ថ្លើម Goose - លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងរូបមន្ត។ Gourmet goose liver dish របៀបចំអិនថ្លើមក្ងោកក្នុងឡ

ថ្លើម Goose គឺជាផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានតម្លៃ។ ប៉ុន្តែមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់គ្រប់គ្រងបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំចានឱ្យបានត្រឹមត្រូវពីវាជាលើកដំបូងនោះទេ។ ដើម្បីក្លាយជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដក្នុងវិស័យនេះ វាមានតម្លៃអនុវត្តជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីមេចុងភៅឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក។

ប្រហិត​ថ្លើម​ពពែ​គឺ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ។ mousse ឆ្ងាញ់នេះនឹងផ្គាប់ចិត្តសូម្បីតែអ្នករិះគន់ទាមទារបំផុត។ រូបមន្តនេះមិនពិបាកក្នុងការប្រតិបត្តិនោះទេ ប៉ុន្តែនឹងក្លាយជាការស្វែងរកពិតប្រាកដសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកពេលព្រឹក ឬនំប៉័ងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ បញ្ជីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានដូចខាងក្រោម៖

• ថ្លើម goose - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ខ្លាញ់ goose - 100 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ភី។ ;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• មួយស្លាបព្រានៃឱសថ Provençal;
• អំបិលមួយស្លាបព្រា។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាបខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំង។ កិនខ្ទឹមបារាំងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬកាំបិត ហើយខ្ទឹមសជាមួយម៉ាស៊ីនកិនខ្ទឹមស ឬក្រឡឱ្យល្អ។
2. ដាក់ខ្លាញ់ goose នៅក្នុង saucepan មួយហើយរលាយវានៅលើកំដៅទាប។
3. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសទៅខ្លាញ់ចៀន 2-3 នាទី។
4. យើង​លាង​សម្អាត​ថ្លើម​ឱ្យ​បាន​ស្អាត ហើយ​កាត់​វា​ជា​បំណែក​តូចៗ (ប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ)។
5. ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះហើយចៀនរយៈពេល 20 នាទីលើកំដៅមធ្យម។
6. ពេលរួចរាល់ ទុកផលិតផលឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ និងប្រែជាម៉ាស់ដូចគ្នា។

ម្ហូបបារាំង Foie gras

Foie gras គឺជាម្ហូបបារាំងដ៏ប្រណិតដែលទាក់ទាញជាមួយនឹងភាពសុខដុមនៃរសជាតិនិងភាពស្រស់របស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃភោជនីយដ្ឋានថ្លៃ ៗ ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅផ្ទះផងដែរ។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការរៀបចំគឺការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការណែនាំជាជំហាន ៗ និងសមាមាត្រនៃផលិតផល។ បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំរួមមានសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ថ្លើម goose - 600 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោស្រស់ - 400 មីលីលីត្រ;
• សាច់ជ្រូក minced - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - 50 ក្រាម;
• ស្រាសំប៉ាញ - 0,3 គីឡូក្រាម;
• cognac ចាស់ - 50 ក្រាម;
• pinch នៃ nutmeg មួយ;
• pinch នៃម្រេចមួយ;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
• pinch នៃអំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យើងលាងសម្អាតថ្លើមយ៉ាងហ្មត់ចត់កាត់វាជាបំណែកតូចៗបំពេញវាដោយទឹកដោះគោហើយទុកចោលជាច្រើនម៉ោង។
2. យើង​លាង​ផ្សិត បក​វា ហើយ​កាត់​វា​ឱ្យ​ល្អិត។ បំពេញពួកវាជាមួយ cognac ហើយទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 3 ម៉ោង។
3. លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងពីរ​ដែល​លាយ​រួច​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ។
4. ដាក់សាច់ minced និង lard នៅលើស្រទាប់ខាងលើ។
5. គ្របដណ្តប់ស្នាដៃជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 2 ម៉ោងនៅ 160 ºC។
6. ម្ហូបត្រជាក់អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថនិងនំប៉័ង។

សាឡាត់ឆ្ងាញ់

អ្នក​គាំទ្រ​របប​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ពិត​ជា​គួរ​សាកល្បង​សាឡាត់​ថ្លើម​ក្ងាន។ ម្ហូបដែលមានកាឡូរីទាបនេះអាចជាអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យដែលបំពេញនូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗភាគច្រើននៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ថ្លើម goose - 200 ក្រាម;
• ស្រាសំប៉ាញ marinated - 200 ក្រាម;
• asparagus - 150 ក្រាម;
• carrots - 1 ភី។ ;
• ប៉េងប៉ោះស្រស់ - 170 ក្រាម;
• សណ្តែកបៃតង - 170 ក្រាម;
• Cream sour - 100-150 ក្រាម;
• parsley - 1 បាច់;
• pinch នៃម្រេចមួយ;
• pinch នៃអំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាំឱ្យពុះការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និងសណ្តែកបៃតង។
2. ត្រជាក់យកស្បែកចេញពីការ៉ុតហើយកាត់បន្លែចូលទៅក្នុងរបារពន្លូត។
3. ចម្អិនថ្លើមរហូតដល់ទន់ (ប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ) ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតមធ្យម។
4. យើង​លាង​ប៉េងប៉ោះ​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​ជា​មួយ​ផ្សិត​ឱ្យ​បាន​ទំហំ​ប៉ុន​គ្រាប់​ស្រល់។
5. លាយក្រែមជូរជាមួយឱសថហើយរដូវសាឡាត់ជាមួយវា។
6. អំបិល ម្រេច និងលាយល្អ។

របៀបចៀនថ្លើមគោ

អាហារឆ្ងាញ់ដែលមានសុខភាពល្អនេះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត។ គួរកត់សម្គាល់ថាថ្លើមចៀនមានរសជាតិមិនអាក្រក់ជាងថ្លើមឆ្អិនទេ។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ សូម្បីតែកុមារក៏ញ៉ាំវាដោយភាពរីករាយ ដែលជួយសម្រួលដល់ជីវិតរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះយ៉ាងខ្លាំង។

• សម្រាប់ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពខ្ពស់ យើងយកសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ
• ថ្លើម goose - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។ ;
• ផ្លែប៉ោម - 1 ធំឬ 2 តូច;
• ប៊ឺ - 90 ក្រាម;
• pinch នៃអំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. cognac ចាស់ - 10 មីលីលីត្រ;
2. លាងថ្លើមក្ងានក្រោមទឹក កាត់ជាបំណែកប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយប៊ឺ។
3. លាបខ្ទឹមបារាំង កាត់វា និងផ្លែប៉ោមជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ចៀនពួកវាក្នុងប្រេងដោយប្រើខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែក។
4. បន្ទាប់ពីទទួលបានពណ៌មាស ចាក់ស្រាខូញ៉ាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង ហើយដុតវាចោល។ នៅពេលអនុវត្តឧបាយកលបែបនេះកុំភ្លេចអំពីការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។
5. មួយនាទីក្រោយមក ដាក់ផ្លែប៉ោម និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងថ្លើម ហើយដាំឱ្យពុះចូលគ្នាឱ្យសព្វ។

