រូបមន្តធ្វើនំ Tatar echpochmak ។ Echpochmak - នំរាងត្រីកោណតាតា

មិនមែនយើងគ្រប់គ្នាធ្លាប់លឺពាក្យបែបនេះទេ - "echpochmak" ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាបានឃើញវា និងបានញ៉ាំវាក៏ដោយ។ ទាំងនេះគឺជាផ្ទះបាយ ហើយការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈមានន័យថា "ត្រីកោណ" ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីដំបែ ឬបំពេញដោយសាច់ និងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងដំឡូង។ មូលដ្ឋាន, ការបំពេញបែបប្រពៃណីគឺសាច់ចៀម។ មានលក្ខណៈពិសេសមួយទៀត នៃម្ហូបនេះ។- ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវាឆៅ។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងនឹងចាប់ផ្តើមធ្វើជាម្ចាស់នៃការរៀបចំបែបនេះ ម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចជា echpochmak នៅតាតា។

រូបមន្តលេខ 1 - រៀបចំ echpochmak តាមវិធីស្តង់ដារ

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដែលយើងកំពុងពិចារណាអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ: ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ 33 ក្រាម, ម្សៅ 800 ក្រាម, ស៊ុតបី, ស្ករ granulated បីស្លាបព្រា, ទឹកដោះគោ 0,33 លីត្រ, ប៊ឺ 60-70 ក្រាម, កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។ នៃអំបិល។ សម្រាប់ការបំពេញយើងនឹងរៀបចំ: សាច់ចៀម 300 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងបី, ដំឡូងបួន, ស៊ុតមួយសម្រាប់ដុសខាត់ម្សៅ, ម្រេចខ្មៅនិងអំបិល។ ដើម្បីរៀបចំ echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតាយើងចាប់ផ្តើមជាការពិតណាស់ដោយរៀបចំ dough ។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ រួមជាមួយស្ករសមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ អនុញ្ញាតឱ្យគាត់ទទូច។

យើងក៏កូរស្ករនៅក្នុងស៊ុតជាមួយ whisk រហូតដល់វារំលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមទៅធុងទីមួយហើយលាយល្អ។ ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve បន្ថែមល្បាយរបស់យើងហើយច្របាច់ម្សៅ។ កំឡុងពេលច្របាច់បន្ថែមបំណែកតូចៗ ប៊ឺ. ពេលរួចរាល់ គ្របដោយកន្សែងមួយ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation រយៈពេលពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល, ច្របាច់ម្តងហើយម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះឡែក។ បន្ទាប់មកច្របាច់ម្តងទៀត គ្របដោយកន្សែង ហើយចាប់ផ្តើមបំពេញ។

រៀបចំការបំពេញនិងដុតនំ echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា

ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ លាងសាច់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ យើង​ក៏​បក​ដំឡូង​បារាំង និង​ខ្ទឹមបារាំង ហើយ​កាត់​វា​ជា​គូប​តូចៗ។ កូរ, ម្រេចនិងអំបិល។ បើកឡហើយទុកវាឱ្យក្តៅដល់ 210 ដឺក្រេ។ ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ មួយម្តងទៀតនៅក្រោមកន្សែងហើយទីពីរត្រូវបានកាត់ជាប្រាំបួនផ្នែក។ យក​បំណែក​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​បំណែក​ទាំងនេះ ហើយ​ច្របាច់​វា​ដោយ​បាតដៃ​របស់​អ្នក​នៅលើ​តុ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​រង្វង់។

ដាក់ស្លាបព្រានៃការបំពេញ, បង្កើតជាត្រីកោណមួយនិង pinch កំពូល។ យើងធ្វើដូច្នេះដើម្បីឱ្យមានរន្ធតូចមួយនៅខាងលើ - សំណើមលើសនឹងហួតតាមវា។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ដាក់ echpochmak នៅលើវាទុកឱ្យវាអង្គុយមួយរយៈ។ លាយស៊ុតនិងខាញ់នំដុតនំ។ ដាក់ក្នុងឡនិងដុតនំយ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទីសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីបានកន្លងផុតទៅ, គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសសើម។ ម្ហូបរួចរាល់ដាក់វានៅលើកន្សែងហើយគ្របវានៅលើកំពូល កន្សែងស្អាត. ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា។

រូបមន្តលេខ 2 - រៀបចំ echpochmak ជាមួយ kefir

ដើម្បីបំពេញរូបមន្តនេះយើងនឹងត្រូវការ: កែវ kefir ពីរកែវ អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅប្រាំកែវ ម្សៅដំបែស្ងួតមួយកញ្ចប់ សាច់ខ្លាញ់ ៣០០ ក្រាម ដំឡូងបារាំង ៣ ដើម ខ្ទឹមបារាំង ២ ស្លាបព្រា ប្រេងបន្លែ កន្លះស្លាបព្រាបាយ។ កែវទំពាំងបាយជូរ (ឬទឹក) ម្រេចខ្មៅដី។

ប្រសិនបើសម្រាប់កំណែមុន យើងបានយកវាជាភាសាតាតា បកប្រែវា និងធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ឥឡូវនេះយើងនឹងមិនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវតម្រូវការណាមួយឡើយ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់សាច់ ចូរយើងយកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់។ លាងសមាតវាហើយកាត់វាជាបំណែក ៗ ។ យើងក៏នឹងកាត់ដំឡូងផងដែរ បន្ថែមសាច់ ខ្ទឹមបារាំង ប្រេងបន្លែ - ពីរស្លាបព្រា ម្រេច និងអំបិល។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងធ្វើនំដូចធម្មតា កាត់វាជាចំណិតៗ (ជាបំណែកៗ) រាងវាទៅជាបាល់តូចៗ ហើយធ្វើនំសំប៉ែតទំហំប៉ុនចានដាក់បាតដៃរបស់អ្នក។ ដាក់ការបំពេញលើពួកវា ខ្ទាស់វាទៅជាត្រីកោណ ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពី 15-20 នាទី, ដុសកំពូលជាមួយស៊ុតនិងដាក់ក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោង។ វាបានប្រែទៅជា echpochmak រចនាប័ទ្មតាតាដ៏ល្អ។ បន្ថែមភាពទន់ភ្លន់និងភាពស្រាលទៅវា។

