វិធីធ្វើនំបញ្ចុក។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីខាញ់ pies browned? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើនំ dough yeast? ល្បាយនៃ butter និង yolk មាន់មួយ។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនំកុម្មង់នំដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - នំពីវាជាពិសេសទន់ភ្លន់ ស្រាល រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ហើយការដុតនំពី dough បែបនេះដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់គឺសូម្បីតែរសជាតិជាងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីហាង។ ទោះបីជាប្រភេទនៃ dough នេះត្រូវបានចាត់ទុកថា "capricious" វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំវាដោយដឹងពីអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបមួយចំនួន។

លក្ខណៈពិសេស

កុម្មង់នំម្សៅមានជីវជាតិច្រើនជាងដំបែធម្មតា ឬម្សៅគ្មានមេ ព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណប្រេងច្រើន។ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ដូច្នេះធ្វើឱ្យ dough និងផលិតផលពីវាកាន់តែសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារ: វាគឺជាអរគុណចំពោះប្រេងដែល dough ក្លាយជា airy និងស្រាល, ទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់តែមួយគត់។

កុម្មង់នំ Puff អាចមានដំបែ និងគ្មានដំបែ (គ្មានដំបែ)។ ម្សៅគ្មានដំបែកើនឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាប្រេងហួតកំឡុងពេលដុតនំហើយដូច្នេះបំបែកស្រទាប់ពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ បន្ទាប់ពីនោះប្រេងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងស្រទាប់ការពារមិនឱ្យស្អិតជាប់គ្នាម្តងទៀត។ ម្សៅ Yeast ក៏ក្លាយទៅជាមិនស្អាតដោយសារស្រទាប់ខ្លាញ់។ Yeast បន្ថែមពីលើការបន្ធូរ dough ធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ មានខ្យល់ និងស្រាលជាងមុន។ វាត្រូវបានគេជឿថា dough yeast គឺសមរម្យសម្រាប់កុម្មង់នំណាមួយហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលតូចពី dough unleavened ជាចម្បងជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម។

មានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនសម្រាប់ធ្វើនំកុម្មង់នំ៖ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ទឹក ខ្លាញ់ ហើយក្នុងករណីខ្លះផ្សិតដំបែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែការរៀបចំការធ្វើតេស្តបែបនេះត្រូវការពេលវេលាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តបុរាណ នោះស្រទាប់នៃម្សៅគ្មានដំបែគួរតែមានជិតបីរយស្រទាប់។ ប្រសិនបើម្សៅដំបែត្រូវបានប្រើ នោះចំនួនស្រទាប់ជាធម្មតាប្រែប្រួលពីម្ភៃបួនទៅកៅសិបប្រាំមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តសម្រាប់នំប៉ាវដែលហៅថា "ដើម" ដែលត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិទាបជាងបន្តិចទៅនឹងបុរាណផងដែរ។

អាថ៌កំបាំងមួយ: គ្រឿងផ្សំ

ម្សៅសម្រាប់ធ្វើកុម្មង់នំ puff ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការទិញម្សៅដែលមានតម្លៃថ្លៃ អ្នកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើមាតិកា gluten នៅក្នុងវាផងដែរ៖ កាន់តែខ្ពស់ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចំអិននំប៉ាវ ហើយវានឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ ម្សៅត្រូវតែច្របាច់មុនពេលប្រើ។

ទឹក​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​តេស្ត​គួរ​ត្រូវ​យក​ទៅ​ត្រជាក់ ប៉ុន្តែ​មិន​ត្រជាក់​ដោយ​ទឹកកក​ទេ។ អ្នក​ខ្លះ​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​ដោយ​លាយ​ទឹក ឬ​ទឹកដោះគោ ឬ​ទឹកដោះគោ​តែ​ឯង។ រសជាតិមានភាពប្រសើរឡើង ប៉ុន្តែ dough កាន់តែយឺត។

អំបិលគួរតែត្រូវបានដាក់យ៉ាងពិតប្រាកដដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ លែងមានទៀតហើយ (រសជាតិនឹងកាន់តែអាក្រក់) និងមិនតិចទេ (ស្រទាប់នឹង "អណ្តែត") ។ អ្នកអាចប្រើតុធម្មតាឬអំបិលសមុទ្រ - នេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះពីរបីតំណក់ទៅក្នុងម្សៅ - នេះនឹងធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែមានភាពយឺត។ ប៉ុន្តែអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានប្រើតិចតួចបំផុតដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិ។

កុម្មង់នំ Puff អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ butter ឬ creamy margarine ។ ជម្រើសដំបូងគឺល្អជាង - ជាមួយប៊ឺពិតប្រាកដ dough ប្រែទៅជាហ៊ានជាង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ margarines ពិសេសដែលមានចំណុចរលាយខ្ពស់ធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបាន dough airy ពិសេស។ អ្នកមិនគួរយកអ្វីដែលហៅថាកំណែ "ពន្លឺ" នៃប៊ឺឬ margarine ទេ - ផលិតផលជាមួយពួកគេនឹងមិនខៀវស្រងាត់គ្រប់គ្រាន់ទេ។ ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានទូរទឹកកកប៉ុន្តែមិនកកដូច្នេះថាស្រទាប់ dough មិនហែក។

ជួនកាលស៊ុតទាំងមូលឬគ្រាន់តែ yolks ត្រូវបានបន្ថែមទៅកុម្មង់នំ - នេះធ្វើឱ្យម្សៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតចំពោះកុម្មង់នំគ្មានដំបែគឺបរិមាណតិចតួចនៃ cognac ឬអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត។

អាថ៌កំបាំងទីពីរ: រមៀល

ម្សៅ រាវ អំបិល និងអាស៊ីតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ Yeast ប្រសិនបើត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ចុងក្រោយ។ ម្សៅដែលច្របាច់ត្រូវទុកចោលកន្លះម៉ោង គ្របវាជាមួយកន្សែងស្អាត។ ខណៈពេលដែល dough កំពុងសម្រាកអ្នកត្រូវធ្វើនំរាងចតុកោណពីល្បាយនៃប៊ឺជាមួយបរិមាណម្សៅតិចតួចហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរមៀលចេញស្រទាប់។

