ច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំស្រាចាប់ផ្តើម។ រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ raisin sourdough

ការ fermentation គឺ​ជា​ដំណើរការ​ចម្បង​ក្នុង​ការ​ផលិត​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ ដែល​ជា​លទ្ធផល​ដែល​យើង​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​នឹង​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ក្រអូប។ វាកើតឡើងដោយសារតែសកម្មភាពនៃផ្សិតដែលរស់នៅលើស្បែកទំពាំងបាយជូរ និងផ្លែឈើដទៃទៀត។ នៅពេលដែលនៅក្នុងបរិយាកាសអំណោយផល ពួកគេចាប់ផ្តើមបង្កើន និងដំណើរការជាតិស្ករយ៉ាងសកម្ម ដោយបង្វែរវាទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការនេះ អ្នកចាប់ផ្តើមស្រាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានប្រើ។ អ្នកណាក៏អាចរៀបចំវាបានដែរ ព្រោះវាទាមទារការចំណាយ និងការប្រឹងប្រែងតិចបំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស raisins ត្រឹមត្រូវ?

Sourdough សម្រាប់ស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើ raisins ត្រូវបានប្រើក្នុងករណីធម្មជាតិ yeast ព្រៃវាប្រែថាមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការ fermentation ពេញលេញ។ វាគឺជាការមិនអាចខ្វះបាននៅពេលបង្កើតស្រាពីយៈសាពូនមី, compotes, ទឹក, ក៏ដូចជា berries មួយចំនួនដូចជា currants ខ្មៅ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើម្សៅតែពី raisins ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលអាចត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោមៈ

• ផ្លែប៊ឺរីមិនមានទំហំដូចគ្នាទេ ស្រួយណាស់ មិនភ្លឺ។ ការពិតគឺថាភាគច្រើននៃផ្លែឈើស្ងួតដែលផ្គត់ផ្គង់ទៅទីផ្សារគឺស្ងួតដោយប្រើ សារធាតុគីមីឧទាហរណ៍ស្ពាន់ធ័រ។ នេះជួយរក្សារូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃផលិតផលប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយផ្សិតនៅលើផ្ទៃនៃផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានសម្លាប់ទាំងស្រុង។
• ថ្នាំកូតពណ៌សអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅលើផ្ទៃដែលបង្ហាញពីសុវត្ថិភាពនៃផ្សិតព្រៃ។ ផលិតផលនេះនឹងធានាបាននូវការ fermentation លឿន និងខ្លាំង។
• ពណ៌នៃ raisins ធម្មជាតិអាចជាពណ៌ត្នោតស្រាលឬងងឹតក៏ដូចជាពណ៌ខ្មៅជាមួយនឹងពណ៌ខៀវ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ផ្លែប៊ឺរីដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយឡែក ព្រោះសារធាតុថែរក្សាជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកវាដើម្បីទទួលបានពណ៌នេះ។
• នៅពេលដែលធ្លាក់លើផ្ទៃរឹង ផ្លែប៊ឺរីបញ្ចេញសំឡេងដូចគ្រួសធ្លាក់។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទិញ raisins សម្រាប់ sourdough នៅទីផ្សារជីដូនឬនៅក្នុងហាងលក់អាហារសរីរាង្គ។ ប៉ុន្តែ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតវានឹងមានលទ្ធកម្មឯករាជ្យនៃផ្លែឈើស្ងួតព្រោះនេះជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីធានានូវភាពធម្មជាតិនៃផលិតផល និងសុវត្ថិភាពនៃផ្សិតដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតស្រា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast ស្រាពី raisins?

ដើម្បីរៀបចំ yeast ស្រានៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ raisins 100 ក្រាម 0.5 មីលីលីត្រ។ ទឹកស្អាតនិងស្ករ ៨០ ក្រាម។

• ផ្លែ raisins ត្រូវបានតម្រៀបហើយផ្សិត ឬផ្លែបឺរីដែលខូចផ្សេងទៀតត្រូវបានយកចេញ។ អ្នកមិនអាចលាងវាបានទេ វាជាការប្រសើរជាងកុំយកកន្ទុយចេញ។ ពាងកែវធម្មតាមួយលីត្រ និងមារៈបង់រុំមួយត្រូវបានរៀបចំ។
• ទឹកត្រូវបានកំដៅបន្តិចចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយហើយស្កររលាយនៅក្នុងវា។
• នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ ទឹកផ្អែមបន្ថែម raisins និងលាយ។
• កញ្ចឹងកនៃពាងត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយធុងខ្លួនឯងត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 5-6 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងសកម្ម ហើយបន្ទាប់មកដំណើរការនឹងថយចុះ ផ្សិតដែលបានបញ្ចប់នឹង precipitate ។ ប្រសិនបើការ fermentation មិនចាប់ផ្តើម, នេះបង្ហាញពីគុណភាពទាបនៃផ្លែឈើស្ងួត។
• បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយសប្តាហ៍ raisins ត្រូវបានយកចេញហើយរាវដែលនៅសល់ត្រូវបានប្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ស្រា។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំ yeast ស្រាបែបនេះជាច្រើនថ្ងៃមុនពេលបន្ថែមវាទៅ wort នេះ។ នៅ ការផ្ទុករយៈពេលវែងសកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិតត្រូវបានរារាំង ហើយពួកវាមិនអាចធានាបាននូវជាតិ fermentation ពេញលេញទៀតទេ។ ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 10 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះវាមិនសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់!

