ការស្លៀកពាក់ទឹកដោះគោជូរសម្រាប់ Olivier ។ Olivier ដោយគ្មាន mayonnaise! ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ Olivier

ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា សាឡាត់ Olivier បុរាណរួមមាន: សាច់ក្រក (ឬសាច់) ដំឡូងឆ្អិន ស៊ុតឆ្អិន ត្រសក់ស្រស់ (ស្រេចចិត្ត) សណ្តែកបៃតងកំប៉ុង ការ៉ុតឆ្អិន។

នៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ Olivier បុរាណ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើពិពិធកម្មសាឡាត់ធម្មតារបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល សូមសាកល្បងស្លៀកពាក់មិនធម្មតា។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនជម្រើសបី៖ ពន្លឺជាមួយទឹកដោះគោជូរ "ស្ត្រី" ជាមួយពណ៌ទឹកក្រូច និង "រដូវក្តៅ" ជាមួយម្រេចកណ្ដឹង។ វា​មាន​រសជាតិ​ដើម និង​ចម្រុះ។

ការស្លៀកពាក់ mustard បារាំង

គ្រឿងផ្សំ៖

• mustard Dijon - 1 tsp ។
• ខ្ទឹមដុតនំ - 2 cloves
• ទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែម 1-1.5% - 6 tbsp ។
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម (ឬទំពាំងបាយជូរ) - 1 tbsp ។
• ម្រេចខ្មៅអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. ខ្ទឹមសត្រូវតែដុតនំមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ, លាបខ្ទឹមនិងដុតនំសម្រាប់ 2-3 នាទី។ ការ​ព្យាបាល​នេះ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ទឹមស​មាន​សភាព​ទន់ ផ្អែម និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន ហើយ​ក៏​នឹង​បំបាត់​ក្លិន​មិនល្អ​ផង​ដែរ ។ អ្នក​មិន​គួរ​ខ្ជិល​ទេ ហើយ​ប្រាកដ​ជា​ធ្វើ​ជំហាន​នេះ។

២.ដំបូង​ត្រូវ​កាត់​ខ្ទឹមស​ដែល​ដុត​ជា​ដុំៗ រួច​កិន​វា​ជា​ទឹក​សុទ្ធ​ដោយ​កាំបិត។ ដាក់ខ្ទឹមសក្នុងចានមួយដែលអ្នកនឹងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។

ខ្ទឹម​បំពង​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​លាយ​ជាមួយ​ឈីក្រុម Fulham + ឱសថ។

3. បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួ សណ្តែកបណ្តុះ និងទឹកខ្មេះទៅក្នុងខ្ទឹមស។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចប្រើ mustard ណាមួយមិនហឹរពេក (មិនមែន "រុស្ស៊ី") ។ ទឹកខ្មេះក៏អាចជាប្រភេទណាមួយដែរ បន្ថែមវាទៅរសជាតិ។

សូមចំណាំថាទឹកខ្មេះធម្មជាតិ (ផ្លែឈើ) គឺ 6% ហើយទឹកខ្មេះតុ (អាល់កុល) គឺ 9% ។ ដូច្នោះហើយទឹកខ្មេះតុតិចនឹងត្រូវការ។

4. ដោយប្រើស្លាបព្រាលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រលោង។ អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ម្រេចនៅក្នុងការស្លៀកពាក់នេះគឺត្រូវការបន្ថែមទៀតសម្រាប់រសជាតិ, ដោយសារតែ mustard ទទួលខុសត្រូវចំពោះគ្រឿងទេស។ កូរម្តងទៀតហើយភ្លក់រសជាតិ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិបានទេ សូមជំនួសវាដោយក្រែមជូរ។ ឬធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះពីវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថាន។

ការស្លៀកពាក់ជាមួយម្រេចកណ្ដឹង

ការស្លៀកពាក់នេះនឹងធ្វើឱ្យ Olivier ធម្មតាមិនធម្មតា។ វានឹងមើលទៅខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ម្រេចនឹងនាំមកនូវរសជាតិនៃរដូវក្តៅនិងធ្វើឱ្យសាឡាត់ស្រស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្រេចកណ្ដឹង - 3 ភី។
• ខ្ទឹមដុតនំ - 2 cloves
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ (អ្នកអាចយកប្រេងអូលីវ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬល្បាយនៃប្រេងទាំងនេះ) - 2 tbsp ។
• ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - 2 tbsp ។
• ម្រេចខ្មៅអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. ម្រេចកណ្ដឹងត្រូវតែដុតនំមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងសមាតវាខាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំសម្រាប់ 15-20 នាទី។ នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។

បន្ទាប់​ពី​អាំង​រួច​ដាក់​ម្ទេស​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​មួយ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​«​បែក​ញើស​»​។ វីសឱ្យតឹងហើយទុក 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះវានឹងងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតវា។

2. លាប​ម្រេច​ហើយ​យក​គ្រាប់​ចេញ។

៣.កាត់​សាច់​ម្ទេស​ជា​បំណែក​តាម​ចិត្ត ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​លាយ។

ម្ទេសស្រស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយកំប៉ុងដែលនឹងមានតម្លៃថោក។

4. អ្នកក៏គួរដុតនំខ្ទឹមនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ ដុតនំវាសម្រាប់ 2-3 នាទី (បន្ទាប់ពីសម្អាតវាជាមុន) ។ ដាក់ខ្ទឹមសដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយម្ទេស។

5. ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ ប្រេងបន្លែ ម្រេច និងខ្ទឹមស ម្រេច និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

6. ភ្លក់រសជាតិ ហើយបន្ថែមអំបិល ឬម្រេចបើចាំបាច់។

7. លាយទឹកជ្រលក់ជាមួយ Olivier ដែលបានរៀបចំរួចរីករាយ!

ទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចសម្រាប់ Olivier

ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកក្រូចត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពផ្អែមល្ហែម។ ជាញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត ស្ត្រីចូលចិត្តរសជាតិនេះ ដូច្នេះការស្លៀកពាក់នេះអាចត្រូវបានគេហៅថា "ស្ត្រី" ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវា នោះអ្នកនឹងចូលចិត្តការស្លៀកពាក់នេះសម្រាប់ Olivier ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកក្រូច - 0.5 កុំព្យូទ័រ។ ធំ
• ស្ករ - 1 tsp ។
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 1 tbsp ។
• ប្រេងបន្លែ (ណាមួយ) - 6 tbsp ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្អែមសម្រាប់សាឡាត់ Olivier ។

1. យកទឹកក្រូចកន្លះផ្លែ ហើយច្របាច់ទឹកចេញពីវា ដោយប្រើទឹកក្រូចឆ្មារ។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះដោយដៃរបស់អ្នក ដោយគ្រាន់តែក្រឡុកក្រូចនៅលើតុជាមុនសិន ឬកំដៅវាក្នុងមីក្រូវ៉េវ ដើម្បីអោយទឹកច្របាច់ចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើ​ច្របាច់​ទឹក​ដោយ​ដៃ ចូរ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ដើម្បី​ជួយ​ស្រង់​ជាតិ​ទឹក​បន្ថែម​ពី​ក្រូច​។

2. ចាក់ទឹកក្រូចចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករសចូល ហើយកូរ។ បរិមាណស្ករអាចខុសគ្នាពីអ្វីដែលបានបង្ហាញក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ពឹងផ្អែកលើរសជាតិរបស់អ្នក ព្រោះផ្លែក្រូចមានរសជាតិផ្អែមខុសៗគ្នា។

3. ចាក់ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម (ឬស្រា) ចូលទៅក្នុងទឹក។

4. ប្រេងគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយខណៈពេលដែល stirring ការស្លៀកពាក់ជាមួយ whisk មួយ។ ពេល​ចាក់​ប្រេង​អស់​ហើយ បន្ត​វាយ​ទឹកជ្រលក់​រហូត​ដល់​ឡើង​ក្រាស់​បន្តិច។

5. បន្ថែមអំបិល និងម្រេចខ្មៅ ចូលគ្រឿងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កូរឱ្យសព្វ។ បើចាំបាច់ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិជាមួយអំបិលទឹកខ្មេះឬម្រេច។

អ្នកអាចរៀបចំសំលៀកបំពាក់ទាំងនេះពីរ ឬបីក្នុងពេលតែមួយ ហើយបម្រើពួកគេ។ ហើយភ្ញៀវខ្លួនឯងនឹងជ្រើសរើសអ្វីដែលត្រូវរដូវកាល Olivier ជាមួយ។ ឬអ្នកគ្រប់គ្នាអាចសាកល្បងជម្រើសផ្សេងៗ ហើយជ្រើសរើសតាមការចូលចិត្តរបស់ពួកគេ។

សាឡាត់ Olivier - រូបមន្តបុរាណសមាមាត្រ

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាឡាត់ Olivier ល្អឥតខ្ចោះមានជាក់លាក់ សមាមាត្រផលិតផល.

