នៅក្នុងបញ្ជីរបស់សហភាពអឺរ៉ុប ការអភិរក្សត្រូវបានកំណត់តាមលេខចាប់ពី E200 ដល់ E290។

សារធាតុថែរក្សាការពារការរីកសាយភាយនៃអតិសុខុមប្រាណ (បាក់តេរី មេរោគ ផ្សិត) ពោលគឺពួកគេការពារការខូចអាហារ។

ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ Ham សាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀត សូដ្យូមនីត្រាត NaNO2 (E250) និងសូដ្យូមនីត្រាត NaNO3 (E251) ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។

សារធាតុទាំងនេះក៏ដើរតួជាអ្នករក្សាពណ៌នៅក្នុងផលិតផលអាហារផងដែរ។

សាច់ និងសាច់ក្រកជាច្រើនមានពណ៌ផ្កាឈូកដោយសារតែអ៊ីយ៉ុង nitrite ដែលបង្កើតជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញជាមួយអេម៉ូក្លូប៊ីននៅក្នុងឈាម។

អាស៊ីត Benzoic (E210) សូដ្យូម benzoate C6H5COONa (E211) និងប៉ូតាស្យូម benzoate (E212) ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងផលិតផលអាហារមួយចំនួនជាភ្នាក់ងារសម្លាប់បាក់តេរី និងប្រឆាំងផ្សិត។

ផលិតផលទាំងនេះរួមមាន ទឹកផ្លែឈើ ទឹកក្រឡុក និងទឹកដោះគោជូរ។

ជាញឹកញាប់ដើម្បីការពារការរីកលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ សូដ្យូមស៊ុលហ្វីត Na2SO3 (E221) និងសូម្បីតែស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត SO2 (E220) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផល (ទឹកចម្រាញ់ "Mehukatti" ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតប្រទេសទួរគី)។

គុណវិបត្តិដ៏សំខាន់នៃស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត និងស៊ុលហ្វីតដែលប្រើជាសារធាតុថែរក្សាគឺថាពួកវាបំផ្លាញវីតាមីន B1 (thiamine) និងវីតាមីន H (biotin) ។

សូដ្យូមស៊ុលហ្វីត សូដ្យូមនីត្រាត និងសូដ្យូមនីត្រាត ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើនភាពរំភើបចំពោះកុមារ។

Nitrites ក្នុង​កំហាប់​ខ្ពស់​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​ពុល​អាហារ​និង​សូម្បី​តែ​ការ​ស្លាប់​មាន​ភស្តុតាង​ពី​អ្នក​ស្រាវ​ជ្រាវ​អំពី​ឥទ្ធិពល​បង្ក​មហារីក​របស់​ពួក​គេ​។

ដើម្បីរក្សាផលិតផលនំប៉័ង កាល់ស្យូម propionate (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (ហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី) ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ដែលការពារការលូតលាស់ផ្សិត។

ជាញឹកញាប់ ដើម្បីការពារការខូចអាហារ អាស៊ីត sorbic CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (ពងត្រី sturgeon) ត្រូវបានគេប្រើ។

ជួនកាលមេតាមីន (hexamethylenetetramine, E239, sturgeon caviar) និងសូម្បីតែ formaldehyde CH2O (E240) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃសារធាតុអភិរក្សមួយចំនួន

E200 - អាស៊ីត Sorbic (អាស៊ីត 2,4-hexanedienoic) - គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ចំណុចរលាយ = 134 ° C ។ មាននៅក្នុងទឹកនៃផេះភ្នំ Sorbusaucuparia (ដូច្នេះឈ្មោះ) ។ ប្រើសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារ និងការសំយោគសរីរាង្គ។ បណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ី ដែលភាគច្រើនជាកន្ទួលលើស្បែក។

E-209 Parahydroxybenzoic acid heptyl ester អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល។

E210 - អាស៊ីត Benzoic - គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ tmelt = 122.4 °C ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតថ្នាំជ្រលក់ សារធាតុឱសថ និងក្លិនក្រអូប និងក្នុងឱសថជាភ្នាក់ងារខាងក្រៅ ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណ និងផ្សិត។ ហាមប្រើដោយជំងឺហឺត វាបង្កឲ្យមានការវាយប្រហារ។

E211 - សូដ្យូម benzoate - expectorant, ការអភិរក្សអាហារក្នុងការផលិតយៈសាពូនមី, marmalade, melange (ការផលិត confectionery), sprat, chum caviar, ផ្លែឈើនិងទឹក berry, ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

E-213 កាល់ស្យូម benzoate

E-214 Parahydroxybenzoic acid ethyl ester ត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប

E-215 Parahydroxybenzoic acid ethyl ester sodium អំបិលត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត

E-216 Parahydroxybenzoic acid propyl ester ត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត

E-217 Parahydroxybenzoic acid propyl ester sodium អំបិលត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត

E-218 Parahydroxybenzoic acid methyl ester ប្រតិកម្មស្បែកគឺអាចធ្វើទៅបាន

E-219 Parahydroxybenzoic acid methyl ester sodium អំបិលត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប

E220, E221 - ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត, សូដ្យូមស៊ុលហ្វីត - ប្រើជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ, ភ្នាក់ងារ bleaching, អភិរក្ស, ទូរទឹកកក, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងការផលិតស្រា, កកស្ទះ, marmalade, marshmallows, marshmallows, sprat, ប៉េងប៉ោះនិងផ្លែឈើសុទ្ធ, ទឹកផ្លែឈើ, ពាក់កណ្តាល។ ផលិតផល berry បានបញ្ចប់។ មិនមែនសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមទេ។

E-225 ប៉ូតាស្យូមស៊ុលហ្វីត

E-226 Calcium sulfite ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

អ៊ី-២២៧ កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូស៊ុលហ្វីត

E-228 ប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូស៊ុលហ្វីត (ប៉ូតាស្យូមប៊ីស៊ុលហ្វីត) ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត

E-230 Biphenyl, biphenyl ត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

E-231 Orthophenylphenol ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

E-232 សូដ្យូម orthophenylphenol

E-233 Thiabendazole

E-234 Nisin ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

E-235 Natamycin (pimaricin) ក្នុងបរិមាណច្រើន វាផ្តល់រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារស្រួចស្រាវ (ចង្អោរ ក្អួត រាគ)

E236 - អាស៊ីត Formic - ប្រើក្នុងការលាបពណ៌ mordant, សម្រាប់ការផលិតថ្នាំ, ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត, សារធាតុរំលាយ, ជាការអភិរក្សនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

ទម្រង់សូដ្យូម E-237 ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

E-238 Calcium formate ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

E239 - Hexamethylenetetramine (urotropine) - គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ប្រើសម្រាប់ផលិតផលត្រីកំប៉ុង។ ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។

សារធាតុរឹងសម្រាប់ជ័រ phenol-formaldehyde វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការសំយោគសារធាតុផ្ទុះ (octogen, hexogen), ឥន្ធនៈគ្មានផ្សែង (អាល់កុលរឹង), ថ្នាំសំលាប់មេរោគ, ថ្នាំទប់ស្កាត់ការ corrosion ។

E240 - Formaldehyde - ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ aqueous នៃ formaldehyde ។ ហាម​នៅ​រុស្ស៊ី និង​ប្រទេស​ភាគច្រើន​លើ​ពិភពលោក!

