ការប្រមូលផ្តុំនិងតុបតែងនំ។ របៀបធ្វើនំ mousse យ៉ាងរលូន

នំធ្វើពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច (រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តងៗដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងអត្ថបទ) គឺជាគំនិតបង្អែមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកធ្វើការពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ហើយមិនអាចធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកមានរបស់ឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតនៅផ្ទះបានទេ។

បង្អែមបែបនេះនឹងតែងតែត្រូវបានស្វាគមន៍នៅលើតុរបស់អ្នក។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តដោយខ្លួនឯង។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងអ្នកនឹងរៀនពីអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំការបំពេញនំពីស្រទាប់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយក៏រៀនពីរបៀបតុបតែងបង្អែមយ៉ាងស្រស់ស្អាតផងដែរ។ រូបមន្តជាមួយរូបថតនឹងជួយអ្នកក្នុងរឿងនេះ។

នំអេប៉ុងជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើ

កណ្ដឹងទ្វារបន្លឺឡើង។ មានភ្ញៀវនៅកម្រិត។ រមៀលវានៅក្នុងទូទឹកកក។ កុំភ័យខ្លាច។ យើងដឹងពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងស្ថានភាពអាសន្នបែបនេះ។ វាសាមញ្ញណាស់។ ប្រមូលកុមារយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបញ្ជូនពួកគេទៅហាង។ អ្នកនឹងធ្វើនំពីស្រទាប់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ជាធម្មតាអ្នកនឹងត្រូវការ shortcakes ដោយខ្លួនឯង។ ការបំពេញគឺផ្លែឈើ។ រូបមន្តជាមួយរូបថតត្រូវបានភ្ជាប់ខាងក្រោម។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចុះទៅអាជីវកម្ម។

នំខេក (វេចខ្ចប់) ។
កុកងឺ។
ចេក។
គីវី (៣ ដុំ) ។
ទំពាំងបាយជូ (ពណ៌ស 100 ក្រាម) ។
ក្រែមជូរ (កន្លះគីឡូក្រាម) ។
ទឹកដោះគោខាប់ (កំប៉ុង) ។

ការផ្គុំនំជាជំហាន ៗ ជាមួយរូបថត៖

វាយ។ ជំនួសឱ្យ Cream sour អ្នកអាចប្រើម៉ាស curd ទន់។ មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលទឹកដោះគោកាន់តែខ្ពស់ នំខេកកាន់តែមានរសជាតិ។ នំកាន់តែមានរសជាតិ ឱកាសនៃការក្លាយជាម្ចាស់ ឬអ្នកកាន់កាប់ផោនបន្ថែមកាន់តែច្រើន។

កំពុងរៀបចំក្រែម

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើម៉ាស curd កុំទិញវាប្រសិនបើវាមាន raisins ។ អ្នកត្រូវការឈីក្រុម Fulham ទន់សាមញ្ញបំផុត។ ជាការពិតណាស់ raisins នៅក្នុងនំនឹងមិនត្រូវបាននាំអោយ។ ប្រសិនបើវាជានំផ្លែឈើស្ងួត។

វាយក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់។ វាមិនចាំបាច់ប្រើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនទាំងស្រុងនោះទេ។ ទោះបីជាអ្នកបានប្រើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនសម្រាប់ក្រែមក៏ដោយ វាទំនងជានឹងប្រែជាពន្លឺជាជាងងងឹត។

ខាញ់នំអេប៉ុងជាមួយក្រែម

សន្និបាត។ បាចក្រែមលើស្រទាប់នំដំបូង។ បន្ថែមក្រែមឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កុំរំលង ព្រោះអ្នកទទួលបានក្រែមច្រើន គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំទាំងអស់។

ចំណិត។ យកចេកមួយ។ លាបវាហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ បកសំបកគីវី។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយគាត់។ ដាក់ផ្លែឈើនៅលើកំពូលនៃស្រទាប់នំដំបូងដែលស្រោបដោយក្រែម។

ស្រទាប់ផ្លែឈើ

បន្តការប្រមូលផ្តុំនំពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយក្រែមទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែមជូរ។ រូបថតខាងក្រោមពិពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់ពីវិធីសាស្រ្តមួយជំហានម្តង ៗ នៃការរៀបចំបង្អែមយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ។

ខាញ់នំទីពីរជាមួយក្រែមផងដែរ។ ដាក់ផ្លែឈើនៅលើកំពូល។ យើងស្នើឱ្យប្រើចំណិតចេកម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់នំចុងក្រោយ (ឬមិនមែនចុងក្រោយ - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់ដែលអ្នកបានទិញ)។ រំអិលវាដោយសប្បុរសជាមួយក្រែម។

ប្រសិនបើនៅមានក្រែមនៅសេសសល់ សូមចាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើគែមនំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងសូមប្រើកាំបិតធម្មតា។

ត្រាំនំជាមួយក្រែម

ដាក់ផ្លែឈើនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើផ្លែក្រូចឃ្វិចត្រូវបានចាប់ជាមួយគ្រាប់ពូជពួកគេត្រូវការយកចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ចំណិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់នំអេប៉ុង ទិញទំពាំងបាយជូរដែលគ្មានគ្រាប់។ វាមិនទំនងដែលថានរណាម្នាក់ចង់ញ៉ាំបង្អែម ហើយតែងតែដកអ្វីដែលមិនចាំបាច់ចេញពីមាត់របស់ពួកគេនោះទេ។

វាត្រូវបានណែនាំថានំត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរង់ចាំទៀតទេ សូមបម្រើវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិន។

នំធ្វើពីនំខ្លីដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែស្ត្របឺរី

នំអេប៉ុងស្ត្របឺរី

ការធ្វើនំអេប៉ុងពីស្រទាប់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមិនអាចងាយស្រួលជាងនោះទេ។ សូម្បីតែកូនស្រីដែលកំពុងធំឡើងរបស់អ្នកក៏អាចធ្វើម្ហូបនេះបានយ៉ាងងាយដែរ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការជួយនាងបន្តិច - ចង្អុលនាងក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ។ ហើយជាការពិតណាស់ជួយជាមួយក្រែម។ បើគ្រឿងផ្សំណាត្រូវវាយឲ្យប៉ាម៉ាក់ធ្វើ។ ពួកគេដឹងច្បាស់ជាងក្មេងតូចៗអំពីរបៀបរៀបចំឧបករណ៍ផ្ទះបាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ យើងនឹងណែនាំអ្នកឱ្យធ្វើនំពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ យើងនឹងប្រើផ្លែស្ត្របឺរីជាការបំពេញ។ រួមជាមួយនឹងវា មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ស្នើឱ្យប្រើ blackberries, raspberries និង berries ផ្សេងទៀត។

សូមក្រឡេកមើលរូបថតនៃនំដែលបានបញ្ចប់។ អ្នកអាចធ្វើបង្អែមដូចគ្នាបានយ៉ាងងាយស្រួល ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំជាជំហានៗរបស់យើង។

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការបំពេញបង្អែម៖

នំខេក (វេចខ្ចប់) ។
ក្រែម (300 មីលីលីត្រ) ។
ផ្លែស្ត្របឺរី (២ ពែង) ។
ស្កររលាយ (100 ក្រាម) ។
ទឹក (100 ក្រាម) ។
Pear (1 ដុំ) ។

ការផ្គុំនំជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ការរៀបចំសុីរ៉ូ។ អ្នកនឹងប្រើ berry syrup ជាថ្នាំកូតសម្រាប់នំរបស់អ្នក។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាងជមែះផ្លែប៊ឺរី។ បន្ទាប់ពីនោះបំពេញពួកវាដោយទឹក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។ ដាំឱ្យពុះ ៥ នាទី រួចយកចេញពីចង្ក្រាន។

