pancakes របបអាហារជាមួយល្ពៅ។ នំប័ុងល្ពៅ៖ ឆ្ងាញ់ហើយងាយស្រួល! ដំបូន្មានល្អមួយចំនួន

មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដឹងពីរបៀបរៀបចំ dolma នៅផ្ទះទេ។ វាហាក់ដូចជាមុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ប៉ុន្តែការពិតអ្នកមិនត្រូវការច្រើនទេ៖ អង្ករ សាច់ minced ស្លឹកឈើ គ្រឿងទេសពិសេស និងទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងរកឃើញជម្រើសនៃរូបមន្តល្អបំផុត និងរៀនពីល្បិចនៃការរៀបចំ dolma ពីប្រជាជនផ្សេងគ្នានៃពិភពលោក។

នៅក្នុង Caucasus មិនមែនជាពិធីបុណ្យតែមួយទេដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្មាន dolma ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឬស្លឹកស្រស់។ មិនថាពួកគេកំពុងរង់ចាំភ្ញៀវជាទីស្រឡាញ់ ប្រារព្ធពិធីមង្គលការ ឬប្រារព្ធខួបកំណើតទេ ពិធីករបានបង្វិលខ្ទះទាំងមូលនៃ "បំពង់" ក្រអូបជាមួយនឹងការបំពេញសាច់។ Dolma មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្តៅ ឬត្រជាក់ ហើយវាហាក់ដូចជាមិនអាចទទួលយកបាន! ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សហឹរ ហើយញ៉ាំវាជាមួយនំបុ័ងភីតាក្តៅ។

Dolma គឺជាអាហារក្តៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

សិទ្ធិក្នុងការបង្កើត dolma ត្រូវបានជំទាស់ដោយអាមេនី អាស៊ែបៃហ្សង់ និងសូម្បីតែអ៊ូសបេគីស្ថាន។ ប៉ុន្តែពូជនៃ dolma (ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា tolma) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនិងបណ្តាប្រទេសបាល់កង់។ ប្រវតិ្តសាស្រ្តធ្វើម្ហូបណែនាំថាម្ហូបនេះត្រូវបាន "ទទួលមរតក" ពីចក្រភពអូតូម៉ង់ ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរៀបចំជានិច្ចនៅឯទទួលភ្ញៀវសម្រាប់វាំងទាំងមូល។ វាច្បាស់ណាស់ថាចាប់តាំងពីសម័យស្តេចស៊ុលតង់ ស៊ូឡៃម៉ាន រូបមន្តបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន។ ប៉ុន្តែខ្លឹមសារមិនបានផ្លាស់ប្តូរទេ។

ដើម្បីរៀបចំ dolma បុរាណយើងនឹងត្រូវការ:

• សាច់ minced មួយគីឡូក្រាម (ប្រភេទណាមួយប៉ុន្តែមិនមែនសាច់មាន់!);
• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ (វាពិបាកក្នុងការទាយបរិមាណវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំនួនអ្នកញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់ 50 បំណែក);
• ខ្ទឹមបារាំងធំ;
• ស៊ុតមាន់;
• អង្ករសមួយក្តាប់តូច;
• បៃតងមួយបាច់ធំ - parsley, dill និង (នេះគឺជាកត្តាចាំបាច់!) cilantro;
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំបូង​ត្រូវ​ស្ងោរ​អង្ករ​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន រួច​លាយ​ជាមួយ​សាច់​ minced ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងឱសថចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ បន្ថែមស៊ុតមាន់ឆៅមួយ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កិនសាច់ minced ដើម្បីឱ្យវាប្រែចេញក្រាស់ ឯកសណ្ឋាន និងចេញមកបានយ៉ាងល្អពីដៃរបស់អ្នក។

ចាក់ទឹកដាំពុះលើស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់ រួចទុកអោយត្រជាក់ អ្វីដែលនៅសល់គឺការបង្វិល dolminki យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់សាច់បំពេញនៅលើសន្លឹក (នៅផ្នែកខាងរដុប) ហើយខ្ចប់វាដោយបត់គែមឆ្ពោះទៅកណ្តាល។

dolminki ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចស្រដៀងទៅនឹងចំបើងឬស៊ីហ្គា - អាស្រ័យលើសមាគមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ យើងដាក់វានៅលើបាតនៃខ្ទះធំមួយដោយសង្កត់វាឱ្យតឹងជាមួយគ្នា។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ ឬទឹក (ដល់កម្ពស់មួយមេដៃ) ចុចអ្វីគ្រប់យ៉ាងចុះជាមួយចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងបន្តិច ទុកទឹកឱ្យពុះ ហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្លឹក និងសាច់ minced រួចរាល់។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបចាប់ពីពេលពុះគឺ ៤០-៦០ នាទី។

យើងបម្រើដូលម៉ាដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ ហើយនៅជាប់វាយើងដាក់ទឹកជ្រលក់ពណ៌សធ្វើពីទឹកដោះគោជូរ ខ្ទឹមស និងឱសថ។ យើង​ដាក់​បៃតង​ធំៗ និង​នំប៉័ង​ឡា​ឡា​ស​ក្តៅៗ​នៅលើ​តុ ហើយ​មើល​របៀប​ញ៉ាំ​ដូលម៉ា​របស់​យើង​ក្នុង​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​នាទី​!

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

Multicooker ធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ កាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារយ៉ាងច្រើន។ Dolma មិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ រៀបចំ dolma តាមរូបមន្តណាមួយដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៅលើបាតនៃ multibowl បំពេញវាដោយទឹកហើយចាប់ផ្តើមរបៀប "ចម្អិនអាហារ" ។

ហេតុអ្វីបានជាចុច dolma? វិធីនេះ dolminki របស់យើងនឹងមិនដាច់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារទេ ហើយវានឹងមិនចាំបាច់ដកស្នោចេញពីទំពាំងបាយជូរនោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យស្លឹក "ស្រាយ" នៅក្នុងដំណើរការហើយ dolma បាត់បង់រូបរាងរបស់វា ធ្វើវាដោយសាមញ្ញ - ចម្អិនវាដោយបើកគម្របដោយដាក់ចានសម្ពាធស្រាលនៅលើកំពូលដោយមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងចានបន្តិច។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេល 30 នាទីដើម្បីចម្អិននៅក្នុង multicooker ហើយអ្វីដែលល្អនោះគឺអ្នកអាចធ្វើអាជីវកម្មរបស់អ្នកដោយសុវត្ថិភាព - ឧបករណ៍ឆ្លាតវៃខ្លួនឯងនឹងជូនដំណឹងអ្នកអំពីការបញ្ចប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ចម្អិនអាហារតាមរូបមន្ត Azerbaijani

ចងចាំការសន្ទនារឿងព្រេងនិទានពីខ្សែភាពយន្ត "Mimino" រវាងជនជាតិអាមេនីនិង Azerbaijani ។ "តើអ្នកចូលចិត្តដូម៉ាទេ? ទេ នេះ​មក​ពី​អ្នក​មិន​ចេះ​ចម្អិន​វា​»។ នៅក្នុងប្រទេសទាំងពីរនេះ សិទ្ធិហៅ ដូម៉ា ម្ហូបជាតិរបស់ពួកគេ មានជម្លោះរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលក្រសួងវប្បធម៌នៃប្រទេស Azerbaijan បានអំពាវនាវរួចហើយទៅកាន់អង្គការ UNESCO ជាមួយនឹងសំណើដើម្បីទទួលស្គាល់ dolma ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ប្រទេស។ ក្នុងពេលនេះ អង្គការយូណេស្កូធ្វើការសម្រេចចិត្ត តោះរៀនល្បិចនៃការរៀបចំហត្ថលេខា Azerbaijani dolma ។

ទំហំដ៏ល្អនៃស្លឹកគឺទំហំនៃដូងរបស់នារីវ័យក្មេង ហើយ "ម្រាមដៃ" របស់ dolma គួរតែតូច និងស្អាត។ ដូលម៉ាដ៏ធំគឺជាសញ្ញានៃសិប្បករខ្ជិលម្នាក់។

រៀបចំតាមវិធីនេះ៖

1. សម្រាប់រូបមន្តហត្ថលេខា អ្នកនឹងត្រូវការសាច់គោមួយគីឡូក្រាម អង្ករ និងទំពាំងបាយជូរទន់ៗ។ ពួកវាគួរតែស្តើង ក្មេង ហើយរឹតតែល្អជាង រើសពីដើមឈើក្នុងបឹងទន្លេសាប។ ក្នុងរដូវរងារ ដូលម៉ាដែលធ្វើពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលជ្រលក់នឹងអស្ចារ្យ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វានៅតែខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នៅប្រទេសអាស៊ែបៃហ្សង់ ពួកគេចូលចិត្តស្លឹកស្រស់ៗសម្រាប់ជ្រលក់។
2. យើងកិនសាច់ចៀមជាមួយកន្ទុយខ្លាញ់ តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ឱសថ និងបំពេញដោយទឹកឆ្អិនក្តៅ (ប្រហែលមួយកែវ)។ ភាពជាប់លាប់គួរតែរាវបន្តិច បើមិនដូច្នេះទេ Azerbaijanis ប្រាកដណាស់ dolma នឹងចេញមកស្ងួត។
3. គ្របដណ្តប់សាច់ minced ជាមួយពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃអង្ករជុំមួយ។
4. យើងបង្វិល dolma ដូចនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណបង្កើត "ម្រាមដៃ" យ៉ាងស្អាត។
5. ដាក់ពួកវានៅក្នុងខ្ទះក្នុងស្រទាប់ក្រាស់។
6. បំពេញដោយទឹក។
7. ចុចចុះក្រោមជាមួយចាន។
8. ទុកឱ្យខ្ទះឆ្អិន។
9. ទុកវាឱ្យឆ្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។
10. បិទហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
11. ដាក់លើចានរាងសំប៉ែត។

បម្រើដូលម៉ាជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិជាមួយខ្ទឹមស (អ្នកអាចបន្ថែមពពួកឱសថ chopped ណាមួយ) អញ្ជើញភ្ញៀវហើយរីករាយ!

Dolma ជាភាសាអាមេនី - មួយជំហានម្តងៗ

ដូម៉ាបុរាណជាមួយស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅប្រទេសអាមេនីតែងតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់បីប្រភេទ - សាច់គោសាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

Armenian dolma តែងតែរួមបញ្ចូល cilantro, basil, parsley និង dill ។ គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតគឺតាមការសំរេចចិត្តរបស់ hostess ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ មើលទៅដូចនេះ៖

1. កិនសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ 500 ក្រាម តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ។
3. យើងបានកាត់ bunch នៃពណ៌បៃតង។
4. បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
5. បន្ថែមម្រេចខ្មៅ។
6. យើងលាងអង្ករហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។ បរិមាណអង្ករគួរតែតិចជាងសាច់ 2-3 ដង។ អ្នកត្រូវតែយល់ថាវានឹងឆ្អិនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។
7. លាយសាច់ minced យ៉ាងហ្មត់ចត់។
8. ចាក់ទឹករំពុះលើស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់។ ក្នុងរដូវរងា នៅប្រទេសអាមេនី គេប្រើស្លឹកប្រៃ លាងទឹកឲ្យស្អាត ដើម្បីយកអំបិលចេញ។ នៅរដូវក្តៅពួកគេក៏ចូលចិត្តស្រស់ផងដែរ។
9. បង្វែរស្លឹកដោយផ្នែករឹងឡើងលើ។
10. ដាក់សាច់ minced បន្តិចនៅកណ្តាលនីមួយៗ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ) ។
11. ពីស្លឹកយើងបង្កើតជា dolmushki ដែលនឹកឃើញដល់ស៊ីហ្គាស្តើង។ មិនចាំបាច់បង្វិលវាឱ្យតឹងទេព្រោះអង្ករគួរតែឆ្អិន។
12. ដាក់បាតខ្ទះធំមួយជាមួយស្លឹកទំពាំងបាយជូរធំ។
13. យើងចែកចាយ dolminks នៅលើកំពូលដោយសង្កត់ពួកវាយ៉ាងតឹងរឹងប្រឆាំងនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក។
14. បំពេញ dolma ជាមួយទឹកពីរបីសង់ទីម៉ែត្រពីលើបំពង់ - វាគួរតែគ្របដណ្តប់ "ស៊ីហ្គា" ទំពាំងបាយជូរបស់យើងដោយមេដៃ។
15. ដាក់គម្របទំងន់តូចមួយនៅលើកំពូល។

ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរទន់ ៤០-៥០ នាទី។ ខណៈពេលដែលដូលម៉ាកំពុងចម្អិនសូមរៀបចំទឹកជ្រលក់ដ៏ឆ្ងាញ់ពីទឹកដោះគោជូរ ខ្ទឹមស និងឱសថ។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ទំនើបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើ mayonnaise ដែលផលិតរួចរាល់ (គុណភាពខ្ពស់!) លាយជាមួយក្រែមជូរស្រស់ជាមូលដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែ ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោជូរ ពិតណាស់នៅតែជាអាទិភាព។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នៅប្រទេសអាមេនី បន្លែដាក់អ្វីទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថា dolma ។ សាច់ minced ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីដាក់ zucchini, eggplant, ប៉េងប៉ោះ, quince, រមៀលស្ពតូច, នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, បន្លែទាំងអស់ដែលអាចត្រូវបាន stuffed ជាមួយសាច់និង stewed ។ "ល្បិច" នៃម្ហូបគឺថាមានតែផ្លែឈើស្រស់និងក្រអូបបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកសំខាន់ៗ រ៉ូយ៉ាល់ដូម៉ាត្រូវបានរៀបចំ៖ បន្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះធំមួយក្នុងពេលតែមួយ។ ពួកគេផ្តល់រសជាតិឱ្យគ្នាទៅវិញទៅមកហើយប្រែជាឆ្ងាញ់!

ជាមួយសាច់ចៀមនិង mint

នៅ Caucasus មានគ្រួសារដែលរៀបចំ dolma ទាំងស្រុងពីសាច់ចៀម ហើយស្លឹក mint ដោយគ្មានដើមតែងតែត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងទេស។ មី និង​សាច់​ចៀម​ចូល​រួម​គ្នា​អស្ចារ្យ​! ដូម៉ានេះប្រែជាហឹរ ទន់ភ្លន់ និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយជីអង្កាមទេព្រោះជាគ្រឿងទេសសកម្មវាអាចគ្របដណ្ដប់រសជាតិសាច់ចៀម។

Dolma នឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅថ្ងៃបន្ទាប់ នៅពេលដែលស្លឹកទំពាំងបាយជូរ និងទឹកសាច់មានក្លិនក្រអូបជាមួយគ្នា។

ដើម្បីរៀបចំ អ្នកអាចយករូបមន្តណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តខាងលើ។ កិនសាច់ចៀមតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ឱសថ ស្លឹកជីអង្កាមមួយបាច់ រដូវជាមួយអំបិល ម្រេច និងបន្ថែមអង្ករបន្តិច។ កិនសាច់ minced និងធ្វើ dolminki ។ ចម្អិនតាមការណែនាំនៃរូបមន្តបុរាណដោយចុចជាមួយសម្ពាធស្រាល។

បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស នំបុ័ងអាំងក្តៅៗ និងតែរុក្ខជាតិក្រអូប។

ជាមួយទឹកជ្រលក់ matsoni

dolma ពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺជាការរៀបចំដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីណាមួយ។ វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យវាពីរបីថ្ងៃមុនថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលរំពឹងទុក, បង្កកវានៅក្នុងទូទឹកកកនិងចម្អិនវាដោយគ្មានការ defrosting ។ រសជាតិនឹងមិនបាត់បង់ទេ។ ហើយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented សំណព្វរបស់ប្រជាជនភ្នំទាំងអស់ - matsoni - នឹងជួយរំលេចមុខម្ហូប។

Matsoni គឺជាប្រភេទទឹកដោះគោជូរ ប៉ុន្តែមិនសូវជូរបន្តិច។ វាក្រាស់នៅក្នុងខ្លួនវាហើយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបន្ថែមអំបិលខ្ទឹមនិងឱសថមួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិសម្បូរបែប។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សនេះក៏មានកាឡូរីទាបផងដែរ ដូច្នេះញ៉ាំវាដោយមិនខ្លាចផោនបន្ថែម។

Dolma ហាក់ដូចជាម្ហូបដែលមានបញ្ហា។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅ glance ដំបូង។ នៅ Caucasus គ្រួសារទាំងមូលរីករាយនឹងវាដូចជានំប៉ាវនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហើយដំណើរការចម្អិនអាហារប្រែទៅជាព្រឹត្តិការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ពួកគេរៀបចំ dolma ដោយក្ដីរីករាយ ផឹកស្រាថ្មី ហើយបន្ទាប់មកអ្នកគ្រប់គ្នាញ៉ាំវាជាមួយគ្នា ដោយរីករាយនឹងរសជាតិនៃ dolma និងការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នា។ សាកល្បងធ្វើម្ហូប ដូលម៉ា - អ្នកនឹងរកឃើញចំណង់ចំណូលចិត្តថ្មី និងជាម្ហូបដ៏ស័ក្តិសមដ៏អស្ចារ្យ។

Dolma គឺជាអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពេញចិត្ត និងមានសុខភាពល្អ ស្រដៀងទៅនឹងស្ពៃក្តោប។វាបានមករកយើងពី Caucasus ហើយត្រូវបានគេស្រឡាញ់ដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន។ រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ dolma នៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងការជ្រើសរើសរបស់យើង។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• 40 ស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• សាច់ដី៖
• អង្ករជុំ - 125 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• បំណែកនៃ butter - 50 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងបួន;
• ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ;
• សាច់គោនិងសាច់ចៀម - 0,6 គីឡូក្រាម;
• pinch នៃម្រេចខ្មៅមួយ;
• ទឹកជ្រលក់៖
• Cream sour - 200 ក្រាម;
• បៃតង;
• pinch អំបិលមួយ;
• ខ្ទឹមសបួនកំពឹស។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាង​ស្លឹក​ក្រោម​ម៉ាស៊ីន​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​យក​វា​ចេញ​ក្រោយ​រយៈពេល ៥ នាទី​។
2. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងដែលលាបដោយកាំបិត។
3. ចៀនក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ប្រេងពីរប្រភេទ បន្ថែមអំបិល។
4. បិទចង្ក្រានដរាបណាបំណែកខ្ទឹមបារាំងទន់។
5. ដាក់​អង្ករ​លាង​រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ ចម្អិន 3 នាទីចាប់ពីពេលដែលវាឆ្អិន។
6. វិចិត្រកាត់ពណ៌បៃតង។
7. ផ្សំសាច់ minced, ឱសថ, ខ្ទឹមបារាំង និងអង្ករក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចដីបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
8. ដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើក្តារកាត់។
9. យើងបង្កើតជាដុំពីសាច់ minced ហើយដាក់វានៅកណ្តាលស្លឹករុំវានៅលើភាគីទាំងអស់នៅក្នុងបំពង់មួយ។
10. ចូរយើងយកខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ដាក់ស្លឹកដែលនៅសល់នៅលើវាជាពីរស្រទាប់។
11. ដាក់ ​​dolmas នៅលើកំពូល។ ថ្នេររបស់ពួកគេគួរតែនៅខាងក្រោម។
12. បំពេញចានជាមួយទឹកស្រទាប់របស់វាគួរតែត្រូវបានហូរជាមួយនឹងរមៀលចុងក្រោយនៃសន្លឹក។
13. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិន 1,5 ម៉ោង។
14. សម្រាប់ទឹកជ្រលក់បន្ថែមខ្ទឹម c ​​​​hopped និងឱសថទៅ Cream sour បន្ថែមអំបិល។
15. ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
16. បម្រើម្ហូបជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺត?

ជាមួយនឹង multicooker ដំណើរការដ៏លំបាកនៃការរៀបចំ dolma ត្រូវបានសម្រួលយ៉ាងខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
• មួយ lemon;
• សាច់គោ minced - 0,7 គីឡូក្រាម;
• 40 ស្លឹកទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេង;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• butter - 150 ក្រាម;
• parsley, cilantro និង dill;
• អង្ករ - 90 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• មួយ clove នៃខ្ទឹមស;
• ក្រែម sour - 150 ក្រាម។

របៀបរៀបចំ dolma នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត:

1. ដរាបណាយើងលាងអង្ករចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយទុក 15 នាទី។
2. យកស្លឹកត្របែកចេញ ហើយដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ ៥ នាទី ផ្ទេរវាទៅម៉ាស៊ីនត្រជាក់។
3. កំដៅ multicooker ជាមួយប្រេងបន្លែនៅក្នុងកម្មវិធី "Frying" ។
4. កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អហើយចៀនក្នុងចង្ក្រានយឺតរយៈពេល 5 នាទី។
5. រលាយប៊ឺហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ minced ។
6. ចាក់អំបិលនិងម្រេចបន្ថែមអង្ករឱសថ chopped និងខ្ទឹមបារាំង។
7. លាយល្បាយដោយដៃរបស់អ្នក។
8. ដាក់​ស្លឹក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​លើ​តុ បែរ​ខ្នង​ឡើង​លើ។
9. ដាក់សាច់ minced មួយចំនួននៅលើវាហើយរុំសន្លឹកនៅក្នុងស្រោមសំបុត្រមួយ។
10. ដាក់​វា​ក្នុង​ចង្ក្រាន​យឺត កាត់​ក្រូចឆ្មា​ជា​រង្វង់ ហើយ​ដាក់​នៅ​ចន្លោះ​ស្រទាប់​ដូលម៉ា។
11. ដើម្បីបងា្ករស្លឹកពីការបើកយើងចុចពួកវាចុះក្រោមជាមួយចាន។
12. ចម្អិនម្ហូបរយៈពេល 1,5 ម៉ោងក្នុងរបៀប "Stew" ។
13. លាយ Cream sour និងខ្ទឹមសង្កត់ដាច់ដោយឡែក។
14. ដាក់ម្ហូបនៅលើចានមួយហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។

ជាភាសាអាមេនី

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• parsley ស្រស់ - 100 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះមួយ;
• អង្ករ - 100 ក្រាម;
• សាច់ minced - 800 ក្រាម;
• basil ស្ងួត - 40 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• 50 ភី។ ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ;
• អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចកណ្ដឹងមួយ។

របៀបរៀបចំ dolma ជាភាសាអាមេនី៖

1. កែច្នៃបន្លែ និងស្លឹកតាមវិធីខាងលើ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចំណិត។
3. ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ប៉េងប៉ោះ បក​វា ហាន់​ល្អិតៗ និង​ម្រេច​កណ្ដឹង។
4. ទុកស្លឹកក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ១០ នាទី។
5. ហុចបន្លែ និងឱសថតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយបន្ថែមទៅសាច់ minced ។
6. ដាក់អង្ករ គ្រឿងទេស អំបិល នៅទីនោះ ហើយច្របាច់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃរបស់អ្នក។
7. យក petioles ចេញពីស្លឹក។
8. រុំផ្នែកនៃសាច់ minced នៅក្នុងពួកគេ។
9. កុំបត់វាឱ្យតឹងពេក - សាច់ minced នឹងហើមកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
10. ដាក់​ស្លឹក​មិន​ទាន់​ប្រើ​រាប់​សិប​សន្លឹក​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ។
11. ដាក់ ​​dolma លើពួកគេ។
12. ចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយដាក់ចាននៅលើកំពូល។
13. ចម្អិន 40 នាទីលើកំដៅទាប។
14. សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ច្របាច់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតចូលទៅក្នុងក្រែមជូរ។
15. នៅពេលបម្រើសូមចាក់ទឹកជ្រលក់លើម្ហូប។

Dolma ពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរ

ស្លឹកម្រះព្រៅ បន្ថែមរសជាតិជូរបន្តិចទៅចាន។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• ការ៉ុតមួយ;
• អង្ករជុំ - 60 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
• សាច់ minced - 0,4 គីឡូក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះបី;
• ខ្ទឹមសបួនខ្ទឹម;
• បំណែកនៃ butter - 80 ក្រាម;
• ពាងស្លឹក។

ការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. អ្នកអាចទិញស្លឹកម្រុំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ យើងយកវាចេញពីពាងហើយតម្រង់ពួកគេ។
2. កិនខ្ទឹមបារាំងដែលលាបលើ grater ។
3. លាងជម្រះគ្រាប់ស្រូវឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយទឹក។ បន្ថែមវាទៅសាច់ minced ។
4. បន្ថែមគ្រឿងទេស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងអំបិល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
5. កិនការ៉ុត និងខ្ទឹមសទាំងមូលចូលក្នុងធុងមួយទៀត។
6. ដាក់​ស្លឹក​ទំពាំងបាយជូ​នៅលើ​ក្តារ ហើយ​បំពេញ​ផ្នែក​កណ្តាល​ដោយ​សាច់ minced ។
7. រមៀលវាទៅជាទម្រង់រមៀល។
8. ដាក់ស្លឹកទាំងអស់ជាមួយនឹងការបំពេញនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ប្រោះការ៉ុត ខ្ទឹម និងចំណិតប៉េងប៉ោះពីលើ។
9. ស្រទាប់ខាងលើមានបំណែកតូចៗនៃប៊ឺ។
10. គ្របចានជាមួយស្លឹកស្អាត។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• សាច់ចៀម minced - 1/2 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមសបីខ្ទឹម;
• mint - 12 ក្រាម;
• matsoni - 0,4 គីឡូក្រាម;
• dill - 50 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
• ពាងនៃស្លឹក pickled មួយ;
• ល្បាយនៃម្ទេសក្រហមនិងខ្មៅ - 10 ក្រាម;
• cilantro - 50 ក្រាម;
• thyme - 3 ក្រាម;
• basil - 4 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dolma:

1. ត្រាំស្លឹកក្នុងទឹកពុះពីរបីម៉ោង។
2. ផ្ទេរ matsoni ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ បន្ថែម 30 ក្រាមនៃ dill, ខ្ទឹម c ​​​​hopped និង cilantro ទៅវា។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងទូទឹកកក។
3. នៅពេលនេះ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ អំបិល ល្បាយម្ទេស ឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។
4. យើង​បក​ស្លឹក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ពី​ខាង​ក្នុង​ឡើង​លើ បំពេញ​វា​ដោយ​សាច់​ minced ហើយ​រុំ​វា​ក្នុង​ស្រោម​សំបុត្រ។
5. ដាក់​ប្រហិត​សាច់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដើម្បីឱ្យ​វា​សម​នឹង​គ្នា​។
6. ចាក់ទឹកឆ្អិនហើយចុចចុះជាមួយចាន។
7. ចំអិនប្រហែលពីរម៉ោង។
8. បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ matsoni ត្រជាក់។

រូបមន្តធ្វើស្ពៃក្តោប និងដូម៉ា

រូបមន្តស្លឹកទំពាំងបាយជូរ dolma

1 ម៉ោង។

155 kcal

5 /5 (2 )

“តើខ្ញុំអាចផ្តល់អាហារឆ្ងាញ់ៗអ្វីខ្លះដល់គ្រួសារខ្ញុំនៅចុងសប្តាហ៍នេះ?” - ខ្ញុំបានគិតហើយសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូប dolma ។ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តដែលជីដូនខ្ញុំចូលចិត្ត។ វាសាមញ្ញណាស់ដែលស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងគ្រប់រូបអាចបន្ថែមម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិនេះយ៉ាងងាយស្រួលទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់នាង។ ដូច្នេះហើយ ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចប្រាកដក្នុងរឿងនេះ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះនូវរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំ dolma នៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

ឧបករណ៍ និងសម្ភារៈផ្ទះបាយ

• ខ្ទះក្រាស់ដែលមានសមត្ថភាព 4-5 លីត្រ;
• ខ្ទះចៀនជាមួយជ្រុងខ្ពស់ដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 3 លីត្រ;
• ម៉ាស៊ីនកិនសាច់;
• កាំបិតមុតស្រួច;
• បន្ទះកាត់;
• spatula សម្រាប់លាយសាច់ minced;
• ទូកទំពាំងបាយជូរ;

• skimmer;
• ចានដែលមានសមត្ថភាព 2 លីត្រ;
• ចានដែលមានសមត្ថភាព 1 លីត្រ;
• ស្លាបព្រា;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• កញ្ចក់ 200 មីលីលីត្រ;
• ចានរាបស្មើ;
• decanter ឬដបដែលមានសមត្ថភាព 2 លីត្រជាមួយទឹកធម្មតា - ជាបន្ទុកមួយ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ

រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវរៀបចំគឺស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។អ្នកអាចប្រើស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់សម្រាប់រូបមន្តរបស់យើង ដែលអ្នកអាចធ្វើដូម៉ា។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ dolma ពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរលុបចោល។ អ្នកត្រូវធ្វើវាជាមុន ឬទិញស្លឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅទីផ្សារ។

ព្យាយាមជ្រើសរើសក្លិនក្រអូបដែលមិនជូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ គេត្រូវត្រាំបន្ថែម។ យកស្លឹកតូច មធ្យម។

សាច់គោគួរតែយកចេញពីផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន៖វាអាចជាក ឬគែមសាច់គោ ឬផ្នែកផ្សេងទៀតនៃជម្រើសរបស់អ្នក។ អង្ករត្រូវបានគេយកជាធម្មតា។

តើអ្នកដឹងទេ?មហាកំផែងនៃប្រទេសចិននៅកន្លែងខ្លះរក្សាបាននូវភាពសុចរិតរបស់ខ្លួនដោយសារដំណោះស្រាយដែលរួមបញ្ចូលអង្ករឆ្អិន។

វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៃមាតិកាខ្លាញ់មធ្យមដោយគ្មានសារធាតុបំពេញ - 2-2.5% ។

ឥឡូវនេះ - អំពីដំណើរការខ្លួនវាផ្ទាល់។ វាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា 6 ដំណាក់កាល។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។

អាមេនី Dolma នៅផ្ទះ រូបមន្តជាមួយរូបថត

ជំហានទី 1: ការរៀបចំអង្ករ

ដំណាក់កាលទី 2. សាច់ minced សម្រាប់ dolma

1. លាងសាច់គោឱ្យស្អាត កាត់សរសៃចេញ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ហើយហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។
   
   
2. លាបខ្ទឹមបារាំង ហើយកាត់វាឱ្យល្អិត។
   
   
3. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​បន្តិច​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ពេល​វា​ឡើង​ក្តៅ​ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​លឿង។
   
   
4. ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​សព្វ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ដូច​ជា​កំដៅ​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​បន្តិច។ លាងចានឱ្យស្អាតជាមួយទឹកក្តៅ ហើយជូតដោយកន្សែង។
   
   
5. យកខ្ទះចៀនចេញពីកំដៅហើយផ្ទេរមាតិការបស់វាទៅចានធំមួយបន្ថែមអង្ករដែលបានរៀបចំនៅដំណាក់កាលដំបូង។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានល្អ។
   
   
6. លាង parsley ឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយកាត់ឱ្យល្អ។
   
   
7. បន្ថែម parsley chopped ទៅចានជាមួយសាច់ minced ។
   
   
8. កិន mint, oregano និង cumin ឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងបាយអ។
   
   
9. បន្ថែមគ្រឿងទេសដីទៅសាច់ minced ។
   
   
10. បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅការបំពេញតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
    
    

ដំណាក់កាលទី 3. រមៀល dolma វិល

ដំណាក់កាលទី 4. ការរៀបចំគ្រែបន្លែ

ដំណាក់កាលទី 5. ធ្វើម្ហូប dolma

1. ដាក់ ​​dolma រមៀលយ៉ាងតឹងនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៅលើខ្នើយបន្លែ។ នៅពេលនេះខ្ទះនៅលើកំដៅទាប។ ប្រយ័ត្ន។
   
   
2. ដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់នៅលើស្រទាប់ខាងលើនៃក្រឡុក។
   
   
3. ដាក់ចានរាងសំប៉ែត (មានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងខ្ទះបន្តិច) ដាក់នៅពីលើ។
   
   
4. ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីអង្ករចូលក្នុងខ្ទះ។ វាគួរតែគ្របដណ្តប់មាតិកាដោយ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រខណៈពេលដែលឆ្អិនបន្ថែមទឹកបន្តិចប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
   
   
5. យើងដាក់ទម្ងន់នៅលើចាន។
   
   
6. នាំយករាវឱ្យឆ្អិនហើយកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានពពុះបន្តិច។
   
   

   តើត្រូវចំអិន dolma រយៈពេលប៉ុន្មាន?អ្នកត្រូវទុកវាឱ្យឆេះរយៈពេល 40 នាទី។

7. យើងដកទំងន់យកចាននិងស្លឹកកំពូល។ កុំយកខ្ទះចេញពីកំដៅដើម្បីឱ្យក្រឡុកត្រូវបានត្រាំយ៉ាងល្អនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្លែ។
   
   

ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះត្រូវតែបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រភេទខ្លះ។ សម្រាប់ dolma អ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ពី Cream sour, kefir ឬទឹកដោះគោជូរ។ យើងនឹងចំអិនជាមួយទឹកដោះគោជូរ។ កាំបិតត្រជាក់នៅទីនេះ http://www.samura.ru ។ ការបញ្ចុះតម្លៃដោយប្រើលេខកូដផ្សព្វផ្សាយ "Pokshevarim" (មានសុពលភាពនៅពេលនៃការចេញផ្សាយវីដេអូ)

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់គោ - 700 ក្រាម។
ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ - 60 បំណែក
អង្ករ - 60 ក្រាម។
ការ៉ុត - ១ ដុំ
Celery - 3 ដើម
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ
Zira - 1 ស្លាបព្រា
Oregano 1.5 ស្លាបព្រា
mint ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ទឹកដោះគោយ៉ាអួ - 200 មីលីលីត្រ
ខ្ទឹម - 2 cloves
Parsley - 1/2 បាច់
ម្រេចខ្មៅ
—————-
សម្រាប់ការផ្តល់ជូនពាណិជ្ជកម្ម [អ៊ីមែលការពារ]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
ក្រុម VKontakte http://vk.com/pokashevarim
ប្រវត្តិរូប VKontakte http://vk.com/id167258250
ហ្វេសប៊ុក https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
ដើម្បីភាពងាយស្រួលរបស់អ្នក ខ្ញុំបានបែងចែកវីដេអូរបស់ខ្ញុំទាំងអស់តាមប្រធានបទ៖

បង្អែមនិងនំផ្អែម
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

ចម្អិនសាច់
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

ចានបសុបក្សី
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

ចានត្រី
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDPyEwj_gNecKsUdth

ចានផ្សិត
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

សាឡាត់

បន្លែ, ចានចំហៀង, អាហារសម្រន់
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

ដុតនំ (មិនផ្អែម)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ឆានែល៖
កាបូប Webmoney: R265065116488
លុយ Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

អ្នកអាចចំអិនតាមរបៀបដូចគ្នា។

ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ចូល​ចិត្ត dolma ក៏​មាន​អ្នក​បួស​ដែរ។ ក្នុងករណីនេះការបំពេញត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសាច់។ អ្នកអាចបន្ថែមការ៉ុតដឹងគុណទៅក្នុងអង្ករ ហើយចៀនវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង

ជាលើកដំបូង ដូចដែលអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តបាននិយាយថា រូបមន្តសម្រាប់ dolma ត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញនៅក្នុងសតវត្សទី 17 ប៉ុន្តែការលើកឡើងអំពីម្ហូបបែបនេះបានលេចឡើងកាលពី 100 ឆ្នាំមុន។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាតិសាសន៍ជាច្រើនចាត់ទុកថា ដូលម៉ា ជាម្ហូបជាតិរបស់ពួកគេ - ពីប្រជាជននៃទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងជើង រហូតដល់ប្រជាជននៃអឺរ៉ុបខាងត្បូង និងខាងកើត ព្រមទាំងមជ្ឈិមបូព៌ា។ រូបមន្តដើមសម្រាប់ dolma អាចហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញតែនៅ glance ដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ តាមក្បួនមួយការបំភាន់បែបនេះកើតឡើងដោយសារតែភាពសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុដែលបានប្រើ។

ដូម៉ាពិត៖ រូបមន្ត

រូបមន្តដូម៉ាបុរាណ

កំណែបុរាណរបស់ dolma ដែលត្រូវបានគេហៅថាពិតប្រាកដពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សាច់ចៀម (និងមិនមែនសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោដូចស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបធ្វើ) ។ វា​ជា​សាច់​ចៀម​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​ពន្លឺ​ខ្លាំង ទោះ​បី​ជា​សាច់​ក៏​ដោយ។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវរៀបចំគឺគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំ។

ដើម្បីរៀបចំ dolma អ្នកត្រូវការ: - ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ - 100-150 កុំព្យូទ័រ PC ។ - សាច់ចៀម (ខ្លះចូលចិត្ត fillet ខ្លះទៀតចូលចិត្តជើងនិងផ្នែកនៃក, ខ្នងនិងឆ្អឹងជំនី) - 1 គីឡូក្រាម; - ឆ្អឹងសាច់ចៀមសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរចម្អិនអាហារ - ស្រេចចិត្ត; - ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ; - អង្ករ - 3 ស្លាបព្រា; - ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន - 2 tbsp; - អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; - ម្រេចខ្មៅដី - 1 tsp; - គ្រាប់ពូជ coriander និង cumin - 1/2 tsp នីមួយៗ; - ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីអង្កាម និង តារ៉ាហ្គន កន្លះចង្កោម។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ dolma ពិតប្រាកដ និងឆ្ងាញ់ ជាពិសេសវាត្រូវតែត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ: - matsoni (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ kefir ធម្មតា) - 1 កែវ; - ខ្ទឹមស ៤-៥ ខ្ទឹម; - ជីអង្កាមកន្លះ; - cinnamon បន្តិច; - អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជាបឋមសូមថែរក្សាការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ និងការរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ វាជាការប្រសើរជាងប្រសិនបើទាំងនេះគឺជារុក្ខជាតិស្រស់និងវ័យក្មេងដែលមានសរសៃឆ្ងាញ់។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យជ្រលក់ស្លឹកខ្ចីក្នុងទឹកដាំពុះរយៈពេល ២-៣ នាទីមុនពេលដាក់ ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែទន់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើស្លឹកអំបិលមុនអ្នកត្រូវត្រាំវាយូរបន្តិច - 15-20 នាទី។ យកដើមចេញ។ សូមចងចាំថានៅពេលអ្នករុំ dolma ផ្នែកភ្លឺនៃសន្លឹកគួរតែនៅលើកំពូល។

រៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ ចៀន​ឆ្អឹង​សាច់​ចៀម​រហូត​ដល់​ពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែ​គួរ​កុំ​បន្ថែម​ប្រេង ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​ខ្លាញ់​ពេក។ ចាក់ទឹក 0.5 លីត្រលើឆ្អឹងហើយចម្អិន 1 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែប្រែទៅជាសម្បូរបែបនិងស្រស់ស្អាត។

ការបំពេញរបស់ dolma គឺសាច់ minced, minced និងមិនកិននៅក្នុង grinder សាច់មួយ។ នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៃការរៀបចំ dolma ពិតប្រាកដ។

សាច់ minced ខុស​ពី​ការ​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ ដោយ​វា​រក្សា​ទឹក​សាច់​ទាំង​អស់។ យ៉ាងណាមិញ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ តែងតែបុកសាច់កំឡុងពេលកិន ដែលធ្វើឲ្យខូចរសជាតិរបស់វា។

កាត់សាច់ចូលទៅក្នុង mince បន្ថែម onions chopped ល្អពីរ, អំបិល, ឱសថនិងគ្រឿងទេស។ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិពិសេសវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងពីរបន្ថែមទៀតកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗនិងចៀនក្នុងប្រេង។ បន្ថែមអង្ករ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

អង្ករគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុង dolma ទាំងមូល, មិនឆ្អិន។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្អិនអាហារ dolma បានបញ្ចប់, អង្ករគ្រាន់តែឈានដល់លក្ខខណ្ឌដែលចង់បាន។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ប្រើ​មុន​ចម្អិន វា​នឹង​ខូច

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរមៀល dolma ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបែបនេះលើផ្ទៃរាបស្មើ ដូចជាបន្ទះកាត់ជាដើម។ មុនពេលបង្វិលអ្នកត្រូវដាក់សន្លឹកជាមួយនឹងសរសៃដែលបានលើកឡើង។ ដាក់ស្លាបព្រាបង្អែមនៃសាច់ minced នៅលើវា។ កុំព្យាយាមប្រើសាច់បន្ថែមទៀតព្រោះក្នុងករណីនេះវានឹងពិបាកក្នុងការរុំ dolma ។

បន្ទាប់​ពី​សាច់​ minced ត្រូវ​បាន​ហាល​ចេញ​រួច ចុច​វា​ចុះ​ក្រោម ហើយ​ចាប់​ផ្ដើម​រុំ​វា។ ពត់ជ្រុងនៃសន្លឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យស្រោមសំបុត្រតឹងគ្រប់គ្រាន់។ ស្លឹកទំពាំងបាយជូខ្លួនវាមានភាពយឺត និងស្អិតបានយ៉ាងល្អទៅនឹងសាច់ minced ។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យពីភាពអាចជឿជាក់បាននៃការបង្វិល សូមចុចលើស្រោមសំបុត្រដោយដៃរបស់អ្នកស្រាលៗ ដើម្បីធានាលទ្ធផល។ ដាក់ ​​dolma ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងថ្នេរចុះក្រោម។

ចាក់ទំពាំងបាយជូរនៅផ្នែកម្ខាងនៃខ្ទះប៉ុន្តែកុំព្យាយាមបំពេញផ្ទះទាំងមូលអ្នកអាចឈប់នៅពាក់កណ្តាលបរិមាណ។ ប្រសិនបើអ្នកបំពេញសារធាតុរាវលើសហើយ គ្របលើការរៀបចំទាំងមូលជាមួយនឹងស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ ឬចានមួយដើម្បីកុំឱ្យ dolma អណ្តែត។ អ្នកត្រូវចំអិននៅលើកំដៅទាបប្រហែលមួយម៉ោង។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែទន់ភ្លន់ដំណើរការនេះអាចបន្តរហូតដល់ 1,5 ម៉ោង។

រៀបចំទឹកជ្រលក់។ គ្រឿងផ្សំរឹងទាំងអស់សម្រាប់វាត្រូវតែកិននៅក្នុងបាយអមួយហើយបន្ទាប់មកពនឺជាមួយ matsoni ឬ kefir ។ ទៅ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប សូមព្យាយាមធ្វើវាវាជាមុនប្រហែលមួយថ្ងៃមុន។

លក្ខណៈពិសេសនៃ dolma នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា

ប្រទេសផ្សេងៗគ្នាមានប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបនេះ។ ឧទាហរណ៍ Georgian dolma ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិហឹរជាងព្រោះម្រេចក្រហមក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាផងដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញនៅប្រទេសអាមេនីពួកគេព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងទេស។ Azerbaijani dolma ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងត្រី minced ផងដែរ។ នៅប្រទេសក្រិច ទឹកក្រូចឆ្មា និងប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ ហើយម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់។ ដុលម៉ាទួរគីមានពីរប្រភេទ៖ សាច់ និងគ្មានខ្លាញ់។ ទីមួយត្រូវបានបម្រើក្តៅ, ទីពីរ - ត្រជាក់។