នំបុ័ងក្តៅស្រស់។ នំប៉័ងក្តៅ - ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

នំបុ័ងស្រស់ៗ មានក្លិនក្រអូប និងក្តៅយ៉ាងឆ្ងាញ់ រំភើបចិត្តចង់រីករាយជាមួយសាច់ក្រក។ នំប៉័ងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភនៅទូទាំងពិភពលោក។ ប៉ុន្តែតើក្នុងទម្រង់ណាដែលល្អបំផុតក្នុងការប្រើវា? ថ្មីៗនេះ មនុស្សម្នាក់អាចឮកាន់តែច្រើនឡើងៗថា នំប៉័ងស្រស់បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សច្រើនជាងផលល្អ។ គេហទំព័រអេកូជីវិតខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តស្វែងយល់ពីអ្វីដែលវាទាក់ទង។

វាទាំងអស់អំពីលក្ខណៈពិសេសនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់យើង។ មានមនុស្សតិចណាស់ (និយាយតិចបំផុត) ក្នុងចំណោមពួកយើងដែលចូលទៅជិតដំណើរការនៃការទំពារអាហារដោយការទទួលខុសត្រូវពេញលេញ។ នៅតែមានអ្នកដែលនៅសល់មិនចំណាយពេលច្រើនលើរឿងនេះទេដែលក្នុងករណីនំបុ័ងស្រស់ក្លាយជាបញ្ហា។ នំប៉័ងដែលទើបចម្អិនថ្មីៗរមៀលទៅជាដុំដែលទឹកក្រពះមិនអាចរំលាយបាន ដែលអាចធ្វើឱ្យក្រពះមិនរំលាយបាន។

លើសពីនេះ នំបុ័ងក្តៅដែលទើបតែចេញពីឡ មិនទាន់ឆ្អិនពេញលេញនៅឡើយ។ ដំណើរការចម្អិនអាហារបន្តនៅខាងក្នុងផលិតផលរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំនំប៉័ងស្រស់មួយដុំ ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងពោះវៀន។ ម្សៅនំប៉័ងបំបែកទៅជាជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ ដំណើរការបែបនេះនៅខាងក្នុងពោះវៀនអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួល ហើមពោះ និងឈឺចាប់។

ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានជៀសវាងដោយការញ៉ាំនំបុ័ងកាលពីម្សិលមិញឬសូម្បីតែនំបុ័ងស្ងួត។ នេះគឺអាចធ្វើទៅបានដោយសារតែការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃអាស៊ីតនៃផលិតផលនំប៉័ងដោយសារតែការហួតនៃអាស៊ីតសរីរាង្គងាយនឹងបង្កជាហេតុ។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការស្ងួត នំបុ័ងប្រែពីកាឡូរីខ្ពស់ទៅជារបបអាហារ។

គ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិត

ជាអកុសល ទំនិញដែលបានទិញដែលផលិតដោយរោងចក្រនំប៉័ងក្នុងស្រុក ជាអកុសល លែងមានគុណភាពដូចដែលមនុស្សធ្លាប់មានពីមុនមក ដែលមនុស្សបានបង្កើតសម្ភារៈសំយោគដូចជា yeast thermophilic ។ ជាងនេះទៅទៀត សារធាតុទាំងនេះមិនអាចមានឥទ្ធិពលអំណោយផលបំផុតដល់សុខភាពនៃរាងកាយរបស់យើងនោះទេ។ ឥទ្ធិពលនេះអាចបង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុងការបង្កើតថ្ម, ជំងឺរំលាយអាហារ, ភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃប្រព័ន្ធឡាំហ្វាទិចនិងសូម្បីតែធ្វើឱ្យស្ថានភាពសរសៃប្រសាទកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

Svetlana Frantseva "ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចញ៉ាំនំបុ័ងស្រស់" ជាពិសេសសម្រាប់គេហទំព័រ Eco-Life ។

នៅចាំថាមានរសជាតិក្តៅក្រហាយនៅតាមផ្លូវផ្ទះពីហាងលក់គ្រឿងទេសទេ? មានក្លិនក្រអូបដែលមានសំណើមនៅក្រោមវា ដែលចំហាយទឹកចេញមកតាមផ្លូវក្នុងរដូវរងា។ ខ្ញុំស្គាល់ហាងទាំងអស់នៅក្នុងតំបន់ដែលម៉ាស៊ីនដឹកនំប៉័ងពីរោងចក្រ ជាដំបូងខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ ហើយដោយសេចក្តីរីករាយដែលថ្មីៗនេះខ្ញុំបានទៅលេងរោងចក្រដែលវាដុតនំ! នំបុ័ងដូចគ្នា, រូបមន្តនៃការដែលមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនេះ។ មូលដូចឥដ្ឋ មានសំបកគ្រើម មានម្សៅដុតលើវា។

1. នំប៉័ងដំបូងនៅហាង Ulyanovsk Bakery លេខ 3 ត្រូវបានដុតនំត្រឡប់មកវិញនៅឆ្នាំ 1967 ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ នំបុ័ង 25 តោនត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពី conveyors ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

2. ដំណើរនៃនំបុ័ងក្តៅចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ kneading dough នេះ។ មុនពេលដុតនំវាឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្តដើម្បីឱ្យព្រះហាមឃាត់ថាមានអ្វីមួយនៅក្នុង dough ដែលមិនគួរនៅទីនោះ។

3. បន្ទាប់មក ម្សៅដែលបែងចែកជាផ្នែកៗ ត្រូវបានដាក់ក្នុងទ្រុងមួយ ដែលវាងើបឡើងប្រហែល 40-50 នាទី បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានដាក់នៅក្រោមឡ (ហេតុដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ "កសិករ" - នំបុ័ងអាំង) ។ ចលនារបស់ hearth មិនឈប់ទេ - ល្បឿនរបស់វាទាបល្មមសម្រាប់ dough ដើម្បីដុតនំ។

4. ការដុតនំចំណាយពេលប្រហែល 45-60 នាទី។ ដំបូងនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 270-300 ដឺក្រេដើម្បីឱ្យវាដុតនំនៅខាងក្រៅហើយមានសំបកបន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 ដឺក្រេដើម្បីឱ្យវាដុតនំពីខាងក្នុង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់មួយសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួននំប៉័ងគឺសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងម្សៅ 94-96 ដឺក្រេដែលត្រូវបានវាស់ដោយការស៊ើបអង្កេតសីតុណ្ហភាពពិសេស។ ប្រសិនបើនេះជាករណីនោះមានន័យថា crumb ត្រូវបានដុតនំហើយនំបុ័ងរួចរាល់។

5. ពីឡ, glebe បានបញ្ចប់ទៅតារាងឈាមរត់សម្រាប់ការជង់, ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើ racks ។ paver ត្រូវការ 4 បំណែកក្នុងពេលតែមួយដើម្បីរក្សាលំហូរចូល។

6. នំបុ័ងបន្តដុតនំនៅលើធ្នើ។

7. ទេ អ្នកបានលឺត្រឹមត្រូវ - នៅពេលដែលផលិតផលចេញពីឡ វានៅតែបន្តដុតនំរហូតដល់វាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពេលនោះហើយដែលនំប៉័ងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីបំផុតរួចរាល់ហើយ។

8. រហូតមកដល់ចំណុចនេះ នំបុ័ងក្តៅស្ទើរតែមិនអាចហៅថាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ ការញ៉ាំនំប៉័ងដែលទើបដុតថ្មីៗអាចនាំឲ្យក្រហាយទ្រូង និងហើមពោះ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាម្សៅនៅក្នុងវានៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់នៃការបិទភ្ជាប់ហើយមិនត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងក្រពះ។

9. បនា្ទាប់ពីត្រជាក់ នំបុ័ងត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅលើ racks ទៅកាន់ conveyor វេចខ្ចប់។

10. ប្រសិនបើពីមុននំប៉័ងបានមកដល់នៅលើធ្នើរហាងដែលបើក កន្លែងដែលដៃរាប់រយបានប៉ះវា ឥឡូវនេះវាត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត។

11. ផលិតផលដែលបានវេចខ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅ rack មួយផ្សេងទៀតហើយផ្ញើសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន។

13. ចាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការលាយរហូតដល់ការចេញផ្សាយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ 16 ម៉ោងឆ្លងកាត់។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ dough កើនឡើងប្រហែលប្រាំម៉ោង, dough ត្រូវបាន kneaded ប្រហែល 4 ម៉ោង, ភស្តុតាងនិងការដុតនំមានរយៈពេលមួយម៉ោង។

14. តើអ្នកដឹងទេថា នំបុ័ងក្តៅ មានគ្រោះថ្នាក់? ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនមានប្រយោជន៍?

នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់មានក្លិនដូចដុតនំថ្មីៗ នំបុ័ងក្តៅគាត់កាន់តែស្ងប់ស្ងាត់ មានតុល្យភាព និងឆ្លើយតបចំពោះមនុស្សជុំវិញគាត់ សូម្បីតែមនុស្សចម្លែកក៏ដោយ។ ការសន្និដ្ឋាននេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំងនាពេលថ្មីៗនេះ។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ក្លិននៃនំបុ័ងដែលទើបតែដុតនំថ្មីៗ នៅតែក្តៅ នំបុ័ងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផ្ទះដ៏កក់ក្ដៅ និងកក់ក្តៅ គ្រួសាររឹងមាំ និងរួសរាយរាក់ទាក់។ មនុស្សភាគច្រើនយល់ថាវាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសម័យទំនើបបានដឹងថាមិនត្រឹមតែរសជាតិនៃអាហារក្តៅមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើមនុស្សម្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងក្លិនផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ វាធ្វើឱ្យមនុស្សមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ សូម្បីតែអ្នកធ្វើដំណើរមិនធ្លាប់ស្គាល់ក៏ដោយ។

ការសន្និដ្ឋានទាំងនេះត្រូវបានទាញចេញពីការសង្កេតជាច្រើនថ្ងៃនៃរបៀបដែលអតិថិជនប្រព្រឹត្តនៅក្នុងនាយកដ្ឋានផ្សេងៗនៃមជ្ឈមណ្ឌលផ្សារទំនើបដ៏ធំមួយ។ ការឆ្លើយតប និងរួសរាយបំផុតគឺអ្នកដែលបច្ចុប្បន្នមានទីតាំងនៅជិតធ្នើរជាមួយនំបុ័ងក្តៅនៅឡើយ។ ការពិសោធន៍មួយត្រូវបានធ្វើឡើង - អ្នកដំណើរដោយចៃដន្យ (តួសម្តែងដែលត្រូវបានជួលជាពិសេស) បានឆ្លងកាត់ដោយមនុស្សទាំងនេះ ហើយទម្លាក់របស់តូចៗ - ស្រោមដៃ ក្រមា ឆ័ត្រ និងសូម្បីតែទូរស័ព្ទ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សដែលស្រូបក្លិននំប៉័ងស្រស់យ៉ាងរីករាយបានព្រមានមនុស្សចម្លែកភ្លាមៗថាពួកគេបានបាត់បង់អ្វីមួយ។ ចំពោះនាយកដ្ឋានផ្សេងទៀតនៃផ្សារទំនើប ភាពរួសរាយរាក់ទាក់បែបនេះគឺមិនសូវច្បាស់នៅក្នុងពួកគេទេ។

ហើយដូចដែលទស្សនាវដ្តីចិត្តវិទ្យាដែលមានសិទ្ធិអំណាចមួយបានចែងថា ការអត្ថាធិប្បាយលើការរកឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំង នេះគឺដោយសារតែក្លិនមួយចំនួនជួយមនុស្សឱ្យប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍របស់ពួកគេ និងក្លាយជាមនុស្សសប្បុរស។ លើសពីនេះ អារម្មណ៍បែបនេះរួមចំណែកដល់ការបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្បាស់នៃអារម្មណ៍ល្អ និងចេតនា និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះមនុស្សផ្សេងទៀត។

ចំណែកប្រទេសយើងវិញ នំបុ័ងក្តៅពួកគេបានចាប់ផ្តើមលក់ជាញឹកញាប់នៅទីនេះផងដែរ។ ជាពិសេសផ្សារទំនើបធំ ៗ ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមអនុវត្តនូវអ្វីដែលហៅថាផលិតកម្មក្នុងផ្ទះនៅពេលដែលសាឡាត់បន្លែនិងនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំដោយផ្ទាល់នៅចំពោះមុខអតិថិជន។ ការគ្រប់គ្រងនៃគ្រឹះស្ថានលក់រាយទាំងនេះ មិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេ ជឿថាការសម្រេចចិត្តបែបនេះនឹងបម្រើជាភស្តុតាងដ៏ល្អបំផុតដល់អតិថិជនថាផលិតផលគឺធម្មជាតិ។

វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាអ្នកទិញមួយចំនួនធំត្រូវបានទាក់ទាញមិនត្រឹមតែដោយរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃនំបុ័ងក្តៅស្រស់និងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្លិនដ៏អស្ចារ្យដែលអមដំណើរនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ហើយវាពិតជាធម្មជាតិណាស់ ដែលមនុស្សមួយចំនួនតូចនឹងព្រងើយកន្តើយនឹងកម្រាលតុដែលមាននំប័ុងស្រួយ នំស្រួយ និងស្រស់ៗ នៅតែក្តៅ បញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប់មាត់។ ហើយវាមិនទំនងថាអ្នកទិញបែបនេះនឹងទប់ទល់នឹងការល្បួងនោះទេ ទោះបីជាគាត់មិនឃ្លានក៏ដោយ គាត់ប្រាកដជានឹងទិញនំប៉័ងដែលទើបតែដុតនំហើយមិនមែនជានំប៉័ងដែលផលិតដោយរោងចក្រដែលវេចខ្ចប់ក្នុង cellophane នោះទេ។

ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកជំនាញជាច្រើនបានព្រមានថា វាមិនត្រឹមតែជាភាពស្រស់នៃនំបុ័ងដែលទើបនឹងដុតនំថ្មីៗប៉ុណ្ណោះទេ ដែលគួរតែមានឥទ្ធិពលលើជម្រើសរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ មានតម្រូវការ និងស្តង់ដារមួយចំនួនដែលចាំបាច់ និងអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយសហគ្រាសដុតនំទាំងអស់កាលពីសម័យអតីតសហភាពសូវៀត។ ជាអកុសល ពួកវាជាច្រើនមិនត្រូវបានអនុវត្តនៅថ្ងៃនេះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្ដង់ដារទាំងនោះបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងថា នំប៉័ងអាចលក់បានតែបួនម៉ោងបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានដុតនំ។

ហើយវាត្រូវតែនិយាយថាការជជែកវែកញែកអំពីអត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារក្តៅមិនស្ងប់ស្ងាត់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ អ្នកដែលនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃនំបុ័ងក្តៅបានលើកឡើងពីការពិតដើម្បីបញ្ជាក់ទ្រឹស្តីរបស់ពួកគេដែលថាការទទួលទាននំបុ័ងក្តៅក្នុងបរិមាណច្រើនច្រើនតែបណ្តាលឱ្យស្ទះពោះវៀន ហើយការធ្វើអន្តរាគមន៍វះកាត់អាចត្រូវបានទាមទារដើម្បីកម្ចាត់បញ្ហានេះ។ នេះប្រហែលជាការពិត ប៉ុន្តែមិនសូវមានអ្នកណាបរិភោគទេ។ នំបុ័ងក្តៅគីឡូក្រាម ដែលតាមធម្មជាតិគឺមិនសូវល្អទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម នោះនឹងមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេ មានតែការរីករាយប៉ុណ្ណោះ។

ជីដូនជីតារបស់យើងក៏បានយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ងស្រស់ផងដែរ - នៅសម័យនោះនៅ Rus វាជាអាហារសំខាន់។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមប្រពៃណីទាំងអស់ ហើយគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់បានធានាថាផលិតផលបែបនេះរក្សាភាពស្រស់របស់វាបានយូរ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមុនបដិវត្តន៍ នំបុ័ងត្រូវបានដុតនំតែនៅថ្ងៃសៅរ៍ ហើយញ៉ាំរហូតដល់ចុងសប្តាហ៍ក្រោយ។

រាល់ទំនិញដុតនំទាំងអស់បង្កគ្រោះថ្នាក់នៅពេលក្តៅ។ អាហាររូបត្ថម្ភមធ្យម និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងនំបុ័ងដុតនំទទេ គឺជាលក្ខខណ្ឌរស់នៅដ៏ល្អសម្រាប់ផ្សិតផ្សិត។ ដោយសារតែដំណើរការ fermentation ដែលកំពុងដំណើរការនៅក្នុងនំបុ័ងថ្មីៗ អាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះកើនឡើង។ នេះធ្វើឱ្យរលាកនិងរបួសភ្នាសរំអិលដែលនៅទីបំផុតនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺរលាកក្រពះ។

នៅក្នុងពោះវៀនដោយសារតែការទទួលទានអាហារដុតនំស្រស់ដំណើរការនៃការបង្កើតឧស្ម័នចាប់ផ្តើម។ ភាពធ្ងន់និងអារម្មណ៍មិនស្រួលលេចឡើង។ មូលហេតុគឺនៅក្នុងផ្សិតដំបែដូចគ្នា។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើ microflora ពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ រារាំងអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ និងជំរុញការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ ជាលទ្ធផល មនុស្សម្នាក់វិវត្តន៍ទៅជាជំងឺក្រពះពោះវៀនទាំងមូល ទោះបីជាគាត់ហាក់បីដូចជាមិនធ្វើអ្វីដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមក៏ដោយ។ គាត់គ្រាន់តែចូលចិត្តនំបុ័ងក្តៅៗស្រស់ៗ។

នំដុតក្តៅត្រង់ពីឡមិនត្រឹមតែស្ទះក្រពះ និងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏រួមចំណែកយ៉ាងខ្លាំងដល់ការឡើងទម្ងន់ផងដែរ ។ អ្នកគាំទ្រនំប៉័ងក្តៅ ធ្លាប់មានផលប៉ះពាល់ដូចគ្នាទៅនឹងអ្នកគាំទ្រស្រាបៀរដែរ - ស្រទាប់ខ្លាញ់រឹងនៅតំបន់ពោះ ពោះប៉ោង ដែលជាថ្មីម្តងទៀតគឺត្រូវស្តីបន្ទោសចំពោះផ្សិតផ្សិត។

រូបថតនិងអត្ថបទដោយ Alexey Marakhovets

6. នំបុ័ងបន្តដុតនំនៅលើធ្នើ។

9. បនា្ទាប់ពីត្រជាក់ នំបុ័ងត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅលើ racks ទៅកាន់ conveyor វេចខ្ចប់។