មូលដ្ឋានគ្រឹះទ្រឹស្តីនៃការរៀបចំសកម្មភាពភោជនីយដ្ឋាននៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន - គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ទីភ្នាក់ងារសហព័ន្ធសម្រាប់ការអប់រំ

សាកលវិទ្យាល័យវិស្វកម្មព្រៃឈើរដ្ឋអ៊ុយរ៉ាល់

នាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាសង្គម-វប្បធម៌

គម្រោងវគ្គសិក្សា

តាមវិន័យ៖ សកម្មភាពសេវាកម្ម

ប្រធានបទ៖ ការរៀបចំអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន លើឧទាហរណ៍នៃការបើកភោជនីយដ្ឋាន «ឡឺហ័រ»

សិស្ស: Sergeeva O.A., GF - 22

ក្បាល៖ Anosova T.G.

គម្រោងវគ្គសិក្សាត្រូវបានទទួលយកទៅការពារជាតិ

ប្រធាននាយកដ្ឋាន

Yekaterinburg ឆ្នាំ ២០០៧

ចំណារពន្យល់

គម្រោងវគ្គសិក្សាលើប្រធានបទ "ការផ្តល់ជូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទីផ្សារសេវាកម្ម៖ ភោជនីយដ្ឋាន LeHonori" មាន 23 ទំព័រ រួមទាំងរូបភាពចំនួន 4 ។ ការងារនេះត្រូវបានសរសេរនៅលើមូលដ្ឋាននៃ 4 ប្រភព។

ពាក្យគន្លឹះ៖ ភោជនីយដ្ឋាន គំនិតភោជនីយដ្ឋាន អ្នកប្រើប្រាស់ អតិថិជន សេវាកម្ម ការថែទាំ ផ្នែកខាងក្នុង ការច្នៃប្រឌិត ចលនា អត្តសញ្ញាណសាជីវកម្ម គំនិត ម៉ឺនុយ។

នៅក្នុងដំណើរការការងារ ទីតាំងនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ពោលគឺភោជនីយដ្ឋាន ត្រូវបានស៊ើបអង្កេត។ ខ្ញុំបានស្នើឱ្យបើកភោជនីយដ្ឋាន "Le Honori" ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពទាក់ទាញរបស់បារាំងយ៉ាងពិតប្រាកដ។

សេចក្តីផ្តើម

1. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មសេវាកម្ម

1.1 សម័យបុរាណ

1.2 យុគសម័យកណ្តាល

1.3 សតវត្សទី 18

1.4 សតវត្សទី XIX

2. ភោជនីយដ្ឋាន "Le Honori"

2.1 ការវិភាគអ្នកប្រើប្រាស់

2.2 ការផ្តល់សេវាក្នុងការបែងចែកប្រភេទនៃសេវាកម្ម

2.3 គំនិតភោជនីយដ្ឋាន

2.3.1 ការជ្រើសរើសទីតាំងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន

2.3.2 បច្ចេកវិទ្យាសេវាកម្ម

2.3.3 បរិយាកាសនៃភោជនីយដ្ឋាន

2.3.4 ការរចនាខាងក្នុង

2.3.6 ចលនា

2.3.7 ការច្នៃប្រឌិត

2.4 អត្តសញ្ញាណសាជីវកម្ម

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ

សេចក្តីផ្តើម

ខ្ញុំបានទទួលការចាត់តាំងពីអ្នកគ្រប់គ្រងរបស់ខ្ញុំ ដើម្បីអភិវឌ្ឍសំណើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ទីផ្សារសេវាកម្ម។

នៅក្នុងគម្រោងវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំចង់ពិចារណាអំពីឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ព្រោះខ្ញុំជឿថាសព្វថ្ងៃនេះ សេវាម្ហូបអាហារមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង មានសារៈសំខាន់ និងចាំបាច់។ ស្ដង់ដារ​នៃ​ការ​រស់​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​កំពុង​កើន​ឡើង ហើយ​ជា​លទ្ធផល​តម្រូវ​ការ​របស់​ប្រជាជន​ដែល​ញ៉ាំ​អាហារ​ក្រៅ​កាន់​តែ​កើន​ឡើង​ផង​ដែរ។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនឥឡូវនេះវាមានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែអ្វីដែលត្រូវប្រើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទីតាំងផងដែរ។ ដូច្នេះការផ្តល់ជូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទីផ្សារសេវាកម្ម: ភោជនីយដ្ឋានដែលមានម្ហូបបារាំង "Le Honori" ។

ភោជនីយដ្ឋានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតសង្គមមនុស្ស។ ដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានមួយអនុវត្តមុខងារសង្គមដ៏សំខាន់មួយ។ មនុស្សត្រូវការមិនត្រឹមតែឆ្អែតជាមួយនឹងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមកទៀតផង។ ភោជនីយដ្ឋានគឺជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងមួយចំនួននៅលើផែនដី ដែលអារម្មណ៍ទាំងអស់របស់យើងដំណើរការដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយទាំងមូល។ រសជាតិ ការមើលឃើញ សោតទស្សន៍ អារម្មណ៍ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីពេញចិត្តចំពោះអាហារ សេវាកម្ម និងបរិយាកាសនៃភោជនីយដ្ឋាន។

អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានមានភាពរំភើប និងជោគជ័យ៖ ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃទីតាំង ម្ហូប បរិយាកាស និងសេវាកម្មរៀបចំយ៉ាងឆ្លាតវៃ បង្កើតឱកាសដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន និងទទួលបានប្រាក់ចំណេញល្អ។

គោលបំណងនៃការងាររបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីពិនិត្យឡើងវិញនូវស្ថានភាពនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដើម្បីផ្តល់ជូននូវអ្វីដែលថ្មីប្លែកពីកន្លែងផ្សេងៗទៀត។

ភារកិច្ចរបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីបង្ហាញពីការរំពឹងទុកសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានក្នុងបរិបទនៃការផ្តល់ជូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទីផ្សារសេវាកម្ម។

1. ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មសេវាកម្ម

1.1 សម័យបុរាណ ( IV សហស្សវត្សរ៍ BC – ៤៧៦ គ.ស.)

ការលើកឡើងអំពីសហគ្រាសដំបូងគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ច ដែលផ្តល់ទាំងកន្លែងស្នាក់នៅ និងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ - taverns - អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាត្រាស្លឹករឹតដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសន្មតថាជាយុគសម័យនៃប្រទេសក្រិកបុរាណ និងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។

នៅប្រទេសក្រិកបុរាណនៅសហវត្សទី 1 មុនគ។ taverns គឺជាធាតុសំខាន់នៃជីវិតសង្គមនិងសាសនានៃសង្គម។ ទោះបីជា taverns មានកន្លែងស្នាក់នៅសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរក៏ដោយ ក៏ពួកគេមានច្រើនសម្រាប់ផ្តល់សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ taverns ដែលនៅជិតទីក្រុងគឺច្រើនតែត្រូវបានប្រជាពលរដ្ឋអ្នកមានជាញឹកញាប់ ដូច្នេះហើយពួកគេត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកសេរី ឬអ្នកចូលនិវត្តន៍ដែលសម្រេចចិត្តវិនិយោគប្រាក់សន្សំរបស់ពួកគេនៅក្នុង "អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន" ។

គំនិតសម្រាប់ "អាហារថ្ងៃត្រង់របស់អ្នកជំនួញ" ជាលើកដំបូងដែលមិនធ្លាប់មានជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Sequius Locatus ដែលជាអ្នកជួលផ្ទះសំណាក់រ៉ូម៉ាំងដែលនៅដើមឆ្នាំ 40 មុនគ។ អ៊ី បានធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលរវល់ពេកក្នុងការទៅផ្ទះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

ចុងភៅជនជាតិរ៉ូម៉ាំងបានចាត់ទុកខ្លួនឯងថាជាឥស្សរជន ហើយបានផ្តល់រង្វាន់ដល់គ្នាទៅវិញទៅមកនូវឋានៈខ្ពង់ខ្ពស់។ លើសពីនេះទៀត មេចុងភៅបានបង្កើត Academy of Culinary Arts ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃចក្រភពរ៉ូម យុគសម័យថ្មីប្រកបដោយគុណភាពបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្ម "បរិភោគក្រៅ" ។

1.2 យុគសម័យកណ្តាល ( វ – XV សតវត្ស AD)

អ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប ដែលជាមនុស្សដំបូងគេនៅអឺរ៉ុបដែលចូលចិត្តអាហារ និងភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺជាជនជាតិអ៊ីតាលី ដែលជាអ្នកស្នងមរតករបស់ជនជាតិរ៉ូម។ មហាសេដ្ឋីអ៊ីតាលីដំបូងបង្អស់ដែលចូលរួមក្នុងពាណិជ្ជកម្ម និងសិប្បកម្មនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី គឺជាអ្នកដំបូងដែលរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍សិល្បៈធ្វើម្ហូបអឺរ៉ុប។

ប្រហែលពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 14 មជ្ឈមណ្ឌលនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅអឺរ៉ុបបានផ្លាស់ប្តូរពីអ៊ីតាលីទៅប្រទេសបារាំងទៅប៉ារីសទៅផ្ទះបាយរាជ។ សិល្បៈ​នៃ​ការ​ចម្អិន​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​នៅ​ប្រទេស​បារាំង​បាន​ទទួល​ការ​គាំទ្រ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ពី​រដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ 1375 នៅប្រទេសបារាំង មេចុងភៅរបស់ស្តេច Charles V ឈ្មោះ Guillaume Tirel បានសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូបដំបូងបង្អស់ក្នុងច្បាប់ចម្លងតែមួយ។

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី សៀវភៅធ្វើម្ហូបដំបូងបង្អស់បានបង្ហាញខ្លួនជិតមួយរយឆ្នាំក្រោយមក គឺនៅឆ្នាំ ១៤៧០។

នៅឆ្នាំ 1571 ម៉ឺនុយដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដែលជាបញ្ជីមុខម្ហូបដែលបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅឯតុលាការនៃ Charles IX ។ ដោយសារនេះជាបាតុភូតមួយ បញ្ជីនេះមិនបានទទួលឈ្មោះ "ម៉ឺនុយ" នៅពេលនោះទេ។ ម៉ឺនុយពិតប្រាកដ និងអចិន្ត្រៃយ៍បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រឹមតែមួយរយឆ្នាំក្រោយមក នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 17 នៅតុលាការនៃ Louis XIV ក្នុងទម្រង់ជាកំណត់ចំណាំជាមួយនឹងការបញ្ជាទិញអាហារពេលល្ងាចនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់វាំង។ នៅខាងក្រៅ ពួកវាជាសន្លឹកបៀនៅលើក្រដាសក្រាស់ ដែលមានបញ្ជីមុខម្ហូបសម្រាប់ស្តេចក្នុងមួយច្បាប់ចម្លង។ ឧទាហរណ៍មានម៉ឺនុយបែបនេះ: "menunonpourlatable" - "កំណត់ចំណាំតូចមួយស្តីពីការរៀបចំអាហារពេលល្ងាច" បម្រើជាការបញ្ជាទិញសម្រាប់ចុងភៅ។ "lacartedemenuplaisir" - "បញ្ជីនៃសេចក្តីរីករាយដែលបានចម្រាញ់" ដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ស្តេចមុនពេលអាហារពេលល្ងាច។

ស្ថានភាពអនាម័យនៃផ្ទះបាយគឺគួរឱ្យរន្ធត់៖ អាហារបានរឹបអូសធ្នើរ ហើយជារឿយៗធ្លាក់ទៅលើឥដ្ឋ សត្វឆ្កែ និងក្មេងៗបានលេងក្នុងចំណោមអាហារដែលដេកនៅលើឥដ្ឋ អ្នកជំនួយរាប់សិបនាក់បានច្របូកច្របល់ជុំវិញចង្ក្រាន រំខានគ្នាទៅវិញទៅមក។

ពេលខ្លះម្ហូបរាប់សិបមុខត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់អាហារ ដែលត្រូវបានបម្រើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែបរិភោគដោយគ្មានពិធីណាមួយឡើយ។

1.3 XVIII សតវត្ស

សហរដ្ឋអាមេរិកដើរតួនាទីពិសេសក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សហគ្រាសបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ភោជនីយដ្ឋាននៅអាមេរិកតែងតែជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃជីវិតសង្គម កន្លែងជួបជុំនយោបាយ។

នៅប្រទេសបារាំងលោក M. Boulanger ដែលជា "ឪពុកនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើប" បានបើក tavern នៅផ្លូវ Bael ដែលធ្វើការនៅពេលយប់ផងដែរ។ ម្ហូបសំខាន់ដែលបម្រើនៅទីនេះគឺស៊ុបដែល Boulanger ហៅថា restorantes (ពង្រឹង, បង្កើតឡើងវិញ) ដូច្នេះឈ្មោះ "ភោជនីយដ្ឋាន" ។ វាហួសពីតែស៊ុប និងរៀបចំជូនភ្ញៀវដែលស្រេកឃ្លានរាប់រយនាក់ ដោយផ្តល់ជូនពួកគេនូវអាហារជាច្រើនមុខដែលរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាត។

