សាច់ក្រក minced នៅផ្ទះ។ Sausage mince សូមមើលអ្វីដែល "សាច់ក្រក mince" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត។

សព្វថ្ងៃនេះទាំងនេះគឺជាពេលវេលា GMO គួរឱ្យសង្ស័យនៅពេលដែលអ្នកយ៉ាងហោចណាស់មានការសង្ស័យនៃផលិតផលរោងចក្រណាមួយ។ ការផលិតសាច់បានបាត់បង់ទំនុកចិត្តពីប្រជាពលរដ្ឋ ជាពិសេសសាច់ក្រកធ្វើដោយដៃ ដែលជារូបមន្តដែលយើងនឹងមើលសព្វថ្ងៃនេះ កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អ្នក​ក៏​មិន​អាច​ស្រមៃ​ដែរ​ថា​តើ​ផលិតផល​ប៉ុន្មាន​ដែល​អ្នក​អាច​បង្កើត​បាន​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ធ្វើ​ម្ហូប​ខុសៗ​គ្នា ដោយ​គិត​ពី​ជួរ​សាច់ និង​សារធាតុ​បន្ថែម។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

អាថ៌កំបាំងនៃសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ គឺជាគុណភាពនៃសាច់ ភាពពិសេសនៃការរៀបចំសាច់ក្រក និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។

ដើម្បីកុំឱ្យការងារទាំងអស់របស់អ្នកខ្ជះខ្ជាយដោយសារតែផលិតផលស្ងួតហួសប្រមាណ យើងគួរពិចារណាចំណុចខាងក្រោម៖

សាច់ក្រកចម្រុះ

សាច់ក្រក​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​ក្រក​មាន​ច្រើន​គួរសម ប៉ុន្តែ​តើ​ភាព​សម្បូរ​បែប​នេះ​សម្រេច​បាន​ដោយ​របៀប​ណា?

ដូច្នេះ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញទ្រឹស្តី យើងអាចចាប់ផ្តើមអនុវត្តដោយសុវត្ថិភាព។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើសាច់ minced ជាសកលសម្រាប់សាច់ក្រកម៉ាញ់។ ទោះ​បី​នីតិវិធី​មាន​រយៈ​ពេល​យូរ​ក៏​ដោយ ប៉ុន្តែ​លទ្ធផល​គឺ​ហួស​ពី​ការ​សរសើរ។ អ្នកអាចស្តុកទុកនៅលើផលិតផលទាំងនេះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ដោយសារតែការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេគឺគ្មានដែនកំណត់។ ពួកគេអាចត្រូវបានដុតឬដុតនៅលើ skewers ពួកគេធ្វើស៊ុបនិងស្ពៃក្តោបដ៏ល្អ។ ពួកវាគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបណាមួយ មិនថាឆ្អិន ឬចៀន។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់ជ្រូក (ក, ស្មាឬ Ham) - 2 គីឡូក្រាម;
• សាច់គោឬសាច់គោ (ខាងក្រោយជើង) - 1 គីឡូក្រាម;
• Lard (និយមជក់បារី) - 300 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចខ្មៅដី - 1 tsp;
• paprika ដី - 1 tsp;
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាលធំ;
• dill ស្ងួត - 1 tsp;
• thyme - ½ tsp;
• អំបិល - 90-100 ក្រាម;
• Guts សម្រាប់ stuffing - 3.5 ម៉ែត្រ;

ការរៀបចំ

ឥឡូវនេះយើងអាចប្រើផលិតផលសម្រេចបានតាមការសំរេចចិត្តរបស់យើងផ្ទាល់។ ពួកគេអាចកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ជក់បារី ស្ងោរ ដុតនំ ចៀន ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់បែបនេះ សូម្បីតែភ្ញៀវកិត្តិយសបំផុតដែលមិនបានទទួលការអញ្ជើញក៏មិនខ្លាចអ្នកដែរ។

Liverwurst

គ្រឿងផ្សំ

• ថ្លើមសាច់គោ - 2 គីឡូក្រាម + -
• - ៣ ក្បាល + -
• - 2 ដប់ + -
• - ១/២ គីឡូក្រាម + -
• សំបកសាច់ក្រក— ៥ ម។ + -
• - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ + -
• - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ + -
• គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ + -

ការរៀបចំ

មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាភ្ជាប់ថ្លើមជាមួយសម័យសហភាពសូវៀត។ កាល​ពី​ពេល​នោះ របស់​មួយ​កាក់​នេះ​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ឆ្ងាញ់​អស្ចារ្យ អ្នក​នឹង​រក​មិន​ឃើញ​អ្វី​ដូច​វា​ឥឡូវ​នេះ​ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចប្រថុយហើយចម្អិនវានៅផ្ទះ។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនតម្រង់ទិសជាពិសេស ថ្លើមគឺជាថ្លើម បេះដូង តម្រងនោម ជាទូទៅ សរីរាង្គខាងក្នុងរបស់គោ សាច់ចៀម ឬមាន់ និងសត្វជនបទដទៃទៀត។

ដូចដែលអ្នកបានឃើញរួចមកហើយ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះពីសាច់ minced គឺស្មុគស្មាញបន្តិច ប៉ុន្តែមិនស្មុគស្មាញពិសេសនោះទេ។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវរកពេលវេលា និងប្រដាប់ដោយសេចក្តីប៉ងប្រាថ្នា ហើយបន្ទាប់មកតុរបស់អ្នកតែងតែពោរពេញដោយសាច់ដែលរីករាយដល់ការរីករាយរបស់កូនៗ ប្តី ឬប្រពន្ធរបស់អ្នក។

សាច់ក្រក​ស្ងោរ​កិន​- អាហារកំប៉ុងធ្វើពីសាច់ក្រក minced ។

អនុលោមតាម GOST 6922 - 54 មានតែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិត។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច សាច់សត្វវ័យក្មេង គោក្របី និងជ្រូកពេញវ័យត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ កិនពីលើម៉ាស៊ីនកិនជាមួយនឹងក្រឡាចត្រង្គ 16-25 ម.ម និងអំបិល។ ខាងក្រោមនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced (គិតជា%): អំបិល 2, ស្ករ 0.1, sodium nitrite ក្នុងដំណោះស្រាយ 0.005 (ឬអំបិល - 0.1 សម្រាប់សាច់គោ និង 0.05 សម្រាប់សាច់ជ្រូក) ។ បន្ទាប់ពីសាច់ប្រឡាក់អំបិលនៅសីតុណ្ហភាពពី +2 ទៅ +4° រយៈពេល 3 ថ្ងៃ វាត្រូវបានកិនម្តងទៀតនៅលើម៉ាស៊ីនកិនជាមួយនឹងក្រឡាចត្រង្គដែលមានរន្ធ 2-3 ម.ម ហើយផ្ទេរសម្រាប់កាត់ (កិនល្អ)។ នៅពេលកាត់សាច់ ទឹកកកត្រូវបានបន្ថែមទៅវាក្នុងបរិមាណ 5% ដោយទម្ងន់នៃសាច់។ សាច់គោកាត់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងម្សៅ និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកសាច់ជ្រូកកាត់ និងខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែម - អំបិល ឬគ្មានអំបិល បុកចូលទៅក្នុងគូបទំហំ 4-6 ម។

រូបមន្តអាហារកំប៉ុង (គិតជា%)៖ សាច់គោកាត់ ៣៣ សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ៤០ ខ្លាញ់ ២៥ ម្សៅដំឡូង ២; ទៅនឹងទម្ងន់នៃសមាសធាតុដែលបានរាយបញ្ជី (គិតជា%)៖ ម្រេចខ្មៅឬស ០.០៥, nutmeg ឬក្រវាញ 0.025, អំបិល (ប្រសិនបើប្រើ lard unsalted) 0.45 ។ សាច់ minced បានរៀបចំត្រូវបានខ្ចប់ដោយប្រើសឺរាុំងចូលទៅក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងនិងរមៀលឡើង។ ពែងធ្វើពីក្រដាស parchment ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោម និងក្រោមគម្របពាង។ អាហារកំប៉ុងត្រូវបានក្រៀវនៅ 114 ° (កំប៉ុងដែលមានទំងន់សុទ្ធ 100 ក្រាម - នៅ 112 °) ។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវអាហារកំប៉ុងត្រូវបានត្រជាក់ភ្លាមៗដោយទឹកត្រជាក់។ សាច់ minced កំប៉ុងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយគ្មានមោឃៈ យឺត ក្រាស់ មិនប្រេះ ស្រួយ មានក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស ពណ៌ផ្កាឈូក គ្មានចំណុចប្រផេះ មានបំណែកនៃខ្លាញ់ពណ៌ស (ដែលរលាយត្រូវបានអនុញ្ញាត) មានផ្ទុកមិនលើសពី សំណើម 62%, អំបិល 1 .8-2.2%, ម្សៅមិនលើសពី 2% ។ អាហារកំប៉ុងមិនគួរមានទំពាំងបាយជូរដោយឥតគិតថ្លៃ; អាហារកំប៉ុងត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងកំប៉ុងដែលមានទម្ងន់សុទ្ធ 100, 250, 340, 350 និង 490 ក្រាម។

យើង​បាន​ប្រើ​សាច់ក្រក​អាំង​ត្រជាក់ៗ ព្រម​ទាំង​ចៀន​ជាមួយ​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង។ ការផ្ទុកនិងព័ត៌មានទូទៅផ្សេងទៀត - សាច់កំប៉ុង។

ញែកសាច់ក្រក mince- អាហារកំប៉ុងធ្វើពីសាច់ក្រក minced ។ អនុលោមតាម GOST 6922-54 មានតែថ្នាក់ទី 1 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិត។ ពួកវាត្រូវបានផលិតស្រដៀងទៅនឹងអាហារកំប៉ុង "Amateur Sausage Mince" ។

រូបមន្តអាហារកំប៉ុង (គិតជា%)៖ សាច់គោ 56.5 កាត់ខ្លាញ់ 25 ខ្លាញ់ 15 ម្សៅដំឡូង 3.5; ទៅនឹងទម្ងន់នៃសមាសធាតុដែលបានរាយបញ្ជី (គិតជា%)៖ ម្រេចខ្មៅ ឬស ០.០៤, ខ្ទឹមក្រហម ០.០៣, ខ្ទឹមស ០,០៦៥, អំបិល (បើប្រើខ្លាញ់គ្មានអំបិល) ០.៣. សាច់ក្រកកំប៉ុងនីមួយៗត្រូវមានជាតិសំណើមមិនលើសពី 68% ទេ តម្រូវការដែលនៅសល់សម្រាប់ពួកវាគឺស្រដៀងនឹងតម្រូវការសម្រាប់សាច់ក្រក "សាច់ក្រកមិនចូលចិត្ត" ។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះ ប្រាកដណាស់អ្នកព្រួយបារម្ភមិនត្រឹមតែសំណួរថាតើត្រូវជ្រើសរើសមួយណាទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរបៀបរៀបចំសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រកទៀតផង។

គួរកត់សម្គាល់ថាមិនត្រឹមតែសាច់ជ្រូកដែលសមរម្យសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងប្រភេទសត្វផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ សាច់សម្រាប់សាច់ក្រក minced អាចស្រស់ ឬត្រជាក់ ញាក់ ឬកក។

មុននឹងរៀបចំសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រកនៅផ្ទះ សាច់ត្រូវតែត្រូវបានដោះលែងពីឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃពួរ (ធំជាងគេ) ខ្លាញ់ និងខ្សែភាពយន្ត។

បន្ទាប់មកសាច់គួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំ ៗ នៃ 200-500 ក្រាមនិងអំបិលប្រសិនបើចាំបាច់ដោយរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការអំបិល 2.5-3% ពីម៉ាសសាច់សរុប។

ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ ដោយអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ minced ទុំ។

ខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ក្រក ឬកាត់ចូលទៅក្នុងគូប 0.3-0.7 cm³ - ទំហំក្នុងករណីនេះនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ក្រក។

នៅពេលដែលសាច់ក្រកត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់របស់សត្វផ្សេងៗគ្នា (ឧទាហរណ៍ រូបមន្តប្រើសាច់ចៀម សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក) បន្ទាប់មកសាច់នៃប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានកិនដោយឡែកពីគ្នា ហើយគ្រាន់តែលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការ។

ដើម្បីចងសំណើមដែលមាននៅក្នុងសាច់ minced និងធ្វើឱ្យសមាសភាពរបស់វាមានស្ថេរភាព អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅ mustard សុីរ៉ូពោត ផលិតផលកាបូអ៊ីដ្រាត ស្ករ និងសមាសធាតុមួយចំនួនទៀត ដោយផ្អែកលើតម្រូវការនៃរូបមន្ត។

គ្រឿងផ្សំត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសាច់ minced បន្ថែម lard chopped (lard) ។ នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកត្រូវចែកសាច់ខ្លាញ់ឱ្យស្មើៗគ្នានៅក្នុងសាច់ minced ហើយធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ minced ចូលគ្នាយូរពេក។

សាច់ជ្រូកសម្រាប់សាច់ minced គួរតែត្រូវបានតម្រៀបតាមមាតិកាខ្លាញ់បន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកមានទម្ងន់ 200-250 ក្រាមនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយល្បាយនៃអំបិលនិងអំបិលក្នុងអត្រា 300 ក្រាមនៃអំបិលនិង 10 ក្រាមនៃ saltpeter ក្នុង 10 គីឡូក្រាមនៃសាច់។

សាច់អំបិលរួចត្រូវទុកចោលក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកត្រូវកិនវា 2 ឬ 3 ដងក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រហូតដល់ទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។

នៅពេលរៀបចំសាច់ក្រកឆ្អិនសម្រាប់សាច់គ្មានខ្លាញ់ 3.5 គីឡូក្រាម យកសាច់គ្មានខ្លាញ់ 1 គីឡូក្រាម និង bacon 0.5 គីឡូក្រាម (ហាន់ល្អ) 200 ក្រាមនៃម្សៅ 1 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី។ (ខ្មៅ ឬក្រហម) ខ្ទឹមក្រហម ១-២ កំពឹសធំ។

ដំបូង​ត្រូវ​កិន​សាច់​មួយ​ប្រភេទ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ដោយ​បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចូល​។ បន្ទាប់​មក សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​ដែល​បាន​រៀបចំ​ត្រូវ​បាន​ច្របាច់​ជា​បណ្តើរ​ដោយ​បន្ថែម​ទឹក​ឆ្អិន​ត្រជាក់​ចំនួន ០.៥ លីត្រ​ជា​លំដាប់។

ដរាបណាម៉ាសក្លាយទៅជាដូចគ្នា បន្ថែមសាច់ខ្លាញ់ ម្រេច និងម្សៅ (ពនឺជាមុន)។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀតហើយ lard, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច, ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

កុំ​កូរ​សាច់​ក្រក​ច្រើនពេក ព្រោះ​វា​អាច​នាំឱ្យ​មាន​ជាតិ​ខាញ់ និង​ទឹក​ហូរ​ចេញពី​សាច់ក្រក​ដែល​បានបញ្ចប់​។ បញ្ចប់ការលាយសាច់ minced បន្ទាប់ពី lard ត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងវា។

សាច់ចៀម ឬសាច់គោត្រូវបានគេប្រើជាសាច់គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់សាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះ។