រូបមន្តសម្រាប់ eclairs នៅផ្ទះជាមួយក្រែមប៊ឺ។ ក្រែមប៊ឺសម្រាប់ eclairs
តើអ្នកនៅតែគិតថាវាងាយស្រួលក្នុងការទិញ eclairs ក្នុងហាងជាជាងចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង? ខ្ញុំសូមធានាបើមិនដូច្នេះទេ! ជាការពិត កុម្មង់នំ chouxវាចម្អិនលឿនណាស់ ហើយនំតែងតែប្រែជាឆ្ងាញ់!
ទន់ភ្លន់, រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ក្រែមខ្យល់នៅក្នុង "ផ្ទះ" ទន់និងស្រួយបន្តិច។ អូនេះគ្រាន់តែជាព្រះ!
គ្រឿងផ្សំ៖
- - 250 ក្រាម។
- - 1.5 tbsp ។
- ម្សៅ - 1.5 tbsp ។
- ស៊ុត- 6 ភី។
- - ១៥០ ក្រាម។
- - ១៥០ ក្រាម។
- ស្ករ vanilla - ស្រេចចិត្ត
ការរៀបចំ៖
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការសាកល្បង។ រលាយ margarine នៅក្នុងចានដែកឬបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមក្រាស់។
នៅពេលដែល margarine បានរលាយ ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងវា ហើយរង់ចាំឱ្យវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
ដរាបណាព័ត៌មានជំនួយដំបូងនៃការរំពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរល្បាយជាមួយស្លាបព្រា។
ម៉ាស់អាចបង្កើតជាដុំៗ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺកិនវាដើម្បីឱ្យម្សៅមានភាពដូចគ្នា។ សម្រាប់រឿងនេះខ្ញុំបានប្រើខួរក្បាលដែលមានឯកសារភ្ជាប់ពិសេសសម្រាប់ kneading dough ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ អ្នកនឹងត្រូវកិនវាជាមួយស្លាបព្រា ឬសត្វល្អិតនៅក្នុងបាយអ។
ម្សៅដែលរលោង គ្មានដុំគួរត្រជាក់បន្តិច ហើយក្តៅ តែមិនក្តៅ។ សាកល្បងវាដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើគាត់ក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅនោះស៊ុតអាចត្រូវបានណែនាំ។ យើងបំបែកពួកវាចូលទៅក្នុង dough ម្តងមួយៗ រាល់ពេលជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់អ្នកទទួលបាន ម៉ាស់ដូចគ្នា. នេះជារបៀបដែលសម្រស់ប្រែចេញ៖
តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ ហើយស្លាបព្រាម្សៅដាក់លើវា។ រីករាលដាលបន្តិចប្រហែល 1 tsp ។ នៅចម្ងាយប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក (កុម្មង់នំ choux កំពុងលូតលាស់ល្អ) ។
ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងអណ្តូងមួយ (!!!) កំដៅមុននិងដុតនំ eclairs នាពេលអនាគតនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលនំមានពណ៌ត្នោតស្រាលនៅលើកំពូល អ្នកអាចយកវាចេញបាន។ នេះជាអ្វីដែលយើងបញ្ចប់ដោយ៖
ខណៈពេលដែល eclairs កំពុងដុតនំ ចូរយើងធ្វើក្រែម។
ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយវាយទន់ ប៊ឺទឹកដោះគោ condensed និង ស្ករ vanillaរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់រលោង។
កាត់ផ្នែកខាងលើនៃ eclairs ត្រជាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិត ស្លាបព្រាក្រែមចូលទៅក្នុងនំហើយគ្របវាជាមួយកំពូលកាត់។ ជាការពិត អ្នកអាចធ្វើបែបនេះជាមួយសឺរាុំងកុម្មង់នំ ប៉ុន្តែតាមគំនិតខ្ញុំ វាលឿនជាង ហើយមានចានកខ្វក់តិចជាង។
នេះគឺជាភាពស្រស់ស្អាតដែលយើងទទួលបាននៅទីបញ្ចប់។ ដល់ពេលដាក់ឆ្នាំងដាំតែក្តៅក្រអូបហើយ!
