រូបមន្ត៖ ប៉ាស្តាធ្វើនៅផ្ទះដែលសូម្បីតែចុងភៅថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើបានដែរ។ រូបមន្ត៖ ប៉ាស្តាធ្វើនៅផ្ទះដែលសូម្បីតែអ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីក៏អាចធ្វើបានដែរ ដំបូន្មានមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកទេសចរនៅប្រទេសអ៊ីតាលី

មូលដ្ឋាននៃការបិទភ្ជាប់គឺម្សៅហើយវាជះឥទ្ធិពលជាចម្បងទៅលើវាយនភាពនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ម្សៅប្រភេទ 00 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អសម្រាប់ប៉ាស្តា ដើម្បីរៀបចំវា មានតែចុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានប្រូតេអ៊ីន និងម្សៅប៉ុណ្ណោះ ហើយល្បាយលទ្ធផលគឺនឹកឃើញដល់ម្សៅទារក៖ រលោង ល្អ និងពណ៌ស។ វាគឺជាម្សៅប្រភេទនេះដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ dough pasta ទន់បំផុត។ ជាអកុសល នៅក្នុងការពិតរបស់យើង វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកម្សៅប្រភេទនេះ ប៉ុន្តែម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា ដែលនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍បរទេសត្រូវបានគេហៅថាម្សៅគ្រប់មុខ មាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។ វាគឺពិតជាសមរម្យជាមូលដ្ឋាននៃ pasta របស់យើង។

ចាក់អំបិលមួយក្តាប់ចូលកណ្តាល “អណ្តូង” ហើយបន្ថែមស៊ុតចូល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យប៉ាស្តាកាន់តែមានជីវជាតិ និងផ្តល់ពណ៌លាំលឿងភ្លឺនោះ ចូរជំនួសស៊ុតទាំងមូលដោយតែពងមាន់ដែលមានទំហំប៉ុនគ្នា ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថាប៉ាស្តានេះងាយនឹងប្រេះ និងរួញនៅពេលក្រឡុកចេញ។

ដោយប្រើសម វាយពងនៅក្នុងអណ្តូងមួយ បណ្តើរយកម្សៅពីគែម ហើយនៅពេលដែលម៉ាស់ viscous បង្កើតនៅកណ្តាល ចាប់ផ្តើម kneading dough ដោយដៃ។ ដំណើរការនេះគួរតែមានរយៈពេលយ៉ាងតិច 10 នាទី ទីបំផុតម្សៅនឹងប្រែជាអាចបត់បែនបាន និងបត់បែនបាន ដែលអ្នកនឹងចង់បន្ត kneading ដោយគ្មានទីបញ្ចប់។

នៅដំណាក់កាលនេះ បង្កើតម្សៅទៅជាបាល់មួយ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត (វាស្ងួតយ៉ាងលឿន) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងមុនពេលរមៀលវាចេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gluten នឹងសម្រាកនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃជាតិទឹកដែលនឹងធ្វើឱ្យការធ្វើការជាមួយ dough កាន់តែងាយស្រួល។

ឥឡូវនេះផ្នែកដ៏លំបាកបំផុតកំពុងដំណើរការ។ ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនប៉ាស្តា វាមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីនោះទេ។ ប៉ុន្តែចុងភៅតាមផ្ទះស្ម័គ្រចិត្តភាគច្រើនមិនមានគ្រឿងបែបនេះនៅក្នុងដៃទេ ដែលមានន័យថាពួកគេនឹងត្រូវក្រឡុកប៉ាស្តាតាមវិធីចាស់ ដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ ច្បាប់នៅទីនេះគឺ៖ កាន់តែស្តើងកាន់តែល្អ។ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថា dough មិនលើសពី 2 មីលីម៉ែត្រនិងត្រូវបានរមៀលចេញរាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូល។

បត់ dough ចេញជាបីនិងកាត់។

រីករាលដាលបិទភ្ជាប់ហើយទុកឬចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ អ្នកអាចទុក pasta ស្រស់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពីមួយថ្ងៃ ឬអ្នកអាចខ្ចប់វាទៅក្នុងថង់ រួចរមៀលវាចូលទៅក្នុង "សំបុក" ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ការចម្អិនប៉ាស្តាស្រស់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រហែល 60-90 វិនាទី ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាក់វាជាមួយប្រេងអូលីវ បន្ថែមវា ឬទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។

គ្រឿងផ្សំ៖

3 ស៊ុតធំ;
ម្សៅ ៣០០ ក្រាម;
pinch នៃអំបិល។

ការរៀបចំ

រែងម្សៅទៅលើផ្ទៃការងារក្នុងពំនូក ហើយបង្កើត “អណ្តូង” នៅចំកណ្តាលពំនូក។
បន្ថែមស៊ុតបី, អំបិលទៅលទ្ធផល "ល្អ" ហើយចាប់ផ្តើមវាយស៊ុតដោយសមមួយ, បន្តិចម្តងយកម្សៅពីគែម។
នៅពេលដែលវាពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយសម ចាប់ផ្តើម kneading dough ដោយដៃរបស់អ្នក ប្រមូលម្សៅដែលនៅសល់ប្រហែល 10 នាទី។
បង្កើតម្សៅដែលលាយរួចជាបាល់ ហើយរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត រួចទុកវាឱ្យនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងទៅពេញមួយថ្ងៃ។
រមៀលចេញម្សៅដែលនៅសល់ឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើម៉ាស៊ីន pasta ឬម្ជុលរមៀល។ បត់ស្រទាប់ 3-4 ដងហើយកាត់។
ចម្អិនប៉ាស្តាប្រហែល 60-90 វិនាទី។

កាលនៅក្មេង ត្រលប់ទៅសម័យសូវៀត ខ្ញុំបានមើលរឿងកុមារអ៊ីតាលី ដែលក្មេងៗសម្រេចចិត្តរកលុយ ហើយទិញម៉ាស៊ីនធ្វើគុយទាវសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ខ្ញុំមិនជឿលើការពិតបែបនេះទេ។ “បាទ គ្រប់ហាងទាំងអស់សុទ្ធតែមានប៉ាស្តានេះ។ តើអ្នកណានឹងទិញជជុះ?»

ជាច្រើនទសវត្សរ៍ក្រោយមក ខ្ញុំបានទទួលការបញ្ជាក់ថាខ្ញុំខុស។ ថ្ងៃនេះ នៅទីនេះ (ដូចនៅប្រទេសអ៊ីតាលី) អ្នកអាចទិញម៉ាស៊ីនគុយទាវ (ម៉ាស៊ីនកាត់គុយទាវ) ហើយលក់គុយទាវរបស់អ្នកឱ្យគ្រប់គ្នា។ ហើយពួកគេនឹងទិញ។

នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសហគ្រិន Oleg Lapshin មកពី Kaliningrad (ខ្ញុំបានរកឃើញរឿងបំផុសគំនិតរបស់គាត់នៅលើទំព័រ goo.gl/ylkQXn) ។

ធ្លាប់ចូលហាងមួយឃើញអ្នកកាប់គុយទាវ ហើយនឹកឃើញថាគាត់មាននាមត្រកូលសមរម្យ។ ហើយដូចម្ដេចខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មស្រដៀងគ្នានេះ - ធ្វើគុយទាវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។

ខ្ញុំបានបង្កើតរូបមន្តមួយ ហើយបានធ្វើគំរូជាច្រើន។ ខ្ញុំបានបង្កើតហាងអនឡាញសាមញ្ញមួយនៅលើ Ecwid (bylapshin.ecwid.com) បានបង្កើតទំព័រដែលត្រូវគ្នានៅលើបណ្តាញសង្គម - ហើយបានទទួលការបញ្ជាទិញដំបូងរបស់ខ្ញុំភ្លាមៗ!

ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2 ខែ គាត់មានអតិថិជន 3,000 រួចហើយ មិនត្រឹមតែមកពីរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមកពីបរទេសទៀតផង។

ការបញ្ជាទិញបានមកពីប៉ារីស ម៉ូណាកូ ញូវយ៉ក និងទួរិន (អ៊ីតាលី)។

ជាក់ស្តែង មានតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងពិភពលោកសម្រាប់គុយទាវធ្វើដោយដៃ (ជនជាតិអ៊ីតាលីហៅពួកគេថា "ប៉ាស្តា" ដូច្នេះ Oleg ដាក់ឈ្មោះហាងរបស់គាត់ថា "ប៉ាស្តាធ្វើដោយដៃ") ។

សព្វថ្ងៃនេះ សហគ្រិនរុស្ស៊ីមានអតិថិជនសកម្មប្រហែល 15,000 នាក់ ចំណុចលក់ជាច្រើននៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់ និងហាងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់!

ហើយគាត់បានបង្កើតអ្វីៗទាំងអស់នេះដោយអនុវត្តពីដំបូង (ពីការទិញឧបករណ៍កាត់គុយទាវដោយដៃដំបូង និងម្សៅមួយឈុត)។

ខ្ញុំគិតថាពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះជក់ចិត្តនឹងអាហារធម្មជាតិបន្តិច ហើយត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីសាកល្បងអ្វីដែលថ្មីដែលលេចឡើងនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

ដូច្នេះហើយ អ្នកប្រហែលជាជោគជ័យបែបនេះម្តងទៀត។ អ្នកអាចធ្វើគុយទាវ (ប៉ាស្តា) អាហារសម្រន់ធម្មជាតិ (អាហារសម្រន់ស្ងួត) តែ មីម៉ាឡាដ គ្រឿងទេស ទឹកជ្រលក់។ បាទ / ចាស អ្វីទាំងអស់ (និយមអ្វីមួយដែលអាចផ្ញើទៅកាន់ទីក្រុងមួយផ្សេងទៀត និងប្រទេសមួយផ្សេងទៀតដោយគ្មានបញ្ហា)។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាឱ្យឆ្ងាញ់ និយាយឱ្យឆ្ងាញ់អំពីការរៀបចំ ហើយញ៉ាំវាឱ្យឆ្ងាញ់ពីអេក្រង់ម៉ូនីទ័រ អ្នកប្រហែលជាមានអ្នកគាំទ្រដំបូងរបស់អ្នកដែលចង់សាកល្បងអព្ភូតហេតុនេះផងដែរ។

ហើយនៅទីនោះប្រសិនបើអតិថិជនដំបូងចូលចិត្តវា អតិថិជនដែលនៅសល់នឹងធ្វើតាម រំភើបដោយអតិថិជនដំបូង (បន្ទាប់ពីទាំងអស់មនុស្សពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំ) ។

ប៉ាស្តាស្រស់គឺស្រស់ព្រោះវាមានអាយុកាលខ្លី - ជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល +4ºС ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាយូរជាងនេះ ទូរទឹកកកនឹងជួយ ដែលវាអាចស្នាក់នៅបានច្រើនសប្តាហ៍ ឬរាប់ខែដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតបានខ្ចប់ម្សៅបិទភ្ជាប់នោះ អាយុកាលធ្នើរបស់វាគឺ 2 សប្តាហ៍ដោយគ្មានទូរទឹកកក ទុកក្នុងទូទឹកកកបានយូរ។

បិទភ្ជាប់ស៊ុតជាមួយ Fabbrica Pasta Frescaលក់ឥតឈប់ឈរនៅក្នុងហាង លាវកាឡាវកា. អ្នកអាចទិញវានៅក្នុងពិព័រណ៍ទីក្រុងដែលមានពិធីបុណ្យនៅលើទីលាន Tverskaya និងជាផ្នែកនៃកន្ត្រកអាហាររបស់គម្រោង អាហារក្នុងស្រុក. មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺចូលទៅកាន់គេហទំព័រផ្លូវការរបស់អ្នកផលិត ហើយបញ្ជាទិញបិទភ្ជាប់តាមអ៊ីនធឺណិត។ ការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសតូចៗដូច្នេះវាគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 4 ថ្ងៃ។

ការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងស្រុងពី ស្រូវសាលី durum. នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកជីវវិទូនឹងហៅរុក្ខជាតិនេះថា "ស្រូវសាលី durum" ហើយឃ្លានេះគឺត្រឹមត្រូវជាង "ពូជស្រូវសាលី durum" ទូទៅ។ ម្សៅដែលធ្វើពីស្រូវសាលី durum ខុសពីស្រូវសាលីទន់ដែលមានពណ៌ក្រែមលឿង ហើយក្នុងនោះវាមានជាតិ gluten តិចជាងច្រើន (នេះជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងធ្វើពីស្រូវសាលីបែបនេះមិនឡើងល្អទេ)។

ដោយវិធីនេះក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនរួមទាំងជនជាតិអ៊ីតាលីដែលនាំចេញប៉ាស្តាទៅប្រទេសរុស្ស៊ីលាយម្សៅពី durum និងស្រូវសាលីទន់ - នេះកាត់បន្ថយការចំណាយផលិតកម្មយ៉ាងខ្លាំង។ នៅលើវេចខ្ចប់មានសិលាចារឹកមួយឃ្លាថា "ផលិតតែពីស្រូវសាលី durum"។ វាជាការប្រសើរជាងកុំទុកចិត្តនាង ប៉ុន្តែត្រូវជឿជាក់លើក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់ ដែលអាចទុកចិត្តបាន ភ្នែក និងរសជាតិរបស់អ្នក ក៏ដូចជាតម្លៃ - pasta ស្រូវសាលី durum ស្រស់ពិតមិនថោកទេ។

ម្សៅរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់សម្រាប់ប៉ាស្តា Fabbrica Pasta Frescaទិញពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី មានប្រភេទម្សៅស្រូវសាលី durum បែបប្រពៃណី - ពួកវាខុសគ្នាត្រង់ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ទាំងមូល) ការកិន (ទីមួយ ទីពីរ ល្អិតល្អន់) និងការរែង។ បន្ទាប់ពីការកិនគ្រាប់ស្រូវសាលី durum ដំបូងគេទទួលបានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរាងជាគ្រីស្តាល់មុតស្រួច និងល្អក់ជាមួយនឹងពណ៌ស្រូវសាលីពណ៌លឿងលក្ខណៈ - នេះគឺជាម្សៅប៉ាស្តា។ ការក្រិតតាមខ្នាត semolaហើយវាមិនដូចម្សៅដុតនំស្រូវសាលីធម្មតាទេ ពណ៌ស និងម្សៅ។

ធម្មតា។ សមាសភាពនៃការបិទភ្ជាប់ស៊ុត- ម្សៅ semolina ទឹកនិងស៊ុត។ ដូចដែលយើងត្រូវបានធានា Fabbrica Pasta Fresca, egg melange (ដែលជាល្បាយស៊ុតពណ៌ស-yolk រួចរាល់ហើយ) និងម្សៅស៊ុតមិនត្រូវបានគេប្រើទេ - មានតែស៊ុតធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ស៊ុតលឿងផ្តល់ឱ្យការបិទភ្ជាប់នូវពណ៌លឿងជាក់លាក់។ នេះជាការពិតណាស់ប្រសិនបើការបិទភ្ជាប់មិនមានសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិបន្ថែម - បន្ទាប់មកពណ៌នឹងខុសគ្នា។

ប៉ាស្តាដែលបានរៀបចំថ្មីៗគួរតែស្ងួតបន្តិច - បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានខ្ចប់។ ក្នុងករណីនេះពួកវាត្រូវបានខ្ចប់ដោយម្សៅ - ស្រូវសាលីធម្មតាទន់ម្សៅដុតនំវាស្រូបយកសំណើមបានល្អជាងម្សៅស្រូវសាលី durum ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាការបិទភ្ជាប់មិនជាប់គ្នា។

ខ្ញុំបានបញ្ជាទិញប៉ាស្តាពីរប្រភេទពីហាង - Maccheroni ជាមួយទឹកថ្នាំត្រីគល់រាំងនិង ravioli ជាមួយ ricotta ។ នៅផ្ទះ Maccheroni បានបញ្ចប់នៅលើធ្នើទូទឹកកកមួយ ហើយ ravioli បានបញ្ចប់នៅក្នុងទូរទឹកកក។ analogue អ៊ីតាលីនៃនំប៉ាវរុស្ស៊ី ravioli ជាប់គ្នាយ៉ាងងាយស្រួលដោយសារតែមាតិកាសំណើមខ្ពស់ (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទ pasta ផ្សេងទៀត) ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងកុំប្រថុយ។

Pasta fresco ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - មិនលើសពីប្រាំនាទីសូម្បីតែតិចជាងនេះគឺល្អជាង។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវខកខានកម្រិតនៃ al dente ទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះប៉ាស្តាដែលខ្ជះខ្ជាយ។ កម្រិតល្អបំផុតនៃការធ្វើបានល្អបំផុតនាំមកនូវរសជាតិ និងវាយនភាពឆ្ងាញ់របស់វា។

ប៉ាស្តាខ្មៅគឺជាផលិតផលដែលស៊ាំនឹងជនជាតិអ៊ីតាលី ហើយកម្រនិងអសកម្មចំពោះជនជាតិរុស្ស៊ី។ ពណ៌ខ្មៅនៃការបិទភ្ជាប់នេះត្រូវបានផ្តល់ដោយទឹកថ្នាំត្រីគល់រាំង ហើយជាទូទៅតិចជាងមុនគឺទឹកថ្នាំមឹក។ អ្នកស្ទើរតែមិនអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិនៃអាហារសមុទ្រនៅក្នុងវា ដូច្នេះជាគោលការណ៍ អ្នកអាចចម្អិនវាជាមួយទឹកជ្រលក់ណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើស "ប៉ាស្តាខ្មៅជាមួយអាហារសមុទ្រ" គឺជាជម្រើសធម្មជាតិបំផុត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងរហ័ស បន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រឱ្យពួកគេ ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីរដូវវាជាមួយក្រែមជូរ - ទឹកជ្រលក់គឺរួចរាល់។ ចាក់ប៊ឺចូលក្នុងម៉ាឆេរ៉ូនីឆ្អិន រួចគ្របវាជាមួយទឹកត្រីសមុទ្រ។

ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ ravioli ជាមួយ ricottaគួរតែមានពន្លឺតិចដើម្បីកុំឱ្យលង់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃឈីស។ ខ្ញុំបានរលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ cherry ពាក់កណ្តាលកាត់ parsley និង basil ។ រសជាតិនៃ pasta និង ricotta ស្រស់មិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទេ - ផ្ទុយទៅវិញវាត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនិងភ្លឺ។

Maccheroni ជាមួយនឹងទឹកថ្នាំ cuttlefish (ស៊ុត), ravioli ជាមួយ ricotta, TM Fabbrica Pasta Fresca, Moscow, 350/500 ក្រាម, 300 ជូត។