ឈីសមានក្លិន។ ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយបំផុតនៅលើពិភពលោក

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ឈីសជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានផលិត និងប្រើប្រាស់ក្នុងពិភពលោក ដែលដាក់វាឱ្យស្រាលៗ មានក្លិនមិនល្អ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលផលិតឈីសជាច្រើន ស្រោមជើង crepe របស់អ្នកជិតខាងដែលស្រវឹងដែលពាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃគឺជាផ្កាកុលាបពិតប្រាកដ (ផ្កាម្លិះ អូស្មេន ផ្កាឡាវេនឌ័រ ជាដើម)។

ការជ្រើសរើសឈីសដែលមានក្លិនស្អុយជាងគេបំផុតទាំងដប់នៅលើពិភពលោកមិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលសម្រាប់យើងទេ។ ប៉ុន្តែដោយការដាក់របាំងឧស្ម័នល្អបំផុតជាមួយនឹងប្រអប់ព្រីនធ័រ hopcalite និងការបញ្ចប់កិច្ចសន្យាជាមួយអ្នកភ្លក់រសជាតិដែលជាប់លាប់បំផុត យើងសម្រេចបានលទ្ធផលមួយចំនួន។

ហើយនៅទីនេះ រង្វាន់មានក្លិនឈ្ងុយនៃនំខេករាប់សិប។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង "អត់ឱន" បំផុត។

10. Talleggio

អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថាឈីស Talleggio មើលទៅអាក្រក់ជាងរសជាតិរបស់វា៖


Talleggio ត្រូវបានគេស្រឡាញ់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គដ៏រស់រវើក និងវាយនភាពប៊ឺរីទន់។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់គាត់គឺប្រទេសអ៊ីតាលី Talleggio កាន់តែមានម៉ូដទាន់សម័យហើយប្រជាប្រិយភាពនេះបានផ្ទុះឡើងចូលទៅក្នុងទីជ្រៅនៃការនាំចេញរួចទៅហើយ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ អ្នកចូលចិត្តឈីសមាននៅក្នុងប្រទេសណាមួយ សូម្បីតែសូម៉ាលី ឬវ៉ានូអាទូ។ ដូច្នេះ ដើម Talleggio លែង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ពួកគេនិយាយថា Talleggio ត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្ងាយ និងអាប់អួរនៅសតវត្សទី 10 បន្ទាប់ពីកំណើតរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។ អ្នកផលិតឈីសនៅសម័យនោះបានទុកផលិតផលឱ្យចាស់ទុំនៅមាត់សមុទ្រ ដោយលាងក្បាលឈីសជាប្រចាំជាមួយអេប៉ុងអំបិល។ ទឹកសមុទ្រ. សព្វថ្ងៃនេះ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃរូងភ្នំបុរាណត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយប្រើម៉ាស៊ីនទំនើបបំផុត។ ប្រហែលជានេះជាមូលហេតុដែល Talleggio បាត់បង់កេរ្តិ៍ឈ្មោះយ៉ាងឆាប់រហ័សថាជាអាហារដែលមានក្លិនស្អុយ។

9. Stilton

ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - តាមវិធីជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton ប្រែប្រួលពីរឹង និងគ្រេចទៅជាទន់ និងអាចរាលដាលបាន។ ស្ទីលតុនចាស់កាន់តែមានក្លិនកាន់តែខ្លាំង ហើយវាកាន់តែស្រដៀងនឹងប៊ឺរចម្លែកនេះ៖


សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton, Eaux de Stilton eau de toilette ត្រូវបានចេញផ្សាយ។ ទឹកអប់ពីរបីតំណក់នេះ ប្រែក្លាយក្មេងកំហូចអង់គ្លេសដែលមានសុខភាពល្អ ទៅជាបរិញ្ញាបត្រចាស់ដែលមានផ្សិត - សុភាពបុរសជនជាតិអង់គ្លេសពិតប្រាកដ។

8. ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

មួយនៃពូជបុរាណបំផុតនៃឈីសនៅលើផែនដីដែលហៅថា Stinking Bishop ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីសម័យនៃលំដាប់នៃព្រះសង្ឃ Cistercian (10-11 សតវត្ស) ។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester និងត្រាំនៅក្នុងទឹកនៃពូជ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ Stinking Bishop ប្រែ​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ហើយ​ស្អិត​ខ្លាំង៖


ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ មានតែបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះប៉ុណ្ណោះដែលឈីសចាប់ផ្តើមរស់នៅតាមឈ្មោះរបស់វា។ មនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់វាទៅនឹង "ពណ៌លឿង" នៃស្រោមជើងចាស់។ ដូច្នេះហើយ ដោយបានទិញមួយដុំរបស់ប៊ីស្សព អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈឡើយ អ្នកដំណើរនឹង "ជល់អ្នក" ហើយធ្វើឱ្យអ្នកព្រឺសម្បុរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកសំបកចេញពីឈីសនៅផ្ទះ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលនោះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ងាយស្រួលរាលដាលនៅលើនំប៉័ង ឬខូគី។ ដោយវិធីនេះប៊ីស្សពមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែល 1,100 រូប្លិ៍រុស្ស៊ី។

7. Limburger

ផលិតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមឈីសរសជាតិទាំងអស់។ Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។ អតិសុខុមប្រាណដូចគ្នាទាំងនេះភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះស្មារតីនៃញើសរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះនៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា Limburger មានក្លិនដូចក្លៀកដែលមិនទាន់បានលាងសម្អាត ពួកគេស្ទើរតែត្រឹមត្រូវ។


ជនជាតិអាឡឺម៉ង់បាននិយាយថា ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាមៗ អ្នកនឹងឈប់យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី - ដោយសារតែផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

6. Roquefort

Roquefort ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុតត្រូវបានបង្កាត់ ... នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃអ៊ុយក្រែន។ វាមិនត្រឹមតែមានក្លិនស្អុយ “អសីលធម៌” ប៉ុណ្ណោះទេ អ្នកក៏មិនអាចដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដែរ ពោលគឺការធ្វើទារុណកម្មធ្វើម្ហូបយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ មែនហើយ Roquefort ល្អមួយគីឡូក្រាមមិនអាចថ្លៃ ១០ ដុល្លារទេ! អូខេ តោះ...

Roquefort គឺជាឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ ផលិតពីទឹកដោះគោចៀមឆៅ និងពេញវ័យនៅក្នុងរូងភ្នំក្បែរភូមិ Roquefort(t) (ភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង) ផលិតផលអាហារជាក់លាក់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថា... មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ចាប់តាំងពីទឹកដោះគោមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រមុនពេល fermentation បំណែកនៃ Roquefort ពណ៌បៃតងអាចចាប់បានយ៉ាងងាយស្រួល listeriosis ដែលជាជំងឺបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ Listeria បណ្តាលឱ្យរលូតកូនចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ នេះជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នក។ ប្រហែលជាជនជាតិអូស្ត្រាលីនិយាយត្រូវ?

5. Brie de Meaux

សូមចំណាំថា នេះគឺនៅឆ្ងាយពី Brie ផលិតពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបរបស់យើង។ យើងកំពុងនិយាយអំពី Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ (!) ដែលប្រជាជនបារាំងភាគច្រើន ជាក់ស្តែង និងខ្លះទៀតចូលចិត្តដោយសម្ងាត់។

ដោយ ស្ថានភាពរាងកាយនេះមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអ្នកនិយមឈីសណែនាំឱ្យមិនបោះចោល ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំ។

Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល ប៉ុន្តែប្រសិនបើច្រមុះរបស់អ្នកចូលចិត្តក្លិនអាម៉ូញាក់ នោះអ្នកនឹងមិនចង់ទៅជិតឈីសនេះទេ ដូចជាអ្នកអភិជនទៅបង្គន់សាធារណៈ។

4. Epoisse

ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់​ត្រូវ​បាន​ Napoleon Bonaparte ខ្លួន​គាត់​ស្រឡាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីឆៅ មិនទាន់លាប ទឹកដោះគោនិងត្រាំក្នុង moonshine ទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។


Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំង ស្ទើរតែរាវ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់ នោះដល់ពេលត្រូវបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមហើយ។ ហើយប្រសិនបើវាមានក្លិនដូចនរណាម្នាក់មិនបានងូតទឹកនៅតំបន់ត្រូពិចអស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ នោះវាមិនអីទេ bon appetit!

3. បិសាច

នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។


Munstr - ឈីសដ៏អស្ចារ្យពី ទឹកដោះគោឆៅដែលលូតលាស់នៅក្នុង cellars សើម និងត្រូវបានត្រាំជាទៀងទាត់នៅក្នុង brine ។

តាមស្តង់ដាររុស្ស៊ី Munster មានក្លិនមិនគួរឱ្យជឿ - ដូចជាញើសជើង។

2. Camembert

សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូម សូដ្យូមក្លរួ និង អាស៊ីត succinic Camembert មកពី Normandy មានក្លិនដូចផ្សែងពុលចេញពីរោងចក្រគីមីសម្ងាត់។


Camembert ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ ដូច្នេះវាទន់ មានជាតិទឹក ហើយអាចបរិភោគបានតែជាមួយស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។

Connoisseurs បានផ្តល់ឱ្យ epithet "ជើងរបស់ព្រះ" នៅលើក្លិនក្រអូបរបស់ Camembert ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈីសនេះគឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោរបស់បារាំង។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតតូចៗកំពុងមានសង្រ្គាមជាមួយនឹងក្តីបារម្ភធំៗ ដែលកំពុងព្យាយាម "ជេរប្រមាថ" Camembert ដោយបង្កាត់វាពីទឹកដោះគោ "ងាប់" ប៉ាស្ទ័រ។

1. Pont Leveque

រសជាតិឆ្ងាញ់បែបបារាំង ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហួសហេតុនេះ មានពូជពង្សវែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិន និងរសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេល 8 សតវត្សមកហើយ។ នៅសតវត្សទី 13 ក្បាលរបស់ Pont Leveque អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារជាប្រាក់។

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ Pont Leveque មានក្លិនស្អុយដូចជាវាបានដេកអស់រយៈពេលប្រាំបីរយឆ្នាំនៅខាងក្រៅទូទឹកកក (ឬនៅក្នុងទូទឹកកកដែលកណ្ដុរខ្លាញ់ដ៏ធំព្យួរខ្លួនឯង)។


ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ភ្លក់រសជាតិ Pont Leveque នោះដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនស្អុយ អ្នកគ្រាន់តែយកសំបកដែលផ្សិតចេញ។ នៅខាងក្នុងអ្នកនឹងឃើញទន់, ពហុមុខ - nutty, ផ្លែឈើបន្តិច - រសជាតិ។ Pont Leveque គឺល្អនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនជាមួយស្លឹកនៃសាឡាត់។

Bon appetit សម្រាប់អ្នក, connoisseurs នៃមិនធម្មតា!

ផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាមូលដ្ឋាន អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពរាល់អ្នករស់នៅលើផែនដី។ ឈីសគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោ។ ដោយដឹងរឿងនេះ អ្នកផលិតឈីសដ៏ឈ្លាសវៃមិនត្រឹមតែផលិតពូជដ៏អស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ ជួនកាលថែមទាំងហួសពីដែនកំណត់នៃការយល់ដឹងរបស់មនុស្សទៀតផង។

យើងនាំមកជូនលោកអ្នកនូវឈីសដែលមិនធម្មតា ថ្លៃបំផុត និងមានក្លិនក្រអូបបំផុតនៅលើពិភពលោក!

ឈីសដែលថ្លៃបំផុត។

មូសផ្ទះ

ឈីសស្វីសផ្ទះ Moose គឺ​ជា​ផ្ទះ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​បំផុត​មួយ​ហើយ​ដូច្នេះ​បំផុត​ ឈីសថ្លៃព្រោះវាត្រូវការទឹកដោះគោមូសដើម្បីបង្កើតវា។ មិនត្រឹមតែតួអង្គសំខាន់ក្នុងដំណើរការផលិតឈីសជាសត្វកណ្ដុរញីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការបំបៅទឹកដោះរបស់សត្វក៏ប្រព្រឹត្តទៅតាមពេលវេលាកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរយៈពេលយ៉ាងតិចបីម៉ោង! វិធីសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់អាជីវកម្មត្រូវបានបង់តាម: ឈីស moose មួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែលមួយពាន់ដុល្លារ។

ពូល

មិនដូចមិត្តរួមការងារជនជាតិស្វីសទេ អ្នកផលិតឈីសស៊ែប៊ីចូលចិត្តទឹកដោះគោលា។ ឈីស Pule ដែលផលិតនៅក្នុងភូមិ Zasavitsa ទាមទារច្រើនជាងទឹកដោះគោសត្វលា៖ ដើម្បីបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់មួយគីឡូក្រាម ទឹកដោះគោប្រហែលម្ភៃប្រាំលីត្រពីសត្វលា Balkan ពិសេសគឺត្រូវបានទាមទារ។ តម្លៃ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ខាំមិនតិចជាងសត្វដែលរលាកដោយការបំបៅទឹកដោះទេ - ជាងបីពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ក្លូសុនស្ទីលតុនមាស

អ្នកផលិតឈីសវរជនអង់គ្លេស វាហាក់ដូចជាមិនអនុវត្តការទាញយកវត្ថុធាតុដើមដ៏ទំនើបនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមានអ្វីដែលធ្វើឲ្យអ្នកនិយមចូលចិត្តមានការភ្ញាក់ផ្អើល៖ ឈីសពណ៌សបុរាណ Clawson Stilton Gold រួមមានម្សៅមាស 24 ការ៉ាត់ដែលអាចបរិភោគបាន! ឈីសមួយប្រភេទដែលមានឈ្មោះថា Long Clawson Dairy ដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងពិធីជប់លៀងរបស់តារាប៉ុបអាមេរិក និងពិធីផ្សេងៗនៃជនជាតិ Persian Sheikhs ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទដូចគ្នាដែរ។ តម្លៃនៃម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះគឺចាប់ពី 900 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

កាស៊ូម៉ាហ្សូ

ឈីសជាមួយដង្កូវ Kasu Marzu មានតម្លៃថ្លៃបំផុតដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ឈីសដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមទូទាំងពិភពលោក។ ហេតុផល​នៃ​ឋានៈ​កិត្តិយស​បែប​នេះ គឺ​ស្ថិត​ក្នុង​ភាព​ខ្លាំង​ក្លា​បំផុត។ សមាសភាពដើមផលិតផល។ ដើម្បីធ្វើឈីស មិនត្រឹមតែប្រើទឹកដោះគោជូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានដង្កូវស៊ីរុយទៀតផង! រយៈពេលវែងការ fermentation នៃ ឈីស នេះ អនុញ្ញាត ឱ្យ សត្វល្អិត ដាក់ larvae យ៉ាង ក្លាហាន ដែល ក្រោយ មក ក្លាយ ទៅ ជា ដង្កូវ ពណ៌ស គួរ ឱ្យ ស្អប់ខ្ពើម swarming ក្នុង rot ។ អូ បាទ... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដង្កូវទាំងនេះ សន្មត់ថាផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិន និងរសជាតិដ៏ប្រណិត ដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកហូបចុកខ្លាំង។ ពួកគេខ្លះមិនមើលងាយការបរិភោគ Casu Marzu រួមគ្នាជាមួយវា ដូច្នេះនិយាយ ប្រជាជនជនជាតិដើមភាគតិច... ប្រជាប្រិយភាពនៃឈីសរលួយនេះជាមួយនឹងដង្កូវរុយបានប្រែក្លាយជាខ្ពស់ខ្លាំង ដែលអាជ្ញាធរអ៊ីតាលីមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងអំពីសុខុមាលភាព។ របស់ប្រជាពលរដ្ឋ និងហាមឃាត់ការផលិត Casu Marzu មួយរយៈ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅជ្រុងស្ងាត់ខ្លះនៃ Sardinia វានៅតែអាចទិញបានក្នុងតម្លៃ 200 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ព្រះយេស៊ូវអង់សូឡាJuaristi

ទីបំផុតឈីសថ្លៃបំផុតគ្រប់ពេលត្រូវបានទទួលស្គាល់ ឈីសចៀមផលិតនៅរោងចក្រអេស្ប៉ាញ Jesus Ansola Juaristi ។ មួយគីឡូក្រាមនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះមានតម្លៃប្រហែល 13 ពាន់អឺរ៉ូ!

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុត។

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុតគឺ "Epoisse" របស់បារាំង។ វាប្រហែលជាក្លិនក្រអូបដ៏អាក្រក់បំផុតនៃផលិតផលណាមួយនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ព្រោះទឹកដោះគោគោដែលមិនបានលាបពណ៌ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ក៏ដូចជា ផ្លែប៉ោម moonshine! ស្មារតីរបស់ Époisse មានភាពខ្លាំងក្លា រហូតដល់អាជ្ញាធរបារាំង ថែមទាំងហាមឃាត់ការដឹកជញ្ជូនឈីសនេះលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទៀតផង។ វាគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ដែលបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ "Epoisse" ចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំង។

ដូចជារឿង "Epoisse" ដ៏ល្បីល្បាញ ឈីសទន់ Camembert ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនលក្ខណៈនៃជើងដែលមិនលាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Camembert គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមនិមិត្តសញ្ញាអាហាររបស់ប្រទេសបារាំងនិងទូទាំងពិភពលោក ម៉ាកល្បី.

ឈីសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាច្រើនបំផុត ឈីសដ៏ល្បីល្បាញ"ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប" ដែលត្រូវបាន fermented ដោយប្រើ brevibacteria ។ ដើម្បីទទួលបានគំនិតតិចតួចអំពីស្មារតីនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ អ្នកអាចស្វែងរកអាវយឺតដែលកខ្វក់ និងបែកញើសបំផុតនៅក្នុងកន្ត្រកបោកគក់ ហើយស្រូបក្លិនដ៏ក្រាស់របស់វាចេញពីបេះដូង... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រលាញ់ Limburger ជាច្រើនភ្លេចភ្លាមៗ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកស្ទើរតែដាក់បំណែកនេះទៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ ឈីសឆ្ងាញ់.

"Smelly Bishop" - ឈ្មោះនៃឈីសបុរាណនេះនិយាយដោយខ្លួនឯង។ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយ “Bishop” ត្រូវបានបង្កាត់ចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester ដែលមិនអាចក្លាយជាប្រភពនៃក្លិន “គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ” នោះទេ។ តើអ្វីទៅដែលធ្វើឲ្យឈីសមានក្លិនស្អុយ? ភាពពិសេសនៃការផលិតឈីសអង់គ្លេសជាតិ! រយៈពេល fermentation សម្រាប់ប៊ីស្សពគឺប្រហែលពីរខែក្នុងអំឡុងពេលដែលឈីសត្រូវបានត្រាំពីរដងនៅក្នុង cider pear ។ បន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងនេះ ផលិតផលមិនត្រឹមតែទទួលបានភាពស្អិត និងពណ៌ទឹកក្រូចប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិនស្អុយផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដកចេញ សំបកឈីស amber បាត់ហើយឈីសបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

Pont-ខ្ញុំអ៊ីវក

ក្លិននៃឈីស Pont-l'Evêque របស់បារាំងគឺអាចប្រៀបធៀបបានទៅនឹងការអភិវឌ្ឍន៍អមនុស្សធម៌បំផុតក្នុងវិស័យអាវុធគីមី។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចង់សាកល្បងបិសាចឈីសនេះជាលើកដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់ គាត់ទំនងជាត្រូវពាក់របាំងឧស្ម័នជាមួយនឹងតម្រងខ្យល់ដែលរីកចម្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកសំបកចេញពី Pont-l'Evêque ហើយបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមដ៏ជ្រៅបំផុត ហើយអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងឈីសទន់ៗនេះជាមួយនឹងសម្លេងផ្អែម និងផ្លែឈើ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសសាកល្បងយ៉ាងហោចណាស់មួយនៃឈីសខាងលើ ធានាថាអ្នកមិនរស់នៅដោយឥតប្រយោជន៍នោះទេ!

មនុស្សភាគច្រើននៅលើភពផែនដីចូលចិត្តឈីស ហើយបានសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកហូបចុកពិសេសដែលត្រចៀកមិនអាចដកខ្លួនចេញពីភាពឆ្ងាញ់ដែលចង់បាន។ ហើយប្រសិនបើនេះ។ ផលិតផលទឹកដោះគោតើវាមានក្លិនស្អុយខ្លាំង ដែលមិនអាចដកដង្ហើមបានជ្រៅនៅក្បែរអ្នក?

វាគឺជាប្រភេទឈីសដែលមានក្លិនពិសេស ដែលមិនមានតម្លៃថោក ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។

ប្រភេទសត្វ

មិនមានឈីស "ក្លិន" ច្រើនទេនៅលើពិភពលោក។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន អ្នកជំនាញបានកំណត់អត្តសញ្ញាណផលិតផលនេះជាងដប់ប្រភេទ។

• Vieux Boulogneដើមកំណើតមកពី Normandy វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ហើយឈានដល់ការពេញវ័យក្នុងរយៈពេល 21 ថ្ងៃ ជាមួយនឹងសំបកពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានសំណើម។ ឈ្មោះទីពីរនៃផលិតផលគឺ Sable du Boulogne ។ អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំ: នៅក្នុងវដ្តមួយនៃការរៀបចំវាត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយស្រាបៀរ។
• Pont le Vec- រសជាតិឆ្ងាញ់ពីប្រទេសបារាំង។ ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាមិនធ្លាក់ចុះបន្ទាប់ពី 8 សតវត្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកបរិភោគដឹងហើយថាក្លិនស្អុយគឺគ្រាន់តែជាការបិទបាំងប៉ុណ្ណោះ នៅពេលដែលស្បែកដែលមានផ្សិតត្រូវបានបង្ហាញ។ ពីខាងក្នុង អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិឈីសទន់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើ។ Connoisseurs បរិភោគផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយស្លឹកសាឡាត់ស្រស់។

• បិសាច- ទន់ពីគ្រួសារឈីសដ៏ថ្លៃថ្នូដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះព្រះសង្ឃនៅសតវត្សទី 7 ។ ផលិតពីទឹកដោះគោឆៅ ទុំក្នុងរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ វាមានសំបកអំបិលក្រហម។
• Brie de Meaux- អាហារឆ្ងាញ់ល្បីពីតុរបស់ប៉ារីសខ្លួនឯង។ វា​មាន​សំបក​ទន់​ជាមួយ​ស្រោប ដែល​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ផង​ដែរ។ ភាពស្ថិតស្ថេរខាងក្នុងគឺដូចជាក្រែម។ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ ហើយ​ចាស់​ទុំ​រហូត​ដល់​ទៅ ៨ សប្តាហ៍។

• Roquefort- ឈីសពណ៌ខៀវដ៏ពេញនិយមធ្វើពីទឹកដោះគោចៀម ទុំរហូតដល់ 3 ខែ។ គូស្នេហ៍ត្រូវបានទាក់ទាញមិនត្រឹមតែដោយក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងផ្សិតនំប៉័ងពណ៌បៃតងពណ៌ខៀវដែលផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រសជាតិហឹរ. ការប្រើប្រាស់របស់វាគឺជាប្រពៃណីទាំងមូល។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីកាត់ចំណិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរក្សាផ្សិតទាំងស្រុង ពួកគេបានសាងសង់ម៉ាស៊ីនពិសេសមួយដែលមានខ្សែជំនួសឱ្យកាំបិត។
• Reblochonផលិត​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​បី​ពូជ។ នេះ។ តម្រូវការជាមុន. ផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិប្រៃ មានពីរប្រភេទគឺ កសិករ និងផ្លែឈើ។

• លីវ៉ារ៉ូ- ខ្លាំងណាស់ ឈីសមានជីវជាតិបង្កើតឡើងដោយជនជាតិបារាំង។ អាថ៌កំបាំងនៃការផលិតគឺស្ថិតនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុករហូតដល់ទុំ៖ វាត្រូវបានរុំដោយដើមត្រែងសមុទ្រដែលដាំដុះសម្រាប់តែ Livaro ប៉ុណ្ណោះ។
• បាណន់- ជុំ ផលិតផលពពែ, ទុំរហូតដល់ 2 សប្តាហ៍។ លក់រុំក្នុងស្លឹកដើមទ្រូង។
• Epois de Bourgegne- អាហារឆ្ងាញ់ដែលចូលចិត្តរបស់ណាប៉ូឡេអុង ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ និងចំណាស់នៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

• ប៉ាមេសាន – ផលិតផលអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ យូរ. ពិបាក​ណាស់​ដែល​មិន​អាច​កាត់​បាន។ វាមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងការចម្អិនអាហារ; វាត្រូវបានប្រោះលើចានជាច្រើនដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុង។
• Raclette- នេះជាប្រភេទប្រណិតរបស់ស្វីស ពូជពាក់កណ្តាលរឹង ផ្អែកលើទឹកដោះគោគោ ទុំរហូតដល់ 2 ខែ។ pulp ខ្លាញ់របស់វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ ម្ហូបជាតិ- បំណែករលាយឆ្ងាញ់។

• អូសូអ៊ីរ៉ាទី- ឈីសចៀមដែលគេស្គាល់តិចតួចដែលទុំរហូតដល់ 3 ខែ។ ឈ្មោះរបស់វារួមមានជ្រលងភ្នំ និងព្រៃដើមប៊ីចនៃប្រទេសបារាំងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ផលិតផលមានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងបន្ទប់ភ្នំដែលបានរៀបចំជួរដោយថ្ម។
• ឆេដា- ឈីសអង់គ្លេសពាក់កណ្តាលរឹងជាមួយនឹងរសជាតិជូរ។ រៀបចំពីទឹកដោះគោគោអាយុពី ៦ ទៅ ២៤ ខែ។

មួយក្នុងចំណោមច្រើនបំផុត

ក្នុងឆ្នាំ 2004 សាកលវិទ្យាល័យ Cranfield បានធ្វើការភ្លក់ឈីសដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើភពផែនដី ហើយបានប្រកាសសាលក្រមដើម្បីទទួលយកឧទាហរណ៍ដែលមានក្លិនខ្លាំងហៅថា Vieux Boulogne ។ រួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 2007 ការធ្វើតេស្តត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដែលកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវភាពត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពនៃផលិតផល។

យោងតាមវិបផតថលវិទ្យាសាស្ត្រអូស្ត្រាលី អាហារឆ្ងាញ់ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 4 ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 6 ។ ក្លិនគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមសន្តិភាព។

ក្លិន "ក្រអូប" របស់ Vieux Boulogne ស្ថិតនៅចន្លោះក្លិនស្អុយនៃផ្កាពីកោះស៊ូម៉ាត្រា និងក្លិនស្អុយនៃសំណល់បុរាណដែលមានអាយុ 700 ឆ្នាំ។

លក្ខណៈពិសេស

ឈីសដែលមានក្លិនមានរបស់វា។ អត្ថប្រយោជន៍មានប្រយោជន៍និងលក្ខណៈពិសេស។ ឧទាហរណ៍នេះ។ ផ្សិតមានប្រយោជន៍. ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយផ្សិតដែលលូតលាស់ត្រឹមត្រូវនៅលើផលិតផលទឹកដោះគោឧទាហរណ៍ Roquefort គឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ វាមានជាតិកាល់ស្យូម វីតាមីន និងអំបិលផូស្វ័រច្រើន។ សំបក​ផ្សិត​ជា​ប្រភព​ដ៏​ល្អ​នៃ​ប្រូតេអ៊ីន ដែល​សម្បូរ​ទៅដោយ​អាស៊ីត​អាមីណូ​ដែល​មាន​តម្លៃ​បំផុត​សម្រាប់​រាងកាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់លើសពូជដែលមានផ្សិតរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលនាំឱ្យមានការកើតឡើងនៃ dysbacteriosis ស្រួចស្រាវ។

ឈីសខៀវគឺជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិ និងកាឡូរីខ្ពស់។ឈីស "ក្លិន" មានបរិមាណខ្លាញ់ច្រើន។ អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់នេះមិនលើសពីហាសិបក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយផ្សំវាជាមួយបន្លែចំហុយ ឬផ្លែឈើ។ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តតាមច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុកផលិតផល។ អាហារឆ្ងាញ់នៅបរទេសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +5 ដឺក្រេ ឬក្នុងវេចខ្ចប់ពិសេស ឬរុំក្នុងក្រដាស parchment ។

Polyethylene ត្រូវបាន contraindicated ទាំងស្រុង - ផលិតផលនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ខ្យល់ធម្មជាតិគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យការវេចខ្ចប់ហើយផលិតផលមិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។

ទេវកថា

ឈីសក្រអូបជាច្រើនយករូបមន្តរបស់ពួកគេត្រលប់ទៅសម័យបុរាណដូច្នេះការរៀបចំរបស់ពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយទេវកថាគ្រប់ប្រភេទ។

• សម្រាប់ការផលិតឈីសផ្សិតផ្សិតធម្មតាត្រូវបានប្រើ។ជាការពិតណាស់នេះគឺមិនសមហេតុផល។ មានតែផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលដែលចូលចិត្ត។ សមាសធាតុពិសេសនេះគឺជាឧទាហរណ៍ប៉នីសុីលីន។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនបិដោរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលទានឈីសបែបនេះដោយអ្នកដែលទទួលរងពីការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ គ្មាននរណាម្នាក់សង្ស័យថាឈីសដែលមានផ្សិតក៏ដូចជា kefir និង kvass ដែលមានផ្ទុកផ្សិតធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងលើជំងឺដែលមានស្រាប់នោះទេ។ អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺផ្សិត ក្រចកដៃ និងជំងឺ dysbiosis ពោះវៀនគួរតែទទួលទានផលិតផលបែបនេះដោយមានការរឹតបន្តឹង។
• ឈីសអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើបណាមួយ។មិនពិតទាំងស្រុងទេ។ នៅលើធ្នើនៃហាងវរជនអ្នកអាចរកឃើញឈីសពណ៌ខៀវពីរបីដែលមានក្លិនបិដោរជាក់លាក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជជាច្រើននៃ "ក្លិន" ប៉ុន្តែឈីសដ៏ពេញនិយមមាននីតិវិធីស្មុគស្មាញសម្រាប់ការទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណនិងផ្សេងៗទៀត។ ឯកសារអនុញ្ញាតត្រូវការសម្រាប់លក់។ ជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកឃើញក្លែងក្លាយដែលត្រូវបានលក់ក្រោមម៉ាកផលិតផលល្បី។ នៅទីនេះមិនចាំបាច់និយាយអំពីគុណភាពឬអត្ថប្រយោជន៍ទេ។
• ឈីសត្រូវបានចាក់។ជាការពិត ឈីសពណ៌ខៀវជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានផលិតដោយប្រើសឺរាុំងពិសេស និងការចាក់អុកស៊ីហ្សែន។ បរិយាកាសអំណោយផលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៃផ្សិត។ ផ្សិតដែលត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែនដែលលូតលាស់តាមពេលវេលា។

ឈីសដែលមានក្លិនឈ្ងុយបំផុតនៅលើពិភពលោកត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម។

ឈីសខ្លះមានក្លិនខ្លាំង។ ក្នុងចំណោមពួកគេមានពូជដែលអាចច្រឡំមនុស្សដែលគ្មានបទពិសោធន៍។ ភាពចម្លែកគឺថាទោះបីជាផលិតផលមានក្លិនគួរឱ្យស្អប់ក៏ដោយរសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យណាស់។ ភាគច្រើនពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ។ ភាគច្រើននៃពួកគេគឺទន់ជាមួយនឹងរយៈពេលនៃភាពចាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សូមក្រឡេកមើលអ្នកតំណាងដ៏លេចធ្លោបំផុតចំនួនដប់នៃគ្រួសារឈីសក្រអូប។

Talleggio ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណបំផុត។ ពូជទន់ឈីស។

ប្រវត្តិនៃស្នាដៃផលិតឈីសអ៊ីតាលីនេះ ត្រលប់មកវិញដប់សតវត្ស។ ប្រវតិ្តសាស្រ្តធ្វើម្ហូបបានទទួលស្គាល់ថា Talleggio គឺបុរាណបំផុតនៃពូជទន់។ កាលពីអតីតកាលឆ្ងាយ គុម្ពតាមមាត់សមុទ្រត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ភាពចាស់ទុំរបស់វា។ នៅក្នុងពួកគេក្បាលឈីសត្រូវបានទឹកនាំទៅជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងទឹកសមុទ្រដែលឆ្អែតជាមួយនឹងមីក្រូទស្សន៍។ វាគឺជាកាលៈទេសៈនេះដែលរួមចំណែកដល់ការផលិតឈីសជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែបមិនធម្មតា និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ជាប្រពៃណី ពេលវេលាសម្រាប់ធ្វើឈីសគឺជារដូវរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា ព្រោះនៅពេលនេះវាមានគុណភាពជាក់លាក់មួយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិត talleggio ទំនើបប្រើម៉ាស៊ីនពិសេសដែលអាចបង្កើត និងរក្សា microclimate ដែលត្រូវនឹងអាកាសធាតុនៅក្នុង grottoes សមុទ្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្លិនឈីសទំនើបខុសពីអ្វីដែលផលិតក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាវាមានផលចំណេញច្រើនក្នុងការធ្វើឈីសដោយប្រើ បច្ចេកវិទ្យាទំនើបមានក្រុមហ៊ុនផលិតដែលផលិតបណ្តុំតូចៗនៃ Talleggio បុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនប្រើទឹកដោះគោ pasteurized ទេ ហើយឈីសត្រូវបានទុំ ដាក់នៅលើធ្នើឈើ ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងក្រឡនៅមាត់សមុទ្រ។ សម្រាប់ការបោកគក់ប្រចាំសប្តាហ៍របស់ពួកគេ អេប៉ុងសមុទ្រត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលលើកកម្ពស់រូបរាងនៃផ្សិតប្រភេទជាក់លាក់មួយ។

រចនាសម្ព័នរបស់ឈីសគឺប៊ឺរីជាមួយសំបកតូចមួយ ពណ៌ដែលស្រដៀងនឹងសំបកដើមឈើដែលមានគ្រីស្តាល់អំបិលលើផ្ទៃ។ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពទន់មិនធម្មតាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ និងរសជាតិដើម។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ talleggio ត្រូវបានគេប្រើជាធាតុផ្សំនៃសាឡាត់ហើយវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលរៀបចំ risotto ឬ polenta ។

ស្ទីលតុន

Stilton គឺជាស្តេចពិតប្រាកដក្នុងចំណោមឈីសដែលផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ ការផលិតរបស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតតែនៅក្នុង Derbyshire, Leicestershire និង Nottinghamshire ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលជោគវាសនាបានសំរេចថាភូមិដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងមិនស្ថិតនៅក្នុងស្រុកណាមួយដែលបានបញ្ជាក់ដូច្នេះឈីសមិនអាចត្រូវបានផលិតនៅទីនោះបានទេ។

វាយនភាពនៃឈីសនេះមានជួរយ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាអាចទន់ណាស់ដែលវារាលដាលដូចជា ប៊ឺឬមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រចនាសម្ព័នដែលប្រសព្វគ្នាជាមួយផ្សិតពណ៌ខៀវដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus Penicillium ។

ក្លិនក្រអូបរបស់ stilton មានការរីកចម្រើនតាមពេលវេលា។ ឈីសចាស់ជាងគេមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមានជាតិខ្លាញ់ 32-35% ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាច្រក។ ការបន្ថែម stilton ទៅស៊ុបសុទ្ធជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប។

ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

កំណើតទីពីររបស់គាត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1972 ។ ការផលិតពូជនេះបានចាប់ផ្តើមនៅ Charles Martell and Son។ ដើម្បីផលិតវា ទឹកដោះគោត្រូវបានយកចេញពីគោនៃពូជជាក់លាក់មួយ។

ជួរពណ៌នៃសំបកមានចាប់ពីពណ៌ស - លឿងទៅពណ៌ទឹកក្រូច - ពណ៌ប្រផេះ។ មាតិកាខ្លាញ់របស់វាគឺប្រហែល 48% ។ ចំណងជើងដើមវាមកពីឈ្មោះ។ ពីផ្លែឈើទាំងនេះ cider ត្រូវបានទទួលដោយមានជំនួយពីកង់ឈីសត្រូវបានទឹកនាំទៅប្រចាំខែ។ បរិយាកាសសើម និងការមិនរាប់បញ្ចូលអំបិលរហូតដល់ឈីសត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផ្សិតជួយបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ជីវិតរបស់អតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន។ វាគឺជា microflora ជាក់លាក់ដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបដែលស្រដៀងទៅនឹងក្លិននៃស្រោមជើងដែលមិនបានលាង និងកន្សែងសើម។

ឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំងបែបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងសមភាគីបារាំងរបស់វាដែលត្រូវបានគេហៅថា សម័យ Burgundian. ណាប៉ូឡេអុងចូលចិត្តឈីសនេះខ្លាំងណាស់ ហើយសម្រាប់ធម្មជាតិចម្រាញ់ខ្លះ ក្លិនរបស់វាគឺជាការប្រមាថដោយផ្ទាល់។

ដើម្បីទុំឈីសត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 4 ខែដើម្បីចាស់ទុំ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ។ សំបកឈីសក្លាយទៅជាស្អិតដូចជាផ្សិត។ ដើម្បីទិញវា អ្នកត្រូវតែមានកុងតឺន័រដែលបិទជិតទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចបង្កការរអាក់រអួលច្រើនដល់មនុស្សជុំវិញអ្នក ជាមួយនឹងក្លិនស្អុយដែលមិនអាចទ្រាំបាន។ ផ្ទុយទៅនឹងក្លិនក្រអូប រសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់មិនធម្មតារបស់វា។ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន គ្រាន់តែយកសំបកចេញ។ វា​មាន​ភាព​ទន់​ជ្រាយ​នៅ​ខាង​ក្នុង​ដែល​អ្នក​អាច​បាច​វា​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​លើ​នំប៉័ង ឬ​នំប៊ីសស្ទីន។

លីមប៊ឺហ្គឺ

ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយស្រឡាញ់ឈីសក្រអូបប៉ុន្តែពួកគេមានចរិតខុសគ្នា។ សម្រាប់ Limburger ក្លិនស្អុយដែលអមជាមួយស្រោមជើងកខ្វក់ លក្ខណៈនៃឈីសអង់គ្លេស ឬក្លិនរបស់ស្ត្រីដែលស៊ាំនឹងភាសាបារាំង គឺជាមនុស្សក្រៅភព។ ឈីសគឺជារបស់អាល្លឺម៉ង់ធម្មតា ដូច្នេះក្លិនរបស់វាគឺសមរម្យ។ ក្លិន​ខ្លួន​ដូច​មនុស្ស​ប្រុស​ពិត តែ​ជា​មនុស្ស​ភ្លេច​លាង​ខ្លួន។ វត្តមាននៃក្លិនជាក់លាក់មួយគឺដោយសារតែការចូលរួមក្នុងភាពចាស់ទុំនៃបាក់តេរីដូចគ្នាដែលផ្តល់ឱ្យញើសក្លិនរបស់វា។

ឈីសបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតរបស់អាឡឺម៉ង់ ហើយស្រុកកំណើតរបស់វាគឺបែលហ្សិក។
លីមប៊ឺហ្គឺមានពណ៌ក្រែម ហើយគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកពណ៌លឿងត្នោតទន់ៗ ហើយរសជាតិច្បាស់របស់វាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយរសជាតិហឹរ និងប្រៃ។

Roquefort

ឈីសនេះប្រហែលជាល្បីបំផុតក្នុងចំណោមផលិតផលផ្សេងទៀតដែលផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ ទឹកដោះគោរបស់ចៀមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតរបស់វា ហើយដំណើរការទុំកើតឡើងនៅក្នុងរូងថ្មកំបោរ។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះនិងសកម្មភាពនៃផ្សិតនៃប្រភេទ Penicillium ធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានឈីសជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនបិដោរពិសេស។

ដើម្បីទទួលបាន Roquefort ពិតប្រាកដ មានតែទឹកដោះគោចៀមប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ។ នៅក្នុងវាបន្ថែមពីលើ រសជាតិមិនអាចបំភ្លេចបាន។មានគ្រោះថ្នាក់នៃការឆ្លងជំងឺ listeriosis ។ វាត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបើប្រៀបធៀបជាមួយឈីសពីអ៊ីតាលី កាស៊ូ ម៉ាហ្សូគាត់គឺពិតជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ប្រើ ឈីសអ៊ីតាលីអាចបណ្តាលឱ្យងងឹតភ្នែកនិងហូរឈាម។

កន្លែងរបស់ Roquefort នៅក្នុងអាហារគឺជាការសន្និដ្ឋានប្រកបដោយកិត្តិយសរបស់វា។ ចំពោះគោលបំណងនេះ ឈីសត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាដូចជា Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, ក្រហម Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape ។ ភាពផ្អែម និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវដោយអនុលោមតាមភាពចាស់នៃឈីស។

Brie de Meaux

នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​ប្រី ដែល​ផលិត​នៅ​ទីក្រុង Meaux ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​ជិត​រដ្ឋធានី​នៃ​ប្រទេស​បារាំង។ ទីក្រុងនេះមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការផលិតឈីសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ការតាំងពិព័រណ៍ប្រចាំឆ្នាំរបស់ខ្លួនដែលឧទ្ទិសដល់ឈីសផងដែរ។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលរាជ។ ស្តេចជាច្រើនអង្គ និងសមាជិកនៃគ្រួសាររបស់ពួកគេបានរីករាយ និងដឹងច្រើនអំពីវា។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹង Camembert ក្លិនរបស់ brie គឺតិចជាងខ្លាំង ហើយមាតិកាខ្លាញ់គឺទាបជាង។ ក្បាលរបស់វាមើលទៅដូចជានំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 30-40 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រដែលមានស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សជាមួយនឹងស្នាមពណ៌ក្រហម ប្រសិនបើអ្នកយកសំបកចេញនោះវានឹងបើក ម៉ាស់ដេញថ្លៃជាមួយនឹងពណ៌ក្រែមមានក្លិនស្រដៀងទៅនឹងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។ សំបករបស់វាមានប្រភពនៃក្លិនមិនល្អ ហើយអ្នកហូបចុកខ្លះជឿថាឈីសគួរតែញ៉ាំជាមួយវា។ តាមរបៀបនេះ ឧបសគ្គផ្លូវចិត្តក្នុងដំណើរការភ្លក់នឹងត្រូវបានយកឈ្នះ ហើយក្លិននៃផលិតផលនឹងមិនបញ្ចេញអាម៉ូញាក់ទេ ហើយរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាររបស់វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ភ្ញាក់ផ្អើល។

ឈីស Brie ដែលត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់គឺជាភ្ញៀវញឹកញាប់ណាស់នៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបរបស់យើងប៉ុន្តែវាខុសពីឈីសបារាំងពិតប្រាកដ។ Brie ពិតប្រាកដពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើតែទឹកដោះគោឆៅដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធក្រែមឆ្ងាញ់បំផុតនិង ក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។. វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមុនពេលវាទៅតុឈីសត្រូវបានកំដៅដើម្បីឱ្យវាមាន សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបើកកាន់តែពេញលេញ គុណភាពរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។

អេផូសស

ទោះបីជាការពិតដែលថាជនជាតិបារាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកស្រឡាញ់ដ៏អស្ចារ្យនិងជាអ្នកស្គាល់ឈីសក៏ដោយក៏វាត្រូវបានហាមឃាត់ដោយស្របច្បាប់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនទំនិញសាធារណៈ។ ព្រះសង្ឃ Cistercian ដែលវត្តរបស់គាត់មានទីតាំងនៅជិតទីក្រុង Epoisse គឺជាអ្នកបង្កើតរបស់វា។ នៅសតវត្សរ៍ទី 16 ពួកគេបានបង្កើតរូបមន្តមួយដែលរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ក៏ដូចជាការត្រាំក្នុងដំណាក់កាលមួយនៅក្នុងវ៉ូដកាដែលបានរៀបចំជាមួយ។

ឈីសទុំរយៈពេល 5-8 សប្តាហ៍ហើយត្រូវបានគ្របដោយសំបកដែលពណ៌អាស្រ័យលើពេលវេលានៃភាពចាស់។ ឈីសវ័យក្មេងមានពណ៌ស្រដៀងនឹងភ្លុក ហើយជាមួយនឹងភាពចាស់កាន់តែចាស់ វាក្លាយជាពណ៌ក្រហមត្នោត។ វា​ត្រូវ​ការ​រសជាតិ​ហុយ និង​ក្លិន​មិនល្អ ប្រសិនបើ​ទុក​ឱ្យ​អង្គុយ​យូរ​ល្មម។ ក្លិនក្រអូបក្នុងករណីនេះគឺបែបនេះដែលវាហាក់ដូចជាអ្នកនៅក្បែរអ្នកមិនបានលាងសំអាតអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ នៅពេលយកសំបកចេញផលិតផលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែល ក្រែមទន់ប៉ុន្តែវត្តមានអាម៉ូញាក់មិនគួរមានអារម្មណ៍នៅក្នុងក្លិនរបស់វាទេ។ ក្នុងករណីនេះឈីសមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទេ។ អ្នកហូបចុកបានអះអាងថារសជាតិនៃ epoisse គុណភាពខ្ពស់ប្រៀប​បាន​នឹង​ក្លិន​របស់​មនុស្ស​ស្រី ដាស់​ចំណង់ និង​ដាស់​ការចងចាំ​ដ៏រស់រវើក។

បិសាច

ព្រះសង្ឃមកពីលំដាប់នៃ St. Benedict នៅសតវត្សទី 7 បានបង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ដំបូង ឈីសប្រភេទថ្មីត្រូវបានគេសន្មត់ថាជំនួសសាច់។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងឈីសបានកើតបន្ទាប់ពីការពិសោធន៍យូរជាមួយទឹកដោះគោជូរ។ វាមានសំបកពណ៌ក្រហមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ និងក្លិនក្រអូបជាក់លាក់នៃវាលស្មៅដែលមានទីតាំងនៅលើជម្រាលភ្នំ។ ក្នុង​ភាសា​កំណាព្យ​វា​ស្តាប់​ទៅ​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ចិត្ត​ណាស់, ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ប្រើ ជាភាសាសាមញ្ញបន្ទាប់មកក្លិនត្រូវគ្នានឹងក្លិនជើងដែលមិនបានលាងសម្អាតអស់រយៈពេលយូរ។

កន្លែងតែមួយគត់ដែល Munster ត្រូវបានផលិតគឺ Vosges ។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការរៀបចំរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់គោ ពូជដែលត្រូវបានរកឃើញទាំងស្រុងនៅក្នុង Vosges ។ ព្រះសង្ឃបានបង្វែរក្បាលឈីសរៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តងហើយជូតវាដោយទឹកពីប្រភពទឹកសុទ្ធ Vosges ។

ក្លិន​ឈ្ងុយ​មិន​បន្ថយ​ក្ដី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​ចូល​ចិត្ត Munster ឡើយ។ ពួកគេជឿថាប្រសិនបើអ្នកផ្សំឈីសនិង ស្រាល្អ។បន្ទាប់មក អារម្មណ៍បែបកំណាព្យបានមកដល់មនុស្ស។

ខេមប៊ឺត

អ្នកតំណាងដ៏រុងរឿងនៃការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកផលិតឈីស Norman ដែលទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោកមានក្លិនមិនល្អដែលមាននៅក្នុងសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូម។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​បារាំង​និយាយ​ថា​វា​មាន​ក្លិន​ដូច​ជា​កាកសំណល់​ចេញ​ពី​បំពង់​ផ្សែង​ពី​រោងចក្រ ហើយ​ពួកគេ​ក៏​ស្រឡាញ់ Camembert ដែរ។

ប្រភេទឈីសនេះត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពី ទឹកដោះគោស្រស់ហើយវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 4 សប្តាហ៍ដើម្បីទុំ ដែលនៅចុងបញ្ចប់វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកដ៏ឆ្ងាញ់នៃផ្សិតពណ៌ស ដែលនឹកឃើញដល់វល្លិ៍។ នៅខាងក្នុងមានម៉ាស់ពណ៌លឿងស្រដៀងនឹងក្រែម។

នំបុ័ង និង camembert ចូលគ្នាបានល្អ ជាពិសេសប្រសិនបើលាងជាមួយនឹងស្រាដែលមិនមានជាតិជូរពេក។

វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្ត: ស្រាគឺចាំបាច់សម្រាប់តែលាងឈីសប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនផ្ទុយមកវិញទេ។

Pont Leveque

ឈីសទន់ Norman បុរាណនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 12 ។ ផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ស្តើងនៃផ្សិតបង្កើតជាសំបកឆ្ងាញ់។ មានតែទឹកដោះគោទាំងមូលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតរបស់វា។

ឈីសត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ TO ចានផ្សេងគ្នាសម ប្រភេទផ្សេងគ្នាឈីស ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើវាយនភាព រសជាតិ ឬដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ឈីសជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់ (ដោយគ្មានសែល) ជាមួយ ស្រោមធម្មជាតិពណ៌សទន់ (មានសំបកទន់ខ្សោយ) ពាក់កណ្តាលទន់ (មានសំបកពណ៌ត្នោតក្រហម) រឹង (សំបកក្រាស់) ពណ៌ខៀវ និងឈីសដែលមានសំបកដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសចុងក្រោយត្រូវលាងសម្អាតដើម្បីយកបាក់តេរីចេញពីវា។ យើង​ចង់​និយាយ​អំពី​ប្រភេទ​ឈីស​ចុងក្រោយ​ព្រោះ​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ភាគច្រើន​ត្រូវ​លាង​សម្អាត។

ឈីសខាងក្រោមត្រូវបានសាកល្បងដោយសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield ដោយប្រើ "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដែលជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សម្រាប់សិក្សាក្លិនឈីស។ អ្នកជំនាញផ្នែកមនុស្សក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើតេស្តផងដែរ។

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុត។

"Vieux Boulogne"

នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​បារាំង​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ នេះគឺច្រើនបំផុត ឈីសក្រអូបនៅក្នុងពិភពលោក។ ក្លិនជាក់លាក់វាទទួលបានបន្ទាប់ពីលាងវានៅក្នុងស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរមានអន្តរកម្មជាមួយអង់ស៊ីម lactic ដែលបណ្តាលឱ្យមានបាក់តេរីផ្សេងៗដែលផ្តល់ឱ្យឈីសមានក្លិនរបស់វា។ ពួកគេនិយាយថារសជាតិនៃឈីសនេះគឺល្អជាងក្លិនក្រអូប។ ឈីសគឺឆ្ងាញ់បំផុតប្រសិនបើមានអាយុពី 7 ទៅ 9 សប្តាហ៍។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ក្រៀម និង​ស្រាបៀរ។

"Pont-l'Evêque"

ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយទីពីរនេះក៏មកពីប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោតដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសខ្លួនឯងមាន លឿង, វាយនភាពក្រែមនិងទន់។ ពេលខ្លះវាអាចមានក្លិនដូចឧស្ម័នវាលភក់ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈីសខ្លាំង។ វាត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ ឬនំប៉័ងបារាំង។ នៅ Normandy វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pears និងផ្លែប៉ោម។

"Cambert de Normandy"

ឈីស​នេះ​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌ និង​មាន​អាយុ​រយៈពេល ៣ សប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកចំណីអាហារឆៅទូទាំងពិភពលោកដោយសារវាយនភាពទន់ និងក្រែមរបស់វា។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ វា​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​ឈីស Brie ប៉ុន្តែ​មាន​សំបក​ក្រាស់​ជាង ដូច្នេះ​វា​មាន​រសជាតិ​មុត​ជាង។ ជាមួយនឹងអាយុបរិមាណអាម៉ូញាក់នៅក្នុងសំបកឈីសកើនឡើង។ វាមានក្លិនដូចសារធាតុគីមីមួយចំនួន ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ វាមានអ្នកគាំទ្រច្រើន និងមានតម្លៃខ្ពស់ណាស់។ វាត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងនិងស្រា។

"Epoises de Bourgogne"

"Epoisses de Bourgogne" ក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំងពីទឹកដោះគោគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់។ ឈីសជាធម្មតាមាន រាងមូលនិងសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោត។ វា​ទទួល​បាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពី​ការ​លាង​ក្នុង​ប្រេនឌី។ ឈីសមានក្លិនខ្លាំង ដែលវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទូទាំងប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែ​កុំ​បណ្តោយ​ឱ្យ​ក្លិន​នេះ​បោកប្រាស់​អ្នក​ពី​ការ​សាកល្បង​មួយ​នេះ​។ ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដោយសារតែរសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យ ជាពិសេសនៅវ័យក្មេង។ ឈីស Epois de Bourgegne ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាស និងបាវបារាំង។

"បិសាច"

នេះ​ជា​គំរូ​បារាំង​មួយ​ទៀត​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​បិត​ម្សៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​លាង​ក្នុង​ស្រា​រួច​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​សើម​រហូត​ដល់​ចាស់ទុំ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថាបិសាចឈីសព្រោះវាមានក្លិនមិនល្អ។ ក្លិនរបស់វាស្រដៀងនឹងក្លិនប្រឡាក់កែងជើង បែកញើស! ក្លិនគឺខ្លាំងដែលគ្មានអ្វីអាចយកឈ្នះវាបានទេ ដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើវា ហើយកុំព្យាយាមតស៊ូជាមួយខ្លួនឯងដើម្បីស៊ូទ្រាំ។

"Brie de Meaux"

នេះមិនមែនជា Brie ធម្មតាទេដែលអ្នកអាចទិញបាននៅលើទីផ្សារ។ នេះ។ ឈីសក្រែមជាមួយនឹងសំបកដែលអាចបរិភោគបានពណ៌ស ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ និងនៅប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង។ ឈីសកាន់តែចាស់ ក្លិនរបស់វាកាន់តែមិនអាចទ្រាំបាន ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំវាឱ្យនៅក្មេង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតត្រូវបានបម្រើជាមួយ Brie de Meaux ។

"Roquefort"

ឈី​ស​បារាំង​នេះ​ផលិត​ចេញពី​ទឹកដោះគោ​ចៀម និង​មាន​អាយុ​នៅក្នុង​រូងភ្នំ​។ វាមានពណ៌ខៀវ និងសរសៃពណ៌បៃតង ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបរបស់វា។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ វា​មាន​រសជាតិ​មុតស្រួច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង​ដូចគ្នា​។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​ជាមួយ​ស្រា​ Sauternes ផ្អែម​មួយ​កែវ ឬ​ផ្លែ​ប័រ។

"Limburger"

ឈីសពាក់កណ្តាលទន់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ហូឡង់ និងបែលហ្ស៊ិក។ វាមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ក្លិនដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចរបស់វា។ ក្លិន​នេះ​កើត​ចេញ​ពី​បាក់តេរី Brevibacterium ហើយ​ស្រដៀង​នឹង​ក្លិន​ជើង។ រសជាតិក៏ខ្លាំងដែរ ប៉ុន្តែរីករាយ។ លីមប៊ឺហ្គឺជាធម្មតាត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

"ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ"

ឈីសដែលអាចលាងសម្អាតបាននេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ វា​មាន​សំបក​ដែល​មាន​ពណ៌​ខុស​គ្នា​ពី​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ទៅ​ប្រផេះ និង​មាន​វាយនភាព​ពណ៌​លឿង​-ស។ វា​ក៏​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច​ដែរ ហើយ​ក្លិន​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​វា​លាង​សម្អាត។ ប្រសិនបើអ្នកបានមើលរឿងតុក្កតា "Wallace and Gromit" អ្នកប្រហែលជាដឹងថាយើងកំពុងនិយាយអំពីអ្វី ពីព្រោះនៅទីនោះឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Wallace ដែលបានស្លាប់រស់ឡើងវិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានតែសំបកប៉ុណ្ណោះដែលមានក្លិន។ បន្ទាប់ពីយកវាចេញ អ្នកអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃឈីសដោយសុវត្ថិភាព។ Stink Bishop ល្អជាមួយនំប៉័ង ឬស្រាបង្អែមណាមួយ។

"Blue Stilton"

នេះ​ប្រហែល​ជា​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បំផុត​របស់​អង់គ្លេស។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសពីទឹកដោះគោ។ វាអាចមានវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា៖ រឹង ប្រេះ និងទន់ ក៏ដូចជាជាច្រើននៅចន្លោះ។ កាន់តែចាស់ វាកាន់តែទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយ celery និង pears ស្រា barley និងច្រក។