រូបមន្តលេខ 3 - echpochmak ជាមួយសាច់មាន់

សម្រាប់ dough យើងនឹងត្រូវការ: ម្សៅបួនកែវ, ទឹកមួយកែវ, 10 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត, ស៊ុតមួយ, ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ tablespoon នៃជាតិស្ករ granulated ។ សម្រាប់ការបំពេញ: សាច់មាន់ 0,8 គីឡូក្រាម, ដំឡូងបួន, ខ្ទឹមបារាំងពីរ, ប៊ឺ 50 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរមួយកែវ, ម្រេចនិងអំបិល។

វាដល់ពេលហើយដើម្បីចម្អិន echpochmak បែបតាតាជាមួយសាច់មាន់។ ដំបូងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough ហើយទុកវាឱ្យឡើងរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ (ចាំបាច់នៅកន្លែងក្តៅមួយ) ។ បន្ទាប់មកយើងរៀបចំការបំពេញ។

កំពុងរៀបចំការបំពេញនិងដុតនំ

កាត់សាច់មាន់ និងដំឡូងជាគូប។ លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អ។ ផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងម៉ាសមួយ ម្រេច អំបិល និងលាយ។ ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​ហឹរ​ឡើង​មក​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​រមៀល​ពួកវា​នីមួយៗ​ចូល​ក្នុង​នំ​មូល​តូច។

យើងចែកចាយការបំពេញលើពួកវាហើយខ្ទាស់វាជាមួយគ្នាដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងត្រីកោណ។ ទុករន្ធតូចមួយនៅខាងលើ។ ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងដាក់ echpochmak លើវាហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 35 នាទី។ យកសន្លឹកដុតនំមួយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចជក់ជាមួយស៊ុត ផ្នែកខាងលើហើយត្រលប់ទៅក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទីទៀត។ បម្រើក្តៅ។

រូបមន្តលេខ 4 - រៀបចំ echpochmak យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល

ប្រហែល រូបមន្តនេះ។- លឿនបំផុតនិងងាយស្រួលបំផុត។ វាត្រូវការ ផលិតផលខាងក្រោម: សម្រាប់ម្សៅ - កញ្ចប់រលាយនៃ margarine, ទឹកដោះគោមួយកែវឬ kefir, ម្សៅពីរកែវកន្លះ, ស៊ុតពីរ។ សម្រាប់ការបំពេញ: កន្លះគីឡូក្រាម សាច់ខ្លាញ់, ដំឡូង - 300 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម, អំបិល, ឱសថ, គ្រឿងទេសច្រើនទៀត។ ឥឡូវនេះសូមរៀបចំ echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា។ កិន​ម្សៅ​ដូច​ជា​នំប៉ាវ ចែក​វា​ជា​បី​ផ្នែក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។

កាត់គ្រឿងផ្សំបំពេញចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយលាយឱ្យបានហ្មត់ចត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កាត់ម្សៅជាបំណែក ៗ ហើយធ្វើនំតូចៗចេញពីវា។ ដាក់​ការ​បំពេញ​ហើយ​ខ្ទាស់​វា​ចូល​គ្នា​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ត្រីកោណ។ ដាក់ ​​echpochmak នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, ដុសខាត់កំពូលជាមួយស៊ុតហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 40 នាទីរហូតដល់សំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើពួកវា។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ចង់រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប ចានផ្សេងគ្នានិងអាហារសម្រន់ដែលជារូបមន្តដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រជាជននៃប្រទេសរុស្ស៊ីសូមសាកល្បង echpochmak - នេះគឺជាអាហារសម្រន់ Tatar សំណព្វរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាជាមួយដំឡូងនិងសាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើដំបែ នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាប៉ុន្តែរឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - ការបំពេញដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែម។

តើអ្វីទៅជា echpochmak

ត្រីកោណ Tatar ជាមួយសាច់និងដំឡូងអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់បញ្ជរនៅក្នុងហាងនំប៉័ងនៅ Tatarstan និង Bashkiria ។ សាច់ណាមួយត្រូវបានគេប្រើប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណគឺសាច់ចៀមឬ goose ។ រឿងសំខាន់អំពី echpochmak គឺថានៅពេលដុតនំទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា;

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន echpochmak

តាមក្បួនមួយការបំពេញសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបជាតិនេះត្រូវបានយកឆៅ។ ដោយ រូបរាងអាហារសម្រន់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងត្រីកោណ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលវាងាយស្រួលក្នុងការសម្គាល់វាពីនំដុតផ្សេងទៀតនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។ ទោះបីជាសមាសភាពនៃម្ហូបអាចរំលឹកនរណាម្នាក់អំពីសាច់មាន់ក៏ដោយម្ហូបនេះនៅតែមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វា: ទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រូវបានចាក់លើការបំពេញក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដែលក្នុងនោះដំឡូងនិងសាច់ត្រូវបាន stewed ។

ម្សៅសម្រាប់ echpochmaks

ម្ហូប Tatar echpochmak យោងតាមរូបមន្តបុរាណ រួមមានម្សៅដំបែ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ ស្ត្រីមេផ្ទះបានផ្លាស់ប្តូរវា ហើយប្រើកុម្មង់នំម្សៅ ម្សៅគ្មានដំបែ ឬម្សៅនំប៉័ងខ្លីសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដោយមិនគិតពីមួយណាដែលអ្នកជ្រើសរើសនោះ echpochmak នឹងប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ក្លិនក្រអូប និង juicy ដោយសារតែរឿងសំខាន់គឺការបំពេញដែលត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងនិង សាច់ស្រស់.

នៅលើ kefir

ម្សៅសម្រាប់ echpochmak ធ្វើពី kefir គឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលមើលតួលេខរបស់ពួកគេហើយព្យាយាមញ៉ាំ អាហារកាឡូរីទាបជាពិសេសចាប់តាំងពីអ្នកនឹងចង់ញ៉ាំនំក្រហមៗបែបនេះឱ្យបានច្រើន។ ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយ 200 មីលីលីត្រនៃ kefir ជាមួយ½ tsp ។ baking soda, បន្ថែម pinch នៃ អំបិល មួយ, butter 200 ក្រាម, 3 ស៊ុត, 500 ក្រាម ម្សៅ និង knead ។ បន្ទាប់​ពី​អ្នក​ទទួល​បាន​ម៉ាស​យឺត អ្នក​ត្រូវ​ដាក់​វា​មួយ​ឡែក​ដើម្បី​សម្រាក​មួយ​រយៈ។

ជាមួយ Cream sour

ច្រើនទៀត ម្ហូបកាឡូរីខ្ពស់។វានឹងដំណើរការប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមជូរសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ អ្នកនឹងត្រូវការ 150 មីលីលីត្រនៃ Cream sour, ស៊ុតមួយ, 50 ក្រាមនៃ butter, 100 មីលីលីត្រនៃទឹក, អំបិល, soda, 500 ក្រាមនៃម្សៅ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងលាយយ៉ាងងាយស្រួល។ ម្សៅក្រែមជូរសម្រាប់ echpochmak វានឹងកើនឡើងបន្តិចនៅក្នុង oven និងក្លាយជាពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើអ្នកដុសលើផ្ទៃជាមួយស៊ុត 10 នាទីមុនពេលម្ហូបរួចរាល់ វានឹងក្លាយទៅជារលោង ហើយចំណិតនឹងកាន់តែមានភាពរលោង។

នៅលើ margarine

ភាគច្រើន ជម្រើសថវិការៀបចំ dough ដោយប្រើ margarine វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងទៀត។ ក្នុងករណីនេះ echpochmak នឹងប្រែពណ៌ទៅជាពណ៌មាស។ ដើម្បីរៀបចំ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវកូរ 200 ក្រាមនៃ margarine ជាមួយទឹកដោះគោ 2 ពែង បន្ថែមស៊ុត អំបិល និងម្សៅ 4-5 ពែង។ ម្សៅត្រូវបាន kneaded យ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើ pies ភ្លាម។

រូបមន្ត

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការដុតនំ echpochmaki ។ ទោះបីជាម្សៅណាមួយអាចត្រូវបានប្រើក៏ដោយការបំពេញគឺតែងតែដូចគ្នា - សាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូង។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកាត់ដំឡូងនិងសាច់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ - វិធីនេះអ្នកអាចប្រាកដថានំនឹងដុតនំស្មើៗគ្នា។ លើសពីនេះទៀតរូបរាងនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - ត្រីកោណ isosceles ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើវាជាលើកដំបូង រាងស្អាតបន្ទាប់មកយូរ ៗ ទៅអ្វីៗនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នក។

ពេលវេលា៖ ៦០ នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 240 kcal / 100 ក្រាម។
គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
ម្ហូប៖ តាតារ។
ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

រូបមន្តបុរាណ echpochmakov ដែលជា ម្ហូបប្រពៃណីនៅ Tatarstan រួមមានម្សៅដំបែ និងសាច់ចៀម។ វាល្អបំផុតក្នុងការយក ត្រឡប់មកវិញបំបែកចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់ជាបំណែក។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរណាមួយសូម្បីតែសាច់មាន់។ ដោយសារឥឡូវនេះវាងាយស្រួលក្នុងការទិញដំបែស្ងួតជាងដំបែធម្មជាតិ អ្នកអាចប្រើវាបានដោយសុវត្ថិភាព។

គ្រឿងផ្សំ៖

• yeast ស្ងួត - 5 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 0,5 លីត្រ;
• ប៊ឺ - 70 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• អំបិល - 1 tsp;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្សៅ - 850 ក្រាម។
• សាច់ចៀម - 700 ក្រាម;
• ដំឡូង - 7 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ;
• ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ។
• អំបិល;
• ម្រេច។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ លាយជាមួយស៊ុតវាយដំ បន្ថែមប៊ឺរលាយ ស្ករ អំបិល ម្សៅ កូរ។
2. ទុកវាចោលកន្លះម៉ោង នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបំពេញ។
3. លាងសាច់ចៀមហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. លាបដំឡូងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដូចជាសាច់។
5. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
6. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ការបំពេញបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
7. យកម្សៅដែលងើបឡើង ហើយហែកចេញជាដុំតូចៗក្នុងពេលតែមួយ ចាប់ផ្តើមរមៀលចេញជារង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ។
8. ដាក់​ការ​បំពេញ​នៅ​កណ្តាល​ដើម្បី​ឱ្យ​រាង​ដូច​ជា​ត្រីកោណ​មួយ (នេះ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល​សម្រាប់​អ្នក​ក្នុង​ការ​បង្កើត​រាង echpochmak ទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។) ព្យាយាមរក្សាវិមាត្រដើម្បីឱ្យផលិតផលដុតនំរាបស្មើ។
9. ច្របាច់គែមរបស់ dough ថ្នមៗដោយទុករន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
10. កំដៅ oven ទៅ 2000 ដឺក្រេ។
11. ដាក់ផលិតផលនៅលើក្រដាសដាក់ក្នុងឡនិងដុតនំរយៈពេល 7-8 នាទី។
12. បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 170 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះដុតនំរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
13. យក echpochmak ដែលស្ទើរតែរួចរាល់ហើយចាក់ 3 ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងរន្ធ។
14. ដាក់ពួកវានៅក្នុងឡ ហើយបន្តដុតនំរហូតដល់រួចរាល់ (១៥ នាទីទៀត)។
15. បម្រើក្តៅ។

ពីនំប៉ាវ

ពេលវេលា៖ ៦០ នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ: 5 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 230 kcal / 100 ក្រាម។
គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
ម្ហូប៖ តាតារ។
ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ភាពសាមញ្ញនៃរូបមន្តនេះគឺអ្នកមិនចាំបាច់ធុញថប់ជាមួយម្សៅនោះទេ ព្រោះថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញវាបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ហាង។ ជម្រើស​គឺ​ជា​របស់​អ្នក៖ អ្នក​អាច​ប្រើ​ដំបែ ឬ​គ្មាន​ដំបែ វា​នឹង​មិន​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ច្រើន​ទេ។ រូបមន្តនេះប្រើសាច់ជ្រូកព្រោះវាចម្អិនលឿនជាងមុន។ ទោះបីជាសាច់បែបនេះមិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង Tatarstan ក៏ដោយក៏ echpochmak ក៏មិនហ៊ានតិចដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កុម្មង់នំពាក់កណ្តាលសម្រេច - ១ គីឡូក្រាម;
• សាច់ជ្រូក - 500 ក្រាម;
• ដំឡូង - 5 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• អំបិល;
• ម្រេច;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យកស្រទាប់កកចេញពីវេចខ្ចប់ ហើយបំបែកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើវាជាក្រឡុក បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យកក ហើយរំសាយវាឱ្យទៀងទាត់។
2. រៀបចំការបំពេញ: កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ, លាបដំឡូងឆៅហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. លាយគ្រឿងផ្សំបំពេញជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
4. ដរាបណាស្រទាប់បានរលាយ និងអាចធ្វើផ្សិតរួច ចាប់ផ្តើមធ្វើនំ៖ រមៀលស្រទាប់ចេញ កាត់រង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយបន្ថែមការបំពេញ។ អ្នកត្រូវខ្ទាស់គែមដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានត្រីកោណ។
5. ទុករន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
6. ផ្សំម្សៅដែលនៅសេសសល់ រមៀលវាចេញ ហើយធ្វើនំជាច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន។
7. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។
8. ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងហើយដាក់ echpochmaki លើវា។
9. ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននិងដុតនំរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេ។
10. បន្ទាប់ពី 10 នាទី, យកចេញស្ទើរតែ pies រួចរាល់ហើយ។និងពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ: 3 ស្លាបព្រាសម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗ។
11. ដាក់ ​​echpochmaki នៅក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទី។
12. ដើម្បីឱ្យសំបករលោង ជូតផ្ទៃជាមួយស៊ុត។

ជាមួយសាច់មាន់

ពេលវេលា៖ ៦០ នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ: 5 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 190 kcal / 100 ក្រាម។
គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។
ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ទោះបីជាត្រីកោណប្រពៃណីត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់ចៀមក៏ដោយក៏ស្ត្រីមេផ្ទះផ្លាស់ប្តូររូបមន្តតាមការសំរេចចិត្តរបស់ពួកគេនិងភាពអាចរកបាននៃផលិតផលនៅលើដៃ។ ដូច្នេះ សាច់មាន់អាចក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់បំពេញវា។ នំតាតា. វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលចម្អិនពីសុដន់ ទោះបីជាផ្នែកដែលគ្មានឆ្អឹងនឹងដំណើរការក៏ដោយ។ អ្នកអាចជ្រើសរើស dough ណាមួយ: yeast, puff pastry, shortbread ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• dough រួចរាល់- 600 ក្រាម;
• fillet សាច់មាន់- 500 ក្រាម;
• ដំឡូង - 5 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាបដំឡូងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
2. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. លាង​សាច់​មាន់​ឱ្យ​ស្អាត​ហើយ​កាត់​ជា​កំណាត់​ប្រវែង​១​ស.ម.
4. លាយគ្រឿងផ្សំជាមួយ ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល និងម្រេច។
5. ហែកដុំតូចមួយចេញពី dough បង្កើតបាល់ហើយរមៀលចេញស្រទាប់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15 សង់ទីម៉ែត្រកម្រាស់ 0.3-0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. ច្របាច់គែមដើម្បីឱ្យ echpochmak មានរាងត្រីកោណ។
7. ទុករន្ធមួយនៅកណ្តាលដើម្បីចាក់ទំពាំងបាយជូរ។
8. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ, ដាក់បំណែកចូលទៅក្នុងវា។
9. បន្ទាប់ពី 10 នាទីបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេ។
10. បន្ទាប់ពី 10 នាទីទៀតចាក់ 2-3 ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុង echpochmak នីមួយៗ។
11. ដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ echpochmak ត្រីកោណពី dough kefir

ពេលវេលា៖ ៥០ នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ: 5 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 175 kcal / 100 ក្រាម។
គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
ម្ហូប៖ តាតារ។
ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

បើចង់ញ៉ាំនំប៉ាវ តែខ្លាចវាយ ផោនបន្ថែមបន្ទាប់មកអ្នកនឹងចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់ echpochmaks កាឡូរីទាប។ ប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ម្សៅ kefirដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីបន្ថែមនៃម្ហូប សូមប្រើសាច់មាន់ ឬទួរគី សាច់ចៀម ឬសាច់សាច់គោសម្រាប់ការបំពេញ។ ជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់អ្នកអាចបន្ថែមដោយសុវត្ថិភាព ទំពាំងបាយជូរបន្លែឬទឹកឆ្អិន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• សូដា - 0.5 tsp;
• អំបិល;
• ប៊ឺ - 200 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• fillet តួកគី - 500 ក្រាម;
• ដំឡូង - 3 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. សម្រាប់ម្សៅ: លាយ kefir ជាមួយសូដាហើយទុកចោល 15 នាទី។
2. កិនប៊ឺជាមួយម្សៅ។
3. លាយ kefir, ស៊ុត, ល្បាយម្សៅប៊ឺ, អំបិល។ ច្របាច់ម្សៅ។
4. កាត់សាច់ទួរគី និងដំឡូងបារាំងចូល គូបតូចៗ, ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
5. ចែក dough ទៅជាបាល់រមៀលនីមួយៗចេញហើយបំពេញ។
6. ច្របាច់គែមដើម្បីឱ្យនំមានរូបរាងត្រីកោណ។
7. ដាក់បំណែករបស់អ្នកនៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ដឺក្រេនិងដុតនំសម្រាប់ 15 នាទី។
8. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយក pies និងចាក់ទំពាំងបាយជូរឬ ទឹកក្តៅតាមរយៈរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
9. ដុតនំ 15 នាទីទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន echpochmak ពីកុម្មង់នំខ្លីនៅក្នុងឡ

ពេលវេលា៖ ៧០ នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 250 kcal / 100 ក្រាម។
គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
ម្ហូប៖ តាតារ។
ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

សាច់ត្រីកោណប្រែជាមានរស់ជាតិមិនគួរឱ្យជឿប្រសិនបើអ្នកចំអិនវា។ dough នំបុ័ងខ្លី. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកនឹងមិនចាំបាច់ធ្វើម្ហូបក្នុងផ្ទះបាយរយៈពេលយូរនោះទេ ហើយអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិចតួចណាស់។ អ្នកអាចប្រើ margarine ជំនួសឱ្យ butter ។ រៀបចំការបំពេញពីសាច់ណាមួយតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺថាវាស្រស់។ អ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតទៅនំបែបនេះ - 4-5 tablespoons ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• yolk ឆ្អិន- 1 ដុំ;
• ក្រែមជូរ - 150 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 350 ក្រាម។
• សាច់ចៀមឬសាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
• ដំឡូង - 3 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
• ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រៀបចំ dough crumbly, លាយប៊ឺររលាយជាមួយក្រែមជូរ, yolk, ស៊ុតឆៅ, អំបិលនិងម្សៅ។
2. កាត់សាច់សម្រាប់ការបំពេញចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយដំឡូងបារាំងកាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត។
3. រមៀលចេញស្រទាប់មួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 15 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់ 0,3 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. ដាក់ស្លាបព្រានៃការបំពេញនៅកណ្តាល។
5. ច្របាច់គែមដើម្បីឱ្យនំមានរាងត្រីកោណ។
6. ទុករន្ធមួយនៅកណ្តាល។
7. ដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 50 នាទី។
8. 15 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនសូមយក echpochmak ចេញហើយចាក់ 4-5 tablespoons នៃទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងគ្នា។

វីដេអូ

ម្ហូប Tatar និង Bashkir មានភាពចម្រុះណាស់។ ចានសាច់និងការដុតនំ។ pies echpochmaki រាងត្រីកោណដែលមានរន្ធនៅកណ្តាលដែលធ្វើពីដំបែឬ ម្សៅគ្មានដំបែជាមួយសាច់ចៀម ខ្ទឹមបារាំង ដំឡូង និងគ្រឿងទេស ដែលនឹកឃើញដល់សាំសា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះម្ហូបតាតាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយ Tajik និង Uzbek ។ ប្រពៃណីធ្វើម្ហូប. ពាក្យ "echpochmak" ត្រូវបានបកប្រែជា "ត្រីកោណ" ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាហេតុអ្វីបានជាផលិតផលទទួលបានឈ្មោះបែបនេះ។ នៅ Tatarstan នំ echpochmak ពណ៌ត្នោតពណ៌មាស មានក្លិនឈ្ងុយ និងក្រអូប ត្រូវបានលក់នៅតាមផ្លូវ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯង ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ កុម្មង់នំឆ្ងាញ់ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរឬស៊ុប។ ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីរបៀបចំអិននៅផ្ទះ។

ការរៀនធ្វើម្ហូប echpochmaki

ម្សៅ។ជាប្រពៃណី នំធ្វើពីម្សៅនំបញ្ចុក ដំបែ និងម្សៅគ្មានដំបែ ប៉ុន្តែនំប៉័ងខ្លី និងម្សៅ kefir ក៏សមរម្យសម្រាប់រៀបចំម្ហូបផងដែរ។ ជាគោលការណ៍ជាមួយនឹងម្សៅណាមួយ echpochmaki នឹងប្រែទៅជាហ៊ានមិនធម្មតានិងមានសុខភាពល្អ។

dough Yeast សម្រាប់ pies គួរតែសម្បូរបែបដូច្នេះវាត្រូវបានលាយជាមួយស៊ុត butter និងទឹកដោះគោហើយ Cream sour ឬ butter ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough unleavened សម្រាប់ភាពទន់និង crumbliness ។

ការបំពេញ។រូបរាងត្រីកោណមិនមែនជាលក្ខណៈសំខាន់បំផុតរបស់ពួកគេទេ។ ការបន្លិចនៃ echpochmaks គឺការបំពេញសាច់ដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុង pies ឆៅ - នេះគឺជាអ្វីដែលសម្គាល់ម្ហូបពីផលិតផលដុតនំសាច់ផ្សេងទៀត។ វាគឺជាអរគុណចំពោះរន្ធនៅក្នុង dough ដែល pies ត្រូវបានដុតនំបានយ៉ាងល្អហើយនៅតែមាន juicy ដោយសារតែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ យល់ស្របថាអ្នកចម្អិនម្ហូបតាតាគឺអនុវត្តជាក់ស្តែង និងច្នៃប្រឌិត!

សម្រាប់ការបំពេញសាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំប៉ុនគ្រាប់ hazelnut ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកទំហំនៃ raisins និង ខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់។ អ្នកអាចប្រើសាច់ណាមួយ - សាច់គោ goose ទានិងសាច់មាន់ដោយបន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងគ្រឿងទេសណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដើម្បីបំពេញសម្រាប់ piquancy ។ ដោយវិធីនេះសាច់កកត្រូវបានកាត់កាន់តែងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុន។

ការបង្កើត pies ។ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញចូលទៅក្នុងខ្សែពួរកាត់ជាបំណែក ៗ ដែលបាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បាល់នីមួយៗត្រូវបានរមៀលចេញជារង្វង់ដែលមានទំហំប៉ុនចានតែ ហើយ 1 tbsp ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាល។ លីត្រ ការបំពេញ ហើយគែមនៃរង្វង់ជាបីកន្លែងត្រូវបានភ្ជាប់នៅផ្នែកខាងលើ ដូចជាសាជីជ្រុង។ ថ្នេរគួរតែត្រូវបានខ្ទាស់រួមគ្នាជាមួយនឹងខ្សែមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបានបើមិនដូច្នេះទេ pies នឹងចាប់ផ្តើមដាច់ពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកគួរតែទុករន្ធតូចមួយសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើសាច់ minced ត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោឬសាច់ចៀមនៅពេលដែលបង្កើតនំមួយដុំនៃ butter ឬ lard ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃការបំពេញដើម្បីធ្វើឱ្យ echpochmak juicier ។

ហាងនំប៉័ង។ pies ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកបន្តិច, ខាញ់ជាមួយ butter លាយជាមួយ ស៊ុតលឿងហើយផ្ញើទៅឡដែលបានកំដៅដល់ 180-200 អង្សាសេ។ តាមធម្មជាតិសន្លឹកដុតនំក៏គួរត្រូវបានលាបខ្លាញ់ផងដែរ។ ហើយឥឡូវនេះភាពសប្បាយរីករាយចាប់ផ្តើម - បន្ទាប់ពី 30 នាទីនៅពេលដែល echpochmaks ទទួលបានពណ៌ត្នោតមាសអ្នកត្រូវយកវាចេញហើយចាក់ 1-2 tsp ចូលទៅក្នុងរន្ធនៃ "ពីរ៉ាមីត" ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់សម្បូរបែប, ចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។ ទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹករំពុះដែលក្នុងនោះប៊ឺត្រូវបានរំលាយ។ បន្ទាប់មក pies ត្រូវបានដុតនំរហូតដល់ចម្អិនអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ dough និងការបំពេញ។ ចុងភៅខ្លះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅ echpochmaki ច្រើនដងប្រសិនបើសាច់ស្ងួតបន្តិច។ ពួកគេទាញស្លឹកចេញជាទៀងទាត់ ហើយមើលទៅខាងក្នុងចំណិត - ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមើលមិនឃើញ នោះដល់ពេលត្រូវបន្ថែមបន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា: រូបមន្តបុរាណ

ពិតប្រាកដ Tatar echpochmaks ត្រូវបានផលិតចេញពី dough yeast. ដើម្បីរៀបចំវារំលាយ 5 ក្រាមនៃដំបែស្ងួតក្នុង½លីត្រ ទឹកដោះគោក្តៅ, បន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងបន្លែ និង 70 ក្រាម ប៊ឺ 2 ស៊ុត 1 tsp ។ អំបិល 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករនិងម្សៅ 850 ក្រាម។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកវាឱ្យឡើង គ្របដោយកន្សែង ឬកន្សែង។

រៀបចំការបំពេញពីសាច់ចៀម 700 ក្រាម, 7 ដំឡូងឆៅទំហំមធ្យម chopped ល្អ, 4 ខ្ទឹមបារាំង chopped, អំបិលនិងម្រេច។

ដាក់ការបំពេញនៅលើរង្វង់ dough រមៀលចេញភ្ជាប់គែមនៃនំជាបីកន្លែងដោយព្យាយាមបង្កើតជាត្រីកោណមួយទុករន្ធមួយហើយដាក់ echpochmaki នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីនៃការបញ្ជាក់, ដាក់ pies នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 7 នាទីនៅ 200 ° C, បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 170 ° C និងចំអិនសម្រាប់ 25 នាទីផ្សេងទៀត។ ឥឡូវនេះចាក់ 1-2 tsp ចូលទៅក្នុងរន្ធ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់, ដុសខាត់នំជាមួយ yolk ហើយទុកក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ echpochmak ពី dough ឥតដំបែ

Echpochmak ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើម្សៅគ្មានដំគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារឬសម្រាប់អ្នកដែលដុតនំផ្សិតត្រូវបាន contraindicated ។

ចាក់ម្សៅ 4 ពែងចូលទៅក្នុងគំនរមួយ ធ្វើរន្ធមួយ ចាក់ពងមាន់ 1 ទឹកបន្តិច បន្ថែមអំបិលបន្តិច រួចច្របាច់ម្សៅដូចនំប៉ាវ។ បិទបាំងវា។ ខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុករយៈពេល 40 នាទីដើម្បីឱ្យវាកាន់តែមានភាពបត់បែន។

ខណៈពេលដែល dough កំពុងសម្រាក ធ្វើឱ្យការបំពេញពី ½ គីឡូក្រាមនៃសាច់ណាមួយនិង ½ គីឡូក្រាម ដំឡូងឆៅ– គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​ហាន់​ជា​គូប ហើយ​ខ្ទឹមបារាំង ១-២ ហាន់​ល្អិតៗ។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងរង្វង់ប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត, ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនិងបង្កើតជាត្រីកោណមួយ។ ដុស echpochmak ជាមួយ yolk និងដាក់នៅក្នុង oven នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបាន browned, ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចចូលទៅក្នុងចំណិតគ្នាប្រសិនបើអ្នកធ្វើរន្ធសម្រាប់ការនេះ, ហើយបន្ទាប់មកបន្តដុតនំពួកគេ។ ជាទូទៅវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិននំនៅក្នុងឡ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ echpochmak ពីកុម្មង់នំ puff

វាជាការល្អក្នុងការបម្រើ echpochmaks ជាមួយ katyk, Turkic ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedរំលឹកពីទឹកដោះគោខាប់ ធ្វើពីក្របី ពពែ ឬទឹកដោះគោចៀម ឬភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើស។ ដោយវិធីនេះ pies ទាំងនេះគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់នំបុ័ងហើយត្រូវបានគេបរិភោគភ្លាមៗជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមាន គ្រួសារធំដូច្នេះរៀបចំពួកវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត! ជាការប្រសើរណាស់, ពីហាងយីហោ "Eat at Home" ពួកគេនឹងបន្ថែមភាពភ្លឺនៃរសជាតិដល់ចានរបស់អ្នក!

Echpochmak គឺជាម្ហូប Tatar ដែលជាកុម្មង់នំរាងត្រីកោណជាមួយនឹងការបំពេញ។ គ្រឿងផ្សំដូចជាដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង និងសាច់ ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបំពេញ ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ និងលាយបញ្ចូលគ្នា។ ម្សៅដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតគឺផ្សិត ឬគ្មានដំបែ។

សព្វថ្ងៃនេះយើងស្នើឱ្យធ្វើ echpochmaki រចនាប័ទ្មតាតានៅផ្ទះ។ ចូរយើងរៀបចំម្សៅ kefir ដ៏សាមញ្ញ និងរហ័ស រៀបចំការបំពេញ និងបង្កើតជាបំណែករាងត្រីកោណ ដែលយើងនឹងបន្ថែមកំឡុងពេលដុតនំ ទំពាំងបាយជូរសាច់. ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញចិត្តជាមួយ ការបំពេញ juicy.

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• អំបិលល្អ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• butter (margarine អាចត្រូវបានប្រើ) - 200 ក្រាម;
• សូដាដុតនំ - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - ប្រហែល 700 ក្រាម (តើម្សៅនឹងយកប៉ុន្មាន) ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• សាច់គោ (សាច់ចៀមតាមឧត្ដមគតិ) - 500 ក្រាម;
• ដំឡូង - 4-5 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាល;
• butter - 50-80 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់ - ប្រហែល 200 មីលីលីត្រ;
• អំបិលគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតាជាមួយ kefir

1. ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការសាកល្បង។ ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងចានធំទូលាយមួយបន្ថែម soda និងកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។ នៅលើផ្ទៃ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedពពុះគួរតែលេចឡើង។
   
2. រលាយប៊ឺ (ឬ margarine) ត្រជាក់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយ kefir ។ ចូរយើងឈប់ អំបិលល្អ។, កូរ។
   
3. បន្ថែមម្សៅទៅល្បាយរាវក្នុងផ្នែកតូចៗដោយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រាល់ពេល។ នៅពេលដែលវាពិបាកក្នុងការលាយម៉ាសក្រាស់ជាមួយស្លាបព្រាដាក់មាតិកានៃចាននៅលើផ្ទៃការងារហើយចាប់ផ្តើម kneading ដោយដៃ។
   
4. បន្ថែមម្សៅតាមតម្រូវការ។ ម្សៅ kefir សម្រាប់ echpochmak គួរតែទន់និងរីករាយក្នុងការប៉ះ (មិនក្រាស់ពេក!) ដរាបណាម៉ាសឈប់ជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នក ឈប់បន្ថែមម្សៅ។ រុំម្សៅដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកខណៈពេលដែលយើងរៀបចំការបំពេញ។
   

   តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញសម្រាប់ echpochmak ជាមួយសាច់គោ

5. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ (ទំហំរបស់ raisins) ដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំការបំពេញក្នុងផ្នែកតូចៗដូច្នេះសាច់មិនមានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចេញទឹករបស់វា។
   
6. យើង​លាង​មើម​ដំឡូង បក​វា ហើយ​កាត់​វា​ជា​គូប​តូចៗ បន្ថែម​វា​ទៅ​សាច់គោ។
   
7. បន្ទាប់ពីលាបរួច កាត់ក្បាលខ្ទឹមបារាំងដោយកាំបិត ឬប្រើម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមសាច់ និងដំឡូងបារាំង។
   
8. ប្រោះសមាសធាតុបំពេញជាមួយអំបិល ហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តតាមការចង់បាន។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
   

   របៀបដុតនំ echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា

9. យកចេញពីទូទឹកកកហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យស្រាល។ យើងបំបែកផ្នែកតូចមួយបង្កើតជា "សាច់ក្រក" ដែលយើងបែងចែកជាបំណែកស្មើគ្នា។
   
10. ម៉្យាងទៀត ជ្រលក់ម្សៅនីមួយៗក្នុងម្សៅ ហើយរមៀលចេញជារង្វង់ស្តើង ដោយដាក់ល្បាយសាច់ ដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំងនៅចំកណ្តាល។
    
11. ចាប់តាំងពីក្នុងឧទាហរណ៍របស់យើង echpochmak ត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់គោយើងបន្ថែម ដុំតូច butter ដើម្បីឱ្យការបំពេញមិនប្រែជាគ្មានខ្លាញ់ពេក។
    
12. យើងលើកគែមនៃនំប៉័ងរាបស្មើពីបីជ្រុង ហើយភ្ជាប់វាដោយផ្តល់ឱ្យ echpochmak មានរាងត្រីកោណប្រពៃណី។ យើងភ្ជាប់ថ្នេរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យវាហែកកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ កុំភ្លេចទុករន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
    
13. ដាក់ ​​echpochmak នាពេលអនាគតនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 40-50 នាទី (រហូតដល់ដំឡូងទន់) ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដុតនំមានជាតិជូរតាមដែលអាចធ្វើបាន 15 នាទីមុនចប់ការចម្អិនអាហារ យក echpochmak ចេញហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់ប្រហែល 2 ស្លាបព្រាចូលក្នុងរន្ធនីមួយៗ។ ពី dough ដែលនៅសល់យើងបង្កើតបំណែកនៃអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យហើយដាក់វានៅកណ្តាលបើកចំហ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចដុសម្សៅស្រាលៗជាមួយនឹងស៊ុតដែលគេវាយដំអោយមានពណ៌ត្នោតមាស។
    
14. បរិភោគ ទំនិញដុតនំរួចរាល់អ្នកអាចញ៉ាំវាជាអាហារសម្រន់ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ ឬគ្រាន់តែជាមួយតែ/កាហ្វេ។
    

Echpochmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតាគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! ឆ្ងាញ់ណាស់!

Echpochmak គឺជាតាតារ ម្ហូបជាតិ. បកប្រែពី Tatar echpochmak- នេះគឺជាត្រីកោណ។ ជាញឹកញាប់ណាស់ទំនិញដុតនំទាំងនេះគឺ ការបំពេញសាច់ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគ្រួសារយើងត្រីកោណតែងតែត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅគ្មានដំបែ។ ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​តែ​ត្រីកោណ​ជាមួយ​ម្សៅ​ប្រភេទ​នេះ​នៅ​កន្លែង​ម្តាយ​ក្មេក​ខ្ញុំ។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ពួកគេ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានផលិតដោយម្សៅគ្មានដំបែផងដែរ។
ប្រសិនបើ echpochmak ធ្វើពីម្សៅដំបែនៅតែអាចត្រូវបានគេហៅថា pies បន្ទាប់មកពី dough unleaven វាពិបាកក្នុងការហៅ echpochmak នំមួយ។ ជាមួយនឹងម្សៅនេះ នំដុតទាំងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលជាងនៅលើក្រពះ។ នៅក្នុងសៀវភៅ " ម្ហូបតាតា" (ពីសម័យសូវៀត) វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញថា Tatars ជាញឹកញាប់ប្រើ dough បែបនេះសម្រាប់ទំនិញដុតនំទាំងអស់របស់ពួកគេជាជម្រើស dough រហ័ស) ។
ខ្ញុំអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថាមិនមែននៅក្នុងមនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ភោជនីយដ្ឋានល្អ។ Kazan ពី ម្ហូបជាតិពួកគេធ្វើនំទាំងនេះឆ្ងាញ់ដូចនៅក្នុងគ្រួសារធំរបស់យើង))។
1. ម្សៅគ្មានដំបែ.
ម្សៅគ្មានដំបែគឺជាប្រភេទសំខាន់មួយ។ កុម្មង់នំខ្លី, unsweetened ។ ដំបូងអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺហើយត្រជាក់បន្តិច។

បន្ទាប់មកយើងបន្ថែម ប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រានៃ mayonnaise ស៊ុត ទឹក និងអំបិល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។

ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅ, និយមបន្តិចម្តង។ ម្សៅគួរតែចេញពីជញ្ជាំងនៃខ្ទះហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ ហើយ​គួរ​តែ​រក្សា​រាង​របស់​វា​ផង​ដែរ។ អ្នក​ត្រូវ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ម្សៅ​នឹង​មិន​បែក​ចេញ​ពេល​ឆ្លាក់។

ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងថង់ហើយទូរទឹកកក។ ម្សៅត្រជាក់នឹងងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ) ។
នៅពេលនេះយើងកំពុងរៀបចំការបំពេញ។
2. គ្រឿង។
កាត់សាច់គោ បំណែកតូចៗប្រសើរជាងមិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រខ្ញុំមានបំណែកពី 0.5 សង់ទីម៉ែត្រទៅ 1 សង់ទីម៉ែត្រថ្ងៃនេះខ្ញុំមានសាច់សេះជំនួសឱ្យសាច់គោ។ វាមានរសជាតិស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។

ផងដែរឬសូម្បីតែតិចជាងបន្តិចប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានកាត់ ពោះសាច់ជ្រូក. ក្នុងការដុតនំនេះអ្នកមិនអាចប្រើតែសាច់គ្មានខ្លាញ់ទេ (បើមិនដូច្នេះទេការបំពេញនឹងស្ងួត) ដូច្នេះភាគច្រើនជាញឹកញាប់ប្រភេទសាច់ជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើ។ នៅតាមភូមិគេច្រើនតែធ្វើជាមួយពពែ។ ហើយបន្ថែមសាច់ជ្រូកទៅសាច់គោ។ វាប្រែថានេះគឺជាល្បាយសាច់ minced ។

យើងក៏កាត់ដំឡូងជាគូបតូចៗផងដែរ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយលាយម្តងទៀត។ ការបំពេញគឺរួចរាល់។ តោះចាប់ផ្តើមឆ្លាក់។
3. គំរូត្រីកោណ (echpochmaks) ។
យក dough ចេញពីទូទឹកកកហើយចាប់ផ្តើម។ ខ្ញុំ​មិន​បែងចែក​ម្សៅ​ជា​ផ្នែក​ជាមុន​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ច្របាច់​យក​មួយ​ចំណែក​នៃ​ទំហំ​ដែលត្រូវការ​រាល់ពេល។ ខ្ញុំ​រមៀល​ចេញ​ជា​រង្វង់​ទំហំ​ប៉ុន​ចាន​តែ​តូច​ក្រាស់​ជាង​នំប៉ាវ​បន្តិច។

ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនៃ dough និងបំណែកតូចមួយនៃ butter នៅលើកំពូល។

ឥឡូវអ្នកត្រូវកាត់គែមពីរនៃ dough ដូច្នេះជ្រុងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។

គែមដែលនៅសល់ត្រូវបានផ្សិតតាមរបៀបដូចគ្នា។ អ្នកច្របាច់ dough តាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ខ្ញុំក៏ធានាវាដោយខ្ចោ។ ដោយសារតែនំប៉័ងនំប៉័ងខ្លីៗមានទំនោរធ្លាក់ចុះយ៉ាងហោចណាស់បន្តិចនៅពេលដុតនំ។ យើងមិនចង់ឱ្យត្រីកោណចាប់ផ្តើមរាលដាលនៅក្នុងឡ) ។ យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់អ្នកត្រូវទុករន្ធតូចមួយនៅកណ្តាលដូច្នេះនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារអ្នកអាចចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់បន្តិចបន្តួចនៅខាងក្នុង echpochmaks ជាមួយស្លាបព្រា។

យើងបិទកំពូលដោយគំរប dough ដែលអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការបំពេញ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំកម្របន្ថែមទំពាំងបាយជូរណាស់) ។ សម្រាប់ខ្ញុំពួកគេតែងតែមានជាតិជូរ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរវានឹងកាន់តែ juicier ។ តាមពិតខ្ញុំនៅតែខ្ជិលបន្តិច)) ហើយកម្រមានអ្នកណាធ្វើរឿងនេះណាស់ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំដែលមនុស្សជាច្រើនដែលធ្វើម្ហូបមិនដឹងថាវាចាំបាច់)។

នេះគឺជា echpochmak ដំបូង។ ផ្ទេរវាទៅខាញ់ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសន្លឹកដុតនំ ហើយយើងចាប់ផ្តើមធ្វើដូចគ្នារហូតដល់សាច់ minced អស់។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាសាច់ minced បង្កើតទឹក កូរវាមុនពេលផ្ទុកការបំពេញនៅលើរង្វង់បន្ទាប់នៃ dough ។ ពីបរិមាណនៃផលិតផលនេះខ្ញុំទទួលបាន 13 បំណែក។ ហើយ​នៅ​សល់​ម្សៅ​បន្តិច (ប្រហែល​មួយ​ភាគ​បួន) ដែល​អ្នក​អាច​ធ្វើ​ខូគី ឬ​បង្កក​វា​បាន។ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ប្រើ​ម្សៅ​នេះ​ជា​គម្រប​សម្រាប់​ឆ្នាំង​អាំង។ គម្របនេះនឹងប្រើជំនួសនំប៉័ង)។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយត្រីកោណនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 40-50 នាទី។

ត្រីកោណគួរតែត្រូវបានពណ៌ត្នោតនៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់។ យើងយកវាចេញ ម្ហូបរួមគ្នា. ត្រីកោណឬ echpochmak គឺរួចរាល់។

ស្នាមប្រេះនៅលើត្រីកោណត្រូវបានគេចចេញពីទឹក។ ដូច្នេះអ្នកអាចលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពនិងបន្ថយវាបន្តិចបើចាំបាច់។ ជាប្រពៃណី echpochmak ត្រូវបានបរិភោគជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ពីចានមួយ។ ប៉ុន្តែយើងធ្វើបែបនេះកម្រណាស់)។ វាគឺជាមួយនឹងនំនេះដែលនំដុតនំទាំងនេះប្រែទៅជាឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ dough គឺស្តើង, crumbly និងរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងការបំពេញ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់សាកល្បង echpochmak ហើយមានសាច់ minced នៅខាងក្នុង អ្នកគួរតែដឹងថាទាំងនេះជាត្រីកោណមិនត្រឹមត្រូវ និងក្លែងក្លាយ។ នេះជាសំរាម! ហើយអ្វីដែលគួរឲ្យស្អប់បំផុតនោះគឺថា ស្ត្រីមេផ្ទះតាតាខ្លួនឯង (ខ្ជិល) តែងតែធ្វើបែបនេះ ដោយបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់ពួកគេ។ ប្រពៃណីជាតិនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ដែលបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយទាំងស្រុង ចានតាតា. Caucasians និង Uzbeks វាហាក់ដូចជាខ្ញុំ មានភាពរសើប និងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រពៃណីនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញរសជាតិផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលជំនួស សាច់ mincedសម្រាប់សាច់ minced នេះជាបទចម្រៀងខុសគ្នាទាំងស្រុង ដែលមិនមានតម្លៃគ្រប់ពេល ទាំងលុយ ឬការខំប្រឹងប្រែង។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ PT01H50M 1 ម៉ោង 50 នាទី។

តម្លៃប្រហាក់ប្រហែលក្នុងមួយការបម្រើ៖ 35 ជូត។