អំបិលនិងម្រេចដាក់ម្ហូបហើយយកចេញពីកំដៅបន្ទាប់ពី 7 នាទី។

ដុតនំជាមួយផ្លែប៉ោមនិង prunes

• ដើម្បីរៀបចំថ្លើម goose ឱ្យឆ្ងាញ់សម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅអាំង។ នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយផ្លែប៉ោម និងផ្លែព្រូន ផ្លែព្រូននេះនឹងបញ្ចេញពន្លឺជាមួយនឹងពណ៌ថ្មី និងបង្កើនក្តីស្រឡាញ់កាន់តែច្រើនសម្រាប់ខ្លួនវា។ សម្រាប់ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិនេះ អ្នកត្រូវការ៖
• ថ្លើម goose - 150 ក្រាម;
• fillet តួកគី - 300 ក្រាម;
• ដំឡូងមធ្យម - 3 ភី។ ;
• ផ្លែប៉ោមពីរ;
• មួយក្តាប់តូចនៃ prunes;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 15 មីលីលីត្រ;
• pinch នៃម្រេចមួយ;
• pinch នៃអំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យើង​លាង​សាច់​ទួរគី​កាត់​វា​ជា​គូប​តូចៗ ហើយ​ច្របល់​ក្នុង​ល្បាយ​ប្រេង និង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ចាក់ស្រាលើផ្លែព្រូន។ សម្រាប់ impregnation ទុកផលិតផលសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។
2. ទន្ទឹមនឹងនោះ កាត់ផ្លែប៉ោម និងដំឡូងបារាំងកាត់ជាបំណែកៗ។
3. លាង​សម្អាត​ថ្លើម យក​សរសៃ​ចេញ ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត។
4. ចៀនថ្លើមនិង fillet ជាមួយគ្នា។
5. បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីបន្ថែមផ្លែប៉ោម prunes និងទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់។ ដាំឱ្យពុះ ៥-១០ នាទី។
6. យើងផ្ទេរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅក្នុងខ្ទះ បន្ថែមដំឡូង ម្រេច និងអំបិលនៅទីនោះ។ ចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់អាហារដោយមួយភាគបី។
7. បន្ទាប់ពី 40 នាទីនៃការ stew, អាំងត្រូវបានបម្រើជាមួយ Cream sour និងឱសថ។

នំសាំងវិចទន់ភ្លន់

អាហារសម្រន់រហ័ស និងងាយស្រួលដែលនឹងបំបាត់អារម្មណ៍ស្រេកឃ្លានក្នុងរយៈពេលយូរគឺនំសាំងវិចជាមួយ mousse ថ្លើម។ ពួកគេនឹងកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ ប្រសិនបើនំប៉័ងត្រូវបានចៀនជាមុននៅក្នុងឡ ឬក្នុងខ្ទះចៀន។ ដើម្បីបង្កើតពួកវា អ្នកគួរតែស្តុកទុកលើផលិតផលខាងក្រោម៖

• ថ្លើម goose - 400 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម;
• ក្រែម sour - 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• pinch នៃម្រេចខ្មៅដីមួយ;
• pinch អំបិលមួយ;
• sprigs ជាច្រើននៃ parsley;
• ប៉េងប៉ោះមួយ;
• ចំណិតនំបុ័ងពណ៌ស។

Goose liver terrine គឺជាមុខម្ហូបដ៏ប្រណិតដែលអាចរកបាននៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានទាន់សម័យបំផុត។ប៉ុន្តែដោយមានការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួច អ្នកអាចបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះនៅផ្ទះបាន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមិនអាក្រក់ជាងមេចុងភៅយើងនឹងស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• Goose ផលិតផល - 200 ក្រាម;
• ទឹកក្រូចមួយ;
• leek - 1 ដើម;
• មួយ sprig នៃ marjoram;
• anise liqueur - 50 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 15 ក្រាម;
• មួយ sprig នៃ thyme;
• ស្រា (madeira) - 50 មីលីលីត្រ;
• pinch នៃម្រេចមួយ;
• pinch នៃអំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចិត​ស្លឹក​ជីរអង្កាម និង​ស្លឹកគ្រៃ​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​យក​ដើម​ចេញ​។
2. ដើម្បីទទួលបាន marinade ពីក្រូចមួយច្របាច់ទឹកហើយលាយវាជាមួយ liqueur, Madeira, marjoram, thyme, ម្រេចនិងអំបិល។
3. យើងលាងថ្លើមយកសរសៃចេញហើយបំពេញវាជាមួយ marinade លទ្ធផល។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។
4. កាត់ផ្នែកពណ៌សនៃដំបែ។ កាត់ពាក់កណ្តាលពណ៌បៃតងទៅជាគូបដើម្បីឱ្យវាលាត។
5. ចាក់ទឹករំពុះលើខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 3 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងស្ងួតវា។
6. ខាញ់​សន្លឹក​ដុតនំ​ជាមួយ​នឹង​ប្រេង តម្រង់​គល់​ស្លឹក​ខ្ទឹម ហើយ​ដាក់​ថ្លើម​ដែល​ចម្អិន​រួច​ពីលើ។ គ្របដណ្តប់ថ្លើមជាមួយនឹងគន្លឹះនៃខ្ទឹមបារាំង។
7. គ្របដណ្តប់ស្នាដៃជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 110 អង្សាសេ។
8. បន្ទាប់ពីដុតនំរួច ត្រជាក់ Terrine ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
9. រសជាតិឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ង វត្ថុពណ៌បៃតង និងផ្លែប៊ឺរី។

