នំណាប៉ូឡេអុងជាមួយ custard ។ របបអាហារណាប៉ូឡេអុង៖ រូបមន្តនំដែលចុះហត្ថលេខារបស់ខ្ញុំសម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង"

ជីដូនរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ ហើយគាត់ពូកែធ្វើនំ ជាពិសេសសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី គាត់តែងតែដុតនំខ្លួនឯង នំខេក "ណាប៉ូឡេអុង" . ខ្ញុំចាំបានថា វាមាននំជាច្រើនដែលនាងដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំរាងចតុកោណកែងធំមួយ ហើយបន្ទាប់មកលាបខ្លាញ់វាដោយទឹកក្រឡុកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សម្រាប់​ខ្ញុំ នំ​នេះ​នៅ​តែ​ជាប់​ពាក់​ព័ន្ធ​នឹង​ឆ្នាំ​ថ្មី។ ញញឹម, រីករាយ, អារម្មណ៍រីករាយ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមការពិនិត្យឡើងវិញរបស់ខ្ញុំអំពីការដុតនំឆ្នាំថ្មីជាមួយនឹងនំនេះ។

«ណាប៉ូឡេអុង» ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង ទន់​ភ្លន់ ហើយ​អ្នក​នឹង​លិទ្ធ​ម្រាមដៃ​របស់​អ្នក​!

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

4 tbsp ។ ម្សៅ

plums 200 ក្រាម។ ប្រេង

1 ស៊ុត

អំបិលនៅលើចុងកាំបិត

1 tbsp ។ ទឹកត្រជាក់

Custard៖

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

2 ស៊ុត

6 tbsp ។ ម្សៅ

ស្ករ 2 ពែង

1 tsp វ៉ានីលីន

* ខ្ញុំប្រើកែវ 250 មីលីលីត្រ

ការរៀបចំ៖

ចាក់ម្សៅដែលរោយរួច និងប៊ឺរទន់ទៅលើផ្ទៃការងារ ហើយជូតឱ្យល្អទៅជាកំទេចដោយដៃរបស់អ្នក។ ដោយឡែកពីគ្នា កូរស៊ុតក្នុងកែវទឹកត្រជាក់ និងអំបិលបន្តិច។ ចាក់ចូលក្នុងរាវហើយច្របាច់ម្សៅយឺត។

យើងបង្កើតកំណត់ហេតុពី dough ចែកវាទៅជា 8 ផ្នែក (អាស្រ័យលើទំហំដែលរំពឹងទុក) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកយើងរមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំក្រាស់ 1 ម កាត់រង្វង់ដោយប្រើចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ ចាក់វាជាមួយសមនៅកន្លែងជាច្រើន ហើយដុតនំនំដោយឡែកពីគ្នាក្នុងកំដៅមុនដល់ 200-220 ដឺក្រេ។ យើងធ្វើនំពីម្សៅដែលនៅសល់ ដុតនំវា ហើយប្រើម្ជុលរំកិលដើម្បីបង្កើតជាកំទេចដែលយើងនឹងប្រើសម្រាប់ប្រោះលើនំ នៅពេលដែលនំទាំងអស់រួចរាល់ យើងចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែម។

ការរៀបចំក្រែម៖

ដោយប្រើទឹកក្រឡុក លាយទឹកដោះគោ 2 ពែងជាមួយស៊ុត វ៉ានីឡា និងម្សៅលាយទឹកដោះគោ 2 ពែងជាមួយស្ករដោយឡែកពីគ្នា ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប កូរឱ្យសព្វ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោ នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន កូរឱ្យសព្វ។ whisk មួយដើម្បីកុំឱ្យដុំពក ដរាបណាវាឆ្អិន កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តកូរពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់ក្រែមក្រាស់។

នៅពេលដែលក្រែមរួចរាល់ ហើយនំទាំងអស់បានត្រជាក់ យើងចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំនំពីនំធំទៅតូច។ យើងខាញ់នំខេកដោយទឹកក្ដៅ ឬក្តៅៗ ប្រោះផ្នែកខាងលើ និងចំហៀងជាមួយកំទេច ទុកចោលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់វាក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ យើងយកវាចេញ កាត់វាជាផ្នែកៗ លាងវាជាមួយតែក្តៅ ហើយរលាយដោយភាពរីករាយ។

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

3.5 - 4 ពែងនៃម្សៅ (ពែង = 240ml),
ស្រាបៀរ 1 ពែង,
ប៊ឺអំបិល ២០០ ក្រាម, ត្រជាក់,
1 tsp ម្សៅដុតនំ,
.
p.s. ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យធ្វើភ្លាមៗមួយភាគកន្លះនៃ custard បន្ទាប់មកសមាមាត្រគឺល្អឥតខ្ចោះ!

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីប្រភពដើមពិតប្រាកដនៃរូបមន្តសម្រាប់នំនេះទេ។ ការពិពណ៌នាដំបូងនៃរូបមន្តត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសៀវភៅរបស់ Francois Pierre La Varenne "Le Cuisinier françois" (1651) ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសៀវភៅមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្ហូបបារាំង។ ក្រោយមក ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Marie-Antoine Carême (1784–1833) ដែលបម្រើការនៅ Rothschild, George IV, Talleyrand ហើយបានធ្វើការមួយរយៈនៅ St. Petersburg នៅតុលាការ Alexander I ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់នៃការចម្អិនអាហារទំនើប ដែលមាន ឈ្មោះហៅក្រៅ "Cook of Kings and King of Cooks" ធ្វើអោយមុខម្ហូបនេះប្រសើរឡើង។
យោងតាមលោក La Varenne នំនេះពីមុនត្រូវបានគេហៅថា Gateau de Mille-Feuille (នំមួយពាន់សន្លឹក) ដែលសំដៅទៅលើស្រទាប់ជាច្រើននៃកុម្មង់នំ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំនំនេះ ប៉ុន្តែតាមប្រពៃណី ណាប៉ូឡេអុងត្រូវបានផលិតចេញពីនំប៉ាវ និងនំខេក ដោយឆ្លាស់គ្នារវាងស្រទាប់ និងក្រែម។ ខ្ញុំមិនមាននំប៉ាវទេ ហើយវាពិបាកក្នុងការរៀបចំវាក្នុងស្ថានភាពក្តៅរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានដើរតាមផ្លូវសាមញ្ញ ដើរតាមផ្លូវដ៏វែងមួយ ដោយរៀបចំម្សៅដាក់ក្នុងស្រាបៀរ។ ខ្ញុំបានធ្វើនំនេះក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកជីវិតបានដើរតាមផ្លូវ ហើយខ្ញុំបានបាត់បង់រូបមន្តនេះ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំបានរកឃើញវាថ្មីៗនេះ។ ដោយសារខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តនំខេក ដោយសារហេតុផលច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែពេលខ្លះ ជាការពិត អ្នកអាចទិញនំខេកដែលមានក្លិនវ៉ានីឡាមួយដុំ ជាពិសេសប្រសិនបើមានហេតុផលល្អសម្រាប់រឿងនេះ ដូចជាថ្ងៃកំណើតរបស់មិត្តភ័ក្តិជាដើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. កាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ (ដូចនៅក្នុងរូបមន្ត) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើប៊ឺអំបិលដូច្នេះអំបិលនឹងត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំង dough ធ្វើឱ្យនំមានជាតិប្រៃបន្តិច។

2. ច្របាច់ម្សៅ និងម្សៅដុតនំចូលទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយបន្ថែមប៊ឺ។ ប៊ឺអាចត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅនៅលើ grater coarse មួយបន្ទាប់មកវាជាការងាយស្រួលក្នុងការដឹងគុណវាជាមួយម្សៅចូលទៅក្នុង crumbs គុណភាពល្អ ជាញឹកញាប់បំផុតខ្ញុំសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ butter យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។

3. កិនម្សៅ និងប៊ឺចូលទៅក្នុងកំទេច។

4. ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាលហើយបន្តិចម្តងបន្ថែមស្រាបៀរ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលស្រាបៀរត្រជាក់ និយមទឹកកក។

5. រមៀល dough យ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ ប៊ឺផ្តល់ឱ្យ dough លក្ខណៈ friability និង flakeiness របស់ខ្លួន។ ការរុំម្សៅវាមិនអនុញ្ញាតឱ្យផ្នែករបស់វាភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងជាប់គ្នា។ ដូច្នេះហើយ អ្នកត្រូវក្រឡុកម្សៅចូលទៅក្នុងបាល់ឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺរមានពេលរលាយពីកំដៅដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅគួរតែទន់ណាស់ ប៉ុន្តែមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។

6. ចែកម្សៅទៅជា 9-10 ផ្នែក (ឬអ្នកអាចទូរទឹកកកក្នុងមួយដុំ ហើយបន្ទាប់មកកាត់វាជា 9-10 ផ្នែក) រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង (ឬមួយយប់។ ) ក្នុងពេលនេះអ្នកអាចនិងគួរចំអិន។ ឬក្រែមផ្សេងទៀតដែលអ្នកធ្លាប់ស្គាល់។ ឧទាហរណ៍ទឹកដោះគោខាប់ + ប៊ឺ។ ខ្ញុំចូលចិត្តវាជាមួយ custard 😉

