 관한 사이트

모두가 절인 꿀 버섯을 좋아합니다. 이것은 가장 유명한 꿀 버섯 요리입니다. 이보다 더 좋은 겨울 간식은 없습니다! 꿀 버섯도 튀기고, 조이고, 삶아도 좋습니다. 그들은 각 요리에 특별한 버섯 향을 더하고 독특한 맛으로 채워줍니다. 꿀 버섯으로 무엇을 요리할까요? 이 페이지의 레시피와 기타 자료를 참조하세요. 버섯.

당신은 에 관한 기사의 계속을 읽고 있습니다. 가을 꿀 버섯.

꿀버섯은 한꺼번에 열매를 맺고 대량으로 수집되기 때문에 주로 나중에 사용하기 위해 저장됩니다. 절인 꿀 버섯이 좋고, 짠, 냉동 및 건조한.꿀 버섯은 버섯의 세 번째 범주에 속한다는 사실에도 불구하고 영양가가 높고 건강합니다. 꿀 버섯은 일부 비타민 함량 측면에서 많은 식품보다 우수하며 함유 된 물질은 몸을 치유합니다. 꿀 버섯에는 단백질, 글리코겐, 레시틴, 설탕, 질소 화합물, 지방산 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 꿀 버섯에는 특히 구리와 아연이 풍부합니다. 100g에는 이러한 미네랄의 일일 복용량이 포함되어 있습니다. 꿀버섯의 추출성분은 식욕을 자극하고 음식의 소화율을 높여줍니다. 꿀버섯에 함유된 효소는 신체의 대사 과정을 조절하는 데 도움이 됩니다. 저칼로리 제품인 꿀버섯은 체중 감량을 촉진합니다. 모든 버섯과 마찬가지로 꿀 버섯의 단백질은 소화하기 어렵습니다. 버섯이 제공하는 것보다 흡수에 더 많은 칼로리가 소비됩니다. 또한 체중 감량을 촉진합니다. 반면에 이것은 꿀 버섯 사용에 대한 금기 사항을 결정합니다. 어린이와 노인은 물론 위장관, 심장, 간, 신장 질환이 있는 사람은 버섯을 먹어서는 안 됩니다.

사진 속 : 가을 또는 실제 꿀 버섯.

요리에 주로 사용 어린 꿀 버섯: 모자와 줄기. 오래된 꿀버섯에서는 뚜껑만 먹습니다. 먼저 버섯을 분류하여 여러 물이나 흐르는 물에 씻어서 버섯 향이 사라지지 않도록 한 다음 큰 버섯을 자릅니다. 꿀버섯은 버섯향이 사라지지 않도록 빨리 씻어주세요. 아래 꿀 버섯 요리법은 메뉴를 다양화하고 겨울을 맛있게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

꿀 버섯으로 요리 할 것. 꿀 버섯 요리법.

꿀 버섯 절임. 레시피.

씻어둔 버섯을 냄비에 넣고 저어가며 끓입니다. 물을 추가 할 필요가 없습니다. 세척 후 버섯에 물이 충분합니다. 꿀버섯을 약한 불로 끓여서 거품을 걷어내고 가끔씩 저어줍니다. 요리가 끝나기 직전에 월계수 잎, 완두콩, 정향 (약간), 소금을 넣어 버섯과 함께 팬에 맛을 냅니다. 버섯이 바닥에 가라앉고 매리네이드가 투명해지면 9% 식초를 3리터 병당 50-75g의 비율로 팬에 붓고 저어줍니다. 뜨거워지면 버섯을 준비하고 소독한 뜨거운 병에 넣고 끓인 뚜껑을 덮습니다. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 절인 꿀 버섯은 차갑게 제공되고 식물성 기름으로 맛을 내고 양파 또는 마늘과 함께 제공됩니다.

꿀 버섯은 냉동되어 있습니다. 레시피.

옵션 1. 꿀 버섯을 분류하고 헹구고 가급적이면 물을 추가하지 않고 15분간 끓입니다. 요리하는 동안 맛과 향신료에 소금을 첨가하십시오(선택 사항). 식힌 꿀버섯은 용기나 비닐봉지에 조금씩 담습니다. "빠른 냉동" 모드로 냉동실에 넣으세요. 동결 후 모드가 일반으로 변경됩니다. 냉동 꿀 버섯은 필요에 따라 사용됩니다. 해동 후 요리를 준비하거나 먹는 데 사용되며 식물성 기름, 양파 또는 마늘로 맛을 냅니다.

방법 2. 꿀버섯을 소금물에 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 식힌다. 포장하고 얼립니다.

셀러리와 함께 끓인 꿀 버섯. 레시피.

양파를 자르고 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 잘게 썬 셀러리 뿌리와 꿀 버섯 (해동 가능), 소금을 추가합니다. 완료될 때까지 약한 불로 끓입니다. 서빙하기 전에 다진 딜을 뿌립니다.

절인 버섯, 냉동 버섯 또는 신선한 꿀 버섯으로 만든 캐비어입니다.

옵션 1. 냉동(해동 후) 또는 신선하게 삶은(냉각) 절인 꿀 버섯을 고기 분쇄기를 통과합니다. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 식힌 양파와 버섯을 섞습니다. 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 섞은 다음 샐러드 그릇에 담습니다.

옵션 2. 말린 꿀 버섯(25-30g)(또는 다른 버섯)을 물에 몇 시간 동안 담가둔 후 헹구고 끓여서 식힙니다. 소금에 절인 버섯 (3 개), 해초 150g, 양파 (2 머리)를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 식힌다.

꿀 버섯과 양파를 넣은 국물.

마른 버섯으로 국물을 만드십시오. 꿀버섯은 꺼내서 식힌 후 잘라주세요. 식물성 기름에 다진 양파와 함께 볶습니다. 국물에 버터를 넣고 가열합니다. 접시에 버섯과 양파를 담고 육수를 부어주세요. 그 위에 잘게 다진 딜이나 파슬리를 뿌린다.

신선하거나 냉동된 꿀 버섯을 곁들인 보르시. 레시피.

신선한 (또는 냉동) 꿀 버섯 (큰 뚜껑을 조각으로 자름)에서 국물을 요리하고 잘게 썬 양파, 파슬리 뿌리 및 셀러리를 볶습니다. 씻어서 껍질을 벗기지 않은 비트를 삶거나(전자레인지에 사용 가능) 굽습니다. 약간 식힌 사탕무를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 식초를 뿌리고 저어줍니다. 꿀 버섯과 함께 뜨거운 국물에 사탕무를 넣고 월계수 잎, 후추 열매, 소금, 설탕을 추가합니다. 보르시를 끓여서 사워 크림(100-150g)을 추가하고 5분 더 요리합니다. 잘게 다진 딜과 파슬리를 뿌려 서빙합니다.

꿀 버섯을 곁들인 수프(신선 또는 냉동). 레시피.

꿀 버섯 (300g), 헹구고 자르고 40 분간 끓인 후 냉동 꿀 버섯을 덜 익히십시오. 씻은 메밀 (4 큰술), 튀긴 양파를 국물에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 요리가 끝나면 우유 반 컵을 수프에 붓거나 사워 크림 2 큰술을 넣으십시오. 허브를 뿌려서 제공하십시오.

신선하거나 냉동된 꿀 버섯을 사워 크림에 튀긴 것입니다. 레시피.

꿀버섯(0.5kg)을 5분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 잘게 자릅니다. 냉동 꿀버섯을 해동하고 잘라주세요. 버섯과 양파(1-2개)를 식물성 기름에 볶고 소금과 후추를 첨가합니다. 마지막으로 사워 크림 1-2테이블스푼을 팬에 붓습니다. 허브를 뿌려서 제공하십시오.

