អាថ៌កំបាំងរបស់យាយ៖ គន្លឹះមានប្រយោជន៍ក្នុងការដុតនំ និងច្រើនទៀត។ អាថ៌កំបាំងនៃការដុតនំឆ្ងាញ់

ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនគឺជាចុងភៅដ៏ពូកែ ប៉ុន្តែពួកគេកម្រនឹងដុតនំណាស់។ មនុស្សមួយចំនួនមិនចូលចិត្តដំណើរការដែលមើលទៅហាក់ដូចជាវែងឆ្ងាយនៃការ kneading dough នេះ, អ្នកផ្សេងទៀតភ័យខ្លាចថាជំនួសឱ្យនំមួយពួកគេនឹងយកឥដ្ឋចេញពី oven ។ អត្ថបទនេះត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ទាំងពីរ។

ដើម្បីឱ្យទំនិញដុតនំណាមួយប្រែទៅជាត្រឹមត្រូវជាលើកដំបូងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសសម្រាប់ម្សៅ។ គុណភាពនៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុដូចជា gluten ។ សម្រាប់នំម្សៅ ដំបែ និងនំម្សៅ ម្សៅដែលមានជាតិស្អិតខ្លាំងគឺត្រូវបានទាមទារ។ ហើយសម្រាប់នំបុ័ងខ្លីនិងនំប៊ីសស្ទីន - ជាមួយមធ្យមនិងខ្សោយ។

ដោយវិធីនេះដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិ gluten ផ្នែកនៃម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដំឡូង។ លើសពីនេះទៀតម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។ នេះជួយកម្ចាត់ដុំពក និងភាពមិនស្អាត និងធ្វើឱ្យផលិតផលមានអុកស៊ីហ្សែន សំបូរទៅដោយសារធាតុដុតនំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានខ្យល់ និងទន់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅឡើងទន់ ដំបែ សូដា ឬម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

Yeast ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការដុតនំ pies, buns និងនំបុ័ង។ ពួកវាត្រូវបានសង្កត់ (ស្រស់) ស្ងួតសកម្មនិងស្ងួតលឿន។

Baking soda ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំខ្លី ខូគី នំកុម្មង់នំ និងនំដុតនំផ្សេងទៀត ដើម្បីបន្ថែមបរិមាណដល់ផលិតផល។ សូដាខ្លួនវាមិនមែនជាភ្នាក់ងារបន្សាបទេសម្រាប់រឿងនេះវាត្រូវតែ "ពន្លត់" ។ នៅពេលពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះឬ ទឹក lemonឈរចេញ កាបូនឌីអុកស៊ីតដោយសារតែទំនិញដុតនំក្លាយទៅជាមានខ្យល់ និងផុយ។

មេចុងភៅមិនដែលពន្លត់ baking soda នៅទីវាលទេ ព្រោះកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងហួតចេញដោយមិនធ្វើល្អចំពោះម្សៅ។ ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតលាយសូដាជាមួយម្សៅហើយបន្ថែមអាស៊ីតទៅ សមាសធាតុរាវរួមបញ្ចូលនៅក្នុង dough (kefir, Cream sour, ស៊ុត) ។

នៅពេលប្រើសូដា អ្នកត្រូវតែចាប់ផ្តើមដុតនំម្សៅភ្លាមៗ ព្រោះប្រតិកម្មកើតឡើងយ៉ាងលឿន។

ម្សៅដុតនំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារដោយគ្មាន dough yeastនំខេក និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។

អ្នកអាចធ្វើម្សៅដុតនំនៅផ្ទះ៖ អ្នកត្រូវលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃសូដា 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិង 20 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

ម្សៅដុតនំមិនចាំបាច់ត្រូវរំលាយទេ វាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅភ្លាមៗ ហើយបន្ថែមទៅម្សៅ។ ក្នុងករណីនេះប្រតិកម្មកើតឡើងតែក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដូច្នេះ dough អាចត្រូវបានទុកចោលមួយរយៈ។