គុណភាពនៃការរមៀល dough អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងរសជាតិរបស់វា។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរមៀលវាក្នុងទិសដៅមួយដោយចុចរាបស្មើនៅលើម្ជុលរំកិល។ នៅកណ្តាលស្រទាប់ អ្នកត្រូវដាក់នំប្រេង បន្ទាប់មកខ្ទាស់ចុងនៃស្រទាប់ dough ជាមួយស្រោមសំបុត្រ។ ស្រោមសំបុត្រនេះត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងទិសដៅមួយ បត់ជាបួន ហើយទុករយៈពេលម្ភៃនាទីក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាច្រើនដងទៀត បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចបន្តទៅកាត់ម្សៅបាន។

អាថ៌កំបាំងទីបី៖ កាត់និងដុតនំ

កាត់ dough តែដោយកាំបិតមុតស្រួចដែលនឹងមិនធ្វើឱ្យស្រទាប់។ នំកុម្មង់នំគឺប្លាស្ទិកណាស់ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជាតួលេខផ្សេងៗគ្នា - ពីនំសាមញ្ញ និង "ធ្នូ" ទៅ "ផ្កា" "មេដាយ" ស្មុគស្មាញ។

មុនពេលដុតនំផលិតផលខាងលើអាចត្រូវបានលាបជាមួយ whipped yolk សម្រាប់ពន្លឺចែងចាំងបន្ថែម។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យខាញ់គែមនៃ dough ជាមួយ yolk ដូច្នេះពួកគេមិនក្លាយជារឹងពេក។ ប្រសិនបើនំកុម្មង់នំធំច្រើន ឬតិចត្រូវបានដុតនំ នោះគួរតែទម្លុះវាដោយសមនៅកន្លែងជាច្រើន៖ បន្ទាប់មកម្សៅនឹងមិនមានពពុះទេ នំនឹងរក្សារូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា។

ផលិតផលត្រូវបានដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមិនមានលាបខ្លាញ់គ្របដណ្តប់ដោយក្រដាសដុតនំ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រជាក់សន្លឹកដុតនំមុនពេលដុតនំឧទាហរណ៍លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។ puffs នាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃត្រជាក់មួយបន្ទាប់ពីនោះពួកគេអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅ oven, heated ទៅពីររយម្ភៃឬពីររយសែសិបដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ខ្លាញ់អាចប្រែជាបាន ហើយនំបញ្ចុក នឹងប្រែជាស្រទាប់មិនគ្រប់គ្រាន់ និងមានខ្យល់ចេញចូល។ ហើយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនោះផលិតផលនឹងរឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅខាងក្រៅដោយនៅសល់ពាក់កណ្តាលសំណើមនៅខាងក្នុង។

ម្សៅដំបែ មុនពេលដុតនំអ្នកត្រូវឈរបន្តិច (ពីរបីនាទី) នៅក្នុងកំដៅដើម្បីឱ្យផ្សិតផ្សិតក្រោកឡើងហើយចាប់ផ្តើមការងាររបស់វា។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​ម្សៅ​ត្រូវ​រក្សា​កម្ដៅ​យូរ​ពេក នោះ​មាន​ហានិភ័យ​ដែល​ប៊ឺ​នឹង​រលាយ​លឿន​ពេក ហើយ​ហូរ​ចេញ​ពី​ផលិតផល។

ម៉ារីយ៉ា Bykova

នំធ្វើនៅផ្ទះមានពណ៌ផ្សេងគ្នា៖ ផលិតផលខ្លះប្រែជាក្រហម គ្រើម មានសំបករលោង ខ្លះទៀតស្រាល ខ្លះទៀតពណ៌មាស ប៉ុន្តែគ្មានពន្លឺចែងចាំង ឬស្លេកទាំងស្រុង។ ដើម្បីកុំឱ្យស្មានថាតើសំបកនឹងទៅជាយ៉ាងណាសូមប្រើសមាសធាតុ glaze ផ្សេងគ្នា។ ធម្មតាបំផុតគឺការលាយស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែមានជម្រើសជាច្រើនទៀត។ នៅក្នុងការប្រមូលនេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបលាបខ្លាញ់នំ និងនំដើម្បីឱ្យវាឡើងក្រហម ហើយអ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីឱ្យវាភ្លឺបន្ទាប់ពីដុតនំ។ ជម្រើសអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ dough វិធីសាស្រ្តនៃការ molding និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ hostess នេះ។

glaze ណាមួយត្រូវបានអនុវត្តទៅ dough បន្ទាប់ពីភស្តុតាង, ប្រហែលប្រាំនាទីមុនពេលដាក់វានៅក្នុង oven ក្តៅមួយ។ ផលិតផលបានកើនឡើងយ៉ាងល្អរួចទៅហើយ, បានក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់, ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តពីរបៀបដើម្បីគ្របដណ្តប់កំពូល។ ជាដំបូង ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀប និងរបៀបខាញ់ pies និង buns មានន័យថារបៀប icing នឹងត្រូវបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃនៃ dough ។

នេះត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតដើម្បីកុំឱ្យខូច dough កុំបន្ថយវា។ អ្នក​ត្រូវ​ការ​ជក់​ទន់ និយម​ធ្វើ​ពី​សសរ​ធម្មជាតិ ឬ​ជក់​ធ្វើ​ម្ហូប​ស៊ីលីកូន។ ប្រសិនបើមានរោម goose - ជាទូទៅអស្ចារ្យ។ ក្នុងករណីដែលមិនមានមួយឬផ្សេងទៀតរមៀលឡើងបំណែកនៃមារៈបង់រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនជ្រលក់ក្នុងសមាសភាពដែលបានរៀបចំហើយច្របាច់ស្រាល។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលអ្នកគួរសង្កត់លើផ្ទៃនៃផលិតផល ចលនាគួរតែស្រាល មិនមានទម្ងន់។ ដំបូង​គេ​ដុស​នៅ​តាម​កំពូល​ផលិតផល ដោយ​រំកិល​ទៅ​គែម បន្ទាប់​មក​លាប​វា​ជា​រង្វង់​ដើម្បី​ឱ្យ​នំ និង​នំ​មាន​ពណ៌​ក្រហម​គ្រប់​ជ្រុង។

ប្រសិនបើ glaze ត្រូវបានអនុវត្តដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់ មិនស្មើគ្នា នោះការដុតនំនឹងអាក្រក់ដោយមានឆ្នូតពណ៌ស និងចំណុច។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលសមាសភាពដែលអ្នកគ្របដណ្តប់ dough គឺក្តៅ, i.e. អ្នកត្រូវយកស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយវាយវា ឬកំដៅទឹកដោះគោបន្តិច។

របៀបលាបខ្លាញ់នំ និងនំមុនពេលដុតនំនៅក្នុងឡ ដើម្បីអោយវាឡើងក្រហម

ស៊ុត
ល្បាយស៊ុត
ក្រែមជូរ
ទឹកដោះគោ
តែផ្អែមឬញ៉ាំ
ទឹកក្តៅ
ប្រេង​រុក្ខជាតិ

ស៊ុត

នៅពេលពួកគេសរសេរថា នំកុម្មង់ត្រូវតែលាបជាមួយពងមាន់ ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងមានសំណួរមួយ - តើពួកគេរំអិលនំនំជាមួយអ្វី៖ ប្រូតេអ៊ីន ឬទឹកដោះគោ? ឬស៊ុតទាំងមូល? ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀតសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន glaze នឹងមានអត្ថបទដាច់ដោយឡែកអំពីរឿងនេះ។ ហើយនំនិងនំត្រូវបានលាបជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំឬស៊ុតលឿង។ វាយស៊ុតជាមួយវីស្គី ឬសម រហូតដល់ពពុះស្រាលលេចឡើង។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្តិច ឬចាក់ទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រា ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោនោះ មុខនឹងប្រែជាស្លេក។ ប្រសិនបើលាបតែជាមួយ yolk នោះសំបកប្រែជាក្រហមខ្លាំង ពណ៌ត្នោត ភ្លឺ រលោង។ ជាធម្មតាពួកវាបង្កើតល្បាយនៃ yolk ជាមួយទឹកឬទឹកដោះគោក្នុងសមាមាត្រទៅនឹង yolk មួយស្លាបព្រានៃរាវ។ ផ្ទៃនឹងមិនងងឹតខ្លាំងទេប៉ុន្តែភ្លឺចាំងរលោងឯកសណ្ឋាន។

ល្បាយស៊ុតនិងប៊ឺ

សាកសមសម្រាប់ការធ្វើតេស្តប្រភេទណាមួយ។ ស៊ុតត្រូវបានវាយចូលទៅក្នុងពពុះដោយបន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកនិង 1 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺរលាយ។ ទឹកនិងប្រេងត្រូវបានបន្ថែមក្នុងជំហានជាច្រើនជម្មើសជំនួស 1 tsp ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ, glaze ត្រូវបានអនុវត្តទៅ dough និងដាក់នៅក្នុង oven នេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកភ្លឺខ្លាំង ធ្វើល្បាយប្រេង yolk ។ នៅក្នុងចានក្តៅមួយ yolk មួយត្រូវបានជូតជាមួយស្លាបព្រានៃ butter ទន់រហូតដល់វារលាយឬរហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous រាវត្រូវបានទទួល។

ក្រែមជូរ

សំណួរទូទៅមួយទៀត: របៀបខាញ់ pies ប្រសិនបើមិនមានស៊ុត? អ្នកអាចជំនួសស៊ុតជាមួយ Cream sour វានឹងផ្តល់ឱ្យសំបកពណ៌មាសស្រាល ៗ ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មានពន្លឺចែងចាំង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើរាវ Cream sour, មិនមានជាតិខាញ់ខ្លាំងណាស់, រក្សាវាសម្រាប់ពេលខ្លះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សម្រាប់នំផ្អែម ៗ និងនំផ្អែម ៗ ក្រែមជូរត្រូវបានផលិតដោយការលាយក្រែមជូររាវជាមួយម្សៅនិងប៊ឺរលាយ។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​លាប​ក្នុង​ស្រទាប់​ស្មើ ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​ស្ករស ឬ​ត្នោត​ពីលើ។

ទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោក្តៅឧណ្ហៗត្រូវបានប្រើដើម្បីរំអិលផលិតផលនំប៉័ងពីប្រភេទម្សៅណាមួយ ទាំងមុន និងក្រោយពេលដុតនំ។ សំបកនឹងមានពណ៌មាស-ក្រហម ស្តើង ភ្លឺចាំងមធ្យម ដោយគ្មានពន្លឺចែងចាំង។ សម្រាប់នំផ្អែម ៗ និងនំផ្អែម ៗ ស្ករពីរបីត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោកូរហើយលាបលើផ្ទៃមុនពេលបញ្ជូនទៅឡ។ កុម្មង់នំដែលគ្មានជាតិផ្អែមអាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ពីរដង - មុនពេលដាំនៅក្នុងឡនិងប្រហែលប្រាំនាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន។

តែផ្អែមខ្លាំង ឬញ៉ាំ

ប្រភេទនៃ glazing នេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលផ្អែម។ ស្ករពីរស្លាបព្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅកន្លះកែវនៃតែក្តៅខ្លាំង ឬស្លឹកតែស្រស់ រំលាយ និងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នំនិងនំត្រូវបានលាបជាមួយភេសជ្ជៈប្រមូលផ្តុំមុនពេលបញ្ជូនទៅឡ។ ជាលទ្ធផលផលិតផលទទួលបាន blush ខ្លាំងភ្លឺ, matte, ដោយគ្មានរលោង។

ទឹកក្តៅ

គោលបំណង​នៃ​ការ​កក​ប្រភេទ​នេះ គឺ​ដើម្បី​បញ្ចេញ​ពណ៌​សម្បុរ និង​ធ្វើឱ្យ​វា​ទន់។ ជាទូទៅគេប្រើសម្រាប់កុម្មង់នំគ្មានខ្លាញ់ នំម្សៅនំប៉័ង នំគ្មានដំបែ។ សម្រាប់ផលិតផលផ្អែម អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្តិចទៅក្នុងទឹក។ លាបនំកុម្មង់ដោយទឹកពីរបីនាទីមុននឹងរួចរាល់ ហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីយកវាចេញពីឡ។ សំបកនឹងប្រែជាងងឹត និងទន់ជាងមុន ជាមួយនឹងភាពរលោង ឬម៉ាត់បន្តិច។

ប្រេង​រុក្ខជាតិ

ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកទន់ pies ត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺ។ ប៉ុន្តែពេលណាត្រូវធ្វើនេះអាស្រ័យលើសមាសភាពនៃការធ្វើតេស្ត។ លាបខ្លាញ់ ឬខាញ់មុនពេលដុតនំ ហើយនំ និងនំប័ុងផ្សិត បន្ទាប់ពីគេយកចេញពីឡ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ។ វា​នឹង​មិន​មាន​សំបក​ភ្លឺ​រលោង​ទេ ប៉ុន្តែ​ស្នាម​ប្រេះ​នឹង​លេច​ចេញ​បន្តិច ប៉ុន្តែ​អ្វី​ដែល​សំខាន់​បំផុត​នោះ នំ​និង​នំ​នឹង​នៅ​ទន់​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ ទោះ​បី​មិន​បាន​បិទ​បាំង​ក៏​ដោយ។

របៀបខាញ់នំប័ុង និងនំប័ុងបន្ទាប់ពីដុតនំដើម្បីឱ្យវាភ្លឺ

សុីរ៉ូទឹកឃ្មុំ
ប៊ឺរីនិងសុីរ៉ូផ្លែឈើ
សុីរ៉ូស្ករ
ប៊ឺ, ghee ឬប្រេងបន្លែ

សុីរ៉ូទឹកឃ្មុំ

សម្រាប់នំផ្អែម ៗ និងនំផ្អែម ៗ នេះគឺជាជម្រើស icing ដ៏ល្អ។ វាធ្វើឱ្យព្រិល, ស្រស់ស្អាតនិង aromatizes ក្នុងពេលតែមួយ។ យកទឹកឃ្មុំ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា (២-៣ស្លាបព្រាបាយ) លាយនិងខាញ់នំក្តៅៗ ដរាបណាអ្នកយកវាចេញពីឡ។ វា​នឹង​ប្រែ​ពណ៌​ក្រហម​ទៅ​ដោយ​សំបក​ផ្អែម​រលោង និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ដូច​ទឹកឃ្មុំ។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយប្រសិនបើអ្នកដុតនំនំខេកដែលមានគ្រឿងទេសច្រើននោះ អ្នកមិនគួរលាបវាជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំ ដើម្បីកុំឱ្យរសជាតិប្រកួតប្រជែងគ្នា។

ប៊ឺរីនិងសុីរ៉ូផ្លែឈើ

ប្រសិនបើអ្នកមានយៈសាពូនមី ឬយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ ការធ្វើសុីរ៉ូផ្អែមគឺចំណាយពេលពីរបីនាទី។ លាយយៈសាពូនមីជាមួយទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យរាវ viscous ក្រាស់។ ប៉ះពាល់វាយក pulp ផ្លែឈើ។ ជាមួយនឹងយៈសាពូនមីវាកាន់តែងាយស្រួល - បំបែកសុីរ៉ូពីផ្លែប៊ឺរីហើយគ្របខ្ទះឬនំក្តៅ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើយៈសាពូនមីស្រាលនិងយៈសាពូនមី: ពី peaches, apricots, ផ្លែប៉ោម។ ជ្រើសរើសទឹកស៊ីរ៉ូដែលត្រូវនឹងប្រភេទនៃកុម្មង់នំរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើមានការសង្ស័យអំពីការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវសូមប្រើ apricot - វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសកល។ ផ្ទៃនឹងក្លាយទៅជាភ្លឺចាំងរលោង ស្អិតបន្តិច ប្រសិនបើចង់បាន ផ្នែកខាងលើនៃនំអាចត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់កំទេច។

សុីរ៉ូស្ករ

រសជាតិជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅសុីរ៉ូស្ករ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបិទបាំងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវភាពផ្ទុយគ្នា និងរសជាតិសម្បូរបែប។ វាអាចជាស្រា (ស្រា) ឬទឹកក្រូចឆ្មា។ ដើម្បីធ្វើសុីរ៉ូស្ករ អ្នកត្រូវយកស្ករ និងទឹកក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា (ឧទាហរណ៍ ៣ស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ)។ ដាំឱ្យពុះបន្ទាប់ពីរំលាយគ្រីស្តាល់ស្ករនៅលើកំដៅអប្បបរមារយៈពេល 2 នាទី។ អ្នក​ត្រូវ​ខាញ់​នំ​ជាមួយ​ស៊ីរ៉ូ​ក្តៅ​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​គ្រប​ពីលើ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សំបក​ផង​ដែរ ។ វានឹងក្លាយជាហ៊ាន ភ្លឺចាំង ស្អិតបន្តិច។

ប៊ឺ, ghee និងប្រេងបន្លែ

Ghee ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទៃទន់និងផ្តល់ឱ្យ crumb រសជាតិរីករាយ, ជាចម្បងពួកគេត្រូវបាន smeared ជាមួយនំ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់នំដំបែ និងនំប៉ាវ ជម្រើសនេះក៏សមរម្យផងដែរ។ សំបកភ្លឺចាំងនឹងមិនដំណើរការទេ វានឹងមានពណ៌ក្រម៉ៅស្មើៗគ្នា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរលាយ butter និងអនុវត្តស្រទាប់ស្តើងនៃរាវនៅលើដុតនំបានបញ្ចប់។ សំបកនឹងងងឹតក្លាយជាទន់និងភ្លឺចាំង។ ប្រេងបន្លែត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា - ដើម្បីបន្ទន់និងលាបម្សៅដុតនំដែលបានបញ្ចប់។

ទាំងនេះគឺនៅឆ្ងាយពីគ្រប់មធ្យោបាយ និងជម្រើសសម្រាប់របៀបលាបខ្លាញ់នំ និងនំដើម្បីឱ្យវាប្រែជាក្រហម និងភ្លឺចាំង។ មានរូបមន្តស្មុគ្រស្មាញជាងនេះទៅទៀត ជាមួយនឹងការបន្ថែមខុសពីធម្មតាក្នុងទម្រង់ម្សៅអង្ករ ឬ icing ជាមួយម្សៅស្ករ ប៉ុន្តែវាមានច្រើនសម្រាប់អ្នកជំនាញ ហើយយើងនឹងប្រើអ្វីដែលមាន។ ហើយលទ្ធផលនឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេអ្នកនឹងឃើញ! ប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់របៀបនិងជាមួយអ្វីដែលត្រូវខាញ់ pies និងនំ - ចែករំលែកនៅក្នុងមតិយោបល់ខ្ញុំនឹងដឹងគុណខ្លាំងណាស់។ Plushkin របស់អ្នក។.

នំផ្អែមល្ហែមស្រស់ស្អាតត្រូវបានមនុស្សធំនិងកុមារចូលចិត្ត។ នឹកឃើញគ្រាដ៏រំភើបក្នុងវ័យកុមារភាព នៅពេលដែលជីដូនយកចេញពីចង្ក្រាន បុរសសង្ហាម្នាក់កំពុងឆេះដោយភ្លើងមាស ហើយទឹកមាត់ក៏ចាប់ផ្តើមហូរភ្លាមៗ។ ដើម្បីឱ្យការដុតនំទទួលបានជោគជ័យ នាងបានដាក់បំណែកនៃក្តីស្រឡាញ់ ភាពកក់ក្តៅ និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់នាងទៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ ទោះបីជា dough បានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក៏ដោយ វាអាចនៅតែស្លេក និងអាក្រក់នៅក្នុងឡ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបលាបខ្លាញ់ pies សម្រាប់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

មុន ឬក្រោយ ឬអំឡុងពេល

នេះគឺជាសំណួរសំខាន់បំផុតមួយដែលត្រូវពិចារណាមុនពេលដាក់ផលិតផលរបស់អ្នកនៅក្នុងឡ។ ក្បួនដោះស្រាយមានដូចខាងក្រោម៖ ខណៈពេលដែលម្សៅចុងក្រោយសមនៅលើសន្លឹកដុតនំ អ្នកត្រូវតែបើកឡដើម្បីកំដៅឡើង។ របស់ឆ្ងាញ់មិនគួរដាក់ក្នុងឡត្រជាក់ទេ។

ឥឡូវនេះសូមបន្តទៅមុខទៀត។ តើទម្រង់ដែលបានជ្រើសរើសគឺជាអ្វី? pies តូចអាចត្រូវបាន lubricated ជាមុន។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការដុតនំត្រូវបានអនុវត្តពីនំទន់ ម្សៅ ឬនំកុម្មង់នំខ្លីៗ។ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលកាត់ក៏ដោយក៏គ្របវាជាមួយ glaze ដែលបានរៀបចំហើយផ្ញើវាទៅឡ។ ពួកវាដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយកំពូលមិនមានពេលដុតទេ។

ខាងក្រោមនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់នូវជម្រើសផ្សេងៗសម្រាប់ការលាបខ្លាញ់ pies សម្រាប់ពណ៌ត្នោតមាស ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ សូមបញ្ចប់ការគិត។ របស់របរធំៗដែលមានសាច់ ឬត្រីនឹងនៅក្នុងឡបានយូរជាងមុន ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំអោយពន្យារពេលការឆ្លុះកញ្ចក់។ ប្រហែល 10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន វានឹងអាចយកនំចេញ អនុវត្តសមាសភាពដែលបានជ្រើសរើស ហើយត្រឡប់វាមកវិញ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទៅឆ្ងាយឥឡូវនេះទេ ដរាបណាផ្ទៃប្រែជាស្រស់ស្អាតឥតខ្ចោះ - ដល់ពេលត្រូវទាញវាចេញហើយ។

ទឹក​ធម្មតា

ដោយសារវាមិនពិបាកធ្វើនំទេ ម្ហូបនេះច្រើនតែមាននៅលើតុរបស់យើង។ ហើយប្រសិនបើការលំបាកបានមកដល់ហើយមានតែផលិតផលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបំពេញ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី lubricate ផ្ទៃដើម្បីឱ្យក្រុមគ្រួសារនឹងបរិភោគចម្អិនអាហាររបស់អ្នកដោយមានអារម្មណ៍រីករាយ? មិនមានអ្វីងាយស្រួលជាងនេះទេ។ ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​រួច ចូរ​លាប​លើ​ផ្ទៃ​ដោយ​ជក់​ដែល​មាន​ជាតិ​ទឹក​។ នេះនឹងមិនផ្តល់ពន្លឺចែងចាំងទេ ប៉ុន្តែនឹងធ្វើឱ្យសំបកកាន់តែក្រហម និងទន់។ ជាធម្មតានេះគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ព្រោះអ្នកមិនចំអិនអាហារសម្រាប់ការប្រកួត។

ស៊ុត

នេះ​ជា​រឿង​ដំបូង​ដែល​គិត​មក​ដល់។ ពិតហើយ អ្វីដែលត្រូវគិតអំពីជាងការលាបខ្លាញ់នំសម្រាប់សំបកមាស។ វាយពងមាន់គ្រវីជក់ - ហើយលទ្ធផលគឺជាក់ស្តែង។ នេះគឺជាប្រភេទ glazing សាមញ្ញបំផុតនិងមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដោយស្ត្រីមេផ្ទះស្ទើរតែទាំងអស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាន subtleties នៅទីនេះ។ ស៊ុតមួយគឺ yolk + ពណ៌ស។ ក្នុងករណីនេះអ្នកគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវប្រើអ្វីពិតប្រាកដ។ ប្រសិនបើអ្នកយកតែប្រូតេអ៊ីន នោះវានឹងផ្តល់ជាស្រទាប់ស្រាល។ បន្ថែមស្ករខ្លះហើយអ្នកទទួលបាន meringue ដែលដំណើរការល្អសម្រាប់ការដុតនំបុណ្យ Easter ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលនំប៉័ងត្រូវតែមានពណ៌មាសសម្រាប់រឿងនេះយើងកំពុងនិយាយនៅថ្ងៃនេះអំពីរបៀបលាបខ្លាញ់នំសម្រាប់សំបកមាស។ ម្ចាស់ផ្ទះប្រើជម្រើសដូចខាងក្រោម។

ស៊ុតទាំងមូលត្រូវបានវាយដំនិងលាបលើផ្ទៃនៃផលិតផល។ តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តបែបនេះ? នំប៉ាវគឺស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់ ទន់ភ្លន់ និងក្រហមដូចទៅនឹងពន្លឺថ្ងៃ។ ម្លប់ដ៏កក់ក្តៅទៅជាមួយផលិតផលឆ្ងាញ់។ គាត់មានគុណវិបត្តិតែមួយគត់ - ចំណង់អាហារក្លាយជាមិនចេះអត់ធ្មត់។

មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តនំប៉ាវ ឬនំប៉ាវមិនមែនគ្រាន់តែជាពណ៌មាសទេ ប៉ុន្តែមានពណ៌ត្នោតងងឹត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមានជម្រើសពីរ៖ បន្ថែមស្ករបន្តិចទៅក្នុងល្បាយស៊ុត (មួយស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មានស្លាយ) ឬយកតែ yolk ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថាក្នុងករណីនេះវានឹងប្រែជាស្លេកនោះគ្រាន់តែស្ករពីរបីគ្រាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយផលិតផលរបស់អ្នកនឹងភ្លឺដោយសូកូឡារលោង។

តែ​ផ្អែម

ជាការពិតណាស់ជម្រើសនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់នំ។ ការដុតនំកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីសំបកដ៏ស្រស់ស្អាត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានកែសម្រួល "ក្នុងករណី" ។

នេះគឺជាផលិតផលនៅលើតុរបស់អ្នក រួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ ហើយស៊ុតបានចប់ហើយ។ កុំរត់ទៅហាង។ និងរបៀបធ្វើសំបកក្រហមនៅលើចំណិត? សាមញ្ញណាស់ ធ្វើស្លឹកតែខ្លាំងបន្តិច ហើយត្រជាក់។ សម្បុរ​ត្នោត​នឹង​មាន​ការ​បញ្ចេញ​សំឡេង​តិច​ជាង ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​មាន​ការ​កត់​សម្គាល់។ សម្រាប់ 100 ក្រាមនៃទឹករំពុះ 1 tsp គឺគ្រប់គ្រាន់។ ការផ្សារស្ងួត។ ប្រសិនបើនំមានរសជាតិផ្អែម អ្នកអាចដាក់ស្ករ 2 ស្លាបព្រាក្នុងបរិមាណនេះ។ សម្រាប់ចំណិតសាច់ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់។ wand វេទមន្តល្អណាស់ - ត្រូវប្រាកដថាសរសេរវាសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

ច្រាំងទឹកដោះគោ

សួរជីដូនរបស់អ្នកនូវអ្វីដែលនាងលាបខ្លាញ់នំជាមួយ។ ប្រាកដណាស់ នៅក្នុងឃ្លាំងរបស់នាង ក៏មានសំបកទឹកដោះគោផងដែរ។ តើ​ពួក​គេ​មិន​បាន​រំពឹង​ទុក​? ប៉ុន្តែមេចុងភៅជាច្រើនរក្សារូបមន្តនេះជាអាថ៌កំបាំង។ មិនដូចស៊ុតទេ ទឹកដោះគោផ្តល់នូវសំបកទន់ និងទន់។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំប៉ាវដែលមិនគួរក្រិន នោះនេះគឺជារូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នំម្សៅដំបែដ៏ស្រស់ស្អាតនឹងចេញមកសូម្បីតែម្ចាស់ផ្ទះថ្មីថ្មោងប្រសិនបើ៖

• អនុញ្ញាតឱ្យគាត់ទៅ;
• preheat oven នេះ;
• ដុតនំរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន;
• 5-10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនរួចយកចេញហើយដុសជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។ ចំណុចចុងក្រោយគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ពីព្រោះផលិតផលដែលគ្របដណ្ដប់ដោយកញ្ចក់បែបនេះកាន់តែយូរត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ នោះវាកាន់តែងងឹត។ ហើយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 180 ដឺក្រេនោះវាអាចឆេះបាន។

ប៊ឺ

និយាយអំពីរបៀបខាញ់ pies មុនពេលដុតនំយើងមិនគួរភ្លេចអំពីតួនាទីនៃខ្លាញ់ទេ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើឥទ្ធិពលដែលអ្នកចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំទទួលបានក្លិនបិដោរវេទមន្តនិងរសជាតិក្រែមបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅឡដោយមិនចាំងនិងដុតនំរហូតដល់ចម្អិនពេញ។ បន្ទាប់ពីនោះ (ឥឡូវនេះសំបកនៅតែរឹងនៅពេលចុច ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ) ចាក់ដុំប៊ឺរល្អនៅលើសមហើយឆ្លងកាត់ផ្ទៃទាំងមូលដោយសប្បុរស។ បនា្ទាប់ពីបញ្ចប់សូមគ្របនំជាមួយកនេសងរួចជាមួយកន្សែងក្រាស់ហើយទុករយៈពេល 30 នាទីដើម្បីសម្រាក។ សំបកដែលឆ្ងាញ់ ក្រអូប ទន់ និងក្រហម ត្រូវបានផ្តល់ជូនអ្នក។ ពិតវានឹងមិនមានពន្លឺចែងចាំងទេ។

ប្រេង​រុក្ខជាតិ

នេះគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកដែលឆ្ងល់ពីរបៀបខាញ់ pies មុនពេលដុតនំ។ ហើយវាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកផ្កាឈូករ័ត្នទេ។ អូលីវ, កប្បាស, នៅក្នុងពាក្យមួយ, បន្លែណាមួយនឹងធ្វើ, វាគឺជាការចង់បានតែមួយគត់ដែលវាត្រូវបានចម្រាញ់, ចាប់តាំងពីយើងទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ។ អ្នក​នឹង​មិន​ទទួល​បាន​សំបក​ភ្លឺ​រលោង​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​នឹង​ទន់​ខ្លាំង។

