សីតុណ្ហភាព pasteurization ។ ទឹកដោះគោ pasteurized: តើមានអ្វីទៀតនៅក្នុងវា - គ្រោះថ្នាក់ឬអត្ថប្រយោជន៍? ប៉ាស្ទ័រនៅផ្ទះ

មនុស្សម្នាក់កំពុងព្យាយាមឥតឈប់ឈរដើម្បីរៀនពីរបៀបដើម្បីពង្រីកអាយុរបស់ផលិតផលប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបច្ចេកវិទ្យាកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមិនប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ បច្ចេកវិទ្យា Pasteurization ត្រូវបានរកឃើញនៅសតវត្សទី 19 ដោយបុរសម្នាក់ឈ្មោះ Louis Pasteur ។ វាគឺជាគាត់ដែលបានក្លាយជាស្ថាបនិកនៃ immunology និងបានរកឃើញលទ្ធភាពនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដែលអាចបង្កើនជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេយ៉ាងខ្លាំង។

តើ​វា​ជា​អ្វី?

ជាញឹកញាប់នៅលើធ្នើនៃហាងអ្នកអាចរកឃើញទឹកដោះគោនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលបង្ហាញថាពួកគេត្រូវបាន pasteurized ។ តាមពិត ពាក្យផ្សំបែបនេះមានន័យសាមញ្ញថា ទឹកដោះគោត្រូវបានព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពោលគឺវាត្រូវបានកំដៅ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ ព្រោះវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកំដៅរហូតដល់ 60 ដឺក្រេ ហើយសង្កត់នៅសីតុណ្ហភាពនេះរយៈពេលកន្លះម៉ោង ដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 80 ដឺក្រេនោះ 20 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

ពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បាក់តេរីខ្លះស្លាប់ ហើយមួយផ្នែកទៀតកាត់បន្ថយសកម្មភាព។

ដំណើរការ pasteurization ជះឥទ្ធិពលយ៉ាងអំណោយផលដល់ជីវិតធ្នើនៃភេសជ្ជៈ ដោយមិនគិតពីថាតើវាត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម ឬទិញនៅក្នុងកសិដ្ឋាននោះទេ។

ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេងជាច្រើនមិនដឹងថាតើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប៉ាស្ទ័រផលិតផលនៅផ្ទះនិងអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់រឿងនេះ។ ជាការពិត ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោនៅផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកគេមិនត្រឹមតែប្រើចង្ក្រានហ្គាសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានឡមួយផងដែរ អ្នកថែមទាំងអាចប៉ាស្ទ័រនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។

ប្រសិនបើអ្នកទិញទឹកដោះគោនៅក្នុង "tetrapack" នោះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំដៅវាមិនមែននៅក្នុង saucepan ទេប៉ុន្តែដាក់កញ្ចប់នៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកក្តៅ។ ជាការពិតដំណើរការ pasteurization នឹងមានលក្ខណៈដូចគ្នា មានតែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង ហើយភេសជ្ជៈនឹងឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរតិចជាងមុន។ ដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តម្តងដែលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នក។ ទឹកដោះគោនឹងមិនប្រសើរឡើងទេប្រសិនបើវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះឥតឈប់ឈរប៉ុន្តែវានឹងមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍តិចទៅ ៗ រាល់ពេល។

ជាគន្លឹះមានប្រយោជន៍ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រជាក់ទឹកដោះគោស្រស់ភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងប្រែជាជូរនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពរបស់វាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកទឹកដោះគោនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងកញ្ចក់។ ប៉ុន្តែការរក្សាទុកភេសជ្ជៈក្នុងធុងដែក និងផ្លាស្ទិចមិនត្រូវបានណែនាំទេ ព្រោះវត្ថុធាតុដើមអាចប្រតិកម្មជាមួយអង្គធាតុរាវ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវគុណភាពអវិជ្ជមាន។

ដោយប្រើ multicooker

មានវិធីតែមួយគត់ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោ pasteurized ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ហើយនេះគឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ នៅពេលដែលគ្រឿងបរិក្ខារបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ម្ចាស់ផ្ទះទំនើប វាបានធ្វើឱ្យដំណើរការជាច្រើនកាន់តែងាយស្រួល។ នៅខាងក្នុង សម្ល ធញ្ញជាតិ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងអស្ចារ្យ។ អ្នកក៏អាចបិតទឹកដោះគោបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនចាំបាច់ឈរនៅចង្ក្រាន ហើយមើលវារត់គេចខ្លួន។ លើសពីនេះទៅទៀត វាមិនមែនជាពេលវេលាដែលដើរតួនាទីជាការសម្រេចចិត្តនោះទេ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ ដូច្នេះវាមិនងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃកំដៅនោះទេ។

ជាមួយនឹង multicooker អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺងាយស្រួល: មានរបៀបនៅលើឧបករណ៍ hostess គ្រាន់តែកំណត់វាហើយចុចប៊ូតុង។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះកំពុងដំណើរការ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកំណត់វាដល់ 80 ដឺក្រេ ហើយកំណត់ម៉ោងសម្រាប់ 20 នាទី។ Multicookers ថ្មីមានរបៀបបន្ថែមដែលត្រូវបានគេហៅថា "pasteurization" ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងធុងមួយដាក់វានៅខាងក្នុងហើយចុចប៊ូតុងសមស្រប។

ប្រភេទ

ដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់ដែលបានដំណើរការក៏ដោយ ចានដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានចាក់សម្រាប់ការផ្ទុកក៏ត្រូវឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដោយកំដៅផងដែរ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើពាងកែវដែលមានគម្របតឹង។

Pasteurization អាចមានច្រើនប្រភេទ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត៖

• វែង;
• សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង;
• សីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលខ្លី។

ដំណើរការកំដៅរយៈពេលសាមសិបនាទីត្រូវបានគេហៅថា pasteurization រយៈពេលវែង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 60 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃ microorganisms, នេះគឺជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលាច្រើនបំផុត, ប៉ុន្តែក៏មានប្រសិទ្ធិភាពផងដែរ។

នៅផ្ទះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងដំណើរការដំណើរការរយៈពេលខ្លីដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប្រភេទនៃ pasteurization នេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់កន្លែងឧស្សាហកម្ម។ នីតិវិធីតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ពិសេសដែលអាចកំដៅទឹកដោះគោនិងត្រជាក់វាក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។ គុណវិបត្តិដ៏សំខាន់មួយនៃប្រភេទនៃដំណើរការនេះគឺភាពត្រឹមត្រូវ: ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានប៉ះពាល់តិចជាងពីរបីវិនាទីនោះអតិសុខុមប្រាណនឹងមិនស្លាប់ទេហើយប្រសិនបើវាហួសប្រមាណនោះវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។

នេះ​ជា​មូលហេតុ​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ទឹកដោះគោ​ប៉ាស្ទ័រ​មាន​គុណភាព​ខុស​គ្នា​ពី​រោងចក្រ​មួយ​ទៅ​រោងចក្រ។ សូម្បីតែភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នាពីរុក្ខជាតិដូចគ្នាអាចខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

សម្រាប់កំដៅភ្លាមៗ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងសម្រាប់ម្តាយដែលមានជំងឺអេដស៍ ដូច្នេះហើយមិនអាចបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយបានទេ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺអាចរកបានសម្រាប់ប្រើនៅផ្ទះហើយសម្រាប់ការអនុវត្តវានឹងចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំអាងងូតទឹក។ សម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រ អ្នកនឹងត្រូវការធុងចំនួន 2៖ ធុងធំមួយ និងមួយទៀតតូចជាង។ ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទីមួយហើយដាក់លើភ្លើងទីពីរជាមួយទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់នៅលើទឹក។ ដរាបណាឆ្នាំងដំបូងចាប់ផ្តើមឆ្អិន អ្នកអាចយកទឹកដោះគោចេញពីកំដៅ។

តើវានឹងមានប្រយោជន៍ទេ?

មានអ្នកប្រឆាំងជាច្រើននៃដំណើរការនៃការព្យាបាលកំដៅនៃទឹកដោះគោដែលជឿថានៅពេលកំដៅវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាហើយក្លាយជាគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ពួកគេ​ប្រកែក​ថា ការ​ចម្អិន​ភេសជ្ជៈ​គឺ​គ្រាន់តែ​ជា​ការ​ចាំបាច់​ប៉ុណ្ណោះ​ដើម្បី​បង្កើន​អាយុ​ជីវិត​របស់​វា ហើយ​មិនមាន​អ្វី​បន្ថែម​ទៀត​ទេ។ ពីភាពល្ងង់ខ្លៅនៃ nuances ជាច្រើនពួកគេដោយមិនដឹងពីវាដោយខ្លួនឯងនិយាយអំពីការក្រៀវនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោឡើងដល់ 100 ដឺក្រេ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍កើតឡើងប៉ុន្តែមិននៅក្នុងដំណើរការនៃការ pasteurization នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពអតិបរមាឡើងដល់ 80 ដឺក្រេ។

វិធីសាស្រ្តអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារខ្លួនអ្នកផងដែរ ដែលមានសារៈសំខាន់នៅពេលដែលទឹកដោះគោពីកសិដ្ឋានត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ។

អ្នកនឹងស្វែងយល់បន្ថែមអំពីរបៀបដែលទឹកដោះគោត្រូវបាន pasteurized នៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម។

Pasteurization ត្រូវបានយល់ថាជាដំណើរការតែមួយនៃផលិតផលកំដៅដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអង្គធាតុរាវ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមលោក Louis Pasteur (1822-1892) ដែលជាអ្នកមីក្រូជីវវិទូជនជាតិបារាំង ដែលបានស្នើឱ្យសម្លាប់មេរោគស្រាបៀរ និងស្រាតាមរបៀបនេះ ដោយបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលមិនចង់បានពីសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈ។ នៅពេលអនាគត វិធីសាស្រ្តនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង ហើយចាប់ផ្តើមប្រើដើម្បីសម្លាប់មេរោគ និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

ដំណើរការ pasteurization ទឹកដោះគោ

ដំណើរការនៃការ pasteurization នៃទឹកដោះគោប៉ះពាល់ដល់អតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការព្យាបាលកំដៅនិងរយៈពេលនៃកំដៅ។ ដំណើរការនៃការ pasteurization នៃផលិតផលខុសពីដំណើរការនៃការក្រៀវដែលនៅក្នុងករណីដំបូងមានតែការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃអតិសុខុមប្រាណកើតឡើងហើយនៅក្នុងទីពីរ - spores ។ Pasteurization មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការស្ងោរដែលលុបបំបាត់ microflora ទឹកដោះគោទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែសម្អាតផលិតផលនៃមេរោគ (ឧទាហរណ៍ របេង ឬបាក់តេរី brucellosis) នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងចំណុចរំពុះបន្តិច។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់នៃទឹកដោះគោ (ភាពជាប់លាប់ រសជាតិ ក្លិន) នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវការបំផ្លិចបំផ្លាញពេញលេញ (99%) នៃអតិសុខុមប្រាណដោយធានានូវភាពគ្មានមេរោគនៃចាន បរិក្ខារ និងឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោដែលមានជាតិកខ្វក់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ pasteurized រួចហើយនោះ ការខូចនៃបរិមាណទាំងមូលនៃផលិតផលគួរតែត្រូវបានរំពឹងទុក។ គ្រឿងបរិក្ខារក្រៀវមិនល្អដែលប្រើសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោអាចមានបាក់តេរីរហូតដល់ 1 ពាន់លានបាក់តេរី ដែលបង្កើនចំនួនអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺក្នុងម៉ាស់សរុបនៃផលិតផលរហូតដល់ 1 លាន/ml ក្នុងរយៈពេលខ្លីគួរសម។

ការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមធ្យោបាយដែលមានតម្លៃទាបបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យក្នុងការសម្លាប់មេរោគទឹកដោះគោជាលទ្ធផលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែម ឬផលិតផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗដោយផ្អែកលើវា។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោ pasteurized ធានានូវគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ការពារភាពជូររបស់ពួកវាដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរី butyric និងការកើតឡើងនៃដំណើរការដែលមិនចង់បានដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្តពូជសកម្មនៃ Escherichia coli ឬមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀត។

microflora នៃសត្វពាហនៈដែលរក្សាទុកនៅលើវាលស្មៅអាចត្រូវបានបំផ្លាញឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយការបិទភ្ជាប់វា។ នៅពេលទទួលទឹកដោះគោពីសត្វតូប វាមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ដែលបាក់តេរីនៃភាគល្អិតលាមកសត្វចូលក្នុងផលិតផល ហើយធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏ដោយ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលប្រមូលបានពីគោក្របី បាក់តេរីរុក្ខជាតិត្រូវបានរកឃើញជាចម្បង។ ការពិតនេះកំណត់ពីនីតិវិធីចាំបាច់សម្រាប់ការលាងសម្អាតទឹកដោះគោមុនពេលដាក់វានៅក្នុងប៉ាស្ទ័រ។

វិធីសាស្រ្តប៉ាស្ទ័រ

ការប៉ាស្ទ័រមាន ៣ ប្រភេទ៖

វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា pasteurization រយៈពេលវែង។ ទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 63-65 ° C និង pasteurized សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង;

វិធីសាស្រ្តនេះ ដែលគេស្គាល់ថាជា pasteurization រយៈពេលខ្លី ពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅផលិតផលដល់សីតុណ្ហភាព 72-75°C។ បន្ទាប់ពី 15-20 វិនាទីការព្យាបាលកំដៅគួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់;

ជាមួយនឹងការ pasteurization ភ្លាមៗទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 85-90 ° C ដោយគ្មានការប៉ះពាល់ជាបន្តបន្ទាប់។

ការព្យាបាលកំដៅ (នៅ 80-85 អង្សាសេ) ផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងក្លិនទឹកដោះគោ។ អាស្រ័យទៅលើឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាព ធាតុមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីរបស់វា ហើយតាមនោះ សមាសភាពនៃផលិតផលផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។

ឧទាហរណ៍ឧស្ម័នដែលបង្កើតជាទឹកដោះគោហួតទឹកអាស៊ីតនៃផលិតផលថយចុះបន្តិច (ដោយ 0.5-1 ° T) ការផ្លាស់ប្តូរក៏ប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុអំបិលផងដែរ (អំបិលផូស្វាតក្លាយជាមិនរលាយ) ។ ឧបករណ៍កម្តៅដែលប្រើក្នុងការផលិតទឹកដោះគោ pasteurized អាចត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយប្រាក់បញ្ញើដែលឆេះដោយសារតែការកកកុញនៃ milkstone ។ អំបិល​កាល់ស្យូម​បន្ថយ​ការ​កក​នៃ​ទឹកដោះគោ ដែល​ទាមទារ​ការ​បន្ថែម​ដំណោះស្រាយ​សិប្បនិម្មិត​នៃ​កាល់ស្យូម​ក្លរួ។ ជាមួយនឹងវិធីប៉ាស្ទ័រពន្លឺ (នៅពេលសីតុណ្ហភាពលើសពី 85 អង្សាសេ) casein ចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយអាល់ប៊ុយមីនប្រូតេអ៊ីនមានទំនោរទៅជា denature រួចទៅហើយនៅ 60-65 ° C ។ វីតាមីនមានភាពធន់បំផុតក្នុងការព្យាបាលកំដៅ ជាពិសេសនៅពេលដែលការចូលប្រើអុកស៊ីសែនទៅកាន់ប៉ាស្ទ័រមានកម្រិត។

អ្នកជំនាញមិនណែនាំអោយស្ងោរទឹកដោះគោ pasteurized ព្រោះវាផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃទឹកដោះគោ កាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីន A និង C។ អ្នកអាចបិតទឹកដោះគោនៅផ្ទះក្នុងអាងងូតទឹក។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះដល់ 63-65 ° C ភ្លើងត្រូវតែបិទទឹកដោះគោត្រូវទុក 20-30 នាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដោយដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកំដៅវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីកូរទឹកដោះគោជានិច្ច។

ការព្យាបាលកំដៅ ឬ pasteurization គឺជាដំណើរការនៃការកំដៅទឹកដោះគោពី 63 ºС ដល់សីតុណ្ហភាពជិតដល់ចំណុចរំពុះ។

ដំណើរការនេះយកឈ្មោះរបស់វាពីអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Louis Pasteur (1822-1892) ដែលដំបូងគេបានប្រើវិធីនេះដើម្បីសម្លាប់មេរោគក្នុងស្រា និងស្រាបៀរ។

ឥទ្ធិពលនៃការ pasteurization លើអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅ និងរយៈពេលនៃការកាន់នៅសីតុណ្ហភាពនេះ។

Pasteurization បំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ ហើយការក្រៀវ (កំដៅទឹកដោះគោពីលើចំណុចរំពុះ) បំផ្លាញ spores ក្នុងពេលតែមួយ។ រំពុះបំផ្លាញ microflora ទាំងមូលនៃទឹកដោះគោដោយលើកលែងតែ spores ដែលធន់នឹងសីតុណ្ហភាពឆ្អិន។ Pasteurization ដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃទឹកដោះគោ (រសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាព) បំផ្លាញជំងឺរបេង brucellosis និងបាក់តេរីបង្កជំងឺផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មតា 99% នៃបាក់តេរីស្លាប់តែក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការក្រៀវល្អ ដែលអាចទុកចិត្តបាននៃឧបករណ៍ បញ្ជីសារពើភណ្ឌ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការប៉ាស្ទ័រ។ ដូច្នេះ ការបន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានមេរោគដែលមានបាក់តេរី 1 ពាន់លានទៅទឹកដោះគោ pasteurized (នោះគឺជាបរិមាណដែលអាចទុកសម្រាប់ត្រួតពិនិត្យនៅក្នុងស្តុកទឹកដោះគោ) នឹងបង្កើនចំនួនបាក់តេរីនៅក្នុងទឹកដោះគោដល់ 1 លានក្នុង 1 មីលីលីត្រ។ បាក់តេរីទាំងនេះនឹងកើនឡើងយ៉ាងសកម្ម ហើយនឹងនាំឱ្យខូចទឹកដោះគោទាំងអស់។

ដូច្នេះ ការប៉ាស្ទ័រ គឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុត និងថោកបំផុតក្នុងការសម្អាតទឹកដោះគោ។

ទឹកដោះគោក៏ត្រូវបាន pasteurized ក្នុងអំឡុងពេលផលិតផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ដើម្បីការពារពួកគេជាបន្តបន្ទាប់ពីដំណើរការដែលមិនចង់បានដែលបណ្តាលមកពីសកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរី និងជាពិសេស Escherichia coli បាក់តេរីអាស៊ីត butyric ជាដើម។

នៅពេលដែលចិញ្ចឹមសត្វពាហនៈ microflora នៃទឹកដោះគោត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅទាំងស្រុងជាងពេលដែលវាត្រូវបានជាប់គាំង។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលរក្សាតូប បាក់តេរីចូលក្នុងទឹកដោះគោជាចម្បងពីភាគល្អិតលាមក។ បាក់តេរីទាំងនេះកាន់តែធន់នឹងកំដៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ជាមួយនឹងមាតិកាវាលស្មៅនៅក្នុងទឹកដោះគោ ភាគច្រើនបាក់តេរីដែលកើនឡើងនៅលើរុក្ខជាតិត្រូវបានរកឃើញ។ មុនពេល pasteurization ទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅក្នុងការអនុវត្តរបៀបបីនៃការ pasteurization ត្រូវបានប្រើ:

ក្នុងអំឡុងពេល pasteurization រយៈពេលយូរទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 63-65 ºСហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពនេះរយៈពេល 30 នាទី;

pasteurization រយៈពេលខ្លីត្រូវបានអនុវត្តនៅ 72-75 ºСជាមួយនឹងការប៉ះពាល់សម្រាប់ 15-20 s ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងស្ទ្រីមមួយ;

pasteurization ភ្លាមៗ - កំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាព 85-90 អង្សាសេដោយគ្មានការប៉ះពាល់។

សកម្មភាពកំដៅលើទឹកដោះគោនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួននៅក្នុងសារធាតុផ្សំរបស់វា។ នៅពេលដែលកំដៅឧស្ម័នរលាយនៅក្នុងវាហួតចេញពីទឹកដោះគោ។ ដោយសារតែការយកចេញនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត, អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោមានការថយចុះ 0.5-1 ºT។

នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 85 ° casein ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយផ្នែក។ ប៉ុន្តែអាល់ប៊ុមប៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងផលប៉ះពាល់ដ៏អស្ចារ្យបំផុត: នៅ 60-65 ° C វាចាប់ផ្តើម denature ។

បំពានក្នុងអំឡុងពេល pasteurization និងសមាសភាពអំបិលនៃទឹកដោះគោ។ អំបិលផូស្វាតរលាយក្លាយជាមិនរលាយ។ ពីការ coagulation ផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីននិងការបង្កើតអំបិលមិនរលាយនៅលើផ្ទៃនៃឧបករណ៍កំដៅ (ប៉ាស្ទ័រ) ថ្ម sediment-ទឹកដោះគោ (ដុត) ត្រូវបានដាក់។

ទឹកដោះគោ pasteurized coagulates យឺតជាងជាមួយ rennet ។ នេះគឺដោយសារតែទឹកភ្លៀងនៃអំបិលកាល់ស្យូម។ ការបន្ថែមសូលុយស្យុងកាល់ស្យូមក្លរួទៅទឹកដោះគោបែបនេះ ស្តារលទ្ធភាពនៃការ coagulate របស់វា។

វីតាមីនមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាពិសេសប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដោយមិនមានអុកស៊ីសែនពីខ្យល់។ កំដៅទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (80-85 °) ផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោនូវរសជាតិពិសេសនិងក្លិនក្រអូបដែលកាន់តែខ្លាំងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។ នៅពេលដែលឆ្អិន សមាសភាពនៃទឹកដោះគោក៏ផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ មាតិកានៃវីតាមីន A និង C ថយចុះជិត 2 ដង។ សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងចន្លោះពី 15 ទៅ 20 ត្រូវបានបាត់បង់ដោយសារតែការបង្កើតទឹកភ្លៀង ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងអំបិលកាល់ស្យូមនៅលើជញ្ជាំងចាន។ ដូច្នេះ មិនចាំបាច់ស្ងោរទឹកដោះគោ pasteurized ពិសេសនោះទេ។

នៅផ្ទះអ្នកក៏អាចណែនាំទឹកដោះគោ pasteurization រយៈពេលវែងដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានការលំបាកច្រើន។ វាត្រូវបានផលិតតាមរយៈទឹកក្តៅ។ ទឹកដោះគោចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រាស្អាតខណៈពេលដែលកំដៅ។ ដរាបណាសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 63-65 ° C កំដៅគួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់ហើយទុករយៈពេល 20-30 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។

ទឹកដោះគោ pasteurized - រក្សាទុកបានយូរដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។ សព្វថ្ងៃនេះ មានដំណើរការពីរផ្សេងគ្នាដែលមានបំណងបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ប៉ាស្ទ័រ និងប៉ាស្ទ័រជ្រុល។ ដំណើរការគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែពួកគេក៏មានភាពខុសគ្នាផងដែរ។ ទឹកដោះគោអាចត្រូវបាន pasteurized ដោយប្រើការងូតទឹកពិសេស, pasteurizer ធម្មតាឬអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។

ប្រវត្តិនៃការប៉ាស្ទ័រ

មីក្រូជីវវិទូជនជាតិបារាំង Louis Pasteur គឺជាអ្នកបង្កើតដំណើរការប៉ាស្ទ័រ។ នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន អ្នកផលិតស្រាបានងាកទៅរកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញមួយរូបដោយមានសំណើរស្វែងរកឧបករណ៍ដែលអាចបន្សុទ្ធស្រាពីអង់ស៊ីមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងបំផ្លិចបំផ្លាញ។ លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍មួយចំនួនគឺជាការរកឃើញ - អ្នកអាចកម្ចាត់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើអ្នកកំដៅស្រាទៅសីតុណ្ហភាព 55 - 60 ដឺក្រេ។ គាត់បានអនុវត្តវិធីស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទឹកដោះគោ ដើម្បីបន្សុទ្ធវាចេញពី tubercle bacillus ។

Pasteurization បានចាក់ឫស ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ វាបានចាប់ផ្តើមប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការមាប់មគប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ។

ប្រភេទនៃ pasteurization

សព្វថ្ងៃនេះការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទ៖

1. យូរ (30-60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 64 ដឺក្រេ)
2. ខ្លី (30-60 វិនាទីនៅសីតុណ្ហភាព 86 -91 ដឺក្រេ)
3. ភ្លាមៗ (ពីរបីវិនាទីនៅសីតុណ្ហភាព 98 ដឺក្រេ) ។

Pasteurization គួរតែត្រូវបានសម្គាល់ពីការក្រៀវ។ សម្រាប់ការក្រៀវទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 150 ដឺក្រេនិងដំណើរការរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ការព្យាបាលកំដៅដ៏យូរបែបនេះនាំទៅដល់ការស្លាប់របស់អតិសុខុមប្រាណទាំងអស់ ហើយអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលបានក្រៀវឡើងដល់មួយឆ្នាំ។ អវត្ដមាននៃបាក់តេរី lactic នៅក្នុងវានាំឱ្យការពិតដែលថាទឹកដោះគោមិនជូរ, ប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមមានរសជាតិជូរចត់។ គុណវិបត្តិនៃការក្រៀវគឺថាផលិតផលបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។

ប្រសិទ្ធភាពប៉ាស្ទ័រ

ទឹកដោះគោ pasteurization មាននៅក្នុងកំដៅតែមួយនៃផលិតផលសម្រាប់ពេលវេលាជាក់លាក់មួយនិងទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ (អាស្រ័យលើប្រភេទនៃការ pasteurization) ។ ដំណើរការ pasteurization នាំឱ្យមានការស្លាប់នៃបាក់តេរី mesophilic ប៉ុន្តែអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci និង enterococci រក្សាសកម្មភាពរបស់ពួកគេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរក្សាទុកទឹកដោះគោជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពតិចជាង +8 ដឺក្រេបាក់តេរីកាត់បន្ថយសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនិងមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃផលិតផល។

ទឹកដោះគោ pasteurization មិននាំឱ្យមានការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃដំបងអាស៊ីតឡាក់ទិក - ពួកគេឈប់អភិវឌ្ឍលុះត្រាតែលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

បាក់តេរី Psychrotrophic មិនសូវធន់នឹងដំណើរការ pasteurization ដូច្នេះមានតែ microorganisms មួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែមាននៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើប្រភេទ និងចំនួនមីក្រូសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដើម។ ហើយលក្ខខណ្ឌផ្ទុកភាគច្រើនកំណត់ប្រសិទ្ធភាពនៃការប៉ាស្ទ័រ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីបៅទឹកដោះគោភ្លាមៗត្រូវត្រជាក់ដល់ +3 ដឺក្រេ នោះមានតែអតិសុខុមប្រាណផ្លូវចិត្តប៉ុណ្ណោះដែលនៅរស់ ហើយបន្តកើនឡើងនៅក្នុងវា។ ពួកវាមានស្ថេរភាពកម្ដៅទាប ដូច្នេះប្រសិទ្ធភាពនៃការប៉ាស្ទ័រនៃទឹកដោះគោបែបនេះគឺ 99.9% ។

ការអភិវឌ្ឍនៃ psychrotrophs នៅក្នុងផលិតផលឆៅនាំឱ្យមានការផលិតនៃ proteases ធន់ទ្រាំនឹងកំដៅនិង lipases ដែលអាចធ្វើអោយរសជាតិនៃទឹកដោះគោ pasteurized មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលទឹកដោះគោណាមួយផងដែរ។

ការរក្សាទុកទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី +9 ដឺក្រេនាំឱ្យមានការបង្កើតឡើងវិញយ៉ាងសកម្មនៃបាក់តេរីធន់នឹងកំដៅ។ បរិមាណជីវម៉ាសរបស់ពួកវាអាចមានច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃអតិសុខុមប្រាណទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ប្រសិទ្ធភាព pasteurization នៃទឹកដោះគោបែបនេះអាចតិចជាង 97% ។

UHT

ដំណើរការនេះក៏ជាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ ទឹកដោះគោ UHT អាចស្រវឹងមិនស្ងោរ ហើយនេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបានចំពោះសមភាគី pasteurized ។ ដំណើរការរំពុះនាំឱ្យមានការបំផ្លាញនូវគុណភាពដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ក៏ដូចជាការរលួយនៃប្រូតេអ៊ីននិងការផ្លាស់ប្តូរការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។

សម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រជ្រុល ធុងបិទជិតពិសេសត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ខ្លឹមសារនៃដំណើរការគឺថាទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 133-153 ដឺក្រេរក្សានៅសីតុណ្ហភាពនេះរយៈពេល 2 ទៅ 3 វិនាទីហើយត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ ដល់ 4-5 ដឺក្រេ។ ប្រភេទនៃការព្យាបាលនេះនាំឱ្យមានការស្លាប់នៃ microorganisms ទាំងអស់។

ទឹកដោះគោជ្រុលប៉ាស្ទ័រមិនប្រែជាជូរទេ ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ ចាប់តាំងពីដំណើរការព្យាបាលកំដៅមិនប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ស្ថានភាពនៃវីតាមីន ជាតិ ferment lactic និងអំបិលរ៉ែ។

ទឹកដោះគោ UHT អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ពីរខែក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ទោះបីជាមិនមានទូទឹកកកក៏ដោយ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អតិបរមាគឺ +25 ដឺក្រេ។

ប្រអប់បើកចំហអាចរក្សាទុកមិនលើសពីប្រាំថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃ ទឹកដោះគោ UHT ចាប់ផ្តើមមានរសជាតិជូរចត់ និងទទួលបានក្លិនមិនល្អ។

បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបធ្វើឱ្យវាអាចផលិតទឹកដោះគោដែលមានជាតិប៉ាស្ទ័រជ្រុល ដែលមិនទាបជាងគុណភាពមានប្រយោជន៍របស់វាចំពោះទឹកដោះគោចំហាយទាំងមូល។

ទឹកដោះគោ pasteurizer

pasteurizer គឺជាឧបករណ៍ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលទឹកដោះគោ។ មានតម្រូវការមួយចំនួនសម្រាប់ pasteurizers:

• ពួកគេត្រូវតែបំផ្លាញបាក់តេរីបង្កជំងឺទាំងអស់,
• សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងផលិតផលផ្សេងៗ
• រក្សាគុណភាពតែមួយគត់នៃផលិតផលកែច្នៃ,
• ការពារការបាត់បង់ផលិតផលកំឡុងពេលដំណើរការ
• ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

Pasteurizers ត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទទៅតាមលក្ខណៈចម្បងរបស់វា។ ដូច្នេះតាមការរចនាពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបើកចំហនិងបិទ។ ហើយអាស្រ័យលើលំហូរការងារ អាចមានសកម្មភាពតាមកាលកំណត់ ឬបន្ត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ថ្នាំប៉ាស្ទ័រអចិន្រ្តៃយ៍ត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនជាងមុន ប៉ុន្តែសម្រាប់ការផលិតផលិតផលកំប៉ុងណាមួយ ប៉ាស្ទ័រជាបាច់ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាង។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតគឺនៅក្នុងប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅ។ ថ្នាំប៉ាស្ទ័រខ្លះប្រើចំហាយទឹកមិនស្អាតក្នុងដំណើរការ។ វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់នៃទឹកដោះគោនៅក្នុងបន្ទប់បូមធូលីពិសេស។ អ្នកផ្សេងទៀតប្រើឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។ នៅក្នុងផ្នែកបង្កើតឡើងវិញដែលភ្ជាប់មកជាមួយដែលដំណើរការត្រជាក់ត្រូវបានផ្តល់ជូន។

ឧបករណ៍ធម្មតារបស់ pasteurizer រួមមាន:

• សមត្ថភាពការងារ,
• ម៉ាស៊ីនបូមទឹក និងទឹកដោះគោ,
• ប្រព័ន្ធ​កំ​ដៅ,
• បំពង់,
• តេឡេ។

ចានប៉ាស្ទ័រមានប្រជាប្រិយភាពជាង។ ពួកវាមិនត្រឹមតែអាចកំដៅផលិតផលទឹកដោះគោបានយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចទប់ទល់វាបានក្នុងពេលវេលាសមស្របនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រជាក់ចុះ។ ចានប៉ាស្ទ័រមាន៖

• ជួរឈរ pasteurization,
• ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅចានជាមួយឧបករណ៍ត្រជាក់,
• ម៉ាស៊ីនបូម centrifugal,
• បំពង់,
• ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យ។
• ងូតទឹកប៉ាស្ទ័រយូរ

ឧបករណ៍នេះមានសមត្ថភាពកំដៅផលិតផលរហូតដល់ 95 ដឺក្រេ។ ឈុតងូតទឹកប៉ាស្ទ័រយូរធម្មតាមាន៖

• បន្ទប់ទឹកពីរជញ្ជាំងជាមួយឧបករណ៍កម្តៅអគ្គីសនីដែលភ្ជាប់មកជាមួយ,
• អង្គភាពត្រួតពិនិត្យ,
• ម៉ូទ័រ,
• បង្ហូរមាន់,
• បំពង់សម្រាប់ចាក់ទឹកដោះគោ។

ថ្នាំប៉ាស្ទ័រប្រភេទនេះមាននៅក្នុងកំណែជាច្រើនដែលអាចផ្ទុកពី 60 ទៅ 2100 លីត្រក្នុងពេលតែមួយ។ ទម្ងន់ជាមធ្យមរបស់ប៉ាស្ទ័រគឺ 75 គីឡូក្រាម ហើយទម្ងន់នៃ pasteurizer 1000 លីត្រគឺ 340 គីឡូក្រាម។

ថ្នាំប៉ាស្ទ័រអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ

ថ្នាំប៉ាស្ទ័រអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ត្រូវបានប្រើក្នុងវិស័យផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បី pasteurize ទឹកដោះគោរបស់គោជាមួយ mastitis ។ ផលិតផលទឹកដោះគោនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សទេ ប៉ុន្តែវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការផ្តល់ចំណីដល់កូនគោ។ តំបន់មួយទៀតនៃការអនុវត្តគឺដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃទឹកដោះគោព្រាង។ ថ្នាំប៉ាស្ទ័រអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ចែកចេញជាបីក្រុម៖

• សមត្ថភាពរហូតដល់ 300 លីត្រក្នុងមួយម៉ោង
• ចំណុះពី 500 ទៅ 1500 លីត្រ
• សមត្ថភាពពី 2000 ទៅ 500 លីត្រ។

ម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រខ្នាតតូច

ម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រខ្នាតតូចត្រូវបានផលិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ ពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់បរិមាណទឹកដោះគោពី 15 ទៅ 200 លីត្រសីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមានៅខាងក្នុងឧបករណ៍គឺ 92 ដឺក្រេ។ ជាធម្មតាថ្នាំប៉ាស្ទ័រតាមផ្ទះមកក្នុងទម្រង់ជាស៊ីឡាំងដែលមានចំណុចទាញ។ ទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ដប់ថ្ងៃ។

ទំងន់នៃឧបករណ៍អាស្រ័យលើបរិមាណខាងក្នុង។ ម៉ាស់អប្បបរមានៃម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 15 លីត្រគឺប្រាំមួយគីឡូក្រាម។

មុខម្ហូបប្លែកៗ។ វាមានសមាសភាពមានតុល្យភាព ដែលមានប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ធាតុរ៉ែ។ រសជាតិ​របស់​វា​ធ្លាប់​ស្គាល់​គ្រប់​គ្នា​តាំង​ពី​ក្មេង។ ក្នុងចំណោមផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង ទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុត។ តើ​វា​មាន​លក្ខណៈ​បែប​ណា តើ​វា​រក្សា​សមាសភាព​របស់​វា​បន្ទាប់​ពី​កែច្នៃ តើ​វា​អាច​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព​ដែរ​ឬ​ទេ? ចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះមាននៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

តើ​មាន​រឿង​អ្វី​កើតឡើង ទឹកដោះគោ pasteurized?

នេះគឺជាផលិតផលព្យាបាលកំដៅ។ វាបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ pasteurization ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 60 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងឬដល់ 80 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពនេះ បាក់តេរីបង្កជំងឺ និងអតិសុខុមប្រាណដែលតែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានបំផ្លាញ។ កំឡុងពេល pasteurization រហូតដល់ 90 ឬ 99% នៃ microorganisms ស្លាប់ (ទិន្នន័យលើបញ្ហានេះខុសគ្នា)។ ដោយមានជំនួយពីស្នប់ទឹកដោះគោត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធបន្ទាប់មកបូមទៅឧបករណ៍បំបែកដែលក្រែមត្រូវបានបំបែក។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងធុងពិសេសខ្ចប់ហើយផ្ញើទៅទូទឹកកក។

អាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលនឹងកើនឡើងដល់មួយសប្តាហ៍ ប្រសិនបើទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោប្រែទៅជាជូរ, ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមតែពីរបីម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា ទឹកដោះគោ UHT?

ថ្មីៗនេះ នៅលើធ្នើនៃហាងនានា អ្នកអាចរកបានមិនត្រឹមតែទឹកដោះគោ pasteurized ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង pasteurized ជ្រុលទៀតផង។ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ឡើង​ដោយ​ប្រើ​បច្ចេកវិជ្ជា​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​ដែរ ប៉ុន្តែ​វា​ឡើង​កំដៅ​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ជាង ១៣៥ ដឺក្រេ​ក្នុង​ពេល​ត្រឹម ២-៣ វិនាទី​ប៉ុណ្ណោះ។ ការសិក្សាដែលបានធ្វើឡើងបានបញ្ជាក់ថា ពេលវេលាដំណើរការខ្លីបែបនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបន្សុតទឹកដោះគោប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់ពីបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រជាក់ភ្លាមៗដល់ +4 ដឺក្រេ។

UHT ពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលដល់ 6 សប្តាហ៍ ឬច្រើនជាងនេះ បើទោះបីជារក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់វានៅតែស្រស់សម្រាប់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃបន្ទាប់មកប្រែទៅជាជូរដូចជាទឹកដោះគោដទៃទៀត។

វីដេអូ៖ អ្វីដែលលាក់នៅក្រោមនិមិត្តសញ្ញានៅលើទឹកដោះគោ។ មាប់មគ, ទឹកដោះគោ pasteurized ។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ទឹកដោះគោ pasteurized គឺទាបជាងទឹកដោះគោទាំងមូលនៅក្នុងលក្ខណៈរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចត្រូវបានគេហៅថាជាផលិតផលមានប្រយោជន៍។ ក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទំនើបទាំងអស់នៃការកែច្នៃទឹកដោះគោ ការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលុបភាពមិនស្អាតទាំងអស់ បំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងពពួកផ្សិតផ្សិត។ ដូច្នេះផលិតផលបែបនេះមិនត្រូវការរំពុះបន្ថែមមុនពេលប្រើទេ។

មាតិកាកាឡូរីនៃទឹកដោះគោ pasteurized គឺទាប។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលខ្លាញ់ 2.5% មាន 54 kcal និងផលិតផលខ្លាញ់ 3.5% មាន 60 kcal ។ ផឹក 1 កែវមនុស្សម្នាក់ទទួលបាន:

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ;

• ស្ទើរតែ 50% នៃការទទួលទានកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃ;
• សារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត - ទង់ដែងអ៊ីយ៉ូត strontium;
• វីតាមីន D ក្រុមខ។

ផលិតផលប៉ាស្ទ័រគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងរសជាតិនៃចំហាយទឹក។ វាមិនមានសារធាតុរក្សាទុក មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព និងសមរម្យសម្រាប់អាហារទារក។ សីតុណ្ហភាពដែលការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានអនុវត្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែភាគច្រើន។

ទឹកដោះគោប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាពិសេស - វាត្រូវបានទទួលដោយការលាយទឹកដោះគោ skimmed ទាំងមូលនិងស្ងួត។ វាមានជាតិខ្លាញ់ 1% និងប្រូតេអ៊ីន 4.3-4.5% ។

ក៏មានទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រគ្មានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ ដែលមាតិកាខ្លាញ់មានត្រឹមតែមួយរយភាគរយប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលបែបនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះខ្លាញ់សត្វ។

ការក្រៀវកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង - រហូតដល់ 150 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដំណើរការក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗចំនួន 3 រវាងផលិតផលទាំងពីរប្រភេទ៖

1. ទឹកដោះគោ pasteurized រក្សាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានប្រយោជន៍ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោក្រៀវមិនរក្សា microflora មានប្រយោជន៍ទាល់តែសោះ។
2. ទឹកដោះគោ pasteurized នៅក្នុងប្រអប់បិទជិត hermetically ត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលមួយសប្តាហ៍ (ultra-pasteurized - 2 ខែឬច្រើនជាងនេះ) ។ មាប់មគមិនបាត់បង់គុណភាពរបស់វាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីការផលិត ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់ដើមមិនត្រូវបានបើកគ្រប់ពេលនោះទេ។
3. ទឹកដោះគោក្រៀវមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចជាងទឹកដោះគោ pasteurized ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការអនុវត្តជាក់ស្តែងទឹកដោះគោក្រៀវឈ្នះ។ វារក្សាបានយូរជាងនេះ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសភាពផលិតផល pasteurized នៅតែមានប្រយោជន៍ជាង។

ការប្រៀបធៀបប៉ាស្ទ័រ និងប៉ាស្ទ័រជ្រុល

បន្ទាប់ពីការប៉ាស្ទ័រ បាក់តេរីមួយចំនួននៅតែរស់រានមានជីវិត ដែលធន់នឹងកំដៅជាពិសេស។ ការប៉ាស្ទ័រជ្រុលបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៅតែមាន៖ ការកែច្នៃត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែត្រឹមតែ 2-4 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះស្ករទឹកដោះគោ (lactose) មិនត្រូវបានបំផ្លាញទេលក្ខណៈសម្បត្តិដើមនៃជាតិកាល់ស្យូមនិងអំបិលរ៉ែផ្សេងទៀតវីតាមីនអង់ស៊ីមត្រូវបានបម្រុងទុក។

អ្នកជំនាញមកពីវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិជ្ជាអាហារអាមេរិកហៅការប៉ាស្ទ័រជ្រុលថាជាសមិទ្ធិផលខ្ពស់បំផុតនៃសតវត្សទី 20 ។ លទ្ធផលនៃការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា ដំណើរការរយៈពេលខ្លីបែបនេះ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកបាក់តេរី និងវីតាមីនមានតម្លៃកាន់តែច្រើន។ សារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងនេះជាច្រើនមិនទប់ទល់នឹងការឡើងកំដៅយូរក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ pasteurization និងត្រូវបានបំផ្លាញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោស្រស់និងមានសុខភាពល្អបានយូរ?

ប្រសិនបើមានតម្រូវការដើម្បីពន្យារអាយុធ្នើនៃទឹកដោះគោ pasteurized អ្នកអាចបង្កកវាបាន។ នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកផលិតផលនឹងរក្សាគុណភាពដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ ការបង្កកគួរតែត្រឹមតែ 1 ដងប៉ុណ្ណោះហើយបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវឆ្អិន។ វា​មាន​តម្លៃ​សម្រាប់​ការ​ស្ងោរ​ទឹកដោះគោ​ប៉ាស្ទ័រ ទោះបីជា​ពួកគេ​នឹង​ចិញ្ចឹម​កូន​តូច​ក៏ដោយ។

អ្នកអាចលាបទឹកដោះគោកសិដ្ឋាននៅផ្ទះ។ នេះនឹងជួយពន្យារអាយុកាលធ្នើ ព្រោះផលិតផលបែបនេះប្រែជាជូរយ៉ាងលឿន។ អ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះធំមួយ ដបក្រៀវ ឬពាងដែលមានគម្របតឹង និងចីវលោ។ នីតិវិធីមានដូចខាងក្រោម៖

ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ។

ឆ្អិន។

ត្រជាក់​ចិត្ត។

ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង។

បិទយ៉ាងតឹងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ទឹកដោះគោ pasteurized ដែលរៀបចំនៅផ្ទះអាចឈរនៅត្រជាក់ជាមួយគំរបបិទជិតប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ គ្រប់ពេលវេលានេះ វានឹងនៅតែស្រស់ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ វីតាមីន ធាតុដានទាំងអស់នឹងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវា។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននៃផលិតផលគឺភាគច្រើនដោយសារតែការពិតដែលថាសារធាតុគីមីអាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីពន្យារអាយុធ្នើ។

ជាលទ្ធផលនៃការ pasteurization រហូតដល់ទៅ 90% នៃទម្រង់លូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលរស់នៅក្នុងទឹកដោះគោស្លាប់។ បញ្ហាគឺថាមានតែអតិសុខុមប្រាណទាំងនោះដែលមាននៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបំផ្លាញ។ ស្ពែម​របស់​វា​នៅ​តែ​អាច​រស់​បាន (ទោះ​បី​ជា​ពួក​វា​មិន​ទប់​ទល់​នឹង​ការ​ប៉ាស្ទ័រ​ជ្រុល)។ បន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌអំណោយផលច្រើនឬតិចលេចឡើងពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះទឹកដោះគោ pasteurized គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - នៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់និងមិនយូរជាងរយៈពេលដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ បើមិនដូច្នោះទេការប្រើប្រាស់ផលិតផលអាចគំរាមកំហែងដល់ការពុលនិងប្រតិកម្មអវិជ្ជមានផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។

វាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថាទឹកដោះគោ pasteurized មិនត្រូវបានបន្សាបទាំងស្រុង។ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថាជាផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើបន្ថែម។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានសង្កេតឃើញ ហើយទឹកដោះគោខ្លួនឯងមានគុណភាពខ្ពស់ នោះវាមិនមានហានិភ័យសុខភាពច្រើនជាងទឹកដោះគោស្រស់នោះទេ។

ការគំរាមកំហែងលាក់កំបាំងសម្រាប់កុមារ

ទឹកដោះគោ pasteurized គឺល្អសម្រាប់អាហារទារក។ វាមិនមានសារធាតុរក្សាទុកដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី រួមទាំង diathesis ផងដែរ។

វាក៏មានការព្រមានសម្រាប់ឪពុកម្តាយផងដែរ។ ការចម្អិនធញ្ញជាតិជាមួយទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារចាប់ពីអាយុ 6-7 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពី 1 ឆ្នាំទារកអាចផឹកវាបានប៉ុន្តែមិនមែនពីមុនទេ។

ទឹកដោះគោ pasteurized សម្រាប់កុមារគឺត្រូវបានដាំឱ្យពុះល្អបំផុត។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅនៅរោងចក្រអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនដែលគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តដែលមានស្ថេរភាពមិនត្រូវបានបំផ្លាញទេ។ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យពួកគេមានសុវត្ថិភាពប៉ុន្តែរាងកាយរបស់កុមារមានភាពរសើបជាង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងហាង?

ទឹកដោះគោ pasteurized មានច្រើនប្រភេទ. ដូច្នេះនៅក្នុងហាងដំបូងអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតនិងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ ប្រសិនបើវាផុតកំណត់ ឬបញ្ចប់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធការទិញ។

ថង់ផ្លាស្ទិចមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរក្សាទុកផលិតផលរយៈពេលវែងនោះទេ។ ពួកគេក៏មិនខ្លាំងដែរ។ ផ្លាស្ទិចផ្ទេររសជាតិ និងក្លិនលើសពីទឹកដោះគោ។ ដបកែវមិនមានគុណវិបត្តិបែបនេះទេ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលក្នុងថង់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ ពួកវាល្អសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។

អ្នកក៏គួរសិក្សាសមាសភាពផងដែរ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅទីនោះវាគឺជាផលិតផលធម្មជាតិដែលបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ។ ទឹកដោះគោទាំងមូលអាចត្រូវបានពនលាយជាមួយនឹងការបង្កើតឡើងវិញ - ធ្វើពីម្សៅស្ងួត។ វាមិនចាំបាច់មានគុណភាពអន់នោះទេ វាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍តិចជាងនៅក្នុងផលិតផលបែបនេះ។

មានវិធីងាយស្រួលក្នុងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពទឹកដោះគោ។ អ្នកត្រូវដាក់មួយដំណក់ក្នុងកែវទឹក។ ប្រសិនបើវាលិចទៅបាតទឹកដោះគោទាំងមូលប្រសិនបើវារីករាលដាលវាត្រូវបានពនរ។

ទឹកដោះគោ pasteurized ល្អមិនមានដីល្បាប់ទេប៉ុន្តែនេះអាចពិនិត្យបានតែនៅផ្ទះបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់។

ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនាំចូល។ ប្រសិនបើវាមិនជូរក្នុងរយៈពេលយូរនោះសារធាតុទាំងនេះមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលក៏ដូចជាស្ថេរភាពអាស៊ីត។ វាច្បាស់ណាស់ថាមិនមានតម្លៃទិញវា - វានឹងមិននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទេ។