ការងារស្រាវជ្រាវ "ហេតុអ្វីបានជាមានរន្ធនៅក្នុងឈីស?"

KOMMEN DIE LOECHER IM KAESE HER?

Kurt Tucholsky ការបកប្រែពីអាឡឺម៉ង់គឺជារបស់ខ្ញុំ។

94. ប្រសិនបើភ្ញៀវត្រូវបានគេរំពឹងថានៅពេលល្ងាចនោះកុមារត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យអ្វីមួយដើម្បីញ៉ាំមុន។ ពួកគេមិនចាំបាច់ស្តាប់អ្វីដែលភ្ញៀវកំពុងនិយាយអំពី - វាមិនមែនជាទម្លាប់ទេហើយវាថោកជាង។ ម៉ាក់​ក៏​កំពុង​ញ៉ាំ​សាំងវិច​ឲ្យ​ក្រុមហ៊ុន ប៉ា​មិន​ទាន់​មក​ដល់​ទេ។
– ម៉ែ! មាន សូនីតា ថា​នាង​ចេះ​ជក់​បារី​ហើយ ម៉េច​ក៏​មិន​ចេះ​ជក់​ដែរ?!
- កុំនិយាយនៅតុ!
- ម៉ាក់មើល៖ មានរន្ធនៅក្នុងឈីស!
ក្មេង​ស្រី​ពីរ​នាក់​រួប​រួម​គ្នា៖ តូប៊ី ឯង​ល្ងង់​ឬ? តែងតែមានរន្ធនៅក្នុងឈីស!
សំឡេងក្មេងប្រុស៖ បាទ... ហេតុអ្វី? ម៉ែ! តើរន្ធនៅក្នុងឈីសមកពីណា?
- កុំជជែកនៅតុ!
- ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ដឹង៖ តើរន្ធឈីសមកពីណា?
ការផ្អាករយៈពេលខ្លី។ ម៉ាក់៖ ស្រីៗនិយាយត្រូវ - មានរន្ធ ពួកគេ... តែងតែមានរន្ធនៅក្នុងឈីស!
– ម៉ែ! ប៉ុន្តែឈីសនេះមិនមានរន្ធទេ! ហេតុអ្វីបានជាវានៅក្នុងនោះ?
- ទាំងអស់។ បិទមាត់ញ៉ាំ! ខ្ញុំ​ប្រាប់​អ្នក​មួយ​រយ​ដង៖ កុំ​និយាយ​នៅ​តុ ញ៉ាំ!
– អូហូ! ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​ចង់​ដឹង​ថា​រន្ធ​នោះ​មក​ពី​ណា... អូហូ អ្នក​កំពុង​វាយ​ខ្ញុំ​ម្តង​ទៀត... គ្រហឹម។
ប៉ាចូលមក។
តើមានអ្វីកើតឡើង? រាត្រីសួស្តី!
- បាទ កូនប្រុសខ្ញុំកំពុងមានឥរិយាបទទៀតហើយ...
- ខ្ញុំមិនប្រកាន់ទេ! ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​ចង់​ដឹង​ថា​តើ​រន្ធ​នៅ​ក្នុង​ឈីស​មក​ពី​ណា? ឈីស​នេះ​មាន​ហើយ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​មាន​ទេ!
ប៉ា៖ កូន​មិន​គួរ​យំ​ច្រើន​ដោយសារ​រឿង​នេះ​ទេ ម៉ាក់​នឹង​ពន្យល់​កូន​គ្រប់​យ៉ាង!
ម៉ាក់៖ ប្រហែល​ជា​អាច​សរសើរ​កូន​ប្រុស​បាន​ទេ?! នៅតុគាត់គួរតែញ៉ាំមិនមែនជជែកទេ!
- បើកូនសួរអ្វីមួយ ប្រហែលត្រូវឆ្លើយ ហើយពន្យល់គាត់! ខ្ញុំគិតដូច្នេះ។
-Toujours enវត្តមាន des enfants! (តែងតែមានវត្តមានរបស់កុមារ!) នៅពេលដែលខ្ញុំយល់ថាវាចាំបាច់ ខ្ញុំនឹងពន្យល់គាត់។ ឥឡូវមកញ៉ាំអី!
-ប៉ា! ប៉ុន្តែតើរន្ធឈីសមកពីណា - ខ្ញុំចង់ដឹង!
- ដូច្នេះរន្ធនៅក្នុងឈីសលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិត; ឈីសត្រូវបានធ្វើពីប៊ឺនិងទឹកដោះគោបន្ទាប់មកវា ferments និងក្លាយជាឆៅ; នៅប្រទេសស្វីស ពួកគេធ្វើវាបានល្អណាស់ - ពេលធំឡើង អ្នកក៏ទៅលេងប្រទេសស្វីសដែរ មានភ្នំខ្ពស់បែបនេះ មានព្រិលធ្លាក់ជាប់រហូត... វាស្អាតណាស់មែនទេ?
- បាទ, ប៉ុន្តែតើរន្ធមកពីណានៅក្នុងឈីស?
- ខ្ញុំទើបតែពន្យល់អ្នក៖ ពួកវាលេចឡើងនៅពេលវាត្រូវបានផលិត ...
- បាទ ... ប៉ុន្តែតើពួកគេចូលទៅក្នុងវាដោយរបៀបណា?
-កូន! ដោយសារតែអ្នក ខ្ញុំនឹងមានរន្ធដោយខ្លួនឯងឆាប់ៗនេះ! វាយឺតពេលហើយ - ចូលគេង!
- ទេ វាលឿនពេកហើយ! ដំបូងប្រាប់ខ្ញុំពីកន្លែងដែលរន្ធនៅក្នុងឈីស ... ទះ, ទះលើក្បាល។ សំឡេងគ្រហឹម។ កណ្ដឹងទ្វារបន្លឺឡើង។
ពូ អាដុល៖ រាត្រីសួស្តី រាត្រីសួស្តី Margot! សុខសប្បាយទេ ក្មេងៗកំពុងធ្វើអ្វី? Tobby ហេតុអ្វីបានជាអ្នកស្រែកបែបនេះ?
- ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ដឹង...
- បិទមាត់! គាត់​ចង់​ដឹង... នាំ​ក្មេង​ប្រុស​ទៅ​បន្ទប់​គេង ហើយ​ទុក​ឲ្យ​ខ្ញុំ​គ្មាន​ន័យ! តោះទៅ អាដុល អង្គុយជាមួយខ្ញុំ ពេលគេរៀបចំតុនៅទីនេះ...
- រាត្រីសួស្តី! រាត្រីសួស្តី អ្នកស្រែក! ស្តាប់តើគាត់មានបញ្ហាអ្វី?
- Margot មិន​អាច​ពន្យល់​គាត់​ពី​កន្លែង​ដែល​រន្ធ​នៅ​ក្នុង​ឈីស​មក​ពី...
- ប៉ុន្តែតើអ្នកបានពន្យល់វាឱ្យគាត់ទេ?
- ជាការពិតណាស់ខ្ញុំបានពន្យល់!
- អរគុណ ខ្ញុំឈប់ជក់បារី... ប្រាប់ខ្ញុំតើអ្នកដឹងទេថាហេតុអ្វីបានជាមានរន្ធនៅក្នុងឈីស?
- វាគ្រាន់តែជារឿងកំប្លែង - ជាការពិតណាស់ខ្ញុំដឹង! រន្ធលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិតដោយសារតែសំណើម ... ​​វាសាមញ្ញណាស់!
- អត់ទេសម្លាញ់! ខ្ញុំ​អាច​ស្រមៃ​ថា​អ្នក​បាន​និយាយ​ទៅ​កាន់​កុមារ​! នេះ​ជា​ការ​ពន្យល់​យ៉ាង​ណា!
-កុំខឹងខ្ញុំអី តែអ្នកគ្រាន់តែសើច! ប្រហែលជាអ្នកអាចពន្យល់ខ្ញុំថាតើរន្ធនៅក្នុងឈីសមកពីណា?
- សម្រាប់ជាប្រយោជន៍របស់ព្រះ, ជាការពិតណាស់ខ្ញុំអាចធ្វើបាន!
- សូម…
- ដូច្នេះរន្ធនៅក្នុងឈីសលេចឡើងដោយសារតែអ្វីដែលគេហៅថា casein ដែលជាផ្នែកមួយនៃឈីស។
- ប៉ុន្តែនេះគឺមិនសមហេតុសមផល!
- ទេ នេះមិនមែនជារឿងសមហេតុសមផលទេ។
- នៅតែនេះមិនសមហេតុសមផលទេព្រោះ casein មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវា ... រាត្រីសួស្តី Marta! សួស្តី Oscar! ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកមានផាសុកភាព។ ជីវិត​យ៉ាង​ម៉េច​ដែរ?...
- តើអ្នកកំពុងប្រកែកអ្វីនៅទីនេះ?
- ដើម្បីជាប្រយោជន៍នៃអ្វីដែលបរិសុទ្ធ ... ស្តាប់ Oscar អ្នកមានការអប់រំអ្នកជាមេធាវីប្រាប់ខ្ញុំថា: តើរូបរាងនៃរន្ធមានទំនាក់ទំនងជាមួយ casein ទេ?
- ទេ។ ឈីសដែលមានរន្ធ ខ្ញុំចង់និយាយថារន្ធនៅក្នុងឈីសលេចឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាឈីសពង្រីកលឿនពេកក្នុងអំឡុងពេល fermentation ក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាព ...
ផ្គរលាន់​សើច​ពី​ការ​រួប​រួម​គ្នា​ភ្លាមៗ​របស់​ប៉ា និង​ពូ អាដុល៖ ហា-ហា-ហា!!! ការពន្យល់គួរឱ្យអស់សំណើចបែបនេះ - ឈីសពង្រីក! តើអ្នកបានលឺទេ? ហាហាហា!
នៅទីនេះភ្ញៀវចូល៖ ពូ Siegesmund មីង Jenny វេជ្ជបណ្ឌិត Guggenheimer និងនាយក Flakeland ។
- អរុណសួស្តី... មានអ្វីកើតឡើង?... យើងគ្រាន់តែនិយាយ... គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ ... វាជារន្ធនៅក្នុងឈីស!... ឥឡូវនេះយើងនឹងញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច ... បាទសូម។ , ពន្យល់!
ពូ Siegesmund៖ ដូច្នេះរន្ធនៅក្នុងឈីសកើតឡើងដោយសារតែឈីសរួញនៅពេលត្រជាក់ ...
សំឡេង​កាន់​តែ​ខ្លាំង ប្រែ​ទៅ​ជា​សូរ​គ្រហឹម ហើយ​បន្លឺ​សំឡេង​សើច​ជា​ច្រើន៖ ហា-ហា! ពេលត្រជាក់! តើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំឈីសញាក់ទេ? ជាការល្អដែលអ្នកមិនមែនជាអ្នកផលិតឈីស លោក Apolant (គ្រូពេទ្យដ៏ល្បីល្បាញ) ពេលត្រជាក់! ហេហេ! ពូ Siegesmund ដែលអាក់អន់ចិត្តបានចាកចេញទៅម្ខាង។
វេជ្ជបណ្ឌិត Guggenheimer៖ មុននឹងយើងអាចដោះស្រាយបញ្ហានេះ អ្នកត្រូវតែប្រាប់ខ្ញុំថាតើឈីសប្រភេទណាដែលអ្នកកំពុងនិយាយអំពី។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើឈីសខ្លួនឯង!
ម៉ាក់: "Emmental" - យើងបានទិញវាកាលពីម្សិលមិញ ... Martha ឥឡូវនេះខ្ញុំចាប់ផ្តើមទិញពី Danzel ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចង់ដោះស្រាយជាមួយ Miszewski ទៀតទេ - នៅថ្ងៃមុនគាត់បានផ្ញើនំខេកមកយើងប៉ុន្តែពួកគេប្រែទៅជា .. .
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Guggenheimer៖ ដូច្នេះប្រសិនបើវាជា "Emmentalian"។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ Emmental តែងតែមានរន្ធព្រោះវាជាឈីសរឹង។ ឈីសរឹងទាំងអស់មានរន្ធ។
នាយក Flakeland៖ សុភាពបុរស! នេះ​ទាមទារ​ឱ្យ​មាន​អ្នក​អនុវត្ត... ហើយ​អ្នក​ភាគច្រើន​ជា​អ្នក​សិក្សា​នៅ​ទី​នេះ (មិន​មាន​វត្ថុ​ណា​មួយ​ទេ) ដូច្នេះ ប្រហោង​ក្នុង​ឈីស​គឺជា​ផលិតផល​នៃ​ការ​ពុក​រលួយ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដំណើរការ​ជាតិ​ fermentation ។ បាទ។ ឈីស... វា​ដាច់​ព្រោះ​ឈីស...
មេដៃ​ចង្អុល​ចុះ​ក្រោម គ្រប់​គ្នា​លោត​ឡើង ហើយ​ចាប់​ផ្ដើម​និយាយ​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ៖ ហា-ហា! ខ្ញុំក៏ដឹងដែរ! រូបមន្តគីមីគ្មានជំនួយនៅទីនេះទេ! តើអ្នកមិនមានសព្វវចនាធិប្បាយទេ?
មនុស្សគ្រប់គ្នារត់ទៅបណ្ណាល័យ។ Heise, Schiller, Goethe, Boelsche, Thomas Mann, អាល់ប៊ុមកំណាព្យចាស់, តើវានៅឯណា...A. នាងនៅទីនេះ! ខ្សែទៅ RUSSUL ។ Samovar, scalpel, resin, snob, red lead, ឈីស! មក​ឲ្យ​ខ្ញុំ! ផ្លាស់ទីទៅឆ្ងាយ! សុំទោស! ហើយនៅទីនេះ៖ រចនាសម្ព័ន្ធ bubbly នៃប្រភេទខ្លះនៃឈីសគឺដោយសារតែការបង្កើតអាស៊ីតកាបូនពី whey ដែលមាននៅក្នុងស្ករ ...
ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ; តើ​ខ្ញុំ​និយាយ​អ្វី?..មាន​ផ្ទុក​ជាតិ​ស្ករ ហើយ​តើ​ការ​បន្ត​នៅ​ឯណា? Margot តើអ្នកមិនមែនជាអ្នកកាត់ទំព័រចេញពីសព្វវចនាធិប្បាយទេឬ? នេះ​ជា​រឿង​មិន​ធ្លាប់​មាន! អ្នកណាខ្លះឡើងចូលក្នុងទូសៀវភៅ? កុមារ? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនចាក់សោទូសៀវភៅ? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនចាក់សោ - ខ្ញុំបានប្រាប់អ្នកមួយរយដង: ចាក់សោទូ! ... ចាំតើវាយ៉ាងម៉េចនៅទីនោះ? ការពន្យល់របស់អ្នកខុស ប៉ុន្តែខ្ញុំនិយាយត្រូវ!... អ្នកបាននិយាយថា - ឈីសកំពុងត្រជាក់!... អ្នកបាននិយាយថា - ឈីសកំពុងត្រជាក់ ហើយខ្ញុំបាននិយាយថាឈីសកំពុងឡើងកំដៅ!... ប៉ុន្តែអ្នកមិនបាននិយាយអ្វីទាំងអស់ អំពីស្ករ អាស៊ីតកាបូនិក អ្វីក៏ដោយដែលសរសេរ!...អ្វីដែលអ្នកនិយាយជាទូទៅគឺជាការច្រណែនរបស់មនុស្សឆ្កួត!...តើអ្នកយល់យ៉ាងណាចំពោះឈីស? អ្នកមិនអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នាបានទេ។ ឈីសពពែ Bolle មកពីហូឡង់ចាស់!...ខ្ញុំប្រហែលជាបានញ៉ាំឈីសហូឡង់ចាស់ច្រើនក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំជាងអ្នក... កុំស្តោះទឹកមាត់ពេលនិយាយជាមួយខ្ញុំ!...
ពួកគេនិយាយអ្វីៗទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ហើយអ្នកអាចលឺថា: ខ្ញុំសុំឱ្យអ្នកធ្វើអាកប្បកិរិយាសមរម្យប្រសិនបើអ្នកមកលេងខ្ញុំ! ... រចនាសម្ព័ន្ធជូរនៃ sucrose ... មិនមានអ្វីត្រូវប្រាប់ខ្ញុំទេ! ... ឈីសស្វីស - បាទ ឈីស Emmental - ទេ!.. ឯងមិននៅផ្ទះ! ភ្លាមៗ! ខ្ញុំ​នឹង​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​មើល​ងាយ​ភ្ញៀវ​ក្នុង​ផ្ទះ​របស់​ខ្ញុំ​! ចេញពីផ្ទះខ្ញុំឥឡូវនេះ!...ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលខ្ញុំចាកចេញ - ខ្ញុំធុញទ្រាន់នឹងការមើលមុខអ្នក!... អ្នកនឹងមិនឆ្លងកាត់កម្រិតផ្ទះរបស់ខ្ញុំទៀតទេ!... នេះ...ហើយអ្នកនៅស្ងៀម - អ្នកមិនមែនមកពីគ្រួសារយើងទេ!...ខ្ញុំមិនដែលមានរឿងបែបនេះពីមុនមកទេ!...ខ្ញុំជាអ្នកជំនួញ...គ្រាន់តែស្តាប់៖ ក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមយើង បានប្រើឈីសនេះ... នេះមិនមែនជាការផ្សះផ្សាទេ! ខ្ញុំមិនខ្វល់សូម្បីតែអ្នកផ្ទុះ៖ អ្នកបានបញ្ឆោតយើងហើយទោះបីជាខ្ញុំស្លាប់ក៏ដោយអ្នកនឹងមិនចូលផ្ទះរបស់ខ្ញុំទេ! អ្នក​រាល់​គ្នា​ធ្លាប់​បាន​ឮ៖ អ្នក​ប្រមាញ់​មរតក! បែបនេះ! ឥឡូវ​ទៅ​ត្អូញត្អែរ​ពី​ខ្ញុំ​ទៅ!... អ្នក​ល្ងង់! ខ្ជិល​ឆ្កួត​អីចឹង​ទៅ​ជាមួយ​ឪពុក​បែប​នេះ​!... ចុះ​អ្នក​វិញ? តើ​អ្នក​ណា​ជា​អ្នក​នោះ? តើ​ប្រពន្ធ​ឯង​មក​ពី​ណា?...ចេញ​ហើយ! អ្នកល្ងង់!... តើមួកខ្ញុំនៅឯណា? ត្រូវ​ថែរក្សា​របស់​អ្នក​ក្នុងផ្ទះ​នេះ​!... នេះ​នឹង​មាន​ផល​វិបាក​តាម​ផ្លូវច្បាប់​! Blockhead!... ហើយអ្នកផងដែរ!
មេផ្ទះ អិមម៉ា លេចមុខមាត់ទ្វារ៖ ហ្វ្រូ ម៉ាថា! ម្ហូបមានបម្រើ!...
លទ្ធផលនៃការពិភាក្សាដ៏ក្តៅគគុក៖
4 បណ្តឹងសម្រាប់ការប្រមាថ។ 2 ឆន្ទៈដែលបានលុបចោល។ 1 លុបចោលកិច្ចសន្យាសង្គម។ 3 បញ្ចាំដែលបានលុបចោល។ ពាក្យបណ្តឹងចំនួន 3 ទាក់ទងនឹងចលនវត្ថុ៖ ការជាវរោងកុនរួមគ្នា កៅអីរញ្ជួយ ធុងទឹកកំដៅអគ្គីសនី ទាមទារសំណងសម្រាប់ការលាងសំអាត។
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺ "Emmenthal" ដ៏ក្រៀមក្រំ និងក្មេងប្រុសតូចដែលលើកដៃដ៏ក្រាស់របស់គាត់ទៅកាន់ឋានសួគ៌ ហើយស្រែកដោយពាក្យពេចន៍ថាៈ ម៉ាក់! តើរន្ធនៅក្នុងឈីសមកពីណា?
04.09.2013

អត្ថបទនៃការងារត្រូវបានបង្ហោះដោយគ្មានរូបភាពនិងរូបមន្ត។
កំណែពេញលេញនៃការងារមាននៅក្នុងផ្ទាំង "ឯកសារការងារ" ជាទម្រង់ PDF

ផលិតផលអាហារល្បីទូទាំងពិភពលោកគឺឈីស។ ឈីស​ជា​ផលិតផល​ធម្មជាតិ​បុរាណ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ឱ្យ​តម្លៃ​គ្រប់​ពេល​វេលា ទាំង​ជា​អាហារ​ធម្មតា​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​នៃ​ថ្ងៃ និង​ជា​អាហារ​បន្ថែម​ដ៏​អស្ចារ្យ​សម្រាប់​អាហារ​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក។

គុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺភាគច្រើនដោយសារតែវា។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ. ឈីសមានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ សារធាតុរ៉ែ សារធាតុចម្រាញ់ និងវីតាមីនដែលមានសារៈសំខាន់ និងមានតម្លៃសម្រាប់មនុស្ស។ កំហាប់របស់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោខ្លួនឯងជិត 10 ដង ដែលឈីសត្រូវបានផលិត។ ប្រូតេអ៊ីនដែលឈីសសម្បូរទៅដោយត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោស្រស់។

សារធាតុចម្រាញ់នៅក្នុងឈីសមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើក្រពេញរំលាយអាហារ និងបង្កើនចំណង់អាហារ។ ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​ផលិតផល​នេះ​សម្បូរ​ទៅដោយ​សមាសធាតុ​សំខាន់​នៃ​សារធាតុ​ជីវសាស្ត្រ​សំខាន់។ រាងកាយរបស់មនុស្ស(ទឹករងៃ និងឈាម) ក៏ដូចជាផ្នែកសំខាន់នៃអរម៉ូន និងអង្គបដិប្រាណ។

ប្រហែល 3% នៃឈីសគឺជាសារធាតុរ៉ែ ចំណែករបស់សត្វតោគឺផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម។ រួមជាមួយនឹងពួកគេនៅក្នុង ពូជផ្សេងៗគ្នាឈីសក៏មានផ្ទុកអ៊ីយ៉ូត ជាតិដែក ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ប៉ូតាស្យូម និងទង់ដែងផងដែរ។ ជួរវីតាមីនគឺមិនតិចទេ៖ មានវីតាមីន B, E, C, A និង D. វាត្រូវបានគេដឹងថាវីតាមីន B12 មានឥទ្ធិពលល្អលើ hematopoiesis ហើយ B2 គឺជាសារធាតុជំរុញក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើមជាលិកា និងជំរុញការផលិតថាមពល។

ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃផលិតផលនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែក ក្រចក និងសក់ (ដោយសារវីតាមីន E) និងលើកកម្ពស់ការមើលឃើញច្បាស់ជាងមុន (អរគុណចំពោះវីតាមីន A)។

មានរឿងព្រេងនិទានរឿងជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃឈីស។ រឿងព្រេងមួយបាននិយាយថា ឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកគង្វាលដែលយកទឹកដោះគោជាមួយពួកគេនៅពេលពួកគេទៅស៊ីស្មៅហ្វូងចៀមរបស់ពួកគេ។ ថ្ងៃមួយ អ្នកគង្វាលម្នាក់បានទុកទឹកដោះគោចោលក្រោមពន្លឺថ្ងៃ នៅពេលដែលពេលវេលាកន្លងផុតទៅ គាត់បានកត់សម្គាល់ឃើញថា ទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។ ពីរបីថ្ងៃក្រោយមក គាត់បានបង្ហូររាវដែលជាលទ្ធផល ហើយសម្រេចចិត្តសាកល្បងដុំពកក្រាស់ដែលបានបង្កើតឡើង។ ខ្ញុំបានសាកល្បងហើយ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាគាត់ពិតជាចូលចិត្តរសជាតិ។ នេះជារបៀបដែលឈីសបានកើត។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមនុស្សបានស្គាល់ឈីសជាយូរមកហើយ។ Slavs បានរៀបចំឈីសដែលទទួលបានជាយូរយារមកហើយដែលជាលទ្ធផលនៃការ coagulation ធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោ, i.e. ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅអ្វីដែលគេហៅថាវិធីសាស្រ្ត "ឆៅ" ដូច្នេះឈ្មោះឈីស។ ឈីសនេះស្រដៀងនឹងឈីក្រុម Fulham និងខុសពីអឺរ៉ុប។ ឈីសរឹង. លើសពីនេះទៀតវាមិនមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោម Slavs ហើយមិនមែនជាផលិតផលលេខមួយរបស់ពួកគេ។ តាមធម្មជាតិ ស្ថានភាពនេះមិនបានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតឈីសដ៏ធំនោះទេ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមនៅក្រោមលោក Peter I ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងអ្នកប្រវត្ដិសាស្រ្ដបានអះអាងថា ពួកស្លាវីថែមទាំងបានបង់សួយសារអាករនៅក្នុងឈីសទៀតផង។

ប៉ុន្តែប្រពៃណីនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅក្រោម Peter I ។ "ហេតុអ្វីបានជាអ្នកឱ្យឈីសដែលកណ្តុរបរិភោគ?" - Tsar Peter I បាន​លាន់មាត់​ដោយ​កំហឹង​ពេល​គាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​ព្យាបាល​ដំបូង​ចំពោះ​ឈីសរឹង​របស់​ហូឡង់​នៅ​ហូឡង់។ ប៉ុន្តែ​ដោយ​បាន​ស្វែង​យល់​ថា​អ្វី​ទៅ​ជា​អ្វី​និង​ឱ្យ​តម្លៃ​នៃ​រសជាតិ​របស់​វា​ ផលិតផលក្រៅប្រទេសពេត្រុសបានអញ្ជើញអ្នកផលិតឈីសហូឡង់ទៅប្រទេសរុស្ស៊ីដើម្បីឱ្យប្រជាជនរុស្ស៊ីស្គាល់មុខម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបផងដែរ។

ការចាប់ផ្តើមពិតប្រាកដ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មអាហារឆ្ងាញ់ដែលយើងចូលចិត្តនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 1886 នៅពេលដែលរោងចក្រផលិតឈីសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភូមិ Otrokovichi ខេត្ត Tver ក្រោមការដឹកនាំរបស់ Count Vereshchagin ។

ហើយនៅឆ្នាំ 1913 ឈីសជាងមួយរយប្រភេទត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលត្រូវបាននាំចេញនិងលក់ដោយជោគជ័យនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត។

ទាំងអស់នេះសំខាន់និង ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ងាយស្រួលទទួលបានពីសៀវភៅជីវវិទ្យា ចម្អិនអាហារ និងប្រភពអ៊ីនធឺណិត។ នៅលើអ៊ីនធឺណិត ខ្ញុំបានចាប់អារម្មណ៍នឹងការពិតដូចតទៅ៖ “មានវគ្គដ៏គួរឱ្យអស់សំណើចមួយនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តស្ងប់ស្ងាត់មួយដែលសម្តែងដោយ Charlie Chaplin ។ តួសម្តែងដ៏អស្ចារ្យ ដើរតួជាអ្នករត់តុ មុននឹងបម្រើចានឆី ខួងរន្ធក្នុងនោះ... ដោយមានដង្កៀប។ ដូច្នេះគាត់ពិតជាមិនចង់បង្ហាញទេ។ ឈីសដែលមានគុណភាពសម្រាប់ថ្នាក់ដំបូង - ស្វីស។ រឿងកំប្លែងមួយឡែក សំណួរថាហេតុអ្វីបានជាមាន “រន្ធ” នៅក្នុងប្រភេទឈីសមួយចំនួន រួមទាំងឈីសស្វ៊ីស ពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

គោលបំណងនៃការងារ៖ ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើដំណើរការអ្វីខ្លះ៖ ជីវសាស្ត្រ រូបវន្ត ឬគីមី កំណត់រូបរាងនៃរន្ធនៅក្នុងឈីស។

វត្ថុនៃការសិក្សា៖ "រន្ធ" នៅក្នុងឈីស។

ប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវ៖ ដំណើរការដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត "រន្ធ" នៅក្នុងឈីស។

គោលបំណងការងារ៖

1) ស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃរូបរាងរបស់ឈីស និងដំណើរការនៃការផលិតរបស់វា។

2) ស្វែងយល់ពីធម្មជាតិនៃរូបរាងនៃ "រន្ធ" នៅក្នុងឈីស។

3) ធ្វើការសន្និដ្ឋានអំពីការងារ។

1. ដំណើរការពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតឈីស

1.1.បច្ចេកវិទ្យារៀបចំឈីស

ឈីសគឺជាផលិតផលអាហារដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោឆៅដោយប្រើអង់ស៊ីមកកឈាមក្នុងទឹកដោះគោ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ឬដោយការរលាយផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗ និងវត្ថុធាតុដើមនៃប្រភពដើមមិនមែនទឹកដោះគោដោយប្រើអំបិលរលាយ។

ដំណើរការផលិតឈីសរួមមានជំហានដូចខាងក្រោម។

1. ប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោ

2. ការបង្កើតកំណកឈាម។

3. Slicing curd នេះ។

4. ការទទួលបានម៉ាសឈីស។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការដែលបានអនុវត្តជាមួយឈីសម៉ាស់ឈីសត្រូវបានទទួល។

5. ចុចឈីស។ នៅដំណាក់កាលចុចឈីសត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតពិសេសហើយចុច។

6. ភាពចាស់ទុំនៃឈីស។ នៅដំណាក់កាលនេះឈីសគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅ cellar ឬបន្ទប់ពិសេសមួយចំនួនផ្សេងទៀតសម្រាប់ការទុំ។

បច្ចេកវិជ្ជាផលិតឈីសមានប្រតិបត្តិការជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើន ដែលបង្ហាញក្នុងរូបភាពទី 1 ។

អង្ករ។ 1. គ្រោងការណ៍នៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មឈីស

តើដំណើរការអ្វីខ្លះ៖ ជីវសាស្រ្ត រូបវន្ត ឬគីមី កើតឡើងកំឡុងពេលផលិតឈីស និងកំណត់រូបរាងនៃរន្ធនៅក្នុងវា?

១.២. ដំណើរការជីវសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំឈីស

ដំណើរការជីវសាស្រ្តរួមមានការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃ microflora បង្កជំងឺបង្កគ្រោះថ្នាក់តាមបច្ចេកវិទ្យា មេរោគ និង bacteriophages ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយទឹកដោះគោ pasteurizing ។

ទឹកដោះគោត្រូវបាន pasteurized ភ្លាមៗមុនពេលកែច្នៃទៅជាឈីស។ របៀបល្អបំផុតទឹកដោះគោ pasteurization ក្នុងការផលិតឈីសគឺកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 70-72 អង្សាសេដោយសង្កត់រយៈពេល 20-25 វិនាទី។ ក្នុង​ករណី​ដែល​មាន​ការ​កើន​ឡើង​នៃ​ការ​ចម្លងរោគ​ដោយ​បាក់តេរី​នៃ​ទឹកដោះគោ វា​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​បង្កើន​សីតុណ្ហភាព​ប៉ាស្ទ័រ​ដល់ 76 អង្សា​សេ ដោយ​មាន​ពេលវេលា​កាន់​ដូចគ្នា។

ដំណើរការជីវសាស្រ្តដែលកើតឡើងនៅក្នុងឈីសកើតឡើងនៅដំណាក់កាលទុំ ហើយបណ្តាលមកពីសកម្មភាពរបស់បាក់តេរី។ នៅក្នុងការផលិតឈីស វប្បធម៌បាក់តេរីសុទ្ធមួយត្រូវបានគេប្រើជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci និង lactic acid bacilli ។

ការទុំគឺជាដំណើរការជីវគីមីដែលជាលទ្ធផលដែលឈីសទទួលបានរសជាតិរបស់វា។ បាក់តេរី ជាពិសេសបាក់តេរីអាស៊ីត propionic ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនេះ។ ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេអាស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលផ្តល់ឱ្យឈីសជាក់លាក់ រសជាតិហឹរនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលជាពពុះដែលយើងឃើញនៅក្នុងទម្រង់ជារន្ធនៅពេលកាត់ឈីស។ ទ្រឹស្ដីនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅឆ្នាំ 1917 ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិក William Clark ។ គាត់បាននិយាយថា មូលហេតុនៃរន្ធនៅក្នុងឈីសស្វ៊ីស ឧទាហរណ៍គឺបាក់តេរី ដែលក្នុងអំឡុងពេលវដ្តជីវិតរបស់ពួកគេផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រហោងនៅខាងក្នុងឈីស។ ទ្រឹស្តីនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង ថ្ងៃនេះត្រូវ​បាន​គេ​យល់​ឃើញ​ថា​ទំនង​ជា​បំផុត។

ទ្រឹស្ដីរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិកបានចោទជាសំណួរ នៅពេលដែលខណៈពេលដែលកំពុងសិក្សាឈីសស្វីសដែលផលិតក្នុងរយៈពេល 15 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវកសិកម្មរដ្ឋស្វីសបានកត់សម្គាល់ឃើញថាចំនួនរន្ធនៅក្នុងវាបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយទំហំរបស់វាកំពុងថយចុះ។

តើ​អ្នក​គិត​ថា​អ្វី​ដែល​អាច​ជា​ហេតុផល​សម្រាប់​ការ​ផ្លាស់​ប្តូ​រ​នៅ​ក្នុង​រូបរាង Canonical នៃ​ឈីស​ជា​ទី​ស្រឡាញ់​ដោយ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន?

ចម្លើយគឺមិននឹកស្មានដល់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅគោតាមបែបប្រពៃណី ភាគល្អិតមីក្រូទស្សន៍នៃចំបើងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹក ជាក់ស្តែង សមាសធាតុចាំបាច់សកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរីដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតប្រហោងធំនៅខាងក្នុងស៊ីឡាំងឈីស (ភាគល្អិតកាន់តែធំ ភ្នែកកាន់តែធំ)។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតឈីសកំពុងផ្លាស់ប្តូរកាន់តែខ្លាំងឡើងពីប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សដោយប្តូរទៅប្រព័ន្ធផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ ទឹកដោះគោគ្មានជាតិពុលពីបរទេស ដែលជាលទ្ធផលដែលឈីសបាត់បង់រន្ធប្រពៃណីរបស់វា។

ដំណើរការជីវសាស្រ្តគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងដំណើរការគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។

1.3.ដំណើរការគីមីក្នុងការរៀបចំឈីស

ដំណើរការគីមីគឺជាដំណើរការដែលសារធាតុថ្មីដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសារធាតុមួយចំនួន។ សញ្ញានៃប្រតិកម្មគីមីគឺ៖

1. ការបញ្ចេញឧស្ម័ន។ 2. ផ្លាស់ប្តូរក្លិននិងរសជាតិ។

3. ទឹកភ្លៀងឬការរលាយនៃដីល្បាប់។ 4. ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។

5. ការបញ្ចេញឬការស្រូបយកកំដៅ។

ដោយបានវិភាគព័ត៌មានអំពីដំណាក់កាលសំខាន់នៃការផលិតឈីស យើងអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណដំណើរការគីមីដូចខាងក្រោមដែលកើតឡើងនៅក្នុងឈីស៖

ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ពណ៌នៃឈីសអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោហើយមិនមែនលើប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងវាទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោរបស់ចៀម ក្របីអាស៊ី និងពូជពពែមួយចំនួនមិនមានសារធាតុពណ៌ b-carotene ពណ៌លឿង ឬមានតិចតួចបំផុតនៃវា; ដូច្នោះហើយឈីសដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោបែបនេះជាក្បួនមាន ស. រួមបញ្ចូល ទឹកដោះគោរួមបញ្ចូលទាំង b-carotene; ចំនួនរបស់វាអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ ពូជគោ និងរបបអាហាររបស់វា និង ពណ៌ធម្មជាតិឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោប្រែប្រួលពីចំបើងទៅជាពណ៌លឿង។

1.4.ដំណើរការរាងកាយក្នុងការរៀបចំឈីស

ដំណើរការរូបវិទ្យា គឺជាដំណើរការដែលមិនអមជាមួយការបង្កើតសារធាតុថ្មី ប៉ុន្តែអាចផ្លាស់ប្តូររូបរាង បរិមាណ និងស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុ។

តើអ្នកបានកត់សម្គាល់ទេថានៅក្នុងពូជឈីសភាគច្រើន "រន្ធ" - "ភ្នែក" មានរាងស្វ៊ែរ? វាប្រែថានេះត្រូវបានពន្យល់ដោយដំណើរការរាងកាយដោយផ្អែកលើច្បាប់របស់ Pascal៖

សម្ពាធដែលបញ្ចេញលើអង្គធាតុរាវ ឬឧស្ម័នត្រូវបានបញ្ជូនទៅចំណុចណាមួយដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរគ្រប់ទិសដៅ។

ដំបូងរៀបចំ "ម្សៅ" សម្រាប់ឈីស។ បន្ទាប់មកម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានបង្រួមនៅក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ហើយទម្រង់ពិសេសត្រូវបានបំពេញដោយវា។ ក្បាលឈីសដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងផ្សិតត្រូវបានយកចេញហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅសម្រាប់ការទុំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះឈីស "ferment" ។ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅខាងក្នុងដែលបានបង្ហាប់ប៉ុន្តែនៅតែទន់ "ម្សៅ" ដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់ជាពពុះ។ កាន់តែច្រើន កាបូនឌីអុកស៊ីតពពុះកាន់តែច្រើន។ បន្ទាប់មកឈីសរឹង ហើយនៅខាងក្នុងវារូបភាពនៃ "ដង្ហើម" ខាងក្នុងនៃឈីសដែលមានជាតិ fermenting ត្រូវបានបោះពុម្ពជាទម្រង់នៃការរួមបញ្ចូលនៃពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត។

ចំពោះរូបរាងនៃបែហោងធ្មែញដែលបានបង្កើតឡើងដំបូងយោងទៅតាមច្បាប់របស់ Pascal សម្ពាធនៅក្នុងពពុះត្រូវបានបញ្ជូនស្មើៗគ្នានៅគ្រប់ទិសទីហើយទីពីរ "ម្សៅ" នៅពេលនេះគឺស្រដៀងនឹងវត្ថុរាវនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិបត់បែនរបស់វា។ ដូច្នេះ ពពុះ​បាន​បំប៉ោង​ជា​រាង​ស្វ៊ែរ​យ៉ាង​តឹងរ៉ឹង។ គម្លាតពីច្បាប់នេះនឹងមានន័យថានៅកន្លែងខ្លះនៅខាងក្នុងមានផ្សាភ្ជាប់ ឬផ្ទុយទៅវិញ ចាត់ទុកជាមោឃៈនៅក្នុង "ម្សៅ"។ ឈីសរឹងជាងពពុះខាងក្នុងកាន់តែតូច ទំហំនៃរន្ធកាន់តែតូច។

ការផ្លាស់ប្តូររាងកាយបន្ថែមដែលកើតឡើងនៅក្នុង ផលិតផលអាហាររួមទាំងនៅក្នុងឈីស រួមមានជាតិទឹក និងការសម្ងួត។ ដំណើរការទាំងនេះផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផល ហើយក៏ប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពនៃដំណើរការគីមី និងជីវគីមីផងដែរ។ ការស្ងួតនិងសើមនាំឱ្យម៉ាសផលិតផលងងឹត។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះអាចត្រូវបានពន្យឺតដោយការសង្កេតលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពសមស្រប។

ដោយផ្អែកលើដំណើរការរាងកាយ និងគីមី ឈីសត្រូវបានបែងចែកទៅជាកែច្នៃ និងប្រឡាក់។

ឈីសកែច្នៃ គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីភាពចាស់ទុំ គុណភាពខ្ពស់ ឈីស rennetដោយការរលាយពួកវានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សមាសធាតុគីមីដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ អាស៊ីតសរីរាង្គ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីស rennet ។

ជាបេះដូងនៃផលិតកម្ម ឈីសកែច្នៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឈីស rennet ដើម្បីរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 45-50 ° C ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយនៅច្រើនទៀត សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ liquefy ខណៈពេលដែលដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការផលិតគឺដើម្បីទទួលបានផលិតផលអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។

មុនពេលរលាយ ឈីសត្រូវបានកំទេច បំណែកតូចៗនៃម៉ាសឈីសអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតម៉ាស់ដូចគ្នានៃផលិតផលនៅពេលរលាយឈីស។ ជាធម្មតាឈីសត្រូវបានរលាយនៅ 80-85 "C សម្រាប់ 15-20 នាទី។

កំឡុងពេលរលាយ សំណើមខ្លះអាចហួតបាន ដូច្នេះដើម្បីបន្ទន់បន្ថែម ប៊ឺ, ទឹកដោះគោ, buttermilk, ល ស្ករ, អំបិល, Ham, គ្រាប់, លត្រូវបានបន្ថែមជាការបំពេញនៅពេលរៀបចំល្បាយ, អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាម គុណភាពរសជាតិផលិតផលនិងភាពជាប់លាប់របស់វា។ នៅពេលដែលម៉ាសឈីសរលាយ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងករណីនេះ កាល់ស្យូម paracaseinate រលាយមិនបានល្អ បំប្លែងទៅជា សូដ្យូម ប៉ារ៉ាខេស៊ីណេត ដែលអាចរលាយបានខ្ពស់។

នៅពេលដែលឈីសរលាយ អំបិលផូស្វ័រ (Ca 2 HPO 4, NaH 2 PO 4, H 3 PO 4) និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (សូដ្យូម citrate) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសឈីសរលាយ ដែលអាចភ្ជាប់ទៅនឹង casein និង paracasein បង្កើនស្ថេរភាពសរុប។ នៃប្រូតេអ៊ីន។ ការប្រើប្រាស់អំបិលអាស៊ីតអាចបន្ថយ pH នៃឈីសដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផល។

ឈីស Brine គឺជាប្រភេទឈីសដែលទុំ និងរក្សាទុកក្នុងទឹកប្រៃ ដូច្នេះហើយមិនមានជាតិប្រៃទេ។ ឈីស Brine មានអំបិលរហូតដល់ 7% ។ TO ឈីស pickledរួមមានឈីស feta, suluguni, ឈីស Adygheនិងអ្នកដទៃ។

ប៊ីរីនហ្សា។ ឈីស Bryndza ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់គោ និងចៀម ឬពីល្បាយនៃទឹកដោះគោគោ ចៀម និងពពែ។

ដើម្បីផលិតឈីស feta ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោគោត្រូវតែមាន 22 ° C ហើយទឹកដោះគោចៀម - 21-28 ° C ។ ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 72-74 អង្សាសេ (ប៉ាស្ទ័រភ្លាមៗ) ឬរយៈពេល 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 68-70 អង្សាសេ។

កាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ pasteurized ។ បន្ទាប់ពីកូរល្បាយនេះត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 27-30 ° C ហើយបន្ទាប់មក 0.5-0.7% ត្រូវបានបន្ថែម។ អ្នកចាប់ផ្តើមបាក់តេរីសម្រាប់ឈីសពីបរិមាណសរុប។ ការបង្កើតកំណកទឹកដោះកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 75-90 នាទី។ នៅពេលដែលលាតទឹកដោះគោ គែមរបស់វាគួរតែរលោង ហើយទឹកដោះគោដែលបញ្ចេញគួរតែមានតម្លាភាព និងមានពណ៌បៃតងបន្តិច។

ស្រទាប់ខាងលើនៃកំណកដែលមានកំរាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានយកចេញហើយទុកមួយឡែក។ កំណកដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េដោយកាំបិត ហើយបន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានផ្ទេរទៅក្រណាត់ក្រាស់ ហើយ curd ត្រូវបានចុច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់បន្ទុកស្មើនឹងទម្ងន់របស់វានៅលើកំណករយៈពេល 2 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបង្កើនទម្ងន់នៃបន្ទុក 1.5-2 ដង។ រយៈពេលសរុបនៃការចុចគឺអាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីត និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃ curd និងអាចមានរយៈពេល 2-4 ម៉ោងការចុចបញ្ចប់តែនៅពេលដែល whey ឈប់ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពី curd ។ ស្រទាប់សង្កត់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េទំហំ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងសូលុយស្យុងក្លរួសូដ្យូម 18% ហើយរក្សាទុកក្នុងដំណោះស្រាយនេះរយៈពេល 8 ទៅ 16 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 10 អង្សាសេដោយងាក។ បន្ទាប់មកបំណែកនៃឈីសត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយដំណោះស្រាយក្លរួសូដ្យូម 15% ។ ការទុំឈីសត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេលមួយខែនៅសីតុណ្ហភាព 12-15 អង្សាសេ។ ឈីសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4-6 អង្សាសេ។

Bryndza ត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងមាតិកានៃ 40-50% lipid នៅក្នុងបញ្ហាស្ងួតនៃឈីសនៅ 49-52 ។ % សំណើមនិង 4-8 % អំបិល។

សូចនាករបច្ចេកទេសនៃផលិតផល។ រូបរាង។ឈីស Brynza មានផ្ទៃស្អាតដោយគ្មាន rind ។ ការរអិលលើផ្ទៃបន្តិច ការខូចទ្រង់ទ្រាយបន្តិចបន្តួច ស្នាមប្រេះតិចតួច (មិនលើសពី

ទទឹង ៣-៤ ម។

3. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ជាលទ្ធផលនៃការងារដែលខ្ញុំបានធ្វើ ខ្ញុំបានស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃឈីស និងដំណើរការនៃការផលិតរបស់វា។

ខ្ញុំបានរកឃើញថាជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្ត ជីវគីមី និងរូបវិទ្យាស្មុគស្មាញនៅក្នុងឈីស ផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលបណ្តាលឱ្យវា សូចនាករ organoleptic. ឈីសទទួលបាន រួមជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនឈីស រសជាតិ និងក្លិនជាក់លាក់ចំពោះប្រភេទឈីសនីមួយៗ លំនាំដែលត្រូវគ្នា (ភ្នែក) ឬអវត្តមានរបស់វា។

"រន្ធ" - "ភ្នែក" នៅក្នុងឈីសគឺជាពពុះដែលបង្កើតឡើងដោយសារតែការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតអាម៉ូញាក់និងឧស្ម័នមួយចំនួនផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍អ៊ីដ្រូសែនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ កាបូនឌីអុកស៊ីតមាន 90% ។ ដំបូង ឧស្ម័នរលាយបានយ៉ាងងាយនៅក្នុង whey ឈីស ហើយនៅពេលដែលដំណោះស្រាយ supersaturated ត្រូវបានទទួល ពួកវាចាប់ផ្តើមកកកុញនៅក្នុងចន្លោះរវាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពួកវាផ្លាស់ទីម៉ាសឈីសដាច់ពីគ្នាជាលទ្ធផល បែហោងធ្មែញត្រូវបានបង្កើតឡើង - ភ្នែក ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្រួមហើយសំណើមត្រូវបានបញ្ចេញដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងភ្នែកបង្កើតជា "ទឹកភ្នែក" ។

ចំនួននិងធម្មជាតិនៃភ្នែកបង្កើតជាគំរូនៃឈីស។ ជាមួយនឹងការបង្កើតឧស្ម័នយ៉ាងឆាប់រហ័សភ្នែកនឹងតូច - 0.3-0.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត (ឈីសរឹងតូច) និងជាមួយនឹងការបង្កើតឧស្ម័នយឺត - ធំ - 1-2 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត (ឈីសរឹងធំ) ។ នៅក្នុងឈីសធំ ៗ (ដូចជាស្វីស) ភ្នែកបង្កើតបាន 20-25 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការផលិតហើយជួនកាលក្រោយមក។ ពួកវាមានរាងមូលធម្មតា ហើយត្រូវបានបំពេញជាចម្បងដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត និងបរិមាណអាសូត និងអុកស៊ីសែនតិចតួច។ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃការ fermentation អាស៊ីត propionic ។ នៅក្នុងឈីសតូចៗភ្នែកគឺតូចជាញឹកញាប់។ រាងមូល. ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ដំណើរការជាធម្មតា លំនាំមានភ្នែករាងមូល គម្លាតស្មើគ្នា។ ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ធម្មតាត្រូវបានរំខាន លំនាំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមិនមានលក្ខណៈជាក់លាក់នៃប្រភេទឈីស។

វត្តមានរបស់ភ្នែកគឺអាស្រ័យលើអ្នកចាប់ផ្តើមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំឈីស ការព្យាបាលកំដៅ និងបច្ចេកវិជ្ជាផលិត។ ខ្ញុំបានរកឃើញថាការលេចឡើងនៃ "រន្ធ" នៅក្នុងឈីសគឺបណ្តាលមកពីភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការជីវសាស្រ្តរាងកាយនិងគីមី។

បញ្ជីនៃប្រភព និងអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ

1. ធនធានអ៊ីនធឺណិត៖

១) http://www.topauthor.ru/otkuda_v_sire_dirki_b244.html

2) http://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/raznoe/2014/02/07/proekt-otkuda-v-syre-dyrki

3) http://pandia.ru/text/79/077/23490.php

4) http://doseng.org/interesnoe/97706-otkuda-v-syre-berutsya-dyrki.html

5) http://www.bestreferat.ru/referat-272013.html

៦) http://works.doklad.ru/view/JY4nEj9HpU4.html

"ហេតុអ្វីបានជាអ្នកឱ្យឈីសដែលកណ្តុរបរិភោគ?" - Tsar Peter I បាន​លាន់មាត់​ដោយ​កំហឹង​ពេល​គាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​ព្យាបាល​ដំបូង​ចំពោះ​ឈីសរឹង​របស់​ហូឡង់​នៅ​ហូឡង់។ ប៉ុន្តែដោយបានស្វែងយល់ថាតើអ្វីទៅជាអ្វីដែល និងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃផលិតផលដ៏សម្បូរបែបនេះ ពេត្រុសបានអញ្ជើញអ្នកផលិតឈីសហូឡង់ទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីដើម្បីឱ្យប្រជាជនរុស្ស៊ីអាចស្គាល់មុខម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបផងដែរ។ ទោះបីជា, វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថា Slavs ជាយូរមកហើយបានរៀបចំឈីសដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ coagulation ធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោ, i.e. ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅអ្វីដែលគេហៅថាវិធីសាស្រ្ត "ឆៅ" ដូច្នេះឈ្មោះឈីស។ ឈីសនេះមានលក្ខណៈដូចជាឈីក្រុម Fulham និងខុសពីឈីសរឹងរបស់អឺរ៉ុប។ លើសពីនេះទៀតវាមិនមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោម Slavs ហើយមិនមែនជាផលិតផលលេខមួយរបស់ពួកគេ។ តាមធម្មជាតិ ស្ថានភាពនេះមិនបានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតឈីសដ៏ធំនោះទេ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមនៅក្រោមលោក Peter I ។

ចុះចំណែករន្ធដែលធ្វើឲ្យពេត្រុសខ្ញុំខឹងខ្លាំងនោះ តើពួកគេមកពីណានៅក្នុងឈីស? ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាឈីសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក. ដូច្នេះ ចលនារបស់បាក់តេរីទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបញ្ចេញមកកកកុញនៅក្នុង microcavities នៃឈីសដែលទុំ បង្កើតបានជាពពុះពិសេសដែលមិនអាចឡើងលើផ្ទៃបាន ដោយសារភាពជាប់លាប់នៃម៉ាសឈីស។ នៅទីបំផុត ពួកវារឹង បណ្តាលឱ្យមានរន្ធនៅក្នុងឈីស ប៉ុន្តែពួកវាមិនបង្កើតភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃទីម្ភៃ ឬសាមសិបថ្ងៃនៃការទុំឈីស។ និយាយអីញ្ចឹង អ្នកផលិតឈីស និងអ្នកស្គាល់ឈីសពិតប្រាកដ នឹងមិននិយាយថា "រន្ធ" ទេ ពួកគេហៅរន្ធលទ្ធផលថា "ភ្នែក" ។

ហើយរូបរាង និងទំហំនៃភ្នែកគឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម៉ាសឈីស។ សមាសភាពគីមីឧស្ម័នដែលបានបង្កើតឡើង និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការប្រមូលផ្តុំ និងការបញ្ចេញរបស់វា។ បន្ថែមពីលើកាបូនឌីអុកស៊ីត (50 - 90%) ក្នុងអំឡុងពេលទុំនៃឈីសអាសូត (6.3 - 48%) អុកស៊ីសែន (រហូតដល់ 0.2%) និងសូម្បីតែអ៊ីដ្រូសែន (រហូតដល់ 3%) អាចត្រូវបានបញ្ចេញ។ ជាឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹងការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតយ៉ាងលឿននៅក្នុងម៉ាសឈីស ភ្នែកតូចៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចនៅក្នុង ឈីសហូឡង់ហើយនៅពេលដែលយឺត ភ្នែកមានទំហំធំ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ឧទាហរណ៍នៃនេះគឺឈីសស្វ៊ីស។ ពិភពលោកល្បីល្បាញ ឈីសស្វ៊ីស Emmental មានភ្នែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 2 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ ហើយ​ក៏​មាន​ឈីស​ខ្វាក់​ទាំង​ស្រុង​ដោយ​គ្មាន​ភ្នែក។ ទាំងនេះរួមមានឈីសរឹង និងចាស់ដូចជា Parmesan និងឈីសទន់ៗភាគច្រើន។

ដូច្នេះភ្នែកឈីសគឺជាពពុះដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយរូបរាងនិងចំនួនភ្នែកអាស្រ័យលើអង់ស៊ីមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំឈីស ការព្យាបាលកំដៅ និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញភ្នែកឈីសមិនបង្កើតភាពវឹកវរទេនេះគឺជាដំណើរការគ្រប់គ្រងទាំងស្រុង។ នៅក្នុងរោងចក្រផលិតឈីសជាច្រើន ឈីសទុំក៏ត្រូវឆ្លងកាត់ការពិនិត្យអ៊ុលត្រាសោនពិសេស ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើមានកំហុសក្នុងការកកើតភ្នែកឬអត់ ថាតើវាមានរូបរាង និងបរិមាណត្រឹមត្រូវដែរឬទេ។

អំពីអាហារ 11/14/2014

តើអ្នកអាចជំនួសឈីស Philadelphia អ្វីខ្លះ?

Philadelphia គឺជាប្រភេទឈីសក្រែម។ ឈីសនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង cheesecakes និងរមៀល។ ប្រហែលជាមានករណីជាច្រើនជាមួយមនុស្សជាច្រើន នៅពេលអ្នកអានរូបមន្តមួយ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហាក់ដូចជា ផលិតផលចាំបាច់បាទ / ចាសប៉ុន្តែវាមានឈីស Philadelphia ហើយសំណួរកើតឡើង: ចំអិនម្ហូបឬអត់។ យ៉ាងណាមិញ ឈីសនេះមិនតែងតែងាយស្រួលរកនៅក្នុងផ្សារទំនើបនោះទេ ហើយថែមទាំងមានច្រើនជាងនេះទៀត បន្ទាប់ពីការដាក់ទណ្ឌកម្មសេដ្ឋកិច្ច។ តើអ្នកអាច...

អំពីអាហារ 07.11.2014

Grissini សម្រាប់ស្រា

Grissini គឺ breadsticksពី dough yeast. ដំណើររឿងទៅថា Grissini ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់អ៊ីតាលីម្នាក់។ វាបានកើតឡើងនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Turin ក្នុងសតវត្សទី 14 ។ ព្រះអង្គម្ចាស់តែងតែឈឺ ហើយគ្រូពេទ្យបានសំរេចថានំបុ័ងស្ងួតនឹងល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកស្នងរាជ្យ។ ដូច្នេះនៅលើ ផ្ទះបាយរាជបានចាប់ផ្តើមដុតនំ grissini ។ ប្រសិនបើអ្នកបានទៅប្រទេសអ៊ីតាលី អ្នកប្រហែលជាដឹងថាអស់រយៈពេលប្រាំមួយសតវត្សមកហើយ Grissini មិនបាន...

"ហេតុអ្វីបានជាអ្នកឱ្យឈីសដែលកណ្តុរបរិភោគ?" - Tsar Peter I បាន​លាន់មាត់​ដោយ​កំហឹង​ពេល​គាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​ព្យាបាល​ដំបូង​ចំពោះ​ឈីសរឹង​របស់​ហូឡង់​នៅ​ហូឡង់។ ប៉ុន្តែដោយបានស្វែងយល់ថាតើអ្វីទៅជាអ្វីដែល និងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃផលិតផលដ៏សម្បូរបែបនេះ ពេត្រុសបានអញ្ជើញអ្នកផលិតឈីសហូឡង់ទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីដើម្បីឱ្យប្រជាជនរុស្ស៊ីអាចស្គាល់មុខម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបផងដែរ។ ទោះបីជា, វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថា Slavs ជាយូរមកហើយបានរៀបចំឈីសដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ coagulation ធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោ, i.e. ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅអ្វីដែលគេហៅថាវិធីសាស្រ្ត "ឆៅ" ដូច្នេះឈ្មោះឈីស។ ឈីសនេះមានលក្ខណៈដូចជាឈីក្រុម Fulham និងខុសពីឈីសរឹងរបស់អឺរ៉ុប។ លើសពីនេះទៀតវាមិនមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោម Slavs ហើយមិនមែនជាផលិតផលលេខមួយរបស់ពួកគេ។ តាមធម្មជាតិ ស្ថានភាពនេះមិនបានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតឈីសដ៏ធំនោះទេ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមនៅក្រោមលោក Peter I ។

ចុះចំណែករន្ធដែលធ្វើឲ្យពេត្រុសខ្ញុំខឹងខ្លាំងនោះ តើពួកគេមកពីណានៅក្នុងឈីស? ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាឈីសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ដូច្នេះ ចលនារបស់បាក់តេរីទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបញ្ចេញមកកកកុញនៅក្នុង microcavities នៃឈីសដែលទុំ បង្កើតបានជាពពុះពិសេសដែលមិនអាចឡើងលើផ្ទៃបាន ដោយសារភាពជាប់លាប់នៃម៉ាសឈីស។ នៅទីបំផុត ពួកវារឹង បណ្តាលឱ្យមានរន្ធនៅក្នុងឈីស ប៉ុន្តែពួកវាមិនបង្កើតភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃទីម្ភៃ ឬសាមសិបថ្ងៃនៃការទុំឈីស។ និយាយអីញ្ចឹង អ្នកផលិតឈីស និងអ្នកស្គាល់ឈីសពិតប្រាកដ នឹងមិននិយាយថា "រន្ធ" ទេ ពួកគេហៅរន្ធលទ្ធផលថា "ភ្នែក" ។

ហើយរូបរាង និងទំហំនៃភ្នែកគឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម៉ាសឈីស សមាសធាតុគីមីនៃឧស្ម័នដែលបានបង្កើតឡើង និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការប្រមូលផ្តុំ និងការចេញផ្សាយរបស់វា។ បន្ថែមពីលើកាបូនឌីអុកស៊ីត (50 - 90%) ក្នុងអំឡុងពេលទុំនៃឈីសអាសូត (6.3 - 48%) អុកស៊ីសែន (រហូតដល់ 0.2%) និងសូម្បីតែអ៊ីដ្រូសែន (រហូតដល់ 3%) អាចត្រូវបានបញ្ចេញ។ ជាឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹងការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងម៉ាសឈីស ភ្នែកតូចៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដូចនៅក្នុងឈីសហូឡង់ ហើយជាមួយនឹងការបញ្ចេញយឺតៗ ភ្នែកធំត្រូវបានទទួល ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ឧទាហរណ៍ ឈីសស្វ៊ីស។ ឈីសស្វីសដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក Emmental មានភ្នែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 2 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ ហើយ​ក៏​មាន​ឈីស​ខ្វាក់​ទាំង​ស្រុង​ដោយ​គ្មាន​ភ្នែក។ ទាំងនេះរួមមានឈីសរឹង និងចាស់ដូចជា Parmesan និងឈីសទន់ៗភាគច្រើន។

ដូច្នេះភ្នែកឈីសគឺជាពពុះដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយរូបរាងនិងចំនួនភ្នែកអាស្រ័យលើអង់ស៊ីមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំឈីស ការព្យាបាលកំដៅ និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញភ្នែកឈីសមិនបង្កើតភាពវឹកវរទេនេះគឺជាដំណើរការគ្រប់គ្រងទាំងស្រុង។ នៅក្នុងរោងចក្រផលិតឈីសជាច្រើន ឈីសទុំក៏ត្រូវឆ្លងកាត់ការពិនិត្យអ៊ុលត្រាសោនពិសេស ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើមានកំហុសក្នុងការកកើតភ្នែកឬអត់ ថាតើវាមានរូបរាង និងបរិមាណត្រឹមត្រូវដែរឬទេ។

អំពីអាហារ 10/27/2014

ប៊ីស្កូទី - ខូគីអ៊ីតាលីដែលបំពេញបន្ថែមកាហ្វេ និងស្រាក្រហមតាមឧត្ដមគតិ។ មានបន្សំជាច្រើននៃ biscotti ។ នេះហាក់ដូចជាឆ្ងាញ់បំផុត។ ដល់ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ Victoria Popin ។ វេទមន្តមួយម៉ោងនៅក្នុងផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបានភាពរីករាយបំផុតជាមួយនឹងនំប៊ីស្កូទី និងស្រាក្រហមស្ងួតមួយកែវពីបន្ទាត់ Lefkadia ។ 180 ក្រាម។វ៉ាល់ណាត់

(ទម្ងន់គ្រាប់សំបក) 100...

ហេតុអ្វីបានជាផលិតផលសរីរាង្គល្អជាងផលិតផលធម្មតា? ផលិតកម្មសរីរាង្គកើតឡើងយោងទៅតាមច្បាប់ជាក់លាក់ - ស្តង់ដារសរីរាង្គដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលធម្មជាតិ