អាជីវកម្មឈីស។ ការវិនិយោគហិរញ្ញវត្ថុ និងប្រាក់ចំណេញ

ខុស​ពី​ធម្មតា ឈីស​ដែល​យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ អាច​ប្រៀប​ធៀប​ទៅ​នឹង​មនុស្ស។ ដូច​ជា​មនុស្ស​ម្នាក់​ដែរ ឈី​ស​កើត​ឡើង ចាស់​ទុំ និង​ស្លាប់។

និយាយអីញ្ចឹង ដូចមនុស្សដែរ ឈីសមានឋានានុក្រមផ្ទាល់ខ្លួន៖ បុព្វបុរស អភិជន និងមនុស្សសាមញ្ញ។

បច្ចេកវិទ្យា​សម្រាប់​ធ្វើ​ឈីស​រឹង​នៅតែ​មិន​ផ្លាស់ប្តូរ​អស់​ជាច្រើន​សតវត្ស​មកហើយ។

នៅក្នុងរោងចក្រផលិតឈីសខ្នាតតូច និងមធ្យម ដែលជាកន្លែងគោរពប្រពៃណី ឈីសនៅតែផលិតដោយដៃ។ នៅតាមសហគ្រាសធំៗ ដំណើរការផលិតឈីសត្រូវបានបំពាក់ដោយយន្តការ និងស្វ័យប្រវត្តិ ហើយឧបករណ៍ត្រូវបានបំពាក់ដោយការគ្រប់គ្រងកម្មវិធី។

គ្រឿងផ្សំចាប់ផ្តើមដែលឈីសរឹងណាមួយត្រូវបានផលិតគឺទឹកដោះគោ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតឈីសរឹងប្រភេទផ្សេងៗពីទឹកដោះគោមានច្រើនដូចគ្នា ដូច្នេះមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើឈីស អ្នកត្រូវសិក្សាគោលការណ៍ទូទៅ ហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តរូបមន្តផ្សេងៗ។

1. ប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោ. ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមានរបៀប pasteurization បី:

• រយៈពេលយូរនៅពេលដែលទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់ 65 អង្សាសេហើយទុករយៈពេល 30 នាទី;
• រយៈពេលខ្លី - ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 75 អង្សាសេហើយទុករយៈពេល 20 នាទី;
• ភ្លាមៗនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 90 ° C ហើយមិនត្រូវបានរក្សាទុក។

យោងតាមរូបមន្តផ្សេងៗ ឈីសរឹងអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោ pasteurized ទឹកដោះគោស្រស់ ក៏ដូចជាទឹកដោះគោស្រស់ ពោលគឺភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ។

អាស្រ័យលើប្រភេទទឹកដោះគោដែលអ្នកប្រើនៅពេលផលិតឈីស ឈីសទទួលបានលក្ខណៈពិសេស និងរសជាតិរបស់វា។

2. ការបង្កើតកំណកឈាម។ នៅពេលដែលអ្នកបន្ថែមអង់ស៊ីមកំណកទឹកដោះគោ ឬវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ជែលនឹងបង្កើតជាទម្រង់។

អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដែលសារធាតុ starter ឬអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ លទ្ធផលនៃការ coagulation ទឹកដោះគោ (ការកកឈាម) នឹងខុសគ្នា។

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តឈីស លទ្ធផល coagulum ត្រូវបានទទួលរងនូវប្រភេទផ្សេងៗនៃដំណើរការដើម្បីបំបែក whey កាត់ កំដៅ និងលាយ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា syneresis ។

3. Slicing curd នេះ។. coagulate រួចរាល់សម្រាប់ការកាត់បន្ទាប់ពីរយៈពេល 25 នាទីទៅ 2 ម៉ោងអាស្រ័យលើរូបមន្តឈីស។

ដើម្បីកំណត់ពេលវេលាពិតប្រាកដនៃការកាត់កំណកឈាម ការធ្វើតេស្តម្រាមដៃស្អាតត្រូវបានអនុវត្ត។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលប្រើដោយអ្នកផលិតឈីស។

ចំណុចនៃការធ្វើតេស្តម្រាមដៃស្អាត គឺត្រូវជ្រលក់ម្រាមដៃ ស្ប៉ា (spatula) ឬទែម៉ូម៉ែត្រ ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើនៃ curd ហើយលើកវា បណ្តាលឱ្យកំណកឈាមបំបែក បង្កើតជាបន្ទាត់បំបែក។

ការសម្រាកស្អាតជាមួយនឹងគែមមិនព្រាល និងសេរ៉ូមពណ៌បៃតងនៅមូលដ្ឋានរបស់វាបង្ហាញថា កំណកឈាមអាចត្រូវបានកាត់។

ខ្សែបន្ទាត់បំបែកទន់ និងមិនស្មើគ្នាជាមួយ whey ពណ៌សបង្ហាញពីភាពរឹងមាំនៃកំណកឈាមខ្សោយ។ គុណភាពនៃកំណកអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយភាគីនៃការបំបែក: រចនាសម្ព័ន្ធក្រឡាចត្រង្គបង្ហាញថាកំណកឈាមក្រាស់ពេក។

4. ការទទួលបានម៉ាសឈីស. ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការដែលបានអនុវត្តជាមួយឈីសម៉ាស់ឈីសត្រូវបានទទួល។ តាម​ពិត នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​ដែល​ត្រៀម​រួច​ជា​ស្រេច ដែល​ក្នុង​នោះ​គ្រឿង​ទេស អំបិល ឱសថ គ្រាប់​ផ្សេងៗ​អាច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​នៅ​ក្នុង​ដំណាក់​កាល​នេះ ម៉ាស​ឈីស​ត្រូវ​បាន​ថ្លឹង ឬ​ចុច។

5. ចុចនិងចុចដោយខ្លួនឯង។. នៅដំណាក់កាលនេះវាត្រូវបានដាក់ចេញក្នុងទម្រង់ពិសេសហើយចុច។

អ្នកអាចទិញផ្សិតសម្រាប់ឈីសនៅក្នុងហាងអនឡាញជាមួយនឹងការចែកចាយ។

ការចុចអាចកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន ហើយអាចប្រែប្រួលក្នុងសម្ពាធ។

6. ភាពចាស់ទុំនៃឈីស។នៅដំណាក់កាលនេះ ឈីសគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ពិសេសផ្សេងទៀតសម្រាប់ការទុំ ដែលវានឹងត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំឈីស brine បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានទុំហើយរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុង brine ។

កំឡុងពេលដំណើរការទុំ ឈីសត្រូវបង្វែរ លាង និងដុសម្តងម្កាល។ អាស្រ័យលើប្រភេទឈីសណាដែលត្រូវបានផលិត វាថែមទាំងអាចជក់បារី ជូតដោយជាតិអាល់កុល ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស និងឧបាយកលផ្សេងៗទៀត។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលកម្រិតជាក់លាក់នៃសំណើម និងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សានៅក្នុងបន្ទប់ពេញមួយដំណើរការទុំ ចាប់តាំងពីលទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យលើនេះ។

អ្នកអាចទិញកញ្ចប់សម្រាប់ឈីសទុំនៅក្នុងហាងអនឡាញ។

ការផលិតឈីសទន់ ឬរឹងនៅផ្ទះ គឺជាសិល្បៈដែលអាច និងគួររៀន។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងតម្លៃសមរម្យដូចជាឈីក្រុម Fulham និងទឹកដោះគោ វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបតូចមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ ក្រែមគ្មានជាតិកាត់ សារធាតុពណ៌ ឬសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ដែលនាំចូលមានតម្លៃថ្លៃដ៏អស្ចារ្យ។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

វិធីធ្វើឈីសនៅផ្ទះ

មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងពីរបៀបធ្វើឈីសធ្វើនៅផ្ទះ ដូច្នេះរសជាតិរបស់វាមិនទាបជាងសមភាគីអឺរ៉ុបឡើយ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ក្រែមនិងស៊ុត អង់ស៊ីមនិង kefir មួយស្លាបព្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជមួយចំនួន។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបានកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ whey បំបែកដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបង្ហូរ។ ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបោះចោលក្នុង colander ច្របាច់ ឬសង្កត់ក្រោមសម្ពាធ ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ឬ brine ។ អាយុកាលធ្នើ និងរយៈពេលទុំនៃឈីស ខុសពីអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាកហាង ទោះបីជាអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះនឹងមិនមានរយៈពេលលើសពីមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកក៏ដោយ។

ឈីសរឹង

ដើម្បីធ្វើឱ្យកង់នៃឈីសរឹងនៅផ្ទះមួយផ្នែកនៃទឹកដោះគោត្រូវបានលាយជាមួយ starter ហើយនៅសល់ត្រូវបាននាំយកទៅ 32-33 ដឺក្រេហើយទុកឱ្យក្តៅ។ Sourdough និងអង់ស៊ីមរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ កំណកលទ្ធផលត្រូវបានកាត់ជាការ៉េហើយទុកនៅក្រោមគំរប។ ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបកំដៅគូបដល់ 38 ដឺក្រេប្រហែល 10 នាទី។ ផ្នែកមួយនៃ whey ត្រូវបាន drained និងជំនួសដោយទឹកឆ្អិនក្តៅ។ ម៉ាសឈីសត្រូវបានកំដៅដល់ 40 ដឺក្រេប្រហែល 15 នាទីដោយបំបែកចេញពី whey អំបិលនិងលាយ។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្វីទាំងអស់ដែលនៅសល់គឺត្រូវបង្ហាប់ ស្ងួត និងអនុញ្ញាតឱ្យទុំ។

ឈីសទន់

ពូជទន់អាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនចាំបាច់ប្រើអង់ស៊ីមពិសេសពីទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ និងក្រែមធ្ងន់។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាអំបិលគ្រឿងទេសនិងឱសថត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ ប្រភេទឈីសខ្លះមិនអាចស្ងោរបានទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែទុកក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំបត់ជាបួន។ ដោយមានជំនួយពីទម្ងន់ដែលត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលសម្រាប់រយៈពេល 12 ឬច្រើនជាងនេះ អង្គធាតុរាវលើសត្រូវបានយកចេញ ហើយភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់ជាង ប៉ុន្តែកាន់តែឆ្ងាញ់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។

ប្រសព្វ

ឈីសកែច្នៃដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងអាំង និងប្រើក្នុងអាហារត្រជាក់ និងចានផ្សេងៗទៀត។ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង curd សុទ្ធ, ផ្សិត, លាយជាមួយ parsley ។ សិស្សសាលាណាម្នាក់អាចដោះស្រាយជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញមួយ រួមមាន ឈីក្រុម Fulham ស៊ុត សូដា និងក្រែមជូរបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយមួយដាំឱ្យពុះក្នុងអាងងូតទឹករយៈពេល 10-15 នាទី គ្រឿងទេស និងស្រាសំប៉ាញចៀនត្រូវបានបន្ថែម។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង ឬផ្សិត ហើយដាក់នៅលើធ្នើទូទឹកកក។ ការរៀបចំឈីសកែច្នៃឆ្ងាញ់ពណ៌មាសនិងរលោងជាញឹកញាប់ចំណាយពេលមិនលើសពីមួយម៉ោង។

រូបមន្តឈីសធ្វើនៅផ្ទះ

រូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញជាមួយនឹងរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ពន្យល់លម្អិតអំពីរបៀបចំអិនឈីស។ រួមទាំងពូជដែលពេញនិយម និងចង់បានដូចជា Suluguni, Adygei, rennet, feta cheese, mozzarella និង mascarpone ។ អាថ៌កំបាំងនៃផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់ - មុនពេលផលិតឈីស អ្នកត្រូវទិញគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ព្រោះរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាអាស្រ័យលើពួកគេ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមអំបិលទៅក្រាមដែលនៅជិតបំផុតបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរំខានដល់រសជាតិនៃម្ហូបឬទុកឱ្យមានរសជាតិមិនល្អ។

ពីទឹកដោះគោ

• ចំនួននៃការបម្រើ: 5 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 57 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• ម្ហូប៖ ឥណ្ឌា។

រូបមន្តឈីសធ្វើនៅផ្ទះបុរាណមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ និងទាមទារបរិមាណអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ។ ដោយប្រើទឹកដោះគោ ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ និងទឹកធម្មតា អ្នកអាចធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ីកម្រនិងអសកម្ម ប៉ុន្តែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ - paneer ។ នេះគឺជាប្រភេទឈីសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា នេប៉ាល់ បង់ក្លាដែស និងប៉ាគីស្ថាន។ វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមិនធម្មតា មិនរលាយ និងជូរបន្តិច។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ - 6 ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 0.5 tbsp ។ ;
• ទឹក lemon - 3/4 tbsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យកទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ពេញដែលផលិតនៅផ្ទះទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមដោយកូរ។ ដាំឱ្យពុះ ១០ នាទី។
2. លាយទឹក lemon ជាមួយទឹកហើយបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។
3. ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសំខាន់មិនចាប់ផ្តើម curdle បន្ថែមទឹក lemon បន្តិចបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពី 2-3 នាទីយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។
4. បត់មារៈបង់រុំជាត្រីមាស ហើយដាក់ក្នុង colander ឬ Sieve។ ទុកឱ្យរាវបង្ហូរ។
5. លាងជម្រះ​ល្បាយ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន​ក្រូចឆ្មា​ខ្លាំង។ Knead ស្រាល ៗ ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងដង់ស៊ីតេ។
6. កាត់ជាផ្នែក ៗ ។

ពីឈីក្រុម Fulham និងទឹកដោះគោ

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣ ម៉ោង ៣០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 10 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 141 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ម្ហូប៖ អឺរ៉ុប។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិដែលមានរសជាតិក្រែមទន់អស្ចារ្យ និងភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកាត់ដោយកាំបិត។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លឿងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ អ្នកអាចជំនួសស៊ុតជាមួយ yolks ពីរ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកដោះគោគោ - ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ធ្វើពីទឹកដោះគោពពែនឹងមានក្លិនខ្លាំងពេកដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាមិនល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីក្រុម Fulham unleaven - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• សូដាដុតនំ - 2 tsp;
• អំបិល - 0,7 tsp;
• បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. មុនពេលធ្វើឈីសនៅផ្ទះពីឈីក្រុម Fulham និងទឹកដោះគោយកចេញពីទូទឹកកកហើយធ្វើឱ្យប៊ឺទន់។
2. បំពេញខ្ទះធំជាមួយទឹកដោះគោមួយលីត្រ។ នាំយកទៅរំពុះ, stirring ។
3. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ចំអិន 5 នាទីលើកំដៅទាបរហូតដល់ whey បំបែក។
4. ដាក់នៅក្នុង colander មួយជួរជាមួយមារៈបង់រុំសើម, បត់ពីរដង។ អនុញ្ញាតឱ្យសេរ៉ូមបង្ហូរ និងភ្ជាប់ចុងនៃមារៈបង់រុំ។ ព្យួរលើលិចដោយមិនដោះថង់លទ្ធផល។
5. វាយប៊ឺជាមួយស៊ុត អំបិល ប៊ីចេងសូដា។ មិនចាំបាច់បិទវាទេ។
6. លាយ​ល្បាយ​ស៊ុត​-​ប៊ឺ​ជាមួយ​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ​។ បន្ថែម dill chopped ល្អ parsley ឬឱសថស្រស់ផ្សេងទៀតកូររហូតដល់រលោង។ ផ្ទេរទៅខ្ទះ។
7. ចំអិនរយៈពេល 10 នាទីក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយទឹករហូតដល់ម៉ាស់ទទួលបានស្ថិរភាព viscous ។
8. ដាក់ក្នុងធុងដែលមានលាបខ្លាញ់។ ចុចចុះដោយទម្ងន់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោង។
9. យកចេញពីផ្សិត, កាត់។

ពីឈីក្រុម Fulham

• រយៈពេលរៀបចំ៖ ៤ ថ្ងៃ។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 194 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ម្ហូប៖ អឺរ៉ុប។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ដើម្បី​រៀបចំ​សាច់​ក្រក​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល ៤ ថ្ងៃ។ ល្បិចចម្បងគឺរបៀបចំអិនឈីសហើយផ្តល់ឱ្យវានូវស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវតែទុំហើយក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយផ្សិតដែលនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសនិងក្លិនបិដោរ។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads ធ្វើនៅផ្ទះដែលអ្នកចូលចិត្តឧទាហរណ៍ក្រិកដ៏ល្បីល្បាញ។ វានឹងប្រកួតប្រជែងយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយឈីស feta ចៀម និងពូជវរជនដទៃទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីក្រុម Fulham - 500 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - ១២០ ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• cumin - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. គ្របដណ្តប់ឈីក្រុម Fulham ដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ទុកវាឱ្យក្លាយជាផ្សិត។
2. បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃ, ហុចឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ grinder សាច់រួមជាមួយ Cream sour, cumin និងអំបិល។
3. រលាយប៊ឺក្នុងធុងជ្រៅមួយ។
4. ផ្ទេរម៉ាស curd ទៅប្រេងហើយកំដៅលើកំដៅទាប។ កូររហូតទាល់តែរលោង។
5. វាយពងចំនួន 2 ហើយបន្ថែមទៅឈីក្រុម Fulham ។ កំដៅម្តងទៀត។
6. ដាក់ក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយទុកក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
7. កាត់ជាផ្នែក ៗ ។

អាឌីហ្គេ

• រយៈពេលរៀបចំ៖ ៣ ថ្ងៃ។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 60 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ម្ហូប៖ Circassian ។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ឈីស Adyghe ជាតិត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះពីគោ ពពែ និងទឹកដោះគោចៀម។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ បន្ថែមទៅសាឡាត់បន្លែ ស៊ុប កាចាពូរី នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ។ មុនពេលអ្នកធ្វើឈីសនៅផ្ទះ វាមានតម្លៃកំណត់ពីរបៀបដែលវាខុសគ្នាពីពូជបុរាណ។ ផលិតផលនេះមានវាយនភាព curdled រីករាយ និងរសជាតិហឹរពិសេសជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃការ pasteurization ។ ប្រៃ​ល្មម អាច​ប្រេះ​បន្តិច។ ឈ្មោះទីពីរគឺ Circassian ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ pasteurized - 3 លីត្រ;
• kefir - 1 លីត្រ;
• អំបិល - 2 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅ kefir លើកំដៅទាបរហូតដល់ whey ចាប់ផ្តើមបំបែក។
2. បង្ហូរ whey ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ទុកឱ្យជូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 48 ម៉ោង។
3. បនាប់ពី 2 ថ្ងយកទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅ, ចាក់នៅក្នុង whey ។
4. បន្ទាប់ពី 7 នាទី, យកម៉ាស់ដែលបានអណ្តែតនិងបំបែកចេញពី whey ។ ច្របាច់តាមរយៈក្រណាត់ឈីស។ បន្ថែមអំបិល។
5. ព្យួរលើលិចក្នុងថង់មារៈបង់រុំ។
6. នៅពេលដែលរាវលើសត្រូវចុចដោយចុច។ បង្ហូរទឹកដែលហូរចេញ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
7. បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងយកសារពត៌មានហើយកាត់ឈីស Adyghe ធ្វើដោយដៃទៅជាផ្នែក។

ក្រែម

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 2 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 292 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ម្ហូប៖ អឺរ៉ុប។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

មុនពេលអ្នកធ្វើឈីសជាមួយនឹងរសជាតិក្រែមដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន អ្នកត្រូវទិញគ្រឿងផ្សំតែមួយមុខគត់ - ក្រែមជូរល្អ។ វាកាន់តែធាត់ ផលិតផលនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែមក្រែម ស៊ុប នំន័រវេសជាមួយត្រីសាម៉ុង ឬត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូក នំអេប៉ុង និងសូម្បីតែនំខេកពហុខូឃី។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃរូបមន្តឈីសធ្វើនៅផ្ទះនេះគឺថាវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានចម្អិនទេហើយដំណើរការទាំងមូលចំណាយពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរ ២១-២៥% - ៨០០ មីលីលីត្រ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បត់មារៈបង់រុំជាត្រីមាស ហើយដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ។
2. ចាក់​ក្រែម​ជូរ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ក្រាស់​លើ​ក្រណាត់​ឈីស។ ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមអំបិល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមអំបិលទេនោះផលិតផលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងអាហារសម្រន់និងបង្អែម។
3. ចងជ្រុងនៃមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរថង់លទ្ធផលលើធុង។ វិធី​ងាយ​បំផុត​គឺ​យក​ឆ្នាំង​ដាក់​ស្លាបព្រា​ឈើ​វែង​ពីលើ ហើយ​ចង​មារៈបង់​រុំ។
4. ទុកចោល 20 ម៉ោង ឬមួយថ្ងៃរហូតដល់សេរ៉ូមហូរចេញ។
5. ផ្ទេរទៅធុងមួយហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

Mozzarella

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 3 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 67 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក សម្រាប់ភីហ្សា។
• ម្ហូប៖ អ៊ីតាលី។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

សម្រស់ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺមិនត្រឹមតែ Colosseum, spaghetti និង temperamental Celentano ប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះក៏ជាឈីស mozzarella ដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ ដែលក្នុងនោះមានចានជាច្រើន សាឡាត់ ភីហ្សា ម្ហូបប៉េងប៉ោះ caprese ឡាសាណាដែលផលិតនៅផ្ទះ និងចានផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំ។ mozzarella អ៊ីតាលីពិតប្រាកដគឺងាយស្រួលក្នុងការសម្គាល់ពីរូបថត - វាមានបាល់យឺតតូចៗដែលជ្រមុជនៅក្នុងរាវ brine ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - ១២៥ ក្រាម;
• ទឹកខ្មេះ 25% - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1.5 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹកដោះគោស្រស់ជាមួយអំបិលដោយមិនឆ្អិន។ ផលិតផលដើមត្រូវបានរៀបចំតែពីទឹកដោះគោក្របីឬគោ។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. នៅពេលដែលទឹកដោះគោបាន curdled, ចាក់ចូលទៅក្នុង vinegar ។
4. បត់មារៈបង់រុំស្អាតចូលទៅក្នុងត្រីមាសហើយដាក់ក្នុង colander មួយ។ ធានាវានៅលើចានឬខ្ទះដែលជាកន្លែងដែល whey នឹងបង្ហូរ។
5. បង្ហូរល្បាយទឹកដោះគោនៅក្នុង colander មួយ។ លើកជាមួយមារៈបង់រុំហើយច្របាច់ឱ្យល្អ។
6. បង្កើតជាបាល់តឹង។
7. ចាក់ whey ចូលទៅក្នុងធុងឬប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់ហើយបន្ថែមបាល់។ ត្រជាក់។
8. ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បង្ហូរ starter ។ ទុក mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះក្នុងធុងបិទជិត។

ម៉ាស្កាផុន

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង ៤៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 5 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 180 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់ អាហារពេលព្រឹក មូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមកុម្មង់នំ។
• ម្ហូប៖ អ៊ីតាលី។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

វាពិបាកក្នុងការច្រឡំ mascarpone ជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត - វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមដ៏អស្ចារ្យ ហើយត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងងាយស្រួលចំពោះនំ waffles និងនំផ្អែម ៗ របស់អាមេរិក។ មួយស្លាបព្រានៃឈីសក្រែមអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងព្រឹករបស់អ្នក។ ទឹកដោះគោគោ ឬក្របីត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផលិតអាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ដែលមានដើមកំណើតនៅអ៊ីតាលី Lombardy ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារសម្រន់ មុខម្ហូបសំខាន់ៗ និងសូម្បីតែផ្អែម ជាឧទាហរណ៍ បង្អែម Tiramisu ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយកាហ្វេ កាកាវ និង savoiardi ដែលរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម - 200 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមជូរ 20% - 800 មីលីលីត្រ;
• ទឹក lemon - 2 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. មុននឹងធ្វើឈីសធ្វើនៅផ្ទះ រៀបចំទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ ជាមួយនឹងការស៊ើបអង្កេតជាមុន ហើយច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ ២ស្លាបព្រាបាយ។
2. លាយក្រែមជាមួយក្រែមជូរ។ ក្រែមអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់។
3. ដាក់ល្បាយលើកំដៅទាបហើយកូរ។ ដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាព - វាមិនគួរលើសពី 75 ដឺក្រេ។
4. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ ត្រូវប្រាកដថា ល្បាយខាប់មិនឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅ។
5. ដាក់​ក្រណាត់​សើម​ស្អាត បត់​ជា​បួន​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក។
6. បង្ហូរល្បាយនៅក្នុង colander និងទុកមួយម៉ោង។ រង់ចាំរហូតដល់រាវលើស។
7. ច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - អ្នកចុចកាន់តែច្រើន ឈីស mascarpone នឹងកាន់តែទន់ និងឆ្ងាញ់។
8. ផ្ទេរទៅធុងមួយ។ ទុកទូរទឹកកក។

ឈីស Philadelphia

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 58 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
• ម្ហូប៖ អាមេរិក។
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: ងាយស្រួល។

ឈីសទន់ Philadelphia ត្រូវបានគេស្រឡាញ់គ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែជាពិសេសនៅអាមេរិក ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ទីក្រុងមួយ ដែលផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​រៀបចំ​ជា​ក្រឡុក នំ​ស្រួយ​ស្រួយ នំ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ នំខេក​បឺរី នំ​ម៉ាហ្សីប៉ាន បន្លែ​ក្រែ​ន កាណាប៉េ និង​នំអន្ទង់​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​ចូលចិត្ត។ analogue ផលចំណេញនៃ "creamy Foreigner" អាចត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលរកនៅគ្រប់ទូទឹកកក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• kefir - 500 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 5 ក្រាម;
• អំបិល - 1 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយទឹកដោះគោជាមួយអំបិលមួយស្លាបព្រា ហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅមធ្យម។
2. ចាក់ kefir ។ កូររហូតទាល់តែល្បាយទឹកដោះគោ - kefir ចាប់ផ្តើមកក។
3. ដាក់​ល្បាយ​ក្តៅ​ដាក់​លើ​ក្រណាត់​ដែល​បត់​ជា​បួន ហើយ​ទុក​ចោល ១៥ នាទី​។
4. វាយស៊ុតជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
5. លាយជាមួយនឹងឈីក្រុម Fulham លទ្ធផលវាយរហូតដល់វាក្លាយជា fluffy, ម៉ាស់ homogeneous ។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។
6. ទុកក្នុងធុងបិទជិត។

វីដេអូ

តើត្រូវការឧបករណ៍អ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើឈីសនៅផ្ទះ?

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតឈីសដែលមានបទពិសោធន៍នឹងប្រាប់យើងអំពីរឿងនេះ - ប្រធានអ្នកបច្ចេកទេសនៃក្រុមហ៊ុន Pro Cheese ដែលជាម្ចាស់មេដាយប្រាក់នៃការប្រកួតប្រជែងជនជាតិរុស្ស៊ីទាំងអស់សម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោ Irina Vyrupaeva ។

ដូច្នេះ គ្រឿងបរិក្ខារដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ គឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យរបស់អ្នកក្នុងការផលិតឈីស! ជាមួយវាដំណើរការនៃការបង្កើតឈីសនឹងនាំមកនូវសេចក្តីអំណរនិងភាពរីករាយ។ ហើយសំខាន់បំផុត - លទ្ធផលដែលចង់បាន! ទាំងនោះ។ ផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់។

នៅក្នុងរូបថតនេះ អ្នកអាចមើលឃើញ "ឈុតសុភាពបុរស" របស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមដំណើររបស់ខ្ញុំជាអ្នកផលិតឈីសនៅផ្ទះ (រូបភាពពង្រីកនៅពេលអ្នកចុច)។

វានឹងហាក់បីដូចជាមិនមានអ្វីប្លែកនៅក្នុងរូបថតនោះទេ ប៉ុន្តែនេះគឺជាអប្បបរមាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឈីស ឬឈីក្រុម Fulham នៅផ្ទះនៅលើមូលដ្ឋានបន្តប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់ និងការលួងលោម។ ការជ្រើសរើសនេះគឺជាលទ្ធផលនៃបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងរបស់ខ្ញុំ។

ដូច្នេះឧបករណ៍ដែលបានបង្ហាញអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុម៖

• ឧបករណ៍ចាប់ពីចំណុចទី 1 ដល់ទី 5 គឺត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ និងឈីក្រុម Fulham សាមញ្ញ។
• ពីទីមួយដល់ទីប្រាំមួយ - សម្រាប់ការបង្កើតឈីសដោយខ្លួនឯងដែលស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀត;
• ឧបករណ៍ពីចំណុច 1-4 ក៏ដូចជា 7 និង 8 គឺចាំបាច់សម្រាប់ឈីសរឹង។

ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀតលើចំណុចនីមួយៗ:

1. ដោយសារយើងកំពុងនិយាយអំពីការផលិតឈីសនៅផ្ទះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង យើងមិនទាន់មានរោងចក្រផលិតឈីស និងម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័រទេ។
   មុខងាររបស់ពួកគេត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងល្អដោយធម្មតា។ ខ្ទះ enamel. ខ្ញុំ​មាន​ខ្ទះ​នេះ​មាន​ពីរ​ទំហំ៖ ៨ លីត្រ និង ២០ លីត្រ ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឲ្យ​អ្នក​យក​ខ្ទះ (ធុង) ចំណុះ ២០ លីត្រ​ជា​បន្ទាន់ ព្រោះ... វាកាន់តែងាយស្រួល និងមានមុខងារ។ ក្នុងការប៉ុនប៉ងសន្សំប្រាក់ដំបូងខ្ញុំបានទិញខ្ទះ 8 លីត្រហើយនៅទីបញ្ចប់ខ្ញុំនៅតែប្តូរទៅទំហំ 20 លីត្រ (ហើយបន្ទាប់មកទៅរោងចក្រឈីស;)
   ចំណុចសំខាន់!ខ្ទះត្រូវតែធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុក។ ប្រដាប់ប្រើអាលុយមីញ៉ូមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើឈីសទេ! ហេតុអ្វីបានជាអាលុយមីញ៉ូមមិនសមរម្យ? នេះ​គឺ​ជា​ការ​ជជែក​ដេញ​ដោល​តាម​អាយុ។ អ្នក​ផលិត​ឈីស​ដែល​មាន​បទពិសោធន៍​និយាយ​ថា​មិន​ស័ក្តិសម​ទេ​ព្រោះ... អាលុយមីញ៉ូមអុកស៊ីតកម្ម។ អ្នកគីមីវិទ្យា/រូបវិទូបានជំទាស់នឹងពួកគេ ហើយនិយាយថា អាលុយមីញ៉ូមទំនើបមានភាពស៊ាំនឹងអុកស៊ីតកម្មទាំងស្រុង។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកដោយសាមញ្ញពីបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងរបស់ខ្ញុំ៖ អាលុយមីញ៉ូមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតឈីសទេ។ និងរយៈពេល :)
2. ទែម៉ូម៉ែត្រទឹកដោះគោ។ បាទ/ចាស អ្នកអាចសាកល្បងប្រើទែម៉ូម៉ែត្រតាមផ្ទះសម្រាប់ផ្លូវ ទែម៉ូម៉ែត្ររបស់កុមារសម្រាប់ងូតទឹក ឬរបស់ស្រដៀងគ្នា។ ប៉ុន្តែនេះមិនត្រឹមតែជាការរអាក់រអួលខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារភាពមិនត្រឹមត្រូវនៃការវាស់វែង ជាទូទៅវាអាចនាំឱ្យអ្នកខ្ជះខ្ជាយផលិតផល ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានឈីសណាមួយឡើយ។
   ទែម៉ូម៉ែត្រត្រូវការនៅពេលរៀបចំឈីសស្ទើរតែទាំងអស់។ អ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់ camembert, mozzarella និងផ្សេងទៀត។ ជាតិ ferments និងអង់ស៊ីមត្រូវបានណែនាំនៅទីនោះនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បាទ / ចាសហើយក្នុងការ pasteurization នៃទឹកដោះគោមិនមានវិធីដោយគ្មានទែរម៉ូម៉ែត្រទេ។ ដូច្នេះទែម៉ូម៉ែត្រឈីសពិសេសសម្រាប់ទឹកដោះគោនៅលើដើមវែងគឺគ្រាន់តែជារបស់ដែលត្រូវតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកផលិតឈីស។
3. កាបូប Mylar សម្រាប់ឈីក្រុម Fulham និងឈីក្រុម Fulham ។ គុណលក្ខណៈស្ទើរតែមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកផលិតឈីស! ជាពិសេសនៅដំណាក់កាលនៅពេលអ្នកទើបតែរៀន។ នៅក្នុងដំណើរការអ្នកនឹងយល់ពីមូលហេតុ :) វាមិនថ្លៃណាស់ប៉ុន្តែវាសន្សំសំចៃពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន។ ហើយលទ្ធផលជាមួយវាគឺល្អឥតខ្ចោះ។ កុំខ្វល់ជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយគិតថាវាជារឿងដូចគ្នា។ ទេ ពួកគេមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រណាត់ផ្សេងគ្នា (ឧទាហរណ៍ ឈីសទន់នឹងរត់ចេញពីមារៈបង់រុំ)។ ហើយ "កាបូប" ដែលធ្វើពីមារៈបង់រុំអាចមិនដំណើរការឬអាចដាច់ពីគ្នា។ ហើយផលិតផលដែលបានរត់ចូលទៅក្នុងលិចអាចបង្អាក់អ្នកពីការពិសោធន៍បន្ថែមទៀត។
4. កន្ទេលបង្ហូរទឹក (ដាក់លើថង់ពណ៌ស) ។ ជារឿងដែលមិនអាចជំនួសបាន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រក់ចេញពីឈីសនៅលើវា ហើយវាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងសម្រាប់ទុំ។ ងាយស្រួលសម្អាតដោយប្រើទឹកហូរ និងជក់។ ជាទូទៅ 2-3 បំណែកគួរតែនៅនឹងដៃជានិច្ច។
5. ទម្រង់សម្រាប់ឈីសដែលចុចដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ colander មួយ។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើឈីសទន់ៗដូចជាផលិតនៅផ្ទះ (ដែលជាឈីសចាប់ផ្តើមសម្រាប់មួយចំនួនផ្សេងទៀត)។ នេះបណ្តាលឱ្យមានឈីសដែលមានរាងល្អឥតខ្ចោះ។
6. នៅផ្ទៃខាងក្រោយមានផ្សិតឈីសផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងពួកគេខ្ញុំធ្វើ cachotta, ឈីស Vyrupaevsky, Camembert, ឈីសផ្សិតពណ៌ខៀវនិងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ពួកវាមានអង្កត់ផ្ចិត និងរាងខុសៗគ្នា នៅទីនេះ ជម្រើសអាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្តសោភ័ណភាពរបស់អ្នក។ ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យយក 2 ផ្សិតនៃទំហំនីមួយៗ។ ទឹកដោះគោ 10 លីត្រផ្តល់ទិន្នផល 1 គីឡូក្រាមនៃឈីស។ ទាំងនេះគឺជាផ្សិតធំចំនួន 2 ដែលពាក់កណ្តាលបំពេញដោយផលិតផលសម្រេច។
7. ទម្រង់សម្រាប់ចុចឈីសរឹង។ ខ្ញុំមានពួកវាតាមទំហំសម្រាប់ទិន្នផលឈីសដែលបានបញ្ចប់មានទំងន់ 2 គីឡូក្រាមនិង 1 គីឡូក្រាម រូបរាងក្បាលគឺស្វ៊ែរ។ ខ្ញុំប្រើទាំងពីរយ៉ាងសកម្ម។
8. . ជ្រើសរើសទំហំអាស្រ័យលើទំហំនៃទូទឹកកក។ ខ្ញុំប្រើកន្ទេលបង្ហូរទឹកដែលសមនឹងទំហំធុងស្តង់ដារ 15x25 សង់ទីម៉ែត្រវាសមនឹងក្បាលឈីស 2 ដែលទទួលបាននៅក្នុងផ្សិតរបស់យើង។

នេះគឺជាឈុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឈានដល់បរិមាណដ៏ល្អ និងជួរនៃការផលិតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះធម្មតា សូម្បីតែដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោឈីសនៅផ្ទះដោយស្វ័យប្រវត្តិក៏ដោយ។ ឈុតនេះមានតម្លៃថោកណាស់ ប៉ុន្តែវាចំណាយដោយខ្លួនឯង (ប្រសិនបើអ្នករៀបចំឈីសសម្រាប់លក់) លឿនណាស់។

ការធ្វើឈីសនៅផ្ទះគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏មានប្រយោជន៍ ដែលនៅក្រោមការដាក់ទណ្ឌកម្ម អាចជាប្រភពតែមួយគត់នៃឈីសដែលឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។ ជាងនេះទៅទៀត ជាមួយនឹងភាពរីករាយ និងឆន្ទៈគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការវិនិយោគ វាអាចប្រែទៅជាអាជីវកម្មដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលមានស្ថេរភាពដោយមិនចាំបាច់មានការវិនិយោគច្រើនពេក។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃការផលិតនៅផ្ទះ

ការធ្វើឈីសសម្រាប់លក់មានរបស់វា។ គុណសម្បត្តិ:

• ស្ថេរភាពនៃទីផ្សារលក់។ ឈីសនឹងមានតម្រូវការជានិច្ច។ ពូជជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតដោយប្រើគ្រប់បច្ចេកវិជ្ជា ប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោសុទ្ធ ក្នុងលក្ខខណ្ឌល្អ ប្រាកដជានឹងស្វែងរកអ្នកទិញរបស់ពួកគេ។ តម្រូវការនេះត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាពិសេសនាពេលថ្មីៗនេះ - ឈីសដែលនាំចូលមិនត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទៀតទេដូច្នេះតម្រូវការទំនិញពីអ្នកផលិតក្នុងស្រុកកំពុងកើនឡើង។
• ភាពប្រែប្រួល។ នៅផ្ទះអ្នកអាចធ្វើឈីសជាច្រើនប្រភេទ - ពីពូជ curd ទន់ទៅអំបិលរឹង - ហើយប្រាកដថាជាជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុត និងក្នុងពេលតែមួយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុត។
• ភាពសាមញ្ញ។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដោយការវិនិយោគតិចតួចបំផុត - ឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតឈីសនៅផ្ទះនៅដំណាក់កាលដំបូងអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ដែលនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
• ភាពអាចរកបាននៃវត្ថុធាតុដើម។ ទឹកដោះគោអាចទទួលបានដោយគ្មានបញ្ហាជាក់លាក់ណាមួយនៅជ្រុងណាមួយនៃប្រទេសរុស្ស៊ី - ក្នុងពេលតែមួយផ្តល់នូវកសិដ្ឋានយ៉ាងហោចណាស់មួយជាមួយនឹងតម្រូវការ។
  អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺថានៅផ្ទះដោយមានការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់ខ្លួនអ្នកអាចផលិតផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាជីវកម្មបែបនេះក៏មានផងដែរ។ គុណវិបត្តិ:

• ថ្លៃដើមខ្ពស់ទាក់ទងនឹងការចាប់ផ្តើម។ ទោះបីជាអ្នកធ្វើឈីសដោយប្រើឧបករណ៍ផលិតនៅផ្ទះក៏ដោយ ដោយមិនពាក់ព័ន្ធនឹងកម្មករដែលនឹងត្រូវបង់ប្រាក់ទេ អ្នកនឹងត្រូវទិញវត្ថុធាតុដើម និងវត្ថុធាតុដើម ដោយគ្មានអ្វីដែលអ្នកនឹងមិនអាចចាប់ផ្តើមបានទេ។
• តម្រូវការសម្រាប់ការចុះឈ្មោះជាផ្លូវការ។ អាជីវកម្មខ្នាតតូចត្រូវតែចុះបញ្ជី ហើយរដ្ឋត្រូវទទួលពន្ធពីវា។ អ្នកនឹងត្រូវប្រមូលឯកសារ ទាក់ទងភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល ហើយរង់ចាំ។
• តម្រូវការដើម្បីទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណ។ ឈីសគឺជាផលិតផលអាហារ។ ដើម្បីមានសិទ្ធិលក់ អ្នកត្រូវទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពីរដ្ឋដែលនឹងបញ្ជាក់ពីគុណភាពរបស់វា។ ដំណើរការទទួលបានអាចមានរយៈពេលវែង និងទាមទារការប្រមូលឯកសារ និងភស្តុតាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគុណវិបត្តិមិនជាក់លាក់ទេ។ ការផលិតឈីសជាអាជីវកម្មតាមផ្ទះទាមទារឱ្យមានឆន្ទៈក្នុងការវិនិយោគ ការអនុញ្ញាត និងអាជ្ញាប័ណ្ណជាក់លាក់។ គុណសម្បត្តិគឺកាន់តែច្បាស់ - ជាមួយនឹងតម្រូវការសម្រាប់ឈីសមានឱកាសតិចជាងក្នុងការបំបែក។

ការធ្វើផែនការ

ការបើកដំណើរការអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក គឺជាដំណើរការដែលទាមទារវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយមនសិការ និងជាប់លាប់។ មុនពេលអ្នកធ្វើសកម្មភាព អ្នកគួរតែ៖

• សម្រេចចិត្តថាតើឈីសនឹងត្រូវបានផលិតពីអ្វី។ វត្ថុធាតុដើមទូទៅបំផុតគឺទឹកដោះគោគោ។ ទឹកដោះគោពពែនិងសេះត្រូវបានចាត់ទុកថាកម្រនិងអសកម្ម។ អ្នកអាចបន្តទៅមុខទៀត ហើយចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលពីសត្វលា អូដ្ឋ ឬទឹកដោះគោផ្សេងទៀត - ប៉ុន្តែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនជ្រើសរើសទឹកដោះគោ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាន ហើយឈីសដែលផលិតពីវាគឺជារឿងធម្មតា ដែលមានន័យថាពួកគេមានតម្រូវការកាន់តែច្រើន។
• កំណត់ថាតើឈីសប្រភេទណានឹងត្រូវបានផលិត។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកត្រូវស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងទីផ្សារលក់ ហើយសួរថាតើជម្រើសមួយណានឹងមានតម្រូវការច្រើនជាង។ មានបួនសំខាន់ៗ៖

1. រឹង។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូល និងទាមទារឱ្យមានអាយុវែងក្រោមសម្ពាធ - ពូជដ៏ប្រណិតដែលមានតំរូវការក្នុងចំណោមអ្នកហូបចុកអាចមានអាយុរហូតដល់មួយឆ្នាំ។ ពួកគេក៏ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។
2. ទន់។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូល និងទឹកដោះគោ ហើយមិនត្រូវការភាពចាស់យូរដូចទឹកដោះគោរឹងនោះទេ ពួកគេអាចដាក់លក់បានក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកហើយមិនទុកបានយូរដូចដែលរឹងនោះទេ។
3. Curd ។ ពួកគេងាយស្រួលរៀបចំ ហើយអាចដាក់លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ពួកវាក៏មិនមានរយៈពេលយូរដែរ សូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកក។ ជារឿយៗត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងឱសថជាច្រើនប្រភេទ។
4. ប្រសព្វ។ ពួកវាក៏ងាយស្រួលរៀបចំដែរ មិនចាំបាច់ដាក់សម្ពាធ ហើយក៏មិនចាំបាច់លាបថ្នាំប៉ារ៉ាហ្វីនដែរ។ ភាគច្រើនពួកគេដើរតួជាផលិតផលបន្ថែម ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីពង្រីកជួរ។

• កំណត់ក្នុងទម្រង់ណាដែលសហគ្រាសនឹងត្រូវបានចុះបញ្ជី។ សម្រាប់ការផលិតឈីសនៅផ្ទះជាក្បួនសហគ្រិនម្នាក់ៗត្រូវបានជ្រើសរើស - នេះផ្តល់នូវការសម្រាកពន្ធមួយចំនួនហើយសម្រាប់សិក្ខាសាលាតូចមួយមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើសមត្ថភាពកើនឡើង បុគ្គលិកត្រូវបានពង្រីក ហើយចំណូលកាន់តែធំសម្រាប់សហគ្រិនម្នាក់ៗ វាតែងតែមានឱកាសពង្រីកវាទៅជា LLC ។
  នៅពេលដែលជម្រើសត្រូវបានធ្វើឡើង និងទីផ្សារត្រូវបានរុករក វាដល់ពេលដែលត្រូវចាត់វិធានការហើយ។

ការចុះឈ្មោះ

ដំបូងអ្នកត្រូវចុះឈ្មោះជាសហគ្រិនម្នាក់ៗ។ អ្នកអាចធ្វើវាតាមវិធីជាច្រើន៖

• សិក្សាដោយឯករាជ្យនូវបញ្ជីឯកសារដែលត្រូវការ ប្រមូលវាទាំងអស់ ហើយទាក់ទងការិយាល័យពន្ធដារ។
• ប្រើវិបផតថលសេវារដ្ឋ បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់ បញ្ជាក់ដោយហត្ថលេខាអេឡិចត្រូនិក ហើយផ្ញើ។

ចាប់តាំងពីអ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់ពួកគេជាក្បួនមិនមានហត្ថលេខាអេឡិចត្រូនិចទេវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើសកម្មភាពលើជម្រើសដំបូង។ ត្រូវការប្រមូល៖

• ពាក្យស្នើសុំក្នុងទម្រង់ P21001 (អ្នកអាចទទួលបានទម្រង់បែបបទពីការិយាល័យពន្ធដារ ឬនៅលើគេហទំព័រសេវារដ្ឋ)។
• ការជូនដំណឹងអំពីជម្រើសនៃប្រព័ន្ធពន្ធ;
• ច្បាប់ចម្លងលិខិតឆ្លងដែន;
• បង្កាន់ដៃដែលបង្ហាញពីការទូទាត់កាតព្វកិច្ចរដ្ឋ។

អ្នកត្រូវទាក់ទងការិយាល័យពន្ធដារជាមួយនឹងឯកសារទាំងអស់ ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេនឹងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ និងប្រមូល។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំថ្ងៃលទ្ធផលនឹងរួចរាល់។ ប្រសិនបើមានកំហុសនៅក្នុងឯកសារ នីតិវិធីនឹងត្រូវធ្វើម្តងទៀត។

បន្ទាប់ពីនីតិវិធីត្រូវបានបញ្ចប់។ អ្នកក៏គួរទទួលបាន៖

1. អាជ្ញាប័ណ្ណសម្រាប់ការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ។ បើគ្មានវាទេវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលក់ឈីស។
2. ការអនុញ្ញាត SES សម្រាប់ការផលិត។ ដើម្បីទទួលបានវាអ្នកនឹងត្រូវធានាថាបរិវេណដែលឈីសនឹងត្រូវបានផលិតត្រូវនឹងតម្រូវការ។ ឯកសារខាងក្រោមត្រូវការជាចាំបាច់៖

• ភស្តុតាងដែលថាក្រុមហ៊ុនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការ និងបង់ពន្ធ។
• កិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយម្ចាស់នៃបរិវេណ - ឬឯកសារបញ្ជាក់ពីកម្មសិទ្ធិ;
• ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា ដែលនឹងពិពណ៌នាអំពីឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតឈីសនៅផ្ទះ។
• ឯកសារបង្ហាញពីចំនួនបុគ្គលិក និងព័ត៌មានអំពីថាតើពួកគេបានទទួលការពិនិត្យសុខភាពដែរឬទេ។
• ផែនការជាន់;
• ផែនការខ្យល់;
• កិច្ចព្រមព្រៀងការដកកាកសំណល់;
• វិញ្ញាបនបត្រស្ថិតិដែលបញ្ជាក់ដោយត្រា។

មានតែបន្ទាប់ពីឯកសារទាំងអស់រួចរាល់ បរិវេណត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយ SES ហើយអាជ្ញាប័ណ្ណទាំងអស់ត្រូវបានទទួល អ្នកអាចចាប់ផ្តើមផលិតឈីស។

ការរៀបចំបរិវេណ

សូម្បីតែនៅផ្ទះក៏ដោយ អ្នកត្រូវបែងចែកបន្ទប់យ៉ាងហោចណាស់ពីរ៖

• សិក្ខាសាលាផលិតកម្ម. វានឹងរៀបចំឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតឈីសនៅផ្ទះ ហើយនឹងធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះការងារផលិតកម្មចម្បង។
• ឃ្លាំង. ការរក្សាទុកឈីសគឺជាដំណើរការដ៏យូរ។ ពូជជាច្រើនត្រូវមានអាយុច្រើនខែ មុនពេលវាបង្កើតរសជាតិពិតរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបែងចែកបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលវានឹងត្រជាក់និងអាប់អួរ។

បរិវេណគួរតែមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ការបញ្ចប់របស់ពួកគេគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងមិនបញ្ចេញសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ឧបករណ៍ដែលនឹងប្រើសម្រាប់ផលិតអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជា៖

• ផ្សិតពិសេសសម្រាប់ឈីស។ ឧបករណ៍សាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះគឺកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលអាចមានរន្ធនៅខាងក្រោម។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត បាតត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំ ម៉ាសឈីស និងស្រទាប់ក្រណាត់មួយទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ នៅក្នុងពួកគេម៉ាស់ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការបង្វិល។
• ចុច។ ប្រើក្នុងការផលិតពូជ durum ។ អាច​រក​ទិញ​បាន​នៅ​ហាង ឬ​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ដោយ​ប្រើ​បន្ទះ​រឹង និង​បន្ទះ​ឈើ​ពីរ។
• ទែម៉ូម៉ែត្រ។ ណាមួយដែលមានភាពត្រឹមត្រូវគ្រប់គ្រាន់ដែលងាយស្រួលក្នុងការជ្រមុជក្នុងរាវនឹងធ្វើ។
• Colander ។ ទំហំធំល្មមនឹងធ្វើ។
• មារៈបង់រុំ។ ប្រើសម្រាប់ការបង្វិល។
• ប៉ារ៉ាហ្វីន។ ប្រើដើម្បីបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារនៅលើឈីស។
• ឧបករណ៍បន្ថែម។ ប្រភេទ​នេះ​រួម​មាន​ឆ្នាំង​ពីរ​បី កាំបិត ឥដ្ឋ និង​ស្លាបព្រា​កាន់​យូរ។

នៅពេលដែលឧបករណ៍ទាំងអស់សម្រាប់រោងចក្រផលិតឈីសនៅផ្ទះត្រូវបានផ្គុំ ការផលិតអាចចាប់ផ្តើម។

ដំណើរការផលិត

ការផលិតកំពុងដំណើរការ ដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ប៉ាស្ទ័រ។ នៅដំណាក់កាលនេះវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរៀបចំ - ទឹកដោះគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាព 90, 75 ឬ 60 ដឺក្រេ។ លក្ខណៈនៃឈីសនាពេលអនាគតអាស្រ័យលើដំណាក់កាលនេះ - តើវាក្រាស់ប៉ុណ្ណារសជាតិរបស់វានឹងមាន។
2. ទឹកដោះគោជូរ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឈីសរឹងដោយប្រើទឹកដោះគោស្រស់ ដូច្នេះទឹកដោះគោឆ្អិនគួរតែត្រូវបានពនឺដោយសារធាតុ starter និងអង់ស៊ីមពិសេសដែលនឹងបង្កើនល្បឿននៃការ coagulation (វាក៏អាចធ្វើបានដោយធម្មជាតិដែរ ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ)។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានបំបែកទៅជា whey និង curd ។
3. កាត់។ នៅពេលដែលកំណកបានបំបែកចេញពី whey និងអណ្តែតដោយឡែកពីគ្នានោះវារួចរាល់សម្រាប់ការងារជាបន្តបន្ទាប់។ អ្នកត្រូវយកវាចេញដាក់វានៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច។ លាយលទ្ធផល។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប្រសិនបើ curd មិនអាចយកចេញបាន វានឹងដាច់ចេញពីគ្នា មានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងបំបែកទៅជា granules - នេះមានន័យថាវាទំនងជានឹងមិនបង្កើតឈីសរឹង ហើយបច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ។
4. ត្រា។ ដាក់ធុងជាមួយកំណកក្នុងធុងមួយទៀតជាមួយទឹកត្រជាក់។ ចាប់ផ្តើមកំដៅទឹកបន្តិចម្តង ៗ - ដូច្នេះក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទីសីតុណ្ហភាពកើនឡើងតែពីរបីដឺក្រេប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលដែលវាឡើងដល់ 38 អ្នកគួរតែកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីកុំឱ្យវាឡើងទៀត។ curd ត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ច, ការពារវាមិនឱ្យជាប់ជាមួយគ្នាឬធ្លាក់ចុះជាបំណែកដាច់ដោយឡែក។
5. ត្រជាក់ចុះ។ នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់និងដូចគ្នាអ្នកអាចចាប់ផ្តើមត្រជាក់វា។ ដំបូងរហូតដល់ 32 ដឺក្រេបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសបន្ទាប់មករហូតដល់ 30 ហើយដាក់ក្នុងទម្រង់ដែលគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំដែលកំណត់រូបរាងនៃឈីសដែលបានបញ្ចប់។
6. ការចុច។ នៅពេលដែលសំណុំបែបបទត្រូវបានបំពេញ, បំណែកនៃមារៈបង់រុំមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ សារពត៌មានត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល - បន្ទះធ្ងន់ណាមួយនៃរូបរាងសមរម្យ - ហើយឥដ្ឋត្រូវបានដាក់នៅលើវា។ បន្ទាប់ពីដប់នាទីក្រុមប្រឹក្សាភិបាលត្រូវបានយកចេញសារធាតុរាវដែលបានបញ្ចេញត្រូវបានបង្ហូរហើយនីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ស្ថានភាពនៃម៉ាសឈីសសមនឹងមេ។ វាគួរតែស្ងួតនិងក្រាស់។
7. ការសម្ងួត។ ឈីសត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយជូតដោយក្រណាត់ស្ងួត។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនមានស្នាមប្រេះនៅលើវាដូច្នេះវាមិនរលួយនិងមិនសើម។
8. ប៉ារ៉ាហ្វីន។ នៅពេលដែលសំបកស្ងួតបង្កើតឡើងនៅលើកំពូល ហើយឈីសមើលទៅជិតរួចរាល់ហើយ អ្នកត្រូវរលាយប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីន ហើយជ្រលក់ក្បាលក្នុងវារយៈពេល 20 វិនាទី។
9. ភាពចាស់ទុំ។ ឈីសដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ (សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 15 ដឺក្រេ) យ៉ាងហោចណាស់ 3 សប្តាហ៍។ ពេល​វា​អង្គុយ​យូរ​ជាង​នេះ រសជាតិ​របស់​វា​នឹង​កាន់​តែ​ស្រឡះ និង​ស្រស់​ស្រាយ។

ឈីសស្ងួត

បច្ចេកវិទ្យា

អ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងជាប់លាប់ - ឈីសមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការប្រញាប់និងមិនគោរព។

អាស្រ័យលើរបៀបដែលដំណាក់កាលសំខាន់បានកើតឡើង ឈីសអាចមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង។ កាន់តែហឹរ និងជូរ ស្ងួត និងស្រស់ជាងមុន ក្មេងឬចាស់ - ការប្រែប្រួលគឺអស្ចារ្យណាស់។
លើសពីនេះទៀត អ្នកក៏អាចផលិតឈីសកែច្នៃបានដែរ - វាមិនទំនងក្លាយជាផលិតផលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចបំពេញបន្ថែមឈីសរឹងបានយ៉ាងរីករាយ។

• ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ សម្រាប់ចានមួយអ្នកនឹងត្រូវការស៊ុត 1 ឈីក្រុម Fulham កន្លះគីឡូក្រាម ប៊ឺ កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា ក៏ដូចជាអំបិល និងគ្រឿងទេស។
• លាយ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងធុងមួយ ហើយលាយ។
• រំពុះ។ ម៉ាស់ដូចគ្នាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីលើកំដៅមធ្យម។
• ការដាក់ចេញ។ ដាក់ល្បាយទៅជាទម្រង់លាបខ្លាញ់។

ឈីសធ្វើនៅផ្ទះ

បុគ្គលិក

ការផលិតឈីសគឺជាដំណើរការដែលមានបញ្ហា។ វាអាចទៅរួចណាស់ក្នុងការរៀបចំវាដោយមានជំនួយពីគ្រួសារមួយ។ ត្រូវការកម្មករដូចខាងក្រោម៖

• គណនេយ្យករដែលនឹងដោះស្រាយជាមួយនឹងការគណនាទាំងអស់ ហើយបើចាំបាច់ ត្រួតពិនិត្យទីផ្សារ។
• អ្នកឯកទេសទំនាក់ទំនងសាធារណៈដែលនឹងស្វែងរកទីផ្សារលក់ ចរចាជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងធ្វើឯកសារ។
• ចៅហ្វាយនាយពីរនាក់ដែលនឹងធ្វើការដោយផ្ទាល់ជាមួយឈីស;
• អ្នកសម្អាតដែលនឹងរៀបចំបន្ទប់ឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ចាប់តាំងពីឈីសមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះស្ថានភាពបរិស្ថាន។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ ការផលិតឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងចាប់ផ្តើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យូរៗទៅ វានឹងអាចមានលទ្ធភាពទិញឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិទំនើបៗ ជួលកម្មករកាន់តែច្រើន និងពង្រីកបរិវេណ។

រឿងចំបងគឺថាដំណើរការគួរតែរីករាយនិងផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពិតប្រាកដ។ បន្ទាប់មកការធ្វើជំនួញនឹងមានភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចជាចំណង់ចំណូលចិត្តណាមួយ។

ឈីសគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុត។ ហើយការធ្វើឱ្យឈីសនៅផ្ទះ (ដូចជា) ក៏ជាអាជីវកម្មដែលរកប្រាក់ចំណេញផងដែរ។ ផលិតផលនេះគឺតែងតែពាក់ព័ន្ធ, ដោយសារតែវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីភាគច្រើន។ ឈីសដែលផលិតដោយខ្លួនឯងគឺមានសុខភាពល្អជាង រសជាតិឆ្ងាញ់ និងថោកជាងដែលទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ ជាងនេះទៅទៀត វាមិនមានសារធាតុរក្សាទុក ឬសមាសធាតុគីមីផ្សេងទៀតទាល់តែសោះ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់អ្នក អ្នកត្រូវទិញវត្ថុធាតុដើម និងឧបករណ៍។ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់សហគ្រិនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងពពែ ឬគោដើម្បីចាប់ផ្តើម។ យ៉ាងណាមិញ ពួកគេអាចកែច្នៃទឹកដោះគោពីសត្វទាំងនេះ ហើយទីបំផុតទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយដោយមិនចាំបាច់ចំណាយហិរញ្ញវត្ថុបន្ថែម។

ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ

ការធ្វើឈីសគឺជាប្រភពចំណូលដែលមានស្ថេរភាព ដែលមិនទាមទារការវិនិយោគធំ។ ការពិតនេះគឺដោយសារតែកត្តាជាច្រើន។ សំខាន់ៗ៖

• តម្លៃទាបនៃឧបករណ៍ដែលត្រូវការដើម្បីដំណើរការអាជីវកម្មនៅផ្ទះ;
• សមត្ថភាពក្នុងការផលិតពូជឈីសជាច្រើនប្រភេទនៅផ្ទះដោយប្រើឧបករណ៍ដូចគ្នា;
• តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនិងពូជនៃផលិតផល;
• សូម្បីតែសហគ្រិនថ្មីថ្មោងក៏អាចបង្កើតទីផ្សារលក់បានដែរ។

សហគ្រិនណាម្នាក់អាចរៀនពីរបៀបធ្វើឈីសនៅផ្ទះ។ មិនមានអ្វីពិបាកខ្លាំងអំពីរឿងនេះទេ។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ អ្នកផលិតឈីសនៅផ្ទះនឹងអាចផលិតពូជវរជននៃផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បែបនេះ។

ប្រភេទនៃឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះ

ឈីសណាមួយដោយមិនគិតពីប្រភេទអ្វីដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់វានឹងតែងតែនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យ។ ការផលិតឈីស ដូចជាការធ្វើឈីស គឺជាអាជីវកម្មដែលមានស្ថិរភាព។ ប្រសិនបើយើងយកទៅក្នុងគណនីវិធីសាស្រ្តនៃការ coagulation ទឹកដោះគោ, បន្ទាប់មកឈីសទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទចម្បង។

ប្រភេទនីមួយៗអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទរង និងប្រភេទរងជាច្រើនទៀត។ យូរ ៗ ទៅអ្នកផលិតឈីសនៅផ្ទះណាមួយអាចក្លាយជាអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មឈីសហើយរៀនយល់ពីឈីសគ្រប់ប្រភេទ។

ឈីសបីប្រភេទ - ប្រាក់ចំណេញបីប្រភេទ

នៅក្នុងដំណើរការនៃ "អាជីវកម្មឈីស" ពូជទាំងអស់នៃផលិតផលនេះមានគោលបំណង និងចំណុចខ្លាំងរៀងៗខ្លួន។ មានឈីសបីប្រភេទដែលអ្នកអាចធ្វើនៅផ្ទះបាន៖

1. រឹង។ វាមិនតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌផ្ទុកពិសេស និងមានតម្លៃថ្លៃ។ ឈីសបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនខែហើយខ្លះទៀតច្រើនឆ្នាំ។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់គឺថាបន្ទប់ត្រូវតែមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពខ្យល់ +12 អង្សាសេ។
2. ឈីស curd ។ វា​ជា​ផលិតផល​ដែល​អាច​បំផ្លាញ​បាន ប៉ុន្តែ​ឆាប់​រៀបចំ​។ វាអាចត្រូវបានដាក់លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ទាប់ពីការផលិត។ ដើម្បីពន្យារអាយុដាក់ អ្នកគ្រាន់តែដាក់ឈីសនៅក្នុងទូទឹកកក។
3. ពាក់កណ្តាលរឹង។ ផលិតផលនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈពិសេស និងគុណសម្បត្តិនៃប្រភេទទាំងពីរខាងលើ។ ការផលិតឈីសពាក់កណ្តាលរឹង មិនដូចពូជរឹង ត្រូវការពេលវេលាតិចជាង ហើយផលិតផលខ្លួនឯងត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងឈីក្រុម Fulham ។ លើសពីនេះទៀតឈីសទាំងនេះបង្កើនការចាត់ថ្នាក់ដែលរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃភាគរយនៃការលក់និងប្រាក់ចំណេញពីការលក់ផលិតផលសម្រេច។

លក្ខណៈនៃពូជផ្សេងៗគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យអាជីវកម្មមួយឆ្លើយតបយ៉ាងឆាប់រហ័សចំពោះការផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារគ្រប់ប្រភេទ និងបង្កើតយុទ្ធសាស្រ្តរយៈពេលខ្លី និងមធ្យមសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍សហគ្រិនភាពនៅផ្ទះ។ បន្ទប់ក្រោមដីដែលលក្ខខណ្ឌពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង ស្តុកទុកជាមួយឈីសរឹង គឺជាធនាគារដែលមានប្រាក់បញ្ញើ ដែលជាប្រភពនៃប្រាក់ចំណេញមានស្ថេរភាព។

ដំបូន្មាន៖អ្នក​មិន​គួរ​ចាប់​ផ្តើម​ផលិត​ពូជ​ជា​ច្រើន​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ​ទេ វា​ជា​ការ​ប្រសើរ​ក្នុង​ការ​ដាក់​កម្រិត​ខ្លួន​ឯង​ត្រឹម 1-3 ប្រភេទ។ នៅពេលអនាគត បន្ទាប់ពីវាយតម្លៃពីសក្ដានុពល និងល្បឿននៃការលក់ វានឹងអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដើម្បីបង្កើនការចាត់ថ្នាក់។

គួរកត់សម្គាល់ថាការផលិតពូជផ្សេងៗគ្នាត្រូវការផលិតផលសំខាន់មួយ - ទឹកដោះគោ។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងបរិក្ខារដែលប្រើគឺដូចគ្នា (លើកលែងតែប្រភេទឈីសមួយចំនួន) ។ មានតែរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាផលិតប៉ុណ្ណោះដែលខុសគ្នា។

តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម

ដើម្បីធ្វើឈីសអ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ឬ rennet ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើថ្នាំលាបពណ៌ដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ស្រស់ស្អាតជាងមុន។

វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតផលិតផលគឺទឹកដោះគោ។ វាអាចជាពពែឬគោ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើទឹកដោះគោត្រង់ពីគោបន្ទាប់មកមាតិកាខ្លាញ់នៃឈីសនឹងខ្ពស់ជាង។ ទោះបីជាផ្នែកខ្លះត្រូវបានដកចេញក៏ដោយ។ យ៉ាងណាមិញលក្ខខណ្ឌចម្បងគឺគុណភាពនៃផលិតផលហើយវាអាស្រ័យលើសុខភាពរបស់សត្វ។

ដើម្បីឱ្យសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចដំណើរការដោយគ្មានការរំខាន កិច្ចព្រមព្រៀងសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយកសិដ្ឋាន។ ឯកសារត្រូវតែបង្ហាញពីបរិមាណនៃផលិតផលដែលបានផ្គត់ផ្គង់ ជម្រើសការទូទាត់ និងតម្រូវការគុណភាព។

Sourdough គឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតអាស៊ីត។ នៅពេលអនាគតរសជាតិនៃឈីសនឹងអាស្រ័យលើវា។ ប្រភេទមួយចំនួនរបស់វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង ហើយនៅសល់អាចរៀបចំនៅផ្ទះបាន៖

រូបមន្តលេខ 1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវយកទឹកដោះគោស្រស់ ០.៥ លីត្រ ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងងងឹត (+៣០ អង្សាសេ) ក្នុងមួយថ្ងៃ។ វត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោនៅពេលធ្វើឈីសនៅផ្ទះដែលមិនត្រូវការប្រើសារពត៌មាន។

រូបមន្តលេខ 2. អ្នកក៏អាចធ្វើម្សៅជូរដោយប្រើដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែម 120 ក្រាមនៃផលិតផលទៅកែវទឹកដោះគោក្តៅមួយ។ បន្ទាប់​មក​យក​ល្បាយ​នោះ​ទៅ​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment រយៈ​ពេល​២៤​ម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបង្ហូរទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលហើយបន្ថែមទឹកដោះគោស្រស់។ នីតិវិធីគួរតែត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 6 ដងទៀតក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលដែលបានបញ្ជាក់ វត្ថុធាតុដើមនឹងទុំ ហើយរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

សមាសធាតុសំខាន់មួយទៀតគឺ rennet (ផលិតផលដែលទទួលបានពីក្រពះរបស់សត្វវ័យក្មេង) ។ ទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមកកក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីបន្ថែមការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម។ នៅក្នុងហាងពួកគេត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ និងសារធាតុចម្រាញ់។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចមើលឃើញ "បន្លែ" rennet នៅលើការលក់ព្រោះអ្នកចូលចិត្តឈីសភាគច្រើនជាអ្នកបួស។

ឧបករណ៍សម្រាប់រោងចក្រផលិតឈីស - តម្លៃ

ដើម្បីផលិតឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះក៏ដូចជាដើម្បីធ្វើឈីសអ្នកត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយតែងតែមានឧបករណ៍មួយចំនួននៅនឹងដៃ។ របស់របរខ្លះអាចធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក។ សម្រាប់ការផលិតនៅផ្ទះអ្នកអាចត្រូវការ:

• រោងចក្រផលិតឈីស;
• ទម្រង់នៃបរិមាណផ្សេងៗគ្នា;
• ចុច;
• ធុងសម្រាប់ទឹកដោះគោ (ដបធុងនិងកំប៉ុង);
• ទែម៉ូម៉ែត្រ;
• ចីវលោ;
• ជញ្ជីងតារាង;
• រង្វាស់ស្លាបព្រាសម្រាប់ចាក់គ្រឿងផ្សំ។

រោងចក្រផលិតឈីសគឺចាំបាច់សម្រាប់ទឹកដោះគោខាប់ និងបំបែក whey ។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងជាក់លាក់ចំពោះលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោឈីសស្វ័យប្រវត្តិទំនើប ការរមួលក្រពើកើតឡើងដោយគ្មានការអន្តរាគមន៍ពីមនុស្ស។ រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវការគឺកំណត់ពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាព។ ឧបករណ៍នេះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់កសិដ្ឋានខ្នាតតូច។ សម្រាប់ការផលិតឈីសនៅផ្ទះ រោងចក្រផលិតឈីសតូចៗដោយគ្មានកម្មវិធីកំណត់ម៉ោងដែលមានមុខងារដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរគឺសមស្របជាង។ តម្លៃនៃម៉ាស៊ីនផលិតឈីសអាស្រ័យលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាច្រើននិងចន្លោះពី 130,000 ទៅ 400,000 rubles:

• ពីអំណាច;
• ពីសមត្ថភាព;
• ពីវត្តមាននៃឧបករណ៍ត្រួតពិនិត្យបន្ថែម។

រោងចក្រផលិតឈីសខ្នាតតូចមានសមត្ថភាពកែច្នៃទឹកដោះគោ 100 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។ ហើយចាប់តាំងពីផលិតផលនឹងត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណមានកំណត់នោះវាមិនចាំបាច់បង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់ការទុំនិងការអភិរក្សនៃឈីសនោះទេ។ នេះមានន័យថាមិនចាំបាច់ទិញឧបករណ៍បន្ថែមទេ។

រោងចក្រផលិតឈីសខ្នាតតូច DIY

មួយរយៈមុននេះ តម្លៃសម្រាប់រោងចក្រផលិតឈីសខ្នាតតូចមានការកើនឡើងខ្ពស់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងវត្តមានរបស់ម៉ូដែលផលិតក្នុងស្រុកនៅលើទីផ្សារ តម្លៃបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ពួក​គេ​ត្រូវ​ចំណាយ​ប្រាក់​តិច​ជាង​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​នំប៉័ង ឬ​ចង្ក្រាន​បុរាណ​ដូច​គ្នា។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃទឹកដោះគោឈីសចល័តគឺថាពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំមិនត្រឹមតែឈីសធ្វើនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឈីក្រុម Fulham ក្រែមជូរនិងទឹកដោះគោជូរផងដែរ។ លើសពីនេះ ឧបករណ៍បែបនេះមានទំហំតូច ប្រើកន្លែងតិចតួច មិនត្រូវការការថែទាំស្មុគស្មាញ និងប្រើប្រាស់ថាមពលតិចតួច។ ដើម្បីដំណើរការរោងចក្រផលិតឈីស អ្នកត្រូវការព្រី និងទឹកធម្មតា។ ដំណើរការទឹកដោះគោ 18 លីត្រត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2 ម៉ោង។ ទិន្នផលគឺ 2 គីឡូក្រាមនៃឈីសរឹង។

ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចធ្វើរោងចក្រផលិតឈីសដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ សម្រាប់លក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុកធាតុកំដៅដែលមានថាមពល 1.5 kW គឺគ្រប់គ្រាន់។ រោងចក្រផលិតឈីសត្រូវតែអាចភ្ជាប់ទៅនឹងទឹកដែលកំពុងដំណើរការ។ ដើម្បីសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពបានត្រឹមត្រូវ ឧបករណ៍គួរតែត្រូវបានបំពាក់ដោយកម្តៅពិសេស។

ផ្សិតឈីសនៅផ្ទះ

ប្រភេទឈីសនីមួយៗមានរូបរាងពិសេសដែលបានអភិវឌ្ឍជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ការទុំ ភាពងាយស្រួលនៃការគ្រប់គ្រង និងការដឹកជញ្ជូនទាំងអស់គឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរូបរាង និងទំហំរបស់ផលិតផល។ ជាឧទាហរណ៍ ឈីសទន់ដូចជា Camembert ទុំពីគែមទៅកណ្តាល។ ហើយប្រសិនបើផលិតផលមានក្រាស់ពេក នោះវានឹងមិនមានពេលទុំដល់ទីបញ្ចប់នោះទេ ហើយផ្សិតនឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឈីសរឹងតូចពេក វានឹងស្ងួតលឿនជាងវានឹងទុំ។

ការទិញទម្រង់ពិសេសគឺត្រូវបានណែនាំតែនៅពេលដែលជំនាញធ្វើឈីសត្រូវបានទទួលរួចហើយ។ លើសពីនេះទៅទៀតពួកគេកាន់តែសមស្របសម្រាប់ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ។ សម្រាប់ការផលិតឈីសនៅផ្ទះ វាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងទម្រង់ដែលម៉ាសឈីសត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងនោះទេ។ វាអាចមានរាងចតុកោណកែងឬរាងស៊ីឡាំង។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសិក្សា អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ធ្វើនៅផ្ទះបាន។ ដើម្បីបង្កើតផ្សិតសម្រាប់ឈីសអ្នកត្រូវយកធុង mayonnaise 0.5 លីត្រហើយទម្លុះវាដោយម្ជុលប៉ាក់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ បន្ទាប់​មក​កាត់​គម្រប​ដើម្បី​ឱ្យ​ពេល​ជ្រមុជ​វា​ដល់​ពាក់​កណ្តាល​ធុង។ នោះហើយជាទាំងអស់ - ផ្សិតឈីសបានត្រៀមរួចរាល់។

ប្រសិនបើគ្រួសារមានកំប៉ុង 1 លីត្រ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើផ្សិតបាន។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងគួរតែត្រូវបានទម្លុះដោយក្រចកដើម្បីឱ្យគែមរហែកនៃរន្ធ "មើលទៅ" ខាងក្រៅ។ នេះនឹងការពារឈីសពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ។ នៅខាងក្នុងនៃពាងគួរត្រូវបានតម្រង់ជួរដោយកណាត់មួយហើយបន្ទាប់មកពោរពេញទៅដោយម៉ាសឈីសនិងគ្របដោយក្រណាត់នៅលើកំពូល។ ម៉ាស់បានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការបង្វិល។ សារធាតុរាវលើសនឹងហូរចេញតាមរន្ធ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតឈីសរុស្ស៊ី

អ្នកអាចធ្វើឈីសជាច្រើនប្រភេទនៅផ្ទះ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនៃប្រភេទនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នាទោះបីជាឧបករណ៍ដូចគ្នាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការក៏ដោយ។

ដំណើរការនៃការផលិតឈីសរុស្ស៊ីមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ

• pasteurization នៃទឹកដោះគោ;
• បន្ថែមការចាប់ផ្តើមពិសេស;
• ការបង្កើតគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីស;
• បង្កើតម៉ាសឈីស;
• ការចុច;
• អំបិល;
• ការទុំ។

ឈីសរុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោកំដៅដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 50% នៅក្នុងសារធាតុស្ងួតសំណើម - 40%, អំបិល - 1.4-1.8% ។ ឈីសទម្ងន់ 11-13 គីឡូក្រាម។ រូបរាងសមរម្យគឺស៊ីឡាំង 16-18 សង់ទីម៉ែត្រខ្ពស់និង 34-36 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិ cheesy, ជូរបន្តិចនិងក្លិន, ភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់និងលំនាំនៃភ្នែករាងសំប៉ែត។ ផ្ទៃគឺរលូននិងគ្មានស្រទាប់ subcortical ។

នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលព្យាបាលដោយកំដៅ បន្ថែមកាល់ស្យូមក្លរួ 15-30 ក្រាមក្នុង 100 គីឡូក្រាមនៃទឹកដោះគោ និង 0.8-1% បាក់តេរីដែលមានសារធាតុបង្កើតរសជាតិ និងអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទុំនៃឈីសប្រភេទនេះ។

ល្បាយត្រូវចំណាយពេល 20-30 នាទីដើម្បី coagulate នៅ 30-32 ° C ។ កំណកគួរតែក្រាស់ដូច្នេះថាមានគែមមុតស្រួចនៅពេលសម្រាក។ បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 8-10 មម (ឈីស curd) ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការសង្កត់រយៈពេល 10-15 នាទីនិង kneading (30-40 នាទី) ទំហំនៃគូបនឹងថយចុះដល់ 6-7 ម។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះរហូតដល់ 30% នៃសេរ៉ូមត្រូវបានដកចេញ។

កំដៅឡើងវិញត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 40-42 អង្សាសេហើយមានរយៈពេលមិនលើសពី 20 នាទី។ បន្ទាប់មកធញ្ញជាតិឈីសត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ 30-50 នាទី។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីសម្ងួតម៉ាសដោយផ្នែកបាត់បង់ភាពស្អិតរបស់វា និងបង្កើនជាតិអាស៊ីត។ បន្ទាប់មក 40% នៃ whey ផ្សេងទៀតត្រូវបានបំបែកបន្ទាប់ពីនោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិឈីសត្រូវបានបញ្ជូនទៅផ្សិតដែលតម្រង់ជួរជាមួយ serpyanka សើម (សម្ភារៈពង្រឹង) ។ ម៉ាស់ត្រូវបានបង្រួមហើយបន្ទាប់មកចុច។

ដំបូន្មាន៖កុំបោះចោល whey បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកយកវាត្រឡប់ទៅរោងចក្រផលិតឈីសវិញ បន្ថែមទឹកដោះគោពីរលីត្រ ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមបន្តិច ហើយកំដៅវាដល់ +92 អង្សារសេ អ្នកអាចទទួលបានឈីក្រុម Fulham ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយជាផលចំណេញដំបូងរបស់អ្នក។

មុនពេលចុចវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួស serpyanka ដោយក្រណាត់សើមដូច្នេះឈីសនឹងប្រែទៅជាស្រស់ស្អាតជាង។ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងដំបូងឈីសត្រូវបានសង្កត់ក្រោមសម្ពាធ 10-15 kPa បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានកើនឡើងដល់ 20 kPa ហើយបន្ទាប់មកដល់ 30-40 kPa ។ បន្ទាប់ពីប្រាំបីម៉ោងសម្ពាធត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅ 20-25 kPa ។ ពេលវេលាចុចសរុបគឺ 8-12 ម៉ោង។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺអំបិលក្នុងដំណោះស្រាយ 20-22% ។ ពេលវេលាដំណើរការអាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីត សីតុណ្ហភាពនៃផលិតផល និង brine ខ្លួនវា និងកើនឡើងអាស្រ័យលើទម្ងន់នៃឈីស។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ក្បាលដែលវាស់ 1 គីឡូក្រាមត្រូវការ 10-12 ម៉ោង។ ជំហានចុងក្រោយគឺស្ងួតនិងទុំ។ អាយុកាលធ្នើ: 4 ខែនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឬប៉ារ៉ាហ្វីននៅសីតុណ្ហភាព 2-4 អង្សាសេ។

រក្សាទុកអត្ថបទដោយចុច 2 ដង៖

ការធ្វើឈីស ដូចជាការធ្វើឈីស គឺជាអាជីវកម្មដែលមានផលចំណេញ និងជោគជ័យ ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយនរណាម្នាក់ដោយគ្មានបទពិសោធន៍ ឬការអប់រំពិសេស។ វាមានផលចំណេញច្រើនជាងក្នុងការបើកអាជីវកម្មនេះនៅក្នុងទីក្រុង ឬភូមិនៅជិតតំបន់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅច្រើន នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលជាងនេះ វាកាន់តែលំបាកក្នុងការនាំយកគំនិតនេះទៅជីវិត ដោយសារត្រូវការបណ្តាញលក់ដ៏ល្អ។