ប្រើជាថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងបំបាត់ក្លិនមាត់; ដំណោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំការត្រៀមលក្ខណៈកាយវិភាគសាស្ត្រ និងការ tanning ស្បែក ក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ការអភិរក្ស caviar sturgeon ។

E-241 ជ័រ Guaiac

E-249 ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត សារធាតុបង្កមហារីក។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការប្រើក្នុងអាហារទារក

E250 - សូដ្យូមនីទ្រីត - គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ឬលឿង។ រលាយក្នុងទឹក។

វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ azo និងក្នុងឱសថជាសារធាតុថែរក្សាអាហារ (ផ្តល់ពណ៌ផ្កាឈូកដល់ផលិតផលសាច់)។

ករណីនៃការពុលដ៏ធំ និងសូម្បីតែការស្លាប់ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ខុសនៃកម្រិត nitrite ខ្ពស់ត្រូវបានពិពណ៌នា។

នៅក្នុងកំហាប់ទាបវាមានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំមុខងារ ហើយការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកគឺអាចធ្វើទៅបាន។

E251 - សូដ្យូមនីត្រាត - គ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌។ Hygroscopic, រលាយក្នុងទឹក។ សូដ្យូមនីត្រាតធម្មជាតិត្រូវបានគេហៅថានីត្រាតឈីលី។

ការពុលគឺអាចធ្វើទៅបានពីការប្រើប្រាស់ nitrates ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សពួកគេអាចប្រែទៅជា nitrites គ្រោះថ្នាក់ជាង។

E-252 ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើន

E-261 Potassium acetate Contraindicated ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោម

E-263 កាល់ស្យូមអាសេតាត

E-264 Ammonium acetate ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនផ្តល់នូវរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារស្រួចស្រាវ (ចង្អោរ ក្អួត រាគ)

E270 - អាស៊ីតឡាក់ទិក (អាស៊ីត 2-hydroxypropionic) គឺជាផលិតផលមេតាបូលីសកម្រិតមធ្យមដ៏សំខាន់នៅក្នុងសត្វ រុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណ។

បង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក (ទឹកដោះគោជូរ, sauerkraut, ល) ។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​នៅ​ក្នុង​ការ​ជ្រលក់​ពណ៌​មិន​ស្អាត ការ​ខាត់ស្បែក និង​ជា​ថ្នាំ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ។

E-281 សូដ្យូម propionate អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល

E-282 Calcium propionate អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល

E-283 ប៉ូតាស្យូម propionate អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល

E-284 អាស៊ីត Boric - ប្រើសម្រាប់ថែរក្សាត្រី salmon និង sturgeon caviar, melange សម្រាប់ការផលិតបង្អែម។

E-285 Sodium tetraborate (borax) - ប្រើសម្រាប់ថែរក្សាត្រី salmon និង sturgeon caviar, melange សម្រាប់ផលិតបង្អែម។

E290 - កាបូនឌីអុកស៊ីត - ប្រើក្នុងការផលិតសូដា ក្នុងការបង្កើតជាតិទឹក ក្នុងឧបករណ៍ពន្លត់អគ្គីភ័យ។

អ៊ីដ្រូសែន peroxide (អ៊ីដ្រូសែន peroxide) គឺជាសារធាតុថែរក្សា និងបន្សាបជាតិអាស៊ីត ដែលប្រើសម្រាប់ថែរក្សា និងបន្សុទ្ធ gelatin និងទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងការផលិត gelatin ។

អាស៊ីត E-296 Malic (raspberry) វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការប្រើវានៅក្នុងអាហារទារក

ការថែរក្សាទឹកដោះគោ ដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពនៃទឹកដោះគោ រក្សាទុកវាឱ្យបានយូរ និងធ្វើឱ្យវាអាចដឹកជញ្ជូនបាន វាត្រូវបានថែរក្សាដោយការយកទឹក បន្ថែមជាតិស្ករ និងការប្រើប្រាស់ការក្រៀវ។ ពួកគេផលិតទឹកដោះគោកំប៉ុង 2 ប្រភេទ - condensed (ក្រៀវ និងជាមួយស្ករ) និង

សារធាតុបន្ថែមអាហារ E200 គឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិដំបូងគេបង្អស់ ដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតឧស្សាហកម្មកាលពីសតវត្សទី 19 ។

វាបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការរបស់វាថា "អាស៊ីត sorbic" ពីឡាតាំង Sorbus - rowan ដោយសារតែវាត្រូវបានញែកចេញពីទឹកនៃរុក្ខជាតិនេះជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1859 ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ លក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សធម្មជាតិនៃសារធាតុត្រូវបានបង្ហាញ - ការបន្ថែមវាទៅក្នុងអាហារបានធានាដល់ការបន្ថែមអាយុធ្នើនៃអាហារ និងសុវត្ថិភាពពីផលប៉ះពាល់បំផ្លិចបំផ្លាញនៃអតិសុខុមប្រាណ និងផ្សិត។

ហើយរួចទៅហើយនៅព្រឹកព្រលឹមនៃសតវត្សទី 20 សារធាតុបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានសំយោគដោយសិប្បនិម្មិតដោយកាតាលីករ condensation នៃ crotonaldehyde ជាមួយ ketene ហើយវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតអាហាររក្សាទុក E200 នៅតែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នេះ​បើ​តាម​អង្គការ​សុខភាព​ពិភពលោក

វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សពេញវ័យទទួលទានអាស៊ីតរហូតដល់ 0.025 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ប្រចាំថ្ងៃជាមួយនឹងអាហារ។

• ឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃអាហារបំប៉ន៖
• អាស៊ីត hexadienic ឬ pentadione carboxylic;

អាស៊ីត sorbic ។

ស្ទើរតែគ្មានប្រសិទ្ធភាព

គោលបំណងនៃការប្រើប្រាស់ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃសារធាតុបន្ថែម E200 (ឧទាហរណ៍នៅក្នុង caviar ក្រហម) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលបានបញ្ជាក់។ សូមអរគុណចំពោះរឿងនេះរក្សានិងបង្កើនអាយុកាលធ្នើ

• បន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអាហារដោយហេតុនេះពង្រីកជីវិតធ្នើប្រហែល 30 ថ្ងៃ;
• ដំណើរការសមា្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយផលិតផល។

E200 មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃសារធាតុអភិរក្សឈ្លានពានទេ៖ វាមិនបំផ្លាញមីក្រុប និងផ្សិតទេ ប៉ុន្តែ គ្រាន់តែរារាំងរូបរាង និងការបន្តពូជរបស់ពួកគេដូច្នេះ វាសមហេតុផលក្នុងការបន្ថែមវាទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានក្រៀវរួចហើយ។

តើគេប្រើផលិតផលអ្វីខ្លះ?

យោងទៅតាម GOSTs E-200 ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចូលទៅក្នុងប្រភេទផលិតផលដូចខាងក្រោម:

យោងតាមស្តង់ដារអនាម័យដែលទទួលយកជាទូទៅ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយបន្ថែមអាស៊ីតនេះទៅក្នុងអាហារកំប៉ុងរបស់កុមារនោះទេ។

តើនាងមានគ្រោះថ្នាក់ឬអត់?

E 200 - តើវាបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វី? មិនដូចសារធាតុថែរក្សាផ្សេងទៀតទេ សារធាតុនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ។

យោងតាមការសិក្សា និងការពិសោធន៍ជាក់ស្តែងជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត វាមិនមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដោយផ្ទាល់ទៅលើកោសិការស់នោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្ថយការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះ៖ បាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិត។

ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក្តី បទដ្ឋានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ E200 ជាមួយនឹងអាហារកំពុងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជានិច្ច ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានទំនោរជឿថា ការទទួលទានអាហារបំប៉នប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយចំនួន 2 ដង និងបរិមាណដល់ 12.5 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

• អាឡែស៊ីនិងជំងឺហឺត;
• កុមារតូច;
• មនុស្សចាស់និងមនុស្សទន់ខ្សោយ;
• អ្នកដែលមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីស;
• មនុស្សដែលមានកង្វះវីតាមីន B ។

មិនដូចការសំយោគគីមីទេ អាស៊ីត sorbic ធម្មជាតិដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹក rowan គឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិដែលមានសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងពិតប្រាកដនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មទេ។

ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ

នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួន សារធាតុនេះត្រូវបានស្រូបយក និងបំបែកទាំងស្រុង ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដទៃទៀតដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀត ទាំងខ្លួនវា និងផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់វាអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមាន ឬអវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស៖

ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដែលអាចនិយាយបានគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែអាស៊ីត sorbic ដែលបន្សុតល្អត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ ដោយគ្មានជាតិពុលពីបរទេស។

យ៉ាងណាមិញ វាគឺជាសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលនៅសេសសល់ ហើយមិនមែនជាសារធាតុខ្លួនឯងនោះទេ ដែលជាមូលហេតុនៃប្រតិកម្មអវិជ្ជមានរបស់រាងកាយទាំងអស់ចំពោះសារធាតុរក្សាទុកនេះ។

ទោះបីជាមានហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមានតាមទ្រឹស្តីក៏ដោយ E-220 គឺជាសារធាតុថែរក្សាដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុផ្សេងទៀតនៃសកម្មភាពស្រដៀងគ្នា វាស្ទើរតែគ្មានផលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្ស ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់អាហារ និងការពារវាពីអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ការអភិរក្ស E200 - តើវាជាអ្វី? សំណួរនេះត្រូវបានសួរជាញឹកញាប់ដោយអ្នកដែលរកឃើញសារធាតុបន្ថែមដែលមានឈ្មោះនៅលើវេចខ្ចប់អាហារ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីដែលជាសារធាតុអភិរក្សបែបនេះ និងរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្ស។

ព័ត៌មានទូទៅ

វាគឺជាអាស៊ីត sorbic ធម្មតា។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម និងត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប អ៊ុយក្រែន និងរុស្ស៊ី។ យោងតាមអ្នកជំនាញ ការអភិរក្សបែបនេះពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស។

លក្ខណៈ

ការអភិរក្ស E200 គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ។ យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់វាអាស៊ីត sorbic គឺជាសារធាតុរឹងដែលរលាយក្នុងទឹកបន្តិចហើយមិនមានពណ៌។ សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នានៅឆ្នាំ 1859 ដោយការចម្រោះប្រេង rowan ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញដោយអ្នកឯកទេសនៅដើមសតវត្សទីចុងក្រោយ។ បន្ទាប់មក អាស៊ីត sorbic បានចាប់ផ្តើមផលិតក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ ហើយប្រើជាសារធាតុទប់ស្កាត់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៃមេរោគក្នុងសាច់សត្វ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ nitrites ដែលបង្កើតបានជា nitrosamines បង្កមហារីក។

លក្ខណៈពិសេសនៃការបន្ថែម

Preservative E200 មានសមត្ថភាពការពារផលិតផលពីផ្សិត។ វាគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិនេះដែលជាហេតុផលដែលសារធាតុបន្ថែមដែលបានបង្ហាញត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។

វាអាចរារាំងការវិវត្តនៃកោសិកាផ្សិត បាក់តេរីមួយចំនួន និងដោយការទប់ស្កាត់អង់ស៊ីម។ ការអភិរក្សនេះមិនបំផ្លាញមីក្រុបទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្ថយល្បឿននៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងន័យនេះ វាត្រូវបានបន្ថែមតែចំពោះវត្ថុធាតុដើមដែលមិនត្រូវបានបំពុលដោយអតិសុខុមប្រាណ ទោះបីជាបាក់តេរីខ្លះនៅតែមានសមត្ថភាពពិសេសក្នុងការស្រូបយកអាស៊ីត sorbic និងបំបែកវាចុះ។

ការដាក់ពាក្យ

E200 គឺជាសារធាតុថែរក្សាការពារ (គ្រោះថ្នាក់របស់វាមិនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយអ្នកជំនាញ) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីដ៏ធំនៃផលិតផលអាហារ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាពិសេសថាអាស៊ីត sorbic អាចត្រូវបានប្រើតែម្នាក់ឯងឬរួមគ្នាជាមួយថ្នាំគ្រាប់ផ្សេងទៀត។ សារធាតុនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើមមួយចំនួនធំសម្រាប់លក្ខណៈបច្ចេកទេស និងស្តង់ដាររដ្ឋសម្រាប់ផលិតផលដូចជា ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដោះគោកំប៉ុង ម៉ាហ្គារីន ទឹកជ្រលក់ ឈីសផ្សេងៗ mayonnaise ផ្លែឈើស្ងួត ស្រា អូលីវ កកស្ទះ ការអភិរក្ស ត្រី ភេសជ្ជៈ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ផលិតផលស៊ុត សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញ និងបង្អែម នំប៉ាវ ផលិតផលនំប៉័ង ល។

ក្នុងអំឡុងពេល kneading dough អាស៊ីត sorbic អនុវត្តមិនរលាយនិងមិនរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃ yeast ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅវាចាប់ផ្តើមបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងផ្សិត។

សូមអរគុណចំពោះសារធាតុបន្ថែមនេះ អាយុកាលធ្នើនៃទឹកផ្លែឈើភាគច្រើនកើនឡើងដល់ 27-30 ថ្ងៃ។ ដោយសារតែអាស៊ីត sorbic រលាយក្នុងទឹកបានតិចតួចណាស់ នៅពេលផលិតភេសជ្ជៈ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើមិនមែនជាសារធាតុរក្សាទុកដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែជាដំណោះស្រាយ aqueous របស់វា ពោលគឺសូដ្យូម sorbate ។ ដោយវិធីនេះ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ និងមានស្ថេរភាពជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។

បន្ថែមពីលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ អាស៊ីត sorbic បានរកឃើញការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងថ្នាំជក់ និងគ្រឿងសំអាង។

ដោយវិធីនេះ ក្នុងករណីខ្លះ សារធាតុបន្ថែមដែលបានបង្ហាញត្រូវបានជំនួសដោយសារធាតុរក្សាទុក E211។ នេះធានានូវភាពស្រស់នៃផលិតផល និងរារាំងការវិវត្តនៃផ្សិត កោសិកាផ្សិត និងប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួន។ នៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៉ោម ផ្លែ raisins និង cranberries ក៏ដូចជានៅក្នុងគ្រឿងទេស (cinnamon, cloves) ។

ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ

តើសារធាតុរក្សាទុក E200 និង E211 ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច?

លក្ខណៈសម្បត្តិអវិជ្ជមានមួយនៃអាហារបំប៉ននេះគឺថាវាបំផ្លាញ cyanocobalamin (នោះគឺវីតាមីន B12) នៅក្នុងខ្លួន។ កង្វះ​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ថា​រួម​ចំណែក​ដល់​ជំងឺ​សរសៃប្រសាទ និង​សូម្បី​តែ​ការ​ស្លាប់​កោសិកា​ប្រសាទ។

គួរកត់សំគាល់ផងដែរថាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបានបង្ហាញគឺងាយរំលាយ វាមិនពុល មិនបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងមិនមែនជាសារធាតុបង្កមហារីក។

• ការអភិរក្ស E211 (សូដ្យូម benzoate) ត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនសម្រាប់ផលិតអាហារ។ វាមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃដុំសាច់មហារីកនិងបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគួរតែូវបានបង់ដើម្បីចៀសវាងការប៉ះពាល់សារធាតុនេះជាមួយភ្នែក និងប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម។ ដោយវិធីនេះ benzene ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមិនត្រឹមតែជាមួយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបរិយាកាសបំពុល ក៏ដូចជាផ្សែងបារីផងដែរ។

ជាញឹកញាប់នៅលើស្លាកផលិតផល គ្រឿងសំអាង ឬឱសថដែលយើងទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើប និងឱសថស្ថាន អ្នកអាចឃើញសិលាចារឹកអាថ៌កំបាំង "អាស៊ីត sorbic" (E200)។ តាមក្បួនមួយវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែមបរទេសណាមួយនៅក្នុងផលិតផលគឺគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ ប៉ុន្តែតើអ្វីៗទាំងអស់ច្បាស់ទេ? អាស៊ីត Sorbic គឺជាសារធាតុថែរក្សាដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។ សមាសធាតុគីមីនេះគឺមានតម្រូវការខ្ពស់ដោយសារតែឥទ្ធិពលប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា ដែលការពារមិនឱ្យខូចផលិតផលមុនអាយុ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃអាស៊ីត sorbic

យោងតាមការពិពណ៌នា អាស៊ីត sorbic គឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌សដែលមានក្លិនជាក់លាក់ខ្សោយ វាមិនរលាយក្នុងទឹកដោយគ្មានកំដៅ វារលាយបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាស៊ីតសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ និងមានរសជាតិជូរខ្សោយ។

ប្រវត្តិនៃការរកឃើញ

សារធាតុនេះត្រូវបានទទួលជាលើកដំបូងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្រាញ់ទឹក rowan ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាអាល្លឺម៉ង់ August Hoffmann ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលនេះ សមាសធាតុនេះត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មទាំងស្រុងពីសមាសធាតុដែលមិនមែនជាធម្មជាតិតាមរយៈការសំយោគគីមី ប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វាតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ វិធីសាស្រ្តផលិតសំយោគត្រូវបានសាកល្បងជាលើកដំបូងនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ក្រោយមកទៀត លក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់មេរោគនៃអាស៊ីត sorbic ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 20 វាបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្ម ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ការអភិរក្សសំយោគដោយសុវត្ថិភាព - អាស៊ីត sorbic

ដោយគ្មានករណីលើកលែង សារធាតុថែរក្សាទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយកេរ្តិ៍ឈ្មោះមិនល្អដូចជាសារធាតុបង្កមហារីក សារធាតុ mutagens ជាដើម។ ក្នុងករណីនេះ កង្វះព័ត៌មានក្នុងចំណោមមនុស្សជាមធ្យមគឺត្រូវស្តីបន្ទោស។ ការពិតគឺថា សូម្បីតែអំបិលតុ ទឹកខ្មេះ និងទឹកឃ្មុំ គឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានមនុស្សប្រើប្រាស់យូរមកហើយ ដើម្បីការពារកុំឱ្យខូចអាហារ ព្រោះនៅសម័យនោះ គេមិនគិតពីទូទឹកកក! នៅពេលនេះ នៅពេលដែលចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ក៏ដូចជាតម្រូវការអាហាររបស់ខ្លួន ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវបានបង្ខំឱ្យងាកទៅរកជំនួយនៃការអភិវឌ្ឍន៍ទំនើបក្នុងវិស័យគីមីសាស្ត្រ ដើម្បីពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលឱ្យបានយូរ។

វាខុសទាំងស្រុងដែលសារធាតុធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពបំផុត - គ្រាន់តែចងចាំការពិតដែលថាសារធាតុពុលដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមានប្រភពដើមពីរុក្ខជាតិឬសត្វ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើបព្យាយាមប្រើសារធាតុថែរក្សាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពសូម្បីតែនៅពេលប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ។ អាស៊ីត Sorbic ក៏អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចនេះដែរ ព្រោះវាបំពេញតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ផលិតផលប្រភេទនេះ។ ដូច្នេះសារធាតុនេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ មិនមានអន្តរកម្មគីមីជាមួយសម្ភារៈវេចខ្ចប់ ហើយជាការពិតណាស់ វាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សឡើយ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើជាលើកដំបូងនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20, អាស៊ីត sorbic មិនបានបាត់បង់ភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ការដាក់ពាក្យ

ដូច្នេះ អាស៊ីត sorbic ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការផលិតផលិតផលនំប៉័ង ប្រេងម៉ាហ្គារីន ក្នុងការផលិតបង្អែម ការផលិតត្រី សាច់ ទឹកដោះគោកំប៉ុង ទឹកដោះគោខាប់ ឈីសរឹង ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដម ផ្លែឈើស្ងួត ក្នុងការកកស្ទះផ្សេងៗ។ និង compotes នៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ ការប្រើប្រាស់ដ៏ធំទូលាយបែបនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមត្ថភាពនៃអាស៊ីត sorbic ដើម្បីរារាំងការលូតលាស់នៃផ្សិត ដែលនាំឱ្យផលិតផលខូចមុនអាយុ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាសារធាតុអភិរក្សនេះរារាំងការបែងចែកអតិសុខុមប្រាណដោយមិនបំផ្លាញពួកវាទាំងស្រុងដូច្នេះអ្នកផលិតព្យាយាមប្រើអាស៊ីត sorbic ក្នុងអវត្តមានពេញលេញនៃ microorganisms នៅក្នុងផលិតផល។

គ្រោះថ្នាក់ឬផលប្រយោជន៍?

តើអាស៊ីត sorbic មានគ្រោះថ្នាក់ទេ? សារធាតុណាមួយអាចក្លាយជាថ្នាំពុលនៅក្នុងដៃខុស វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្រិតថ្នាំ។ ដូច្នេះ អាស៊ីត sorbic នៅពេលប្រើក្នុងបរិមាណច្រើនមិនអាចទទួលយកបាន អាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីធ្ងន់ធ្ងរ ដែលត្រូវបានអមដោយការរមាស់ កន្ទួល និងក្រហមនៃស្បែក។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សអាស៊ីត sorbic បំផ្លាញវីតាមីន B12 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនអាចហៅថាជាហានិភ័យធ្ងន់ធ្ងរបានទេ ប្រសិនបើបរិមាណនៃសារធាតុរក្សាទុកមានតិចតួច ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ និងក្នុងកម្រិតធំ នេះអាចនាំឱ្យខ្វះវីតាមីន B12 ។ ជំងឺនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរោគសញ្ញាដូចខាងក្រោម: ការចុះខ្សោយនៃការចងចាំនិងមុខងារខួរក្បាលការរំខាននៃប្រព័ន្ធ hematopoietic ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះនៃកោសិកាឈាមក្រហមនិងការថយចុះនៃភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះការឆ្លងមេរោគ។ បើគ្មានការបំផ្លើសទេ យើងអាចនិយាយបានថា ស្ថានភាពបែបនេះបង្កការគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត និងសុខភាពមនុស្ស។

អាស៊ីត sorbic ។ កិតើ

ការទទួលទានអាស៊ីត sorbic អាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងប្រសិនបើកម្រិតខាងក្រោមសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ - វាគួរតែមិនលើសពី 25 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់មនុស្ស។ សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 14 ឆ្នាំ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងស្ត្រីបំបៅដោះកូន ការញ៉ាំអាហារដែលមានសារធាតុរក្សាការពារគឺពិតជាមិនគួរឱ្យចង់បានទេ ដោយសារគ្រោះថ្នាក់នៃអាស៊ីត sorbic ដល់សារពាង្គកាយដែលកំពុងលូតលាស់ និងលូតលាស់មិនត្រូវបានគេសិក្សាឱ្យបានពេញលេញទេ ព្រោះគ្មាននរណាម្នាក់នឹងធ្វើការពិសោធន៍លើស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ឬ កូន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រក៏បង្ហាញផងដែរថាអាស៊ីត sorbic មិនមានសមត្ថភាពបង្កមហារីក ឬការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនណាមួយឡើយ។ ក្នុងកម្រិតតូច វាថែមទាំងធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់មនុស្សសកម្ម និងជួយសម្អាតជាតិពុលក្នុងខ្លួន។ ទោះបីជាលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះមិនត្រូវបានគេនិយាយច្រើនក៏ដោយព្រោះអាស៊ីត sorbic នៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីតនៃក្រពះត្រូវបានបន្សាបទាំងស្រុងហើយត្រូវបានបញ្ចេញជាបន្តបន្ទាប់ដោយគ្មានដាន។ សុវត្ថិភាពដែលទាក់ទងនៃអាស៊ីត sorbic ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការពិតដែលថាវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែនប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុបភាគច្រើននិងសហរដ្ឋអាមេរិក។