ការផលិតស្រាសំប៉ាញ ការពិពណ៌នាលម្អិតនៃដំណើរការ។ ប្រវត្តិនៃការផលិតស្រាសំប៉ាញ

រឿងព្រេងនិទានថានៅថ្ងៃទី 4 ខែសីហាឆ្នាំ 1693 ក្រឡាហោមនៃ Abbey of Auville លោក Pierre Perignon (ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា Dom ដែលមានន័យថា "មេ") បាននាំអាចារ្យស្រាថ្មី - ពណ៌សដែលមានពពុះឧស្ម័ន។ ស្រាដែលក្រោយមកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាសំប៉ាញ។

វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតស្រាសំប៉ាញ រហូតដល់ការបង្កើតដែលព្រះសង្ឃ Perignon បានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ ត្រូវបានកែប្រែ កែលម្អ ហើយក្នុងករណីខ្លះបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ និងមានតម្លៃថោក។ ដូច្នេះបន្តិចម្តងៗ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្ស វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតស្រា sparkling ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលពួកវាទាំងអស់បានមកពីប្រពៃណី ដំណើរការស្មុគស្មាញស្រាសំប៉ាញ ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Pierre Perignon ។

តើការផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តផលិតស្រាស្រាសំប៉ាញ និងលក្ខណៈពិសេសអ្វីខ្លះនៃវិធីសាស្ត្រស្រាសំប៉ាញបុរាណ អ្នកអាចឃើញនៅក្នុងព័ត៌មានរបស់យើង៖

វិធីសាស្រ្តផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ រូបថត៖ AiF

Dom Perignon ពិតជាបានចូលរួមចំណែកយ៉ាងច្រើន ការរួមចំណែកដ៏ធំនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាសំប៉ាញ។ ប៉ុន្តែស្រា sparkling ត្រូវបានគេស្គាល់មុនពេលគាត់។ វាគឺជា Dom Perignon ដែលបានបង្កើតគំនិតនៃការដាក់ដប មូលដ្ឋានស្រាចូលទៅក្នុងដបសម្រាប់ការ fermentation ទីពីរ។ នៅចំពោះមុខគាត់ កាបូនឌីអុកស៊ីតបានបំបែកធុងដែលផ្ទុកស្រា។

ទំពាំងបាយជូរស្រាសំប៉ាញត្រូវបានប្រមូលផលមិនទាន់ទុំ ដើម្បីទទួលបានជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន។ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេផលិតមូលដ្ឋានស្រា - ពួកគេដាក់ទឹកនៅក្នុងធុងធំឬធុងសម្រាប់ការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា (ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ រសជាតិកាន់តែប្រសើរ) បន្ថែមស្ករនិងដំបែសម្រាប់ការ fermentation ទីពីរ។

ចាប់ពីពេលនេះតទៅ ស្រាសំប៉ាញនៃស្រានៅតែចាប់ផ្តើម។

ស្រាសំប៉ាញនាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់ដបដាក់ផ្ដេកហើយទុកចោលសម្រាប់ការ fermentation ទីពីរ។ ស្រាត្រូវបាន fermented និងចាស់នៅលើស្រា។ ដំណើរការត្រូវចំណាយពេល 12 ខែ ឬច្រើនជាងនេះ។

បន្ទាប់មកដបចាប់ផ្តើមបត់កចុះបន្តិចម្តងៗ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីឱ្យដីល្បាប់កកកុញនៅជិតកហើយដំណាក់កាលត្រូវបានគេហៅថា remuage ។ បន្ទាប់ពីវា - disgorgement - ការយកចេញនៃ sediment ។ នេះតម្រូវឱ្យមានដៃដ៏រឹងមាំរបស់អ្នកជំនាញ។

បន្ទាប់ពីដីល្បាប់ត្រូវបានយកចេញ ល្បាយនៃស្ករ និងស្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដប។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាសំប៉ាញត្រូវបានឆ្នុក (ដោយវិធីនេះវាក៏ជា Dom Perignon ដែលបានបង្កើតគំនិតនៃការបិទដបជាមួយនឹងឆ្នុកសំបក) និងមានអាយុច្រើនខែមុនពេលលក់។

វិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការផលិតស្រា sparkling

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញដំណើរការគឺស្មុគស្មាញនិងវែង។ វា​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រា​មួយ​ដប​មិន​ថោក​ពេក។ ដូច្នេះហើយ អ្នកផលិតស្រាសំប៉ាញជាច្រើនបានស្វែងរកវិធីសាមញ្ញនៃស្រាសំប៉ាញបុរាណ ដោយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់គុណភាពនៃស្រានោះទេ។

វិធីសាស្រ្ត Sharma ។វិធីសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញនិងពេញនិយមបំផុតនៃការផលិតស្រា sparkling ។ ដោយមានជំនួយរបស់វា ស្រាសំប៉ាញអ៊ីតាលីត្រូវបានផលិត ក៏ដូចជា "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" ក្នុងសម័យសូវៀត។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថាការ fermentation បន្ទាប់បន្សំកើតឡើងនៅក្នុងធុងបិទជិត។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រង។ ហើយអ្នកផលិតស្រាបន្តទៅដំណាក់កាលនៃការចាក់ និងដប។

វិធីសាស្រ្តបន្ត. វាប្រើប្រព័ន្ធពិសេសនៃធុងដែលស្រាស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធ។ នៅក្នុងធុងទីមួយ ស្ករ និងដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាសម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ។ នៅក្នុងធុងទី 2 និងទី 3 ដែលពោរពេញទៅដោយបន្ទះសៀគ្វី ស្រាបានធ្លាក់។ នៅក្នុងធុងទីបួន និងទីប្រាំ ស្រាបានចាស់ទុំ ហើយទីបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះជារបៀបដែលស្រាសំប៉ាញសូវៀតនិងរុស្ស៊ីទំនើបត្រូវបានផលិត។