ប្រសិនបើចង់បាន ស្រាចាប់ផ្តើមអាចត្រូវបានធ្វើឡើងមិនត្រឹមតែពី raisins ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូស្រស់, raspberries, plums, strawberries, ឧទុម្ពរ។ បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបក៏មិនខុសគ្នាដែរ ប៉ុន្តែផ្លែបឺរីត្រូវតែកិនជាដំបូងដើម្បីបង្កើតជាទឹកសុទ្ធ។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្នុងអំឡុងពេល fermentation ម៉ាស់គួរតែត្រូវបានកូរច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីការពារការជូរ។

ជាការប្រសើរណាស់ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្រវឹងនឹងតែងតែមានតម្រូវការនៅក្នុងពិធីបុណ្យ ហើយភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការទទួលទានទៅកាន់ hops ដែលត្រូវបានចម្រាញ់ដោយដៃរបស់មនុស្សម្នាក់។ នីតិវិធីសម្រាប់ធ្វើវាមិនស្អាតពេកទេ ហើយអាចធ្វើបានដោយអ្នកផលិតស្រាដែលបង្រៀនដោយខ្លួនឯងស្ទើរតែទាំងអស់ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបដែលអ្នកចាប់ផ្តើមស្រាត្រូវបានផលិត។

នៅក្នុងមេរៀននេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលដំណើរការនៃការធ្វើ wort មួយជំហានម្តងមួយៗ ហើយក៏ស្វែងយល់ថាតើវាមានលក្ខណៈដូចម្តេច និងអ្វីដែលវាមាន។

អ្នកចាប់ផ្តើមស្រានៅផ្ទះត្រូវបានគេហៅថា wort ។ នេះគឺជាម៉ាស់ពិសេសដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់រាវដែលក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃអនាគត ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងការផលិតស្រាបុរាណវាជាទម្លាប់ដើម្បីជៀសវាងការបន្ថែមដំបែទៅភេសជ្ជៈក្នុងអំឡុងពេលផលិត - តួនាទីនៃផ្សិតផ្សិតត្រូវបានលេងដោយរុក្ខជាតិដែលរស់នៅលើផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដោយខ្លួនឯង។ ហើយស្ករ granulated ចាក់ចូលទៅក្នុង wort គឺជាកាតាលីករធម្មជាតិសម្រាប់ដំណើរការនេះ។

ដូច្នេះ ដើម្បីទទួលបាន និយាយថា ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបពីទំពាំងបាយជូរទុំ អ្នកមិនត្រូវការដំបែណាមួយឡើយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកំទេចការប្រមូលផលទៅជាម៉ាស់ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់សម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀតរហូតដល់ពិតប្រាកដ, ស្រាបុរាណទុំ។

ស្រាត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែបឺរីផ្សេងទៀតខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច៖ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅអ្នកចាប់ផ្តើម ហើយជួនកាលទំពាំងបាយជូរក្រៀមដែលសម្បូរទៅដោយផ្សិតធម្មជាតិត្រូវបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួល ផលិតផលបុរាណដែលត្រូវបានជំរុញដោយអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងអស់ និងអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជា វាមិនមានតម្លៃក្នុងការធ្វើម្សៅជាមួយដំបែនោះទេ។ សូម្បីតែគ្រឿងផ្សំពិសេសដែលមានបំណងសម្រាប់ផលិតស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះក៏អាចធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ភេសជ្ជៈកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ នេះជាមូលហេតុដែលការបន្ថែមដំបែទៅ wort គឺជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ raisins មិនបានលាង។ វា​គឺ​ជា​ការ​ល្អ​សម្រាប់​គោល​បំណង​ទាំង​នេះ ហើយ​ឥទ្ធិពល fermentation ពី​វា​នឹង​មិន​អាក្រក់​ជាង​នេះ​ទេ។

ជាធម្មតាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងសិល្បៈនៃការផលិតស្រាមានន័យដោយ fermenting ការផលិតត្រូវតែ - នេះគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរចុងក្រោយទៅជាស្រា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដំបែត្រូវបានផលិតចេញពី គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញហើយមូលដ្ឋានគឺតែងតែជាវត្ថុធាតុដើម berry ឬផ្លែឈើ។ ដោយបញ្ជូនវាសម្រាប់ការ fermentation បឋមយើងបញ្ចប់ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមដូចគ្នា - wort ដែលនៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការ fermentation ប្រែទៅជាស្រាវ័យក្មេង។

• ចងចាំរឿងនោះ។ អ្នកមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំបន្ថែមនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ។. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការព្យាយាមជាប់ជានិច្ច រូបមន្តបុរាណនិងជៀសវាងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។ យ៉ាងណាមិញ ការផ្តួចផ្តើមគំនិតហួសហេតុ ជារឿយៗធ្វើឱ្យកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់ចាត់ទុកជាមោឃៈ និងបំផ្លាញស្រា។
• កម្មវិធីចាប់ផ្តើមដ៏ល្អគឺមួយដែលផ្ទុកដំបែធម្មជាតិ ហើយមិនមែនជាធាតុផ្សំពីកញ្ចប់នោះទេ។ ឧទាហរណ៍ ភាគច្រើននៃផ្សិតទាំងនេះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation ខ្លាំង ត្រូវបានរកឃើញនៅលើស្បែកនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ។ raisin - ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមស្រា.
• ទទួលបាន ផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែប៊ឺរីសាមញ្ញណាស់។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកំទេច ឬច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីទទួលបានច្រើន ឬតិច ម៉ាស់ដូចគ្នា, ចងចាំបំផុតនៃសុទ្ធ។ ប្រសិនបើស្រាមិនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទេនោះ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ផ្លែឈើបែបនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅក្រោមទឹក ហើយបន្ទាប់មកកំទេច។ នៅចុងបញ្ចប់ស្ករនិង raisins ពីរបីត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ (បើចាំបាច់) ។ starter ត្រូវបានដាក់ឆ្ងាយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ជាច្រើនថ្ងៃដែលជាកន្លែងដែលវាក្លាយជា មូលដ្ឋានល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះនាពេលអនាគត។
• ដើម្បីធានាថាការចាប់ផ្តើមទទួលបានជោគជ័យនិងមិនធ្វើឱ្យខូចភេសជ្ជៈនោះការរៀបចំដែលនឹងចំណាយពេលលើសពីមួយខែ។ វាមានតម្លៃក្នុងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់វា។. សូមចងចាំថាមានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនខូចគឺសមរម្យសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីមានផ្សិត ឬរលួយ នោះស្រានឹងប្រឈមនឹងការខូចគុណភាព។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមុនពេលរៀបចំស្រាចាប់ផ្តើម អ្នកគួរតែតម្រៀបវត្ថុធាតុដើមឱ្យបានហ្មត់ចត់។
• ពីអ្វី និងតាមរបៀបណាក៏ដោយដែលអ្នកធ្វើ wort សម្រាប់វា។ អ្នកនឹងត្រូវការចានស្អាត តាមឧត្ដមគតិកញ្ចក់. ដូច្នេះ ធុង​ណា​ដែល​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​ផលិត​ផ្ទាល់​នឹង​ប៉ះ​ពាល់​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​ក្រៀវ។ ប្រសិនបើមានអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺនៅខាងក្នុង ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមបង្កើនយ៉ាងសកម្ម និងបំផ្លាញរាល់ការងាររបស់អ្នក។
• សូម្បីតែ sourdough ដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតក៏ត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមសេណារីយ៉ូប្រហែលដូចគ្នាហើយបន្ទាប់មក ទទូចនៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 3-6 ថ្ងៃ។ j. ដំណាក់កាលដូចគ្នានេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមនៅក្នុងដំណើរការនៃការទទួលបានស្រា។ ប៉ុន្តែដើម្បីដាក់ដ៏ស្រស់ស្អាត គ្រឿងស្រវឹងហើយរង់ចាំឱ្យវាទុំ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយពេលពី 1 ទៅ 6 ខែ។

វិធីធ្វើដំបែស្រា (wort) នៅផ្ទះ

ដើម្បីទទួលបាន sourdough ល្អ។សម្រាប់ស្រានាពេលអនាគត អ្នកអាចបន្ថែមដំបែស្រាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើណាមួយ។ ក្នុងករណីនេះ 200 ក្រាមនៃ yeast ពិសេសត្រូវបានប្រើសម្រាប់ 400 ក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើម (berries) ។ ស្ករ granulated ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្តក្នុងបរិមាណប្រហែល 100 ក្រាម។ ហើយជាការពិតណាស់ទឹកបរិសុទ្ធឬឆ្អិន - ប្រហែល 2 លីត្រ។

អ្នកចាប់ផ្តើមនេះអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើណាមួយ ហើយដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសកល។ វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការចម្រោះស្រាផលិតនៅផ្ទះពីផ្លែឈើនៅលើផ្ទៃដែលមានដំបែតិចតួចពេក។

ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញ:

• កិនផ្លែប៊ឺរីទុំ ដើម្បីបញ្ចេញទឹកដម។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែអ្នកអាចឆ្លងកាត់ការប្រមូលផលតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬគ្រាន់តែកិនវាជាមួយអ្វីមួយនៅក្នុងចាន។ សូមចងចាំថាវាមិនតែងតែចាំបាច់ក្នុងការលាងផ្លែឈើមុនពេលប្រមូលផលនោះទេ។
• ជំហានបន្ទាប់គឺបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។ ស្ករ granulated.
• ផងដែរនៅដំណាក់កាលនេះ yeast ស្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់។
• លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយផ្ទេរទឹកសុទ្ធចូលទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ តាមឧត្ដមគតិមួយកែវ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាមានកធំទូលាយគ្រប់គ្រាន់។

យើងលាក់អ្នកចាប់ផ្តើមរបស់យើងនៅកន្លែងក្តៅមួយដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់មិនជ្រាបចូល។ ហើយយើងរង់ចាំប្រហែល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃនៅពេលដែល fermentation សកម្មនៃ wort ចាប់ផ្តើម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកូរ starter ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។

រូបមន្តចាប់ផ្តើម DIY សម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ

ប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែទំពាំងបាយជូទុំ នោះជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីពួកគេ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកក៏មិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំបន្ថែមណាមួយ រួមទាំងដំបែផងដែរ។

វាគឺមានតំលៃជ្រើសរើសផ្លែឈើទុំល្អដែលនៅលើផ្ទៃរបស់វានឹងមាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។បាក់តេរីធម្មជាតិដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ ទំពាំងបាយជូដែលមានបំណងសម្រាប់ធ្វើម្សៅមិនត្រូវបានគេលាងឡើយ - ដំបែធម្មជាតិក៏នឹងចាកចេញជាមួយនឹងទឹក។

សូមចងចាំថាមានតែផ្លែប៊ឺរីនៃរុក្ខជាតិទឹកដមប៉ុណ្ណោះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបែបនេះ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតមិនអាចមានអំនួតតាមរយៈផ្សិតច្រើនក្រៃលែងនោះទេ។

ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ យកទំពាំងបាយជូរទុំ និងជូរទាំងអស់ចេញពីមែក បន្ទាប់មកកិនវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើ។ ចាក់ទឹកដមដែលបានបញ្ចេញទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ ដោយទុកចន្លោះនៅកដប។ ហើយយើងដោតរន្ធដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំឬកប្បាសស្អាត។

យើង​លាក់​ដប​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​ដែល​សីតុណ្ហភាព​នៅ​ថេរ​នៅ​សីតុណ្ហភាព ២២-២៦ អង្សាសេ។ ពីរបីថ្ងៃក្រោយមក យើងទទួលបានការចាប់ផ្តើមធម្មជាតិសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជីដូនជីតារបស់យើងបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ទឹកដែលច្របាច់ចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយ ចាប់ផ្តើមមានអាកប្បកិរិយាចម្លែកបន្ទាប់ពីពេលខ្លះ។ ពពុះរាវ និងពពុះ ហើយជួនកាលផ្ទុះចេញពីនាវា។ នេះជារបៀបដែលមនុស្សបានរៀនអំពី ដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ fermentation និងបានចាប់ផ្តើមស្វែងរកវិធីដើម្បីគ្រប់គ្រងវា។ នេះជារបៀបដែលអ្នកផលិតស្រាបានចាប់ផ្តើមប្រើម្សៅសម្រាប់ស្រា។

Yeast គឺជាជំនួយដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា

ការ fermentation ស្រាត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងលម្អិតតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 19 នៅពេលដែលវាច្បាស់ថាផ្សិតផ្សិតលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនិងកើនឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសស្ករនៃទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើផ្សិតបែបនេះនៅលើទឹកទំពាំងបាយជូរ ពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការជាតិស្ករយ៉ាងសកម្ម បង្កើតជាជាតិអាល់កុល។ ដូច្នេះជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែរើសទំពាំងបាយជូ ហើយទុកវាអោយមានជាតិ ferment នោះមិនមានការធានាដាច់ខាតថាដំណើរការនេះនឹងដំណើរការដូចដែលវាគួរតែនោះទេ។ ដំបែព្រៃដែលមានវត្តមានលើផ្ទៃផ្លែប៊ឺរី ប្រហែលជាមិនបង្កើតផលដែលចង់បាននោះទេ។ ស្រាអាចប្រែជាពពក និងគ្មានរសជាតិ ហើយជួនកាលផលិតផលប្រែទៅជាជូរ។ លើសពីនេះទៀត វត្ថុធាតុដើមទំពាំងបាយជូរមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណផ្សេងទៀតដែលមិនមានប្រយោជន៍ទាល់តែសោះ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យផ្សិត និងការស្លាប់នៃផ្សិតផ្សិតដែលយើងត្រូវការ។

វាគឺដើម្បីធ្វើឱ្យការងាររបស់មេដំបែសកម្ម និងទប់ស្កាត់ការវិវឌ្ឍន៍នៃមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ ដែលឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមផលិតពីទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាត្រូវបានប្រើ ដែលធានាការ fermentation ត្រឹមត្រូវខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលក្ខខណ្ឌចាំបាច់។

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើម្សៅ។ ប៉ុន្តែមិនថារូបមន្តណាដែលអ្នកជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នកនោះទេ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួន៖

• សម្រាប់ការ fermentation ប្រមូលតែទំពាំងបាយជូរទុំ;
• ប្រមូលផលបានតែក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាចំនួនអតិបរមានៃផ្សិតព្រៃនៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូ;
• នៅពេលអ្នករៀបចំម្សៅស៊ុប ឬផលិតផលស្រាណាមួយ អ្នកត្រូវតែប្រើប្រដាប់ធ្វើពីជ័រ សេរ៉ាមិច ឈើ ឬផ្លាស្ទិកកម្រិតអាហារ។ ធុងកញ្ចក់គឺល្អជាង, ដូចដែលនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសង្កេតមើលដំណើរការ fermentation;
• ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ធ្វើពីទង់ដែង ឬធុងដែក galvanized ត្រូវបានហាមឃាត់។

រូបមន្តលេខ 1

ញែកទំពាំងបាយជូរចេញពីចង្កោមកុំលាងវា។ ដាក់​ទឹក​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត​ដែល​បាន​រៀបចំ (អ្នកអាចប្រើ​ដប​ជ័រ)។ វត្ថុរាវត្រូវបំពេញ ¾ ពេញ ហើយកត្រូវបិទជិតយ៉ាងតឹងជាមួយកប្បាស។ កប៉ាល់ដែលមាន starter នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតដែលសីតុណ្ហភាពមិនធ្លាក់ចុះក្រោម 22-23C °។ បន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃ, starter គួរតែត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងទូរទឹកកក។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលដប់ថ្ងៃ។

រូបមន្តលេខ 2

យកទំពាំងបាយជូ និងស្ករស (1 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរក្នុង 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ) ហើយកិន។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងស្អាត ពាងកែវបរិមាណ 1 លីត្រ។ ចាក់ល្បាយស្ករទំពាំងបាយជូរក្តៅ ទឹកឆ្អិនដូច្នេះ ពាងនោះពេញមួយភាគបី។

លាយល្បាយនេះហើយគ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំ (ធ្វើស្រទាប់ជាច្រើន) ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ជ្រាបចូលទៅក្នុងធុង និងការពារអ្វីដែលមិនចាំបាច់ពីការចូលទៅក្នុងពាង។ ដាក់ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមនាពេលអនាគតនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងចន្លោះពី 21-24C °។ កុំភ្លេចអ្រងួនធុងជាមួយល្បាយទំពាំងបាយជូរ (វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច) ។

បន្ទាប់ពីប្រាំថ្ងៃ នៅពេលដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរអណ្តែតលើផ្ទៃ ហើយពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ដើម។ ចាក់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយដែលបានរៀបចំ គ្របវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ហើយដាក់វាត្រឡប់មកវិញនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្តអ្រងួនធុងពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវបញ្ចប់នៅថ្ងៃទី 4-5 ហើយ starter នឹងត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃបន្ទាប់។

រូបមន្តលេខ 3

ប្រសិនបើដោយសារលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនអំណោយផល (ទឹកភ្លៀង) មិនអាចប្រមូលទំពាំងបាយជូរស្ងួតសម្រាប់ធ្វើនំជូរបានទេនោះ អ្នកអាចប្រើរូបមន្តដែលធាតុផ្សំសំខាន់គឺផ្លែ raisins ។ យក raisins 250 ក្រាមបន្ថែម 80 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated និងចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅ (500 មីលីលីត្រ) ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ដាក់ធុងនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សានៅសីតុណ្ហភាពក្តៅរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ អ្នកអាចទុកស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែមិនលើសពី 7-10 ថ្ងៃ។

ការប្រើ starter ដែលរៀបចំទុកជាមុននឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ដំណើរការខ្លួនវានឹងដំណើរការលឿនជាងមុន ហើយលទ្ធភាពដែលផលិតផលចុងក្រោយនឹងប្រែទៅជាជូរ ឬមិនមានរសជាតិគ្រប់គ្រាន់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ស្រា Raspberry គឺជាផ្នែកមួយនៃរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ វាមានពណ៌លាំត្បូងទទឹមភ្លឺ និង tart ជ្រៅ កំណត់ចំណាំក្រអូបនៅក្នុងរសជាតិ។

ដើម្បីទទួលបាន ភេសជ្ជៈមានគុណភាពនៅផ្ទះហើយមិនធ្វើឱ្យខូចវត្ថុធាតុដើមទេ អ្នកត្រូវការការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ស្រា raspberry ដែលធ្វើអោយដំណើរការ fermentation សកម្ម។ ប្រសិនបើ wort មិនចាប់ផ្តើម ferment ទាន់ពេលទេនោះវានឹងប្រែទៅជាទឹកខ្មេះឆាប់ៗនេះហើយវាមិនអាចទទួលបានស្រាពីវាទៀតទេបន្ទាប់មកការងារនិងការប្រមូលផលទាំងអស់នឹងធ្លាក់ចុះ!

អ្នកចាប់ផ្តើមស្រា raspberry នៅផ្ទះ

ដើម្បី ferment ស្រា, microorganisms ជាក់លាក់ត្រូវបានទាមទារ - yeast ។ yeast នំប៉័ងពួកវាមិនសមនៅទីនេះទេ ដោយសារពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទផ្សេងៗ។ ផ្សិតចាំបាច់រស់នៅលើផ្ទៃផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនអាចលាងផ្លែឈើមុនពេលរៀបចំស្រាបានទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំបែដែលនៅរស់ទាំងអស់នឹងត្រូវលាងសម្អាត!

ផ្សិតទាំងនេះជាច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅលើ raspberries ។ នេះគឺដោយសារតែលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដែល raspberries ទុំ - រយៈពេលដែលមានពន្លឺថ្ងៃក្តៅជាមួយនឹងទឹកភ្លៀងតិចតួចបំផុត។ ភ្លៀង និងខ្យល់បក់ចេញនូវអតិសុខុមប្រាណចេញពីផ្ទៃផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលទុំរួចហើយនៅពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

ដំបែស្រា Raspberry ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុសកម្មបំផុតមួយ!

starter នេះអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ស្រា raspberry ផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ផ្សេងទៀតផងដែរ។ គួរតែ​ប្រើ​ផ្លែ​បឺរី​ដែល​ទុំ​បន្តិច ប៉ុន្តែ​មិន​ខូច​ទេ​! ផ្លែឈើដែលខូច និងរលួយទាំងអស់ត្រូវយកចេញ។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវតែសម្អាតពីដើមនិងស្លឹក។ Raspberry មិនអាចលាងសម្អាតបានទេ។

គ្រឿងផ្សំ

• - ១ គីឡូក្រាម + -
• - ២៥០ ក្រាម។ + -
• - 1 tbsp ។ + -

វិធីធ្វើនំស្រួយផ្លែបឺរីនៅផ្ទះ

1. នៅក្នុង enamel ឬធុងប្លាស្ទិចមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកិន raspberries ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀតដើម្បីកិនផ្លែប៊ឺរីទេ!
2. បន្ថែមស្ករទៅម៉ាស់លទ្ធផលហើយកូរ។
3. បន្ថែម ទឹកក្តៅលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យហ្មត់ចត់ម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្កររលាយ។
4. ផ្ទេរការបិទភ្ជាប់ទៅក្នុងពាងកែវដើម្បីឱ្យវាពេញ 2/3 ។ គួរតែមានកន្លែងទំនេរនៅក្នុងធុងសម្រាប់ fermentation ។ គ្របកដោយមារៈបង់រុំ។
5. ដាក់ធុងនៅកន្លែងក្តៅនិងស្ងាត់រយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញគួរតែមានពី +20 ដល់ +25ºC។
6. កូរមាតិកានៃធុង 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើស្លាបព្រាឈើសម្រាប់ការនេះ!
7. ការពិតដែលថាការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់អាចមើលឃើញដោយ pulp អណ្តែតទៅកំពូល, ទឹកនៅតែនៅខាងក្រោម។ នៅពេលដែលវាកើតឡើង សូមត្រង starter ។ ហុចល្បាយតាមរយៈ cheesecloth ឬ Sieve បានល្អហើយយក pulp ចេញ។ ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ពាង​ស្អាត - នេះ​ជា​ដំបែ​របស់​អ្នក!

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការរៀបចំផលិតផលបែបនេះគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ដោយប្រើរូបមន្តដូចគ្នា អ្នកអាចធ្វើម្សៅពីផ្លែស្ត្របឺរី ឬ raisins ។

របៀបប្រើកម្មវិធីចាប់ផ្តើម raspberry

អ្នកចាប់ផ្តើមស្រា raspberry លទ្ធផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 10 ថ្ងៃវាត្រូវតែរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ ដំបែចាប់ផ្តើមងាប់បន្តិចម្តងៗ ផលិតផលបាត់បង់គុណភាព និងកត់សុី។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកបែបនេះទៅ wort វាក៏នឹងប្រែជាជូរដែរ ហើយវានឹងមិនអាចរស់ឡើងវិញបានទៀតទេ។

នៅពេលរៀបចំដំបែ ត្រូវប្រាកដថាចងចាំពេលវេលាសម្រាប់រៀបចំស្រា!

ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមដែលផលិតរួចរាល់ ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោមៈ

• សម្រាប់អ្នកផ្អែម ស្រាបង្អែម- 3-4% នៃបរិមាណ wort ។
• សម្រាប់តុនិងភេសជ្ជៈស្ងួត - 2% នៃបរិមាណ wort ។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែម raspberry starter ទៅ wort ភ្លាមៗមុនពេល fermentation បឋម។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តបង្កើន wort ជាមួយ yeast នៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការ fermentation នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានត្រងរួចហើយនិង pulp ត្រូវបានយកចេញ។ លំដាប់​នេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កំហុស​នោះ​ទេ រឿង​សំខាន់​គឺ​ដំណាក់​កាល​ដំបូង​ទទួល​បាន​ជោគជ័យ!

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីធ្វើម៉ាសមេដំបែជាមុនទេ ហើយសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន wort ស្រាមិនបាន ferment ដោយខ្លួនឯងនោះ សូមព្យាយាមកែតម្រូវស្ថានភាពដោយមានជំនួយពីដំបែដែលផលិតរួចរាល់។

ដំបែស្រាពិសេសអាចរកទិញបាននៅហាងណាដែលលក់គ្រឿងផលិតស្រា!

គ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅតិចតួចទៅ wort ហើយបន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃដំណើរការ fermentation គួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម។

នោះហើយជាបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្រា raspberry ចាប់ផ្តើម។ ព្យាយាមប្រើតែផ្លែប៊ឺរីដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

Raspberries ដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់លក់ជារឿយៗត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីដែលសម្លាប់ផ្សិតមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៅលើផ្ទៃផ្លែឈើ។ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើផ្លែប៊ឺរីពីផ្សារទំនើបទេ!

ទំពាំងបាយជូគឺជាអ្នកផ្ទុកជាតិស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលជាមូលហេតុដែលស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេតាមរយៈការ fermentation នៃទឹកទំពាំងបាយជូរ។ Sourdough គឺជាដំណាក់កាលសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះ ដែលភាពត្រឹមត្រូវនឹងកំណត់បន្ថែមនូវរសជាតិ និងលក្ខណៈគុណភាពរបស់វា។

ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺជាអង្គភាពប្រព័ន្ធស្មុគស្មាញនៃប្រភេទជីវសាស្រ្ត។ នៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតស្រាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដំណើរការក៏ដូចជាការ fermentation នៃ wort ផងដែរ។ គោលដៅសំខាន់នៃដំណាក់កាលនេះគឺការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃជាលិកាឆៅដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលមេកានិក ក៏ដូចជាការទាញយកចូលទៅក្នុង បរិមាណអតិបរមាទឹកដែលមាននៅក្នុងកោសិកានៃផ្លែឈើ។

ការបង្កើតស្រាកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃ must, ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិតផ្សិតផ្សិតនិងបាក់តេរី។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ផ្លែទំពាំងបាយជូ មានផ្ទុកនូវផ្សិតដូចផ្សិត ដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ ដែលខ្លះមានសមត្ថភាពផលិតសារធាតុដែលបំផ្លាញ គុណភាពរសជាតិស្រាក៏ដូចជាការបង្កហេតុនៃជំងឺមួយចំនួន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្រា សកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺត្រូវបានបង្ក្រាបតាមរយៈការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តគីមី និងមេកានិចនៃដំណើរការទំពាំងបាយជូរ។

ការ​ធ្វើ​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ដោយ​ខ្លួន​អ្នក​ផ្ទាល់​គឺ​មិន​ពិបាក​ពិសេស​នោះ​ទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅផ្ទះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំស្រាតុជាចម្បង។

សារពើភ័ណ្ឌនិងឧបករណ៍

ដំណើរការផលិតស្រាទាំងមូលត្រូវតែអនុវត្តដោយប្រើប្រដាប់ប្រដាដែលផលិតពី៖

• កញ្ចក់;
• enamels;
• ឈើ;
• សេរ៉ាមិច;
• ដែកអ៊ីណុក;
• ប្លាស្ទិកថ្នាក់អាហារ។

ការប្រើប្រាស់ប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីទង់ដែង និងដែកស័ង្កសី មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលនោះទេ។ ការ fermentation ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុងកញ្ចក់ក្នុងទម្រង់ជាដបឬស៊ីឡាំង។ កែវអាទិភាពដោយសារការបោកគក់ និងការលាងសម្អាតដ៏ងាយស្រួល ក៏ដូចជាសមត្ថភាពក្នុងការត្រួតពិនិត្យដំណើរការ fermentation ។

សម្រាប់គោលបំណងនៃការចាក់ត្រូវតែនិងស្រា siphons ត្រូវបានគេប្រើដែលជាបំពង់ដែលមានកែងដៃមិនស្មើគ្នាដែលអាចធ្វើពីវត្ថុធាតុផ្សេងៗផងដែរ។

ការរៀបចំ

ដំណើរការនៃការ fermentation នៃជាតិអាល់កុលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាដែលតម្រូវឱ្យមានកោសិកាមេជីវិតឈ្មោល។ ដើម្បីទទួលបានស្រាធម្មជាតិ និងមានជាតិ fermented ពេញលេញ វប្បធម៌មេដំបែសុទ្ធគួរតែត្រូវបានប្រើ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវបន្ថែមសារធាតុរំលាយ 1-5% ទៅ wort ។ វប្បធម៌សុទ្ធ yeast ស្រា. ដំបែបែបនេះត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជានៅក្នុងស្ថាប័នមន្ទីរពិសោធន៍ពិសេស ឬទិញពីរោងចក្រដែលមានឯកទេសក្នុងការផលិតស្រា។ ពួកគេតែងតែត្រូវបានអមដោយការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានដើម្បីទិញ yeast ស្រាស្ងួតដែលមានការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផងដែរ។ អ្នកចាប់ផ្តើម Yeast ត្រូវបានរៀបចំនៅលើ ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានទទួលការក្រៀវ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា ដំបែដែលប្រើក្នុងហាងនំប៉័ង និងផលិតស្រាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតស្រាទេ ព្រោះវាមានជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុលទាប ហើយវាក៏មិនអាចបង្កើតសារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិស្រាដែរ។

ប្រសិនបើមិនអាចទិញដំបែស្រាបានទេ វាអាចប្រើ analogues ព្រៃ ដែលជាធម្មតាតែងតែមានវត្តមាននៅលើផ្ទៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ដំបែបែបនេះមានសមត្ថភាពផលិតសារធាតុពិសេសដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ បង្កឱ្យមានជំងឺមួយចំនួន ក៏ដូចជាភាពច្របូកច្របល់របស់វា។

មេដំបែព្រៃត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ

• សម្រាប់ទឹក 20 លីត្រយក 2 ពែងនៃ berries chopped កែវទឹកមួយនិង 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ស្ករត្រូវបានរំលាយជាមុន ទឹកក្តៅត្រជាក់និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ;
• berries កំទេចត្រូវបានបន្ថែមទៅវាបន្ទាប់ពីនោះធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងដោតកប្បាសមួយ;
• ធុងជាមួយសូលុយស្យុងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតនិងកក់ក្តៅដែលមានជួរសីតុណ្ហភាព 20-24 ដឺក្រេ។
• បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃសមាសភាពត្រូវបានលុបចោល កម្មវិធីចាប់ផ្តើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចបន្ថែមទៅ wort;
• starter អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង បន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅពេលដែលប៉ះពាល់ របបសីតុណ្ហភាពនៅ 10-12 ដឺក្រេ។

ការរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមបែបនេះគឺអាចធ្វើទៅបានតែម្តងគត់ក្នុងមួយរដូវ។ សម្រាប់គោលបំណងនៃការ fermenting wort ស្រា fermented 3% ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។

ការ fermentation wort

ការរៀបចំ ស្រាតារាងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation ស្ករដែលមាននៅក្នុង ទឹកផ្លែប៊ឺរី. ការ fermentation wort ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។

ការ fermentation ដោយផ្ទាល់នៃស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលសំខាន់ពីរ:

• fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលដែលបរិមាណដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងត្រូវបានបង្កើតឡើង កាបូនឌីអុកស៊ីត, ក ផ្នែកខាងលើ wort ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ "មួក";
• ការ fermentation ស្ងាត់, ក្នុងអំឡុងពេលដែល "មួក" precipitates ។

ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation wort ត្រូវបានសម្គាល់ដោយអវត្តមាននៃការបង្កើតពពុះឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នីតិវិធីនេះដោយប្រើទុយោដែលអាចពត់បាន។ ភេសជ្ជៈស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបំបែកចេញពីដីល្បាប់ដែលផលិតដោយមេដំបែ។