ស្រាក្រឡុកសូកូឡាធ្វើពីទឹកដោះគោ និងសូកូឡា។ ស្រាក្រឡុកសូកូឡា៖ រូបមន្តមានជាតិអាល់កុល និងមិនមានជាតិអាល់កុល

មនុស្សជាច្រើនកំពុងចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារនៅផ្ទះកាន់តែច្រើនឡើង ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាតែងតែប្រើក្នុងការទិញនៅក្នុងហាង។ មានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់បញ្ហានេះ៖ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង មានជីវជាតិច្រើនជាង កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថ្នាំជ្រលក់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងសារធាតុថែរក្សា ហើយជារឿយៗមានតម្លៃថោកជាងនៅផ្សារទំនើប។

ការដុតនំនំប៉័ងគឺជាឧទាហរណ៍សំខាន់នៃបាតុភូតនេះ។ នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងដែលទិញពីហាង។ ហើយ​ការ​ធ្វើ​វា​មិន​ថ្លៃ​និង​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ដូច​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​គិត​នោះ​ទេ។

ភាពភ័យរន្ធត់ និងគុណវិបត្តិទាំងអស់នៃនំប៉័ងដែលបានទិញពីហាង

យើងធ្វើការទិញនៅក្នុងហាងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយជឿថានំប៉័ងដែលយើងឃើញនៅលើធ្នើរគឺជារបៀបដែលវាគួរតែមើលទៅ។ តាមពិតទៅ នំដុតដែលយើងទិញក្នុងផ្សារទំនើបមានរូបរាងស្រស់សង្ហារ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម ហើយប្រសិនបើពួកគេមិនមានទេ យើងនឹងមិនទិញវាទេ។

គោលដៅចម្បងរបស់អ្នកផលិតគឺធ្វើនំនីមួយៗដោយមិនបង្កើនថ្លៃដើមនៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះ ដំបែ​មួយ​ចំនួន​ធំ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ ដោយ​សារ​តែ​វាយនភាព​របស់​នំប៉័ង​បាន​ក្លាយ​ទៅ​ជា "ពន្លឺ" ដែល​ឆ្អែត​ដោយ​ពពុះ​ខ្យល់។ បច្ចេកវិទ្យានេះក៏អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាប ដែលជួយកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់នំប៉័ងផងដែរ។

បញ្ហាមួយទៀតជាមួយនំប៉័ងដែលទិញពីហាងគឺការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុក។ ដោយការពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃនំប៉័ងអ្នកផលិតកាត់បន្ថយការចំណាយរបស់វា។ ជាមួយនឹងរាល់នំប៉័ងដែលយើងទិញនៅផ្សារទំនើប យើងញ៉ាំនូវសារធាតុថែរក្សាសុខភាព។

ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផលគ្រាន់តែមិនបង្ហាញពីធាតុផ្សំជាច្រើននៅលើផ្លាកនោះទេ។

ធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក ងាយស្រួល និងថោក

រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះសាមញ្ញ

2016-05-11 10:07:36

វាហាក់ដូចជាមនុស្សគ្រប់គ្នាថាការរៀបចំនំប៉័ងនៅផ្ទះគឺពិបាក និងចំណាយពេលវេលាខ្លាំងណាស់ ហើយបើគ្មានឧបករណ៍ពិសេសដូចជាម៉ាស៊ីននំប៉័ង វាមិនអាចទៅរួចទេទាំងស្រុង។ តាមពិតទៅ នំប៉័ងគឺងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។

អ្នកនឹងត្រូវការ

1. ចានធំមួយសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំ
2. មួយស្លាបព្រាសម្រាប់កូរម្សៅ
3. មួយកែវវាស់
4. មួយស្លាបព្រា
5. ម្ហូបដុតនំមួយ (និយមរាងចតុកោណ)
6. កន្សែងដៃមួយសម្រាប់គ្របម្សៅ

គ្រឿងផ្សំ

1. ទឹកដោះគោ 1/4 ពែង
2. ស្ករ 5 tsp ។
3. អំបិល 1 tsp ។
4. butter 5 tsp ។
5. ដំបែស្ងួត ១បាវ
6. ម្សៅ 2 1/2 - 3 1/2 ពែង
7. ប្រេងបន្លែសម្រាប់លាបខ្លាញ់ខ្ទះ

បន្ថែមផលិតផលទៅក្នុងបញ្ជី

ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់មានកម្មវិធី "ទិញនំប៉័ងមួយ!" អ្នកនឹងឃើញបញ្ជីគ្រឿងផ្សំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដំឡើងវា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ដំបូងអ្នកត្រូវកំដៅចានដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំ។ គ្រាន់តែបំពេញវាដោយទឹកក្តៅមួយរយៈ។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ​ហើយ​ព្រួស​ដំបែ​តាម​ការណែនាំ​នៅលើ​កញ្ចប់​។ តាមក្បួនមួយអ្នកត្រូវកូរដំបែក្នុងកែវទឹកក្តៅ។ លទ្ធផលគួរតែជាល្បាយរាវពណ៌លឿងត្នោតជាមួយពពុះ។ អ្នកត្រូវលាយវាឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
2. រលាយប៊ឺក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយបន្ថែមវាទៅផ្សិត។ បន្ថែមទឹកដោះគោ ស្ករ និងអំបិលទៅក្នុងចាន។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមម្សៅពីរពែងទៅក្នុងល្បាយ (ចំណាំយើងមិនបន្ថែមម្សៅទាំងអស់ទេមានតែ 2 ពែងប៉ុណ្ណោះ) ។
3. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅប្រហែល 1/4 ពែងបន្ថែមទៀត ហើយកូរម្សៅម្តងទៀត។ បន្តបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់ម្សៅចាប់ផ្តើមដកពីជ្រុងនៃចាន។
4. ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកម្សៅបន្តិចបន្តួចដាក់ក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក ហើយប្រោះវាលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នក។ យក dough ចេញពីចានហើយចាប់ផ្តើម kneading វា។ ច្របាច់ម្សៅប្រហែលដប់នាទី៖ ច្របាច់វាបន្តិច បង្វិលវា រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់ ច្របាច់វាម្តងទៀត ហើយបន្តបន្ទាប់ទៀតជាច្រើនដង។
5. បន្ទាប់ពី 10 នាទីបានកន្លងផុតទៅបង្កើត dough ទៅជាបាល់មួយ (សូមមើលរូបថត) ហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយ។ គ្របពីលើដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (ឧទាហរណ៍នៅលើចង្ក្រាន) រយៈពេល 1 ម៉ោង។
6. ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែកើនឡើងប្រហែលពីរដង។ បន្ទាប់មកដាក់វាលើផ្ទៃដែលមានម្សៅហើយរមៀលវាចេញជារាងចតុកោណកែង (ប្រហែលទទឹងដូចគ្នាទៅនឹងខ្ទះដុតនំ)។
7. ទីបំផុតរមៀល dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ លទ្ធផល "រមៀល" គួរតែមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលនឹងម្ហូបដុតនំ។
8. ដាក់នំប៉័ង, ដេរភ្ជាប់ចុះក្រោម, នៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។ គ្របម្តងទៀតដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 1 ម៉ោងទៀត។ នំប៉័ងគួរតែកើនឡើងបន្តិច។
9. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយកនំប៉័ងចេញពីឡហើយភ្លាមៗយកវាចេញពីខ្ទះដើម្បីឱ្យនំប៉័ងត្រជាក់។
10. វាចាំបាច់ក្នុងការទុកនំប៉័ងឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលកាត់វា!

កំណត់ចំណាំ

1. អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំ។ ពួកគេធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាននៅក្នុងដៃទេ អ្នកអាចកិន និងលាយគ្រឿងផ្សំដោយដៃ។

នំប៉័ង​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​នំប៉័ង​ដែល​ទិញ​តាម​ហាង។ អ្នកអាចដុតនំវាដោយខ្លួនឯង។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាការងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះការដុតនំប៉័ងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងពេញចិត្តនឹងលទ្ធផល។ ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​មាន​សភាព​ទន់​រលោង និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​ម្សៅ​នំប៉័ង​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យសាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទទួលបានជោគជ័យខ្លាំង។

ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៉័ង​មាន​ភាព​រលោង អ្នក​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​ម្សៅ​ដែល​ត្រឹមត្រូវ។ ជ្រើសរើសស្រស់ ស្ងួត ដូចគ្នា ដោយគ្មានដុំ ឬរួមបញ្ចូល។ មុនពេល kneading វាគួរតែត្រូវបានស្ងួតបន្តិច។ ហេតុអ្វីបានជាគ្រាន់តែបាចម្សៅនៅលើតុហើយទុកកន្លះម៉ោង។ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបាន sifted ដើម្បីបង្កើនវាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ បន្ទាប់មក Bun នឹងប្រែជាមានខ្យល់អាកាស។

នេះគឺជាផលិតផលដែលអ្នកនឹងត្រូវការដុតនំ yeast នៅផ្ទះ៖

• yeast 40 ក្រាម;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ;
• សិល្បៈ។ ស្លាបព្រាអំបិល;
• ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក ៣ កែវ។

ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើម្សៅ។ រំលាយដំបែ និងស្ករក្នុងទឹកក្ដៅកន្លះកែវ។ កន្លែងដែលម្សៅនឹងក្តៅ។ ដប់ប្រាំនាទីទៅកន្លះម៉ោងនឹងកន្លងផុតទៅ ហើយអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលវាត្រូវបានគ្របដោយពពុះពពុះ។

ចាក់ម្សៅចូលក្នុងធុងមួយកូរអំបិល។ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ហើយចាក់ទឹកក្តៅ និងម្សៅចូលក្នុងវា។ Knead dough ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយព្យាយាមលុបដុំដែលបានបង្កើតឡើងទាំងអស់។ ទុកម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ វា​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​កើន​ឡើង​ដោយ​បង្កើន​ទំហំ​ពីរ ឬ​បី​ដង។

ម្សៅរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ: វាទន់ហើយមិនជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នកទេ។ បង្កើតជានំប៉័ងហើយដាក់ក្នុងឡ។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។

នេះគឺជារូបមន្តនំប៉័ងដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលអ្នកដុតនំដំបូងអាចធ្វើជាម្ចាស់បាន។ នៅទីនេះអ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំ dough ទេរង់ចាំពីរម៉ោងដើម្បីឱ្យ dough កើនឡើង។ លើសពីនេះទៀត អ្នកមិនចាំបាច់ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដ៏តឹងរឹងនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើផលិតផលទាំងអស់ដោយភ្នែក។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• កែវទឹកមួយ;
• ម្សៅ 3 ពែង;
• 8 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ និងដំបែស្ងួត។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ បន្ថែមប្រេង បន្ថែមអំបិល និងស្ករ។ បន្ទាប់មក ច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តងៗ ច្របាច់ម្សៅ។ វាប្រហែលជាមិនរលោងភ្លាមៗទេ ច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ ទុកវាឱ្យអង្គុយប្រហែលដប់នាទីដើម្បីឱ្យសមាសធាតុសំខាន់នៃនំប៉័ងនាពេលអនាគតត្រូវបាន fermented ។ ហើយបន្ទាប់មក knead បន្តិចបន្ថែមទៀតរហូតដល់រចនាសម្ព័ន្ធ dough ក្លាយជាយឺត។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់សាមសិបនាទីឬយូរជាងនេះបន្តិច។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះម៉ាសប្លាស្ទិកនឹងមានពេលវេលាកើនឡើងទ្វេដងហើយក្លាយជាខៀវស្រងាត់។

រឿងចំបងគឺថាប៊ុនត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អនៅក្នុងឡ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ dough ជាពីរផ្នែក។ រមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងចតុកោណបន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុមួយ។ ដាក់នំទាំងពីរនៅលើសន្លឹកដុតនំធំមួយក្នុងពេលតែមួយ ហើយទុកចោលរយៈពេលសែសិបនាទី។ អ្នកអាចបើកឡ ហើយដាក់សន្លឹកដុតនំពីលើ។ ឬដាក់វាសម្រាប់ភស្តុតាងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងឡដោយខ្លួនឯងដោយកំណត់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 50 ដឺក្រេ។

នៅពេលដែលអ្នកឃើញថានំប័ុងបានក្លាយទៅជាល្អ និងទន់ សូមកាត់ស្រទាប់ខាងលើដោយស្រាលៗដោយកាំបិត ហើយដុតនំ។ សីតុណ្ហភាពអាចលើសពី 200 ដឺក្រេហើយពេលវេលាអាចមានប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកអាចដាក់ធុងដែកតូចមួយដែលមានទឹកនៅក្នុងឡ នោះសំបកនំប៉័ងនឹងប្រែជាទន់។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

អ្នកផលិតនំប៉័ងគឺជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះដ៏ងាយស្រួលបំផុត វាសន្សំសំចៃពេលវេលាដ៏អស្ចារ្យ ពីព្រោះដំណើរការទាំងអស់នៃការ kneading dough ភស្តុតាងវា និងការដុតនំវាគឺដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ នៅទីនេះអ្នកអាចដុតនំណាមួយដោយប្រើរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។

នេះគឺជារូបមន្តសកលដែលសមរម្យសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ងណាមួយ:

• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ស្ងួតនិងអំបិល;
• ម្សៅ 400 ក្រាម;
• កែវទឹក។

អាថ៌កំបាំងសំខាន់គឺត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ដំបូងបន្ថែមអំបិលនិងម្សៅ។ បន្ទាប់មកចុចរន្ធតូចមួយនៅក្នុងម្សៅដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មក​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​វា​ប៉ះ​ពាល់​ជាមួយ​ផ្សិត​។

បន្ទាប់មកបិទគម្របហើយជ្រើសរើសរបៀបសមរម្យដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក knead dough និងដុតនំ។ ខណៈពេលដែលដំណើរការនៃការ kneading និង proofing dough កំពុងដំណើរការ អ្នកមិនអាចបើកគម្របម៉ាស៊ីននំប៉័ងបានទេ បើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងរលាយ ហើយនំប៉័ងនឹងមិនរលត់ឡើយ។

ម្សៅគ្មានដំបែសម្រាប់នំប៉័ង rye

នំបុ័ង rye គ្មានផ្សិតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនារបស់ពោះវៀន ជាផលិតផលអាហារសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ធាត់ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងការពារជំងឺមហារីក។ អ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះដោយប្រើម្សៅ។

Rye sourdough ត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវយកផ្នែកស្មើគ្នានៃម្សៅ rye និងទឹកក្តៅ, លាយរហូតដល់ Cream sour thickens ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតហើយផ្ញើវាទៅកំដៅវិញ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃទៀត starter គួរតែកើនឡើងជាពពុះ។ នេះមានន័យថាជិតរួចរាល់ហើយ។ ទុក starter នៅក្នុងទូទឹកកកនៅខាងក្រោមបំផុត បូកប្រាំដឺក្រេ។ នៅពេលអ្នកយក starter ចេញពីទូទឹកកក អ្នកត្រូវទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវា "រស់ឡើងវិញ" ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើអន្តរកម្ម។

យើងដុតនំនំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ម្សៅ ៣០០ ក្រាម;
• 2.5 កែវទឹក;
• បន្តិចជាងកន្លះស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រាអំបិល;
• គ្រាប់ពូជណាមួយ គ្រាប់កំទេច កន្ទក់ គ្រាប់ពូជ caraway - ស្រេចចិត្តសម្រាប់រសជាតិ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។

ចាក់បរិមាណទឹកដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងធុងរំលាយ starter នៅក្នុងវាហើយបន្ថែមគ្រាប់ពូជ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅ។ វាត្រូវការពេលវេលាដើម្បី ferment ដូច្នេះទុកវានៅក្រោមកន្សែងសម្រាប់ 20 នាទី។

ឥឡូវអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អលើផ្ទៃឈើដើម្បីឱ្យវាប្រែជារលោង រាបស្មើ និងឈប់ស្អិត។ បន្ទាប់មក​ទុក​វា​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​រយៈពេល ១០ ម៉ោង។

dough បានកើនឡើងហើយអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់។ ដុតនំប្រហែលមួយម៉ោង។ របបសីតុណ្ហាភាព - 180 ដឺក្រេ។

នំប៉័ងដែលដុតក្តៅគួរត្រូវបានរុំដោយកន្សែងសើមដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកទន់។

ផ្អែកលើ kefir

ម្សៅនំប៉័ង Kefir ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំបែ ឬម្សៅសូដា ដោយប្រើសូដាធម្មតា។ នេះគឺជារូបមន្តដ៏ងាយស្រួលបំផុតដែលនឹងទាក់ទាញអ្នកដែលមិនចូលចិត្តចំណាយពេលយូរនៅជុំវិញចង្ក្រាន។

សម្រាប់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• កែវ kefir មួយកែវ (កាន់តែជូរកាន់តែល្អ);
• កែវម្សៅជាមួយស្លាយមួយ;
• សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
• កន្លះស្លាបព្រានៃសូដា។

Kefir ត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់ចូលក្នុងធុងមួយ កូរស្ករ អំបិល និងសូដា។ ទុកឱ្យឈរប្រហែល 15 នាទីរហូតដល់ពពុះតូចៗបង្កើតជាវត្ថុរាវ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើវាបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកតូចៗដោយ kneading ជាមួយ spatula ឈើ។ ប្រសិនបើ dough បានបង្កើតរួចហើយនោះ វាមានការរអាក់រអួលក្នុងការច្របាច់វាបន្ថែមទៀតដោយប្រើឧបករណ៍ណាមួយ។ ផ្ទេរល្បាយទាំងមូលទៅលើផ្ទៃឈើ។ ជូតម្សៅដោយម្សៅស្រាលៗ បន្ត kneading ដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់ dough មានភាពរលូនល្អ។

ភាគច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅដែលអ្នកទទួលបាន។ ដូច្នេះ អ្នក​ប្រហែល​ជា​ត្រូវ​ការ​តិច​ជាង​នេះ ឬ​ផ្ទុយ​មក​វិញ តិច។ រឿងចំបងគឺថា dough មិនក្រាស់ពេកទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនឡើងល្អទេ។

ទុកម្សៅនំប៉័ងតែម្នាក់ឯងរយៈពេលសែសិបនាទី គ្របវាដោយកន្សែង។ បន្ទាប់មកបង្កើតជានំប៉័ងពីរដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំប្រហែល 40 នាទី។ កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេ។

ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញដោយចោះសំបក។ ប្រសិនបើមិនមានបំណែកនៅលើវាទេនំប៉័ងគឺរួចរាល់។

វិធីធ្វើម្សៅស៊ុប

នំប៉័ង​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​មាន​សុខភាព​ល្អ​អាច​ផលិត​បាន​ដោយ​ប្រើ​ម្សៅ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ។ វា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ដោយ​មិន​បាច់​ប្រើ​ផ្សិត ហើយ​ស្ទើរតែ​មិន​ដែល​ស្អុយ​ឡើយ សូម្បី​តែ​មួយ​សប្តាហ៍​ក៏​ដោយ។ sourdough ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែ។ អ្នកអាចប្រើម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញទេ ចូរយកម្សៅថ្នាក់ទីមួយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបន្ថែមកន្ទក់តិចតួចបំផុតទៅវា។

យើងរៀបចំ dough ដោយគ្មានដំបែសម្រាប់នំបុ័ង sourdough ពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• 2-3 tbsp ធំ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough;
• កែវទឹកមួយ;
• ម្សៅ 400 ក្រាម,
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
• សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។

ដើម្បីធ្វើម្សៅ រំលាយ starter ក្នុងទឹកក្តៅ បន្ថែមម្សៅ និង knead ។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ប្រេង​ឆា បន្ថែម​អំបិល​ចូល រួច​កូរ​ឲ្យ​សព្វ។ ស្រទាប់នឹងរលោងប៉ុន្តែស្អិត - នោះហើយជារបៀបដែលវាគួរតែ។ ដាក់ក្រណាត់កប្បាសនៅក្នុង colander មួយប្រោះជាមួយម្សៅហើយដាក់ dough នៅទីនោះ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយ។ ទុករយៈពេល 3 ម៉ោងដើម្បីឱ្យការ fermentation បន្ត។

ឥឡូវនេះ dough ជិតរួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចបង្កើតប៊ុនពីវារួចហើយ តុបតែងវាជាមួយគ្រាប់ គ្រាប់ល្ង ឬគ្រាប់ caraway ។ កាត់លើផ្ទៃនំប៉័ងហើយដាក់ក្នុងឡ។ ដុតនំប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅក្នុងឡក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកំណត់លើសពី 200 ដឺក្រេ។

នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់នំប៉័ងទឹកដោះគោជូរ៖

• ទឹកដោះគោជូរមួយកែវ;
• ម្សៅកន្លះគីឡូក្រាម;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ស្ងួតឬ 50 ក្រាមនៃ yeast សើម;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• ស៊ុត;
• អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ចាក់ស្ករ និងដំបែចូលក្នុងទឹក បន្ថែមម្សៅបីស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកចោល ១០ នាទី។ ល្បាយ​នឹង​ឡើង​ទៅ​ជា​ពពុះ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ដល់​ពេល​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ហើយ។ បន្ទាប់ពី - ប៊ឺរលាយ, ស៊ុត, អំបិល។

ម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ Knead ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកហើយ dough រលោង។ វាអាចប្រែជាហៀរទឹកបន្តិច បន្ទាប់មកអ្នកអាចកិនវាជាមួយម្សៅបន្តិច។

បន្ទាប់មកទុកបាល់យឺតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលកន្លះម៉ោង វានឹងមានទំហំស្ទើរតែទ្វេដង។ ច្របាច់​ម្សៅ​ដាក់​ជា​ដុំ​ហើយ​ទុក​ចោល​ប្រហែល ២០ នាទី​។ វាគួរតែត្រូវបានដុតនំដោយកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេពេលវេលា - 40 នាទី។ ដើម្បីកុំឱ្យសំបករឹងពេក អ្នកអាចខាញ់វាជាមួយប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែ។

ម្សៅដំបែ - ៣

ផ្នែកទីបីនៃរបាំបាឡេ Marlezon ។ ហើយចុងក្រោយ។

ទោះបីជានៅក្នុងកំណែដើមក៏ដោយ ប្រសិនបើការចងចាំរបស់ខ្ញុំបម្រើខ្ញុំត្រឹមត្រូវ របាំបាឡេត្រូវបានរាំជាពីរផ្នែក។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​អាច​ខុស ព្រោះ Dumas បាន​ត្រឹម​តែ​អាន​កាល​ពី​ក្មេង។ ខ្ញុំ​បាន​ព្យាយាម​អាន​វា​ឡើង​វិញ​ប្រហែល​ប្រាំ​ឆ្នាំ​មុន ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​មិន​អាច​បាន។ ហេតុអ្វីក៏រឿងនេះ... ប៉ុន្តែខ្ញុំរំខានដូចរាល់ដង សុំទោស។
ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងមិននិយាយអំពីស្តេចរាំ និងព្រះមហាក្សត្រិយានី និង dartagnans galloping នោះទេប៉ុន្តែអំពី dough អេប៉ុង។

ម្សៅអេប៉ុងចំណាយពេលយូរ។ ខ្ញុំព្រមានអ្នកភ្លាមៗ។
ដំបែតិចជាងច្រើនត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅអេប៉ុងជាងធម្មតា។ ពីមុននៅតាមភូមិ ពេលធ្វើនំប៉័ង គេតែងតែទុកម្សៅចាស់មួយដុំក្នុងចាន ហើយគេធ្វើម្សៅដាក់លើវា ដោយបន្ថែមដំបែស្រស់មួយដំណក់សម្រាប់ចិញ្ចឹម។ ហើយបំពង់នេះដែលម្សៅនៅក្នុងរចនាប័ទ្មភូមិ - ចាន kneading មួយត្រូវបានដាក់មិនត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ រាល់ដំណក់នៃមេដំបែត្រូវបានរក្សាទុក - សូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់នៃម្សៅដែលស្ងួតនៅលើជញ្ជាំង។
ម្សៅអេប៉ុងខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតគឺវែង។ ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិកើតឡើង ហើយនេះមានន័យថា នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់មិនជាប់គាំងយូរទេ។ មិនមានអ្នកផលិតនំប៉័ងទេ។ ពួកគេបានច្របាច់ដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ហើយ​ពួក​គេ​បាន​ដុត​នំបុ័ង​មិន​ត្រឹម​តែ​ម្តង​ទេ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​មួយ​សប្តាហ៍។ ហើយសូម្បីតែយូរជាងនេះ - ក្នុងរដូវរងារនំប៉័ងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានគេយកចូលទៅក្នុងសេនគីហើយកក។ តើវាអាចទៅរួចយ៉ាងដូចម្ដេច? អ្នកនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្ក្រានក្តៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ឥឡូវនេះវាគ្មានប្រយោជន៍ជាមូលដ្ឋានទេ។ វាមិនទំនងទេដែលថានរណាម្នាក់នឹងដុតនំនំបុ័ងសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ជាមុន។ ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះវានឹងមានប្រយោជន៍។ ហើយបន្ទាប់មកការពិសោធជាមួយនឹងរសជាតិគឺមិនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ហើយរសជាតិនៃ dough sponge គឺល្អជាងច្រើនដងនៃ dough រហ័ស, ត្រង់។

ដូច្នេះយើងដុតនំនំបុ័ងនិង baguettes ។
ចាក់ទឹកកន្លះលីត្រចូលក្នុងចាន។ ទឹកគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ 30-40 ដឺក្រេ។ បន្ថែមស្ករស ២-៣ស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅដំបែស្ងួតកន្លះកញ្ចប់។ ខ្ញុំមានន័យថាកញ្ចប់ស្តង់ដារ 12 ក្រាម។ អ្នកអាចជំនួស yeast ស្ងួតជាមួយ yeast ផ្ទាល់; 30 ក្រាមនៃ yeast រស់នឹងគ្រប់គ្រាន់។




##
កូរដំបែក្នុងទឹក និងស្ករ។ បន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាល។


ជាទូទៅទឹកកន្លះលីត្រត្រូវការម្សៅមួយគីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែម្សៅចាប់ផ្តើមឡើងហើយអង្គុយលើម្សៅពាក់កណ្តាល។ ម្សៅគឺជាម្សៅរាវ។
លាយម្សៅជាមួយទឹក។


ខ្ញុំតែងតែរំលាយអំបិលភ្លាមៗជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួចក្នុងកែវ ឬចាន ហើយដាក់វានៅជាប់នឹងម្សៅ។ ខ្ញុំបានដុតនំគ្មានអំបិលពីរបីដង ហើយបង្រៀនខ្លួនឯងឱ្យដាក់អំបិលនៅក្បែរនោះ ដើម្បីកុំឱ្យភ្លេចពេលដែលម្សៅទុំ។


ខ្ញុំគ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយបំភ្លេចវាដោយស្ងប់ស្ងាត់រយៈពេល 3 ទៅ 4 ម៉ោង។




ពេលខ្លះ dough ត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមវានៅពេលល្ងាច។
ម្សៅឡើងយឺត ៗ ។








ប៉ុន្តែ​វា​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​តែ​នៅ​ពេល​វា​ឡើង​ដល់​កម្ពស់​អតិបរមា​របស់​វា ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​ស្រក​នៅ​កណ្តាល។ តើ​អ្នក​ឃើញ​ស្នាម​ប្រេះ​មួយ​លេច​ឡើង​នៅ​ចំ​កណ្តាល ហើយ​ម្សៅ​ចាប់​ផ្តើម​នៅ​ខាង​ក្នុង​ទេ? នេះគឺជាពេលដែល dough រួចរាល់។ ឥឡូវនេះជាពេលវេលាដើម្បីចាប់ផ្តើម dough ។




ប្រសិនបើអ្នកទុក dough ឱ្យអង្គុយយូរ វាអាចប្រែទៅជាជូរ។
ដំបូងចាក់អំបិលរលាយចូលក្នុងម្សៅ។


បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅកន្លះគីឡូក្រាមដែលនៅសល់។ ហើយកូរវាជាមួយម្សៅ។

ការកូរម្សៅជាមួយម្សៅគឺពិបាកជាងការច្របាច់ម្សៅជាមួយម្សៅទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ប៉ុន្តែកុំភ័យខ្លាច។ នៅពេលវាហាក់ដូចជាអ្នកថា dough គឺចោតពេកបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ប្រហែល 50 ក្រាមនៃ butter ។

ម្សៅគួរស្រូបយកម្សៅទាំងអស់នៅសងខាងនៃចាន។


ផ្ទេរវាទៅតុគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុករយៈពេល 20 នាទី។


រួច​កូរ​ម្តងទៀត​រហូត​ដល់​រលោង​គ្មាន​ដុំ​ពក។






ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​វិញ គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​ចោល ៣០-៤០ នាទី។




បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅម្តងទៀត




ហើយទុកវាចោលរយៈពេលមួយម៉ោង ទើបវាចេញមក។






បន្ទាប់ពីនេះ dough អាចត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។ វា​មាន​សភាព​ផុយ​ស្រួយ​ហើយ​ញាប់​ញ័រ​ពេល​លាប​។


វាប្រែចេញប្រហែល 1,6 គីឡូក្រាមនៃ dough ពីផលិតផលទាំងនេះ។
កាត់ម្សៅមួយគីឡូក្រាមរមៀលវាដើម្បីឱ្យកំពូលរលោង។




ចុចតិចៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ និងធ្ងន់ (ឬគ្រាន់តែដាក់លើសន្លឹកដុតនំ)។




ចែក dough ដែលនៅសល់ 600 ក្រាមជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។




ធ្វើ baguettes ។
ដើម្បីរក្សា baguettes នៅក្នុងរូបរាងពួកវាមានរាងដូចរមៀល។ នោះ​គឺ​ជា​ដុំ​ម្សៅ​ដំបូង​ត្រូវ​បាន​រមៀល​ចូល​ទៅ​ក្នុង​នំ​សំប៉ែត បន្ទាប់​មក​រមៀល​ចូល​ជា​រមូរ​តឹង។ ហើយបន្ទាប់មកពួកវារមៀលចេញស្តើងជាងមុនពីកណ្តាលទៅគែមចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកស្តើង។








ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។




ហើយដោយកាំបិតមុតស្រួចពួកគេធ្វើការកាត់តាមអង្កត់ទ្រូង។ នៅពេលធ្វើការកាត់កុំភ័យខ្លាចកុំឆ្ងាញ់កុំទាញ dough នៅពីក្រោយកាំបិត។ ខ្លាំងនិងលឿន - មួយឬពីរហើយអ្នករួចរាល់។










គ្របដណ្តប់ទាំងនំប៉័ងនិងនំប៉័ងជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ ថ្មីៗនេះ មាននរណាម្នាក់បានត្អូញត្អែរថា នំប៉ាវស្ងួតអស់កំឡុងពេលពិនិត្យ។ នៅក្រោមខ្សែភាពយន្តពួកគេនឹងមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crust ស្ងួត។ សូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងជាមួយនឹងចង្ក្រានតែងតែបើកក៏ដោយក៏ពួកគេមិនស្ងួតនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តដែរ។
ពេលវេលាបញ្ជាក់សម្រាប់ baguettes ធ្វើពីម្សៅអេប៉ុងគឺ 1 ម៉ោង។






បន្ទាប់ពីនោះដុតនំពួកគេរយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។
កុំបន្ថយពេលវេលាភស្តុតាង - បើមិនដូច្នេះទេ baguettes របស់អ្នកនឹងហែកនៅក្នុងឡ។




ប៉ុន្តែនំប៉័ងត្រូវការពេលបន្តិចទៀតដើម្បីក្រោកឡើង។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យកាត់នំប៉័ងនំប៉័ងដោយកាំបិត ហើយទុកវាចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត បន្ទាប់ពី baguettes ចូលទៅក្នុងឡ។






បន្ទាប់មកដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡ។ ដុតនំ 15 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកដោយមិនយកនំប៉័ងចេញពីឡ បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ១៥០ ដឺក្រេ ហើយដុតនំរយៈពេល ៣០ នាទីទៀត។


នៅក្នុងហាងនំប៉័ង យើងបានពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់នំបុ័ងនៅលើជញ្ជីង។ ប្រសិនបើយើងដាក់ម្សៅចំនួន 750 ក្រាមទៅក្នុងខ្ទះនំប៉័ង នោះនំប៉័ងក្តៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានទម្ងន់តិចជាង 110 ក្រាម។ ប្រសិនបើមាត្រដ្ឋានបង្ហាញបន្តិចទៀតនោះ នំប៉័ងត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះ និងចូលក្នុងឡ។
ខ្ញុំក៏បានពិនិត្យនំប៉័ងនេះនៅលើជញ្ជីង ហើយលទ្ធផលមិនបានបញ្ឆោតខ្ញុំទេ - រួចរាល់ហើយ!


ខ្ញុំ​យក​សំបក​ក្តៅ​មក​លាង​ជាមួយ​ទឹក​ធម្មតា។ ខ្ញុំគិតថានេះធ្វើឱ្យសំបកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង




នេះជារបៀបដែលខ្ញុំសាកល្បងនំប៉័ងល្អ៖ ខ្ញុំយកវាហើយចុចវាឱ្យខ្លាំងដោយដៃរបស់ខ្ញុំ។ នាងបានលាតវាហើយដោះលែង។


ហើយប្រសិនបើនំប៉័ងមានរូបរាងដើមរបស់វា - វាប្រែចេញហើយងើបឡើងវិញ - បន្ទាប់មកកំទេចត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។


អញ្ចឹងខ្ញុំមិនប្រាប់អ្នកថាវាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាទេ។ សាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង។ លើសពីនេះទៅទៀតវាសាមញ្ញណាស់ - វាមិនងាយស្រួលជាងនេះទេ។

ដើម្បីរៀបចំម្សៅដំបែសម្រាប់នំប៉័ងខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើតែ psh ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះ។ ម្សៅ។ រូបមន្តនេះក៏ត្រូវការដំបែសម្រាប់ដុតនំ ទឹកធម្មតា និងអំបិលផងដែរ។

នំប៉័ងដំបែនឹងត្រូវបានដុតនំជាមួយនឹងសមាសភាពដូចគ្នានឹងនំប៉័ងមូល នំប៉័ង នំប៉័ង និងដំបង នំសំប៉ែត និងនំប៉័ងសំប៉ែត។

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលសមាសភាពចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តបន្ថែម 1-2 tbsp ។ រ៉ាស។ ប្រេងនៅពេលគណនាក្នុងម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម ល្បាយនេះនឹងល្អសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងដែលឆ្ងាញ់។

ដោយវិធីនេះ រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានប្រើដោយសុវត្ថិភាពក្នុងការដុតនំភីហ្សា និងនំប៉ាវរាបស្មើជាមួយនឹងការបំពេញ savory ។ នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន សូមមើលនេះពីបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

នំប៉័ងធ្វើពីដំបែស្ងួត ដូចជាម្សៅសម្រាប់វា មានអាយុកាលយូរគួរសម។ ម្សៅអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកកហើយទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃនំធ្វើដោយដៃ នោះអ្នកអាចបន្ថែមច្រែះ buckwheat ម្សៅ oatmeal ឬ psh បន្តិចទៅក្នុងរូបមន្ត។ ម្សៅប៉ុន្តែមានកម្រិតទាប។

ចំពោះបរិមាណពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវដឹងថា ដើម្បីផ្តល់រសជាតិស្រាល អ្នកត្រូវដាក់ម្សៅពីរបីស្លាបព្រាក្នុងនំប៉័ងក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅមេ។

ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់វាមានតម្លៃបន្ថែមទៅ psh ។ ម្សៅ 25% នៃប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន។ ខ្ញុំស្នើឱ្យរស់នៅលើរបៀបរៀបចំម្សៅនំប៉័ងសម្រាប់ដុតនំនៅផ្ទះ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំ dough សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃ

សមាសធាតុសម្រាប់ 1500 ក្រាម។ ម្សៅ: ទឹក 900 មីលីលីត្រ; 30 ក្រាម។ ផ្លូវ yeast និង 1 tbsp ។ ស្ងួត: 1 tbsp ។ អំបិល។ អ្នកនឹងទទួលបាន 2,4 គីឡូក្រាមនៃនំបុ័ងរួចរាល់។ នំប៉័ង 2 ដុំត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 45 ទៅ 60 នាទី។

• សមាសធាតុសម្រាប់ 1000 ក្រាម។ ម្សៅ: ទឹក 600 មីលីលីត្រ; 20 ក្រាម។ ផ្លូវ yeast និង 2 tsp ។ ស្ងួត: 2 tsp ។ អំបិល។ អ្នកនឹងទទួលបាន 1,6 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច។
• សមាសធាតុសម្រាប់ 800 ក្រាម។ ម្សៅ: ទឹក 450 មីលីលីត្រ; 15 ក្រាម។ ផ្លូវ yeast និង 0.5 tbsp ។ ស្ងួត: 0.5 tbsp ។ អំបិល។ អ្នកនឹងទទួលបាន 1,2 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច។ ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 45 ទៅ 60 នាទី។
• សមាសភាគសម្រាប់ 300-400 gr ។ ម្សៅ: ទឹក 200 មីលីលីត្រ; 6.5 ក្រាម។ ផ្លូវ yeast និង 0.5 tsp ។ ស្ងួត: 0.5 tsp ។ អំបិល។ អ្នកនឹងទទួលបាន 0,5 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច។ នំប៉័ងគួរត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 25 ទៅ 35 នាទី។

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំ dough yeast:

1. រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ។ ទុកចោលមួយសន្ទុះ ហើយកូរ នៅក្នុងករណីនៃ yeast សកម្មស្ងួត ធ្វើការជាមួយ yeast ដែលមានសកម្មភាពលឿនគឺកាន់តែងាយស្រួល អ្នកមិនចាំបាច់រំលាយវាក្នុងរាវទេ ប៉ុន្តែដាក់វាក្នុងម្សៅភ្លាមៗ។
2. ខ្ញុំចាក់ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាមចូលក្នុងចានមួយហើយលាយអំបិលនៅទីនោះ។ ខ្ញុំបន្ថែមទឹកក្តៅទៅក្នុងល្បាយ។ មុនពេល kneading dough សម្រាប់នំបុ័ង, ចងចាំថាម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។ ខ្ញុំលាយម្សៅហើយរាលដាលល្បាយនៅលើតុ។ ខ្ញុំកូរប្រហែល 15 នាទី ម៉ាស់គួរតែដូចគ្នា និងមិនជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នកទាល់តែសោះ។
3. ខ្ញុំដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2.5 ម៉ោង។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកមួយឡែក។ ម៉ាស់អាចត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀតប្រសិនបើសង្កត់លើវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកសញ្ញាមិនបាត់ភ្លាមៗទេ។
4. ខ្ញុំដាក់ម្សៅនៅលើតុ, ច្របាច់វា, ចែកវាជា 2 ផ្នែក។ ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងគ្របពួកគេហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ ខ្ញុំពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនម្តងទៀតដោយប្រើវិធីសាស្ត្រខាងលើ។ កុំភ្លេចថាខ្ញុំបានសរសេររូបមន្តនេះសម្រាប់ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម។
5. ខ្ញុំកំដៅចង្ក្រានជាមុន 230 ក្រាម។ នឹងគ្រប់គ្រាន់។ ខ្ញុំ​ដាក់​ចាន​មួយ​ដែល​ពេញ​ដោយ​ទឹក​ពុះ​នៅ​បាត​ក្រោម ដើម្បី​ឱ្យ​ចន្លោះ​ក្នុង​ឡ​ឆ្អែត​ដោយ​ចំហាយ​ទឹក។ ខ្ញុំ​ដាក់​ក្រដាស​សម្រាប់​ដុតនំ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​បាញ់​ទឹក​នំប៉័ង​មុន​នឹង​ធ្វើ​ដូច្នេះ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះខ្ញុំប្រើដបបាញ់។
6. នៅពេលដែលប្រហែល 20 នាទីបានកន្លងផុតទៅ។ ការដុតនំអ្នកអាចយកចានចេញហើយទុកនំប៉័ងរយៈពេល 15 នាទីទៀត។ រក្សាភ្នែកលើការដុតនំព្រោះប្រសិនបើជ្រុងនៃនំដុតនោះអ្នកគួរតែកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពក៏ដូចជាកាត់បន្ថយពេលវេលាដុតនំដល់ 10 នាទី។

ខ្ញុំទទួលបាននំប៉័ង។ ខ្ញុំទុកនំប៉័ងឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំកាត់នំប៉័ងជាបំណែកៗដោយប្រើកាំបិត និយមប្រើមុតស្រួច។ ដើម្បីយល់ថានំដុតនំរួចរាល់ ខ្ញុំធ្វើតាមច្បាប់នេះ៖ ខ្ញុំគោះកណ្ដាប់ដៃលើនំប៉័ង ប្រសិនបើឮសំឡេងប្រហោង នោះនំដុតរួចរាល់ហើយ។

ម្សៅ Yeast ទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ ប៉ុន្តែធ្វើតាមក្បួនដោះស្រាយរបស់ខ្ញុំនៃសកម្មភាព ដែលរួមបញ្ចូលរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងលើ អ្នកនឹងមិនជួបប្រទះបញ្ហាទេ។

នំប៉័ងធ្វើដោយដៃនៅលើទឹក។

ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃជាមួយទឹក អ្នកត្រូវយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

750 ក្រាម។ ម្សៅ; ទឹក 600 មីលីលីត្រ; 1 tbsp នីមួយៗ ស។ ខ្សាច់និងអំបិល; 3 tsp yeast ស្ងួត។

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. ខ្ញុំ​ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ត្រូវ​យក​ម្សៅ​តែ ៤ ស្លាបព្រា​បាយ​ប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំដាក់ចាននៅលើចង្ក្រានហើយកូរឱ្យល្អ។ ម្សៅគួរតែក្តៅ ប៉ុន្តែកុំកំដៅវាខ្លាំងពេក បើមិនដូច្នេះទេ វាមានឱកាសខ្ពស់ក្នុងការបំផ្លាញម្សៅដំបែ។ ដើម្បីទប់ទល់នឹងកិច្ចការនេះកាន់តែងាយស្រួល អ្នកអាចកំដៅទឹក បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងកូរវា។ ខ្ញុំទុកម្សៅមួយឡែកសម្រាប់ 25 នាទី។
2. នៅពេលដែល dough ក្លាយជាធំអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅ sifted ។ ធ្វើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើស្លាបព្រា។ ប្រហែល 30 tbsp ។ ខ្ញុំកំពុងបង្កើតជាបាច់។
3. ខ្ញុំដាក់ម្សៅនៅលើតុ ហើយដាក់ម្សៅពីលើ។ ខ្ញុំច្របាច់។ ម៉ាស់មិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។
4. នៅក្នុងចានមួយលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ប្រេង, ដាក់ដុំនៃ dough មួយ។ ខ្ញុំទម្លុះម្សៅដំបែដោយម្រាមដៃ 10 ដោយប៉ះបាត។ នេះនឹងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីម៉ាស។ ខ្ញុំទុកវាឱ្យក្តៅមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។
5. ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើង។ បន្ទាប់ពីរំអិលដៃរបស់អ្នក, លូតលាស់។ ប្រេង យក dough ចេញ ច្របាច់វា ហើយទុកវាចោលភ្លាមៗ។ ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងទម្រង់។ ខ្ញុំធ្វើបែបបទម្តងទៀតជាមួយនឹងការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ខ្ញុំទុកវាចោលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យម្សៅឡើងម្តងទៀត។
6. ខ្ញុំកំដៅចង្ក្រាន។ សីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 220 ដឺក្រេ។ ត្រឹមតែ 35 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំផ្ញើ dough ជាទម្រង់។ ខ្ញុំយកនំដុតចេញពីឡ ហើយបន្ទាប់ពីរង់ចាំពីរបីនាទី យកវាចេញពីផ្សិត។

ដាក់​នំប៉័ង​ដែល​រួចរាល់​នៅលើ​ខ្សែភ្លើង ហើយ​រង់ចាំ​រហូតដល់​វា​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង​។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលអ្នកអាចញ៉ាំនំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះបាន។

វាយដំ

រូបមន្តធ្វើនំមិនស្មុគស្មាញទេ ខ្ញុំធ្វើដូចនេះ៖

1. សម្រាប់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃ 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវប្រើទឹក 0.5 លីត្រ។ ខ្ញុំចាក់វាចូលក្នុងចានធំមួយ។ វត្ថុរាវមិនអាចប្រើបានត្រជាក់ទេ ទឹកត្រូវកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មានតែពេលនោះទេដែលខ្ញុំបន្ថែម 1 tbsp ទៅវា។ ស្ករ, លាយល្បាយ។ ស្ករអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែពឹងផ្អែកតែលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យប្រើវាតែប៉ុណ្ណោះព្រោះវាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែសកម្ម។
2. ចំពោះផ្សិតអ្នកអាចប្រើ 1 tbsp ។ ល្បាយស្ងួតក្រុមហ៊ុនផលិតមិនមានបញ្ហាទេ។ yeast គួរតែត្រូវបានទុកនៅក្នុងរដ្ឋនេះអ្នកមិនគួរសូម្បីតែកូរសមាសភាព។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមហើម។ ប្រតិកម្មគឺធម្មតាដែលមានន័យថាដំណើរការបានកន្លងផុតទៅហើយ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចកូរល្បាយដោយសុវត្ថិភាព។
3. បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងល្បាយប្រហែល 1 tbsp ។ ប្រសិនបើម៉ាសមិនមានជាតិប្រៃ ឬអ្នកចង់ដុតនំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះដែលមានជាតិប្រៃពេក អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយខ្ញុំបន្ថែមម្សៅទៅល្បាយ។ ជាថ្មីម្តងទៀត ខ្ញុំតែងតែណែនាំអោយរែងម្សៅមុននឹងប្រើប្រាស់ ដើម្បីអោយល្បាយនេះឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន។ ច្បាប់នេះមិនមានករណីលើកលែងទេនៅពេលនេះ។ ដើម្បីដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃ ប្រើតែម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ អ្នកអាចពនឺវាជាមួយនឹងថ្នាក់ដំបូង។ សមាមាត្រគឺ 1 ទៅ 1. ជាទូទៅវានឹងត្រូវការប្រហែល 4 tbsp ។ ម្សៅ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​នឹង​ត្រូវ​ការ​បន្តិច​ទៀត។
4. បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ផ្នែកគួរតែតូច។ អ្នកត្រូវច្របាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដោយមិនឈប់ធ្វើវា។ នៅពេលដែលសមាសភាពម្សៅមិនជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នក អ្នកគួរតែផ្ទេរវាទៅក្នុងពែងមួយ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីគ្របដណ្តប់ម៉ាសដោយកន្សែង។

នេះ​បញ្ចប់​នូវ​រូបមន្ត​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក ប៉ុន្តែ​នេះ​គ្រាន់តែ​ពាក់កណ្តាល​ការងារ​ដែល​បាន​ធ្វើ​ប៉ុណ្ណោះ។

វិធីសាស្រ្តអភិបូជា

នៅកន្លែងក្តៅមួយ dough គួរតែកើនឡើង 2 ដងឬច្រើនជាងនេះ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនមានសេចក្តីព្រាងនៅជុំវិញទេ បើមិនដូច្នេះទេ វាមានឱកាសដែលផ្សិតនឹងរឹងជាធម្មតា។ បន្ទាប់ពីវិធីសាស្រ្តដំបូងកើតឡើងវានឹងចំណាយពេលប្រហែល 1 ម៉ោង dough ត្រូវការវាយដំ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំចាក់ល្បាយពីពែងដាក់លើតុដោយត្រូវប្រាកដថាប្រោះវាជាមួយម្សៅ។ នៅពេលដែលវិធីសាស្រ្តទីពីរកើតឡើងខ្ញុំបានដាក់វាជារូបរាង។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសម្ហូបដុតនំជាមុន ត្រូវប្រាកដថាខាញ់វា។ ប្រេង

ដំណើរការដុតនំ

នៅពេលដែលសមាសភាពនៃម្សៅ "ផ្លាស់ប្តូរ" អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាវាមានទំហំធំជាង 2 ដងទោះបីជាមើលឃើញក៏ដោយ។ ទម្រង់ត្រូវតែដាក់ក្នុងឡនៅ 220 ដឺក្រេ។ នៅ 1.30 នាទី

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត អ្នកគួរកត់សម្គាល់ថានំដុតនំរបស់អ្នកនឹងចំណាយពេលយូរជាងក្នុងការដុតនំ - មួយម៉ោងនៅសងខាង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវចាំថាត្រូវបង្វែរនំប៉័ង។

នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានបម្រើតែនៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះក្នុងទម្រង់ជានំប៉័ងទាំងមូល ឬអ្នកអាចកាត់វាជាចំណែកៗ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យតែលើបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ!

ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ រាល់រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងដំបែមិនស្មុគស្មាញទេ ដូច្នេះហើយវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការដុតនំវាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងដឹងគុណចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក ពីព្រោះនំបុ័ងប្រាកដជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងផលិតផលដែលទិញពីហាង។ សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តផ្សេងទៀតនៅលើគេហទំព័រ ដើម្បីមើលថាតើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍។ រីករាយនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក!

រូបមន្តវីដេអូរបស់ខ្ញុំ