ស្ករ fudge - រូបមន្ត។ ស្ករ fudge របៀបរៀបចំ

30.08.2018

Fudge - ទិដ្ឋភាព ការតុបតែងនំខេកដែលផ្តល់ឱ្យនំដុតនូវរូបរាង និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាអាចត្រូវបានរកឃើញតែនៅលើនំ Easter ឬ rum baba ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះស្ទើរតែគ្រប់បង្អែមត្រូវបានតុបតែងតាមរបៀបនេះ - នំខេក ខូឃី នំខ្ញី នំម៉ាហ្វិន និងច្រើនទៀត។ នេះ។ វិធីងាយស្រួលតុបតែងនំដុតនំ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពផ្តាច់មុខ។

វាក៏ជាការតុបតែងដ៏ពេញនិយមផងដែរ ដូចដែលអ្នកអាចធ្វើ fondant នៅផ្ទះបាន។ មិនបង្ហាញពីការលំបាកណាមួយឡើយ។ មេចុងភៅថ្មីថ្មោងណាម្នាក់អាចដោះស្រាយរឿងនេះបាន។ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំអប្បបរមា និងមិនមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកច្រើនបំផុត រូបមន្តប្រជាប្រិយរបៀបធ្វើ fudge ។

រូបមន្តស្ករ fudge

នំ fondant បុរាណ ហៅថាស្ករ។ វាមានពណ៌សក្រាស់ និងផលិតពីសុីរ៉ូស្ករ។

ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ស្ករ granulated- 500 ក្រាម;
• ទឹក - 150 ក្រាម;
• ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ - 1 ស្លាបព្រា។

រយៈពេលចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលគឺ 40-45 នាទី។

ជំហានទី 1 - ការរៀបចំមូលដ្ឋាន

ស្ករនិងទឹកត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាហើយចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ។ ដាក់វានៅលើចង្ក្រានហើយចម្អិនពីរបីនាទីលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការយកស្នោលទ្ធផលចេញហើយក៏លុបគ្រីស្តាល់ស្ករដែលលេចឡើងនៅលើជញ្ជាំងនៃខ្ទះ។ ជក់កុម្មង់នំឬក្រណាត់សើមគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការនេះ។

ជំហានទី 2 - ការធ្វើតេស្តបាល់

ដើម្បីយល់ថាតើមូលដ្ឋានសម្រាប់ការតុបតែងត្រូវបានចម្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកត្រូវធ្វើអ្វីដែលហៅថា "ការធ្វើតេស្តបាល់" ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ សូម​យក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​បន្តិច​ជាមួយ​ស្លាបព្រា រួច​ទម្លាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ធុង​ទឹក។ ម៉ាសស្ករនឹងរឹងភ្លាមៗ។ អ្នកត្រូវយកវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ហើយព្យាយាមបង្វិលបាល់។ យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាវាគួរតែទន់និងយឺត។

ប្រសិនបើ​មិន​អាច​សម្រេច​បាន​ផល​ដែល​ចង់​បាន​ទេ វា​មាន​ន័យ​ថា​នំ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ស្ករ fondant ។ មិនទាន់ឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយ។ អ្នកនៅតែត្រូវទុកទឹកស៊ីរ៉ូនៅលើភ្លើងពីរបីនាទី ហើយធ្វើពិសោធន៍ម្តងទៀត។

សំខាន់​បញ្ជាក់! ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងធ្វើ "ការធ្វើតេស្តបាល់" យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានឬបង្វែរកំដៅឱ្យទាប។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រថុយនឹងការចំអិនលើស សុីរ៉ូស្ករហើយបន្ទាប់មក fudge សម្រាប់នំ Easter វានឹងមិនដំណើរការទេ។

ជំហានទី 3 - ត្រជាក់សុីរ៉ូ

ប្រសិនបើសុីរ៉ូស្កររួចរាល់ហើយ ហើយអ្នកអាចរមៀលបាល់បាននោះ មូលដ្ឋានសម្រាប់ស្ករសគួរតែត្រជាក់ភ្លាមៗដល់ 40-50 ដឺក្រេ។ ភាគច្រើន វិធីរហ័ស– ចាក់​ល្បាយ​ពី​ឆ្នាំង​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធំ​ស្អាត រួច​ដាក់​លើ​ថង់​ទឹកកក​ដែល​ត្រៀម​ទុក​ជាមុន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសុីរ៉ូត្រជាក់លឿន កូរវាឱ្យល្អជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ជាការប្រសើរណាស់ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពគឺជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយពិសេស។

ជំហានទី 4 - វាយ fudge

នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូបានត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន, វាត្រូវតែត្រូវបានវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ ជាមធ្យមដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទី។

ហើយលទ្ធផលអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយរបៀបដែលពណ៌នៃ fondant ផ្លាស់ប្តូរ។ ដំបូងដំណោះស្រាយនឹងមានពណ៌មាសប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់វាគួរតែប្រែទៅជាម្លប់ព្រិលពណ៌ស។ លើសពីនេះទៀតពីស្ថានភាពរាវ ម៉ាស់នឹងក្លាយទៅជា viscous ។

ជំហានទី 5 - ដោះស្រាយនិងអនុវត្តទៅបង្អែម

នៅចំណុចនេះ ការរៀនពីរបៀបធ្វើស្ករ fudge បានបញ្ចប់ជាមូលដ្ឋាន។ មានតែល្បាយលទ្ធផលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យដោះស្រាយដើម្បីឱ្យវាឈានដល់លក្ខខណ្ឌដែលចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានដកចេញ ធុងប្លាស្ទិកហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ (!) ។ បន្ទាប់ពីនោះស្ករ fudge សម្រាប់នំបុណ្យ Easter នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

