ការរីករាលដាល - តើវាជាអ្វី សមាសភាព និងប្រភេទ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ បន្លែ - ខ្លាញ់រីករាលដាល

ផលិតផលរុស្ស៊ីការរីករាលដាលមិនមានអាយុសូម្បីតែ 20 ឆ្នាំដូច្នេះអ្នកទិញដឹងតិចតួចអំពីវា។ មនុស្សមួយចំនួនចាត់ទុកវាថាជាប៊ឺស្រាល ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតចាត់ទុកវាថាម៉ាហ្គារីន។ អ្នក​ខ្លះ​ជឿ​ថា​វា​មាន​គ្រោះថ្នាក់ ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ចាត់​ទុក​ថា​វា​មាន​ប្រយោជន៍។ តាមការពិតការរីករាលដាលមិនមែនជាប៊ឺឬម៉ាហ្គារីនទេប៉ុន្តែជាសារធាតុដូចប្រេងដែលមានទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់ហើយសូម្បីតែតម្រូវការនៃ GOST R 52100-2003 សម្រាប់សមាសភាពនិងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

SkinMatrix - ឱសថបុរាណផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងភាពជ្រីវជ្រួញ និងការផ្លាស់ប្តូរស្បែកទាក់ទងនឹងអាយុ។ មានប្រសិទ្ធិភាព rejuvenating នៅលើកោសិកាស្បែក, មានគោលបំណងធ្វើឱ្យធម្មតា។ កម្រិតអរម៉ូននិងភាពស៊ាំនៃស្បែក។

ការរីករាលដាលរួមមានម៉ាស់សម្រាប់រាលដាលលើនំប៉័ងឬនំប៉័ង ដូច្នេះឈ្មោះនៃសមាសភាពខ្លាញ់ថ្មីបានមកពីភាសាអង់គ្លេស "ខ្ញុំរីករាលដាល" ។

នេះគឺជាការជំនួសប៊ឺដែលមាន 300-400 កាឡូរី។

លក្ខណៈ៖

• រៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោនិងខ្លាញ់បន្លែ;
• ភាគរយខ្លាញ់ពី 38 ទៅ 94%;
• សមាសភាពត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងរសជាតិ, វីតាមីន, សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ;
• ភាពជាប់លាប់គឺទន់និងឆ្ងាញ់;
• លក់ក្នុងប្រអប់ប្លាស្ទិក និងដុំធ្យូងអនាម័យ។

មានបីប្រភេទ ប្រេងបន្លែ. ផ្លាស្ទិចពឹងផ្អែកលើដូង និងដូង ហើយផ្កាឈូករ័ត្នសំបូរទៅដោយអាហារបំប៉ន ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

នេះគឺជាផលិតផលការពារដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិអឺរ៉ុប។ ជនជាតិរុស្ស៊ីបានស្គាល់វាថាជា "ប៊ឺទន់" ។ ក្នុងអំឡុងពេល perestroika ក្លែងក្លាយជាច្រើននៃ butter បានបង្ហាញខ្លួនរួមជាមួយការកើនឡើងនៃការរីករាលដាល។

ការក្លែងបន្លំដែលមានគ្រោះថ្នាក់បានធ្វើឱ្យខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកជំនួស ដូច្នេះអ្នកទិញនៅតែចាត់ទុកវាដោយភាពមិនទុកចិត្ត។

តម្រូវការសំខាន់របស់ GOST គឺរសជាតិនិងរូបរាង៖

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីមើលទៅក្មេងជាង 15-20 ឆ្នាំ? ផលិតផលតែមួយគត់ច្នៃប្រឌិត : ស្មុគ្រស្មាញ rejuvenating សម្រាប់សក់ ក្រចក និងរាងកាយទាំងមូល។

១). ផលិតផលគួរតែងាយស្រួលរាលដាលសូម្បីតែនៅពេលត្រជាក់។

២). ម្លប់មានពណ៌សឬលឿងជាមួយនឹងរលោង។

៣). ផ្ទៃកាត់គឺស្ងួតនិងភ្លឺចាំងបន្តិច។

៤). ក្រែមផ្អែម ក្រែមជូរ ឬក្រែមមានរសជាតិ និងក្លិន។

៥). ទឹកដោះគោ និងក្រែម ឆ្លងកាត់ការពិនិត្យដោយពេទ្យសត្វ និងអនាម័យ។

៦). ការរីករាលដាលមិនមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទេ។

៧). ការវេចខ្ចប់ - ដោយគ្មានពាក្យ "ប្រេង" ។

៨). មានសុវត្ថិភាព - ជាមួយនឹងបរិមាណនៃ trans isomers (ខ្លាញ់ trans) មិនលើសពី 8% ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយដែលបានគ្រោងទុកទៅ 2-5 (ចាប់តាំងពីពួកគេនៅតែត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានគ្រោះថ្នាក់) ។

ប្រភេទនៃការរីករាលដាល

អាស្រ័យលើសមាសភាព ការជំនួសត្រូវបានធ្វើឡើង៖

ប្រភេទបន្លែ - ក្រែម

សមាសធាតុសំខាន់គឺខ្លាញ់ទឹកដោះគោ (រហូតដល់ 50%) ។ រសជាតិគឺផ្អែមនិង តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. ត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ព្រោះមានតែគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទឹកដោះគោទាំងមូល. មាតិកាកាឡូរីមិនលើសពី 670 kcal ។

"Kremlevskoe" ។ ទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 4 ខែ។ មាតិកាខ្លាញ់ 72.5% ផលិតដោយ OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

ប្រភេទខ្លាញ់បន្លែ

គ្មានខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមឬមានតែ 15% ប៉ុណ្ណោះ។ មានផ្ទុកខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ ប៊ឺដូច្នេះកូលេស្តេរ៉ុលមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមិនខ្ពស់ទេហើយមានតែ 360 កាឡូរីភាគរយនៃ trans isomers គឺទាបជាង 8% ។

សារធាតុជំនួសគឺសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A និង D និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ។ ការរីករាលដាលនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការការពារការធាត់ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺបេះដូង។ ជំងឺសរសៃឈាម.

"ភូមិទន់" - ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 60% ផលិតនៅរោងចក្រ Ivanovo Margarine ។

ប្រភេទបន្លែក្រែម

នេះមានន័យថាផលិតផលមានច្រើនជាងពាក់កណ្តាល ប៊ឺគោ. ភាពជាប់លាប់គឺរឹង, រសជាតិគឺជូរ, សម្បូរបែប អាស៊ីតមានប្រយោជន៍និង pectin ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃបេះដូងនិងក្រពះពោះវៀន។ មាតិកាខ្លាញ់ 85%, 900 kcal ឬច្រើនជាងនេះ។ អាយុកាលធ្នើ: តិចជាង 3 ខែ។

មាតិកាខ្លាញ់ - 82%, CJSC Rosexpoprom ។

ការសិក្សាជាទៀងទាត់បង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការរីករាលដាល។ គ្មានឆ្ងល់ទេដែលជនជាតិអឺរ៉ុបប្រើវាជំនួសឱ្យប៊ឺ។

1. អវត្តមាន ខ្លាញ់ទឹកដោះគោបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។
2. អាស៊ីតខ្លាញ់មិនផ្លាស់ប្តូរកាត់បន្ថយកម្រិតនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
3. មាតិកាកាឡូរីទាប តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ស្រូបយកលឿន។
4. សមាសភាពវីតាមីនជាមួយសារធាតុបន្ថែមមានប្រយោជន៍។
5. ងាយស្រួលស្រូបយក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ ischemia និងការគាំងបេះដូង។
6. ធ្វើឱ្យសកម្មភាពត្រឡប់ទៅធម្មតាវិញ។ សរីរាង្គខាងក្នុងនិងពន្យាភាពចាស់។
7. ការរីករាលដាលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានកម្រិត I និង II នៃភាពធាត់។
8. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការមេតាប៉ូលីសដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានរបបអាហារតឹងរ៉ឹង។
9. វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

ទេ។ ផលិតផលគុណភាពជាមួយនឹងវត្តមាននៃកូលេស្តេរ៉ុល, អាស៊ីតគ្រោះថ្នាក់និងខ្លាញ់ មូលហេតុ៖

• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• ភាពគ្មានកូន;
• បញ្ហានៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម;
• ជំងឺ Almheizer;
• កម្រណាស់ជំងឺមហារីក។

នេះជាករណីប្រសិនបើសមាសភាពមានខ្លាញ់ trans ច្រើនជាង 8% ។ ការជំនួសខ្លាញ់សត្វដោយប្រេងដូង ឬដូងដែលមិនមានផ្ទុកសារធាតុខ្លាញ់គ្រោះថ្នាក់ ដោះស្រាយបញ្ហានេះ ក៏ដូចជាការលុបបំបាត់សណ្តែកសៀង និងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនទាន់កែច្នៃផងដែរ។

អត្ថប្រយោជន៍៖ ងាយស្រួលរំលាយអាហារ (ច្រើនជាង 90%) មានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលមានតុល្យភាព។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ - វាផ្គត់ផ្គង់កូលេស្តេរ៉ុលបង្កើតប្រព័ន្ធបន្តពូជនិងប្រព័ន្ធ endocrine ។

បទដ្ឋាននៃប្រេងគឺ 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ រឿងចំបងគឺថាវាជាផលិតផលធម្មជាតិដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូល។

គ្រោះថ្នាក់៖ មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (ពី ៥០%) មាតិកាកាឡូរី ៧៤៨ kcal ។ អាស៊ីត​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ច្រើន​លើសលប់ ដែល​អាច​បង្កើន​កូលេស្តេរ៉ុល​ក្នុង​ឈាម។

ដោយ​មិន​ដឹង​ពី​វិធី​សាស្ត្រ វា​ពិបាក​យល់​ថា​អ្វី​ទៅ​ជា​កន្លែង​ណា។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងការរីករាលដាល និងប្រេង។

សូមក្រឡេកមើលសមាសភាពបរិមាណ: ខ្លាញ់ធម្មជាតិ - 64% និងខ្ពស់ជាងនៅក្នុងប៊ឺមិនគួរមានខ្លាញ់បន្លែទេ។ ការរីករាលដាលមានប្រហែល 50% នៃប្រេងបន្លែ។

មាតិកាខ្លាញ់ទាបធ្វើឱ្យការរីករាលដាលកាន់តែទន់។ S/m គឺរឹង មិនជាប់នឹងកាំបិត ឬវេចខ្ចប់។

ការរីករាលដាលមានដូងដូងនិងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នជួនកាលប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែម។ ប៊ឺមានផ្ទុកតែខ្លាញ់ពិត។

មានខ្លាញ់ trans តិចក្នុងការជំនួសគឺ 1-8% ក្នុង s / m - ក្នុងរយៈពេល 10 ដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៅរដូវក្តៅ។

ភាពខុសគ្នាគឺ 100 គីឡូកាឡូរី។ S/m មានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ជាង។

ពាក្យនេះត្រូវតែសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់ប្រេង។ វាមិនគួរនៅលើរុំឬធុងជាមួយនឹងការរីករាលដាលនោះទេប៉ុន្តែប្រភេទនៃផលិតផលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។

ដុំឥដ្ឋ ប្រេងធម្មជាតិចំណាយប្រហែល 200 រូប្លិ៍។ ការជំនួសគឺថោកជាង 2-3 ដង។

S/m មិនអាចស្អាតបានទេ។ សឬពណ៌លឿងភ្លឺ ក៏ដូចជាវត្តមាននៃក្លិន ជាពិសេសតាមរយៈការវេចខ្ចប់។

វាត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 10 ថ្ងៃហើយការរីករាលដាលត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2-4 ខែ។

ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេល thawing ផ្ទៃត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយដំណក់ទឹកនេះគឺជាការរីករាលដាល។ នៅពេលដែលប្រេងត្រូវបានកំដៅវារលាយស្មើគ្នា។

ប្រសិនបើអ្នកដាក់វា ទឹកក្តៅបនា្ទាប់មកប៊ឺរលាយដោយរលូនហើយការរាលដាលបែកជាដំណក់ទឹក។

ដោយគិតពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិទាំងអស់ មនុស្សគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនពួកគេនូវអ្វីដែលពួកគេចាត់ទុកថាសំខាន់ និងចាំបាច់។ ពួកគេនឹងមិនឈឺចាប់ទេ ហើយប្រហែលជាផលិតផលទាំងពីរនឹងមានប្រយោជន៍។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលការរីករាលដាលគឺជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 40 ឆ្នាំ ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភមិនផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ផលិតផលមួយទេ។

យើងទាំងអស់គ្នាចង់ញ៉ាំឆ្ងាញ់និង អាហារដែលមានសុខភាពល្អ. ប៉ុន្តែដើម្បីយល់ ផលិតផលទំនើបអ្នកត្រូវតែជាមនុស្សដែលចេះដឹងច្រើន។ ជាពិសេស មនុស្សជាច្រើនមិនអាចសម្រេចចិត្តរវាងប៊ឺ និងបាច។ តើពួកគេដូចគ្នាឬដូចគ្នា? ផលិតផលផ្សេងគ្នា? តើមួយណាល្អជាង?

តើពាក្យ "រីករាលដាល" មានន័យដូចម្តេច?

"ប្រេងរួមបញ្ចូលគ្នា", " ប៊ឺទន់", "ប្រេងស្រាល" - ការរីករាលដាលត្រូវបានគេហៅថាអ្វីមួយដូចនេះរហូតដល់ចំណុចជាក់លាក់មួយ ផលិតផលដែលហៅថា "រីករាលដាល" បានចាក់ឫសនៅលើធ្នើក្នុងស្រុកតាំងពីឆ្នាំ 2004 នៅពេលដែល GOST ដែលត្រូវគ្នាបានបង្ហាញខ្លួន។

បកប្រែពី ភាសាអង់គ្លេសការរីករាលដាលមានន័យថា "រីករាលដាល" ។ ពាក្យនេះមានន័យណាមួយ។ ផលិតផលទន់ដែលអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​បាន​កត់​សម្គាល់​ឃើញ​ថា វា​មិន​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​បាច​ប៊ឺរ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​នោះ​ទេ។

ការរីករាលដាលដោយសារតែវត្តមាននៃខ្លាញ់បន្លែនៅក្នុងសមាសភាពមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាង។ សូមអរគុណដល់ការនេះវារីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងកាន់តែងាយស្រួល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលឈ្មោះ "រីករាលដាល" ត្រូវបានចាត់ឱ្យទៅផលិតផលទឹកដោះគោបន្លែនេះ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃការរីករាលដាល

ដើម្បីសម្រេចចិត្តរវាង butter, margarine និងការរីករាលដាល, អ្នកត្រូវយល់ពីអ្វីដែលផលិតផលទាំងនេះ។ ដូច្នេះយោងទៅតាម GOST ប្រភេទនៃការរីករាលដាលខាងក្រោមត្រូវបានសម្គាល់:

ក្រែមនិងបន្លែ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោច្រើនជាង 50% ។ គាត់មាន រសជាតិផ្អែមនិងភាពជាប់លាប់ដែលអាចបត់បែនបាន។ ផលិតផលនេះមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ហើយមានភាពជិតស្និទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះប៊ឺ។

បន្លែ - ក្រែម។ វាមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ 15-49% ។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិជូរ និងមានភាពជាប់លាប់រឹងមាំ។

ខ្លាញ់បន្លែ។ ផលិតផលនេះមិនមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងស្ទើរតែគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល។ វាគឺនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បី margarine ។

រីករាលដាលសមាសភាព

ពាក្យ "ប្រេង" មិនគួរមាននៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលមានខ្លាញ់បន្លែនោះទេ។ តើអ្វីជាការរីករាលដាល? តើវាមានផ្ទុកអ្វីខ្លះ? ជាធម្មតានៅក្នុងផលិតផលជាមួយ មាតិកាទាបខ្លាញ់ទឹកដោះគោ, ល្បាយនៃដូងនិង ប្រេងដូងដែលក្នុងនោះ ជាក់ស្តែងមិនមាន trans isomers ទេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងការផលិតនៃការរីករាលដាល, ផ្កាឈូករ័ត្នអ៊ីដ្រូសែនឬប្រេងពន្លឺព្រះអាទិត្យត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ ពួកគេខុសគ្នា មាតិកាខ្ពស់។ trans isomers ដូច្នេះពួកវាអាចមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ បរិមាណដ៏ច្រើន។. តាមក្បួនមួយពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅការរីករាលដាលជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោខ្ពស់។

នៅក្នុងការរីករាលដាលគុណភាពខ្ពស់បំផុតមាតិកានៃ trans isomers មិនលើសពី 6-7% ។ នេះអាចសម្រេចបានដោយការណែនាំខ្លាញ់ដែលចាប់អារម្មណ៍ចូលទៅក្នុងសមាសភាព។ ដូច្នេះដំណើរការនៃការរលាយល្បាយខិតជិតដំណើរការនៃការរលាយជាតិខ្លាញ់ធ្នើធម្មជាតិ។

រីករាលដាលនិង margarine

ខណៈពេលដែលភាពខុសគ្នារវាងការរីករាលដាល និងប៊ឺមានភាពច្បាស់លាស់ អ្នកទិញភាគច្រើនមានការភាន់ច្រឡំអំពីភាពខុសគ្នារវាងការរីករាលដាល និង margarine ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាទាំងនេះគឺជាផលិតផលដូចគ្នា ហើយថា "រីករាលដាល" គ្រាន់តែជាឈ្មោះទំនើបទាន់សម័យប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាការពិតទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតនៃការរីករាលដាល, វត្តមាននៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans គ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងសមាសភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រង (មិនលើសពី 8%) ។ ប៉ុន្តែតាមការអនុវត្តមិនមានការរឹតបន្តឹងបែបនេះលើការផលិត margarine ទេ។

បាចនិងប៊ឺ

ព្យាយាមប្រៀបធៀបអ្វីដែលប៊ឺនិងរីករាលដាល។ ផលិតផលទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែសមាសធាតុរុក្ខជាតិ phytosterols និងវីតាមីនត្រូវបានបន្ថែមទៅការរីករាលដាល។ វាក៏មានតម្លៃផ្តោតលើអាស៊ីតខ្លាញ់ផងដែរ។ ប៊ឺមានផ្ទុកសារធាតុឆ្អែត ខណៈពេលដែលការរីករាលដាលមានផ្ទុកនូវសារធាតុដែលមិនឆ្អែតខ្លាំង។ នេះ​បើតាម​អង្គការ​សុខភាព​ពិភពលោក WHO ថា​វា​មាន​សុវត្ថិភាព​ជាង​ចំពោះ​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​បេះដូង​។

ការប្រៀបធៀបនៃសមាសធាតុនៃការរីករាលដាលនិងប៊ឺត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងតារាង:

អត្ថប្រយោជន៍នៃការរីករាលដាល

ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាសូចនាករសំខាន់មួយដែលបែងចែកការរីករាលដាលពីប៊ឺ។ នៅក្នុងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិវាគឺជាលំដាប់នៃរ៉ិចទ័រតិចជាង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកជំនាញរបស់ WHO ណែនាំឱ្យជំនួសប៊ឺជាមួយនឹងការរីករាលដាល។ ដំណោះស្រាយនេះមានគុណសម្បត្តិចម្បងដូចខាងក្រោមៈ

• មាតិកាកាឡូរីទាប;
• តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់;
• អាយុកាលធ្នើវែង;
• សមាសភាពពង្រឹង;
• ធ្វើឱ្យធម្មតានៃដំណើរការរំលាយអាហារ;
• ពន្យឺតដំណើរការចាស់នៃរាងកាយ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

អ្នកអាចនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការរីករាលដាលបានលុះត្រាតែយើងកំពុងនិយាយអំពីផលិតផលដែលមានគុណភាព។ បើមិនដូច្នោះទេវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ នេះក៏អនុវត្តផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកប្រើផលិតផលហួសកម្រិត។ នេះគឺជាផលវិបាកអវិជ្ជមានដែលអាចកើតមាន៖

• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• ការរំខានដល់ដំណើរការនៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម;
• ជម្ងឺអាល់ហ្សៃមឺរ;
• ភាពគ្មានកូន;
• រូបរាងនៃ neoplasms ។

សញ្ញានៃការរីករាលដាលគុណភាព

ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បី, ការវេចខ្ចប់ដ៏ស្រស់ស្អាត, សមាសភាពត្រឹមត្រូវ។និងលក្ខណៈខាងក្រៅផ្សេងទៀតមិនទាន់ធានាថាអ្នកមានផលិតផលដែលមានគុណភាពនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកទេ។ ទីបំផុតអ្នកអាចផ្ទៀងផ្ទាត់វាបានដោយគ្រាន់តែបើកកញ្ចប់។ នេះគឺជាលក្ខណៈនៃការរីករាលដាលគុណភាព៖

• ផ្លាស្ទិច និងងាយរាលដាលលើនំប៉័ង។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានរក្សាទុកសូម្បីតែនៅក្នុងផលិតផលត្រជាក់។
• ផ្ទៃគួរតែរលោងហើយពណ៌គួរតែមានពណ៌សទៅលឿងបន្តិច។
• ការកាត់គួរតែស្ងួតឬភ្លឺចាំងបន្តិច។
• រសជាតិ និងក្លិនគួរតែផ្អែម នឹកឃើញដល់ប៊ឺ។ ភាពជូរចត់អាចទទួលយកបាន។
• ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដោយគ្មានការរួមបញ្ចូលបរទេស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ butter ពីការរីករាលដាល

នៅទ្វីបអ៊ឺរ៉ុប ការរីករាលដាលបានរីករាលដាលនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 30 ។ "ថ្នាំលាប" ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដំបូងគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានជាផលិតផលការពារ។ ប៉ុន្តែការរីករាលដាលនៅតែមិនបានចាក់ឬសនៅក្នុងស្មារតីរបស់រុស្ស៊ីហើយមិនអាចផ្លាស់ប្តូរប៊ឺធម្មជាតិបានទេ។ អ្នក​ផលិត​មិន​សមរម្យ​មួយ​ចំនួន​ឆ្លៀត​យក​ប្រយោជន៍​ពី​ភាព​ឆោតល្ងង់​របស់​អ្នក​ទិញ ដោយ​ព្យាយាម​លក់​គាត់ ផលិតផលរុក្ខជាតិក្រោមការដឹកនាំរបស់ទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ ដើម្បីកុំឱ្យធ្លាក់ក្នុងល្បិចនេះ សូមចងចាំនូវលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗទាំងនេះនៃប៊ឺពិតប្រាកដ៖

• សមាសធាតុ។ ប៊ឺធម្មជាតិមានទឹកដោះគោ និងក្រែម។ ការបន្ថែមបន្លែណាមួយបង្ហាញថានេះគឺជាការរីករាលដាលឬ margarine ។
• ឈ្មោះ។ ស្លាកគួរតែនិយាយថា "ប្រេង" ។ ទាំង "maslitse" ឬ "maselko" គឺ "Butter" ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផល ក្លែងបន្លំផលិតផលរុក្ខជាតិជាមួយនឹងទម្រង់តូចតាចបែបនេះ។
• តម្លៃ។ ផលិតផលធម្មជាតិទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោមិនអាចថោកទេ។ តម្លៃរបស់វាគួរតែទាបជាង 200 រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។
• ពណ៌។ វាគួរតែមានពណ៌លឿងបន្តិច។ ផលិតផលដែលមានពណ៌ស ឬពណ៌លឿងភ្លឺ គឺជាផលិតផលក្លែងក្លាយ។
• ភាពជាប់លាប់។ ប៊ឺមិនដូច margarine ឬរីករាលដាលទេ ក្លាយទៅជារឹងនៅពេលត្រជាក់។ វាមិនគួរជាប់នឹងការវេចខ្ចប់ឬកាំបិតទេ។
• រលាយ។ ដាក់​ប៊័រ​មួយ​បន្ទះ​លើ​ចាន ហើយ​ទុក​មួយ​រយៈ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. ប្រសិនបើ​ដំណក់ទឹក​លេចឡើង​លើ​ផ្ទៃ នោះ​មានន័យថា អ្នក​មាន​ម៉ា​ហ្គា​រី​ន ឬ​រាលដាល​។ ប៊ឺធម្មជាតិរលាយស្មើគ្នារបារមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការរីករាលដាល - តើវាជាអ្វី? ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន? ផលិតផលទាំងនេះពិតជាមិនអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបានទេ។ យើងអាចនិយាយបានថាការរីករាលដាលគឺជាអ្វីមួយរវាងប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីន អាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។ នេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតដ៏មានប្រយោជន៍ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សរីករាយនឹងផលិតផលដែលពួកគេចូលចិត្តដោយមានហានិភ័យតិចតួចបំផុតចំពោះសុខភាព។ ការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចជាការជំនួសដ៏សក្ដិសមសម្រាប់ប៊ឺធម្មជាតិ។

មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកប៊ឺ និងរីករាលដាលជាផលិតផលដូចគ្នា ដែលមិនមែនជាការពិតទេ។ ផលិតផលខុសគ្នានៅក្នុងសមាសភាព, មានប្រយោជន៍, លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់, ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2004 GOST បានបង្ហាញថាការរីករាលដាលមិនមែនជាប៊ឺ ផលិតផលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទនេះទេប៉ុន្តែមានតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រសជាតិនិង រូបរាង. លក្ខណៈពិសេសប្លែកប្រេងគឺជាតម្លៃ (យ៉ាងហោចណាស់ 200 រូប្លិ៍ក្នុងមួយកញ្ចប់) ។ ការជំនួសមានតម្លៃតិចជាងពីរឬបីដង។

តើអ្វីទៅជាការរីករាលដាល

ផលិតផលអាហារ, មូលដ្ឋាននៃការដែលជាទឹកដោះគោនិង ខ្លាញ់បន្លែ(ពី 39 ទៅ 95%) ត្រូវបានគេហៅថាការរីករាលដាល។ បកប្រែពីភាសាអង់គ្លេស ពាក្យ រីករាលដាល (អានថា «រីករាលដាល») មានន័យថា លាប ឬលាតសន្ធឹង។ ផលិតផលមិនមែនជា margarine ឬ butter, ដូចដែលវាមិនត្រូវបានធ្វើពី ក្រែមធម្មជាតិប៉ុន្តែផ្អែកលើខ្លាញ់។ បន្ថែមពីលើនេះ ភ្នាក់ងាររសជាតិត្រូវបានប្រើ ដើម្បីផលិតសារធាតុជំនួស។ រសជាតិនិងវីតាមីន។

មុនពេលការលេចឡើងនៃ GOST រុស្ស៊ីនៅថ្ងៃទី 1 ខែកក្កដាឆ្នាំ 2004 "ការរីករាលដាលនិងល្បាយចម្រាញ់។ ទូទៅ លក្ខណៈបច្ចេកទេស"(GOST R 52100-2003) ផលិតផលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះរួមគ្នាជាមួយពាក្យប្រេង: "ពន្លឺ", "ទន់" ឬ "រួមបញ្ចូលគ្នា" ជាដើម។ ជាមួយនឹងការអនុម័ត GOST ការរីករាលដាលបានទទួលឈ្មោះនិងប្រភេទផលិតផលរបស់វាដែលត្រូវតែចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ នេះគឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចចែកចាយបានទាំងអស់ (រួមទាំងល្បាយបន្លែ ឈីក្រុម Fulham ឬផលិតផលផ្សេងទៀត) ពាក្យ "រីករាលដាល" កម្រត្រូវបានគេប្រើណាស់។

ផលិតផលដែលមានគុណភាពអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិនិងរូបរាងរបស់វាដែលមានតម្រូវការជាក់លាក់។ យោងទៅតាម GOST "ការរីករាលដាលនិងល្បាយចម្រាញ់។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ" (R 52100-2003) ប្រេងរីករាលដាលត្រូវ៖

• ធ្វើជាផ្លាស្ទិច រក្សាទុកសូម្បីតែនៅពេលត្រជាក់ ទ្រព្យសម្បត្តិនៃសួតការរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង;
• មានពណ៌ចាប់ពីពណ៌សទាំងស្រុងទៅពណ៌លឿងរលោង;
• មានការកាត់ស្តើង ភ្លឺចាំង និងស្ងួតបន្តិច;
• មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា;
• មានរសជាតិនិងក្លិននៃក្រែមផ្អែម, Cream sour, creamy ឬរសជាតិនៃសារធាតុបន្ថែមក្រអូប;
• ទឹកដោះគោនិងក្រែមដែលមិនបានឆ្លងកាត់ការពិនិត្យពេទ្យសត្វនិងអនាម័យនិងមិនត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការផលិតនៃការរីករាលដាល;
• សមាសភាពមិនគួរមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: butyloxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluene, gallates ។

សមាសធាតុ

សារធាតុជំនួសមានខ្លាញ់បន្លែ និងទឹកដោះគោ (ប្រភេទរបស់វាអាស្រ័យលើភាគរយរបស់វា៖ បន្លែ-ក្រែម បន្លែ-ខ្លាញ់ ឬក្រែម-បន្លែ)។ សមាសធាតុគីមីមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (monounsaturated និង polyunsaturated) និងវីតាមីន A ហើយមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណច្រើន។ សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំរួមមាន:

• ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ;
• ប្រេងបន្លែធម្មជាតិ ឬកែប្រែ៖ ដូង និងដូង;
• ទឹកដោះគោឬក្រែម;
• សារធាតុបន្ថែមអាហារ (សារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌ ថ្នាំបង្កើនរសជាតិ) និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (E310-E313, E319-E321)។

ប្រភេទសត្វ

ការរីករាលដាលមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងមួយផលិតផលជាមួយនឹងកម្រិតទាប (ពី 39 ទៅ 49,9%) មធ្យម (ពី 50 ទៅ 69,9%) ឬខ្ពស់ (ពី 70 ទៅ 90%) ភាគរយនៃមាតិកាខ្លាញ់។ មានបីប្រភេទ នៃផលិតផលនេះ។:

• បន្លែ - ក្រែម។ ការជំនួសផ្អែមសម្រាប់ផលិតផលក្រែម (កាន់តែជិតទៅវា) ជាមួយនឹងអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និង តម្លៃជីវសាស្រ្ត. ភាពជាប់លាប់របស់វាគឺផ្លាស្ទិច ទន់ និងសាយភាយបានល្អនៅលើនំប៉័ង។ ផលិតផលត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងសមាសភាពដូច្នេះវារួមបញ្ចូល: ដូង, ដូង, ប្រេងសណ្តែកសៀង, សារធាតុ emulsifiers, ថ្នាំលាបធម្មជាតិ, រសជាតិ, អាស៊ីត sorbic. ខ្លាញ់មានរហូតដល់ 82% នៃចំនួនសរុប តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. កាឡូរី: តិចជាង 670 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលគឺក្នុងរយៈពេល 120 ថ្ងៃ។
• ខ្លាញ់បន្លែ។ សមាសភាពនៃការជំនួសផលិតផលនេះ: ខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែនិងសត្វ, វីតាមីន A, D, phytosterols, សារធាតុរ៉ែនិងចំនួនតូចមួយនៃ butter ។ សូចនាករចុងក្រោយប៉ះពាល់ដល់ការពិតដែលថាផលិតផលស្ទើរតែគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល។ អាហារជំនួសមានកាឡូរីអប្បបរមា: 360 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ការជំនួសខ្លាញ់បន្លែសម្រាប់ប៊ឺ, ការរីករាលដាល, ត្រូវបានប្រើក្នុងការការពារជំងឺបេះដូងដែលទាក់ទងនឹងការធាត់។
• ក្រែមនិងបន្លែ។ សមាសភាពគឺសំបូរទៅដោយប្រេងបន្លែ។ ជូរបន្តិច ផលិតផលរឹងសម្បូរទៅដោយអាស៊ីត polyunsaturated ដែលជួយសម្រួលដល់សរសៃឈាមបេះដូង និង ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ, សរសៃជីវសាស្រ្ត, pectin, inulin ។ មាតិកាខ្លាញ់មានរហូតដល់ 85,5% ។ អាយុកាលធ្នើ: រហូតដល់ 3 ខែនៅក្នុងទូទឹកកក។

អត្ថប្រយោជន៍

ការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលអនុលោមតាមច្បាប់ GOST ទាំងអស់នាំឱ្យមានសុខភាពប្រសើរឡើង។ គុណសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃការជំនួសប្រេងរួមមាន:

• មាតិកាកាឡូរីទាប;
• ភាគរយតិចតួចនៃកូលេស្តេរ៉ុល (ជំនួសផលិតផលក្រែមសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានសូចនាកររបស់ពួកគេ);
• តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់;
• ផលិតផលពពោះជំនួសអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងអាហារនៅពេលសម្រកទម្ងន់លើរបបអាហារ;
• សមាសភាពមានវីតាមីន (E, D, A);
• សមាសភាពគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ;
• សមាសធាតុដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺសំបូរទៅដោយអាស៊ីត (អូមេហ្គា ៦);
• ជំនួសធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាព;
• បទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារ;
• ពន្យឺតភាពចាស់នៃរាងកាយ;
• មិនមានសារធាតុថែរក្សាដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់;
• ការការពារជំងឺ;
• មាន រយៈពេលវែងការផ្ទុក

គ្រោះថ្នាក់

ផលវិបាកអវិជ្ជមានការរីករាលដាលត្រូវបានប្រើប្រាស់ប្រសិនបើផលិតផលមានកូលេស្តេរ៉ុល អាស៊ីត trans isomeric និងខ្លាញ់ trans (អ៊ីដ្រូសែន)។ ការទទួលទានច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម បញ្ហាសរសៃឈាម និងបេះដូង ភាពគ្មានកូន ជំងឺភ្លេចភ្លាំង និងជំងឺមហារីក (ក្នុងករណីស្មុគស្មាញ)។ វេជ្ជបណ្ឌិតផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលប្រសិនបើភាគរយនៃខ្លាញ់ trans មិនលើសពី 8% ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតចែកចាយ ដោះស្រាយបញ្ហានេះដោយជំនួសប្រេងដូង ឬប្រេងកូកាកូឡា ដែលមិនមានផ្ទុកសារធាតុខ្លាញ់គ្រោះថ្នាក់។ វេជ្ជបណ្ឌិតផ្តោតលើខ្លឹមសារនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងសណ្តែកសៀងនៅក្នុងផលិតផល ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពបន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច។ សមាសធាតុ ផលិតផលសុវត្ថិភាពធ្វើដោយគ្មានប្រភេទផលិតផលទាំងនេះ។ សារធាតុជំនួសដែលទទួលបានដោយការចម្លងអង់ស៊ីមពីខ្លាញ់ជាច្រើនត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

តើការរីករាលដាលខុសគ្នាពីប៊ឺ?

GOST បញ្ជាក់ថាការរីករាលដាលមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ "ប៊ឺ" ទេ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពខុសគ្នារវាងពួកវានៅក្នុងចំនួននៃលក្ខណៈសម្បត្តិ:

• ខ្លាញ់។ ប៊ឺត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ធម្មជាតិ (ភាគរយគឺយ៉ាងហោចណាស់ 64%) ការរីករាលដាលគឺពាក់កណ្តាលធ្វើពីខ្លាញ់បន្លែ។
• អាហារបំប៉ន សារធាតុជំនួសអាចមានដូង ដូង និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (រួមគ្នា ឬមួយប្រភេទ)។ ផលិតផលក្រែមត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ ខ្លាញ់ឆ្អែត. ក្នុងឆ្នាំ 2005 អង្គការសុខភាពពិភពលោក (អង្គការសុខភាពពិភពលោក) បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
• វិធីសាស្រ្តនៃការផលិត, សូចនាករដែលត្រូវគ្នានៃខ្លាញ់ trans ។ ការផលិតនៃការរីករាលដាលគឺផ្អែកលើអ៊ីដ្រូសែនដែលលុបបំបាត់ឬកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ trans នៅក្នុងសមាសភាព (នេះបែងចែកផលិតផលពី margarine) ។ អាចទទួលយកបាន។ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ - កំហាប់មិនលើសពី 8% ។ នៅក្នុងផលិតផលក្រែម ខ្លាញ់ trans កាន់កាប់ប្រហែល 10% ( ការប្រើប្រាស់លើសជាពិសេសនៅរដូវក្តៅត្រូវបានហាមឃាត់) ។
• មាតិកាកាឡូរី។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៅក្នុងហាងវានឹងថាការជំនួសគឺជាមធ្យម 100 kcal តិចជាងកាឡូរី។ ផលិតផលប្រេង.
• កញ្ចប់។ ភាគច្រើន វិធីងាយស្រួលយល់ថាតើអាហារប្រភេទណានៅលើបញ្ជរ។ វាត្រូវតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅផ្នែកខាងមុខ ឬផ្នែកខាងក្រោយ ថាតើផលិតផលនោះជាប្រេង ឬការរីករាលដាល (ជាញឹកញាប់ពាក្យ "ប៊ឺ" ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាអក្សរធំនៅលើវេចខ្ចប់ ហើយ "រាលដាល" នៅផ្នែកខាងក្រោយជាពុម្ពអក្សរតូច)។ សម្រាប់ក្រោយៗទៀត ពូជត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។

វីដេអូ

ប៊ឺគឺជាផលិតផលដែលប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។ សព្វថ្ងៃនេះ បន្ថែមពីលើប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីនធម្មតា អ្នកក៏អាចទិញការរីករាលដាលដែលទើបតែបានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរហាងផងដែរ។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្នកប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដឹងពីរបៀបដែលវាខុសគ្នាពីប្រេង និងអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ (ឬគ្រោះថ្នាក់) ដែលវាអាចបង្កដល់សុខភាព។

និយមន័យ

ការឆ្លងរាលដាល(ភាសាអង់គ្លេស) ការឆ្លងរាលដាល) - ផលិតផលដែលមានខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។

ប្រេង- ផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោខ្ពស់ មានក្រែម និង/ឬ ទឹកដោះគោ.

ការប្រៀបធៀប

មានតែនៅ glance ដំបូងវាអាចហាក់ដូចជាថាការរីករាលដាលនិង butter គឺស្រដៀងគ្នា។ តាមពិតផលិតផលទាំងពីរនេះមានភាពខុសគ្នាច្រើន។ រឿងដំបូងនិងសំខាន់បំផុតគឺគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ប៊ឺពិតត្រូវបានផលិតតែពីក្រែម និងទឹកដោះគោ។ ការរីករាលដាលអាចមានខ្លាញ់បន្លែ។ ចំនួនរបស់ពួកគេប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការរីករាលដាលនិងក្រុមហ៊ុនផលិត។

ការរីករាលដាលមានកូលេស្តេរ៉ុលតិច និងខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើនជាងប៊ឺ។

ការរីករាលដាលគឺផ្លាស្ទិចច្រើនជាងប៊ឺវារីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលហើយមិនបង្កកសូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ ទូរទឹកកក. ប៊ឺគឺរឹងជាង, បង្កកនៅក្នុងទូទឹកកក, ខូចនៅពេលដែលកាត់និងរីករាលដាលយ៉ាងលំបាក។

ការរីករាលដាលនិងប៊ឺក៏ប្រែប្រួលនៅក្នុងពណ៌។ ប្រេងមានពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿង។ ពណ៌នៃការរីករាលដាលគឺ "សិប្បនិម្មិត" កាន់តែច្រើនដោយសារតែការជ្រលក់ពណ៌បន្ថែមទៅវា។ វាអាចជាព្រិលពណ៌ស ឬខុសពីធម្មជាតិ លឿងប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើននៅតែព្យាយាមនាំវាឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះពណ៌នៃប្រេងពិត។

ប្រេងមិនមានក្លិនខ្លាំងដូចការរីករាលដាលនោះទេ។ អ្នកផលិតតែងតែបិទបាំង "ក្លិនក្រអូប" នៃខ្លាញ់បន្លែជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗ ដូច្នេះក្លិននៃការរីករាលដាលបែបនេះអាចត្រូវបានរកឃើញសូម្បីតែតាមរយៈការវេចខ្ចប់ក៏ដោយ។

ប្រសិនបើអ្នកទុកការរាលដាលនៅកន្លែងក្តៅមួយ ផ្ទៃរបស់វានឹងក្លាយទៅជាភ្លឺចាំង ហើយដំណក់ទឹកតូចៗនៃសំណើមនឹងលេចឡើងនៅលើវា។ ប៊ឺររលាយស្មើៗគ្នា និងគ្មានសំណើមលើផ្ទៃរបស់វា។

ពាក្យ "រីករាលដាល" ត្រូវតែសរសេរនៅលើកញ្ចប់រីករាលដាល។ នៅលើកញ្ចប់នៃប៊ឺ "ប៊ឺ" ត្រូវបានសរសេរហើយប្រភេទរបស់វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ (ឧទាហរណ៍ប៊ឺកសិករ) ។

ប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លៃលំដាប់លើសពីផលិតផលបន្លែក្រែមរបស់វា។

គេហទំព័រសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

1. ការរីករាលដាលមិនដូចប៊ឺទេ មិនត្រឹមតែមានខ្លាញ់សត្វប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្លែទៀតផង។
2. ការរីករាលដាលមានកូលេស្តេរ៉ុលតិច និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន។
3. ការរីករាលដាលគឺមានភាពបត់បែនងាយស្រួលកាត់និងរាលដាលហើយមិនបង្កកនៅក្នុងទូទឹកកក។
4. ការរីករាលដាលអាចមានពណ៌សឬពណ៌លឿងខុសពីធម្មជាតិ។
5. ការរីករាលដាលមានក្លិនបិដោរខ្លាំង។
6. នៅពេលដែលការសាយភាយរលាយ ដំណក់ទឹកតូចៗបង្កើតបានជាផ្ទៃរបស់វា។
7. កញ្ចប់ត្រូវតែបង្ហាញថាផលិតផលមួយណានៅពីមុខអ្នក៖ រាលដាល ឬប៊ឺ។
8. តម្លៃនៃការរីករាលដាលគឺទាបជាងប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ការរីករាលដាលបានទទួលឈ្មោះរបស់វាដោយអរគុណ ពាក្យអង់គ្លេសរីករាលដាល, ដែលមាននៅក្នុង ក្នុងករណីនេះមានន័យថា "រាលដាល" ឬ "បិទភ្ជាប់ដែលអាចរីករាលដាលបាន" ។ ផលិតផលអាហារដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែមានសមាសភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀត បានទទួលប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហាររួមជាមួយប៊ឺ។ ការរីករាលដាលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោក្នុងសមាមាត្របែបនេះនិងនៅក្នុងវិធីនៃការកែច្នៃបែបនេះអរគុណដែលផលិតផលសម្រាប់ រាងកាយរបស់មនុស្សនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមា និងរសជាតិរីករាយ។

មនុស្សជាច្រើនមិនឃើញភាពខុសគ្នារវាង margarine ប៊ឺ ឬការរីករាលដាល ឬមានភាពលំអៀងចំពោះក្រោយនោះទេ ដោយចាត់ទុកថាវាជាសំយោគដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ សារធាតុបន្ថែមអាហារ. តាមពិតទៅ ផលិតផលទាំងបីនេះត្រូវបានផលិតខុសៗគ្នា មានរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិចបន្តួច និងមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីខុសៗគ្នា។ តើអ្វីជាការរីករាលដាល?

ប្រវត្តិ និងបច្ចេកវិទ្យានៃការទទួលការរីករាលដាល

ផលិតផលនេះដំបូងគេអាចរកបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 30-40 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ នៅពេលនោះវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានចាប់តាំងពីវេជ្ជបណ្ឌិតបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមការរីករាលដាលទៅក្នុងរបបអាហារជំនួសឱ្យប្រេងសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហារំលាយអាហារនិងលើសទម្ងន់។ ដំបូងវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាតម្លៃថោកជាងនិង ការជំនួសមានប្រយោជន៍ butter, ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ដូច្នេះ។

IN អឺរ៉ុបខាងលិចនិង អាមេរិកខាងជើង analogue នៃប្រេងនេះត្រូវបានទទួលកាន់តែកក់ក្តៅហើយនៅទីនោះវាភ្លាមៗទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ ផលិតផលរបបអាហារនិងសារធាតុបន្ថែមធ្វើម្ហូប។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ប្រជាជននៃប្រទេសនៃអតីត CIS បានផ្តល់ចំណូលចិត្តជាចម្បងចំពោះប៊ឺ ពីព្រោះ "វាជារបស់ពួកគេផ្ទាល់ ធម្មជាតិ ច្រែះ" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថ្មីៗនេះ ការស្រាវជ្រាវដោយអ្នកឯកទេសកំពុងនិយាយកាន់តែខ្លាំងឡើងអំពីជំងឺធាត់ ការគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល atherosclerosis និង "សេចក្តីរីករាយ" ផ្សេងទៀតនៃការទទួលទានជាប្រចាំនៃផលិតផលដែលសម្បូរឧទាហរណ៍ ប៊ឺធម្មជាតិ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងប៊ឺមានចាប់ពី 50 ទៅ 70 ភាគរយនិងខ្លាញ់ polyunsaturated - 25-35% ។ មានតែ 1-4% នៅក្នុងសមាសភាពនៃប្រេងធម្មជាតិគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ទល់នឹងអ្វីដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយរួមជាមួយវា។ ទាំងអស់នេះរួមផ្សំជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់ មូលហេតុ បញ្ហាផ្សេងៗជាមួយនឹងសុខភាព។

ចំពោះការរីករាលដាលវាមានទឹកដោះគោនិងប្រេងបន្លែវីតាមីនដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យសំបូរទៅដោយកំឡុងពេលរៀបចំ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាវាមិនមាន ការប្រើប្រាស់របស់វាមិនគំរាមកំហែងដល់រាងកាយជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងឈាមនោះទេ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលតាមរយៈដំណើរការនៃ transesterification នៃសារធាតុរុក្ខជាតិរឹង។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសខ្វះចន្លោះនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 90 អង្សាសេ។ ឥទ្ធិពលគោលដៅលើក្រុមនៃខ្លាញ់ផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់ពួកគេ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ស្ថិរភាពនៃល្បាយនៃខ្លាញ់ និង ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងប្រតិកម្មជាក់លាក់ចំពោះការព្យាបាលកំដៅ។

ប្រភេទនៃការរីករាលដាល

ការរីករាលដាលអាចមានបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ឬវាអាចមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះអ្នកចំណីអាហារបែងចែកដោយសមាសភាព៖

• ការរីករាលដាលនៃបន្លែក្រែម (ពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោច្រើនជាង 50%);
• បន្លែនិងក្រែម (17-49%);
• ខ្លាញ់បន្លែ (ពួកវាមិនមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោទាល់តែសោះ) ។

ជម្រើសទី 1 មានរសជាតិក្រែមដាច់ដោយឡែក និងអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើនសម្រាប់រាងកាយ។ ការរីករាលដាលក្រែមបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការដុតនំ។ ការរីករាលដាលបន្លែពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយ ហើយមានរសជាតិនៃប្រេងបន្លែ។

អាស្រ័យលើបរិមាណខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងផលិតផល វាអាចជា៖

• ខ្លាញ់ទាប (ខ្លាញ់តិចជាង ៣៩%);
• ខ្លាញ់មធ្យម (40-70% ខ្លាញ់);
• ខ្លាញ់ខ្ពស់ (70-95%) ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផល

100 ក្រាមនៃការរីករាលដាលមាន 495 kcal ដូច្នេះវាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបានក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់ - នេះអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃទំងន់រាងកាយ។ សមាមាត្រជាក្រាម: 0.1/53/0.1 ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

ភាពខុសគ្នារវាងផលិតផលនិង margarine និង butter

ប៊ឺរត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ដោយការកូរ ឬបំបែក ពោលគឺបំបែកវាចេញពីទឹកដោះគោ។ Margarine ដូចជាការរីករាលដាលត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់បន្លែ និងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយការឆ្អែតវត្ថុធាតុដើមជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូសែន (អ៊ីដ្រូសែន)។

ប៊ឺត្រូវបានសម្គាល់ដោយផលិតកម្មធម្មជាតិរបស់វា មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងកូលេស្តេរ៉ុល។ ជាការពិតណាស់, ក្រោយមកទៀតគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្សជាពិសេសសម្រាប់ genitourinary និង ប្រព័ន្ធ endocrineទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណលើសរបស់វានាំឱ្យមានបញ្ហាជាមួយ លើសទម្ងន់ការខ្សោះជីវជាតិនៃមុខងារបេះដូង និងការស្ទះសរសៃឈាម។ ប្រេង សម្បូរវីតាមីន A, E និងប្រូតេអ៊ីនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

Margarine ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីដូង ដូង។ ប្រេង rapeseedជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្លាញ់សត្វ។ វាមានវីតាមីនដែលមានប្រយោជន៍ ជាតិសរសៃអាហារហើយវាមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។ ភាពខុសគ្នារវាងវានិងការរីករាលដាលគឺថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃវត្ថុធាតុដើមបរិមាណដ៏សំខាន់មួយលេចឡើងនៅក្នុង margarine បានបញ្ចប់។ សារធាតុទាំងនេះអាចបំផ្លាញជញ្ជាំងសរសៃឈាម បណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតដុំសាច់សាហាវ និងរួមចំណែកដល់ការកើតជំងឺភ្លេចភ្លាំង។ ថ្មីៗនេះវិធីសាស្រ្តក្នុងការផលិត margarine បានបោះជំហានទៅមុខឆ្ងាយណាស់ក្នុងបញ្ហានេះហើយនៅក្នុងផលិតផលដែលមានគុណភាពមាតិកានៃខ្លាញ់ trans ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់មិនលើសពីភាគរយដែលគ្រប់គ្រងដោយ GOST ។

នៅក្នុងវេន, ការរីករាលដាលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងវិធីមួយដែលលុបបំបាត់រូបរាងនៃ សមាសភាពគីមីខ្លាញ់ trans ។

ផលិតផលដូចជា margarine មិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។

របៀបជ្រើសរើសនិងរក្សាទុកការរីករាលដាល

ជាដំបូងការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ទៅសមាសភាពនៃផលិតផល - ការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតដោយប្រើដូងឬ ប្រេងដូង. វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទុកសារធាតុ carotenoids និងវីតាមីន ក៏ដូចជារសជាតិអាហារ។

លើសពីនេះទៀតការវេចខ្ចប់មិនគួរនិយាយថានេះគឺជាប៊ឺ - ជួនកាលអ្នកផលិតដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះក្លែងបន្លំផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេដូចជាប៊ឺដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែបង្ហាញឱ្យច្បាស់ថាតើផលិតផលណាដែលវាមាន។

និយាយអំពីការវេចខ្ចប់ ការរីករាលដាលនៅលើធ្នើរហាងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬរបារ។ អ្នកជំនាញនិយាយថា ជម្រើសទី 1 គឺរបបអាហារច្រើនព្រោះវាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated តិច។

ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី 5 ទៅ 15 អង្សាសេ។ អាយុកាលធ្នើប្រហាក់ប្រហែលក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះគឺ 70-90 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះការរីករាលដាលមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ទេ។

សម្រាប់អ្នកដែលជ្រើសរើសផលិតផលនៅក្នុង ធុងប្លាស្ទិកវាអាចវាយតម្លៃវាតាមរូបរាង។ ការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានផ្ទៃរលោងនិងស្ងួត; ភាពស៊ីសង្វាក់ទន់ និងក្រាស់របស់វា ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផលិតផល។

អ្វីដែលសម្គាល់ការរីករាលដាលពីប្រេងគឺថានៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពទាបវាមិនរឹងហើយនៅក្នុងខ្ទះចៀនវាមិនឆេះទេប៉ុន្តែរលាយ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផល និងការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ

វិធីសាស្រ្តផលិតកម្មអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងការរីករាលដាល លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ប្រេងបន្លែ ថែមទាំងសំបូរទៅដោយវីតាមីន។ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ជួយគ្រប់គ្រងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យឈាមរត់ធម្មតា ពួកវាក៏ចាំបាច់សម្រាប់មុខងារខួរក្បាលធម្មតា។

វីតាមីន E ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ វាបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា និងប្រឆាំងនឹងភាពជ្រីវជ្រួញ វីតាមីន A និង D មានអត្ថប្រយោជន៍លើស្ថានភាពនៃស្បែក សក់ ចក្ខុវិស័យ និងឆ្អឹង។ វីតាមីន C ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមានប្រសិទ្ធិភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយ។

ផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើនំសាំងវិច (ប្រហែលជាវាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយថា "spreadbrods") - ត្រជាក់និងក្តៅ។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន ត្រី សាច់ បន្លែ និងអាហារសមុទ្រ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំដុតនំ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់​ម្ហូប​ចំហៀង​ដូចជា​បបរ ប៉ាស្តា ឬ​ដំឡូង​បំពង​អាច​ប្រើ​ជំនួស​ប៊័រ​ធម្មតា។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ

អ្នកអាចរៀបចំការជំនួសប្រេងនៅផ្ទះ - មានរូបមន្តសាមញ្ញនៅលើអ៊ីនធឺណិត។

សម្រាប់ការរីករាលដាលជាមួយអ្នកត្រូវការ:

• 20 ក្រាមនៃខ្លាញ់បន្លែរឹង (ដូងឬប្រេងដូង);
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 3 ស្លាបព្រា;
• 1 ស្លាបព្រា ទឹកការ៉ុត;
• ទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រា;
• , ម្រេច, គ្រឿងទេសនិងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ខ្លាញ់រឹងត្រូវតែរលាយ ងូតទឹកចំហាយ, បន្ថែម ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបន្ទាប់មកដាក់ធុង ទឹកទឹកកក. វាយល្បាយដោយប្រើវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមា បន្ទាប់មកយកចេញពី ទឹកត្រជាក់ Pan ឬចានជាមួយនឹងការរីករាលដាលនាពេលអនាគតបន្ថែមទឹកដោះគោទឹក carrot និង knead រហូតដល់ក្រាស់ ម៉ាស់ដូចគ្នា. បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្ត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទឹកក្រូចឆ្មាប្រសិនបើចាំបាច់។

ដោយប្រើគ្រោងការណ៍ដូចគ្នាអ្នកអាចរៀបចំការរីករាលដាលនៅផ្ទះជំនួសឱ្យទឹកផ្កាឈូករ័ត្ននិងជាមួយ yolk ជំនួសឱ្យទឹកការ៉ុត។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped ល្អដូចជា cilantro ឬ។ ផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះគឺខុសគ្នា រសជាតិឆ្ងាញ់ខ្វះសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុពណ៌ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានរក្សាទុកយូរទេ ដរាបណាមានការរីករាលដាលពីហាង។ អាយុកាលធ្នើរបស់វាគឺរហូតដល់ 20 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 10 អង្សាសេ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានពីការប្រើប្រាស់ការរីករាលដាល

យើងមិនត្រូវភ្លេចថាផលិតផលមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ ទោះបីជាវាមានរបបអាហារច្រើនជាងប៊ឺក៏ដោយ ក៏វាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ដោយមនុស្សដែលធាត់ ឬ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម. ជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងមានតុល្យភាពវាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណតិចតួចក្នុងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេការលេចឡើងនៃសង់ទីម៉ែត្របន្ថែមនៅក្នុងតំបន់ចង្កេះអាចជាការភ្ញាក់ផ្អើលមិនល្អ។

ការខូចខាតចម្បងចំពោះសុខភាពអាចមកពីការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពទាប ឬក្លែងក្លាយ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផលសម្រេច ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានបំពានលើបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់វា ដោយហេតុនេះការបង្កើនបរិមាណសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងវា ឧទាហរណ៍ ខ្លាញ់ trans ឬសារធាតុថែរក្សា។ នេះអាចនាំឱ្យមានជំងឺសរសៃឈាម និងបេះដូង និងការកើតឡើងនៃដុំសាច់សាហាវ។

រីករាលដាល - ច្រើនទៀត ការជំនួសទំនើបប៊ឺ ជាមួយនឹងមាតិកាតុល្យភាពនៃខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។ ប៊ឺធម្មតាទោះបីជាធម្មជាតិច្រើនជាងក៏ដោយក៏មាន ស៊េរីទាំងមូលលក្ខណៈសម្បត្តិដែលគំរាមកំហែងដល់រាងកាយជាមួយនឹងការចុះខ្សោយនៃសុខភាពដែលជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចភាគច្រើនបានបាត់បង់ទីតាំងរបស់ខ្លួនក្នុងការពេញចិត្តនៃការរីករាលដាល។ អ្នកផលិតបង្កើនផលិតផលជាមួយនឹងវីតាមីន និងអាស៊ីតលីណូអ៊ីក។ បច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតបំបាត់នូវវត្តមានរបស់កូលេស្តេរ៉ុល និងកាត់បន្ថយការលេចចេញនៃខ្លាញ់ trans fats ដែលបែងចែកផលិតផលពី butter និង margarine។ ជាទូទៅ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនិយាយជាវិជ្ជមានអំពីការរីករាលដាល ដោយនិយាយថាវាមានសុខភាពល្អក្នុងការទទួលទានវាជាងប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យបន្ថែមការរីករាលដាលដល់របបអាហាររបស់កុមារនិងមនុស្សពេញវ័យក្នុងកម្រិតមធ្យម។

ចានជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការរីករាលដាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្លាយជារីករាយនិងសម្បូរបែប រសជាតិក្រែម. ផលិតផលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដោយខ្លួនវាយ៉ាងល្អក្នុងការព្យាបាលកំដៅមិនឆេះនិងមិនទទួលបាន ក្លិនមិនល្អ. រឿងចំបងគឺត្រូវពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវជម្រើសនៃផលិតផល។ ក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសជម្រើសថ្លៃជាងជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោមិនលើសពី 75-80% ។