mustard Dijon: តើវាជាអ្វីនិងរបៀបដែលវាខុសគ្នាពី mustard ធម្មតា។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង mustard Dijon និង mustard ធម្មតា?

អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សជាប់គ្នា ពុកមាត់ Dijon មានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប។ តើអ្នកសុបិនចង់បង្កើតវាឡើងវិញនៅផ្ទះទេ? រូបមន្តដើមចៅហ្វាយនាយដ៏ល្បីល្បាញ សិល្បៈធ្វើម្ហូប? បន្ទាប់មកប្រើគន្លឹះរបស់យើងហើយរៀបចំម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់!

mustard Dijon: តើវាខុសពី mustard ធម្មតាយ៉ាងដូចម្តេច?

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ថាហេតុអ្វីបានជាទឹកជ្រលក់នេះមានតម្រូវការខ្លាំង ហើយតើវាខុសគ្នាយ៉ាងណា? គ្រឿងទេសធម្មតា។? លក្ខណៈពិសេស៖

• ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។
• ដើម្បីបង្កើតការរក្សាទុក ប្រេង mustardហើយជាធម្មតាពួកគេប្រើផ្កាឈូករ័ត្ន។
• រសជាតិស្រាល។
• ពណ៌លឿងស្លេក។
• សមាសធាតុជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ស្រាពណ៌សត្រូវបានបន្ថែមទៅការស្លៀកពាក់និង ឱសថហើយជាធម្មតា - vinegar តារាង, ទឹកនិងគ្រឿងទេស។

មានទឹកជ្រលក់បារាំងប្រហែល 20 ប្រភេទ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mustard Dijon?

ការប្រែប្រួលពេញនិយមបំផុតពីរនៃការស្លៀកពាក់គឺបុរាណ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យរៀនពីរបៀបធ្វើគ្រឿងក្រអូបសម្រាប់រូបមន្តនីមួយៗ។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់បុរាណអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ - ២០០ ក្រាម។
• កិនខ្ទឹមស ២កំពឹស។
• ទឹកឃ្មុំ - 4 ស្លាបព្រា។
• ម្សៅគ្រឿងទេស - 120 មីលីលីត្រ។
• ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រាបង្អែម។
• Tabasco - 4 ដំណក់។
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 2 កែវ។

យើងបង្កើត ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកឃ្មុំ៖

• អ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះតូចមួយដែលស្រាត្រូវបានចាក់ខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែម។
• រំពុះល្បាយ។
• កាត់បន្ថយកំដៅហើយដាក់ទឹកជ្រលក់គ្របដណ្តប់រយៈពេល 5 នាទី។
• ចាក់ល្បាយចូលក្នុងចានជ្រៅហើយត្រជាក់។
• ចាក់ម្សៅ mustard ស្ងួត និងល្បាយស្រាទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ ម៉ាស់ដូចគ្នា។.
• បន្ថែមប៊ឺ ទឹកឃ្មុំ និងទឹកជ្រលក់ Tabasco ។ កូរ។
• ដាក់ធុងនៅលើ ភ្លើងយឺត. ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារការស្លៀកពាក់ត្រូវបានកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់។
• ត្រជាក់ម៉ាសលទ្ធផល។ ចានត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង ធុងប្លាស្ទិករហូតដល់ 8 សប្តាហ៍។

ទឹកជ្រលក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• គ្រាប់ពូជ mustard ពណ៌ត្នោតនិងលឿង - ¼ពែងនីមួយៗ។
• ស ស្រាស្ងួត- កន្លះកែវ។
• ស ទឹកខ្មេះស្រា- 50 ក្រាម។
• អំបិល - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។
• ស្ករត្នោត (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) ចានហឹរ) - 1 ស្លាបព្រា។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

• បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅចានតូចមួយហើយកូរ។ គ្របធុងដោយថង់ផ្លាស្ទិច ហើយទុកចោល សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោង។
• បន្ទាប់ពីនេះល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាន blender និងលាយសម្រាប់ 30 វិនាទី។
• សូមចំណាំ រូបមន្តនេះ។មិនតម្រូវឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាទេ។
• អាយុកាលធ្នើ 90 ថ្ងៃ។

សូមចំណាំថា ទឹកជ្រលក់គួរទទួលទាន 3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរៀបចំ ព្រោះរសជាតិទាំងអស់នឹងមានពេលលាយ ហើយទឹកជ្រលក់នឹងក្លាយទៅជាទន់ និងហឹរ។

Salads ជាមួយ mustard Dijon: រូបមន្ត

តើអ្នកចង់ធ្វើសាឡាត់ជាមួយគ្រឿងទេសនេះទេ? យើងផ្តល់ជូនជាច្រើន។ រូបមន្តប្រជាប្រិយដែលនឹងបំពេញបន្ថែមទាំងពីរយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃនិងតារាងបុណ្យ។

• Salad ជាមួយ ប៉េងប៉ោះស្រស់, ឈីសនិងស៊ុតក្រួច។
• សាឡាត់ត្រីសាម៉ុង។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ឆ្អិន ស៊ុត quail- 10 ភី។
• ប៉េងប៉ោះ Cherry - 30 ក្រាម។
• ឈីស Mozzarella - 100 ក្រាម។
• សាឡាត់បៃតង។
• ប្រេងអូលីវ - 2 ស្លាបព្រា។
• ទឹកខ្មេះស្រា - 1 ស្លាបព្រា។
• ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• គ្រឿងទេសបារាំង - 1 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំសាឡាត់៖

• ស៊ុតនិងប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។
• Mozzarella ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
• ហែកសាឡាត់ដោយដៃរបស់អ្នក។
• ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ក្នុង​ចាន​មួយ ចាក់​ប្រេង​ចូល រួច​ទឹក​ខ្មេះ និង mustard ។
• បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

ម្ហូបរួចរាល់ហើយ!

រូបមន្តត្រី salmon ឆ្ងាញ់នឹងត្រូវការ:

• អង្ករមួយកែវ។
• ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ។
• ម្សៅ mustard - 6 ក្រាម។
• ត្រី salmon ជក់បារី - 100 ក្រាម។
• អំពូល។
• ត្រសក់ស្រស់ - ២ ភី។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 1 ស្លាបព្រា។
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា។
• អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• Parsley និង dill សម្រាប់ការតុបតែងម្ហូប។

ធ្វើសាឡាត់៖

• ចម្អិនអង្កររហូតដល់រួចរាល់។
• ទឹកជ្រលក់: mustard លាយជាមួយ butter, ទឹក lemon, អំបិលនិងម្រេច។
• កាត់ខ្ទឹមបារាំងនិងត្រសក់ចូលទៅក្នុងគូប។
• លាយអង្ករ ត្រសក់ ខ្ទឹមបារាំង និងបៃតងហាន់ល្អិតៗ។
• ប្រោះសាឡាត់ជាមួយការស្លៀកពាក់។
• រុំ​សាច់​ត្រី​សាល់ម៉ុន​ជា​ក្រឡុក ហើយ​ដាក់​សាឡាដ​ពីលើ។

mustard បារាំង Dijon

អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងទេសនេះសម្រាប់រាងកាយ៖

• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
• យើងជំរុញឈាមរត់ខួរក្បាល។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ និងការយកចិត្តទុកដាក់។
• ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ស្ត្រីក្នុងការព្យាបាលភាពគ្មានកូន។
• បំបាត់ការរលាក។
• មានលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរី។

ទោះបីជា លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍វ បរិមាណដ៏ច្រើន។ទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានប្រើទេព្រោះវាធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។

តើ mustard Dijon គឺជាអ្វី ហើយតើវាខុសពី mustard ធម្មតាយ៉ាងដូចម្តេច?

