ក្រែមប៊ឺនៅផ្ទះ។ ប៊ឺនៅផ្ទះ - រូបមន្ត
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតប៊ឺមិនមែនជាផលិតផលអាហារឯករាជ្យ ឬជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលផ្ទះបាយទំនើប ជាពិសេសផ្ទះបាយរបស់កុមារដោយគ្មានវា។ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទូទាត់ដោយការស្រូបយកកម្រិតខ្ពស់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការតែវត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
Whipping Cream គឺជាវិធីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ និងទឹកនៅក្នុងល្បាយមួយ។ whey ដែលបំបែកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាផលិតផលដែលផលិតដោយដៃផ្ទាល់របស់ពួកគេមានអាយុកាលធ្នើខ្លី។
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ 250 ក្រាមនៃ butter អ្នកនឹងត្រូវការ: 
- 300-500 ក្រាមក្រែមធ្វើនៅផ្ទះ
ការរៀបចំ
1. ភាពខុសគ្នានៃក្រាមនៃក្រែមផលិតនៅផ្ទះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាពេលខ្លះអ្នកអាចទិញក្រែមក្រាស់ក្រាស់និងជួនកាលរាវ។ ប៉ុន្តែកុំច្រឡំពួកវាជាមួយផលិតផលដែលទិញពីហាង - ក្រែមពីផ្សារទំនើបគឺសមរម្យគ្រាន់តែជាការបន្ថែមទៅកាហ្វេប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីបង្កើតប៊ឺ អ្នកត្រូវការផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 33%! ពួកគេអាចរកបាននៅលើទីផ្សារ។ ដាក់ក្រែមនៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬក្នុងធុងជ្រៅ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
2. បន្ថែមអំបិលភ្លាមៗដើម្បីឱ្យប៊ឺបានបំបែកចេញពី buttermilk - whey យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
3. ចាប់ផ្តើមវាយក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុត។ សម្រាប់ក្រែមក្រាស់ 10-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយបរិមាណនៃ buttermilk ដែលត្រូវបានបញ្ចេញនឹងមាន 1-2 tbsp ។ លីត្រ ប៉ុន្តែសម្រាប់ក្រែមរាវពេលវេលា whipping នឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងហើយនឹងមានប្រហែល 25-30 នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកនឹងត្រូវបង្ហូរ buttermilk ចេញម្តងម្កាល (កុំចាក់វាចេញ - pancakes និង pancakes ដុតនំជាមួយ whey បែបនេះប្រែទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ)!
4. ដាក់ប៊ឺដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំដែលអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួល ឬយកចេញបន្ទាប់ពីត្រជាក់។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១ ម៉ោង។
5. នៅពេលដែលប៊ឺបានកំណត់ហើយ យកធុងចេញ ហើយផ្ទេរស្រទាប់នៃផលិតផលដែលផលិតដោយ whipped ទៅក្រដាស parchment ឬថង់ផ្ទុកមួយ។ រុំវាហើយចងវាហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចរៀបចំប្រេងបានច្រើន ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា អ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងភ្លក្សវាភ្លាមៗទេ ព្រោះថាវាស្រូបយកក្លិនផ្សេងៗយ៉ាងខ្លាំង។
បន្ថែមប៊ឺ ដែលជារូបមន្តដែលអ្នកដឹងរួចហើយ ទៅម្ហូបចំហៀងណាមួយ ឬគ្រាន់តែរាលដាលលើនំប៉័ង ឬនំប៉័ង។
ចំណាំទៅម្ចាស់ផ្ទះ
1. ប្រហែលជាស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់បានព្យាយាមប្រើ whey ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ pancakes ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលប្រើសក្តានុពលពេញលេញរបស់វានៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃការចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងសំអាង - នៅផ្ទះជាការពិតណាស់។ Buttermilk ជាមួយផ្លែទទឹម ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ ធ្វើឱ្យសាច់ marinade ដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ដែលរឹងពេក។ អ្នកគាំទ្រអាហារពេលព្រឹកដែលមានកាឡូរីទាបចាក់ cornflakes និង muesli ចូលទៅក្នុងវា។ លាយជាមួយនឹងម្សៅ rhubarb បុក ឬត្រសក់ជ្រលក់ចូលគ្នា វាប្រែទៅជារបាំងប្រឆាំងនឹងមុនក្បាលខ្មៅ និងបញ្ហាស្បែកខ្លាញ់ស្រដៀងគ្នា។ ហើយមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់សេរ៉ូមលាបសក់ ដែលប្រហែលជាមួយសម្រាប់គ្រប់ឱកាស និងប្រភេទសក់ណាមួយ។
2. ប្រសិនបើអ្នកចាក់ buttermilk ក្តៅលើឈីក្រុម Fulham អាស៊ីតលើសនឹងទុកវា។
3. វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីបង្កក butter បានបញ្ចប់មិននៅក្នុងមួយដុំធំ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងជាច្រើន - ប្រហែលមួយរយក្រាម; ប្រសិនបើគ្រួសារមានទំហំធំ - នៅក្នុងរបារធំជាងនេះ 200 ក្រាមនីមួយៗដូចជាកញ្ចប់ស្តង់ដារ។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វាចេញសម្រាប់ការឡើងរឹងនៅក្នុងផ្សិតដាច់ដោយឡែកជាច្រើន។ ស៊ីលីកុនដែលមានបំណងសម្រាប់ដុតនំ muffins គឺល្អបំផុត។ ក្រដាសរុំ foil នឹងការពារផលិតផលពីការស្រូបយកក្លិនបរទេស។
4. ប៊ឺរក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃក្រែម skimmed ពីពពែ និងទឹកដោះគោគោ (1:4) ។ នេះគឺជាសមាមាត្រដែលបានណែនាំដូច្នេះមាតិកាខ្លាញ់អនុលោមតាម GOST - ប្រហែល 72% ។
សូមណែនាំពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ធ្វើប្រេងល្អនៅផ្ទះ? តើមានអ្វីត្រូវបន្ថែមទៅវាទេ?
ដំបូងឡើយ ខ្ញុំក៏មិនអាចធ្វើប៊័រផលិតបានល្អដែរ បើទោះបីជាគោរបស់ខ្ញុំផលិតទឹកដោះច្រើនក៏ដោយ។ ដោយបានសិក្សាសៀវភៅជាច្រើនដែលពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតប្រេង ខ្ញុំបានអភិវឌ្ឍដោយខ្លួនឯង ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ។
បន្ទាប់ពីបៅគោរួច ខ្ញុំច្រោះទឹកដោះគោតាមរយៈមារៈបង់រុំ៤ស្រទាប់ ហើយទុកវាចោលប្រហែលពីរថ្ងៃ។ ម្តងម្កាលខ្ញុំបង្កាត់ទឹកដោះគោ ហើយបន្ទាប់មកក្រែមជូរអាចត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់ពីប្រាំម៉ោង។ ប្រសិនបើខ្ញុំយកកំពូលចេញពីធុងមួយ ខ្ញុំយកវាទៅកូរភ្លាម។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោពីរបីធុងបានកកកុញបន្ទាប់មកខ្ញុំលាយក្រែមជូរដែលយកចេញពីវាហើយទុកឱ្យវាទុំរយៈពេល 3-4 ម៉ោងទៀត។
ខ្ញុំដាក់ក្រែមជូរទុំក្នុងធុងទឹកក្តៅមួយដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅដល់ ១១០ (មិនតិចទេ!) ហើយនៅពេលដែលខ្ញុំប្រញាប់ ខ្ញុំធ្វើវាកាន់តែសាមញ្ញជាងនេះទៅទៀត៖ ខ្ញុំចាក់ទឹកក្តៅមួយកែវចូលទៅក្នុងល្បាយដែលស្អំ ហើយចូលទៅក្នុងកូរ។
មិនចាំបាច់កូរមុនពេលបង្កើតដុំទាំងមូលទេព្រោះក្នុងករណីនេះប្រេងនឹងមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេហើយវានឹងមានភាពមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងវា។ ដំណើរការត្រូវតែបញ្ចប់នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជាតិខ្លាញ់លេចឡើង។ នោះហើយជាពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមលាង។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៃប្រេងត្រូវបានលាងជម្រះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងដោះលែងពី whey ។ តើពួកគេធ្វើវាដោយរបៀបណា? បន្ទាប់ពីបង្ហូរ whey ចេញពីការកូរខ្ញុំបំពេញវាដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយម្តងទៀតកំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បនា្ទាប់មកខ្ញុំប្តូរទឹកម្តងទៀតហើយវាយប៊ឺម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីលាងវាក្នុងទឹកពីររួច ខ្ញុំយកខ្លាញ់ចេញជាមួយនឹងស្លាបព្រាដាក់លើចានមួយ ហើយច្របាច់វាជាមួយនឹងគម្របម្សៅប៊ឺរ។ ហើយចាប់តាំងពីប្រេងមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ វាត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងមានរាងជារឹង។ បន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងនេះខ្ញុំយកវាចេញទៅត្រជាក់។
ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅកន្លែងងងឹតមួយ ក្នុងទឹកអណ្តូងអំបិលបន្តិច។ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ដែលវាត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹកទាំងស្រុង។ ប្រេងអាចអង្គុយក្នុងវារយៈពេល 20 ថ្ងៃ ប៉ុន្តែទឹកត្រូវផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់។ អ្នកអាចរក្សាវាទុកក្នុងទូទឹកកកបាន ប៉ុន្តែវាប៉ះនឹងខ្យល់ ដែលជាមូលហេតុដែលវារលួយលឿនជាងមុន។
នៅរដូវក្តៅប្រេងចេញមកសម្បូរបែបនិងមានពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។ នេះដោយសារតែអាហាររដូវក្តៅមានផ្ទុកសារធាតុ carotene ច្រើន (វីតាមីន A) ដែលផ្តល់ឱ្យប្រេងមានពណ៌លឿងភ្លឺ។ ផលិតផលរដូវរងាគឺស្រាលដែលមានន័យថាវាមានមាតិកា carotene ទាប។
ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះពីក្រែម
ខ្ញុំក៏ធ្វើប៊ឺរនៅផ្ទះពីក្រែម។ បន្ទាប់ពីយកវាចេញពីទឹកដោះគោ (ខ្ញុំមិនមានឧបករណ៍បំបែកទេ) ខ្ញុំទុកឱ្យពួកគេអង្គុយរយៈពេល 3 ម៉ោងហើយចាប់ផ្តើមកូរ។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចគ្នា។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវកូរឱ្យបានយូរជាងពេលប្រើក្រែមជូរ ប៉ុន្តែប៊ឺចេញមកផ្អែមជាង។
ប៊ឺដែលក្រអូបខ្លាំងគឺទទួលបានពីក្រែមជូរដែលរលាយ - ស្រដៀងទៅនឹង Vologda - មានក្លិនក្រអូប។ ក្រែមជូរធម្មតាត្រូវបានដាក់ក្នុងឡហើយទុកចោលរហូតដល់វាប្រែពណ៌ត្នោត។ បនា្ទាប់មកវាត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងឡ។
សម្រាប់ការផ្ទុកយូរអ្នកអាចរៀបចំប៊ឺអំបិល។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវចងចាំច្បាប់សាមញ្ញមួយ: បន្ថែមអំបិលក្នុងបរិមាណ 2% នៃបរិមាណនិងកំឡុងពេលដំណើរការកូរហើយមិនមែនបន្ទាប់ពីប្រេងត្រូវបានផលិតទេ។
ប៊ឺធ្វើឱ្យ ghee ដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្ញុំដាក់ដុំនៅក្នុងខ្ទះ enamel ដោយគ្មានទឹក។ ពេលពុះខ្ញុំយកស្នោចេញ ហើយដើម្បីឱ្យភាពមិនស្អាតគ្មានជាតិខ្លាញ់ដោះស្រាយបានល្អ ខ្ញុំប្រោះអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះប្រហែល 30 នាទី ខ្ញុំយកផ្នែកខាងលើចេញជាមួយស្លាបព្រា ឬទុកវាឱ្យរឹង បន្ទាប់មកបំបែកផ្នែកពណ៌លឿងនៃទឹកប្រមាត់ចេញពីផ្នែកខាងក្រោមដែលមានពណ៌ស។
អ្នកនឹងមិនទទួលបានប៊ឺល្អទេ ប្រសិនបើអ្នកចិញ្ចឹមគោជំនួសឱ្យចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្ញុំចង់ធ្វើការព្រមានអំពីអាហារមួយចំនួន។ ការផ្តល់ចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសណ្តែកដល់គោនឹងធ្វើឱ្យប៊ឺពីទឹកដោះរបស់នាងខូច។ វាក៏មិនចាំបាច់យកវាទៅឆ្ងាយជាមួយចំណីផ្សំដែរ។
កូរ
ហើយឥឡូវនេះអំពី របៀបធ្វើនំប័រ. រឿងដ៏សាមញ្ញនេះបានបម្រើខ្ញុំជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។
ដើម្បីធ្វើនំប័រ អ្នកអាចប្រើធុងសំខាន់ៗណាមួយ (មិនមែនអាលុយមីញ៉ូម): ពាង កំប៉ុង ឬធុង។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបានប្រើពាងកែវប្រាំលីត្រសម្រាប់រឿងនេះ។ គម្របប័ររបស់ខ្ញុំមានបន្ទះពីរ។ ក្តារបាតសមជាប់នឹងក ផ្នែកខាងលើគ្របគែមខាងលើ ដោយហេតុផលនេះវាធំជាង 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវីស។
រន្ធប្រហែល 8 មិល្លីម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិតត្រូវបានខួងនៅចំកណ្តាលគម្របដើម្បីបញ្ចូលដំបង - ដំបងឈើ។ ការសម្រាកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅជុំវិញរន្ធនេះនៅក្នុងបន្ទះខាងលើដូច្នេះថាក្រែមជូរដែលបានយកចេញពីពាងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកូរមិនរីករាលដាលទេប៉ុន្តែហូរចូលទៅក្នុងពាងវិញ។ ដំបងជ្រាបចូលដោយសេរីចូលទៅក្នុងរន្ធនៅក្នុងគម្រប។ អង្កត់ផ្ចិតនៃដំបងនេះគឺមួយនិងកន្លះមិល្លីម៉ែត្រតូចជាងអង្កត់ផ្ចិតនៃរន្ធ។
នៅផ្នែកខាងក្រោមដំបងបញ្ចប់ដោយឈើឆ្កាងដែលមានច្រូតនៅចុងទាំងពីរដើម្បីឱ្យឈើឆ្កាងត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងតឹងទៅនឹងបាតកំប៉ុង។
ប្រសិនបើកនៃធុងមានទទឹងគ្រប់គ្រាន់ កំណាត់ឈើឆ្កាងអាចត្រូវបានជួសជុលយ៉ាងតឹងទៅនឹងដើម ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាតូចចង្អៀត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យមានការដួលរលំ ហើយសម្រាប់ភាពរឹងមាំនៃការតភ្ជាប់ សូមប្រើក្រណាត់មួយដុំនៅពេលដំឡើងនៅខាងក្នុង។ ធុង។
ខ្ញុំបំពេញពាង 1/3 ពេញជាមួយក្រែមជូរ។ អ្នកអាចចំអិនរហូតដល់ 800 ក្រាមនៃប៊ឺនៅក្នុងវាក្នុងពេលតែមួយ។ ខ្ញុំទម្លាក់ 20-30 នាទី។ បន្ទាប់ពីធុងត្រូវបានបំពេញខ្ញុំបន្ថយដំបងដោយឈើឆ្កាងនៅខាងក្នុងចុចគំរបយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងកហើយលើកដំបងឡើងចុះហើយកូរប្រេង។ នេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យា។
ជាការពិតណាស់ ប៊ឺតអាចទិញបាននៅគ្រប់ហាង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាក្នុងការចាត់ថ្នាក់ធំ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសតាមគ្រប់រសជាតិ។ ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើប៊ឺដោយខ្លួនឯង។ វិធីនេះអ្នកប្រាកដជាប្រាកដក្នុងគុណភាពរបស់វា ហើយជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងធម្មជាតិ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ butter នៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្វើនៅផ្ទះ - 500 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដើម្បីធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងចានធំមួយ បើមិនដូច្នេះទេ ប៊ឺនឹងមិនរលត់ឡើយ។ ដូច្នេះហើយដាក់ក្រែមចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ រួចចាប់ផ្តើមវាយ។ នឹងចាប់ផ្តើមបំបែកទៅជា whey និងដុំពកលឿង។ នៅពេលដែល whey បានបំបែក (បន្ទាប់ពីប្រហែល 1.5-2 នាទី) កាត់បន្ថយល្បឿន whipping ។
សូមអរគុណដល់ការនេះ ប្រេងនឹងប្រមូលផ្តុំទៅជាដុំមួយ ហើយរាវកាន់តែច្រើននឹងចេញពីវា។ នៅក្នុងរបៀបនេះវាយប្រហែល 1 នាទី។ ផ្ទេរប្រេងលទ្ធផលចូលទៅក្នុង cheesecloth ។ ដរាបណារាវដែលនៅសេសសល់បានរលាយអស់ហើយផ្តល់ឱ្យប៊ឺនូវរូបរាងដែលចង់បានហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បរិមាណក្រែមនេះផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 400 ក្រាមនៃប៊ឺ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមកំទេច ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅក្នុងក្រែមដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ butter ghee?
Ghee ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាងសម្រាប់រាងកាយ។ កំឡុងពេលដំណើរការកំដៅឡើងវិញ សមាសធាតុទឹកដោះគោ ទឹក និងភាពមិនបរិសុទ្ធណាមួយត្រូវបានយកចេញពីប្រេង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៊ឺ - 1 គីឡូក្រាម។
ការរៀបចំ
អ្នកអាចយកបរិមាណប៊ឺណាក៏បាន ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែគិតគូរពីការពិតដែលថាបរិមាណធំជាងគឺងាយរលាយ។ ដូច្នេះ កាត់ប៊័រជាបំណែកតាមអំពើចិត្ត យកវាទៅដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ ហើយដាក់លើភ្លើងតិច។ ប៊ឺនឹងចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិចម្តង ៗ ។ បន្ទាប់នៅក្នុងដំណើរការ 
នៅពេលដែលកំដៅ, ពពុះនឹងបង្កើត។ ចាក់ប្រេងលើកំដៅទាបប្រហែលកន្លះម៉ោង។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកអាចកូរប្រេងឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីកុំឱ្យដីល្បាប់ជាលទ្ធផលជាប់នឹងបាតធុង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារសូមយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ហើយត្រងប្រេងលទ្ធផលតាមរយៈមារៈបង់រុំបត់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ ចាក់ប្រេងស្អាតចូលទៅក្នុងទម្រង់ផ្ទុក។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការប្រើសក្តានុពលសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របសម្រាប់នេះ។ ត្រជាក់ទឹកខ្ទិះដែលរួចរាល់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វានឹងរឹងក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ហើយខណៈពេលដែលវានៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់រាវវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកឃ្មុំ - ប្រេងមានពណ៌មាសរីករាយដូចគ្នា។
ការធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការបង្កើតវាពីក្រែមជូរក្រែមជាដើម។
ខ្ញុំមានសំណាងណាស់ ដែលនៅឆ្ងាយពីខ្ញុំពីរបីកន្លែង រស់នៅជាមួយជីដូនដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលខ្ញុំរីករាយនឹងទិញក្រែមជូរស្រស់ ឈីក្រុម Fulham និងទឹកដោះគោ។ ខ្ញុំបានសុំឱ្យនាងទុកក្រែមស្រស់ចំនួន 500 ក្រាមសម្រាប់ខ្ញុំ ហើយនាងបានជ្រើសរើសក្រែមដែលធាត់បំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ។ និយាយតាមត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនដឹងពីបរិមាណខ្លាញ់នៃផលិតផលទឹកដោះគោនេះទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាមានច្រើនជាង 33% ដោយសារក្រែមក្រាស់ខ្លាំង សូម្បីតែស្លាបព្រាដែលឈរនៅក្នុងវាក៏ពិបាកក្នុងការយកចេញដែរ។
ខ្ញុំដាក់ក្រែមនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានញ៉ាំ 100 ក្រាម ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវធ្វើប៊ឺពីក្រែម 400 ក្រាម ប៉ុន្តែនេះស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើទិន្នផលនោះទេ - វាប្រែទៅជាប្រហែល 350-380 ក្រាមនៃប៊ឺស្រស់។ .
ចងចាំ៖ ក្រែមកាន់តែធាត់ អ្នកត្រូវការវាយផលិតផលតិច ហើយទិន្នផលប្រេងកាន់តែច្រើន។
ដើម្បីធ្វើប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះ ចូរយកផលិតផលខាងក្រោម។
ដាក់ក្រែមនៅក្នុងធុងមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់ដើម្បីកុំឱ្យផ្ទះបាយទាំងមូលមានស្នាមប្រឡាក់ប្រេងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ whipping ហើយចាប់ផ្តើមវាយក្រែមជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
បន្ទាប់ពី 3-4 នាទីអ្នកនឹងកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលម៉ាសចាប់ផ្តើមក្រាស់ហើយរាវបំបែកបន្តិចពីវា។ ប្រសិនបើអ្នកវាយក្រែមជូរក្រាស់ អ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពនេះ។
និយាយអីញ្ចឹង ទឹកដោះគោជូរដែលចេញមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ហើយការវាយក្រែមជូរបង្កើតបានច្រើនរបស់វា។ កុំប្រញាប់បោះវាចោល
ក្រែម buttermilk ផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 1-2 tbsp ហើយដូច្នេះវាគ្មានចំណុចណាក្នុងការរំខានក្នុងការរក្សាទុកវាទេ - ខ្ញុំទើបតែចាក់វាចេញ!
ដរាបណាអ្នកបំបែក buttermilk បន្ថែមអំបិលទៅ butter ហើយវាយម្តងទៀតជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 1-2 នាទី។
ប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះជាលទ្ធផលមានរសជាតិប្រៃឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំដាក់ក្នុងចានពីរ៖ មួយសម្រាប់ញ៉ាំ ហើយទីពីរដែលធំជាង ខ្ញុំដាក់ក្នុងទូទឹកកកទុកជាការបម្រុង។
ផលិតផលទឹកដោះគោនេះត្រូវបានរីករាយបំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ - រសជាតិគឺសាមញ្ញមិនគួរឱ្យជឿ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យព្យាយាមធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង - ទាំងថោកជាងនិងមានសុខភាពល្អ!
ថ្ងៃទី 23 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018
ជាអកុសលទំនើប ប៊ឺវាជាការពង្រីកដើម្បីហៅវាថាជាផលិតផលមានប្រយោជន៍។ ការពិតគឺថាអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលបានទិញភាគច្រើនគឺពី 30 ទៅ 70 ថ្ងៃ។ ប៊ឺធម្មជាតិគួរតែមានក្រែមធ្ងន់ ឬក្រែមជូរ ដែលមានអាយុកាលខ្លីជាង។ ដូច្នោះហើយនៅក្នុងសមាសភាព ប៊ឺមានសារធាតុគីមីជាច្រើនដែលការពារផលិតផលពីការខូចគុណភាព។ ក្នុងករណីនេះជម្រើសសក្ដិសមអាចជា ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបធ្លាប់ដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូប។
រូបមន្តរហ័សសម្រាប់ធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ
ដើម្បីរៀបចំប្រេងនេះ។ ទាមទារ៖
- ឧបករណ៍លាយ,
- Sieve,
- ចានជ្រៅនិង spatula,
- គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវការគឺក្រែមធ្ងន់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ butter នៅផ្ទះ?
- មុនពេលចម្អិនអាហារក្រែមត្រូវតែត្រជាក់ដល់ប្រហែល 10 ដឺក្រេ។
- បនា្ទាប់មកក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយ whisk ហើយគម្របត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹង។ ឧបករណ៍លាយត្រូវតែបើកក្នុងល្បឿនលឿនមធ្យមហើយវាយប្រហែល 7-10 នាទី។ នៅពេលដែលក្រែមចាប់ផ្តើមវាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ក្រាស់បញ្ចេញរាវល្បឿនអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិច។
- នៅពេលដែលប្រេងឈប់បញ្ចេញរាវ ឧបករណ៍លាយត្រូវតែបិទ។ បន្ទាប់មក ប្រេងរួមជាមួយនឹងអង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វត្ថុរាវដែលជាលទ្ធផល ទឹកដោះគោខាប់ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំនំផេនខេក ឬនំផេនខេក។
- បន្ទាប់ពីនេះប្រេងលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះដោយប្រើបាយអឈើឬ spatula បន្ទាប់មកផលិតផលនឹងទន់ជាពិសេស។
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិដើម អ្នកអាចបន្ថែមឱសថដុតទៅប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះ បន្ទាប់មកវានឹងប្រែទៅជាប្រភេទអាហារសម្រន់។
ប៊ឺដែលបានរៀបចំគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅក្នុងទូទឹកកក។
រូបមន្តធ្វើប៊័រនៅផ្ទះ
កាលពីមុននៅពេលដែលមិនមានឧបករណ៍លាយឬសូម្បីតែ whisks ប៊ឺត្រូវបានរៀបចំដោយដៃ។ ជាការពិតណាស់ បច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារនេះត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើន ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ ប្រេងប្រែជាទន់ និងឯកសណ្ឋាន។
ដើម្បីបង្កើតផលិតផលបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការលីត្រ ក្រែមធ្ងន់។
- ដើម្បីលាយល្អក្រែមគួរតែឈរនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយនិង kneaded នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានឹង dough នេះ។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលានៃការកូរខ្លាំងជាបន្តបន្ទាប់ ក្រែមនឹងទទួលបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមប្រែជាដុំខ្លាញ់។
- នៅពេលដែលម៉ាសនេះកាន់តែតឹងខ្លាំង ប្រេងត្រូវតែច្របាច់ចេញពីអង្គធាតុរាវឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ខ្លះក្នុងករណីនេះលាងវានៅក្រោមទឹកត្រជាក់។
- បន្ទាប់មកប្រេងត្រូវតែផ្ទេរទៅធុងបិទជិតហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។
របៀបធ្វើ ប៊ឺ ធ្វើនៅផ្ទះ ក្នុងការកូរ
នៅតាមភូមិជាច្រើនដើម្បីរៀបចំបរិមាណច្រើន។ ប្រេងប្រើកំណាត់ឈើពិសេស។ ដំណើរការរៀបចំនេះគឺសាមញ្ញណាស់: ក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើមួយហើយវាយដោយប្រើបាយអឈើ។
- ទៅ ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះវាប្រែចេញជាឯកសណ្ឋាន និងទន់ជាពិសេស មុនពេលប្រើប្រេងខ្សែប្រយុទ្ធ ធុងរបស់វាគួរតែត្រូវបានចាក់ដោយទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មក កូរលាងជម្រះដោយទឹកត្រជាក់ហើយស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លក្ខណៈពិសេសនេះនឹងការពារជាតិខាញ់ពីការជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្ទៃឈើ។
- ប៊ឺត្រូវបានបំពេញដោយក្រែមប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃសមត្ថភាពទាំងមូលនៃធុង។ ដំណើរការ whipping ខ្លួនវាជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 40 នាទីទៅមួយម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីវាយក្រែមរួច អង្គធាតុរាវដេរីវេគួរត្រូវបានយកចេញ ហើយម៉ាស់ប្រេងត្រូវច្របាច់ចេញឱ្យបានល្អ។ ប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវតែត្រជាក់មុនពេលប្រើ។
រសជាតិនៃប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើអាំងតង់ស៊ីតេនៃ whipping ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកវាយក្រែមលឿនពេកនោះផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលនឹងលាយបញ្ចូលគ្នាហើយការលាយនឹងមិនកើតឡើងទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនវាយប៊ឺខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ទេ ក្រែមនឹងមិនអាចបំបែកជាគ្រឿងផ្សំរបស់វាបានទេ។
