ស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ី SSR ។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីល្អបំផុត - ឈ្មោះនិងលក្ខណៈ

ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេហៅថាជាកន្លែងកំណើតនៃស្រាព្រោះវាត្រូវបានផលិតនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាង 8000 ឆ្នាំមកហើយ! ហើយក្នុងចំណោមពូជទំពាំងបាយជូពីរពាន់ប្រភេទដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រាដែលមាននៅក្នុងពិភពលោក 525 ពូជពិសេសត្រូវបានដាំដុះនៅហ្សកហ្ស៊ី។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលស្រានៅតែជាកាតហៅទូរស័ព្ទរបស់នាងនៅថ្ងៃនេះ។

យើងនាំមកជូនអ្នកនូវទិដ្ឋភាពទូទៅមួយ។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីល្អបំផុតចំនួន 12សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។

"Khvanchkara" ។នេះគឺជាមហាក្សត្រីនៃស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម និងមោទនភាពរបស់អ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុក វាមានភួង និងក្លិនបិដោរដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្ពស់ រសជាតិស្រទន់ចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹងសម្លេង raspberry ។ ស្រានេះបានឈ្នះពានរង្វាន់មាសម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិផ្សេងៗ។ ភេសជ្ជៈ Ruby ​​ងងឹតត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរ Alexandrouli និង Mujuretuli ដែលដុះនៅភាគខាងលិចហ្សកហ្ស៊ី។

Kindzmarauli ។ស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ Kakheti ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi ។ ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមនេះដែលមានពណ៌ garnet ងងឹតខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និង velvety បានកើតដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1942 ។ មេដាយមាស៣ ប្រាក់៤ និងសំរឹទ្ធក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិនានា។ សាកសមជាមួយសាច់អាំង។

មូគូហ្សានី។ស្រាក្រហមស្ងួតហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្អបំផុតមួយផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Saperavi ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1888 ។ វាមានពណ៌ផ្លែទទឹមងងឹត ក្លិនផ្លែឈើច្បាស់លាស់ រសជាតិស្រទន់ និងរសជាតិផ្លែប៊ឺរីព្រៃដែលចុះសម្រុងគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺថាស្រានេះមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូក។

"ស៊ីនដាលី" ។តុដ៏វិសេសនេះ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សស្ងួត គឺជាមោទនភាពរបស់អ្នកផលិតស្រា Kakhetian ។ វាត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1886 ពីពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli និង Mtsvane ។ ភេសជ្ជៈមានពណ៌ចំបើងស្រាល ភួងផ្លែឈើដ៏អស្ចារ្យ រសជាតិឆ្ងាញ់ទន់។ ក្នុងចំណោមរង្វាន់ - មេដាយមាស ១០ និងមេដាយប្រាក់ ៩ នៃការប្រកួតអន្តរជាតិ។

"Akhasheni" ។ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពណ៌ garnet ងងឹត និងភាពសុខដុមរមនាផ្តាច់មុខនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិជាមួយនឹងសម្លេងសូកូឡា។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរ Saperavi ដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ Gurjaani ។ វាត្រូវបានបង្ហាញជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1958 ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានឈ្នះមេដាយមាស 6 និង 5 ប្រាក់។

សាប៉ារ៉ាវី។តារាងស្រាក្រហមស្ងួតធម្មតាផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ដែលត្រូវបានដាំដុះនៅ Kakheti ។ វាមានពណ៌ផ្លែទទឹមដ៏សម្បូរបែប រសជាតិចុះសម្រុងគ្នាប្លែក ភាពស្រើបស្រាលរីករាយ និងជាភួងដែលបានអភិវឌ្ឍ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ ១៨៨៦។ ទទួលបានមេដាយមាស និងប្រាក់។ Saperavi គឺ​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​ចាន​ខ្លាញ់​នៃ​ម្ហូប​ហ្សកហ្ស៊ី។

ជ្រលងភ្នំអាឡាហ្សានី។ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិពណ៌សផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli និង Mtsvane ដែលដាំដុះនៅ Kakheti ក្នុងជ្រលងភ្នំ Alazani ។ វា​មាន​ពណ៌​មាស​ស្រាល ក្លិន​ផ្កា​ផ្លែឈើ​ដ៏​រីករាយ រសជាតិ​ជូរ​ផ្អែម​ចុះ​សម្រុង​គ្នា និង​រសជាតិ​ដើម។ អាហារសម្រន់ដ៏ល្អមួយ មិនត្រឹមតែល្អជាមួយផ្លែឈើ និងបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអាហារសមុទ្រ សាច់ស ចានបន្លែ ឈីស និងអាហារត្រជាក់ផងដែរ។

"Tbilisuri" ។ស្រាទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលស្ងួតពណ៌ស ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជ Rkatsiteli និង Mtsvane ដែលដាំដុះនៅ Kakheti ។ វាមានពណ៌ចំបើងស្រាល និងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃជាតិផ្អែម និងអាស៊ីតធម្មជាតិ។ រសជាតិស្រទន់ ស្រស់នេះជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើគឺល្អសម្រាប់ធ្វើជាអាហារសម្រន់ ក៏ដូចជាសម្រាប់តុផ្អែម។

"អូចាឡេស៊ី។"ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្អបំផុតមួយ ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ Tsageri នៃហ្សកហ្ស៊ី។ វាមានពណ៌ Ruby ងងឹត ភួងឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប រសជាតិចុះសម្រុងគ្នាដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដំបូង​ក្នុង​ឆ្នាំ 1933 ។

"ស៊ីនដាលី" ។ស្រាសស្ងួតបែបបុរាណ ផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli និង Mtsvane ដែលដាំដុះនៅ Telavi និង Kvareli។ អស់រយៈពេលបីឆ្នាំ ស្រាមានអាយុនៅក្នុងធុងអូក។ វា​មាន​ពណ៌​ចំបើង​ស្រាល រសជាតិ​ប្រេង​ទន់​ជាមួយ​ផ្កា​អាកាស្យា និង​មាន​រសជាតិ​រីករាយ​យូរ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1886 ។ នាងបានទទួលមេដាយមាសចំនួន ១០ និងមេដាយប្រាក់ចំនួន ៩ ក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិផ្សេងៗ។

"ឆកាវឺរី" ។ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌ផ្កាឈូកត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះគឺជាស្រាមួយក្នុងចំណោមស្រាបុរាណបំផុតរបស់ហ្សកហ្ស៊ី។ ទំពាំងបាយជូសម្រាប់ការផលិតរបស់វាត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំនៃ Guria នៅរយៈកំពស់ 300-600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្រានេះមានពណ៌ Ruby ស្រាល ហើយមានក្លិនក្រអូបនៃផ្លែប៊ឺរី រួមទាំង blackcurrant ផងដែរ។ រសជាតិរបស់វាមានតុល្យភាព និងការចុះសម្រុងគ្នា ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រីករាយដ៏យូរ។ គូល្អជាមួយបង្អែម និងផ្លែឈើ។

"Usakhelauri" ។ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិនេះត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាដែលត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ Tsageri ភាគខាងលិចហ្សកហ្ស៊ី។ ស្រានេះមានពណ៌ត្បូងទទឹមដ៏ប្រណិត រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងគន្លឹះនៃផ្លែស្ត្របឺរីព្រៃ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1934 មក ភេសជ្ជៈនេះបានឈ្នះពានរង្វាន់មាស និងប្រាក់ជាច្រើននៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិផ្សេងៗ។

តើអ្វីទៅជាការពិតនៅក្នុងស្រា?
តើសំណើមផ្អែមនេះជាអ្វី?
ឬប្រហែលជាលាក់ខ្លួននៅខាងក្រោម
គន្លឹះនៃការត្រាស់ដឹង ដាវនៃភាពក្លាហាន?

ស្រា​បញ្ចេញ​ពន្លឺ​និង​កក្រើក
ខ្ញុំលេបទឹកអម្រឹត...
ច្បាស់ជាបំបាត់ការស្រេកទឹករបស់ខ្ញុំ
ហើយបន្ទាប់មកអ្វី ... - ខ្ញុំនឹងស្វែងយល់បន្ថែម!

Ludmila Lukyanova

ប្រវត្តិស្រា

ដើម្បីស្គាល់មនុស្សម្នាក់ឱ្យច្បាស់ នៅហ្សកហ្ស៊ី វាជាទម្លាប់ក្នុងការអង្គុយនៅតុតែមួយជាមួយគាត់។ បដិសណ្ឋារកិច្ចហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក ភាពសម្បូរបែបនៃតុ - នេះគឺជាពិធីទាំងមូលដែលមិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយគ្មានស្រាហ្សកហ្ស៊ី។
ហ្សកហ្ស៊ីគឺជាស្រុកកំណើតនៃការផលិតស្រាដែលជាប្រទេសនៃវប្បធម៍ចំណាស់ជាងគេបំផុតដែលមានប្រវត្តិត្រឡប់មកវិញជាង 8 ពាន់ឆ្នាំ។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីឆ្ងាញ់បានធ្វើឱ្យពិភពលោកទាំងមូលនិយាយអំពីខ្លួនឯង។ ហ្សកហ្ស៊ី ដែលមានពណ៌ចម្រុះ និងមានពន្លឺថ្ងៃ ត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវ កន្លែងផលិតស្រា។
ទំពាំងបាយជូជាង 500 ប្រភេទ (ក្នុងចំណោម 4 ពាន់ពូជដែលគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក) ដែលកំពុងលូតលាស់នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសនេះជាថ្មីម្តងទៀតបញ្ជាក់ថា ហ្សកហ្ស៊ី គ្មានអ្វីក្រៅពី "មជ្ឈមណ្ឌលពិភពលោក" សម្រាប់ការបង្កើតទំពាំងបាយជូព្រៃ។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរពិសេសភាគខាងត្បូង ពូជបែបនេះមិនអាចរកបាននៅអឺរ៉ុបទេ។
សុទិដ្ឋិនិយមនិងភាពក្លាហានរបស់អ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីគឺគួរឱ្យកោតសរសើរ។ ចម្ការទំពាំងបាយជូដែលរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសត្រូវបានវាយប្រហារម្តងហើយម្តងទៀត ហើយត្រូវបានរំលាយជាបន្តបន្ទាប់ដោយពួកសកម្មប្រយុទ្ធ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅសតវត្សរ៍ទី 14 បន្ទាប់ពីការលុកលុយរបស់ Tamerlane និងក្រុមរបស់គាត់ មានតែផែនដីដែលបំផ្លិចបំផ្លាញ និងឆេះខ្ទេចខ្ទាំពីដើមទំពាំងបាយជូរដ៏ស្រស់ស្អាតថ្មីៗនេះ។ ភាពរុងរឿងនៃការផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីបានធ្លាក់នៅសម័យសូវៀត។
សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាហ្សកហ្ស៊ី មានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រា Kakhetian របស់ពួកគេ។ ខ្លឹមសារនៃវិធីសាស្រ្តនេះស្ថិតនៅក្នុងការផ្ទុកនិងភាពចាស់នៃស្រានៅក្នុងពាងរាងកោណពិសេស - Qvevri (ដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 500 deciliters) ។ Qvevri ត្រូវ​បាន​កប់​ក្នុង​ដី ដោយ​បន្សល់​ទុក​តែ​ការ​បើក​ពាង​នៅ​លើ​ផ្ទៃ។ ការជ្រមុជនេះសម្រេចបាននូវសីតុណ្ហភាពថេរ (14 ដឺក្រេ) ដែលល្អសម្រាប់ការ fermentation និងការផ្ទុកចាំបាច់ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានកំទេចពីទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងជើងរបស់ពួកគេ។ គុណភាពល្អឥតខ្ចោះនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីគឺជាលទ្ធផលនៃវិធីសាស្ត្រ Kakhetian តែមួយគត់។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីល្អបំផុត

ស្រាក្រហម

• សាប៉ារ៉ាវី- ស្រាស្ងួតក្រហមចម្រុះ។ ផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Saperavi ។ វាត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1886 យោងទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជា Kakhetian ដែលមកពីការស្រង់ចេញ និងភាពស្រទន់ក្នុងរសជាតិ។ មានអាយុ 1 ឆ្នាំ។ ផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅ Kakheti និងកន្លែងណាមួយនៅកណ្តាលហ្សកហ្ស៊ី។ នេះគឺជាស្រាដ៏ធំបំផុត រីករាលដាលបំផុត ហើយវាអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើន។ សមស្របសម្រាប់ចានសាច់។ Saperavi ផលិតពីទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលនៅជិតភូមិ Khashmi មានតម្លៃខ្ពស់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះម៉ាកពិសេសមួយបានបង្ហាញខ្លួន: Saperavi Khashmi ។ Yeg ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃនៃវត្ត David Gareji ហើយលក់ក្នុងតម្លៃ 10 ឡារីក្នុងមួយដប - ហើយនេះគឺជាហេតុផលដ៏ល្អដើម្បីទៅវត្ត។
• មូគូហ្សានី- ស្រាក្រហមស្ងួត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi ដែលដុះនៅជិតភូមិ Mukuzani ក្នុងតំបន់ Gurjaani ។ បច្ចេកវិទ្យាគឺ Kakheti បុរាណ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីស្រា Saperavi គឺជាការប៉ះពាល់យូរជាងនេះយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀត Mukuzani មានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកដែលជាមូលហេតុដែលវាទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនសមរម្យ។ វាមានរូបភាពនៃស្រាក្រហមល្អបំផុតរបស់ហ្សកហ្ស៊ី ឬទំពាំងបាយជូរ saperavi ល្អបំផុត។
• ជ្រលងភ្នំអាឡាហ្សានី- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi ។ វាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនស្រា Kakhetian ជាច្រើនពីទំពាំងបាយជូរពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ ក្លិនផ្លែឈើនៃស្រាមានកំណត់ចំណាំនៃ physalis និង dogwood ។ ជួរពណ៌ប្រែប្រួលពីក្រហមស្រាលទៅក្រហមងងឹត។ រសជាតិគឺ velvety, ការចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹង aftertaste រីករាយ។
• Kindzmarauli- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មតាំងពីឆ្នាំ 1942 ។ ផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Saperavi ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Imereti ។ មានអាយុ 2 ឆ្នាំ។ ស្ទើរតែគ្រប់ហាងស្រា Kakhetian ផលិតស្រានេះ។
• អាល់ហ្គេតធី- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមធ្វើពី saperavi ។
• ណាប៉ារូលី- ស្រាក្រហមស្ងួត។ ផលិតចេញពីពូជ Saperavi ដែលដាំដុះនៅជិតភូមិ Napareuli ក្នុងតំបន់ Telavi ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាគឺថាវាជាអឺរ៉ុប។ ស្រាគឺស្រដៀងនឹង Mukuzani ប៉ុន្តែមិនសូវមានជាតិប៉ូលីហ្វេណុលទេ។ ពណ៌ផ្លែទទឹមងងឹតនៃអាំងតង់ស៊ីតេកម្រិតមធ្យម ក្លិនបិដោរសម្បូរបែបជាមួយនឹងសម្លេងភ្លឺនៃផ្លែប៊ឺរីក្រហម ថ្ម cherry និងសម្លេង currant ពណ៌ខ្មៅ គ្របដណ្តប់លើរសជាតិ។ មានអាយុដូច Mukuzani យ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ។ នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។
• Akhasheni- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1958 ពីទំពាំងបាយជូ Saperavi ដែលដុះនៅជិតភូមិ Akhasheni ក្នុងតំបន់ Gurjaani ។ នៅក្នុងវិធីជាច្រើន វាប្រហាក់ប្រហែលនឹង Kindzmarauli - វាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដូចគ្នា ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា ហើយខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានតែនៅក្នុងដីដែលទំពាំងបាយជូរដុះលូតលាស់ប៉ុណ្ណោះ។ Akhasheni ខ្សោយ និងទន់ជាង Kindzmarauli ។ ហើយជាធម្មតាផ្អែមជាងបន្តិច។



• Kvareli- ស្រាក្រហមស្ងួត។ ផលិតចេញពីពូជ Saperavi ដែលដុះនៅកន្លែងណាមួយនៅជិតកណ្តាលតំបន់នៃ Kvareli ។ ការប៉ះពាល់យ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំ (ជាធម្មតាវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅរោងចក្រផលិតស្រា Tsinandali) ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ ១៩៦៦។ រំលឹកខ្ញុំអំពី Mukuzani ប៉ុន្តែ Kvareli ច្រើនតែធ្ងន់ជាង។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង qvevri ហើយបន្ទាប់មកអ្វីមួយដែលធ្ងន់និងឃោរឃៅត្រូវបានទទួល។
• ភីរ៉ូសម៉ានី- ស្រាក្រហមធម្មជាតិពាក់កណ្តាលស្ងួត (ករណីដ៏កម្រនៃស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត)។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1981 យោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។ (មានមតិមួយដែលយោងទៅតាម Kakheti ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា) ផលិតចេញពីពូជ Saperavi ដែលដុះនៅជិតភូមិ Kardanaki តំបន់ Gurjaani ។ ស្រានេះមានពណ៌ត្បូងទទឹមដ៏ស្រស់ស្អាតមិនគួរឱ្យជឿ ហើយលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃដី និងធម្មជាតិនៃហ្សកហ្ស៊ីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសដែលពិបាកនឹងកត់សម្គាល់ណាស់។ ហើយស្រាខ្លួនឯងត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមវិចិត្រករហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក - បុព្វបុរស Niko Pirosmani ។
• អាឡាវើឌី- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលស្ងួត (កម្រមានដូចជា Pirosmani) ពីទំពាំងបាយជូ Saperavi ។
• តេលានី- ស្រាក្រហមស្ងួត។ ផលិតពីទំពាំងបាយជូរ - Cabernet Sauvignon ។ ដូច Mukuzani ដែរ វាត្រូវបានផលិតតាំងពីចុងសតវត្សទី 19 (1897) ហើយក៏មានអាយុកាលយូរដែរ។ វាមានភួងដ៏ស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងសម្លេងម៉ារ៉ុកដែលបញ្ចេញសម្លេង និងកំណត់ចំណាំដ៏ឆ្ងាញ់នៃពណ៌ស្វាយ ភ្នំ cherry ។ រសជាតិគឺពេញលេញ, ការចុះសម្រុងគ្នាជាពិសេសជាមួយនឹង astringency ទន់, ផ្តល់ឱ្យស្រាប៉ះ velvety; រសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
• ខ្វាន់ចការ- ស្រាលោកខាងលិចដ៏ល្បីល្បាញបំផុត និងបុរាណបំផុតនៃពាក់កណ្តាលផ្អែម។ វិមានទៅ Khvanchkara ឈរនៅរង្វង់មូលក្នុងទីក្រុង Ambrolauri ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Alexandrouli ជាមួយនឹងសារធាតុផ្សំនៃ Mujuretuli ទោះបីជាយោងទៅតាមពាក្យចចាមអារ៉ាមថា Alexandrouli សុទ្ធក៏អាចទទួលយកបានដែរ។ ទំពាំងបាយជូទាំងពីរប្រភេទនេះ ដុះនៅជិតភូមិខ្វិនចការ ក្នុងតំបន់ Ambrolaur (Racha)។ Khvanchkara ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រាឯកជនផងដែរ ជាពិសេសអ្នកនៅក្នុងភូមិ Chorjo ។ ស្រាមានពណ៌ក្រហម ពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិ មានផ្ទុកអាស៊ីតកាបូនិកមួយចំនួន។ ដូចពាក់កណ្តាលផ្អែមទាំងអស់ វាងាយនឹងការបញ្ចូល ការដឹកជញ្ជូន និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ Khvanchkara ប្រហែលជាស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមដំបូងដែលតាមពីក្រោយដោយស្រដៀងគ្នា Ojaleshi, Kindzmarauli, Akhasheni ជាដើម។
• បារ៉ាកូនី- ស្រា​ដ៏​កម្រ និង​ចម្លែក​មួយ​ប្រភេទ ដែល​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ប្រាសាទ​បារ៉ាកុន។ ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរដូចគ្នានឹង Khvanchkara ។ Barakoni ស្របគ្នាជាមួយ Khvanchkara នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងលើកលែងតែដីដែលទំពាំងបាយជូរដុះ។ វាអាចស្រវឹងរួមគ្នាជាមួយ Khvanchkara ដើម្បីដឹងពីអ្វីដែលដី Khvanchkara នាំយកទៅស្រា។
• អូចាឡេស៊ី- ស្រាក្រហមធម្មជាតិពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ប្រហែលជាធម្មតាបំផុតសម្រាប់ហ្សកហ្ស៊ីខាងលិច ជាពិសេសសម្រាប់ជើងភ្នំខាងលិច។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Ojaleshi ដែលដុះនៅជិតភូមិ Orbeli (តំបន់ Tsageri) និងនៅ Samegrelo ។
• Usakhelouri- ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ Tsageri ពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ជាធម្មតាស្រានេះប្រហែល 1000 ដបត្រូវបានផលិតក្នុងមួយឆ្នាំ ដូច្នេះវាមានតម្លៃថ្លៃ និងកម្រណាស់។

ស្រាស

• Rkatsiteli- ស្រាស្ងួតពណ៌សប្រភេទ Varietal ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1892 យោងតាមបច្ចេកវិទ្យា Kakhetian ។ ផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ដែលដុះនៅជិតភូមិ Kardanaki តំបន់ Gurjaani ។ វាដើរលេងក្នុង qvevri កប់ក្នុងដី ដែលមានអាយុក្នុងធុងអូកក្នុងរយៈពេលខ្លី មិនលើសពី 1 ឆ្នាំ។ រសជាតិគួរតែមានអារម្មណ៍ថាមានការស្រង់ចេញពីម៉ាក Kakhetian នោះគឺ astringency។
• ទីបានី- ស្រាស ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1948 តាមបច្ចេកវិជ្ជា Kakhetian ។ ផលិតចេញពីពូជ Rkatsiteli ដែលដុះនៅជិតភូមិ Tibaani ក្នុងតំបន់ Sighnaghi វាមានអាយុនៅក្នុងធុងអូកប្រហែលមួយឆ្នាំ។ វាមាន "ពណ៌ amber ក្រាស់ជាមួយនឹងពន្លឺពណ៌មាសយ៉ាងជ្រៅ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីផ្កាកុលាបតែ wilted បន្តិចនៅក្នុងភួងសម្បូរបែបស្មុគស្មាញ" ។ រសជាតិ​ក៏​រឹង​មាំ​ដែរ​។
• ជ្រលងភ្នំអាឡាហ្សានី- ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌សធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ។ យីហោនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដែលជាធម្មតាខ្ញុំមិនបានចុះបញ្ជីវាជាស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ នេះ​គឺ​ជា​ស្រា​ស្រាល​ស្រទន់​ដែល​ស្រវឹង​ដូច​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម ហើយ​ផ្តល់​នូវ​ភាព​រីករាយ​បន្តិច​បន្តួច​ដូច​ជា​ស្រា​សាំប៉ាញ​ក្នុង​កម្រិត​តូច។ វាមិនអាក្រក់ទេក្នុងការផឹកក្នុងកំដៅឬក្នុងករណីដែលការស្រវឹងធ្ងន់ធ្ងរមិនគួរឱ្យចង់បាន។ ក្មេងស្រីដែលចម្រាញ់នឹងពេញចិត្ត))
• វ៉ាស៊ីស៊ូបានី- ពណ៌សស្ងួត។ 85% Rkatsiteli និង 15% Mtsvane ដែលដុះនៅជិតភូមិ Kakhetian នៃ Vazisubani ។
• ម៉ាណាវីស ម៉តវ៉ាន់- ស្រាសស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរ Mtsvane (Manavian) ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Kakhetian "Teliani Veli" ។
• Goruli Mtsvane- ស្រាសស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរ Mtsvane (Gorian) ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Kartli "Chateau-Mukhrani ។ ជួនកាលទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបានលាយជាមួយ Chinuri ហើយស្រា "Atenuri" ត្រូវបានទទួល។
• ទីប៊ីលីស៊ូរី- ស្រាសពាក់កណ្តាលស្ងួតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli, Mtsvane, Tsolikouri, Tetra ដែលដុះនៅ Kakheti ក៏ដូចជានៅតំបន់ Tsageri និង Ambrolauri ។ រៀបចំដោយបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។ ស្រានេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតចុងឆ្នាំ 1982 ។
• ស៊ីស្កា- ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សចម្រុះដែលផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1966 ពីទំពាំងបាយជូរ Tsitska ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។ ផលិតនៅ Imereti ក្នុងតំបន់ Zestaponi, Terzhola និង Baghdati ។ ពណ៌នៃស្រាគឺចំបើងស្រាល។ សមា្ភារៈស្រាមានអាយុ 2 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូក ឬធុង enameled បន្ទាប់មកការវេចខ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការច្រោះវត្ថុបញ្ជាបឋម ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែនបរិយាកាស។ បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រួច វាបន្សល់ទុកនូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។
• ស៊ីនដាលី- ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សពីពូជទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli និង Mtsvane ដែលដុះនៅតំបន់ Telavi តំបន់ Akhmeta និង Kvareli ។ វាត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យា Imereti ឬសូម្បីតែយោងទៅតាមអឺរ៉ុប។ ស្រាអ៊ឺរ៉ុបដំបូងដែលផលិតកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលនោះដោយ Alexander Chavchavadze ។ ពណ៌នៃស្រាគឺចំបើងស្រាល។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ នេះគឺជាស្រាហ្សកហ្ស៊ីដ៏ជូរចត់បំផុត។ មានអាយុ 3 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ នៅក្នុងភូមិ Tsinandali (ភាគខាងកើតនៃ Telavi នៅលើទឹកដីនៃអចលនទ្រព្យ Chavchavadze) គឺជាកន្លែងផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីដំបូងគេ។ ប្រសិនបើ Tsinandali ពិតប្រាកដនៅគ្រប់ទីកន្លែង វាគឺនៅទីនោះ។



• អាតេនូរី- ស្រាសស្ងួតពីល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរ Chinuri និង Goruli Mtsvane ។ ដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ Ateni ក្នុងតំបន់ Gori ។ នេះគឺជាស្រាពណ៌សស្រាល។ កើតឡើងកម្រណាស់។
• ហេទី- ស្ទើរតែច្បាប់ចម្លងពិតប្រាកដនៃ Tsinandali ។ ទំពាំងបាយជូដូចគ្នា និងបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺនៅកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូដុះ - ​​វាដុះនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Lagodekhi នៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនជាងនៅ Tsinandali ។ ដូច្នេះស្រា Hereti គួរតែមានជាតិអាស៊ីតតិចជាង Tsinandali ។
• ហ្គរចានី- ឧទាហរណ៍បុរាណនៃស្រា Kakhetian ដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាអឺរ៉ុប។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1887 ពីទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli និង Mtsvane ។ មានអាយុនៅរោងចក្រស្រា Gurjaani (3 ឆ្នាំ) ។
• ស្វីស- អ្វីមួយដែលមិនស្គាល់។ ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Tsolikouri, Tsitska និង Krakhuna ដែលដុះនៅកន្លែងណាមួយនៅរដ្ឋ Georgia ភាគខាងលិច (ភូមិ Sviri ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ Akhaltsikhe) ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1962 ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។ ពណ៌នៃស្រាគឺចំបើងទៅជាពណ៌លឿង។
• ឈីនរី- ស្រាស្ងួតពណ៌ស។ ផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Chinuri ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗ។ ស្រាដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងភូមិនៃកណ្តាលហ្សកហ្ស៊ីគឺនៅជិត Mtskheta, Gori, Kaspi និង Kareli ។ វាមានរូបរាងពណ៌លឿង មានរសជាតិដូចស្រាសំប៉ាញ និងមានជាតិកាបូនបន្តិច។
• ឆកាវឺរី. ស្រាហ្សកហ្ស៊ីពាក់កណ្តាលផ្អែមធម្មជាតិនេះត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1934 ។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ រសជាតិស្រាគឺស្រស់ និងរីករាយមិនគួរឱ្យជឿ ក្លិនរបស់វាមានក្លិនផ្លែឈើភ្លឺ។ ពណ៌​របស់​វា​គឺ​ចំបើង​ស្រាល​ជាមួយ​នឹង​ពណ៌​ផ្កាឈូក​បន្តិច ដែល​មើល​ទៅ​ស្រស់​ស្អាត​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ​នៅ​ក្នុង​កញ្ចក់។
• គីស៊ី- ប្រភេទស្រាពណ៌សមិនធម្មតា។ Kisi នៃប្រភេទអឺរ៉ុប។ វាស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម។ "Kisi" ពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌សគឺជាបង្អែមពាក់កណ្តាលពណ៌សដ៏ល្អបំផុតមួយអំពីកម្រិតនៃ Twishi ប្រសិនបើមិនខូចដោយសារការផ្ទុក។
• តេត្រា- ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌សពីទំពាំងបាយជូ Tetra ដាំដុះនៅតំបន់ Ambrolauri នៃហ្សកហ្ស៊ី។ ពណ៌នៃស្រាគឺចំបើង។ ស្រាមួយក្នុងចំណោមស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមទាំងបីរបស់ហ្សកហ្ស៊ី។ ថ្លៃណាស់ ពិបាករកណាស់។
• ធីវីស៊ី- ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមពណ៌សពីទំពាំងបាយជូរ Tsolikauri ដែលកំពុងលូតលាស់នៅជិតភូមិ Lechkhumi នៃ Tvishi ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1952 ។ ទន់ភ្លន់ រីករាយ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ។ ស្រាពណ៌សពាក់កណ្តាលផ្អែមល្អបំផុតមួយ។

វិធីសាស្រ្តផលិតស្រា

រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ស្រាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយពូជទំពាំងបាយជូ កន្លែងលូតលាស់របស់វា និងជាការពិតណាស់ បច្ចេកវិទ្យា។ នៅហ្សកហ្ស៊ី បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាទូទៅបំផុតគឺ Kakheti, Imereti និងអឺរ៉ុប។ ក៏មានវិធីសាស្រ្ត Racha-Lechkhum ផងដែរ។
ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាអ៊ឺរ៉ុប ទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រាប់ និងមែកឈើ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ។ សំបកត្រូវបានទុកចោលតែក្នុងអំឡុងពេលផលិតស្រាក្រហមដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈទទួលបានពណ៌របស់វា។ វិធីសាស្រ្តអ៊ឺរ៉ុបបានមកដល់ហ្សកហ្ស៊ីនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រា Tsinandali, Napareuli, Gurjaani, Manavi ។
បច្ចេកវិទ្យា Kakheti មានភាពល្បីល្បាញដោយសារការពិតដែលថាល្បាយមិនត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រាប់ពូជនិងមែកឈើទេវាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងសម្រាប់ fermentation រយៈពេល 3 ទៅ 4 ខែ។ ស្រា Saperavi, Mukuzani, Sameba, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Shuamta ត្រូវបានផលិតដោយយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យា Kakhetian ។
យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជា Imeretian ល្បាយនេះត្រូវបានបំបែកចេញពីមែកឈើ ប៉ុន្តែគ្រាប់ពូជ និងស្បែកត្រូវបានទុកចោល។ អ្វីៗ​ដើរ​លេង​អស់​រយៈពេល​មួយ​កន្លះ​ទៅ​ពីរ​ខែ។ ស្រារបស់ Tbilisuri, Tsitska, Sviri និង Dimi ត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។
វិធីសាស្ត្រ Racha-Lechkhumsky ត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីសាស្ត្រ Imereti ប៉ុន្តែដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់នៃតំបន់ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះ (នៅបួន ឬប្រាំដឺក្រេ) យឺតជាងកន្លែងផ្សេងទៀត។ ស្រានៃតំបន់នេះគួរតែរក្សាឱ្យត្រជាក់។

តើស្រាប៉ុន្មានអាចត្រូវបានយកចេញពីហ្សកហ្ស៊ី

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយដែលប្រជាជនហ្សកហ្ស៊ី។ នេះបង្ហាញឱ្យឃើញដោយការជីកកកាយបុរាណវិទ្យា ក្នុងអំឡុងពេលនោះ កប៉ាល់ដីឥដ្ឋសម្រាប់ស្រា - kvevri ក៏ដូចជាស្លឹកទំពាំងបាយជូរ និងដើមទំពាំងបាយជូរមួយត្រូវបានរកឃើញ។ មិនថាអ្នកមកពីណាទេ ដោយបានទៅលេងហ្សកហ្ស៊ី វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនត្រូវយកស្រាហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដមួយដបទៅជាមួយអ្នក ដែលខុសពីផលិតផលដែលផលិតនៅអឺរ៉ុបទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែមិនថាអ្នកស្រលាញ់ស្រាហ្សកហ្ស៊ីប៉ុណ្ណានោះទេ អ្នកត្រូវយល់ថា នៅអាកាសយានដ្ឋាន Tbilisi ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតជាផ្លូវការឱ្យយកស្រាត្រឹមតែបួនលីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់ ទាំងដបផលិតនៅផ្ទះ និងដបពីរោងចក្រ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់នោះទេ៖ ប្រទេសទាំងអស់មានច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការនាំចូលគ្រឿងស្រវឹង។ ដូច្នេះនៅពេលចាកចេញពីហ្សកហ្ស៊ី អ្នកគួរតែពិចារណាមិនត្រឹមតែថាតើស្រាប៉ុន្មានដបដែលអ្នកនឹងអាចយកចេញពីអាកាសយានដ្ឋាន Tbilisi ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចូលទៅក្នុងប្រទេសម្ចាស់ផ្ទះផងដែរ។ ការដឹងពីច្បាប់ទាំងនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យបញ្ចប់ក្នុងស្ថានភាពដែលមិនអាចយល់បាន។ នៅអាកាសយានដ្ឋាន Tbilisi បុគ្គលិកចូលចិត្តរំលឹកពីរបៀបដែលអ្នកទេសចរម្នាក់បានផឹកស្រាបីដបក្នុងមួយពែង នៅពេលដែលពួកគេហៀបនឹងត្រូវរឹបអូសដោយសារតែការបំពានច្បាប់ចរាចរណ៍។
អ្នកថ្លើមវែងនៃតំបន់ Kakheti និយាយថាអាថ៌កំបាំងនៃសុខភាពរបស់ពួកគេស្ថិតនៅក្នុងការទទួលទានស្រាប្រចាំថ្ងៃមិនលើសពី 50 ក្រាម។
ស្រាហ្សកហ្ស៊ី មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាកិត្តិយស និងមោទនភាពរបស់អ្នកស្រុក ដែលជាទំនៀមទម្លាប់ថែរក្សាដោយប្រជាជនដែលមានមោទនភាពនៃ Caucasus ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះមានប្រពៃណីមួយនៅហ្សកហ្ស៊ី: នៅពេលកើតកូនសមាជិកគ្រួសារដាក់ qvevri ហើយផឹកស្រាពីវានៅថ្ងៃពេញវ័យ។ នៅពេលដែលនៅហ្សកហ្ស៊ី សូមសាកល្បងភ្លក់ស្រាហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ ដើម្បីយល់ និងយកមួយផ្នែកនៃហ្សកហ្ស៊ីលាក់នៅក្នុងស្រា។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកថាជាស្រាល្អបំផុតមួយ។ កុំឆ្ងល់ថាហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេហៅថា "លំយោលនៃការផលិតស្រា" ។ ទំពាំងបាយជូជាងប្រាំពាន់ប្រភេទផ្សេងគ្នាត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះ ដែល 4 ពូជត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាម៉ាកនិងពូជសំខាន់ៗនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីដោយបង្ហាញពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់នៃស្រាហ្សកហ្ស៊ី ពីព្រោះនីមួយៗមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយវានឹងខុសក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទណាមួយនៃស្រាទាំងនោះ។ មាន​ច្រើន​ណាស់​ក្នុង​ចំណោម​ពួក​គេ៖ ស ក្រហម ស្ងួត ពាក់​កណ្ដាល​ផ្អែម មាន​កម្លាំង។

ជាអកុសលចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានបំផ្លាញដោយអ្នកឈ្លានពានច្រើនជាងម្តងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតស្រា។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ បន្ទាប់ពីការលុកលុយរបស់ Tamerlane នៅលើទីតាំងនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរដ៏ស្រស់ស្អាត ទឹកដីដែលឆេះគ្មានសល់។

រយៈពេលជោគជ័យបំផុតនៃការផលិតស្រានៅហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានពិចារណា ពេលវេលាក្នុងសហភាពសូវៀត។ ស្ទើរតែប៉ែតសិបប្រាំភាគរយនៃផលិតកម្មស្រាទាំងអស់នៅក្នុងសហភាពសូវៀតត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយហ្សកហ្ស៊ី។ គ្រប់ម៉ាកស្រាហ្សកហ្ស៊ី សុទ្ធតែមានតម្រូវការខ្លាំង ហើយត្រូវបានប្រជាជនសូវៀតស្រលាញ់ខ្លាំង។

បច្ចុប្បន្ននេះហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងពិភពនៃការផលិតស្រាសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យា Kakhetian របស់ខ្លួនសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ។

នេះគឺជាវិធីពិសេសមួយក្នុងការរក្សាទុកភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃមិននៅក្នុងធុង ដូចទម្លាប់នៅទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែនៅក្នុងពាង qvevri ។ នៅក្នុងពាងបែបនេះត្រូវបានដាក់ប្រាំពាន់លីត្រ។ ក្អមទាំងនេះត្រូវបានកប់នៅក្នុងដីរហូតដល់ក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកភេសជ្ជៈនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែលដប់បួនដឺក្រេ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលបានជោគជ័យបំផុតសម្រាប់ការ fermentation ។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ត្រូវ​នៅ​ Kakheti ត្រូវ​បាន​កិន​ដោយ​ជើង។

គុណភាពល្អឥតខ្ចោះនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីគឺល្បីល្បាញនិង ប្លែកគ្រាន់តែអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តនេះ។

ពណ៌សស្ងួត៖

ពណ៌សពាក់កណ្តាលផ្អែម

• អាមេតា- ផ្អែមពាក់កណ្តាលជាមួយនឹងក្លិនផ្កា - គ្រឿងទេសនិងរសជាតិ berry ស្រាល។ ភួងបើកល្អបំផុតនៅពេលញ៉ាំត្រជាក់។
• Tetra គឺជាពណ៌សពាក់កណ្តាលផ្អែមដ៏ឡូយ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កា។ រសជាតិគឺសំបូរទៅដោយទឹកឃ្មុំ និងផ្លែប៊ឺរី។ Tetra គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផ្លែឈើឬបង្អែម។ ត្រជាក់ល្អបំផុតដែលទទួលទាន។
• ស្រាហ្សកហ្ស៊ី ធីវីស៊ី- ពណ៌មាសពាក់កណ្តាលផ្អែម វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹកវាយឺតៗ ដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិទាំងអស់របស់ Twisha ។
• Chkhaveri គឺជាប្រភេទផ្អែមពាក់កណ្តាលផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរ Chkhaveri ។

ក្រហមស្ងួត

ក្រហមពាក់កណ្តាលស្ងួត

ពង្រឹង

• កាដាណាគី- នេះគឺជាស្រាច្រកដ៏សំខាន់ដែលមានរសជាតិនំបុ័ងទឹកឃ្មុំភ្លឺ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ។ មានអាយុបីឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។
• Anacha - មានរសជាតិភ្លឺនៃស្រមោល Madeira ។ ទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត។ Anacha មានអាយុបីឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។

បង្អែម

• សាម៉ូ - មានក្លិនស្រាលនៃផ្លែឈើទុំ និងផ្កាកុលាប។ រសជាតិមានក្លិនឈ្ងុយជាមួយទឹកឃ្មុំ។
• Khikhvi - មានរសជាតិ nutmeg បញ្ចេញសម្លេងនិងក្លិនក្រអូប។ ទំពាំងបាយជូរ Rkatsiteli ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈនេះ។
• សាល់គីណូ- liqueur ជាមួយនឹងពណ៌ burgundy ភ្លឺ និងក្លិន quince ។ រសជាតិមានកំណត់ចំណាំ berry និងសូកូឡា។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ទំពាំងបាយជូរ Isabella និង Tsolikouri ត្រូវបានគេប្រើ។ វាមានអាយុនៅក្នុងធុងសម្រាប់រយៈពេលបីឆ្នាំ។

របៀបជ្រើសរើសស្រាហ្សកហ្ស៊ី

បច្ចុប្បន្ននេះទីផ្សារស្រាមានទំហំធំណាស់។ ប៉ុន្តែនៅពេលទិញស្រាហ្សកហ្ស៊ីវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញវាមិនមែននៅក្នុងផ្សារទំនើបទេប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងពិសេស។ ពូជល្អបំផុតនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនោះ។

ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រទេសដែលមានវប្បធម៌ដ៏អស្ចារ្យបំផុត ដែលពោរពេញទៅដោយពេលវេលា និងព្រឹត្តិការណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាង។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ ដោយសារតែវាមានតម្លៃនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ការផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីគឺជាវប្បធម៌ពិសេសមួយ៖ ដាំ ថែទាំវល្លិ ធ្វើស្រា និងផឹកភេសជ្ជៈ។

"Chkhaveri", "kachichi", "rkatsiteli", "tsolikuori" មិនមែនគ្រាន់តែជាពាក្យបរទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឈ្មោះនៃពូជទំពាំងបាយជូដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលដាំដុះនៅលើចំការដែលមានពន្លឺថ្ងៃនៅរដ្ឋ Georgia ក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូដែលអ្នកផលិតស្រាផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញដែលទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា។

ស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហ្សកហ្ស៊ី

កិត្តិនាមនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្រៅប្រទេសនេះគឺដោយសារតែហេតុផលមួយចំនួន:

1. អាកាសធាតុគឺល្អឥតខ្ចោះដើម្បីធានាថាវល្លិលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតរបស់វា។
2. អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រវត្តិនៃការដាំទំពាំងបាយជូបានបន្ត។
3. អាកប្បកិរិយាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងឆ្លាតវៃរបស់មនុស្សចំពោះភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលសមត្ថភាពក្នុងការផឹកស្រាបានត្រឹមត្រូវ - នៅក្នុងដំណើរការនេះការប៉ះពិសេសនៃការទាក់ទាញអាចត្រូវបានតាមដានដែលមានពីកំណើតប្រហែលជាមានតែអ្នករស់នៅហ្សកហ្ស៊ីប៉ុណ្ណោះ។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីក្រហម: ឈ្មោះ

នៅពេលដែលវាមកដល់ហ្សកហ្ស៊ី និងស្រាក្រហម ការរួមបញ្ចូលគ្នា "ស្រាក្រហម Kakheti" កើតឡើងនៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំដោយអចេតនា។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សចុងក្រោយគឺល្បីល្បាញសម្រាប់ការបញ្ចេញមតិដ៏ល្បីល្បាញ: "Kakheti គឺជាកន្លែងកំណើតនៃស្រាក្រហម" ។ ប្រទេសនេះមានលក្ខខណ្ឌមានជីជាតិបំផុតសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូក្រហម ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសផ្សេង។ មតិរបស់អ្នកជំនាញលើដំណើរការនៃការផលិតស្រាបាននិយាយថាស្រាហ្សកហ្ស៊ីបច្ចុប្បន្នគឺស្រដៀងទៅនឹងស្រា Bordeaux និង Burgundy ។

ភាពស្របគ្នាស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់អ្នកដែលមិនស៊ាំជាមួយស្រាហ្សកហ្ស៊ី និងរសជាតិរបស់វា។ អ្នក​ខ្លះ​អាច​ជឿ​ខុស​ថា​អ្នក​ផលិត​ស្រា​ Kakheti យក​ស្រា​របស់​ប្រទេស​បារាំង​ជា​ប្រភេទ​ស្តង់ដារ​មួយ​ដែល​គេ​ធ្វើ​តាម​ការងារ​របស់​ពួកគេ។ នេះគឺខុសជាមូលដ្ឋាន ស្រាមកពីហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានផ្តល់ដោយគុណភាពរសជាតិពិសេសដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រាផ្សេងទៀត រសជាតិរបស់ពួកគេគឺដើម និងសូម្បីតែដើម។

"Khvanchkara"

ស្រាហ្សកហ្ស៊ី "Khvanchkara" គឺជាមហាក្សត្រីពិតប្រាកដនៃស្រាធម្មជាតិនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ស្រានេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសេចក្តីថ្លៃថ្នូររបស់អ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីដោយសុវត្ថិភាព។ ស្រា​ដែល​ធ្លាប់​ជា​អ្នក​ដឹកនាំ​ការ​ប្រកួត​ប្រជែង​រសជាតិ​ស្រា​ម្តង​ហើយ​ម្តង​ទៀត​នៅ​កម្រិត​អន្តរជាតិ។ ពណ៌គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, នឹកឃើញដល់ត្បូងទទឹម cherry, ថ្លាជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននិងភួងដ៏រឹងមាំ, រសជាតិ velvety និងចំណាំ raspberry - ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនិងចុះសម្រុងគ្នានៃគុណភាពរសជាតិ។ ពីប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបានវាត្រូវបានគេដឹងថា "Khvanchkara" គឺជាស្រាសំណព្វរបស់ស្តាលីន។

សម្រាប់ការផលិត ទំពាំងបាយជូត្រូវបានជ្រើសរើសពីពូជ "aleksandrouli" និង "mujuretuli" ដែលដុះនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេស។ នៅលើទឹកដីនៃ Colchis ដែលពិភពលោកបានស្គាល់អំពីរឿងរបស់ Golden Fleece ដែលត្រូវបានលួចពីទឹកដីបុរាណនេះ។

ពណ៌ងងឹតទាក់ទាញជាមួយនឹងភាពធន់របស់វា។ ភួងដ៏សម្បូរបែប និងអភិវឌ្ឍន៍ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ និងការណែនាំបន្តិចបន្តួចនៃ raspberry រួមបញ្ចូលគ្នាក្នុងភាពសុខដុមល្អឥតខ្ចោះ។

ស្រាល្អ និងចម្រាញ់ សមរម្យសម្រាប់ចានហ្គេម សាច់ស។ វាល្អជាមួយឈីស គ្រាប់ និងសូម្បីតែបង្អែម។

តេលានី

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីល្អបំផុត "Teliani" ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះនិងគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ប្រហែលជានេះគឺជាស្រាដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលផលិតនៅហ្សកហ្ស៊ី។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា "Cabarnet Sauvignon" ត្រូវបានគេប្រើដែលជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលបាននាំយកទៅកាន់ទឹកដីនៃហ្សកហ្ស៊ីពីប្រទេសបារាំងក្នុងសតវត្សទី 19 ។ នៅលើក្រអូមមាត់ កំណត់ចំណាំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ barberry និង cherry អាចត្រូវបានគេតាមដាន ដែលបម្រើជាចំណុចសំខាន់នៃស្រានេះ។ ដើម្បីទទួលបានភួងបែបនេះការប៉ះពាល់លើសពីបីឆ្នាំគឺត្រូវបានទាមទារ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញបំផុតនៅពេលបម្រើជាមួយសាច់សាច់គោឆ្អិននិងបៃតង។

មូគូហ្សានី

ស្រាក្រហមហ្សកហ្ស៊ី Mukuzani ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកស្គាល់ស្រាតាំងពីឆ្នាំ 1888 ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ដែលធ្វើបានល្អជាមួយនឹងគ្រឿងទេសក្តៅៗ បៃតង juicy ។ សម្រាប់ការផលិតទំពាំងបាយជូរនៃពូជ Saperavi ត្រូវបានជ្រើសរើស។

"ណាប៉ារ៉េអ៊ូលី"

ស្រានេះក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Saperavi ផងដែរ។ នៅក្នុងរសជាតិមានភាពលេចធ្លោយ៉ាងច្បាស់នៃសម្លេងសម្បូរបែបនៃ currant ខ្មៅ។ ត្រូវបានណែនាំនៅពេលញ៉ាំហ្គេម។

"Kvareli"

ស្រានេះត្រូវបានគេស្គាល់មិនលើសពីកន្លះសតវត្សមុននោះទេ ប៉ុន្តែបានគ្រប់គ្រងដើម្បីឈ្នះចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈនេះជាច្រើន។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្អបំផុតនៃម៉ាកនេះបានប្រកាសយ៉ាងក្លាហានជុំវិញពិភពលោក។

"Saperavi"

ស្រាល្បី និងពេញនិយម។ ស្រាវ័យក្មេងមានក្លិន matsoni ដែលជាផលិតផលទឹកដោះគោជាតិ fermented របស់ហ្សកហ្ស៊ី។ ស្រាចាស់មានរសជាតិជូរចត់បន្តិច។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាជាមួយសាច់ចៀន និងជូរ និងនំប៉័ង pita ដែលជាតម្រូវការជាមុន - នំប៉័ង pita គួរតែក្តៅ។

"Kindzmarauli"

ស្រាហ្សកហ្ស៊ី "Kindzmarauli" ដែលត្រូវបានគេចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដោយ Generalissimo នៃសហភាពសូវៀត Joseph Vissarionovich Stalin បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅ Kakheti ភូមិ Kindzmarauli ដែលមានទីតាំងនៅវាលទំនាប Alazan-Agrichay នៅជើងភ្នំ Caucasus ។ វាមកពីភូមិហ្សកហ្ស៊ីនេះដែលភេសជ្ជៈបានទទួលឈ្មោះរបស់វា។ ទឹកដីនៃចំការទំពាំងបាយជូរកាន់កាប់ 120 ហិកតា។ កន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតនេះមានទីតាំងនៅច្រាំងទន្លេ Durudzha ដែលជាដៃទន្លេខាងឆ្វេងនៃ Alazani ដែលជាទន្លេដ៏សំខាន់នៅក្នុងទឹកដីនៃវាលទំនាប Alazan-Agrichay ។ ដោយសារតែការជន់លិចជាប្រចាំជាមួយនឹងទឹកទន្លេច្បាស់លាស់ ដីខ្សាច់ល្អបានបង្កើតឡើងនៅទីនេះ។ គ្រាន់តែលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដ៏ពិសេសទាំងនេះបានបង្កើតជាភេរវករដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការលូតលាស់នៃទំពាំងបាយជូ Saperavi ដែលស្រាហ្សកហ្ស៊ី Kindzmarauli ត្រូវបានទទួលដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា Imeretian ។

នៅឆ្នាំ 1942 អ្នកផលិតស្រាល្អបំផុតនៃហ្សកហ្ស៊ីបានផលិតស្រាដែលមានអាយុ 2 ឆ្នាំ។ មូលដ្ឋាននៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈថ្មីគឺផ្អែកលើទំនៀមទម្លាប់បុរាណរបស់អ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ រូបមន្តធ្វើស្រាដែលប្រសើរជាងមុនត្រូវបានប្រមូល - ឥឡូវនេះពួកគេអាចរួមចំណែកដល់ការលេចឡើង និងការផ្លាស់ប្តូរភេសជ្ជៈពិតប្រាកដ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Kakheti

សព្វថ្ងៃនេះស្រានេះត្រូវបានផលិតនៅស្ទើរតែទាំងអស់នៃស្រា Kakhetian៖

1. "Kindzmarauli-marani" ។ នេះគឺជារោងចក្រធំបំផុតមួយនៅ Kakheti ដែលមានទីតាំងនៅកណ្តាលនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ Kindzmarauli ។
2. "Khareba" - ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបានផលិត "Kindzmarauli" ដ៏ល្អក្នុងឆ្នាំ 2011-2012 ប៉ុន្តែស្រានៃការប្រមូលផលឆ្នាំ 2013 មិនដំណើរការទេ។
3. Chateau Mukhrani បាននិងកំពុងផលិតភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ទោះបីជាតម្លៃរបស់វាខ្ពស់ជាងអ្នកផលិតផ្សេងទៀតបន្តិចក៏ដោយ។