팬케이크와 파이를 위한 꿀 버섯 충전물. 레시피.

꿀 버섯을 씻고 잘게 자르고 자체 주스에 끓입니다. 소금을 넣고 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 별도로 잘게 썬 양파를 볶습니다. 모든 것을 섞어서 팬케이크나 파이를 채우세요.

많이 드세요!

버섯

설명

버섯을 "사냥"하는 것은 매우 흥미로운 활동입니다. 나는 다음 버섯을 찾아 희열을 느낀다. 가을 숲 속을 거닐며 진홍빛과 노란 잎사귀가 있는 나무들의 아름다움을 즐기고, 날카롭고 날카로운 가을 공기를 호흡합니다. 그리고 버섯이 있습니다. 바구니에 추가해 달라고 간청하는 것뿐입니다! 진짜 버섯 채집가는 나를 이해할 것입니다. 꿀버섯을 찾기 위한 마지막 여행은 엄청난 양의 버섯 수확으로 바뀌었습니다. 강한 가을 꿀 버섯 바구니를 모은 후 우리는 오래된 공터를 발견했습니다.

낡은 공터에서 만난 가족들이에요

그리고 여기서 우리는 완전히 지연되었습니다. 어디를 보든 그들은 어디에서나 자라고 있습니다! 우리는 풍성한 버섯을 수확하고 집으로 돌아왔습니다. 이제 겨울 동안 집에서 꿀 버섯을 준비하는 가장 좋아하는 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 우선, 수확물과 함께 바구니를 "분해"해야합니다. 잔해물에서 버섯을 청소하고, 필름을 제거하고, 뚜껑과 줄기를 청소하고, 잘라낸 부분을 새로 고치고, 웜홀이 있는 버섯을 버려야 합니다.

중요: 숲에서 버섯을 분류할 때 버섯 수확을 다시 주의 깊게 검토하여 실수로 포함되지 않았는지 확인하세요. 유독한 버섯바구니에! 의심을 일으키는 버섯은 일반 버섯 덩어리에서 제거해야 합니다.

그런 다음 버섯을 크기별로 보정합니다.

• 큰 뚜껑이 달린 꿀 버섯은 산세에 가장 적합합니다.
• 줄기가 튼튼하고 뚜껑이 두꺼운 중소형 버섯은 냉동 및 건조용으로 따로 보관됩니다.
• 아기 버섯은 절인 형태로 맛있습니다. 작은 버섯은 별도의 더미에 넣습니다. 우리는 그들을 재울 것입니다.

냉동실로 보내기 전 봉지에 담긴 꿀버섯의 모습입니다.

겨울용 꿀 버섯 냉동

중요: 버섯은 많은 양의 액체를 흡수하고 과도한 물이 얼음 조각으로 변하여 버섯의 맛과 구조를 손상시키고 꿀 버섯의 많은 유익한 특성을 잃게 되므로 미리 씻어서는 안 됩니다.

1. 냉동하려면 중간 크기의 강한 꿀 버섯 전체를 선택하십시오.
2. 칼과 브러시를 사용하여 버섯을 조심스럽게 청소하여 먼지, 나뭇잎 및 기타 잔해물을 제거합니다.
3. 버섯 덩어리를 별도의 부분으로 나누고 버섯을 비닐 봉지 또는 뚜껑이 있는 용기에 넣으십시오.
4. 꿀버섯을 냉동실에 넣으세요.

중요: 해동된 버섯은 다시 냉동할 수 없습니다. 따라서 일회성 준비를 위해 버섯을 조금씩 냉동하십시오.

냉동 버섯은 영양적 특성을 완벽하게 유지합니다. 냉동 꿀 버섯으로 풍부한 수프, 버섯 소스 등을 준비할 수 있습니다. 버터나 사워 크림으로 끓이거나 감자와 함께 튀길 수 있습니다.

집에서 꿀버섯 말리기

꿀버섯을 냉동하는 것과 마찬가지로 건조하는 것은 집에서 버섯을 준비하는 보편적이고 가장 좋은 방법입니다. 건조 기술을 사용하면 꿀 버섯의 유익하고 영양가 있는 특성을 보존할 수 있습니다. 건조를 위해 우리는 튼튼하고 벌레가 없는 버섯을 선택하고 잔해물과 토양 잔여물을 철저히 청소합니다.

중요: 건조를 위해 선택한 꿀 버섯은 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 단순히 썩을 수 있습니다.

처음에는 버섯을 건조시키기 위해 종이, 천, 쟁반 또는 베이킹 트레이에 버섯을 놓습니다. 보통 2시간 정도 걸립니다. 전기 건조기에서 버섯 수확물을 건조시키는 것이 매우 편리합니다. 작은 버섯을 통째로 말립니다. 꿀버섯이 건조 중에 변형되는 것을 방지하기 위해 버섯 줄기에서 뚜껑을 분리합니다. 그런 다음 꿀버섯을 전기 건조기 트레이에 놓고 40~45°의 온도에서 건조합니다.

그런 다음 버섯을 실온에서 3-4시간 더 유지하면서 계속 저어줍니다. 이 시간 동안 버섯은 실온으로 냉각되고 공기 중에서 조금 더 건조됩니다.

전기 건조기가 없다면 집시바늘(큰 눈을 가진 두꺼운)을 사용하여 두꺼운 실에 꿀버섯을 끈 후 가스렌지 위에 걸어 말리면 됩니다. 제가 기억하는 한 어머니는 이런 식으로 버섯을 말리셨습니다. 그런 다음 끈에서 버섯을 꺼내 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 말렸습니다. 동시에 버섯이 타지 않도록 먼저 오븐을 예열 한 다음 꺼졌습니다.

기성품 말린 꿀 버섯은 부서져서는 안됩니다. 제대로 말린 버섯은 약간 구부러지고 잘 부러지며 기분 좋은 버섯 향이납니다. 말린 꿀 버섯은 유리, 세라믹 또는 플라스틱 식품 용기에 단단히 밀봉하여 건조한 곳에 보관해야 합니다. 말린 벌꿀버섯이 축축해지지 않도록 방지하는 것이 중요합니다.

건조 꿀 버섯은 향긋하고 맛있는 버섯 그레이비와 커틀릿, 감자 즈라자 및 기타 야채용 소스를 만드는 데 사용됩니다. 담근 말린 꿀 버섯은 만두와 파이의 충전재로 사용됩니다.

겨울용 소금에 절인 꿀 버섯

소금에 절인 버섯은 매우 맛있습니다. 산세는 특별히 어렵지 않습니다. 그리고 내 버섯 경험에서 알 수 있듯이 버섯 수확량이 충분하고 꿀 버섯이 있다면 결코 충분하지 않으므로 반드시 꿀 버섯을 피클하십시오. 후회하지 않으실 겁니다. 확실히 그렇습니다. 저를 믿으세요!

꿀 버섯에 소금을 뿌리는 방법이있을 것입니다 뜨거운 염장. 큰 뚜껑이 달린 꿀 버섯은 산세에 적합합니다. 매우 큰 버섯의 경우 영양가가 별로 없는 빈 줄기를 제거하고 뚜껑만 소금에 절일 수 있습니다.

선택한 버섯을 찬물에 8~12시간 동안 담가두세요. 수시로 물을 갈아주는 것을 잊지 마십시오. 이 시간 동안 버섯은 완전히 담가지고 흙 잔해물이 제거됩니다.

이제 꿀 버섯을 조심스럽게 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오. 그동안 큰 냄비나 대야에 물을 끓입니다. 끓인 후 물에 소금을 약간 넣고 끓는 물에 꿀버섯을 넣어주세요. 우리는 충분한 양의 물에 버섯을 요리하기 때문에 꿀 버섯의 양이 많으면 버섯을 조금씩 끓여줍니다.

거품을 걷어내고 꿀버섯을 가끔씩 저어주는 것도 잊지 마세요. 버섯을 30분 동안 요리합니다. 이제 슬롯 형 스푼 (구멍이있는 큰 스푼)을 사용하여 삶은 꿀 버섯을 소쿠리에 옮겨 물을 제거합니다.

버섯을 식힌 다음 삶은 버섯을 절임 용기에 넣으십시오. 유리병, 에나멜 통, 냄비, 세라믹 용기 등이 될 수 있습니다. 버섯의 수에 따라 적절한 용기를 선택합니다. 굵은 소금과 향신료로 꿀 버섯을 뿌립니다. 마늘을 조각으로 자릅니다.

삶은 버섯 1kg의 뜨거운 절임 레시피

• 굵은 식탁용 소금 - 2 테이블. 숟가락;
• 베이 리프 - 4 개;
• 딸기 - 완두콩 5개;
• 후추 - 완두콩 5개;
• 마늘 - 3 정향;
• 정향-3 개;
• 검은 건포도 잎 - 4-5 개;
• 마른 딜 (우산) - 4-5 개

가을에는 딜 우산과 건포도 잎을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 그런 다음 딜 우산 대신 딜 씨앗을 사용합니다. 그들은 매우 향이 좋으며 버섯에 맛있는 향을 선사합니다. 그리고 신선한 블랙커런트 잎 대신에 말린 건포도 잎을 먹습니다. 여름에는 허브차를 만들기 위해 말립니다. 말린 건포도 잎은 약초학자인 할머니에게서 약국이나 시장에서 구입할 수 있습니다.

깨끗한 천이나 접시로 버섯을 덮고 작은 추를 올려 놓습니다. 예를 들어, 저는 물병을 사용했습니다. 버섯을 냉장고에 넣습니다. 일주일 후, 팬의 버섯을 항아리에 단단히 포장하고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 위에 해바라기 기름을 부을 수 있습니다. 소금에 절인 꿀 버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 가급적이면 냉장고에 보관해야 합니다.

소금에 절인 버섯 요리 뜨거운 염장법, 며칠 내에 섭취할 수 있습니다. 이 시간 동안 버섯은 적절하게 소금에 절여 향신료, 마늘, 건포도 잎의 향을 흡수합니다. 사용하기 전에 소금에 절인 꿀 버섯을 물로 씻고 조각으로 자르고 양념을 할 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 소금에 절인 버섯

나는 사워 크림으로 소금에 절인 버섯을 양념하는 것을 정말 좋아합니다. 버섯의 짠맛을 부드럽게하고 버섯 전채를 매우 맛있게 만듭니다. 사워 크림으로 소금에 절인 꿀 버섯을 만들어보세요.

1. 필요한 경우 버섯을 씻어서 과도한 소금을 제거하십시오.
2. 버섯을 소쿠리에 넣은 다음 버섯을 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
4. 버섯에 양파를 넣고 사워 크림과 섞습니다.

마늘과 양파를 곁들인 해바라기 기름에 소금에 절인 버섯

1. 소금에 절인 버섯을 씻거나 버섯이 너무 짜면 물에 조금 담급니다.
2. 소쿠리를 통해 물에서 버섯을 짜냅니다.
3. 큰 버섯을 조각으로 자릅니다.
4. 잘게 다진 양파를 슬라이스와 마늘에 넣고 슬라이스로 자른 다음 버섯에 넣습니다.
5. 버섯에 해바라기유로 양념을 하세요. 씨앗 향이 나는 '향기름'을 섭취하면 더 맛있을 것입니다.

절인 꿀 버섯 : 겨울 요리법

항아리를 밀봉하지 않고 카렐 리안 요리법에 따라 겨울 동안 꿀 버섯을 담그는 것이 좋습니다.

중요: 버섯 통조림 현상을 방지하려면 집에서 통조림을 만들 때 버섯 병을 밀봉하지 마십시오. 보툴리눔 독소, 사망을 포함하여 신체에 심각한 중독을 유발합니다.

산세를 위해서는 손상이나 벌레 구멍이 없는 작고, 어리고, 강한 버섯을 선택합니다. 우리는 산림 잔해에서 버섯을 청소하고 다리 끝을 잘라낸 다음 찬물에 15-20 분 동안 담가서 남은 흙을 더 쉽게 씻어 낼 수 있도록합니다.

산세를 위해서는 작은 크기의 젊고 강한 버섯을 선택하십시오.

버섯을 끓인 후 물에 30분간 삶아줍니다. 요리하는 동안 주기적으로 거품을 제거하고 꿀 버섯을 저어 주어야합니다. 익힌 버섯은 팬 바닥에 가라앉습니다.

우리는 익힌 버섯을 국물에서 걸러 내고 미리 준비된 멸균 병에 넣습니다.

중요: 꿀 버섯을 절이려면 250, 300, 500ml의 작은 용기를 섭취해야 합니다. 이렇게하면 전체 부분을 테이블 위에 올려 버섯을 사용하는 것이 더 편리해집니다.

뜨거운 매리네이드를 버섯 위에 붓고 식을 때까지 플라스틱 뚜껑을 덮습니다.

꿀 버섯 매리 네이드

• 버섯 국물 - 1 l;
• 설탕 - 2 큰 스푼;
• 소금 - 4 티스푼 숟가락;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딸기 - 완두콩 6개;
• 후추-5 개;
• 정향-3 개;
• 백리향 - 두 가지의 잎;
• 식초 - 4 테이블. 숟가락.

버섯을 삶은 버섯 국물을 걸러내고 끓입니다. 소금, 설탕, 월계수 잎, 두 종류의 후추, 정향, 백리향을 추가합니다. 약한 불로 5~10분간 끓입니다. 불을 끄기 전에 식초를 첨가하세요.

맛있는 매리 네이드를 준비하는 데 백리향 몇 가지가 아프지 않습니다.

식힌 버섯 위에 해바라기 기름 두 스푼을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 절인 꿀 버섯은 8-10º 이하의 온도에서 서늘한 곳에 보관하십시오.

서빙하기 전에 매리 네이드에서 버섯을 제거하고 소쿠리에 버섯을 걸러냅니다. 버섯에 양파를 넣고 해바라기 기름을 부어주세요.

많이 드세요!

꿀 버섯을 빠르고 효율적으로 청소하는 방법, 비디오

버섯이 너무 많아서 먹기 싫을 뿐만 아니라, 갓 조리한 것조차 먹을 수 없을 때 :) 냉동실에는 신선하고 삶은 냉동 버섯이 가득하고, 냉장고와 지하에는 더 이상 절인 항아리와 짠 항아리를 넣을 공간이 없으며 버섯은 여전히 ​​​​말릴 수 있다는 것을 기억합니다!
집에서 다양한 방법으로 버섯을 말릴 수 있으며, 그 방법은 날씨와 야채 탈수기, 전자레인지, 오븐과 같은 특정 도구의 사용 가능 여부에 따라 달라집니다 :)
가장 중요한 것은 버섯이 벌레가 있어서는 안된다는 것입니다. 탐욕스럽고 번식력이 강한 벌레 한 마리가 버섯 한 접시 전체를 망칠 수 있습니다!

어떤 버섯을 말릴 수 있나요?

일반적으로 버섯 수프에 적합한 건조 버섯은 건조됩니다. 우선 포르 치니 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯입니다. 이 말린 버섯으로 만든 수프는 가장 진하고 향이 좋습니다. 꿀 버섯, 샴 피뇽, 파리 버섯 및 기타 여러 곰팡이가 건조됩니다. 가장 중요한 것은 모두 먹을 수 있는지 확인하는 것입니다.

집에서 버섯을 자연건조하는 방법

외부 날씨가 건조하고 덥지 않더라도 맑지 않고 바람이 조금 불더라도 (바람은 버섯을 말리는 데도 도움이 됩니다) 선택은 분명합니다. 방법: 공중에서. 우리는 물없이 버섯을 청소합니다. 고귀한 버섯은 줄기에서 칼로 흙을 긁어 내고 버터에서 콧물 껍질을 제거해야한다는 점을 제외하면 일반적으로 거의 깨끗합니다. 버섯을 2mm 두께의 조각으로 자릅니다. 깨끗한 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다. 통풍이 잘되는 방, 발코니 또는 외부의 그늘에 트레이를 놓으십시오. 먼지가 쌓이는 것을 방지하기 위해 거즈로 덮을 수 있습니다. 하루나 이틀 후에 말린 버섯이 준비되어 보관 가방에 부을 수 있습니다.
또는 버섯을 강한 실에 놓고 줄기와 뚜껑을 번갈아 가며 그늘에 걸어 놓습니다. 하루나 이틀 안에 건조됩니다. 더 많은 작업이 있지만 끈으로 묶인 버섯은 공기뿐만 아니라 오븐에서도 훨씬 더 고르고 빠르게 건조됩니다.
우리는 확실히 이런 식으로 꿀 버섯을 말립니다. 물이 거의 없으며 어쨌든 건조 될 것이므로 전기를 전달할 필요가 없습니다.

오븐에서 버섯 건조하기

다시 말하지만, 나중에 제거하기가 매우 어렵기 때문에 물 없이 청소합니다. 우리는 버섯의 수분 함량에 따라 자릅니다. 처음에는 건조할수록 조각이 더 커질 수 있습니다. 얇게 자를수록 건조가 더 빨리 진행됩니다. 꿀 버섯은 일반적으로 오븐에서 완전히 건조될 수 있습니다. 가장 빨리 말리는 방법은 실 위에 놓고 오븐 출구에 여러 줄로 걸어 두는 것입니다(예를 들어 실 가장자리를 서랍 손잡이에 묶습니다). 문을 살짝 엽니다(문과 오븐 사이에 버섯이 걸려 있어야 합니다). 가장 낮은 오븐 열을 켜세요. 한 시간 안에 말린 버섯이 준비됩니다.


실에 올려 놓기에는 너무 게으르고 베이킹 시트에서 말리기로 결정한 경우 베이킹 시트를 양피지 두 장으로 덮으십시오. 버섯이 서로 닿지 않도록 한 층에 놓습니다. 버섯을 쟁반 위에 직접 올려 놓지 마십시오. 금속 쟁반이 매우 뜨거워지고 버섯이 튀겨져 검게 변할 수 있습니다. 오븐을 50°C로 예열하세요. 베이킹 시트를 오븐에 넣으세요. 습한 공기가 빠져나갈 수 있도록 문을 살짝 열어 두십시오. 이 모드에서는 건조한 필름이 형성될 때까지 버섯을 건조시킨 다음 온도를 60-70도까지 올릴 수 있습니다. 이 모드에서는 버섯의 초기 수분 함량과 조각의 두께에 따라 6~12시간 동안 건조됩니다.
오븐에 공기 순환(대류) 모드가 있는 경우 반드시 켜세요. 대류가 발생하는 약 60도 온도에서 버섯 건조는 30분~1시간 후에 끝납니다.

전자레인지로 버섯을 말리는 방법

전자레인지에서 버섯을 말리는 것은 꽤 번거로운 작업이므로 즉시 인내심을 가지세요. 물없이 버섯을 청소하고 종이 냅킨으로 과도한 수분을 닦아냅니다. 버섯이 너무 젖어 있으면 건조하는 대신 전자레인지에 조리합니다. 잘게 썬다. 종이가 깔린 철망이나 접시 위에 놓습니다. 전자 레인지에 넣고 최소 모드 (100-150W)를 켜고 15 분 동안 설정 한 후 버섯에서 방출되는 수분으로 오븐을 열고 5-10 분 동안 환기시킵니다. 가열과 개봉을 3~4회 더 반복하세요.

전기 건조기로 버섯 말리기

이 장치는 야채, 과일, 버섯을 건조하기 위해 특별히 설계되었습니다. 물 없이 깨끗이 씻어 얇게 썰어서 분리 가능한 트레이에 올려 놓습니다. 우리는 가벼운 바람과 함께 30 ~ 70 도의 온도에서 버섯을 건조시킵니다. 따라서 온도를 조절할 수 있는 팬과 온도 조절 장치가 있는 전기 건조기를 선택하는 것이 좋습니다.

에어프라이어로 버섯 말리는 방법

위의 방법과 유사하게 청소하고 자릅니다. 습한 공기가 방해받지 않고 배출되도록 장치 본체와 뚜껑 사이에 꼬치를 삽입하고 장치에서 고속을 선택합니다. 절차 온도는 60-70 ºC입니다. 총 건조 시간은 1시간 30분입니다.

벌레가 많은 버섯을 말리는 방법

벌레가 많은 버섯을 말리지 않는 것이 낫다는 사실부터 시작합시다. 당신은 그것을 먹을 수 없습니다. 다른 곤충의 벌레와 유충은 독성 대사산물을 과일 과육으로 분비하므로 벌레가 있는 버섯을 먹으면 오래되었거나 독성이 있는 버섯을 먹는 것과 마찬가지로 식중독을 유발할 수 있습니다. 많은 주부들은 그런 버섯을 소금물에 담가서 벌레를 쫓아냅니다. 그러나 부패 생성물은 곰팡이의 자실체에 남아 다양한 장 질환을 유발합니다. 일부 사람들이 제안한 것처럼 끈으로 공기 중에 버섯을 말리면 모든 벌레도 즉시 "떨어지지"는 않지만 먼저 번식하고 위에서 언급 한 필수 활동 제품을 정확하게 건조시킵니다.
그러나 기근의 경우에는 물론 그러한 버섯을 말리는 것도 가능합니다. 먼저 얇은 조각으로 자르고 강한 소금물로 채 웁니다. 물 한 컵당 소금 한 스푼을 쌓습니다. 우리는 30분 동안 서 있는데 더 이상 필요하지 않습니다. 우리는 흐르는 물에 철저히 헹구어 죽은 동물과 그 배설물을 모두 씻어냅니다. 두꺼운 종이나 천 위에 올려놓고 물기를 닦아내세요. 열을 사용하여 위의 방법 중 하나를 사용하여 건조시킵니다.

말린버섯 보관방법

고품질의 말린 버섯은 연한 회색 또는 갈색이며 부서지지 않고 젖지도 않은 독특한 향이 있습니다. 검게 변하면 너무 익히셨거나 너무 젖어 있는 것입니다. 말린 버섯은 밀봉된 종이 봉지나 면봉이나 린넨 봉지에 담아 항상 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 종종 부엌에 말린 버섯을 보관해야 할 필요가 있으며, 습기가 들어가는 것을 방지하기 위해 뚜껑이 상당히 단단한 유리 포장을 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우 주기적으로 버섯의 상태를 확인하고 필요한 경우 다시 말리십시오.

그리고 말린 버섯에 대한 몇 마디

예, 버섯을 시들게 할 수도 있습니다. 그 유용성은 잘 모르겠지만 수프에 훌륭한 맛을 더해줄 것입니다. 버섯은 씻지 말고, 건조할 때보다 2배 더 두껍게 잘라서 실에 매달고 드래프트에 버려주세요. 둘째 날이나 셋째 날에는 약간 마르다가 약간 젖는 것처럼 보이고, 넷째 날에는 건조하지 않으면 편리한 방법으로 건조시킵니다.