វិធីសាស្រ្តនៃការឆ្លង៖ការ fermentation ទីពីរកើតឡើងនៅក្នុងដប, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានបើកហើយស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសម្ពាធមួយ។ ត្រង និងដាក់ដបក្រោមសម្ពាធទៅក្នុងដបថ្មី។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើដោយអ្នកផលិតស្រាអាមេរិក។

ថោក​បំផុត ស្រា sparkling មួយ។កំពុងត្រូវបានផលិត វិធីសាស្រ្តចាក់ឬតិត្ថិភាព. កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដប ឬក្នុងធុងស្រា។ ហើយទីបំផុតពពុះត្រូវបានទទួលក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដំបូង។ ស្រា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ដប​យ៉ាង​សាមញ្ញ​ដោយ​មិន​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ ferment ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា "វិធីសាស្រ្ត fermentation មួយ".

* ស្រា Sparkling គឺជាស្រាដែលពេញខ្លួន កាបូន​ឌីអុកស៊ីត, ធ្វើឱ្យវាក្លាយជា effervescent ។ ស្រាសាំប៉ាញគ្រាន់តែជាស្រាដែលផលិតនៅប្រទេសបារាំង ក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញ ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់ពីពូជទំពាំងបាយជូរមួយចំនួន។ ស្រាសំប៉ាញផ្សេងទៀតទាំងអស់ ទោះបីវាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង ដូចជាស្រាសំប៉ាញពីជ្រលង Loire ក៏ដោយ មិនអាចហៅថាស្រាសំប៉ាញបានទេ។

ការធ្វើស្រាសំប៉ាញគឺជាសិល្បៈពិត ដែលអាចអនុវត្តបានដោយអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍។ អាថ៌កំបាំងនៃការផលិតភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបញ្ជូនពីមេទៅសិស្ស។ សម្រាប់ស្រាសំប៉ាញដែលមានគុណភាពខ្ពស់កម្លាំងពលកម្មដោយដៃនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ទោះបីជាការពិតដែលថាមានច្រើនក៏ដោយ។ បច្ចេកវិទ្យាទំនើបពួកគេមិនអាចបង្កើតភេសជ្ជៈដូចគ្នាបានទេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងវិភាគដំណាក់កាលនៃការបង្កើតស្រាសំប៉ាញ ដើម្បីអោយអ្នកទទួលបានគំនិតនៃសកម្មភាពអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីទទួលបានបែបនេះ។ ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ.

ស្រានេះផលិតនៅតំបន់ Champagne ដែលមានទីតាំងនៅប្រទេសបារាំង។ រដ្ឋផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលផលិត ផលិតផល​នេះមិនមានសិទ្ធិហៅវាថាស្រាសំប៉ាញទេ ប៉ុន្តែត្រូវមានកាតព្វកិច្ចដាក់ស្លាកវាថាជាស្រាសំប៉ាញ ដោយមិនគិតពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតដូចគ្នា ឬខុសគ្នានោះទេ។ ច្បាប់នេះត្រូវបានចែងក្នុងច្បាប់អន្តរជាតិ។

ដំណាក់កាលនៃការផលិតស្រាសំប៉ាញ

1. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ។ រូបរាងនៃស្រាសំប៉ាញអាចមានពណ៌សឬ ពណ៌ផ្កាឈូកហើយវាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូក្រហមពីរប្រភេទ និងមួយប្រភេទទៀតពណ៌ស ដើម្បីបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្រាក្រឡុកស្រាលៗ អ្នកត្រូវច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែប៊ឺរី ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចស្បែកឡើយ ព្រោះវាមានផ្ទុកសារធាតុពណ៌របស់វា។ មានតែប្រភេទទំពាំងបាយជូទាំងនេះប៉ុណ្ណោះដែលសាកសមសម្រាប់ធ្វើស្រាសំប៉ាញ៖ Chardonnay, Pinot Meunier និង Pinot Noir ។

Chardonnay ផលិតស្រាសំប៉ាញពណ៌ស ហើយពូជពីរផ្សេងទៀតផលិតស្រាសំប៉ាញក្រហម។ ទំពាំងបាយជូរដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈនេះគឺ Pinot Meunier ។

ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលតែដោយមានជំនួយពីកម្លាំងពលកម្មដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយកផ្លែប៊ឺរីដែលខូច និងខូចចេញភ្លាមៗ ដែលក្រោយមកផ្តល់ស្រាសំប៉ាញពណ៌ក្រហមរបស់វា។ ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលដោយប្រើតែដៃប៉ុណ្ណោះ ព្រោះវាការពារផ្លែប៊ឺរីដែលខូចដែលប្រែពណ៌ក្រហម។ ការប្រមូលផលចំការទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើមលឿនជាងពេលទុំរបស់វាបន្តិច។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផ្លែប៊ឺរីមានជាតិស្ករតិចហើយអាស៊ីតលើសពីបទដ្ឋាន។

2. បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណាក់កាលទី 1 ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលត្រូវបានចុច។ ដើម្បីច្របាច់ផ្លែទំពាំងបាយជូ ឧបករណ៍ចុចដែលបានរចនាជាពិសេសត្រូវបានប្រើ។ ពូជទំពាំងបាយជូនីមួយៗ ឬមួយប្រភេទដែលប្រមូលបាននៅលើចំការផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានសង្កត់ដោយឡែកពីគ្នា។

មានទឹកតែបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះពីទំពាំងបាយជូរចុច៖

cuvee (cuvee) - ទទួលបានពី pomace ដំបូងបំផុតវាមានគុណភាពល្អបំផុតព្រោះវាមានទំនាក់ទំនងតិចតួចជាមួយស្បែកទំពាំងបាយជូរ។

wort បឋម - ប្រភេទនៃទឹកនេះគឺមានគុណភាពទាបជាងការចុចដំបូងនិងទទួលបានពីលើកទីពីរ;

ត្រូវតែបន្ទាប់បន្សំ - ទឹកនេះត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពីការចុចទីបីនៃទំពាំងបាយជូ។ គុណភាពនៃទឹកនេះទាបណាស់ ដែលវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូដូចជាស្រាសំប៉ាញនោះទេ។

3. នៅដំណាក់កាលទីបីដំណើរការ fermentation កើតឡើង។ បន្ទាប់ពីការចុច wort លទ្ធផលនីមួយៗឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលសំខាន់ដូចជាការ fermentation នៅក្នុងធុងដែកបុគ្គល។ IN ធុងអូក ferment ម៉ាកល្បីនិងកិត្យានុភាពបំផុតនៃស្រាសំប៉ាញ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពក្នុងដំណាក់កាលនេះ។ លទ្ធផលនៃសកម្មភាពបែបនេះ គឺការផលិតស្រាស្ងួតជូរ ភេសជ្ជៈនេះ។ក្រោយមកត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់ការផលិតស្រា sparkling ។

4. នៅដំណាក់កាលទី 4 ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានធ្វើ។ ដំណើរការនេះ។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍អនុវត្តដោយការលាយ ស្រាផ្សេងគ្នាខុសគ្នានៅក្នុងការប៉ះពាល់ ដែលត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពីការចុចទីពីរ និងទីបី។ លទ្ធផលគឺបុគ្គលនិង រសជាតិប្លែក. នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបែងចែកម៉ាកស្រាសំប៉ាញពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា។ វាកើតឡើងដែលម្ចាស់ស្រាលាយរហូតដល់ហាសិបដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈមួយ។ ពូជផ្សេងៗគ្នាកំហុស។

វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតត្រាវរជនទេ ដោយសារពួកវាអាចបង្កើតបានតែពីពូជមួយដែលទទួលបានក្នុងមួយឆ្នាំ និងមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ តម្លៃស្រាសំប៉ាញ វរជនមួយដបមានតម្លៃថ្លៃជាង។

5. បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលមុន ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំកើតឡើង។ ដោយបានបញ្ចប់ការលាយ ស្រាត្រូវតែដាក់ដបជាមួយនឹងកម្លាំងខ្ពស់។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ និងដំបែ ដោយសារដំណាក់កាល fermentation កើតឡើង។ នៅពេលនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ដបត្រូវបានបិទហើយផ្ញើទៅ តុដាក់ស្រាត្រូវតែរក្សាទុកដោយផ្ដេក។

18 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 0,3 ក្រាមនៃ yeast គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបនីមួយៗស្របតាមស្តង់ដារដែលបានកំណត់ក្នុងស្តង់ដារ។

6. នៅដំណាក់កាលទីប្រាំមួយ riddling កើតឡើង។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ដំបែបង្កើតជា precipitate ដែលត្រូវការយកចេញ។ នេះត្រូវបានធ្វើបន្តិចម្តងៗ តាំងពីដើមដំបូងមក អ្នកត្រូវបន្ថយដបឱ្យចុះក្រោម ហើយបង្វិលយឺតៗ។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីធ្វើជំហានទាំងនេះ ដីល្បាប់នឹងនៅជាប់កដប។

នៅកន្លែងដែលមានឥស្សរជន នេះត្រូវបានអនុវត្តដោយកម្លាំងពលកម្មមនុស្ស ហើយនៅក្នុងការផលិតពួកគេប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងនេះ ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមរយៈកុំព្យូទ័រ។

7. ស្រាសំប៉ាញត្រូវតែមានអាយុកាលជាមួយដីល្បាប់ពី 2 ទៅ 6 ឆ្នាំនៅក្នុង cellars ពិសេស។ អ្នកជំនាញជឿថាភេសជ្ជៈនេះមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅពេលមានអាយុយ៉ាងតិច 4 ឆ្នាំ។

8. បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលមុន វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ ពោលគឺអ្នកត្រូវដកដីល្បាប់ ដំបែនៅជិតដោត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកត្រូវបានកកក្នុង ដំណោះស្រាយអំបិលនៅ -18 ° C ។ បន្ទាប់មកយើងបើកដប ហើយនៅក្រោមសម្ពាធឧស្ម័ន វាហើរចេញមកក្រៅជាមួយនឹងដីល្បាប់។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃសកម្មភាពទាំងនេះ មាតិកាមួយផ្នែកត្រូវបានចាក់ចេញ ហើយជំនួសដោយល្បាយដែលរួមមាន ស្រាខូញ៉ាក់ ស្រា និងសុីរ៉ូស្ករ។ ប្រភេទនៃស្រាសំប៉ាញអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករ។ បន្ទាប់ពីនេះ ដបត្រូវបានបិទម្តងទៀត និងធានាដោយខ្សែដែលហៅថា muzle ។

ឥឡូវនេះ ការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ដោយស្ទើរតែគ្មានការចូលរួមពីមនុស្ស ប៉ុន្តែពីមុនវាត្រូវបានធ្វើដោយដៃ និងទាមទារជំនាញដ៏អស្ចារ្យ។