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងប៊ឺ កាត់ជាចំណែកៗ។
យើងភ្នាល់ កំដៅមធ្យមនិងចំអិនរហូតដល់ប៊ឺរលាយ។ យកចេញពីកំដៅហើយកូរក្នុងម្សៅ។
ត្រលប់ទៅចង្ក្រានហើយចម្អិនដោយកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែម្សៅបង្កើតជាបាល់ហើយសំបកចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅលើបាតប្រហែល 2-3 នាទី។
យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗកូរឱ្យសព្វ រហូតទាល់តែរលោងទាំងស្រុងជាមួយ spatula ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឧបករណ៍លាយឈរ សូមលាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឧបករណ៍លាយធម្មតាជាមួយវីស្គីគឺមិនសមរម្យទេ។ តាមដានភាពជាប់លាប់ - ម្សៅមិនគួររាវពេកទេ។ ដើម្បីនៅខាងសុវត្ថិភាព វាជាការប្រសើរក្នុងការវាយស៊ុតចុងក្រោយដោយប្រើសម ហើយបន្ថែមវាជាផ្នែកៗ។ ម្សៅគួរតែរលោងនិងភ្លឺចាំង។
ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំជាមួយ nozzle ហើយដាក់នៅលើបន្ទាត់មួយ។ ក្រដាស parchmentថាសដុតនំ eclair ប្រវែងប្រហែល 7-8 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹងប្រហែល 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំរហូតដល់ចម្អិននិងពណ៌ត្នោតប្រហែល 30 នាទី (ពេលវេលាអាស្រ័យលើឡជាក់លាក់) ។
កំពុងរៀបចំក្រែមប៊ឺ។ ចាក់ស្ករនិងទឹក 50 ក្រាមចូលក្នុងខ្ទះ។ លាយស្ករដែលនៅសល់ជាមួយស៊ុតពណ៌ស ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់បង្កើតជាពពុះស្រាល។
ចាក់ជាមួយស្ករនិងទឹក។ នៅលើកំដៅមធ្យមនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនរហូតដល់ល្បាយឈានដល់សីតុណ្ហភាព 116-118 ដឺក្រេ (អ្នកនឹងត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រ caramel ដើម្បីវាស់) ។ អ្នកអាចចាប់យកឱកាស ភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវ។ដោយការធ្វើតេស្ដលើបាល់ទន់៖ បើអ្នកទម្លាក់ទឹកស៊ីរ៉ូចូលក្នុងពែងជាមួយ ទឹកត្រជាក់វានឹងរឹងទៅជាដំណក់ទឹកដែលអាចត្រូវបាន kneaded ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រ ជាការពិត វាមានភាពត្រឹមត្រូវជាង។
យកសុីរ៉ូចេញពីកំដៅ។ យើងបន្តវាយស៊ុតស ហើយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ វាយរហូតដល់មានទម្រង់ពពុះក្រាស់ ភ្លឺរលោង និងបង្កើតជាកំពូលរឹង។
វាយម៉ាសរហូតដល់វាឈានដល់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមចំណិត គូបតូចៗប៊ឺទន់ 2-3 គូបក្នុងពេលតែមួយ ផ្អាកមួយរយៈបន្ទាប់ពីការបន្ថែមនីមួយៗ។ ជាលទ្ធផលក្រែមគួរតែក្លាយទៅជាដូចគ្នា, រលោងនិងភ្លឺចាំង។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំក្រែមមិនជាមុនប៉ុន្តែភ្លាមៗមុនពេលប្រើ។
កាត់ eclairs ត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់ជា 2 បំណែកតាមប្រវែង។ បំពេញជាមួយក្រែម។
គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលកំពូល។
តោះរៀបចំ ganache ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់សូកូឡាឱ្យល្អ។ យកក្រែមឱ្យឆ្អិនហើយចាក់វាពីលើសូកូឡា។ លាយជាមួយ whisk រហូតដល់រលោង។
យើងគ្របដណ្តប់នំជាមួយ ganache - អ្នកអាចចាក់វាពីស្លាបព្រាឬគ្រាន់តែជ្រលក់វាក្នុងចាន។ សម្រាប់ជម្រើសទី 2 អ្នកត្រូវទុកឱ្យ eclairs ប្រមូលផ្តុំគ្នាអង្គុយក្នុងទូទឹកកកមួយរយៈ។
សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់កុម្មង់នំ choux៖
- ម្សៅ - 200 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- អំបិល - 2 ក្រាម;
- ទឹក - 180 ក្រាម;
- ស៊ុត - 300 ក្រាម (បាទអ្នកត្រូវថ្លឹងស៊ុតប្រហែល 6-7 ពងនឹងចេញមក) ។
សម្រាប់ buttercream:
- ទឹកដោះគោ - 90 ក្រាម;
- yolk - 1 ដុំ;
- ស្ករ - 135 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ប៊ឺ - 160 ក្រាម;
- cognac - 1 ស្លាបព្រា។
សម្រាប់ fudge សូកូឡា:
- សូកូឡាខ្មៅ - 50 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 20 ក្រាម។
