តើស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែមមានប៉ុន្មានដឺក្រេ? ការវិភាគ៖ ការពង្រឹងស្រាផលិតនៅផ្ទះ ឬ "អ្នកគឺជាស្រាដែលខ្សោយបំផុត លាហើយ"

មាតិកាជាតិអាល់កុល

គ្មាននរណាម្នាក់អាចនិយាយបានថាស្រាមួយណាល្អជាង និងមួយណាអាក្រក់ជាងនោះទេ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើពេលវេលា ទីកន្លែង អារម្មណ៍ ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងកាលៈទេសៈ។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តស្រាជូរ នៅចំណុចខ្លះពណ៌ក្រហមអាចចូលចិត្តពណ៌ស ឬពណ៌ផ្កាឈូក ស្រាដ៏កាចសាហាវគឺចូលចិត្តស្រាសំប៉ែត ក្នុងករណីខ្លះស្រាដែលពង្រឹងគឺសមរម្យជាង ហើយស្រាសំប៉ាញផ្សេងទៀតគឺល្អជាង។ ដូច្នេះ វាអាស្រ័យលើជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែនៅពេលជ្រើសរើសស្រា អ្នកគួរតែដឹងយ៉ាងហោចណាស់បន្តិចអំពីវា។

ដោយផ្អែកលើបរិមាណជាតិអាល់កុល ស្រាគឺ៖
តារាង (ធម្មជាតិ) ស្រា - ទទួលបានដោយការ fermentation ជាតិអាល់កុលពេញលេញឬដោយផ្នែក ទំពាំងបាយជូ, pulp ឬ wort ។ មានជាតិអាល់កុល ethyl (8.5-14% vol ។ ) ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ធម្មជាតិ។
ស្រាដែលមានកម្លាំង (ពិសេស) (ខ្លាំង និងបង្អែម) - ផលិតដោយការ fermentation មិនពេញលេញនៃទំពាំងបាយជូ, pulp ឬត្រូវតែជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្ថែមទៀត។ ជាតិអាល់កុលអេទីល។ក៏ដូចជាពីវត្ថុធាតុដើមស្រាដោយប្រើបច្ចេកទេសបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គជាក់លាក់។ ស្រាខ្លាំងមានជាតិអាល់កុលច្រើន (17-20% vol.) និងជាតិស្ករតិច (រហូតដល់ 14 g/100 ml) ចំណែកឯស្រាបង្អែមវិញ ផ្ទុយទៅវិញមានជាតិអាល់កុលតិច (12-17% vol.) និងស្ករច្រើន (ឡើង។ រហូតដល់ 35 ក្រាម / 100 មីលីលីត្រ) ។
ស្រាតុ

ស្រាតុត្រូវបានផលិតដោយមិនមានជាតិអាល់កុលបន្ថែម។ ដោយផ្អែកលើវត្តមាននៃជាតិស្ករ ស្រាតារាងត្រូវបានបែងចែកជាៈ
ស្ងួត - ស្ករ - 0,3%, អាល់កុល - រហូតដល់ 14%;
ពាក់កណ្តាលស្ងួត - ស្ករ - 1-2%, អាល់កុល - រហូតដល់ 14%;
ពាក់កណ្តាលផ្អែម - ស្ករ - 3-8%, អាល់កុល - រហូតដល់ 14% ។

យោងតាមសមាសធាតុគីមី។ រូបរាង, សូចនាករ organolepticក៏ដូចជាយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំស្រាស្ងួតត្រូវបានបែងចែកទៅជាពណ៌សនិងក្រហម។ ស្រាស្ងួតល្អបំផុតគឺ varietal ពោលគឺផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូមួយជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចបន្តួចនៃពូជដទៃទៀត។

ស្រាសស្ងួត។
ស្រា​ដែល​មាន​ពណ៌​ពី​បៃតង​ស្លេក​ទៅ​ពណ៌​មាស​ជ្រៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ពណ៌​ស។ ឧទាហរណ៏នៃស្រាពណ៌សស្ងួតគឺ Chardonnay ។

ស្រាក្រហមស្ងួត។
ស្រាក្រហមស្ងួតខុសគ្នាខ្លាំងពីស្រាសដែលមានពណ៌ សមាសភាពគីមី, រសជាតិនិងភួង។ ស្រាទាំងនេះមានគុណភាពជាក់លាក់ ក៏ដូចជាសំខាន់ផងដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល. ស្រាក្រហមស្ងួត - Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella ។

តារាងស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត ពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ពួកគេក្លាយជាបែបនេះដោយសារតែដំណើរការ fermentation ត្រូវបានរំខានដោយសិប្បនិម្មិតដោយការត្រជាក់ភ្លាមៗនៃ wort fermenting ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះជាតិអាល់កុល 11-13% ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងវាហើយជាតិស្ករ 2-8% នៅសល់។

ស្រាធម្មជាតិ
ស្រាដែលពង្រឹង

ស្រាដែលពង្រឹង (ពិសេស) ។ ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort fermenting ។ នៅចំណុចនេះ ការ fermentation ឈប់ ហើយស្ករដែលមិនមានជាតិ fermented ច្រើនតាមដែលចាំបាច់នៅតែមាននៅក្នុង wort ។ ស្រា​ដែល​ពង្រឹង​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ខ្លាំង បង្អែម និង​រសជាតិ។

ស្រាខ្លាំង។ ស្រាដ៏ខ្លាំងរួមមានកំពង់ផែ Madeira, sherry, និង Marsala ។

ស្រា Port មានជាតិអាល់កុល 17-20% និងស្ករ 7-14% ។ ប្រហែល 10% នៃជាតិអាល់កុលគឺជាជាតិអាល់កុលធម្មជាតិ នៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមជាតិអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេលនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹង។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដំបូង​នៅ​ប្រទេស​ព័រទុយហ្គាល់​ក្បែរ​ទីក្រុង​ព័រតូ។ លក្ខណៈស្រា - សម្លេងនៃផ្លែឈើស្ងួតនៅក្នុងក្លិនបិដោរ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយស្រាដែលមានអាយុកាលយូរនៅក្នុងធុងនៅក្នុងបន្ទប់ (បន្ទប់កំដៅ) ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 40 ដឺក្រេ) ឬនៅខាងក្រៅ (នៅលើតំបន់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃ) នៅរដូវក្តៅក្តៅ។ រយៈពេលនៃភាពចាស់គឺ 1-2 ឆ្នាំ។
ម៉ាឌីរ៉ា។ វាត្រូវបានគេទទួលបានជាលើកដំបូងនៅលើកោះ Madera (ព័រទុយហ្គាល់) ។ ភាពប្លែកនៃស្រាគឺជាសម្លេងជាក់លាក់នៃគ្រាប់លីងនៅក្នុងក្លិនបិដោរ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងច្រកដែរភាពខុសគ្នាគឺនៅក្នុងពូជទំពាំងបាយជូរនិងរយៈពេលនៃភាពចាស់គឺ 3-4 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីភាពចាស់ បរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមកម្រិតដែលចង់បាន។ Madeira ព័រទុយហ្គាល់មានជាតិអាល់កុល 18-19% ភាសាអង់គ្លេស Madeira មានជាតិអាល់កុលប្រហែល 32% និងស្កររហូតដល់ 2% ។
Jerez (ដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុង Jerez de la Frontera ក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ)។ ជាតិអាល់កុល - រហូតដល់ 20%, ស្ករ - រហូតដល់ 3% ។ កំឡុងពេលផលិត វត្ថុធាតុដើមស្រាដែលមានជាតិ fermented និងអាល់កុលគឺមានអាយុនៅក្នុងធុងមិនពេញលេញនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តនៃកោសិកាផ្សិតពិសេស ដែលស្រូបយកជាតិអាល់កុលអេទីល និងអុកស៊ីហ៊្សែន បញ្ចេញអាសេតាល់ដេអ៊ីតទៅក្នុងស្រា ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិនផ្សិតលក្ខណៈ ឬក្លិននៃគ្រាប់លីង។
Marsala - ត្រូវបានគេទទួលបានជាលើកដំបូងនៅលើកោះស៊ីស៊ីលីក្នុងទីក្រុង Marsala ។ ដើម្បីទទួលបានវា ជាតិអាល់កុល ethyl ត្រូវបានបន្ថែមទៅសម្ភារៈស្រាបន្ទាប់ពី fermentation និងដាំឱ្យពុះ បើកភ្លើង ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិពិសេសនៃ tar និង caramel ។ ប្រហែលជាដោយសារហេតុផលនេះហើយដែលស្រាទំពាំងបាយជូរមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមនាវិកនៃកងនាវាចរ (ជាពិសេសក្នុងចំណោមចោរសមុទ្រ)។ លក្ខខណ្ឌ៖ អាល់កុល - ១៨-២០% វ៉ុល, ស្ករ - ១៥-៧០ ក្រាម / ឌី។

ស្រាបង្អែម។ ស្រាបង្អែមដែលរឹងមាំត្រូវបានបែងចែកទៅជាពាក់កណ្តាលផ្អែម ផ្អែម និងស្រា។ ស្រាផ្អែមមានជាតិស្កររហូតដល់ 20% និងស្រា liqueur រហូតដល់ 32%។ ប្រភេទសំខាន់ៗ ស្រាបង្អែម- Cahors, Muscat, Tokay និង Malaga ។ ពណ៌ខ្លាំងនៃ Cahors ត្រូវបានទទួលដោយកំដៅ pulp ទៅ 60 ដឺក្រេ។ ម៉ាឡាហ្គា - ស្រា liqueur អេស្ប៉ាញ ស្ករ - 20-30% ។

ស្រាដែលមានរសជាតិ (vermouths) ក៏រឹងមាំនិងបង្អែមផងដែរ។ vermouths ដ៏រឹងមាំត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃជាតិអាល់កុលអេទីល - រហូតដល់ 16-18% វ៉ុល, ស្ករ - រហូតដល់ 6-10 ក្រាម / 100 មីលីលីត្រនិង infusions នៃរុក្ខជាតិជាច្រើន; បង្អែម - តាមរបៀបដូចគ្នាប៉ុន្តែមានលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗគ្នា៖ អាល់កុល - ១៦% វ៉ុល។ និងស្ករ - 16 ក្រាម / 100 មីលីលីត្រ។

ស្រាពិសេស
គុណភាពរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់រសជាតិនៃស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? ជាដំបូង អ្នកត្រូវយកស្រាមួយចំនួនតូចចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក រួចលាងជម្រះមាត់របស់អ្នក ហើយបន្ទាប់ពីទទួលទានរួច ដកដង្ហើមចេញតាមច្រមុះរបស់អ្នក។ ជំហានបន្ទាប់គឺថាស្រាគួរតែប៉ះនឹងផ្ទៃទាំងមូលនៃអណ្តាតរបស់អ្នកភ្លក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ត្រូវប្រាកដថាបើកមាត់របស់អ្នកបន្តិច ហើយស្រូបខ្យល់ដែលជួយបង្កើនក្លិនក្រអូប និងជំរុញឱ្យដំណើរការប្រព័ន្ធ olfactory កាន់តែប្រសើរឡើង។ ជាលទ្ធផល អ្នកអាចធុំក្លិនច្រើនក្នុងមាត់ ព្រោះ… ស្រាមានអន្តរកម្មជាមួយខ្យល់ ហើយក្លាយជាសកម្ម។ ស្រា, ផ្ទុយទៅនឹងខ្លាំង ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងអ្នកមិនគួរផឹកតែមួយកំប៉ុងឡើយ។

Connoisseurs និងអ្នកភ្លក់រសជាតិបានអះអាងថាតាមរបៀបនេះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនៃស្រាដែលកើតឡើង:
ស្រស់ (មានរសជាតិរីករាយ ស្រស់ស្រាយ ជាធម្មតាផុយស្រួយ);
ការចុះសម្រុងគ្នា (អារម្មណ៍រសជាតិទាំងអស់មានតុល្យភាពហើយគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានគេមានអារម្មណ៍ដាច់ដោយឡែក);
រដុប (រសជាតិនៃតានីនមានអារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង);
ទន់ (ទន់ភ្លន់មិនមែន tart និងមិនជូរ);
velvety (ផ្អែមនិង buttery);
ទទេ (មានរសជាតិទឹកជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលទាប);
រឹង (tart, កំណត់ធ្មេញនៅលើគែម);
ផ្ទះល្វែង (ជាតិអាល់កុលទាបនិងស្រស់);
ទន់ភ្លន់ (ចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹងលក្ខណៈមួយ ភួងដែលមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្ពស់);
ក្តៅឬក្តៅ (កំដៅអណ្តាតនិងបំពង់កយ៉ាងឆាប់រហ័ស);
ក្តៅ (បន្សល់ទុកភ្លើងបន្តិចនៅលើអណ្តាត និងក្រអូមមាត់ ស្រដៀងនឹងម្រេច)។

មុនពេលពិនិត្យមើលដឺក្រេនៅក្នុងស្រាអ្នកត្រូវទុកភេសជ្ជៈនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 30-40 នាទី។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យកំហាប់នៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានកែតម្រូវស្របតាម បទដ្ឋានស្តង់ដារ. ភេសជ្ជៈ​ត្រជាក់ ឬ​ក្តៅ​អាច​ផ្តល់​សូចនាករ​ខុសៗ​គ្នា ដែល​នឹង​មិន​ត្រូវ​នឹង​ការពិត។ អំពីរបៀបធ្វើ ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពិនិត្យមើលសញ្ញាបត្រ ដែលពិពណ៌នានៅពេលក្រោយនៅក្នុងសម្ភារៈនេះ។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពដែលអាចរកបានសម្រាប់មនុស្សសម័យទំនើបគ្រប់រូបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់កុំភ្លេចថាមាន ឧបករណ៍ពិសេសជួយកំណត់ភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ។

កម្លាំងស្រាគឺជាសូចនាករនៃភាគរយនៃជាតិអាល់កុល ethyl ។ អាស្រ័យលើពូជ ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូសញ្ញាបត្រអាចខ្ពស់ជាងឬទាបជាង៖

• ស្រាស្ងួត - 10-11.5% វ៉ុល។
• ពាក់កណ្តាលផ្អែម - វ៉ុល 12-15%;
• liqueur - វ៉ុល 12-16%;
• ផ្អែម - ១៤-១៨% វ៉ុល;
• បង្អែម - វ៉ុល ១៥-១៧%;
• ផ្កាភ្លើង - 9-13% វ៉ុល។

ស្រាក្រហមខ្លាំងជាងស្រាស។ មាតិកាជាតិអាល់កុលកំណត់លក្ខណៈប្រភេទ និងស្ថេរភាពនៃស្រា ហើយត្រូវបានបង្ហាញជាភាគរយតាមបរិមាណ។ បរិមាណភាគរយបង្ហាញពីចំនួនមីលីលីត្រ អាល់កុលសុទ្ធមាននៅក្នុងស្រា 100 មីលីលីត្រ។ នេះក៏ត្រូវបានបង្ហាញដោយកម្រិតនៃកម្លាំង។

ដើមឡើយត្រូវបានលក់តាំងពីទសវត្សរ៍ដំបូងនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មរបស់វាបានចាប់ផ្តើមតែពីសម័យក្រោយសង្គ្រាមទីពីរប៉ុណ្ណោះ។ វាជាផលិតផលពិសេសតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយត្រូវបានកោតសរសើរកាន់តែខ្លាំងឡើងទាំងនៅលើទីផ្សារជាតិ និងនៅលើទីផ្សារបរទេស ជាពិសេសអាមេរិកខាងជើង និងស្កែនឌីណាវៀន និងកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅអាស៊ី។ Amarone ជាពិសេសមានអាយុច្រើនឆ្នាំជាជនជាតិប៊ុលហ្គារីធំ ធុងអូកគឺជាស្រាដែលមានស្ថេរភាព និងតម្លាភាព។

ដំណើរទេសចរណ៍ស្រាទៅកាន់ Valpolicella ដើម្បីស្វែងរក Amarone

ការទស្សនាអាចធ្វើឡើងដោយបុគ្គល ភ្ញៀវតូច និងក្រុមធំ។ ពេលវេលាល្អបំផុត- ពិតជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញផ្លែឈើជាមួយ raisins និង cellars នៅកណ្តាលសកម្មភាព។ អ្នកមិនខ្វល់ច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បានទេ។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក? ប៉ុន្តែតើកីឡា cricket ដ៏ល្អនេះនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ Pacheco នៃទីក្រុង Sicily ដែរឬទេ?

វិធីពិនិត្យមើលកម្រិតស្រានៅផ្ទះ

មុនពេលអ្នកពិនិត្យមើលភាពខ្លាំងនៃស្រានៅផ្ទះ អ្នកត្រូវដឹងថាភាពខ្លាំងនៃស្រាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីជាច្រើន។

ទីមួយសម្រាប់គោលបំណងនេះមានឧបករណ៍ពិសេស - ម៉ែត្រអាល់កុលរួមទាំងឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ស្រា។ វិធីសាស្រ្តនេះ។ចាត់​ទុក​ថា​សាមញ្ញ​ណាស់ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​ការ​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ចង​ចាំ​ថា​ការ​វាស់វែង​ប្រហែល​ជា​មិន​ត្រឹមត្រូវ​ទេ។ នេះដោយសារតែឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុលវាស់កម្រិតកំហាប់ជាតិអាល់កុលក្នុងភេសជ្ជៈដោយមិនគិតពីសារធាតុស្ងួតដែលមាននៅក្នុងស្រា។ ដូច្នេះ ឧបករណ៍​អាច​នឹង​បង្កើត​កំហុស​ក្នុង​ចន្លោះ 1-2% vol ។

ទីពីរអ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះអាចណែនាំវិធីសាស្ត្រសាមញ្ញខាងក្រោមសម្រាប់កំណត់ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រា។ ដាក់ដបទឹកដោះគោទារកស្ងួត 200ml នៅលើជញ្ជីង ហើយថ្លឹងវា។ ចាក់ទឹក 200 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (20 អង្សាសេ) ចូលទៅក្នុងវាហើយថ្លឹងម្តងទៀត។ កត់ត្រាទម្ងន់ពិតប្រាកដ។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកដែលផ្អាកត្រូវបានចាក់ចេញដែលនៅសល់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរស្រា 200 មីលីលីត្រត្រូវបានចាក់ (សីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរមាន 20 អង្សាសេ) និងថ្លឹង។

ទម្ងន់លទ្ធផលនៃស្រាត្រូវបានបែងចែកដោយទម្ងន់នៃទឹក ហើយទំនាញជាក់លាក់នៃស្រាត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានជាតិអាល់កុល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាស់ 200 មីលីលីត្រនៃស្រាចូលទៅក្នុងដបដូចគ្នានិងរំពុះវាប្រហែល 30 នាទីត្រជាក់ចាក់ចូលទៅក្នុងដបដូចគ្នានិងបំពេញដើម្បីសម្គាល់ដោយទឹក។ ស្រាដែលខ្វះជាតិអាល់កុលត្រូវបានថ្លឹងថ្លែង។

ទំងន់នៃស្រាដោយគ្មានជាតិអាល់កុលត្រូវបានបែងចែកដោយទម្ងន់នៃទឹកហើយទំនាញជាក់លាក់នៃស្រាដែលគ្មានជាតិអាល់កុលត្រូវបានទទួល។ ពីទំនាញជាក់លាក់នៃស្រាដោយគ្មានជាតិអាល់កុល ទំនាញជាក់លាក់នៃស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានដក ភាពខុសគ្នាត្រូវបានដកចេញពីមួយ (ទំនាញជាក់លាក់នៃទឹក) ហើយលេខមួយត្រូវបានទទួលដែលបង្ហាញពីទំនាញជាក់លាក់នៃល្បាយនៃទឹក និងអាល់កុលដែលបានយក។ ក្នុងបរិមាណដូចគ្នានឹងស្រាដែលកំពុងធ្វើតេស្ត។

នេះជាអ្វីដែលលោក Stoyanov ឆ្លើយ។ វត្ថុដែលមានបំណងលក់ដោយផ្ទាល់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងតំបន់លក់។ ស្រា​ស​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ក្បាល​ពីរ​ឌីជីថល​តាម​នោះ​។ ប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងពិសេសឈើជាក់លាក់មួយដែលមានសិលាចារឹកដែលមានចំនួនដបនៅក្នុងទីផ្សារពិសេស ឈ្មោះក្រុមហ៊ុនផលិត និងឆ្នាំនៃស្រា។ បន្ទាប់ពីលក់បានពីរបីដប sommelier កត់ត្រាចំនួនពិតប្រាកដ ហើយបំពេញភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងបរិមាណនៅព្រឹកបន្ទាប់។

ខ្ញុំមានកិច្ចព្រមព្រៀងជាគោលការណ៍ និងការធានាយ៉ាងរឹងមាំពីម្ចាស់ថាវានឹងកើតឡើងនៅឱកាសដំបូងបំផុត។ យើងទុកវាដោយមិនយកវាចេញពីប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស - នៅក្នុងទីតាំងនិយាយកុហកនៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ក្រុមហ៊ុនដែលនៅក្រោមដីផងដែរ។ ការជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងកំពុងរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរ - ឥឡូវនេះយើងមានស្លាកប្រហែល 200 ។ មហិច្ឆតាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំគឺជាកំហុសរបស់ខ្ញុំ ថ្នាក់ខ្ពស់។ប៊ុលហ្គារី និងបរទេស ដែលអាចទិញបាននៅប៊ុលហ្គារី។ ស្តង់ដារនៃស្រាក្នុងស្រុកកំពុងកើនឡើង ហើយមានជម្រើសជាច្រើនពីប្រទេសអ៊ីតាលី នូវែលសេឡង់ បារាំង ឈីលី អាហ្សង់ទីន កាលីហ្វ័រញ៉ា និងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។

របៀបពិនិត្យមើលថាតើស្រាមានប៉ុន្មានដឺក្រេ

របៀបពិនិត្យមើលថាតើមានស្រាប៉ុន្មានដឺក្រេត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតខាងលើនៅលើទំព័រ: ពីរត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនោះ វិធីដែលមានប្រសិទ្ធភាព. ប៉ុន្តែនៅពេលដែលការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្រាវ័យក្មេងវាពិបាកណាស់ក្នុងការកំណត់បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលដែលបានបន្ថែមដូច្នេះការគណនាត្រូវបានធ្វើឡើងប្រហែល។ វាជាការល្អដែលគិតថាប្រសិនបើស្រាមានកម្លាំង 10% វ៉ុល។ បន្ថែមអាល់កុល 1% (ឬវ៉ូដកា 2%) កម្លាំងរបស់វានឹងកើនឡើង 1% វ៉ុល។

ឧទាហរណ៍ កម្លាំងនៃស្រា (20 លីត្រ) ត្រូវតែកើនឡើងពី 10 ទៅ 15% វ៉ុល ពោលគឺ 5% វ៉ុល។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងស្រវឹងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ អ្នកនឹងត្រូវការវា៖(20 x 1 x 5): 100 = 1 លីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកយកវ៉ូដាកាជំនួសឱ្យជាតិអាល់កុលនោះបរិមាណរបស់វានឹងមានៈ (20 x 2 x 5): 100 = 2 លីត្រ។

បន្ទាប់ពី vodka ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាដែលមានជាតិ fermented វាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយទុករយៈពេល 4-5 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវចូលគ្នាទៅវិញទៅមក។