របៀបប្រើផ្សិតស្ងួត។ វិធីសាមញ្ញដើម្បីបន្តពូជផ្សិត (ជាតិអាល់កុល ស្រា ទៀងទាត់)

ការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួតក្នុងការដុតនំ។ ចុងភៅជាទីគោរព ខណៈពេលដែលកំពុងរកមើលរូបមន្តថ្ងៃនេះ ខ្ញុំបានជួបការសន្ទនារវាងចុងភៅនាឡិការោទិ៍ដ៏គួរឱ្យគោរពរបស់យើង (Allochka) និងចុងភៅថ្មីម៉ាក។ ជម្លោះគឺអំពីផ្សិត។ បន្ទាប់​ពី​បាន​អាន​សារ​របស់​ពួក​គេ ខ្ញុំ​រន្ធត់​ចិត្ត​នឹង​ភាព​ល្ងង់​ខ្លៅ​របស់​ខ្ញុំ។ វាប្រែថាខ្ញុំកំពុងធ្វើនំដុតនំដោយមិនដឹងអ្វីស្ទើរតែទាំងអស់អំពីដំបែ។ ហើយនៅពេលដែលអ្វីមួយមិនដំណើរការសម្រាប់ខ្ញុំ ខ្ញុំបន្ទោសផលិតផល មិនមែនខ្លួនខ្ញុំទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​សម្រេច​ចិត្ត​ស្វែងរក​ព័ត៌មាន​តាម​អ៊ីនធឺណិត។ ចុងភៅជាទីគោរព ខ្ញុំយល់ថាខ្ញុំនឹងមិនបង្ហាញព័ត៌មាននេះដល់អ្នកជាច្រើនមកពីអាមេរិកទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមមិត្តភាពជាមួយការដុតនំ។

ផ្សិតគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិតកោសិកាតែមួយ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេម្សៅឬស្ករត្រូវបានបំលែងទៅជា កាបូនឌីអុកស៊ីតឬគ្រឿងស្រវឹង។ Yeast ត្រូវបានវាយតម្លៃជាពិសេសដោយអ្នកដុតនំ អ្នកផលិតស្រា និងអ្នកផលិតស្រា៖ បើគ្មានវា គ្មានអ្វីអាចធ្វើបានទេ។ នំបុ័ងល្អ។គ្មានស្រា ឬស្រាបៀរ។

ដំបែដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំម្សៅដំបែត្រូវបានគេហៅថា yeast របស់អ្នកដុតនំ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជា yeast ស្រស់ និងចុច ស្ងួត ឬ "រស់" ។ ដំបែស្ងួត និយាយម្យ៉ាងទៀតអសកម្មត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការខះជាតិទឹកសិប្បនិម្មិត។

ដើម្បីប្រើដំបែស្ងួតសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា អ្នកនឹងត្រូវការបន្ថែមពីលើដំបែខ្លួនវា ទឹក និងស្ករ granulated ។ ហើយចងចាំថា: ដំបែស្ងួតត្រូវបានបែងចែកទៅជាសកម្មនិងភ្លាមៗ។ មិនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការជ្រើសរើស និងការផ្ទុកនៃប្រភេទទាំងពីរនេះទេ ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានប្រើខុសគ្នា។
វិធីផ្សព្វផ្សាយដំបែស្ងួតសកម្ម

ផ្សិតស្ងួតសកម្ម រូបរាងស្រដៀងនឹងអង្កាំប្រភាគនៃសម្លេងបន៍ត្នោតខ្ចី។ វាច្បាស់ណាស់ប្រភេទនៃផ្សិតនេះដែលត្រូវបានពិភាក្សាស្ទើរតែទាំងអស់។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបចងក្រងដោយអ្នកនិពន្ធលោកខាងលិច។ នៅទីនោះវានិយាយអំពីចំនួនដំបែ៖ ថង់មួយ ឬចំនួនជាក់លាក់នៃក្រាម។

ដើម្បីនាំយកដំបែស្ងួតចូលទៅក្នុងសភាពសកម្ម អ្នកត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ បរិមាណដែលត្រូវការទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោ (បរិមាណរាវដែលត្រូវយកត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តឬនៅលើវេចខ្ចប់ដោយខ្លួនឯង) ។ ចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងដោះស្រាយជាមួយ yeast ផ្ទាល់ អ្នកគួរតែ "ភ្ញាក់" ផលិតផលនេះ ប៉ុន្តែមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ "ញ៉ាំ" វា! នោះហើយជាមូលហេតុដែលសីតុណ្ហភាពនៃទឹកឬទឹកដោះគោដែលអ្នកនឹងបង្កាត់ពូជដំបែស្ងួតគួរតែប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះពី 35-42 អង្សាសេ។

ស្ករពីរបីស្លាបព្រានឹងក្លាយជា "អាហារ" សម្រាប់ដំបែ។ ស្ករ granulatedគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវក្តៅមួយហើយធានាថាវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅទីនោះ។

បន្ទាប់​មក​ប្រោះ​ដំបែ​ស្ងួត​លើ​ផ្ទៃ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ ហើយ​បន្ទាប់ពី​ប៉ុន្មាន​វិនាទី កំទេច​អង្គធាតុ​រាវ​ជាមួយ​ដំបែ។ ពេលវេលានេះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ granules ដែលត្រូវបាន saturated ជាមួយរាវនិងប្រែទៅជាម៉ាស់ដូចបិទភ្ជាប់។

ប្រសិនបើផ្ទះបាយមានភាពកក់ក្តៅនោះវានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយផ្សិតជាមួយប៉ូលីអេទីឡែនប្រសិនបើវាត្រជាក់បន្ថែមកន្សែងទៅវា។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី។ ដំបែគួរតែចាប់ផ្តើមបញ្ចេញពន្លឺ និងពពុះ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះ អ្នកមិនគួរប្រើវាក្នុងការដុតនំទេ ពួកគេមិនដែល "ភ្ញាក់ដឹងខ្លួនទេ"។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា: អាយុកាលធ្នើបានផុតកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានរំលោភបំពានវត្ថុរាវដែលពួកគេត្រូវបានរំលាយគឺក្តៅពេក។ ប្រសិនបើជាលទ្ធផល yeast ចាប់ផ្តើមលេង មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការដាក់វាចូលទៅក្នុង dough ។
របៀបប្រើដំបែស្ងួតភ្លាមៗ

ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ដំបែរហ័ស លឿនរហ័ស។ (អ្នកប្រាកដជានឹងឃើញឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះទាំងនេះនៅក្នុងរូបមន្តមួយ)។ ដំបែបែបនេះមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌ត្នោតស្រាល។

ដំបែភ្លាមៗមិនចាំបាច់ត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មទេ វាអាចត្រូវបានផ្សំភ្លាមៗជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេល kneading, dough ជាមួយប្រភេទនៃ yeast នេះត្រូវបានបញ្ជាក់តែម្តងប៉ុណ្ណោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិដែលអាចមើលឃើញទាំងអស់នៃដំបែនេះក៏ដោយ ក៏ផលិតផលដុតនំនេះមិនមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងនោះទេ។ ពិតហើយ កាលៈទេសៈនេះមិនសំខាន់ទេ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្ករ និងគ្រឿងទេសក្រអូបច្រើននៅក្នុងផលិតផលនោះ។

ការផលិតដំបែផ្ទាល់គឺជាជំហានដំបូងដើម្បីបង្កើតម្សៅដំបែល្អ។ យើងនឹងមិនគិតពីដំបែស្ងួតភ្លាមៗទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការលាយវាជាមួយម្សៅ និងម្សៅបន្តិច ប៉ុន្តែវានឹងដំណើរការ។ ម្សៅល្អ។តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ផ្សិត​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​, ដៃ​ជំនាញ​, អាកប្បកិរិយា​គួរ​ឱ្យ​គោរព​និង​ អារម្មណ៍ល្អ។នៅកន្លែងធ្វើការ។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្ទាល់ ដំបែរបស់អ្នកដុតនំយើងត្រូវការ៖

yeast ស្រស់ 25 ក្រាម;

ស្ករ 20 ក្រាម;

40 ក្រាមនៃម្សៅ sifted ពណ៌ស;

ទឹកដោះគោក្តៅ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ។

ការរៀបចំ

វិចិត្រ yeast ស្រស់ចូលទៅក្នុងកែវតូចមួយប្រហែល 300 មីលីលីត្រ បំពេញវាជាមួយស្ករ ហើយចាក់វានៅទីនោះ ទឹកដោះគោក្តៅ. សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោគួរតែស្មើនឹង ឬខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់មនុស្សបន្តិច។ ផ្សិតគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ពួកគេអាចស្លាប់។ កូរល្បាយរហូតដល់ដំបែ និងស្កររលាយ។

បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​គ្មាន​ដុំ​ពក។ គ្របដណ្តប់ល្បាយលទ្ធផលដោយកន្សែងហើយទុកពែងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 25-30 នាទីដើម្បីឱ្យដំបែចាប់ផ្តើមកើនឡើង។ បន្ទាប់ពីពួកគេបង្កើនបរិមាណរបស់ពួកគេប្រហែល 2-3 ដងវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យច្របាច់វាចូលទៅក្នុងម្សៅភ្លាមៗ។

ចំណាំ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តនេះមិនមានទឹកដោះគោទេ នោះអ្នកនឹងត្រូវប្រើទឹកដើម្បីបង្កាត់ផ្សិត។ ប្រភេទនៃម្សៅក៏អាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលជាក់លាក់មួយ។ ម្សៅស្រូវសាលីអាចប្រើបានលុះត្រាតែប្រភេទម្សៅសម្រាប់ផលិតផលដែលមានដំបែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ ឬវាមិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តនោះទេ។ ដូចគ្នាចំពោះបរិមាណ។ អ្នកគួរប្រើបរិមាណដំបែឆៅដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

ដំបែរបស់ Baker ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុង ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ- ប្រភេទនៃផ្សិត unicellular ។ ផ្សិតបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សជាតិដើម្បីកែលម្អ ដំណើរការទូទៅដុតនំ នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះក៏ដូចជាផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀត។

ដើម្បីរំលាយ yeast សម្រាប់ dough អ្នកនឹងត្រូវការ:

• រំលាយដំបែជាមួយបរិមាណស្ករតិចតួចក្នុងទឹកក្តៅ;
• សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ម្សៅប៊ឺជំនួសឱ្យទឹកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ទឹកដោះគោ;
• ដាក់ដំបែនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10-15 នាទី;
• ប្រសិនបើដំបែបានកើនឡើង ប៉ុន្តែមានបំណែកនៃដំបែដែលនៅសេសសល់ក្នុងទឹកដោះ នោះពួកគេចាំបាច់ត្រូវច្របាច់។
• សម្រាប់ dough អ្នកអាចប្រើ yeast ដែលបានឈរនៅក្នុង ទឹកដោះគោក្តៅនិងបង្កើនបរិមាណ 2 ដង។

ជាដំបូងរៀបចំ dough នេះ; ចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងម៉ាស់សរុបនៃ dough និងកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ Dough ជាមួយនឹងស្ថិរភាពស្រដៀងទៅនឹង ក្រែមជូរក្រាស់អ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោង។

បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងទ្វេដងក្នុងបរិមាណបន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យ dough រលោងយឺតនិងមិនស្អិត។

ដាក់ម្សៅនៅក្នុងកន្លែងក្តៅម្តងទៀតរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដងក្នុងបរិមាណ។ បន្ទាប់​មក​កិន​ម្សៅ​ហើយ​ដាក់​ចូល​ជា​ផ្សិត។ ទុកម្សៅដាក់ក្នុងខ្ទះរយៈពេល 20 នាទីហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។

អំពីផ្សិត ដំបែរបស់អ្នកដុតនំមិនពិបាករកទេ វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ ហើយមានក្នុងទម្រង់ជាដុំធ្យូងអនាម័យ។ ដើម្បីភាពងាយស្រួលដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ដំបែស្ងួតក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ ដែលត្រូវបានគេហៅថា "ដំបែស្ងួត"។ yeast សកម្ម "ឬ" ស្ងួត».

តាមឧត្ដមគតិ, ជាការពិតណាស់, ប្រើ yeast បង្ហាប់ប្រពៃណី។ ដំបែស្ងួតធម្មតាអាចងាយស្រួលទុកជាង ប៉ុន្តែពេលខ្លះម្សៅមិនឡើងល្អ និងចំណាយពេលយូរ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី yeast ស្ងួតភ្លាមៗនោះ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាសរុបសម្រាប់ការរៀបចំ dough yeast ។ មិនចាំបាច់និយាយអំពីរបៀបប្រើដំបែស្ងួតទេ ព្រោះការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាតែងតែមាននៅលើកាបូប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ yeast បង្ហាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

សព្វថ្ងៃនេះ ដំបែបង្ហាប់គឺជាការពេញនិយមបំផុតនៃប្រភេទផ្សិតគ្រប់ប្រភេទ។ yeast នំប៉័ងនៅក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យដោយសារតែខ្វះជាតិសំណើម ពួកវាដំបូងស្ថិតក្នុងភាពអសកម្ម ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ថានភាពអសកម្ម។ ដើម្បីឱ្យការញ័របែបនេះចាប់ផ្តើមដំណើរការបានត្រឹមត្រូវពួកគេត្រូវការលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ទឹកកំដៅស្ករ។

តើ​វា​ត្រូវការ​អ្វី​ដើម្បី​ធ្វើឱ្យ​ផ្សិត​សកម្ម​?

លក្ខណៈសម្បត្តិល្អបំផុតនៃផ្សិតលេចឡើងនៅសីតុណ្ហភាពខ្យល់អំណោយផលសំណើមល្មមនិងបរិមាណស្ករគ្រប់គ្រាន់។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការវិវត្តនៃសកម្មភាពផ្សិតអាចមានពី 35 ទៅ 40 ដឺក្រេ។

ជាទូទៅ អ្នកមិនគួរភ្លេចថា ទាំងផ្សិតស្ងួត និងរស់ មិនចូលចិត្តត្រជាក់ និងព្រាងនោះទេ។ IN កន្លែងត្រជាក់ដំបែឡើងរឹងខ្លាំង ហើយចំណាយពេលយូរ។ ប្រសិនបើដំបែត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសាយសត្វ ជាទូទៅវាចូលទៅក្នុងចលនាដែលផ្អាក ហើយខ្លាញ់ទាំងអស់នឹងស្លាប់។ លើសពីនេះទៀត yeast ណាមួយមិនគួរត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ, កកឬ defrosted ច្រើនដង។

ដំបែស្ងួតនិងរស់គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ ចំនួនធំទឹកនិងជាការពិតណាស់ស្ករ។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយស្ករ; វាអាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ដំណើរការបន្តពូជផ្សិត។

ខណៈពេលដែលដំបែកែច្នៃស្ករ វាផលិតជាតិអាល់កុល ក៏ដូចជាកាបូនឌីអុកស៊ីត។វាគឺជាកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅឡើង។ នៅក្នុងវេន, ជាតិអាល់កុល, នៅពេលដែលពន្យារពេលដំណើរការ fermentation, រួមចំណែកដល់ការចុះខ្សោយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ dough yeast នេះ។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំម្សៅដំបែត្រឹមត្រូវ នោះពេលវេលាគួរតែស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងជានិច្ច អ្នកមិនគួរដាក់ម្សៅដំបែក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ជាមធ្យម ដំបែគួរអង្គុយជាមួយស្ករ និងទឹកក្តៅប្រហែល 7 នាទី។

រឿងដដែលនេះកើតឡើងជាមួយ dough វាមិនគួរបញ្ឈប់ការកើនឡើងឬធ្លាក់ចុះ។ ម្សៅដំបែបន្ទាប់ពី kneading វាគួរតែឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 2 ម៉ោងហើយនឹងកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណ 2-3 ដង។បន្ទាប់មក dough អាចត្រូវបាន kneaded និងដាក់នៅក្នុងផ្សិតឬបំពេញ ការបំពេញផ្សេងៗ. បន្ទាប់មក វាជាការត្រឹមត្រូវដែលមិនត្រូវដាក់នំបុ័ង នំប៉័ង ឬក្រឡុកភ្លាមៗនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវទុកវាឱ្យឈរក្នុងផ្សិតប្រហែលកន្លះម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សាទុកផ្សិតណាមួយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបែត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងថង់ក្រដាសដែលផលិតដោយរោងចក្រ។ yeast មិនគួរស្ងួតចេញ; ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ការវេចខ្ចប់ក្រដាសត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នាកុំភ្លេចអំពីអាយុកាលធ្នើ។ Yeast អាចស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលអតិបរមា 1.5 សប្តាហ៍. ប្រសិនបើអ្នកដឹងថាអ្នកនឹងមិនអាចប្រើរបស់អ្នក។ yeast ឆៅបន្ទាប់មក វាជាការប្រសើរក្នុងការបង្កកពួកគេ។ នៅពេលបង្កក វាជាការប្រសើរក្នុងការបែងចែកដំបែទៅជាបំណែកតូចៗជាច្រើន ដែលនីមួយៗគួរត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាស។

លើសពីនេះទៀត អ្នកត្រូវតាមដានក្លិន និងរូបរាងរបស់ផ្សិត។ ផ្សិតមិនគួរក្លាយទៅជាផ្សិតទេ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ ដំបែគួរទុកក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យខ្យល់ចូលបាន។ ដើម្បីឱ្យដំបែមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញបន្តិចម្តង ៗ ឧទាហរណ៍ 50 ជាជាង 100 ក្រាម។

ដំបែចុចគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានតាមរយៈការ fermentation ប្រភេទពិសេសផ្សិត ការលើកឡើងរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសំណេរដែលមានអាយុកាលតាំងពីប្រាំបីពាន់ឆ្នាំមុន ដូច្នេះយើងអាចសន្និដ្ឋានថារូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតចុចបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរច្រើនជាងមួយ។

ដំបែដែលច្របាច់ស្រស់ៗមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល មានភាពជាប់លាប់ ហើយក៏រលាយល្អផងដែរ (សូមមើលរូបថត)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមិនគួរស្អិតឬទឹកទេ។ IN ស្រស់មាតិកាកាឡូរីនៃដំបែគឺ 108 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយរយក្រាមនៃផលិតផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន?

ការរៀបចំផ្សិតដែលបានបង្ហាប់នៅ glance ដំបូងគឺពិបាកណាស់ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់នោះវាមិនពិបាកទេ។ អ្នកអាចរៀបចំ yeast ដែលបានបង្ហាប់ពីផលិតផលផ្សេងៗ៖

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីរៀបចំផ្សិតគឺប្រើស្រាបៀរ។ ដើម្បីរៀបចំ yeast បង្ហាប់នៅផ្ទះអ្នកត្រូវការ ទឹកក្តៅបន្ថែមម្សៅមួយកែវ បន្ទាប់ពីប្រាំមួយម៉ោង បន្ថែមស្រាបៀរមួយកែវ ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ លាយវាឱ្យសព្វ រួចទុកចោលឱ្យក្តៅ។ ដំបែរួចរាល់គួរតែត្រូវបានបង្ហាប់ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

តើត្រូវរក្សាទុកដោយរបៀបណា?

គុណវិបត្តិចម្បងនៃផ្សិតគឺថាវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលខ្លី។ នៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាយុកាលធ្នើនៃផ្សិតដែលបានបង្ហាប់គឺមិនលើសពីមួយថ្ងៃទេ ហើយវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពីពីរសប្តាហ៍។

បន្ទាប់ពីនេះ ដំបែចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើវាសម្រាប់ដុតនំ អ្នកថែមទាំងអាចពុលទៀតផង។

ការបន្តពូជ និងធ្វើឱ្យដំបែដែលបានបង្ហាប់គឺសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវពនលាយជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោ (តាមរូបមន្ត)។ នោះ​គឺ​អ្នក​ត្រូវ​ចាក់​ដំបែ​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ បន្ថែម​ស្ករ​បន្តិច​រួច​ចាក់​ចូល​ទាំង​អស់ ទឹកក្តៅដែលគួរតែមានច្រើនជាង 3 ដង។ បន្ទាប់មកម៉ាស់គួរតែត្រូវបានកូរ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី infuse ។ នៅពេលអ្នកឃើញដំបែកើនឡើង វារួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។

តើត្រូវគណនាយ៉ាងដូចម្តេច?

ជារឿយៗ វាចាំបាច់ក្នុងការគណនាដំបែដោយផ្អែកលើរូបមន្តមួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបរិមាណនៃដំបែមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តទេនោះ វាត្រូវតែគណនាដោយផ្អែកលើសមាមាត្រដូចខាងក្រោមៈ សម្រាប់ម្សៅមួយគីឡូក្រាម ជាធម្មតាអ្នកយកដំបែប្រហែលសែសិបក្រាម (+/- 10 ក្រាម).

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស yeast ដែលបានបង្ហាប់ជាមួយ yeast ស្ងួត?

ដំបែដែលច្របាច់ក្នុងបរិមាណបីក្រាមគឺពិតជាស្មើនឹងដំបែស្ងួតក្នុងបរិមាណមួយក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជំនួស yeast ចុចជាមួយ yeast ស្ងួតបន្ទាប់មកអ្នក។ ការគណនាគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើសមាមាត្រ 3: 1.

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង yeast ស្ងួត និង yeast បង្ហាប់?

ដំបែស្ងួតមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកពីដំបែដែលបានបង្ហាប់ដោយសញ្ញាជាក់ស្តែងជាច្រើន។ ទីមួយ ដំបែស្ងួតមើលទៅដូចជាគ្រាប់តូចៗ អាយុកាលធ្នើដែលជួនកាលអាចឈានដល់ពីរឆ្នាំ។ ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។. ពួកវាមិនខូចលឿនទេ ដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីដំបែបង្ហាប់ ដែលមើលទៅដូចជាដុំពកពណ៌ផ្កាឈូក-ត្នោតរុំក្នុងក្រដាស។ ដំបែអាចរក្សាទុកបានមិនលើសពីពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក ហើយថែមទាំងមិនមានទូរទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

ប្រើក្នុងរូបមន្ត

ដំបែដែលបានបង្ហាប់ផ្ទាល់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន ដំបែគឺត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់សម្រាប់ធ្វើនំ ឬនំ ក៏ដូចជាផ្សេងៗទៀត។ ផលិតផលនំប៉័ង. ជាញឹកញាប់ដោយការបន្ថែម yeast ទៅ dough អ្នកអាចរៀបចំយ៉ាងខ្លាំង pies ឆ្ងាញ់នំ Easter នំដូណាត់ និងនំដុតផ្សេងៗទៀត។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលម្សៅដំបែមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនោះទេ វាមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពរលោង និងទន់ភ្លន់របស់វា។ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបណាមួយពីវាហើយក្នុងពេលតែមួយត្រូវប្រាកដថាវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

នេះ​បើ​តាម​អ្នក​ជំនាញ ឱសថបុរាណបន្ទាប់មកអត្ថប្រយោជន៍នៃ yeast ចុចគឺថាអរគុណដល់ សមាសភាពតែមួយគត់ពួកគេអាចបំបាត់ការឈឺចាប់ផ្សេងៗក្នុងក្រពះ ឬពោះវៀន ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ និងបំបាត់រោគសញ្ញានៃការក្រហាយទ្រូង។ លើសពីនេះទៀត yeast ដែលបានបង្ហាប់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ ក្រែមផ្សេងៗហើយក៏រៀបចំរបាំងដែលផលិតនៅផ្ទះដែលនឹងជួយកែលម្អស្ថានភាពនៃស្បែក និងសក់របស់អ្នក។

គ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កឡើងដោយផ្សិតគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសចំពោះស្ត្រី។ ជាញឹកញាប់ណាស់នៅពេល ការប្រើប្រាស់លើសផ្សិតដំបែ ឬផ្សិតផ្សិតដែលរស់នៅក្នុងទ្វាមាសចាប់ផ្តើមកើនឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់ស្ត្រី ដែលជាមូលហេតុដែលជំងឺ candidiasis ចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះប្រសិនបើជំងឺបែបនេះលេចឡើង គួរតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យជំនាញខាងរោគស្ត្រីអំពីការណែនាំនៃការលុបបំបាត់ផ្សិតពីរបបអាហាររបស់អ្នក។

ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត yeast អាចប៉ះពាល់ដល់អ្នកដែលមានបញ្ហាតម្រងនោម ប្រព័ន្ធ endocrine ដូច្នេះមនុស្សបែបនេះគួរតែប្រើដំបែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​ពន្លឺ​ព្រះ​ច័ន្ទ​របស់​មនុស្ស​ម្នាក់​ល្អ ខណៈ​អ្នក​ដទៃ​មិន​ល្អ? វាហាក់ដូចជាថាទឹក ស្ករ និងដំបែគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីធ្វើ moonshine! តើវាពិតជាសាមញ្ញណាស់មែនទេ? តើអ្នកគួរដឹងអាថ៌កំបាំងអ្វីខ្លះអំពីដំណើរការនេះ? គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​ដំបែ​ដើម្បី​ធ្វើ​ម៉ាស​ទេ? ដូចជានៅក្នុងអាជីវកម្មណាមួយ។ មានបច្ចេកវិទ្យានៅទីនេះដែលត្រូវតែធ្វើតាម។

គ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជាអាល់កុលតាមរយៈសកម្មភាពនៃ microflora ពិសេសដែលហៅថា yeast ។ ដើម្បីប្រើពួកវា និងទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន អ្នកត្រូវដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃសកម្មភាពជីវិត និងការធ្វើឱ្យសកម្មរបស់ពួកគេ។

របៀប​និង​មូល​ហេតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ដំបែ​មាន​ជាតិ​ទឹក

កោសិកាផ្សិតមានជញ្ជាំងកោសិកាស្តើងណាស់។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេ​ទុក​អ្វីៗ​ដែល​កើតឡើង​ជុំវិញ​ខ្លួន​ពួកគេ​ទៅ​ក្នុង​ខ្លួន​ពួកគេ​។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ស្ករគឺជាសារធាតុថែរក្សាដ៏ល្អបំផុត វាសម្លាប់សារពាង្គកាយរស់នៅ។ Yeast ត្រូវបានសម្លាប់ដោយស្ករប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ។ វិធី​លាយ​ដំបែ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​វា​ងាប់ ៖

1. ធុង​ដែល​ដំបែ​នឹង​ត្រូវ​មាន​ជាតិ​ទឹក​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​សម្លាប់​មេរោគ ដំណោះស្រាយទឹក។យូដា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់សូលុយស្យុងចូលក្នុងធុងហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។
2. ចាក់​អ៊ីយ៉ូត​ចេញ ហើយ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្អិន
3. ចាក់ 400 - 500 មីលីលីត្រ។ ទឹក, សីតុណ្ហភាព 25-30 ដឺក្រេ;
4. Pour នៅក្នុង yeast បានរៀបចំចំនួនទឹកប្រាក់ត្រូវបានកំណត់ជាលក្ខណៈបុគ្គលសម្រាប់ mash គ្នា។
5. នៅពេលដែលផ្សិតចូលទៅក្នុងទឹក វាអណ្តែតលើផ្ទៃ។ មិនចាំបាច់លាយពួកវាទេ។ បន្ទាប់ពីឈរបានមួយសន្ទុះ ពួកគេនឹងលិចទៅបាតដោយខ្លួនឯង នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទទួលបានសើមល្អជាងមុន និងឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែន។
6. នៅពេលដែលពួកគេរលាយបន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃសុីរ៉ូស្ករ
7. នៅពេលដែលស្រទាប់នៃ Foam (មួក) ឡើងលើផ្ទៃវាមានន័យថាអ្នកត្រូវបន្ថែមពួកវាទៅ wort ។

មនុស្សមួយចំនួនគិតថាការ fermenting the yeast មិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវប្រើ yeast ពីរដងច្រើនជាងដើម្បីធ្វើឱ្យវាដំណើរការ។ ហើយ​វា​មិន​គួរ​ឱ្យ​ភ្ញាក់ផ្អើល​ទេ ព្រោះ​បើ​គ្មាន​ជាតិ​ទឹក​ទេ កោសិកា​ពាក់កណ្តាល​ត្រូវ​ស្លាប់។

សំខាន់! រសជាតិ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើគុណភាពទឹកដែលអ្នកបានប្រើ! ទឹកត្រូវតែអាចប្រើប្រាស់បាន ស្អាត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សីតុណ្ហភាព

បរិយាកាសសមស្របបំផុតសម្រាប់ការងារគឺ 20-30 ដឺក្រេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់ផ្សិតពួកគេកំដៅខ្លួនពួកគេបញ្ចេញកំដៅ។

សំណួរ៖ តើដំបែស្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន? សីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដឺក្រេបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនហើយដំណើរការ fermentation ឈប់។ នៅសីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនស្លាប់ទាំងស្រុង។