1. Dijon គឺទាំងមូល គ្រាប់ពូជ mustardខ្ញុំ​ស្រលាញ់​នាង​ខ្លាំង​ណាស់ នាង​ឡូយ​ណាស់!
2. Dijon mustard ប្រហែលជាច្រើនបំផុត ម៉ាកល្បីដែលត្រូវបានបង្កើតនៅទីក្រុង Dijon របស់បារាំងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ ដើម្បីរៀបចំវាគ្រាប់ mustard ដីត្រូវបានលាយជាមួយទឹកខ្មេះស្រានិងគ្រឿងទេស។ សព្វ​ថ្ងៃ​ស្រា​ស​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​បន្ថែម​ទៅ​វា​ជា​ញឹក​ញាប់។ នៅប្រទេសបារាំង mustard Dijon ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទសម្រាប់សាច់។ អ្នកអាចរកឃើញពាក្យ "dijonnaise" នៅក្នុងឈ្មោះនៃចានបែបនេះ។
   គួរកត់សម្គាល់ថា Dijon mustard មិនដូចផលិតផលផ្សេងទៀតទេមិនមែនជាឈ្មោះកម្មសិទ្ធិទេដូច្នេះភាគច្រើនវាមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Dijon ទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុង Dijon ខ្លួនវាផ្ទាល់ប្រភេទ mustard ផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយ (យ៉ាងហោចណាស់ចាប់ពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17) ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកនិពន្ធដ៏អស្ចារ្យ និងជាអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបគឺ Alexandre Dumas គឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃ mustard ដ៏ប្រណិត និងទន់ ("ស្ត្រី") ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ tarragon ដែលត្រូវបានខ្ចប់មិនតិចជាង ... នៅក្នុងផើងប៉សឺឡែន Sevres!

   Mustard ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន។ ការលើកឡើងអំពីគ្រាប់ពូជ mustard ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រះគម្ពីរផងដែរ។ ពិបាក​និយាយ​ថា​នរណា​ជា​អ្នក​គិត​មុន​គេ​ក្នុង​ការ​ប្រើ​វា​ជា​គ្រឿងទេស។ មានរឿងព្រេងដ៏ល្បីល្បាញអំពីរបៀបដែលស្តេចពែរ្ស Darius បានបញ្ជូនអ្នកសញ្ជ័យដ៏អស្ចារ្យ Alexander the Great នូវថង់គ្រាប់ល្ងដ៏ធំមួយដែលជានិមិត្តរូបនៃទំហំដ៏ធំនៃកងទ័ពរបស់គាត់។ ជាការឆ្លើយតប អាឡិចសាន់ឌឺ ចោទប្រកាន់ថាបានផ្ញើកាបូបតូចមួយទៅស្តេច គ្រាប់ពូជ mustard៖ ពួកគេនិយាយថា មានពួកយើងតិច ប៉ុន្តែយើងកាន់តែ "ខាំ" ច្រើន។ យ៉ាង​ណា​មិញ យើង​បាន​ទទួល​ mustard ក្នុង​ទម្រង់​ទំនើប​របស់​វា​ពី​រ៉ូម​បុរាណ ដែល​លាយ​ជូរ​ដែល​មិន​ទាន់​មាន​ជាតិ​ fermented។ ទឹកទំពាំងបាយជូរ (ទំពាំងបាយជូត្រូវតែ, ត្រូវតែ) ជាមួយគ្រាប់ mustard កំទេច។ ពួកគេបានហៅលទ្ធផលបិទភ្ជាប់ mustum ardens (ដុតត្រូវតែ) ។ ដូច្នេះ ឈ្មោះភាសាអង់គ្លេស mustard mustard ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ លក្ខណៈសម្បត្តិដុត mustards ត្រូវបានគេរកឃើញថាប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងឱសថបុរាណផងដែរ ដូច្នេះម្សៅ mustard (នៅក្នុងពាក្យធម្មតា ម្នាងសិលា mustard) មិនមែនជាការច្នៃប្រឌិតទំនើបនោះទេ។