ស្រទាប់នៃផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់

កិនផ្លែប៊ឺរី។ ឥឡូវអ្នកត្រូវកំទេចផ្លែប៊ឺរី។ រៀបចំសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនឈើដើម្បីក្លាយជាស្នាមប្រឡាក់។ បន្ទាប់ពីកាត់ផ្លែប័ររួច អ្នកត្រូវលាងជម្រះវាភ្លាម។

ច្របាច់តាមរយៈ Sieve ។ ដើម្បីបងា្ករទឹកជ្រលក់ berry សម្រាប់នំពីការបំផ្លាញដោយបំណែកនៃ berries ទាំងមូលដែលសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនមិនត្រូវបានកំទេចទាំងស្រុងអ្នកត្រូវឆ្លងកាត់ berry puree តាមរយៈ cheesecloth ។ បំណែកនៃផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់នំនោះទេ។ អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេទៅកូនរបស់អ្នក។ ទុកសុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់មួយឡែក។ ទុកឱ្យវាត្រជាក់ចុះ។

វាយ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវវាយម្សៅស្ករនិងក្រែម។ វាយគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ប្រែក្លាយជាពពុះទឹក។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណនៅទីនេះ។ ម៉ាស់មិនគួរប្រែទៅជាប្រេងទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្រែមមិនគួរប្រែជារាវទេ។

Impregnation នៃនំជាមួយក្រែម

កិន។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នមើលវីដេអូនៃការធ្វើនំពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ នេះជារបៀបលាងផ្លែប៉ោមឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការយល់អំពីរូបមន្តដោយមានជំនួយពីរូបថតមួយជំហានម្តងៗ អ្នកអាចស្វែងរកពួកវានៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទ។ លាបផ្លែឈើ។ កាត់ជាបំណែកជាច្រើន។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

សន្និបាត។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺការប្រមូលផ្តុំនំហើយអ្នកអាចបម្រើវាបាន (ជាការពិតណាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការឱ្យវាញ៉ាំបន្តិច ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្រួសាររបស់អ្នកទាមទារបង្អែមនៅទីនេះ ហើយឥឡូវនេះ ហេតុអ្វីមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេសាកល្បងនំ) ។ ត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូ។

ចែកក្រែមជាបីផ្នែក។ អ្នកនឹងត្រូវការផ្នែកមួយដើម្បីតុបតែងបង្អែម។ បន្ថែម pear ទៅពីរដែលនៅសល់។

នំ strawberry រួចរាល់

ខាញ់នំទាំងអស់ជាមួយក្រែម។ ដាក់ពួកវាពីលើគ្នាទៅវិញទៅមក។ ខាញ់ស្រទាប់នំចុងក្រោយជាមួយ buttercream "ស្អាត" ។ អ្នកអាចប្រើផ្លែស្ត្របឺរីទាំងមូលសម្រាប់ការតុបតែង។ បំណែកនៃ pear ក៏សមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។

នំធ្វើពីស្រទាប់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងការបំពេញ custard

នំអេប៉ុងជាមួយ custard

Custard គឺជាក្រែមមួយក្នុងចំណោមប្រភេទក្រែមទូទៅបំផុតសម្រាប់បង្អែម។ រឿងល្អអំពីវាគឺថាវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនៅផ្ទះ។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើក្រែមនេះពីមុនមក អ្នកប្រហែលជាមានការលំបាកខ្លះ។ ឧទាហរណ៍វាត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ច។ បើមិនដូច្នោះទេក្រែមនឹងមិនក្រាស់តាមតម្រូវការសម្រាប់បង្អែមដ៏ល្អទេ។

ប្រសិនបើនេះមិនមែនជាលើកទីមួយរបស់អ្នកធ្វើ custard ទេ វានឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់អ្នកនឹងដឹងរួចហើយនូវភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការរៀបចំរបស់វា។

Custard គឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងនំខេកដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ប្រសិនបើពេលអនាគតអ្នកចង់ធ្វើនំណាប៉ូឡេអុង រូបមន្តក្រែមនេះនឹងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នក។

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការបំពេញបង្អែម៖

នំខេក (វេចខ្ចប់) ។
ទឹកដោះគោ (កែវ) ។
ស្ករ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
ស៊ុត (2 បំណែក) ។
ម្សៅ (2 ស្លាបព្រា) ។
ប៊ឺ (៣០០ ក្រាម) ។

ការផ្គុំនំខេកៈ

ដំបូងអ្នកត្រូវកិនស៊ុត និងស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីភាពស្រស់របស់ស៊ុតទេ អ្នកត្រូវបំបែកវាចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមស្ករនៅទីនោះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិមិនធម្មតាអ្នកអាចប្រើស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cinnamon ។

បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមម្សៅទៅក្រែមសម្រាប់នំដែលធ្វើពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយ custard (រូបមន្តដែលមានរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃដំណើរការរៀបចំបង្អែមអាចរកបានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការពិពណ៌នានៃរូបមន្តចុងក្រោយ) ។ លាយគ្រឿងផ្សំយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។

ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះលាយគ្រឿងផ្សំនំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើមិនមានឧបករណ៍បែបនេះទេ សូមព្យាយាមវាយល្បាយដោយដៃដោយថ្នមៗ។

នំអេប៉ុងជាមួយ custard

ឥឡូវនេះដាក់ល្បាយនៅលើភ្លើង។ ចម្អិនវារហូតដល់ក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនកូរក្រែមជានិច្ចទេ វានឹងចាប់ផ្តើមជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃខ្ទះដែលអ្នកចម្អិនវា។

តាមក្បួនមួយការចម្អិនអាហារចំណាយពេលមិនលើសពី 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះក្រែមអាចត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាន។

នៅពេលដែលក្រែមបានត្រជាក់បន្ថែមប៊ឺទៅវា។ លាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

សន្និបាត។ បាចនំជាមួយក្រែម។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ពួកវានៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចតុបតែងពួកវាជាមួយអ្វីមួយ។

នំធ្វើពីស្រទាប់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងការបំពេញ mascarpone

នំអេប៉ុងជាមួយ mascarpone

នំ Mascarpone គឺជាបង្អែមពិតប្រាកដ។ វាត្រូវបានបម្រើតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាត្រូវចំណាយប្រាក់បន្ថែមសម្រាប់អ្វីមួយដែលអ្នកអាចចម្អិននៅផ្ទះបាន។ បង្អែមធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហាងដែលទិញ១០០ដង។ ទោះបីជាអ្នកមិនបានធ្វើនំដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការបំពេញបង្អែម៖

ក្រែម (200 ក្រាម) ។
Mascarpone (200 ក្រាម) ។
ផ្លែប៉ោម (2 បំណែក) ។
ស្ករ granulated (2 ស្លាបព្រាបាយ) ។
cinnamon ។
អាល់ម៉ុន (100 ក្រាម) ។
ប៊ឺ (100 ក្រាម) ។
នំខេក។

ដោយដឹងពីគ្រឿងផ្សំចាំបាច់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមស្គាល់រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ និងមើលរូបថត។

ការផ្គុំនំខេកៈ

ចំណិត។ លាបផ្លែប៉ោម។ សម្រាប់ពេលនេះអ្នកត្រូវការផ្លែប៉ោមតែមួយ។ ឥឡូវនេះកាត់វាជារង្វង់ស្តើង។

ការសម្ងួត។ ដាក់ផ្លែប៉ោមនៅលើចាន។ ដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ បើកវារយៈពេល 5 នាទី។ ទុកឱ្យផ្លែប៉ោមស្ងួតបន្តិច។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលពួកគេមិនឆ្អិន។ នៅពេលដែលផ្លែប៉ោមរួចរាល់ ប្រោះវាជាមួយ cinnamon ។ បន្ទាប់ពីនេះទុកវាចោលមួយរយៈ។

អាំង។ ច្របាច់ផ្លែប៉ោមដែលនៅសល់ហើយចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែម cinnamon និងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចៀនផ្លែឈើរហូតដល់រួចរាល់។ កូរផ្លែប៉ោមឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។

អ្នកក៏ត្រូវដុតនំអាល់ម៉ុនផងដែរ។ នៅពេលដែលមានពណ៌ត្នោត ដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ទុកឱ្យគ្រាប់ត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់ពីនេះកិនពួកវាទៅជាកំទេច។

កំពុងរៀបចំក្រែម។ ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវវាយក្រែមនិងស្ករ។ បន្ថែម mascarpone ទៅពួកគេ។

នំអេប៉ុងជាមួយក្រែម mascarpone

សន្និបាត។ ដាក់ផ្លែប៉ោមចៀនខ្លះនៅលើសំបក។ ដាក់ក្រែមបន្តិចពីលើ ហើយលាបវាចេញ។

ធ្វើដូចគ្នាជាមួយនំទីពីរ។ ដាក់ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃនំនៅលើកំពូល។

គ្របដណ្តប់នំទាំងមូលជាមួយក្រែម។ ប្រោះគ្រាប់អាល់ម៉ុនពីលើ រួចដាក់ផ្លែប៉ោមដុត។ ដំបង cinnamon ក៏សមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។

នំធ្វើពីនំខ្លីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ពោរពេញទៅដោយក្រែមជូរ និងចេក

នំអេប៉ុងជាមួយនឹងការបំពេញចេក

ហើយទីបំផុតរូបមន្តចុងក្រោយរបស់យើងជាមួយរូបថត។ នេះនឹងជានំដែលធ្វើពីរូបមន្តនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងក្រែមជូរ។ នៅដើមអត្ថបទយើងបាននិយាយរួចហើយអំពីរបៀបដែលអ្នកអាចរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំខេកដោយប្រើក្រែមជូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចពីរូបមន្តមុន។

នំក្រែមជូរមានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ អ្នកអាចប្រើផ្លែឈើមួយចំនួនជាការបន្ថែមទៅវា។ ឧទាហរណ៍វាអាចជាចេក។

ចេកគឺជាគ្រឿងផ្សំសកលសម្រាប់បង្អែមស្ទើរតែទាំងអស់។ ផ្លែឈើខ្លួនឯងគឺផ្អែមណាស់។ នេះមានន័យថាបរិមាណស្ករដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការបំពេញបង្អែម៖

នំខេក (វេចខ្ចប់) ។
ក្រែមជូរ (៣០០ ក្រាម) ។
ស្ករ (១៨៥ ក្រាម) ។
ចេក (២ ដុំ) ។
គីវី (២ ដុំ) ។

ការផ្គុំនំខេកៈ

វាយ។ វាយក្រែមជូរនិងស្ករ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើឧបករណ៍លាយសម្រាប់ការនេះ។ អ្នកនឹងត្រូវវាយពួកគេដោយដៃក្នុងរយៈពេលយូរ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងអស់កម្លាំងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកនឹងត្រូវការជំនួយពីនរណាម្នាក់នៅផ្ទះ។

កិន។ លាបផ្លែឈើ។ បន្ទាប់ពីនេះកិន។ ពួកគេអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតឬកាត់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

នំអេប៉ុងដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយផ្លែឈើ

សន្និបាត។ ការប្រមូលផ្តុំនំខេកពីនំអេប៉ុងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយចេកគឺសាមញ្ញណាស់។ ដំបូងដាក់ចេញហើយកម្រិតក្រែម។ បន្ទាប់ពីនេះផ្លែឈើត្រូវបានដាក់ចេញ។ ស្រទាប់ចុងក្រោយត្រូវបានតុបតែងដោយផ្លែឈើទាំងមូលដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃរូបមន្ត។

គ្រាប់ chopped ក៏សមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចប្រើគ្រាប់អាល់ម៉ុនដូចក្នុងរូបមន្តមុនដែរ។

អត្ថបទនេះនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកប្រសិនបើអ្នកជាមេចុងភៅធ្វើនំថ្មី ហើយឆ្ងល់ដោយសំណួរអំពីរបៀបធ្វើនំ mousse ជាមួយកញ្ចក់។ ជាដំបូង ជាការពិត អ្នកត្រូវការរូបមន្តនំខេក ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានរូបរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកត្រូវដឹងពី subtleties មួយចំនួនអំពីរបៀបប្រមូលផ្តុំនំ mousse ។

ផ្សិតនំ Mousse

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ទាំងផ្សិតស៊ីលីកូន ឬចិញ្ចៀនដែកត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំបែបនេះ។ ផ្សិតស៊ីលីកុនមិនត្រូវការការរៀបចំបន្ថែមទេ ម៉ាសដែលកកត្រូវបានដកចេញយ៉ាងងាយស្រួលពីផ្សិត។ នៅក្នុងករណីនៃចិញ្ចៀនដែកមួយ ដើម្បីទទួលបានផ្ទៃល្អឥតខ្ចោះ សូម្បីតែឧបាយកលខ្លះគឺត្រូវការ។ នំ Mousse ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ។ ជ្រើសរើសក្តារកាត់ សន្លឹកដុតនំ ឬចានសំប៉ែតដែលមានទំហំត្រឹមត្រូវ។ ចិញ្ចៀនត្រូវគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តស្អិតល្អ ប្រោះផ្ទៃខាងក្រៅនៃចិញ្ចៀនដោយទឹក ឬកំដៅវាជាមួយម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់។ ដាក់ផ្សិតនៅលើក្តារបន្ទះ ដាក់ខ្សែភាពយន្តចុះក្រោម ហើយតម្រង់ផ្នែកខាងដោយកាសែតអាសេតាត។ អ្នកអាចទិញកាសែតបែបនេះនៅក្នុងហាងលក់បង្អែម ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវាឃើញទេ អ្នកអាចប្រើមធ្យោបាយ improvised ឧទាហរណ៍ កាត់ឯកសារសម្រាប់ឯកសារ។ ឥឡូវនេះដាក់ផ្សិតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 3-5 នាទីវាត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថា mousse មិនហូរចេញពីផ្សិត។ ផ្សិតស៊ីលីកុនក៏ត្រូវដាក់លើផ្ទៃរាបស្មើដែរ មិនចាំបាច់ដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនោះទេ។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក

រៀបចំ mousse នំមេ, កណ្តាលនិងនំអេប៉ុង។ យកចិញ្ចៀនដែលបានរៀបចំចេញពីម៉ាសីនតឹកកក បន្ថែមស្រទាប់នៃ mousse មួយបន្ទាប់មកកណ្តាលកក, ស្រាលវាលង់ទឹកនៅក្នុង mousse ម្តងទៀត mousse តិចតួចនិងនំអេប៉ុង។ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនលាតសន្ធឹងពីលើផ្ទៃនៃ mousse បន្តិចដោយ 3-4 ម។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការពិចារណាប្រសិនបើអ្នកចង់គ្របដណ្តប់នំជាមួយ velor សូកូឡា នេះនឹងការពារ velor ពីការបំបែកនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃនំ។ បន្តិចទៀតអំពីថាតើត្រូវចាក់ mousse ប៉ុន្មានក្នុងស្រទាប់ទីមួយ។ នេះអាស្រ័យលើរូបមន្តនំ និងរបៀបដែលម្សៅមូលមានស្តើង ឬក្រាស់។ ជាឧទាហរណ៍ នំមួយមាន mousse សំខាន់ ស្រទាប់ចាហួយ និងនំអេប៉ុង។ ក្នុងករណីនេះ មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ mousse ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ប្រសិនបើ mousse គឺរាវណាស់ អ្នកអាចដាក់ផ្សិតជាមួយ mousse នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 នាទីដើម្បីឱ្យ mousse កំណត់បន្តិច។ ឧទាហរណ៍ទីពីរ៖ ប្រសិនបើកណ្តាលនៃនំមានស្រទាប់ជាច្រើន ហើយ mousse គួរតែដាក់តែពាក់កណ្តាលនេះជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើង (1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ) បន្ទាប់មកចាក់ mousse ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានស្រទាប់ប្រហែល 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បាចវាជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula mousse ឡើងលើភាគីនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថយកណ្តាលជាមួយនំអេប៉ុង។ ដាក់នំនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 6-8 ម៉ោង។ គ្មានអ្វីស្មុគស្មាញដូចអ្នកឃើញទេ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំ mousse រលោងឥតខ្ចោះ។ មើលវីដេអូ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានចម្ងល់ សួរក្នុងមតិយោបល់។ ហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីគន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួនទៀតសម្រាប់មេចុងភៅធ្វើនំថ្មីថ្មោង។

តើអ្នកអាចទុកនំខេកបានរយៈពេលប៉ុន្មាន និងរយៈពេលប៉ុន្មាន?

ពេលដែលអ្នកបានស្រោបនំជាមួយនឹងការកកឬសាច់ក្រណាត់ហើយ សូមដាក់វាក្នុងទូទឹកកក។ អាស្រ័យលើទំហំនៃនំវានឹងចំណាយពេល 3-5 ម៉ោងសម្រាប់ស្រទាប់ទាំងអស់ដើម្បី defrost ។ អ្នកអាចទុកនំ mousse សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ វាជាការល្អក្នុងការបម្រើពីទូទឹកកកផងដែរ យកនំចេញ កាត់អ្វីដែលនៅសេសសល់ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកវិញ។ ស្ថានភាពនៅពេលបុណ្យ (ជាពិសេសកំដៅ) នំអង្គុយនៅលើតុរាប់ម៉ោងគឺមិនមែនសម្រាប់នំ mousse ទេ។ វាប្រហែលជាមិនរីករាយប៉ាយនៅក្នុងផើងពណ៌ស្រស់ស្អាតពេញតុនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរដែលកុំប្រថុយវា ជាពិសេសដោយសារតែគ្រឿងផ្សំអាចបំផ្លាញបាន។

ហេតុអ្វីបានជានំ mousse មានភាពងាយស្រួល ពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ តាមឆន្ទៈ និងទំហំនៃទូរទឹកកកគឺគ្រប់គ្រាន់) នំក្លាសេក្នុងផ្សិតអាចត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយរក្សាទុកក្នុងទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។ សម្រាប់នំខេក វាជាការប្រសើរក្នុងការបែងចែក ប្រសិនបើមិនមែនជាទូរទឹកកកដាច់ដោយឡែកទេ យ៉ាងហោចណាស់ក៏ដាក់ធ្នើរដាច់ដោយឡែកពីត្រី សាច់ និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមិនល្អជាមួយនំ។

របៀបកាត់នំយ៉ាងស្អាត

មនុស្សតែងតែប្រាប់ខ្ញុំថា វាជាការអាម៉ាស់ក្នុងការកាត់នំដ៏ស្រស់ស្អាតបែបនេះ។ វាមិនគួរឱ្យអាណិតទេ) ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះភាពស្រស់ស្អាតកាន់តែច្រើនត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្នុង! ដើម្បីទទួលបានការកាត់ដ៏ស្រស់ស្អាត យកកាំបិតវែងស្តើង និងកែវខ្ពស់មួយ (ពាង ពាង) ជាមួយទឹករំពុះ។ ជ្រលក់កាំបិតចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ ជូតវាដោយកន្សែងក្រដាស ហើយធ្វើការកាត់ដោយចលនាប្រកបដោយទំនុកចិត្ត។ ជ្រលក់កាំបិតចូលក្នុងទឹកពុះម្តងទៀត ជូត និងកាត់។ អ្នកទទួលបាននំដ៏ស្រស់ស្អាតមួយ ដែលស្រទាប់ទាំងអស់អាចមើលឃើញ។ ជម្រើសមួយគឺត្រូវកំដៅកាំបិតដោយប្រើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន ឬពីលើចង្ក្រាន ប៉ុន្តែទឹករំពុះនៅតែអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនជាង។

របៀបគណនាចំនួននំខេកសម្រាប់មនុស្ស

សំណួរក៏ពេញនិយមផងដែរ។ នំ Mousse ជាក្បួនមិនផ្អែមពេកទេ ហើយស្រាលជាងនំអេប៉ុងជាមួយក្រែម អ្នកអាចញ៉ាំនំនេះបានច្រើន។ វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាដុំ 150 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអាស្រ័យលើចំណង់អាហារ។ ដោយផ្អែកលើតួលេខនេះនំ mousse មានទំងន់ 1 គីឡូក្រាមនឹងក្លាយជាការព្យាបាលដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្ស 6-7 នាក់។

របៀបបំប្លែងរូបមន្តទៅជាទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។

ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលខ្ញុំធ្វើវា ខ្ញុំអាចរាប់បាន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនតែងតែចូលចិត្តវាទេ) ដូច្នេះហើយ វិធីរបស់ខ្ញុំគឺសាមញ្ញណាស់។ ឧទាហរណ៍ អ្នកមានរូបមន្តសម្រាប់នំខេក 18 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយអ្នកមានផ្សិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ ចែក 20 គុណនឹង 18 យើងទទួលបាន 1.11111... បង្គត់រហូតដល់ 1.11 ឥឡូវនេះយើងគុណគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយលេខនេះហើយទទួលបាន រូបមន្តដែលយើងត្រូវការសម្រាប់ផ្សិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ។
សម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់ខ្ញុំនឹងរាប់ mousse ពីនំ lime-strawberry ថ្មីៗនេះ។

គួរកត់សម្គាល់ថាការគណនាទាំងនេះគឺត្រឹមត្រូវប្រសិនបើយើងរាប់រាងមូលពីរដែលមានកម្ពស់ដូចគ្នាប៉ុន្តែមានអង្កត់ផ្ចិតខុសៗគ្នាឬការ៉េពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវគណនាឡើងវិញនូវរូបមន្តសម្រាប់រាងមូលពី 20 សង់ទីម៉ែត្រទៅជារាងការ៉េ 16 សង់ទីម៉ែត្រ ឧទាហរណ៍ កម្ពស់ខុសៗគ្នា នៅទីនេះអ្នកទាំងគណនាបរិមាណនៃរាង ឬពឹងផ្អែកលើវិចារណញាណរបស់អ្នក ហើយគណនាបន្តិចជាមួយ រឹម។ អ្នកតែងតែអាចប្រមូលផ្តុំនំពី mousse និង biscuit លើសហើយព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅអាហារពេលព្រឹក។

សម្រាប់ការគណនាត្រឹមត្រូវជាងនេះ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនគិតលេខតាមអ៊ីនធឺណិត ដើម្បីគណនាបរិមាណស៊ីឡាំង (រាងមូល) និងប៉ារ៉ាឡែលភីប (រាងការ៉េ) បន្ទាប់មកបែងចែកបរិមាណនៃរូបរាងមួយដោយមួយទៀត និងទទួលបានមេគុណដែលយើងត្រូវការ។

បាទ ជញ្ជីងគឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើនំ។ សូមកុំសួរខ្ញុំពីរបៀបបំប្លែងវាទៅជាស្លាបព្រា និងកែវ) ប៉ុន្តែមានដំណឹងល្អ - អ្នកមិនចាំបាច់ត្រូវមានទម្រង់និងឧបករណ៍ជំនាញថ្លៃៗទេ ចូរចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបតាមអ្វីដែលអ្នកមាន។ ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះរឿងរ៉ាវរបស់ក្មេងស្រីម្នាក់អំពីរបៀបដែលនាងធ្វើចានរាងពងក្រពើចេញពីក្រដាសកាតុងធ្វើកេស និងក្រដាសសម្រាប់ធ្វើនំតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ។ នេះជាការបំផុសគំនិតរបស់មនុស្សម្នាក់ ស្រមៃមើល! ភាពជាក់លាក់នៃគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ បច្ចេកវិទ្យាមានសារៈសំខាន់ ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងត្រឹមត្រូវ។ ទម្រង់លេងជាទម្រង់បន្ទាប់បន្សំ វាជាការល្អប្រសិនបើអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជារឿងសំខាន់នោះទេ។ សូម្បីតែនំខេកសាមញ្ញបំផុត និងតិចជាងធម្មតាក៏នឹងឆ្ងាញ់ដែរ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាដោយការបំផុសគំនិត និងក្តីស្រឡាញ់។

នំ Mousse ពី A ដល់ Z!

នំ Mousse គឺជានិន្នាការដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពបង្អែមទំនើប។ បង្អែមបែបអ៊ឺរ៉ុបនេះទាក់ទាញមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរូបរាងដ៏អស្ចារ្យរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងការរួមផ្សំគ្នាមិនធម្មតានៃវាយនភាព និងការប្រែប្រួលរសជាតិគ្មានដែនកំណត់។ នេះជាករណីដែលមេចុងភៅធ្វើនំគ្រប់រូប

អាចបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែដើម្បីរៀនពីរបៀបរៀបចំបង្អែមបែបនេះ អ្នកត្រូវការចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋាន ដែលយើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកឥឡូវនេះ។
ដូច្នេះនំ mousse គួរតែមានស្រទាប់សំខាន់ៗជាច្រើនពីបាតទៅកំពូល៖ មូលដ្ឋាន mousse ការបំពេញថ្នាំកូត (កញ្ចក់កញ្ចក់ឬថ្នាំកូត velor) ។ ស្រទាប់ក្រៀម ឬក្រៀមក៏អាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាស្រទាប់ដាច់ដោយឡែកផងដែរ។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ យើងស្នើឱ្យអ្នកយល់ពីលក្ខខណ្ឌ។ ការអានការពិពណ៌នាអំពីនំ mousse ជាលើកដំបូង អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគ្រប់រូបត្រូវប្រឈមមុខនឹងពាក្យដែលមិនអាចយល់បានជាច្រើន៖ dacquoise, confit, coolie ជាដើម។ ចូរយើងដឹងច្បាស់អំពីគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យនៅពីក្រោយពាក្យទាំងនេះ។

សទ្ទានុក្រមពាក្យ៖
. Dacquoise (មកពីភាសាបារាំង dacquoise) គឺជាប្រភេទនំអេប៉ុងដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុតពណ៌ស និងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីតិចតួចបំផុត។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេផលិតដោយម្សៅអាល់ម៉ុន ហាហ្សែលណាត់ ឬម្សៅ Walnut។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមបន្ទះសូកូឡាទៅក្នុងនំនេះបានដែរ។
. Brownie គឺជានំអេប៉ុងដែលមានសំណើមជាមួយនឹងការបន្ថែមសូកូឡា ស៊ុត ប៊ឺ និងម្សៅស្រូវសាលីតិចតួច។ នៅពេលប្រើក្នុងនំ mousse បំណែកនៃផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
. នំអេប៉ុង Gioconda - ដាក់ឈ្មោះតាម Mona Lisa ដ៏ល្បី - គឺជានំអេប៉ុងអាល់ម៉ុនដ៏ទន់ល្មើយរបស់បារាំងដែលមានម្សៅអប្បបរមា ដែលបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំអូប៉េរ៉ាដ៏ល្បីល្បាញ។
. Sablé (មកពីភាសាបារាំង Sablé) គឺជានំប៉័ងនំប៉័ងខ្លីបារាំងបុរាណដែលធ្វើពីប៊ឺ និងម្សៅម្សៅ ស្ករ ស៊ុត និងអំបិលបន្តិចបន្តួច។ ម្សៅសណ្តែកក៏អាចបន្ថែមទៅវាបានដែរ។
. អេប៉ុងអេប៉ុង - នំអេប៉ុងដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងស្លែដែលប្រើសម្រាប់ការតុបតែងនំ។
. Ganache គឺជា emulsion សូកូឡា - ល្បាយនៃក្រែមសូកូឡានិងប៊ឺក្នុងសមាមាត្រផ្សេងគ្នា។
. Confit (មកពីភាសាបារាំង Confit) - អ្នកធ្វើបង្អែមប្រើពាក្យនេះដើម្បីពិពណ៌នាអំពីប្រភេទនៃការបំពេញនៅក្នុងនំ mousse ជាមួយនឹងផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធ ស្ករ និងសមាសធាតុជែល។
. Couli (មកពីបារាំង Coulis) គឺជាផ្លែឈើ ឬទឹកជ្រលក់ berry ក្រាស់ជាមួយនឹងសមាសធាតុ gelling pectin ។
. Curd ឬ curd (មកពីភាសាអង់គ្លេស curd) គឺជាបង្អែមអង់គ្លេសដែលធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញផងដែរ។ curd ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ curd lemon ។
. Compote គឺជាប្រភេទផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីដែលបំពេញនៅក្នុងនំ mousse ។ ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ និង/ឬកាត់ជាដុំៗដោយការបន្ថែមស្ករ និងភ្នាក់ងារបង្កា (gelatin, pectin)។
. ក្រែមគឺជាប្រភេទនៃការបំពេញនៅក្នុងនំ mousse ដែលមាន yolks ញ៉ាំជាមួយស្ករ, ផ្លែឈើឬ berry puree និង butter ។ អាចជាស្រទាប់ឯករាជ្យ ឬជាស្រទាប់បន្ថែមលើឈុត។
. Cream Anglaise - yolks លាយជាមួយស្ករហើយញ៉ាំទៅសីតុណ្ហភាព 82-83 ° C ក្នុងទឹកដោះគោនិងក្រែម 35% ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការធ្វើ mousse ។
. Pralines គឺជាគ្រាប់ caramelized ។ នៅក្នុងនំ mousse ការបិទភ្ជាប់ praline ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ នោះគឺគ្រាប់ caramelized ចូលទៅក្នុងបិទភ្ជាប់។
. កំទេចកំទីគឺជាស្រទាប់ក្រៀមមួយនៅក្នុងនំ mousse ដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងឧទាហរណ៍ពីល្បាយនៃម្សៅនំបែលហ្ស៊ិក សូកូឡា ប៊ឺរ praline nut និង/ឬគ្រាប់ដី ឬគ្រាន់តែសូកូឡា ប៊ឺ និងម្សៅនំប័រ។
. Velor គឺជាសូកូឡាដែលគ្របដណ្តប់លើនំខេក ដែលមាននៅក្នុងកំណែបុរាណនៃល្បាយនៃសូកូឡាពណ៌សរលាយ និងប៊ឺកាកាវក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។
. កញ្ចក់ឆ្លុះគឺជាកញ្ចក់រលោងដែលប្រើសម្រាប់បិទបាំងនំ។ តាមក្បួនវាមានមូលដ្ឋានខ្លាញ់ - ទឹកដោះគោខាប់ / ក្រែមទឹកស៊ីរ៉ូស្ករសូកូឡានិងជែលលីន។
. Leopard glaze គឺជា glaze ដោយផ្អែកលើជែលអព្យាក្រឹត / glaze ទឹក និងថ្នាំជ្រលក់។ ប្រើសម្រាប់ការតុបតែងនំ មានសមត្ថភាពបង្កើតស្នាមប្រឡាក់នៅលើកញ្ចក់មូលដ្ឋាន លាបលើកញ្ចក់មូលដ្ឋានដោយប្រើ spatula ។
. neutral gel/glaze - កញ្ចក់ដែលមានសារធាតុ pectin ដែលប្រើដើម្បីលាបផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីក្នុងការតុបតែងនំ ដើម្បីបន្ថែមពន្លឺចែងចាំង និងបង្កើតឡេអូផាតផងដែរ។

ស្ថាបត្យកម្មនំ Mousse៖
Warp ។
មូលដ្ឋានសម្រាប់នំ mousse អាចជាប្រភេទនំអេប៉ុងបុរាណណាមួយ នំទឹកឃ្មុំ នំកុម្មង់នំsable shortcrust នំ brownie dacquoise ឬនំអេប៉ុង Gioconda ។ តាមក្បួនវាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងរង្វង់មួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 1-2 សង់ទីម៉ែត្រតូចជាងរូបរាងដែលអ្នកនឹងប្រមូលផ្តុំនំ។ កម្ពស់នៃនំអេប៉ុងនៅក្នុងនំ mousse គឺតូចជាមធ្យមពី 0.7 សង់ទីម៉ែត្រទៅ 1.8 សង់ទីម៉ែត្រ។

មូស។
មានជម្រើស mousse ច្រើនមិនចេះចប់ ប៉ុន្តែជម្រើសមូលដ្ឋានគឺ mousses សូកូឡាចំនួនបី៖ ផ្អែកលើសូកូឡាពណ៌ស ខ្មៅ និងទឹកដោះគោ និងសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក។
សូកូឡា mousse ជាធម្មតាត្រូវបានលាបដោយ gelatin ឬ agar-agar ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ក៏មានម៉ាសឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមនិងឈីស curd ។ ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រភេទនៃ mousse ទាំងនេះ។ mousse ត្រូវបានរៀបចំជាចុងក្រោយ ដោយសារយើងប្រើវាដោយផ្ទាល់នៅពេលដំឡើងនំ វាត្រូវតែនៅតែរាវនៅពេលនេះ។

ការបំពេញ។
ការបំពេញអាចជាផ្លែឈើឬ berry coulis, confit, curd ឬ compote ។ ការបំពេញត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនដែលមានទំហំប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រតូចជាងអង្កត់ផ្ចិតនៃសំណប៉ាហាំងនំហើយកកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ចិញ្ចៀនត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមុនជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោង។
ការបំពេញគឺជាផ្នែកដែលស្រមើលស្រមៃបំផុតនៃនំរបស់អ្នក ប៉ុន្តែក៏មានគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែរ! អ្នកត្រូវតែផ្សំរសជាតិដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រូវប្រាកដថាផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីដែលអ្នកជ្រើសរើសនឹងសមឥតខ្ចោះជាមួយនឹងប្រភេទ mousse និងនំខេកដែលបានជ្រើសរើស។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ 1-2 និងអតិបរមានៃ 3 ប្រភេទនៃផ្លែឈើនិង / ឬ berries នៅក្នុងការបំពេញ - នេះជារបៀបដែលអ្នកទទួលរបស់យើងត្រូវបានរចនាឡើងបន្សំស្មុគ្រស្មាញបន្ថែមទៀតគឺមិនទំនងត្រូវបានទទួលស្គាល់និងយល់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុ 2 នៅក្នុងការបំពេញក៏ទាមទារបទពិសោធន៍ និងរសជាតិនៃរសជាតិ ដែលមានតែអ្នកធ្វើនំដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើបាន! យើងណែនាំអ្នកឱ្យចាប់ផ្តើមពិសោធជាមួយនឹងរសជាតិបំពេញបែបប្រពៃណីមួយដូចជា រ៉ាបប៊ឺរី ស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែពែរ ចេក ផ្លែអាព្រីខូត ស្វាយ ផ្លែល្ហុង ហើយមានតែបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមការពិសោធន៍ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខាងក្រោមនេះគឺជាការផ្សំរសជាតិដ៏ជោគជ័យ និងពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងនំ mousse៖

Raspberry - សូកូឡាខ្មៅ / ទឹកដោះគោ / សូកូឡាពណ៌ស។
. ផ្លែស្ត្របឺរី - សូកូឡាខ្មៅ / ទឹកដោះគោ / សូកូឡាពណ៌ស។
. Cherry - ងងឹត / ទឹកដោះគោ / សូកូឡាពណ៌ស។
. កាហ្វេ - ចេក - សូកូឡាខ្មៅ / ទឹកដោះគោ។
. ចេក - caramel - mousse សូកូឡា / mousse creamy ។
. ផ្លែឈើ Passion និង / ឬស្វាយ - សូកូឡាទឹកដោះគោ។
. ផ្លែប៉ោម - pear - cinnamon - mousse សូកូឡា / ក្រែម mousse ។
. ប៊្លូបឺរី - រ៉ាបប៊ឺរី - សូកូឡាខ្មៅ / ទឹកដោះគោ / សូកូឡាពណ៌ស។
. Apricot - សូកូឡាខ្មៅ / ទឹកដោះគោ / សូកូឡាពណ៌ស។

កាត់នំ Mousse៖

ស្រទាប់ស្រួយ។
ស្រទាប់ក្រៀមគឺជាផ្នែកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃនំ ហើយអាចផ្លាស់ប្តូរបង្អែមរបស់អ្នក និងផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព។ មនុស្សមួយចំនួនគិតថានេះគឺជាផ្នែកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃនំខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតផ្ទុយទៅវិញមិនចូលចិត្តការភ្ញាក់ផ្អើលបែបនេះនៅក្នុងបង្អែម mousse ឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះហើយ ថាតើត្រូវបន្ថែមស្រទាប់ក្រៀម ឬអត់គឺអាស្រ័យលើអ្នក ប៉ុន្តែវាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការសាកល្បង។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពនៅទីនេះ! មិនចាំបាច់ជំនួសម្សៅ waffle ឆ្ងាញ់ជាមួយម្សៅពោតទេសូម្បីតែឆ្ងាញ់បំផុត - វានឹងនៅតែជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុងឆ្ងាយពីបុរាណនៃបង្អែមទំនើប។

សន្និបាត។
ការប្រមូលផ្តុំនំខេកគឺជាពេលវេលាដែលមានការទទួលខុសត្រូវ និងគួរឱ្យរំភើប។ នៅទីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ស្មើភាព និងត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះ នៅពេលដែលអ្នកប្រមូលផ្តុំគ្នា ស្រទាប់បំពេញនិងក្រៀមរបស់អ្នកគួរតែត្រូវបានកកចូលទៅក្នុងដុំទឹកកកក្នុងទូរទឹកកក។ នំអេប៉ុងគួរតែត្រូវបានត្រជាក់រួចហើយហើយ mousse គួរតែត្រូវបានរៀបចំ។
យើងចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំនំនៅក្នុងទម្រង់ដាក់បញ្ច្រាស ដូច្នេះដំបូងយើងចាក់ស្រទាប់ mousse (ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ) ទៅបាត - នេះនឹងជាកំពូលនៃនំរបស់យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យ ស្រទាប់ខាងលើកំណត់បន្តិចបន្តួចហើយការបំពេញរបស់យើងមិនលង់ក្នុងវាទេ។ បន្ទាប់មកយើងយកផ្សិតចេញពីកន្លែងបង្កក ហើយដាក់ការបំពេញនៅទីនោះ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិត និងដាក់នៅកណ្តាលដើម្បីឱ្យលទ្ធផលនៃការកាត់នំគឺស្មើគ្នា។ ចាក់ mousse បន្ថែមទៀតនៅលើកំពូលនៃការបំពេញ (អ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ការបំពេញ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមានស្រទាប់ស្រួយ អ្នកអាចដាក់វាដោយផ្ទាល់ពីមុខនំអេប៉ុង នៅជិតវា ឬមុនបន្តិច។ នៅដំណាក់កាលនេះ គ្រាន់តែរលាយស្រទាប់ស្រួយចូលទៅក្នុង mousse ដោយប្រើចលនារមួល។ បន្ថែម mousse បន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យវានៅសល់ចន្លោះតិចតួច 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃនំអេប៉ុងរបស់អ្នក។ ដាក់នំប៊ីសស្ទីននៅលើកំពូលនៃ mousse ដោយចុចដោយចលនារមួល។ ឥឡូវនេះយើងកម្រិតលើផ្ទៃនៃផ្សិត យក mousse លើសចេញ គ្របលើផ្ទៃជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ ឬប្រហែល 8 ម៉ោងរហូតដល់បង្អែមបានរឹងទាំងស្រុង។

ថ្នាំកូត។
នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងប្រើកញ្ចក់កញ្ចក់ឬ velor រៀបចំថ្ងៃមុន។
កញ្ចក់កញ្ចក់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការជាក់លាក់មួយ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ glaze សីតុណ្ហភាពប្រែប្រួលប៉ុន្តែជាធម្មតាវាគឺ 32-35 ° C ។ នំត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតហើយដាក់នៅលើកន្លែងឈរឧទាហរណ៍កញ្ចក់ដាក់បញ្ច្រាសពីម៉ាស៊ីនលាយដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោង។ ទឹកកកត្រូវចាក់លើនំក្នុងចលនារហ័សនិងមានទំនុកចិត្តជារង្វង់។ កញ្ចក់ដែលលើសពីផ្ទៃរាបស្មើនៃផ្សិតត្រូវបានច្រានចេញជាមួយនឹង spatula កុម្មង់នំវែង។ ទុកឱ្យម្សៅស្រក់ចុះរួចយកសាច់ដែលលើសចេញតាមគែមបាតនៃនំ ដោយកាត់វាចេញ ឬដាក់ចូលដោយប្រើកាំបិតតូច ឬស្ប៉ាឡា។ ឥឡូវនេះដោយប្រើ spatulas ពីរឬ spatula និងកាំបិតមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរនំទៅមូលដ្ឋាន។
ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំជាមួយ velor អ្នកត្រូវការកាំភ្លើងបាញ់។ ត្រូវប្រាកដថាទិញកាំភ្លើងបាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលនឹងអាចបាញ់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន បង្កើតជាដំណក់តូចមួយដែលរឹងចូលទៅក្នុងកំទេចកំទី បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយជាការប្រេះដែលនឹងបញ្ចប់ជាដុំៗនៅលើនំ។ សម្រាប់ velor សូកូឡារលាយ និងប៊ឺកាកាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 និងដាល់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងការបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ដែលរលាយជាតិខ្លាញ់។ ប្រយ័ត្ន! ថ្នាំលាបជែលជាធម្មតាមិនសមស្របទេព្រោះវាមិនរលាយក្នុង velor ។ ដើម្បីពណ៌សូកូឡា ថ្នាំជ្រលក់ជែលអាចប្រើបានតែជាមួយសារធាតុបន្ថែម Americolor Flo-Coat ប៉ុណ្ណោះ។ សាកល្បងថ្នាំជ្រលក់របស់អ្នក៖ ជាដំបូងរំលាយវានៅក្នុងស្លាបព្រានៃ velor ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នក និងនំរបស់អ្នក។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការអនុវត្ត velor គឺដាក់នំនៅលើកន្លែងឈរនៅក្នុងប្រអប់ធំមួយដាក់បញ្ឈរ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលទីពីរ៖ ប្រើកាំភ្លើងបាញ់នៅក្នុងបន្ទប់ទឹកដែលជញ្ជាំងត្រូវបានគ្របដោយក្បឿង។ សូមចងចាំថា ស្នាមប្រេះនឹងមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយការលាងសម្អាតវាចេញពីជញ្ជាំងគឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។

សម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីដ៏សំខាន់ នំចម្រុះមួយគឺជាចំណុចលេចធ្លោដែលអ្នករាល់គ្នារំពឹងថានឹងបានឃើញ និងភ្លក់ដើម្បីគ្រងរាជ្យ។

បង្អែមនៃថ្នាក់ជាច្រើន (ពីរឬបីឬច្រើនជាងនេះដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ពិធីមង្គលការ) ត្រូវតែត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យថ្នាក់ទាបធ្លាក់ចុះក្រោមសម្ពាធនៃថ្នាក់ខាងលើ។

យើងធ្វើដូចគ្នានៅកន្លែងជាច្រើន។

ឥឡូវនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដំឡើងបង្អែមលំដាប់ទីពីរនៅនឹងកន្លែងហើយកុំខ្លាចថាផ្នែកខាងលើនឹងរុញច្រាននិងធ្វើឱ្យខូចមូលដ្ឋានទាប។

ការពង្រឹងនំពហុជាន់

វាងាយស្រួលក្នុងការពង្រឹងនំខេកជាពីរថ្នាក់ ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើគំនិតធ្វើម្ហូបកាន់តែមានមហិច្ឆតា។ ហើយយើងដោះស្រាយបញ្ហានេះ ប៉ុន្តែតើយើងមើលបន្ថែមទៀតនៅ MK ដោយរបៀបណា។

យើងរៀបចំជាមុនឧទាហរណ៍នំបីជាន់ដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។ ស្រទាប់ត្រូវបានគ្របដោយ mastic ហើយទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះនៅក្នុងទូទឹកកក។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់: ថ្នាក់នីមួយៗគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកក្រដាសដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅកណ្តាលនៃពួកវានីមួយៗយើងនឹងធ្វើរន្ធនៃអង្កត់ផ្ចិតតូចជាមុន។

ដើម្បីពង្រឹងថ្នាក់នីមួយៗ យើងក៏នឹងប្រើបំពង់ក្រឡុកផងដែរ ប៉ុន្តែមានតែឈើមួយប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានណែនាំបន្ថែមឱ្យរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំនំបីជាន់។

យើងនឹងធ្វើរន្ធនៅកណ្តាលផលិតផលដោយប្រើបន្ទះឈើរបស់យើងរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ ប្រវែងនៃដំបងគួរតែប្រហាក់ប្រហែលនឹងកម្ពស់នៃថ្នាក់ទាំងអស់សរុប។ ប៉ុន្តែកុំចោះនំពេញផ្លូវ។

នៅជុំវិញរន្ធដែលបានធ្វើនៅចំកណ្តាលនៅចម្ងាយរហូតដល់ 3 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមកយើងនឹងបង្កើតរន្ធតូចៗជាមួយនឹងបំពង់។ យើងលៃតម្រូវប្រវែងនៃបំពង់ទៅកម្ពស់នៃថ្នាក់ដំបូង។

រលាយសូកូឡាសក្នុងទឹកមួយ ហើយចាក់វាដោយប្រើថង់មួយចូលទៅក្នុងរន្ធដែលធ្វើនៅក្នុងនំ។

ឥឡូវនេះយើងត្រឡប់ដំបងនិងបំពង់ក្រឡុកទៅកន្លែងដែលបានធ្វើពីមុនដែលពោរពេញទៅដោយសូកូឡា។

អ្នកអាចផ្តល់ពេលខ្លះដល់សូកូឡាសដើម្បីរឹង។

យើងចាប់ផ្តើមដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៅលើ skewer វែងតាមរយៈរន្ធនៅក្នុងមូលដ្ឋាន។

ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីដាក់នំខួបកំណើតថ្នាក់ទី 3 នៅលើជើងភ្នំ (បន្ទះឈើ) ។

ផ្សិតនំ Mousse

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ទាំងផ្សិតស៊ីលីកូន ឬចិញ្ចៀនដែកត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំបែបនេះ។ មិនតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំបន្ថែមទេ mousse ទឹកកកត្រូវបានយកចេញយ៉ាងងាយស្រួលពីផ្សិត។ នៅក្នុងករណីនៃចិញ្ចៀនដែកមួយ ដើម្បីទទួលបានផ្ទៃល្អឥតខ្ចោះ សូម្បីតែឧបាយកលខ្លះគឺត្រូវការ។ នំ Mousse ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ។ ជ្រើសរើសក្តារកាត់ សន្លឹកដុតនំ ឬចានសំប៉ែតដែលមានទំហំត្រឹមត្រូវ។ ចិញ្ចៀនត្រូវគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តស្អិតល្អ ប្រោះផ្ទៃខាងក្រៅនៃចិញ្ចៀនដោយទឹក ឬកំដៅវាជាមួយម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់។ ដាក់ផ្សិតនៅលើក្តារបន្ទះ ដាក់ខ្សែភាពយន្តចុះក្រោម ហើយតម្រង់ផ្នែកខាងដោយកាសែតអាសេតាត។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក

រៀបចំ mousse នំមេ, កណ្តាលនិងនំអេប៉ុង។ យកចិញ្ចៀនដែលបានរៀបចំចេញពីម៉ាសីនតឹកកក បន្ថែមស្រទាប់នៃ mousse មួយបន្ទាប់មកកណ្តាលកក, ស្រាលវាលង់ទឹកនៅក្នុង mousse ម្តងទៀត mousse តិចតួចនិងនំអេប៉ុង។ វាប្រសើរជាងប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនលាតសន្ធឹងពីលើផ្ទៃនៃ mousse បន្តិចដោយ 3-4 ម។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការពិចារណាប្រសិនបើអ្នកចង់គ្របដណ្តប់នំជាមួយ velor សូកូឡា នេះនឹងការពារ velor ពីការបំបែកនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃនំ។ បន្តិចទៀតអំពីថាតើត្រូវចាក់ mousse ប៉ុន្មានក្នុងស្រទាប់ទីមួយ។ នេះអាស្រ័យលើរូបមន្តនំ និងរបៀបដែលម្សៅមូលមានស្តើង ឬក្រាស់។ ជាឧទាហរណ៍ នំមួយមាន mousse សំខាន់ ស្រទាប់ចាហួយ និងនំអេប៉ុង។ ក្នុងករណីនេះ មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ mousse ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ប្រសិនបើវារាវខ្លាំង អ្នកអាចដាក់ផ្សិតជាមួយ mousse ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 នាទីដើម្បីឱ្យ mousse កំណត់បន្តិច។ ឧទាហរណ៍ទីពីរ៖ ប្រសិនបើកណ្តាលនៃនំមានស្រទាប់ជាច្រើន ហើយ mousse គួរតែដាក់តែពាក់កណ្តាលនេះជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើង (1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ) បន្ទាប់មកចាក់ mousse ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានស្រទាប់ប្រហែល 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បាចវាជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula mousse ឡើងលើភាគីនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថយកណ្តាលជាមួយនំអេប៉ុង។ ដាក់នំនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 6-8 ម៉ោង។គ្មានអ្វីស្មុគស្មាញដូចអ្នកឃើញទេ។

ឥឡូវអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ មើលវីដេអូ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានចម្ងល់ សួរក្នុងមតិយោបល់។ ហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីគន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួនទៀតសម្រាប់មេចុងភៅធ្វើនំថ្មីថ្មោង។

តើអ្នកអាចទុកនំខេកបានរយៈពេលប៉ុន្មាន និងរយៈពេលប៉ុន្មាន?

របៀបកាត់នំយ៉ាងស្អាត

មនុស្សតែងតែប្រាប់ខ្ញុំថា វាជាការអាម៉ាស់ក្នុងការកាត់រឿងបែបនេះ។ វាមិនគួរឱ្យអាណិតទេ) ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះភាពស្រស់ស្អាតកាន់តែច្រើនត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្នុង! ដើម្បីទទួលបានការកាត់ដ៏ស្រស់ស្អាត យកកាំបិតវែងស្តើង និងកែវខ្ពស់មួយ (ពាង ពាង) ជាមួយទឹករំពុះ។ ជ្រលក់កាំបិតចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ ជូតវាដោយកន្សែងក្រដាស ហើយធ្វើការកាត់ដោយចលនាប្រកបដោយទំនុកចិត្ត។ ជ្រលក់កាំបិតចូលក្នុងទឹកពុះម្តងទៀត ជូត និងកាត់។ អ្នកទទួលបាននំដ៏ស្រស់ស្អាតមួយ ដែលស្រទាប់ទាំងអស់អាចមើលឃើញ។ ជម្រើសមួយគឺត្រូវកំដៅកាំបិតដោយប្រើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន ឬពីលើចង្ក្រាន ប៉ុន្តែទឹករំពុះនៅតែអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនជាង។

របៀបគណនាចំនួននំខេកសម្រាប់មនុស្ស

របៀបបំប្លែងរូបមន្តទៅជាទម្រង់ត្រឹមត្រូវ។

សួរសំណួរ សរសេរយោបល់ តើមានអ្វីទៀតដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរៀន ប្រាប់មិត្តភក្តិរបស់អ្នក និងធ្វើម្ហូបដោយក្តីរីករាយ!

បង្ហោះដោយ (@svetlana.vinogradinka) ខែវិច្ឆិកា 19, 2016 នៅម៉ោង 12:48 PST

នំពហុរឿងតែងតែឆើតឆាយនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍! ឥឡូវនេះយើងនឹងពន្យល់ពីរបៀបប្រមូលផ្តុំវា។

នៅពេលរៀបចំនំអេប៉ុងច្រើនជាន់ សូមផ្តល់ចំណូលចិត្តលើវាយនភាពក្រាស់បំផុត និងក្រែមដែលមានស្ថេរភាព ដើម្បីឱ្យផលិតផលរបស់អ្នករក្សារូបរាងរបស់វាតាមពេលដែលវាត្រូវបានបម្រើ។ ប្រសិនបើនំមានស្រទាប់បីឬច្រើននោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្រទាប់នំក្រាស់ជាងជាមូលដ្ឋាន ហើយធ្វើ "ជាន់" ខាងលើពីនំស្រាលជាងមុន។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះការបំពេញ៖ ស្រាលបំផុតត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់ថ្នាក់ខាងលើ ស្រទាប់ក្រាស់សម្រាប់ថ្នាក់ក្រោម។

អ្វីដែលត្រូវការដើម្បីប្រមូលផ្តុំនំ:

នំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតខុសៗគ្នា ប្រមូលផ្តុំ និងស្រោបដោយក្រែម
បន្ទះឈើ បំពង់ជ័រ ឬកំណាត់ពិសេស និងជំនួយសម្រាប់នំពហុជាន់

ដំបូងអ្នកត្រូវប្រមូលផ្តុំកម្រិតដាច់ដោយឡែកនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមហើយគ្របវាជាមួយក្រែម។

យើងដាក់កម្រិតទាបនៅលើមូលដ្ឋានដែលនំនឹងត្រូវបានផ្គុំនិងបម្រើ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសមូលដ្ឋានពង្រឹងដែលនឹងគាំទ្រទម្ងន់នៃនំ) ។ កម្រិតបន្តបន្ទាប់នីមួយៗត្រូវតែប្រមូលផ្តុំនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមដែលស្មើនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃកម្រិត។ ដំបូង វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើរន្ធអ័ក្សនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមដែលនឹងឆ្លងកាត់កម្ពស់ទាំងមូលនៃនំ។ (សំខាន់៖ ប្រើស្រទាប់ខាងក្រោមដែលមានស្រទាប់)។

ក្នុងកម្រិតនីមួយៗ លើកលែងតែកំពូលមួយ អ្នកត្រូវបញ្ចូលជំនួយដែលនឹងស្មើនឹងកម្ពស់នៃកម្រិត។ ពួកគេនឹងការពារនំរបស់យើងពីការដួលរលំដោយរក្សាកម្រិតបន្ទាប់ពីកម្រិត។ បំពង់ផ្លាស្ទិចស្តើង ឬបន្ទះឈើក្រាស់អាចបម្រើជាជំនួយ។ វាសំខាន់ណាស់ដែលពួកគេរឹងមាំ។ យើងដាក់ដូចគ្នាប៉ុន្តែ skewer វែងនៅកណ្តាលនៃមូលដ្ឋាន។