ទឹកដោះគោជាជម្រកសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក - អ្នកការពារដែលមើលមិនឃើញនៃរាងកាយ

នាយកដ្ឋានមីក្រូជីវសាស្ត្រ មេរោគ និងឱសថសាស្ត្រ

វគ្គសិក្សាមីក្រូជីវវិទ្យា

080401 "ការស្រាវជ្រាវទំនិញ និងការពិនិត្យផលិតផលម្ហូបអាហារ"

អត្ថបទ

វិន័យៈ មីក្រូជីវវិទ្យានៃផលិតផលអាហារ

លើប្រធានបទ៖ មីក្រូជីវសាស្ត្រនៃទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃក្រពេញ mammary នៃថនិកសត្វ ដែលមានបំណងសរីរវិទ្យាសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វវ័យក្មេង។ ទឹកដោះគោត្រូវបានបង្កើតឡើងពីធាតុផ្សំនៃឈាមដោយកោសិកា epithelial នៃ alveoli និងជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ អាស៊ីតអាមីណូ ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន ស្ករទឹកដោះគោ និងអង់ស៊ីមមួយចំនួនធំ។ សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងទឹកដោះគោគឺស្ថិតនៅក្នុងសមាមាត្រ និងបង្កើតបានអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការស្រូបយកដោយរាងកាយ។ ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោស្រស់គឺពេញលេញបំផុត។ វា​មាន​លក្ខណៈសម្បត្តិ​សម្លាប់​បាក់តេរី ពោលគឺ​សមត្ថភាព​ទប់ស្កាត់​ការរីកសាយ​នៃ​បាក់តេរី​ដែល​ចូលក្នុង​ទឹកដោះគោ ហើយ​ថែមទាំង​សម្លាប់​ពួកវា​ទៀតផង​។ ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៃទឹកដោះគោស្រស់វាត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់។ នៅសីតុណ្ហភាព 30 អង្សាសេសកម្មភាពបាក់តេរីនៅតែបន្តរយៈពេល 3 ម៉ោងនៅ 15 អង្សាសេ - ប្រហែល 8 ម៉ោងនៅ 10 អង្សាសេ - ប្រហែល 24 ម៉ោង។

មីក្រុបចូលក្នុងទឹកដោះគោពីបរិយាកាសខាងក្រៅតាមរយៈបំពង់បញ្ចេញចោល ធុងទឹកដោះគោ និងប្រឡាយក្បាលសុដន់។ សម្រាប់ពួកគេមួយចំនួន ទឹកដោះគោបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អ។

អតិសុខុមប្រាណភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រឡាយក្បាលសុដន់ និងធុងទឹកដោះ និងតិចជាងនៅក្នុងបំពង់ excretory និង alveoli ។ អតិសុខុមប្រាណខ្លះស្លាប់ក្រោមឥទ្ធិពលនៃសារធាតុ cidical; micrococci និង streptococci ជាប់លាប់បន្ថែមទៀតដែលនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាជិតនឹងអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci នៃប្រភពដើមពោះវៀននៅតែមាន។ អតិសុខុមប្រាណកកកុញនៅជិតប្រឡាយក្បាលសុដន់និងបង្កើតជាដោតដែលរួមជាមួយ saprophytes អាចមានផ្ទុកមេរោគនៃជំងឺឆ្លង។ ជាធម្មតាវាមានច្រើននៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃទឹកដោះគោ និងតិចជាងនៅក្នុងផ្នែកចុងក្រោយ។ ដូច្នេះផ្នែកដំបូងនៃទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបានទឹកដោះគោនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកដើម្បីការពារការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោទាំងមូលនិងបរិស្ថាន។ ការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោជាមួយអតិសុខុមប្រាណអាស្រ័យទៅលើភាពស្អាត និងស្ថានភាពនៃស្បូន ស្បែកសត្វ ដៃមនុស្ស ចាន និងឧបករណ៍ផ្សេងៗទៀត។

ជាពិសេសមានអតិសុខុមប្រាណខុសៗគ្នាជាច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់សត្វដែលមានជំងឺ mastitis ។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលអាចជាអតិសុខុមប្រាណដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងក្រពេញ mammary តាមរយៈប្រឡាយក្បាលសុដន់ ឬ hematogenously ។ កត្តារួមចំណែករួមមានការថយចុះកម្តៅ របួស និងកត្តាហ្សែន។ ផលិតផលរលាកកាត់បន្ថយគុណភាពនៃទឹកដោះគោ ហើយបរិមាណ lactose កាល់ស្យូម និង casein ថយចុះ។ Staphylococci, streptococci, E. coli និង microorganisms ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ mastitis ។ លេខរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយស្ថានភាពនៃបរិយាកាសខាងក្រៅ។

អតិសុខុមប្រាណត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចំនួនដ៏ច្រើននៅលើផ្ទៃនៃស្បែករបស់សត្វ។ ស្បែកកាន់តែកខ្វក់ ពួកវាកាន់តែចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះយោងទៅតាម Backhaus និង Conheim ក្នុងទឹកដោះគោ 1 មីលីលីត្រពីសត្វគោដែលមានស្បែកមិនស្អាតមានពី 170 ពាន់ទៅ 2 លានមីក្រុបនៅក្នុងគោដែលមានស្បែកស្អាត - 20 ពាន់។ ជាមួយនឹងការសម្អាតសត្វជាប្រព័ន្ធចំនួនរបស់ពួកគេថយចុះដល់ 3 ពាន់ក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។ មីក្រុបចូលមកលើស្បែកពីអាហារ ពូក លាមកសត្វ និងខ្យល់។

ប្រភពនៃការចម្លងរោគទឹកដោះគោមួយទៀតអាចជាចំណី៖ នៅពេលចែកចាយវា ធូលីជាច្រើនត្រូវបានបង្កើត។ រួមជាមួយនឹងធូលី មីក្រុបក៏ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែរ។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​ចែកចាយ​ចំណី​ក្នុង​ពេល​បៅ​ទឹកដោះគោ​ឡើយ។ ប្រសិនបើចំបើងដែលរលួយចាស់ត្រូវបានប្រើជាពូក វាអាចផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនធំ ជាពិសេសផ្សិតផ្សិត។ ការខ្ចាត់ខ្ចាយពូកបែបនេះមុនពេលបំបៅទឹកដោះ បង្កើនចំនួនអតិសុខុមប្រាណ និង spores របស់វាទាំងនៅលើអាកាស លើផ្ទៃនៃរាងកាយរបស់សត្វ និងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ក្នុងន័យនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចំបើងស្រស់ ស្មៅ កោរសក់ ស្លឹកស្ងួត ឬ peat ជាពូកដែលស្រូបយកសំណើម ឧស្ម័ន និងក្នុងកម្រិតខ្លះការពារការវិវត្តនៃ microorganisms putrefactive និងបង្កជំងឺ។ យោងទៅតាម A.K. Skorokhodko, E. coli, salmonella និងបាក់តេរីធាតុបង្កជំងឺនៅក្នុងការទុកដាក់សំរាម peat ស្លាប់ក្នុងរយៈពេល 6-8 ថ្ងៃ។

មនុស្សម្នាក់ក៏អាចជាប្រភពនៃការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោជាមួយនឹងអតិសុខុមប្រាណ ប្រសិនបើច្បាប់អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ដូច្នេះ ដៃ​របស់​អ្នក​បំបៅ​ដោះ​គោ (អ្នក​ប្រើ​ទឹកដោះគោ) គួរតែ​ស្អាត ស្ងួត​ដោយ​ក្រចកដៃ​ខ្លី។

អតិសុខុមប្រាណអាចចូលទៅក្នុងទឹកដោះ និងតាមខ្យល់ពីសត្វដែលទទួលរងនូវជំងឺរបេង salmonellosis ជាដើម។

តួនាទីរបស់រុយនៅក្នុងការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោជាមួយអតិសុខុមប្រាណគឺធំធេងណាស់។ ផ្ទៃនៃរាងកាយរបស់ពួកវាផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណពីរាប់ពាន់ទៅមួយលាន ដែលខ្លះអាចជាធាតុបង្កជំងឺ។ ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងសត្វរុយ កសិដ្ឋាន កន្លែងប្រមូលទឹកដោះគោ និងតំបន់ជុំវិញត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ លាងជម្រះ លាងជម្រះ និងសម្លាប់មេរោគ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការសម្អាតបរិវេណដោយប្រើវិធីសើមដែលកាត់បន្ថយចំនួនអតិសុខុមប្រាណយ៉ាងសំខាន់ហើយជាលទ្ធផលកាត់បន្ថយការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោ។

ចាន និងឧបករណ៍សម្រាប់ទឹកដោះគោក៏អាចជាប្រភពនៃការចម្លងរោគទឹកដោះគោផងដែរ។ ដូច្នេះ ម៉ាស៊ីនទឹកដោះគោ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ និងតម្រងត្រូវរក្សាឱ្យស្អាត។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោដោយម៉ាស៊ីន ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធបិទជិត ដែលការពារអតិសុខុមប្រាណមិនឱ្យចូលទៅក្នុងវាពីខាងក្រៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរៀបចំទឹកដោះគោដោយម៉ាស៊ីនមិនល្អនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិនៃអនាម័យនៃទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះចំនួនអតិសុខុមប្រាណកើនឡើង 4-5 ដងហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការបំបៅដោយដៃ។ សូចនាករនៃគុណភាពអនាម័យនៃទឹកដោះគោត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម:

គុណភាពអនាម័យនៃទឹកដោះគោនៅពេលដែលគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងតូប (យោងទៅតាម E.Sh. Akopyan)

ទិន្នន័យតារាងបង្ហាញថា គុណភាពនៃទឹកដោះគោកំឡុងពេលបំបៅទឹកដោះដោយដៃបានប្រែទៅជាខ្ពស់ជាងកំឡុងពេលបំបៅដោយម៉ាស៊ីន។ ប្រភពនៃការចម្លងរោគទឹកដោះគោខាងលើទាំងអស់អាចត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា ឬលុបបំបាត់ដោយការសង្កេតអនាម័យសត្វ និងច្បាប់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ដែលសត្វទឹកដោះគោស្ថិតនៅ និងក្នុងដំណើរការទទួលបានផលិតផល។

ប្រភេទនៃការចម្លងរោគទឹកដោះគោមួយទៀតគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រភេទថ្មីនៃ Bacillus ដែលកំណត់ដោយអ្នកជំនាញនៃសហព័ន្ធទឹកដោះគោអន្តរជាតិ (IDF) និងដាក់ឈ្មោះថា Bacillussporothermodurans (Peterson et al., 1996) ។ Bacillussporothermodurans អាចត្រូវបានញែកចេញពី UHT និងក្រៀវទាំងមូល និងទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ ក្រែម UHT ទឹកដោះគោសូកូឡា ទឹកដោះគោខាប់ និងបង្កើតឡើងវិញ។ អតីតស្ពែរដែលមានស្ថេរភាពកំដៅទាំងនេះមិនផ្លាស់ប្តូរស្ថេរភាព ឬលក្ខណៈអារម្មណ៍នៃទឹកដោះគោ UHT ទេ។ ក្នុងករណីទាំងអស់ដែលការចម្លងរោគជាមួយបាក់តេរីទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញបន្ទាប់ពីការភ្ញាស់ បរិមាណសរុបនៅក្នុងប្រអប់ទឹកដោះគោមិនលើសពីអតិបរមា -150/ml ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះនៅពេលដែលទឹកដោះគោដែលមានមេរោគបែបនេះត្រូវបានស្ងោរ ការរមួលក្រពើកើតឡើង។ ពណ៌ក្រៀមក្រំ និងពណ៌ផ្កាឈូក គឺដោយសារតែអាយុកាលយូរនៃទឹកដោះគោដែលដាក់ក្នុងដបប្លាស្ទិក។ ការវេចខ្ចប់បែបនេះគឺជារបាំងអុកស៊ីហ្សែនមិនល្អបើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ ការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីគឺអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទឹកដោះគោដែលវេចខ្ចប់ក្នុងសម្ភារវេចខ្ចប់ផ្សេងៗគ្នា៖ ប៉ូលីអេទីឡែន ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស Terta-Brick និងអាលុយមីញ៉ូម។

ការចម្លងរោគ UHT និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលបានក្រៀវដោយ Bacillus sporothermodurans ជាក់ស្តែងមិនមែនជាលទ្ធផលនៃការចម្លងរោគបន្ទាប់បន្សំទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែការរស់រានមានជីវិតនៃ spores ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ (Hammer et al., 1995) ។ ប្រភពផ្សេងៗនៃការបំពុលអាចត្រូវបានពិចារណា។

ប្រភពដំបូងនៃ Bacillussporothermodurans ដែលអាចធ្វើទៅបានគឺទឹកដោះគោឆៅដែលមានមេរោគនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ នៅឆ្នាំ 1955 Bacillussporothermodurans ត្រូវបានគេរកឃើញជាលើកដំបូងនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅដែលផ្គត់ផ្គង់ពីកសិដ្ឋានមួយ។ នៅឆ្នាំ 1966 សំណាកទឹកដោះគោឆៅ 100 ដែលយកពីតំបន់ភូមិសាស្រ្តចំនួនប្រាំមួយត្រូវបានវិភាគ។ វិធីសាស្ត្រផ្អែកលើ PCR (ប្រតិកម្មខ្សែសង្វាក់ប៉ូលីម័រ) ត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើល Bacillussporothemiodurans ។ សំណាកចំនួន 3 មកពីតំបន់ដូចគ្នាបានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានក្នុងកម្រិត 100 មីលីលីត្រ។ លទ្ធផលទាំងនេះបង្ហាញពីវត្តមានម្តងម្កាល ឬក្នុងស្រុក និង/ឬកម្រិតទាបនៃការចម្លងរោគនៃទឹកដោះគោឆៅជាមួយនឹង Bacillus sporothermodurans spores ។ Spores ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគំរូតែ 2 នៃ 120 នៃ silage ពោត silage ស្មៅ និង beet ស្ករ។ ដូច្នេះ ការចម្លង​ទឹកដោះគោ​ឆៅ​នៅ​កសិដ្ឋាន​តាមរយៈ​ចំណី និង​ឧបករណ៍​សម្រាប់​ទឹកដោះគោ គឺ​ទំនង​ជា​ភាគច្រើន ប៉ុន្តែ​មិនទាន់​អាច​បញ្ជាក់បាន​នៅឡើយ​ទេ​។

ការកែច្នៃផលិតផលទឹកដោះគោ UHT ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលបានក្រៀវឡើងវិញអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លូវទីពីរនៃការចម្លងរោគ Bacillussporothermodurans ។ ដោយសារ spores អាចនៅស្ថិតស្ថេរបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ កញ្ចប់មេរោគមួយមាន 103 spores/ml អាចនាំឱ្យមានការចម្លងរោគនៃផ្នែកសំខាន់នៃទឹកដោះគោ UHT កំឡុងពេលផលិតជាបន្តបន្ទាប់។

ផ្លូវទីបីនៃការចម្លងរោគគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការម្សៅទឹកដោះគោដែលមានមេរោគ។ Hammer et al, (1995) បានរាយការណ៍ពីភាពឯកោនៃ Bacillussporothermodurans នៅក្នុងម្សៅទឹកដោះគោដែលប្រើសម្រាប់ដំណើរការ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានប្រភពជាច្រើននៃការចម្លងរោគទឹកដោះគោដោយអតិសុខុមប្រាណដែលសមាសភាពនិងចំនួនរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពេលវេលាផ្ទុកនៃផលិតផល។ ក្នុងករណីនេះដំណាក់កាលជាច្រើនត្រូវបានសម្គាល់។

ដំណាក់កាលប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណ (cidal, ឋិតិវន្ត)លក្ខណៈនៃទឹកដោះគោស្រស់ វាបង្ហាញពីការពន្យាពេលនៃការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ។ ជួនកាលដំណាក់កាលនេះត្រូវបានគេហៅថា bactericidal ដែលមិនពិត។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធមួយចំនួន សារធាតុប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងទឹកដោះគោមានឥទ្ធិពលឋិតិវន្ត រារាំងការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងមិនបំផ្លាញកោសិការបស់ពួកគេ (I. I. Arkhangelsky, P. A. Obukhov) ។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធផ្សេងទៀតឥទ្ធិពល cidial នៃអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានកត់សម្គាល់ (A.F. Voitkevich, S.A. Korolev, V.I. Mutovin) ហើយដូច្នេះវាកាន់តែត្រឹមត្រូវក្នុងការហៅថ្នាំសំលាប់មេរោគដំណាក់កាលនេះដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃបញ្ហានេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគនៃទឹកដោះគោត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង y- និង p-globulins ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃ lysozymes, lactenins, bacteriolysins, antitoxins, agglutinins និងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលចេញមកពីឈាមឬត្រូវបានសំយោគដោយក្រពេញ mammary ។ V.I. Mutovin ពន្យល់។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគនៃទឹកដោះគោដោយវត្តមាននៅក្នុងវា lysozyme M និងនៅក្នុង udder - lysozyme B. Lysozyme M មានវិសាលគមធំទូលាយនៃសកម្មភាព: វារារាំងការលូតលាស់ទាំង saprophytes និងអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការបំបៅកូនវាអសកម្ម។ ទោះបីជា Lysozyme B មានវិសាលគមតូចចង្អៀតក៏ដោយ ឥទ្ធិពលរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញពេញមួយពេលបំបៅដោះ។

សម្រាប់កែច្នៃ និងរក្សាទុកអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ជាប្រពៃណី បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា nonmotile, ការមិនបង្កើត spores coccoid ឬតំណាងរាងជាដំបងនៃលំដាប់ Lactobacillales(ឧទាហរណ៍, Lactococcus lactisឬ Lactobacillus acidophilus) ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងបាក់តេរីដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការ fermentation នៃផលិតផលទឹកដោះគោ និងបន្លែ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ dough កាកាវ និង silage ។ ទោះបីជាមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធរបស់ពួកគេក៏ដោយក៏អ្នកតំណាងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៃការបញ្ជាទិញ Lactobacillales(ឧទាហរណ៍ pneumococci ជំងឺរលាកសួត Streptococcus) ជាធម្មតាត្រូវបានដកចេញពីក្រុមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់ញាតិឆ្ងាយ Lactobacillalesពីថ្នាក់នៃ actinobacteria - bifidobacteria ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាញឹកញាប់នៅក្នុងក្រុមដូចគ្នាជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អ្នកតំណាងខ្លះនៃហ្សែនបង្កើត spore-aerobic Bacillus(ឧទាហរណ៍, Bacillus coagulans) និង Sporolactobacillus(ឧទាហរណ៍, Sporolactobacillus inulinus) ជួនកាលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងក្រុមនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នានៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត និងតួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ។

នៅក្នុងធម្មជាតិ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញនៅលើផ្ទៃនៃរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ នៅលើស្លឹក ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) នៅក្នុងទឹកដោះគោ ស្រទាប់ខាងក្នុង និងខាងក្នុងរបស់មនុស្ស សត្វ បក្សី ត្រី។ ដូច្នេះ បន្ថែមពីលើតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការផលិតចំណីអាហារ និងចំណី បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសត្វព្រៃ កសិកម្ម និងជីវិតមនុស្សធម្មតា។ ផលប៉ះពាល់នៃការពន្លឿនឧស្សាហូបនីយកម្មនៃការផលិតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដោយផ្អែកលើចំនួនតិចតួចនៃពូជដែលប្រែប្រួលតាមរុក្ខជាតិ លើភាពចម្រុះធម្មជាតិនៃបាក់តេរីទាំងនេះ និងសុខភាពមនុស្សនៅតែមិនទាន់ត្រូវបានរុករកនៅឡើយ។

ប្រភេទ

• ប្រភេទបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកទូទៅបំផុតមួយគឺ Lactococcus lactis ។ ទាំងនេះគឺជា cocci nonmotile ដែលមិនបង្កើត spores, ប្រឡាក់បានយ៉ាងល្អជាមួយនឹង aniline dyes និង Gram ស្នាមប្រឡាក់, ហើយនៅពេលដែលនៅក្មេងពួកគេមានទម្រង់នៃ streptococcus ។ នៅលើសាច់ - peptone agar ពួកគេផ្តល់អាណានិគមរាងជាចំនុច ៗ ក្នុងកម្រាស់នៃ agar - lenticular ។ L. lactis បំបែកជាតិស្ករទៅជាម៉ូលេគុលពីរនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកដោយមិនបង្កើតឧស្ម័ន។ សីតុណ្ហភាពអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍គឺ +30-35 អង្សាសេ។

អាស៊ីត Lactococcus ត្រូវបានរកឃើញជានិច្ចនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរដោយឯកឯង។ នៅពេលដែលបានប៉ះពាល់នឹងបាក់តេរីនេះ ទឹកដោះគោជាធម្មតាមានក្លិនស្អុយក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដំបូង។ នៅពេលដែលមាតិកាអាស៊ីតឡាក់ទិកឡើងដល់ 6-7 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រការ fermentation ស្ករឈប់ដោយសារតែអាស៊ីតខ្ពស់មានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើអាស៊ីតឡាក់ទិក lactococcus ។

• Lactobacillus bulgaricus - bacillus ប៊ុលហ្គារី។ បាក់តេរី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​ដូច្នេះ ព្រោះ​វា​ធ្លាប់​ដាច់​ចេញ​ពី​ទឹកដោះគោជូរ​ប៊ុលហ្គារី “យ៉ាហ្គរតា”។ បាក់តេរី​ដែល​មិន​មាន​ស្វ៊ែរ និង​មិន​មាន​ចលនា​ដែល​មាន​ប្រវែង​ដល់​ទៅ ២០ ហើយ​ជា​ញឹក​ញាប់​បាន​ភ្ជាប់​ជា​ច្រវាក់​ខ្លី។

វា​គឺ​ជា​ thermophilic និង​លូតលាស់​បាន​ល្អ​បំផុត​នៅ​សីតុណ្ហភាព​លើស​ពី 40 ° C ។ ទឹកដោះគោខាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយបរិមាណអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងវាឡើងដល់ 32 ក្រាម/លីត្រ ដែលច្រើនជាង 5 ដងច្រើនជាងពេលដែលឆ្លងមេរោគ streptococcus អាស៊ីតឡាក់ទិក។

តំណភ្ជាប់

មូលនិធិវិគីមេឌា។ ឆ្នាំ ២០១០។

សូមមើលអ្វីដែល "បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

មើលបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ (ប្រភព៖ "មីក្រូជីវវិទ្យា៖ វចនានុក្រមនៃលក្ខខណ្ឌ", Firsov N.N., M: Bustard, 2006) បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក សូមមើល Lactobacilli (ប្រភព៖ "វចនានុក្រមនៃលក្ខខណ្ឌមីក្រូជីវវិទ្យា") ... វចនានុក្រមមីក្រូជីវវិទ្យា

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក- បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក, អតិសុខុមប្រាណដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោ (ផលិតផលទឹកដោះគោ) ដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការ fermentation នៃជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក; ដោយសារតែការបង្កើត coagulation, coagulation ទឹកដោះគោកើតឡើង។ ទៅ M. b. ទាក់​ទង… … សព្វវចនាធិប្បាយវេជ្ជសាស្ត្រដ៏អស្ចារ្យ

វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយធំ

ភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។ facultative anaerobes, non-spore gram-positive rods និង cocci ។ ពួកគេប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាប្រភពថាមពល ដែលត្រូវបាន fermented ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ពួកគេអភិវឌ្ឍតែលើអាហាររូបត្ថម្ភស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណោះ។ ថ្ងៃពុធ ......

ក្រុម​បាក់តេរី​ដែល​បង្កាត់​កាបូអ៊ីដ្រាត​ដែល​ផលិត​ជា​ចម្បង​អាស៊ីតឡាក់ទិក។ ភាគច្រើន​គឺ​មិន​អាច​ចល័ត​បាន មិន​បង្កើត​ជា spores និង​ជា facultative anaerobes ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិករួមមាន lactobacilli អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococcus ជាដើម ពួកគេរស់នៅ...... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ

- (Lactobacterium) ក្រុមនៃបាក់តេរី anaerobic ដែល ferment កាបូអ៊ីដ្រាតដែលផលិតជាចម្បងអាស៊ីត lactic ។ ទាំងអស់ M. ខ. nonspore-bearing, immobile, gram-positive ។ មាន​រាង​ស្វ៊ែរ M. b. ដែល​ជា​កោសិកា​បង្កើត​ជា​ច្រវាក់ ឧទាហរណ៍ ...... សព្វវចនាធិប្បាយសូវៀតដ៏អស្ចារ្យ

ក្រុមនៃបាក់តេរីដែល ferment កាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បីបង្កើត hl ។ អារេ អាស៊ីតឡាក់ទិក។ ភាគច្រើន​គឺ​មិន​អាច​ចល័ត​បាន មិន​បង្កើត​ជា spores និង​ជា facultative anaerobes ។ M. 6. រួមមាន lactobacilli, lactic acid streptococcus ជាដើម ពួកវារស់នៅលើរុក្ខជាតិ ក្នុងពោះវៀន...... វិទ្យា​សា​ស្រ្ត​ធម្មជាតិ។ វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយ

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក- បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជាក្រុមបាក់តេរី anaerobic កំណត់លក្ខណៈដោយសមត្ថភាពក្នុងការ ferment ជាតិស្ករដើម្បីបង្កើតជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ មាន homofermentative M. b. (ឧទាហរណ៍ Streptococcus lactis, Str. thermophilus) បង្កើតនៅពេល...... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយពេទ្យសត្វ

- (ពីដំបង bakterion ក្រិក) មីក្រូសរីរាង្គដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាប្រភេទ prokaryotic ។ ជាប្រពៃណី បាក់តេរី សំដៅលើកំណាត់ unicellular និង cocci ឬអ្នកដែលរួបរួមជាក្រុមដែលរៀបចំ immobile ឬជាមួយ flagella ផ្ទុយគ្នា...... វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយជីវសាស្រ្ត

បាក់តេរីនៃត្រកូល Lactobacillus, Streptococcus ជាដើម នៅពេលរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាត បង្កើតជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ facultative anaerobes, gram-positive rods និង cocci, មិនបង្កើតជា spores ។ ពួកវាលូតលាស់តែនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសារធាតុចិញ្ចឹមស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណោះ។ Auxotrophs ដោយ ...... វចនានុក្រមមីក្រូជីវវិទ្យា

ទឹកដោះគោ និងប្រភពនៃការចម្លងរោគរបស់វា។ទឹកដោះគោគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃក្រពេញ mammary នៃថនិកសត្វ។ សមាសភាពនៃទឹកដោះគោគោមានដូចខាងក្រោម,%: ទឹក - 87,5; ស្ករទឹកដោះគោ - 4.7; ទឹកដោះគោខ្លាញ់ - 3,8; ប្រូតេអ៊ីន - 3.3; សារធាតុរ៉ែ - 0,7 ក៏ដូចជាវីតាមីននិងអង់ស៊ីម។ អ្នកសិក្សា I.P. Pavlov បានសរសេរថា "ទឹកដោះគោគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យដែលរៀបចំដោយធម្មជាតិផ្ទាល់" ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាផលិតផលនេះមានសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃជាងមួយរយ។ ទឹកដោះគោមានសារធាតុទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ។

អំបិល វីតាមីន។

ប្រភពដើមនៃ microflora ទឹកដោះគោ។ ប្រភពនៃការបំពុល។ទឹកដោះគោគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកសាយ និងការរក្សានូវអតិសុខុមប្រាណ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានទឹកដោះគោដែលគ្មានមេរោគព្រោះនៅក្នុងប្រឡាយទឹកដោះ (ទំនាក់ទំនងជាមួយបរិយាកាសខាងក្រៅ) តែងតែមានតំណាងនៃ microflora ធម្មតានៃ udder: mammococci, micrococci, lactic streptococci និង bacilli ពេញមួយការធ្វើដំណើរទាំងមូលពី udder ទៅ អ្នកប្រើប្រាស់ ទឹកដោះគោចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយប្រភពនៃការចម្លងរោគមួយចំនួន។ ពួកវានៅឆ្ងាយពីសមមូលទាំងបរិមាណ និងប្រភេទបាក់តេរី។

microflora, ផ្ទេរទៅទឹកដោះគោពី udder. ប្រភព​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​នៅ​ក្នុង​លំដាប់​ទី​មួយ​ដោយ​សារ​តែ​ភាព​ជាប់​លាប់ និង​ជៀស​មិន​រួច​ដាច់​ខាត។ ប្រឡាយទឹកដោះតែងតែមានប្រភេទបាក់តេរីដូចខាងក្រោមៈ កាតព្វកិច្ច - micrococci, mammococci (udder cocci គឺគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់) និង facultative - អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci ហើយវាក៏អាចមាន staphylococci បង្កជំងឺផងដែរ។ ពួកវាបង្កើតជា "ដោតបាក់តេរី" នៅក្នុងប្រឡាយក្បាលសុដន់ ដូច្នេះមុននឹងចាក់ទឹកដោះគោ ចាំបាច់ត្រូវយកវាចេញជាមួយនឹងទឹកដោះដំបូង ដែលត្រូវបានចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងកប៉ាល់ដាច់ដោយឡែក និងសម្លាប់មេរោគ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះចំនួននៃបាក់តេរីនៅក្នុងទិន្នផលទឹកដោះគោទាំងមូលនឹងខ្ពស់ជាង 5% ។

ការចម្លងរោគបាក់តេរីនៃទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលបំបៅទឹកដោះគោក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងផងដែរដោយស្ថានភាពអនាម័យរបស់សត្វ (ស្បែកគោ) ឧបករណ៍ទឹកដោះគោនិងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់។ កម្រិតនៃភាពស្អាតនៃដៃអ្នកបំរើទឹកដោះគោ និងពូកសត្វ។

ស្បែកសត្វជាប្រភពនៃការបំពុល មានមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួនធំដែលធ្លាក់មកលើវាជាមួយនឹងភាគល្អិតលាមក ដែលពិបាកយកចេញទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅទឹកដោះ ទឹកភ្លៀងពិតប្រាកដនៃ E. coli, enterococci, aerobes និង anaerobes, ផ្សិត និងផ្សិតជាដើម បានធ្លាក់ពីស្បែករបស់សត្វទៅលើផ្ទៃទឹកដោះគោ (បញ្ជីនៃមីក្រូសារពាង្គកាយទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ព្រោះពួកវាមាន

នឹងបង្កើត microflora ធម្មតានៃទឹកដោះគោ) ។ អាស្រ័យហេតុនេះ កម្រិតនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរីនៃទឹកដោះគោ គឺអាស្រ័យទៅលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃស្បែក និង udder មុនពេលបំបៅ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ជាញឹកញាប់សម្រាប់ការបោកគក់ និងសម្ងួត udder ធុងមួយ និងកន្សែងមួយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ក្រុមទាំងមូល ដូច្នេះបាក់តេរីរហូតដល់ 214 លានអាចត្រូវបានរកឃើញក្នុង 1 cm2 នៃកន្សែងបែបនេះ។

នៅ ទឹកដោះគោម៉ាស៊ីនប្រភពនៃការចម្លងរោគជាច្រើនអាចត្រូវបានលុបចេញពីសត្វគោ ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពអនាម័យសមស្របតាមស្តង់ដារជាក់លាក់។ ប្រសិនបើស្តង់ដារទាំងនេះត្រូវបានរំលោភបំពាន នោះម៉ាស៊ីនទឹកដោះគោនឹងក្លាយជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃការចម្លងរោគនៃមីក្រុបទឹកដោះគោ (ភាគច្រើនជាបាក់តេរីផ្លូវចិត្ត)។ ឧទាហរណ៍ បន្ទាប់ពីការសម្លាប់មេរោគជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ chloramine 0.2% ទុយោទឹកដោះថ្មីស្ទើរតែគ្មានមេរោគ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅក្នុងទុយោចាស់ដែលមានស្នាមប្រេះលើផ្ទៃខាងក្នុង បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដូចគ្នា បាក់តេរីរហូតដល់ ៩៤០ពាន់ត្រូវបានរកឃើញក្នុង ១សង់ទីម៉ែត្រ ២។ ដូច្នេះប្រសិនបើឧបករណ៍ទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពអនាម័យល្អ នោះវានឹងជាការការពារដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុតប្រឆាំងនឹងការចម្លងរោគ បើមិនដូច្នេះទេឧបករណ៍ដែលកខ្វក់នឹងផ្ទេរ microflora របស់វាទៅទឹកដោះគោ។

ការប្រើប្រាស់ចំបើងដែលរលួយដូចជាពូក បង្កើនចំនួនមីក្រូសារពាង្គកាយ ជាពិសេសផ្សិតដែលបង្កើតជាស្ពែរ និងផ្សិតនៅលើអាកាស ដូច្នេះអតិសុខុមប្រាណក៏ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោរួមជាមួយធូលីផងដែរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើចំបើងស្រស់ sawdust ឬ peat ជាពូកដែលស្រូបយកសំណើមនិងឧស្ម័នបានយ៉ាងល្អហើយក្នុងកម្រិតមួយចំនួនការពារការវិវត្តនៃ microorganisms putrefactive និងបង្កជំងឺ។

ដូច្នេះ ប្រភពនៃការបំពុលជាច្រើនអាចត្រូវបានលុបចោលដោយការសង្កេតមើលច្បាប់អនាម័យសម្រាប់សត្វគោ និងលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងអនាម័យក្នុងដំណើរការនៃការទទួលបានទឹកដោះគោ។

ដើម្បីទទួលបានរូបភាពពេញលេញនៃសមាសភាពនៃ microflora នៃទឹកដោះគោស្រស់វាចាំបាច់ត្រូវស្គាល់ប្រភពនៃការចម្លងរោគរបស់វា។

ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង microflora នៃទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូន។ការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនិងគុណភាពនៅក្នុង microflora នៃទឹកដោះគោអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពរយៈពេលនៃការផ្ទុកនិងសមាសភាពរបស់វានៅពេលទទួល។ ដូច្នេះនៅពេលរក្សាទុកទឹកដោះគោ

10_C មានការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់នៃដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមៈ បាក់តេរី, microflora ចម្រុះ, អាស៊ីតឡាក់ទិក និងដំណាក់កាលនៃការវិវត្តនៃផ្សិត និងផ្សិត។

ដំណាក់កាលបាក់តេរីមានស្ថេរភាព និងជាញឹកញយកាត់បន្ថយចំនួនមីក្រូសារពាង្គកាយនៅក្នុងទឹកដោះគោស្រស់កំឡុងពេលផ្ទុក។ នេះពន្យល់អំពីវត្តមានរបស់សារធាតុប្រឆាំងមេរោគផ្សេងៗនៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ lactenins, bacteriolysins, lysozyme ជាដើម។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលបាក់តេរីប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ និងអាស្រ័យលើកត្តាខាងក្រោម៖

1) ចំនួននៃបាក់តេរីដែលបានចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលបំបៅទឹកដោះគោ;

2) សីតុណ្ហភាពផ្ទុកនិងអត្រាត្រជាក់ (លក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៃទឹកដោះគោមានរយៈពេល 48 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 0 អង្សាសេ 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព +10 អង្សាសេនិងត្រឹមតែ 6 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព +25 អង្សាសេ);

3) លក្ខណៈបុគ្គលនៃរាងកាយរបស់គោ និងរយៈពេលនៃការបំបៅកូនរបស់វា។

ដំណាក់កាល microflora ចម្រុះ. បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលបាក់តេរី នៅពេលដែលទឹកដោះគោលែងមានសារធាតុដែលរារាំងការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណ ហើយសីតុណ្ហភាពផ្ទុកលើសពី +10 C នោះអតិសុខុមប្រាណទាំងអស់ដែលនៅសេសសល់នៅចំណុចនេះចាប់ផ្តើមកើនឡើងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះដែលមានរយៈពេល 12-18 ម៉ោង microflora នៃទឹកដោះគោកើនឡើងរាប់រយពាន់ដង។ តាមទស្សនៈជាក់ស្តែងដំណាក់កាលនៃ microflora ចម្រុះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះវាជាអំឡុងពេលនេះដែលទឹកដោះគោឈានដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិក. ការចាប់ផ្តើមរបស់វាគឺជាពេលដែលការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃជាតិអាស៊ីតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយមានអត្ថប្រយោជន៍ជាងមនុស្សគ្រប់គ្នា Str. ឡាក់ទីសនៅពេលដែលវាកើនឡើង ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោក្លាយជា pH 4.0 ដែលមិនអំណោយផលសម្រាប់ streptococci ដូច្នេះ bacilli អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលធន់នឹងអាស៊ីតចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍដើម្បីជំនួសពួកគេ។ ការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតប្រែទៅជាការរំខានដល់ microflora putrefactive ក៏ដូចជាបាក់តេរី E. coli ។ ដូច្នេះដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិកមានពីរដំណាក់កាលដោយជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងលំដាប់ជាក់លាក់មួយ។

រយៈពេលនៃដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺយូរជាងអ្វីផ្សេងទៀតហើយអាចមានរយៈពេលជាច្រើនខែដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុង microflora នៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែយកទៅពិចារណាថា ជាទូទៅ ដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិកគ្របដណ្តប់លើស្ថានភាពនៃទឹកដោះគោ ដែលវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

ដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ផ្សិត និងផ្សិត. ដំណាក់កាលនេះមិនមានចំណាប់អារម្មណ៍ជាក់ស្តែងទេ ហើយទំនងជាមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែង (វាត្រូវបានបង្ហាញសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃភាពពេញលេញ)។ ជាធម្មតាទឹកដោះគោមិនអាចរស់បានដល់ដំណាក់កាលនេះទេ ដោយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិក។ រូបភាពខាងក្រៅនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាមានដូចខាងក្រោម៖ សូម្បីតែក្នុងដំណាក់កាលអាស៊ីតឡាក់ទិក អាណានិគមដាច់ដោយឡែកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃកំណក។ អូឌីយ៉ូម

ឡាក់ទីសបិទបន្តិចម្តង ៗ ទៅជាខ្សែភាពយន្តទន់ពណ៌ស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ រូបរាងនៃផ្សិតផ្សិតអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ក្រោយមក អាណានិគមពណ៌នៃផ្សិតផ្សិតលេចឡើង។ Penicillium, Aspergillus, ការផ្លាស់ទីលំនៅ អូឌីយ៉ូម. ទឹកដោះគោ​ចាប់ផ្តើម​មាន​ក្លិនស្អុយ​ដោយសារ​ការ​រំលាយ​ជាតិ​ខ្លាញ់ ហើយ​រសជាតិ​ផ្សិត និង​ផ្សិត​លេចឡើង​។ បនា្ទាប់មកនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តផ្សិតសញ្ញាដំបូងនៃការរលួយនិង peptonization នៃប្រូតេអ៊ីនក្លាយជាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងទម្រង់នៃរាវពីពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌ត្នោតងងឹត។ ស្រទាប់នេះកើនឡើងដោយសារតែកំណកឈាម ហើយនៅទីបំផុត អ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជារាវពណ៌ត្នោត គ្របពីលើជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តក្រាស់នៃផ្សិត។

ពិការភាពទឹកដោះគោនៃប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ។នៅពេលដែលទឹកដោះគោឆៅ និងប៉ាស្ទ័រត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ វាចាប់ផ្តើមបង្ហាញសញ្ញានៃការខូចដែលបណ្តាលមកពីការរីកសាយនៃ microflora ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ធម្មជាតិនៃការរលួយគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផ្ទុក និងប្រភេទនៃមីក្រូសរីរាង្គលេចធ្លោ (ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅ និងប៉ាស្ទ័រ)។

អាម៉ូញាក់(មីក្រូសរីរាង្គ putrefactive) អាចគុណនៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកទាបនៃទឹកដោះគោព្រោះវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់បាក់តេរី psychrophilic ។ ក្នុងអំឡុងពេល decomposition នៃប្រូតេអ៊ីន, ភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូរនិងភាពជូរចត់លេចឡើង។

បាក់តេរីអាស៊ីត Butyric sporesពួកវាមិនស្លាប់កំឡុងពេល pasteurization ហើយក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរនៃទឹកដោះគោបែបនេះ ពួកគេបានបំបែក lactose ទៅជាអាស៊ីត butyric និងឧស្ម័ន ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោនូវរសជាតិហឹរ និងក្លិនមិនល្អ។

ផ្សិតបង្កើតជាកោះនៃអាណានិគមលើផ្ទៃទឹកដោះគោជូរ ដែលផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិជូរចត់ និងក្លិនផ្សិត។ វត្តមាននៃផ្សិតបង្ហាញពីការផ្ទុកផលិតផលទឹកដោះគោរយៈពេលវែងនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

Escherichia coliដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅ ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនស្អុយ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពអំណោយផលធ្វើឱ្យជាតិ lactose ferments ជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីត និងឧស្ម័ន។ ទឹកដោះគោដែលមានផ្ទុក E. coli មិនអាចប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented, ឈីសទេ ពីព្រោះ អ៊ី. កូលីបណ្តាលឱ្យមានកំហុសនៅក្នុងពួកគេ។

ភ្នាក់ងារមូលហេតុនៃជំងឺឆ្លងឆ្លងតាមរយៈទឹកដោះគោ។ភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃជំងឺឆ្លងចូលទឹកដោះគោពីសត្វឈឺ ក៏ដូចជាពីបរិស្ថានកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ឬកែច្នៃ។ ពួកគេអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម។

ទីមួយរួមមានធាតុបង្កជំងឺនៃ zooanthroponosesដែលត្រូវបានចម្លងពីសត្វមួយទៅសត្វមួយទៀត និងពីសត្វទៅមនុស្ស។ ទាំងនេះរួមមានធាតុបង្កជំងឺនៃជំងឺរបេង និង brucellosis (សូមមើល inset, ill. V), anthrax, ជំងឺជើង និងមាត់។ល។ ក្រុមទី 2 រួមមានភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៃ anthroponoses- ជំងឺដែលចម្លងពីមនុស្សទៅមនុស្ស (ជំងឺរាគរូស រោគខាន់ស្លាក់ គ្រុនពោះវៀន) នៅពេលដែលមេរោគបង្កជំងឺពីមនុស្សឈឺ និងសត្វចូលក្នុងទឹកដោះ មីក្រុបច្រើន និងជាតិពុលកកកុញ ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺក្នុងអាហារពេលទទួលទានផលិតផលដែលមានមេរោគនេះ។

ការសម្លាប់មេរោគនៅក្នុងកសិដ្ឋានទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធានការសំខាន់ដែលបំពេញបន្ថែមការប៉ាស្ទ័រនៃទឹកដោះគោ និងមានគោលបំណងការពារ zoonoses និង zoonoses ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅមនុស្សតាមរយៈទឹកដោះគោ។ ម៉ាស៊ីនទឹកដោះគោ ធុងទឹក កំប៉ុង និងធុងផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគ សម្រាប់ការនេះ ចាំបាច់ត្រូវប្រើសារធាតុគីមីផ្សេងៗ ឧទាហរណ៍ សូដាផេះ និងប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែន។

ការថែរក្សាទឹកដោះគោដោយវិធីសាស្ត្ររាងកាយ។ទឹកដោះគោដែលចូលក្នុងទឹកដោះគោមានផ្ទុកបាក់តេរីយ៉ាងច្រើន (ពីរាប់រយរាប់ពាន់ទៅរាប់លានក្នុង 1 មីលីលីត្រ) ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ។ ការចម្លងមេរោគបាក់តេរីអាចកាត់បន្ថយបាន ប្រសិនបើទឹកដោះគោមានអនាម័យ និងទូរទឹកកកពេញមួយការធ្វើដំណើរពីគោទៅអ្នកប្រើប្រាស់។ ភាពត្រជាក់ជ្រៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបៅទឹកដោះគោមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេស ព្រោះវាធ្វើឱ្យដំណាក់កាលនៃការសម្លាប់បាក់តេរីយូរ ដូច្នេះទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើកសិដ្ឋាននៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង +4_C។

ទឹកដោះគោត្រជាក់មានកម្រិតខ្លះ ហើយធ្វើឡើងតែនៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្រ្តមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ភាពត្រជាក់មិនបណ្តាលឱ្យស្លាប់របស់អតិសុខុមប្រាណទេ ប៉ុន្តែផ្ទេរពួកវាទៅរដ្ឋ anabiotic ដូច្នេះនៅពេលដែលទឹកដោះគោរលាយ សកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ដូច្នេះមានតែទឹកដោះគោសុទ្ធដែលមានបាក់តេរីប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាទុកបានដោយប្រើត្រជាក់។

ទឹកដោះគោឆ្អិនទោះបីជាវាផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគខ្ពស់ក៏ដោយ វាមិនអាចត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោនោះទេ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះវីតាមីនត្រូវបានបំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន denatured កាល់ស្យូមដ៏មានតម្លៃបានតាំងលំនៅនៅលើជញ្ជាំងនៃចាននិងភាពដូចគ្នានៃសារធាតុ emulsion ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរំខាន។ ដូច្នេះជំនួសឱ្យការឆ្អិន ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោប្រើទឹកដោះគោ pasteurization បន្ទាប់ពីនោះតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុក។

មានរបៀបជាច្រើននៃការ pasteurization នៃទឹកដោះគោពីសត្វដែលមានសុខភាពល្អ:

ក) រយៈពេលយូរ - នៅសីតុណ្ហភាព +65 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី;

ខ) រយៈពេលខ្លី - នៅសីតុណ្ហភាព +74 ... +78 C សម្រាប់ 15-20 s;

គ) ភ្លាមៗ - នៅសីតុណ្ហភាព +85 ... +90 C ដោយមិនចាំបាច់កាន់ពេលវេលា។

នៅពេលដែលការ pasteurization ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ប្រហែល 99% នៃបាក់តេរីដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានសម្លាប់ រួមទាំងប្រភេទមេរោគដែលមិនមែនជា spore (ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺរបេង និង brucellosis (សូមមើល inset, ill. V), salmonellosis, pyogenic cocci), Escherichia coli និង lactic បាក់តេរីអាស៊ីត។ បន្ទាប់ពី pasteurization ទឹកដោះគោត្រូវតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព +4_C ដើម្បីការពារដំណុះនៃ spores និងការរីកសាយនៃ microflora thermophilic ដែលនៅរស់។

ការរក្សាទុកទឹកដោះគោ pasteurized នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អនុញ្ញាតឱ្យមានការរីកសាយនៃបាក់តេរី putrefactive និងបង្កជំងឺដោយមិនមានការរារាំង ប្រសិនបើពួកវានៅតែមាននៅក្នុងវា ចាប់តាំងពីលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៅក្នុងទឹកដោះគោ pasteurized គឺអសកម្មដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ទឹកដោះគោបែបនេះមិនជូរទេ ប៉ុន្តែអាចឆ្លងកាត់ការពុកផុយរលួយ (peptonization) និងក្លាយទៅជាពុលកំឡុងពេលរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