កុម្មង់នំ Choux យោងទៅតាម GOST ។ Eclairs ជាមួយ butter Cream និងសូកូឡា fudge ។ ការរៀបចំជាជំហាន ៗ
- បើកឡដើម្បីកំដៅដល់ 220 ដឺក្រេ។
- យកស៊ុតចេញពីទូទឹកកករហូតដល់វាមកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- យកខ្ទះចាក់ទឹកចូល បន្ថែមប្រេងឆា និងអំបិល ២ក្រាម។ ដាក់លើចង្ក្រាន កូរម្តងម្កាល ហើយរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិន។ បន្ថែមម្សៅដែលបានច្រោះរួចកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ទុកវាលើភ្លើងរហូតដល់វាប្រែជាភ្លឺរលោង។ ប្រមូលវាជាដុំមួយ។
- យកល្បាយចេញពីចង្ក្រានផ្ទេរវាទៅធុងធំមួយហើយទុកវានៅលើតុឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 10 នាទី។
- សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត GOST យើងត្រូវការស៊ុត 300 ក្រាម។ ពួកគេត្រូវថ្លឹងថ្លែង និងបន្ថែមយ៉ាងពិតប្រាកដ។
- វាយពងរហូតដល់រលោង។
- ចាក់ស៊ុតបន្តិចម្តងចូលក្នុងល្បាយម្សៅ ហើយលាយឱ្យសព្វ។
- កុម្មង់នំ choux ត្រឹមត្រូវគួរតែរុញចេញពី spatula ដូចជាត្រីកោណហើយលាត។
- ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់តឹង។ កាត់ជ្រុងមួយទទឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
- យើងយកថាសដុតនំមួយគ្របវាជាមួយក្រដាសដុតនំ ហើយច្របាច់យកបន្ទះដែលមានទំហំ 10 សង់ទីម៉ែត្រដាក់លើវានៅចម្ងាយប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក ព្រោះ eclairs នាពេលអនាគតនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
- "កន្ទុយ" ដែលនៅជាប់ចេញគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យរលោងដោយម្រាមដៃជ្រលក់ក្នុងទឹក។
- ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទី។ អ្នកត្រូវដុតនំនៅកម្រិតកណ្តាលនៃឡ។
- បន្ទាប់ពី 15 នាទីអ្នកត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេហើយបន្តដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។
- ធ្វើក្រែមប៊ឺ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបំបែក yolk ពីពណ៌ស។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបានដោយបំបែកស៊ុតមួយចូលទៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយហុចពណ៌សតាមរយៈម្រាមដៃរបស់អ្នកទៅក្នុងធុងមួយ ហើយដាក់ស៊ុតមាន់នៅក្នុងធុងមួយទៀត។ បន្ថែមទឹកដោះគោទៅ yolk និងលាយរហូតដល់រលោង។
- ច្របាច់ទឹកដោះគោតាមរយៈ Sieve បន្ថែមស្ករ និងស្ករ vanilla ។
- តោះលាយ។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយចម្អិន, កូរឱ្យជានិច្ចរហូតដល់ក្រាស់។ សុីរ៉ូរួចរាល់យកចេញពីកំដៅហើយទុកនៅលើតុឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- យកប៊ឺហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 2 នាទី។ ដោយមិនឈប់ whisking បន្ថែម syrup ទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រានៅពេលតែមួយហើយនៅចុងបញ្ចប់ - cognac ។
- កាត់បំណែកកុម្មង់នំជាពាក់កណ្តាល (ប្រវែង) ហើយបំពេញដោយក្រែមបិទជាមួយពាក់កណ្តាលទៀត។
- រលាយសូកូឡានិងប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រលោង។
- រួចរាល់ សូកូឡា fudgeតោះខាញ់ eclairs ។
- យើងដាក់ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់យើងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។
របស់យើងស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់ eclairs ឆ្ងាញ់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចយោងទៅតាម GOST! ទាំងកុមារ និងមនុស្សធំនឹងរីករាយជាមួយនឹងការព្យាបាលនេះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើកុម្មង់នំ choux បែបនេះ អ្នកអាចរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ មកពួកយើងនៅ "ហ៊ានណាស់" ឱ្យបានញឹកញាប់ យើងនឹងស្វែងរកអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជានិច្ច! ឆ្ងាញ់ណាស់!
បន្ថែមម្សៅទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយហើយកូរឱ្យលឿនរហូតដល់វាឆ្អិន។ ដរាបណា dough ចេញពីជញ្ជាំងហើយប្រមូលផ្តុំជុំវិញស្លាបព្រាអ្នកអាចបិទកំដៅ។
ត្រជាក់ dough បន្តិច; ប្រសិនបើអ្នកប៉ះវា វាគួរតែក្តៅ ប៉ុន្តែមិនក្តៅ (ជាការពិតណាស់, កុំទុកម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុង dough បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមានការដុតនៅក្នុងពេលវេលា) ។ ជាទូទៅប្រហែល 70 ដឺក្រេ។
ត្រូវប្រាកដថាបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុង dough ម្តងមួយៗ ហើយរហូតទាល់តែ dough ប្រែជារលោងបន្ទាប់ពីលើកទី 1 កុំបន្ថែមទីពីរ។ ប្រសិនបើស៊ុតមានទំហំធំ អ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណដោយស៊ុតមួយ។
ម្សៅស្អិតមិនងាយសាយទេ តែជួយបានច្រើន។ ទឹកត្រជាក់ដែលផ្តល់សំណើមដល់ស្លាបព្រា ឬម្រាមដៃ។ ខាញ់ថាសដុតនំជាមួយប្រេង ឬគ្របវាជាមួយក្រដាសដុតនំ ដាក់អេកឡែរជាមួយនឹងស្លាបព្រាបាយជ្រលក់ក្នុងទឹក ហើយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកបង្កើតជា «សាច់ក្រក» តូចៗ។
ត្រូវប្រាកដថាទុកចំងាយរវាង អេក្លេអ៊ែរ ស្មើនឹងទទឹងរបស់អេក្វារ។
សីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការដុតនំគឺខ្ពស់ណាស់ - 200-220 ដឺក្រេហើយកុំបើកឡសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវពិនិត្យមើលស្ថានភាពប្រសិនបើពណ៌ត្នោតគឺសមរម្យអ្នកអាចបន្ថយសីតុណ្ហភាពនិងស្ងួត eclairs ។
នៅទីនេះច្រើនអាស្រ័យលើឡ 40 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំ។ ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញ eclairs អ្នកមិនចាំបាច់ស្ងួតវាទៀតទេ។
យើងយក eclairs ចេញ ហើយត្រជាក់វា ខណៈពេលដែលយើងខ្លួនឯង រៀបចំក្រែម ពី 200 ក្រាមនៃ butter និងកំប៉ុងនៃទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល។វាយប៊ឺទន់ចូលក្នុងរង្គាលល្មម ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចម្តងៗ ដោយបន្តវាយ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ ក្រែមអាចបំបែកបន្តិចម្តងៗ មានសារៈសំខាន់នៅទីនេះ។
ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ ឬសឺរាុំង ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុង eclair រកកន្លែងបំបែក ឬបង្កើតរន្ធ។ ប្រសិនបើមិនមានសឺរាុំងឬថង់ទេគ្រាន់តែកាត់អេក្លេរនៅចំហៀងហើយបន្ថែមក្រែមជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ដាក់ eclairs នៅក្នុងទូទឹកកកហើយចម្អិន glaze ។ អ្នកអាចប្រើសូកូឡា ប៉ុន្តែគ្រាន់តែធ្វើកាកាវ។
សម្រាប់ glaze យើងត្រូវការ: 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃកាកាវ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោមួយដុំ butter ប្រហែល 50 ក្រាម 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ដឹងគុណល្អ។
លាយស្ករជាមួយទឹកដោះគោ និងកាកាវ ដាក់លើភ្លើង ភ្លើងយឺតហើយយករហូតដល់ស្កររលាយក្លាយជាដុំភ្លឺចាំងសូកូឡារលាយ បន្ថែមគ្រាប់កិនឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត រួចយកចេញ បន្ថែមប៊ឺមួយស្លាបព្រាចូល ហើយកូររហូតដល់រលោង។
ចាក់ glaze លើ eclairs ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរឹង។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រាប់ទៅក្នុងកញ្ចក់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រោះវាពីលើ។ ត្រកួនរបស់ខ្ញុំមិនបានយកវាទៅដាក់ក្នុងទូទឹកកកទេ អ្នកប្រមឹកទាំងបួននាក់មិនអាចរង់ចាំទឹកកកបានទេ។ នំអស់ទៅហើយ ខ្ញុំមិនមានពេលព្រិចភ្នែកទេ...
ដើម្បីទទួលបានអត្ថបទល្អបំផុត សូមជាវទំព័ររបស់ Alimero ។
ក្រែមដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ eclairs កំណត់លទ្ធផលចុងក្រោយទាំងស្រុង។ លក្ខណៈរសជាតិបង្អែមដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ដោយប្រើសំណុំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា និងផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្ររបស់វា រាល់ពេលដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិថ្មីនៃរសជាតិឆ្ងាញ់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់ eclairs?
ក្រែមសម្រាប់ eclairs ដែលជារូបមន្តដែលអ្នកអាចជ្រើសរើសខាងក្រោមមិនតម្រូវឱ្យអ្នកមានចំណេះដឹងខ្ពស់ក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបនោះទេ។ នៅពេលអនុវត្តការបំរែបំរួលដែលបានបង្ហាញ ចំណុចសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំគឺដូចខាងក្រោម៖
- ក្រែមសម្រាប់ eclairs មិនគួររាវទេហើយគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។
- មូលដ្ឋានណាមួយសម្រាប់ការបំពេញផលិតផលត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អដើម្បីទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់និង fluffy ។
- ចន្លោះទទេត្រូវបានបំពេញ ក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ឬថង់ ឬក្នុងករណីដែលមិនមានដូចនោះ ដោយប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេ កាត់អេក្លៀលើម្ខាង ឬទាំងសងខាង។
custard បុរាណសម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត
ឆ្ងាញ់បុរាណ custardសម្រាប់ eclairs ត្រូវបានគេហៅថា pâtissier នៅក្នុងសិល្បៈ confectionery ។ វាចាំបាច់មានទឹកដោះគោ ស៊ុត ម្សៅ ស្ករ និង វ៉ានីឡាធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនក្រអូប។ ជួនកាលកាកាវឬសូកូឡាត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ មិនសូវជាញឹកញាប់ - caramel, cinnamon ឬ pistachio paste ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ vanilla - 1 ភី។ ;
- ស៊ុត - 2 ភី។ ;
- yolks - 2 ភី។ ;
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- ក្រែម (ស្រេចចិត្ត) - 125 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅនិងម្សៅពោត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយតូចមួយ។
ការរៀបចំ
- កាត់ផ្លែវ៉ានីឡា លាងគ្រាប់ចេញ បន្ថែមទឹកដោះគោ បន្ថែមស្ករ និងកំដៅឱ្យឆ្អិន។
- បន្ថែមម្សៅនិងម្សៅទៅក្នុងស៊ុតវាយជាមួយ yolks វាយរហូតដល់រលោងចាក់ទឹកដោះគោក្តៅហើយវាយម្តងទៀត។
- ម៉ាស់ត្រូវបានត្រង, កំដៅរហូតដល់ក្រាស់, ដំណើរការម្តងទៀតជាមួយឧបករណ៍លាយហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ក្រែម whipped ត្រូវបានបន្ថែមតាមការចង់បាន។
ក្រែម Curd សម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត
រួមជាមួយ custard បុរាណវាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ ក្រែម curdសម្រាប់ eclairs ។ ដើម្បីរៀបចំវាជ្រើសរើសទន់មិនមែនទេ។ ឈីក្រុម Fulham sourដែលត្រូវបានកិនតាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ ឬដាល់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយទៅជាវាយនភាពក្រែម។ ភាពត្រជាក់នៃម៉ាស់ត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រែម whipped ដែលប្រសិនបើចង់បានអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្នែកនៃទឹកដោះគោ condensed ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយបរិមាណនៃជាតិស្ករ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឈីក្រុម Fulham - 300 ក្រាម;
- ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 1,5 ពែង;
- វ៉ានីឡា។
ការរៀបចំ
- វាយក្រែមធ្ងន់រហូតដល់ឡើងក្រាស់។
- កិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយស្ករនិង vanilla រហូតដល់រលោងនិងក្រែម។
- បន្ថែមក្រែមជាផ្នែក ៗ ហើយវាយបន្តិច។
custard ប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ eclairs
ឆ្ងាញ់និងមានខ្យល់អាកាស ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ eclairs - គ្មានអ្វីក្រៅពីវាត្រូវបានរៀបចំដោយ whipped ញ៉ាំ ស៊ុតពណ៌សឆ្អិន សុីរ៉ូស្ករ, ឆ្អិនទៅកម្រាស់ដែលចង់បាន។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការបំពេញនេះអាចហាក់ដូចជាផ្អែមពេក ប៉ុន្តែការពិតវាចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប្រូតេអ៊ីន - 2 ភី។ ;
- ទឹក - 50 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 140 ក្រាម;
- ទឹក lemon - 2 ដំណក់;
- វ៉ានីឡា។
ការរៀបចំ
- វាយពណ៌សរហូតទាល់តែវាបង្កើតជាពពុះដ៏រឹងមាំ។
- សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីទឹកនិងស្ករទៅសីតុណ្ហភាព 120 ដឺក្រេឬបាល់ទន់។
- ដោយមិនឈប់ whipping ចាក់ syrup រំពុះចូលទៅក្នុងពណ៌សនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយបន្ថែមទឹក lemon ។
- បន្តវាយក្រែម eclair រហូតដល់វាត្រជាក់។
ក្រែមប៊ឺសម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត
ក្រែមប៊ឺសម្រាប់ eclairs នឹងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តបង្អែមដែលមានជីវជាតិច្រើន។ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ប្រហែលជាគុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃការបំពេញ។ បើមិនដូច្នោះទេសារធាតុលទ្ធផលមានគុណសម្បត្តិតែប៉ុណ្ណោះ: វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 30 នាទីវាប្រែចេញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហ៊ាន ទន់ភ្លន់ មានខ្យល់អាកាស និងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ពី បរិមាណដែលបានបញ្ជាក់វាប្រែចេញ 600 ក្រាមនៃក្រែមដែលបានបញ្ចប់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត yolks - 6 PCs ។ ;
- ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 150 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 360 ក្រាម;
- វ៉ានីឡា។
ការរៀបចំ
- កិន yolks ។
- សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីទឹកនិងស្ករទៅសីតុណ្ហភាព 120 ដឺក្រេ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងសាច់លឿងបន្តិចម្តង ដោយវាយល្បាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកិនប៊ឺជាមួយវ៉ានីឡាបន្ទាប់មកលាយវាក្នុងផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងម៉ាស់ yolk ផ្អែម។
- ជាថ្មីម្តងទៀតវាយ buttercream ឱ្យបានល្អសម្រាប់ eclairs ។
ក្រែមសម្រាប់ eclairs ធ្វើពីក្រែម
បន្ទាប់អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំក្រែមសម្រាប់ eclairs ពីក្រែម។ មួយនេះមិនតិចទេ។ ជម្រើសហ៊ានការបំពេញផ្អែមសម្រាប់ផលិតផលគឺជាផ្នែកមួយនៃការសាមញ្ញបំផុត និងលឿនបំផុតក្នុងការអនុវត្ត។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវជ្រើសរើសក្រែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់លើសពី 30% ហើយវាយវាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅរហូតដល់វាមានវាយនភាពក្រាស់ និងរលោង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍លាយដ៏មានឥទ្ធិពលនោះដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 10 នាទី។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែម - 500 មីលីលីត្រ;
- ស្កររលាយ - 100-150 ក្រាម;