លក្ខណៈពិសេសនៃស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមក្រហម "Kindzmarauli"

"Kindzmarauli" - ស្រាហ្សកហ្ស៊ីដែលជារូបថតដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយកំណត់ចំណាំដ៏រស់រវើកនិងឆ្ងាញ់នៃផ្លែ cherry ស្រមោលផ្លែទទឹមនៃរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបនៃភួងស្រាធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះ sommelier ។

អ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដនៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីនិយាយថាស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែម "Kindzmarauli" ត្រូវបានផ្សំល្អបំផុតជាមួយចានសាច់ជាតិ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ថាជាស្រាបង្អែមជាមួយផ្លែឈើនិងបង្អែម។

បន្ទាយនៃភេសជ្ជៈពិតប្រាកដជាធម្មតាមិនលើសពី 12% ។ ស្រាហ្សកហ្ស៊ី "Kindzmarauli" ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយអ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ថាជាស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមក្រហម។

ដើម្បីរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិតប្រាកដនៃស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមក្រហម "Kindzmarauli" ដែលជាសម្បត្តិជាតិរបស់ហ្សកហ្ស៊ី រដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសនេះបានចាត់វិធានការមួយចំនួនដែលវាអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ពោលគឺ នៅតំបន់ Kinzmarauli ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ Kvareli នៃ Kakheti ។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីពណ៌ស: ឈ្មោះ

អ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីនៅសតវត្សទីដប់ប្រាំបួនបានធ្វើស្រាដោយប្រើវិធីសាស្រ្តចាស់។ យោងតាមវិធីសាស្រ្តនេះ ស្រាសត្រូវតែត្រូវបាន fermented រួមជាមួយ pulp ។ ស្រាដែលផលិតដោយវិធីសាស្រ្តនេះមានរសជាតិ tart ខ្លាំង។ តាំង​ពី​សម័យ​ដើម​មក​របៀប​នៃ​ការ​ផលិត​ស្រា​បាន​ផ្លាស់​ប្តូរ​ទៅ​តាម​រសជាតិ​អឺរ៉ុប។ យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាអ៊ឺរ៉ុប ស្រាបានចាប់ផ្តើមផលិតដោយការ fermenting ត្រូវតែដោយគ្មាន pulp វាត្រូវបានបំបែក។ វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើស្រាសនេះបានចាក់ឫសនៅហ្សកហ្ស៊ី។ ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនៃបច្ចេកវិទ្យាអឺរ៉ុបពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាខុសៗគ្នា។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​អតីត​ស្រា​ដែល​ល្បី​បំផុត​។

"ស៊ីនដាលី"

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីពណ៌ស "Tsinandali" ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត វាសមនឹងទទួលបានពានរង្វាន់សក្តិសមនៅឯការតាំងពិពណ៌អន្តរជាតិ។ ភេសជ្ជៈនេះមានពណ៌មាសស្រស់ស្អាតណាស់។ វាមានជាតិប្រេងបន្តិច។ ស្រានេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងអូកប្រហែល 3 ឆ្នាំមុនពេលដាក់ដប។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលរសជាតិទឹកឃ្មុំស្រាលពិសេសរបស់វាមិនអាចច្រឡំជាមួយស្រាផ្សេងទៀតបានទេ។ ស្រាត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 15 ដឺក្រេហើយបម្រើជាមួយចានត្រជាក់នៃបន្លែនិងគ្រាប់ត្រី។

"Vazisubani"

"Vazisubani" គឺជាស្រាវ័យក្មេង។ ជាលើកដំបូងដែលវាត្រូវបានផលិតនៅឆ្នាំ 1978 ។ ស្រានេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសក្តិសម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបានព្យាករណ៍ពីទិសដៅនៃការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ រសជាតិនៃស្រានេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយចំណាំស្រស់នៃទឹកឃ្មុំ និងផ្កាព្រៃ។ ពណ៌នៃស្រាគឺមិនធម្មតាជាមួយនឹងពណ៌បៃតង។ វាបន្សល់ទុកនូវរសជាតិរីករាយស្រាល។ "Vazisubani" គឺល្អក្នុងការបម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ សាឡាត់ ចានបសុបក្សី។

"Gurjaani"

Gurjaani ខុសពីស្រាសផ្សេងទៀតដែលមានភាពជូរចត់រីករាយដែលមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ ពណ៌លឿងចំបើង និងក្លិនផ្លែឈើជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់ និងគ្រឿងទេសនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយហ្គេមសាច់ចៀមបន្លែ។

"Rkatsiteli"

"Rkatsiteli" - ស្រាហ្សកហ្ស៊ី, ការពិនិត្យដែលវិជ្ជមានបំផុត។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ។ វាមានពណ៌ amber ងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាត។ ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​តែ​កុលាប​ចូល​ទៅ​បាន​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ផ្លែឈើ​ទុំ ហើយ​រសជាតិ​ស្រួយ​ស្រាល​មិន​ខូច​វា​ទាល់​តែ​សោះ ប៉ុន្តែ​បន្ថែម​ភាព​ស្រស់​ស្អាត។ ស្រានេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ hodgepodge ហឹរហ្សកហ្ស៊ី និងសាច់អាំង។

មិនមែនស្រាហ្សកហ្ស៊ីពណ៌សទាំងអស់ត្រូវបានពិពណ៌នានៅទីនេះទេ។ ជាច្រើននៃពួកគេ។ អ្នកអាចនិយាយអំពីស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ីដោយគ្មានទីបញ្ចប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសាច់អាំងមួយកែវ និងស្រាសដ៏ល្អមួយកែវទៅការសន្ទនា នោះការសន្ទនានឹងមិនត្រឹមតែមានន័យប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរីករាយទៀតផង។

ស្រានៅ Qvevri

នៅហ្សកហ្ស៊ី ពាងពីរម៉ែត្រដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋត្រូវបានប្រើដើម្បីទុក និងបង្កាត់ស្រា។ ជាធម្មតា ក្អមទាំងនេះត្រូវបានកប់នៅក្នុងដី។ ពាងបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា qvevri ។ នៅពេលរក្សាទុកស្រា គម្រប qvevri ត្រូវបានគ្របដោយផែនដី ឬស្រោបដោយដីឥដ្ឋ។ ព្រះសង្ឃនៃវត្ត Shavnabad ធ្វើស្រាដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពាង qvevri ។ ចំការ​ទាំង​អស់​ត្រូវ​បាន​ព្រះសង្ឃ​ដាំ​ផ្ទាល់។ ស្ត្រីមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើស្រាទេ។ ព្រះសង្ឃចាត់ទុកស្រាសាវ័នបាដថាឆ្ងាញ់ជាងគេ ព្រោះធ្វើដោយចិត្តបរិសុទ្ធ ចេតនាល្អ និងជំនួយពីព្រះ។ ស្រា​ហ្សកហ្ស៊ី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ជា​ដុំ​តូចៗ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ថ្នាំ​ព្យាបាល​គ្រប់​ជំងឺ។ ស្រា Shavnabad មានតម្លៃថ្លៃណាស់ សូម្បីតែនៅក្នុងវត្ត ហើយមិនមានលក់នៅក្នុងហាងទាល់តែសោះ។

អ្នកផលិតស្រានៅហ្សកហ្ស៊ី

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីមានតម្រូវការខ្លាំងនៅលើឆាកពិភពលោក។ អ្នកផលិតភេសជ្ជៈនេះកាន់កាប់មុខតំណែងឈានមុខគេ - ទាំងអស់នេះគឺដោយសារតែវដ្តពេញលេញនៃការផលិតស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើទឹកដីរបស់ខ្លួនហើយមានអ្នកផលិតជាច្រើនដែលបានបង្ហាញខ្លួនឯងអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ជាដំបូងវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅ Kakheti - តំបន់ "ស្រា" ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃហ្សកហ្ស៊ី - ទីក្រុង Kindzmarauli មានទីតាំងនៅ។ វាជាកិត្តិយសនៃកន្លែងនេះដែលស្រាដ៏ល្បីល្បាញ និងជាទីគោរពស្រលាញ់របស់ស្រា connoisseurs ជាច្រើនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2000 ក្រុមហ៊ុន "Kindzmarauli marani" មានប្រភពដើម។

កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានកាន់កាប់ដោយបន្ទប់ក្រោមដីរបស់វត្ត Alaverdi ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតស្រាដែលបានផ្គត់ផ្គង់ពី cellars នៃវត្ត Alaverdi មានមួយពាន់ឆ្នាំ, ស្រាខ្លួនឯងត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជទំពាំងបាយជូរ Kakhetian ។ វាត្រូវបានចាក់ដោយព្រះសង្ឃចូលទៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋនិងចាស់នៅក្នុង cellars នៃវត្តអារាមដែលបានកសាងឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 11 ។

នៅក្នុងទីផ្សារស្រានៃហ្សកហ្ស៊ី Kimerioni គឺជាអ្នកផលិតវ័យក្មេង ហើយការផ្តោតអារម្មណ៍របស់វាគឺទៅលើការបង្កើតស្រាដែលមានគុណភាព ទាំងការគិតគូរពីប្រពៃណីស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ី និងបច្ចេកវិទ្យាអឺរ៉ុប។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្រុមហ៊ុន Dugladze ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2004 នៅលើមូលដ្ឋាននៃសហគ្រាស Gomi ដែលមានស្រាប់ដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 1903 និងមានជំនាញក្នុងការផលិតស្រាមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រាខូញ៉ាក់ផងដែរ។

ក្រុមហ៊ុន "Winemaking Khareba" នៅក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួនអនុវត្តគោលការណ៍នៃប្រពៃណីបុរាណរបស់ហ្សកហ្ស៊ី។ នេះគឺជាអ្វីដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងរក្សានូវភាពប្លែកនៃវប្បធម៌នៃវល្លិ និងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រា។ ទាំងអស់នេះរួមគ្នាធ្វើឱ្យវាអាចផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទៅកាន់ទីផ្សារមិនត្រឹមតែនៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងពិភពលោកផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនរួមគ្នា "Bagration" ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1882 កាន់កាប់មុខតំណែងឈានមុខគេនៅក្នុងទីផ្សារស្រាហ្សកហ្ស៊ី - វាកាន់កាប់ការផ្គត់ផ្គង់ស្រាចំនួនបីរបស់ប្រទេស។ ម៉ាកនេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រា sparkling ទាំងនៅក្នុងទីផ្សារហ្សកហ្ស៊ី និងនៅបរទេស។

ក្រុមហ៊ុន "Teliani Veli" នៅក្នុងការផលិតស្រាប្រកាន់ខ្ជាប់នូវប្រពៃណីនៃការផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីខណៈពេលដែលមិនភ្លេចអំពីការច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានិងចំណេះដឹងរបស់អ្នកជំនាញវ័យក្មេង។

ភារកិច្ចនិងគោលដៅចម្បងរបស់ក្រុមហ៊ុន "Giorgi Mirianashvili" គឺដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារជាមួយនឹងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ធម្មជាតិ និងដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ទាំងអស់នេះបង្កើតជាគោលនយោបាយចម្បងរបស់ក្រុមហ៊ុន - ដើម្បីទទួលបានសិទ្ធិអំណាចមិនមែនដោយបរិមាណនោះទេប៉ុន្តែដោយគុណភាពនៃស្រាដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ទីផ្សារ។

ក្រុមហ៊ុនសម្រាប់ផលិតស្រា "Shumi" គឺជាក្រុមហ៊ុនឈានមុខគេក្នុងឧស្សាហកម្មស្រារបស់ប្រទេសនេះ គឺនាងដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការផលិតស្រាសម្រាប់វដ្តពេញលេញនៃការផលិតស្រា ចាប់ពីការដាំទំពាំងបាយជូររហូតដល់ការវេចខ្ចប់ក្នុងធុងម៉ាកយីហោ និងការចែកចាយទៅលក់រាយ។ កន្លែងលក់។ ដោយសារតែនេះក្រុមហ៊ុនទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏ល្អ។

ស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ក្រុមហ៊ុន "Viniveria" មានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃកន្លែងផលិតស្រា "Chateau Mere" ។ រោងចក្រនេះប្រមូលវត្ថុធាតុដើម - ទំពាំងបាយជូដោយខ្លួនឯង - នៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើសពិសេសដែលបាននិងកំពុងលូតលាស់នៅកន្លែងជាក់លាក់មួយយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគបួននៃសតវត្ស។

របៀបជ្រើសរើសស្រាហ្សកហ្ស៊ី

យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាក។ ត្រូវប្រាកដថាស្រាត្រូវបានដាំដុះ និងដាក់ដបនៅហ្សកហ្ស៊ី ហើយមិនមែននៅកន្លែងផ្សេងទេ។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះក្រុមហ៊ុនផលិតធំ - ក្រុមហ៊ុនល្បី ៗ តាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវគុណភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតឯកជនតូចៗជាច្រើនបានបង្កើតឡើងនៅហ្សកហ្ស៊ីដែលហៅថាតាមប្រពៃណីបារាំង "ឆាតូ" (ឬជាភាសាហ្សកហ្ស៊ី "ម៉ារ៉ានី") ដែលកសិករនិងអ្នកផលិតស្រាខ្លួនឯងគឺជាមនុស្សតែមួយ។ ស្រារបស់ក្រុមហ៊ុនទាំងនេះក៏អាចមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ទោះបីជាជាធម្មតាវាមានតម្លៃថ្លៃជាងផលិតផលដែលផលិតច្រើនក៏ដោយ។

វាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកស្រាចម្រុះដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាទំពាំងបាយជូរមួយប្រភេទ។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីល្អ - តម្លៃដែលមិនទាបជាង 400 រូប្លិ៍។ ចងចាំរឿងនេះនៅពេលជ្រើសរើសភេសជ្ជៈ។

របៀបផឹកស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចផឹកស្រាពីកែវណាមួយ ឬសូម្បីតែពី "បំពង់ក" ដោយញ៉ាំអ្វីដែលអ្នកមាន ប្រសិនបើនេះអាចអនុញ្ញាតបានក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់ក្រុមហ៊ុន ទីកន្លែង ឬពេលវេលា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូបែបនេះមិនបង្ហាញពីជម្រៅនៃស្រានោះទេ ជាលទ្ធផលនៃច្បាប់របស់វាបានកើតឡើង ដែលត្រូវបានរចនាឡើងមិនច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញដល់ដំណើរការនៃការផឹកនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីជួយឱ្យអ្នកផឹកទទួលបាននូវការពេញចិត្តពេញលេញពីភេសជ្ជៈ។

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវ៉ែនតាស្រាត្រឹមត្រូវ។ ស្រាស្ងួត និងក្រហមហ្សកហ្ស៊ី ជាប្រពៃណីស្រវឹងពីកែវខ្ពស់ធ្វើពីកញ្ចក់ថ្លា។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកពូជពាក់កណ្តាលផ្អែមពីវ៉ែនតាធំទូលាយដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានការតុបតែងបន្ថែម។

បន្ទាប់មក អ្នក​គួរ​កំណត់​ថា​អាហារ​ណា​ទៅ​ជាមួយ​ស្រា​មួយ​ណា​។ ត្រី និងបសុបក្សីត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រាស សម្រាប់សាច់ក្រហម ឬត្រីខ្លាញ់ (ដូចជាត្រីសាម៉ុង ឬត្រីគល់រាំង) - ក្រហម។ ស្រា Rosé ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់ៗ។ អយស្ទ័រ បង្កង ឬបង្កងត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយស្រាពណ៌ស ឬស្រាសំប៉ាញ។ ផងដែរ ស្រា sparkling ល្អជាមួយបង្អែម ការ៉េម ប៉ាតេ និងផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទម្រង់មិនល្អក្នុងការផឹកស្រាជាមួយស៊ុប វាត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យទទួលទានតែពីរបីដងមុនពេលចាប់ផ្តើមអាហារ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីឈីស នោះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទឈីស។ ស្រាក្រហមស្ងួតហ្សកហ្ស៊ីជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីសហឹរ ខណៈពេលដែលឈីសឆ្ងាញ់ និងស្រាលត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រាស។

ក្នុងករណីដែលអ្នកភ្លេចថាស្រាប្រភេទណាដែលចូលចិត្តផឹកជាមួយម្ហូបពិសេស អ្នកអាចចងចាំច្បាប់សាមញ្ញចំនួនពីរ។ ដំបូងស្រាក្រហមត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ក្រហមនិងពណ៌សជាមួយពណ៌ស។ នេះជួនកាលមិនពិតទេ ប៉ុន្តែញឹកញាប់ជាងនេះ អ្នកនឹងនិយាយត្រូវ។ ហើយទីពីរ អាហារសាមញ្ញទៅបានល្អជាមួយស្រាដ៏ស្មុគស្មាញ ខណៈដែលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ផ្ទុយទៅវិញ ត្រូវការស្រាសាមញ្ញ ដែលមិនអាចយកឈ្នះរសជាតិនៃម្ហូបបាន។