3. Dijon mustard (Moutarde de Dijon) គឺល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបភាគហ៊ុនរបស់វាសព្វថ្ងៃនេះមានចំនួនជាងពាក់កណ្តាលនៃផលិតកម្មពិភពលោកទាំងមូលនៃ mustard seasoning ហើយបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មគឺផ្អែកលើប្រពៃណីនៃសតវត្សទី 14 ។ ជាង 20 ពូជនៃ mustard Dijon ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដែលមួយក្នុងចំណោមការពេញនិយមបំផុតគឺ mustard ជាមួយស្រាពណ៌ស។ Dijon mustard ត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅខាងក្រៅ Dijon (ដូចជា cognac ដែលត្រូវបានផលិតនៅខាងក្រៅទីក្រុង Cognac របស់បារាំង មិនមានច្បាប់ការពារភាពត្រឹមត្រូវនៃ Dijon mustard ដូច្នេះការអនុវត្តគឺស្របច្បាប់) ។ Dijon mustard ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1856 ដោយ Jean Naigeon មកពី Dijon ដែលបានជំនួស ទឹកជូរទំពាំងបាយជូ unripe ជាមួយទឹកខ្មះ។
4. ពាក្យ "Dijon mustard" (moutarde de Dijon) សំដៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ mustard នៅក្នុង Dijon ដែលជាទីក្រុងមួយនៅភាគខាងកើតប្រទេសបារាំង។ mustard Dijon ប្រពៃណីគឺមានរសជាតិហឹរជាពិសេស។ គ្រាប់ពូជ mustard ឥឡូវនេះត្រូវបាននាំចូលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក។
5. នេះគឺជា mustard ធ្វើពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ mustard (Dijon - ជាក់ស្តែងដើមកំណើតបារាំង)
   ខុសពីប្រពៃណីរបស់យើង ជាមួយនឹងរសជាតិស្រទន់ និងមិនមុតស្រួច។
6. mustard ធម្មតារបស់បារាំងហឹរ។ ម៉ាក​នេះ​មាន​កិត្តិយស​ដោយ​អ្នក​លក់​ម្ហូប​សម្រាប់​អ្នក​មាន​គេ​ចូល​ចិត្ត​ធ្លាក់​សម្រាប់​នេះ…

ធ្វើ mustard Dijon

ធ្វើ mustard Dijon

នៅក្នុងការប្រកាសមុន http://galkolas.ru/post353668495/ មានរូបមន្តជាមួយ mustard Dijon ។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំវានៅផ្ទះ។ ខ្ញុំ​បាន​រក​ឃើញ​រូបមន្ត​មួយ​ចំនួន វា​មិន​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ទេ ប៉ុន្តែ​ខ្លះ​មាន​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ ចំណែក​ឯ​ខ្លះ​ទៀត​មិន​មាន។ សម្រាប់អ្នក ជម្រើសផ្សេងៗដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះ៖ ru.wikihow.com និង tvcook.ru ហើយអ្នកសាកល្បងរូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។ ខ្ញុំនឹងនិយាយពាក្យពីរបីអំពី mustard Dijon និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។

Dijon mustardគឺជាប្រភេទ mustard បារាំងដ៏ល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោក។ វាបានទទួលឈ្មោះរបស់វាពីទីក្រុង Dijon ប្រទេសបារាំង ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតដំបូង។ ភាពបារម្ភនៃការរៀបចំរបស់វាអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ ហើយនេះគឺជាម្សៅដែលធ្វើពីគ្រាប់ពូជ mustard ខ្មៅដែលត្រូវបានពនឺដោយមិនមានជាតិទឹក ឬទឹកខ្មេះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងទឹកជូរនៃទំពាំងបាយជូរដែលមិនទាន់ទុំ ឬស្រាស។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់, ហើយក៏បានបម្រើដល់ សាច់ចៀន. វាមានរសជាតិជូរ និងរឹងមាំណាស់។ mustard Dijon ជាង 20 ពូជត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ហើយមួយក្នុងចំណោមការពេញនិយមបំផុតគឺ mustard ស្រាពណ៌ស។

គ្រឿងផ្សំ៖ខ្ទឹមបារាំង (កាត់) - ៨៥ ក្រាម (១ ពែង) ខ្ទឹម (កាត់) - ២ កំពឹស។ ទឹកឃ្មុំ - 30 ក្រាម (2 tbsp ។ ), mustard (ស្ងួត) - 120 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ- 15 ក្រាម (1 tbsp), អំបិល - 10 ក្រាម (2 tsp), ទឹកជ្រលក់ Tabasco - 4 ដំណក់, ស្រាសស្ងួត - 400 ក្រាម (2 ពែង)

នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ យកខ្ទឹមស ស្រា និងខ្ទឹមបារាំងឱ្យឆ្អិន។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយខ្ទឹមសគួរតែត្រូវបានកំទេច។ កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅទាប។ ចម្អិនល្បាយរយៈពេល 5 នាទីដោយបិទបាំង។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយចាក់ល្បាយចូលក្នុងចាន។ ទុកឱ្យត្រជាក់។

ដាក់ ​​mustard ស្ងួតនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយផ្សេងទៀត។ ច្របល់​ល្បាយ​ស្រា​ចូលក្នុង​ខ្ទះ​ដើម្បី​យក​ខ្ទឹមស និង​ខ្ទឹមស​ចេញ​។ លាយឱ្យបានល្អរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកជ្រលក់ Tabasco អំបិល ប្រេង និងទឹកឃ្មុំ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាប ហើយកូររហូតទាល់តែល្បាយឡើងក្រាស់។ កុំទុក mustard ដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់នៅដំណាក់កាលនេះព្រោះការកូរឱ្យថេរខណៈពេលដែលការឡើងក្រាស់មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ស្ថិរភាពល្អ។ យក mustard ចេញពីកំដៅភ្លាមៗនៅពេលដែលវាក្រាស់។ ទុក mustard ក្នុងធុងដែលមិនមែនជាលោហធាតុរហូតដល់ 8 សប្តាហ៍។

Dijon mustard (កំណែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល)

គ្រឿងផ្សំ៖គ្រាប់ mustard ពណ៌ត្នោត - 45 ក្រាម (1/4 ពែង), គ្រាប់លឿង mustard - 45 ក្រាម (1/4 ពែង) ស្រាសស្ងួត - 50 ក្រាម (1/2 ពែង) ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស - 50 ក្រាម (1/2 ពែង) អំបិល - 1/2 tsp ។ (ខ្ទាស់), ពន្លឺ - ស្ករត្នោត- 5 ក្រាម (1 tsp) - ស្រេចចិត្ត។

យកចានតូចមួយ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលទៅក្នុងវាហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្រប​ដោយ​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ច​ក្រាស់ (ឬ​គម្រប​តឹង) ហើយ​ទុក​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បន្ទប់​រយៈពេល 2 ថ្ងៃ។

- នេះជាជំហានដែលត្រូវការ មុនពេលអ្នកអាចលាយ និងបម្រើ mustard ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែមានអន្តរកម្មដើម្បីទាក់ទាញរសជាតិទាំងអស់របស់ Dijon ។

យកខ្សែភាពយន្តជ័រចេញ។ ផ្ទេរល្បាយ mustard ពីចានទៅម៉ាស៊ីនលាយ។ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 30 វិនាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពរដុបសម្រាប់ល្បាយ។

- ចងចាំថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាននៅក្នុងរូបមន្តនេះ ដូច្នេះកុំចំណាយពេលកន្លះថ្ងៃដើម្បីកែច្នៃ mustard ។

ផ្ទេរ mustard ទៅធុងតូចមួយដែលមានគម្របតឹង។ គ្របដណ្តប់និងទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។ យូរ ៗ ទៅ (ក្នុងបរិមាណតិចតួច) រសជាតិនៃ mustard មានភាពប្រសើរឡើង។

- Allyl isothiocyanate គឺជាប្រេងដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ mustard ដែលបន្ថែមកំដៅ និងក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែបន្ថយតាមពេលវេលា។ កាលណាអ្នករក្សាទុក mustard បានយូរ វានឹងកាន់តែទន់ភ្លន់។

Dijon mustard (ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ)

គ្រឿងផ្សំ៖ម្សៅ mustard - 50 - 60 ក្រាម ស្រាពណ៌សស្ងួត - 1 ពែង។ ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - 1 ភី។ ខ្ទឹម - 1 clove ។ ប្រេងបន្លែ - 1 tsp ។ អំបិល - 1 tsp ។ ទឹកជ្រលក់ Tabasco - 1 tsp ។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 tsp ។

លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង បំណែកតូចៗ. កាត់ខ្ទឹមស ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹក 100ml ចូលក្នុងឆ្នាំង ដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហម ស្រា ទឹកឃ្មុំ ហើយកូរ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើង ដាំឱ្យពុះ ៥-៧នាទី។ កំដៅទាប. បន្ទាប់មកត្រជាក់ល្បាយ និងសំពាធតាម Sieve មួយ។

បន្ថែមទៅ marinade រួចរាល់ម្សៅ mustard និងវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬ whisk ។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ប្រេងទឹកជ្រលក់ Tabasco (ពីរបីដំណក់) ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះហើយបន្ថែមអំបិល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដាក់ខ្ទះជាមួយល្បាយ mustard លើកំដៅទាបហើយចម្អិនដោយកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែល្បាយឡើងក្រាស់ដូចក្រែមជូរ។

ត្រជាក់ mustard លទ្ធផល, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវនិងបិទ lids យ៉ាងតឹង។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ mustard រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានគេបរិភោគភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរង់ចាំ។ វាលេចឡើងបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ រសជាតិពិត Dijon mustard ។

បារាំង​មាន​ពាក្យ​មួយ​ឃ្លា​ថា សាឡាត់​ដែល​គ្មាន​ mustard មាន​ន័យ​ថា​សម្រស់​គឺ​ឆ្កួត។ ជាការពិតនៅក្នុង ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណី vinaigrette, mustard ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដែលផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសដល់សាឡាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុនពេលដុតនំ ត្រី និងសាច់ត្រូវបានស្រោបដោយ mustard ដូចដែលវាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានត្រជាក់ផ្សេងៗ។

Dijon mustard មកពីប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ មានរឿងព្រេងមួយថានៅឆ្នាំ 1383 ស្តេច Charles VI នៃប្រទេសបារាំងបានអំពាវនាវដល់អ្នកឧកញ៉ានៃ Burgundy ឱ្យជួយ Count of Flanders ដែលស្ថិតនៅក្រោមការឡោមព័ទ្ធ។ អ្នកឧកញ៉ា Philip the Bold បានប្រមូលផ្តុំកងទ័ពដ៏ធំមួយ ហើយប្រាក់សម្រាប់យុទ្ធនាការនេះត្រូវបានទទួលពីឈ្មួញ mustard ។ ដោយទទួលបានជ័យជំនះ អ្នកឧកញ៉ាបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ ដោយសរសេរនៅលើបដាថា គាត់ត្រូវបានពន្យារពេល ហើយកំពុងត្រលប់ទៅ Dijon វិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការរំកិលបដានៅក្នុងខ្យល់ សិលាចារឹកត្រូវបានអានថា កងទ័ព mustard កំពុងត្រលប់ទៅ Dijon វិញ។ នៅក្នុងការដឹងគុណចំពោះជំនួយផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ អ្នកឧកញ៉ាបានអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិត mustard បង្ហាញអាវធំរបស់ Burgundy នៅលើផលិតផលរបស់ពួកគេ។

Dijon mustard ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនិងតម្លៃពិសេសនៅឆ្នាំ 1752 នៅពេលដែល Jean Nejon បានចាប់ផ្តើមប្រើទឹកខ្មេះស្រាក្នុងការរៀបចំរបស់វា។

បច្ចុប្បន្ននេះមាន mustard Dijon ជាច្រើនប្រភេទ៖ បុរាណជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងជាមួយ tarragon ផងដែរ។ ស្រា currant ខ្មៅ, ជាមួយ ម្រេចបៃតងល។ វាអាចមានរសជាតិខ្លាំង (រឹងមាំ) ឬដេញថ្លៃ (douce) ។

ដើម្បីស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ mustard Dijon ខ្ញុំត្រូវរុះរើតាមគេហទំព័រ និងប្លក់បារាំងជាច្រើន។ មានចានរាប់មិនអស់ជាមួយ mustard ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្រាប់ mustard ខ្លួនវាគឺកម្រណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែរកឃើញរូបមន្តមួយចំនួន។ អ្វីដែលខ្ញុំចង់ផ្តល់ជូនត្រូវបានចាត់ថាជាបុរាណ ទោះបីជាខ្ញុំមិនអាចធានាបានក៏ដោយ ខ្ញុំបានយកពាក្យរបស់អ្នកនិពន្ធសម្រាប់វា។

mustard ដូចជាអ្នកដទៃជាច្រើន។ រុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ពេលខ្លះ។ នៅក្នុងប្រទេសចិនគ្រាប់ពូជរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជា ធាតុសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារជាង 3,000 ឆ្នាំមុន ហើយជនជាតិរ៉ូមបានប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិនេះធ្វើជាថ្នាំ។

mustard Dijon (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា mustard បារាំង) គឺជាប្រភេទ mustard ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ នៅឆ្នាំ 1634 រូបមន្តសម្រាប់រូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផ្លូវការនៅក្នុងទីក្រុង Dijon ។ ការស្លៀកពាក់ហឹរ. ការរៀបចំរបស់វាគឺខុសពីរូបមន្តធម្មតានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ម្សៅដែលបានបន្សុតនិងកំទេចចាំបាច់ត្រូវពនលាយជាមួយទឹកឬទឹកខ្មេះប៉ុន្តែជាមួយ Verjus (verjus - ទឹកជូរ។ ទំពាំងបាយជូពណ៌ស) ឬស្រាស។

គុណភាពរសជាតិដែល Dijon mustard មាន នាំវាទៅកម្រិតពិភពលោកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ស្តេច ស្តេច អ្នកឧកញ៉ា និងអ្នកដែលមានឯកសិទ្ធិផ្សេងទៀតមកពីជុំវិញពិភពលោកបានប្រើប្រាស់វាជាប្រចាំ ឬសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ពី​មុន​យើង​ទិញ​តែ​ម្រុំ​ស្រស់ ហើយ​ត្រូវ​ធ្វើ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃគំនិតនៃ "ការអភិរក្ស" និង "ការអភិរក្ស" អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានក្លាយទៅជាសាមញ្ញបន្តិចឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញបានកាន់តែច្រើនហើយផលិតផលនឹងមានរយៈពេលយូរ។ នៅសតវត្សទី 19 mustard Dijon បានចាប់ផ្តើមលក់ក្នុងពាង។

កំពុងស្វែងរក ភាពរីករាយធ្វើម្ហូបព្យាយាមស្វែងរកព័ត៌មានគ្រប់ប្រភេទអំពីរឿងនេះ ផលិតផលបារាំងអ្នកនឹងដឹងថាបញ្ជី គ្រឿងផ្សំដើមនេះ គ្រឿងទេសហឹរមិនអាចប្រើបានដោយសេរី។ Dijon mustard ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ (តាមច្បាប់) អស់រយៈពេលជិត 400 ឆ្នាំ - ស្នាដៃធ្វើម្ហូបរសជាតិដែលអ្នកអាចយកតម្រាប់តាមបាន។ យើងនឹងឃើញពីរបៀបធ្វើវាឥឡូវនេះ។ មានរូបមន្តជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែភាពស្រដៀងគ្នាពិតប្រាកដអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញដោយអ្នកដែលបានញ៉ាំ mustard បារាំងយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ដោយផ្អែកលើនេះ, វេន ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសធ្វើតាម រូបមន្តបន្ទាប់. ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំក៏ដោយក៏ការស្លៀកពាក់នេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំពិតប្រាកដភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ តោះចាប់ផ្តើម!

នៅក្នុងហាង អ្នកទំនងជាមិនអាចរកឃើញប្រភេទដែលមាន mustard បារាំងដូច្នេះយើងងាកទៅរកជម្រើសមួយ - យើងទិញម្សៅ mustard ធម្មតា។ ដូច្នេះសម្រាប់ចម្អិនអាហារយើងត្រូវការ:

• ម្សៅ mustard - 50 ក្រាម;
• ស្រា (ស្ងួតពណ៌ស) - 180-200 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ (ធម្មជាតិ) - 1 tbsp;
• ខ្ទឹម - 1-2 cloves;
• ប្រេងបន្លែ - ½ tsp;
• ខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទឹមបារាំង) - 1 ភី។ ;
• អំបិល - 1 tsp;
• ទឹកជ្រលក់ Tabasco ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះធម្មតា។

ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងអោយល្អ រួចដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល លាយ។ ដាក់ធុងជាមួយគ្រឿងផ្សំនៅលើភ្លើងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 5 នាទីលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីនេះមាតិកាត្រូវតែត្រូវបានប៉ះពាល់និងយកចេញពីរាវលើស។ បន្ថែមទៅល្បាយហើយវាយវាទាំងអស់ជាមួយ whisk ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្តិចទៀតយើងនឹងមាន mustard Dijon ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើង។ រូបមន្តអំពាវនាវឱ្យបន្ថែមប្រេងនិងបន្តក់ពីរបីនៃ Tabasco ( បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ) ដែលជាអ្វីដែលយើងធ្វើ។ អំបិលកូរដាក់លើចង្ក្រានហើយបន្តចម្អិនមាតិកាលើកំដៅទាប។ កូរនិងហួតល្បាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ត្រូវបានទទួល។ តើអ្នកបានរង់ចាំទេ? ត្រជាក់និងដាក់មាតិកានៃខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃ។ នោះហើយជាវា - mustard បារាំងរួចរាល់ហើយ!

ជម្រើសនៃការញ៉ាំ mustard ស្រស់ៗមិនអាចត្រូវបានគេច្រានចោលទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ mustard Dijon (ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត analogue របស់វា) ទទួលបានរសជាតិទាំងមូលយ៉ាងជាក់លាក់បន្ទាប់ពីរយៈពេលពីរថ្ងៃនៃភាពចាស់។

mustard ដែលផលិតរួចរាល់គឺល្អបំផុតជាមួយអាហារដូចជាសាច់ (ក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបណាមួយ) បសុបក្សី (ជាឈុតដ៏ល្អជាមួយ goose ឬទា) lard (ការស្លៀកពាក់របស់យើងគឺល្អជាងគ្រឿងទេសណាមួយ) ឆ្អិន។ អណ្តាតសាច់គោ(ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នេះ​ពិត​ជា​មាន​ឫសគល់​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​យ៉ាង​ជ្រៅ)។

កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ ការចម្អិនអាហារចូលចិត្តអ្នកពិសោធន៍ដិត។ ចម្អិនដោយភាពរីករាយ និងមិនឈប់ធ្វើឱ្យក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលឡើយ។ ទឹកជ្រលក់ដើម, ការស្លៀកពាក់និងគ្រឿងទេស។ ឆ្ងាញ់ណាស់!