ទូរទឹកកក។

ការក្រៀវទឹកដោះគោផ្តល់នូវការបំផ្លិចបំផ្លាញទាំងស្រុងនៃទម្រង់លូតលាស់ និង spores នៃបាក់តេរី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ បច្ចុប្បន្នបានអនុវត្ត ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល(UHT) នៃទឹកដោះគោនៅក្នុងឧបករណ៍បំពង់ក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការស្វ័យប្រវត្តិបិទជិត ខ្លឹមសារសំខាន់គឺការបញ្ចូលចំហាយទឹកសុទ្ធគីមីដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាព +140_C រយៈពេល 1 វិនាទី។ នេះលុបបំបាត់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលនាំទៅដល់ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃវីតាមីន C និងបំផ្លាញសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុនៃចំណី និងដើមរបស់តូប។ ជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលនេះ spores បាក់តេរីក៏ស្លាប់ដែរ ហើយសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងមីក្រូធាតុទាំងអស់នៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានបម្រុងទុក។ នៅក្នុងការផលិតទឹកដោះគោបែបនេះមានតែវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ព្រោះទឹកដោះគោនៃថ្នាក់ទី I និង II (យោងទៅតាម GOST) នឹងធ្វើឱ្យរលោង។ ជាពិសេសសម្រាប់ទឹកដោះគោ UHT ប្រភេទថ្មីនៃការវេចខ្ចប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស aseptic ជាមួយនឹងថ្នាំកូតប៉ូលីអេទីឡែនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលក្នុងនោះទឹកដោះគោអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

នៅ កំប៉ុងអតិសុខុមប្រាណដែលបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផលត្រូវបានបំផ្លាញ ឬលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសម្រាប់ជីវិតរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោខាប់ក្នុងកំប៉ុង វាត្រូវបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាព +115...+118_C រយៈពេល 15 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ អតិសុខុមប្រាណលូតលាស់ងាប់ ប៉ុន្តែអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កើតជាស្ពែរខ្លះអាចនៅដដែល។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផល spores ដែលនៅរស់អាចដុះពន្លក និងចាប់ផ្តើម decompose ផលិតផល ផលិតឧស្ម័នដែលបណ្តាលឱ្យមានការទម្លាក់គ្រាប់បែកនៃកំប៉ុង។ ដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃការក្រៀវ ពាងត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព +37_C ។ អវត្ដមាននៃការទម្លាក់គ្រាប់បែកបង្ហាញពីការក្រៀវដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃកំប៉ុងដែលនៅក្នុងវេនអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ទឹកដោះគោ condensed ផ្អែម. ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានបន្សុតហើយមាតិកាខ្លាញ់និងសារធាតុរឹងត្រូវបាននាំយកទៅកម្រិតមួយដែលបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ GOST ។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅចំណុចរំពុះនិងរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពនេះប្រហែល 20 នាទីក្នុងអំឡុងពេលនោះ microorganisms ស្ទើរតែទាំងអស់បានស្លាប់ដោយលើកលែងតែអ្នកដែលធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវបាន condensed ទៅ 1/3 នៃបរិមាណដើមរបស់វា ហើយវាមិនគួរមានជាតិសំណើមលើសពី 26.5% នោះទេ បន្ទាប់ពីនោះស្ករ 43.5% ត្រូវបានបន្ថែម។ ជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃទឹកនិងជាតិស្ករនេះសម្ពាធ osmotic ខ្ពស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង - លក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃ Escherichia, បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក, ផ្សិតនិងផ្សិតជាច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងវត្តមាននៃផ្សិតសូកូឡាពណ៌ត្នោតនិង micrococci ពណ៌ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ proteolytic ផលិតផលធ្វើឱ្យខូច។ ក្នុងករណីនេះអាយុកាលធ្នើរបស់វាមិនលើសពី 6-12 ខែ។ ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងលក្ខខណ្ឌអនាម័យកំឡុងពេលដំណើរការផលិតអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនពេលវេលាផ្ទុកទឹកដោះគោខាប់ផ្អែម

អនាម័យ _លក្ខណៈមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃទឹកដោះគោ។

ដើម្បីបងា្ករការរីករាលដាលនៃជំងឺឆ្លងតាមរយៈទឹកដោះគោវាចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងផ្នែកពេទ្យសត្វនិងអនាម័យនៃសត្វនិងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ (ការគ្រប់គ្រងវត្ថុធាតុដើមនិងដំណើរការផលិតកម្ម) ។ ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅរោងចក្រទឹកដោះគោពីក្រុមហ៊ុនផលិត អាស្រ័យលើសូចនាករអនាម័យ-មីក្រូជីវសាស្ត្រ និងគីមីរូបវិទ្យា ត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់ (ខ្ពស់បំផុត I និង II)។ នៅពេលទទួលទឹកដោះគោ ទឹកអាស៊ីតរបស់វា ការចម្លងរោគមេកានិច ការចម្លងរោគនៃអតិសុខុមប្រាណដោយការធ្វើតេស្ត reductase និងវត្តមានរបស់កោសិកា somatic ត្រូវបានរកឃើញ ហើយមួយទសវត្សរ៍ម្តង វត្តមានរបស់ inhibitors ដែលក្លែងបន្លំប្រភេទទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ (សូចនាករដែលប្រភេទទឹកដោះគោគឺ កំណត់គឺនៅក្នុងលំហាត់មន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងប្រធានបទ 7) ។ ទឹកដោះគោខ្ពស់បំផុត និងថ្នាក់ទីមួយត្រូវតែមានអាស៊ីត 16–18_T (យោងទៅតាម Turner) ការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណយោងទៅតាមការធ្វើតេស្ត reductase មិនទាបជាងថ្នាក់ I និងកម្រិតនៃភាពបរិសុទ្ធនៃក្រុមទី 1 យោងតាមស្តង់ដារ។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោថ្នាក់ទី II អាចស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 16-20_T ការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណយោងទៅតាមការធ្វើតេស្ត reductase មិនទាបជាងថ្នាក់ទី II ហើយកម្រិតនៃភាពបរិសុទ្ធតាមស្តង់ដារមិនទាបជាងក្រុមទី 2 ទេ។ ទឹកដោះគោដែលមិនបានដាក់ចំណាត់ថ្នាក់រួមមានទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតតិចជាង 16 និងច្រើនជាង 21 T យោងទៅតាម Turner ។

ក្នុងករណីនេះ កម្រិតទឹកដោះគោនៅពេលទទួលយកត្រូវបានវាយតម្លៃដោយយោងតាមសូចនាករដ៏អាក្រក់បំផុត។

បន្ថែមពីលើសូចនាករដែលបានរាយបញ្ជីរោងចក្រទឹកដោះគោកំណត់វត្តមានរបស់កោសិកា somatic នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដែលជាមាតិកាកើនឡើងដែលបង្ហាញពីវត្តមាននៃការរលាកស្រួចស្រាវនៃ udder (mastitis) ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោបែបនេះសម្រាប់គោលបំណងអាហារមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេព្រោះបន្ថែមពីលើការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិបច្ចេកវិទ្យាវាមានសារធាតុពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោគឺជាសូចនាករដែលបញ្ជាក់ដោយប្រយោលនូវសុខុមាលភាពអតិសុខុមប្រាណរបស់វា។ នៅពេលដែលចំនួនបាក់តេរីកើនឡើង អាស៊ីតនៃទឹកដោះគោក៏កើនឡើងផងដែរ។ ប្រសិនបើវាទាបជាងបទដ្ឋាន នោះបង្ហាញពីការបន្ថែមសារធាតុគីមីទៅក្នុងវា ដើម្បីក្លែងបន្លំគុណភាពនៃទឹកដោះគោ។ ដោយសារសារធាតុទាំងអស់ដែលប្រើសម្រាប់ការក្លែងបន្លំគឺជាសារធាតុពុល នេះមិនត្រឹមតែខុសច្បាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អាយុជីវិតមនុស្សទៀតផង។

ប្រសិនបើសារធាតុ inhibitory ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាមិនបានតម្រៀបទេ ទោះបីជានៅក្នុងការគោរពផ្សេងទៀតវាបំពេញតម្រូវការខ្ពស់ក៏ដោយ។ បាច់បន្ទាប់នៃទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីកសិដ្ឋាននេះត្រូវបានទទួលយកតែបន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលនៃការវិភាគដែលបញ្ជាក់ពីអវត្តមាននៃសារធាតុ inhibitory ។

ប្រសិនបើលទ្ធផលតេស្តមិនពេញចិត្តត្រូវបានទទួលសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់សូចនាករមួយ ការវិភាគឡើងវិញនៃបរិមាណទ្វេដងនៃគំរូដែលយកចេញពីបាច់ទឹកដោះគោដូចគ្នាត្រូវបានអនុវត្ត។ លទ្ធផលនៃការវិភាគឡើងវិញគឺចុងក្រោយ ហើយអនុវត្តចំពោះផលិតផលទាំងមូល។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលចូលក្នុងទឹកដោះក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលសត្វគោ ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះពួកវា ហើយដោយហេតុនេះរំខានដល់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ ដូច្នេះ ម្តងក្នុងមួយទស្សវត្សរ៍ ទឹកដោះគោដែលមកពីកសិដ្ឋានគួរតែត្រូវបានពិនិត្យរកមើលវត្តមានរបស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងសារធាតុទប់ស្កាត់ផ្សេងទៀត (អ៊ីដ្រូសែន peroxide, សូដា ជាដើម)។

គុណភាពនៃទឹកដោះគោក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយសារធាតុវិទ្យុសកម្ម ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំ xenobiotics ផ្សេងទៀត។ ទឹកដោះគោដែលមានបរិមាណសំណល់នៃសារធាតុគីមីការពាររុក្ខជាតិ និងសត្វ ក៏ដូចជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ត្រូវតែបោះចោល។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក

ជាញឹកញាប់បំផុត នៅពេលដែលយើងស្រមៃមើលបាក់តេរី រូបភាពនៃសត្វតូចៗរាប់ពាន់ដែលអាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើងលេចឡើងនៅក្នុងគំនិតរបស់យើង។ ប៉ុន្តែមិនមែនពួកគេទាំងអស់អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សម្នាក់នោះទេ។ មានបាក់តេរីមានប្រយោជន៍រាប់ពាន់ប្រភេទ ដែលអាចឱ្យមនុស្សរស់នៅបាន ដូចជាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកជាដើម។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស និងសត្វ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងឱសថ ក៏ដូចជាក្នុងវិស័យកសិកម្មក្នុងការផលិតចំណីសត្វ។

មនុស្សបានចាប់ផ្តើមប្រើលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុននៅពេលដែលគ្មាននរណាម្នាក់សង្ស័យថាមានទម្រង់នៃជីវិតបែបនេះទេ។ នៅសម័យបុរាណ មនុស្សចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់វប្បធម៌ដំបូងសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ក៏ដូចជាការចែកចាយនូវគុណភាពរសជាតិមួយចំនួនដល់ផលិតផល។

តើ lactobacilli ជាអ្វី?

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺជាសារពាង្គកាយក្រាមវិជ្ជមាន microaerophilic ដែលអាចបង្កឱ្យមានដំណើរការ fermentation ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះត្រូវបានតំណាងដោយកំណាត់; សារពាង្គកាយស្វ៊ែរ (cocci) គឺមិនសូវមានទេ។

ការបន្តពូជនៃ lactobacilli កើតឡើងតាមរយៈការបែងចែកដោយ septum ។ នៅពេលដែលពួកគេគុណពួកគេបង្កើតជាច្រវាក់។ លក្ខខណ្ឌអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី +15 ° C ដល់ +30 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ bacilli អាស៊ីតឡាក់ទិកស្លាប់។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនមិនមែនជា aerobes នោះទេប៉ុន្តែពួកគេអាចមាននៅក្នុងវត្តមាននៃអុកស៊ីសែនដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា anaerobes aerotolerant ។ Aerobes គឺជាសារពាង្គកាយដែលអាចមានបានលុះត្រាតែមានលទ្ធភាពទទួលបានអុកស៊ីសែនម៉ូលេគុល ចំណែកឯ anaerobes ផ្ទុយទៅវិញមាននៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានខ្យល់ចូល។

ជាមួយនឹងការចូលប្រើអុកស៊ីហ្សែន ប្រភេទនៃការដកដង្ហើមរបស់កំណាត់អាស៊ីតឡាក់ទិកមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ហើយពួកវាអាចក្លាយជា aerobes ។ វាច្បាស់ណាស់ការពិតដែលថាកំណាត់អាស៊ីតឡាក់ទិកមិនមែនជា aerobes ទោះបីជាវាមិនស្លាប់នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនក៏ដោយ ដែលកំណត់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការរស់រានមានជីវិតក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ។

ដើម្បីទទួលបានថាមពល lactobacilli ប្រើការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលមិនដូចអាស៊ីត butyric fermentation ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation អាស៊ីត lactic ដូចជាជាមួយនឹងការ fermentation អាស៊ីត butyric ដំណើរការនៃការ fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងប៉ុន្តែប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ microorganisms ចូលរួមក្នុងដំណើរការទាំងនេះ។

រូបរាងនៃអាណានិគម

ការរីកលូតលាស់នៃវប្បធម៌នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកភាគច្រើនគឺអាចធ្វើទៅបាននៅលើទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសារធាតុចិញ្ចឹមនៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាច្រើនជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោ។ ពួក​វា​មិន​អាច​បន្ត​ពូជ​ក្នុង​ឧបករណ៍​ផ្ទុក​សារធាតុចិញ្ចឹម​ធម្មតា​បាន​ទេ។ សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរបស់ពួកគេ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសាច់ ម្សៅ casein ម្សៅ និងអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗត្រូវបានទាមទារ។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃបាក់តេរី fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកមានសមត្ថភាពបង្កើតអាណានិគមនៃទម្រង់ផ្សេងៗនៅពេលដែលពួកវាចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។ អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន បង្កើតអាណានិគមតូចៗដូចទឹកសន្សើមលើផ្ទៃរបស់វា ហើយក្នុងកម្រាស់នៃសារធាតុចិញ្ចឹម ពួកគេអាចបង្កើតអាណានិគមតូចៗក្នុងទម្រង់ជាទូក។ នៅពេលដែល cysteine ​​ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្តារឡើងវិញត្រូវបានបន្ថែមទៅឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci អាចបង្កើតអាណានិគមលើផ្ទៃរដុប។ ករណីលើកលែងគឺ lactic streptococci Lac ។ Diacetilactis ដែលនៅក្នុងមជ្ឈដ្ឋានសារធាតុចិញ្ចឹមបង្កើតជាអាណានិគមជ្រៅក្នុងទម្រង់ជាដុំតូចៗនៃរោមកប្បាស ឬសត្វពីងពាង។ លើសពីនេះទៀត ប្រភេទមួយចំនួននៃ streptococci មានសមត្ថភាពបង្កើត stellate និង mucous អាណានិគម។

Lactobacilli ក្នុងការផលិត

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងចូលរួមក្នុងដំណើរការ fermentation ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង:

• ការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ;
• កំប៉ុង (ឧទាហរណ៍ sauerkraut);
• ហាងនំប៉័ង;
• ផលិតកម្ម kvass ។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងហាងអ្នកអាចទិញផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដោយផ្អែកលើវប្បធម៌នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក: ទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ក្រែមជូរ, kefir, ឈីក្រុម Fulham, ឈីស។ល។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលគុណនឹងទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិជូរ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិបន្ថែម ឬក្លិនក្រអូប វាចាំបាច់សម្រាប់ lactobacilli ដើម្បីធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអតិសុខុមប្រាណ ឬផលិតផលសរីរាង្គនៃប្រភេទ lactobacilli ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ ក្នុងការផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ បាក់តេរី Lactobacillus Bulgaricus និង Streptococcus Thermophilus ត្រូវបានគេប្រើ ហើយប្រភេទនីមួយៗនៃប្រភេទទាំងនេះបង្កឱ្យមានការរីកលូតលាស់របស់គ្នាទៅវិញទៅមក។ កំណាត់អាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរ ប្រែក្លាយផលិតផលទៅជាប្រូបាយអូទិក។ ប្រូបាយអូទិកគឺជាផលិតផលដែលមានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតាជួយបាក់តេរីពោះវៀនរំលាយអាហារ។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិត kvass ។ នៅក្នុងការផលិត kvass មីក្រូសរីរាង្គពីរប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ផ្សិត kvass (Saccharomyces minor) និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (Lactobasillus fermenti)។ ដំបែ Kvass ចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង ហើយ lactobacilli - fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ការផលិត kvass ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានប្រើដែលមានសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះដែល kvass ទទួលបានរសជាតិចាំបាច់និងគុណភាពក្លិនក្រអូប។

ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ល្បីល្បាញ kefir គឺជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស។ ផលិតផលនេះអាចទទួលបានតាមរយៈការ fermentation ជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានអាស៊ីតឡាក់ទិក កាបូនឌីអុកស៊ីត និងបរិមាណអាល់កុលតិចតួច។ សូមអរគុណដល់ដំណើរការនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងជាតិអាល់កុល fermentation បរិមាណវីតាមីននៅក្នុង kefir កើនឡើង។ ស្មុគ្រស្មាញនៃអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុង kefir មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សហើយក៏ជួយឱ្យរាងកាយប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយប្រើការប្រមូលផ្តុំស្ងួត ឬរាវនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ដើម្បីរៀបចំការប្រមូលផ្តុំស្ងួត ការប្រមូលផ្តុំនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក mesophilic ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។

Lactobacilli និងមនុស្ស

ថ្មីៗនេះ គ្មាននរណាម្នាក់អាចនឹកស្មានដល់ថា ដុំអាស៊ីតឡាក់ទិក នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងសម្បើមដល់រាងកាយមនុស្ស បើគ្មានពួកវាទេ អត្ថិភាពរបស់មនុស្ស និងសត្វគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅទូទាំងបំពង់រំលាយអាហារដែលពួកគេចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ។ សារពាង្គកាយទាំងនេះមិនមែនជា aerobes ទេ ដូច្នេះហើយអាចរស់រានមានជីវិតបានល្អក្នុងស្ថានភាពពោះវៀនដោយមិនមានអុកស៊ីសែន។

អ្នកការពារពិតប្រាកដនៃសុខភាពមនុស្សគឺបាក់តេរីនៃ genus Lactobacillus ។ បាក់តេរីទាំងនេះមិនត្រឹមតែអាចរក្សាសុខភាពមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចទប់ទល់នឹងការបង្ករោគ ការពារការវិវត្តនៃជំងឺផ្សេងៗ។ អាហារូបត្ថម្ភមិនល្អ និងការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាននាំឱ្យមានការថយចុះនៃចំនួន lactobacilli នៅក្នុងខ្លួន ដែលនាំទៅរកការថយចុះនៃភាពស៊ាំ។ ដើម្បីត្រឡប់ microflora ពោះវៀនទៅសភាពធម្មតាវិញ វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលមានផ្ទុក lactobacilli (kefir, ទឹកដោះគោជូរ ជាដើម)។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃផលិតផល probiotic គឺថា ពួកវាមិនអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីបានទេ។

ឥទ្ធិពលនៃ lactobacilli លើសុខភាពរបស់កុមារ

នៅពេលដែលបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកចូលក្នុងខ្លួន ពួកវាភ្ជាប់ទៅនឹងជញ្ជាំងពោះវៀន ហើយបង្កើតជាអាណានិគមតូចៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការធ្វើអាណានិគមបែបនេះគឺបណ្តោះអាសន្នដូច្នេះវាចាំបាច់ដើម្បីប្រើ probiotics ជាទៀងទាត់ដើម្បីរក្សា microflora ធម្មតា។ អាណានិគមនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកការពារសារពាង្គកាយបង្កជំងឺពីការបង្កើននៅក្នុងពោះវៀន ហើយក៏ការពាររាងកាយពីបាក់តេរីពោះវៀនដែលចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមផងដែរ។

ប្រសិនបើ microflora ពោះវៀនត្រូវបានរំខានក៏ដូចជាពេលកំពុងប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចកុមារអាចវិវត្តទៅជាជំងឺ candidiasis (thrush) ។ ជំងឺនេះច្រើនកើតលើទារកទើបនឹងកើត និងកុមារដែលបៅទឹកដោះម្តាយ។ ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ candidiasis ថ្នាំប្រឆាំងនឹងផ្សិតត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជារួមផ្សំជាមួយផលិតផល probiotic ។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា កុមារដែលទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ Lactobacillus GG ជាប្រចាំ ទំនងជាមិនសូវកើតជំងឺពុកធ្មេញទេ។ លើសពីនេះ ការញ៉ាំអាហារបែបនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់កុមារ។

វាត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រថា ចំពោះទារកដែលម្តាយបានប្រើប្រាស់ថ្នាំ probiotics អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ជំងឺ atopic គឺកើតមានតិចជាងកុមារទាំងនោះដែលម្តាយបានប្រើប្រាស់ផលិតផលមួយចំនួនដែលមាន Lactobacillus GG ឬមិនបានប្រើប្រាស់វាទាល់តែសោះ។

Lactobacilli នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ

វិទ្យាសាស្រ្តមិនដែលឈប់សិក្សាពីពិភពនៃបាក់តេរី ដោយស្វែងរកប្រភេទថ្មីៗ ក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីៗនៃប្រភេទសត្វដែលគេស្គាល់រួចមកហើយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរកឃើញជាច្រើនមិនទាន់ទទួលបានការបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅឡើយ ដូច្នេះការស្រាវជ្រាវបែបវិទ្យាសាស្ត្រប្រភេទនេះពិតជាមានជោគជ័យណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ ថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេរកឃើញថា lactobacilli ជួយអ្នកជំងឺដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose កាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺ។

នៅក្នុងឱសថ បាក់តេរីនៃហ្សែន Lactobacillus ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីផលិតថ្នាំ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រភេទសត្វដូចជា Lactobacillus Rhamnosus ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យដើម្បីធ្វើថ្នាំព្យាបាលជំងឺរាគ។ របកគំហើញ​វិទ្យាសាស្ត្រ​ថ្មីៗ​បង្ហាញ​ថា lactobacilli អាច​ការពារ​ការ​កើត​មហារីក។

បាក់តេរី Acidophilus មានសមត្ថភាពផលិតដោយឯករាជ្យនូវថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលបំផ្លាញបាក់តេរី ធាតុបង្កជំងឺ staphylococci E. coli និង salmonella ហើយក៏ប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារផងដែរ ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស។ តាមរយៈការបង្កើតអាណានិគមរបស់ពួកគេនៅក្នុងពោះវៀន អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះរារាំងដំណើរការនៃការ fermentation និងការពុកផុយ។ លើសពីនេះទៀត Bacillus acidophilus បង្កើនសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលជំរុញការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។

តាមក្បួនមួយស្មុគស្មាញនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតថ្នាំដើម្បីធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។ ដើម្បីឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថ្នាំអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ lactobacilli lyophilized ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឱសថ។ នៅក្នុងដំណើរការ lyophilization បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានកកជាមុន ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតក្នុងកន្លែងទំនេរ។

អតិសុខុមប្រាណ Lyophilized មិនមានប្រតិកម្មចំពោះការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពផ្ទុក ហើយអាចត្រឡប់ទៅសភាពដើមវិញបានយ៉ាងងាយស្រួល នៅពេលដែលទឹក ឬសារធាតុរំលាយផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះ lyophilisate នៃបាក់តេរីត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង ampoules ឬ vials បិទជិតដើម្បីការពារការទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេជាមួយនឹងសំណើម។

ឧទាហរណ៍ lyophilisate នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការផលិតថ្នាំដែលគ្រប់គ្រងតុល្យភាពនៃ microflora ពោះវៀនរបស់មនុស្ស សូម្បីតែពេលប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចក៏ដោយ។ ដូច្នេះជាញឹកញាប់ថ្នាំបែបនេះត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់អ្នកជំងឺក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចក្នុងការព្យាបាលការឆ្លងមេរោគបាក់តេរីដើម្បីរក្សា microflora ពោះវៀនក្នុងស្ថានភាពធម្មតា។

សព្វថ្ងៃនេះបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាក្តីសង្ឃឹមនៃឱសថពិភពលោកដោយទំនុកចិត្ត។ ប្រហែលជាក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ដោយសារ lactobacilli ថ្នាំនឹងឈ្នះការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន។

មិនមែនបាក់តេរីទាំងអស់សុទ្ធតែមានប្រយោជន៍នោះទេ។

ទោះបីជាមានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានជាច្រើនដែលប្រភេទដំបងអាស៊ីតឡាក់ទិកភាគច្រើនមានក៏ដោយ ក្នុងចំណោមនោះមានសារធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស ឬបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ។ មិនយូរប៉ុន្មានមុននេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅបរទេសបាននិយាយថា បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ បាក់តេរីបង្កើត ស្ព័រ B. anthracis និង B. Cereus គឺមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស។

ប្រភេទមួយទៀតដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចអាហារគឺ Micrococcaceae ។ សារពាង្គកាយទាំងនេះគឺជា aerobes ប៉ុន្តែ facultative anaerobes ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមពួកវាផងដែរ។ នៅពេលដែលនៅលើអាហារពួកគេអាចបណ្តាលឱ្យខូច: ស្នាមប្រឡាក់នៅលើផ្ទៃនៃឈីសរសជាតិ rancid នៃ butter, thickening និងរសជាតិជូរចត់នៃទឹកដោះគោ។ បន្តពូជក្នុងបរិយាកាសអំណោយផល ពួកគេអាចបង្កើតជាអាណានិគមរាងមូលទំហំមធ្យម។

សារពាង្គកាយបង្កជំងឺនៃប្រភេទ Staphylococcus aureus មិនដូច Micrococcaceae ភាគច្រើនមិនមែនជា aerobes តឹងរ៉ឹងទេ។ ពួកវាអាចវិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានអុកស៊ីសែន ហើយមានដូចជា aerobes ទោះបីជានៅពេលដែលពួកវាចូលទៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានខ្យល់ ពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរប្រភេទនៃការដកដង្ហើមរបស់ពួកគេទៅជា anaerobic ក៏ដោយ។ សារពាង្គកាយទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ហើយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស និងសត្វ។

មិនត្រឹមតែបាក់តេរីដែលមានជាតិអាស៊ីតឡាក់ទិកអាចបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផលទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបាក់តេរីអាស៊ីត butyric ដែលមិនមែនជាអារ៉ូប៊ីនផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃការ fermentation អាស៊ីត butyric ផលិតផលទឹកដោះគោទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនមិនល្អ។

ឥឡូវនេះមតិត្រូវបានបិទសម្រាប់ធាតុនេះ។

ការវិភាគនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបានសិក្សាត្រូវបានអនុវត្ត៖ Streptococcus thermophilus, Lactobacterium delbrucku subsp ។ lactis, Lactobacterium delbrucku subsp ។ bulgaricus (ដំណាំទឹកដោះគោជូរ) ។ ដំណាំពិសេសៗដូចជា Lactobacterium acidophilus, Lactobacterium casie subsp. កំពុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ rhamnosus ក៏ដូចជា bifidobacteria Bifdobactirium lactis, Bifidobactirium longum ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជីវសាស្រ្តទាំងឯករាជ្យ និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ មិនត្រឹមតែវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរពិសេសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានបាក់តេរី bifidobacteria បាក់តេរីបង្កើតរសជាតិ ឬអាស៊ីតហ្វូលុសបាស៊ីលី។ ប្រភេទវប្បធម៌ជាច្រើនដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោមានឥទ្ធិពលជំរុញ និងគ្រប់គ្រងលើរាងកាយ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងដែលប៉ះពាល់ដល់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ និងឱកាសនិយមនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ វាត្រូវបានស្នើឱ្យប្រើពូជ probiotic ដែលទទួលបានពីផ្សិតទឹកដោះគោ ដែលជាក្រុមបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណនៃហ្សែន Zoogloea ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលគេស្គាល់ថាជា kefir ។ kefir ដែលស្ថិតក្រោមការសិក្សាមានឥទ្ធិពលខ្លាំងដែលមានផ្ទុកទឹក ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយខ្លឹមសាររបស់វានៃអាស៊ីតឡាក់ទិក casein ជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វាប្រមូលផ្តុំសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរី អាស៊ីតអាមីណូសេរី អង់ស៊ីម អាស៊ីតសរីរាង្គ វីតាមីន និងមានកោសិការស់នៅយ៉ាងច្រើន។

probiotics

សារធាតុប្រឆាំងមេរោគ

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក

លក្ខណៈសម្បត្តិជីវគីមី

ប្រភេទ probiotic

អតិសុខុមប្រាណ

1. ការរំលាយអាហារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដោយមាន់ broiler នៅពេលបំបៅ "Laktovit-N" / V.I. Trukhachev, E.E. Epimakhova, N.V. Samokish, L.A. Pashkova // ព្រឹត្តិបត្រ AIC នៃ Stavropol ។ - 2013. - លេខ 2 (10) ។ — ទំព័រ ៨១–៨៣។

2. Zlydnev N.Z., Svetlakova E.V., Pashkova L.A. យន្តការនៃសកម្មភាពរបស់ probiotic "Laktovit-N" // ការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនិងកែច្នៃផលិតផលកសិកម្ម៖ ការប្រមូលអត្ថបទ។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រនៃសន្និសិទវិទ្យាសាស្ត្រនិងការអនុវត្តក្នុងតំបន់លើកទី 76 "វិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម - ខាងជើង Caucasus Federal District" ។ - 2012. - ទំព័រ 21-26 ។

3. ឥទ្ធិពលនៃ "Laktovit-N" លើការបង្កើត microbiocenosis ពោះវៀនរបស់មាន់ broiler / V.I. Trukhachev, N.Z. Zlydnev, E.V. Svetlakova, L.A. Pashkova // ប្រធានអ្នកឯកទេសបសុសត្វ។ - 2012. - លេខ 8. - P. 22-24 ។

4. "Laktovit-N" សម្រាប់មាន់ broiler / V.I. Trukhachev, N.Z. Zlydnev, V.V. Rodin, V.V. Mikhailenko, L.A. Pashkova // ប្រធានអ្នកឯកទេសបសុសត្វ។ - 2012. - លេខ 7. - P. 31-36 ។

5. Lapina T.I., Shpygova V.M. លក្ខណៈ Morphometric នៃ hepatocytes សាច់ចៀម // ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យការព្យាបាលនិងការការពារជំងឺនៃសត្វកសិដ្ឋាន: ការប្រមូលអត្ថបទ។ វិទ្យាសាស្ត្រ tr - Stavropol, 2001. - ទំព័រ 67–73 ។

6. ប្រសិទ្ធភាពនៃការរៀបចំ probiotic ក្នុងស្រុកនៅពេលចិញ្ចឹមកូនចៀមអំឡុងពេលបៅ / N.A. Ostroukhov [និងអ្នកដទៃ] // ចៀមពពែអាជីវកម្មរោមចៀម។ - 2014. - លេខ 1. – P. 41–42 ។

អតិសុខុមប្រាណគឺជាដៃគូថេរនៃរាងកាយមនុស្ស។ អ្នកតំណាងខ្លះនៃអតិសុខុមប្រាណតែងតែរួមរស់ជាមួយមនុស្សនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដែលមានស្ថេរភាព និងមានប្រយោជន៍ទៅវិញទៅមក ដោយកំពុងអភិវឌ្ឍដែនដីមួយចំនួនរបស់វា។ Saprophytes, commensals, និង symbionts ផ្តល់សេវាកម្មដ៏មានតម្លៃដល់សត្វ និងរាងកាយមនុស្ស - ពួកគេជួយសំយោគវីតាមីន រំលាយអាហារ និង assimilate អាហារ និងការពារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពល oncogenic និងផលវិបាកបំផ្លិចបំផ្លាញនៃការលុកលុយរបស់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺទាំងស្រុងនៃ microcosm ។ ម៉ាក្រូសរីរាង្គមិនតែងតែព្យាបាលអតិសុខុមប្រាណរបស់វាដោយអំណោយផលនោះទេ - saprophytes និង microorganisms ឱកាសនិយម ហើយដូច្នេះពួកគេអាចក្លាយជាប្រភពនៃជំងឺឆ្លង។ ប៉ុន្តែជាទូទៅតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងជីវវិទ្យានៃសត្វ និងមនុស្សគួរតែត្រូវបានវាយតម្លៃថាជាវិជ្ជមាន។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺរីករាលដាលហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលញ៉ាំ kefirs ទឹកដោះគោជូរ ផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបានទិញនៅក្នុងហាងហើយនៅឱសថស្ថានអ្នកអាចទិញថ្នាំដើម្បីស្ដារ microflora ពោះវៀនបន្ទាប់ពីប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។

មនុស្សដែលលើសទម្ងន់ចងចាំអតិសុខុមប្រាណអព្ភូតហេតុដែលមាននៅក្នុង kefir ហើយស្ត្រីខ្លះសន្សំសំចៃលើគ្រឿងសំអាងដោយងាកទៅរកប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៃអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺជាក្រុមមីក្រូសារពាង្គកាយដែលបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាត ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកជាចម្បង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ក៏មានភ្នាក់ងារបង្ករោគ និងតាមលក្ខខណ្ឌផងដែរ។ មានទិន្នន័យបរទេសស្តីពីភាពមិនមានសុវត្ថិភាពនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបង្កើតជាស្ពែរ (B. cereus និង B. anthracis) សម្រាប់មនុស្ស។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមួយចំនួនកំណត់ក្លិន និងរសជាតិនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឧទាហរណ៍ streptococci បង្កើតរសជាតិ (Streptococcus diacetilactis, Streptococcus citrovorus ជាដើម) ហើយក៏ផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត អាស៊ីត និងសារធាតុក្រអូបផងដែរ។ microflora នៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដូចជា koumiss សំយោគវីតាមីន C, Bl, B2 ។ លក្ខណៈសំខាន់ៗមួយចំនួននៃ Lactobacterium acidophilus strain យោងទៅតាម Brassort (USA) រួមមានសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរស់រានមានជីវិតនៅពេលឆ្លងកាត់ក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស និងផលិតសមាសធាតុប្រឆាំងមេរោគ។ សំពាធនេះត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរោគសញ្ញាដែលទាក់ទងនឹងការរីកធំនៃបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនតូចចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺតម្រងនោមរ៉ាំរ៉ៃ និងរាគធំ។ លើសពីនេះទៀត វាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតនៃអង់ស៊ីមនៅក្នុងមនុស្ស ដែលទាក់ទងនឹងការបំប្លែងសារធាតុ procarcinogens ទៅជាសារធាតុបង្កមហារីក។ បាក់តេរីអាស៊ីត Propionic (ហ្សែន Propionibacterium) ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតឈីស rennet ។ ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេអាស៊ីត propionic និងអំបិលរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលជាសារធាតុរារាំងផ្សិត។ ប្រភេទមួយចំនួន (Propionibacterium shermanu) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានវីតាមីន B2 ។ បាក់តេរីពោះវៀននៃពពួក Bifidobacterium មានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ ពួកគេរក្សាតុល្យភាពធម្មតានៃ microflora ពោះវៀនដែលជាសារធាតុរារាំងនៃ microorganisms បង្កជំងឺ; មានសកម្មភាព immunomodulating; កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងការផ្តោតអារម្មណ៍នៃអាម៉ូញាក់ និងអាមីនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងឈាម។ មានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃបរិមាណនៃសារធាតុ procarcinogens ហើយក៏អាចស្រូបយកសារធាតុបង្កមហារីកដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀនសាច់។ ចូលរួមក្នុងការសំយោគវីតាមីននិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត (thiamine, riboflavin, ក្រុម K), អាស៊ីតអាមីណូនិងអង់ស៊ីម (lysozyme និង casein phosphatase) ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែល Bifidobacterium lactis ឈានដល់ចំនួនកោសិកាខ្ពស់ដែលធ្វើអោយរសជាតិនៃផលិតផលមានភាពប្រសើរឡើង និងមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃបរិស្ថាន ជាលទ្ធផលដែលពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្អិតខ្ពស់ ពោលគឺឧ។ ការរស់រានមានជីវិតនៅក្នុងការរលាក gastrointestinal កំឡុងពេលដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរ microbial ។ បាក់តេរី Acidophilus អាចផលិតថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដោយខ្លួនឯង ដែលទប់ស្កាត់ E. coli, បាក់តេរីមួល, salmonella, coagulase-positive staphylococci ជាដើម។ ; មានឥទ្ធិពលគោលដៅលើដំណើរការមេតាបូលីសមួយចំនួន ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការពន្លឿនការស្តារឡើងវិញ និងបង្កើនដំណើរការរបស់រាងកាយ។ អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះដែលចាក់ឬសនៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សជួយកាត់បន្ថយការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺដែលការពារការវិវត្តនៃដំណើរការ putrefactive និង fermentation ។ លើសពីនេះទៀត acidophilus ជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតនិងអនុគ្រោះដល់ការស្រូបយកនិង assimilation នៃអំបិលកាល់ស្យូមដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ Thermophilic streptococci ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់និងរសជាតិទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented សុទ្ធ។ ការពង្រឹងសូចនាករភាពស៊ាំជាក់លាក់ត្រូវគ្នាទៅនឹងស្ថានភាពភាពស៊ាំរបស់សត្វនិងរាងកាយមនុស្ស។ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារ និងឱសថខ្ពស់។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ។ អ្នកសរីរវិទ្យារុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ I.I. Mechnikov បានសន្មតថាជនជាតិប៊ុលហ្គារីមានអាយុវែងដោយសារការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរខ្ពស់។ ការទទួលទានភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធ្វើអោយសុខភាពមនុស្សមានភាពប្រសើរឡើង និងបង្កើនភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ និងការបង្កើតដុំសាច់។ ភេសជ្ជៈ Acidophilus ត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺក្រពះពោះវៀន រលាកពោះវៀន រលាកពោះវៀនធំ របេង furunculosis និងជំងឺហឺតទ្រូងក្នុងវ័យកុមារភាព។ Kumis និង kuranga ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលដំបៅដែលមិនព្យាបាល ជំងឺក្រពះពោះវៀន និងជំងឺហឺត។ ពួកគេមិនត្រឹមតែព្យាបាលការរលាកក្រពះពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងការរំលាយអាហារផងដែរ។ ផលិតផលដែលផលិតពីភ្នាក់ងារ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ប្រើក្នុងការព្យាបាល dyspepsia, ទល់លាមក, ភាពស្លេកស្លាំង, ដុំសាច់សាហាវ, អស់កម្លាំង, បាត់បង់ចំណង់អាហារ និងការការពារជំងឺផ្សេងៗ។ ដូច្នេះហើយ យើងឃើញថា ដោយសារតែសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មរបស់ពួកគេ ផលិតផលទឹកដោះគោមានតម្លៃសរីរវិទ្យាខ្ពស់ ហើយដូច្នេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្ស។

សព្វថ្ងៃនេះ វប្បធម៌បុរាណនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានគេស្គាល់ថា Streptococcus thermophilus, Lactobacterium delbrucku subsp ។ lactis, Lactobacterium delbrucku subsp ។ bulgaricus (ដំណាំទឹកដោះគោជូរ) ដំណាំពិសេសដូចជា Lactobacterium acidophilus, Lactobacterium casie subsp. កំពុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ rhamnosus ក៏ដូចជា bifidobacteria Bifdobactirium lactis, Bifidobactirium longum ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជីវសាស្រ្តទាំងដោយឯករាជ្យ និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ មិនត្រឹមតែវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរពិសេសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានបាក់តេរី bifidobacteria បាក់តេរីបង្កើតរសជាតិ ឬអាស៊ីតហ្វូលុសបាស៊ីលី។ ប្រភេទវប្បធម៌ជាច្រើនដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោគឺ probiotics ។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលរំញោច និងនិយតកម្មលើរាងកាយ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំង ដែលប៉ះពាល់ដល់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ និងឱកាសនិយមនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។

សារធាតុប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុតដែលលាក់ដោយ probiotics គឺជាក្រុមនៃ peptides អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក - bacteriocins ដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងកម្រិតនៃសកម្មភាព វិសាលគម និងយន្តការនៃសកម្មភាព (Cascales et al., 2007) ។ ពួកវាត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយដោយអង់ស៊ីមក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយដូច្នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជំនួសការអភិរក្សគីមីប្រពៃណី (Nes et al., 2007)។ Lactococcus lactis ផលិត bacteriocin, nisin ដែលត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងប្រទេសជាច្រើនអស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំ (Cleveland et al., 2001) ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយវិសាលគមតូចចង្អៀតនៃសកម្មភាពប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណដែលដឹកនាំតែប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីក្រាមវិជ្ជមាន និងការលេចឡើងនៃទម្រង់ធន់ទ្រាំក្នុងចំណោមភ្នាក់ងារបង្កជំងឺអាហារ (Kaur et al., 2011) ។

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលថាពពួកអតិសុខុមប្រាណ probiotic ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលចម្រុះ។ ឧទាហរណ៍ ប្រូបាយអូទិកមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺរាគរូសដែលបង្កឡើងដោយមេរោគ clostridia ឬ rotavirus ក៏ដូចជាការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ឬការព្យាបាលដោយប្រើគីមី។ គ្មានការសង្ស័យទេដែលថា probiotics មានសមត្ថភាពជះឥទ្ធិពលលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រ immunological មួយចំនួនដូចជាការបង្កើនសកម្មភាពរបស់ phagocytes (macrophages) និង lymphocytes ។

វាត្រូវបានបង្ហាញថាសកម្មភាពរបស់ probiotics កាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមបង្កមហារីក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហាររបស់ lactose (ជាពិសេសមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមិនអត់ឱនចំពោះវា)។

Probiotics មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលដែលបង្ហាញឱ្យឃើញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀត៖ ការការពារជំងឺឆ្លង ជំងឺពុកឆ្អឹង ការកែលម្អជំងឺអាឡែស៊ី និងជំងឺអូតូអ៊ុយមីន បញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល គ្រប់គ្រងចលនាពោះវៀន។

ផលិតផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដើម្បីសិក្សាគឺផលិតផល (kefir) ដែលទទួលបានពីផ្សិតទឹកដោះគោ - នេះគឺជាក្រុម symbiotic នៃបាក់តេរីនិងអតិសុខុមប្រាណនៃហ្សែន Zoogloea ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលគេស្គាល់ថាជា kefir ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្រោមឈ្មោះ "ផ្សិតទីបេ", "ផ្សិតទឹកដោះគោ", "ផ្សិត yogi ឥណ្ឌា" (នៅបេឡារុស្ស) ។

ផ្សិតទឹកដោះគោលេចឡើងជាលទ្ធផលនៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអតិសុខុមប្រាណប្រហែលដប់ផ្សេងគ្នាលូតលាស់ និងបន្តពូជជាមួយគ្នា។ ផ្សិតនេះមាន៖

• បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក,
• ឡាក់តូបាស៊ីលី,
• yeast ទឹកដោះគោ។

ផលិតផល kefir ដែលលេចឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិតទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងជាតិអាល់កុល fermentation ។ Kefir មានមិនត្រឹមតែអាស៊ីតឡាក់ទិកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតផងដែរ។

ផលិតផលលទ្ធផលមានប្រសិទ្ធិភាពទឹកផ្លែឈើខ្លាំងព្រោះវាមានអាស៊ីតឡាក់ទិកអាល់កុលកាបូនឌីអុកស៊ីតនិង casein ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែគុណភាពរសជាតិជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហារនិងការការពាររបស់វាផងដែរ។ លទ្ធផលនៃការងាររបស់វាគឺការធ្វើឱ្យសកម្មនៃការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារចូលទៅក្នុងពោះវៀននិងការរំញោចនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេ។ សូមអរគុណដល់អាស៊ីតឡាក់ទិកការស្រូបយកផូស្វ័រនិងកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួនកើនឡើង។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ kefir គឺដោយសារតែឥទ្ធិពលបង្ក្រាបរបស់វាប្រឆាំងនឹង microorganisms មួយចំនួនរួមទាំងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ។ ឥទ្ធិពលនៃ kefirs នេះគឺដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងសារធាតុ (អ៊ីដ្រូសែន peroxide, acetic, អាស៊ីត benzoic ។ ដំណើរការ និងការបញ្ឈប់ការបង្កើតផលិតផលខូចគុណភាព។

ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation lactic និងគ្រឿងស្រវឹង មាតិកានៃវីតាមីនភាគច្រើននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កើនឡើង លើកលែងតែ niacin ។ ទឹកដោះគោខូវប៊យងាយរំលាយជាងទឹកដោះគោធម្មជាតិ ដោយសារការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃទឹកដោះគោ ដូច្នេះអ្នកដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose អាចទទួលទានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានហានិភ័យនៃជំងឺពោះវៀន ព្រោះបរិមាណ lactose នៅក្នុងផលិតផលបែបនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់អប្បបរមា។ ដោយសារតែសកម្មភាពនៃ microflora នៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។

Kefir ប្រមូលផ្តុំសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរី អាស៊ីតសរីរាង្គ អង់ស៊ីម អាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃ និងវីតាមីន។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ kefirs ត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីន ដែលស្ថិតក្នុងទម្រង់ងាយរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស។ Kefir មានសារធាតុប្រហែល 250 ប្រភេទ វីតាមីន 25 ប្រភេទ ស្ករទឹកដោះគោ 4 ប្រភេទ សារធាតុពណ៌ និងអង់ស៊ីមមួយចំនួនធំ។ សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុង kefir មិនត្រឹមតែស្រូបយកបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជំរុញការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារផ្សេងៗផងដែរ។

បាក់តេរីនៅក្នុង kefir ជំរុញឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំប្រមូលផ្តុំកម្លាំងទាំងអស់នៃរាងកាយដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងកោសិកាមហារីក។ អតិសុខុមប្រាណនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមតាមសមាមាត្រច្បាស់លាស់។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសារធាតុ polysaccharides ដែលមាននៅក្នុង kefir ។ លទ្ធផលស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ផ្សិតទឹកដោះគោ បន្សាបជាតិពុលក្នុងរាងកាយ និងកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ ដូច្នេះ kefir គឺជាការទប់ស្កាត់ដ៏ល្អប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពលយូរនៃសារធាតុពុលលើរាងកាយនិងជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកជក់បារី អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងអ្នកដែលលើសទម្ងន់គួរតែរួមបញ្ចូល kefir នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

ការពិសោធន៍មន្ទីរពិសោធន៍បានបង្ហាញថាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានបរិមាណច្រើននៅក្នុង kefir បន្សាបសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមដែលគេហៅថាដែលជាពិរុទ្ធជនចម្បងក្នុងការរីកសាយនៃកោសិកាមហារីកក្នុងពោះវៀន។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកការពារការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកសុដន់ និងមហារីកពោះវៀនធំ ហើយក៏រួមចំណែកក្នុងការព្យាបាលជំងឺទាំងនេះផងដែរ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាការទទួលទាន kefir ប្រចាំថ្ងៃក្នុងបរិមាណ 500 ក្រាមគឺជាវិធានការការពារជំងឺមហារីកដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវដែលទទួលបានដោយអ្នកនិពន្ធជាច្រើនវាអាចត្រូវបានអះអាងថាវប្បធម៌នៃ microorganisms ដែលជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលផ្សិតទឹកដោះគោ kefir អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តក្នុងការផលិតការត្រៀមលក្ខណៈ probiotic ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal របស់សត្វនិង សូម្បីតែមនុស្ស។