តើគ្រឿងទេសណាដែលល្អសម្រាប់ភីហ្សា? គ្រឿងទេសនិងឱសថសម្រាប់ភីហ្សា អ្វីដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សា។

ម្ហូបអ៊ីតាលីដែលមនុស្សរាប់លាននាក់ចូលចិត្តមានរសជាតិពិសេសមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ អ្វីដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រោះលើភីហ្សា និងរបៀបដែលរសជាតិរបស់វាត្រូវបានសម្រេចនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ជាការពិតណាស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងលើបញ្ហានេះ។ សូមឱ្យយើងបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ថាយើងកំពុងនិយាយអំពីជម្រើសដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាភីហ្សា "វិជ្ជាជីវៈ" ពីភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ និងភីហ្សា។

តើភីហ្សាមានរសជាតិយ៉ាងណា?

ភីហ្សាមានរសជាតិ "ធម្មជាតិ" ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វា ជាចម្បង ឈីស។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្ទុកភីហ្សាលើសទម្ងន់ជាមួយគ្រឿងទេសទេ។ អ្នកត្រូវប្រើវាតិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែវាល្អជាងក្នុងការពិសោធន៍ដោយការផ្លាស់ប្តូរផលិតផលបំពេញ។ ហើយគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមកាន់តែល្អ ភីហ្សារបស់អ្នកនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។

ប៉ុន្តែគ្រឿងទេស និងឱសថមួយចំនួនដើម្បីផ្តល់រសជាតិដើមមានលក់ក្នុងហាង ថង់ត្រូវបានគេហៅថា "Pizza Seasoning" ឬពេលខ្លះ "Italian Seasoning"។ មេចុងភៅជាច្រើនប្រើតែល្បាយបែបនេះនៅក្នុងការងាររបស់ពួកគេ ឬប្រើសមាសធាតុរបស់ពួកគេតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

Oregano គឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់ភីហ្សា

គ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីដែលចូលចិត្តច្រើននេះគឺ oregano ឬ oregano ជាភាសារុស្សី។ រុក្ខជាតិមួយនៃគ្រួសារដែលមានផ្កាច្បាស់លាស់ វាដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែង និងត្រូវបានដាំដុះនៅភាគខាងលិច។ Origánum vulgáre ផ្តល់ឱ្យភីហ្សាអ៊ីតាលីនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ គ្មាន oregano? វាជាការប្រសើរជាងកុំចាប់ផ្តើមធ្វើភីហ្សា។

អ្នកត្រូវការ basil - គ្រឿងទេសដ៏សំខាន់សម្រាប់ភីហ្សា, ច្រើនទៀតសម្រាប់ក្លិន។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃរសជាតិភីហ្សា យើងកត់សំគាល់ laurel, parsley, rosemary និង coriander ។ ទាំងអស់នេះចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមដោយមិនខ្នះខ្នែងពេក។

ភីហ្សាគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពិបាកមួយ បើទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញជាក់ស្តែងនៃរូបមន្ត និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារក៏ដោយ។ ដូច្នេះហើយ នៅទូទាំងពិភពលោក លើកលែងតែប្រទេសអ៊ីតាលីផ្ទាល់ មនុស្សចូលចិត្តភីហ្សាដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅជំនាញ។ ការផ្តល់ជូនមួយក្នុងចំណោមការផ្តល់ជូនរបស់ភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងគឺការផ្តល់ភីហ្សា និងវិលជុំនៅទីក្រុងមូស្គូគ្រប់ម៉ោង។ នៅពេលរៀបចំភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ យើងប្រើតែគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសថ្មីៗបំផុតជាគ្រឿងទេស ដែលអ្នកអាចមើលឃើញដោយខ្លួនឯងដោយធ្វើការបញ្ជាទិញ។

ម្ហូបអ៊ីតាលីបានក្លាយជាការពេញនិយមជាយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ រូបមន្តប្រពៃណីអ៊ីតាលីជាច្រើនបានក្លាយជាការពេញនិយម។ ជាឧទាហរណ៍ ភីហ្សាគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេនៅជុំវិញពិភពលោកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ ភីហ្សាគឺជាភ្ញៀវស្វាគមន៍នៅឯពិធីជប់លៀងយុវវ័យ ឬកម្មវិធីជប់លៀងរបស់កុមារ ជួបជុំជាមួយមិត្តភក្តិ និងសូម្បីតែការប្រារព្ធខួប។ ភីហ្សាដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីបញ្ជាគឺជាការតុបតែងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ពេលល្ងាចណាមួយ។

សមាសធាតុសំខាន់នៃភីហ្សា

បន្ថែមពីលើការបំពេញ សមាសភាពដែលពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើការស្រមើលស្រមៃ និងសមត្ថភាពហិរញ្ញវត្ថុរបស់អ្នកចម្អិនម្ហូប ភីហ្សាចាំបាច់រួមបញ្ចូលម្សៅ និងទឹកជ្រលក់។ អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នៃរូបមន្តអ៊ីតាលីបុរាណ ថែមទាំងបន្លិចឈីសជាគ្រឿងផ្សំដាច់ដោយឡែក។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារសម្រាប់ធ្វើភីហ្សាបុរាណ៖

មូលដ្ឋានម្សៅ;
ប៉េងប៉ោះ;
បៃតង។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ អាស្រ័យលើរូបមន្ត បញ្ជីនេះអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា សាច់ក្រក ឬសាច់ ផ្សិត បង្គា និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត ម្ទេស សារ៉ាយ និងសូម្បីតែម្នាស់។

គ្រឿងទេសភីហ្សា

គ្រឿងទេសដែលប្រើស្រស់ និងស្ងួត គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ភីហ្សា៖ ពួកវាផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបពិសេស និងពង្រីកជួររសជាតិនៃផលិតផលយ៉ាងសំខាន់។ ចុងភៅម្នាក់ៗជ្រើសរើសគ្រឿងទេសសម្រាប់ម្ហូបតាមរបៀបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ ភីហ្សាផ្តល់នូវលទ្ធភាពគ្មានដែនកំណត់ពិតប្រាកដក្នុងរឿងនេះ។ រាល់ពេលដែលអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃល្បាយ ស្វែងរកសមាមាត្រថ្មីនៃឱសថ និងបង្កើតបន្សំរសជាតិមិនធម្មតាថ្មី។ អ្នកអាចជ្រើសរើសរសជាតិពិសេសសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗដែលវាសមស្រប។

គ្រឿងទេសធម្មតាបំផុតដែលមិនមានភីហ្សានឹងពេញលេញដោយគ្មានអូរីហ្គាណូ និង basil ។ បន្ថែមពីលើឱសថទាំងនេះក្នុងសមាមាត្រ និងបន្សំផ្សេងៗ ខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងក្រុមក្លិនក្រអូប៖

ស្លឹក Bay;
thyme;
parsley;
rosemary;
ក្រវាញ;
coriander;
fennel ។

ជាការពិតណាស់អ្នកត្រូវសង្កេតមើលកម្រិតមធ្យមហើយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយភួងនៃគ្រឿងទេសបែបនេះ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីបន្ថែមទៅភីហ្សា ចូរព្យាបាលម្ហូបរបស់អ្នកឱ្យឆ្ងាញ់ ហើយកុំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ។ ហើយឥឡូវនេះពាក្យពីរបីអំពីរបៀបធ្វើឱ្យរសជាតិនៃភីហ្សារបស់អ្នកមិនអាចបំភ្លេចបាន:

Oregano គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិជូរចត់និងក្លិនក្រអូបភ្លឺ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ basil, oregano ផ្តល់ឱ្យភីហ្សានូវរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
នៅពេលប្រើទឹកជ្រលក់ភីហ្សាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែម parsley ទៅវា។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការវាបន្តិចព្រោះវាមានរសជាតិខ្លាំង។
ស្លឹក Bay ក៏អាចជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបផងដែរ។ វាបន្ថែមគ្រឿងទេសដល់ទឹកជ្រលក់ និងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែប។

មានច្រើនប្រភេទនៃការផ្សំគ្រឿងទេស។ ពួកវាមានលក្ខណៈពិសេសដូចស្នាមម្រាមដៃរបស់មនុស្ស។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី វាត្រូវបានចាត់ទុកថាឡូយពិសេស ប្រសិនបើចុងភៅមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់លាយគ្រឿងទេស។ ដូច្នេះកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ដើម្បីស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងភីហ្សាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដឥឡូវនេះ ការដឹកជញ្ជូនភីហ្សាទៅកាន់តំបន់ Primorsky គឺនៅសេវាកម្មរបស់អ្នក។ ភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងតូក្យូដំណើរការសេវាកម្មដឹកជញ្ជូន៖ យើងផ្តល់ការបញ្ជាទិញទៅកាន់គ្រប់តំបន់ទាំងអស់នៃទីក្រុង St.

ជាការពិតណាស់នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃម្ហូបជាតិវាបានក្លាយទៅជាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីកំណែបុរាណ។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តរូបមន្តបុរាណគួរតែដឹងថាគ្រឿងទេសអ្វីខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សា។ យ៉ាងណាមិញ ម្ហូបអ៊ីតាលីតែមួយមុខមិនអាចធ្វើដោយគ្មានពួកវាបានទេ។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចបញ្ជាការដឹកជញ្ជូនភីហ្សានៅក្នុងទីក្រុងរបស់អ្នក ហើយសាកល្បង Neopolitano, Formacci ឬភីហ្សាបុរាណផ្សេងទៀត។ ហើយត្រូវប្រាកដថាសុំទឹកជ្រលក់ហត្ថលេខា!

តើគ្រឿងទេសអ្វីខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សា?

ដូច្នេះភីហ្សាតែងតែទៅជាមួយ oregano និង basil ។ Oregano (អូរីហ្គាណូ)បានទទួលការពេញនិយមដោយសារតែរសជាតិ tart តែមួយគត់របស់វា និងក្លិនភ្លឺ ដែលជាការនឹកឃើញដល់ thyme និង marjoram ។

basil ជូរចត់បញ្ជាក់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិនៃប៉េងប៉ោះស្រស់ ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តភីហ្សាភាគច្រើន។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់ basil ពណ៌ស្វាយ។ ប៉ុន្តែតាមការពិតមាន basil ជាច្រើនប្រភេទ ហើយពួកវាទាំងអស់អាចយកទៅធ្វើភីហ្សាបាន។ ប្រភេទនៃ basil ត្រូវបានបែងចែកទៅតាមរូបរាងស្លឹកពណ៌ក្លិននិងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។

ទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញប្រើឱសថដែលស៊ាំទៅនឹងជនជាតិរុស្ស៊ី: parsley, ស្លឹក Bay និង rosemary. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃបន្ថែមពួកវាបន្តិចម្ដងៗដោយពិនិត្យមើលលទ្ធផលព្រោះថារដូវនីមួយៗមានរសជាតិខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណបន្តិចទឹកជ្រលក់នឹងខូច។

ជំនួយការដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដែលទើបតែរៀនសិល្បៈនៃគ្រឿងទេសនឹងត្រូវបាន ល្បាយនៃ "ឱសថ Provencal". វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយក្នុងទម្រង់វេចខ្ចប់។ ឬទិញវានៅក្នុងហាងឯកទេសដែលលក់គ្រឿងទេសតាមទម្ងន់។ ល្បាយនេះមានឱសថសមស្របបំផុតសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា។ ពោលគឺ៖ basil និង sage, សួន savory, marjoram និង rosemary, thyme, peppermint និង oregano (oregano). កុំខ្មាស់អៀនដោយការពិតដែលថានេះគឺជារបស់បារាំងហើយមិនមែនជាការប្រមូលអ៊ីតាលីទេ។

មេចុងភៅជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកចូលចិត្តគ្រឿងទេសពី Provence ។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុត។ ឱសថនៃកន្លែងទាំងនោះមានសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន អង់ស៊ីមជាច្រើនទៀត ហើយដែលសំខាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ គឺប្រេងសំខាន់ៗ។

មិនត្រឹមតែឱសថស្ងួតប៉ុណ្ណោះទេ ឱសថស្រស់ៗក៏សមរម្យសម្រាប់ភីហ្សាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនដូចគ្រឿងទេសទេពួកគេមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់និងម្សៅទេ។ បៃតងត្រូវបានហាន់ល្អិតៗ ហើយប្រើសម្រាប់ការតុបតែង និងក្លិនឈ្ងុយនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

ទឹកជ្រលក់ភីហ្សាបុរាណ

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ភីហ្សាប្រពៃណីមួយទៀតគឺប្រេងអូលីវ។ វាត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រេងត្រូវបានចាក់លើបំណែកនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រយ័ត្នប្រយែងខ្លាំងហើយកុំឲ្យកខ្វក់។

តើអ្នកប្រើគ្រឿងទេសអ្វីខ្លះសម្រាប់ភីហ្សា?

អ្នកប្រហែលជាមិនចាំបាច់ប្រាប់នរណាម្នាក់ថាអ្វីជាភីហ្សាទៀតទេ។ នេះគឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីដែលល្បី និងពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក ដែលអាចត្រូវបានបញ្ជាទិញសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនដល់ផ្ទះ ឧទាហរណ៍នៅ mBurger.ru ។

ប្រទេសនីមួយៗរៀបចំភីហ្សាខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែគ្រឿងទេសនៅតែដដែល។ ដើម្បីរៀបចំភីហ្សាដើម អ្នកត្រូវយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងទេសដូចជា basil, oregano, herbes de Provence spice mix, capers, rosemary និង pepperoni ។ ថ្នាំគ្រាប់ទាំងអស់នេះអាចរកទិញបានដោយគ្មានបញ្ហានៅហាងណាមួយឡើយ។ ល្បីបំផុតគឺ oregano និង basil ។ ស្លឹក Bay និង parsley ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ លើសពីនេះទៀត capers, rosemary និង pepperoni ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅម្ហូបអ៊ីតាលីមេឌីទែរ៉ាណេ។

Basil គឺជាឱសថហឹរដែលមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិល្វីង។ ឱសថពីរប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ - ពណ៌បៃតង និងពណ៌ស្វាយ។ វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយប៉េងប៉ោះដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃភីហ្សា។

Oregano មានក្លិនស្រដៀងទៅនឹង thyme និង marjoram ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសគ្នា។ វាមានរសជាតិ tart និងហឹរជាង។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅប៉ាស្តាផងដែរ។

Herbes de Provence ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំ Provencal រួមមាន: basil, rosemary, sage, thyme, garden thyme, peppermint, marjoram និង oregano ។ ឈ្មោះឱសថនិយាយដោយខ្លួនឯង។ Provence គឺជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់នៃប្រទេសបារាំងដែលល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់ម្ហូបដើមនិងឱសថ។ មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីជាពិសេសចូលចិត្ត basil បារាំង។ Herbes de Provence អរគុណចំពោះប្រេងសំខាន់ៗរបស់វា មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។

អ្នកមិនគួរប្រើ mayonnaise, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ឬ ketchup ដើម្បីធ្វើភីហ្សាទេ។ អ្នកគួរតែរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងទេស ព្រោះអ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលផ្ទុយស្រឡះ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យភីហ្សាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឱសថស្ងួតត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ឬម្សៅ ហើយសម្រាប់ក្លិន និងការតុបតែងនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រោះឱសថស្រស់ៗពីលើ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលបម្រើកុំភ្លេចអំពីប្រេងអូលីវ។ ប្រហែលជាមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងទេថាហេតុអ្វីបានជានៅក្នុងហាងភីហ្សាមានធុងចម្រោះប្រេងអូលីវនៅលើតុក្បែរម្រេច និងអំបិល។ វាត្រូវបានគេប្រើជំនួសទឹកជ្រលក់ដើម្បីការពារភីហ្សាកុំឱ្យស្ងួត។ ដើម្បីការពារកុំឱ្យប្រេងរាលដាល ភីហ្សាមួយចំណិតប្រោះជាមួយប្រេង ត្រូវបានរុំជារាងទូក។