ប្រេង​បន្លែ​ត្រូវ​បាន​លាប​ជាមួយ​នឹង​ជក់​ដើម្បី​ដាក់​នំ​បញ្ចុក ឬ​នំ​បញ្ចុក​មុន​ពេល​អ្នក​ដាក់​ក្នុង​ឡ។ ប៉ុន្តែ yeast ឬ butter អាចត្រូវបាន glazed នៅតែក្តៅ, បន្ទាប់ពី oven ។

រូបមន្តងាយស្រួលបំផុត។

ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ផ្ទះថ្មី នោះអ្នកប្រហែលជាមិនចាប់អារម្មណ៍ច្រើនទេចំពោះវិធីធ្វើរបាំងមុខដូចនៅក្នុងរបៀបចំអិនវាឱ្យឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។ តាមការពិតមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញទេ។ មានគេហទំព័រជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ pies នៅក្នុង oven ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះគោលដៅរបស់យើងគឺដើម្បីស្វែងរកជម្រើសមួយដែលត្រូវបានសាកល្បងដោយពេលវេលានិងជំនាន់។

ដោយសារយើងសន្មត់ថាដុតនំដោយមិនប្រើប្រេង វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចូលខ្លាញ់ទៅក្នុងម្សៅដោយខ្លួនឯង។ បើមិនដូច្នោះទេផលិតផលនឹងស្ងួតហើយក្លាយជាគួរឱ្យធុញទាំងស្រុង។ មូលដ្ឋាននឹងក្លាយជាទឹកដោះគោវាធ្វើឱ្យ dough ឆ្ងាញ់បំផុតនិងអស្ចារ្យ។

ដូច្នេះយកទឹកដោះគោ 1 លីត្រ 150 ក្រាមនៃ margarine 1.5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ 4 ស៊ុតមាន់ 5 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត និង 3-4 tablespoons នៃជាតិស្ករ។ គ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញ ពួកគេមាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ។

នំម្សៅដំបែដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធីអេប៉ុង។ មានជម្រើសផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែនេះគឺជាប្រធានបទសម្រាប់អត្ថបទដាច់ដោយឡែកមួយ។ ដូច្នេះ កំដៅទឹកដោះគោមួយកែវ ហើយពនលាយដំបែនៅក្នុងនោះ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា និងម្សៅ ៨ ស្លាបព្រា ទុកចោល ១៥ នាទី។ នៅពេលដែលល្បាយបានកើនឡើងទ្វេដង គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់អាចត្រូវបានបន្ថែម។ ច្របាច់ម្សៅទន់ និងយឺត។ ឥឡូវអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវ។ វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមការបំពេញ។ វាអាចជាអ្វីក៏បាន ប៉ុន្តែម្សៅនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងយៈសាពូនមី និងឈីក្រុម Fulham, cherries និង raspberries នោះគឺជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម។

សម្រស់សាច់

ហើយយើងបន្តចែករំលែកអាថ៌កំបាំងជាមួយអ្នក ហើយប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំនៅក្នុងឡ។ និយាយអំពីផលិតផលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ និងត្រី អ្នកត្រូវចាំថានៅទីនេះមានជាតិខ្លាញ់តិចនៅក្នុងម្សៅ។ ការបំពេញ juicy ទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះខាតរបស់ពួកគេហើយនំប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

ដូច្នេះ dough pie បុរាណត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោម។ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ 500 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.5 ពែង ដំបែ 30 ក្រាម ស៊ុត 1-2 ស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 3 ស្លាបព្រា។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំគឺស្រដៀងគ្នា។ យើងកំដៅទឹកដោះគោយើងណែនាំ yeast ស្ករនិងម្សៅចូលទៅក្នុងវា។ លាយនិងទុកឱ្យឡើង។ កុំភ្លេចថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគេយកក្តៅ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ហើយម្សៅត្រូវបានរែងចេញ។ ឥឡូវនេះយើងណែនាំសមាសធាតុផ្សេងទៀតទាំងអស់ហើយទុករហូតដល់បរិមាណកើនឡើងទ្វេដង។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឡើង​វិញ​។ ឥឡូវនេះយើងអ្រងួនម្សៅនៅលើតុហើយវាយវាចេញដោយធូលីស្រាលលើផ្ទៃដោយម្សៅ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, អ្នកអាចបង្កើតផលិតផលមួយ។ ពីមូលដ្ឋានបែបនេះ អ្នកទទួលបាននំដំបែដ៏ប្រណិតជាមួយត្រី ឬសាច់ ជាមួយស្ពៃក្តោប និងសាច់ minced ជាមួយសាច់មាន់ និងផ្សិត។

ការបញ្ចប់ការប៉ះ

គ្រឹះមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ជោគជ័យពាក់កណ្តាលគឺអាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលអ្នកមាន។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យ pies ក្រហម អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការលាបរលោង។ ទឹកដោះគោ ស្ករ តែ - នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់នំផ្អែម។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើបុរសសង្ហាដែលមានសាច់អាំងកំពុងអង្គុយនៅក្នុងឡ? សាកល្បង​រសជាតិ​ពិសេស​នៃ​ប៊ឺ និង​ស៊ុត​លឿង។ ប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់នំជាមួយ icing នេះ 10 នាទីមុនពេលបញ្ចប់នៃការដុតនំ អ្នកនឹងទទួលបានផ្ទៃដ៏សម្បូរបែបនៃពណ៌ amber ។ វានឹងមានពន្លឺចែងចាំងជាមួយនឹងមុខទាំងអស់នៃពន្លឺនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ, រីករាយគ្រួសាររបស់អ្នក។

ជំនួសឱ្យការសន្និដ្ឋាន

យើងបានពិនិត្យឡើងវិញនូវរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតសម្រាប់ធ្វើនំផ្អែម និងសាច់នៅក្នុងឡ។ មួយៗគឺអាចទុកចិត្តបាន ហើយអាចប្រើក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ចំពោះបច្ចេកទេសរលោង ជម្រើសនៅទីនេះគឺអាស្រ័យលើម្ចាស់ផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចធ្វើបានដោយមិនប្រើកញ្ចក់អ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែផលិតផលនឹងបាត់បង់ភាពទាក់ទាញមួយចំនួនរបស់វា។

នំដែលផលិតនៅផ្ទះគួរតែមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ចំណុចសំខាន់ក្នុងការបង្កើតស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប របៀបខាញ់កុម្មង់នំ? NameWoman នឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវអាថ៌កំបាំងការងារនៃសំបកក្រហម និងចែងចាំង។

តើនំដុតនំត្រូវបានរំអិលជាមួយអ្វី?

ជម្រើសពេញនិយមបំផុត។ លាបម្សៅ (ជាផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះ - ពីនំប៉័ងទៅខូឃី) - ជាមួយស៊ុតមួយ។ ជាងនេះទៅទៀត ទាំងស៊ុតដែលវាយដំបន្តិច (ឬសូម្បីតែស៊ុតដែលរង្គោះរង្គើ) ជាមួយនឹងបរិមាណអំបិល ឬស្ករតិចតួច (ជួនកាលមិនមាន) ហើយ yolk ឬប្រូតេអ៊ីនមួយត្រូវបានគេប្រើ។ yolk ផ្តល់ពណ៌មាសបន្ថែមទៀតដល់ការដុតនំ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើតែប្រូតេអ៊ីន នោះសំបកគឺកាន់តែផុយ និងកាន់តែក្រៀម។

ឧបករណ៍ផ្ទះដ៏ល្អសម្រាប់ស្រោបនំខេក នំប៉ាវ នំប៉័ង និងខូគី គឺជាជក់ស៊ីលីកុន។ វា​មាន​ផាសុកភាព​និង​ទន់​ខ្លាំង មិន​បុក​ម្សៅ​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​គ្នា​ទាល់​តែ​សោះ។

ជម្រើសងាយស្រួលបំផុត។ ថ្នាំកូតសម្រាប់ភាពរលោងនិងចែងចាំងនៃនំនិងនំប៉័ងប្រសិនបើស៊ុតភ្លាមៗ - ទឹកផ្អែម។ វាត្រូវបានគេប្រើទោះបីជាមិនមានជាតិរំអិលក៏ដោយ ប៉ុន្តែដោយការបាញ់ថ្នាំផលិតផលដុតនំ ការចែកចាយទឹកបន្តិចបន្តួចពីដបបាញ់លើផ្ទៃដុតនំ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់និងធ្វើម្តងទៀតក្នុងរយៈពេលខ្លីមុនពេលបញ្ចប់នៃការដុតនំ។

តើមានអ្វីទៀតដែលអ្នកអាចខាញ់នំប៉ាវ និងនំប៉័ងមុនពេលដុតនំដើម្បីឱ្យវាទាំងស្រស់ស្អាត និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់៖

ប្រេង​រុក្ខជាតិ;

ប៊ឺរលាយ;

ទឹកដោះគោ;

ក្រែម sour ឬ mayonnaise (សមរម្យសម្រាប់ pies, មានតែថ្នាំកូតគួរតែជាស្រទាប់ស្តើងណាស់) ។

កុម្មង់នំដែលបានទិញមិនតែងតែចាប់អារម្មណ៍ទាំងរសជាតិ និងរូបរាងនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេធ្វើកូដកម្ម ពួកគេត្រូវបានគេចងចាំជាយូរមកហើយ។ នៅពេលដែលខ្ញុំបានប្រាប់ចុងភៅម្នាក់ថាខ្ញុំដឹងពីនំ Stolle ដ៏អស្ចារ្យនៅ Domodedovo គាត់បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងដ៏សាមញ្ញនៃនំកុម្មង់ដ៏អស្ចារ្យបំផុត និងក្រហមឆ្អៅជាការឆ្លើយតប។ ជំនួសឱ្យស៊ុត អ្នកអាចប្រើតែខ្មៅផ្អែម និងខ្លាំង។ បានពិនិត្យហើយ! វាដំណើរការ "តែ" នំធ្វើដោយដៃពិតជាអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតនៃការដុតនំ Stolle ។

ប្រសិនបើភ្លាមៗអ្នកភ្លេចខាញ់នំភីងមុនពេលដុតនំនោះអ្នកអាចភ្លឺលើពួកគេបន្ទាប់ពី។ ប្រេងរំអិលផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឡដោយទឹក (វាអាចផ្អែមឬអត់) ហើយបន្ទាប់ពីដាក់ចំណិតនៅលើរនាំងខ្សែហើយគ្របវាដោយកន្សែងនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យកន្សែងកខ្វក់ទេនោះ អ្នកអាច "ការពារ" ដោយដាក់ក្រដាសនៅចន្លោះវា និងដុតនំ។

អាថ៌កំបាំងមួយទៀតពីមិត្តរបស់ស្រ្តីមេផ្ទះ៖ នៅក្នុងស៊ុតវាយដំ ឬទឹកដោះគោដែលមានបំណងសម្រាប់ស្រោបនំ ឬនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកអាចបន្ថែមរមៀតដែលមានពន្លឺថ្ងៃបន្តិចដើម្បីឱ្យកាន់តែភ្លឺ។

មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ការ​ស្រោប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ប្រោះ​ផង​ដែរ។

ការ​ប្រោះ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​ដែល​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​របស់​អ្នក​កាន់​តែ​ស្រស់​ស្អាត មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ។ ប្រើល្ង, cumin, គ្រាប់អាភៀន ឬសូម្បីតែខ្ទិះដូង ផ្កាឈូករ័ត្នទាំងមូល ឬគ្រាប់ល្ពៅគឺល្អសម្រាប់នំប៉័ង ម្សៅស្រូវសាលីគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំបុ័ង oatmeal ។ មុនពេលប្រោះការដុតនំត្រូវតែស្រោប។