ទំពាំងបាយជូ Isabella និង Lydia - អត្ថប្រយោជន៍ពិត និងគ្រោះថ្នាក់ដែលស្រមៃ។ ទំពាំងបាយជូ Isabella

មានអ្នកណាធ្លាប់ឃើញ ស្រាវរជនពីពូជទំពាំងបាយជូរ Isabella? ប្រហែលជាមិនមែនទេ។ អ្នកមិនបានសួរខ្លួនឯងថាហេតុអ្វីបានជាដូច្នេះ? ហេតុអ្វីស្រានេះច្រើនតែលក់ដោយកែវក្នុងកញ្ចប់មួយកន្លះ ឬប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស? នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពីភាពមិនចង់បាននៃការទិញស្រាពី Isabella និងជាគោលការណ៍អំពីគ្រោះថ្នាក់របស់វា។

ហេតុអ្វីបានជាស្រា Isabella ត្រូវបានហាមឃាត់នៅអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក?

ស្រាពី Isabella, Lydia និង analogues របស់ពួកគេ ក៏ដូចជាក្រុម Isabella (Zaibel, Couderc, Raindor, Tiras និងមួយចំនួនទៀត) ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក និងសហភាពអឺរ៉ុប (EU)។ ហេតុផលគឺសាមញ្ញណាស់: គ្រោះថ្នាក់ មាតិកាខ្ពស់។ជាតិអាល់កុលមេទីល (ឬមេតាណុល) ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូ Isabella (និងអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ) pectins ដែលមាននៅក្នុងស្បែកនៃ berries ត្រូវបានបម្លែងទៅជាគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ជាតិអាល់កុលមេទីល។. មានសារជាតិ pectins ដូចគ្នានេះច្រើនជាងនៅអឺរ៉ុប។ ជាលទ្ធផល ខ្លឹមសារនៃជាតិអាល់កុលមេទីលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ (ដោយវិធីនេះ វាក៏មាននៅក្នុងស្រាផ្សេងទៀតផងដែរ) គឺខ្ពស់ជាងស្រាពីពូជដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតជាច្រើនដង។

ហើយការប្រមូលផ្តុំជាតិមេតាណុលក្នុងខ្លួននាំឱ្យខូចសរសៃប្រសាទអុបទិក (និយាយម្យ៉ាងទៀតភ្នែក) ថ្លើម តម្រងនោម កណ្តាល។ ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទហើយដូច្នេះនៅលើ។ ដូច្នេះ អាជ្ញាធរនៃប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ទាំងនេះ (អឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក) បានសម្រេចចិត្តដាក់កម្រិតពលរដ្ឋរបស់ពួកគេពីស្រាដែលមានគ្រោះថ្នាក់ពីពូជទាំងនេះ ដោយហាមឃាត់វា។

តើទំពាំងបាយជូរ Isabella ខ្លួនឯងមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃក្នុងការនិយាយថាជាតិអាល់កុលមេទីលត្រូវបានបង្កើតឡើងតែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ឬ fermentation ។ នោះគឺទំពាំងបាយជូ Isabella និងទំពាំងបាយជូហាមឃាត់ផ្សេងទៀតដោយខ្លួនឯងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងអាចបរិភោគបាន។ ប៉ុន្តែនេះក៏គួរតែត្រូវបានធ្វើដោយមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លះដែរ។ ដោយសារតែ៖

ទំពាំងបាយជូ Isabella មានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបង្កើតឧស្ម័ន... មែនហើយ អ្នកយល់។
ពួកវាផ្ទុកបរិមាណគ្លុយកូសច្រើន។ និយាយម្យ៉ាងទៀតស្ករ។ ដូច្នេះប្រសិនបើមានបញ្ហាជាមួយ លើសទម្ងន់វាគឺមានតម្លៃកំណត់ខ្លួនអ្នកពីសេចក្តីអំណរនេះ;
ដោយសារតែ បរិមាណដ៏ច្រើន។ polyphenols, អ្នកដែលមានបញ្ហាថ្លើមនិងតម្រងនោមជាទូទៅគួរតែជៀសវាង Isabella ព្រោះវាក្លាយជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
វាមិនត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការផ្សំទំពាំងបាយជូរទាំងនេះជាមួយទឹកដោះគោ បន្លែ ផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន។ បើមិនដូច្នោះទេការរំខាននៅក្នុងក្រពះត្រូវបានធានា;
បន្ទាប់ពីទទួលទានទំពាំងបាយជូររួច ទន្តបណ្ឌិតណែនាំឱ្យដុសធ្មេញភ្លាមៗ ដើម្បីចៀសវាងការពុកធ្មេញ។

បញ្ជីនេះ។ គុណភាពដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្ញុំអាចបន្ត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចង់បង្កើតភាពភ័យរន្ធត់ហួសហេតុពេកទេ។ មានការហាមប្រាមច្រើនពេកលើអត្ថបទមួយ។

តើគ្រោះថ្នាក់នៃស្រា Isabella ជាការស្រមើស្រមៃឬពិត?

នៅក្នុងភាពយុត្តិធម៌យើងកត់សម្គាល់ថាទំពាំងបាយជូរនេះបន្ថែមពីលើគ្រោះថ្នាក់ជាក់ស្តែងក៏មានផងដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍. អ្នកផលិតនិងអ្នកដាំស្រាជាច្រើនសរសេរអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ ជាការសន្និដ្ឋានពីគុណសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជី ពួកគេប្រកាសថាអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិកគ្រាន់តែជាការកម្រិតការប្រកួតប្រជែងដោយអយុត្តិធម៌។ ពួកគេនិយាយថាពួកគេខ្លាចការប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងស្រារបស់ពួកគេ។

ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ស្រាមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលីដូចគ្នា Shiraz, Chilean Carmenere, Georgian Saperavi និងពូជបរទេសដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនទៀតមិនត្រូវបានហាមឃាត់ទេ? ថ្វីបើពួកវាបង្កើតបានជាការប្រកួតប្រជែងដ៏រអាក់រអួលខ្លាំងណាស់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុក។

ជាទូទៅ វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើការភ័យខ្លាចរបស់ជនជាតិអឺរ៉ុប-អាមេរិកទាំងនេះមានះថាក់ដល់រាងកាយគឺត្រឹមត្រូវឬអត់។ វាអាចទៅរួចដែលស្រាដែលមានអាយុពីដើមឈើអុកពី Isabella នៃឆ្នាំដ៏អស្ចារ្យនឹងបំផ្លាញការហាមឃាត់ដ៏គួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមទាំងអស់នេះចំពោះអ្នកញញឹម។ ខ្ញុំគ្រាន់តែខ្លាចថាស្រានេះត្រូវបានគេលាក់ទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីពួកយើងនៅកន្លែងណាមួយ។ វាប្រហែលជាមានតម្លៃក្នុងការរកមើលប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសរបស់ Isabella ថោកនៅលើធ្នើហាង!

Isabella គឺជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលចូលចិត្តនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ម៉ុលដាវី និងអ៊ុយក្រែន។ ពួកគេស្រឡាញ់វាសម្រាប់ភាពមិនគួរឱ្យជឿរបស់វា - វាលូតលាស់ដោយខ្លួនឯងស្ទើរតែដូចជាស្មៅដោយគ្មានការព្យាបាលឬការថែទាំ។ សម្រាប់ផលិតភាព - ចង្កោមរបស់ Isabella ទោះបីជាមិនមានទំហំធំក៏ដោយក៏មានច្រើនដែរ។ សម្រាប់ពិសេស មិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់។ រសជាតិស្រដៀងគ្នានិងក្លិនដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាទំពាំងបាយជូនេះមិនចូលចិត្តនៅអឺរ៉ុប ដូច្នេះមិនចូលចិត្តដែលការផលិតជាផ្លូវការនៃស្រាពាណិជ្ជកម្មស្រា "សម្រាប់លក់" ពីពូជនេះត្រូវបានហាមឃាត់ដោយច្បាប់?

"ពូជ Isabella" គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូដែលទទួលបានដោយការឆ្លងកាត់ជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ុប Vitis vinifera ជាមួយ Vitis labrusca របស់អាមេរិក។ បាទ បាទ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែ Isabella មិនមែនជាពូជរុស្ស៊ីទាល់តែសោះ ឬសូម្បីតែពូជអឺរ៉ុប នាងជាជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីអាមេរិក ជាកន្លែងដែលនាងកើតចេញពីអាពាហ៍ពិពាហ៍នៃវល្លិព្រៃក្នុងស្រុក និងពូជអឺរ៉ុបនាំចូលដែលនៅសេសសល់។ មិនស្គាល់។

កូនកាត់បែបនេះជាច្រើនត្រូវបានផលិត៖ នៅចុងសតវត្សទី 19 សត្វល្អិតទំពាំងបាយជូដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត aphid root "phylloxera" ត្រូវបាននាំយកពីសហរដ្ឋអាមេរិកទៅអឺរ៉ុបដែលបានបំផ្លាញយោងទៅតាមការប៉ាន់ស្មានផ្សេងៗពី 60 ទៅ 90 ។ % នៃចំការទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ុបទាំងអស់ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍។ ដោយក្តីសង្ឃឹមនៃការគេចចេញពីវា ការប៉ុនប៉ងជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបង្កើតកូនកាត់ដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលពូជដូចជា Lydia, Othello, Concord, Noa, Moldova និងដោយផ្ទាល់ Isabella ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គំនិតនេះបានប្រែទៅជាមិនសមហេតុផលទាំងស្រុងនោះទេ - មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យពូជកូនកាត់ភាគច្រើនមានសម្លេងខ្លាំង និងជាក់លាក់នៅក្នុងក្លិនបិដោរប៉ុណ្ណោះទេ (អ្នកខ្លះចាត់ទុកថាវាជាផ្លែស្ត្របឺរី ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតរកបាននៅក្នុងវានូវស្រមោលជាច្រើនដែលនៅឆ្ងាយ។ ពីភាពរីករាយណាស់ សូម្បីតែសុរិយោដី)) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគីមីសាស្ត្រទូទៅ មិនមែនអ្វីៗទាំងអស់គឺល្អនៅទីនោះទេ។

នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 60 នៅពេលដែលស្រាចាប់ផ្តើមត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីទស្សនៈគីមី វាត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងឆាប់រហ័សថាស្រាពីពូជកូនកាត់មានផ្ទុកជាតិមេតាណុល (ជាតិអាល់កុលមេទីល) ច្រើនជាងស្រាទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ុប។ ការងារ "Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety" (1976) បានផ្តល់ទិន្នន័យស្តីពីការប្រមូលផល 4 ដងជាប់គ្នានៃទំពាំងបាយជូ Concord ដែលផលិតស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលមេទីលពី 400-500 ppm (ផ្នែកក្នុងមួយលាន) ខណៈពេលដែលតម្លៃជាមធ្យម សម្រាប់ស្រាពីវល្លិអឺរ៉ុបជាធម្មតាធ្លាក់ក្នុងជួរ 100-200ppm ។

ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ យន្តការដែលភាពខុសគ្នានេះកើតឡើងក៏ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ផងដែរ៖ ប្រសិនបើអ្នកចងចាំផ្លែ Isabella berry វាមិនដូចផ្លែទំពាំងបាយជូរធម្មតាទាល់តែសោះ។ ដុំពករបស់ Isabella គឺជាដុំពកពណ៌បៃតងដែលងាយលេចចេញពីស្បែក ដែលមានស្រាប់ដូចជាខ្លួនវា ដូចជាថង់មួយ។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការពិតដែលថាពូជកូនកាត់មានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើនជាង V. vinifera ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation (fermentation) នៃទឹកដែលមាន pectin ខ្ពស់ pectin methylesterase ចូលមកក្នុងសកម្មភាព - អង់ស៊ីមដែលជំរុញការ hydrolysis នៃក្រុម methoxyl នៃ pectins ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាល់កុល methyl ។

ជាការពិតណាស់សូម្បីតែជាមួយនឹងច្រើនបំផុត វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញការគ្រប់គ្រងលើដំណើរការផលិតស្រា កំហាប់នៃជាតិអាល់កុលមេទីលក្នុងស្រាមិនឈានដល់តម្លៃគ្រោះថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែការពិតនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការដាំពាណិជ្ជកម្ម និងការកែច្នៃពូជកូនកាត់ និងការលក់ស្រាពីពួកវាដែលត្រូវបានហាមឃាត់នៅអឺរ៉ុប។ នៅកន្លែងខ្លះចម្ការទំពាំងបាយជូរចាស់នៃពូជ "Isabella" នៅតែត្រូវបានរក្សាទុក (ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលពូជ Fragolino ពីក្រុមនេះនិងស្រាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាពីវាធ្លាប់មានប្រជាប្រិយភាព) ប៉ុន្តែតំបន់របស់ពួកគេកំពុងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាលទ្ធផល ស្រាទំនើបមួយចំនួនដែលមានស្លាកថា "Fragolino" ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជដែលមានសុវត្ថិភាពដោយប្រើរសជាតិសិប្បនិម្មិត និងជាភេសជ្ជៈស្រា។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតស្រាពីពូជកូនកាត់ត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែតាមពិតមិនមានស្រាផ្ទាល់ខ្លួនច្រើនទេដែលត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេ។ ផ្នែកសំខាន់នៃ "Isabella" ដែលមាននៅលើធ្នើក្នុងស្រុកគឺស្រាទំពាំងបាយជូរពីពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិជាមួយនឹងខ្លឹមសារដែលត្រូវគ្នា (methyl anthranilate) ឬទិញស្រាភាគច្រើន ("ភាគច្រើន") ពីប្រទេសប្រេស៊ីល (ភាគច្រើន) ដែលដោយសារតែ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ពូជកូនកាត់នៅតែមានរន្ធញើសជាច្រើនត្រូវបានដាំដុះ ហើយការផលិតស្រាពីពួកវាមិនត្រូវបានហាមឃាត់ឡើយ។

ជាតិអាល់កុលមេទីលមិនត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាសារធាតុបង្កមហារីកទេ ប៉ុន្តែវាជាសារធាតុពុលដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងស្រាក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ យោងតាមព័ត៌មានមួយចំនួនវាមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃការប្រមូលផ្តុំដោយផ្នែកនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដែលគួរចងចាំនៅពេលទិញស្រាពី Isabella ជាពិសេសប្រសិនបើវាជាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ (មិនផ្លូវការ) ។

វ្ល៉ាឌីមៀរគ្រីម៖
ខ្លឹមសារនៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងស្រា "កូនកាត់" មានកម្រិតទាប ដូច្នេះ "បម្រាមអ៊ឺរ៉ុប" ទាំងអស់នេះគឺជាការធានាឡើងវិញដែលមិនសមហេតុផល ឬការឃុបឃិតពាណិជ្ជកម្មជាក់ស្តែងក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលពូជដែលមិនត្រូវការការថែទាំពិសេសពីការដាំដុះ (ការបញ្ចុះបញ្ចូលសម្រាប់ផលប្រយោជន៍នៃសារធាតុគីមី។ សាជីវកម្ម)។

តើអ្វីទៅជាស្ថានភាពជាក់ស្តែងជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ Isabella:
ជាតិអាល់កុលមេទីលត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូទុំ និងជាទូទៅនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលទុំផ្សេងទៀតផងដែរ។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃជាតិអាល់កុលមេទីល។ មិនដូចជាតិអាល់កុលធ្ងន់ផ្សេងទៀតទេ ប្រភពនៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងស្រាគឺមិនមែនជាជាតិ fermentation ទេ ប៉ុន្តែជាការបំផ្លាញសារធាតុ pectin។ pectin ស្រដៀងនឹងចាហ៊ួយត្រូវបានរកឃើញដំបូងនៅក្នុងជញ្ជាំងយឺតនៃកោសិកាដើម្បីចងយ៉ាងតឹងរឹងនូវម៉ូលេគុលវត្ថុធាតុ polymer ដ៏វែងនៃសែលុយឡូស ដែលបម្រើជាគ្រោងឆ្អឹងនៃស្រទាប់ខាងក្រៅនៃជាលិការុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលផ្លែឈើទុំ អង់ស៊ីមមួយ (pectinase) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា ដែលរំលាយសារធាតុ pectin ហើយផ្លែឈើប្រែជាទន់។ ដោយវិធីនេះ ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលរលួយក៏ប្រែជាទន់ដោយសារតែ hydrolysis នៃ pectin នៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា។

ប៉ូលីម៉ូលេគុល Pectin មានជាចម្បងនៃម៉ូលេគុលអាស៊ីត galacturonic methyl ester ។ Pectinase ជំរុញការបំបែកនៃចំណង ester នៅក្នុង pectin ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតជាតិអាល់កុល methyl និងអាស៊ីត pectic ។ អង់ស៊ីមដូចគ្នានេះក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតស្រាដើម្បីធ្វើឱ្យជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែទំពាំងបាយជូរទន់ និងបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការទាញយកទឹកផ្លែឈើ និងតានីន (ក្នុងករណីស្រាក្រហម) ពីទំពាំងបាយជូរ។ ក្នុងករណីនេះ pectin ដែលនៅសល់ត្រូវបានបំផ្លាញហើយផ្នែកបន្ថែមនៃជាតិអាល់កុលមេទីលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មធ្យោបាយទាញយកដ៏ខ្លាំងក្លាបំផុត ត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានប្រភេទស្រាដែលមានតំលៃថោក។ នោះគឺដោយសារតែជីវគីមី អ្នកផលិតស្រាដែលមានល្បិចកលច្របាច់ទំពាំងបាយជូររហូតដល់ ចំបើងចុងក្រោយទឹកផ្លែឈើក្នុងតម្លៃនៃការបង្កើនបរិមាណជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងវា។

ជាមធ្យម ទំពាំងបាយជូមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ប្រហែល 600 mg/kg ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្លែប៉ោមមាន 2 ដងច្រើនជាងវា។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូ pectin ប្រហែល 5% ដោយទម្ងន់គឺជាក្រុម CH3- methyl (30 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម) ។ មានតែពាក់កណ្តាលនៃពួកវាត្រូវបានផ្ដាច់នៅដំណាក់កាលទុំទំពាំងបាយជូរ ដោយសារសារធាតុ pectinase ធម្មជាតិ (15 mg/kg)។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹក OH ម៉ូលេគុល CH3-OH ក្លាយជាមេតាណុល ហើយដូច្នេះក្នុងសមាមាត្រទម្ងន់ មាតិកានៃជាតិអាល់កុលមេទីលក្នុងទំពាំងបាយជូរអាចឈានដល់ 30 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃការប្រមូលផលយ៉ាងងាយស្រួល។ ការបន្ថែមសិប្បនិម្មិតនៃអង់ស៊ីម pectinase នៅឯកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរទៅ wort បញ្ចេញនូវពាក់កណ្តាលនៃមេតាណុលដែលនៅសេសសល់ ហើយប្រសិនបើ wort នេះត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយស្បែកទំពាំងបាយជូផងដែរ ដូចជានៅក្នុងករណីនៃស្រាក្រហម នោះមេតាណុលនៅក្នុងស្រានឹងក្លាយទៅជាប្រហែលពីរដង។ ច្រើន ដោយសារជាងពាក់កណ្តាលនៃសារជាតិ pectin មាននៅក្នុងស្បែកទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះជាមធ្យម ស្រាសដែលមានតម្លៃថោកនីមួយៗមានផ្ទុកជាតិអាល់កុលមេទីល ៥០មីលីក្រាម និងប្រហែល ១០០មីលីក្រាមក្នុងដបស្រាក្រហម។ ជាការពិតណាស់ នេះគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ប្រមាណប៉ុណ្ណោះ ហើយមាតិកាមេតាណុលអាចប្រែប្រួលខ្លះ អាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរ។

វាត្រូវតែនិយាយថាផ្លែប៉ោមមួយគីឡូក្រាមមានបរិមាណជាតិអាល់កុលមេទីលប្រហាក់ប្រហែលនឹងដបស្រាពណ៌សថោក។ នេះជាលទ្ធផលនៃការទុំតាមធម្មជាតិនៃផ្លែឈើដែលសម្បូរសារជាតិ pectin នេះ។ decontes ។

ដូច្នេះស្រាពី "Isabella" គឺពិតជាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវត្តមាននៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងវា។

ប្រសិនបើអ្នកបានវិស្សមកាលរដូវក្តៅនៅលើឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅនៃប្រទេសរុស្ស៊ីឬអ៊ុយក្រែនអ្នកស្គាល់ច្បាស់ ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ"Isabella" ជាមួយការបញ្ចេញសំឡេង ក្លិនក្រអូបភ្លឺដែលអ្នកស្រុកជាច្រើនផលិតសម្រាប់លក់ និងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស្រានេះគឺជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាដែលដុះនៅភាគខាងត្បូងស្ទើរតែគ្រប់ទីធ្លាផ្ទះឯកជនមួយ។ ប៉ុន្តែនៅអឺរ៉ុបពូជនេះត្រូវបានហាមឃាត់។ ហេតុអ្វីបានជាវាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង?

ប្រវត្តិនៃពូជ Isabella

នៅពេលដែលអ្នកតាំងលំនៅនៅអឺរ៉ុបដំបូងគេបានចាប់ផ្តើមរុករកអាមេរិច ពួកគេបានរកឃើញពូជទំពាំងបាយជូរព្រៃ Vitis labrusca ហើយព្យាយាមដាំដុះវា។ សម្រាប់ការងារបង្កាត់ពូជសំណាបនៃពូជទាំងនោះដែលត្រូវបានដាំដុះនៅអឺរ៉ុប - Vitis vinifera - ត្រូវបានបញ្ជូនទៅអាមេរិក។ សម្ភារៈដាំក៏ត្រូវបានបញ្ជូនពីពិភពលោកថ្មីទៅចាស់ផងដែរ។ ហើយនៅទីនេះការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយកំពុងរង់ចាំអ្នកផលិតស្រាអ៊ឺរ៉ុប: រួមជាមួយសំណាបព្រៃជំងឺទំពាំងបាយជូរដែលមិនស្គាល់ត្រូវបានណែនាំ: phylloxera និង oidium ឬ mildew powdery ។ វាបានប្រែក្លាយថាទំពាំងបាយជូអាមេរិចមិនងាយនឹងជំងឺទាំងនេះទេប៉ុន្តែសម្រាប់ "អឺរ៉ុប" ទន់ភ្លន់ពួកគេពិតជាស្លាប់។

អ្នកដាំស្រានៅអឺរ៉ុបចាប់ផ្តើមភ័យស្លន់ស្លោ - ពូជក្នុងស្រុកចាប់ផ្តើមងាប់នៅក្នុងចំការទាំងមូល ហើយដើម្បីរក្សាវា ពូជកូនកាត់ត្រូវបានបង្កាត់នៅពេលដែលវល្លិអឺរ៉ុបចាប់ផ្តើមផ្សាំលើឫសរបស់ V. labrusca ដែលធន់នឹងជំងឺទាំងនេះ។ នេះជារបៀបដែលពូជ Isabella និង Lydia ត្រូវបានគេទទួលបានដែលមានភាពស៊ាំនឹងជំងឺនិងមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការថែទាំ - ដើម្បីទទួលបានទិន្នផលល្អពួកគេគ្រាន់តែត្រូវការការកាត់ចេញទាន់ពេលវេលាប៉ុណ្ណោះ។ ពូជដែលមិនគ្របដណ្តប់ទាំងនេះបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សមិនត្រឹមតែនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបានចាក់ឬសនៅ Caucasus, Abkhazia, Krasnodar Territory, Crimea និង Moldova ជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះមិនត្រឹមតែដោយម្ចាស់ឯកជនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើទំហំឧស្សាហកម្មផងដែរ។ សូមអរគុណចំពោះភាពមិនគួរឱ្យជឿរបស់ Isabella ការដាំរបស់នាងអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ Black Earth តំបន់ Moscow និងសូម្បីតែស៊ីបេរី។ យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា Isabella ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជបច្ចេកទេសដូច្នេះស្រាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីវា។

លក្ខណៈគ្រោះថ្នាក់នៃពូជ Isabella

ផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះមានពណ៌ខ្មៅ និងស្រោបដោយពណ៌ស។ វាទុំយឺតណាស់ - នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីការប្រមូលផលកើតឡើងនៅដើមខែតុលាដល់ពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកា។ pulp mucous និងស្បែកមាន ក្លិនជាក់លាក់និងរសជាតិ៖ ប្រសិនបើអ្នកឆ្លងកាត់ទីធ្លាក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែល Isabella កំពុងទុំ អ្នកនឹងអាចស្គាល់វាបានដោយ ក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យដែលជ្រាបចូលតាមរបងណាមួយ។ Isabella ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារជាយូរមកហើយ ទោះបីមិនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរសជាតិ និងក្លិនក៏ដោយ ហើយពួកគេក៏បានផលិតស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមដ៏ល្អពីវាដែរ ជាពិសេសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើវាចុចដំបូង។ ពិតស្រាទាំងនេះមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេ - អតិបរមា 2-3 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់មកស្រាមានរសជាតិរលួយបញ្ចេញសម្លេង។

IN ស្រស់ផ្លែបឺរី Isabella មានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ និងមានប្រយោជន៍ដូចគ្នាទៅនឹងផ្លែបឺរីដទៃទៀតដែរ។ ប៉ុន្តែពូជកូនកាត់មានភាពខុសគ្នាមួយទៀត ដែលអាចរកឃើញដោយការធ្វើការវិភាគគីមីលើពួកវាប៉ុណ្ណោះ។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយស្បែករបស់ពួកគេមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើនជាងស្បែកនៃពូជទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ុបបុរាណ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៅក្នុងស្រាពី Isabella ក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។ជាតិអាល់កុលមេទីលត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ កំហាប់នៃមេតាណុលនៅក្នុងស្រាដែលផលិតពីកូនកាត់គឺខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំងចំពោះអ្នកដែលផលិតដោយការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរ Vitis vinifera varietal ដែលអាចនាំឱ្យងងឹតភ្នែក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនៃសរីរាង្គខាងក្នុង។

ហេតុដូច្នេះហើយបានជាក្នុងឆ្នាំ 1999 សហភាពអឺរ៉ុបតាមរយៈការណែនាំរបស់ខ្លួន (EC លេខ 1493/1999 មាត្រា 19 និង EC លេខ 883/2001 មាត្រា 21) បានដាក់កម្រិតលើការនាំចូលស្រាក្រហមដែលផលិតពីពូជដែលទទួលបានជា លទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់អន្តរជាក់លាក់។ បន្ថែមពីលើ Isabella ការហាមឃាត់នេះក៏រួមបញ្ចូលពូជដូចជា Lydia, Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor និងផ្សេងៗទៀត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការជៀសវាងការហាមឃាត់នេះ ចាប់តាំងពីបន្ថែមពីលើក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ ស្រាពី Isabella ឬការលាយបញ្ចូលគ្នាពីវាមានសារធាតុពណ៌ malvidin-3,5-diglycoside (MDG) ក្នុងកំហាប់លើសពីការអត់ធ្មត់ដែលបានបង្កើតឡើង 15 mg/l ។

Isabella មានសារធាតុដែលជួយសម្អាត និងកម្ចាត់ជាតិពុល និងកាកសំណល់ចេញពីរាងកាយ បង្កើនសម្លេង និងជំរុញការស្តារឡើងវិញ។

មានមតិមួយក្នុងចំនោមអ្នកជំនាញថាកំហាប់មេតាណុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងស្រាពី Isabella គ្រាន់តែជាលេសសម្រាប់កន្លែងទទួលស្រារបស់អ្នកផលិតអ៊ឺរ៉ុបដែលព្យាយាមរក្សាតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ស្រារបស់ពួកគេ។ ដោយសារពូជ Isabella ដូចជាកូនកាត់ត្រូវបានគេហៅផងដែរ មិនសូវមានតម្រូវការ តម្លៃស្រាដែលផលិតពីពួកវាគឺទាបជាង ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល និងពេញនិយម។ ដោយយល់ឃើញថា ទីផ្សារស្រានៅអឺរ៉ុបកំពុងត្រូវបាន "ឈ្លានពាន" ដោយផលិតផលរបស់អ្នកផលិតស្រាពីប្រទេសអូស្ត្រាលី និងប្រទេសជាច្រើន អាមេរិកខាងជើងក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុកត្រូវតែគាំទ្រម៉ាកយីហោ និងណែនាំការរឹតបន្តឹងប្រភេទនេះ ភាពយុត្តិធម៌ដែលគួរឱ្យសង្ស័យ។ ទោះបីជាមានការគំរាមកំហែងនៃការផាកពិន័យក៏ដោយ រោងចក្រស្រាឯកជនតូចៗមួយចំនួននៅអឺរ៉ុបនៅតែបន្តដាំដុះពូជកូនកាត់ និងផលិតស្រាពីពួកគេ។ ពិតហើយ យើងត្រូវបានបង្ខំឱ្យហៅពួកគេថាជា "ភេសជ្ជៈមានជាតិ fermented ពីផ្លែឈើ"។

ដូច្នេះប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃពូជដ៏ល្បីល្បាញនេះ នេះអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈផលិតផល fermentation ពីទំពាំងបាយជូរនេះ។ អ្នកអាចទទួលទាន Isabella ស្រស់ដោយមិនភ័យខ្លាចចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន contraindications ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូល ជំងឺទឹកនោមផ្អែមដំបៅក្រពះនិង duodenal, រាគ, កម្រិតនៃភាពធាត់ណាមួយ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាញឹកញាប់ និងសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាមាត់ធ្មេញនោះទេ។

ពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមរួមមានបារាំង អ៊ីតាលី និងអាមេរិក។ ហើយក្នុងចំណោមក្រោយមកទៀតមានមួយដែលល្បីល្បាញនៅអឺរ៉ុបនិងរុស្ស៊ី - ទំពាំងបាយជូរ Isabella ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 17 ហើយរដ្ឋ South Carolina ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់វា។

Isabella ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "ផ្លែទំពាំងបាយជូរកញ្ជ្រោង"៖ ក្លិន និងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនេះគឺមិនធម្មតាសម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុប ហើយពួកគេបានសម្រេចចិត្តថាវាជាក្លិនរបស់កញ្ជ្រោងក្នុងរដូវមេត្រី ហើយពួកគេបានចាត់ទុកស្រាដែលមានរសជាតិបែបនេះថាមានគុណភាពទាប។ . សព្វថ្ងៃនេះឈ្មោះបែបនេះប្រហែលជាគួរឲ្យអស់សំណើច៖ តើអ្នកដាំស្រាពិតជាចាប់កញ្ជ្រោងដើម្បីហិតវាឬ? ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានជាប់គាំងជាមួយនឹងពូជទំពាំងបាយជូរនេះ ដែលត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

ពូជ Isabella ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជបច្ចេកទេសតារាង៖ នេះមានន័យថាវាល្អជាងក្នុងការផលិត ស្រាតារាងឬទឹកផ្លែឈើ ជាជាងទទួលទានវាស្រស់។ ពូជនេះទុំយឺតជាងប្រភេទផ្សេងៗ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំទេសភាព និងការតុបតែងកន្លែងផ្សេងៗ៖ នៅក្នុងទីក្រុង នៅតាមជនបទ សួនច្បារ និងសួនច្បារ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជា rootstock ផងដែរ៖ ពូជទំពាំងបាយជូដែលមិនសូវ "ធន់" ផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្សាំលើការកាត់ដើមទំពាំងបាយជូរ Isabella ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាកាន់តែធន់ និងការពារពួកវាពីសត្វល្អិត។

Isabella មានភាពធន់នឹងការសាយសត្វ- អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពទាបខ្លាំង ហើយពូជនេះអាចត្រូវបានដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុផ្សេងៗគ្នា - អ្នកមិនចាំបាច់គ្របដណ្តប់វាទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតំបន់ភាគខាងជើងភាគច្រើនវាប្រហែលជាមិនអាចអនុវត្តបាន - ដោយសារតែទំពាំងបាយជូរទុំយឺត។ Isabella អត់ធ្មត់នឹងសំណើមខ្ពស់ប្រសើរជាងគ្រោះរាំងស្ងួត - ពូជនេះលូតលាស់មិនល្អនៅក្នុងតំបន់ស្ងួត។

ផ្លែ Isabella មានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ ឬ រាងមូលនិងគ្របដណ្តប់ដោយថ្នាំកូត waxy; ពណ៌របស់ពួកគេគឺខ្មៅជាមួយនឹងពណ៌ខៀវ។ ថ្វីបើស្បែករបស់ផ្លែប៊ឺរីមានសភាពគ្រើមក៏ដោយ ប៉ុន្តែសំបកគឺទន់ភ្លន់ណាស់ ហើយគុណភាពរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើ និងស្រា។

វាត្រូវតែនិយាយថាសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់។ សហភាពអឺរ៉ុបហើយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ ការផលិតស្រាពាណិជ្ជកម្មពីទំពាំងបាយជូរ Isabella ត្រូវបានហាមឃាត់. នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថានៅក្នុងស្រាឆ្អិនច្រើននៃមេតាណុលត្រូវបានបង្កើតឡើង - សារធាតុពុលដែលបណ្តាលឱ្យ ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃថ្លើម ក្រលៀន ខ្សោយចក្ខុវិស័យ ។ល។ ផលិតកម្មហាមឃាត់ ស្រាពី Isabellaហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ទោះបីជាទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះមានសុវត្ថិភាពយ៉ាងពិតប្រាកដក៏ដោយ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ទំពាំងបាយជូទាំងនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រា និងទឹកផ្លែឈើធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងតំបន់ដូចជាដែនដី Krasnodar, Caucasus និង Moldova ស្រាតុនៅតែបន្តត្រូវបានផលិតពីវា ទោះបីជាការផលិតពាណិជ្ជកម្មរបស់ពួកគេនៅតែមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក៏ដោយ។ ពួកគេធ្វើបានល្អបំផុតនៅអាស៊ែបៃហ្សង់៖ ស្រាតុប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ហើយមនុស្សជាច្រើន ជាពិសេសស្ត្រីពិតជាចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា។

ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ Isabella

ដើម្បីទទួលបានផលល្អ។ ទំពាំងបាយជូ Isabellaអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀតនៅពេលដាំដុះ៖ នៅពេលដែលពន្លកត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់ ផ្លែប៊ឺរីទុំមិនស្មើគ្នា ក្លាយជាគ្មានជាតិផ្អែម ហើយគុណភាពនៃការប្រមូលផលកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ពូជនេះក៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរដែលវាអាចបង្កើតពន្លកវ័យក្មេងពីវល្លិចាស់ប្រសិនបើពន្លកមេនិងពន្លកបង្កក - នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រមូលផលក្នុងករណីណាក៏ដោយ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការកាត់ស្លឹកឱ្យទាន់ពេលវេលា - នេះនឹងធ្វើឱ្យការប្រមូលផលកាន់តែប្រសើរឡើង។

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃទំពាំងបាយជូរ Isabella

Isabella មាន លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ ដូចជាពូជទំពាំងបាយជូណាមួយ៖ ឧទាហរណ៍ ផ្លែបឺរី និងស្រាអាចប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម ជំងឺផ្តាសាយស្រួចស្រាវនិងជំងឺផ្លូវដង្ហើម។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella: រូបមន្តនិងការរៀបចំ

វិវាទអំពីថាតើវាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ ស្រាពី Isabellaនៅតែកំពុងដំណើរការ ប៉ុន្តែយើងរៀបចំស្រាបែបនេះនៅផ្ទះជាញឹកញាប់ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ?

មានវិធីជាច្រើន - ចូរនិយាយអំពីមួយក្នុងចំណោមពួកគេជាមុនសិន។

រូបមន្តទី 1 សម្រាប់ស្រាពីទំពាំងបាយជូរ Isabella

ជាដំបូង ទំពាំងបាយជូត្រូវតែប្រមូល ហើយបន្ទាប់មកតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំ និងខូច កំទេចកំទី មែកឈើ និងស្លឹក។ មិនចាំបាច់លាងទំពាំងបាយជូរមុននឹងធ្វើស្រានោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវតែស្អាត ដែលជាហេតុទាមទារឱ្យមានការតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវច្របាច់ទឹកចេញពីទំពាំងបាយជូរ៖ ដោយចុចមួយ កំទេចឈើ សូម្បីតែជើងរបស់អ្នក - ដូចនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញ។

pulp ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង បន្ទះ enamelឬធុងអាហារប្លាស្ទិក។ ប្រហែល 30-40% នៃបរិមាណ pulp ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកហើយស្ករត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 40 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រហើយទុកចោលរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ pulp នឹងចាប់ផ្តើម ferment ហើយ "cap" នឹងបង្កើត - អ្នកត្រូវកូរ pulp និងបំផ្លាញ "cap" ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ "មួក" នឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតយ៉ាងឆាប់រហ័ស - បន្ទាប់មកវាត្រូវតែយកចេញហើយច្របាច់ចេញដោយប្រើមារៈបង់រុំ 2 ស្រទាប់។

ទឹកឆ្អិនត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវលទ្ធផល - ប្រហែល 40% នៃទំងន់នៃ pulp និង "មួក" ដែលបានយកចេញហើយទុកឱ្យ ferment ម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ wort ចូលទៅក្នុង ដបកែវបំពេញវាឱ្យពេញ ¾ ហើយបិទកដោយសំឡីជូតដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះចេញមក។ នៅពេលដែល fermentation នៃ wort កាន់តែស្ងប់ស្ងាត់ អ្នកអាចដាក់ស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តនៅលើកញ្ចឹងកនៃដបនីមួយៗ ភ្ជាប់វានៅលើវា ហើយទម្លុះវាដោយម្ជុលនៅកន្លែងខ្លះ ដើម្បីអោយឧស្ម័នចេញមកកំឡុងពេល fermentation ។

នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករទៅ wort - 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ អ្នកត្រូវចាក់ wort ពីដប, រំលាយស្ករនៅក្នុងវា, កំដៅវា, កូរវាហើយចាក់វាត្រឡប់មកវិញ។ នៅពេលដែលស្ករទាំងអស់មានជាតិ fermented អ្នកត្រូវទុកដបចោលមួយខែ ហើយបន្ទាប់មកប្រើចំបើង vinyl ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដប។ ការផ្ទុកយូរ. អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដោយមិនចាំបាច់កូរ។

រូបមន្តទី 2 សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella

ការពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តបន្ទាប់គឺខ្លីជាង ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងទំនងជាស្ទើរតែដូចគ្នា។ អ្នកត្រូវយកទំពាំងបាយជូរ 5 គីឡូក្រាម ស្ករ 3 គីឡូក្រាម និង 12 លីត្រ ទឹកឆ្អិន; កំទេចទំពាំងបាយជូរបន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេហើយទុកមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកហើយទុកមួយខែទៀត បន្ទាប់មកច្របាច់ស្រារួចដាក់ដប។

តើវាមានតម្លៃធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះដែរឬទេ ប្រសិនបើវាមិនល្អ? តើមានភ័ស្តុតាងធ្ងន់ធ្ងរណាមួយសម្រាប់រឿងនេះ ហើយមនុស្សគួរតែត្រូវបានព្រមានកុំឲ្យប្រើវា?

មិនមានភ័ស្តុតាងធ្ងន់ធ្ងរជាពិសេសលើប្រធានបទនេះនៅឡើយទេ ហើយការសិក្សាអំពីប្រធានបទនេះមិនទាន់ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឡើយ។ ប្រហែលជាអ្នកផលិត ស្រាថ្លៃវាមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សក្នុងការប្រើប្រាស់ទេ។ ស្រាដែលមានតំលៃថោកហើយក៏ឆ្ងាញ់ទៀតផង។

ស្រាពី Isabellaវាចំណាយតិចព្រោះពូជនេះងាយថែទាំ សម្បូរស្ករ និងផ្តល់ទិន្នផលល្អ។ អ្នកផលិតស្រាខ្លះនិយាយថាផលិតផលរបស់ពួកគេច្រើនតែត្រូវបានគេសរសើរនៅឯការភ្លក់រសជាតិឯកជន ប៉ុន្តែជាសាធារណៈពួកគេនិយាយអ្វីប្លែកពីគេ។

ហេតុអ្វីបានជាស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella មានគ្រោះថ្នាក់?

ឧ. និយាយអំពីការបង្កើត tartar. ហេតុអ្វីបានជាក្រែម tartar មានគ្រោះថ្នាក់? អ្វីដែលមិនសប្បាយចិត្តបំផុតដែលអាចកើតឡើងដោយសារតែវត្តមានក្រែមនៃ tartar នៅក្នុងដបគឺថាវានឹងពិបាកក្នុងការស្រាយវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយស្រាអាចហៀរចេញ។ គ្រីស្តាល់ Tartar មិនធ្វើឱ្យខូចលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ស្រាទេ - ពួកគេមានសុវត្ថិភាពនិងគ្មានរសជាតិ។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនជឿថានេះគឺជាគុណវិបត្តិ ហើយអ្នកផលិតធ្វើឱ្យស្រាត្រជាក់ទៅជិតសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ បន្ទាប់មកត្រងវា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះក្លិនស្រាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ដូច្នេះវាគឺជាក្រែមនៃ tartar នៅក្នុងដបដែលអាចបង្ហាញថាផលិតផលនេះមានគុណភាពខ្ពស់។

គ្លីកូស៊ីត- សារធាតុដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិជាច្រើនត្រូវបានគេហៅថាគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ជាការពិត ពួកវាខ្លះមានជាតិពុលដល់មនុស្ស ប៉ុន្តែវាកើតឡើងតែនៅពេលដែលមានបរិមាណច្រើនប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀត glycosides មានមិនត្រឹមតែនៅក្នុងពូជទំពាំងបាយជូ Isabella ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតនិងសូម្បីតែនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត - currants ជាដើម។

មេតាណុលដែលត្រូវបាននិយាយអំពីការតភ្ជាប់ជាមួយ ស្រា Isabelleពួកគេពិតជាមានវា ហើយវាមានជាតិពុល - វាជាថ្នាំពុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតថ្នាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអាចមាននៅក្នុងស្រា 200 ឬ 300 លីត្រ។

ប្រសិនបើយើងចងចាំនូវអ្វីដែលឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹងរបស់យើងផលិតនៅថ្ងៃនេះ ស្រាពី Isabellaនឹងហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់ - ទោះបីជាជាតិអាល់កុលណាមួយមានគ្រោះថ្នាក់ ជាពិសេសក្នុងបរិមាណច្រើនលើសលុបក៏ដោយ។

ប្រភេទស្រាបៀរជាច្រើនប្រភេទ ដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានផ្ទុកជាតិពុលជាច្រើន ប៉ុន្តែការយកចិត្តទុកដាក់មិនផ្តោតលើរឿងនេះទេ។

សព្វថ្ងៃនេះ ហាងលក់ស្រាជាច្រើនប្រភេទដែលមានឈ្មោះស្អាតខុសគ្នា ហើយជាញឹកញាប់វាមានសមាសធាតុដែលពិតជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅ ស្រាបែបនេះគឺជាសារធាតុពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផឹក 2 លីត្រណាមួយ។ គ្រឿងស្រវឹង- ស្រា moonshine, vodka ដើម្បីទទួលបានកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ហើយមានបញ្ហាជាច្រើននៅក្នុងពិភពលោករបស់យើងដោយសារតែការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង៖ គ្រោះមហន្តរាយ សោកនាដកម្ម ការស្លាប់ វាសនាខូច - ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយផឹក ស្រាដែលមិនមានជាតិអាល់កុលនឹងមានមនុស្សតិចតួច។

គ្មាននរណាម្នាក់គិតអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃគ្រឿងស្រវឹងនោះទេ ដូច្នេះគ្រោះថ្នាក់នៃស្រានេះ ឬស្រានោះត្រូវបានគេនិយាយជាញឹកញាប់ដើម្បីជៀសវាងការប្រកួតប្រជែង។

ចំពោះស្រា ធ្វើនៅផ្ទះបន្ទាប់មកអ្នកអាចបំផ្លាញសូម្បីតែល្អបំផុតមួយ ពូជវរជនទំពាំងបាយជូ ប្រសិនបើស្រាពីពួកគេត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវ និងរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ ហើយថែមទាំងប្រើប្រាស់ដោយគ្មានការសម្របសម្រួល។

អ្នកអាចបញ្ចប់ការពិភាក្សារបស់អ្នកលើប្រធានបទនៃគ្រោះថ្នាក់នៃស្រា Isabella ជាមួយ quatrain ដ៏ល្បីល្បាញ អ្នកនិពន្ធដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាគ្រូពេទ្យដ៏អស្ចារ្យបំផុតម្នាក់នៅគ្រប់ពេលវេលា និងប្រជាជន - Avicenna ។

“ស្រាគឺជាមិត្តរបស់យើង ប៉ុន្តែការបោកបញ្ឆោតរស់នៅក្នុងវា៖
ផឹកច្រើន - ពុលផឹកបន្តិច - ថ្នាំ។
កុំធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកឈឺចាប់ខ្លាំងពេក
ចូរពិសាក្នុងកម្រិតល្មម នោះសន្តិភាព និងនគរនឹងស្ថិតស្ថេរ»។

ពូជ Isabella ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពូជតុមួយ៖ នេះមានន័យថា វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើស្រា ឬទឹកទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរ ជាជាងទទួលទានស្រស់ៗ។ ពូជនេះទុំយឺតជាងប្រភេទផ្សេងៗ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំទេសភាព និងការតុបតែងកន្លែងផ្សេងៗ៖ នៅក្នុងទីក្រុង នៅតាមជនបទ សួនច្បារ និងសួនច្បារ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជា rootstock ផងដែរ៖ ពូជទំពាំងបាយជូដែលមិនសូវ "ធន់" ផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្សាំលើការកាត់ដើមទំពាំងបាយជូរ Isabella ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាកាន់តែធន់ និងការពារពួកវាពីសត្វល្អិត។

ផ្លែប៊ឺរី Isabella មានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ ឬរាងមូល ហើយគ្របដោយក្រមួន។ ពណ៌របស់ពួកគេគឺខ្មៅជាមួយនឹងពណ៌ខៀវ។ ថ្វីបើស្បែករបស់ផ្លែប៊ឺរីមានសភាពគ្រើមក៏ដោយ ប៉ុន្តែសំបកគឺទន់ភ្លន់ណាស់ ហើយគុណភាពរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើ និងស្រា។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា សព្វថ្ងៃនេះនៅគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់នៃសហភាពអឺរ៉ុប និងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។ ការផលិតស្រាពាណិជ្ជកម្មពីទំពាំងបាយជូរ Isabella ត្រូវបានហាមឃាត់. នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាស្រាដែលបានរៀបចំផលិតមេតាណុលច្រើនដែលជាសារធាតុពុលដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនៃថ្លើមតម្រងនោមពិការភ្នែកជាដើម។ ផលិតកម្មហាមឃាត់ ស្រាពី Isabellaហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ទោះបីជាទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះមានសុវត្ថិភាពយ៉ាងពិតប្រាកដក៏ដោយ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ទំពាំងបាយជូទាំងនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រា និងទឹកផ្លែឈើធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។

ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ Isabella

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃទំពាំងបាយជូរ Isabella

Isabella មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលដូចជាពូជទំពាំងបាយជូណាមួយដែរ៖ ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៊ឺរី និងស្រាអាចត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមសម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយស្រួចស្រាវ និងជំងឺផ្លូវដង្ហើម។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella: រូបមន្តនិងការរៀបចំ

មានវិធីជាច្រើន - ចូរនិយាយអំពីមួយក្នុងចំណោមពួកគេជាមុនសិន។

រូបមន្តទី 1 សម្រាប់ស្រាពីទំពាំងបាយជូរ Isabella

pulp ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះ enamel ឬធុងអាហារប្លាស្ទិក។ ប្រហែល 30-40% នៃបរិមាណ pulp ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកហើយស្ករត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 40 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រហើយទុកចោលរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ pulp នឹងចាប់ផ្តើម ferment ហើយ "cap" នឹងបង្កើត - អ្នកត្រូវកូរ pulp និងបំផ្លាញ "cap" ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ "មួក" នឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតយ៉ាងឆាប់រហ័ស - បន្ទាប់មកវាត្រូវតែយកចេញហើយច្របាច់ចេញដោយប្រើមារៈបង់រុំ 2 ស្រទាប់។

ទឹកឆ្អិនត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវលទ្ធផល - ប្រហែល 40% នៃទំងន់នៃ pulp និង "មួក" ដែលបានយកចេញហើយទុកឱ្យ ferment ម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ wort ចូលទៅក្នុងដបកែវ បំពេញវាឱ្យពេញ ¾ ហើយបិទកញ្ចឹងកដោយកប្បាសដើម្បីកុំឱ្យពពុះចេញមក។ នៅពេលដែល fermentation នៃ wort កាន់តែស្ងប់ស្ងាត់ អ្នកអាចដាក់ស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តនៅលើកញ្ចឹងកនៃដបនីមួយៗ ភ្ជាប់វានៅលើវា ហើយទម្លុះវាដោយម្ជុលនៅកន្លែងខ្លះ ដើម្បីអោយឧស្ម័នចេញមកកំឡុងពេល fermentation ។

នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករទៅ wort - 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ អ្នកត្រូវចាក់ wort ពីដប, រំលាយស្ករនៅក្នុងវា, កំដៅវា, កូរវាហើយចាក់វាត្រឡប់មកវិញ។ នៅពេលដែលស្ករទាំងអស់មានជាតិ fermented អ្នកត្រូវទុកដបចោលមួយខែ ហើយបន្ទាប់មកប្រើចំបើង vinyl ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបដើម្បីទុកបានយូរ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដោយមិនចាំបាច់កូរ។

រូបមន្តទី 2 សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella

ការពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តបន្ទាប់គឺខ្លីជាង ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងទំនងជាស្ទើរតែដូចគ្នា។ អ្នកត្រូវយកទំពាំងបាយជូរ 5 គីឡូក្រាម ស្ករ 3 គីឡូក្រាម និងទឹកឆ្អិន 12 លីត្រ។ កំទេចទំពាំងបាយជូរបន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេហើយទុកមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកហើយទុកមួយខែទៀត បន្ទាប់មកច្របាច់ស្រារួចដាក់ដប។

មិនមានភ័ស្តុតាងធ្ងន់ធ្ងរជាពិសេសលើប្រធានបទនេះនៅឡើយទេ ហើយការសិក្សាអំពីប្រធានបទនេះមិនទាន់ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឡើយ។ វាប្រហែលជាថាវាមិនមែនជាផលចំណេញសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាថ្លៃៗសម្រាប់មនុស្សផឹកស្រាដែលមានតំលៃថោកនោះទេ ដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ហេតុអ្វីបានជាស្រាទំពាំងបាយជូរ Isabella មានគ្រោះថ្នាក់?

ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅ ស្រាបែបនេះគឺជាសារធាតុពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផឹក 2 លីត្រនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលណាមួយ - ស្រា moonshine, vodka - ដើម្បីទទួលបានកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ហើយមានបញ្ហាជាច្រើននៅក្នុងពិភពលោករបស់យើងដោយសារតែការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង៖ គ្រោះមហន្តរាយ សោកនាដកម្ម ការបាត់បង់ជីវិត ជីវិតដែលខូច - ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនឹងផឹកស្រាដែលគ្មានជាតិអាល់កុល ។

ចំពោះស្រាដែលផលិតតាមផ្ទះ សូម្បីតែស្រាទំពាំងបាយជូរដែលល្អបំផុត ក៏អាចបំផ្លាញបានដែរ ប្រសិនបើស្រាពីវាត្រូវបានរៀបចំ និងរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ ហើយថែមទាំងប្រើប្រាស់ដោយមិនមានការសម្របសម្រួល។