- វ៉ានីឡា។
ការរៀបចំ
- ក្រែមត្រជាក់ល្អជាមួយចានត្រូវបាន whipped ក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ fluffy ។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping បន្ថែមទៅក្រែមសម្រាប់ eclairs ។ ស្ករម្សៅនិង vanilla បន្តិច។
ក្រែមសម្រាប់ eclairs ជាមួយទឹកដោះគោ condensed - រូបមន្ត
ក្រែមសាមញ្ញមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ eclairs អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើអនុសាសន៍ខាងក្រោម។ ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបំពេញផលិតផលនៅក្នុង ក្នុងករណីនេះធម្មតាឬ ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននិងប៊ឺ។ ក្រែមនេះមិនអាចហៅថាស្រាលៗបានទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែម ឬក្រាស់របស់វាអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំ ឬបន្ថែមស្ករម្សៅទៅតាមរសជាតិ។ ប្រសិនបើចង់បាន រសជាតិនៃអាហារឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយបន្ថែមពីរបីដំណក់នៃវ៉ានីឡា ឬខ្លឹមសារផ្សេងទៀតនៃជម្រើសរបស់អ្នក ក៏ដូចជាគ្រាប់ដែលច្របាច់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោខាប់ 380 ក្រាម;
- butter - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលដំណើរការ។
- ដំបូងវាយប៊ឺរហូតដល់រលោង។
- បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្តង ៗ កូរគ្រប់ពេលវេលា។
- ជាចុងក្រោយ រសជាតិ ឬគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម eclair ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ប្រសិនបើចង់បាន។
ក្រែមសម្រាប់ eclairs ជាមួយ mascarpone
រសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ សម្បូរបែប និងរីករាយនៅក្នុងវាយនភាព eclairs នឹងធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសូម្បីតែអ្នកស្គាល់រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងទាមទារ។ ដោយបានយកចិត្តទុកដាក់លើភាពអាចរកបាននៃផលិតផលសំខាន់ដែលចាំបាច់វានឹងមិនពិបាកក្នុងការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំការបំពេញនោះទេ។ ដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលត្រឹមតែ 20 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- mascarpone - 500 ក្រាម;
- ក្រែមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់លើសពី 30% - 200 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
- ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
- thickener សម្រាប់ក្រែម - 1 កញ្ចប់។
ការរៀបចំ
- Whip Cream ជាមួយ thickener ដាច់ដោយឡែកនិង ប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅនិង mascarpone ។
- បន្តិចម្ដងៗបន្ថែមល្បាយក្រែមទៅល្បាយឈីសហើយកូរ។
- នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នា ក្រែមឆ្ងាញ់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ mascarpone eclairs ។
ក្រែមសូកូឡាសម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត
Eclairs នឹងក្លាយជាការស្វែងរកពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម ដែលមិនអាចស្រមៃឃើញវត្តមានរបស់ពួកគេដោយគ្មានសូកូឡា។ ម្ហូបឆ្ងាញ់កំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ មូលដ្ឋាន custardជាមួយនឹងការបន្ថែម ម្សៅពោតនិង gelatin ដែលដើរតួជា thickener ។ Cream, whipped ទៅកំពូល, និង butter នឹងផ្តល់ឱ្យក្រែមទន់ភ្លន់, ទន់និង airiness ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែម vanilla ឬរសជាតិផ្សេងទៀតទៅមូលដ្ឋាន។