ពីមុនដីល្បាប់ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីដំបែមិនត្រូវបានយកចេញទេហើយភេសជ្ជៈមានពពក។ ក្រុមហ៊ុនផលិត Madame Clicquot គឺជាអ្នកដំបូងដែលធ្វើរឿងអាស្រូវនៅឆ្នាំ 1800 ។

9. ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការរៀបចំស្រាសំប៉ាញសម្រាប់លក់។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យដបនូវរូបរាងដែលអាចរកទីផ្សារបាន អ្នកត្រូវជូតវា ហើយបិទស្លាកដែលមានព័ត៌មានអំពីភេសជ្ជៈនេះ។ ការផលិតស្រាសំប៉ាញពេលនេះបានបញ្ចប់ហើយ។

កុំភ្លេចថាមានវិធីងាយស្រួលជាងក្នុងការរៀបចំស្រាសំប៉ាញដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈនេះដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួល។ យើងបានពិភាក្សាអំពីវិធីសាស្រ្តនេះនៅក្នុងសម្ភារៈមួយផ្សេងទៀត ដោយប្រើវា អ្នកអាចធ្វើស្រាដែលមានគុណភាពល្អនៅផ្ទះ។

ត្រៀមទុកជាចំណេះដឹងខ្លះៗ ថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅពេលដែលសំណួរកើតឡើងអំពីពពុះនៅក្នុងស្រា។ យ៉ាងណាមិញ ឥឡូវនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីវិធី 6 យ៉ាងក្នុងការផលិតស្រាក្រឡុក!

ស្រាសំប៉ាញ ប្រូសេស្កូ និង កាវ៉ា ផងដែរ!.. ជួនកាលវាពិបាកណាស់ក្នុងការយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាក្រឡុក! យើងទាំងអស់គ្នាចូលចិត្តពិសាភេសជ្ជៈនេះបន្តិច ជួនកាលក្នុងឱកាសនៃថ្ងៃបុណ្យ ឬជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ប៉ុន្តែតើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថា តើស្រាក្លាយជាផ្កាភ្លើងយ៉ាងដូចម្ដេច? តើពពុះមកពីណា ហើយតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង "Cristal" និង "Sovie Champagne" និង Prosecco មកពី Cava? មានវិធីជាច្រើនដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាព "porous" ដ៏អស្ចារ្យនេះ ហើយពួកវានីមួយៗជួយបង្កើតស្ទីលភេសជ្ជៈតែមួយគត់របស់អ្នក! Okolobara បានបកប្រែសម្ភារៈដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់អ្នកជាមួយនឹងចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នកទាំងអស់!

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រា sparkling គឺការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ។ វាមានបន្ថែមល្បាយនៃដំបែ និងស្ករទៅក្នុងស្រាដែលផលិតរួចរាល់ ហើយស្រានេះត្រូវបានគេហៅថា "liqueur de circulation" ហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសដាច់ស្រយាល។ ដូច្នេះស្រាចាប់ផ្តើម ferment ជាលើកទីពីរ។ ការនិយាយ ជាភាសាសាមញ្ញដំបែ "ស៊ី" ស្ករ ហើយបំប្លែងវាទៅជាអេតាណុល (ជាតិអាល់កុល) និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដោយសារតែការពិតដែលថាធុងដែលការ fermentation ទីពីរកើតឡើងគឺដាច់ឆ្ងាយឧស្ម័នមិនអាចហួតបានហើយនៅតែនៅខាងក្នុងបង្កើតជា "ពពុះ" ឬដូចដែលពួកគេនិយាយថា "perlage" ។ ប្រភេទនៃស្រា sparkling ដែលយើងទទួលបានគឺអាស្រ័យលើរបៀប វត្ថុធាតុដើមណា កន្លែងណា និងរយៈពេលដែលដំណើរការនេះកើតឡើង។

វិធីសាស្រ្តស្រាសំប៉ាញ ឬវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី

វិធីសាស្រ្តស្រាសំប៉ាញ ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាស្របច្បាប់នៅកន្លែងណាមួយក្រៅពីតំបន់ស្រាសំប៉ាញ វិធីសាស្ត្រ "ប្រពៃណី" គឺជាវិធីសាស្ត្របុរាណបំផុតក្នុងការផលិតស្រាសំប៉ាញ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទូទៅដើម្បីផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ យូរអង្វែងបំផុត (ភាពចាស់) ដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត។ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនេះក៏ថ្លៃបំផុត ប្រើកម្លាំងពលកម្ម និងចំណាយពេលវេលាច្រើនបំផុត។

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីពាក់ព័ន្ធនឹងការឆ្លងកាត់ការ fermentation ទីពីរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដប ដែលក្នុងនោះស្រាត្រូវបានលក់។ ទាំងនោះ។ Yeast និងស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាមូលដ្ឋាននៅក្នុងដប ហើយបិទជិតមួយរយៈ។ នៅពេលដែលដំបែងាប់ ដំណើរការ fermentation ឈប់ ហើយដំបែនឹង precipitates ។ បន្ទាប់មកដោយប្រើវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃ "ជិះ" (ឬស្តើង) ពួកគេត្រូវបានយកចេញពីដបដោយអ្នកផលិតស្រា។ ដូច្នេះរហូតទាល់តែអ្នកផលិតស្រាយកដីល្បាប់ចេញ គាត់ផ្លាស់ប្តូរស្រាដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ វាយនភាព និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។ នេះជាមូលហេតុដែលតំបន់មួយចំនួនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាសម្រាប់ស្រារបស់ពួកគេ ខណៈដែលតំបន់ខ្លះទៀតមានអាយុកាលយូរជាងនេះ។

មុនពេលស្រាក្រឡុកចុងក្រោយ អ្នកផលិតស្រាយកដីល្បាប់ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ "ជិះ"។ គាត់​បង្វែរ​ដប​ពីលើ​ដើម្បីឱ្យ​ដំបែ​ងាប់​នៅ​ជាប់​នឹង​ឆ្នុក បន្ទាប់មក​ក​ដប​បង្កក ហើយ​ឆ្នុក​និង​ដី​ល្បាប់​ត្រូវ​បង្ខំ​ចេញ​ដោយសារ​សម្ពាធ​។ បន្ទាប់មកផ្នែកតូចមួយនៃស្ករ និងស្រា ហៅថា "ដូស" ហើយឆ្នុកមួយត្រូវបានបន្ថែម។ ស្រារួចរាល់ហើយ!

ទោះបីជាមានតម្លៃថោកជាងនិង វិធីសាមញ្ញដើម្បីធ្វើស្រា sparkling អ្នកផលិតស្រាវិនិយោគលើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីព្រោះវាជួយផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ នៅខាងក្រៅតំបន់ស្រាសំប៉ាញ ស្រាទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីល្អបំផុតរួមមាន Cava, Franciacorta និង Crémant។

វិធីសាស្រ្ត Charma ឬវិធីធុង (ធុង)

ដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបង្កើតរបស់ខ្លួន វិធីសាស្ត្រ Charmat គឺជាវិធីសាស្ត្រដែលមានតម្លៃថ្លៃតិចបំផុតក្នុងការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ផង​ដែរ​ថា​វិធី​សា​ស្រ្ត​ធុង​ឬ​ធុង​ដែល​សំដៅ​ទៅ​កន្លែង​ដែល​ការ fermentation បន្ទាប់​ពី​កើត​ឡើង​។ ជំនួសឱ្យការ fermenting នៅក្នុងដបនីមួយៗ លំហូរឈាមរបស់ liqueur ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសម្ពាធធំ ដែលការ fermentation បន្ទាប់បន្សំកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីដំបែបានស្លាប់ ឬប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រាសម្រេចចិត្តបញ្ឈប់ការ fermentation ទាន់ពេល ធុងត្រូវបានត្រជាក់ ស្រាត្រូវបានត្រង និងដាក់ដបដោយមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយដីល្បាប់ទៀតទេ។ ដូច្នេះ ជាជាងការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពសម្បូរបែប និងភាពស្មុគស្មាញ វិធីសាស្ត្រធុងពង្រឹង រសជាតិភ្លឺផ្លែឈើធ្វើឱ្យស្រាមានពន្លឺនិងអាចផឹកបាន។ ភាគច្រើន ទិដ្ឋភាពពេញនិយមស្រាដែលផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះគឺ Prosecco ។

វិធីសាស្ត្រផ្ទេរ ឬវិធីផ្ទេរ

វិធីសាស្រ្តនេះបង្កប់ន័យជាកូនកាត់នៃវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី និងធុង។ ស្រាដំបូងត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាល fermentation ទីពីរក្នុងដបដោយប្រើវិធីបុរាណ បន្ទាប់មកស្រាត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ កន្លែងនោះត្រូវត្រងយកដីល្បាប់ ហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់ចូលទៅក្នុងដបថ្មី។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍នៃស្រាដែលមានភាពចាស់ដោយគ្មាន ការចំណាយបន្ថែមសម្រាប់ "ជិះ" និងពលកម្មដោយដៃ។ ជាធម្មតា វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបាន perlage (វាយនភាពពពុះ) ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ស្រាដែលមានវ័យចំណាស់ និងកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។

វិធីសាស្រ្តបន្ត

វិធីសាស្រ្តនេះកម្រត្រូវបានគេប្រើនៅខាងក្រៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ហើយជាធម្មតាផលិតស្រាដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ហៅថាពាក្យ Seeckt ។ Sekt គឺជាស្រាខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor តម្លៃថោក ជាមួយនឹង perlage ក្រីក្រ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហើយស្រដៀងនឹងវិធីសាស្ត្រធុងទោះបីជាមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិចក៏ដោយ។ សរុបមក ស្រា​ដែល​ចរាចរ​ត្រូវបាន​បន្ថែម​ជានិច្ច​ទៅក្នុង​ស្រា​មូលដ្ឋាន​ដែល​ត្រូវបាន​បូម​ក្រោម​សម្ពាធ​តាម​រថក្រោះ​ជា​បន្តបន្ទាប់​។ ពួកគេខ្លះមាន បន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុកជាមួយនឹងសារធាតុ yeast sediment ដែលជួយផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិ yeasty ចុងក្រោយ។ អ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃស្រាប្រភេទនេះគឺ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" ។

វិធីសាស្ត្រ Anketral ឬតំណពូជ

វិធីសាស្រ្តចាស់បំផុតនៃការផលិតស្រា sparkling ទាំងអស់។ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតស្រា pet-nat ។ ខ្លឹមសាររបស់វាគឺថាវាមិនឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ! "តើនេះអាចទៅរួចដោយរបៀបណា?" អ្នកសួរ! ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់។ ស្រា​ត្រូវ​បាន​ផ្ទេរ​ពី​ធុង​មួយ​ទៅ​ដប​មុន​ពេល​ការ​បង្កាត់​ជាតិ​មេម៉ូរី​បឋម​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់ ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​បិទ​ជិត​ដោយ​បន្ទះ​ឆ្នុក ឬ​ច្រើន​ជាង​នេះ​ទៅ​ទៀត​គឺ​មួក​ធម្មតា។ ពេលខ្លះស្រាបែបនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបថ្មីបន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ ពេលខ្លះមិនមានផលប៉ះពាល់ដូចគ្នា យើងបញ្ចប់ដោយស្រាដែលមានពពកជាមួយនឹងវាយនភាពដី។

កាបូនអ៊ីដ្រាត

ដូចដែលឈ្មោះនៃវិធីសាស្រ្តនេះបង្កប់ន័យ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតពពុះនៅក្នុងស្រាដោយការចាក់កាបូនឌីអុកស៊ីត។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ដើម្បីធ្វើសូដា។ វិធីសាស្រ្តនេះជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្នាក់ទាបបំផុត ចាប់តាំងពីទិន្នផលគឺស្រាដែលមានពពុះធំ ហើយរលាយលឿន។

អត្ថបទនេះត្រូវបានបកប្រែ និងសរសេរដោយ Bartender Roman Shabalyuk។

ស្រាសំប៉ាញបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏រឹងមាំនៃជីវិតរបស់យើង។ ហើយមិនត្រឹមតែរបៀប ភេសជ្ជៈស្រាលសម្រាប់ស្ត្រី និងជានិមិត្តរូបនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកផងដែរ៖ ពួកគេត្រូវបានស្វាគមន៍ជាមួយវា។ ឆ្នាំ​ថ្មីគូស្វាមីភរិយាថ្មីថ្មោងផឹកវានៅក្នុងការិយាល័យបញ្ជីឈ្មោះ ហើយថែមទាំងបំបែកដបស្រាសំប៉ាញនៅពេលពួកគេឃើញពីលើកប៉ាល់ក្នុងដំណើរកម្សាន្តដំបូងរបស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះមានជម្រើសនៃស្រាសាំប៉ាញដែលមនុស្សតិចណាស់គិតអំពីអ្វី និងជាទូទៅរបៀបដែលស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិត។

ទំពាំងបាយជូបីប្រភេទត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រាសំប៉ាញគឺ៖ Pinot Noir, Chardonnay និង Pinot Meunier ។ ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផលិតស្រាសំប៉ាញត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានសង្កត់ស្រាល។

បន្ទាប់មកទៀត ការផលិតស្រាសំប៉ាញកើតឡើងតាមវិធីសាស្ត្រ "ប្រពៃណី" ឬ "ស្រាសំប៉ាញ" អ្នកជំនាញខ្លះហៅវិធីសាស្ត្រនេះថា "វិធីសាស្ត្របង្កាត់ដប"។ ជាការពិតណាស់ ដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាសំប៉ាញនេះ ទាមទារការចំណាយលើសម្ភារៈយ៉ាងច្រើន និងប្រើប្រាស់កម្លាំងពលកម្មច្រើន ប៉ុន្តែលទ្ធផលនេះបង្ហាញភាពត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងចំពោះមធ្យោបាយនេះ ព្រោះនេះជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានស្រា។ គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើស្រាសំប៉ាញមានដូចខាងក្រោម៖

1. ស្រាស្ងួតត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីចុច។ តាមក្បួនមួយ ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាបែបនេះមានកម្រិតទាប ប៉ុន្តែជាតិអាស៊ីតគឺខ្ពស់ណាស់។
2. បន្ទាប់មកអាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលចង់បានអ្នកផលិតស្រាលាយស្រាក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នាដោយនាំយកភួងទៅជាល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជួនកាលស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរមួយ។
3. បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងដបដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ "Circulation liqueur" ក៏​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​វា​ដែរ ដែល​មាន​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម ឬ​ស្ករ ដំបែ និង​ស្រា​ចាស់។ បន្ទាប់មកដបត្រូវបានបិទយ៉ាងរឹងមាំហើយដាក់ក្នុង cellar ក្នុងទីតាំងផ្ដេក។ នៅខាងក្នុងដបដោយអរគុណដល់ batch liqueur ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផលកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញ។ ឧស្ម័នមិនមានច្រកចេញទេដូច្នេះវាបង្កើតយ៉ាងខ្លាំង សម្ពាធ​ខ្ពស់ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យស្រាឆ្អែត។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ដំបែនឹងធ្លាក់ចេញជាម្សៅនៅលើជញ្ជាំងនៃនាវា។

នៅក្នុងទម្រង់នេះ ស្រាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុង cellar ក្នុងរយៈពេលយូរគួរសម។ វាគឺជាកំឡុងពេល "ចាស់នៅលើឡេ" ដែលស្រាត្រូវបានឆ្អែតដោយស្រមោលនំបុ័ង គ្រាប់។ កុម្មង់នំផ្អែមដែលត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់យ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកស្គាល់ស្រាសំប៉ាញមួយចំនួន។

បន្ទាប់ពីការចាស់ទុំចុងក្រោយនៃស្រាចេញពីដប ចាំបាច់ត្រូវយកដីល្បាប់ដែលបានលេចចេញមក ខណៈពេលដែលទុកស្រាឱ្យឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះ​ជា​នីតិវិធី​មួយ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា «​ការ​លុប​ចោល​»។

ស្រាសំប៉ាញក៏អាចផលិតនៅផ្ទះបានដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃភេសជ្ជៈបែបនេះគឺទំនុកចិត្តលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ ហើយវាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេ។

ពួកគេធ្វើបែបនេះតាមពីរវិធី៖ ធម្មជាតិបង្ខំឱ្យស្រាវ័យក្មេង ferment ក្នុងដបបិទជិត និងសិប្បនិម្មិតបូមកាបូនឌីអុកស៊ីតចូលទៅក្នុងដបស្រា។

អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ធ្វើ​ជា​អ្នក​ជំនាញ​ដើម្បី​យល់​ពី​រឿង​នោះ​ទេ។ វិធីធម្មជាតិ- ប្រសើរជាង។ ហើយស្រាប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបជាង។ ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះដោយរបៀបណា? ដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះជាគោលការណ៍ស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ដំបូង ស្រាវ័យក្មេងមួយត្រូវបានរៀបចំ ដែលបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រាត្រូវតែត្រូវបានដប, និយមពីស្រាសំប៉ាញ, ចាប់តាំងពីពួកគេមានជញ្ជាំងក្រាស់។ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្លាបព្រាមួយទៅដបនីមួយៗ។ ស្ករ granulatedអ្នកអាចបោះទំពាំងបាយជូពីរបី។

ដាក់ដបនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ ដែលពួកគេគួរតែស្ថិតនៅទីតាំងផ្ដេក។ ទុកដបក្នុងទីតាំងនេះអស់ជាច្រើនខែ។ បន្ទាប់ពីនោះ ដបដែលមានភេសជ្ជៈត្រូវតែត្រូវបានដំឡើងដោយកចុះក្រោម ក្នុងទីតាំងនេះ ដីល្បាប់ពីជញ្ជាំងនឹងប្រមូលផ្តុំនៅលើឆ្នុក ហើយវានឹងងាយស្រួលក្នុងការយកវាចេញនៅពេលដែលដបត្រូវបានបើក។ អ្នកត្រូវបើកពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញ។ ជាការពិតណាស់វានឹងមិនអាចជៀសវាងការខាតបង់ទាំងស្រុងបានទេ ប៉ុន្តែពួកគេគួរតែត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

បនា្ទាប់ពីដកដីល្បាប់រួច ស្រាគួរតបញ្ចូលទៅក្នុងដប បិទជិត និងបត់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយដើម្បីភាពចាស់។ រយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញផលិតនៅផ្ទះគឺ 3 ខែ។

ប្រហែលជាគ្រប់គ្នាដឹងថាឆ្ងាញ់ហើយ ភេសជ្ជៈថ្ងៃឈប់សម្រាក. នៅក្នុងបណ្តាប្រទេស CIS វាក៏ជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបានផងដែរ។ តារាងឆ្នាំថ្មីនៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើន - ប្រពៃណីដែលបានអភិវឌ្ឍក្នុងអតីតកាលសូវៀត។ ប៉ុន្តែតាមក្បួនមួយ មានមនុស្សតែពីរបីនាក់ប៉ុណ្ណោះដែលដឹងពីរបៀបដែលស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិត និងស្តង់ដារអ្វីដែលត្រូវតែបំពេញនៅពេលផលិតវា។ ចូរយើងបំពេញចន្លោះ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងនូវអ្វីដែលគេហៅថា ភេសជ្ជៈ fizzy ទូទាំងពិភពលោក និងរបៀបធ្វើស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះ។

វាក្យសព្ទនិងបច្ចេកវិទ្យា

ប៉ុន្តែជាដំបូងអំពីអ្វីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាសំប៉ាញយោងទៅតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបអន្តរជាតិនៃម៉ាក។ តើស្រាសាំប៉ាញផលិតនៅអឺរ៉ុបដោយរបៀបណា ហើយអ្វីដែលចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈពិតប្រាកដ? មួយនេះមកពីតំបន់ Champagne នៃប្រទេសបារាំង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង (យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនេះឱ្យបានលំអិតខាងក្រោម) ដោយប្រើបច្ចេកទេស fermentation ដបបន្ទាប់បន្សំ។ ហើយទោះបីជាពាក្យខ្លួនឯងគឺ ប្រទេសផ្សេងៗ(ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងក្នុងប្រទេសកាណាដា និងសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ) អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកផលិតស្រា sparkling យោងទៅតាមច្បាប់នៃម៉ាក វាអាចអនុវត្តបានតែចំពោះភេសជ្ជៈដែលមានពពុះដែលផលិតតែនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយប៉ុណ្ណោះ - ស្រាសំប៉ាញ។

"ក្រមសីលធម៌"

សំណុំនៃច្បាប់ទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតកម្មដែលកំណត់គុណភាព។ ពូជទំពាំងបាយជូ និងទីកន្លែងដាំដុះរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់។ បញ្ជីនៃតម្រូវការក៏ត្រូវបានដាក់ទៅមុខសម្រាប់ដំណើរការនៃការប្រមូលវត្ថុធាតុដើម ការចុច ការប៉ះពាល់អប្បបរមា និងដីល្បាប់។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានអនុម័តដោយស្ថាប័នពិសេស មានតែការអនុលោមតាមច្បាប់ពេញលេញប៉ុណ្ណោះដែលភេសជ្ជៈមានសិទ្ធិត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាសំប៉ាញ" ។

តើស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតដោយរបៀបណា? ការរៀបចំសម្រាប់ភាពចាស់

ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាប្រភពដើមនៃដំណើរការខ្លួនវា? តើស្រាសំប៉ាញពិតប្រាកដផលិតនៅប្រទេសបារាំងយ៉ាងដូចម្តេច? ជាធម្មតា ពូជទំពាំងបាយជូដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ការផលិតគឺ Chardonnay, Pinot Noir និង Meunier (ទោះបីជាកូដអនុញ្ញាតឱ្យមានច្រើនដល់ទៅប្រាំពីរពូជក៏ដោយ)។ ជួនកាលស្រា monovarietal ក៏ត្រូវបានផលិតផងដែរដែលមានតែទំពាំងបាយជូរមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។ លើសពីនេះទៅទៀតការប្រមូលផលទាំងមូលនៃផ្លែប៊ឺរីដែលមានពន្លឺថ្ងៃត្រូវតែប្រមូលដោយដៃ! បន្ទាប់ពីនោះការសង្កត់ស្រាលនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអនុវត្ត។

តើស្រាសំប៉ាញផលិតនៅរោងចក្រយ៉ាងដូចម្តេច?

បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងកើតឡើងយោងទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជាដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អ្នកជំនាញហៅវិធីសាស្ត្រនេះថា ការបង្កាត់ដប។ វាទាមទារឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងចំណាយច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ដោយពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង និងជាក់លាក់ ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយ មានតែវិធីនេះទេ បើយោងតាមអ្នកជំនាញស្រា អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ប្រណិតពិតប្រាកដ។

ជាដំបូងការផ្សាយឡើងវិញ

នេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីដំណើរការនៃការផលិតស្រាសំប៉ាញ។ រឿងតែមួយគត់ដែលពួកគេភ្លេចប្រាប់៖ បន្ទាប់ពីស្រាបានទុំជាចុងក្រោយ ដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញពីដប នីតិវិធីពិសេសមួយហៅថា remuage ត្រូវបានប្រើ។ Remuor (អ្នកឯកទេសដែលផលិតវា) ដាក់ដបដាក់បញ្ច្រាសនៅក្នុងកន្លែងតន្ត្រីពិសេសដែលរក្សាមុំទំនោរ 45 ដឺក្រេ។ ដបត្រូវបានបង្វិលដើម្បីឱ្យដីល្បាប់ផ្លាស់ទីលើឆ្នុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងប្រចាំថ្ងៃ។ ជាធម្មតាដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពី 2 ទៅ 3 ខែ។ លទ្ធផលគឺថាភាពមិនបរិសុទ្ធទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញទៅដោត។

បន្ទាប់មកភាពច្របូកច្របល់

ការបែកខ្ញែកពាក់ព័ន្ធនឹងការយកដីល្បាប់ចេញពីដបដោយមិនបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ដីល្បាប់នៅកត្រូវបានកក ហើយមេត្រូវពន្លាកុងតឺន័រយ៉ាងលឿន ហើយបោះចោលដីល្បាប់។ បនា្ទាប់មកដបត្រូវបានបញ្ចូលហើយបិទជិតម្តងទៀត។

នៅផ្ទះ

ឥឡូវនេះគន្លឹះមួយចំនួនអំពីរបៀបធ្វើស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យមានភាពល្បីល្បាញ ភេសជ្ជៈពពុះដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់។ ជាការពិតណាស់ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវរសជាតិបារាំងពិតប្រាកដ ពីព្រោះវាទាមទារឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការលាយបញ្ចូលគ្នា និងបច្ចេកវិទ្យា។ ប៉ុន្តែស្រា sparkling សមរម្យពិតជានឹងចេញមកជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងមួយចំនួនពីអ្នកផលិតស្រា។ មានវិធីជាច្រើន។ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីពួកគេម្នាក់ៗ។

ធម្មជាតិ

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំស្រាវ័យក្មេងពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ (អ្នកអាចយកមួយ - Chardonnay) ។ បន្ទាប់មកចាក់ស្រាវ័យក្មេងខ្សោយចូលទៅក្នុងដបស្រាសំប៉ាញ (ជាមួយនឹងជញ្ជាំងក្រាស់)។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញនៅផ្ទះ? ដំបូង​ត្រូវ​ចាក់​ស្ករ​មួយ​ស្លាបព្រា​ចូលក្នុង​ធុង​នីមួយៗ ហើយ​បោះចោល​ទំពាំងបាយជូរ​ស្រស់ៗ​ដែល​មិនទាន់​លាង​សម្អាត​មួយចំនួន (​វា​មាន yeast ស្រា) យើងខ្ចប់ដប។ យើងដាក់ពួកវាផ្តេកនៅកន្លែងក្តៅមួយដែលពួកគេគួរតែកុហក 2-3 ខែ (ច្រើនទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន) ។ បនា្ទាប់មកយើងដាក់ដបដោយកចុះក្រោមដើម្បីឱ្យដីល្បាប់លទ្ធផលឆ្លងកាត់ទៅឆ្នុកហើយប្រមូលនៅទីនោះ។ វា​នឹង​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​យក​ចេញ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ត្រូវ​ព្យាយាម​ធ្វើ​វា​ដោយ​មិន​បាត់​បង់​រួច​បន្ថែម​ស្រា និង​បិទ​ត្រា។ ដាក់ចូល កន្លែងត្រជាក់ភាពចាស់ (2-4 ខែ) ។

សិប្បនិម្មិត

វិធីសាស្រ្តបន្ទាប់គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែល "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" ត្រូវបានផលិត (ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងឆ្នាំដែលនៅទ្រឹងនេះបើយោងតាម ​​​​GOST ប៉ុន្តែ "ឆេះ" - បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃសហភាពសាធារណរដ្ឋ) ។ ក្នុងករណីនេះស្រាត្រូវបានឆ្អែតដោយសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះនៅផ្ទះដោយចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងស៊ីផុន (អ្នកដែលនៅមានវា) ហើយបំពេញកំប៉ុងហ្គាស។ នៅពេលអ្នកចុចដងថ្លឹង វត្ថុរាវដែលមានជាតិកាបូននឹងចេញមក ដែលនឹកស្មានមិនដល់អំពីស្រាសំប៉ាញ។ វាក៏មានបច្ចេកទេសតិត្ថិភាពទំនើបបន្ថែមទៀតផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​គិត​ថា វិធីសាស្រ្តនេះ។ស្រាសំប៉ាញគឺសមរម្យសម្រាប់តែអ្នកដែលមិនមានតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈបារាំងពិតប្រាកដ។