ស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ dolma សម្រាប់រដូវរងារ។ ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ dolma សម្រាប់រដូវរងារ

ការប្រើប្រាស់ស្លឹកទំពាំងបាយជូជាទូទៅបំផុតគឺដើម្បីបង្កើតម្ហូបបូព៌ាដ៏ឆ្ងាញ់ដែលនឹកឃើញដល់ស្ពៃក្តោបរបស់រុស្ស៊ី។ នេះគឺជា dolma ។ វាប្រើស្លឹកស្រស់ ដែលក្នុងនោះសាច់ minced និងអង្ករត្រូវបានរុំ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូ ឬស្លឹកទំពាំងបាយជូរអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ អ្នកអាចរីករាយជាមួយម្ហូបក្រអូបពេញមួយឆ្នាំ។

លក្ខណៈពិសេស និងល្បិចនៃការប្រមូលផលស្លឹកទំពាំងបាយជូរ

ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ល្អម្នាក់នឹងតែងតែធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់នាងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់បង្កើតវាហាក់ដូចជាមិនមានក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមប្រជាជននៅមជ្ឈិមបូព៌ា សូម្បីតែក្នុងរដូវរងារ អ្នកអាចមើលឃើញក្លិនក្រអូបនៅលើតុ - "ក្រឡុកស្ពៃក្តោប" ជាតិធ្វើពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ល្បិចគឺថាពួកគេងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការហើយអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់សម្រាប់រយៈពេលយូរ។ នៅផ្ទះស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីដូចខាងក្រោមៈ

• pickling;
• pickling;
• ត្រជាក់;
• កំប៉ុង។

ស្លឹកទំពាំងបាយជូត្រូវបានកាត់ចោលនៅពេលដែលវល្លិកំពុងចេញផ្កា ដោយផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ពន្លកវ័យក្មេងនៃពូជពណ៌ស។ ពូជទំពាំងបាយជូក្រហមក៏អាចប្រើដើម្បីធ្វើជាដូម៉ាបានដែរ ប៉ុន្តែវារឹងជាង និងមានគែមរាងពងក្រពើ។ ស្លឹកគួរតែត្រូវបានកាត់ឱ្យឆ្ងាយពីផ្លូវថ្នល់និងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មដើម្បីកុំឱ្យធូលីដីហើយមិនកកកុញសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះស្លឹកជាច្រើនត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលតឹងដាក់ក្នុងពាងកែវស្អាតគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងមាប់មគនៅក្នុង oven ប្រហែលមួយម៉ោង។ ក្នុងរដូវរងារ ស្លឹកបែបនេះមានក្លិនក្រអូបពិសេស ហើយស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបានពីស្លឹកដែលទើបនឹងកាត់ថ្មីៗ។

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរកំប៉ុង

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជាក់​ថា​ស្លឹក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ជា​ផលិតផល​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​។ ពួកវាផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសរសៃ វីតាមីន ជាតិដែក ស័ង្កសី ផូស្វ័រ និងអាស៊ីត ascorbic ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាបនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវរងារ នោះពេញមួយឆ្នាំ អ្នកអាចរៀបចំចានដែលមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ក្រពះពោះវៀន និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរកំប៉ុងត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី។

កំប៉ុងស្ងួត

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

អ្នកនឹងត្រូវការពាងស្ងួត មាប់មគ។

1. ស្លឹកទំពាំងបាយជូលាងនិងស្ងួតត្រូវបានដាក់ម្តងមួយៗនៅលើបាត។
2. រាល់ 10 សន្លឹកបន្ថែមអំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។
3. នៅពេលដែលពាងត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងគ្របវាជាមួយគំរបដែកមួយហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 15-20 នាទី។
4. ធុងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។

នៅពេលដែលការរៀបចំនេះត្រូវបានបើកក្នុងរដូវរងារ ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកទំពាំងបាយជូរបានសាយភាយពេញផ្ទះបាយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការ canning នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយ vine ។

Pickling

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក;
• អំបិល;
• ទឹកខ្មេះ។

ការរៀបចំ៖

ស្លឹកទំពាំងបាយជូដែលរើសក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើដូម៉ា និងចានផ្សេងៗផងដែរ។

1. ស្លឹកខ្ចីត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយដាក់ជង់លើគ្នា។
2. "កញ្ចប់" លទ្ធផលត្រូវតែរមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់មួយហើយរុំដោយខ្សែស្រឡាយ។
3. ដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកកាន់តែទន់ ក្រឡុកនីមួយៗត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលពីរបីវិនាទី ហើយបន្ទាប់មកក្នុងទឹកត្រជាក់។
4. brine ត្រូវបានរៀបចំពី 1 លីត្រនៃទឹកនិង 40 ក្រាមនៃអំបិល។ មិនចាំបាច់ដាំឱ្យពុះទេ ប៉ុន្តែសំខាន់គឺអំបិលរលាយទាំងស្រុង។
5. ស្លឹកវិលត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាង។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើធុងកញ្ចក់ដែលមានបរិមាណ 0.5 លីត្រឬ 0.7 លីត្រ។
6. ពាងនីមួយៗត្រូវបានបំពេញដោយទឹកប្រៃ គ្របដោយគម្របដែក ហើយទុកចោលរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
7. ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការ marinating គឺការក្រៀវ។ ដាក់ពាងនៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹករំពុះហើយមាប់មគលើកំដៅរយៈពេល 20 នាទី។ ប៉ុន្តែមុននោះ បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ 9 ភាគរយទៅពាងនីមួយៗ។
8. ស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលបិទជិតសម្រាប់ dolma អាចត្រូវបានរក្សាទុកសូម្បីតែដោយគ្មានទូទឹកកក។

ការរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ;
• អំបិល;
• ទឹក។

ការរៀបចំ៖

វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញជាងការរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ dolma ។ វា​មាន​ការ​ចាក់​វត្ថុធាតុដើម​ជាមួយ​នឹង​ដំណោះស្រាយ​អំបិល​ត្រជាក់ ១០ ភាគរយ។

1. មុន​នឹង​យក​ស្លឹក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ពាង ត្រូវ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ជង់​ឱ្យ​ជិត​។
2. នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដ៏រឹងមាំស្លឹកទំពាំងបាយជូរនឹងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អពេញមួយរដូវត្រជាក់ហើយអ្នកអាចរៀបចំ dolma ឆ្ងាញ់។ សារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលដើមទំពាំងបាយជូរផ្តល់ឱ្យពួកគេក៏នឹងត្រូវបានរក្សាទុកផងដែរ។
3. មុនពេលរៀបចំម្ហូប ស្លឹកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ ដើម្បីបញ្ចេញអំបិលលើស។ បើមិនដូច្នោះទេ dolma នឹងត្រូវបានអំបិលលើស។

អំបិលស្ងួត

គ្រឿងផ្សំ៖

• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

រូបមន្តរហ័សមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។

1. រមៀលបំពង់តឹងមួយពី 3-5 ស្លឹកហើយដាក់វានៅក្នុងដបប្លាស្ទិក។
2. ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានធ្វើដោយស្លឹកដែលនៅសល់ដោយទៀងទាត់ប្រោះបំពង់ដោយបរិមាណអំបិលបន្តិច។
3. នៅពេលដែលដបត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងវាត្រូវបានបិទហើយទុកក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។

ត្រជាក់

គ្រឿងផ្សំ៖

ការរៀបចំ៖

ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតគឺការបង្កកស្លឹកទំពាំងបាយជូ ប៉ុន្តែ dolma ពីវត្ថុធាតុដើមបែបនេះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។

1. ស្លឹកខ្ចីស្ងួត បោសសម្អាតធូលី ត្រូវបានដាក់ក្នុងជង់ចំនួន 10 សន្លឹក ហើយនីមួយៗត្រូវរមូរចូលទៅក្នុងបំពង់ដ៏តឹងមួយ ដែលត្រូវបានចងដោយខ្សែស្រឡាយ។
2. ការត្រៀមលក្ខណៈត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
3. ដរាបណាអ្នកចង់ចំអិន dolma យកបំពង់ចេញ ដុតវាជាមួយទឹករំពុះ ឬ defrost វាតាមធម្មជាតិ។

នៅ Caucasus និងបណ្តាប្រទេសនៅមជ្ឈិមបូព៌ា dolma គឺជាមុខម្ហូបមួយដែលចូលចិត្ត និងមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះវាត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរដូវក្តៅនៅពេលដែលដើមទំពាំងបាយជូរបង្កើតស្លឹកខ្ចីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅពេលផ្សេងទៀតនៃឆ្នាំផងដែរ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើតាមវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

ប្រហែលជាគ្រប់ជាតិសាសន៍មានទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួន រួមទាំងការធ្វើម្ហូបផងដែរ។ មុខម្ហូបជាតិផ្សេងៗត្រូវបានរៀបចំក្នុងគ្រួសារជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ហើយនេះគឺអស្ចារ្យណាស់ ពីព្រោះការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីអាចធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះ ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់អាចរៀបចំម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ Transcaucasia និងអាស៊ីកណ្តាលនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់នាង ដែលប្រាកដជារួមបញ្ចូល dolma ផងដែរ។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវតែក្នុងអាកាសធាតុក្តៅព្រោះនេះត្រូវការស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបថែរក្សាស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រដូវរងារ។

Dolma គឺស្រដៀងនឹងស្ពៃក្តោបរបស់យើង។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ស្ពៃក្តោបប្រពៃណីសម្រាប់ក្រឡុកស្ពៃក្តោបអាចត្រូវបានទិញយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំប៉ុន្តែជាមួយនឹងស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្ថានភាពកាន់តែស្មុគស្មាញ។ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះចូលចិត្តរៀបចំវា: pickle, កំប៉ុង, បង្កកឬអំបិល។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកស្លឹកដែលប្រមូលបានពីទំពាំងបាយជូសម្រាប់ dolma នៅពេលដែលដើមទំពាំងបាយជូរកំពុងរីក។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះវត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ស្លឹកនៃពូជក្រហមត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់ព្រោះវារឹងជាងនិងមានគែមមិនស្មើគ្នា។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់ dolma វាមានតម្លៃរៀបចំស្លឹកខ្ចីទាំងស្រុងដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីរុក្ខជាតិដែលស្ថិតនៅឆ្ងាយពីផ្លូវ។

ការរក្សាស្លឹក dolma ឱ្យស្រស់

ជាការពិត ការប្រមូលផលស្លឹកទំពាំងបាយជូអាចធ្វើឡើងដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅពិសេសណាមួយឡើយ។ ស្លឹកដែលបានរៀបចំត្រូវតែរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលដប់បំណែកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវមួយ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​រមៀល​ពាង​ជាមួយ​គម្រប​បិទ​ជិត​ធម្មតា ហើយ​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដាក់​ឥវ៉ាន់ (ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ល្មម)។ នៅរដូវត្រជាក់ ស្លឹកនឹងដូចគ្នា បើដកចេញពីគុម្ពោត។

សម្រាប់រដូវរងារ ស្លឹកទំពាំងបាយជូរអាចរើសបាន។

សម្រាប់ជម្រើសនៃការរៀបចំ dolma នេះអ្នកត្រូវកាត់ចំនួនស្លឹកដែលត្រូវការពីព្រៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវតម្រៀបពួកវាចេញ ដើម្បីអោយនៅសល់តែអ្នករបួសទាំងអស់ប៉ុណ្ណោះ។ ពួកគេត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះជ្រៅល្មម។ ចាក់ទឹករំពុះលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំ។

ស្លឹក​ឈើ​ដែល​ត្រជាក់​ត្រូវ​ដាក់​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ក្នុង​គំនរ​ជា​ច្រើន​ដុំ រួច​រមៀល​ចូល​ជា​វិល។ បំពេញពាងជាមួយវត្ថុធាតុដើមនេះ (យ៉ាងតឹងរ៉ឹង) ហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំ marinade ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ អំបិល និងម្រេចខ្មៅដាក់ចូល។ សម្រាប់រាវមួយលីត្រកន្លះ អ្នកត្រូវប្រើអំបិលពីរបីស្លាបព្រាបាយ និងម្ទេសបីទៅបួន។

ចាក់ brine រៀបចំចូលទៅក្នុងពាងដើម្បីឱ្យវារីករាលដាលស្មើៗគ្នាបំពេញចន្លោះប្រហោងរវាងស្លឹកវិល។ គ្របពាងជាមួយគំរប, រុំវាហើយទុកវាចោលមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកបិទពាងជាមួយគំរបប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ផ្ទុក។

ការអភិរក្ស

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនរក្សាពណ៌បៃតងសម្រាប់រដូវរងារសម្រាប់ dolma ដោយកំប៉ុង។ ប្រសិនបើឧបាយកលនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងត្រឹមត្រូវ នោះវត្ថុធាតុដើមនឹងនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ហើយនឹងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។

រៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូ៖ លាងជម្រះវា រួចអ្រងួនវាចេញ ហើយស្ងួតវាបន្តិច។ រមៀលពួកវាចូលទៅក្នុងបំពង់ ម្ភៃស្លឹកក្នុងមួយៗ ហើយធានាដោយខ្សែស្រឡាយ។

យកក្រឡុកដែលបានរៀបចំរួចដាក់មួយស្លាបព្រា ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលដប់វិនាទី។ បន្ទាប់មក​ជ្រមុជ​វា​ភ្លាមៗ​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។

ដាក់ក្រឡុកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងពាងកន្លះលីត្រ។ ពួកគេគួរតែស្ថិតនៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បំពេញវត្ថុធាតុដើមបែបនេះជាមួយ brine ត្រជាក់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវប្រើអំបិលសែសិបក្រាមសម្រាប់រាល់លីត្រទឹក។

ទុក​ស្លឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្នុង​ពាង​ជាមួយ​គម្រប​រលុង​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ។

Pickling

មធ្យោបាយដ៏ពេញនិយមមួយទៀតនៃការរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ dolma គឺអំបិល។ នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលមិត្តអ្នកអាន Popular About Health ត្រូវការស្តុកទុកលើវត្ថុធាតុដើម ទឹក និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ ស្លឹកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមុនសិន។ អ្នកក៏គួររៀបចំដំណោះស្រាយអំបិល - ដប់ភាគរយ - ហើយត្រជាក់វា។ ចាក់​ដំណោះស្រាយ​ជា​លទ្ធផល​ចូលទៅក្នុង​ស្លឹក​ក្នុង​ពាង​កន្លះ​លីត្រ បិទ​ជិត ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ និង​ងងឹត​។ ទន្ទឹមនឹងនោះ កុំភ្លេចត្រាំស្លឹកឈើមុនពេលប្រើ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ស្អាតពីលើពួកវា មួយកន្លះទៅពីរម៉ោង។

អ្នកក៏អាចរើសស្លឹកសម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើវិធីក្តៅដើម្បីកុំឱ្យវាខូច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរៀបចំវត្ថុធាតុដើមបន្លែនិង brine ។ ប្រើអំបិលពីប្រាំទៅប្រាំមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ស្ងោរ​ទឹក​អំបិល​រួច​ជ្រលក់​ស្លឹក​ដែល​លាង​រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ជង់​ដប់​ដុំ។ បនា្ទាប់ពីស្លឹកប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌ត្នោតពួកវាត្រូវយកចេញពីរាវដែលពុះហើយដាក់លើចាន។ ដំណើរការស្លឹកទាំងអស់តាមរបៀបនេះដាក់វានៅក្នុងពាងមាប់មគមួយហើយបំពេញជាមួយ brine ។ បន្ទាប់​មក​បិទ​ពាង​ទាំង​នោះ ហើយ​បង្វែរ​វា​ទៅ​ខាង​ក្រោម​រហូត​ដល់​ត្រជាក់។

រៀបចំនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ dolma ដោយត្រជាក់។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយរាលដាលនៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីឱ្យស្ងួត។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបត់ស្លឹកជាគំនរ ហើយរមៀលវាឡើង។ ដាក់​ការ​រៀបចំ​ទាំង​នេះ​ក្នុង​ថង់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក។ សូមចងចាំថាស្លឹកដែលកកបានក្លាយទៅជាផុយស្រួយជាពិសេស។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវកកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ដាក់ពួកវាឱ្យរលាយដោយខ្លួនឯង ឬជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅ។

ដូច្នេះមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំបៃតងសម្រាប់ dolma ។ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចជ្រើសរើសមួយណាដែលសាកសមនឹងនាង។

Dolma បានមកដល់មុខម្ហូបរបស់យើងពីប្រជាជននៃ Transcaucasia និងអាស៊ីកណ្តាល ហើយបានយកឈ្នះមនុស្សគ្រប់គ្នាជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន និងភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ។ ជាគោលការណ៍ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្ពៃក្តោបរបស់យើងដែរ មានតែវាតូចជាងច្រើន ហើយមិនរុំក្នុងស្ពៃក្តោបទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីរៀបចំដូលម៉ា អ្នកអាចប្រើទាំងស្លឹកទំពាំងបាយជូដែលទើបនិងកែច្នៃរួច - អំបិល ឬជ្រលក់។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសាច់ចៀម minced ឬសាច់គោ, ពួកគេបានផ្តល់នូវរសជាតិជូរ - គ្រឿងទេស - សាច់, មិនធម្មតាសម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ី, និងទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយ kefir ឬ Cream sauce មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាគិតថា dolma អាចត្រូវបានចម្អិនតែនៅដើមរដូវក្តៅខណៈពេលដែលស្លឹកទំពាំងបាយជូរ នៅតែទន់ និងស្រស់។ ជាការពិតស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់រដូវរងារក្នុងបរិមាណណាមួយ។

វិធីថែរក្សាស្លឹកទំពាំងបាយជូរស្រស់សម្រាប់រដូវរងា

ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ Pickled សម្រាប់ dolma សម្រាប់រដូវរងារ

• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ;
• peas ពីរបីនៃ allspice;
• អំបិលមួយស្លាបព្រា។

ស្ត្រីមេផ្ទះរបស់យើងមានទម្លាប់រៀបចំស្ពៃក្តោបដោយរុំសាច់ និងអង្ករក្នុងស្លឹកស្ពៃ។ មានម្ហូបស្រដៀងគ្នានៅ Caucasus មានតែពួកគេប្រើសាច់ចៀម minced ដែលត្រូវបានរុំនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា dolma ។ ជាទូទៅវាប្រែទៅជាប្រភេទនៃកំណែនៃស្ពៃក្តោបរបស់យើងគឺមានតែនៅក្នុងរុំថ្មីមួយប៉ុណ្ណោះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យថ្មី បានចាប់ផ្តើមរៀបចំ ដូលម៉ា ជាញឹកញាប់ ជាហេតុដែលថ្ងៃនេះ ខ្ញុំសូមលើកយកប្រធានបទ ពីរបៀបរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរ សម្រាប់ក្រឡុកស្ពៃក្តោប សម្រាប់រដូវរងារ។

របៀបរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រដូវរងារ

នៅពេលជ្រើសរើសស្លឹកសម្រាប់ dolma ផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ វាជាការគួរណែនាំថា "រុំ" សម្រាប់មុខម្ហូបនាពេលអនាគតនៅក្មេង កាត់ចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ដាច់ស្រយាលឆ្ងាយពីផ្លូវហាយវេ និងផ្លូវដែលមមាញឹក។ ការពិតគឺថារុក្ខជាតិដែលមានទីតាំងនៅតាមដងផ្លូវត្រូវបានឆ្អែតដោយឧស្ម័នហត់នឿយ និងរបស់អាក្រក់ផ្សេងៗទៀត ដោយសារវាទាំងអស់ស្ថិតនៅលើស្លឹក។ រុក្ខជាតិបែបនេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រដូវរងារ៖ ត្រជាក់ និងរើស។

តោះមើលទាំងពីរ៖

• ការ​បង្កក​គឺជា​វិធី​ដែល​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​បំផុត​ដើម្បី​ទុក​ស្លឹក​ឱ្យ​បានយូរ​។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកស្លឹកទំពាំងបាយជូរលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួត។ បត់រុក្ខជាតិស្អាតរួចហើយចូលទៅក្នុងជង់នៃ 7-10 បំណែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នរមៀលវាចូលទៅក្នុងបំពង់មួយហើយរុំពួកវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកក្នុងទម្រង់នេះ។ សូមចំណាំថា បន្ទាប់ពីអាកាសធាតុត្រជាក់ សន្លឹកប្រែជាផុយស្រួយខ្លាំង ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយទុកវាក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយ defrost ពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ពួកវានឹងនៅតែអាចប្រើបានរហូតដល់ប្រាំមួយខែ។
• ដើម្បី​រើស​ស្លឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ទុក​ពេល​ក្រោយ អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖ លាង​ជម្រះ​និង​សម្ងួត​រុក្ខជាតិ។ រមៀលសន្លឹកស្អាតចូលទៅក្នុងបំពង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងពាងមួយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការគោះធុង
  ត្រូវប្រាកដថាមានរុក្ខជាតិគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវាសម្រាប់ការរៀបចំមួយនៃ dolma ។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យ marinade នេះ; លីត្រ អំបិលតុ។ សមាសភាពលទ្ធផលត្រូវបានចាក់លើស្លឹក។ ដោយសារវានឹងមានចន្លោះទទេជាក់លាក់មួយរវាងរុក្ខជាតិដោយសារខ្យល់ អ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ទឹកប្រៃបំពេញ "ចន្លោះប្រហោង"។ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាមាន marinade តិចជាងនៅក្នុងពាង, បំពេញធុងទៅ brim ។ ទុកពាងក្នុងស្ថានភាពនេះពេញមួយយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅពេលព្រឹកអ្នកត្រូវបិទពាងជាមួយគម្របកៅស៊ូហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។ ស្លឹកបែបនេះអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 90 ថ្ងៃ។ សូមអរគុណដល់ marinade ពួកគេនឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ណាស់ដោយវិធីបន្ទាប់ពីអំបិលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិក្នុងរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ dolma ពិតប្រាកដ

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបរមៀលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ក្រឡុកស្ពៃក្តោបសម្រាប់រដូវរងារប៉ុន្តែសូមពិភាក្សាផងដែរអំពីរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបជាតិនេះ។

ដើម្បីរៀបចំ dolma អ្នកត្រូវការ:

• សាច់ចៀម minced - 750 ក្រាម;
• អង្ករ (វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចំហុយ) - 100 ក្រាម;
• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ - 25 ភី។ ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• អំបិល គ្រឿងទេស និងឱសថតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

ជំហានសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះនឹងមានដូចខាងក្រោម៖

• លាងស្លឹកទំពាំងបាយជូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយទុកឱ្យស្ងួត;

• ប្រសិនបើអ្នកយកអង្ករមិនទាន់ឆ្អិន បន្ទាប់មក scald វាជាមួយទឹករំពុះ, បើមិនដូច្នេះទេធញ្ញជាតិនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចំអិន;
• លាយសាច់ minced អង្ករដែលបានរៀបចំនិងប៊ឺ;
• ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងចៀន អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅសាច់ minced បានយ៉ាងងាយស្រួល។
• ឥឡូវនេះលាយការបំពេញនាពេលអនាគតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កុំភ្លេចបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅវា។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើត dolma;
• ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើតុហើយបន្ថែមការបំពេញនៅកណ្តាល។ ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• បង្កើតស្រោមសំបុត្រពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យការបំពេញត្រូវបានលាក់ដោយសុវត្ថិភាព។
• ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនជាមួយស្លឹកស្រស់ អ្នកអាចជួបប្រទះនឹងរុក្ខជាតិដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ ដើម្បីទប់ទល់នឹងបញ្ហា ស្រោមសំបុត្រលទ្ធផលត្រូវធានាសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយ ដែលនឹងជួយរក្សារូបរាងរបស់វា។
• ពេល​ដែល​អ្នក​បាន​ចំណិត​ស្អាត​ហើយ សូម​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​បំពេញ​ដោយ​ទឹក​ស្អាត។ ទឹកគួរតែឡើងប្រហែល 2 ម្រាមដៃពីលើចាន;
• គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយដាំ dolma លើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាយកខ្សែចេញមុនពេលបម្រើ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ សន្លឹកនឹងលែងធូរស្រាលទៀតហើយ។

នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ថ្ងៃនេះ។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបថែរក្សាស្លឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រដូវរងារដូច្នេះសូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់អ្នកអាចរីករាយខ្លួនអ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់។

ចម្អិនដោយភាពរីករាយ, bon appetit!

ការរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរ …. ចាន​ដែល​ប្រើ​ស្លឹក​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប្លែក​។ ជាឧទាហរណ៍ ដូលម៉ា គឺជាស្ពៃក្តោបដូចគ្នា (ក្រឡុកស្ពៃក្តោប) ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិននៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ និងទទួលបានរសជាតិថ្មី។ ប៉ុន្តែសំណាងអាក្រក់សម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើតែស្លឹកទំពាំងបាយជូវ័យក្មេងនិងនិយមពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ហើយ​នេះ​គឺ​ច្រើន​បំផុត​មួយ​ឬ​ពីរ​ខែ។ ហើយអ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលនោះ។ របៀបរៀបចំពួកវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដើម្បីឱ្យពួកគេអាចប្រើប្រាស់បានពេញមួយឆ្នាំ។ ចម្លើយមួយគឺ.

ផលិតផលដែលត្រូវការ

• ស្ករ - ខ្សាច់
• ទឹកខ្មេះ
• ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ

សម្រាប់ការរើសយក កាត់ស្លឹកខ្ចីនៃទំពាំងបាយជូពណ៌ស។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសពួកវាដែលមានទំហំដូចគ្នាប្រហែលទំហំនៃដូងរបស់អ្នកហើយក៏យកចិត្តទុកដាក់លើស្ថានភាពនៃស្លឹកផងដែរ។ ពួកគេគួរតែដោយគ្មានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញនិងរលោងទៅនឹងការប៉ះ។ តោះមកមើលពីរបៀបរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

វិធីរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

• យើងលាងស្លឹកដែលបានរៀបចំ
• ដាក់ក្នុងចានមួយហើយចាក់ទឹករំពុះ 2-3 នាទី។ ស្លឹកមិនគួរត្រូវបានចម្អិនទេពួកគេនឹងក្លាយទៅជាទន់ហើយងងឹតបន្តិច។
• យើងប្រមូលសន្លឹកដែលត្រជាក់ជាគំនរប្រហែលដប់បំណែក។
• យើងរមៀលស្លឹកចូលទៅក្នុងបំពង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងពាងលីត្រ
• មុននឹងរៀបចំ brine ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាង រួចហើយបង្ហូរទឹក រួចរៀបចំ brine ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ បន្ថែមទឹកសាបកន្លះលីត្រទៅក្នុងទឹកដែលបង្ហូរ ដាំឱ្យពុះ ហើយរំលាយអំបិល និងស្ករក្នុងអត្រាមួយ ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក បន្ថែមទឹកខ្មេះ (ពីរស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក) ហើយទុកអោយ marinade ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទីទៀត។
• ចាក់ marinade រំពុះលើស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ

នោះហើយជាវា។ ឥឡូវនេះដោយប្រើរូបមន្តនេះសម្រាប់ការរើសស្លឹកទំពាំងបាយជូរយើងអាចរង់ចាំដោយស្ងប់ស្ងាត់សម្រាប់រដូវរងា ...