7. នំរួចរាល់ហើយ តោះចាប់ផ្តើមក្រឡុកនំខេក។ ខ្ញុំ​រមៀល​វា​ចេញ​នៅ​ចន្លោះ​ក្រដាស​ដុតនំ​ពីរ​បន្ទះ វា​ស្រួល​បំផុត។ ខ្ញុំបានរមៀលវាចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល ដោយប្រើដៃរបស់ខ្ញុំដើម្បីជួយចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើគ្នា។ ខ្ញុំបានកាត់ក្រដាសជាមុនទៅជាទម្រង់សន្លឹកដុតនំរបស់ខ្ញុំ។ ឬអ្នកអាចរមៀលវាចេញនៅលើក្រដាសមួយដោយបន្ថែមម្សៅដើម្បីកុំឱ្យ dough ជាប់នឹងម្ជុលរមៀលនិងក្រដាស។

8. មុនពេលយកសន្លឹកក្រដាសខាងលើចេញ ចុចវាចូលទៅក្នុងរាងដែលចង់បាននៃនំរបស់អ្នក ខ្ញុំបានប្រើចានរាងការ៉េ។ បនា្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកសន្លឹកខាងលើកាត់ចេញនូវសំណល់នៃ dough ដោយកាំបិតដាក់វាឱ្យត្រជាក់ពួកគេនឹងមានប្រយោជន៍ណាស់ចំពោះយើង។ ចោះម្សៅសម្រាប់សំបកដោយសមនៅកន្លែងជាច្រើនដើម្បីកុំឱ្យម្សៅមិនពពុះហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេប្រហែល 10-12 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតមិនឆ្អិនសំបកទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹង ត្រូវ​បាន​ដុត។

9. ខណៈពេលដែលនំកំពុងដុតនំសូមរៀបចំនំបន្ទាប់ដើម្បីឱ្យមានដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់។ យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ ហើយផ្ទេរវាភ្លាមៗទៅខ្សែភ្លើងដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ កុំ​ព្យាយាម​យក​វា​ចេញ​ពី​ក្រដាស​ភ្លាម​ វា​នឹង​ចេញ​ដោយ​ខ្លួន​វា​នៅ​ពេល​ដែល​នំ​បាន​ត្រជាក់។ ដាក់នំបន្ទាប់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលនៅតែក្តៅ ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ ហើយដូច្នេះនៅលើ 8 ដងឬ 7 អាស្រ័យលើចំនួននំដែលអ្នកមាន។

10. ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមលាបនំត្រជាក់ជាមួយក្រែម។ ប្រហែល 2 ឬ 3 ស្លាបព្រានៃក្រែមក្នុងមួយនំ។

11. កិននំដែលចៀនបំផុតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬដូចវិធីបុរាណ បុកវាជាមួយបាយអក្នុងចានមួយ។

15. crumbs រួចរាល់ហើយ។ លាបផ្នែកខាងលើ និងចំហៀងនៃនំឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ស៊ីលីកុន។

16. បន្ទាប់ពីអ្នកបានស្រោបផ្នែកខាងលើ និងចំហៀងនៃនំឱ្យបានល្អហើយ រួចប្រោះវាជាមួយកំទេចកំទីនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ដោយសង្កត់វាដោយបាតដៃរបស់អ្នកទៅលើក្រែមស្រាលៗ! គួរតែក្លាយជាបុរសសង្ហាបែបនេះ។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ! នំគួរត្រូវបានត្រាំយ៉ាងល្អ។

17. នៅក្នុងនំនេះ ដោយសារតែស្រាបៀរ ម្សៅនោះប្រែទៅជាមិនស្អាត ហើយជាការពិតណាស់ នំកាន់តែអង្គុយយូរ ស្រទាប់នំរបស់វានឹងកាន់តែឆ្អែតជាមួយនឹងក្រែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ហើយកាន់តែទន់ និងកាន់តែរីករាយ។ នឹងត្រូវបាន ដូច្នេះ​កុំ​ប្រញាប់​ប្រញាល់ ទុក​នំ​ឲ្យ​អង្គុយ​ត្រាំ​ក្នុង​អារម្មណ៍​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ទាំង​អស់​គ្នា។


18. នោះហើយជាវា! នំខេករួចរាល់ហើយ ដើម្បីអបអរខួបកំណើត ឬចូលឆ្នាំ ឬបុណ្យផ្សេងៗ!

រូបមន្តនេះក៏ជាអ្នករស់នៅយូរយារណាស់មកហើយនៅលើគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំ ហើយត្រូវបានគេស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំងដោយខ្ញុំព្រោះវាជារូបមន្តគ្រួសារ។ ហើយសូមអរគុណដល់ក្រុមហ៊ុន Dr. Oetker យើងបានបង្កើតវីដេអូដ៏អស្ចារ្យមួយជាមួយម្តាយរបស់ខ្ញុំ ដែលពួកយើងបានធ្វើការណែនាំលម្អិតសម្រាប់អ្នកអំពីរបៀបរៀបចំនំរបស់យើង។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តផ្លាស់ទីវា "ទៅកំពូល" នៃបញ្ជី ដើម្បីរំលឹកអ្នក ហើយម្តងទៀតជំរុញអ្នកបន្តិចឆ្ពោះទៅរកការកេងប្រវ័ញ្ចផ្ទះបាយតូចៗ។

ខ្ញុំមិនបានផ្លាស់ប្តូររូបថតសម្រាប់រូបមន្តនេះទេ ដោយបន្ថែមតែវីដេអូប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ចូល​ចិត្ត​ពួក​គេ​ព្រោះ​ខ្ញុំ​ព្យាយាម​នាំ​បរិយាកាស​ឱ្យ​ជិត​បំផុត​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​នៅ​ពេល​នោះ​ចែក​រំលែក​ភាព​កក់​ក្តៅ​របស់​យើង។

"ណាប៉ូឡេអុង" ឬដូចដែលវានឹងក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យក្នុងការនិយាយឥឡូវនេះ "មីលហ្វឺល" របស់រុស្ស៊ី។

នេះ​ជា​រូបមន្ត​របស់​ម្តាយ​ខ្ញុំ​ដែល​ជា​រូបមន្ត​តាំង​ពី​ក្មេង។ វាគឺជាគាត់ដែលជាអង្កត់ធ្នូចុងក្រោយនៃតារាងរបស់យើងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ: វាជាឆ្នាំថ្មី, ថ្ងៃកំណើត, ខែមីនា 8 ឬ 23 ខែកុម្ភៈ។ យើង​បាន​ដឹង​ថា​មិន​ថា​មាន​មហន្តរាយ​អ្វី​កើត​ឡើង​ក្នុង​ប្រទេស​នោះ​ទេ “ណាប៉ូឡេអុង” នឹង​នៅ​ទីនោះ។

វាមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយចាប់តាំងពីខ្ញុំបានញ៉ាំវាចុងក្រោយ។ ខ្ញុំ​នៅ​រង់ចាំ​ម្តាយ​ខ្ញុំ​ធ្វើ​ម្ហូប​ម្តង​ទៀត ប៉ុន្តែ​ឆ្នាំ​នេះ ខ្ញុំ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ធ្វើ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ អ្វី​ដែល​រំខាន​បំផុត​នោះ​គឺ​យើង​មិន​មាន​រូបថត​មួយ​សន្លឹក​នៃ​នំ​នោះ! យើង​ធ្វើ​វា​សម្រាប់​រាល់​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក ប៉ុន្តែ​មិន​ដែល​ថត​រូប​ទេ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ប្រមូល​អនុស្សាវរីយ៍​មួយ​ដុំៗ ហើយ​ព្យាយាម​ធ្វើ​លទ្ធផល​ឡើងវិញ។

ហើយអ្នកដឹងទេ... នៅពេលដែលម្តាយខ្ញុំ និងខ្ញុំយកនំដែលត្រាំចេញពីទូទឹកកក ដើម្បីឱ្យអ្នកថតរូបរបស់យើងថតកាត់ និងវាយនភាព... រលកនៃការចងចាំបានវាយប្រហារមកលើខ្ញុំ ដោយសារតែក្លិនក្រអូបភ្លាមៗដូចជានៅក្នុងរឿងនិទាន។ ពេញបន្ទប់។ អ្នកថតរូប អ្នកដឹកនាំរឿង គ្រប់គ្នាស្រក់ទឹកភ្នែក ហើយបិទភ្នែកបន្តិច។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថា វាគឺនៅពេលនោះ ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាមានការចងចាំផ្ទាល់ខ្លួន ផ្ទាល់ខ្លួន និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍... តាំងពីកុមារភាព ពីកន្លែងដែលគ្មានផ្លូវត្រឡប់មកវិញ។

ការជំនួសតែមួយគត់ដែលខ្ញុំបានធ្វើគឺប្រើម្សៅ vanilla ជំនួសឱ្យ vanilla ហើយជំនួសម្សៅនៅក្នុងក្រែមជាមួយម្សៅពោតសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់កាន់តែច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ 600 ក្រាម។
ប៊ឺទន់ ៤០០ ក្រាម។
1 yolk
ទឹក 200 ក្រាម។
1 tsp ទឹកខ្មេះ
pinch អំបិល

ក្រែម៖
ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង
ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម។

Custard ដោយគ្មានជាតិស្ករនិងប៊ឺ:
ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ
2 ស៊ុត
1 tbsp ។ លីត្រ ពោត (ឬដំឡូង)ម្សៅ
1/2 ផ្លែវ៉ានីឡា

ការរៀបចំ៖

វាយប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅ 200 ក្រាម។

កាត់​វា​ជា​ចតុកោណ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក​រយៈពេល 1 ម៉ោង។

នៅក្នុងចានមួយលាយទឹកខ្មេះ អំបិល ទឹក yolk និង 400 ក្រាមនៃម្សៅ sifted ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាចេញពីជ្រុងនៃចាន។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ oblong ។ ដាក់ប្រេងដែលបានរៀបចំនៅកណ្តាលស្រទាប់។

គ្របវាជាមួយគែមនៃម្សៅ។

ចុចស្រាលៗ ហើយរមៀលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងទិសដៅមួយ (ឆ្ងាយពីអ្នក) ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។

បត់គែមទៅកណ្តាលបន្ទាប់មកបត់វាពាក់កណ្តាលម្តងទៀត (ស្រទាប់ត្រូវបានបត់ជាបួន) គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។

បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ដែលបត់ជាច្រើនដងក្នុងទិសដៅផ្ទុយបត់វាជាបួនម្តងទៀតគ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។ ទាំងអស់នេះត្រូវធ្វើម្តងទៀតពីរដងទៀត។

នៅពេលដែលរមៀលចេញ dough ជាលើកចុងក្រោយ ស្រទាប់ត្រូវតែបត់ជាបីស្រទាប់។ បន្ទាប់ពីការរមៀលចុងក្រោយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំនំ។

កំដៅ oven ទៅ 200C ។

ចែក dough ជា 4 ផ្នែក។ យកផ្នែកនីមួយៗចេញពីទូទឹកកក ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ដែលមានទំហំ 1/3 នៃសន្លឹកដុតនំ ម៉ាក់បានរមៀលវាចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំទាំងមូល ហើយបន្ទាប់មកកាត់នំនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលដែលធ្វើឱ្យវាមិនមាន 4 ស្រទាប់។ ប៉ុន្តែ 8. នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលខ្ញុំបានគ្រប់គ្រង។

ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ដាក់ dough លើវាចាក់វានៅកន្លែងជាច្រើនដោយសមហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 15 នាទី។ កុម្មង់នំគួរឡើងពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែវាក៏គួរស្ងួតបន្តិចដែរ។

ក្រែម៖

វាយប៊ឺរទន់ជាមួយទឹកដោះគោខាប់ក្នុងចានបាយ។ ទូរទឹកកក។

នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយកំដៅទឹកដោះគោជាមួយសណ្តែក vanilla និងគ្រាប់។

វាយពងឱ្យស្រាល ៗ បន្ថែមម្សៅ។

ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ ចាក់​អ្វីៗ​ទាំង​អស់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​វិញ​ហើយ​កំដៅ​ដោយ​កូរ​ជាមួយ​វីស្គី​រហូត​ដល់​ឡើង​ក្រាស់។

ត្រជាក់ក្រែមទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយកូរជាមួយល្បាយខាប់។

ប្រសិនបើក្រែមប្រែជារាវខ្លាំង ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក (ឬម៉ាសីនតឹកកក) រយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀត។

សន្និបាត៖

កែតម្រូវស្រទាប់នំប៉ាវតាមទំហំ។ កិន​គ្រឿង​បំពង​ជា​ដុំៗ ហើយ​ប្រមូល។

ដាក់ស្រទាប់ទី 1 នៃកុម្មង់នំនៅលើក្តារកាត់។

ចែកក្រែមជា 4 ផ្នែក។ ខាញ់នំជាមួយផ្នែកដំបូងនៃក្រែមដាក់នំទីពីរ។ ហើយបន្តរហូតដល់ទីបញ្ចប់។ លាបស្រទាប់ចុងក្រោយ និងចំហៀងឱ្យបានល្អជាមួយក្រែមដែលនៅសល់ ហើយប្រោះជាមួយកំទេចកំទី។

ដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ដើម្បីឱ្យនំត្រាំនិងរឹងបន្តិច។

និងវីដេអូបង្រៀនសម្រាប់អ្នក ជាកន្លែងដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Oetker និងម្តាយរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានបង្កើតវីដេអូគ្រួសារដ៏អស្ចារ្យ សប្បុរស និងកក់ក្តៅបំផុតសម្រាប់អ្នក ដែលធ្វើនំខេកហត្ថលេខារបស់ម្តាយខ្ញុំ។ ខ្ញុំ​ពិត​ជា​សង្ឃឹម​ថា​អ្នក​នឹង​ចូល​ចិត្ត​ការងារ​របស់​យើង​ហើយ​ថា​អ្នក​នឹង​រីក​រាយ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​នំ​នេះ​ចងចាំ​យើង​ដោយ​ពាក្យ​សប្បុរស!

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

កំណែប្រពៃណីនៃម្សៅសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំប៉ាវ។ អ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះ ឬទិញវានៅផ្សារទំនើប។ ជម្រើសទីមួយគឺឆ្ងាញ់ជាង ទីពីរគឺលឿនជាង។ ជម្រើសគឺជារបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៀតស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះក៏រៀបចំនំនំប៉័ងខ្លីផងដែរ - តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នំបែបនេះគឺនៅឆ្ងាយពី Bonaparte ដូចដែលខ្ញុំមកពីវិស្វកម្មហ្សែនឬក៏ហាដរ៉ុនបុកគ្នា ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្រាន់តែជាការមិនស្មោះត្រង់ដែលមិននិយាយអំពីចំណុចនេះ។

កំណែបុរាណនៃកុម្មង់នំ puff គឺជាការរីករាយដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ ម្សៅយឺតមួយត្រូវបាន kneaded ពីម្សៅ, អំបិល, butter និងទឹក, rolled ចូលទៅក្នុងចតុកោណ, ដែលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយសប្បុរសជាមួយ butter ។ ម្សៅត្រូវបានរុំក្នុងស្រោមសំបុត្រហើយផ្ញើទៅទូទឹកកកបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានរមៀលចេញម្តងទៀតលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺមួយចំនួនធំរុំក្នុងស្រោមសំបុត្រត្រជាក់រមៀលចេញលាបខ្លាញ់ - ហើយដូច្នេះនៅលើរហូតដល់មានប្រេងនិងកម្លាំង។ . គេថាមេចុងភៅជំនាញអាចធ្វើកុម្មង់នំបាន ៥០០ ស្រទាប់!

ខ្ញុំ​គិត​ថា ស្ត្រី​មេផ្ទះ​មធ្យម​មិន​ទាន់​ត្រៀម​ខ្លួន​រួច​ជា​ស្រេច​សម្រាប់​ស្នាដៃ​បែប​នេះ​ទេ។ ហើយវានឹងត្រូវការពេលវេលាច្រើន ដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តត្រូវបានបង្កើតដែលមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញពិសេស។

ដូច្នេះខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវជម្រើសនៃជម្រើស dough ជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្ត Napoleon បុរាណ។

ការរៀបចំ
ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ជូត​ពាក់កណ្តាល​ប៊ឺ ហើយ​លាយ។
ចាក់ទឹកនិងទឹកខ្មះចូលក្នុងអណ្ណូងបន្ថមអំបិលនិងវាយដំលើតុ - វាគួរតែរឹងមាំនិងយឺត។

Knead ឱ្យបានល្អនិងរយៈពេលយូរ - នេះគឺជាការធានាថា dough នឹងមិនរហែកនៅពេលរមៀល។
ដូច្នេះ រមៀលវាចេញជារាងចតុកោណ ដាក់បន្ទះទីពីរនៃប៊ឺនៅកណ្តាល កាត់ពាក់កណ្តាលតាមប្រវែង (ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្តើងជាងមុន)។ គ្របដណ្តប់ប៊ឺជាមួយម្សៅ (ដំបូងនៅលើកំពូលនិងខាងក្រោមបន្ទាប់មកនៅលើជ្រុង) បិទគែមឱ្យបានល្អ (នេះសំខាន់ណាស់!) ហើយរមៀលចេញ "ចំណិត" លទ្ធផលយ៉ាងឆាប់រហ័សរហូតដល់វាមានទំហំប្រហែល 3 ដង។ បត់វាទៅជាបី រមៀលវាចេញម្តងទៀត ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ យើងធ្វើអាជីវកម្មរបស់យើងអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងបន្ទាប់មកយើងយកចិត្តទុកដាក់ 10 នាទីចំពោះម្សៅ - យើងយកវាចេញពីទូទឹកកករមៀលវាចេញបត់វារមៀលវាបត់វាហើយលាក់វាម្តងទៀត។ អ្នកត្រូវធ្វើបែបនេះ ៣-៤ ដង - នៅទីបញ្ចប់អ្នកនឹងទទួលបានម្សៅមួយដុំដែលបន្ទាប់ពីដុតនំនឹងប្រែទៅជានំក្រអូបក្រែមមានស្រទាប់។

ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ចែកម្សៅជាពាក់កណ្តាល កាត់គែមមូលនៅជ្រុងម្ខាងទៀតនៃស្រទាប់ (ពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រ - បន្ទាប់ពីដុតនំ គេអាចប្រើសម្រាប់ប្រោះនំបាន ដូច្នេះសូមផ្ញើសំណល់ទៅឡ។ ជាមួយនំ) រមៀលចេញបន្ថែមលើរូបរាងនៃសន្លឹកដុតនំចាក់ម្ជុលបន្តិចបន្តួច (ឬច្រើន: រន្ធកាន់តែច្រើន កាន់តែរលោង នំកាន់តែរលោង) ហើយដុតនំរយៈពេល 15-20 នាទីនៅ 220 ដឺក្រេ។ សន្លឹកនីមួយៗ (ស្រទាប់នំ) ត្រូវបានដុតនំដោយឡែកពីគ្នា! វា​អាច​នឹង​ចំណាយ​ពេល​តិច​ជាង​នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​រមៀល​ចេញ​នូវ​ម្សៅ​ស្តើង​ខ្លាំង ដូច្នេះ​សូម​ប្រយ័ត្ន​កុំ​ធ្វើ​វា​ច្រើន​ពេក!