ហើយមុននឹងយកវាទៅធ្វើបង្អែម អ្នកត្រូវកំដៅវាក្នុងទឹកងូតទឹកប្រហែល 50 ដឺក្រេ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកយកស្លាបព្រា ឬជក់ ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

រូបមន្ត fudge ផ្សេងទៀត។

មានរូបមន្តផ្សេងទៀតសម្រាប់ធ្វើនំខ្ញី និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត . ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាប្រហែលជាមិនចាំបាច់ទេ។ សហើយជំនួសឱ្យជាតិស្ករ (ឬបន្ថែមពីលើវា) គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនឹងលេចឡើងនៅមូលដ្ឋានរបស់វា។

សូកូឡាជូរចត់

ការតុបតែងនេះអាចផ្អែកលើកាកាវឬសូកូឡា។ ដំណើរការនៃការរៀបចំគឺដូចគ្នា - គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិងទឹកល្បាយត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានហើយបន្ទាប់មក whipped ជាមួយឧបករណ៍លាយ។

ពិត​ហើយ​មាន nuance មួយ​។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើកាកាវអ្នកត្រូវបន្ថែមបន្ថែមទៀត ប៊ឺ. ហើយប្រសិនបើវាជាសូកូឡា បន្ទាប់មកស៊ុតវាយដំ។ ហើយម្ហូបឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅសម្រាប់បង្អែម! ដោយវិធីនេះការតុបតែងស្រដៀងគ្នាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅលើ នំដ៏ល្បីល្បាញ"ប្រាក" ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំវាឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើ fondant សម្រាប់នំមួយ។

ក្រែមជូរ

fudge នេះមិនត្រឹមតែអាចបម្រើជាការតុបតែងសម្រាប់បង្អែមមួយ, ប៉ុន្តែក៏ជាការបំពេញមួយ។ បន្ថែមពីលើទឹក និងស្ករ អ្នកក៏នឹងត្រូវការក្រែម ប៊ឺ និងវ៉ានីលីនផងដែរ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងចម្អិននៅលើចង្ក្រានរហូតដល់ fudge ខ្ញី ឬនំនឹងមិនយកពណ៌ caramel ដ៏ស្រស់ស្អាត។

ជាថ្មីម្តងទៀតវាមិនចាំបាច់កកក្នុងទូទឹកកកទេ ប៉ុន្តែអាចប្រើបានភ្លាមៗ។

fondant ពណ៌

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតពីរបៀបធ្វើ fudge សម្រាប់នំ Easter ឬបង្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខណៈដើម នោះជម្រើសនេះគឺសមស្របបំផុត។ ទៅបុរាណ ការតុបតែងពណ៌សបានក្លាយជាពណ៌, ប្រើ ផ្លែឈើធម្មជាតិ(អ្នកត្រូវច្របាច់ទឹកចេញ) យៈសាពូនមី ឬពណ៌អាហារ។

រៀបចំ fondant នេះសម្រាប់នំនៅផ្ទះដោយប្រើ រូបមន្តបុរាណ- គ្រឿងផ្សំបន្ថែម លាយស្ករ និងទឹក រួចស្ងោរលើចង្ក្រាន។ ក្នុងករណី ទឹកផ្លែឈើឬយៈសាពូនមីអ្នកក៏ត្រូវបន្ថែមប៊ឺ។ ល្បាយនេះត្រូវបានត្រជាក់មុនពេលបម្រើសម្រាប់បង្អែម។

ជំនួសឱ្យការសន្និដ្ឋាន

ហើយទាំងនេះមិនមែនជារូបមន្តទាំងអស់ទេ។ ជា គ្រឿងផ្សំបន្ថែមទឹកដោះគោ ក្រែមជូរ កាហ្វេ និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក៏អាចប្រើបានដែរ។ ក្នុងករណី fudge គ្មាននរណាម្នាក់ហាមឃាត់អ្នកចម្អិនម្ហូបពីការពិសោធន៍និងបង្កើតរសជាតិថ្មី។

នំ​គួរ​មិន​ត្រឹម​តែ​ឆ្ងាញ់​ទេ ថែម​ទាំង​មើល​ទៅ​ស្អាត​ទៀត​ផង! ហើយ fudge នឹងជួយអ្នក និងខ្ញុំជាមួយនេះ ដោយធ្វើឱ្យអាហារឆ្ងាញ់កាន់តែគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងទាក់ទាញ។ តោះមើលរូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់នំ fondant ។

សូកូឡា fondant សម្រាប់នំខេក

គ្រឿងផ្សំ៖

• សូកូឡាទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• - 50 ក្រាម;
• ស្ករម្សៅល្អ - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ

មុនពេលធ្វើ fondant សម្រាប់នំ, រលាយសូកូឡាទាំងអស់នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ដាក់ប៊ឺក្នុងចានមួយដាក់លើកំដៅទាបហើយនាំយកទៅសភាពរាវ។ បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមសូកូឡាលាយនិងយកចេញពីចង្ក្រាន។ ត្រជាក់ល្បាយរហូតដល់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកបំបែកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ស៊ុតមាន់និងវាយល្បាយជាមួយ whisk មួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្កររលាយបន្តិចម្តងៗ ហើយលាយរហូតទាល់តែទទួលបានភាពដូចគ្នា និងភ្លឺចាំង។ បន្ទាប់ពីនេះ គ្របដណ្តប់នំជាមួយសូកូឡា fudge ហើយទុកឱ្យរឹងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

fondant ពណ៌សសម្រាប់នំខេក

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករល្អ - 2 ស្លាបព្រា;
• ទឹកចម្រោះ - 0.5 tbsp ។ ;
• (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) - 1 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុង saucepan និងចាក់ ទឹកក្តៅ, លាយនិងដាក់ចាននៅលើកំដៅទាប។ រំពុះល្បាយ, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់គ្រីស្តាល់ទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីទឹកស៊ីរ៉ូពុះ ពពុះពណ៌សនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ យកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងស្លាបព្រាមួយ ហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ដោយបន្តចំអិនល្បាយរហូតដល់វាមានរសជាតិដូច "គ្រាប់ទន់"។ ដើម្បីពិនិត្យមើលវា ពីពេលមួយទៅពេលមួយ យើងយកទឹកស៊ីរ៉ូបន្តិចពីខ្ទះជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមាន ទឹកទឹកកក. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី យើងព្យាយាមរមៀលមាតិកាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមស្លាបព្រា ទឹក lemonឬគប់ខ្ទាស់ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា. យើងប្រើ fondant ពណ៌សដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលរៀបចំនៅផ្ទះដើម្បីតុបតែងនំ។

ក្រែម fondant សម្រាប់នំខេក

គ្រឿងផ្សំ៖

ការរៀបចំ

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមប៊ឺនិងបន្ថែមស្ករ។ ដាក់ចាននៅលើកំដៅទាបហើយកូរ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែម vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងដាំឱ្យពុះល្បាយរហូតដល់ទទួលបានពណ៌លាំៗ។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃ fudge ដូចខាងក្រោម: ដាក់ការធ្លាក់ចុះនៃល្បាយនៅក្នុង saucepan ជាមួយ ទឹកត្រជាក់ហើយប្រសិនបើអ្នកអាចបង្កើតបាល់ចេញពីវា នោះវារួចរាល់ហើយ! យកចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់និងប្រើដើម្បីតុបតែងនំ។

ថ្មីៗ​នេះ អ្នក​ធ្វើ​បង្អែម​បាន​ប្រើ​ស្ករ​ស​ព្រិល​សម្រាប់​តែ​គ្រប​លើ​នំ rum baba និង​នំ "ឆ្នូត" ប៉ុណ្ណោះ។ កុម្មង់នំខ្លី. សព្វថ្ងៃនេះ ដោយមានជំនួយពី glaze confectionery បុរាណនេះ ទំនិញដុតនំស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានតុបតែង - ពី cupcakes និង gingerbread cookies ដល់នំនិងនំ Easter ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើស្ករ fudge

ដើម្បីធ្វើក្រែមលាបមាត់បែបបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ស្ករភាគច្រើន - 500 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ - 1 tbsp ។ លីត្រ

ពេលវេលារៀបចំប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ fudge គឺ 35-45 នាទី។

ការរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ fudge ស្ករ

នៅក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ លាយស្ករ និងទឹក ដាំឱ្យពុះល្បាយរយៈពេលជាច្រើននាទីលើកំដៅមធ្យម រហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់​ពី​ពុះ​រួច​យក​ខ្ទះ​ចេញ​ពី​ភ្លើង​ហើយ​យក​ពពុះ​ដែល​បាន​បង្កើត​ឡើង​លើ​ផ្ទៃ​ស៊ីរ៉ូ។ បន្ទាប់​មក​ប្រើ​ក្រណាត់​សើម ឬ​ជក់​ធ្វើ​នំ​ជូត​ថ្នមៗ​ចេញ​ពី​គ្រីស្តាល់​ស្ករ​ដែល​ជាប់​នៅ​ខាង​ក្នុង​ខ្ទះ។ បន្ទាប់មកដាក់ចានដាក់លើភ្លើង។ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យពុះរយៈពេល ៤-៦ នាទីដោយមិនបាច់កូរ។ ប្រហែលមួយនាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ បន្ថែមចូល ល្បាយស្ករទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ។

ការដក "ការធ្វើតេស្តបាល់"

ឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលាដើម្បីធ្វើអ្វីដែលហៅថា "ការធ្វើតេស្តបាល់" ។ ចាក់​ទឹកស៊ីរ៉ូ​មួយ​ស្លាបព្រា​តូច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ទឹក​ត្រជាក់​ដែល​បាន​រៀបចំ។ យកម៉ាសស្ករកកចេញពីស្លាបព្រា ហើយព្យាយាមបង្កើតបាល់ចេញពីវា (វាគួរតែទន់ និងអាចបត់បែនបាន)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបង្កើតបាល់បានទេ ចូរស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូរយៈពេល 1-2 នាទីទៀត បន្ទាប់មកសាកល្បងម្តងទៀត។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បីចៀសវាងការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ឬបន្ថយវាឱ្យទាប ខណៈពេលដែលយកគំរូ។

ធ្វើឱ្យសុីរ៉ូស្ករត្រជាក់

បន្ទាប់ពី "ការធ្វើតេស្តបាល់" ទទួលបានជោគជ័យ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រជាក់ល្បាយស្ករឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដល់ 40-50 ° C ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់វាចូលទៅក្នុងចានធំទូលាយមួយហើយដាក់វានៅលើកញ្ចប់ទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសុីរ៉ូត្រជាក់លឿន កូរវាជាទៀងទាត់ជាមួយ spatula ឈើ។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយពិសេស។

ច្របាច់ម៉ាសស្ករ

បន្ទាប់ពីនេះ វាយស៊ីរ៉ូឱ្យបានហ្មត់ចត់ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំ ដោយប្រើឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមធ្យមខ្ពស់ (សម្រាប់ម៉ាស៊ីនលាយ ប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ជាមួយទំពក់)។ ខណៈពេលកំពុងវាយដុំស្ករសនឹងផ្លាស់ប្តូរពណ៌មាសរបស់វាបន្តិចម្តងៗទៅជាពណ៌សព្រិល។ វាយនភាពផ្លាស្ទិចដូចគ្នា និងពន្លឺចែងចាំង គឺជាសញ្ញាចម្បងដែលថា fondant រួចរាល់ហើយ។ ជាមធ្យមដំណើរការបំប្លែង caramel រាវចូលទៅក្នុងម៉ាស់ viscous pliable ចំណាយពេលមិនលើសពី 15 នាទី។ ក្រែមលាបមាត់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែ "សម្រាក" - ដាក់វានៅក្នុងធុងប្លាស្ទិច គ្របដោយកន្សែងកប្បាសសើម ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ មួយថ្ងៃក្រោយមក ស្ករ icingអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

ចំណាំ! មុន​នឹង​ធ្វើ​ការ​តុបតែង​នំ​បញ្ចុក ទឹក​ត្រជាក់​ត្រូវ​បាន​ផ្ទេរ​ទៅ​ក្នុង​ធុង​ដែល​ធន់​នឹង​កម្ដៅ ដោយ​លាប​ស្រាលៗ​ជាមួយ​នឹង​បន្ទះ​ឈើ និង​កំដៅ​ក្នុង​អាង​ទឹក​ដល់ ៥០ អង្សារសេ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើការជាមួយស្ករ

ប្រសិនបើនេះជាលើកដំបូងរបស់អ្នកធ្វើការជាមួយ fudge ផ្អែមយកចិត្តទុកដាក់លើអនុសាសន៍របស់ confectioners ដែលមានបទពិសោធន៍:

1. ដើម្បីដាក់ពណ៌ fudge ពណ៌សជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចប្រើទឹកច្របាច់ស្រស់ៗពី ផ្លែឈើភ្លឺនិងបន្លែ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជារសជាតិ កាហ្វេខ្លាំង, ផ្លែប៊ឺរី , ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡានិង ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង(ឧទាហរណ៍ cognac, rum, liqueur) ។
2. fondant ស្ករដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគឺមានទាំងផ្លាស្ទិច និងអាចបត់បែនបាន ដូច្នេះតួលេខផ្សិត និងរបស់ផ្សេងទៀតអាចបង្កើតបានយ៉ាងងាយស្រួលពីវា។ ធាតុតុបតែងសម្រាប់ការតុបតែងនំដុតនំ។
3. ស្ករ icing រក្សាបានល្អ ការផ្ទុករយៈពេលវែងដូច្នេះវាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរុំនៅក្នុង parchment ដែលមានសំណើមឬមារៈបង់រុំផ្ទេរទៅធុង airtight និងដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ glaze ដែលនៅសល់ដែលមិនបានប្រើត្រូវបានរក្សាទុកតាមរបៀបដូចគ្នា។

Fondant រាវនៅផ្ទះត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់ glazing cookies, នំ, កុម្មង់នំផ្អែមនិងរៀបចំ fondant ចម្រុះពណ៌ដើម្បីតុបតែងនំ។ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបត្រូវតែមានរូបមន្ត fudge នៅផ្ទះ។ Fondant គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃនំខេក និង... rum baba, custard និង cookies ពិបាកនឹងស្រមៃ ដែលមិនគ្របដណ្តប់ដោយ fondant ពណ៌ស ក៏ដូចជាអវត្តមាននៃជាតិស្ករ ឬ សូកូឡា fudgeសូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះ ឬទិញតាមហាង។

តើអ្វីទៅជា fudge

Fondant ជារឿយៗច្រឡំជាមួយនឹងការកក។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង fudge និង confectionery glaze? បុរាណ fondant ពណ៌ស- នេះគឺជាអង្គធាតុរាវដែលមានទឹក និងស្ករ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សភាពនៃម៉ាស់ fondant ប្លាស្ទិកដូចគ្នា។

Fondant និង icing គឺជាគ្រឿងតុបតែងដ៏ពេញនិយមបំផុតពីរដែលប្រើសម្រាប់ការតុបតែង នំធ្វើដោយដៃ. តាមពិតរូបរាងរបស់ fondant និង icing គឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។

fondant ផលិតនៅផ្ទះ មិនដូចស្ករកៅស៊ូទេ គឺផ្លាស្ទិចខ្លាំង ទន់ លាបក្នុងស្រទាប់ស្មើទៅនឹងនំដុតនំ ឯកសណ្ឋានជាង ហើយមិនមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុង fondant ទេ។

គុណវិបត្តិដ៏ធំបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីន glaze គឺភាពផុយស្រួយរបស់វា។ នៅពេលលាបលើផ្ទៃ ផលិតផល confectioneryវារឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលកាត់វាចាប់ផ្តើមខូច បំណែកតូចៗហើយដេកលក់។ គ្រាបែបនេះបណ្តាលឱ្យមានការរអាក់រអួលខ្លះនៅពេលតុបតែងផលិតផលបង្អែម។

Fudge នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណឆ្លងកាត់ ការព្យាបាលកំដៅមិនមានស៊ុតនៅក្នុង fudge ទេ។ Glaze ត្រូវបានផលិតដោយការលាយ ប្រូតេអ៊ីនឆៅនិង ស្ករម្សៅវិធីសាស្រ្តត្រជាក់។

ស្ករ fudge សម្រាប់នំ

ស្ករ fondant និង សមាសភាពបុរាណម្សៅធ្វើដោយដៃពណ៌សគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ម្សៅនេះមិនមានសារធាតុពណ៌ ឬសារធាតុក្រាស់ទេ។

ការធ្វើ fudge នៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់។ fudge ស្ករពណ៌សតែងតែប្រែចេញឆ្ងាញ់និងស្រស់ស្អាត, រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវដឹងគឺរបៀបនិងរបៀបចំអិន fudge, ទៅរដ្ឋអ្វី។

គ្រឿងផ្សំ

• ស្កររលាយល្អ - 1 ពែង;
• ទឹកក្តៅ - 3 tbsp ។

ធ្វើស្ករគ្រាប់

កុំភ្ញាក់ផ្អើលដោយបរិមាណតិចតួចនៃរាវនេះជារឿងធម្មតា។ នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ត្រូវប្រាកដថាសមាមាត្រនៅក្នុងរូបមន្តត្រឹមត្រូវ។

1. ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve រហូតដល់ ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់មិនមានដុំពក ហើយវាស្រស់ស្អាត និងឯកសណ្ឋាន។
2. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទឹកក្តៅហើយនៅពេលជាមួយគ្នាកូរល្បាយជាមួយ whisk មួយ។
3. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី, នៅពេលដែលស្ករនិងទឹកត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងទាំងមូល, ការបំពេញនឹងត្រូវបានរួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងភាពក្រាស់ទេនោះ ចូរបន្ថែមទឹកដោយព្យញ្ជនៈ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យរាវលើស។

ចាក់ស្ករសដែលបានបញ្ចប់នៅលើនំខេក និង rum baba ត្រជាក់ពីស្លាបព្រា។

ដំបូន្មានពី ចុងភៅអច្ឆរិយៈ។ ស្ករ fudgeមាននិន្នាការរីករាលដាល ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការអនុវត្តវាក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនក្នុងចន្លោះពេលដ៏ខ្លី។

ទឹកដោះគោជូរ

វាយនភាពទឹកដោះគោទន់នៃទឹកដោះគោ fudge គ្របដណ្តប់ eclairs និង buns ជាមួយនឹងបន្ទាត់ព្រិលពណ៌សដ៏ស្រស់ស្អាត។

ទឹកដោះគោ fudge ពណ៌សធ្វើពីទឹកដោះគោត្រូវបានណែនាំសម្រាប់បុណ្យ Easter ជា ជម្រើសជំនួស.

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោ - កន្លះកែវ;
• ស្ករស granulated - 1 ពែង។

ធ្វើនំបញ្ចុកជាមួយទឹកដោះគោ

បរិមាណនៃ fudge បានបញ្ចប់នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ 2-3 នំ Easter ទំហំមធ្យមប្រហែល 5-7 នំ។

1. នៅក្នុង saucepan មួយ ផ្សំស្ករ granulated ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ហើយកូរ។
2. បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ចង្ក្រាន យក​ទៅ​ស្ងោរ​កូរ​ឲ្យ​សព្វ។
3. បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប ហើយបន្តចម្អិនប្រហែល 20-30 នាទីរហូតដល់រលោង។
4. យក​ល្បាយ​ចេញ​ពី​ចង្ក្រាន ហើយ​វាយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទឹក​រហូត​ដល់​ពណ៌​ស និង​ក្រែម។

ម្សៅទឹកដោះគោរួចរាល់ហើយ ប្រញាប់លាបវាទៅនំដុតនំ។ ប្រសិនបើម៉ាសបានឡើងក្រាស់ខ្លាំង ហើយមិនរាលដាលទេ វាមានន័យថាអ្នកបានចម្អិន fudge ឬមិនជាប់នឹងវា សមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ទឹកដោះគោនិងស្ករនៅពេលធ្វើ fudge ។

ក្នុងករណីនេះដាក់ fudge នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវដើម្បីកំដៅឡើងពីរបីវិនាទី រលាយ fudge ហើយព្យាយាមម្តងទៀត។

ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានគេលាបឱ្យស្មើៗគ្នាទៅលើផ្ទៃដែលត្រជាក់របស់ផ្អែមនោះ វារីករាលដាលល្អប្រសិនបើវាមិនឆ្អិនពេក។

សូកូឡាជូរចត់

ផ្ទៃរលោងរលោង នំធ្វើនៅផ្ទះនឹងបន្ថែម fondant ទៅនំជាមួយ រសជាតិសូកូឡានិងពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។ គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានបំផុតដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់គឺកាកាវពីវា។ សមាសភាពធម្មជាតិរសជាតិចុងក្រោយនៃសូកូឡាជូរចត់អាស្រ័យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ fudge សូកូឡាជាមួយកាកាវ? ដើម្បីធ្វើសូកូឡា fudge សូមជ្រើសរើសកាកាវងងឹត។ ម្សៅកាកាវដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមបន្លែ ឬសារធាតុបន្ថែមរសជាតិគឺល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅកាកាវ - 6 ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ស្ករពណ៌ត្នោតឬពណ៌ស - 10 tbsp ។

ធ្វើនំសូកូឡាជាមួយកាកាវ

បរិមាណនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីតុបតែងជាមួយ fudge សូកូឡា។ នំធំ, fudge មានរសជាតិល្អបំផុត។

1. នៅក្នុង saucepan មួយផ្សំស្ករ granulated និងម្សៅកាកាវ។
2. បន្ទាប់មក​ជូត​ផលិតផល​ទាំងពីរ​នេះ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ជាមួយ​ស្លាបព្រា ដើម្បី​ឱ្យ​វា​លាយ​ចូលគ្នា ហើយ​មិនមាន​ដុំ​កាកាវ​នៅសល់​ឡើយ​។
3. បន្ទាប់បន្ថែមទឹកដោះគោនិងប៊ឺរលាយ។
4. ដាក់ខ្ទះជាមួយមាតិកានៅលើចង្ក្រានហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កូរដើម្បីឱ្យល្បាយមិនជាប់នឹងបាតនិងមិនឆេះ។
5. បន្ទាប់​ពី​ពុះ​រួច​បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​បន្ត​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដោយ​ចាំ​កូរ ។
6. យកក្រែមក្រាស់ចេញពីចង្ក្រាន ត្រជាក់ ហើយលាបលើកុម្មង់នំ ឬ។

មុននឹងដាក់សូកូឡា fudge ទៅកន្លែងធ្វើបង្អែម យកល្អគួរតែត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាព 38-40 o C. Chocolate fudge រឹងលឿន ភ្លឺដូច ហើយមិនមានស្រទាប់ពណ៌សទេ ប្រសិនបើប្រេងមានជាតិខ្លាញ់ 82-83 % ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ fudge និងល្អបំផុតនៃការធ្វើនៅផ្ទះទាំងអស់។

fondant ពណ៌សសម្រាប់នំខេក

fondant ពណ៌សសម្រាប់ icing នំមួយយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាពី សូកូឡាពណ៌ស.

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោ - 2 ស្លាបព្រា;
• សូកូឡាពណ៌ស - 200 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 180 ក្រាម។

របៀបចំអិនពណ៌ស glaze សូកូឡា

1. រលាយសូកូឡាពណ៌សក្នុងទឹកងូតទឹក។
2. ចាក់ទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលហើយបន្ថែមម្សៅ។
3. កូររហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់។
4. បន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយរៀបចំ fudge តាមរបៀបត្រជាក់ - វាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក

ម្សៅគ្មានប៊ឺនៅលើនំប្រែជាភ្លឺចាំងដោយសារតែវត្តមានរបស់ក្រែមជូរនៅក្នុងរូបមន្ត។ Fudge ជាមួយកាកាវដោយផ្អែកលើក្រែមជូរ រូបរាងនិងមានរសជាតិដូចសូកូឡារលាយ ឬសូកូឡា។ វាទន់ និងឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលលាប ផ្អែម និងរក្សាពន្លឺចែងចាំងបន្ទាប់ពីរឹង។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅកាកាវ - 4 ស្លាបព្រា;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់ - 3 ស្លាបព្រា;
• ស្ករ - 3 ស្លាបព្រា;
• ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ - 1 tbsp ។

Fondant នំក្រែមជូរ: រូបមន្ត

1. ផ្សំស្ករ និងកាកាវក្នុងខ្ទះ ហើយជូតល្បាយជាមួយស្លាបព្រា។
2. បន្ថែមក្រែមជូរនិងលាយល្អ។
3. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាបហើយចម្អិន 3 នាទីដោយកូរ។
4. យកល្បាយក្រាស់ចេញពីកំដៅហើយបន្ថែម ប្រេងបន្លែ. កូររហូតទាល់តែរលោងនិងរួចរាល់។

នំសូកូឡា fondant

នំ fondant ត្រូវបានផលិតចេញពីសូកូឡា ហើយនំខេកត្រូវបានតុបតែងតាមបែបប្រពៃណីជាមួយ fondant សូកូឡា។

គ្រឿងផ្សំ

• សូកូឡាជូរចត់ងងឹត - 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 3 tbsp ។

របៀបធ្វើសូកូឡាជូរចត់

1. បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែក។
2. លាយសូកូឡាជាមួយទឹកដោះគោ។
3. ដាក់​ចាន​ជាមួយ​សូកូឡា និង​ទឹកដោះគោ​ក្នុង​អាង​ទឹក ហើយ​បង្វែរ​វា​ចូល សូកូឡារឹងចូលទៅក្នុង fondant ចាក់រាវ។

ដោយប្រើចលនារហ័ស រាលដាល fondant លើនំរហូតដល់ម៉ាស់ប្លាស្ទិករឹងម្តងទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ fondant កំណត់លឿននៅលើនំដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទី។

យើងសង្ឃឹមថាគន្លឹះរបស់យើងនឹងជួយអ្នកហើយអ្នកអាចរៀបចំ fudge នៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងតុបតែងវា។ នំឆ្ងាញ់នំខេកក្រអូប នំធ្វើនៅផ្ទះ ឬនំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ!

បង្អែម​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទេ ថែម​ទាំង​ស្រស់​ស្អាត! ហើយ fondant សម្រាប់នំនឹងជួយច្រើនជាមួយនេះដែលទោះជាយ៉ាងណាអាចតុបតែងមិនត្រឹមតែការងារដ៏ធំមួយ សិល្បៈធ្វើម្ហូបប៉ុន្តែក៏មានរបស់តូចៗផងដែរ - នំខេក នំម៉ាហ្វិន វិល អេក្វារ... មានហ្វុនដង់បីប្រភេទ៖ ស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ dough ទន់ក្នុងទម្រង់ជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous (ការតុបតែងពីនេះត្រូវបានអនុវត្តជាមួយសឺរាុំងធ្វើម្ហូប) និងរាវសាមញ្ញ - ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា glaze ផងដែរ។ ណាមួយនៃពួកគេបម្រើគោលបំណងមួយ: ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់កាន់តែហ៊ាននិងទាក់ទាញនៅក្នុងរូបរាង។ ជាធម្មតាមានរូបមន្តជាច្រើន។ យើង​នឹង​ប្រាប់​អ្នក​ពី​របៀប​ធ្វើ​នំ​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត និង​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ។

ស្ករ fudge បុរាណ

នេះអាចនិយាយបានថា រូបមន្តមូលដ្ឋាន. ហ៊ាន ស្រស់ស្អាត និងងាយស្រួល។ សម្រាប់ការតុបតែងនេះ យកស្ករកន្លះគីឡូក្រាម និងទឹកមួយកែវមិនពេញលេញ (១៥០មីលីលីត្រ)។ សមាសធាតុទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងខ្ទះមួយវាត្រូវបានដាក់នៅលើកំដៅទាបហើយមាតិកាត្រូវបានចម្អិនខណៈពេលដែលកូររហូតដល់ស្ករទាំងអស់បានរំលាយ។ បនា្ទាប់ពីឆ្អិនខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ ស្នោនិងស្ករដែលជាប់នឹងជញ្ជាំងត្រូវបានយកចេញហើយធុងត្រូវត្រលប់ទៅចង្ក្រានវិញ។ លុបបំបាត់ការកូរនៅដំណាក់កាលនេះសម្រាប់នំ; បន្ទាប់ពីពុះរយៈពេលបួននាទី ទឹកក្រូចឆ្មារ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយ) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយការចម្អិនអាហារបន្តមួយនាទីទៀត។ នៅពេលដែលម៉ាស់, ចាក់ក្នុងបរិមាណតិចតួចចូលទៅក្នុង ទឹកត្រជាក់អ្នកអាចរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់ទន់ - fondant សម្រាប់នំគឺរួចរាល់។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានធំទូលាយទាប ទឹកកកត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពរាងកាយ fudge ត្រូវបាន whipped រហូតដល់វាឈប់ស្អិតនិងក្លាយជាពន្លឺខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​វា​ក្លាយជា​ម្សៅ ចូរ​ទុក​វា​នៅលើ​តុ​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​សើម និង​គម្រប​មួយ​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចប្រើ fondant សម្រាប់ការតុបតែងភ្លាមៗ។

ក្រែមជូរ

គោលការណ៍នៃការរៀបចំរបស់វាគឺប្រហាក់ប្រហែល។ នៅក្នុងចានមួយផ្សំក្រែមកន្លះកែវ (ក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) កែវស្ករមួយ vanillin តិចតួចនិងប៊ឺសែសិបក្រាម។ ពេលស្ងោរ នំ fondant នេះត្រូវតែកូរជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេ វាប្រាកដជាឆេះមិនខាន។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាត្រូវបានពិនិត្យតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។ អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលនៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាពណ៌ក្រែមទន់។ ដោយវិធីនេះ, fudgeល្អមិនត្រឹមតែជាការតុបតែងប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងចានហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងអ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមឯករាជ្យដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រូតេអ៊ីន fudge

វិជ្ជាជីវៈមួយទៀត វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ fondant សម្រាប់នំមួយ។ អ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនម្ហូបនេះទេ។ ពណ៌សត្រូវបានបំបែកចេញពីស៊ុតពីរហើយវាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់វាមានបរិមាណច្រើនជាង 4 ដង។ ដោយមិនឈប់ធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយបន្ថែម 2 ស្លាបព្រាធំនៃទឹក lemon និង - បន្តិចម្ដងៗ - ច្រើនជាងមួយកែវ (300 ក្រាម) នៃស្កររលាយ។ ជាគោលការណ៍ នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចបាននូវពពុះក្រាស់ និងក្រាស់ ការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពេញលេញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ អ្នកអាចបន្ថែមយៈសាពូនមី ឬទឹកស៊ីរ៉ូ - បន្ទាប់មកនំ fondant របស់អ្នកនឹងក្លាយជាពណ៌ និងទទួលបានក្លិនផ្លែឈើ។

Fudge ពីលេខ 1

ការតុបតែងកាហ្វេ សូកូឡា និងកាកាវគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមកុមារ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំ fondant ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ ជម្រើសទាំងអស់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលបានជោគជ័យ។ របស់ដែលយើងបានជ្រើសរើសគឺមានលក្ខណៈជាសកលព្រោះវាស័ក្តិសមសម្រាប់បង្អែមណាមួយ ហើយមិនត្រូវការពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំនោះទេ។ fondant នំកាកាវដំបូងគេគឺផ្អែកលើទឹកដោះគោ៖ បីភាគបួននៃកែវស្ករមួយកែវលាយជាមួយម្សៅកាកាវពីរស្លាបព្រាបាយ ចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅចំនួនបួនស្លាបព្រាបាយ និងកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្កររលាយ។ អ្នកត្រូវកូរជានិច្ច។ បន្ទាប់ពី​យក​ចេញពី​ចង្ក្រាន បន្ថែម​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ធំ​ប្រហែល 70 ក្រាម​ចូលក្នុង​ខ្ទះ​។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ទន់វាជាមុនដើម្បីឱ្យវារលាយលឿន។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តនឹងនំ fondant រាវ អ្នកអាចឈប់នៅទីនោះ ហើយចាក់ពីលើបង្អែមភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានក្រាស់បែបបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវចំអិនវាមួយរយៈទៀត ហើយបន្ទាប់មកវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ហើយត្រជាក់វា។

ម្សៅកាកាវ៖ រូបមន្តលេខ ២

នាងនឹងត្រូវការ ក្រែមជូរក្រាស់- តាមធម្មជាតិ ធ្វើនៅផ្ទះគឺសមរម្យបំផុត។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចជំនួសវាដោយក្រែម ដែលផលិតនៅផ្ទះ ព្រោះអ្នកមិនអាចទិញខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងហាងបានទេ។ រូបមន្តសម្រាប់នំ fondant នេះបង្ហាញពីសមាមាត្រនៃផលិតផលដូចខាងក្រោម (ក្នុងស្លាបព្រា): ក្រែមជូរពីរស្លាបព្រា ស្ករមួយ កាកាវពីរ។ ដោយសារមូលដ្ឋានគឺក្រាស់ណាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកស្ករជាម្សៅ ហើយកុំទិញដែលផលិតរួចរាល់ ប៉ុន្តែកិនស្ករក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ចូលគ្នា ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​កំដៅ​យឺតៗ​លើ​កំដៅ​ទាប​។ កូរ, កូរហើយកូរម្តងទៀត! ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចង្ក្រានដែលមិនស្អិត។ នៅពេលដែលនំ fondant ឡើងក្រាស់ និងចាប់ផ្តើមពពុះ វាត្រូវបានយកចេញ ត្រជាក់ និងចាក់ទៅលើបង្អែម។ ដើម្បី​ឱ្យ​រលោង អ្នក​អាច​កិន​វា​ជាមុន​។

របៀបជ្រើសរើសសូកូឡា

កំណែកាកាវត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់សូកូឡា ប៉ុន្តែនេះមិនយុត្តិធម៌ទាំងស្រុងនោះទេ។ សូកូឡា​ពិត​សម្រាប់​នំ​គឺ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ភាព​ឆ្ងាញ់​របស់​បន្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់សូកូឡាសុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ icing នោះទេ។ មានលក្ខខណ្ឌជាច្រើនដែលត្រូវបំពេញ៖

1. សូកូឡាត្រូវតែ "សុទ្ធ" ដោយគ្មានសារធាតុបំពេញដូចជា caramel, គ្រាប់, raisins និងរបស់ផ្សេងទៀត។
2. ពូជ Porous មិនផ្តល់នូវឯកសណ្ឋាន និងដង់ស៊ីតេដែលត្រូវការ ហើយនឹងត្រូវបោះចោល។
3. ប្រសិនបើអ្នកប្រើសូកូឡាខ្មៅ អ្នកត្រូវប្រើសូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវខ្ពស់ - 72% នឹងត្រឹមត្រូវ។
4. fondant ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំត្រូវបានផលិតចេញពី យើងរំលឹកអ្នកថាកុំប្រើ porous!

មាន​ការ​សង្ស័យ​ខ្លះ​អំពី​ជម្រើស​មួយ​ចំនួន​ដែល​ស័ក្តិសម​ណាស់ ប៉ុន្តែ​វា​ពិបាក​ណាស់​ក្នុង​ការ​ទាយ​ថា​មួយ​ណា​សមរម្យ។ ដូច្នេះជ្រើសរើសពណ៌ខ្មៅឬស។

សូកូឡាជូរចត់៖ របៀបធ្វើ

ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរលាយសូកូឡា។ យកធុងស្ងួតទាំងស្រុងបំបែករបារសូកូឡា 100 ក្រាមដាក់វានៅក្នុងវាហើយបំពេញវាដោយទឹកដោះគោប្រាំស្លាបព្រា។ កំពុងរៀបចំ ងូតទឹក៖ យកខ្ទះជ្រៅមួយ ហើយចាក់ទឹកចូលល្មម ដើម្បីកុំឱ្យវាដល់បាតចាន ជាមួយនឹងសូកូឡា និងទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើទឹកពុះប៉ះបាត សូកូឡានឹងរលាយលឿនពេក ហើយស្រទាប់ពណ៌សដែលមិនស្រស់ស្អាតនឹងបង្កើតនៅលើសូកូឡាត្រជាក់។ វាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាក្នុងការដាក់ចាននៅលើខ្ទះតាមរបៀបដែលម៉ាសនៅក្នុងវាមិនប៉ះនឹងចំហាយទឹក - បើមិនដូច្នេះទេសូកូឡានឹងក្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សដែលអ្នកនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីនាំវាទៅនំនោះទេ។ ដូច្នេះអង្កត់ផ្ចិតរបស់វាគួរតែធំជាងខ្ទះដែលមានបំណងសម្រាប់ងូតទឹក។ condensation ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង: សូម្បីតែទឹកមួយដំណក់ក៏មិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវដង់ស៊ីតេដែលចង់បាននៃ fondant ដែរ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាអ្នកត្រូវកូរម៉ាសជាមួយស្លាបព្រាស្ងួតឥតខ្ចោះ។ នៅពេលដែលសូកូឡារលាយទាំងស្រុង សូមបិទភ្លើង ហើយទុកចាននៅលើខ្ទះ ដើម្បីការពារមាតិការបស់វាពីការឡើងរឹងមុនអាយុ។ នំល្អជាងដើម្បីគ្របដណ្តប់, ដាក់នៅជាប់នឹងចង្ក្រាន។

សូកូឡាពណ៌ស

ការរៀបចំរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងការចម្អិនអាហារ glaze ខ្មៅ។ កន្លែងដែលរូបមន្តសម្រាប់ fudge សូកូឡាសម្រាប់នំពណ៌សខុសគ្នាគឺនៅក្នុងការបន្ថែមនៃ butter និងការជំនួសនៃទឹកដោះគោជាមួយ Cream ឬ Cream sour ។ ដំបូង សូកូឡាស 100 ក្រាមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 3 ស្លាបព្រានៃក្រែមសម្បូរបែប រលាយម្តងទៀតនៅក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយប៊ឺ 40 ក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅ fudge បន្ទាប់ពីបិទចង្ក្រាន។

ទឹកឃ្មុំ - សូកូឡា fudge

នាងមានខ្លាំងណាស់ រសជាតិមិនធម្មតាទោះបីជាវាហាក់ដូចជាមានគ្រឿងផ្សំតែមួយប៉ុណ្ណោះត្រូវបានបន្ថែម! សូកូឡានឹងធ្វើណាមួយ - ទាំងពណ៌សនិងខ្មៅ (ជាការពិតណាស់លក្ខខណ្ឌខាងលើ) ។ ទាំងអស់ដូចគ្នា 110 ក្រាមនៃសមាសភាគសំខាន់ត្រូវបានរលាយក្នុង 4 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រានដំបូងបន្ថែមប៊ឺ (បំណែក 50 ក្រាម) ហើយបន្ទាប់ពីកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ - ទឹកឃ្មុំ 4 ស្លាបព្រា។ អ្នកត្រូវ kneed អ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿនដូច្នេះ fondant មិនមានពេលវេលាដើម្បីកំណត់។

fondant ណាមួយសម្រាប់នំអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយ vanilla ឬ cinnamon, ការធ្លាក់ចុះនៃ rum ឬ cognac; ហើយ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​រួច​ហើយ អ្នក​អាច​ចូល​បាន។ ខ្ទិះដូងឬគ្រាប់ដី។