ផ្នែកមួយនៃ goose ព្រៃនេះគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្តែវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ នេះគឺដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីនជាច្រើន choline ជាតិដែក biotin និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ មានតែថ្លើម goose ប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នៃម្ហូបបារាំង foie gras ។ វាល្អជាមួយធញ្ញជាតិ បន្លែ និងប៉ាស្តា។ នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ យើងនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនថ្លើម goose អ្វីដែលចានដើមត្រូវបានរៀបចំដោយមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈក៏ដូចជាស្ត្រីមេផ្ទះសាមញ្ញ។

រូបមន្ត​នេះ​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ញឹក​ញាប់​ក្នុង​ប្រទេស​ហុងគ្រី។ ថ្លើម​ពពែ​ត្រូវបាន​ស្ងោរ​ក្នុង​ខ្ទះ​អាំង​ដែលមាន​ជញ្ជាំង​ក្រាស់ រួមជាមួយ​ឱសថ និង​ខ្ទឹមបារាំង​នៅក្នុង​ឡ មិនមែន​នៅលើ​ចង្ក្រាន​នោះទេ។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករឬបន្លែ។

បើ​អ្នក​មិន​ដឹង​ពី​វិធី​ចម្អិន​ថ្លើម​ក្ងាន​ឱ្យ​ឆ្ងាញ់​នោះ សូម​អនុវត្ត​តាម​រូបមន្ត​នេះ៖

1. កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។
2. លាង​សម្អាត​ថ្លើម​ក្ងាន​កន្លះ​គីឡូក្រាម​ឱ្យ​ស្អាត ស្ងួត​អំបិល​។
3. ក្នុងអំឡុងពេលនេះចាក់ម្សៅពីរស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតហើយចៀនវា។
4. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល និងឫស parsley កាត់ជាច្រូតនៅលើបាតនៃខ្ទះអាំងក្រាស់។
5. ដាក់​ថ្លើម​អំបិល និង​ខ្លាញ់​ប្រៃ​ប្រហែល ៦០ ក្រាម​ពីលើ​។
6. ចាក់​ទឹក​មួយ​កែវ​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​រយៈពេល ២០ នាទី​។
7. បន្ទាប់ពីនេះចាក់ 120 មីលីលីត្រនៃ Cream sour ចូលទៅក្នុងម្ហូបបន្ទាប់ពីលាយវាជាមួយម្សៅចៀន។
8. បន្តចម្អិនថ្លើមនៅក្នុងឡប្រហែល 15 នាទីដោយមិនបិទបាំង។

ម្ហូប​ដែល​រៀបចំ​តាម​រូបមន្ត​នេះ​គឺ​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​របស់​មេចុងភៅ​ជនជាតិ​បារាំង។ Foie gras មានភាពជាប់លាប់នៃ pate មួយ។ នីតិវិធីទាំងមូលសម្រាប់ការរៀបចំថ្លើមដើម្បីទទួលបាន foie gras មានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ

1. រៀបចំចានជាមួយដុំទឹកកក និងទឹកត្រជាក់។
2. លាង​ថ្លើម​ក្ងាន​ហើយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រហូតដល់​ព្រឹក​។ អ្នកនឹងត្រូវការថ្លើមប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម។
3. នៅពេលព្រឹកកាត់ថ្លើមជាបំណែកតូចៗដាក់វានៅលើចានមួយហើយចាក់វាជាមួយស្រាបន្ទាប់មកបន្ថែមម្រេចនិងអំបិល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមស្រាពណ៌ស។ Marinating ថ្លើមគួរតែប្រព្រឹត្តទៅយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោង។
4. រៀបចំម្ហូបដុតនំដាក់វាជារាងថ្លើម។ ទម្រង់មិនគួរបំពេញដល់កំពូលទេ។
5. ដាក់ខ្ទះដែលពោរពេញដោយខូគីនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ដំបូងវាត្រូវតែបំពេញពាក់កណ្តាលដោយទឹកក្តៅ។ ដាក់ថ្លើមគោនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 95 ដឺក្រេរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្សិតគួរតែមានប្រហែល 46 ដឺក្រេ។
6. បរិមាណខ្លាញ់ច្រើន ជាធម្មតាត្រូវបានដាក់នៅលើមុខម្ហូប ដែលមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ខ្លាញ់អាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវ។
7. ត្រជាក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ កាត់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសជារាង រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយចុចចានទុករយៈពេល 1 ម៉ោង។
8. បន្ទាប់​មក​យក​ក្រដាស​កាតុង​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ថ្លើម​ក្នុង​ទូទឹកកក​ឱ្យ​ត្រជាក់។ មុនពេលបម្រើថ្លើមកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។

អាហារសម្រន់ដើមនេះប្រែទៅជាមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការទិញក្នុងហាង ជាពិសេសព្រោះវាមានតម្លៃតិចជាង។ យើងបង្ហាញរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ អំពីរបៀបចំអិនថ្លើមគោ៖

1. កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ជ្រៅ។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 400 ក្រាមនៃ lard ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជា 5 ក្បាល។ កាត់ការ៉ុតទៅជាបំណែកណាមួយ។ បន្ថែមបន្លែកាត់ទាំងអស់ទៅថ្លើម។
3. លាង​ថ្លើម​ក្ងាន​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល ១០ នាទី ។
4. នៅពេលដែលថ្លើមរួចរាល់ពាក់កណ្តាល កិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់បីដង។
5. ដាក់ថ្លើមចូលក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកដោះគោមួយកែវបន្ថែមម្រេចនិងអំបិល។
6. ចំអិនម្ហូបរហូតដល់ទទួលបានកម្រាស់ដែលត្រូវការ។
7. កិនម្ហូបលទ្ធផលជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យម្សៅមានភាពដូចគ្នា។ បើចាំបាច់ អ្នកអាចដាក់ខ្ទះចូលក្នុងខ្ទះវិញ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។

ម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះ ដែលប្រែជាទន់ភ្លន់ និងហ៊ាន ត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម៖

1. លាងថ្លើម goose ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺប្រហែល 50 ក្រាមថ្លើមនឹងត្រូវការប្រហែល 0,5 គីឡូក្រាម។ ចៀនថ្លើមលើភាគីទាំងអស់រយៈពេល 5 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
2. ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកអាចកាត់ផ្លែប៉ោមជូរពីរចូលទៅក្នុងផ្លាស្ទិចស្តើង ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀត កំដៅប៊ឺឱ្យច្រើន ហើយចៀនផ្លែប៉ោម និងខ្ទឹមបារាំង។ នៅពេលដែលផ្លែប៉ោមទន់ហើយ ចាក់ស្រាកូញាក់បន្តិច (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
4. លាយមាតិកានៃផលិតផលពីខ្ទះពីរ។

ម្ហូបថ្លើម goose ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ foie gras ដោយមិនសង្ស័យ។ ដើម្បីទទួលបាន offal ដែលឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានរៀបចំ goose ត្រូវបានចុកតាមរបៀបដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹង។ អ្នកហូបចុកខ្លះថែមទាំងស្គាល់ឈ្មោះនៃវិធីសាស្រ្តនៃការផ្តល់អាហារដល់សត្វបក្សីដែលថ្លើម goose ទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់: នេះគឺជា "gavage" ។ ជាការពិតណាស់ថ្លើម goose ដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃណាស់។

ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះ មានរូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់បំផុតដែលធ្វើពីថ្លើម goose ធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ ថ្លើម​ពពែ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដុត​ជាមួយ​ដំឡូង​បារាំង និង​ក្រែម​ជូរ ឬ​ថ្លើម​ប្រឡាក់​ចៀន​ជាមួយ​ផ្លែប៉ោម។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺ ប៉ាតេថ្លើមជ្រូក ដែលអាចរៀបចំនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ពិតវាមានតម្លៃក្នុងការពិចារណាលើមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃថ្លើម goose ដែលមាន 412 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះថ្លើមត្រូវបានចំហុយឬឆ្អិនធម្មតា។

ទោះបីជាការពិតដែលថាថ្លើម goose គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនក៏ដោយវានាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់រាងកាយ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិដែក choline វីតាមីន A, PP និងក្រុម B ក៏ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និង biotin ។ វាគឺមកពីថ្លើម goose ដែល foie gras ដ៏ឆ្ងាញ់របស់បារាំងត្រូវបានរៀបចំ។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបន្លែ ធញ្ញជាតិ និងប៉ាស្តា។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីថ្លើម goose ។ នៅទីនេះយើងនឹងបង្ហាញរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ចានពេញនិយម។

រូបមន្តឆ្ងាញ់សម្រាប់ថ្លើម goose នៅក្នុង oven នេះ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ delicacy ដ៏ល្បីល្បាញនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រី។ ថ្លើម Goose ត្រូវបានដុតក្នុងខ្ទះអាំងដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងឫស parsley ប៉ុន្តែមិនមែននៅលើចង្ក្រានទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឡ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដែល​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ទាំង​បន្លែ និង​បាយ។

អ្នកអាចរៀនពីរបៀបចំអិនថ្លើម goose ឆ្ងាញ់ពីការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. ឡត្រូវបានកំដៅដល់ 180 អង្សាសេ។
2. ថ្លើម (500 ក្រាម) ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់, ស្ងួតហួតហែងនិងជូតជាមួយអំបិល។
3. នៅពេលនេះម្សៅ (2 ស្លាបព្រា) ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។
4. ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល និង​ឫស parsley កាត់​ជា​ច្រូត​នៅ​បាត​ខ្ទះ​អាំង​។
5. ថ្លើមអំបិលនិងខ្លាញ់ goose (60 ក្រាម) ត្រូវបានចែកចាយនៅលើកំពូល។
6. ទឹកមួយកែវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះអាំង បន្ទាប់មកចានត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទី។
7. បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, មាតិកានៃខ្ទះចៀនត្រូវបានបំពេញដោយ Cream sour (120 ក្រាម) លាយជាមួយម្សៅចៀន។ បន្ទាប់ពីនេះបន្តចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទីទៀតដោយមិនគ្របវាជាមួយគំរប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras ពីថ្លើម goose?

ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូបបារាំងពិតៗ។ Foie gras មានភាពជាប់លាប់នៃ pate, mousse ឬ parfait ។ ដំណើរការទាំងមូលនៃរបៀបចំអិនថ្លើម goose នៅក្នុងម្ហូបដ៏ល្បីលើពិភពលោកនេះអាចត្រូវបានបង្ហាញតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. រៀបចំចានមួយជាមួយទឹកត្រជាក់ និងដុំទឹកកក។
2. លាងថ្លើម (1,5 គីឡូក្រាម) ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកមួយយប់។
3. នៅពេលព្រឹកកាត់សាច់ក្រកជាបំណែកតូចៗដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ស្រាពណ៌ស (80 មីលីលីត្រ) អំបិលនិងម្រេច។ ទុកថ្លើមឱ្យត្រាំរយៈពេលពីរម៉ោង។
4. រៀបចំម្ហូបដុតនំ។ ដាក់ថ្លើមនៅក្នុងវាដោយមិនបំពេញវាទៅកំពូល។
5. ដាក់ផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលបំពេញទៅកណ្តាលដោយទឹកក្តៅ។ ដាក់ថ្លើម goose នៅក្នុង oven preheated (95 ° C) សម្រាប់ 30 នាទី។ សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងផ្សិតគួរតែមាន 46 ° C ។
6. ជាតិខ្លាញ់ច្រើននឹងរលាយនៅលើកំពូល ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃណាស់។ វាអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវស្អាត។
7. ត្រជាក់ foie gras ។ បន្ទាប់មកកាត់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសឱ្យមានទំហំប៉ុនផ្សិត រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយចុចថ្លើម។ ទុកម្ហូបបែបនេះរយៈពេល 1 ម៉ោង។
8. បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, គម្របក្រដាសកាតុងធ្វើកេសអាចត្រូវបានយកចេញហើយថ្លើមអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលបម្រើសូមកាត់ខ្ទះចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។

ថ្លើម goose pate

អាហារសម្រន់​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ការ​ទិញ​ក្នុង​ហាង និង​តម្លៃ​កាន់​តែ​សន្សំសំចៃ។ ការណែនាំជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបរៀបចំថ្លើម goose ក្នុងទម្រង់ជា pate មានដូចខាងក្រោម៖

1. ដាក់ ​​lard (400 ក្រាម) កាត់ជាបំណែកចូលទៅក្នុង saucepan ជ្រៅមួយ។
2. នៅពេលនេះកាត់ខ្ទឹមបារាំង (5 បំណែក) និងការ៉ុតធំទៅជាបំណែកតាមអំពើចិត្ត។ ផ្ញើបន្លែកាត់ទៅថ្លើម។
3. លាង​ថ្លើម​ក្ងាន​រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ខ្លាញ់។ ដាំឱ្យពុះ ១០ នាទី។
4. កិនថ្លើមពាក់កណ្តាលឆ្អិនក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់បីដង។
5. ត្រឡប់ម៉ាស់លទ្ធផលទៅខ្ទះ។ បន្ថែមទឹកដោះគោ (150 មីលីលីត្រ) អំបិលនិងម្រេច។
6. ដាំខ្ទះរហូតទាល់តែបានភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន។
7. កិន​ម្ហូប​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​រហូត​ដល់​រលោង។ បើចាំបាច់ ត្រឡប់ខ្ទះទៅខ្ទះម្តងទៀត ហើយនាំឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់។

ថ្លើម goose stewed ជាមួយផ្លែប៉ោម

មួយជំហានម្តងៗ ម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់នេះ ត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម៖

1. លាងថ្លើម (500 ក្រាម) ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺរលាយ (50 ក្រាម) ។ ចៀន offal សម្រាប់ 5 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារអំបិលនិងម្រេចថ្លើម។
2. នៅពេលនេះ កាត់ផ្លែប៉ោមជូរចំនួន ២ផ្លែ ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយ រលាយប៊ឺបន្តិចទៀត។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងផ្លែប៉ោមជាមួយគ្នា។ នៅពេលដែលវាប្រែជាទន់ ចាក់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cognac ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
4. ផ្សំមាតិកានៃខ្ទះពីរជាមួយគ្នា។

ឥឡូវនេះសំណួរអំពីរបៀបចំអិនថ្លើម goose ត្រូវបានដោះស្រាយទាំងស្រុង។ រូបមន្តជាមួយផ្លែប៉ោមត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីនាំយក offal ទៅជាសភាពទន់និងសម្រេចបាននូវរសជាតិរីករាយ។

ថ្លើម Goose នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

យោងតាមរូបមន្តដែលបានបង្ហាញអ្នកអាចរៀបចំ offal stewed ជាមួយបន្លែ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ម្ហូប​សំខាន់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​សម្បូរ​ជាតិ​ដែក។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនថ្លើម goose? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមលំដាប់នៃសកម្មភាពដូចខាងក្រោម:

1. រៀបចំចាន Multicooker ដោយចាក់ប្រេងតិចតួចចូលក្នុងវា។
2. ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងឫស celery (100 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងចានមួយ។
3. កំណត់របៀប "ចៀន" រយៈពេល 10 នាទី។ ចៀនបន្លែរហូតដល់ទន់។
4. កាត់ថ្លើម (0,5 គីឡូក្រាម) ទៅជាបំណែកតូចៗ។ បន្តចម្អិនអាហារក្នុងរបៀប "ចៀន" រយៈពេល 10 នាទីទៀត។ អំបិលនិងម្រេចថ្លើម។
5. ចាក់ទឹក 4 ពែងចូលក្នុងចាន។ ជ្រើសរើសរបៀប "ពន្លត់ភ្លើង" ។ ចម្អិនម្ហូបរយៈពេល 45 នាទី។
6. បន្ទាប់ពីសញ្ញាលក្ខណៈ, ថ្លើម goose អាចត្រូវបានដាក់នៅលើចាននិងបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន goose gizzards និងថ្លើម?

អនុផលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់គួរសម។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារ។ ក្រពះពពែមិនឆ្ងាញ់ជាងថ្លើមទេ។ អ្នកអាចរៀបចំពួកវាតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

1. លាងសម្អាតក្រពះចេញពីខ្សែភាពយន្ត លាងជម្រះវាដាក់ក្នុងខ្ទះ ហើយបំពេញវាដោយទឹកស្អាត។
2. ដរាបណាទឹកនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
3. ចម្អិនក្រពះរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់វានៅលើចានហើយត្រជាក់។
4. ចិត​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​ល្មម​។
5. ចាក់​ប្រេង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ឆា​ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​ស្អាត។
6. កាត់​ក្រពះ​ជា​ផ្នែក​មួយ​ចំនួន​ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹម​បារាំង។
7. ដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល ១០ នាទី។ មិនចាំបាច់ចៀនវារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតទេ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស, អំបិល, ម្រេច, ស្លឹក Bay - ហើយអ្នកអាចយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។

ថ្លើម Goose គឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​បន្ថែម​ប៊ឺ ឬ​ប្រេង​បន្លែ​ច្រើន​ពេក​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​ឡើយ។ សូម្បីតែជាមួយនឹងបរិមាណជាតិខ្លាញ់តិចតួចក៏ដោយម្ហូបប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងហ៊ាន។

1. ដំបូង​យើង​ត្រូវ​ត្រាំ​ថ្លើម​គោ​ហើយ​ទុក​ចោល​១​ម៉ោង​។ យក​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​នេះ​ទៅ​ក្នុង​គណនី។ ដូច្នេះ​ហើយ​បើ​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ថ្លើម​ប្រហុក​ចៀន​ឱ្យ​រួចរាល់​នៅ​ពេល​ណា​មួយ ចូរ​កំណត់​វា​ឱ្យ​ត្រាំ​ជាមុន ។ យើងមិនណែនាំឱ្យរំលងដំណាក់កាលនៃការចម្អិនអាហារនេះទេ។
2. បន្ទាប់មកយកប៊ឺហើយរលាយវារហូតទាល់តែរាវទាំងស្រុង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ - វានឹងចំណាយពេលកន្លះនាទីដើម្បីឱ្យប៊ឺរលាយ។
3. ឥឡូវនេះយើងយកខ្ទះចៀនមួយហើយបំពេញវាជាមួយប៊ឺហើយកំដៅវាឡើង។ តំបន់ទាំងមូលនៃខ្ទះគួរតែត្រូវបានគ្របដោយប៊ឺ។ ដូច្នេះបើចាំបាច់រមៀលវាពីចំហៀងទៅម្ខាង។
4. ក្នុងពេលនេះ យើងត្រូវបកសំបក និងកាត់ខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ជំនួសឱ្យខ្ទឹមបារាំង អ្នកក៏អាចប្រើខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស ឬខៀវផងដែរ។ ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងទាំងបីប្រភេទនេះ ថ្លើមក្ងានចៀននឹងប្រែជាឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។
5. បន្ទាប់ពីនេះយើងផ្ញើថ្លើម goose ទៅ Pan frying និងបន្ថែម onions chopped ទៅវា។
6. កូរ, ចៀនវាជាមួយគ្នាមិនលើសពី 8-10 នាទីហើយអាចបម្រើភ្លាមៗ។

វាងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ពួកយើងក្នុងការរៀបចំថ្លើមក្ងានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចរៀបចំវាយ៉ាងងាយស្រួល និងរហ័ស នៅពេលដែលអ្នកមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀបចំចានសាច់ធំៗ ដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម! លើសពីនេះ ថ្លើមក្ងានមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង! សាកល្បងម្ហូបនេះ។ អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា។