Sourdough សម្រាប់ម្សៅនំប៉័ង។ របៀបធ្វើរស់ជាតិជូរ

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះក្រអូប ស្រួយ ហ៊ាន ហើយជាការពិតណាស់ មានសុខភាពល្អ។ វា​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​សាមញ្ញ​ដែល​មាន​ការ​បញ្ជាក់។ ក្នុងករណីនេះម្សៅអាចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលស្រូវសាលី rye ។ សម្រាប់ពូជ វានឹងមិនឈឺចាប់ក្នុងការបន្ថែមគ្រាប់ល្ង គ្រាប់ពូជ គ្រាប់ ទឹកឃ្មុំ ល្ពៅ។

ដុតនំនៅក្នុងរូបរាងណាមួយដែលអាចប្រើបាន: ជុំ ខ្ទះចៀនដែកនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានជ្រុងខ្ពស់នៅក្នុងខ្ទះនំប៉័ងពិសេស។

ការពិពណ៌នា

ត្រឹមត្រូវបំផុតនិង រូបមន្តពេញលេញនំប៉័ងជូរ (សូមមើលរូបថតខាងក្រោម) ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំ starter (sourdough) ដោយប្រើម្សៅនិងទឹក។ អ្នកក៏អាចទិញវានៅក្នុងហាងក្នុងទម្រង់ស្ងួត ហើយពនឺវាជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការ មុនពេល kneading dough (ព័ត៌មានត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់) ។

អ្វី​ដែល​ហៅ​ថា​ដំបែ​ដែល​មាន​ម្សៅ​និង​ទឹក​គឺ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង។ ដំបូងវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកមូលដ្ឋានត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់បាច់បន្ទាប់នៃ dough ។

រូបមន្តសម្រាប់ម្សៅ "អស់កល្បជានិច្ច"

• ថ្ងៃដំបូង: អ្នកត្រូវដាក់ 100 ក្រាមនៃសមាសធាតុនីមួយៗនៅក្នុងធុងមួយ។ លាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ក្រែម។ បន្ទាប់ពីនេះគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ starter នាពេលអនាគត ខ្សែភាពយន្តតោងឬកន្សែងស្អាតហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (ជៀសវាងសេចក្តីព្រាង) រយៈពេល 24 ម៉ោង - រហូតដល់ពពុះតូចៗលេចឡើង (វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកូរម៉ាសជាទៀងទាត់) ។
• ថ្ងៃទីពីរ៖ "ចិញ្ចឹម" អ្នកចាប់ផ្តើម។ យកធុងចេញពីកន្លែងក្តៅមួយហើយម្តងទៀតបន្ថែមប្រហែល 100 ក្រាមនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗ - រហូតដល់ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន. បន្ទាប់​មក​គ្រប​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​កន្លែង​កក់ក្តៅ​វិញ​រយៈពេល ២៤ ម៉ោង​ទៀត។
• ថ្ងៃទីបី៖ យកធុងចេញ - ឥឡូវនេះ នៅលើផ្ទៃនៃ starter អ្នកអាចមើលឃើញពពុះជាច្រើនដែលបង្កើតបានជាពពុះស្នោ។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំម្តងទៀតហើយត្រលប់ទៅកន្លែងរបស់ពួកគេដោយសង្កេតជាទៀងទាត់នូវដំបែដែលបានក្លាយទៅជារឹងមាំរួចហើយ។ ឥឡូវនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចាប់យកពេលវេលានៃភាពចាស់ទុំពេញលេញរបស់វា។ បន្ទាប់មកចែកជាពីរផ្នែកស្មើៗគ្នា៖ ដាក់ទីមួយក្នុងពាងមួយជាមួយ គម្របនីឡុង(ជាមួយរន្ធ) ដែលគួរដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយទីពីរ - ប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ង។

ម្សៅ

ការដុតនំប៉័ងដែលមានជាតិជូរ (យោងទៅតាមរូបមន្តត្រឹមត្រូវ និងពេញលេញ) មិនមែនជាការងារដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្មនោះទេ ប៉ុន្តែវាទាមទារចំណេះដឹង ជំនាញ ភាពអត់ធ្មត់ និងការស៊ូទ្រាំជាក់លាក់។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការបង្កើតនំប៉័ងវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំម្សៅពីរប្រភេទស្របគ្នា - នំប៉័ងគ្មានដំបែនិងដោយផ្ទាល់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យអ្វីៗអាចក្លាយជាការពិត ដំណើរការចាំបាច់ការរំលាយនិងការ fermentation: នៅក្នុង sourdough សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃម្សៅហើមល្អដែលរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍកាន់តែច្រើននៃ gluten នៅពេល kneading dough ។ នេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើគុណភាព និងរសជាតិនៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់នូវចំណុចតូចតាចខាងក្រោម។ នៅពេលដុតនំផលិតផលសូម្បីតែពីម្សៅដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាប ការធ្វើតាមលំដាប់នេះនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យា kneading dough (sourdough, general kneading) នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំ នំបុ័ងឆ្ងាញ់.

ហើយនៅពេលដែល dough ទាំងពីរប្រភេទរួចរាល់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណាក់កាលនៃការ kneading ទូទៅ kneading ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តជាបន្តបន្ទាប់ (ការកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណ) ។

របៀបកក់ក្តៅ

សម្រាប់នំបុ័ង sourdough (រូបមន្តត្រឹមត្រូវនិងពេញលេញ) kneading និង kneading dough អាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីជាច្រើន: ដោយដៃនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ dough ពិសេសឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង។

ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 15-20 នាទី។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលម៉ាស់ទទួលបានបន្តិចម្តង ៗ នូវភាពបត់បែន។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវទុក dough រយៈពេល 30 នាទីដើម្បី "សម្រាក" ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចបង្កើតជាម្សៅនំប៉័ង។

មុនពេលដុតនំវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដាក់ប៊ុនរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងផ្សិតឬក្នុងកន្ត្រកជាមួយកន្សែងដែលប្រោះជាមួយម្សៅពីមុនហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2.5 ម៉ោង។ វិធី​នេះ​នឹង​ឆ្លង​កាត់​ដំណាក់​កាល​ធ្វើ​ការ​បញ្ជាក់។ ក្នុងករណីនេះស្តុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។ ប្រសិនបើចង់បានកំពូលអាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយទឹកដោះគោហើយប្រោះដោយគ្រាប់ល្ង។

បន្ទាប់ពីនេះនំបុ័ងអាចត្រូវបានដុតនំ។ ឡ​ ​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​នំប៉័ង​ ឬ​ multicooker គឺ​សមរម្យ​សម្រាប់​ការ​នេះ។

អត្ថបទនេះនឹងពិភាក្សាអំពីរូបមន្តនំបុ័ង sourdough ត្រឹមត្រូវ និងពេញលេញមួយចំនួន។

នៅក្នុងឡ

ដើម្បី knead អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដែលងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានសូម្បីតែនៅពេលដែលអ្នកនៅឆ្ងាយពីអារ្យធម៌។ នំប៉័ងប្រែជាឆ្ងាញ់និងក្រអូប។ ហើយ​អាច​ទុក​បាន​ពេញ​មួយ​សប្តាហ៍។

គ្រឿងផ្សំ៖

• sourdough (មូលដ្ឋាន) - 340 ក្រាម;
• ទឹក - 200 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

ដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

ជាការពិតណាស់ ជាមួយនឹងវត្តមានរបស់ឧបករណ៍អគ្គិសនីតាមផ្ទះ ការ kneading dough និងដុតនំឆ្ងាញ់បានក្លាយទៅជាងាយស្រួលជាង។ គ្រឿងបរិក្ខារមានកម្មវិធីជាច្រើន កម្មវិធីកំណត់ម៉ោង ធុងពិសេស និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ yeast ឬ sourdough ។

ពេញ និង រូបមន្តត្រឹមត្រូវ។នំប៉័ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង (rye សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ) គឺបន្ទាប់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• sourdough (ពី ម្សៅ rye) - 300 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ទី 1-2) - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 130 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 1 ស្លាបព្រា;
• អំបិល 1.5-2 ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 230 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា (សម្រាប់ពណ៌និងភាពទន់នៃរសជាតិ) ។

ការរៀបចំ៖

1. រៀបចំម្សៅស៊ុបពីម្សៅ rye ជាមុន (យោងទៅតាមរូបមន្ត sourdough "អស់កល្បជានិច្ច") ។ យកផ្នែកដុតនំនំប៉័ង។
2. លាយម្សៅដើមស្រស់ជាមួយគ្រឿងផ្សំ (ទឹកឃ្មុំអាចរលាយបាន)។
3. Knead the dough ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកដុំណាមួយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទឹក។
4. ភាពស្ថិតស្ថេរសម្រាប់នំបុ័ង rye គួរតែមានរាវបន្តិចនិងស្អិត។
5. ដាក់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិតរហូតដល់វាឡើង។
6. បន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងបើកឡទៅរបៀប "ដុតនំ" ដោយមិនចាំបាច់ kneading (1-1.5 ម៉ោង) ។

មានភាពខុសប្លែកគ្នាបែបនេះ៖ ដើម្បីទទួលបាននំប៉័ងជាមួយសារធាតុបន្ថែម (គ្រាប់ គ្រាប់ ផ្លែ raisins) អ្នកត្រូវបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង raisins បន្ទាប់ពី kneading (ប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង!) ខ្លះ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយសញ្ញាសំឡេង។ នៅពេលដែលវាស្តាប់ទៅ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទាំងអស់។

នំប៉័ង Sourdough នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

រូបមន្តត្រឹមត្រូវ និងពេញលេញ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំខាងក្រោម៖

• sourdough - 1 ស្លាបព្រាពេញ;
• ទឹក - 300 ក្រាម;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 700-800 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 15 ក្រាម;
• ស្ករ - 25 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 3 ស្លាបព្រា;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ដុំ។

ការរៀបចំ៖

1. ដាក់ទឹក ស៊ុត (វាយដំ) ស្ករ និងដំបែក្នុងធុងជ្រៅមួយ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ បន្ថែមអំបិល, Cream sour, ប្រេងបន្លែនិងកូរ។
2. ច្របាច់ម្សៅហើយបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំ។ ច្របាច់ម្សៅ។
3. នៅពេលដែលវាប្រែជាយឺត ដាក់វានៅលើកន្សែងម្សៅដាក់ក្នុងកន្ត្រក ឬ colander ហើយទុករយៈពេល 1 ម៉ោង គ្របដោយកន្សែង។
4. បន្ទាប់ពីនេះ កូរម្តងទៀត ហើយដាក់ក្នុងធុងចំរុះមួយ (ប្រេងពីមុន) គ្របដោយគម្រប ហើយទុកចោល (២ម៉ោង)។
5. ជ្រើសរើសរបៀប multicooker "Casserole" (រយៈពេល - 1 ម៉ោង) ។
6. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានចង្អុលបង្ហាញសូមបើក multicooker បង្វែរនំប៉័ងហើយទុកឱ្យដុតនំរយៈពេល 15-30 នាទីទៀត។

នំប៉័ងល្ពៅ

រូបមន្ត (ពេញលេញនិងត្រឹមត្រូវ) សម្រាប់ក្លិនក្រអូបបែបនេះ អាហារធ្វើនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមល្ពៅសុទ្ធ, គ្រាប់ល្ង, វ៉ាល់ណាត់វានឹងធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល ហើយថែមទាំងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពល និងកម្លាំងពេញមួយថ្ងៃផងដែរ។

វាត្រូវបានផ្អែកលើដំបែធ្វើពី ម្សៅស្រូវសាលីល្ពៅដុត និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។

គ្រឿងផ្សំ៖

• sourdough - 300 ក្រាម;
• ម្សៅ rye គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល - 100 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល - 400 ក្រាម;
• អំបិល - 15 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 50 ក្រាម;
• ល្ពៅសុទ្ធ - 500 ក្រាម;
• គ្រាប់ពូជ - 3 ស្លាបព្រា ( flax គ្រាប់ល្ពៅ);
• វ៉ាល់ណាត់- 3 ស្លាបព្រា;
• ល្ង - 10 ក្រាម។

ស្ទើរតែមិនត្រូវការទឹកទេ ព្រោះផ្លែល្ពៅមានទឹកផ្លែឈើ។ បើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួច។

ការរៀបចំ៖

1. លាយផ្នែកដែលបានរៀបចំនៃ starter ជាមួយ ល្ពៅសុទ្ធ, ម្សៅ, គ្រាប់។ ច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅរឹងហើយទុក 20 នាទី។
2. បន្ត kneading បន្ថែមអំបិលនិងទឹកឃ្មុំ (ប្រសិនបើដង់ស៊ីតេក្លាយជាខ្ពស់ពេកបន្ថែមទឹកបន្តិច) ។
3. ដើម្បីឱ្យមានភាពបត់បែនបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ម្សៅនឹងស្អិតបន្តិច - នេះគឺជារឿងធម្មតា។ ឥទ្ធិពលនេះកើតចេញពីផ្លែល្ពៅ។
4. ធ្វើ​នំ​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ផ្សិត​លាប​ខ្លាញ់ គ្រប​ហើយ​ទុក​ចោល ៣ ម៉ោង។
5. បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចតុបតែងផ្ទៃជាមួយនឹងគ្រាប់ល្ងនិងធ្វើឱ្យកាត់។ ទុកនៅក្រោមកន្សែងឬខ្សែភាពយន្តដើម្បីបញ្ជាក់ (2 ម៉ោង) ។
6. ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

បន្ត

លក្ខណៈសំខាន់មួយនៃដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះគឺដំណើរការត្រជាក់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរុំនំប៉័ង កន្សែងស្អាតឬដាក់លើខ្សែភ្លើង ហើយទុកចោល ២-៣ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលត្រូវបានចាត់ទុកថាបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។

ស, ឆ្ងាញ់, នំបុ័ងពិត . សាច់ក្រកស្តើង ស្រួយឆ្ងាញ់!

រូបមន្ត Sourdough (សូមមើលរូបមន្ត)ខ្ញុំមានអ្វីដែលសាមញ្ញបំផុត។ Sourdoughវាមានរយៈពេលជាងមួយខែហើយ ឥឡូវនេះវាពេញវ័យហើយ :) វាទើបតែបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា បញ្ឈប់ការលូតលាស់នៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងពពុះ។ ខ្ញុំ​ចិញ្ចឹម​នាង​ម្តង​រៀងរាល់​ពីរ​ទៅ​បី​ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើខ្ញុំមិនដុតនំទេនោះ ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅស្រស់ ហើយបើចាំបាច់ ទឹកខ្លះដើម្បីឱ្យវាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃនំផេនខេកក្រាស់។ ប្រសិនបើខ្ញុំដុតនំបន្ទាប់មកខ្ញុំយក 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាក្នុងមួយនំប៉័ងបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយម្សៅហើយម្តងទៀតទឹក។ * ម្សៅធម្មតា - Sokolnicheskaya ទឹក - ពីដបមួយ (អ្នកចាប់ផ្តើមផឹក 1,5 លីត្រក្នុងមួយខែ) ។

ជាការប្រសើរណាស់, បន្តដុតនំជាមួយ sourdough! សព្វថ្ងៃនេះ នំប៉័ងកំពុងត្រូវបាន kneaded សម្រាប់រយៈពេលយូរជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ! + បត់ពីរដង។ សាច់ក្រកប្រែជាដូចរឿងនិទាន! វាមិនប្រេះទេ សំបកគឺស្តើង ហើយស្រួយ ទោះបីត្រជាក់ក៏ដោយ រចនាសម្ព័ន្ធកំទេចនឹងពេញចិត្តអ្នក ខ្ញុំសន្យា :)

ដូច្នេះ, រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង sourdough ធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ!

រូបមន្ត៖

1. Sourdough - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
2. ទឹក - 285 មីលីលីត្រ * អាចត្រូវការ 5-10 ក្រាម។ តិចអាស្រ័យលើសំណើមរបស់ starter ។ ខ្ញុំមានវាក្រាស់ណាស់ឥឡូវនេះ។
3. ម្សៅ - ៤០០ ក្រាម។.* ដូចរាល់ដង ខ្ញុំប្រើម្សៅដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីន 13% ។ ស្រូវសាលីពិសេស
4. ស្ករ - 1 tsp
5. អំបិល - 1.5 tsp ។
6. ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
   

* តើត្រូវថ្លឹងទម្ងន់ប៉ុន្មានក្រាម - អានសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានឧបករណ៍វាស់ និងវាស់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងពែង

ការរៀបចំ៖

1. តាំងពីល្ងាចលាយ starter ជាមួយទឹក 85 មីលីលីត្រ និង 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយម្សៅ (100 gr ។ ) * ម្សៅរបស់ខ្ញុំមិនរាវខ្លាំងទេព្រោះម្សៅចាប់ផ្តើមក្រាស់ជាងធម្មតា។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​បន្ថែម​ទឹក​ទេ ខ្ញុំ​បាន​ទុក​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដូច​វា​ដែរ។
2. យើងយកវាចេញនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តហើយទុកវានៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ព្រឹក។ * អ្នកអាចដាក់ starter នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅពេលព្រឹករយៈពេល 1.5 ម៉ោង ប្រសិនបើអ្នកភ្លេច ឬមិនមានពេលនៅពេលល្ងាច។
   
3. ចាក់ស្ករ អំបិល ប៊ឺ និងម្សៅចូលទៅក្នុង dough ហើយចាប់ផ្តើម kneading ជាមួយឧបករណ៍លាយដោយបន្ថែមទឹក។ * យើងចាប់ផ្តើមកិន។
   
4. ក្នុងរយៈពេល 2 នាទី។
   
5. ក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។
   
6. ក្នុងរយៈពេល 15 នាទី។
   
7. ខាញ់ចានជាមួយប្រេងបន្លែខាញ់ dough ជាមួយប្រេងបន្លែគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ * ម្សៅគឺទន់ប៉ុន្តែមិនរាវ! វា​កាន់​ដៃ​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រេង​បាន​យ៉ាង​ល្អ ហើយ​មិន​អណ្តែត​ទៅ​ឆ្ងាយ​ប៉ុន្មាន​ទេ។
   ម្សៅគឺដូចជាកៅស៊ូទន់។
   បង្កើតជាប៊ុន
   
8. បត់ 2 ដង។ ជាលើកដំបូងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង
   
   
9. លើកទីពីរបន្ទាប់ពី 40 នាទី។
   
10. យកចានមួយគ្របវាជាមួយកណាត់/កន្សែង ប្រោះម្សៅដោយសប្បុរស ហើយដាក់ថ្នេររបស់យើងចុះក្រោម។ ប្រោះម្សៅបន្តិចនៅលើកំពូល * វាងាយស្រួលជាងក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងនៅលើតុដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅ
    
    
11. យើងរង់ចាំការបញ្ជាក់ពេញលេញនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយគែមនៃកណាត់នៅលើកំពូល * វាអាចចំណាយពេល 40 នាទីដើម្បីកើនឡើង វាអាចចំណាយពេលមួយម៉ោង។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព
    

ការបង្កើតនំប៉័ងមួយ។

ហាងនំប៉័ង៖

ឆ្ងាញ់ណាស់!

មុនពេលយើងចាប់ផ្តើមសូមចងចាំ:

• ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីនគឺជាការលំបាកបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់សុខភាព ដូច្នេះការលាយគ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យរូបមន្តណាមួយធ្ងន់ជាង (មិនដូចបន្លែ ឬបន្លែដុតទេ ជាតិសរសៃតែងតែជួយដល់ការរំលាយអាហារ បង្កើន peristalsis ។ ស្រូបជាតិពុល និងបង្កើនម្ហូបណាមួយ);
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកគឺតែងតែងាយស្រួលក្នុងការរំលាយជាង "ស្ងួត" សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅក៏ដោយ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងនេះអាចត្រូវបានកិនទៅជា "សាច់ minced" និងមិនចូលទៅក្នុងម្សៅ);
• បង្អែម (ផ្លែឈើស្ងួត) មិនដំណើរការល្អជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមវាឱ្យតិចបំផុត។

រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ

1. នំប៉័ងគ្មានដំបែធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក 1 កែវ
• ម្សៅ 2.5 ពែង (និយមស្រូវសាលីទាំងមូល)
• អំបិល 1.5 ស្លាបព្រា
• បន្លែ - ម្រេចកណ្ដឹងបន្តិចនឹងធ្វើ នំការ៉ុតពីទឹក, អូលីវ, ប៉េងប៉ោះស្ងួត, ខ្ទឹម, បៃតង។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ៖

1. កូរអំបិលក្នុងទឹក។ បន្តិចម្តងចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។
2. លាយម្សៅ។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យម្សៅឈរ (សម្រាក) រយៈពេល 20-30 នាទី។
3. កំដៅខ្ទះចៀន។
4. រមៀលចេញនំបុ័ងរាបស្មើ។
5. សម្ងួតនំបុ័ងរាបស្មើពីរបីវិនាទីក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ជាសរុបអ្នកទទួលបាន 10-12 flatbread ។
6. នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែប្រោះដោយទឹក (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនបាញ់ថ្នាំតាមផ្ទះ) បើមិនដូច្នេះទេពួកវានឹងក្រៀម។
7. វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកនំប៉័ងសំប៉ែតក្នុងថង់ផ្លាស្ទិកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។

2. នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះជាមួយ kefir

សាមញ្ញណាស់ - kefir និងអំបិលបន្តិច + ម្សៅ rye អាស្រ័យលើអារម្មណ៍របស់អ្នកអ្នកអាចបន្ថែម cumin គ្រាប់ជាដើម។

រែងស្រូវសាលីដី (ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេប្រភេទកិន) យ៉ាងហ្មត់ចត់តាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អដើម្បីទទួលបានម្សៅ 3 ពែង (ឬយកដែលផលិតរួចរាល់។ ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល- ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃចងចាំថាវាមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ ដូច្នេះទិញតាមហាង - ប្រហែលជាមានសារធាតុបន្ថែម!)

បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលបន្តិច (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត (អ្នកអាច coriander, cumin ។ ឈីក្រុម Fulham ធ្វើនៅផ្ទះប្រហែលមួយកែវកន្លះរហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅក្រាស់។

លាយល្អហើយដុតនំនៅក្នុងខ្ទះនំ។

ដាក់ម្សៅនៅលើ ក្រដាសដុតនំ.

ដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-190 ដឺក្រេ។

សមរម្យជំនួសឱ្យ whey ឈីក្រុម Fulham រាវនិង 2 ស៊ុត (និយមគ្រាន់តែ yolks) ។ រសជាតិនឹងស្ទើរតែដូចគ្នា kefir ក៏សមរម្យផងដែរ (ល្អជាងដំបែរបស់អ្នកដុតនំទោះបីជា kefir ខ្លួនវាគឺជាផលិតផលដំបែ (ផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ kefir) ។

3. ដោយផ្អែកលើនំបុ័ងសូដាអៀរឡង់

• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល 250 ក្រាម។
• ម្សៅ rye 250 ក្រាម។
• 250 ក្រាម។ oatmeal
• គ្រាប់ដី ១/២ ពែង
• 4 tbsp ប្រេងបន្លែ
• អំបិល 1 tsp
• សូដា 1 tsp
• ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
• ទឹក 500-600 មីលីលីត្រ

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ៖

1. Preheat oven, ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយម្សៅ។ ដាក់ចេញ dough ។ ធ្វើរន្ធនៅក្នុងសំបកនៅពេលដុតនំ។
2. ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយ whey, kefir, ល, អ្នកអាចបន្ថែម raisins, ចៀនឬ ខ្ទឹមបារាំងឆៅ, ម្រេចកណ្ដឹង, cumin, នំពី ទឹកការ៉ុតល។

4. នំដំឡូង

គ្រឿងផ្សំ៖

• 300 មីលីលីត្រ (មួយកែវកន្លះ) ដំឡូង mashed(អាចនៅលើទឹក)
• 1 tsp អំបិល
• ម្សៅ 300 មីលីលីត្រ
• 1 ស៊ុត (អ្នកអាចសាកល្បងប្រើតែ yolk ប៉ុណ្ណោះ - វិធីនេះ រូបមន្តទាំងមូលនឹងមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការរំលាយអាហារ ហើយតាមនោះ មិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់)។

ការរៀបចំ៖

1. ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានរហ័ស ចែកជា ១០ ផ្នែក ហើយដាក់លើក្រដាសដុតនំក្នុងទម្រង់ជានំខេកស្តើង ១០ (ប្រហែល ៥ ម.ម) ។ វាយគ្នាដោយសម បើមិនដូច្នេះទេនំនឹងឡើង។
2. ដុតនំនៅ 250 អង្សាសេប្រហែល 13-15 នាទី (គួរតែមានពណ៌ត្នោតបន្តិច) ។
3. ទុកឲ្យត្រជាក់ អាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ក៏បាន រសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ ប៊ឺ, Cream sour និងឱសថ។

5. Oatcakes

គ្រឿងផ្សំ៖

• 600 មីលីលីត្រ (3 ពែង) oatmeal
• ម្សៅ 250 មីលីលីត្រ (អាចងងឹត, គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល, ផ្ទាំងរូបភាព)
• អំបិល 1.5 tsp
• 1 tsp សូដា
• kefir 600 មីលីលីត្រ
• 50 ក្រាមប៊ឺរលាយ (ឬអូលីវ)

របៀបធ្វើនំ oatcakes៖

1. កិន​ម្សៅ​ទុក​ឱ្យ​វា​អង្គុយ​កន្លះ​ម៉ោង បន្ទាប់​មក​ដូច​ក្នុង​រូបមន្ត​មុន​ដែរ ដាក់​ចេញ​ហើយ​គោះ​នំ​ជុំ​ហើយ​ដុត​នៅ​សីតុណ្ហភាព 250 C ប្រហែល 15 នាទី (អ្នក​ត្រូវ​មើល​រហូត​ដល់​វា​ចាប់​ផ្តើម​ឡើង​ត្នោត​បន្តិច) .
2. អ្នកមិនចាំបាច់ផ្តល់ឱ្យវាទេ។ រាងមូលហើយ​ដាក់​វា​ចេញ​តាម​ដែល​អ្នក​អាច​ធ្វើ​ទៅបាន​នៅលើ​ក្រដាស​ដុតនំ រួច​ចាក់​វា​ដោយ​សម​ហើយ​កាត់​វា​ប្រហែល ៧ នាទី​ពេល​ម្សៅ​ចាប់ផ្តើម​កំណត់។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីយកចេញពីឡ បំបែកវាដាក់លើចាន។

6. នំភីហ្សាគ្មានដំបែរហ័ស (រូបមន្តលេខ 1)

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា
• 2 ស៊ុត
• ទឹកដោះគោក្តៅ 1/2 ពែង
• 1 tsp ប្រេងអូលីវ

នំភីហ្សាដោយគ្មានមេផ្សិត៖

1. លាយម្សៅជាមួយអំបិល។
2. លាយស៊ុតក្នុងចានមួយជាមួយ ទឹកដោះគោក្តៅនិងបន្ថែមប្រេងអូលីវ។
3. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងម្សៅ ចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ, dusting ដៃរបស់អ្នកជាមួយម្សៅពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ Knead សម្រាប់ 10 នាទីរហូតដល់ dough ក្លាយជាយឺត។
4. បង្កើតម្សៅទៅជាបាល់មួយ រុំវាក្នុងកន្សែងសើម ហើយទុករយៈពេល 15 នាទី។

នំភីហ្សារហ័សគ្មានដំបែ (រូបមន្តលេខ ២)

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 1.5 ពែង
• ម្សៅ rye 1.5 ពែង
• ទឹកប្រហែល 1 កែវ
• pinch អំបិល

របៀបរៀបចំម្សៅភីហ្សា៖

1. ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត dough ទន់បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវការ kefir ជំនួសឱ្យទឹកនិង pinch មួយ។ សូដាដុតនំ(ដំបូងសូដាត្រូវបានបន្ថែមទៅ kefir បញ្ចូលរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកល្បាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ) ។
2. ដុតនំ 15 នាទីហើយបន្ទាប់មក 15 វិនាទីទៀត។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងបន្លែ។

7. នំបុ័ង Rye ជាមួយ sourdough ដោយគ្មានដំបែប្រពៃណី

• Sourdough ត្រូវបានរៀបចំនៅលើប្រភេទនៃមូលដ្ឋានអាស៊ីតមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ brine) ។ អំបិលក្តៅម្សៅ rye peeled, ស្ករតិចតួចសម្រាប់ការ fermentation ។ លាយម្សៅដើម្បីឱ្យក្រែមជូរក្រាស់។ នៅកន្លែងក្តៅមួយ starter នឹងកើនឡើងយឺត។ នាងត្រូវតែត្រូវបានឡោមព័ទ្ធជាច្រើនដង។ រាល់ពេលដែលវានឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។
• បន្ទាប់ពីចាប់ផ្តើមរួចរាល់ សូមដាក់ម្សៅ៖ ទឹកក្តៅ ( បរិមាណដែលត្រូវការ), sourdough, អំបិល, ស្ករ (ចាំបាច់សម្រាប់ sourdough ធ្វើការ), ម្សៅ rye peeled ។ កម្រាស់នៃ dough គឺដូចជា pancakes ។ វាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-5 ម៉ោងអ្នកអាចកំណត់វាចុះម្តង។ ប្រសិនបើ dough កើនឡើងលឿនជាងមុនវាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយនិងរក្សាទុករយៈពេល 4 ម៉ោង - នេះគឺជាបទដ្ឋានសម្រាប់នំបុ័ង rye ។
• បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច (~ 1/10 នៃចំនួនសរុប) អំបិល ស្ករ ទៅក្នុងម្សៅ ហើយលាយចូល ម្សៅ peeled. ម្សៅគឺ "ស្រាល" ។ បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងដោយមិន kneading វាដាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត (1/2 នៃបរិមាណនៃផ្សិត) ។
• ធ្វើការជាមួយ ម្សៅ ryeកាន់តែល្អ ដោយដាក់ដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹក។ ដោយប្រើដៃសើម រលោងវាចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។
• ដុតនំ នំបុ័ង ryeនៅក្នុង oven ក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដុតនំ, សំបកត្រូវបាន moistened ជាមួយទឹក។ អ្នកមិនអាចកាត់នំបុ័ង rye ភ្លាមៗទេវាត្រូវតែត្រជាក់។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំប៉័ងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយច្របាច់សំបកខាងក្រោម និងខាងលើ៖ ប្រសិនបើបំណែករវាងពួកវារួញលឿន នោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។
• ការដុតនំលើកដំបូងប្រហែលជាមិនជោគជ័យទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលដំបែនឹងទទួលបានកម្លាំង ហើយម្សៅនឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅ ឬម្សៅមួយដុំត្រូវទុកចោល ការដុតនំបន្ទាប់, រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
• យប់មុនអ្នកត្រូវធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពកម្មវិធីចាប់ផ្តើម៖ បន្ថែមទឹកបន្តិច (អាចត្រជាក់) ហើយលាយម្សៅ rye ។ វានឹងកើនឡើងរហូតដល់ព្រឹក (~ 9-12 ម៉ោង) ហើយអ្នកអាចដាក់ម្សៅ (សូមមើលខាងលើ) ។

8. ហាន់នំប៉័ង

1. កំពុងរៀបចំ sourdough

១.១. ចាក់ hops ស្ងួតជាមួយនឹងបរិមាណពីរដង (ដោយបរិមាណ) នៃទឹកនិងរំពុះរហូតដល់ទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
១.២. ទុកទំពាំងបាយជូររយៈពេល 8 ម៉ោងសំពាធនិងច្របាច់។
១.៣. ចាក់មួយកែវនៃទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្ររំលាយ 1 tbsp នៅក្នុងវា។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 0.5 CUPS នៃម្សៅស្រូវសាលី (កូររហូតដល់ដុំបាត់) ។
១.៤. ដាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលនៅកន្លែងក្តៅមួយ (30-35 ដឺក្រេ) គ្របវាជាមួយកណាត់សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ សញ្ញាមួយដែលថាដំបែរួចរាល់៖ បរិមាណនៃដំណោះស្រាយនៅក្នុងពាងនឹងកើនឡើងប្រហែលទ្វេដង។
១.៥. សម្រាប់នំបុ័ងពីរទៅបីគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 0.5 ពែងនៃ yeast (2 ស្លាបព្រា) ។

2. ចំនួននៃសមាសភាគ។

ដើម្បីដុតនំ 650-700 ក្រាមអ្នកត្រូវការ:

• ទឹក 1 កែវ (0.2 លីត្រ);
• សម្រាប់កែវទឹកនីមួយៗអ្នកត្រូវការ: ម្សៅ 3 កែវ (400-450 ក្រាម។ );
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា;
• ស្ករ 1 តុ។ ស្លាបព្រា;
• butter ឬ margarine 1 តុ។ ស្លាបព្រា;
• ម្សៅស្រូវសាលី 1-2 តុពេញ។ ស្លាបព្រា;
• ដំបែ។

3. ការរៀបចំ dough

៣.១. កញ្ចក់មួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងលាយ ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេ កូរ 1 តុនៅក្នុងវា។ ស្លាបព្រានៃ sourdough និង 1 កែវម្សៅ។
៣.២. ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយកណាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ វត្តមាននៃពពុះមានន័យថា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ kneading dough ។

4. Kneading the dough នេះ។

៤.១. នៅក្នុងចានស្អាត ( ពាងកែវបរិមាណមិនលើសពី 0.2 លីត្រដោយមានគម្របតឹង) ដាក់មួយឡែក បរិមាណដែលត្រូវការ(1-2 tablespoons) នៃ dough, dough នេះនឹងបម្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងបន្ទាប់វាត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
៤.២. បន្ថែម 2 tbsp ទៅក្នុងធុងជាមួយ dough ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដោយអនុលោមតាមប្រការ 2.1. នោះគឺអំបិលស្ករប៊ឺរ flakes (flakes គឺជាសមាសធាតុស្រេចចិត្ត) ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។
៤.៣. ទម្រង់នេះត្រូវបានបំពេញដោយ dough មិនលើសពី 0.3-0.5 នៃបរិមាណរបស់វា។ ប្រសិនបើផ្សិតមិនត្រូវបានស្រោបដោយ Teflon វាត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។
៤.៤. ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-6 ម៉ោង។ ដើម្បីរក្សាកំដៅវាត្រូវតែគ្របយ៉ាងតឹង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ dough ប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណវាមានន័យថាវាបានធូររលុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។

5. របៀបដុតនំ

៥.១. ខ្ទះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលឡនៅលើ rack ។
៥.២. សីតុណ្ហភាពដុតនំ 180-200 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំ 50 នាទី។

1. រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមួយចំនួន nuances សំខាន់ដែលគួរត្រូវយកមកពិចារណា។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​យក​ម្សៅ ៤ ស្លាបព្រា​បាយ​មក​ច្របល់​។ ចាក់ 4 ស្លាបព្រាចូលក្នុងពាងតូចមួយ ទឹកក្តៅ. ទឹកគួរតែត្រូវបានបន្សុតហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមានប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ នោះគឺទឹកគួរតែក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពរាងកាយបន្តិច។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោយកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលម្សៅទាំងអស់នៅក្នុងពាងនោះម៉ាស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកម្ចាត់ដុំពក។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរគ្របដណ្តប់ពាងដោយបង់រុំមាប់មគ ឬមារៈបង់រុំ ហើយរឹតបន្តឹងវាជាមួយនឹងក្រុមយឺត។ បញ្ជូន starter ទៅកន្លែងក្តៅមួយដែលវានឹងទុំ។

2. វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅពេលចាប់ផ្តើមដំបូងនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទាំងបរិមាណឬវាយនភាពទេ។ នេះ​មិន​មែន​ជា​ហេតុផល​ដើម្បី​ភ័យ​ស្លន់ស្លោ​ទេ។ អ្នកត្រូវរង់ចាំ 2 ថ្ងៃរហូតដល់ពពុះបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។

3. បន្ទាប់ពី 48 ម៉ោងអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណាក់កាលទីពីរនៃការរៀបចំ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅ sifted 2 ស្លាបព្រាបន្ថែមទៀតនិង 2 ស្លាបព្រានៃទឹកបន្ថែមទៀត។ ទឹកដូចលើកទីមួយគួរតែមានប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ លាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់យកដុំណាមួយចេញ។ គ្របដណ្តប់ពាងម្តងទៀតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ, ចងវាហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅដូចគ្នា។

4. អ្នកចាប់ផ្តើមគួរតែឈរមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចប្រើបាន។ សម្រាប់ការបម្រើនំបុ័ងមួយ អ្នកនឹងត្រូវការ 2 ស្លាបព្រាបាយនៃ sourdough ។ អ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិល ទឹក និងស្ករទៅវា ហើយអ្នកអាចច្របាច់ម្សៅបាន។

5. Sourdough សម្រាប់នំបុ័ងដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតពីម្សៅ rye ក៏ដោយអ្នកអាចដុតនំប្រភេទណាមួយពីវា។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរហូតដល់ 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្រោមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង គម្របបិទជិត. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមុនពេលប្រើដោយផ្ទាល់អ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។

រូបមន្តនេះនឹងផ្តោតលើការធ្វើឱ្យ sourdough ដោយផ្អែកលើម្សៅ rye ។ រូបមន្តនេះ។ sourdough គឺសាមញ្ញបំផុតនិងអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្ទះល្វែងទំនើប។

កំឡុងពេល fermentation អាណានិគមនៃបាក់តេរីអាស៊ីត lactic បង្កើតនៅក្នុង starter ។ ពួកវាត្រូវបានផ្ទុកទាំងនៅក្នុងម្សៅខ្លួនវា និងនៅក្នុងខ្យល់។ វាត្រូវបានគេជឿថាការទទួលទាននំបុ័ងបែបនេះជួយស្ដារ microflora ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ នៅពេលនោះហាងនំប៉័ងទំនើប yeast បន្ទាន់អនុវត្តការ fermentation ជាតិអាល់កុល ដូច្នេះវារំខានដល់តុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៅក្នុងរាងកាយ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យក្រហាយទ្រូង។

ហេតុអ្វីបានជាវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ sourdough? ម្សៅ បុព្វលាភដែលឥឡូវនេះត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ហាងគឺត្រូវបានចម្រាញ់ពេក ដូច្នេះនៅពេលដែលវាត្រូវបាន fermented វាកាន់តែងាយនឹងការបង្កើតរុក្ខជាតិបង្កជំងឺ។

រុក្ខជាតិបង្កជំងឺក៏អាចវិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងម្សៅជូរដោយផ្អែកលើម្សៅ rye ជាពិសេសនៅថ្ងៃទីពីរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិយាកាសអាស៊ីតនេះគឺច្បាស់ណាស់នូវអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផ្សិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅថ្ងៃទី 3 ចំនួនរបស់ពួកគេកើនឡើងហើយពួកគេរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី putrefactive និងបំផ្លាញពួកវាទាំងស្រុង។ នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​នំប៉័ង​ដំបែ​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​មិន​ខូច​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ​ហើយ​មិន​ក្លាយជា​ផ្សិត។

ដោយវិធីនេះនៅក្នុងថ្ងៃចាស់នៅក្នុង Rus 'ដំបែត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ដោយការ kneading អ្នកដុតនំបានផ្តល់ឱ្យ sourdough ថាមពលពិសេសរបស់វាផ្ទាល់និង microflora ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានៅក្នុងគ្រួសារដូច្នេះ sourdough ទទួលបានកម្លាំងនៃគ្រួសារ។ ក្មេងស្រីនេះមិនត្រូវបានយកធ្វើជាប្រពន្ធទេ រហូតដល់នាងបង្ហាញសមត្ថភាពធ្វើនំប៉័ង។

អ្នកខ្លះជឿថាវាគឺជាដំបែដែលមាន លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលហើយនំប៉័ងដែលដុតនំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាគឺគ្រាន់តែជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាវប្បធម៌ដ៏មានប្រយោជន៍នេះ។

ខ្ញុំមិនមានអ្វីប្រឆាំងនឹងផ្សិតជាគោលការណ៍ទេ ប៉ុន្តែ yeast hydrophilic ទំនើបដែលបានកែប្រែហ្សែនគឺនៅឆ្ងាយពី yeast ធម្មជាតិ ដែលពិតជាមានសុខភាពល្អ និងមានវីតាមីន និងមីក្រូធាតុសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ដំបែទំនើបដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់រហ័ស។ ដូច្នេះ ដំបែរហ័សពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលអាចកាត់បន្ថយពេលវេលាផលិត ហើយបង្កើនបរិមាណផលិតផលដែលផលិតបាន ដូច្នេះហើយបង្កើនប្រាក់ចំណេញ។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីខាងលើក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើបយកចិត្តទុកដាក់ជាចម្បងលើប្រាក់ចំណេញរបស់គាត់ខណៈដែលសុខភាពនិងសុខុមាលភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ - អ្នកទិញផ្ទាល់ - គឺជារឿងចុងក្រោយដែលគាត់យកចិត្តទុកដាក់។

ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់នៃបុព្វកថា, ចូរចាប់ផ្តើមធ្វើ sourdough ដោយផ្អែកលើម្សៅ rye ។

ដំបែ "អស់កល្បជានិច្ច"

មានភាពខុសប្លែកគ្នា៖ វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដាំដុះដំណាំត្រឹមត្រូវពីម្សៅ rye: វារក្សានូវអតិសុខុមប្រាណ និងបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ ស្ទើរតែគ្មានពួកវានៅក្នុងស្រូវសាលីចម្រាញ់ទេ ដូច្នេះវាពិបាកណាស់ក្នុងការដាំម្សៅពីវា៖ វាតែងតែបង្វែរទៅរករុក្ខជាតិបង្កជំងឺ។ ខ្ញុំត្រូវបោះវាចោល។

រូបមន្តគឺ៖

1 ថ្ងៃ។
ម្សៅ 100 ក្រាម និងទឹក 100 ក្រាម (ប្រហែលជាតិចជាងបន្តិច) កូរឱ្យល្អ។ អ្នក​គួរ​តែ​ទទួល​បាន​ម៉ាស​ម្សៅ​ដូច​ជា​ក្រែម​ជូរ​ទីផ្សារ​ក្រាស់។ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​សើម​ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​ខ្លាំង​ដោយ​មិន​មាន​សេចក្តីព្រាង។ starter គួរតែ ferment សម្រាប់ប្រហែលមួយថ្ងៃ។ រហូតដល់តូច ទោះបីជាកម្រក៏ដោយ ពពុះលេចឡើង។ វាសមហេតុផលក្នុងការកូរវាពេលខ្លះ។

ថ្ងៃទី 2
ឥឡូវនេះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមម្តងទៀតហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យស្ថិរភាពរបស់វាត្រលប់ទៅស្ថានភាពដើមនៃក្រែមជូរ។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។

ថ្ងៃទី 3
តាមក្បួនមួយឥឡូវនេះមិនមានសំណួរកើតឡើងទេ: មិនត្រឹមតែមានពពុះនៅលើផ្ទៃនៃ starter ទេ: វាលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទំហំហើយទាំងអស់មានមួកពពុះបែបនេះ។ យើងចិញ្ចឹមនាង លើកចុងក្រោយ. ហើយម្តងទៀតដោយភាពកក់ក្តៅ។ វាខ្លាំងណាស់ ចំណុចសំខាន់៖ ដំបែគឺខ្លាំងរួចទៅហើយ ហើយយើងត្រូវចាប់ពេលដែលវាស្ថិតនៅ “ទម្រង់កំពូល” របស់វា៖ i.e. វាគួរតែទ្វេដង។ នៅពេលនេះនាងគឺខ្លាំងបំផុត។ យើងបែងចែកវាជាពាក់កណ្តាល។

ពាក់កណ្តាលទីមួយគឺជាដំបែ "អស់កល្បជានិច្ច" របស់យើង។ យើងដាក់វានៅក្នុងពាងមួយដែលមានគម្របផ្លាស្ទិចដែលមានរន្ធនៅក្នុងវា (ដូច្នេះវាអាចដកដង្ហើមបាន) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពេលក្រោយ។ ហើយយើងប្រើពាក់កណ្តាលទីពីរដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។

រូបមន្ត ការចាប់ផ្តើមដោយគ្មានដំបែសម្រាប់ដុតនំនៅផ្ទះ។

រូបមន្តទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយអ្នកដុតនំនៃវិហារ St. Nicholas-Shartom និង St. Vvedensky នៃភូមិភាគ Ivanovo-Voznesensk ។

រូបមន្តលេខ 1 ។ នំបុ័ង Rye ជាមួយ sourdough ដោយគ្មានដំបែ។

Sourdough ត្រូវបានរៀបចំនៅលើប្រភេទនៃមូលដ្ឋានអាស៊ីតមួយចំនួន។ brine ក្តៅ, ម្សៅ rye peeled, ស្ករតិចតួចសម្រាប់ការ fermentation ។ លាយម្សៅដើម្បីឱ្យក្រែមជូរក្រាស់។ នៅកន្លែងក្តៅមួយ starter នឹងកើនឡើងយឺត។

នាងត្រូវតែត្រូវបានឡោមព័ទ្ធជាច្រើនដង។ រាល់ពេលដែលវានឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។ បនា្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមរួចរាល់សូមដាក់ក្នុង dough: ទឹកក្តៅ (បរិមាណដែលត្រូវការ) starter អំបិលស្ករ (ចាំបាច់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការ) ម្សៅ rye peeled ។ កម្រាស់នៃ dough គឺដូចជា pancakes ។ វាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-5 ម៉ោងអ្នកអាចកំណត់វាចុះម្តង។ ប្រសិនបើ dough កើនឡើងលឿនជាងមុនវាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយនិងរក្សាទុករយៈពេល 4 ម៉ោង - នេះគឺជាបទដ្ឋានសម្រាប់នំបុ័ង rye ។
បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច (~ 1/10 នៃចំនួនសរុប) អំបិល ស្ករ ទៅក្នុងកញ្ចប់ម្សៅ ហើយកូរជាមួយម្សៅ rye លាប។ ម្សៅគឺ "ស្រាល" ។
បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងដោយមិន kneading វាដាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត (1/2 បរិមាណនៃផ្សិត) ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការជាមួយ dough rye ដោយសើមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹក។ ដោយប្រើដៃសើម រលោងវាចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។

នំប៉័ង Rye ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 1 - 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដុតនំ, សំបកត្រូវបាន moistened ជាមួយទឹក។ អ្នកមិនអាចកាត់នំបុ័ង rye ភ្លាមៗទេវាត្រូវតែត្រជាក់។
ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំប៉័ងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយច្របាច់សំបកខាងក្រោម និងខាងលើ៖ ប្រសិនបើបំណែករវាងពួកវារួញលឿន នោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។
ការដុតនំលើកដំបូងប្រហែលជាមិនជោគជ័យទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលដំបែនឹងទទួលបានកម្លាំង ហើយម្សៅនឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅមួយដុំ ឬម្សៅមួយដុំត្រូវទុកសម្រាប់ដុតនំបន្ទាប់ ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

យប់មុនអ្នកត្រូវធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពកម្មវិធីចាប់ផ្តើម៖ បន្ថែមទឹកបន្តិច (អាចត្រជាក់) ហើយលាយម្សៅ rye ។ វានឹងកើនឡើងរហូតដល់ព្រឹក (~ 9-12 ម៉ោង) ហើយអ្នកអាចដាក់ម្សៅ (សូមមើលខាងលើ) ។

រូបមន្តលេខ 2 ។ ហប នំបុ័ងជូរ

1. កំពុងរៀបចំ sourdough
១.១. ចាក់ hops ស្ងួតជាមួយនឹងបរិមាណពីរដងនៃទឹកនិងឆ្អិននៅក្នុង enamel (ឬកញ្ចក់) saucepan រហូតដល់ទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
១.២. ទុកទំពាំងបាយជូររយៈពេល 8 ម៉ោងសំពាធនិងច្របាច់។
1. 3. ចាក់មួយកែវនៃទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្ររំលាយ 1 tbsp នៅក្នុងវា។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 0.5 CUPS នៃម្សៅស្រូវសាលី (កូររហូតដល់ដុំបាត់) ។
១.៤. ដាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលនៅកន្លែងក្តៅមួយ (30-35 ដឺក្រេ) គ្របវាជាមួយកណាត់សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ សញ្ញាមួយដែលថាដំបែរួចរាល់៖ បរិមាណនៃដំណោះស្រាយនៅក្នុងពាងនឹងកើនឡើងប្រហែលទ្វេដង។
១.៥. សម្រាប់នំបុ័ងពីរទៅបីគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 0.5 ពែងនៃ yeast (2 ស្លាបព្រា) ។

2. ចំនួននៃសមាសភាគ។
ដើម្បីដុតនំ 650-700 ក្រាមនៃនំបុ័ងអ្នកត្រូវការ: 1 កែវទឹក (0.2 លីត្រ); សម្រាប់កែវទឹកនីមួយៗអ្នកត្រូវការ: ម្សៅ 3 កែវ (400-450 ក្រាម។ ); អំបិល 1 ស្លាបព្រា; ស្ករ 1 តុ។ ស្លាបព្រា; butter ឬ margarine 1 តុ។ ស្លាបព្រា; ម្សៅស្រូវសាលី 1-2 តុពេញ។ ស្លាបព្រា; yeast 1 តុ។ ស្លាបព្រា (ឬជូរ) ។

3. ការរៀបចំ dough ។
៣.១. ទឹកឆ្អិនមួយកែវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងលាយហើយ 1 តុត្រូវបានកូរនៅក្នុងវា។ មួយស្លាបព្រានៃ yeast ឬ sourdough និង 1 ពែងនៃម្សៅ។
៣.២. ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយកណាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ វត្តមាននៃពពុះមានន័យថា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ kneading dough ។

4. Kneading the dough នេះ។
៤.១. នៅក្នុងចានស្អាតមួយ (ពាងកែវដែលមានបរិមាណមិនលើសពី 0.2 លីត្រដោយមានគម្របតឹង) ដាក់បរិមាណដែលត្រូវការ (1-2 ស្លាបព្រា) នៃ dough នេះនឹងបម្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់បន្ទាប់ ដុតនំនំប៉័ង;
៤.២. បន្ថែម 2 tbsp ទៅក្នុងធុងជាមួយ dough ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដោយអនុលោមតាមប្រការ 2.1. នោះគឺអំបិលស្ករប៊ឺរ flakes (flakes មិនមែនជាសមាសភាគដែលត្រូវការ) ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។
៤.៣. ទម្រង់នេះត្រូវបានបំពេញដោយ dough មិនលើសពី 0.3-0.5 នៃបរិមាណរបស់វា។ ប្រសិនបើផ្សិតមិនត្រូវបានស្រោបដោយ Teflon វាត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។
៤.៤. ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-6 ម៉ោង។ ដើម្បីរក្សាកំដៅវាត្រូវតែគ្របយ៉ាងតឹង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ dough ប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណវាមានន័យថាវាបានធូររលុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។

5. របៀបដុតនំ។
៥.១. ខ្ទះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលឡនៅលើ rack ។
៥.២. សីតុណ្ហភាពដុតនំ 180-200 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំ 50 នាទី។

រូបមន្តលេខ 3 ។ ហាន់នំប៉័ងជាមួយដំឡូង។

ចាក់ទឹក 15 កែវចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែម hops មួយក្តាប់តូច។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយរំពុះល្បាយសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកត្រងល្បាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមអំបិល 1-1.5 ស្លាបព្រា ស្ករ 1 ពែង 400 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ទីមួយ) កូរ។ រហូតទាល់តែដុំពកបាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃបន្ថែម 1,2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង mashed, ឆ្អិន, ត្រជាក់ទៅ wort hop លាយនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃផ្សេងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ yeast ត្រូវបានកូរច្រើនដង។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ដំបែត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប (បំពេញដល់ 3/4)។ ផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ stoppers និងបំពេញដោយប៉ារ៉ាហ្វីន។
ទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 1 ខែ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ ៣ ស្លាបព្រាក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

រូបមន្តលេខ 4 ។ អ្នកចាប់ផ្តើមលោតរបស់អ៊ុយក្រែន

ពី fermented ស្រាធ្វើនៅផ្ទះយកពពុះចេញហើយលាយជាមួយ កន្ទក់ស្រូវសាលី.
ល្បាយនេះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងព្រះអាទិត្យឬនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 32|C ហើយរក្សាទុកក្នុងថង់។ មុនពេលប្រើល្បាយស្ងួតត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមហើយម៉ាសរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ល្បាយដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក ច្រោះតាម Sieve ដើម្បីកុំឱ្យកន្ទក់ចូលក្នុងល្បាយ ហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded ។
ដំបែពីកន្ទក់ ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម (ថ្នាក់ទី 2) ឬផ្ទាំងរូបភាពស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ 4 លីត្រនៃទឹករំពុះឬ decoction hop ក្តៅ។ ស្លឹកតែ (វាគួរតែមានភាពជាប់លាប់ ក្រែមជូរក្រាស់) ត្រជាក់ដល់ 70-75|C បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី 100-150 ក្រាមចូលទៅក្នុងវា ហើយលាយល្អ។ បន្ថែមម្សៅ 100-150 ក្រាមផ្សេងទៀតទៅស្លឹកតែដែលបានត្រជាក់ដល់ 35-37C លាយឱ្យល្អគ្របចានជាមួយមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ។ បន្ទាប់មកម្សៅ 200 ក្រាម និងកន្ទក់ 300 ក្រាមទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ លាយហើយទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 4-6 ម៉ោង ម៉ាស់ត្រូវបានកិនជាមួយកន្ទក់ស្រូវសាលី និងស្ងួត។ Yeast អាចប្រើបានក្នុងរយៈពេល 3-6 ខែ។

រក្សាទុកក្នុងថង់មារៈបង់រុំពីរដង ព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។
មុនពេលប្រើដំបែត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗម្សៅតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមលាយបញ្ចូលគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 30-40 នាទីបន្ទាប់មក dough ឬ dough ត្រូវបាន kneaded ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ កន្លះកែវ (១០០ ក្រាម) ក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

រូបមន្តលេខ 5 ។ ហប នំបុ័ងជូរ

អ្នកអាចរៀបចំ dough ដោយប្រើដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ អ្នកចាប់ផ្តើមលោត. យក 0.5 លីត្រ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ទាប់មកវាស់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃក្បាល hop ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងទឹក។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល ១៥ នាទី។ ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទៅ​ទឹកដោះគោ​ស្រស់ ហើយ​បន្ថែម​ស្ករស ឬ​ទឹកឃ្មុំ​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​។ សព្វថ្ងៃនេះស្ករអាចជាសុទ្ធឬសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ។ Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹង។ ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ហប​ជាមួយ​ម្សៅ​រហូត​ដល់​វា​ក្លាយជា​ក្រែម​ជូរ​ក្រាស់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​ជូរ​មួយថ្ងៃ ១០០ ឬ​ច្រើនជាង​នេះ​។ នៅពេលដែលជូរ, ម៉ាស់កើនឡើង 2-3 ដង។ យកចេញពីកន្លែងក្តៅ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ឬក្នុងទូទឹកកក។

ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកត្រូវរៀបចំ dough មួយ។ លាយ dough នៅក្នុងចាន enamel មួយ។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។ យក 4 tbsp ទឹកក្តៅ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ង 1 ដុំអ្នកត្រូវការប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ ម្សៅនិង 1 លីត្រ។ ទឹក។
ចាក់ទឹកក្តៅ 200 ក្រាមចូលក្នុងធុងបន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយពីនំប៉័ងដែលយកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ 1 គីឡូក្រាម។ លាយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងធុងរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែមជូរក្រាស់។ ទុកម្សៅដែលនៅសល់និងទឹក 800 ក្រាមរហូតទាល់តែម្សៅរួចរាល់។ ម្សៅរួចរាល់ហើយ៖ បិទជិត ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ 30-35| រយៈពេល 6 ម៉ោងអាស្រ័យលើការកើនឡើងនៃ dough ។

ដើម្បីរៀបចំ dough យក dough សមរម្យ។ ចាក់ភាគច្រើននៃ 1 គីឡូក្រាមដែលនៅសល់ទៅក្នុងចាន enamel ។ ម្សៅ, ចាក់នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ 800 ក្រាម, កូរ, ចាក់នៅក្នុង dough លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងចាក់ចេញម្សៅដែលនៅសល់បន្ថែមរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់ត្រូវបានទទួល។ ប្រហែលជាមិនមែនម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ ឬខ្លះត្រូវបានបន្ថែម។ យើងដាក់ចានជាមួយ dough ហើយដាក់វារយៈពេល 7 ម៉ោង។ (ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ dough ចំណាយពេល 12-13 ម៉ោងដូច្នេះអ្នកគួរតែគណនាពេលវេលាដុតនំសម្រាប់នំប៉័ង) ។ បន្ទាប់ពីឈរនិង fermenting dough បន្ថែមម្សៅមួយចំនួននិង knead ជាមួយការបន្ថែមនៃ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមណាមួយ (អូលីវ, ត្រជាក់ដំបូង, មិនបានចម្រាញ់), kneed រហូតដល់វាបង្កើតជា dough រឹងសម្រាប់ដុតនំ prosphora ឬ dough ទន់សម្រាប់ដុតនំប៉័ង។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-60 នាទី។ សម្រាប់ការលើក។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតម្សៅចូលទៅក្នុងថាសដុតនំ ឬទម្រង់ពិសេសមួយ ទុកវាឱ្យឡើងលើ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែម cumin, coriander និង raisins ។