នៅឆ្នាំ 1794 នៅពេលដែលបដិវត្តន៍បារាំងបានកើតឡើង មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 50 រួចហើយនៅក្នុងទីក្រុងប៉ារីស។ វាត្រូវបានអរគុណចំពោះបដិវត្តន៍ដែលគំនិតនៃភោជនីយដ្ឋានបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។ មេចុងភៅជាច្រើនបានឆ្លងកាត់មហាសមុទ្រ

ហើយ​ពេល​នៅ​អាមេរិក ពួក​គេ​បាន​ចូល​ធ្វើ​អាជីវកម្ម​ភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រទេសជាច្រើនបានមានអារម្មណ៍ថាមានឥទ្ធិពលនៃម្ហូបបារាំង។

1.4 XIX សតវត្ស

នៅវេននៃសតវត្សទី XVIII-XIX ការរៀបចំអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសបារាំងឈានដល់កម្រិតខ្ពស់។ ចៅហ្វាយនាយនៃម្ហូបបារាំង Urban Dubois និង Emile Bernard បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពរបស់ពួកគេនៅរាជវាំងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាគឺជាពួកគេដែលបានណែនាំពីបច្ចេកទេសនៃការបង្កើនល្បឿននៃការបម្រើ ដែលគោលបំណងគឺដើម្បីការពារចានកុំឱ្យត្រជាក់មុនពេលពួកគេបរិភោគ ហើយហៅវាថា "សេវាកម្មជាភាសារុស្សី"។ ពួកគេក៏បានស្នើឱ្យបោះបង់ចោលការគោរពប្រណិប័តន៍ហួសហេតុ និងធ្វើឱ្យដំណើរការបម្រើភ្ញៀវមានភាពសាមញ្ញផងដែរ។

នៅឆ្នាំ 1800 ជនជាតិអង់គ្លេសបានចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ដោយស្មោះត្រង់ពីអ្នកជិតខាងបារាំងរបស់ពួកគេ គំនិតនៃភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ រហូតមកដល់ពេលនោះ ភោជនីយដ្ឋានអង់គ្លេសបានក្លាយជាស្ថាប័នដ៏អស្ចារ្យមួយ - ពិភពនៃម្ហូបចម្រាញ់ ការតុបតែងខ្ពស់ សេវាកម្មល្អប្រណិត ដែលមានតែឥស្សរជនប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានលទ្ធភាពទទួលទានអាហារបាន។

នៅទីក្រុងឡុងដ៍ក្នុងឆ្នាំ 1898 Caesar Ritz និង Auguste Escoffier បានបង្កើតក្រុមដែលមានសមត្ថភាពរៀបចំម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបល្អបំផុត ក៏ដូចជាផ្តល់នូវបរិយាកាសភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតដើម្បីផ្គូផ្គងមុខម្ហូបទាំងនោះ។

The Ritz បានណែនាំទំនៀមទម្លាប់នៃការស្លៀកពាក់តែពេលល្ងាចទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន អញ្ជើញក្រុមតន្រ្តីភ្លេងដ៏ល្អបំផុតមកភោជនីយដ្ឋាន ហើយជាទូទៅមិនចំណាយលើផលប៉ះពាល់ពិសេសផ្សេងៗ។

Auguste Escoffier គឺជាអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យបំផុតម្នាក់នៅសម័យនោះ។ គាត់ត្រូវបានគេហៅថា "អធិរាជផ្ទះបាយ" ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបរិសុទ្ធសម្រាប់មេចុងភៅអាជីពទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក។

នៅអាមេរិក Delmonico បានឈរនៅកំពូលតារាងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ទីមួយ។ អស់រយៈពេលជាយូរមក ពួកគេនៅតែជាភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗ និងអភិជនតែមួយគត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ វានៅទីនេះដែលបញ្ជីមុខម្ហូបពីរភាសាលេចឡើងជាលើកដំបូង ដែលបញ្ជីមុខម្ហូបមិនត្រឹមតែជាភាសាបារាំងបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាភាសាអង់គ្លេសទៀតផង។

នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 ម៉ឺនុយចាប់ផ្តើមមានន័យថាបញ្ជីអាហារសម្រន់ ចានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចជាក់លាក់នៅគ្រឹះស្ថានអាហារណាមួយ។ ពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ សប្តាហ៍ ខែ ឬឆ្នាំ។ ដូច្នេះយើងអាចសន្មត់ថានៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 ម៉ឺនុយ "alacarte" ("a la carte") បានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ ហើយអតិថិជនមានសិទ្ធិជ្រើសរើសមុខម្ហូបណាមួយពីបញ្ជីដែលផ្តល់ជូនពួកគេតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។ .

ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងសតវត្សទី 19 ឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចបានឃើញការច្នៃប្រឌិតជាច្រើនទៀតជាងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តពីមុនទាំងមូលរបស់វា។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏មានកិត្យានុភាពនៃលោកខាងលិច ដែលធ្លាប់ប្រមូលផ្តុំក្រុមហ៊ុនបុរសផ្តាច់មុខ ស្ត្រីក៏ចាប់ផ្តើមទទួលទានអាហារផងដែរ។

ផ្នែកដែលមិនសូវមាននៃប្រជាជនបានទៅលេងបន្ទប់អាំងសាច់ (ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ ឬបន្ទប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានចានសាច់ចៀន ឬត្រី) ក៏ជាការច្នៃប្រឌិតបែបអង់គ្លេសសុទ្ធសាធ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចទទួលទានអាហារក្នុងបរិយាកាសរីករាយ និងរាក់ទាក់។

សតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 បានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មសណ្ឋាគារនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សហគ្រាសសណ្ឋាគារល្បីៗត្រូវបានសាងសង់ ដែលមួយចំនួននៅតែបន្តដំណើរការដោយជោគជ័យរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ គួរកត់សម្គាល់ថាពួកគេភាគច្រើនត្រូវគ្នាទៅនឹងគំនិតអឺរ៉ុបទាក់ទងនឹងទាំងស្ថាបត្យកម្មនិងការរចនាខាងក្នុងក៏ដូចជាសេវាកម្មដែលផ្តល់ជូន។

ប្រភេទនៃគ្រឹះស្ថានរុស្ស៊ីសុទ្ធសាធ ដែលមិនមាន analogues នៅបរទេស គឺជាផ្ទះតែ ដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

1.5 សតវត្សទី 20

នៅសតវត្សរ៍ទី 20 ឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចឈានដល់ថ្ងៃរះ។ សហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុបនៅតែជាមេដឹកនាំនៅក្នុងតំបន់នេះ។ ការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ៗកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។

នៅឆ្នាំ 1921 លោក Walter Anderson និង Billy Ingram បានបង្កើតហាងអាហារហាំប៊ឺហ្គឺដែលពួកគេដាក់ឈ្មោះថា WhiteCastle ។

នៅឆ្នាំ 1927 ហាងអាហារតាមផ្លូវដំបូង HotShoppeandrootbeer ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Marriott បានបើក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានអាហាររហ័សបានចាប់ផ្តើមរីកដុះដាលពាសពេញអាមេរិក ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកដំណើរឆ្លងកាត់ត្រូវបានបម្រើដោយភាពងាយស្រួលនៃរថយន្តរបស់ពួកគេ។ គ្រឹះស្ថានទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា "បើក - ចូល" (បើក - បើកចូលទៅក្នុងទីធ្លា) ហើយអ្នកបើកបរបានហៅវិធីសាស្រ្តនៃសេវាកម្មនេះថា "ការដើរទិញឥវ៉ាន់" (លោតលើរទេះរុញ): ដើម្បីទទួលយកការបញ្ជាទិញអ្នករត់តុបានលោតលើរទេះរុញនៃឡាន។ . "drive-in" បានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិអាមេរិក និងជាកន្លែងពេញនិយមមួយសម្រាប់ការទំនាក់ទំនង។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះ Joe Baum និយាយថា មនុស្សទៅភោជនីយដ្ឋានមិនត្រឹមតែដើម្បីញ៉ាំទេ ថែមទាំងជជែកគ្នាលេងទៀតផង។ ភោជនីយដ្ឋានមានដើម្បីផ្តល់ឱ្យអតិថិជនរបស់ពួកគេនូវសេចក្តីរីករាយទាំងពីរ ហើយការវាស់វែងតែមួយគត់នៃភាពជោគជ័យរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺថាតើវាបំពេញតម្រូវការសម្រាប់ការសប្បាយបានកម្រិតណា។

បច្ចុប្បន្ននិន្នាការនៃការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានរួមមាន:

ការធ្វើឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅនូវឯកទេសនៃការផ្តល់ជូនភោជនីយដ្ឋាន។

ការបង្កើតបណ្តាញភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិ។

ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្សែសង្វាក់អាជីវកម្មខ្នាតតូច។

ការណែនាំអំពីឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋាននៃបច្ចេកវិទ្យាកុំព្យូទ័រ។

២.ភោជនីយដ្ឋាន” លេ កិត្តិយស និង (កិត្តិយស)"

2.1 ការវិភាគអ្នកប្រើប្រាស់

ទីផ្សារភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សប្រើប្រាស់សេវាកម្មរបស់ខ្លួន។ មុនពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកត្រូវធ្វើការវិភាគទីផ្សារ ដើម្បីរកមើលថាតើនឹងមានតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលជាក់លាក់មួយដែរ ឬអត់ ឧទាហរណ៍ ម្ហូបបារាំង។

អ្នកប្រើប្រាស់សក្តានុពលនៃសេវាកម្មដែលខ្ញុំផ្តល់ជូននឹងក្លាយជាមនុស្សនៃថ្នាក់កណ្តាល និងបុព្វលាភ ពោលគឺខ្ពស់បំផុត - កណ្តាល, ខ្ពស់បំផុត - ទាបបំផុត, កណ្តាល - ខ្ពស់បំផុត, កណ្តាល - កណ្តាល។ ខ្ញុំជឿថាកត្តាដែលកំណត់ឥរិយាបថអតិថិជនរបស់អតិថិជនរបស់ខ្ញុំនឹងមានដូចជា៖

តាមប្រភេទនៃគ្រួសារ - ក្មេង, រៀបការ, គ្មានកូន; សំបុកទទេ 1, នោះគឺមនុស្សវ័យកណ្តាលដោយគ្មានកូន; ផងដែរ ខ្ញុំគិតថាភោជនីយដ្ឋាននឹងពេញនិយមសម្រាប់យុវវ័យ និងអ្នកនៅលីវវ័យកណ្តាល ដោយសារភោជនីយដ្ឋានដែលមានភាពទាក់ទាញគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កាលបរិច្ឆេទស្នេហា។

តម្លៃវប្បធម៌លេចធ្លោគឺ៖

¨ តម្លៃតម្រង់ទិសផ្សេងទៀត៖ សមូហភាពនិយម (ការតំរង់ទិសឆ្ពោះទៅរកក្រុមនិងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយវា) ភាពពេញវ័យ ភាពជាបុរស - ស្ត្រីនិយម យុវវ័យ;

¨ តម្លៃតម្រង់ទិសបរិស្ថាន៖ ភាពស្អាត ការផ្លាស់ប្តូរ សុវត្ថិភាព;

¨ តម្លៃតម្រង់ទិសខ្លួនឯង៖ សកម្មភាព ការកម្សាន្ត (ការកម្សាន្ត) ការលេងសើច។

សូចនាករសង្គមលេចធ្លោដែលកំណត់អាកប្បកិរិយារបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៃសេវាកម្មរបស់ខ្ញុំនឹងមានៈ កម្រិតប្រាក់ចំណូល កម្រិតអប់រំ និងស្ថានភាពសង្គម។

2.2 ការផ្តល់សេវាក្នុងការបែងចែកប្រភេទនៃសេវាកម្ម

យោងតាមប្រព័ន្ធប្រាំខ្ទង់នៃការបែងចែកប្រភេទនៃសេវាកម្មខ្ញុំអាចសន្មតថាសំណើរបស់ខ្ញុំចំពោះប្រភេទអ្នកប្រើប្រាស់។ យោងតាមប្រព័ន្ធបួនខ្ទង់ ដែលក្នុងនោះសេវាត្រូវបានបែងចែកទៅតាមគោលការណ៍នៃរូបិយវត្ថុ ឬមិនសំខាន់ វាសំដៅលើសេវារូបីដែលសំដៅលើរាងកាយមនុស្ស។

2.3 គំនិតភោជនីយដ្ឋាន

យើងច្រើនតែឮគំនិតបែបនេះ ដូចជាគំនិតភោជនីយដ្ឋាន គំនិតភោជនីយដ្ឋាន ប្រធានបទភោជនីយដ្ឋាន។ ជាញឹកញាប់ណាស់គំនិតនេះត្រូវបានគេយល់ថាជាគំនិតនៃភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែ​ពី​គំនិត​ដល់​ការ​កសាង​គំនិត​មាន​សមត្ថកិច្ច​គឺ​នៅ​ឆ្ងាយ​ណាស់។ គំនិតបង្ហាញពីគំនិតភោជនីយដ្ឋាន ពិពណ៌នាអំពីសមាសធាតុទាំងអស់នៃសកម្មភាពរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

សម្រាប់គំនិតអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ វាត្រូវតែត្រូវបានរចនាជាមួយនឹងអតិថិជនសក្តានុពលនៅក្នុងគំនិត។ ជារឿយៗវាកើតឡើងផ្ទុយពីនេះ៖ នរណាម្នាក់មានគំនិតចង់បើកភោជនីយដ្ឋានដែលមានទម្រង់បែបនោះ ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះ វាប្រែថាគាត់មានភ្ញៀវតិចពេក ដែលមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធភាពជោគជ័យនៃគ្រឹះស្ថានថ្មី។

សម្រាប់សហគ្រិនជោគជ័យកាន់តែច្រើន ការចាប់ផ្តើម និងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននាំមកនូវភាពរីករាយ - មនុស្សជាច្រើន មុខថ្មី មិត្តចាស់... ភោជនីយដ្ឋានគឺជាកន្លែងនៃអន្តរកម្មសង្គមដ៏ខ្លាំងក្លាដែលជំរុញការផលិត adrenaline របស់អ្នកទស្សនា បុគ្គលិក និងអ្នកគ្រប់គ្រង។ អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានមានភាពរំភើប និងជោគជ័យ៖ ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃទីតាំង និងមុខម្ហូប បរិយាកាស និងសេវាកម្មរៀបចំប្រកបដោយភាពឆ្លាតវៃ បង្កើតឱកាសដើម្បីទាក់ទាញទីផ្សារ និងផ្តល់ផលចំណេញពីការវិនិយោគ។

បញ្ហាប្រឈមគឺជ្រើសរើស ឬបង្កើតគំនិតភោជនីយដ្ឋានដែលសមស្រប ដែលជាគំនិតដែលសាកសមនឹងទីផ្សារជាក់លាក់មួយ ប្រសើរជាងជម្រើសដែលផ្តល់ដោយដៃគូប្រកួតប្រជែង។ ទម្រង់នៃភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវបានកំណត់ដោយគោលគំនិតរបស់វា i.e. គំនិតនេះបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃរូបភាពរបស់វា ដែលទាក់ទាញទីផ្សារជាក់លាក់មួយ៖ អាហារប្រចាំថ្ងៃ សម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ផ្លូវការ សម្រាប់កុមារ សម្រាប់តែមនុស្សពេញវ័យ ជនជាតិភាគតិច។ល។ គំនិតគួរតែសមរម្យសម្រាប់តំបន់ដែលបានជ្រើសរើស ហើយយកទៅក្នុងគណនីទីផ្សារគោលដៅដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងពេញលេញ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទីតាំងភោជនីយដ្ឋាន គំនិត ម៉ឺនុយ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការរចនាត្រូវតែមានភាពចុះសម្រុងគ្នា និងស្របគ្នា។

ដើម្បីដំណើរការជោគជ័យនៃការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន ចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាខាងក្រោម៖

គំនិត;

ទីតាំង;

បរិយាកាស;

ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការជួល;

ការចំណាយប្រតិបត្តិការផ្សេងទៀត។

2.3.1 ការជ្រើសរើសទីតាំងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន

គំនិតនៃភោជនីយដ្ឋានគួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងកន្លែងដែលវាស្ថិតនៅ ហើយទីតាំងគួរតែត្រូវនឹងគំនិតរបស់វា។ កន្លែងដែលគួរត្រូវបានចូលចិត្តដោយអ្នកដែលទៅលេងវា។

ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋាន ចាំបាច់ត្រូវពិចារណាលើកត្តាខាងក្រោម៖

សូចនាករប្រជាសាស្រ្ត ជាចម្បងចំនួនប្រជាជនរស់នៅក្នុងតំបន់។

កម្រិតមធ្យមនៃប្រាក់ចំណូលរបស់មនុស្សទាំងនេះ;

ថាតើតំបន់កំពុងរីកចម្រើន ឬផ្ទុយទៅវិញ ធ្លាក់ចុះ។

ភោជនីយដ្ធានស្ថិតនៅតំបន់ណា កន្លែងណាដែលមានទឹកស្អុយ បង្គន់អនាម័យ។

ភាពងាយស្រួល៖ តើមនុស្សពិបាកទៅដល់ភោជនីយដ្ឋានទេ?

ភាពមើលឃើញ៖ តើវាងាយស្រួលទេសម្រាប់អ្នកឆ្លងកាត់ក្នុងការមើលឃើញភោជនីយដ្ឋានពីខាងក្រៅ។

មធ្យោបាយងាយស្រួល៖ តើភោជនីយដ្ឋានអាចចូលបានដោយរបៀបណា?

· ចំណតរថយន្ត៖ តើចាំបាច់ត្រូវមានចំណតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេ បើត្រូវការចំណត តើមានប៉ុន្មានកន្លែង និងតម្លៃប៉ុន្មាន?

ភាពទាក់ទាញ៖ ភាពរួសរាយរាក់ទាក់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ហាក់ដូចជាអ្នកបើកម៉ូតូ និងអ្នកដំណើរឆ្លងកាត់។

· ទីតាំង៖ ផ្ទះជិតខាងហាក់ដូចជារីករាយប៉ុណ្ណា។

តាមទស្សនៈរបស់ភោជនីយដ្ឋាន កន្លែងដែលមានសក្តានុពលបំផុតគឺ៖ ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានឈរតែម្នាក់ឯង។ ប្រសិនបើមានចង្កោមភោជនីយដ្ឋានឬភោជនីយដ្ឋាននៅជុំវិញ; ប្រសិនបើមានមជ្ឈមណ្ឌលទិញទំនិញនៅក្បែរនោះ; ប្រសិនបើវាជាកណ្តាលទីក្រុង ឬតំបន់ជាយក្រុងដ៏សំបូរបែប។

ទីតាំងដ៏ល្អសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ "Le Honori" នឹងក្លាយជាកណ្តាលទីក្រុង ព្រោះវាបំពេញតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្រូវការ។

ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែអំពាវនាវដល់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយនេះអាចសម្រេចបានលុះត្រាតែមានទីតាំងនៅកន្លែងត្រឹមត្រូវ ផ្តល់អាហារត្រឹមត្រូវ បរិយាកាស និងសេវាកម្មត្រឹមត្រូវ។

2.3.2 បច្ចេកវិទ្យាសេវាកម្ម

សព្វថ្ងៃនេះនៅពេលដែលមនុស្សកុម្ម៉ង់នៅភោជនីយដ្ឋាន អ្វីដែលពួកគេចង់បានបំផុតគឺការបញ្ជារសេវាកម្មល្អ។ ជាមួយនឹងការប្រកួតប្រជែងកាន់តែខ្លាំងឡើង សេវាកម្មមិនល្អគឺជារឿងអតីតកាល ហើយឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋានកំពុងយកចិត្តទុកដាក់លើសេវាកម្មកាន់តែច្រើនឡើង។

សេវាកម្មចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលអតិថិជនមកដល់ និងបញ្ចប់នៅពេលគាត់ចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋាន។

សេវាកម្មភោជនីយដ្ឋានបារាំង៖

ប្រភេទនៃសេវាកម្មនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ ដែលវាសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពឆើតឆាយ និងបរិយាកាសរីករាយ។ អាហារត្រូវបានបម្រើយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ដាក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំ និងនៅលើចានតូចៗដែលរៀបចំនៅលើរទេះរុញ ថែមទាំងបំពាក់ដោយឧបករណ៍ដុតហ្គាស ដើម្បីកំដៅអាហារទៀតផង។ សេវាកម្ម​បារាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ប្រភេទ​សេវាកម្ម​ភោជនីយដ្ឋាន​ថ្លៃ​បំផុត​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​បំផុត​។

សម្រាប់សេវាកម្មបារាំង ត្រូវការបុគ្គលិកផ្នែកសេវាកម្មទាំងមូល ដែលគួររួមបញ្ចូលៈ

- មេត្រូ - អ្នកគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន;

- អ្នករត់តុជាន់ខ្ពស់

- ជំនួយការប្រធានអ្នករត់តុ;

- អ្នករត់តុ។

នៅពេលទៅលេង LeHonori ភ្ញៀវត្រូវបានស្វាគមន៍នៅច្រកចូលដោយក្មេងស្រីដែលរួសរាយរាក់ទាក់និងគួរសម (ម្ចាស់ផ្ទះ) ។ នាងក៏នាំភ្ញៀវទៅតុហើយ "ហុច" ពួកគេទៅអ្នករត់តុ។ អ្នកបម្រើស្វាគមន៍ភ្ញៀវ នាំយកម៉ឺនុយ ជូនដំណឹងអំពីផលិតផលថ្មី ឬការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកគាត់ចាកចេញ។ sommelier ផ្តល់ជូននូវបញ្ជីស្រា។ អតិថិជនធ្វើការបញ្ជាទិញ បន្ទាប់ពីមួយសន្ទុះ អ្នករត់តុត្រឡប់មកទទួលការបញ្ជាទិញ។ វត្តមានដែលមិនមានការរំខានរបស់អ្នករត់តុ ចម្ងាយត្រូវតែសង្កេតឃើញនៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយភ្ញៀវ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំស្នើរនឹងមានសេវាកម្មតាមបែបបារាំង ពោលគឺអាហារត្រូវបានរៀបចំ និងដាក់នៅលើចានដោយផ្ទាល់នៅក្នុងផ្ទះបាយ ចានត្រូវបានផ្ញើជូនភ្ញៀវ។ វិធីសាស្រ្តនៃសេវាកម្មនេះកាត់បន្ថយពេលវេលារង់ចាំសម្រាប់ការបញ្ជាទិញធានានូវសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវនៃចាននិងធ្វើឱ្យការងាររបស់អ្នកបម្រើមានភាពងាយស្រួលតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ អតិថិជនរបស់យើងនឹងមានឱកាសរីករាយជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលបង្កើតឡើងដោយដៃរបស់មេ និងជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបបារាំង Pascal Barthele ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃសេវាកម្មទាំងមូល អ្នករត់តុត្រូវប្រាកដថាភ្ញៀវតែងតែមានស្លាបព្រា និងសមនៅនឹងដៃ ដើម្បីកុំឱ្យម្ហូបថ្មីត្រូវបានយកមកដាក់នៅមុខភ្ញៀវ ហើយសម និងកាំបិតដែលគាត់ប្រើនៅពេលនោះ។ គាត់បានបរិភោគ appetizer មិនត្រូវបានជំនួស។ បន្ទាប់​ពី​ភ្ញៀវ​ញ៉ាំ​អាហារ​រួច អ្នក​រត់​តុ​ឃើញ​ភ្ញៀវ​ហៀប​នឹង​ចេញ គាត់​ក៏​យក​វិក្កយបត្រ​មក។ ភ្ញៀវបង់ប្រាក់ អ្នករត់តុនិយាយពាក្យលា។

2.3.3 បរិយាកាសនៃភោជនីយដ្ឋាន

បរិយាកាសដែលបង្កើតដោយភោជនីយដ្ឋានមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើអ្នកទស្សនា។ ភ្ញៀវនៃភោជនីយដ្ឋានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរចនាខាងក្នុងវាជួយបង្កើតអារម្មណ៍ជាក់លាក់ក្នុងចំណោមភ្ញៀវ។ អ្នកឯកទេសខាងមហាផ្ទៃថែមទាំងបានបង្កើតពាក្យសម្រាប់រឿងនេះ - បរិយាកាស។ ត្រលប់ទៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ការតុបតែងភោជនីយដ្ឋានមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ ឥឡូវនេះ គំនិតតែមួយមិនអាចធ្វើដោយគ្មានបរិយាកាសបានទេ។ វាមានផលប៉ះពាល់អារម្មណ៍ភ្លាមៗទៅលើអ្នកទស្សនា។

ប្រហែលជាភាគច្រើនបំផុត បរិយាកាសដ៏ល្បីនេះគឺអាចកត់សម្គាល់បាននៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋានដែលហៅថា "ប្រធានបទ"។ ពួកគេប្រើប្រាស់ពណ៌ សំឡេង ពន្លឺ ការតុបតែង និងបែបផែនរូបភាព ដើម្បីជំរុញអារម្មណ៍ពិសេសនៅក្នុងអ្នកទស្សនា។

គម្រោងរបស់ខ្ញុំត្រូវបានគេហៅថា "LeHonor" ដោយសារតែនៅទីនេះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានស្មារតីនៃទីក្រុងប៉ារីសដ៏រ៉ូមែនទិកដែលមនុស្សជាច្រើនស្រមៃចង់ទៅលេង។ ភ្ញៀវរបស់យើងនឹងមានពន្លឺ អារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។ ការរចនាខាងក្នុងពិសេស ការទាក់ទាញបែបបារាំង ម៉ូដភោជនីយដ្ឋានខ្ពស់ រសជាតិបែបអឺរ៉ុបដ៏ប្រណិត និងម្ហូបបារាំងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ក៏ដូចជាតន្ត្រីផ្ទាល់ (តាមការស្នើសុំ តន្ត្រីកររបស់យើងអាចធ្វើការតែងបទភ្លេងជូនអ្នកដោយមនុស្សល្បីៗដូចជា Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin) ជញ្ជាំងតូចមួយបញ្ចេញក្លិនក្រអូប បុគ្គលិកក្នុងឯកសណ្ឋានដ៏តឹងរ៉ឹង ដែលធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់អ្នកស្គាល់ម្ហូបបារាំងពិតៗ ដើម្បីស្វែងរកបំណែកនៃប្រទេសបារាំង ដោយមិនគិតពីអាកាសធាតុ។

2.3.4 ការរចនាខាងក្នុង

ភោជនីយដ្ឋាន LeHonori ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់មនុស្សច្រើនគួរសម ដូច្នេះនឹងមានតុជាច្រើននៅជាន់ទីមួយ និងជាន់ទីពីរ។ ផ្ទៃខាងក្នុងនៃភោជនីយដ្ឋានរួមបញ្ចូលគ្នានូវរចនាប័ទ្មដ៏តឹងរឹង និង laconic នៃអឺរ៉ុបសម័យទំនើប និងភាពស្រាល និងភាពងាយស្រួលនៃខេត្តបារាំង។

នៅជាន់ទី 1 នៅកណ្តាលសាលមានជញ្ជាំងតូចមួយដែលមានក្លិនក្រអូប។ មានបារមួយដែលគុជខ្យងនៃការប្រមូលស្រារបស់ cellar ត្រូវបានដប - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem អ្នកក៏អាចទិញបារីម៉ាកល្បី ៗ មួយចំនួន (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman និងផ្សេងទៀត) ។ នៅជ្រុងម្ខាងពីច្រកចូលសាល អ្នកលេងភ្លេងលេង មានកន្លែងនៅក្បែរ ដែលអ្នកប្រាថ្នាអាចរាំបាន។ ជញ្ជាំងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសុភាពរាបសា ស្រមោលស្ងប់ស្ងាត់ កំរាលឥដ្ឋត្រូវបានធ្វើពី parquet ពណ៌ស្រាល ជាមួយនឹងលម្អគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ តុត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយក្រណាត់ពណ៌ខ្សាច់ ជាមួយនឹងលំនាំដ៏ធំសម្បើមមួយនៅលើកំពូលរបស់វាគឺជាតុក្រណាត់ពណ៌ក្រហមធម្មតា។ កៅអីពណ៌ក្រែមទន់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាឥរិយាបថរបស់អ្នកឱ្យត្រង់។

នៅចុងបញ្ចប់នៃសាលមានជណ្តើរដែលនាំទៅជាន់ទីពីរដែលមានតុផងដែរប៉ុន្តែនៅទីនេះបរិយាកាសកាន់តែស្និទ្ធស្នាល។ ការបំភ្លឺត្រូវបានផ្តល់ដោយទៀនផ្តល់នូវអារម្មណ៍រ៉ូមែនទិក។ មានបារផងដែរ។ សំឡេង​ឈើ​ប្រេះ​ត្រូវ​បាន​បញ្ចេញ​នៅ​ក្នុង​ចើងរកានកមដោ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​កក់ក្ដៅ ផាសុកភាព និង​កក់ក្តៅ។ នៅជាន់ខាងលើមានបន្ទប់ប៊ីយ៉ា ដែលភ្ញៀវរបស់យើងអាចលេងដោយភាពរីករាយ។ សម្រាប់ការបង្ហាញរូបភាព រូបថតប្រហាក់ប្រហែលមួយត្រូវបានថត (ឧបសម្ព័ន្ធទី 1)។

2.3.5 ម៉ឺនុយ

មុខម្ហូបគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ភាពជោគជ័យក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ វាត្រូវតែស្របជាមួយនឹងគំនិតទូទៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ហើយចាប់តាំងពីគំនិតនេះគឺផ្អែកលើការរំពឹងទុករបស់អ្នកទស្សនា វាគឺជាម៉ឺនុយដែលត្រូវតែបំពេញតាមការរំពឹងទុកទាំងនេះ ឬលើសពីពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ "LeHonor" គឺផ្អែកលើម្ហូបបារាំងដែលល្បីល្បាញដោយសារភាពទំនើប ភាពពិសេសរបស់វា ដូច្នេះយើងនឹងរៀបចំមុខម្ហូបដែលត្រូវគ្នាដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Pascal Bartele។ មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានផ្តល់នូវអាហារជាច្រើនប្រភេទ៖ អយស្ទ័រ Gilardot, foie gras pate, foie gras ទន់ភ្លន់ជាមួយផ្លែឈើរដូវក្តៅ, សាច់គោ fillet carpaccio, ឈីសបារាំងចំណាស់ចម្រុះ, PecarinoalleVinacce; salads: Nicoise ជាមួយបង្គាខ្លា, Iceberg, Foie Gras, Crab; ស៊ុប៖ Andalusian gazpacho និងត្រសក់ tartare, ស៊ុបក្រែម Morel, ស៊ុបត្រី Marseille, Bonnefemme borscht; មុខម្ហូបក្តៅៗ៖ “ជើងជ្រូកបារាំង”, “ទាបារាំង”, សាច់អាំង “PavedeBiche”, Risotto ជាមួយសណ្តែកបៃតង, មឹកដាក់អង្ករជាមួយទឹកដោះគោដូង, ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម “Boulanger”, “Pegeux”; បង្អែម៖ pancakes "Suzette", បង្អែមសូកូឡាខ្មៅ "Grand Cru" "Tatin" ជាមួយផ្លែប៉ោម, បង្អែម strawberry "Shu", បង្អែម "Raspberry ទន់ភ្លន់" ។ យើងក៏មានជម្រើសស្រាបារាំង និងស្រាក្រឡុកជាច្រើនផងដែរ៖ Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Loupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot និងច្រើនទៀត។

2.3.6 ចលនា

គំនូរជីវចលគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងសកម្មភាពសេវាកម្ម។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន LeHonori គំនូរជីវចលគឺជាជញ្ជាំងតូចមួយដែលមានក្លិនក្រអូបសម្រាកកាយ ដែលមានទីតាំងនៅសាលនៅជាន់ផ្ទាល់ដី។ តន្ត្រីករសម្តែងការតែងដោយអ្នកចម្រៀងល្បីៗដូចជា Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin, Patricia Kaas; វាក៏មានប៊ីយ៉ានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងផងដែរ ដែលជាហ្គេមពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងសម័យទំនើបនេះ។

2.3.7 ការច្នៃប្រឌិត

រថយន្ត MercedesS-class ចំនួន 3 ដំណើរការសម្រាប់អតិថិជនធម្មតានៅក្នុង LeHonor និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលនឹងនាំអ្នកពីផ្ទះទៅភោជនីយដ្ឋាន និងត្រឡប់មកវិញ។ យើងក៏រៀបចំការភ្លក់ស្រាបារាំងល្អៗមួយចំនួនម្តងក្នុងមួយខែ។

2.4 អត្តសញ្ញាណសាជីវកម្ម

1. ការដាក់ឈ្មោះ: "Le Honor" ។

នៅពេលដែលយើងលឺ "Le Honori" យើងយល់ភ្លាមៗថា "ខ្ញុំបានលឺអ្វីមួយជាភាសាបារាំង តើវាមានន័យយ៉ាងណា?" នេះផ្តល់ឈ្មោះអាថ៌កំបាំងមួយចំនួន នៅតែមិនស្គាល់ ហើយមនុស្សចូលចិត្តការច្នៃប្រឌិត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ភាសាបារាំងមានន័យថា ម៉ូដទាន់សម័យ ចម្រាញ់ ពន្លឺ ភាពទាក់ទាញ។ ដូច្នេះ អ្នក​ដែល​មក​ភោជនីយដ្ឋាន​នឹង​រំពឹង​ថា​នឹង​មាន​អ្វី​ប្លែក​ខុស​ពី​ធម្មតា​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​គោរព​ដោយ​បុគ្គលិក​គឺ​ជនជាតិ​បារាំង​ជាមួយ​នឹង​មុខ​ម្ហូប និង​ស្រា​ដ៏​ច្រើន​ប្រភេទ។

2. និមិត្តសញ្ញា (ឧបសម្ព័ន្ធទី 2) ។

ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានសរសេរនៅលើឡូហ្គោជាអក្សរធំ។ គាត់​មិន​មែន​ជា​មនុស្ស​ល្ងង់​ទេ។

៣.ពាក្យស្លោក៖ «គោរព និងគោរព។ យើងកំពុងរង់ចាំភ្ញៀវជារៀងរាល់ថ្ងៃ!

4. អំណោយអាជីវកម្ម៖ រសជាតិស្រាបារាំង (ឧបសម្ព័ន្ធទី ៣)។

5. ឯកសណ្ឋាន (ឧបសម្ព័ន្ធទី 4) ។

6. ផ្នែកខាងក្នុង (ឧបសម្ព័ន្ធទី 1) ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដោយបានតាមដានដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន និងវាយតម្លៃទីផ្សារសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ថ្ងៃនេះខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានថាមានការប្រកួតប្រជែងដ៏ធំនៅក្នុងតំបន់នេះ ដែលមានតែគំនិត ការស្រមើស្រមៃ និងគំនិតដែលគិតបានល្អប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីរស់។ អាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចូល ប៉ុន្តែពិបាកក្នុងការជោគជ័យ។ ប្រសិនបើមានរូបមន្តសម្រាប់ជោគជ័យក្នុងអាជីវកម្មនេះ វាគួរតែស្តាប់ទៅដូចជា៖ បង្កើតគំនិតថ្មី ហើយនាំវាទៅជីវិត។

ខ្ញុំជឿថាខ្ញុំបានស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការដែលបានកំណត់នៅចំពោះមុខខ្ញុំដោយផ្តល់គំនិតរបស់ខ្ញុំទៅកាន់ទីផ្សារសេវាកម្ម។

បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ

1. John Walker Hospitality Management Introductory course: a textbook for university students study in the specialty "Hotel and tourism business" (បកប្រែពីភាសាអង់គ្លេសដោយ V.N. Egorov) - M.: "UNITI-DANA", 2006.-880s ។

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (បកប្រែពីភាសាអង់គ្លេសដោយ S. Prokofiev) ទីផ្សារក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ - M. : "UNITIDANA", 2005. -506S ។

3. Fedotova I.Yu. ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន៖ ការណែនាំ។ - S-P.: "Astrel-SPb", 2006. -277p ។

4. Efimova Yu.A. ម៉ឺនុយដែលមានប្រសិទ្ធភាព៖ គំនិតនិងការរចនា។ - M. : "សេចក្តីថ្លែងការណ៍ភោជនីយដ្ឋាន", 2006. -742 ទំ។

5. ភោជនីយដ្ឋានទំនើប។ - ផ្ទះបោះពុម្ភ "ប៉ាណូរ៉ាម៉ា" និងផ្ទះបោះពុម្ព NP "ការត្រាស់ដឹង" លេខ 6, 2007, -80s

ការវេចខ្ចប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលបានទិញនៅសហគ្រាស;

ផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវទំនាក់ទំនងតាមទូរស័ព្ទ និងទូរសារនៅសហគ្រាស។

ធានាការផ្ទុករបស់របរផ្ទាល់ខ្លួន (ខោអាវខាងក្រៅ) កាបូប និងរបស់មានតម្លៃរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ហៅតាក់ស៊ីតាមសំណើរបស់អតិថិជន;

ការចតរថយន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងចំណតដែលមានការរៀបចំនៅសហគ្រាស;

សេវាកម្មផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានហាមឃាត់ដោយច្បាប់បច្ចុប្បន្ន

ការផ្តល់។

វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាជាពិសេសថា បញ្ជីសេវាកម្មដែលផ្តល់ដោយសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈអាចពង្រីកបាន អាស្រ័យលើប្រភេទ ថ្នាក់ និងលក្ខណៈជាក់លាក់នៃអតិថិជនដែលបានបម្រើ។

១.២. អង្គការអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន

អ្នកដែលបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន ស្ទើរតែគ្មានករណីលើកលែង មានសុទិដ្ឋិនិយម ជឿជាក់លើខ្លួនឯង មានឆន្ទៈក្នុងការទទួលយកហានិភ័យ ឧស្សាហ៍ព្យាយាម ច្នៃប្រឌិត និងសកម្ម។ ដំបូង​ឡើយ ពួកគេ​អាច​ហៅ​ខ្លួនឯង​ដោយ​លេងសើច​ថា​មិន​ត្រឹមតែ​ជា​អ្នកដឹកនាំ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​«​ចុងភៅ និង​អ្នក​លាងចាន​»​។ ម្យ៉ាង​ទៀត ពួកគេ​ដឹង​ពី​របៀប​ធ្វើ និង​ដឹង​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​ត្រូវ​ការ​ពេល​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​ថ្មី។ នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាននេះគឺត្រឹមត្រូវព្រោះម្ចាស់ខ្លួនឯងត្រូវតែត្រួសត្រាយផ្លូវឱ្យអ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេធ្វើតាម។

នៅពេលដែលពេលវេលាកន្លងផុតទៅ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានតែងតែប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរក្នុងការប្រែក្លាយភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេទៅជាអាជីវកម្មដែលទទួលបានជោគជ័យ និងប្រាក់ចំណេញ។ បញ្ហានៅក្នុងករណីភាគច្រើនគឺថា ពួកគេភាគច្រើនផ្តោតលើការដំណើរការតែភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ ហើយបានភ្លេចទាំងស្រុងអំពីការដំណើរការអាជីវកម្ម។ នេះ​អាច​យល់​បាន​ព្រោះ​ម្ចាស់​ភោជនីយ​ដ្ឋាន​ពេញ​បន្ទុក​នឹង​ការងារ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ។ ក្នុងស្ថានភាពនេះ គាត់បាត់បង់ការមើលឃើញពីទិដ្ឋភាពយុទ្ធសាស្ត្រនៃទីផ្សារ ហិរញ្ញវត្ថុ និងសកម្មភាពសំខាន់ៗជាច្រើនទៀតដែលកំណត់ពីភាពជោគជ័យនាពេលអនាគតនៃអាជីវកម្ម។

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

បើកភោជនីយដ្ឋានមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ដូច្នេះតើអ្នករក្សានូវទិដ្ឋភាពគោលបំណងនៃរូបភាពទាំងមូលនៃអាជីវកម្ម និងបង្កើតប្រព័ន្ធដែលភោជនីយដ្ឋាននឹងដំណើរការតាមរបៀបដែលម្ចាស់ចង់បានដោយរបៀបណា? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យកាន់តែមានសមត្ថភាពធ្វើការសម្រេចចិត្តសំខាន់ៗដែលនាំទៅរកការបង្កើនការលក់ ប្រាក់ចំណេញកាន់តែខ្ពស់ និងការកើនឡើងធនធានដ៏ល្អប្រសើរ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរុករក និងផ្តោតលើការពង្រីកអាជីវកម្មរបស់អ្នក ឬសូម្បីតែបង្កើតគំនិតអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក?

ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅពេលចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ មិនយល់ច្បាស់ថាពួកគេនឹងដើរតួជាម្ចាស់អ្វីនោះទេ។ ពួកគេជឿជាក់ថាការគ្រប់គ្រង ឬអនុវត្តការងារផលិតកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺចាំបាច់ទាំងអស់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលអាជីវកម្មដ៏ល្អ។

ឧទាហរណ៍ មេចុងភៅដែលបើកហាងប៊ីស្ត្រូ ឬអ្នករត់តុដែលគ្រប់គ្រងដើមទុន និងបង្កើតគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ ពួកគេ​មាន​ទំនុក​ចិត្ត​ថា​ចាប់​តាំង​ពី​ពួក​គេ​ចេះ​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន ទើប​ពួក​គេ​ដឹង​ពី​របៀប​បង្កើត​អាជីវកម្ម​ឱ្យ​ជោគជ័យ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាការបំភាន់ដែលនាំទៅរកផលវិបាកអវិជ្ជមាន ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនទទួលបានផលចំណេញ។

កំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសទូទៅបំផុតដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានធ្វើគឺការជ្រមុជខ្លួនឯងទាំងស្រុងនៅក្នុងដំណើរការនៃការគ្រប់គ្រងគ្រឹះស្ថានរបស់គាត់ ហើយមិនអាចកំណត់គោលដៅជាយុទ្ធសាស្រ្តនៃអាជីវកម្មទាំងមូលបានទេ។ ភោជនីយដ្ឋានណាមួយអាស្រ័យលើម្ចាស់, លើការបែងចែកពេលវេលាធ្វើការរបស់គាត់។ ប្រសិនបើម្ចាស់មិនអាចបំបែកចេញពីសកម្មភាពប្រចាំថ្ងៃនៃការដំណើរការភោជនីយដ្ឋានបានទេ គាត់មិនអាចរៀបចំការងារចាំបាច់ដើម្បីផ្លាស់ទីអាជីវកម្មក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវបានទេ។ ហើយ​ក្រៅ​ពី​ម្ចាស់​ក៏​គ្មាន​អ្នក​ណា​ធ្វើ​សកម្មភាព​ទាំង​នេះ​ដែរ។

គោលការណ៍នៃការងារនៅលើប្រព័ន្ធដែលបានបង្កើតគឺសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ franchise និងភោជនីយដ្ឋានសង្វាក់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វិធីសាស្រ្តប្រព័ន្ធដំណើរការនៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយភោជនីយដ្ឋានគួរតែព្យាយាមអនុវត្តវានៅក្នុងការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ ព្រោះវាមានព័ត៌មានលម្អិតជាច្រើន និងអថេរ។

គន្លឹះពី Ray Kroc

Ray Kroc គឺជាបុរសដែលបង្កើតអាណាចក្រ McDonald's បម្រើអតិថិជនរាប់លាននាក់ក្នុងមួយថ្ងៃនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាង 30,000 ជុំវិញពិភពលោក។

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ការជំរុញរបស់គាត់សម្រាប់ភាពជាអ្នកដឹកនាំ និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងអាជីវកម្មបានជួយធ្វើឱ្យ McDonald's ក្លាយជាបណ្តាញភោជនីយដ្ឋានធំជាងគេ ដែលមិនដូចអង្គការផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោក ដែលបានធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនធំក្លាយជាមហាសេដ្ឋីតាមរយៈសិទ្ធិផ្តាច់មុខ។ McDonald's ដំបូងបង្អស់បានក្លាយជាគំរូ និងគំរូដែលអាចចម្លងម្តងហើយម្តងទៀតនៅតាមទីក្រុង និងទីក្រុងនានាទូទាំងប្រទេស។

1. ធ្វើការឱ្យអាជីវកម្មជាមុនសិន

នៅពេលដែល Ray Kroc បានកាន់កាប់កម្មសិទ្ធិលើយីហោ McDonald's នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 គាត់មិនបានចាប់ផ្តើមការងាររបស់គាត់ "នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន" ទេ។ គាត់បានចាប់ផ្តើមធ្វើការ "នៅក្នុងអាជីវកម្ម" ។ ជំនួសឱ្យការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់គាត់ដោយស្ងៀមស្ងាត់ គាត់បានចាប់ផ្តើមវិភាគរាល់ជំហានផលិតកម្មនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធដំណើរការទាំងមូលរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ចាប់ពីការទិញ ការស្តុកទុក ការចម្អិនអាហារ ការសម្អាតជាដើម។ សំណុំស្តង់ដារចម្រុះ និងនីតិវិធី។

បន្ទាប់ពី Kroc បានបញ្ចប់ដំណាក់កាលទី 1 នៃគម្រោងរបស់គាត់ សំណុំការណែនាំពេញលេញសម្រាប់ដំណើរការភោជនីយដ្ឋាន McDonald's គាត់បានបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃផែនការរបស់គាត់។ ឥឡូវនេះគាត់អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកផ្សេងទៀតនូវសិទ្ធិផ្តាច់មុខ ដែលជាវិធីជាប្រព័ន្ធ និងបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងការដំណើរការភោជនីយដ្ឋាន McDonald's ដែលធានាស្ទើរតែជោគជ័យរបស់ពួកគេ។ គាត់​បាន​ដឹង​ថា គាត់​មិន​បាន​លក់​បឺហ្គឺ និង​បំពង​ទេ។ តាមពិតផលិតផលសំខាន់របស់វាគឺអាជីវកម្មមួយគឺយីហោ McDonald's ។ អតិថិជនដំបូងរបស់គាត់មិនមែនជាមនុស្សទិញប៊ឺហ្គឺទេ ប៉ុន្តែជាមនុស្សដែលបង់ប្រាក់សម្រាប់សិទ្ធិជាម្ចាស់ និងធ្វើសិទ្ធិផ្តាច់មុខភោជនីយដ្ឋាន McDonald's ។ ដៃគូប្រកួតប្រជែងរបស់គាត់គឺជាសំណើអាជីវកម្មផ្សេងទៀត មិនមែនភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតទេ។

2. ប្រព័ន្ធគឺជាដំណោះស្រាយ

Kroc យល់ថា ដើម្បីដឹងពីចក្ខុវិស័យរបស់គាត់ចំពោះក្រុមហ៊ុនដែលមានហាងហាំប៊ឺហ្គឺរាប់រយ ប្រសិនបើមិនមែនរាប់ពាន់ទេ ភោជនីយដ្ឋាន McDonald's ទាំងអស់នឹងត្រូវគ្រប់គ្រងតាមរបៀបដូចគ្នា។ សម្រាប់មនុស្សថ្មីម្នាក់ៗដែលទទួលបានពីក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់នូវសិទ្ធិក្នុងការតំណាងក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់ដោយឯករាជ្យ រ៉េ តម្រូវឱ្យសិក្សានៅសាលា McDonald's Corporation "ប្រព័ន្ធ" ឬវិធីនៃការធ្វើអាជីវកម្ម។ នៅពេលពួកគេបញ្ចប់ការសិក្សា គ្រប់អ្នកទិញសិទ្ធិផ្តាច់មុខទាំងអស់បានដឹងយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបបើកភោជនីយដ្ឋាន McDonald's ។ វាត្រូវតែដំណើរការភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្លួន "ត្រឹមត្រូវ" ពីព្រោះ "វាដំណើរការ" ។ ប្រសិនបើ franchisee ខុសពីស្តង់ដារដ៏តឹងរឹង នោះពួកគេនឹងប្រថុយនឹងការបាត់បង់សិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់ពួកគេ។

Kroc ជឿជាក់ថា "ប្រព័ន្ធ" គឺជាគន្លឹះក្នុងការកសាងអាជីវកម្មជោគជ័យ។ ហេតុផលមួយទៀតដើម្បីមាន "ប្រព័ន្ធ" គឺថា "ប្រព័ន្ធ" គឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលមិនធម្មតាពីប្រជាពលរដ្ឋសាមញ្ញ។

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាង 40 លាននាក់មកលេង McDonald's ជារៀងរាល់ថ្ងៃ? អាហារដ៏អស្ចារ្យ? ជាការពិតណាស់មិនមែនទេ! ពួកគេទៅ McDonald's ព្រោះពួកគេដឹងច្បាស់ថាពួកគេកំពុងទទួលបានអ្វី។ McDonald's មានភាពជ្រុលនិយមអំពីភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងការព្យាករណ៍។ អតិថិជនដឹងច្បាស់ថាពួកគេនឹងទទួលបានអ្វី មិនថា McDonald's ដែលពួកគេទៅនោះទេ។

របៀបបង្កើតបណ្តាញរបស់អ្នក។

មុខងារដែលត្រូវតែអនុវត្តដូចគ្នារាល់ពេល និងជាមួយភ្ញៀវគ្រប់រូប។ បើគ្មានប្រព័ន្ធទេ វាមិនប្រាកដប្រជាសម្រាប់បុគ្គលិកក្នុងការអនុវត្តការងារជាមួយភ្ញៀវជាប់លាប់ និងអាចព្យាករណ៍បាន ម្តងហើយម្តងទៀត។

ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធ ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែមានតម្លៃនៅក្នុងខ្លួនវា ដោយសារវាអាចផ្តល់លទ្ធផលស្របគ្នាដោយមាន ឬគ្មានការចូលរួមរបស់ម្ចាស់នៅក្នុងដំណើរការនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមិនដែលឈប់ធ្វើការឱ្យភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេឡើយ។ ខណៈពេលដែលរៀបចំសម្រាប់ការបើក ពួកគេបានស្វែងយល់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាង - ហើយនេះគឺអាចយល់បាន និងសមហេតុផល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេនៅតែជាប់គាំងនៅក្នុងរដ្ឋនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនខែនិងច្រើនឆ្នាំអាជីវកម្ម (និងម្ចាស់) ទទួលរង។ ប្រសិនបើម្ចាស់ត្រូវបានផ្ទុកពេញជាមួយនឹងពេលវេលាធ្វើការប្រចាំថ្ងៃរបស់ភោជនីយដ្ឋាន គាត់ឈប់ធ្វើជាម្ចាស់ហើយប្រែទៅជាបុគ្គលិកធម្មតា។

មូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានបញ្ហាគឺដោយសារតែម្ចាស់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងការកិនប្រចាំថ្ងៃ ហើយមិនផ្តោតលើគោលដៅដែលត្រូវតែសម្រេចដើម្បីជំរុញអាជីវកម្មទៅមុខ។

ស្រមៃថាអ្នកត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនូវការផ្តល់ជូនដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញមួយដើម្បីវិនិយោគនៅក្នុងសង្វាក់នៃភោជនីយដ្ឋានដូចជារបស់អ្នក។ ដូច្នេះ អ្នក​ត្រូវ​ប្រឈម​មុខ​នឹង​ឱកាស​នៃ​ការ​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ​ផ្សេង​ទៀត ឧទាហរណ៍ 500 ភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកនឹងមិនអាចគ្រប់គ្រងគ្រឹះស្ថានរបស់អ្នកតាមរបៀបដែលអ្នកបានធ្វើពីមុនបានទេ ផ្នែកនៃការងារទម្លាប់នៅលើភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនឹងត្រូវប្តូរទៅដាក់លើស្មារបស់បុគ្គលិកផ្សេងទៀតរបស់អ្នក។ ហើយកងកម្លាំងរបស់អ្នកគួរតែត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងការកសាងប្រព័ន្ធដែលមានសមត្ថភាពថេរ ព្យាករណ៍លទ្ធផលគុណភាពខ្ពស់ ហើយស្ទើរតែតែងតែ "ដោយគ្មានអ្នក" ។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកកាន់តែច្រើនអាស្រ័យលើវត្តមានប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ឱកាសកាន់តែខ្ពស់ដែលភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកនឹងមិនទទួលបានភាពជោគជ័យជាអតិបរមា។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកត្រូវតែអាចដំណើរការដោយគ្មានអ្នក។

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ទិសដៅបីក្នុងការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

តួនាទីរបស់ម្ចាស់ក្នុងការបើកភោជនីយដ្ឋាន

នៅលើរូបភព។ 1.2.1.1 បង្ហាញពីផ្នែកបីនៃភោជនីយដ្ឋាន៖ សកម្មភាព ហិរញ្ញវត្ថុ និងទីផ្សារ។ បន្ទាត់បែងចែកម្ចាស់ និងទិសដៅទាំងនេះបំបែកម្ចាស់ចេញពីទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃ ពីព្រោះការអនុវត្តមុខងារទាំងនេះគឺជាទំនួលខុសត្រូវរបស់និយោជិត។ នេះគឺជាមុខតំណែងដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់ម្ចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់អាជីវកម្មផងដែរ។

ម្ចាស់ហិរញ្ញវត្ថុ។ ប្រតិបត្តិការ។ ទីផ្សារ

អង្ករ។ ១.២.១.១. ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងទីតាំងសំខាន់

ឥឡូវនេះ ម្ចាស់អាចផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ទាំងអស់របស់គាត់ទៅលើមុខងារយុទ្ធសាស្ត្រដ៏សំខាន់ស្មើគ្នានៃការធ្វើផែនការ និងធ្វើសកម្មភាពដែលប៉ះពាល់ដល់អាជីវកម្មនាពេលអនាគត។ មុខងារជាយុទ្ធសាស្រ្តនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាចរួមបញ្ចូលការរៀបចំផែនការមុខម្ហូបនាពេលអនាគត ការចាប់ផ្តើមកម្មវិធីអាហារ ការបង្កើតយុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារថ្មី ការបង្កើតផែនការអាជីវកម្មសម្រាប់កំណើនអាជីវកម្ម។ល។ វាពិបាកណាស់សម្រាប់ម្ចាស់ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់នេះ ប្រសិនបើគាត់ជា " កប់” នៅក្នុងទម្លាប់ភោជនីយដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ..

នៅលើរូបភព។ រូបភាព 1.2.1.2 បង្ហាញពីករណីដែលម្ចាស់ស្ថិតនៅក្រោមខ្សែបន្ទាត់ និងពាក់ព័ន្ធនឹងការដំណើរការភោជនីយដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ។ និយាយម្យ៉ាងទៀតវាបំពេញមុខងាររបស់និយោជិត។ វាច្បាស់ភ្លាមៗថាគ្មាននរណាម្នាក់នៅពីលើបន្ទាត់នោះទេ ពោលគឺគ្មាននរណាម្នាក់កំពុងធ្វើការងារជាយុទ្ធសាស្ត្រនោះទេ។

ហិរញ្ញវត្ថុ។ ប្រតិបត្តិការ។ ម្ចាស់ទីផ្សារ

អង្ករ។ ១.២.១.២. ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដើរតួជាបុគ្គលិក

ម្ចាស់ក្នុងករណីនេះតែងតែជាប់ពាក់ព័ន្ធតែក្នុងការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ គាត់មានពេលតិចតួចណាស់សម្រាប់ការងារយុទ្ធសាស្ត្រ។ វាប្រហែលជាមិនប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលនៃភោជនីយដ្ឋានថ្ងៃនេះ ឬសប្តាហ៍ក្រោយនោះទេ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតវានឹងកើតឡើង។

មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីផ្លាស់ទីម្ចាស់ទៅទីតាំង "ខាងលើបន្ទាត់" គឺដើម្បីអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន ប្រព័ន្ធគឺជាសំណុំនៃលំហូរការងារតាមវេជ្ជបញ្ជា ដែលហៅថា "ការណែនាំសម្រាប់សកម្មភាព" ។ ការអភិវឌ្ឍន៍លម្អិតនៃឯកសារ

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ការអភិវឌ្ឍន៍ប្រព័ន្ធ ឬការណែនាំអំពីសកម្មភាពមិនមែនជាកិច្ចការសាមញ្ញ និងរហ័សនោះទេ ដើម្បីបង្កើត និងបង្កើត

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដំណើរការអាជីវកម្មជោគជ័យដោយគ្មានវា។

1. ជួយជំនះដំណាក់កាលដែលមិនទទួលបានផលចំណេញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបើកភោជនីយដ្ឋាន។ ការបង្កើតប្រព័ន្ធនៃបញ្ជីត្រួតពិនិត្យ ទម្រង់ផ្សេងៗ និងឯកសារផ្សេងទៀតកាត់បន្ថយភាពមិនចុះសម្រុងយ៉ាងច្រើន

និង ភាពវឹកវរអំឡុងពេលបើកភោជនីយដ្ឋានថ្មី។

2. បង្កើនឱកាសនៃការទាក់ទាញបុគ្គលិកដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ មនុស្សល្អចង់ធ្វើការឱ្យក្រុមហ៊ុនល្អជាមួយអង្គការផ្ទៃក្នុងល្អ។

និង វិធីសាស្រ្តដ៏ធ្ងន់ធ្ងរចំពោះការងាររបស់និយោជិត។ យើងត្រូវការវិធីសាស្រ្តជាប្រព័ន្ធក្នុងការជួល សម្ភាស និងជ្រើសរើសកម្មករ ហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវទំនួលខុសត្រូវការងារ សៀវភៅណែនាំបណ្តុះបណ្តាល។ល។

3. បង្ហាញពីទិសដៅនៃសកម្មភាពរបស់និយោជិត៖ ផ្តល់ការណែនាំសម្រាប់ការអនុវត្តគុណភាពនៃមុខងាររបស់ពួកគេ និងព័ត៌មានអំពីលទ្ធផលដែលចង់បាន។

4. លើកកម្ពស់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ ធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់និយោជិតក្នុងការធ្វើសកម្មភាពដដែលៗ ដែលបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍នៃភាពជាប់លាប់សម្រាប់ភ្ញៀវ។ ហើយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា គឺជាគន្លឹះក្នុងការកសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អសម្រាប់គ្រឹះស្ថាន។

5. ផ្តល់ឱ្យម្ចាស់នូវឱកាសល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទទួលបានដើមទុនដើម្បីពង្រីកអាជីវកម្ម និងសម្រួលដល់ការបើកហាងថ្មីៗ។ ស្រមៃថាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយបានសម្រេចចិត្តសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតដោយមិនមាន "ប្រព័ន្ធ" ។ ជាលទ្ធផលនឹងមានបញ្ហានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្មីទាក់ទងនឹងការបើកដំណើរការនិងបញ្ហានៅក្នុងស្ថាប័នដែលមានរយៈពេលយូរ។ដោយសារតែខ្វះការយកចិត្តទុកដាក់ និងការគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវរបស់នាយក។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រព័ន្ធផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

សៀវភៅណែនាំប្រតិបត្តិការ

របៀបចាប់ផ្តើមបង្កើត

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ដែលធានាដល់ភោជនីយដ្ឋានថាបុគ្គលិករបស់គាត់នាំយកអាហារដូចគ្នាក្នុងកម្រិតដូចគ្នានៃសេវាកម្មដល់ភ្ញៀវគ្រប់រូប។ ប្រសិនបើភាពជាប់លាប់គឺជាអាទិភាពមួយ និងការជឿជាក់យ៉ាងស៊ីជម្រៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន នោះការអភិវឌ្ឍន៍ប្រព័ន្ធចាប់ផ្តើមដោយធាតុ "ម៉ឺនុយ និងការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម" និង "ការគ្រប់គ្រងសាល"។

ការបង្កើតប្រព័ន្ធគួរតែចាប់ផ្តើមដោយការជូនដំណឹងដល់បុគ្គលិកអំពីវា។ មនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តការផ្លាស់ប្តូរទេ ហើយដំណើរការនៃការរៀបចំប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការនៃភោជនីយដ្ឋានមួយប្រាកដជានឹងនាំឱ្យមានការជំទាស់ពីបុគ្គលិក និងការផ្លាស់ប្តូរបុគ្គលិកដែលមានសក្តានុពល។ ពន្យល់អ្នកក្រោមបង្គាប់របស់អ្នកថា អ្នកនឹងសរសេរសេចក្តីណែនាំការងារលម្អិត ដែលនឹងធ្វើឱ្យការងារកាន់តែងាយស្រួល កាត់បន្ថយកំហុសដែលអាចកើតមាន និងសន្សំសំចៃពេលវេលា ដែលនឹងជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានទាំងមូលដំណើរការក្នុងរបៀបរៀបចំកាន់តែច្រើន។ ប្រាប់ពួកគេថាគំនិត និងយោបល់របស់ពួកគេនឹងជួយអ្នកបានច្រើន។ ស្នើឱ្យនិយោជិតទាំងអស់រៀបចំការពិពណ៌នាការងារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ និងធ្វើបញ្ជីការងារដែលបានអនុវត្តក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃធ្វើការ។

នេះនឹងពាក់ព័ន្ធនឹងពួកគេនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតប្រព័ន្ធ។ ជាក់ស្តែងកម្មករនិយោជិតម្នាក់ៗនឹងបង្ហាញពីគំនិតរបស់គាត់តាមវិធីរបស់គាត់ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានសម្ភារៈគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតការណែនាំដ៏ល្អ ដែលចំណុចសំខាន់ៗទាំងអស់នៃដំណើរការការងារនឹងត្រូវយកមកពិចារណា។

ការបង្កើតមគ្គុទ្ទេសក៍មានន័យថាប្រមូលផ្តុំ និងបញ្ចូលព័ត៌មានជាច្រើន។ ដំណើរការនេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំ និងរៀបចំបានល្អ ប្រមូល និងប្រមូលផ្តុំផ្លូវចិត្ត។ ទិញថតដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ផ្នែកនីមួយៗ មួយសម្រាប់ធាតុនីមួយៗ។ បន្ទាប់មក នៅក្នុងថតនីមួយៗ ដាក់ថតឯកសារស្តង់ដារដែលមានស្លាកឈ្មោះនៃប្រភេទខាងក្នុងនៅក្នុងផ្នែកមេ។ ឧទាហរណ៍ ថត​រដ្ឋបាល​បុគ្គលិក​នឹង​មាន​ឯកសារ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

ការពិពណ៌នាការងារ;

សេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់និយោជិក;

សំភាសន៍;

ការជ្រើសរើសនិងការជ្រើសរើស;

ការអប់រំ;

កាលវិភាគ;

វិន័យ;

របាយការណ៍;

កាលវិភាគនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងថ្ងៃឈប់សម្រាក;

ប្រព័ន្ធបញ្ចុះតម្លៃបុគ្គលិក។

ការចូលរួម

បុគ្គលិក

អង្គការនៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រព័ន្ធ

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

ព័ត៌មាន

យកព័ត៌មាននេះពីទម្រង់ដែលមានស្រាប់ កំណត់ចំណាំពីមុន ការសង្កេត និងការពិភាក្សាជាមួយមិត្តរួមការងារ ហើយដាក់កំណត់ត្រា ឬឯកសារទាំងនោះនៅក្នុងឯកសារសមស្រប។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមិនគួរធ្វើរឿងទាំងអស់នេះដោយខ្លួនឯងទេ។ ប្រគល់ការប្រមូលព័ត៌មានទៅអ្នកគ្រប់គ្រងរបស់អ្នក (ស្របតាមទំនួលខុសត្រូវការងាររបស់ពួកគេ)។

នៅពេលដែលព័ត៌មានគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានប្រមូលនៅលើចំណុចនីមួយៗ អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមវាយតម្លៃនូវអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងចំណុចនីមួយៗ ហើយសម្រេចចិត្តថាតើអ្វីនឹងមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់ភ្ញៀវរបស់អ្នក

និង តើ​វា​ប្រឆាំង​នឹង​ផលប្រយោជន៍​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ឬ? ដំណើរការនេះអាចពាក់ព័ន្ធមិនត្រឹមតែម្ចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ

និង ក្រុមគ្រប់គ្រង និងក្នុងករណីខ្លះ បុគ្គលិកសំខាន់ៗ។

នៅពេលដែលទិសដៅ គំនូសតាង និងការណែនាំត្រូវបានពិភាក្សា និងបញ្ចប់ ពួកវាចាំបាច់ត្រូវចងក្រង បោះពុម្ព ដាក់ក្នុងឯកសារដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ធាតុនីមួយៗ។ នៅពេលដែលធាតុនីមួយៗត្រូវបានបញ្ចប់ ម្ចាស់គួរតែពិនិត្យមើលវា ពិភាក្សាជាមួយអ្នកគ្រប់គ្រងរបស់ពួកគេ និងធ្វើការផ្លាស់ប្តូរចាំបាច់ណាមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះវាចាំបាច់ត្រូវប្រៀបធៀបអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងអ្វីដែលគួរតែពិតប្រាកដ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានសម្រេចថាការផ្លាស់ប្តូរមិនត្រូវគ្នាទៅនឹងការពិត ការផ្លាស់ប្តូរគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើង និងកត់ត្រានៅក្នុងឯកសារដែលបានរៀបចំ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើការផ្លាស់ប្តូរសៀវភៅណែនាំរហូតដល់ម្ចាស់ទទួលបានលទ្ធផលដែលអាចទទួលយកបានពីបុគ្គលិកម្នាក់ៗ។ នៅពេលបញ្ចប់ សូមដាក់ច្បាប់ចម្លងនៃធាតុនីមួយៗនៅក្នុងថតឯកសារមួយ។ នេះនឹងជាការចាប់ផ្តើមនៃការណែនាំរបស់អ្នក។ បន្តដំណើរការរហូតដល់ធាតុនីមួយៗត្រូវបានបញ្ចប់។

តាមក្បួនមួយកញ្ចប់ឯកសារមានថតដាច់ដោយឡែក។

1. អង្គការ៖

ធម្មនុញ្ញ;

ប្រវត្តិក្រុមហ៊ុន;

រចនាសម្ព័ន្ធអង្គការ។

2. ម៉ឺនុយ និងការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម៖

ការអភិវឌ្ឍម៉ឺនុយ;

ការអភិវឌ្ឍទម្រង់;

ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជានិងរូបថតនៃចាន;

ការធ្វើផែនការម៉ឺនុយ;

ការផ្លាស់ប្តូរនៃផលិតផល;

តម្លៃ;

ខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០០៨

អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តជាប្រព័ន្ធ

ផ្ញើសំណើសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលឥឡូវនេះ ហើយទទួលបានការចូលរៀនមេរៀនដំបូងដោយឥតគិតថ្លៃ ដែលយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីអាថ៌កំបាំង 4 នៃភោជនីយដ្ឋានដែលរកប្រាក់ចំណេញ និង 14 គំនិតដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនថ្មី!

ការទទួលស្គាល់ ការងារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ជំនាញវិជ្ជាជីវៈ គឺជាគន្លឹះនៃអាជីព និងការរីកចម្រើនផ្ទាល់ខ្លួន ដូច្នេះអ្នកអាចប្រាកដថា បន្ទាប់ពីបញ្ចប់វគ្គសិក្សានៅវិទ្យាស្ថានពាណិជ្ជកម្មភោជនីយដ្ឋាន ភាពជោគជ័យនឹងមិនមានរយៈពេលយូរនោះទេ។

នៅក្នុងកម្មវិធីនៃវគ្គសិក្សា "ភោជនីយដ្ឋាន" អ្នកនឹងឃើញសិក្ខាសាលា និងការបង្រៀនអំពីអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន កិច្ចការគួរឱ្យរំភើប ដែលចងក្រងជាទម្រង់មេរៀន ក្នុងអំឡុងពេលនោះអ្នកនឹងស្គាល់ពីបច្ចេកទេសគ្រប់គ្រងដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតនៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ ស្វែងយល់ពីរបៀបផ្តល់សេវាកម្មល្អឥតខ្ចោះ។ ការពិតដែលថាអ្នកអាចបង្កើនការលក់ដោយឈ្នះក្តីស្រឡាញ់របស់ភ្ញៀវភោជនីយដ្ឋាន។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការរៀនពីរបៀបប្រើប្រាស់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ i. ទទួលបានចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋាននៃភស្តុភារ និងការគ្រប់គ្រង។ អ្នកត្រូវតែស្គាល់ស្តង់ដារ និងលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់នៃបណ្តាញថាមពល។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតមកពីជុំវិញពិភពលោកនឹងចែករំលែកអាថ៌កំបាំងវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេជាមួយអ្នក។

មូលដ្ឋានគ្រឹះទាំងនេះ ក៏ដូចជាវិញ្ញាសា និងចំណេះដឹងជាច្រើនទៀតដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភាពជោគជ័យ នឹងក្លាយជាកត្តាមិនអាចខ្វះបានទាំងសម្រាប់ភាពជោគជ័យនៃអាជីវកម្មរបស់អ្នក និងសម្រាប់ការលើកកម្ពស់សមត្ថភាពវិជ្ជាជីវៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចទទួលបានចំណេះដឹងអំពីវិជ្ជាជីវៈនៃ "ភោជនីយដ្ឋាន" តាមរបៀបដ៏ងាយស្រួលបំផុត វិទ្យាស្ថានពាណិជ្ជកម្មភោជនីយដ្ឋានផ្តល់ជូនអ្នកជ្រើសរើសទម្រង់នៃការបណ្តុះបណ្តាលផ្ទាល់ខ្លួន៖

● ការសិក្សាពីចម្ងាយ។ជ្រើសរើសទម្រង់នៃការទទួលបានចំណេះដឹងទំនើបបំផុត! ការរៀនពីចម្ងាយបានធ្វើបដិវត្តប្រព័ន្ធអប់រំ ធ្វើឱ្យវាអាចប្រើប្រាស់ពេលវេលាឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ទទួលបានចំណេះដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរួមបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរការសិក្សាជាមួយការងារ និងការសិក្សា។ ទម្រង់ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលចង់ក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ជោគជ័យក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុត។

● ការអប់រំពេញម៉ោង. ផ្សំអាជីវកម្មដោយភាពរីករាយដោយជ្រើសរើសប្រភេទនៃការរៀននេះ។ នៅក្នុងកម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព អ្នកត្រូវតែចូលរៀននៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលដែលមានផាសុខភាពរបស់យើង។ សូមអរគុណចំពោះការរួមចំណែកក្នុងការអប់រំរបស់អ្នក និងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់នៃការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយអ្នកជំនាញ គ្រូបង្រៀន-អ្នកអនុវត្ត អ្នកនឹងរៀនអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងដោយរីករាយ។ ថ្នាក់រៀនត្រូវបានធ្វើឡើងជាក្រុមរហូតដល់ 10 នាក់។

● បុគ្គល/សាជីវកម្ម។តើអ្នកឱ្យតម្លៃការប៉ះផ្ទាល់ខ្លួនទេ? ជាពិសេសសម្រាប់អ្នក កម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលនឹងរួមបញ្ចូលវិញ្ញាសាដែលអ្នកត្រូវការ។ គ្មានអ្វីនាំអោយ - មានតែចំណេះដឹងដែលមានប្រយោជន៍។ កាលវិភាគផ្ទាល់ខ្លួន និងវគ្គសិក្សាដែលបង្កើតឡើងតាមសំណើបុគ្គលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ពេលវេលាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពបំផុត មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសន្សំប្រាក់របស់អ្នកផងដែរ - សិក្សាមុខវិជ្ជាចាំបាច់ក្នុងល្បឿន និងចង្វាក់ដ៏ងាយស្រួល។ ឯកសណ្ឋានសាជីវកម្មនឹងមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់និយោជិត ដែលជំរុញក្រុមទាំងមូលឱ្យមានការរីកចម្រើនប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងពេលតែមួយ។

ជម្រើសណាមួយដែលអ្នកពេញចិត្ត អ្នកអាចប្រាកដថាយើងនឹងជួយអ្នកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងដោយភាពរីករាយ ធ្វើជាម្ចាស់លើមូលដ្ឋានទាំងអស់នៃស្មុគស្មាញ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពិភពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងគួរឱ្យរំភើបនៃអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។

នៅពេលចងក្រងវគ្គសិក្សា យើងបានគិតគូរពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃចិត្តវិទ្យា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងបង្ហាញជូនអ្នកនូវកម្មវិធីសម្របខ្លួន ដែលចងក្រងនូវមុខវិជ្ជាដែលល្អបំផុត និងសំខាន់បំផុតសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានជោគជ័យ។

ស្រមៃមើលថាតើអ្នកអាចធ្វើឱ្យជំនាញវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកមានភាពរំភើប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណា។ ប្រសិនបើវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកក្នុងការបង្កើនជំនាញរបស់អ្នក និងក្លាយជាអ្នកជំនាញក្នុងវិធីដ៏ងាយស្រួល និងរហ័សបំផុត សូមចូលរួមជាមួយពួកយើងឥឡូវនេះ!

ប្រញាប់ឡើងដើម្បីចាកចេញពីកម្មវិធី - រួមចំណែកដល់អនាគតដ៏ជោគជ័យរបស់អ្នក ហើយផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកនូវវគ្គបណ្តុះបណ្តាល "Restaurateur" ។ ក្លាយជាអ្នកឯកទេសដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានអរគុណដល់គាត់។

រីករាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកចូលរួមក្នុងវគ្គសិក្សានឹងក្លាយជាការពិតដែលថាភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដែលបានបញ្ចប់វគ្គសិក្សាត្រូវបានចេញឯកសារផ្លូវការ។ នេះនឹងជាការធានាដ៏ល្អសម្រាប់កំណើនអាជីពនាពេលអនាគត។

នៅពេលបញ្ចប់វិញ្ញាសាដោយជោគជ័យ អ្នកនឹងទទួលបានការបញ្ជាក់សមស្របមួយ - សញ្ញាប័ត្ររដ្ឋជាមួយនឹងការបន្ថែមអន្តរជាតិលើការបញ្ចប់វគ្គសិក្សាវិជ្ជាជីវៈ "ភោជនីយដ្ឋាន" ។

សហគ្រិនលំដាប់ពិភពលោកល្បីៗ ប្រាកដណាស់ថាផ្នែកអាជីវកម្មមួយដែលទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុតគឺវិស័យសេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ អង្គការនៃអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញទាំងអ្នកជំនួញដែលមានបទពិសោធន៍ និងសហគ្រិនចាប់ផ្តើមនៅគ្រប់ប្រទេសនៃពិភពលោក។

និន្នាការនេះកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ទាំងក្រុមហ៊ុនបណ្តាញ និងសហគ្រិនម្នាក់ៗចូលទីផ្សារអាហារថ្ងៃសម្រាក។

ទាញយកសម្រាប់មើល និងបោះពុម្ព៖

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីចាប់ផ្តើម

ភោជនីយដ្ឋានគឺជាអាជីវកម្មដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់វាគឺភាពខុសគ្នារបស់វាពីស្ថាប័នស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវបង្កើតគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យពិចារណាដូចខាងក្រោម:

1. ពាណិជ្ជសញ្ញារបស់សហគ្រាស នោះគឺជាលក្ខណៈពិសេស។
2. ចាប់ផ្តើមពីការបន្លិច (ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃភោជនីយដ្ឋាន) អ្នកត្រូវអភិវឌ្ឍការរចនាខាងក្នុង។
3. ជំហានបន្ទាប់គឺការជ្រើសរើសបុគ្គលិក។ បុគ្គលិកត្រូវ៖
   • ត្រូវគ្នាទៅនឹងលក្ខណៈពិសេសដែលបានជ្រើសរើសនៃភោជនីយដ្ឋាន;
   • មានលក្ខណៈសម្បត្តិសមស្រប;
   • ពេលខ្លះសូម្បីតែរូបរាង និងនិស្ស័យរបស់មនុស្សក៏សំខាន់ដែរ។
4. ជំហានសំខាន់មួយគឺការជ្រើសរើសចាន (ការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ឺនុយ) ។ បញ្ជីនៃការព្យាបាលគួរតែ៖
   • ការចុះសម្រុងគ្នា;
   • ស្របតាមគំនិតដែលបានជ្រើសរើស;
   • អាចទទួលយកបានសម្រាប់អតិថិជន។
5. ជំហានមុនគឺទាក់ទងនឹងអ្នកផ្គត់ផ្គង់៖
   • ពួកគេត្រូវការដើម្បីត្រូវបានរកឃើញ;
   • បញ្ចប់កិច្ចសន្យា;
   • អភិវឌ្ឍរចនាប័ទ្មនៃអន្តរកម្ម និងច្រើនទៀត។

តើអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានជាអ្វី?

មានអង្គការអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើន។ ភោជនីយដ្ឋានថ្មីថ្មោងត្រូវជ្រើសរើសមួយ ដើម្បីរៀបចំយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀត។ សហគ្រាសគឺ៖

1. ភោជនីយដ្ឋាន។ នេះគឺជាសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារដែលមានលក្ខណៈពិសេសឬបុគ្គលិកលក្ខណៈ។ វាខុសគ្នា៖
   • ផ្ទៃខាងក្នុងថ្លៃ;
   • ការរចនាមិនស្តង់ដារនិងដំណោះស្រាយ gastronomic;
   • កម្រិតខ្ពស់នៃសេវាកម្ម;
   • ភាពប្លែកនៃបរិយាកាស។
2. ហាងកាហ្វេ។ ការបង្កើតកាន់តែលឿន។ អតិថិជនពេញចិត្តហាងកាហ្វេដែលមានឱកាសទទួលបានអាហាររហ័ស តម្លៃថោក និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សេវាកម្ម Takeaway ត្រូវបានស្វាគមន៍។
3. ប៊ីស្ត្រូ។ គ្រឹះស្ថានបែបនេះគួរតែផ្តល់អាហារ និងភេសជ្ជៈដែលសមរម្យសម្រាប់ពេលថ្ងៃ។ ភាពពិសេសរបស់វាគឺភាពមិនគួរឱ្យជឿ និងភាពសាមញ្ញនៃបរិយាកាស។
4. ផ្ទះ​កាហ្វេ។ គ្រឹះស្ថានតូច និងកក់ក្ដៅ។ មានឯកទេសខាងកាហ្វេ (តាមឈ្មោះ) តែ និងបង្អែម។
5. បង្អែម។ ដូចគ្នានឹងហាងកាហ្វេដែរ។ ប៉ុន្តែ​ជំនាញ​របស់​ស្ថាប័ន​នេះ គឺ​មាន​គោលបំណង​បំពេញ​តម្រូវការ​កុមារ និង​គ្រួសារ។
6. បារ។ សហគ្រាសដែលមានគោលបំណងសម្រាប់អតិថិជនពេញវ័យ។ ឯកទេសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជម្រើសដ៏ធំនៃភេសជ្ជៈខ្លាំង។
7. អាហាររហ័ស។ គ្រឹះស្ថាន​ផ្តល់​អាហារ​បែប​នេះ​គឺ​មាន​គោល​បំណង​សម្រាប់​លំហូរ​ភ្ញៀវ​ដ៏​ច្រើន​។ អាហារគួរតែត្រូវបានគ្រោងទុកយ៉ាងសាមញ្ញ មានជីវជាតិ មានតំលៃថោក។
8. បន្ទប់បរិភោគអាហារ។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការបើកសហគ្រាសបែបនេះនៅជិតស្ថាប័នអប់រំ ឬសហគ្រាសធំៗ។ ផ្ទះបាយគួរតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ នៅផ្ទះ។
9. បារស៊ូស៊ី។ នេះគឺជាអ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនត្រូវបានគេហៅថា។ ដើម្បីបើកមួយអ្នកត្រូវការអ្នកឯកទេសក្នុងការរៀបចំស៊ូស៊ី។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ជ្រើសរើសកន្លែងសម្រាប់ស្ថាប័ន

ភោជនីយដ្ឋានត្រូវការកន្លែងល្អដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ។អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជ្រើសរើសខាងក្រោម៖

1. ទីតាំង៖
   • នៅក្នុងជួរដំបូងនៃអគារ;
   • នៅចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ;
   • នៅជិតអតិថិជនសក្តានុពល។
2. តម្រូវការ:
   • ច្រកចូលពីរ (តម្រូវការបច្ចេកទេសសម្រាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ផលិតផល);
   • ទំហំសមរម្យ;
   • នៅជាន់ផ្ទាល់ដីឬនៅក្នុងអាគារដាច់ដោយឡែក;
   • បន្ទប់ត្រូវតែគោរពតាមគោលគំនិត (ឧទាហរណ៍សម្រាប់របារមួយ បន្ទប់ក្រោមដីគឺសមរម្យ ហើយសម្រាប់ហាងកាហ្វេ ជាន់ក្រោមដី)។
3. វិធីដើម្បីទទួលបានសិទ្ធិប្រើប្រាស់៖
   • ការទិញ (ទាមទារការវិនិយោគធំ);
   • ជួល (ផ្តល់សម្រាប់ពេលខ្លះជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការបន្ថែម) ។

សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការបើកអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការបើកសហគ្រាសម្ហូបអាហារអាចបែងចែកជាជំហានសំខាន់ៗមួយចំនួន៖

1. ការអភិវឌ្ឍន៍គំនិត។ បើក បានផ្តល់ឱ្យដំណាក់កាល អ្នកត្រូវមកជាមួយការបន្លិចនៃស្ថាប័ននាពេលអនាគត។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើការពិពណ៌នាលម្អិតនៃភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹង subtleties និង nuances ទាំងអស់។
2. គូរផែនការអាជីវកម្ម។ ការវិនិយោគចាំបាច់ទាំងអស់គួរតែត្រូវបានគ្រោងទុក។ ការចំណាយត្រូវតែជាប់ទាក់ទងជាមួយប្រាក់ចំណេញដែលទំនង។ បញ្ជីរបស់ពួកគេគួរតែរួមបញ្ចូលៈ
   • ការទិញឧបករណ៍;
   • ការផ្គត់ផ្គង់ទៀងទាត់នៃផលិតផលដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងម៉ឺនុយ;
   • ការជ្រើសរើសបុគ្គលិក;
   • ការរចនាខាងក្នុង;
   • ការជួសជុលអគារ និងច្រើនទៀត។
3. ការជ្រើសរើសទីតាំង (ពិពណ៌នាខាងលើ) ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចម្បងគឺអតិថិជនសក្តានុពល។
4. ការបង្កើតការរចនា។ បរិយាកាសក្នុងស្ថាប័នគួរតែមានភាពប្លែក ពិសេស មិនអាចបំភ្លេចបាន។ បើក បានផ្តល់ឱ្យដំណាក់កាលត្រូវបានណែនាំឱ្យសន្សំប្រាក់។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវវិនិយោគបន្ថែមទៀតបន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លី។
5. ការទិញឧបករណ៍។ ឧបករណ៍ទាំងអស់ត្រូវតែមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ បំពេញតាមស្តង់ដារនៃអង្គការនិយតកម្ម។
6. ការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ឺនុយ។ បញ្ជីមុខម្ហូបត្រូវតែចងក្រងដោយផ្អែកលើគោលគំនិតរបស់ស្ថាប័ន។ ម៉ឺនុយត្រូវបានគូរនៅលើក្រដាស៖
   • ភាសាសាមញ្ញ;
   • ចម្រុះពណ៌;
   • ជាមួយនឹងការពិពណ៌នាអំពីគ្រឿងផ្សំ។
7. ការជ្រើសរើសបុគ្គលិក។ អ្នកឯកទេសគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ ងប់ងល់នឹងវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ បើចាំបាច់អ្នកអាចប្រើសេវាកម្មរបស់ភ្នាក់ងារពិសេស។
8. ការបង្កើតយុទ្ធនាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។

ការទិញយកអតិថិជន

ដើម្បីឱ្យមនុស្សពេញចិត្តចំពោះភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេត្រូវផ្តល់ព័ត៌មានអំពីគ្រឹះស្ថាន។ នេះគឺជាខ្លឹមសារនៃយុទ្ធនាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។បច្ចេកវិទ្យាទំនើបផ្តល់នូវឧបករណ៍ដ៏ធំទូលាយសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់វា។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចវិធីសាស្រ្តធម្មតាដែលគេស្គាល់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន អ្នកគួរតែប្រើវិធីខាងក្រោម៖

• ការដាក់ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ;
• ការបង្កើតគណនីឯកទេសនៅក្នុងបណ្តាញសង្គម (ឧទាហរណ៍ Instagram);
• ការដាក់បដា និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលមើលឃើញផ្សេងទៀត;
• ការចែកចាយការអញ្ជើញនៅក្នុងផ្សារទំនើប;
• ផលិតផល ការផ្តល់ជូនពិសេសនិងជូនដំណឹងដល់ភ្ញៀវដែលមានសក្តានុពល។

តម្រូវការរបស់រដ្ឋាភិបាលសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ

រដ្ឋគ្រប់គ្រងសកម្មភាពរបស់អង្គការទាំងអស់ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប្រជាពលរដ្ឋ។ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាពិសេស។ការបើកស្ថាប័នត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលបានលិខិតអនុញ្ញាតបែបនេះ៖

• វិញ្ញាបនបត្រពិសេស (ចេញសម្រាប់មួយឆ្នាំ);
• លិខិតឆ្លងដែនអនាម័យ (ចេញដោយ Rospotrebnadzor);
• អាជ្ញាប័ណ្ណសម្រាប់ការលក់ផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុល (ប្រសិនបើមានការគ្រោងទុក);
• ផ្សេងទៀត។

ដើម្បីទទួលបានការអនុញ្ញាតនៅក្នុងស្ថាប័នរដ្ឋ អ្នកនឹងត្រូវដាក់ពាក្យស្នើសុំ និងសំណុំឯកសារដែលត្រូវគ្នា។ ដូច្នេះ ដើម្បី​ទទួល​បាន​វិញ្ញាបនបត្រ អ្នក​គួរ​បង្កើត​កញ្ចប់​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• ធម្មនុញ្ញ;
• អនុស្សរណៈនៃសមាគម (ប្រសិនបើមាន);
• វិញ្ញាបនបត្រនៃការចុះឈ្មោះរដ្ឋ;
• វិញ្ញាបនបត្រគណនេយ្យពន្ធ;
• ឯកសារសម្រាប់បរិវេណ (កិច្ចព្រមព្រៀងជួលឬព័ត៌មានអំពីកម្មសិទ្ធិ);
• ការសន្និដ្ឋាននៃ SES ការត្រួតពិនិត្យអគ្គីភ័យ;
• ត្រា LLC;
• បញ្ជីបុគ្គលិក;
• សៀវភៅវេជ្ជសាស្រ្តរបស់និយោជិតទាំងអស់;
• វិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់អាហារដែលបានទិញ (យកពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់);
• ទង្វើនៃគំរូចាន។

វិធីធ្វើឱ្យដំណើរការបង្កើតភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញ

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការបើកហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋាន៖

• ការទិញគ្រឹះស្ថានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច;
• ការបង្កើតពីដំបូង;
• franchise - ការបញ្ចប់នៃកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយបណ្តាញភោជនីយដ្ឋានដើម្បីបើកស្ថាប័នមួយ។ នៅក្រោមម៉ាករបស់ពួកគេ។;
• ការប្រើប្រាស់សេវាកម្មប្រឹក្សាយោបល់។

ការប្រឹក្សាភោជនីយដ្ឋានគឺជាប្រភេទពិសេសនៃសកម្មភាពគ្រប់គ្រងអាជីវកម្ម។ការប្រឹក្សារួមមានការផ្តល់សេវាដូចខាងក្រោមៈ

• ការទាក់ទាញនៃអ្នកគ្រប់គ្រងថ្នាក់ខ្ពស់ - អ្នកគ្រប់គ្រង;
• ការវិភាគយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍន៍;
• ស្នើការផ្លាស់ប្តូរគម្រោងអាជីវកម្ម និងការកែសម្រួលទិសដៅសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់វា។
• ការប្រឹក្សាយោបល់សម្រាប់សហគ្រិន;
• ការគ្រប់គ្រងការជឿទុកចិត្តនៃអាជីវកម្មប្រសិនបើចាំបាច់។

នៅពេលជ្រើសរើសជម្រើសនៃការទទួលបានផលចំណេញ និងភោជនីយដ្ឋានដើម អ្នកគួរតែពឹងផ្អែកលើ៖

• ភាពអាចរកបាននៃដើមទុនចាប់ផ្តើម (ឬកង្វះវា);
• បទពិសោធន៍អាជីវកម្មដែលមានស្រាប់;
• លទ្ធភាពនៃការទាក់ទាញអ្នកឯកទេសមកអភិវឌ្ឍអាជីវកម្ម។

មើលវីដេអូអំពីរបៀបបើកភោជនីយដ្ឋាន

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

លក្ខណៈពិសេសនៃគណនេយ្យនៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ រចនាសម្ព័ន្ធស្តង់ដារនៃប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងដោយស្វ័យប្រវត្តិភោជនីយដ្ឋាន។ ការវិភាគប្រៀបធៀបនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់ៗនៃប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងស្វ័យប្រវត្តិ "អ្នកជំនាញ" និង "R-keeper" ។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៤/១៣/២០១២


លក្ខណៈពិសេស និងនិន្នាការក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ការរៀបចំការគ្រប់គ្រង និងទីផ្សារក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ រចនាសម្ព័ន្ធ បុគ្គលិក ជួរនៃសេវាកម្មនៅលើឧទាហរណ៍នៃភោជនីយដ្ឋាន "Svelto" ការវាយតម្លៃនៃការប្រកួតប្រជែង និងប្រាក់ចំណេញរបស់វា។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 04/05/2012


ការពិចារណាលើមូលដ្ឋានគ្រឹះទ្រឹស្តីនៃការបង្កើតក្រុមគម្រោង។ ការសិក្សាអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការគ្រប់គ្រងក្រុមនៃគម្រោងអចលនទ្រព្យ។ ការសិក្សាអំពីលក្ខណៈរបស់អង្គការនិងការវិភាគនៃសកម្មភាពរចនារបស់អង្គការសំណង់ LCD "Volga" ។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែមថ្ងៃទី 05/19/2015


ការវិភាគនៃទ្រឹស្តី និងវិធីសាស្រ្តនៃមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការគ្រប់គ្រងសហគ្រាសប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ សូចនាករសេដ្ឋកិច្ចសំខាន់ៗនិងអង្គការនៃការងាររបស់សហគ្រាសលើឧទាហរណ៍នៃ CJSC ចក្រភពអង់គ្លេស "Levoberezhye" ។ ការអភិវឌ្ឍវិធានការសម្រាប់ការលើកទឹកចិត្តសម្ភារៈសម្រាប់បុគ្គលិក។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/១៣/២០១៥


សិក្សាពីភាពជាក់លាក់នៃការគ្រប់គ្រងក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន ជាពិសេសការជ្រើសរើស និងការបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិក។ ការវិភាគអំពីស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៅលើទីផ្សារការងារនៅក្នុងផ្នែកនេះ។ ការអភិវឌ្ឍនៃអនុសាសន៍សម្រាប់ការជ្រើសរើសនិងបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការនៃភោជនីយដ្ឋានថ្មី "Aristocrat" ។

ក្រដាសពាក្យបន្ថែម 12/16/2012


អ្នកគ្រប់គ្រងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន។ ឧបករណ៍ភោជនីយដ្ឋាន៖ ការធ្វើផែនការ លទ្ធកម្ម និងថែទាំ។ ការគណនាការគណនាចាននិងការរៀបចំម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន។ ធ្វើការជាមួយអតិថិជន និងរាយការណ៍ពីភោជនីយដ្ឋាន។ ដំណើរការហិរញ្ញវត្ថុរបស់ស្ថាប័ន របាយការណ៍។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៣/២២/២០០៩


រូបភាពនៃអង្គការ៖ ខ្លឹមសារ មុខងារ យន្តការនៃការបង្កើត; តួនាទីនៃបច្ចេកវិទ្យា PR ។ ការវាយតម្លៃរូបភាពនៃក្រសួងដឹកជញ្ជូន និងទំនាក់ទំនងនៃសាធារណរដ្ឋកៀហ្ស៊ីស៊ីស; ការវិភាគនៃបច្ចេកវិទ្យា PR ដែលបានប្រើ ការកែលម្អសកម្មភាពដើម្បីបង្កើតរូបភាពរបស់អង្គការ។

និក្ខេបបទបន្ថែមថ្ងៃទី ០៦/១៨/២០១៣