សម្រាប់ពាង 0.5 លីត្រនៃ peas អ្នកត្រូវយក:

• 2 ដំឡូងមធ្យម
• 1 ការ៉ុត
• 4 ស៊ុត
• 200 ក្រាម។ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត
• 100-150 ក្រាម។ mayonnaise
• 3 ភី។ cucumbers pickled

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីធ្វើឱ្យសាឡាត់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅជាទំហំសណ្តែក។ បន្ទាប់មកនៅលើសមរបស់អ្នកអ្នកនឹងមានសមាសធាតុសាឡាដទាំងអស់ភ្លាមៗក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។

នៅពេលជ្រើសរើស peas សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសភាព។ វាគួរតែមាន 4 មុខ: សណ្តែកស្រស់ ទឹក ស្ករ អំបិល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញ peas នៅក្នុងពាងកែវ។ មិនគួរមានកំណកកំបោរពណ៌សនៅក្នុងពាងទេ (នេះបង្ហាញថាសណ្តែកទុំ) ឬសណ្តែកពណ៌ត្នោត។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះកាលបរិច្ឆេទកំប៉ុង - វាគួរតែជាខែមិថុនាដល់ខែកក្កដា។ ប្រសិនបើ peas ត្រូវបានបិទនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងាវាមានន័យថាពួកគេបានប្រើផលិតផលដែលកកឬស្ងួតមុនត្រាំ។

1. បង្ហូររាវទាំងអស់ចេញពី peas ហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយ។

2. កាត់ត្រសក់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ដើម្បីបងា្ករត្រសក់មិនឱ្យរអិលលើក្តារដំបូងត្រូវកាត់វាពាក់កណ្តាលហើយដាក់វានៅលើកន្សែងក្រដាសរយៈពេល 2 នាទី។ វិធីនេះការកាត់នឹងស្ងួត ត្រសក់នឹងងាយស្រួលក្នុងការកាត់ ហើយនឹងមិនមានរាវលើសនៅក្នុងសាឡាដឡើយ។

3. ស្ងោរដំឡូងនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេក្នុងទឹកអំបិល។ ដាក់​ដំឡូង​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ដើម្បី​រក្សា​បរិមាណ​វីតាមីន​អតិបរិមា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំឡូងកាន់តែងាយស្រួលកាត់សូមខាញ់កាំបិតជាមួយប្រេងបន្លែ។

សាច់ដំឡូងសម្រាប់សាឡាត់គួរតែមានពណ៌លឿង។ ដំឡូងពណ៌សនឹងឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបំបែកនៅក្នុងសាឡាត់។

4. សម្រាប់ Olivier អ្នកត្រូវយកការ៉ុតផ្អែម។ ជ្រើសរើសឫសដែលមានពណ៌ភ្លឺ ដោយគ្មានស្នាមប្រេះ និងពណ៌បៃតងនៅមូលដ្ឋាន។ ដាំទឹកការ៉ុតក្នុងទឹកអំបិល ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

5. រឹងឆ្អិនពង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចំអិនពួកវាបន្ទាប់ពីទឹករំពុះរយៈពេល 7 នាទី។ យកស៊ុតដាក់ក្រោមទឹកត្រជាក់ភ្លាមៗ ដើម្បីងាយស្រួលបក។ កាត់ស៊ុតចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

6. នៅសល់គឺកាត់សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដែលអ្នកជ្រើសរើសមានគុណភាពល្អ។ វាមិនគួរមានដំណក់ខាញ់នៅលើការកាត់សាច់ក្រកទេហើយវាមិនគួរមានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺទេ។

7. រដូវសាឡាត់ Olivier ជាមួយ mayonnaise ដែលជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក។ ហើយអ្នកមានសាឡាត់ដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីនិងច្រើនទៀត!

ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នា bon appetit និងរីករាយថ្ងៃឈប់សម្រាក! ចូលមើលប្លក់របស់ខ្ញុំ ហើយសរសេរមតិយោបល់លើអត្ថបទ។ ជួបគ្នានៅអត្ថបទបន្ទាប់!

ជាច្រើនត្រូវបានគេនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃ mayonnaise ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ កាឡូរីខ្ពស់ពេក និងមានអំបិលច្រើនពេក។ មានការត្អូញត្អែររាប់មិនអស់អំពីទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមបំផុត។ ប៉ុន្តែ​ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា យើង​ទិញ​វា​ហើយ​មិន​អាច​បដិសេធ​បាន​ទេ។

ជាញឹកញាប់យើងគ្រាន់តែត្រូវការទឹកជ្រលក់ក្រាស់និងហឹរសម្រាប់សាឡាត់បែបប្រពៃណី: សាឡាត់ Olivier, herring នៅក្រោមអាវរោមមួយ។ ប៉ុន្តែ mayonnaise អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកជ្រលក់ស្រាលជាងមុនដែលនឹងបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយដល់ចានដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ការស្លៀកពាក់សាមញ្ញ និងហ៊ានទាំងនេះសម្រាប់ចានសាច់ និងត្រី មានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ពួកគេមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាដោយសុវត្ថិភាព។

នៅពេលដែលធ្នើរហាងមានផ្ទុកនូវគ្រឿងជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ ហើយអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ និងអ្នកបង្ហាត់កាយសម្បទាទទូចលើគ្រោះថ្នាក់នៃការស្លៀកពាក់បែបបុរាណ ចូរយើងស្វែងរកអ្វីដែលអាចជំនួសវាបាន។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើរដូវ Olivier ជំនួសឱ្យ mayonnaise ដើម្បីឱ្យម្ហូបប្រពៃណីមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

មានជម្រើសជាច្រើនដ៏អស្ចារ្យ យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តសាមញ្ញជាច្រើនដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ ដោយផ្អែកលើដែលអ្នកអាច "បង្កើត" ការស្លៀកពាក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃល្ងដី
• 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកស្អាត
• ទឹកក្រូចឆ្មាកន្លះ
• asafoetida (ប្រសិនបើមាន)
• chopped ល្អ dill និង parsley

ការរៀបចំ៖

1. លាយគ្រាប់ល្ង, ទឹក, ទឹកក្រូចឆ្មារ រហូតទាល់តែវាឡើងដល់ភាពជាប់លាប់នៃម្សៅនំផេនខេក ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។ បន្ថែម asafoetida, dill ល្អ chopped និង parsley ។
2. ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរដូវ salads ណាមួយជំនួសឱ្យ Cream sour ប្រេងបន្លែនិង mayonnaise ។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរ - ៥ ស្លាបព្រា
• ស៊ុត yolks - 2 បំណែក
• mustard បារាំង - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• អំបិល - 1 pinch
• រមៀត - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 1 ស្លាបព្រា

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រូបមន្តទឹកជ្រលក់រហ័សនេះមានគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ ក្រែមជូរ (ខ្ញុំប្រើខ្លាញ់ 25%) ពងមាន់ ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល រមៀត (សម្រាប់ពណ៌ និងរសជាតិស្រាល ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់) និង mustard បារាំង (អ្នកអាចជំនួសវាបានប្រសិនបើចង់បាន។ ) ។
2. តាមពិតទៅ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទីដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញនេះ ដែល 10 សន្លឹកត្រូវចំណាយពេលស្ងោរស៊ុត។
3. បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៨-១០ នាទី រួច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទឹកកក​ឱ្យ​លឿន ។ យើងសម្អាត និងបំបែក yolks ពីពណ៌ស (យើងនឹងមិនត្រូវការក្រោយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ទេ - អ្នកអាចញ៉ាំវាឬប្រើវានៅក្នុងចានផ្សេងទៀត) ។
4. កិន yolks នៅលើ grater ល្អបំផុតឬដោយ fork មួយដាក់វានៅក្នុងចានមួយ។
5. បន្ថែមអំបិល និងរមៀតមួយក្តាប់។
6. បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមជូរ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង - ប្រហែល 10 វិនាទី។
7. បន្ទាប់មកបន្ថែម mustard និងទឹក lemon ។
8. វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត (អ្នកអាចកូរជាមួយសម) ហើយទឹកជ្រលក់ក្រែមស៊ុតគឺរួចរាល់។
9. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវាមិនក្រាស់ទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាអង្គុយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងវាក្រាស់ល្អ។
10. សាកល្បង និងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃអាហារ និងចានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដោយប្រើទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ។

ទឹកជ្រលក់របបអាហារពណ៌សសម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 40-50 ក្រាម។ (2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយតូចមួយ);
• ប៊ឺ (បន្ទន់) - 50 ក្រាម។ (ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា);
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ។ (កញ្ចក់មុខ 2 ពេញទៅកំពូល);
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចពណ៌ស (ដីស្រស់) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• Nutmeg (ដី) - pinch (ស្រេចចិត្ត)
• Paprika (ម្រេចផ្អែមដី) - pinch (ស្រេចចិត្ត) ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយរលាយប៊ឺ។
2. ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រូវការចានដែលមានចំណុចទាញមួយ (ដូចជា ladle) ជាមួយនឹងបាតក្រាស់និងនិយមជាមួយនឹងថ្នាំកូតដែលមិនស្អិត។
3. រលាយប៊ឺលើកំដៅទាបបំផុត។
4. ប៊ឺគួរតែរលាយប៉ុន្តែមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយមិនគួរចៀនទេ!
5. កុំស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយប្រើចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមដែលមានបាតស្តើង។
6. ក្នុងករណីទី 1 ទឹកជ្រលក់នឹងមានពណ៌ប្រផេះហើយទីពីរវានឹងឆេះ។
7. ប៊ឺសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គួរតែត្រូវបានបន្ទន់ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានពេលវេលាដើម្បី defrost នោះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
8. នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យវារលាយរាបស្មើនៅលើចង្ក្រាន។
9. ប្រសិនបើអ្នកបោះដុំទឹកកកមួយដុំចូលទៅក្នុងរលាយ ខ្លះនឹងរលាយ ហើយចាប់ផ្តើមឆេះ ហើយខ្លះទៀតនៅតែរលាយ។
10. ហើយចាប់តាំងពីយើងកំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌ស យើងមិនត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេ!
11. ប៊ឺបានរលាយហើយឥឡូវនេះយើងនឹងបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។
12. ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ជាមុន។
13. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងប៊ឺដែលរលាយហើយជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយលាយជាមួយ spatula ឈើ។
14. ទុកចានជាមួយម្សៅនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅល្មមរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឆ្អិន ឡើងដូចមួក និងពពុះ។
15. គ្រប់ពេលវេលានេះយើងមិនចាកចេញពីចង្ក្រានទេប៉ុន្តែកូរនិងកិនម្សៅជានិច្ច។
16. ប្រសិនបើដុំពកតូចៗលេចឡើងមិនមានអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភនោះទេ វាមិនគួររំខានអ្នកក្នុងដំណាក់កាលនេះទេ។
17. កូរម្សៅជានិច្ចកុំបង្កើនកំដៅមើលពណ៌ម្សៅ - វាគួរតែទទួលបានពណ៌ក្រែមទន់។
18. មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរដុត!
19. ដរាបណាម្សៅរបស់យើងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់សកម្មភាពបន្ថែមទៀតយកចានចេញពីកំដៅហើយចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។
20. ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការចាក់ទឹកដោះគោ, whisk និងកូរទឹកជ្រលក់។
21. ដោយបានចាក់ទឹកដោះគោប្រហែលមួយភាគបីនៃបរិមាណសរុប ទុកទឹកដោះគោមួយឡែក ហើយកូរឱ្យសព្វ រួចវាយទឹកជ្រលក់ ដរាបណាទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជាភាពដូចគ្នា ចាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសទៅទឹកជ្រលក់។ ត្រឡប់ចានទៅចង្ក្រាន។
22. យើងមិនឈប់កូរទេ។
23. យក​ទឹកជ្រលក់​ទៅ​ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​ល្មម កូរ​ឱ្យ​ជាប់ ហើយ​បន្ត​កូរ។
24. អនុវត្តជំហានទាំងអស់នេះសម្រាប់រយៈពេល 5-7 នាទីចាប់ពីពេលដែលវាឆ្អិន។
25. ដើម្បីការពារដុំពកពីការបង្កើត ទឹកដោះគោត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
26. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្តៅបន្ទាប់មកដោយសារតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃម្សៅនិងទឹកដោះគោការចម្អិនអាហារនឹងកើតឡើងដែលនឹងនាំឱ្យមានការបង្កើតដុំពក។
27. ទឹកដោះគោ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បន្ថែម​ក្តៅ​ដែរ ប៉ុន្តែ​មិន​ឆ្អិន​ទេ ទោះបីជា​រូបមន្ត​ជាច្រើន​អំពាវនាវ​ឱ្យ​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​ក៏ដោយ។
28. ក្នុងករណីនេះ ទឹកជ្រលក់នឹងត្រូវជូតតាម Sieve ឬដុំដែលបំបែកដោយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
29. ពេលវេលារៀបចំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់មិនគួរលើសពី 10 នាទី។
30. យើងកំពុងធ្វើទឹកជ្រលក់មិនមែនបិទភ្ជាប់ទេ ដូច្នេះពេលវេលាចម្អិនអាហារត្រូវតែត្រូវបានសង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
31. អាស្រ័យហេតុនេះ បន្ទាប់ពីស្ងោរទឹកជ្រលក់រួច ចូរកត់ចំណាំពេលវេលា និងភ្លក់ជារៀងរាល់នាទី។
32. បន្ទាប់ពីនាទីទីប្រាំ អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ផ្លាស់ប្តូរ ដោយទទួលបានពណ៌លាំទឹកដោះគោដ៏រីករាយ។
33. បន្ទាប់ពី 5-7 នាទីនៃការចម្អិនអាហារយកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងទូកទឹកទំពាំងបាយជូរស្ងួត។
34. ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់របស់អ្នកក្រាស់ពេក ចាក់ទឹកដោះគោល្មម កូរឱ្យសព្វ ហើយកំដៅលើចង្ក្រាន។
35. ប្រសិនបើវាប្រែជារាវពេកបន្ទាប់មកកិនប៊ឺជាមួយម្សៅ (1: 1) បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ហើយចម្អិន 2 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។
36. វិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់គឺត្រូវបន្តចម្អិនវារហូតដល់ 40-60 នាទី។
37. ក្នុងអំឡុងពេលនេះរសជាតិនៃការបិទភ្ជាប់នឹងរលាយបាត់។
38. អ្នកអាចទុកទឹកជ្រលក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។

ទឹកជ្រលក់ tartar ឆ្ងាញ់សម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• 8 ភី។ ស៊ុតមាន់,
• ត្រីសាម៉ុង ៨០០ ក្រាម,
• 2 ក្បាលខ្ទឹមក្រហម,
• 8 ស្លឹក basil,
• 2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវ,
• parsley 50 ក្រាម,
• 2 tsp ។ ទឹក lemon,
• ក្រែមជូរ ២៥% ១២០ ក្រាម,
• capers 120 ក្រាម,
• ម្រេចខ្មៅដី,
• អំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដើម្បីរៀបចំម្ហូបត្រី salmon ជាមួយទឹកជ្រលក់ tartar អ្នកនឹងត្រូវការពេលទំនេរប្រហែល 20 នាទី។
2. ដាំពងឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទី ដើម្បីឱ្យពងមាន់មិនងងឹតពេក។
3. លាបនិងបំបែក yolks ពីពណ៌ស។
4. យើងដឹងគុណទាំងពីរ។
5. កាត់ tesha ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅជាចំណិត 4-5 មីលីម៉ែត្រក្រាស់បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានទទឹងដូចគ្នានិងទៅជាគូប។
6. ប្រោះ​ត្រី​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ក្រហម​ហាន់​ល្អិត basil និង​អំបិល និង​ម្រេច​ដើម្បី​ភ្លក្ស​រសជាតិ។
7. បន្ថែម​ប្រេង​អូ​លីវ និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា លាយ​ឱ្យ​សព្វ​។
8. ដោយប្រើចិញ្ចៀនធ្វើម្ហូប បាចទឹកជ្រលក់ tartar លើចាន។
9. ដាក់ ​​yolk ដឹងគុណនៅជុំវិញបរិវេណរបស់វាបន្ទាប់មកពណ៌សនិងតុបតែងបរិវេណខាងក្រៅជាមួយ parsley ។
10. វិចិត្រកាត់មួយភាគបួននៃខ្ទឹមបារាំងក្រហមហើយប្រោះជាមួយ parsley ។
11. យើងបំពេញរូបភាពជាមួយ capers រាយប៉ាយនៅលើចានហើយយកចិញ្ចៀនចេញ។
12. បាចក្រែមជូរនៅលើកំពូល។
13. Trout ជាមួយទឹកជ្រលក់ tartar ក៏នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយ basil សម្រាប់សាឡាត់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• 100 ក្រាម។ ក្រែមជូរ
• 2 tbsp ។ mayonnaise
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
• 1 tsp បាស៊ីលីកា
• អំបិល
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយ Cream sour និង mayonnaise នៅក្នុងចានមួយហើយលាយល្អ។
2. ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមសារខ្ទឹម រួចបន្ថែមក្រែមជូរ។
3. ឥឡូវនេះបន្ថែម basil អំបិលនិងម្រេច។
4. លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺងាយស្រួល និងសាមញ្ញណាស់ ហើយទឹកជ្រលក់ប្រែជាអស្ចារ្យ សាកល្បងវា អ្នកនឹងមិនស្ដាយក្រោយឡើយ។
6. ទឹកជ្រលក់នេះនឹងពង្រឹងចានសាច់យ៉ាងខ្លាំង។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជំនួសឱ្យ mayonnaise

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ
• ក្រែមជូរ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវស្ងួតម្សៅ។
2. ដាក់បរិមាណម្សៅដែលត្រូវការនៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយដាក់លើកំដៅទាប។
3. ម្សៅត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ចនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យឆេះ។
4. ដរាបណាក្លិននំប៉័ងលេចឡើងអ្នកត្រូវបន្ថែមប៊ឺទៅម្សៅ។
5. ប្រេងនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចបបរទេដូច្នេះអ្នកអាចបន្ថែមវាបន្ថែមទៀត។
6. ដើម្បីសន្សំប្រាក់ ខ្ញុំបានបន្ថែម margarine ក្នុងសមាមាត្រ 1:1
7. នៅពេលដែលប៊ឺរលាយ វានឹងស្រោបម្សៅទាំងអស់ ការពារកុំឱ្យដុំពក។
8. កុំភ្លេចកូរ។
9. អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយម៉ាស់ដូចនៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម។
10. បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សារធាតុ​បំពេញ​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស់​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ហើយ​កូរ​ឱ្យ​លឿន។
11. ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំការបំពេញគឺក្រែមជូរ។
12. បន្ទាប់ពីលាយល្បាយប៊ឺជាមួយ Cream sour អ្នកទទួលបានម៉ាសក្រែមនេះ។
13. ពនលាយលទ្ធផលនៃម៉ាស់ក្រែមជាមួយទឹកដោះគោឬទំពាំងបាយជូរទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
14. ខ្ញុំបានប្រើទាំងពីរក្នុងសមាមាត្រ: ទឹកដោះគោ 1 ពែង - ទំពាំងបាយជូរ 2 ពែង។
15. អង្គធាតុរាវគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។
16. កុំភ្លេចបន្ថែមអំបិលទៅទឹកជ្រលក់ពណ៌សរបស់យើង។
17. នាំយកទឹកជ្រលក់ទៅរំពុះ, កូរឱ្យជានិច្ចហើយយកចេញពីកំដៅ។
18. ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើទឹកដោះគោ វាជាការប្រសើរជាងកុំពនលាយវា ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោសុទ្ធ។
19. ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ជាមួយក្រែមអាចត្រូវបានពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ក្រែមខ្លួនវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនដូច្នេះយើងក៏ប្រើប៊ឺផងដែរ។
20. ទោះបីជា, ដោយមិនសង្ស័យ, ទឹកជ្រលក់នឹងមានរសជាតិច្រើនពីក្រែមសុទ្ធ, និងសម្បូរបែប
21. អ្នកអាចចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សដែលបានបញ្ចប់។
22. ប្រេងនឹងរាលដាលក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ ហើយនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យសំបកបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹកជ្រលក់នោះទេ។

របបអាហារផ្លែប៉ោម mayonnaise សម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោម 250 មីលីលីត្រ
• ខ្ញីស្ងួត 0.1 ក្រាម។
• nutmeg ដី 0.1 ក្រាម។
• ម្រេចខ្មៅដី 0.2 ក្រាម។
• អំបិល 1 tsp ។
• ស្ករ 1 tsp ។
• vinegar តារាង 1 tbsp ។ លីត្រ
• mustard 3 tsp ។
• ម្សៅដំឡូង 1.5 tbsp ។ លីត្រ
• ផ្លែប៉ោម 2 ភី។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ 100 មីលីលីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដើម្បីរៀបចំ mayonnaise ផ្លែប៉ោម យើងត្រូវការ mustard, ផ្លែប៉ោម, ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន, ទឹកខ្មេះ, ម្សៅ, ស្ករ, ទឹកផ្លែប៉ោម, អំបិល, ម្រេច, ខ្ញីដីនិង nutmeg ។
2. ផ្សំទឹកផ្លែប៉ោម (200 មីលីលីត្រ) ជាមួយម្សៅ។
3. លាបនិងកាត់ផ្លែប៉ោម។
4. ផ្សំផ្លែប៉ោមជាមួយទឹកខ្មេះ ស្ករ និងទឹកផ្លែប៉ោម 50 មីលីលីត្រ។
5. ដាំឱ្យពុះ ៦-៧ នាទី។ Knead ។ បន្ថែម mustard, អំបិល, ម្រេច។
6. ដាក់ល្បាយចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
7. កិន។ ដាក់ល្បាយផ្លែប៉ោមចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមទឹកផ្លែប៉ោមជាមួយម្សៅ។
8. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។
9. បន្ថែម nutmeg និងខ្ញីដីទៅក្នុងល្បាយក្តៅ។ លាយ។
10. បម្រើជាមួយ cutlets ត្រីនិងបន្លែ។

ការស្លៀកពាក់ Lenten សម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោម - 2 បំណែក;
• បន្លែឬប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
• mustard - 2 ស្លាបព្រាបាយ;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដីស្រេចចិត្ត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដើម្បី​ចាប់​ផ្តើម​បក​សំបក​ផ្លែ​ប៉ោម​ចោល។
2. បន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ ឬចំហុយវា។
3. ត្រជាក់​បន្តិច​ហើយ​ច្របាច់​រហូត​ដល់​រលោង ម៉ាស់​ដូចគ្នា​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទឹក​។
4. បន្ថែមគ្រឿងទេសនិង mustard ។
5. វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដូចគ្នា។
6. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងផ្នែកហើយវាយ (នោះគឺចាក់ប្រេងបន្តិច - វាយបន្ថែមប្រេង - វាយម្តងទៀត) ។
7. ម៉ាស់ក្លាយជា fluffy និងដូចគ្នា, ហើយក៏ក្រាស់ផងដែរ។
8. តោះត្រជាក់ mayonnaise (ទោះបីជាវាឆ្ងាញ់ក្តៅ!!!)
9. ខ្ញុំបានរកឃើញថាវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 5-7 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការធ្វើវាពីផ្លែប៉ោម 1 និងមិនរក្សាទុកវា។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរសម្រាប់ Olivier ជាមួយម្សៅ

គ្រឿងផ្សំ៖

• 0.5 ពែងនៃប្រេងបន្លែណាមួយ,
• 0.5 CUPS បន្លែឬទំពាំងបាយជូរផ្សិត,
• 2 tbsp ។ ម្សៅ,
• 1-2 tsp ។ ទឹក lemon ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
• 1 tsp mustard,
• អំបិល, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ពនលាយម្សៅជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។ កំដៅទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ ចាក់ល្បាយម្សៅចូលក្នុងវា ហើយទុកវាលើកំដៅទាប កូរឱ្យសព្វ ហើយកុំឱ្យវាឆ្អិន។
2. ចាក់ម្សៅ Jelly ឱ្យត្រជាក់ រួចវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ដោយបន្ថែមប៊ឺ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតបន្តិចម្តងៗ។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកពីរបីស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើ mayonnaise ហៀរពេកវាមានន័យថាមិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។
3. កុំបន្ថែមម្សៅទៅ mayonnaise ដែលបានរៀបចំប៉ុន្តែញ៉ាំម្សៅ Jelly ក្រាស់ថ្មីហើយលាយជាមួយ mayonnaise ដែលបានរៀបចំ។ Mayonnaise ក៏អាចក្លាយទៅជារាវផងដែរដោយសារតែការញ៉ាំម្សៅមិនគ្រប់គ្រាន់ - កំដៅម្សៅចាហួយឱ្យល្អវាគួរតែឆ្អិន។

ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 tbsp ។ ប្រេងចម្រាញ់គ្មានក្លិន
• 1 ស្លាបព្រាបង្អែមនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
• 1 tsp mustard,
• អំបិលនិងម្រេច

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយទឹក ឬចាន។ ផ្សំ 3 tbsp ។ ប្រេងចម្រាញ់គ្មានក្លិនជាមួយ 1 ស្លាបព្រាបង្អែមនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។ បន្ថែម 1 tsp ។ mustard អំបិលនិងម្រេចហើយវាយ។
2. ដរាបណាប្រេងប្រែជាពណ៌សនិងក្រាស់ឈប់កូរហើយបន្ថែម 5 tbsp ។ Cream sour នៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយ។ វាយម្តងទៀតប៉ុន្តែមិនយូរទេ។ ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។
3. ការស្លៀកពាក់នេះដំណើរការល្អមិនត្រឹមតែជាមួយសាឡាត់ Olivier ប៉ុណ្ណោះទេ វាអាចត្រូវបានដាក់នៅលើនំសាំងវិច បន្ថែមជាទឹកជ្រលក់ទៅចានសាច់ និងត្រី។

ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជំនួសឱ្យ mayonnaise

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ (មិនចម្រាញ់, ត្រជាក់ទី 1: នេះគឺមានទាំងក្លិនក្រអូបនិងមានសុខភាពល្អជាង);
• ទឹកក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រា (អាចជំនួសដោយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម);
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មាន mustard កំពូល;
• 7 ស្លាបព្រានៃ Cream sour (ខ្លាញ់ពេញនិយម 20%) ។
• អំបិល និងម្រេចខ្មៅដី - តាមរសជាតិរបស់អ្នក អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងម្រេចមួយក្តាប់។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយប្រេងអូលីវ ទឹកក្រូចឆ្មា និង mustard ជាមួយសម ឬស្លាបព្រា។
2. បន្ថែមក្រែមជូរនិងលាយ។
3. ខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើទឹកជ្រលក់ "a la mayonnaise" ជាមួយក្រែមជូរ 15% និង 20% ។
4. ដូច្នេះជាមួយនឹងក្រែមជូរសម្បូរបែប ទឹកជ្រលក់ប្រែជាក្រាស់ និងស្រដៀងទៅនឹង mayonnaise ។
5. ទោះបីជាភាគរយនៃមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមជូរមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក៏ដោយដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តជាតិខ្លាញ់ទាបសូមយក 15% ។
6. បន្ទាប់ពីលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ថែមគ្រឿងទេសលាយម្តងទៀតហើយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់សម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់គឺរួចរាល់។
7. សាកល្បងវា - ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ស្រាលនេះ សាឡាត់របស់អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិថ្មី ស្រស់ និងរីករាយ។
8. គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងញ៉ាំអាហារដែលល្អ និងមានសុខភាពល្អជាងមុន។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៅពេលរៀបចំសាឡាត់សម្រាប់កុមារ។

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរជាសកល

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ៣០០ មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស
• ស្លឹកជីអង្កាម ២-៣ដើម (ស្លឹក)
• 2-3 sprigs នៃ parsley (ស្លឹក)
• ត្រសក់តូច ១ ផ្លែ
• 1-2 tbsp ។ ទឹក lemon
• 2 tsp mustard (Dijon)

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លើកលែងតែទឹកដោះគោជូរ ទឹកក្រូចឆ្មា និង mustard) ទៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយវាយក្នុងល្បឿនលឿន។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ mustard និងទឹក lemon ។ វាយ។ ត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក ហើយបម្រើជាមួយចានសាច់ សាច់មាន់ ឬត្រី។

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយ dill

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - ១៥០ ក្រាម។
• ត្រសក់ - 1 ភី។
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 2 tsp ។
• ខ្ទឹម - 1 ធ្មេញ។
• Dill - 20 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វិចិត្រ chop dill, ហុចខ្ទឹមតាមរយៈសារពត៌មានមួយ។
2. ច្របាច់ត្រសក់ហើយច្របាច់យកទឹកលើស។
3. ច្របាច់ក្រូចឆ្មា។
4. លាយ dill, ត្រសក់, ខ្ទឹមក្នុងចានមួយ។ ប្រោះជាមួយទឹក lemon និងបន្ថែមទឹកដោះគោជូរ។
5. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកដោះគោជូរ

ម្ហូបឥណ្ឌាតែងតែភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពសាមញ្ញ និងរសជាតិរបស់វា។ ទឹកជ្រលក់ស្រាល និងរសជាតិនេះមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ
• ខ្ទឹមក្រហម ១ ដើម
• 2 tsp ម្សៅការី
• pinch នៃ flakes ម្រេចក្តៅក្រហមមួយ។
• ½ tsp ។ cumin ដី
• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ 140 មីលីលីត្រ
• ទឹកនិង zest នៃពាក់កណ្តាលកំបោរមួយ។
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ច្របាច់​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន។ កំដៅប្រេងបន្លែ និងដាំខ្ទឹមបារាំងក្នុងវារហូតដល់ទន់។
2. បន្ថែមម្សៅគុយរី ម្រេចក្តៅ និងម្ទេស។ ចំអិនរហូតដល់គ្រឿងទេសបញ្ចេញក្លិនរបស់វាប្រហែលមួយនាទី។
3. យក​ចេញពី​ភ្លើង ហើយ​កូរ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ ទឹក​កំបោរ និង​ទឹក​ខ្មេះ​។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។

ទឹកជ្រលក់ Cream sour ខ្ទឹមសម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• Cream sour 200 ក្រាម។
• ខ្ទឹម 1-2 ធ្មេញ។
• dill ស្រស់ 0.5 bunch ។
• អំបិល 1-2 បន្ទះសៀគ្វី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ក្រែមជូរក្នុងចានតូចមួយ។
2. រូបមន្តជាច្រើនណែនាំឱ្យបន្ថែម mayonnaise ពីរបីស្លាបព្រាទៅទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិ។
3. ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តក្រែមជូរនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា បន្ទាប់មកទឹកជ្រលក់គឺស្រាលនិងមិនខាញ់ពេក។
4. ខ្ញុំមានក្រែមជូរ 15% ខ្លាញ់ក្រាស់និងក្រាស់។
5. ប្រសិនបើអ្នកមានវារាវខ្លាំង អ្នកអាចក្រាស់វាជាមួយឈីក្រុម Fulham (នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ វាយ 100 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham រួមជាមួយ Cream sour ក្នុងល្បឿនទាប) ។
6. ដោយឡែកពីគ្នាខ្ញុំច្របាច់បៃតង dill ។
7. ខ្ញុំ​ហាន់​ជា​ពាក់កណ្តាល​ឱ្យ​ល្អិត​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ជាមួយ​ក្រែមជូរ។
8. ខ្ញុំក៏បន្ថែមខ្ទឹមសមួយឬពីរខ្ទឹម បកសំបកចេញ ហើយកាត់តាមសារពត៌មាន - វាផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវភាពមុតស្រួច និងរសជាតិពិសេស។
9. លៃតម្រូវបរិមាណខ្ទឹមសតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
10. លើក​នេះ​ខ្ញុំ​ដាក់​តែ​១​កំពឹស។
11. ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្រហមបន្តិច។
12. ខ្ញុំគ្រាន់តែបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - អំបិលពីរស្លាបព្រាតូចគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
13. បន្ទាប់​មក​លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ឱ្យ​សព្វ​ដោយ​ប្រើ​សម​រហូត​ដល់​រលោង។
14. ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់វាចូលទៅក្នុងទូកទឹកជ្រលក់ - វាប្រែទៅជា 250 មីលីលីត្រនៃទឹកជ្រលក់ក្រអូបស្រស់និងហ៊ានណាស់។
15. លាបជាមួយ sprig នៃ dill ពណ៌បៃតង។
16. ក្រែមជូរ និងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសម្រាប់ដំឡូងឥឡូវនេះអាចត្រូវបានបម្រើ។
17. ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែមានរសជាតិប្រសិនបើអ្នកទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 15-30 នាទីនៅក្នុងទូទឹកកក - ក្នុងអំឡុងពេលនេះរសជាតិនៃខ្ទឹមសនិង dill នឹងអភិវឌ្ឍកាន់តែប្រសើរដែលមានន័យថាទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរនឹងកាន់តែសម្បូរបែប។

ទឹកជ្រលក់របបអាហារ Creamy សម្រាប់ Olivier

គ្រឿងផ្សំ៖

• បង្គាឆ្អិន - 1 គីឡូក្រាម
• ក្រែម 25% - 350 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ខ្ទឹមបារាំង (តូច)
• ខ្ទឹម - 3 cloves
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ១ ស្លាបព្រា
• ម្សៅ - 1 ស្លាបព្រា
• ប្រេងអូលីវ - 1 ស្លាបព្រា
• ឱសថស្រស់ (dill, basil, parsley) - 1 bunch តូច
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់តាមដែលអាចធ្វើបាន; ខ្ទឹមសអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។
2. ប្រេងអូលីវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន; នៅពេលដែលខ្ទះចៀនក្តៅ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង។ អានបន្ថែម៖
3. ពួកវាត្រូវបានចៀនប្រហែល 1-2 នាទី។
4. ចាក់បង្គាចូលទៅក្នុងល្បាយចៀនស្រាល ៗ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចៀនរយៈពេល 4-6 នាទី។
5. វាចាំបាច់ក្នុងការកូរល្បាយជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យបង្គាឆេះបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃគ្រឿងទេសនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
6. នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតត្រូវបានចៀនគ្រប់គ្រាន់ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងល្បាយហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។
7. បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានផ្ញើចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយល្បាយត្រូវបានកូរម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
8. មុនពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្រែមត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
9. នៅពេលដែលបង្គាត្រូវបានចៀនក្នុងម្សៅល្មម 350 មីលីលីត្រនៃក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយល្បាយត្រូវបានកូរឱ្យទន់ភ្លន់។
10. បន្ទាប់ពីក្រែម, ឱសថស្រស់ chopped ល្អ - dill, parsley, basil - ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះ។
11. អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
12. ជាចុងក្រោយ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចទៅគ្រឿងទេស បិទគម្រប ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗប្រហែល 2-4 នាទី។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមិនអាចស្រមៃមើលសាឡាត់ដោយគ្មាន mayonnaise ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះមិនមាន mayonnaise នៅលើដៃ។ ទឹកជ្រលក់ដែលទិញតាមហាងច្រើនតែមានគ្រឿងផ្សំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ ហើយក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរ។ ប៉ុន្តែពួកគេអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ដែលមានសុខភាពល្អដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃចាននោះទេ។

តើអ្វីទៅជាសមាសភាពនៃ mayonnaise?

អ្នករាល់គ្នាដឹងថាផលិតផលដែលទិញពីហាងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព និងតួលេខរបស់អ្នក។ វាមិនត្រឹមតែមានសារធាតុថែរក្សា និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់ពីគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតផងដែរ។ ហើយកំណែកាឡូរីទាបរបស់វាជារឿយៗត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលដែលមានតំលៃថោកដែលបានកែប្រែដែលមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងអាហាររូបត្ថម្ភ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Provencal ដែលទិញក្នុងហាងគឺប្រហែល 630 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានជាងគេបំផុត។ 100 ក្រាមនៃ mayonnaise កាឡូរីទាបមាន 260 kcal ។

តើផ្លូវចេញពីស្ថានភាពបែបណា? ព្យាយាមជំនួសទឹកជ្រលក់មិនល្អដែលយើងធ្លាប់ប្រើជាមួយផលិតផលធម្មជាតិដែលមានសុខភាពល្អ ឧទាហរណ៍ ក្រែមជូរ។

តារាង៖ មាតិកាកាឡូរីប្រៀបធៀបនៃសាឡាត់សាមញ្ញ

ប្រសិនបើអ្នកតាមដានសុខភាព និងតួលេខរបស់អ្នក ចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានសុខភាពល្អ នោះអ្នកត្រូវពិចារណាឡើងវិញនូវទស្សនៈរបស់អ្នកលើការស្លៀកពាក់សាឡាត់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ មិនមែនគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់អាចផ្សំជាមួយក្រែមជូរបានទេ។ មាន​សាឡាដ​ដែល​មាន​ផលិតផល​ត្រី ហើយ​វា​ចូល​បាន​ល្អ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា។ បន្លែចំណិតអាចត្រូវបានរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែនិង mustard ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស mayonnaise នៅក្នុង salads?

ដោយរៀបចំសាឡាដដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរសជាតិមិនធម្មតា។ ការព្យាបាលដែលធ្លាប់ស្គាល់គួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ថ្មី។

ការស្លៀកពាក់កាឡូរីទាបសម្រាប់ herring នៅក្រោមអាវរោម

ម្ហូបប្រជាប្រិយមួយមុខដែលមិនបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យវិស្សមកាលគឺ herring នៅក្រោមអាវរោម។ មនុស្សធ្លាប់រៀបចំសាឡាត់ជាមួយ "Provencal" ហើយមនុស្សជាច្រើននឹងគិតថាប្រសិនបើមានអ្វីអាចត្រូវបានជំនួសដោយ mayonnaise នៅក្នុង "Herring under a Fur Coat" បន្ទាប់មកតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមានជម្រើសសម្របសម្រួលមួយផ្សេងទៀត: រៀបចំល្បាយនៃ Cream sour និង mustard ។

ហេតុអ្វីបានជាក្រែមជូរនិងមិនមែនទឹកដោះគោជូរឬ kefir? ក្រែមជូរមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលយើងត្រូវការ និងរក្សារាងសាឡាដបានយ៉ាងល្អ។

លទ្ធផលគឺជាមុខម្ហូបដែលអាចបរិភោគបានស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖

1. លាយក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ពេញមួយកែវ និងម្សៅ mustard មួយស្លាបព្រាក្នុងធុងតូចមួយ។
2. លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ បន្ថែម​អំបិល និង​ទឹក​ខ្មេះ​ប៉ោម។
3. រដូវសាឡាត់ជាមួយទឹកជ្រលក់។

"អូលីវៀ"

1. លាយ Cream sour, ឱសថ chopped ល្អនិងទឹក lemon ។
2. កូរល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលបានកាត់។

"សេសារ"

ម្ហូបនេះត្រូវបានចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីមិនមែនជាមួយ mayonnaise ទេប៉ុន្តែជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស. អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបហៅវាថា "Worcestershire" ព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃការស្លៀកពាក់ Worcestershire ផ្អែមនិងជូរពិសេស។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ថែមទាំងបែងចែកពីរប្រភេទ៖ ផ្អែកលើទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញ និងអាន់ឆូវី និងផ្អែកលើ yolk ឆ្អិន។

ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ Caesar បុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• ទឹកជ្រលក់ Worcestershire (អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកខ្មះ balsamic) - 1 tsp;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ក្រូចឆ្មា - 0.5 ភី។ ;
• អំបិល, ម្រេច, mustard - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. 30 នាទីមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ, ជ្រមុជស៊ុតមាន់នៅក្នុងទឹករំពុះមួយនាទី (ស៊ុតគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យ yolk មិនចំអិនប៉ុន្តែក្រាស់ទៅស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
2. ត្រជាក់ស៊ុតភ្លាមៗ ហើយបំបែកវាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលនឹងត្រូវបានរៀបចំ។ បន្ថែមទឹក lemon, mustard, អំបិល, ម្រេច, វាយរហូតដល់រលោង។
3. នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់បន្ថែមល្បាយប្រេងបន្លែបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ត whisking ។ ទីបំផុតបន្ថែមទឹកជ្រលក់ Worcestershire ពីរបីដំណក់។

ការស្លៀកពាក់ Caesar ដើម

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីស Parmesan - 100 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• mustard - 1 tsp;
• fillet anchovy (អំបិល) - 2 ភី។ ;
• ប្រេងអូលីវ - 0.5 tbsp ។ ;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. លាង​ជម្រះ​សាច់​ប្រទាល​កន្ទុយ​ក្រពើ យក​អំបិល​ហាល​ឲ្យ​ស្ងួត​ល្អ​។
2. ហុចខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មាន។
3. លាបឈីស Parmesan ។
4. នៅក្នុងធុងមួយលាយ mustard, ទឹក lemon, ឈីសដឹងគុណ, anchovies, ម្រេច, អំបិល, កិនផងដែរ។
5. កូរជានិច្ច បន្ថែមប្រេងអូលីវ។ នាំយកម៉ាសរហូតដល់រលោង។
6. វាចាំបាច់ក្នុងការទុកល្បាយរយៈពេល 15 នាទីហើយចម្អិនម្ហូបមុនពេលបម្រើ។

មីម៉ូសា

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិគ្មានជាតិស្ករគឺសមរម្យ។ អ្នកអាចអំបិលវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមឱសថ ឬគ្រឿងទេស។

របៀបស្លៀកពាក់សាឡាដជាមួយមឹក និងគ្រឿងសមុទ្រផ្សេងៗទៀត

រសជាតិនៃអាហារសមុទ្រត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសដោយទឹកក្រូចឆ្មា។ រៀបចំក្រែមជូរដោយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ អ្នកអាចរៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជាមួយទឹកជ្រលក់ tartar ។ ទឹកជ្រលក់ Tartar គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបបារាំង បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ និងសមាសភាពនៃការស្លៀកពាក់ត្រជាក់បែបបុរាណគឺនឹកឃើញដល់ការធ្វើ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ។ ទឹកជ្រលក់បារាំងមានពីរវិធីនៃការរៀបចំ។

tartare ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយ mayonnaise

កំណែសាមញ្ញនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់គឺ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះលាយជាមួយបំណែកនៃត្រសក់ស្រស់ឬ capers ជាមួយពណ៌បៃតងឬខ្ទឹមបារាំងនិងស៊ុតឆ្អិន។

tartare បុរាណដោយគ្មាន mayonnaise - វីដេអូ

សាឡាត់ក្តាម

សាកល្បង​ចម្អិន​ម្ហូប​នេះ​ជាមួយ​ប្រេង​អូ​លីវ​! រសជាតិនឹងមិនត្រឹមតែមិនយ៉ាប់យ៉ឺនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏នឹងក្លាយទៅជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ អ្នកអាចជំនួស “Provencal” ដែលទិញពីហាងមិនល្អជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម បុកបៃតងខ្លះចូលទៅក្នុងវា ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសបន្តិច។

សាឡាត់ Beetroot

សាឡាត់បន្លែត្រូវបានចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីជាមួយប្រេងបន្លែ ឬក្រែមជូរ។ vinaigrette ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែនិងរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែនិង mustard ។

ទឹកជ្រលក់ Vinaigrette បុរាណ

ស័ក្តិសមសម្រាប់សាឡាត់បន្លែស្រស់ និងឆ្អិន សាច់ និងត្រី គ្រឿងសមុទ្រ ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ vinaigrette បុរាណផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• vinegar ស្រា - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល;
• ម្រេចខ្មៅដី។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទឹកជ្រលក់​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ បិទ​វា​ឱ្យ​ជិត​ជាមួយ​គម្រប ហើយ​អ្រងួន​ឱ្យ​បាន​ល្អ។
2. លទ្ធផលគឺទឹកជ្រលក់ពពកបន្តិចជាមួយនឹងក្លិនហឹរ។ អ្នកអាចលាយការស្លៀកពាក់ដោយប្រើវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយ។

ទឹកជ្រលក់ Vinaigrette ជាមួយឱសថ

ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់បន្លែក៏ដូចជាចានត្រី។

• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិលគ្រើម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេងអូលីវ - 8 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេចក្តៅដី;
• ពណ៌បៃតងតារាង chopped ល្អដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. លាយទឹកខ្មេះនិងអំបិលយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. បន្ថែមប្រេងអូលីវហើយកូរល្បាយ។ វាយ​ល្បាយ​រហូត​ទាល់តែ​វា​ក្លាយជា​ភាព​ដូចគ្នា​។
3. បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សាឡាត់ជាមួយ beets ដែលខ្ទឹមបារាំងចៀនត្រូវបានបន្ថែមនឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ រួចឆាជារដូវ។

រូបមន្ត beetroot ដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ក្រែមជូរ

ម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលធ្វើពីបន្លែនេះគឺសាឡាត់នៃ prunes និង beets ជាមួយ Walnut - "សុខភាព" ។ ដើម្បីឱ្យការព្យាបាលមានភាពរស់រវើកតាមឈ្មោះរបស់វា អ្នកត្រូវលាបវាជាមួយក្រែមជូរ និងបន្ថែមផ្លែប៉ោមដែលមានជាតិជូរទៅក្នុងសមាសភាព។ ទឹកផ្លែឈើនិងក្រែមជូរនឹងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃម្ហូបយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

Beetroot ជាមួយខ្ទឹមសក៏លេចឡើងជាញឹកញាប់នៅលើតុរបស់យើង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារសម្រន់មានសុខភាពល្អ អ្នកគួរប្រើក្រែមជូរជាមួយនឹងការបន្ថែម mustard ក្តៅ។

សាឡាត់ត្រី

សាឡាត់ត្រីកំប៉ុងត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើ marinade ពីពាងមួយ។ ចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងធុងមួយ បន្ថែមខ្ទឹមស និងទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីខ្ទឹម។ កូរនិងរដូវសាឡាត់។

វិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីជំនួសទឹកជ្រលក់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងចានត្រីអំបិលក្រហមគឺត្រូវបន្ថែមផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរ ឧទាហរណ៍ ក្រូច គីវី ផ្លែប៉ោម ក្រូចថ្លុង។

សាឡាត់ស្លៀកពាក់ជាមួយផ្លែឈើ juicy ប្រេងអូលីវប្រោះជាមួយឱសថនឹងរីករាយភ្ញៀវរបស់អ្នក!

ព្យាយាមរៀបចំសាឡាត់មួយក្នុងចំណោមសាឡាត់ទាំងនេះ - អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដោយរសជាតិថ្មីនៃផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់!

នៅក្នុងសាឡាត់ Olivier មិនមានអ្វីជំនួស mayonnaise ជាមួយ - វាមិនមែនជា Olivier ទេ។ ធ្វើ mayonnaise ដោយខ្លួនឯង - ស៊ុតនិងប្រេងបន្លែ (ទឹកខ្មះ / mustard ប្រសិនបើចង់បាន) ។ មិនមានអ្វីបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះទេ។ វាគ្មានន័យទេក្នុងការដាក់ mayonnaise នៅក្នុងសាឡាត់ប៉េងប៉ោះ - ប្រេងអូលីវ ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងទឹកខ្មេះ (ស្រា បាសាមិក ទឹកក្រូចឆ្មា ជាដើម) ឬទឹកដោះគោជូរនឹងល្អនៅទីនោះ។

នៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 90 ស្រេកឃ្លាន យើងបានបន្ថែម horseradish ដឹងគុណទៅក្រែមជូរ។ វាមានរសជាតិដូច mayonnaise ។

បាបាតសុតសា

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

ខ្ញុំចូលចិត្តស្លៀកពាក់សាច់ និងបន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ - ក្រែមជូរ ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមសមួយកំពឹស។ អូលីវៀ ត្រូវបានគេដាក់តាមបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងក្រែមជូរ

រូបសំណាកសេរីភាព

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើ mayonnaise ដែលទិញពីហាងដើម្បីរៀបចំចានឆ្ងាញ់នោះទេ។ អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង ឬធ្វើសំលៀកបំពាក់ដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតដោយផ្អែកលើក្រែមជូរ ទឹកដោះគោជូរ ឬ mustard ។ មានទឹកជ្រលក់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារដែលដំណើរការល្អជាមួយចានដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ថា​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​នេះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក្រោយ​ចូល​ឆ្នាំ​ថ្មី ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​ទាក់​ទង​នឹង Olivier។ នោះហើយជាវា "បន្ទាប់ពី" ។ នៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី អ្នកចង់ព្យាបាលខ្លួនឯងចំពោះអ្វីដែលកាន់តែស្រស់បំព្រង ខុសពីធម្មតា ប៉ុន្តែមួយសន្ទុះក្រោយមក អ្នកដឹងថាអ្នកគ្រាន់តែនឹក Olivier ហើយនោះជាអ្វីទាំងអស់។ វាមិនកើតឡើងចំពោះអ្នកទេ?

ដូចរាល់ដង ពេលខ្ញុំធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ខ្ញុំចូលចិត្តពិសោធន៍។ ប្រសិនបើមិនមានគ្រឿងផ្សំទេនោះប្រាកដជាជាមួយនឹងការបង្ហាញ។ ខ្ញុំបានបង្ហាញ vinaigrette នៅលើនំបុ័ង rye រួចហើយ (ខ្ញុំមិនដែលបោះពុម្ពរូបមន្តនេះទេខ្ញុំគ្រាន់តែលេងវាជាមួយរូបភាព) ។

ខ្ញុំ​ចង់​សាកល្បង​វា​ជាមួយ​នឹង​ក​មហារីក​ជា​យូរ​មក​ហើយ ប៉ុន្តែ​ជាក់ស្តែង វា​មិន​មែន​ជា​វាសនា​របស់​ខ្ញុំ​ទេ។ នៅពេលដែលខ្ញុំបានសាកល្បងវាសម្រាប់បណ្ឌិតរបស់ខ្ញុំដោយគ្មាន nitrites ខ្ញុំចង់ធ្វើសាឡាត់ជាមួយវាភ្លាមៗ។ ដោយបានទទួលកញ្ចប់មួយជាមួយនឹងសាច់ក្រកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំពេលវេលាដែលខ្ញុំនឹងលេបត្របាក់ Olivier ។ សាច់ក្រកល្អនៅ Olivier គឺពាក់កណ្តាលសមរភូមិមែនទេ? អញ្ចឹង… peas ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ តូច និងផ្អែម។ ហើយក៏មានស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈផងដែរ។

ក្រៅពីសាច់ក្រកនៅ Olivier ខ្ញុំតែងតែច្រឡំជាមួយ mayonnaise ។ មានមនុស្សដែលមិនអាចស្រមៃថាមានម្ហូបតែមួយមុខដោយគ្មានវា។ ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​មិន​អាច​ទ្រាំទ្រ​វា​បាន​ដែរ​នៅ Olivier ។ ជាក់ស្តែង នាងមានការធុញទ្រាន់នៅក្នុងសម័យសិស្សទាំងនោះ។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំឮសំណួរ៖ តើមាន mayonnaise ទេ ការខឹងសម្បារកើតឡើងនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងខ្លួនខ្ញុំ៖ ទេ អ្នកមិនអាចភ្លក់រសជាតិអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ "ល្បាយវេទមន្ត" នេះបានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះខ្ញុំមិននិយាយអំពី salad Olivier និង salads ផ្សេងទៀតដែលជាកន្លែងដែលវាហាក់ដូចជាសមាសភាគជាកាតព្វកិច្ច, ខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីចានជាទូទៅ - pasta, សាច់, អ្វីគ្រប់យ៉ាង, អ្នកប្រហែលជាបានជួបមនុស្សបែបនេះ??? ហើយជាក់ស្តែង ខ្ញុំមិនអាចទ្រាំទ្របានទេ ចាប់តាំងពីខ្ញុំបានដឹងថាតាមរយៈការបន្ថែមវាទៅក្នុងសាឡាដ ហាងរបស់យើងតែងតែព្យាយាមពីមុន និងប្រហែលជាឥឡូវនេះផងដែរ ដើម្បីលាក់ផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។

ជាលទ្ធផលខ្ញុំបានឈប់ទិញ mayonnaise ជាយូរមកហើយ។ មិនមានអត្ថប្រយោជន៍ពីវាទេ។ បាទ រសជាតិ... ញ៉ាំតិច ចូលចិត្តតិច។ ក្នុងមួយចង្កាក់ អ្នកតែងតែអាចរៀបចំវានៅផ្ទះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែ​និយាយ​ឱ្យ​ត្រង់​ទៅ ខ្ញុំ​ពិតជា​មិន​ចង់​ចម្អិន​វា​ទេ ពេល​ខ្ញុំ​ចេះ​ជំនួស​វា​។ ក្នុងករណីខ្លះក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោជូរ ហើយក្នុងករណីខ្លះអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា - សារធាតុ emulsion ដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេហៅថា "pseudo-mayonnaise" ឬ "mayonnaise ដោយគ្មានស៊ុត" ។ មានពេលមួយខ្ញុំឃើញនាងនៅ trio_mia ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកខ្ញុំស្ទើរតែតែងតែប្រើវាជំនួសឱ្យ mayonnaise ។

Pseudomonnaise

ទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ 100 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ផ្នែកមួយរបស់វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងអូលីវ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា រសជាតិនៃប្រេងអូលីវនឹងមានអារម្មណ៍ ស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ និងមិនមែន tart ជាមួយនឹងជូរចត់)
1/3 tsp ។ mustard
1/2-1 tbsp ។ ទឹក lemon
1/3 tsp ។ អំបិល

ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងធុង whipping និងកំពូលជាមួយប្រេងបន្លែ។ ចាប់ផ្តើមលាយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយប៊ឺនិង emulsified បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយវាយម្តងទៀត។ កុំវាយលើស, ព្យញ្ជនៈ 2 បូម។ សារធាតុ emulsion នេះ​អាច​ប្រែក្លាយ​ទៅជា​ទឹកជ្រលក់​ស្លៀកពាក់​ផ្សេងៗ​ដោយ​បន្ថែម wasabi, horseradish, paprika និង​បិទភ្ជាប់​ប៉េងប៉ោះ។

អូលីវីយេ

ខ្ញុំនឹងមិនផ្តល់រូបមន្ត Olivier ទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដោយភ្នែក ហើយផលិតផលមានស្តង់ដារ (ដំឡូង ការ៉ុត និងស៊ុតត្រូវបានស្ងោរ ត្រជាក់ និងរួមជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត - peas, cucumber pickled, sausage របស់វេជ្ជបណ្ឌិត - កាត់ចូលទៅក្នុងគូប) ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីទីលាន។ ខ្ញុំបានកាត់សាច់ក្រកជារង្វង់ ខ្លះក្រាស់ ដើម្បីអោយខ្ញុំកាត់វាជាគូប ហើយស្តើងខ្លះ ដើម្បីអោយខ្ញុំធ្វើ Olivier ជាស្រទាប់ៗ ហើយដាក់សាច់ក្រកនៅចន្លោះពួកវា។ ជាគោលការណ៍ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមដុំសាច់ក្រកទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែធ្វើបីស្រទាប់ និង 2 ពែង។ វាងាយស្រួលនៅពេលអ្នករើសចំណិតខ្លះនៅហាង ហើយបន្ទាប់មកស្រាប់តែដឹងថាអ្នកចង់បាន Olivier។ ខ្ញុំបានកាត់ស៊ុតជាគូប ស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងរង្វង់សម្រាប់ការតុបតែង (ខ្ញុំដាក់វារួមគ្នាជាមួយ caviar) ។ នេះគឺជាដំណោះស្រាយ។ ខ្ញុំទទួលបានគំនិតពីមេចុងភៅ ;)

ហើយថ្មីៗនេះខ្ញុំបានរកឃើញវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើដោយគ្មាន mayonnaise និង emulsion ។ ខ្ញុំស្ងោរស៊ុតដាក់ក្នុងថង់មួយ (អ្នកក៏អាចប្រឡាក់វា) ដាក់លើសាឡាដ ហើយកាត់វាជាបំណែកៗ បន្ថែមក្រែមជូរស្រាលៗ និងទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់។ yolk ហូរចេញហើយរួមជាមួយ Cream sour ប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់។ សាកល្បងវា ប្រហែលជាអ្នកចូលចិត្តវា? វា​មើល​ទៅ​មិន​ខុស​គ្នា​ច្រើន​ពី​អ្វី​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​រូបថត ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​ថត​ដោយ​ឡែក​ទេ។

PS លទ្ធផលនៃការចាប់ឆ្នោតនឹងមកដល់ឆាប់ៗនេះ សូមរង់ចាំតាមដានទាំងអស់គ្នា!

តាមបច្ចេកទេស អូលីវីយេវាសាមញ្ញណាស់ដែលស្ទើរតែគ្មានអ្វីត្រូវនិយាយ។ រំពុះផលិតផលទាំងអស់ដែលទាមទារឱ្យឆ្អិនដាច់ដោយឡែករហូតដល់ដេញថ្លៃ, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកកាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង កាត់ជាដុំតូចៗល្មម ច្របល់ចូលរដូវ លាយម្តងទៀត ត្រជាក់ និងបម្រើ។

ប៉ុន្តែនៅក្នុង អូលីវីយេមានអ្វីផ្សេងទៀត៖ លទ្ធភាពនៃបទពិសោធន៍ វាយនភាព និងបរិមាណ។ យើងកំពុងជួបប្រទះ អូលីវីយេជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់ដ៏កាចសាហាវ ដោយគ្មានអន្តរការីដែលមិនចាំបាច់ ដូចជាភាពវៃឆ្លាត ជំនាញ ឬទម្លាប់។ នៅពេលអ្នកសាកល្បងត្រឹមត្រូវ។ អូលីវីយេអ្នកប្រែទៅជាកូនក្មេងហើយមិនមែនទាល់តែសោះព្រោះអ្នកបានញ៉ាំវាតាំងពីកុមារភាព។ ខ្ញុំ​បាន​ឃើញ​ភ្នែក​ជន​បរទេស​ញ៉ាំ​សាឡាដ​នេះ​ជា​លើក​ដំបូង - ជឿ​ខ្ញុំ វា​ជា​រឿង​ដដែល។

ដូចជាសម្រាប់វាយនភាព អូលីវីយេវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរលាយនៅលើអណ្តាត ហើយការរួមផ្សំនេះមានភាពរំជើបរំជួល និងបង្កើតឡើងវិញជាមួយនឹងស្លាបព្រាថ្មីនីមួយៗ។ ប្រហែលជាដូចគ្នានេះមិនអាចនិយាយបានអំពីសមាសភាពរសជាតិនៃ salad នេះ, ដែលនិយាយដោយត្រង់ទៅ primitive និងផ្ទះល្វែង, ប៉ុន្តែវាយនភាពបង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវសូម្បីតែនេះ។

នៅពេលខ្ញុំនិយាយថា "បរិមាណ" ខ្ញុំមិនមានន័យថាចានគ្រីស្តាល់ដែលប្រើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីសម្រាប់បម្រើនោះទេ។ អូលីវីយេទៅតុ។ ខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីអារម្មណ៍នៃការមូលនៅពេលស្រូប អូលីវីយេដែលជៀសមិនរួចកើតឡើងនៅក្នុងចិត្តរបស់មនុស្សគ្រប់រូបដែលមានសមត្ថភាពនៃអារម្មណ៍។ វាជាការរីករាយនិងបង្កើតការញៀនមួយ - ទៅល្អ។ អូលីវីយេគ្មាននរណាម្នាក់បដិសេធឡើយ។

ការហាត់សមវង់ភ្លេង

ប៉ុន្តែសូមទុកទ្រឹស្តីមួយឡែក ហើយបន្តទៅការពិត។

សាឡាត់ អូលីវីយេរួមមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួន 3 គ្រឿងផ្សំចំនួនបួនដែលមិនសូវសំខាន់ ការស្លៀកពាក់បែបបុរាណមួយ និងគ្រឿងផ្សំបីមុខបន្ថែមដើម្បីរសជាតិ។ កុំគិតច្រើនពេក ហើយអ្វីៗនឹងប្រែទៅជាអស្ចារ្យ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗបង្កើតឱ្យមានអារម្មណ៍ដូចគ្នានៃបរិមាណ។ ទាំងនេះគឺជាដំឡូង ស៊ុត និងការ៉ុត។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺស្រាលប៉ុន្តែធ្លាប់ស្គាល់។ ដំឡូង និងការ៉ុតក៏ផ្អែមដែរ - ហើយដល់កម្រិតមួយដែលរីករាយសូម្បីតែអ្នកដែលស្អប់បង្អែម។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្រិតសំឡេង, ពួកគេគួរតែនៅក្នុង អូលីវីយេភាគច្រើនបំផុត (នោះគឺប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមពួកវាជាមួយគ្នា) ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះគួរតែត្រូវបានទិញដោយគ្មានការនិយមជ្រុលប៉ុន្តែដោយយកចិត្តទុកដាក់។

រកមើលដំឡូងដែលផលិតជាពិសេសសម្រាប់សាឡាត់ (ហើយមិនចាំបាច់ជាភាសាបារាំងទេទោះបីជាបារាំងល្អក៏ដោយ); ហើយដាំមើមពីរបីមើមជាមុន ដើម្បីធានាបាននូវភាពសមស្របរបស់វា។ វាកាន់តែងាយស្រួលជាមួយការ៉ុត - ការ៉ុតណាមួយនឹងធ្វើ លើកលែងតែមួយដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Uzbeks ជាពិសេសសម្រាប់ pilaf ។ ក្នុងចំណោមស៊ុតដែលដាក់លក់ដោយមិនគិតថ្លៃនោះ មានតែពងមាន់ពងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើអ្វីក៏បាន លើកលែងតែពួកវា។

គ្រឿងផ្សំដែលមិនសូវសំខាន់គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះវាយនភាព។ ទាំងនេះគឺជាអំបិលម្ទេស ត្រសក់ជ្រក់ ប្រូតេអ៊ីន (សាច់មាន់ឆ្អិន សាច់គោឆ្អិន អណ្តាតសាច់គោ ឬសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត) និងសណ្តែកបៃតងកំប៉ុង។

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរដែលជៀសមិនរួច "តើវាអាចទៅរួចទេបើគ្មាន capers?" ខ្ញុំនឹងឆ្លើយថា "វាអាចទៅរួច" ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនរក? Capers ត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបសមរម្យណាមួយ ពាងមួយមានរយៈពេលប្រាំមួយខែ ហើយពួកគេធ្វើឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងម្រេចមួយរយដង។ មុនពេលប្រើ capers ដាក់វានៅក្នុងកែវមួយបំពេញដោយទឹកហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ចេញ។ នេះនឹងកម្ចាត់ទឹកខ្មេះនិងអំបិលលើស។

មនុស្សជាច្រើនប្រើវានៅក្នុង អូលីវីយេជំនួសឱ្យ cucumbers pickled, pickled មួយ។ ព្រះជាចៅក្រមរបស់ពួកគេ។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ត្រសក់ជ្រក់ក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយដំឡូងបារាំង និង mayonnaise ផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអាហារដ្ឋានរបស់រោងចក្រ អាហារប៊ូហ្វេតាមស្ថានីយ៍ និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំចង់បំភ្លេច និងមិនចងចាំ។ ដូច្នេះគំនិតរបស់ខ្ញុំប្រសិនបើអ្នកខ្វល់អំពីវា - មានតែរបស់ដែលរើសប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៅទៀត មឹកជ្រក់ក៏ធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលដែរ វាមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ (ប៉ុន្តែមិនប្រសើរជាង)។

មានតែការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រាប់អ្នកថាតើធាតុផ្សំប្រូតេអ៊ីនមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស។ ហើយមនសិការរបស់អ្នក - កុមារយល់ថាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានតម្លៃថោក អណ្តាតសាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយសាច់ក្រកមានរបបអាហារច្រើនជាង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ធាតុផ្សំប្រូតេអ៊ីននេះគួរតែមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ និងរសជាតិស្រាល ក៏ដូចជាអវត្តមានពេញលេញនៃសញ្ញានៃភាពតឹងតែង។

សណ្តែកបៃតងគឺចាំបាច់។ មានម៉ាកយីហោជាច្រើននៅលើទីផ្សារ ហើយក្រុមហ៊ុនលោកខាងលិចធំៗផលិតផលិតផលទាំងនោះល្អបំផុត។ ខ្ញុំ​ចង់​កត់​សម្គាល់​ថា សណ្តែក​តូច​ជាង នោះ​វា​កាន់​តែ​ឆ្ងាញ់។

ការស្លៀកពាក់បុរាណសម្រាប់ អូលីវីយេ- mayonnaise ។ អ្នកអាចរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងឬប្រើពាណិជ្ជកម្មមួយ; គ្រាន់តែកុំព្យាយាមចាក់ប្រេង អូលីវីយេ mayonnaise របបអាហារ ឬក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរ។ ហើយព្យាយាមមិនឱ្យបន្ថែម mayonnaise ច្រើនពេក។ ការបំពេញបន្ថែមជាបីជំហាននឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងបញ្ហានេះ។ ប្រហែលជាទីបីចុងក្រោយនៃ mayonnaise នឹងមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះឬគ្រាន់តែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ។

ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អូលីវីយេត្រសក់ស្រស់ ផ្លែប៉ោមស្រស់ និង dill ត្រូវបានបន្ថែម។ ត្រសក់ស្រស់ជួយបង្កើនវាយនភាព ផ្លែប៉ោមបន្ថែមអ្វីដែលប្លែកទៅនឹងរសជាតិ ហើយ dill ដែលចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ បន្ថែមភាពស្រស់។ ទោះបីជាគ្មានពួកវាក៏ដោយ វានឹងប្រែជាវាយនភាព មិនធម្មតា និងស្រស់។