នំខេកស៊ូ។ នំ Shu ជាមួយក្រែម curd

វាប្រែចេញជាទំហំនិងការបំពេញ។ អ្វីដែលយើងធ្លាប់ហៅថា "profiteroles" និងចម្អិនជាមួយក្រែមផ្អែមគឺពិតជា shu ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់បង្ហាញឱ្យអ្នកចាប់អារម្មណ៍នូវរូបមន្តមួយដែលមានរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃការរៀបចំ shu ជាមួយ craquelin ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា craquelure មិនត្រឹមត្រូវ។ គំនិតទាំងពីរនេះគឺស្រដៀងគ្នា - ទាំងពីរគឺជាថ្នាំកូតដែលប្រេះស្រាំ មានតែទីមួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយទីពីរគឺសំដៅទៅលើមិនអាចបរិភោគបាន។

តើអ្វីទៅជា craquelin និងរបៀបរៀបចំវា?

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយគាត់។ Craquelin គឺជា dough នំបុ័ងខ្លីដែលយើងនឹងគ្របដណ្តប់ shu មុនពេលដុតនំនៅក្នុង oven វានឹងបំបែកនិងបង្កើតជា crust crispy ដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងស្នាមប្រេះនៅលើនំ។ Craquelin អាចត្រូវបានបង្កើតជាពណ៌ណាមួយដោយបន្ថែមពណ៌អាហារទៅ dough ។ អ្នកដែលជៀសវាងពួកគេអាចប្រឡាក់ម្សៅជាមួយកាកាវ។ ខ្ញុំនឹងមិនណែនាំឱ្យគូរជាមួយអ្វីដែលដូចជា beets ទេ។ ពណ៌នឹងប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតកខ្វក់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ craquelin:

  • ម្សៅ - 200 ក្រាម;
  • ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
  • ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា;
  • អំបិល - pinch មួយ;
  • ទឹកទឹកកក - 4-5 tbsp ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

  1. ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការលាបពណ៌។ គ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេណែនាំឱ្យបន្ថែមជែល ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញវានៅទីនេះទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែទិញម្សៅធម្មតាប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះខ្ញុំបានធ្វើដូចខាងក្រោម: ខ្ញុំបានរំលាយបរិមាណតិចតួចក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ហើយចាប់តាំងពីយើងត្រូវការវាត្រជាក់ខ្លាំងយើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
  2. ខ្ញុំធ្វើម្សៅមូលដ្ឋានដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេនោះ grater ធម្មតានឹងដំណើរការល្អ។ យើងនឹងត្រូវការប៊ឺទឹកកក។ យើងបែងចែកវាដោយកាំបិតទៅជាបំណែកតូចៗ។
  3. ដាក់ពួកវានៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ។
  4. ចាក់ម្សៅបន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។ គ្របដណ្តប់និងកិនរយៈពេល 30 វិនាទី។ ម្សៅនិងប៊ឺនឹងលាយហើយមើលទៅដូចរូបថតខាងក្រោម៖
  5. យក​ទឹក​ជ្រលក់​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ។
  6. បិទគម្របម្តងទៀត ហើយបើកម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីលាយ។
  7. យកល្បាយចេញពីចាន ហើយច្របាច់វាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យថ្នាំជ្រលក់ត្រូវបានចែកចាយកាន់តែស្មើគ្នា។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
  8. បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយកវាចេញកាត់វាពាក់កណ្តាលដាក់ផ្នែកមួយនៃ craquelin នៅលើពាក់កណ្តាលនៃក្រដាសដុតនំមួយ។ យើងកំពុងដាក់ទីពីរនៅត្រជាក់សម្រាប់ពេលនេះ។
  9. គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតហើយរុំគែមដោយស្រោមសំបុត្រ។
  10. រមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលគ្រប់ទិសដៅទៅកម្រាស់ 3 ម។ យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើវាស្តើង នោះអ្នកនឹងមិនអាចធ្វើការជាមួយវាទៀតទេ។ ប្រសិនបើវាក្រាស់វានឹងមិនអាចដុតនំបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡ។
  11. យើងយកស្រទាប់ក្រដាសដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ អនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយខណៈពេលដែលយើងធ្វើការនៅផ្នែកទីពីរ។
  12. បន្ទាប់មកយើងប្តូរពួកវាយកកែវអង្កត់ផ្ចិតតូចមួយហើយកាត់ជារង្វង់។ អង្កត់ផ្ចិតនៃរង្វង់គួរតែប្រហាក់ប្រហែលនឹងទំហំនៃនំនាពេលអនាគត។ យើងមិនដករង្វង់កាត់ចេញទេ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រូវការ។ យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយស្រទាប់ទីពីរ។

កុម្មង់នំ Choux shu

ខណៈពេលដែល craquelin ត្រូវបានបង្កក ចូរយើងបន្តទៅ shu ដោយខ្លួនឯង។ សម្រាប់ពួកគេយើងនឹងរៀបចំប្រភេទទីពីរនៃ dough - choux ។

គ្រឿងផ្សំ៖

  • ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
  • ទឹក - 180 មីលីលីត្រ;
  • ម្សៅ - 200 ក្រាម;
  • ស៊ុត - 4-6 កុំព្យូទ័រ PC (300 ក្រាម);
  • អំបិល - pinch មួយ។

របៀបធ្វើនំប្រោននី

  1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមប្រេង។
  2. យើងកំពុងរង់ចាំឱ្យវារលាយ។
  3. ចាក់ម្សៅចូល ហើយកូរជាមួយ spatula លើកំដៅមធ្យម ដើម្បីធ្វើម្សៅ។
  4. នៅពេលដែលវាបានប្រែទៅជាម៉ាសផ្លាស្ទិចយកចេញពីកំដៅ។ រឿងនេះកើតឡើងយ៉ាងលឿន។
  5. ទុកឱ្យវាត្រជាក់ចុះ។ ទន្ទឹមនឹងនេះថ្លឹងស៊ុត។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យថ្លឹងទម្ងន់ពួកគេព្រោះ ... ភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវនៃ dough អាស្រ័យលើទំហំនៃស៊ុត។ ដំបូងបំបែក 4 បំណែកចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ទាប់មកបន្ថែមរហូតដល់ 300 ក្រាម។ វាកើតឡើងថាស៊ុតមួយទាំងមូលគឺច្រើនពេកបន្ទាប់មកយើងយកតែ yolk ។
  6. ដរាបណាម៉ាសបានចុះត្រជាក់ និងក្តៅ យើងចាប់ផ្តើមវាយវាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ដោយបន្ថែមស៊ុតជាផ្នែកៗ។

  7. ផ្ទេរកុម្មង់នំ choux លទ្ធផលទៅក្នុងថង់ចម្អិនអាហារដោយប្រើក្បាលម៉ាស៊ីន។

  8. តម្រង់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ។ យើងយកកែវឬកែវបាញ់ដូចគ្នាដែលយើងធ្លាប់កាត់រង្វង់ craquelin ហើយគូសរង្វង់នៅលើក្រដាសដោយខ្មៅដៃ។
  9. ដាក់នំកុម្មង់នំជារង្វង់។
  10. យើងយក craquelin ចេញពីទូទឹកកក យករង្វង់កាត់ចេញ ហើយដាក់វានៅលើចន្លោះទទេ។
  11. ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកប្តូរទៅ 180 អង្សាសេហើយដុតនំរយៈពេល 25-30 នាទីទៀត។ ស៊ូគួរតែត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដុតនំវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទេ ពួកវានឹងទន់ ហើយធ្លាក់ចុះ។ បន្ទាប់មកវានឹងមិនមានរូបរាងនិងគ្មានក្រែមនៅខាងក្នុង។ ផ្តោតលើពណ៌នៃបាត វានឹងកាន់តែប្រសើរប្រសិនបើវាងងឹតជាងស្រាលជាង។ ហេតុអ្វីបានជាបាត? ដោយសារតែអ្នកនឹងមិនអាចមើលឃើញនំដែលនៅសល់។ ដំបូងឡើយ craquelin នឹងក្លាយទៅជាទន់ដោយសារតែសីតុណ្ហភាព និង "ឱប" ការកើនឡើងនៃ shu ដែលនឹងបន្តកើនឡើងនៅក្នុងទំហំហើយ craquelin នឹងមិនទប់ទល់នឹងវា - វានឹងបំបែក។

ក្រែមសម្រាប់នំ shu

អ្នកអាចបូមក្រែមចូលទៅក្នុងនំបែបនេះដោយប្រើសឺរាុំងឬ cornnet ជាមួយ nozzle ចង្អុល។ ឬដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការសាមញ្ញកាត់ចេញពីកំពូលនៃនំ។ វាយនភាពនៃក្រែមគួរតែមានពន្លឺប៉ុន្តែមានស្ថេរភាពហើយក្នុងករណីដែលគ្មានការហៀរសំបោរ។ custard ប្រូតេអ៊ីនគឺសមបំផុតសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

អ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ក្រែម

  • ស្ករ - 140 ក្រាម;
  • ទឹក - 50 ក្រាម;
  • ទឹកក្រូចឆ្មា - ពីរបីដំណក់;
  • ស៊ុតពណ៌សពី 2 ស៊ុត។

របៀបធ្វើក្រែមសម្រាប់នំ shu

ហើយនោះហើយជាវា - នំរួចរាល់ហើយ! ស្នាដៃតិចតួចរបស់យើងគួរតែត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងនំខេកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សំបកខាងក្រៅ និងខាងក្នុងនំ។


តើខ្ញុំត្រូវនិយាយថាពួកគេល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃទី 14 ខែកុម្ភៈ - ទិវានៃក្តីស្រឡាញ់និងថ្ងៃទី 8 ខែមីនាទេ?

នំ Choux គឺជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងទាន់សម័យដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ បន្តិចម្ដងៗពួកគេបានចាប់ផ្តើមបង្កើតវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើបក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបង្អែមដើមបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។

នំ Shu: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

បង្អែមនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង eclairs ។ មានតែវាទេដែលប្រែចេញកាន់តែទន់ភ្លន់ ក្លិនក្រអូប និងហ៊ាន អរគុណចំពោះភាពខុសគ្នានៃការបំពេញដើម។ ប្រសិនបើ eclairs ឬ profiteroles ត្រូវបានរៀបចំតែពីកុម្មង់នំ choux នោះនំបុ័ងខ្លី (croquelin) ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្តបុរាណសម្រាប់បង្អែមរបស់យើង។

សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តនេះនំ shu ដើមត្រូវបានទទួល។ រូបមន្តពិតជាមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែវាមានការព្យាយាម។

ចម្អិនអាហារ croquelin

នេះ​ជា​ការ​សាកល្បង​ដើម្បី​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​សារ​វា​នឹង​ត្រូវ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​បង្កក។ ហើយនេះត្រូវការពេលវេលា។ ដំបូងអ្នកត្រូវរែងម្សៅធម្មតា 100 ក្រាមតាម Sieve បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានបន្ថែម 20 ក្រាមនៃកាកាវ។

បន្ទាប់មកចាក់ស្ករ 100 ក្រាមទៅក្នុងម្សៅ។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ផ្សំធម្មតា និងអំពៅ 50 ក្រាមនៃប្រភេទនីមួយៗ។ យក 80 ក្រាមនៃ butter ត្រជាក់ខ្លាំងហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅនិងស្ករនៅទីនោះហើយកិន។ វាដំណើរការតែនៅពេលដែលប្រេងត្រជាក់។

ដើម្បីធានាថាប៊ឺត្រជាក់ ម្សៅ និងស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបានល្អ អ្នកមិនគួរលាយជាមួយនឹងសម ឬស្លាបព្រានោះទេ ប៉ុន្តែដោយដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅគួរតែហូរតាមម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ដូច្នេះម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។

រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ ដាក់វានៅក្នុងក្រដាស parchment ហើយរមៀលវាចេញ។ កម្រាស់ប្រហាក់ប្រហែលគួរតែមាន 2-3 ម។ ដាក់ស្រទាប់របស់យើងនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដើម្បីរឹង។

កុម្មង់នំ Choux

ខណៈពេលដែល croquelin កំពុងសម្រាកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក សូមបន្ត។ វា​នៅ​មាន​អ្វី​ដែល​ត្រូវ​ធ្វើ​វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល​និង​លឿន​ជាង។ យកប៊ឺ 100 ក្រាមកាត់ជាបំណែកនៃកម្រាស់ណាមួយ។ ដាក់វានៅក្នុងធុងណាមួយដែលមានបាតក្រាស់។ បន្ថែមទឹក 200 មីលីលីត្រនៅទីនេះបន្ថែម 0.5 tsp ។ អំបិល និង 1 tsp ។ សាហារ៉ា។ ដាក់លើកំដៅទាបកូរម្តងម្កាលជាមួយ spatula ឈើ។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរច្របាច់ម្សៅ 150 ក្រាម។ នៅពេលដែលប្រេងបានរលាយក្នុងទឹកយកចេញពីកំដៅ។ ចាក់ម្សៅទាំងអស់ចូលទៅក្នុងល្បាយក្តៅក្នុងពេលតែមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមបន្តិចម្ដងៗ វាមានឱកាសបង្កើតដុំពក។

លាយ​ម្សៅ​និង​ប៊ឺ​ឲ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​វិញ។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកូរគ្រប់ពេលវេលាតែជាមួយ spatula ឈើឬស៊ីលីកុន។ ព្យាយាម​កុំ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ព្រោះ​វា​នឹង​ទុក​ម្សៅ​ច្រើន​នៅលើ​វា។ លាយ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​ចាប់​ផ្តើម​ចូល​គ្នា​ជា​គ្រាប់​ធំ​មួយ​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​។

ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់។ បន្ថែម 4 ស៊ុតទៅ dough ប៉ុន្តែក្តៅ, នោះគឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កូរម្សៅ។ វាមិនគួរស្រក់ពីស្លាបព្រាទេតែហូរចុះ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន នោះអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាច shu ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលច្រើន។

ដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំ

ដោយសារយើងមានម្សៅពីរប្រភេទរួចរាល់ យើងអាចបង្កើតនំបាន។ យក (អង្កត់ផ្ចិត 12 មម) ។ ចាក់​នំ​អន្សម​ចូល​ហើយ​ច្របាច់​វា​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​មួយ​ជួរ​ដោយ​ក្រដាស​ផាក​មេន។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឈរពីរបីនាទីហើយសម្រាក។

ក្នុងពេលនេះយក croquelin ចេញ វាបានកកល្មមហើយក្លាយជារឹង។ ដាក់ស្រទាប់នៅលើតុហើយកាត់រង្វង់ដោយផ្សិតដែក។

វាត្រូវបានណែនាំថាពួកគេមានទំហំប៉ុននំខេកដែលមានរួចហើយនៅក្នុងខ្ទះ។ វាអាចតិចជាង។ អ្នកមានរង្វង់តូច ស្រស់ស្អាត ដូចគ្នាបេះបិទ ឬកាក់។ ពួកគេត្រូវតែដាក់នៅលើកំពូល

ការដុតនំ

បើកឡនៅ 180 ដឺក្រេហើយដាក់ថាសដុតនំជាមួយនំ។ ពួកគេដុតនំប្រហែល 15 នាទី។ បាតនឹងមានពណ៌ត្នោត ហើយផ្នែកខាងលើនឹងប្រេះ។ ប្រសិនបើអ្នកដកនំចេញមុនម៉ោង នោះបាល់នឹងធ្លាក់ ហើយអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយបង្អែមដែលមានរាងសំប៉ែត និងអាក្រក់។

ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំនំឡើងនិងក្លាយជា fluffy ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកមិនអាចបើកឡបានទេ ព្រោះបើមិនដូច្នេះទេ សីតុណ្ហភាពនឹងផ្លាស់ប្តូរ ហើយពួកវានឹងខូច។ នៅពេលដែល shu ត្រូវបានចម្អិន, យកចេញពួកវាហើយដាក់វានៅលើ rack លួសមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនោះបង្អែមគួរតែទទេនៅខាងក្នុង។ ខាងក្រៅមិនត្រឹមតែស្អាតទេ ថែមទាំងមានក្លិនក្រអូបទៀតផង។ លទ្ធផលគឺនំ custard shu ដ៏ស្រស់ស្អាត និងហ៊ានណាស់។ រូបមន្តដូចដែលអ្នកបានឃើញគឺមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចរៀបចំវាបាន។

កំពុងរៀបចំការបំពេញ

បុរាណគឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ ដំបូងលាយស៊ុត 4 គ្រាប់ជាមួយ 200 ក្រាម។ សាហារ៉ា។ Whip រហូតដល់ទម្រង់ Foam និងភាពជាប់លាប់លេចឡើង។ បន្ទាប់មកលាយ 40 ក្រាម។ ម្សៅនិង 1 tsp ។ វ៉ានីលីន។ ប្រោះពួកវាលើស៊ុត។

ដាក់ល្បាយនៅលើភ្លើងហើយចាក់បន្តិចម្តង ៗ ក្នុងទឹកដោះគោ 05 លីត្រ។ ចងចាំថាត្រូវកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែក្រែមក្រាស់ដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។