នៅពេល kneading dough yeast សូមចងចាំថាវាមិនអត់ធ្មត់នឹងសេចក្តីព្រាងនិងការប្រញាប់និងមិនចូលចិត្តការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ (ជាពិសេសវត្ថុរាវត្រជាក់ឬក្តៅ - នេះនាំឱ្យមានការថយចុះនៃ fermentation) ។ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយឬដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដកទាំងស្រុងពីដៃរបស់អ្នកឬជញ្ជាំងនៃចាន។ ហើយទីបំផុតម្សៅដំបែត្រូវតែកើនឡើង 3 ដង: លើកទី 1 ម្សៅគឺសមរម្យ, លើកទីពីរ - ម្សៅជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់និងលើកទីបី - ម្សៅដាក់ចេញជាទម្រង់។

នៅពេលរៀបចំនំកុម្មង់នំខ្លី សូមប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពប្រេងមានប្រហែល 18°។ ត្រូវតែយកចេញមុនពេលដុតនំ dough នំបុ័ងខ្លីចូលទៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីត្រជាក់។

កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ dough biscuitការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ទៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ វា​នឹង​មិន​ជួយ​វាយ​ស៊ុត​ស​ទេ រហូត​ដល់​វា​បង្កើត​ជា​ពពុះ​ខ្លាំង។ ចំនួនធំអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ Knead dough biscuitវាចាំបាច់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បើមិនដូច្នោះទេវានឹងដោះស្រាយ ទំនិញបញ្ចប់នឹងមិនកើនឡើង។

ផលិតផលកុម្មង់នំគួរត្រូវបានចម្អិននៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានសំណើមដោយទឹកមិនមែនលាបខ្លាញ់ទេ។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពនៃឡគួរតែមានកម្រិតមធ្យម។ ផ្ទៃនៃ dough គួរតែត្រូវបានចាក់ដោយ fork មួយ ប៉ុន្តែមិនដុសជាមួយស៊ុតទេ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរឹងកំឡុងពេលដុតនំ ហើយនឹងមិនឡើង។

រាល់កិច្ចការទាំងអស់សុទ្ធតែមានអាថ៌កំបាំងរបស់វា ហើយថែមទាំងមានអ្វីដែលឆ្ងាញ់ដូចការចម្អិនអាហារដែរ។ ការធ្វើតេស្តល្អ។មានរាប់មិនអស់! យើងនឹងចែករំលែកវាខ្លះជាមួយអ្នក។

1. តែងតែបន្ថែមពនរ ម្សៅដំឡូង- ក្រឡុក និងនំនឹងប្រែជាទន់ ហើយសូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ លក្ខខណ្ឌចម្បង pies ឆ្ងាញ់- ម្សៅឡើងក្រាស់ល្អ៖ ម្សៅសម្រាប់ម្សៅត្រូវតែរើចេញ៖ សារធាតុមិនស្អាតពីបរទេសត្រូវបានយកចេញ ហើយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែនខ្យល់។

2. ចំពោះម្សៅណាមួយ (លើកលែងតែនំប៉ាវ នំប៉ាវ នំបញ្ចុក នំបុ័ងខ្លី) នោះគឺជាម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវ នំប៉័ង នំផេនខេក តែងតែបន្ថែម semolina ទៅកន្លះលីត្រនៃរាវ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយ)។ ដូនជី​បាន​បង្រៀន​ថា​៖ «​ពី​មុន នំប៉័ង​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត​គឺ​ធ្វើ​ពី​ semolina ។ វា​មិន​ស្ងួត​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​មាន​ពណ៌​ខៀវ​ស្រងាត់។ ឥឡូវ​នេះ​មិន​មាន​ការ​គ្រោតគ្រាត​ទេ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមម៉ឺនុយ semolina ហើយវានឹងនៅទីនោះជានិច្ច កុម្មង់នំល្អ។" ដំបូន្មាននេះគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។

3:505

3. បន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែកន្លះកែវទៅក្នុងម្សៅ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ។ រំលាយសូដាមួយស្លាបព្រាក្នុងទឹកកន្លះកែវ ហើយពន្លត់ភ្លើងតិចៗ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មេះ។
នំ​ដុត​ពិត​ជា​ប្រែ​ជា​ល្អ​ណាស់ សូម្បី​តែ​របស់​សល់​នៅ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ក៏​ស្រួយ​ដែរ។

4. មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល dough ត្រូវបានកាត់ទេ: វារួមចំណែកដល់ការបង្កើតសំបកក្រាស់នៅលើចំណិត។

5:505

5. នៅពេលដែល kneading dough yeast ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែក្តៅឬ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាហារពីទូទឹកកកបន្ថយល្បឿនការកើនឡើងនៃម្សៅ

6. សម្រាប់ផលិតផលផ្សិត អង្គធាតុរាវគួរត្រូវបានកំដៅដល់ 30-35ºС ជានិច្ច ចាប់តាំងពីផ្សិតដំបែនៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានកម្រិតទាបជាង ឬ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។បាត់បង់សកម្មភាពរបស់ពួកគេ។

7:505

7. នៅពេលដែលអ្នកច្របាច់ម្សៅ ដៃរបស់អ្នកគួរតែស្ងួត។

8. មុននឹងដាក់ផលិតផលនៅក្នុងឡ ទុកអោយវាឡើងរយៈពេល 15-20 នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យ dough ភស្តុតាងទាំងស្រុងមុនពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើការបញ្ជាក់មិនពេញលេញទេនោះវាមិនឡើងល្អទេហើយ pies មិនដុតនំយូរទេ។

9. ដុតនំ pies នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមដូច្នេះថាការបំពេញមិនស្ងួតចេញ។

10. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមម្សៅដែលមិនទាន់រលាយទៅក្នុងម្សៅ (ម្សៅដំបែ និងម្សៅគ្មានដំបែ)។ ប៊ឺចាប់តាំងពីប៊ឺរលាយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough កាន់តែអាក្រក់។

11. នំធ្វើពីទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប សាច់ក្រកក្រោយដុតនំមានពណ៌ភ្លឺចែងចាំង។

12:505

12. Yeast សម្រាប់ dough គួរតែស្រស់, ជាមួយនឹងក្លិនគ្រឿងស្រវឹងរីករាយ។ សាកល្បងផ្សិតជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough និងប្រោះជាមួយស្រទាប់នៃម្សៅមួយ។ ប្រសិនបើគ្មានស្នាមប្រេះលេចឡើងបន្ទាប់ពី 30 នាទីនោះគុណភាពនៃដំបែគឺអន់។

13. ប្រសិនបើមានជាតិស្ករលើសនៅក្នុង dough នោះ pies យ៉ាងឆាប់រហ័ស "ត្នោត" ហើយសូម្បីតែដុត។ ការ fermentation នៃ dough yeast ថយចុះហើយ pies ប្រែចេញតិច fluffy

14:505

14. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។

15. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់ និងរុះរោយ ដាក់តែ yolks នៅក្នុង dough

16. នំខ្ពស់ត្រូវបានដុតនំនៅលើ កំដៅទាបដូច្នេះពួកគេដុតនំស្មើៗគ្នា។

17. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។

18. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់និងរដុបបន្ថែមតែ yolks ទៅ dough ។

19. ម្សៅសម្រាប់នំដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានរមៀលចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃការបំពេញអាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់។

20. ដើម្បីរក្សាបាតនៃនំឱ្យស្ងួត ប្រោះស្រទាប់ខាងក្រោមនៃចំណិតជាមួយម្សៅបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ។

21. ទាំង dough ឬ dough មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកទេព្រោះវាបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាពនៃ dough ។ 3 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថារក្សាវាឱ្យក្តៅ។

22. នំម្សៅដំបែអាចលាបជាមួយទឹកដោះគោ ហើយប្រោះជាមួយអំបិល គ្រាប់អាភៀន និងគ្រាប់ caraway ប្រសិនបើចង់បាន។

23. នំបិទដុសជាមួយស៊ុតវាយដំ ទឹកដោះគោ និងទឹកស្ករមុនពេលដុតនំ។ សូមអរគុណចំពោះរឿងនេះ នំដែលបានបញ្ចប់ភាពរលោងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍លេចឡើង។ ពន្លឺចែងចាំងល្អបំផុតគឺត្រូវបានទទួលនៅពេលដែល lubricated ជាមួយ yolks ។

24:505

24. នំដែលប្រោះ ស្ករម្សៅពួកគេក៏ត្រូវបាន lubricated ជាមួយប្រេង - វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោររីករាយ។

25. Pies, លាបខ្លាញ់ ស៊ុតពណ៌សទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតមាសភ្លឺចាំងកំឡុងពេលដុតនំ។

26. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។

27. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសូដាទៅ dough នោះនំនឹងប្រែជាងងឹតដោយមានក្លិនមិនល្អ។

ជំរាបសួរ, អ្នកអានជាទីគោរព និងភ្ញៀវនៃប្លក់ "ចម្អិនអាហាររហ័ស និងហ៊ាន" ។ កូនរបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់វាខ្លាំងណាស់ កុម្មង់នំផ្សេងៗនំខេក នំខេក និងខូគី។ ពេលខ្លះសូម្បីតែច្រើនបំផុត ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍បញ្ហា​កើត​ឡើង​ក្នុង​ផ្ទះបាយ នំ​ដុត​បាន​ដោះស្រាយ ឬ​ស៊ុត​ស​មិន​វាយ​ទៅ​ក្នុង​ពពុះ​ដែល​មាន​ស្ថិរភាព និង​បញ្ហា​មួយ​ចំនួន​ទៀត។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងមើលពីរបៀបការពាររឿងតូចតាចដែលរំខានបែបនេះ។ យើងក៏នឹងពិនិត្យមើលអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបទាំងអស់ផងដែរ៖ នំអេប៉ុងខ្យល់, ខ្សាច់និង កុម្មង់នំ choux. ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម ...

បញ្ហាសំខាន់បំផុត និងទូទៅបំផុតក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះគឺ ការដោះស្រាយទំនិញដុតនំកំឡុងពេលដុតនំ។

ការដោះស្រាយ dough ពេលដុតនំអាចកើតឡើងដោយសារ៖

1. ការប្រើប្រាស់សារធាតុរាវនៅក្នុង ច្រើនទៀតជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ ដូច្នេះនៅពេលដុតនំនំវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើពែងវាស់។
2. ការវាយដំរយៈពេលយូរនៃផលិតផលដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។

ស៊ុតពណ៌សមិនវាយខ្លាំងទេ។ ពពុះពណ៌ស :

1. ចានលាយត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង។
2. ពណ៌សត្រូវតែបំបែកចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតដើម្បីកុំឱ្យ yolk ចូលទៅក្នុងពណ៌ស។
3. ប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែត្រជាក់។

ម្សៅ Yeast មិនកើនឡើងទេ។:

1. ផ្ទះបាយត្រជាក់ពេកនៅក្រោម +22 ដឺក្រេ។
2. ទឹកដោះគោដែល yeast ត្រូវបានពនឺត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ +36 ដឺក្រេ។
3. ដំបែផុតកំណត់។

ទៅ ខូគីមិនជាប់នឹងថាសដុតនំទេ។វាគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅលើក្រដាស parchment ។

រួចរាល់ ផលិតផល curdដោះស្រាយ:

1. អ្នកត្រូវដាក់បន្តិចបន្តួចនៅកណ្តាលផ្សិត dough បន្ថែមទៀតជាងនៅតាមគែមនៃទម្រង់។
2. នៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំសូមទុកផលិតផល curd ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងឡដោយមិនបើកទ្វាររហូតដល់ឡបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប នំអេប៉ុង fluffy:

1. ខ្ទះដុតនំប៊ីស្គីតត្រូវតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ដោយសប្បុរសជាមួយប៊ឺឬប្រេងបន្លែ។
2. ពណ៌សសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនគួរតែត្រជាក់ហើយញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតដើម្បីកុំឱ្យ yolk ចូលទៅក្នុងពណ៌ស។
3. ច្របាច់ម្សៅតាម Sieve ប្រហែលជាច្រើនដង។
4. គន្លឹះនៃនំប៊ីសស្ទីន - លំដាប់ត្រឹមត្រូវ។ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។
5. កុំច្របាច់ម្សៅឱ្យបានយូរ។
6. ម្សៅរួចរាល់អ្នកត្រូវផ្ទេរវាទៅក្នុងផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន វាមិនគួរលើសពី 60% នៃកម្ពស់ផ្សិតទេ ព្រោះនំអេប៉ុងឡើងច្រើន។
7. វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ម្សៅ ឡក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180 ដឺក្រេ។
8. រៀបចំនំប៊ីសស្ទីនប្រហែល 30-40 នាទីក្នុងរយៈពេល 20 នាទីដំបូងអ្នកមិនអាចបើកទ្វារឡបានទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាយ។
9. យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃ biscuit ជាមួយ skewer ឈើមួយវាគួរតែស្ងួត។
10. ទុកនំប៊ីសស្ទីនក្នុងផ្សិតរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង ទើបផ្ទេរវាទៅចានមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំកុម្មង់នំខ្លី៖

1. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ dough នំបុ័ងខ្លីត្រូវតែត្រជាក់ជាមុន។
2. ត្រូវប្រាកដថា រែងម្សៅដាក់លើតុ ឬក្តារ។
3. កម្រាស់នៃ dough រមៀលចេញមិនគួរក្រាស់ជាង 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. មិនចាំបាច់ខាញ់ខ្ទះដុតនំទេព្រោះម្សៅមានបរិមាណប្រេងច្រើនរួចហើយ។
5. ឡគួរតែត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។
6. អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​ការ​វាយ​ជាច្រើន​ដង​ដោយ​ប្រើ​សម​លើ​ផ្ទៃ​ទាំងមូល​នៃ​នំ។
7. ការត្រៀមខ្លួននៃនំខេកឬខូឃីត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌លឿងមាសរបស់ពួកគេ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើកុម្មង់នំ Choux៖

1. អ្នកត្រូវញ៉ាំម្សៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះដែលក្នុងនោះប៊ឺបានរលាយរួចហើយ។
2. បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗទៅម្សៅក្តៅ។
3. ដើម្បីបងា្ករដុំមិនបង្កើតនៅក្នុង dough ស៊ុតត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់តែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់មកបន្ថែមមួយផ្សេងទៀត។
4. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែមាន viscous ។
5. ខាញ់ថាសដុតនំជាមួយប្រេង។
6. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី 15-20 នាទីនៃការចម្អិនអាហារសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 150 ដឺក្រេ។ បន្តចម្អិនអាហារប្រហែល 15 នាទី។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាគន្លឹះទាំងនេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំរបស់អ្នក។ នំដុតនំឆ្ងាញ់!!!

សូមគោរព ម៉ារីណា

1. បន្ថែមម្សៅដំឡូងដែលពនលាយទៅក្នុងម្សៅជានិច្ច - នំ និងនំនឹងប្រែជារលោង និងទន់សូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់។

លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់នំដែលឆ្ងាញ់គឺម្សៅដែលឡើងក្រាស់ល្អ៖ ម្សៅសម្រាប់ម្សៅត្រូវតែរែងចេញ៖ សារធាតុមិនស្អាតពីបរទេសត្រូវបានយកចេញ ហើយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

2. ចំពោះម្សៅណាមួយ (លើកលែងតែនំប៉ាវ នំប៉ាវ នំបញ្ចុក នំបុ័ងខ្លី) នោះគឺជាម្សៅសម្រាប់នំប៉ាវ នំប៉័ង នំផេនខេក តែងតែបន្ថែម semolina ទៅកន្លះលីត្រនៃរាវ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយ)។ ដូនជី​បាន​បង្រៀន​ថា​៖ «​ពី​មុន នំប៉័ង​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត​គឺ​ធ្វើ​ពី​ semolina ។ វាមិនស្ងួតអស់រយៈពេលយូរហើយខៀវស្រងាត់។ ឥឡូវ​នេះ​មិន​មាន​ការ​គ្រោតគ្រាត​ទេ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម semolina ខ្លះហើយអ្នកនឹងមាននំដុតនំល្អជានិច្ច។ ដំបូន្មាននេះគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។

3. បន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែកន្លះកែវទៅក្នុងម្សៅ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ។ រំលាយសូដាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹកកន្លះកែវ ហើយពន្លត់វាជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។ ការដុតនំពិតជាប្រែទៅជាអស្ចារ្យណាស់។ សូម្បីតែនៅសល់នៅថ្ងៃបន្ទាប់ lush ។

4. មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល dough ត្រូវបានកាត់ទេ: វារួមចំណែកដល់ការបង្កើតសំបកក្រាស់នៅលើចំណិត។

5. នៅពេលដែល kneading dough yeast ផលិតផលទាំងអស់គួរតែក្តៅឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ផលិតផលពីទូទឹកកកនឹងបន្ថយការកើនឡើងនៃ dough នេះ។

6. សម្រាប់ផលិតផលផ្សិត អង្គធាតុរាវគួរត្រូវបានកំដៅដល់ 30-35ºС ជានិច្ច ចាប់តាំងពីផ្សិតដំបែនៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបជាង ឬខ្ពស់ជាងនេះបាត់បង់សកម្មភាពរបស់វា។

7. នៅពេលដែលអ្នកច្របាច់ម្សៅ ដៃរបស់អ្នកគួរតែស្ងួត។

8. មុននឹងដាក់ផលិតផលនៅក្នុងឡ ទុកអោយវាឡើងរយៈពេល 15-20 នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យ dough ភស្តុតាងទាំងស្រុងមុនពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើការបញ្ជាក់មិនពេញលេញទេនោះវាមិនឡើងល្អទេហើយ pies មិនដុតនំយូរទេ។

9. ដុតនំ pies នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមដូច្នេះថាការបំពេញមិនស្ងួតចេញ។

10. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមប៊ឺដែលមិនទាន់រលាយទៅក្នុងម្សៅ (ដំបែ និងប៊ឺគ្មានដំបែ) ចាប់តាំងពីប៊ឺដែលរលាយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម្សៅកាន់តែអាក្រក់។

11. នំធ្វើពីទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប សាច់ក្រកក្រោយដុតនំមានពណ៌ភ្លឺចែងចាំង។

12. Yeast សម្រាប់ dough គួរតែស្រស់, ជាមួយនឹងក្លិនគ្រឿងស្រវឹងរីករាយ។ សាកល្បងផ្សិតជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough និងប្រោះជាមួយស្រទាប់នៃម្សៅមួយ។ ប្រសិនបើគ្មានស្នាមប្រេះលេចឡើងបន្ទាប់ពី 30 នាទីនោះគុណភាពនៃដំបែគឺអន់។

13. ប្រសិនបើមានជាតិស្ករលើសនៅក្នុង dough នោះ pies យ៉ាងឆាប់រហ័ស "ត្នោត" ហើយសូម្បីតែដុត។ ការ fermentation នៃ dough yeast ថយចុះហើយ pies ប្រែចេញតិច fluffy

14. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។

15. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់និងរដុបដាក់តែ yolks នៅក្នុង dough ។

16. នំខ្ពស់ត្រូវបានដុតនំនៅលើកំដៅទាបដើម្បីឱ្យពួកគេចម្អិនរាបស្មើ។

17. ខ្លាញ់ដែលបន្ទន់ទៅក្រាស់នៃក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ឬនៅពេល kneading វានេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ fermentation នៃ dough នេះ។

18. ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់ភ្លន់ និងរលើបរលោង ដាក់ចេកនៅក្នុងម្សៅជំនួសឱ្យស៊ុត។

19. ម្សៅសម្រាប់នំដែលដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានរមៀលចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃការបំពេញអាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់។

20. ដើម្បីរក្សាបាតនៃនំឱ្យស្ងួត ប្រោះស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំជាមួយម្សៅបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ។

21. ទាំង dough ឬ dough មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកទេព្រោះវាបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាពនៃ dough ។ 3 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថារក្សាវាឱ្យក្តៅ។

22. នំម្សៅដំបែអាចលាបជាមួយទឹកដោះគោ ហើយប្រោះជាមួយអំបិល គ្រាប់អាភៀន និងគ្រាប់ caraway ប្រសិនបើចង់បាន។

23. នំដែលគ្របដណ្ដប់ត្រូវបានប្រោះដោយទឹកដោះគោ ឬទឹកស្ករមុនពេលដុតនំ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ ភាពរលោងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយលេចឡើងនៅលើនំដែលបានបញ្ចប់។

24. Pies ដែលត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្ករក៏ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយ butter - វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោររីករាយ។

25. នំប្រឡាក់ដោយទឹក និងស្ករទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតភ្លឺចាំងកំឡុងពេលដុតនំ។

26. ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។

27. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសូដាទៅ dough នោះនំនឹងប្រែជាងងឹតដោយមានក្លិនមិនល្អ។

28. ម្សៅស្តើងងាយស្រួលរមៀលចេញដោយរុំម្ជុលរំកិលក្នុងក្រណាត់អំបោះស្អាត

29. ប្រសិនបើ dough សើមពេក ដាក់ក្រដាស parchment នៅលើវា ហើយរមៀលវាត្រង់ក្រដាស។

30. នំកុម្មង់នំ Shortcrust គួរតែត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះនៅពេលដែលត្រជាក់។

31. មុនពេលបន្ថែម raisins ទៅ dough ពួកគេត្រូវរមៀលនៅក្នុងម្សៅ។

32. អំបិលតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅតែនៅពេលដែល dough បាន fermented រួចទៅហើយ

33. ប្រសិនបើម្សៅឡើងថ្លៃហើយ ហើយអ្នកមិនមានពេលដាក់ក្នុងឡទេ ចូរគ្របម្សៅនោះដោយក្រដាសដែលមានសំណើមល្អ រួចអ្រងួនទឹកចេញជាមុនសិន។

34. វាជាការប្រសើរជាងកុំកាត់នំក្តៅ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចាំបាច់ អ្នកត្រូវកំដៅកាំបិតចូល ទឹកក្តៅជូតនិងកាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

35. ប្រសិនបើនំមិនចេញពីសន្លឹកដុតនំទេ ញែកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំដោយអំបោះ។

ខ្ញុំបានជួបអត្ថបទមួយអំពីអាថ៌កំបាំង រីករាយដុតនំ. ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ឆ្ងល់​ថា​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​នំ​មិន​មាន​ខ្យល់​ចេញ​ចូល​និង​ទន់ភ្លន់?
អ្នកនិពន្ធនិយាយអំពីអាថ៌កំបាំងរបស់ជីដូនរបស់គាត់។ ប្រហែលជាអ្នកផ្សេងនឹងរកឃើញអាថ៌កំបាំងទាំងនេះមានប្រយោជន៍។
ដូច្នេះ, អាថ៌កំបាំង pies រីករាយនិងនំ។

ពេលខ្លះម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក មិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់... ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមបន្ថែមទៀត វានឹងមិនមានខ្យល់ចេញចូលទេ នោះម្សៅនឹងរឹង។ តើ​មាន​ដំណោះ​ស្រាយ​អ្វី? ជាធម្មតា dough ត្រូវបានរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ ប្រសិនបើនៅក្នុង ដបកែវចាក់ ទឹកត្រជាក់បន្ទាប់មក dough រលុងបែបនេះនឹងរមៀលចេញយ៉ាងងាយស្រួល។

ប្រសិនបើអ្នកខាញ់ដៃរបស់អ្នកហើយកាត់តុជាមួយប្រេងបន្លែនោះគ្មានម្សៅនឹងជាប់ទេ។ បន្ថែមមួយចំនួន ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះខ្ទះ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ខាញ់ខ្ទះទៀតទេ។

វាងាយស្រួលជាងក្នុងការរមៀលចេញនូវម្សៅស្តើង ប្រសិនបើអ្នករុំម្ជុលរំកិលក្នុងក្រណាត់ទេសឯកដែលមានជាតិដែកស្អាត។ ប្រសិនបើ dough សើមខ្លាំង វាអាចត្រូវបានរមៀលចេញយ៉ាងងាយស្រួល ក្រដាស parchmentដល់កម្ពស់ដែលចង់បាន។

ដើម្បីទទួលបានខ្យល់អាកាស និងស្រាល ម្សៅគ្មានដំបែអ្នកត្រូវបន្ថែម cognac មួយស្លាបព្រា។ វាជាការល្អណាស់ក្នុងការបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៅនំប៊ីសស្ទីន - ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក៏នឹងរលួយផងដែរ។

នំប៊ីសស្ទីនមានអាថ៌កំបាំងរបស់វា។ ល្បាយស៊ុត-ស្ករ មិនគួរលាយជាមួយម្សៅលើសពី 15 វិនាទី! បើមិនដូច្នោះទេ dough នឹងដោះស្រាយហើយ biscuit នឹងក្រាស់មិនមានខ្យល់។

ហើយនៅក្នុង កុម្មង់នំខ្លីម្សៅគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមិនលើសពី 2-3 នាទី។ បើមិនដូច្នោះទេ dough នឹងក្រាស់ពេកនិងរឹង។

ម្សៅ Yeast សម្រាប់ pies ចៀនគួរតែមានភាពស្ថិតស្ថេរខ្សោយជាងនំដុត។ មានតែពេលនោះទេ ដែលពួកគេនឹងប្រែជាទន់ និងមានខ្យល់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដុតនំមានខ្យល់អាកាស អ្នកគ្រាន់តែបំពេញខ្ទះពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ នេះអនុវត្តចំពោះនំប៊ីសស្ទីន និងម្សៅដំបែ។

នៅពេលដាក់ម្សៅដំបែរបស់អ្នកនៅលើសន្លឹកដុតនំ ឬនៅក្នុងផ្សិត ទុកចន្លោះប្រហោងជុំវិញវា នំនឹងដុតនំកាន់តែល្អ។

កុម្មង់នំ Choux និងម្សៅដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនមិនគួរត្រូវបានរង្គោះរង្គើ ឬផ្លាស់ទីក្នុងផ្សិត ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំទេ ផលិតផលនឹងរលាយភ្លាមៗ។

នំប៉ាវក៏មានអាថ៌កំបាំងរបស់វាផងដែរ។ មុនពេលដុតនំវាត្រូវតែត្រជាក់; ប៊ឺនៅក្នុង dough បែបនេះមិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយទេប៉ុន្តែ dough មានពេលវេលាដើម្បីកើនឡើង។ ហើយអ្នកត្រូវដាក់ផលិតផលកុម្មង់នំនៅលើសន្លឹកដែលមានសំណើម ទឹកត្រជាក់. បន្ទាប់មកផលិតផលបែបនេះនឹងត្រូវបានយកចេញយ៉ាងងាយស្រួលបន្ទាប់ពីដុតនំ។ នំប៉ាវត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 210-230 ដឺក្រេ។ នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​វា​រឹង​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប​វា​មិន​មាន​ពណ៌​ត្នោត​និង​ស្ងួត​។

ដើម្បីបងា្ករ dough ពីការដុតនៅក្នុង oven ចាក់អំបិលបន្តិចនៅក្រោម Pan បាន។ ប្រសិនបើផលិតផលចាប់ផ្តើមឆេះ គ្របពីលើដោយក្រដាសសើម។

ម្សៅ Yeast មិនចូលចិត្តអង្គុយក្នុងឡរយៈពេលយូរ ហើយប្រែជាស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកមាននំប៉ាវឬនំដុតនំវាមិនលើសពី 20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើនំនៅជាមួយ ការបំពេញដែលត្រៀមរួចជាស្រេច- មិនលើសពី 30 នាទី។

រាល់ទំនិញដុតនំ លើកលែងតែនំដែលអ្នកនឹងធ្វើក្រឡុក ត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ចុះ ទើបយកចេញ។ ដើម្បីធានាថាវាចេញពីផ្សិតល្អ យកវាចេញពីឡ ដាក់លើកន្សែងសើម។ ម្សៅរមៀលត្រូវការឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ទាំងស្រុងអ្នកនឹងមិនអាចរមៀលរមៀលបានទេអ្វីៗនឹងខូច។

តុបតែងជាមួយក្រែម glaze ផ្លែឈើ។ល។ នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយនំអាចត្រជាក់ទាំងស្រុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើផលិតផលត្រូវបានដុតនំ? សង្កត់នំប៊ីសស្ទីន ឬម្សៅដំបែដែលបានបញ្ចប់ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញទាំងស្រុង និងឆាប់រហ័ស ហើយបរិមាណមិនថយចុះ អ្នកអាចអបអរសាទរខ្លួនអ្នក - ចំណិតរបស់អ្នកទទួលបានជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យ!