ម្សៅស្រាបៀរ

ម្សៅស្រាបៀរគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា កុម្មង់នំក្លែងក្លាយ ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យានៃម្សៅដែលកាត់។ នំ​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ម្សៅ​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ជា​ដុំៗ ពពុះ និង​ស្រាល។ ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ ក្លិនស្រាបៀរ និងអាល់កុល "បាត់ទៅ" ដោយបន្សល់ទុកតែភាពក្រៀមក្រំ និងទន់ភ្លន់។

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 4 ពែង;
1/2 tsp ។ សូដា;
1/2 tsp ។ អំបិល;
2/3 កែវស្រាបៀរស្រាល;
ប៊ឺត្រជាក់ 250 ក្រាម។

ការរៀបចំ
លាយម្សៅជាមួយសូដា និងអំបិល បុកប៊ឺចូលទៅក្នុងម៉ាសការ៉េមស្ងួត លាយ។ ខណៈពេលដែលបន្ថែមស្រាបៀរ សូមច្របាច់ម្សៅយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងម្សៅដែលយឺត មិនស្អិត។
ចែកវាទៅជា 8 ផ្នែក រមៀលគ្នាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយលាក់ក្នុងទូទឹកកក។ កន្លះម៉ោងក្រោយមក យកវាចេញម្តងមួយៗ ក្រឡុកជាស្រទាប់ៗ (ខ្ញុំចូលចិត្តរាងចតុកោណ រាងមូលគឺស្រួលជាង) ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេប្រហែល 5-7 នាទីនីមួយៗ។

ម្សៅហត្ថលេខារបស់ខ្ញុំសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុង

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់យោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែជាទន់ភ្លន់និងផុយស្រួយមិនគួរឱ្យជឿ - ច្រើនដូច្នេះថានំត្រូវបានស្រោបដោយក្រែមភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។ នំស្រួយស្រាលៗលេចឡើងនៅលើតុ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកដូចពពក។

បាទ / ចាសកុំព្យាយាមកាត់ស្រទាប់ម្សៅដែលដុតនំ - ពួកវាមានភាពផុយស្រួយណាស់ដែលអ្នកនឹងធ្វើឱ្យខូចដោយបង្វែរអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាកំទេចនិងសំណល់ដែលមិនច្បាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺត្រជាក់ 200 ក្រាម។
ទឹក 180 មីលីលីត្រ
1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះ ៩%
1 ស៊ុត
សតវត្សទី 13 លីត្រ ជាមួយម្សៅ

ការរៀបចំ៖
បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងកែវមួយ បន្ថែមទឹក ទឹកខ្មេះ និងអ្រងួនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អជាមួយសម។
ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយជូតប៊ឺចូលទៅក្នុងការ៉េមលាយនិងចាក់សមាសធាតុរាវ។ ច្របាច់ម្សៅយឺតល្មមដែលមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក - បន្ថែមម្សៅបន្តិចបើចាំបាច់។

បន្ទាប់មកផ្នែកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត: ម្សៅគួរតែត្រូវបានវាយដំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលើកដុំដែលបានបញ្ចប់ដោយដៃទាំងពីរទៅកម្រិតនៃក្បាលរបស់អ្នក (ឬខ្ពស់ជាងនេះ) ហើយបោះវាដោយបង្ខំទៅលើតុ។ យើងប្រមូលនំលទ្ធផលចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយបោះវាម្តងទៀត - ហើយដូច្នេះយ៉ាងហោចណាស់ 15 ដង។ នីតិវិធីនេះនឹងធ្វើឱ្យ dough រលោង, រីករាយនិង pliable ខ្លាំងណាស់។

ចែកជា 8-9 ផ្នែកហើយរមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងស្តើងបំផុត។ យើងកាត់ចេញភ្លាមៗ ដោយព្យាយាមធានាថា នំទាំងអស់មានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំមួយចាក់ជាមួយសមនិងដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតល្មម (7-10 នាទីប៉ុន្តែពេលវេលាគឺបំពានហើយអាចខុសគ្នាសម្រាប់អ្នក) ។

ទឹកឃ្មុំ "ណាប៉ូឡេអុង"

ដោយវិធីនេះ រូបមន្តគឺងាយស្រួលណាស់ព្រោះនំអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ - វាជាការល្អក្នុងការដុតនំផ្នែកជាច្រើននៃ dough ជាមុន ហើយបន្ទាប់មករីករាយនឹងការពិតដែលថាអ្នកតែងតែមានកំណែ "រង់ចាំ" នៃ នំនៅលើដៃ។

គ្រឿងផ្សំ៖
1 កែវស្ករ;
4 ស៊ុត;
1 tbsp ។ លីត្រ សូដា;
ទឹកឃ្មុំ ១ កែវ;
ម្សៅ 5 កែវ។

ការរៀបចំ៖
លាយស៊ុត ទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងសូដា បន្ថែមម្សៅ និង knead ក្រាស់មួយ។ ឥឡូវនេះ - ផ្នែកដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត: លាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយទុកវាចោលពីរថ្ងៃ (ឬច្រើនជាងនេះ) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីនេះចែកជាផ្នែកស្មើគ្នា (មានម្សៅច្រើន - ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំស្តើង ៗ អ្នកនឹងទទួលបានយ៉ាងហោចណាស់ 10 ស្រទាប់) រមៀលចេញហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 7-8 នាទី (មើលម្សៅ - វាគួរតែតែប៉ុណ្ណោះ។ ពណ៌ត្នោតបន្តិច) នៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

នំសម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង" ជាមួយម្សៅ curd

នំខេកទន់ ឆ្ងាញ់ជាមួយស្រទាប់បន្តិច។ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តនំខេកដែលមានសំណើម។ សូមចងចាំថាអ្នកធ្វើនំជាច្រើន ហើយពួកគេត្រូវការទឹករំអិលគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះធ្វើក្រែមពីទឹកដោះគោប្រហែល 1 លីត្រ អ្នកមិនអាចខុសទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ឈីក្រុម Fulham 500 ក្រាម;
ស្ករ ៤០០ ក្រាម;
6 ស៊ុត;
ម្សៅ 700 ក្រាម;
1/3 tsp ។ អំបិល;
1/3 tsp ។ សូដា;
1/2 tsp ។ ទឹក lemon ។

ការរៀបចំ៖
វាយស៊ុត និងស្ករឱ្យល្អ បន្ថែមអំបិល សូដា ទឹកក្រូចឆ្មា ហើយកូរឱ្យសព្វចូល។ បន្ថែមម្សៅ, knead dough យឺត។ ចែកវាទៅជា 15 ផ្នែកហើយលាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយើងយកចេញម្តងមួយៗហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើ។ ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែល 7-8 នាទី។
ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​កាត់​នំ​ក្តៅ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​នំ​ខេក​ដែល​មាន​ភាព​ស្មើគ្នា។

ក្រែមសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង

បន្ទាប់ពីនំរួចរាល់ហើយ ចូរចំអិន ឬវាយក្រែម។ វាត្រូវបានគេជឿថាបុរាណនៅក្នុងករណីនេះគឺក្រែម butter ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្ត custard ។ ជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នក ដោយផ្អែកលើរសជាតិរបស់អ្នក និងចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារអ្នក។

ទឹកដោះគោ (Custard)

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ custard ហើយប្រហែលជាស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបរៀបចំវាតាមរបៀបរបស់នាង។ ភាពសម្បូរបែបនេះលាក់បាំងនូវភាពសប្បុរសដ៏អស្ចារ្យនៃការចម្អិនអាហារជាសិល្បៈមួយ - អ្នកអាចរៀបចំនំខេក និងក្រែមថ្មីៗ ដោយមិននឹកស្មានដល់ ហើយបង្កើតនូវអ្វីដែលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក មិនធម្មតា និងល្អបំផុត។

ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវកំណែរបស់ខ្ញុំនៃ custard - បានរកឃើញបន្ទាប់ពីការពិសោធន៍រាប់រយ ការសាកល្បង និងកំហុស។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងស្រាល។

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ;
4 ស៊ុត;
1 tbsp ។ សាហារ៉ា;
3 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
ប៊ឺ 200 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
លាយស្ករជាមួយម្សៅបន្ថែមស៊ុតកិនចូលទៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous ។
ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើង កូរឱ្យល្អ ហើយបន្ទាប់មកដាក់លើកំដៅទាប ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែក្រៀម កូរក្រែមជាមួយស្លាបព្រាជានិច្ច។
បន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្ថែមទឹកដោះគោទៅប៊ឺដែលបន្ទន់ក្នុងផ្នែកតូចៗ (តាមន័យត្រង់មួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ) ជូតជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់ភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងឬវាយរហូតដល់រលោង។

ក្រែម

ជម្រើសឆ្អែតបំផុត។ ធ្ងន់ កាឡូរីខ្ពស់ រឹង ប៉ុន្តែនិយាយតាមត្រង់ទៅអ្វីដែលឆ្ងាញ់ “ណាប៉ូឡេអុង” ចេញមកជាមួយនឹងក្រែមនេះ! ពិត!

គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់ 250 ក្រាម;
3 ស៊ុត;
ស្ករ 1 កែវ។

ការរៀបចំ៖
លាយស៊ុតជាមួយស្ករស រួចដាក់ចានដាក់លើឆ្នាំងទឹកពុះមួយ វាយរហូតទាល់តែរឹង និងទន់។ ក្រែមនឹងមើលទៅដូចជាម៉ាស់យឺត viscous ជាង Foam ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានឹងកើនឡើងយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងបរិមាណ។

វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់រលោង បន្ថែមល្បាយស៊ុតត្រជាក់បន្តិចម្ដងៗដោយមិនឈប់ម៉ាស៊ីនលាយឡើយ។ លទ្ធផលគឺក្រែមស្រស់ស្អាតភ្លឺចាំងដែលអាចមានរសជាតិជាមួយអាល់កុល (តាមន័យត្រង់ 1-1.5 ស្លាបព្រាបាយ) ខ្លឹមក្រូចឆ្មា និងវ៉ានីឡា។

ក្រែម Custard ជាមួយព័ត៌មានជំនួយនៃ curd

ក្រែមស្រាលជាមួយ curd ទន់បន្ទាប់ពីរសជាតិ។ ល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត "ភាពទទេ" នៃ custard ប៉ុន្តែភាពធ្ងន់នៃក្រែមគឺច្រើនពេកសម្រាប់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 0.5-0.6 លីត្រ;
4 ស៊ុត yolks;
3 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅឬពោត (ដំឡូង) ម្សៅ;
ស្ករ 1/2 ពែង;
300 ក្រាម mascarpone ឬឈីសក្រែមផ្សេងទៀត។

ការរៀបចំ៖
លាយស្ករជាមួយ yolks និងកិនរហូតដល់រលោង។
បន្ថែមម្សៅ, លាយ, ចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ លាយម្តងទៀតហើយដាក់ខ្ទះនៅលើកំដៅទាប - កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចចំអិនរហូតដល់ក្រាស់ហើយចាប់ផ្តើម "ផុយ" ។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់បន្ថែមក្រែមឈីសនិងវាយរហូតដល់រលោង។

ក្រែមសូកូឡាពណ៌ស

តើខ្ញុំអាចនិយាយអ្វីបាន? ក្រែមមានជាងគេ! សម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំ វាមានទម្ងន់ធ្ងន់បន្តិច និងមានការរំខានខ្លះៗ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចជួយបានឡើយ ប៉ុន្តែទទួលស្គាល់ថានៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃកុម្មង់នំម្សៅគឺល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
ស្ករ 150 ក្រាម;
2.5 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
សូកូឡាពណ៌ស 200 ក្រាម;
ប៊ឺ 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
លាយស្ករជាមួយម្សៅបន្ថែមទឹកដោះគោហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ច។
យកក្រែមចេញពីកំដៅហើយភ្លាមៗបន្ថែមសូកូឡាដែលខូចចូលទៅក្នុងវា។ កូររហូតទាល់តែសូកូឡារលាយអស់ ហើយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
ដាក់ ​​butter សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងក្រែមហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ fluffy ។

ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមសាមញ្ញបំផុត។

ក្រែមសាមញ្ញបំផុតដែលងាយស្រួលរៀបចំ និងឆ្ងាញ់ក្នុងការញ៉ាំ។ រណ្ដៅ​គឺ​សម្រាប់​ក្រែម​វាយ​វា​ត្រូវ​តែ​ក្រាស់​ល្មម មាន​គុណភាព​ល្អ និង​ញាក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួសស្ករជាមួយម្សៅស្ករ; ក្នុងនាមជារសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែម vanilla, citrus essence, ពីរបីដំណក់នៃ rum, cognac ឬ liqueur ពណ៌ទឹកក្រូច។

គ្រឿងផ្សំ៖
0.5 លីត្រនៃក្រែមធ្ងន់;
ស្ករម្សៅ 1 ពែង។

វាយក្រែមរហូតដល់ពពុះ។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការ បន្ថែមស្កររលាយបន្តិចម្ដងៗ។ ក្រែមគួរតែមានពន្លឺនិងមានស្ថេរភាព។

ជម្រើសអាចធ្វើទៅបាន!

ខាងក្រោមនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីមូលហេតុដែល "ណាប៉ូឡេអុង" ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមេបញ្ជាការដ៏អស្ចារ្យ។ ក្រឡេកមើលទៅមុខ ខ្ញុំនឹងនិយាយតែថាមេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Bonaparte ជឿថាផ្នែកនៃនំរឿងព្រេងនិទានគួរតែបើកចំហ ហើយខ្ញុំផ្ទុយពីទ្រឹស្តីរបស់ Henri Lagupierre ប្រកែកថា "ណាប៉ូឡេអុង" អាចចម្រាញ់បានដោយលាក់គែមមិនស្មើគ្នានៃនំ នៅក្រោមស្រទាប់ក្រែម។ គ្របស្រទាប់ម្សៅដែលទើបនឹងដុតនំថ្មីៗជាមួយផ្សិត (ចានធំ) ហើយកាត់វាដើម្បីឱ្យរាងដែលចង់បាន។ កុំ​ផ្តល់​ការ​កាត់​ឱ្យ​អ្នក​ណា​ម្នាក់ ទុក​ឱ្យ​មនុស្ស​នៅ​ឆ្ងាយ​ដោយ​កន្សែង​ធំ - ទាំងនេះ​គឺជា​បំណែក​ដែល​ខ្ទេចខ្ទី​ដែល​ត្រូវ​ស្ងួត​ហួតហែង បុក​ជាមួយ​ម្ជុលរំកិល រួច​ប្រើ​ជា​នំ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ។

ស្រទាប់សម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង"

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺនៅឆ្ងាយពីវិធីតែមួយគត់ដើម្បីតុបតែងរូបរាង និងរសជាតិបុរាណរបស់ណាប៉ូឡេអុងបន្តិច។ ជម្រើសដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺស្រទាប់ប៊ឺរី។រវាងក្រែមពីរស្រទាប់ ឬសូម្បីតែជំនួសឱ្យក្រែម លាប currant puree បន្តិច, blueberries ដឹងគុណជាមួយស្ករ, យៈសាពូនមី strawberry, យៈសាពូនមី cranberry, curd lemon ។ ផ្លែប៊ឺរីគឺសមស្របបំផុត - វាបន្សាបជាតិស្ករនៃក្រែមដោយប៉ិនប្រសប់ដោយបង្វែរនំទៅជាសមាសធាតុដ៏ល្អនៃភាពស្រួយផ្អែមនិងជូរ។

"ណាប៉ូឡេអុង" មើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្លែឈើដែលមានរសជាតិសម្បូរបែប។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះព្យាយាមបន្ថែម feijoa សុទ្ធក្នុងរដូវរងារពិសោធន៍ជាមួយ kiwi ។ នៅរដូវផ្ការីក អ្នកអាចស្ងោរគូបផ្លែប៉ោមបន្តិច ហើយលាយវាជាមួយទឹកជ្រលក់ caramel ហើយនៅរដូវក្តៅ អ្នកគួរកាត់ផ្លែ apricots និង បន្ថែមពួកវាទៅក្នុងនំក្នុងទម្រង់ជាទឹកសុទ្ធ ឬចាហួយ។

ដោយវិធីនេះប្រសិនបើអ្នកចង់ "លេង" និងពិសោធន៍ជំនួសឱ្យស្រទាប់ប៊ឺរីអ្នកអាចដាក់ស្រទាប់ចាហួយ - វាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុនហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលអង្កត់ផ្ចិតរបស់វាត្រូវនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃនំ។ វាប្រែជាស្រស់និងភ្លឺខ្លាំងណាស់!

ការសង្កត់សំឡេងបន្ថែម

គ្រាប់បំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ "ណាប៉ូឡេអុង" - ជឿខ្ញុំ មួយក្តាប់តូចនៃ hazelnuts អាំង, ផ្កាអាល់ម៉ុនបន្តិច, Walnut បន្តិច - ហើយនំត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។

សូកូឡាសម្រាប់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំមិនសមនឹងណាប៉ូឡេអុងទេទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សជាច្រើនបន្ថែមវាទៅក្រែមនិងម្សៅហើយប្រោះវានៅលើកំពូលក្នុងទម្រង់ជាកំទេច។ បើ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ធំ​ធ្វើ​បែប​នេះ តើ​មាន​ន័យ​ថា​ឆ្ងាញ់​ទេ?

ជម្រើសមួយទៀតដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរូបមន្តនំធម្មតារបស់អ្នកគឺ លាបនំជាមួយក្រែមពីរផ្សេងគ្នា (ក្រែមលាយ). តាមរយៈស្រទាប់ custard និងក្រែមជំនួស អ្នកទទួលបានរសជាតិសម្បូរបែបមិនគួរឱ្យជឿ។

អាភៀននៅណាប៉ូឡេអុងវាមើលទៅមិននឹកស្មានដល់ ប៉ុន្តែល្អណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្ងួតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដំបូងក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត ពួកវានឹងគ្រេចនៅលើធ្មេញរបស់អ្នកដោយរីករាយ ដោយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរគ្រាប់អាភៀនជាមួយទឹកដោះគោ និងស្ករ ហើយបន្ទាប់មកកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ នោះអ្នកនឹងទទួលបាននូវការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះក្រែមដែលនឹងប្រែក្លាយវាទៅជាការបំពេញដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំធ្វើនៅផ្ទះ។

Meringue គឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីតុបតែង "ណាប៉ូឡេអុង"ផ្តល់ឱ្យវានូវស្រមោលមិនធម្មតា។ នំស្រួយ ស្រួយ ស្រួយ នឹងធ្វើឱ្យនំកុម្មង់នំកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មិនធម្មតា និងហ៊ាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាក្នុងការធ្វើ meringue នៅផ្ទះទេ អ្នកអាចប្រើរបស់ដែលទិញពីហាងបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ប្លុកធំដាច់ដោយឡែកអាចត្រូវបានសម្គាល់ ណាប៉ូឡេអុងដែលមិនផ្អែម- មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់នំអន្សមដែលមានមូលដ្ឋានលើកុម្មង់នំប៉ាវ ប៉ុន្តែនេះគឺជាអារេនៃព័ត៌មាន គំនិត និងរូបមន្តដែលខ្ញុំស្នើឱ្យនិយាយអំពីវានៅពេលផ្សេងទៀត។

របៀបដែលណាប៉ូឡេអុងក្លាយជានំ

សម្រាប់ខ្ញុំ គ្មានអ្វីរីករាយជាងការបំភ្លឺទៀន រើសសៀវភៅដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ដាំតែក្រអូប ដោយប្រើសមបង្អែមដ៏ប្រណិត ដើម្បីកាត់នំខេកស្រទាប់តូចមួយ ហើយចាក់ចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក។ បិទភ្នែករបស់អ្នកដោយភាពរីករាយ ទុកម្សៅ និងក្រែមឱ្យរលាយនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក... ផឹកតែមួយកែវ អានទំព័រប្រលោមលោកថ្មីសន្សឹមៗអំពីសារៈសំខាន់ និងចាំបាច់ ហើយបន្ទាប់មកម្តងទៀត - បំណែកតូចមួយនៃសេចក្តីអំណរ។ ការផ្ទុះនៃរសជាតិដែលជាប្រភពនៃផ្អែម។

គ្មាន​អ្វី​សប្បាយ​ចិត្ត​ជាង​នេះ​ទេ! ស្ងាត់ ភ្លៀងកំពុងធ្លាក់នៅខាងក្រៅបង្អួច ផ្ទះមានផាសុកភាព និងកក់ក្តៅ។ វានៅតែមាន "ណាប៉ូឡេអុង" ស្ទើរតែទាំងមូលនៅលើចានរាងសំប៉ែត នៅក្បែរនោះគឺជាចានឆាំងដ៏ធំមួយដែលមានតែ។ ប្រហែលជាជាច្រើនឆ្នាំមុន អធិរាជដ៏អស្ចារ្យស្ទើរតែល្អ - គាត់កំពុងអង្គុយនៅក្នុងវាំងរបស់គាត់នៅក្នុងចើងរកានភ្លើងកំពុងលិទ្ធកែងជើងឈើហើយមានក្លិនស្ងប់ស្ងាត់នៅលើអាកាសហើយការសន្ទនាដ៏រីករាយត្រូវបានប្រារព្ធឡើង។ . ណាប៉ូឡេអុង ងាកទៅរកនារីម្នាក់ដែលកំពុងរង់ចាំរបស់ប្រពន្ធគាត់ ដោយខ្សឹបប្រាប់អ្វីមួយ - នាងងក់ក្បាល ខ្មាស់អៀន ហើយញញឹមយ៉ាងស្រទន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគឺជាកន្លែងដែលការរីករាយរបស់ណាប៉ូឡេអុងមិនដូចរបស់ខ្ញុំទេដែលបានបញ្ចប់ - ទ្វារនៃបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវបានបើកហើយ Josephine ខឹងបានលេចឡើងនៅលើកម្រិត មិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេ។ គាត់ត្រូវតែឆ្លើយ - ដោយមិនធ្វើការដោះសារណាមួយ (យុទ្ធសាស្ត្រប្រយុទ្ធដ៏ល្អបំផុតគឺការវាយប្រហារ!) អធិរាជបាននិយាយរឿងដំបូងដែលចូលមកក្នុងគំនិតរបស់គាត់: "Darling ខ្ញុំបានមកជាមួយនំដ៏អស្ចារ្យ! ដឹង​ថា​អ្នក​ស្រឡាញ់​ផ្អែម​ប៉ុណ្ណា ខ្ញុំ​មិន​ចង់​បំភ្លេច​គំនិត​នោះ​ទេ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​បាន​ចែករំលែក​វា​ដោយ​សម្ងាត់​ជាមួយ​មនុស្ស​ដែល​អ្នក​អាច​ទុក​ចិត្ត​បាន!»។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនៅពីក្រោយប្រពន្ធដែលប្រច័ណ្ឌ - ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវរៀបរាប់ពីរឿងស្រមើស្រមៃដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ ដែលអ្នកបន្តវេនបានយកភ្លាមៗ សរសេរចុះ ហើយចុងភៅតុលាការបានអនុវត្ត។ ដូច្នេះនំណាប៉ូឡេអុងបានកើតមក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រហែលជារឿងពិតនៃរូបរាងរបស់វាមិនដូចនោះទាល់តែសោះ។ ពួកគេនិយាយថា បង្អែមនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកធ្វើបង្អែមរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1912 ដើម្បីអបអរសាទរខួបមួយរយឆ្នាំនៃជ័យជម្នះលើ Bonaparte ។ មិនថាជារឿងកំប្លែង ឬធ្ងន់ធ្ងរ មេចុងភៅបានសម្រេចចិត្តរៀបចំនំខេករាងត្រីកោណ - សន្មតថាជានិមិត្តរូបនៃព្រះចៅអធិរាជដ៏ល្បីល្បាញ។ ជាអកុសល វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ជាក់កំណែនេះ ពីព្រោះប្រទេសរុស្ស៊ីមិនមានប៉ាតង់សម្រាប់រូបមន្ត "ណាប៉ូឡេអុង" ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទ្រឹស្ដីនេះមាន ហើយវាមិនសមហេតុផលទេក្នុងការបដិសេធដោយសាមញ្ញ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ អ្នកអាចព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលពិភពលោកថាឈ្មោះនំណាប៉ូឡេអុងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយរឿងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ពួកគេនិយាយថាក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមជាមួយអូទ្រីសមានស្ថានភាពវិបត្តិនៅពេលដែលកងទ័ពរបស់ Bonaparte កំពុងដកថយដោយស្ថិតនៅក្នុងតំបន់នៃទីក្រុងតូចមួយនៃ Marengo របស់អ៊ីតាលី។ ព្រះចៅអធិរាជខឹង ឆេវឆាវ ហើយមិនអាចទប់ខ្លួនបាន ដោយយកអារម្មណ៍មកលើអ្នកជុំវិញខ្លួន។ មេចុងភៅសំណព្វរបស់គាត់បានធ្លាក់នៅក្រោមដៃក្តៅ - គាត់បានរៀបចំសាច់មាន់ដែលណាប៉ូឡេអុងមិនអាចឈរបានទោះបីជាគ្មានអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ ... នៅថ្ងៃបន្ទាប់នាំមកនូវការភ្ញាក់ផ្អើលដែលមិននឹកស្មានដល់ - ការពង្រឹងភ្លាមៗបានមកដល់បុគ្គលរបស់សេនាប្រមុខ Dese និងកងទ័ពរបស់គាត់ ជំនោរនៃការប្រយុទ្ធបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង ហើយ Bonaparte បានត្រឡប់ទៅប្រទេសបារាំងវិញក្នុងនាមជាអ្នកឈ្នះ។

នៅ​ថ្ងៃ​បុណ្យ​ណូអែល ព្រះចៅ​អធិរាជ​បាន​ហៅ​ចុងភៅ​ដែល​លះបង់​របស់​ទ្រង់​ថា​៖ «​ថ្ងៃ​នេះ​ខ្ញុំ​នឹង​ទទួល​ទាន​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ជាមួយ​នឹង​ស្ត្រី។ ខ្ញុំ​ចង់​ឱ្យ​អ្នក​ចម្អិន​សាច់មាន់ Marengo ដ៏​ឆ្ងាញ់​នោះ និង​អ្វី​ដែល​អស្ចារ្យ​សម្រាប់​បង្អែម - Josephine de Beauharnais ចូលចិត្ត​បង្អែម។ Frogpierre ញញឹមទទួលយកការសុំទោសជុំវិញរង្វង់មូលរបស់មេបញ្ជាការ ហើយចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ។

តុត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់មាន់ដ៏ល្អនៅក្នុងទឹកជ្រលក់បៃតង ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងសាឡាដ ហើយសម្រាប់បង្អែមមាននំដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន។ ស្រទាប់​នំ​ស្តើង​ត្រូវ​បាន​លាប​ដោយ​ក្រែម​ដោយ​មិន​ធ្វេសប្រហែស ដើម្បី​ឱ្យ​ផ្នែក​ខាង​នៃ​នំ​នៅ​តែ​មិន​បិទ​បាំង។ ណាប៉ូឡេអុង​បាន​ទាមទារ​ការ​ពន្យល់។ Lagupierre រួចរាល់ហើយ៖
- ប្រវត្តិសាស្រ្តគឺវដ្ត។ ស្រទាប់ទាំងនេះតំណាងឱ្យការពិតដែលថាព្រឹត្តិការណ៍ផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមកប៉ុន្តែវង់នៃជីវិតស្មើគ្នាឆាប់ឬក្រោយមកត្រឡប់ទៅវេនមុន។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​បិទបាំង​ផ្នែក​ខាង​ដោយ​ក្រែម​ដើម្បី​ចងចាំ​ការពិត​ដ៏សាមញ្ញ​នេះ​ទេ។
- តើអ្នកកំពុងនិយាយអំពី Marengo ទេ? - បានសួរអធិរាជ។
Henri Lagupierre ងក់ក្បាល ហើយនំខេកបានចូលប្រឡូកក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបពិភពលោក តាំងពីណាប៉ូឡេអុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបបារាំងច្បាស់ជាមានរូបមន្ត "របស់វា" សម្រាប់នំបែបនេះ ដែលជាប្រភពដើមដែលមិនគួរត្រូវបានប្រកែក ដោយលើកយករឿងនេះ ឬរឿងនោះធ្វើជាភស្តុតាង។ mille-feuille ដ៏ល្បីល្បាញ (ឈ្មោះប្រែថា "ផ្កាមួយពាន់") គឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់ "ណាប៉ូឡេអុង" ។ កុម្មង់នំម្សៅនំខេក - តើអ្នកមិនគិតថាមានភាពស្រដៀងគ្នាទេ?

ជាការប្រសើរណាស់ ប្រវត្តិគ្រប់គ្រាន់ អ្នកនឹងមិនទទួលបានវាគ្រប់គ្រាន់ទេ។ តោះជ្រើសរើសជម្រើសណាដែលអ្នកនឹងរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបន្ទាប់ ទិញគ្រឿងទេស ហើយរត់ទៅផ្ទះបាយ - បង្កើត! ការពិសោធន៍ផ្អែម ក្រែមឆ្ងាញ់ និងនំស្រទាប់សម្រាប់អ្នក!

27/06/2015 09/09/2016

ម្សៅណាប៉ូឡេអុងដោយគ្មានជាតិស្ករ - 4 រូបមន្ត

នំណាប៉ូឡេអុងគឺជានំមួយដែលគេស្រលាញ់ និងពេញនិយមបំផុត។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង នេះគឺជានំដែលខ្ញុំចង់បានបំផុត ដែលខ្ញុំដុតនំសម្រាប់តែបុណ្យណូអែល និងខួបកំណើតរបស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែអាចរីករាយជារៀងរហូតដែលការសរសេរប្លុកផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវហេតុផលឥតឈប់ឈរដើម្បីអភិវឌ្ឍរូបមន្តណាប៉ូឡេអុងថ្មីៗកាន់តែច្រើនឡើង ទាំងសម្រាប់របបអាហារផ្សេងៗគ្នា និងសម្រាប់គំរូផ្សេងគ្នានៃម្សៅ និងល្បាយម្សៅ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំមានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយក្នុងការធ្វើបទបង្ហាញ 4 មុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង៖

1. រូបមន្តស្តង់ដាររបស់ខ្ញុំសម្រាប់ល្បាយម្សៅអង្ករ និងល្បាយម្សៅជាសកលពីក្រុមហ៊ុន OrgraN (OrgraN gluten free plain all purpose flour) ដែលត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក ហើយអាចរកបានសម្រាប់អ្នកអានដែលនិយាយភាសារុស្សីទាំងអស់នៅក្រៅប្រទេសរុស្ស៊ី)
2. រូបមន្តប្រើម្សៅអង្ករ និងល្បាយម្សៅគ្មានជាតិស្ករជាសកលពីក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ី Garnets
3. រូបមន្ត​ដោយ​ប្រើ​ល្បាយ​អង្ករ​និង​ម្សៅ​ពោត​របស់​ខ្ញុំ​ដោយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ដំឡូង​ដោយ​មិន​មាន​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​ឬ​ធ្វើ​ឲ្យ​ក្រាស់។
4. រូបមន្តផ្អែកលើល្បាយនៃម្សៅដែលផលិតដោយ Garnets ដោយមិនរាប់បញ្ចូលទឹកដោះគោ និងប៊ឺ ដែលសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំនំសម្រាប់របបអាហារដែលគ្មានជាតិ gluten និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំនំសម្រាប់មនុស្ស។ គ្មានជាតិ lactose និង casein

ចំណាំ៖ល្បាយម្សៅគ្មានជាតិស្ករក្នុងគោលបំណងទាំងអស់ពី Garnets នឹងមាននៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2015 ។ ខ្ញុំត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវគំរូសាកល្បងនៃល្បាយម្សៅ។

រូបមន្តរបស់ណាប៉ូឡេអុងជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់នំគ្មានម្សៅ និងក្រែមធ្វើពីធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងស្ករអាចរកបាន។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈរបស់ពួកគេជម្រើស dough ដែលរៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តទី 1, 2 និង 4 គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទទាំងរសជាតិ និងភាពរឹង ភាពស្ងួត និងលទ្ធភាពនៃការរក្សាទុករយៈពេលវែងនៅក្នុងធុងបិទជិត។ ម្សៅពីរូបមន្តទី 3 មានរសជាតិស្ទើរតែដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅ 3 ផ្សេងទៀតនៅពេលត្រាំម្សៅក្នុងក្រែម។ ម្សៅរបស់ Recipe 3 ស្រូបយកសំណើមកាន់តែច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យនំកាន់តែទន់ ដែលស្រទាប់មិនរក្សាភាពរឹងមាំ។ នេះមិនមែនមានន័យថា នំនេះមានឥរិយាបទដូចជានំកុម្មង់នំខ្លីៗនោះទេ ប៉ុន្តែនំនេះប្រែជាដូចឈើឆ្កាងរវាងណាប៉ូឡេអុង និងនំខេកដែលធ្វើពីនំកុម្មង់នំខ្លីៗជាមួយស្រទាប់ម្សៅ។ នំនេះត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមុនពេលសម័យណាប៉ូឡេអុង។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា ពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមិនដែលយករបស់ពីរនោះទេ គឺម្សៅដំបែ និងនំណាប៉ូឡេអុង។ ខ្ញុំមិនដែលដុតនំណាប៉ូឡេអុងធម្មតាជាមួយម្សៅស្រូវសាលីដោយខ្លួនឯងទេ ហើយកាលពី 7 ឆ្នាំមុនខ្ញុំបានប្រើរូបមន្តរបស់មិត្តភ័ក្តិ Riga របស់ខ្ញុំ ហើយបានកែសម្រួលវាតាមរបៀបដែលគ្មានជាតិស្ករ។ វាដំណើរការលើការសាកល្បងលើកដំបូង នៅពេលដែលខ្ញុំមិនទាន់បានថ្លឹងទម្ងន់អ្វីនៅឡើយ។ នំ​នេះ​បាន​ក្លាយ​ទៅ​ជា​ជោគជ័យ​ខ្លាំង​ណាស់ ដែល​វា​ជា​រូបមន្ត​ដំបូង​ក្នុង​ជីវិត​របស់​ខ្ញុំ ដែល​ខ្ញុំ​បាន​សរសេរ​ចុះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

រូបមន្ត 1

• ល្បាយម្សៅធម្មតា 270 ក្រាម OrgraN
• 1 ស៊ុត
• ស្ករ 70 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ 200ml វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ

រូបមន្ត 2

ខាងក្រោមនេះគឺជាដំណើរការមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំវា។

• ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម។
• 1 ស៊ុត
• ប៊ឺគ្មានអំបិល 100 ក្រាម។
• ស្ករ 80 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ 190-200 មីលីលីត្រ

ចំណាំ៖ ដើម្បីសាកល្បងលក្ខណៈទាំងអស់នៃ dough ដែលខ្ញុំប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ដុតនំណាប៉ូឡេអុងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំពង់ និង tarts ខ្ញុំបានរៀបចំម្សៅពាក់កណ្តាលមួយដុំ ដុតនំ dough ទៅជាផលិតផលផ្សេងៗគ្នា (បង្ហាញក្នុងរូបថតខាងក្រោម) និងសាកល្បងវិធី dough មានឥរិយាបទដោយប្រើក្រែមផ្សេងៗគ្នា។ រ៉ាកែតបង្ហាញនំដុតនំទាំងអស់ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

រូបមន្ត ៣

• ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម។
• ម្សៅពោត 120 ក្រាម (មិនមែនម្សៅពោត)
• ម្សៅដំឡូង 150 ក្រាម។
• 1 ស៊ុត
• ប៊ឺគ្មានអំបិល 100 ក្រាម។
• ស្ករ 80 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ

រូបមន្ត ៤

• ម្សៅស្រូវសាលី 170 ក្រាម។
• ល្បាយម្សៅ Garnets 270 ក្រាម។
• 1 ស៊ុត
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកសុទ្ធ 100 ក្រាម (Lard)
• ស្ករ 80 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។
• ទឹក 200 មីលីលីត្រ

ការរៀបចំ dough:

បង្ហាញពីដំណើរការនៃការរៀបចំ dough យោងតាមរូបមន្តទី 2

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ជាមួយនឹងរូបថតជាច្រើនអាចត្រូវបានគេមើលឃើញឬ។

• កាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបទំហំប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រហើយទុកវាចោល 20 នាទី។ នៅក្នុង freezer
• ច្របាច់និងលាយម្សៅទាំងពីរប្រភេទ
• ដាក់ម្សៅពាក់កណ្តាលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ បន្ថែមស្ករ ស្ករ vanilla និងបន្តិចម្តងបន្ថែម butter ត្រជាក់ជាមួយនឹងដំណើរការដំណើរការ
• លាយម្សៅទាំងអស់នៅក្នុងចានធំទូលាយមួយ។
• ជំនួសវិញ។ដោយ​មិន​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ រែង​និង​លាយ​ម្សៅ និង​ស្ករ​ទាំងអស់ បន្ថែម​ប៊ឺ​ដែល​ត្រជាក់ ប៉ុន្តែ​មិន​កក​ទៅ​វា ហើយ​កាត់​វា​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អន់​ដោយ​កាំបិត លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​ជានិច្ច

• វាយពងមាន់ស្រាលៗ ហើយលាយវាជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់

• ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលនៃល្បាយម្សៅហើយចាក់ទឹកដោះគោនិងស៊ុត។
• ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច លាយមាតិការហូតទាល់តែមានទម្រង់ជាម្សៅសើម។
• នាំយក dough ជាមួយគ្នា

• ដាក់ម្សៅលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅស្រាល
• knead dough រហូតដល់រលោង
• ម្សៅអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំភ្លាមៗ

• នៅពេលដុតនំណាប៉ូឡេអុងសូមបែងចែក dough ជា 9 ផ្នែកស្មើៗគ្នាដោយទម្ងន់
• បង្កើតជាថាសសំប៉ែតនៃ dough រមៀលវានៅក្នុងម្សៅ tapioca ហើយរមៀលវាចេញនៅលើក្រដាស parchment ទៅអង្កត់ផ្ចិត 11-12 សង់ទីម៉ែត្របង្វែរ dough ទៅម្ខាងទៀត។
• ប្រោះជាមួយ tapioca ម្តងទៀតហើយរមៀលចេញតាមកម្រាស់ដែលចង់បាន (ម្សៅរមៀលចេញបានយ៉ាងល្អទៅជានំស្តើង ៗ ចំនួន 9 ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 25-26 សង់ទីម៉ែត្រ) ជាធម្មតាខ្ញុំកាត់រង្វង់មួយភ្លាមៗហើយបន្ទាប់ពីដុតនំខ្ញុំទទួលបាននំនិងសំណល់អេតចាយ។ ដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់ធូលីដី
• ដំណើរការនៃការរមៀលចេញ dough ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវិចិត្រសាលរូបថតខាងក្រោមដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃ dough យោងតាមរូបមន្តទី 1

• នៅពេលដុតនំនំផ្សេងទៀតខ្ញុំបែងចែក dough ជា 3 ឬ 4 ផ្នែក

• ខ្ញុំបង្កើតផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងថាសរាបស្មើ ប្រោះវាជាមួយម្សៅ tapioca រមៀលវាចេញ

• ហើយកាត់ទំហំដែលខ្ញុំត្រូវការដោយប្រើផ្សិត

• ខ្ញុំដុតនំម្សៅនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 170 អង្សាសេដោយប្រើកង្ហារ 3 ស្រទាប់ក្នុងពេលតែមួយលើ 3 កម្រិតរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
• វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំក្រដាសដុតនំចំនួន 9 សន្លឹកជាមុន រមៀលចេញនំទាំង 9 ហើយគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរសន្លឹកជាមួយនឹងនំដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំសម្រាប់សន្លឹកជាមួយនឹងម្សៅមិនទាន់ដុតនំ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃម្សៅយោងទៅតាមរូបមន្តទី 4 គឺជាពណ៌ស្លេករបស់វាក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដើម្បីឱ្យនំដុតនំមើលទៅ "ស្រអាប់" ខ្ញុំបានដុសម្សៅមុនពេលដុតនំជាមួយស៊ុតវាយដំជាមួយទឹក 2 ស្លាបព្រា (ក្នុងរូបថតខាងក្រោមអ្នកអាច។ មើលភាពខុសគ្នានៃពណ៌នៃនំដុតនំ)

កំណត់ចំណាំពិសេសអំពីផលប៉ះពាល់នៃការជំនួសធាតុផ្សំ៖

ខ្ញុំចង់កត់ចំណាំថា ទឹកដោះគោប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ជួនកាលអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់មិនល្អផ្សេងៗ។ រឿងនេះបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំជាច្រើនដងនៅពេលជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំ ហើយនៅពេលប្រើទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនជំនួសទឹកដោះគោធម្មតា។ ម្សៅលាយម្សៅគ្មានជាតិស្ករមានសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនដូចជាទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនពាណិជ្ជកម្ម។ ខ្ញុំអាចសន្មត់ថាមានប្រតិកម្មរវាងសមាសធាតុទាំងនេះដែលបណ្តាលឱ្យ dough រាវតាមពេលវេលា។ ភាពជឿជាក់បំផុតគឺការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជ្រុល (UltraHeated Milk) ដែលជាទឹកដោះគោពាណិជ្ជកម្មសុទ្ធបំផុត (មានតែទឹកដោះគោបែបនេះប៉ុណ្ណោះដែលមានធញ្ញជាតិ kefir) ។ ខ្ញុំ​និយាយ​ជាពិសេស​អំពី​ប្រសិទ្ធភាព​នៃ​ការ​ស្តើង​ម្សៅ ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ជួបប្រទះ​នៅពេល​ខ្ញុំ​ចាប់ផ្តើម​ពិសោធន៍​ជាមួយ​ម្សៅ​គ្មាន​ស្ករ និង​គ្មាន​ទឹកដោះគោ។ នេះគឺជារូបថតដែលអ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែល dough បំបែកនៅពេលប្រើទឹកឃ្មុំនិងទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងនៅពេលដុតនំ strudel ពី dough នេះ។

ខ្ញុំបានសង្កេតឃើញផលប៉ះពាល់ទាំងនេះច្រើនដងហើយ ដើម្បីសុវត្ថិភាព ខ្ញុំមិនដែលប្រើអំបិលក្នុងរូបមន្តម្សៅនេះទេ ខ្ញុំមិនប្រើទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន ហើយដូច្នេះខ្ញុំទើបតែប្រើទឹកក្នុងរូបមន្តម្សៅទី 4 - មិនមានទឹកដោះគោ ឬ casein ទេ។ ខ្ញុំ​សង្ស័យ​ថា​ទឹកដោះគោ​អាល់ម៉ុន​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​អាច​ប្រើ​បាន ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​សាកល្បង​វា​ទេ។ នៅក្នុងពន្លឺនៃការទាំងអស់ខាងលើ, ការប្រើប្រាស់ល្បាយ Garnets សកលជាសមាសធាតុមួយនៃល្បាយម្សៅដែលមិនមានសារធាតុបន្ថែមគីមីណាមួយនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាហើយដែលមានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅនិងស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺពិសេស។ សារៈសំខាន់។ ខ្ញុំមិនសង្កេតឃើញផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានណាមួយនៅពេលធ្វើការជាមួយម្សៅអង្ករ និងល្បាយម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្តទី 2 និងទី 4 ។ ម្សៅ​ក្នុង​ករណី​ទាំង​ពីរ​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​អស្ចារ្យ​ហើយ​មាន​ឥទ្ធិពល "មិន​ស្អាត" ច្បាស់​ជាង​បើ​ធៀប​នឹង​រូបមន្ត​ធម្មតា​របស់​ខ្ញុំ 1 ។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមផ្សេងៗទាំងសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុង និងសម្រាប់នំដែលធ្វើពីម្សៅដូចគ្នាអាចរកបាន។ អត្ថបទពិសេសស្តីពីការដុតនំនិងបំពង់