នៅពេលដែលពណ៌ផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌សទៅជាពណ៌លឿងស្រាលនោះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ វាគឺនៅពេលនេះដែលក្រែមចាប់ផ្តើមក្រាស់។ ដាក់ ​​50 ក្រាមនៃ butter ចូលទៅក្នុងការបំពេញក្តៅ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

របៀបបំពេញនំជាមួយក្រែម

នេះគឺជាការងារសំខាន់ និងឆ្ងាញ់។ មានជម្រើសពីរសម្រាប់ការបំពេញនំជាមួយក្រែម។ វិធីដំបូង និងងាយស្រួលបំផុត៖ ធ្វើការកាត់តូចមួយនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃនំដោយកាំបិតជាមួយនឹងកាំបិតស្តើងមួយ។ បំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយក្រែមហើយច្របាច់ក្រែមចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល។

វិធីទីពីរ៖ អ្នកត្រូវកាត់ផ្នែកខាងលើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្មើៗគ្នា។ បំពេញបាតដោយក្រែមហើយបន្ទាប់មកគ្របដោយ croquelin ។ វាប្រែចេញជាបង្អែមដ៏ស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញអ្នកអាចរៀបចំនំ shu បានយ៉ាងងាយស្រួល។ រូបមន្តដែលមានរូបថតបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាបង្អែមមើលទៅដូចអ្វី។

ដើម្បីទទួលបាន dough នំបុ័ងខ្លីនៃរចនាសម្ព័ន្ធត្រឹមត្រូវនិងភាពជាប់លាប់អ្នកត្រូវបន្ថែមតែប៊ឺត្រជាក់និងរឹង។ បើ​អ្នក​យក​វា​ចេញ​ហើយ​វា​ចាប់​ផ្តើម​រលាយ យក​ល្អ​ដាក់​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក​វិញ។ ប្រេងក្តៅនឹងមិនផ្តល់នូវឥទ្ធិពលដែលចង់បានទេហើយ croquelin នឹងមិនប្រែទៅជាដូចការរំពឹងទុកទេ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើនំចម្រុះពណ៌ មានអាថ៌កំបាំងតូចមួយ។ នៅពេលដែល dough នំប៉័ងខ្លីគឺរាវបន្ថែមដំណក់ពណ៌ពីរបី។ អាចមានពណ៌ផ្កាឈូក ពណ៌ស្វាយ ក្រហម និងបៃតង។ បន្ទាប់មកនំនឹងប្រែជាភ្លឺនិងស្រស់ស្អាតជាងមុន។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានថង់បំពង់ទេនោះកុំបារម្ភ។ រង្វង់តូចៗអាចត្រូវបានដាក់ចេញដោយប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចកាត់កាក់ចេញពីកុម្មង់នំខ្លីមិនត្រឹមតែជាមួយផ្សិតពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកែវធម្មតាទៀតផង។

សម្រាប់ custard វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលស៊ុតនិងទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ អ្នកមិនអាចយកផលិតផលមួយក្តៅ និងមួយទៀតត្រជាក់បានទេ។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរគួរតែត្រូវបានយកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬត្រជាក់។

បទបង្ហាញ

បង្អែមត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការតុបតែង។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចប្រោះនំជាមួយស្ករម្សៅ។ គ្រាន់តែមិនជាមួយស្លាបព្រាមួយ, ប៉ុន្តែតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ បន្ទាប់មកបង្អែមនឹងមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងដើមណាស់។

សូកូឡាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ រលាយ​បន្ទះ​មួយ​ក្នុង​ឡចំហាយ​ពីរ រួច​ចាក់​ពីលើ​នំ និង​ជុំវិញ​ចាន។ ដូច្នេះ បង្កើត​បង្អែម​ដែល​ប្លែក ប្លែក និង​ដើម។

កាត់គ្រាប់ដោយម្ជុលរំកិល។ ប្រោះពួកវានៅលើកំពូលសូកូឡា។ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។ អ្នកអាចយកសណ្តែកដីឬ hazelnuts ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

យើងបានមើលពីរបៀបដែលនំ shu ទំនើបត្រូវបានរៀបចំ។ រូបមន្ត custard គឺងាយស្រួលណាស់និងមានតម្លៃសមរម្យ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកត្រូវចំណាយពេលរៀបចំបង្អែមបារាំងដ៏អស្ចារ្យ។

នំប្រភេទនេះអាចត្រូវបានគេឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក្នុងតម្លៃខ្ពស់ណាស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសាកល្បង អ្នកអាចផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងបង្អែមដើម និងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។ សំខាន់បំផុត អ្នកមិនត្រូវការលុយច្រើនដើម្បីរៀបចំ។ ដូចដែលអ្នកបានកត់សម្គាល់ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងនំនេះគឺសាមញ្ញបំផុត។

កុំភ្លេចបំពេញចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទំនើប និងទាន់សម័យដូចជានំ shu ។ រូបមន្តបុរាណដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានគំនិតនៃម្ហូបសុបិនបែបនេះ។

មិនត្រឹមតែកុមារប៉ុណ្ណោះទេ មនុស្សពេញវ័យក៏ចូលចិត្តបង្អែមផងដែរ។ ស្រមៃមើល ពិសោធន៍ និងចំអិនដោយភាពរីករាយ។ បន្ទាប់មកបង្អែមរបស់អ្នកនឹងប្រែទៅជាដើមជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

តើអ្នកចូលចិត្តសាកល្បងធ្វើម្ហូបគ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងហាងកុម្មង់នំមែនទេ? ប៉ុន្តែប្រសិនបើបន្ថែមពីលើនេះ អ្នកក៏ចូលចិត្តធ្វើម្ហូបដែរ នោះអ្នកត្រូវតែព្យាយាមធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗតាមរូបមន្តរបស់យើងជាមួយនឹងរូបថត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំ shu

បង្អែមនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង profiteroles ហើយខុសគ្នាពីពួកគេត្រឹមតែទំហំប៉ុណ្ណោះ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែរៀបចំសម្រាប់ទាំង dough និងការបំពេញ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តអ្នកនឹងត្រូវការ:

  • 5 ស៊ុត;
  • ប៊ឺ 100 ក្រាម;
  • ម្សៅ 1 ពែង;
  • 1 កែវទឹក;
  • pinch នៃអំបិល។

សំណុំនៃសមាសធាតុស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមតិចតួចនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ:

  • 2 ស៊ុត;
  • 5 ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
  • ប៊ឺ 100 ក្រាម;
  • ស្ករ 350 ក្រាម;
  • ទឹកដោះគោ 750 មីលីលីត្រ;
  • pinch អំបិលមួយ;
  • វ៉ានីលីន។

រូបមន្តក្រែម

ក្នុងករណីបង្អែមនេះវាជាការបំពេញដែលចាំបាច់ត្រូវរៀបចំជាមុន - វាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីត្រជាក់។

ល្បាយបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត custard និងតម្រូវឱ្យមានលំដាប់ជាក់លាក់នៃសកម្មភាព។

    1. វាយស៊ុតរហូតដល់ពពុះ 2 នាទី។
    1. ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយដែលកំពុងដំណើរការ បន្ថែមស្ករ និងបន្តវាយរហូតដល់រលោង។
    1. ដោយមិនឈប់បន្ថែមម្សៅវាយរយៈពេល 1 នាទីទៀតហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។
    1. ដាក់ធុងជាមួយល្បាយនេះនៅលើកំដៅទាប។ កុំភ្លេចកូរដើម្បីកុំឱ្យល្បាយឆេះ។
    1. បន្ទាប់ពីរាវរំពុះ, ចំអិន, stirring, សម្រាប់ 2 នាទីផ្សេងទៀត។ ពេលវេលានេះគឺជាមធ្យម។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរនៃម៉ាស់ - វាគួរតែក្រាស់ល្អ។
    1. យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែម vanillin និងប៊ឺ។ ប៊ឺត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាមានពេលវេលាដើម្បីកំដៅឡើងនិងក្លាយជាទន់។
    1. វាយប៊ឺរហូតដល់ពណ៌សដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅល្បាយដែលបានដាំឱ្យពុះនៅលើចង្ក្រាន។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាពីរបីនាទី។
  1. ការបំពេញដែលបានបញ្ចប់គួរតែក្រាស់ណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកខណៈពេលដែល dough កំពុងត្រូវបានរៀបចំ។

នំ dough shu

    1. ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចបន្ថែមប្រេងចូលរហូតទាល់តែវារលាយ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ និងអំបិលបន្តិច។ ក្នុងករណីនេះរាវត្រូវតែត្រូវបានកូរ។ នៅក្នុងស្ថានភាពនេះអនុញ្ញាតឱ្យវាឈររយៈពេល 1 នាទីលើកំដៅទាប។ អ្នកនឹងដឹងថា dough រួចរាល់នៅពេលដែលវាទាញចេញពីជ្រុងនៃចាន។
    1. បនា្ទាប់ពីយកធុងចេញពីកំដៅអ្នកអាចបន្ថែមពងម្តងមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស៊ុតនីមួយៗត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយគ្រាន់តែបោះមួយបន្ទាប់។
    1. នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា dough នឹងប្រែទៅជាពណ៌លឿងក្រាស់។
    1. ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ហើយស្លាបព្រាម្សៅដាក់លើវា។ ព្យាយាមបង្កើតស្លាយមូល។
    1. កំណត់ oven ទៅ 200 ដឺក្រេនិងដុតនំរហូតដល់ dough មានពណ៌ត្នោតមាស។
  1. ឥឡូវនេះអ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវធ្វើការកាត់ឆ្លងកាត់ហើយបំពេញផលិតផលដោយការបំពេញ។ អ្នកអាចធ្វើលំនាំនៅលើកំពូលដោយប្រើ icing ឬប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។

ដើម្បីរៀបចំ craquelin អ្នកនឹងត្រូវការ: ស្ករ, កាកាវ, ប៊ឺ, ម្សៅ។

ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើ craquelin ក្នុងធុងតែមួយ ហើយដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬសម លាយរហូតដល់រលោង។ ម៉ាស់នឹងមិនមានដុំ និងក្រាស់ ដូចជាប្លាស្ទិក។

ដាក់ក្រដាសដុតនំមួយដុំធំនៅលើតុ ហើយដាក់ម៉ាសកាកាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេច គ្របដោយក្រដាសដុតនំទីពីរ ហើយរមៀលចេញជាស្រទាប់ស្តើងប្រហែល 2-3 ម។ ដោយ​មិន​យក​ក្រដាស​ចេញ ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ប្រហែល 1 ម៉ោង។

នៅពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំក្រែមនិងនំកុម្មង់នំ។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ: ប៊ឺ, ក្រែម 10% (អ្នកអាចប្រើក្រែមក្រាស់), សូកូឡាខ្មៅ, ឈីក្រុម Fulham និង vanillin ។

កិនឈីក្រុម Fulham (មាតិកាខ្លាញ់ណាមួយ) តាមរយៈ Sieve បានល្អ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយប៊ឺជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់រលោង (វានឹងចំណាយពេល 2-3 នាទី) ។

ផ្សំឈីក្រុម Fulham, Cream, vanillin និង whipped butter ។

រលាយសូកូឡានៅក្នុងចាននៃ boiler ពីរដងឬនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយចាក់វាចូលទៅក្នុងរង្គាល curd និងកូរភ្លាម។

ដាក់ក្រែម curd ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ដើម្បីរៀបចំនំកុម្មង់នំ អ្នកត្រូវរៀបចំ៖ ស៊ុត ម្សៅ ប៊ឺ ទឹក និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមប៊ឺនិងបន្ថែមអំបិល។ ដាក់លើកំដៅមធ្យម។

នៅពេលដែលប៊ឺរលាយហើយល្បាយនេះឆ្អិនបន្ថែមម្សៅហើយកូរឱ្យលឿនយកចេញពីកំដៅ។

ម្សៅនឹងចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីជញ្ជាំងនៃខ្ទះហើយធ្វើតាមស្លាបព្រា។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃ dough នឹងស្រដៀងទៅនឹង plasticine របស់កុមារទន់។ ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ, ត្រជាក់ dough ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ថែមស៊ុតមួយគ្រាប់ក្នុងពេលតែមួយទៅ dough ដោយ kneading dough ឱ្យបានល្អបន្ទាប់ពីគ្នា។

dough នឹងក្លាយជារាវបន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំបានប្រើស៊ុតធ្វើនៅផ្ទះ ដូច្នេះកុម្មង់នំ choux ប្រែជាពណ៌លឿងសម្បូរបែប។

បំពេញសឺរាុំងកុម្មង់នំជាមួយ dough និងបំណែកបំពង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលតម្រង់ជួរជាមួយ parchment ។ ទុក 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្ររវាងបំណែកព្រោះនំនឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណកំឡុងពេលដុតនំ។

យកម្សៅដែលបានរមូរចេញពីទូទឹកកក ហើយកាត់រង្វង់ប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។

ដាក់រង្វង់លទ្ធផលនៅលើកំពូលនៃ dough និងដាក់នៅក្នុង oven preheated មួយ។ ដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីដំបូងនៅ 220 ដឺក្រេ 20 នាទីបន្ទាប់នៅ 170 ដឺក្រេ។ កុំបើកទ្វារឡកំឡុងពេលដុតនំបើមិនដូច្នេះទេនំនឹងធ្លាក់ចុះ។
យកនំ "Shu" ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡហើយដាក់លើខ្សែលួសដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

កាត់ "មួក" ចេញពីនំត្រជាក់ហើយបំពេញចន្លោះដោយក្រែម curd ដែលបានរៀបចំ។ ប្រគល់ "មួក" ត្រឡប់មកវិញ។

នំ "Shu" ដ៏ទន់ភ្លន់ រសជាតិឆ្ងាញ់ គួរតែត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗ។

ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់! ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តនំឆ្ងាញ់

រូបមន្តនំ shu

20 ភី។

1.5 ម៉ោង។

265 kcal

5 /5 (1 )

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបបានផ្តល់នូវអាហារឆ្ងាញ់ថ្មីៗកាន់តែច្រើនឡើង ដែលវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំសូម្បីតែនៅផ្ទះក៏ដោយ។ នំ "Shu" ក៏គួរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលទាំងនេះផងដែរ ដែលរូបថតដែលពិតជាបញ្ជាក់ពីភាពប្លែក និងទាក់ទាញរបស់ពួកគេ។ មានពេលមួយ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានឃើញរូបមន្តរបស់មិត្តម្នាក់សម្រាប់ធ្វើនំមិនធម្មតាទាំងនេះ ហើយបន្ទាប់ពីប្រើវានៅផ្ទះខ្ញុំអាចនិយាយបានថា បង្អែមដែលទទួលបានគឺពិតជាសក្តិសមសម្រាប់ការសរសើរខ្ពស់បំផុត។ ខ្ញុំរីករាយក្នុងការចែករំលែកវាជាមួយអ្នក។

  • សារពើភ័ណ្ឌ និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖ Sieve, ខ្ទះ, ថង់កុម្មង់នំ, ថាសដុតនំ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ

លក្ខណៈពិសេសនៃការជ្រើសរើសផលិតផល

ពីបញ្ជីផលិតផលខាងលើ វាច្បាស់ហើយថាអ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការដើម្បីបង្កើតនំខេក Shu ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បានវាចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណាពីលក្ខណៈនៃផលិតផលបុគ្គល។ ឧទាហរណ៍ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសម្សៅធម្មតាបំផុត ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុចិញ្ចឹម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសំបកនៃផលិតផលរបស់អ្នកទទួលបានពណ៌សូកូឡាដ៏ស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែជំនួសម្សៅ 20 ក្រាមជាមួយនឹងបរិមាណស្រដៀងគ្នានៃកាកាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ប៊ឺ ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុង dough សម្រាប់ "Shu" ត្រូវតែត្រជាក់និងរឹងប៉ុន្តែអ្នកអាចសម្រេចបានលទ្ធផលស្រដៀងគ្នាដោយគ្រាន់តែទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកគួរតែទៅរកជម្រើសនៃការជ្រលក់ពណ៌ដោយការទទួលខុសត្រូវ។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចយកកំណែអាហារស្ងួតធម្មតាបាន ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញភ្លាមៗនូវ analogue ជែលនៃពណ៌ដែលចង់បាន (ត្រឹមតែពីរបីដំណក់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការគូរ)។

ស្ករអាចជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាន៖ គ្រាប់ល្អិតល្អន់ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ ហើយចំពោះទឹកស៊ីរ៉ូ ខ្ញុំធ្វើនំបារាំង “ជូ” ជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូរ៉ាបឺរី ប៉ុន្តែអ្នកអាចសាកល្បង analogue ផ្សេងទៀតដែលអ្នកមាននៅក្នុង pantry នេះ។

ប្រវត្តិនៃនំបារាំង

“ជូ” គឺជានំកុម្មង់ ហើយនេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំង (“choux”)។ វាត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅថាភាពជាអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តសម្រាប់ dough បែបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់មេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Catherine de Medici - Panterelli ដែលបានបង្កើតវានៅឆ្នាំ 1540 ។

តាមធម្មជាតិ យូរ ៗ ទៅការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះមុខម្ហូប (ដែលមិនអាចឆ្លុះបញ្ចាំងពីឈ្មោះផលិតផលដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពី "pate a Popelini" ទៅ "pate a Popelin") ទោះបីជាច្រើននៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក៏ដោយ។ នៅឆ្នាំ 1760 លោក Jean Avis (មេចុងភៅធ្វើនំបារាំង) បានដុតនំ "ជូ" ដំបូងបង្អស់ដោយជំនួសដំឡូងធម្មតាសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះដោយម្សៅ។

វាមិនអាចនិយាយបានថាអ្នកធ្វើនំទំនើបមិនមានដៃក្នុងការកែលម្អរូបមន្តនោះទេ ព្រោះនៅសម័យនោះគ្មាននរណាម្នាក់អាចគិតអំពីលទ្ធភាពនៃការទទួលបានស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅខ្សាច់ដូចដែលយើងឃើញសព្វថ្ងៃនេះនោះទេ។

របៀបចំអិននំ "Shu" នៅផ្ទះ: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ដោយបានស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្ត និងប្រវត្តិនៃនំ "Shu" អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការព្យាយាមប្រើក្នុងការអនុវត្តរូបមន្តទំនើបមួយសម្រាប់បង្អែមនេះ ដែលបង្ហាញរួមជាមួយនឹងរូបថតដែលពិពណ៌នាអំពីដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការងារជាជំហានៗ។ ដូច្នេះដោយបានរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ យើងបន្តទៅដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង ដែលយើងអនុវត្តជំហានដូចខាងក្រោមៈ

ដំបូង​ត្រូវ​រែង​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​បន្ថែម​បរិមាណ​ស្ករ​ដូចគ្នា​ទៅ​ក្នុង​បរិមាណ​ដែល​បាន​វាស់ (100 ក្រាម) លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងពីរ​ឱ្យ​សព្វ។

បន្ទាប់មកយកប៊ឺត្រជាក់ (80 ក្រាម) ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗដោយកាំបិតមុតស្រួច។

វាគឺជាភាពរឹងរបស់ប៊ឺនៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកដែលកំណត់គុណភាពរបស់វា ប៉ុន្តែដើម្បីការពារវាពីការរលាយលឿនពេកនៅពេលរៀបចំនំ Shu ព្យាយាមប៉ះវាតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

បើ​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​បង្អែម​ពណ៌​ដូច​ខ្ញុំ​នោះ អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ពណ៌​ស្ករ​និង​ម្សៅ។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយរួចមកហើយថា ការលាបជែលពីរបីដំណក់នឹងគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ពណ៌នៃបង្អែមដែលបានបញ្ចប់នឹងដូចគ្នាទៅនឹងពណ៌នៃ dough ដូច្នេះអ្នកមិនគួរប្រើថ្នាំលាបច្រើនពេកទេ ដោយបារម្ភថាពួកវានឹងប្រែជាស្លេក។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​ម្សៅ ស្ករ និង​ពណ៌​រួច បន្ថែម​ប៊ឺ​ដែល​ហាន់​រួច​ចូល​ទៅ​ក្នុង​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​នៅ​សេសសល់ (គ្រាន់តែ​ហុច​លទ្ធផល​រវាង​ម្រាមដៃ​របស់​អ្នក​ច្រើន​ដង)។

ជាលទ្ធផល យើងទទួលបានដុំពកដែលមើលទៅដូចជាផ្លាស្ទិចរលាយ។ ពី "ផ្លាស្ទិច" នេះខ្ញុំរមៀលបាល់មួយហើយដាក់វានៅចន្លោះសន្លឹកនៃ parchment រមៀលវាចេញជាមួយម្ជុលរមៀលរហូតដល់ស្រទាប់ 2-3 មមត្រូវបានទទួល។ ដាក់ម្សៅដែលរមូរចេញភ្លាមៗនៅក្នុងទូទឹកកក។



នៅពេលធ្វើនំ "Shu" ជាមួយ craquelure (បំបែកនៅក្នុងស្រទាប់ពណ៌ខាងលើ) វាចាំបាច់ត្រូវរៀបចំម្សៅពីរប្រភេទហើយខណៈពេលដែលមួយក្នុងចំណោមពួកគេកំពុងត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកយើងបន្តបង្កើតនំទីពីរភ្លាមៗ - custard . នៅទីនេះ នីតិវិធីទាំងមូលគឺសាមញ្ញជាងនេះបន្តិច ហើយពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានខាងក្រោម៖

  1. យកប៊ឺ 100 ក្រាម (ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនសំខាន់ដូចពីមុនទេ) កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបធំហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់។

  2. ចាក់ប៊ឺជាមួយទឹក (250 មីលីលីត្រ) ហើយបន្ថែមស្ករសមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងអំបិល កូរល្បាយឱ្យស្រាលៗ ដរាបណាប៊ឺចាប់ផ្តើមរលាយនៅលើចង្ក្រាន។
  3. បន្ទាប់មក រែងម្សៅ ១៥០ ក្រាម ហើយបន្ទាប់ពីរង់ចាំរហូតដល់ប៊ឺបានរលាយទាំងស្រុង ចាក់វា (ទាំងអស់នៅពេលតែមួយ ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក) ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង។ មុនពេលលាយសូមយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។
  4. បន្ទាប់​ពី​លាយ​ប៊ឺ​និង​ម្សៅ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ​ហើយ សូម​ត្រឡប់​ខ្ទះ​ទៅ​កម្តៅ​វិញ ហើយ​កូរ​ម្តងទៀត​ជាមួយ​នឹង spatula ។ ម្សៅមិនគួរជាប់នឹងជញ្ជាំង ឬផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងនោះទេ ហើយនៅចំណុចខ្លះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាវាបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។

  5. យើងបន្តកូរវារហូតទាល់តែសំបកមានពន្លឺស្រាលអាចមើលឃើញនៅបាតខ្ទះ ដែលបង្ហាញពីការត្រៀមខ្លួនរបស់ម្សៅ។ បន្ទាប់ពីកូរវាពីរបីនាទីទៀត យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន ហើយផ្ទេរបាល់លទ្ធផលទៅធុងមួយទៀត។

  6. បន្ថែមស៊ុត (4 បំណែក) ទៅ dough ដែលបានបញ្ចប់ដោយណែនាំពួកវាទៅក្នុងល្បាយម្តងមួយៗ។ ការបន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗទៅក្នុងម្សៅគឺចាំបាច់ដើម្បីអាចទស្សន៍ទាយបានត្រឹមត្រូវនូវភាពស៊ីសង្វាក់របស់វា (ម្សៅអាចមានជាតិសំណើមច្រើន ឬតិចបន្តិច)។ វាទំនងជាថាពងបួននឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយអ្នកក៏នឹងត្រូវការពងទីប្រាំ ឬសូម្បីតែមួយទីប្រាំមួយដែរ ព្រោះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំរបស់វា។

    ដើម្បីឱ្យ dough ដុតនំបានល្អ ស៊ុតទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

  7. ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវចាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅពេលដែល dough ត្រូវបានរៀបចំតាមឧត្ដមគតិ នោះគឺនៅពេលអ្នកលាយវាជាមួយ spatula ហើយលើកវាឡើង dough គួរតែបង្ហូរបន្តិចប៉ុន្តែមិនធ្លាក់ជាបំណែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនអាចធ្វើវាលើសនេះបានទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាឱ្យក្រាស់បន្តិច។ ប្រសិនបើល្បាយប្រែជារាវពេក ការបន្ថែមម្សៅនឹងមិនអាចជួយបានទេ ហើយអ្នកនឹងត្រូវបង្កើតម្សៅថ្មី ដោយលាយទាំងពីរនៅពេលក្រោយ។

  8. ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំដែលមានចុងមូលមួយ (តាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំផ្ទាល់៖ អង្កត់ផ្ចិតដែលសមស្របបំផុតប្រែទៅជា 12 ឬ 14 មម)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្បាលម៉ាស៊ីនបែបនេះនៅលើកសិដ្ឋានរបស់អ្នកទេ អ្នកអាចកាត់រន្ធថង់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នទៅនឹងអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវការ។

  9. យើងយកសន្លឹកដុតនំមួយគ្របវាជាមួយក្រដាស parchment ហើយយករង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 3 សង់ទីម៉ែត្រចេញពីថង់ អ្នកមិនគួរដាក់ច្រើនទេ ព្រោះម្សៅនឹងមិនមានពេលឡើងត្រឹមត្រូវ។

    វាជាការសំខាន់ក្នុងការទុកចន្លោះ 4 សង់ទីម៉ែត្ររវាងបាល់ដែលនៅជាប់គ្នា ព្រោះពួកវានឹងកើនឡើងនៅក្នុងឡ ហើយអាចនៅជាប់គ្នា។

  10. នៅដំណាក់កាលនេះ វាដល់ពេលហើយដើម្បីយកម្សៅដែលបានរៀបចំចេញពីទូទឹកកក ហើយកាត់រង្វង់ជាច្រើនចេញពីក្បឿងដែលកក (ដោយប្រើក្រវ៉ាត់កុម្មង់នំពិសេស) ដូចដែលអ្នកមាននៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថា dough នឹងរឹងខ្លាំងណាស់ដែលមានន័យថាអ្នកនឹងត្រូវប្រើកម្លាំងដើម្បីទទួលបានរង្វង់ដែលចង់បាន។

  11. ដរាបណាកាក់ទាំងអស់ចូលកន្លែងរបស់ពួកគេនៅលើរង្វង់ custard ដាក់នំនាពេលអនាគតនៅក្នុង oven, preheated ទៅ 200 ° C, សម្រាប់ 10-12 នាទី។ នេះគឺជាពេលវេលាប្រហាក់ប្រហែលដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តោតលើស្ថានភាពនៃ dough ខ្លួនវា: បាត (នោះគឺនំកុម្មង់នំ Choux) គួរតែត្រូវបានពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើអ្នកយករបស់របរចេញលឿនពេក ឬបើកឡកំឡុងពេលដុតនំ ពួកវានឹងរលត់ទៅវិញ។



  12. យើងយក "Shu" ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡហើយបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់អ្នកអាចបន្តទៅការតុបតែងនិងបន្ថែមក្រែម។ នំដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគួរតែទទេទាំងស្រុងនៅខាងក្នុង។

ក្រែមសម្រាប់នំ "Shu"


របៀបតុបតែង និងបម្រើនំ "Shu" យ៉ាងស្រស់ស្អាត

ជាគោលការណ៍នំពណ៌ជាមួយក្រែមនិងគំរបមួយមើលទៅដើមនិងទាក់ទាញនៅក្នុងខ្លួនវាប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការតុបតែង។ ជាឧទាហរណ៍ បន្ថែមផ្លែស្ត្របឺរីតូចមួយ បំណែកផ្លែឈើផ្សេងទៀតទៅផលិតផលនីមួយៗ ឬគ្រាន់តែប្រោះគម្របជាមួយស្ករម្សៅ។ រឿងចំបងគឺត្រូវស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំនំ "Shu" ហើយការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបតុបតែងវា។

ចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ៖
ការបោះពុម្ពផ្សាយដែលពាក់ព័ន្ធ